Jestiva pečurka za suncobran i njene srodne. Kako ga kuvati

Gost naše večere je mirisna gljiva iz porodice šampinjona. Šareni kišobrani su ukusne jestive pečurke. Ako ste u svojim šumama vidjeli, ali niste okusili ove divne prirodne darove, onda je to vrlo uzalud. Kišobrani imaju ukus pečuraka koji je karakterističan samo za njih, koji se ne može pobrkati. Bogata aroma gljiva može osvojiti svakoga. Prženi kišobrani sa lukom na maslinovom ulju jelo je dostojno svečanog stola.

Kišobrani su pogodni za prženje u bilo kojoj verziji: svježi, suhi, smrznuti. Ja ću se fokusirati na svježi kišobran težak oko 1 kg.

I koristiću samo šešir. Mesnat je i širok u kišobranu.

Poklopac se pažljivo ispere vodom. Kišobran ima prilično krhku strukturu na unutrašnjoj strani kape. Nakon vodenih postupaka, gljiva se reže u bilo kojem obliku. Za prženje je bolje da ne meljete kišobrane. Imajući labavu vazdušnu bazu, prže se tri puta.

Kišobrani se prvo pirjaju u vlastitom soku dok ne smanje volumen.

Zatim se dodaju kockice luka i dodaju biljno ulje.

Kišobrani se na samom kraju posole, tri puta prže.

Pa, uzmi uzorak! Kako? Slažete se da su prženi kišobrani odlična alternativa pilećem mesu. Srećna večera sa pečurkama!

Dok zima još nije došla na svoje i sezona "tihog lova" nije završila, reći ću vam, kako kuhati kišobran pečurke.

Nedavno smo sa cijelom porodicom otišli u šumu po gljive. Jer dan ranije nije bilo kiše više od nedelju dana, tada nisu računali na veliki „ulov“, put su doživljavali kao šetnju sa decom u prirodi.
Iznenađujuće, naše putovanje je bilo plodonosno - zajedno smo sakupili 2 kante bijelo-poljskih i uzeli oko 8 kišobrana za "desert", koje nismo skupljali dugo prije, preferirajući spužvaste gljive koje su se našle u ogromnim količinama. Nije im trebalo više da izbjegnu neprospavanu noć, jer su vijugali poprilično kilometara kroz šumu.

Gljiva kišobran nije samo jestiva, već je i raznovrsna: može se sušiti, kuhati, pržiti, soliti, dodavati salatama, praviti sendviče s njima - čak je i sirova, poput šampinjona iz trgovine!

Čišćenje je vrlo jednostavno: samo obrišite krpom, uklonite grube ljuske i izrežite sredinu kapice (tvrda je). Često se čak i ne preporučuje da se peru, kako tanjiri ne bi poprimili vodu. Oprala sam ga, a onda sam šampinjone samo stavila u cjedilo na kratko da se višak vlage ocijedi. Nog kišobrana je vlaknast i hrapav, pa se i odsiječe, suši, drobi, pretvarajući ga u mirisni prah gljiva koji se može koristiti za razna jela. Šešir se obično reže na 4 segmenta, ali to nije neophodno.

Kako kuhati kišobran pečurke:

Najčešće se prže, prethodno uvaljane u tijesto, umućene u količini od 1 jaje, 4-5 kašika brašna i prstohvat soli za 3 pečurke. Od ove količine proizvoda dobijate veoma pristojnu užinu za dvoje.

Ja volim da pržim kišobrane ovako:
Trouglove prvo umočim u jaje umućeno sa solju i začinima, a zatim ih paniram u brašno ili prezle i pošaljem u tepsiju. Za samo par minuta, ukusno je!
Po mom mišljenju, kada je vruće, ovo jelo zaista podsjeća na pileće kotlete, a kada se ohladi, konzistencija je slična prženoj ribi. Ovdje je fokus

Nakon degustacije pečuraka, mužu je bilo jako žao što nije odsjekao sve kišobrane koji su mu naišli na putu.

Mala lirska digresija. Prije nekih 16 godina išla sam sa mužem i njegovim prijateljem na pečurke. Onda su skupili manje od pola kante za troje: nekoliko putera, šaku lisičarki, par malih bijelih - to je cijeli rod. Tako da bismo se morali vratiti kući gotovo praznih ruku da nas prijatelj nije počeo huškati da skupljamo kišobrane. Čuli smo za to da se jedu, ali sami to do tog trenutka nismo probali. Urezali smo se u ogromne čupave šešire i ponosno gazili u pravcu stanice. Trebali ste vidjeti oči baka koje sretnete usput! Prišli su neki saosećajni ljudi i rekli: „Djeco, zašto ste isjekli ove žabokrečine?! Otruj se!!!…” A mi smo se samo smješkali i šalili, u mladosti svaki rizik izgleda kao avantura Ali tada nije bilo interneta, ostalo je samo vjerovati na riječ prijatelju koji je tvrdio da su to jestive pečurke. Rekao je da prženi kišobrani izgledaju kao pileći kotleti, pa sam ih skuvao. Čak sam i malo eksperimentirala dodajući im bijeli luk i domaći kečap. Progulili smo ih sa velikim guštom!

Od tada nije prošlo malo vremena, World Wide Web je stigao u svaki dom i informacije su postale dostupne ljudima - sada je aktivna potraga za kišobranima. Da li je moguće pobrkati s nečim drugim ove ogromne šešire, veličine tanjira, koji se ponosno uzdižu na nogama visokim 30 centimetara?! Sakupljati ih je zadovoljstvo! I jesti.Šteta što nisu ponijeli fotoaparat sa sobom u šumu, jer prikupljeni "spontano", ali Google će vam sigurno pomoći da pronađete slike.

Vrijeme je odlično i nimalo jesenje, a ja sam za vikend išao u šumu u branje gljiva. Osvojio sam i kape i kišobrane za vrganje i šafran. Želim da se zadržim na potonjem detaljnije, jer. malo ljudi ih jede, radije igraju fudbal sa svojim šeširima. Ali uzalud. Nekoliko činjenica.

Šarolika gljiva kišobran raste u rijetkim šumama, šikarama, na rubovima i šumskim čistinama, u baštama i parkovima, poljima, pašnjacima, baštama, u blizini nastambi, vrlo često u velikim grupama, od jula do oktobra. Ponekad formira vještičje prstenove. Gljiva svojim izgledom i veličinom zaista podsjeća na kišobran, posebno kada je otvorena. Šešir je prečnika do 50 cm.Gljiva je u mladoj dobi zatvorena i jajolikog oblika, kasnije je pljosnato ispružena, sa tuberkulom u sredini, sav prekriven lako zaostalim smeđim ljuskama, sa vlaknastim rub, sivkasto-braon boje. Pulpa je gusta, bijela, isprva lomljiva, a zatim poput pamuka, ugodnog okusa orašastih plodova i blagog mirisa na pečurke. Ploče su slobodne, česte, mekane, vrlo široke, bijele, sa starenjem gljive jedva da postaju ružičaste. Spore u prahu su bijele boje. Noga duga do 35 cm, debela do 3 cm, batinasta, pri dnu jako zadebljana, grubo vlaknasta, čak i drvenasta, prekrivena smeđim ljuskama raznobojne svijetlosmeđe boje, sa širokim bijelo-smeđim prstenom koji slobodno klizi duž nogu. Prsten se može pomicati gore i dolje, što je važna karakteristika.

Međutim, pametni ljudi cijene ovu gljivu zbog njenog odličnog okusa - jedne od najukusnijih gljiva. Neki tvrde da se čak može jesti sirovo, narezano na kriške za sendviče (nisam probao kišobran u ovom obliku). Jestiva, ukusna gljiva četvrte kategorije. B se smatra delikatesom. Rijedak slučaj kada se šareni kišobran ispostavi da je crv, međutim, ono što me ove godine začudilo je da je skoro 100% pronađenih kišobrana, bez obzira na veličinu, potpuno crvljivo... Ima li promjena u prirodi? Preporučuje se jesti mlade šešire. Mogu se kuvati, pržiti, a takođe i sušiti kako bi se napravile pečurke u prahu. Kada se osuši, kišobran postaje gotovo bijel, njegov miris se još više pojačava. Usput, o mirisu - "aroma" kišobrana je pečurka, nikako to ne možete nazvati. A ako u svom sirovom obliku zaista podsjeća na orah, tada tijekom toplinske obrade dobiva osebujnu nijansu, koja se višestruko pojačava. Neću reći da je to neugodno, ali u ovom slučaju u pomoć priskaču bijeli luk i začini - pomažu. Posebnost kišobrana je u tome što poprima okus začina koji koristite.

I još jedna karakteristika - sada puno pišu o tome da gljive mogu akumulirati teške metale i radioaktivne tvari. Dakle, šareni kišobran je jedna od onih gljiva koje gotovo da ne upijaju ovu prljavštinu.

Kišobran posuđe.

Mora se imati na umu da se za hranu koriste samo kapice za kišobrane, bez obzira na godine. Noge nisu otrovne - samo su vlaknaste.

Mlade klobuke možete pržiti kao obične gljive, iseći na komade. I koristiti u supama, julienneima i drugim tradicionalnim jelima od gljiva.

Sa otvorenim šeširima - zanimljivije. Najčešći načini su da ih pržite cijele u brašnu, prezlama ili u razmućenom jajetu. Okus je jednostavno fenomenalan, podsjeća na neku piletinu i odrezak od bijele ribe. Ova gljiva (svježa i suva) je dobra i za supu. Mladi kišobrani se soli i kiseli. Kišobran se brzo kuva, skoro kao pečurke.

Jednostavan recept:

Uklonite tvrdu nogu. Zatim pečurku operemo pod tekućom vodom i skinemo ljuske sa klobuka. Smeđe mrlje i plak se lako skidaju. Sipajte jaje u činiju, umutite ga viljuškom. Šešir umočite u jaje sa obe strane. Šešir možete posuti prezlom. Pečurke stavljamo u vrući tiganj sa biljnim uljem. Posolite i pobiberite po ukusu. Možete iscijediti češanj bijelog luka.

Ispecite kišobran pečurku kao palačinku. 2-3 minuta sa svake strane dok ne porumene. Zatim smanjite vatru, poklopite šerpu poklopcem i pirjajte još 5 minuta.

Prijatno!

Sakupljanje gljiva je uzbudljivo i zanimljivo. Gljiva kišobran je pravi nalaz, ukusna je, zdrava i mirisna. Posebnost je u tome što njegova pulpa ne sadrži štetne tvari, što je tipično za takve biljke. Najbolje je ići po kišobrane na rubu šume ili u polju, odmah nakon jake kiše. Svaki berač gljiva trebao bi znati kako izgleda jestiva i otrovna gljiva, biti u stanju odrediti njihove karakteristične osobine i znakove.

Kišobran gljiva - opis

Gljiva-kišobran pripada rodu Macrolepiota, porodici šampinjona. Ime je dobio po vanjskoj sličnosti s otvorenim kišobranom: veliki šešir u obliku kupole na visokoj i tankoj stabljici. Mnoge vrste su sigurne i jestive, iako biljka ima nekoliko otrovnih parnjaka koji su izuzetno opasni za ljudsko zdravlje. Struktura gljive je tipična šeširasta, a veličina može biti srednja i velika. Meso je gusto i mesnato, stabljika se lagano savija i lako se odvaja od klobuka.

Nakon obilnih kiša, kišobrani mogu narasti do vrlo velikih veličina. Klobuk takve gljive doseže promjer od 35 do 45 cm, a visina stabljike naraste do 30-40 cm.

U prosjeku, pečurka ima dužinu stabljike oko 8-10 cm i prečnik klobuka 10-15 cm. Površina klobuka je suha i fino ljuskava, koža može popucati i visjeti u obliku resa. ivice. Pulpa i sok su svijetle boje, ugodnog mirisa gljiva i nježnog okusa. Stabljika je u osnovi zadebljana, ima karakterističan pokretni membranski prsten. Kod mladih kišobrana klobuk je povezan s bazom stabljike i ima sferni oblik. Odrastajući, odvaja se od stabljike i otvara, formirajući kupolu sa blagim uzvišenjem u sredini.

Vrste suncobrana

Gljiva kišobran se smatra uobičajenom, raste u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama, nalazi se na poljima i rubovima, u stepama i livadama, u vrtovima, povrtnjacima i rezervatima.

Fotografija kišobrana gljiva - jestiva i otrovna:

Jestiva gljiva i otrovni dvojnici

Teškoća prikupljanja kišobrana leži u činjenici da postoje njihovi otrovni pandani. Izvana izgledaju kao jestivi kišobrani, ali sadrže otrovne tvari, pa je njihova konzumacija zabranjena.

Svi dvojnici kišobrana su smrtonosno otrovni i prijete ljudskim životima. Prilikom sakupljanja gljiva-kišobrana, trebali biste biti oprezni i pažljivi, jer je vrlo lako pomiješati lažnu gljivu s pravom. Većina nejestivih gljiva odiše neugodnim mirisom i gorkog je okusa.

Kišobran gljiva - fotografija i opis, otrovni blizanci:

Kako kuhati kišobrane

Kišobrani su, kao i mnoge druge gljive, zdrave i hranljive, treba ih brati mlade, kada se klobuk još nije potpuno otvorio. Zreli predstavnici mogu početi biti ogorčeni. Kako kuhati kišobran pečurke? Noga se uklanja, a šešir mora biti podvrgnut toplinskoj obradi - prženi, kuhani, pirjani, kiseli, soljeni. Kišobrani se mogu prethodno osušiti ili zamrznuti, a zatim koristiti za pripremu najrazličitijih jela - supe, grickalice, fila za peciva i palačinke.

Kišobran pečurke se ne mogu sakupljati u blizini industrijskih preduzeća, deponija smeća, velikih autoputeva i željeznica. Mogu akumulirati štetne i opasne tvari koje ugrožavaju zdravlje i život ljudi.

Recepti za kuhanje kišobrana od gljiva:

veliki šešir kišobrana se očisti od ljuski i dobro opere, posoli i popapri po ukusu, a zatim prži s obje strane na biljnom ulju - jednostavno i vrlo ukusno;
možete pržiti šešire, prethodno umočene u tijesto, ili uvaljane u prezle ili brašno, ovo je originalno i brzo;
Posebni ljubitelji kuhaju kišobrane na žaru na rešetki pećnice ili vanjskog roštilja, kratko ih marinirajući u limunovom soku sa začinskim biljem i bijelim lukom, zanimljiva i pristupačna opcija;
suv i mirisni kišobran brzo se kuva, dobar je za čorbu, kao dodatni sastojak za grickalice i sendviče.

Neobičan okus i bogata aroma gljiva glavne su prednosti kišobrana. Nutricionisti ističu njihov jedinstveni sastav i visoku nutritivnu vrijednost, sadržaj aminokiselina, vlakana, soli, vitamina i minerala. Korisna gljiva se široko koristi u narodnoj medicini u preventivne i terapeutske svrhe.

Danas malo ljudi skuplja kišobran pečurke, jer ih brkaju s muharima. Ali ova gljiva je prilično jestiva, za razliku od ostalih, pripada porodici šampinjona. preparati koje ćemo razmotriti u nastavku imaju okus kao piletina. Ako voće ima neotvorenu kapicu, preporučuje se da ga pržite na uobičajeni način, bolje je kuhati ogromne primjerke cijele.

tajne kuvanja

Kapica kišobrana u sirovom obliku prilično je krhka, ali tijekom toplinske obrade postaje čvršća, sama gljiva poprima ravan oblik, njene ploče se savijaju, ali to ne gubi svoj delikatan okus. Gotovo jelo se konzumira i toplo i hladno, po ukusu mnogima podsjeća na piletinu, a neki tvrde da liči na file šarana. Kišobrani se pripremaju dovoljno brzo, tako da nema potrebe podvrgavati ih dugotrajnoj toplinskoj obradi. Neki ljudi ih jedu sirove. Najbolje je odabrati kišobran gljive, čiji su recepti raznoliki, guste s bijelim pločama s ružičastom nijansom. Prije kuhanja obavezno provjerite ima li u kišobranima glista, takve proizvode bacite jer će jelo zagorčati. Pečurke koje nisu otvorile klobuk mogu se staviti na hladno, gde će narasti. Polomljeni komadi šešira se mogu skuvati ili sušiti, noge se odmah bacaju, jer su bezukusne.

pržene pečurke

Sastojci:

1 velika ili 5 manjih;

Mala količina vode;

4 kašike stolnog brašna;

Sol i začini.

Kuvanje

But od ove gljive se ne jede, pa se u tijestu priprema šešir kišobran. Šeširi se čiste od krhotina i prljavštine brisanjem sunđerom. Kišobrane nije potrebno prati jer su vrlo krhki. Režu se na komade. U posudi viljuškom razmutite jaje, dodajte začine po ukusu i posolite. Zatim ulijte vodu u istoj količini kao i smjesu od jaja, dodajte brašno i dobro promiješajte. Pečurke se pažljivo umoče u tijesto viljuškom ili lopaticom i rasporede na dobro zagrijanu tavu s biljnim uljem. Posuda se pokrije poklopcem i prži po pet minuta sa svake strane. Gotova gljiva-kišobran, gore opisana, položena je na prekrasno jelo. Ispada veličanstven delikatan ukus sa notama listopadno-četinarske šume.

gljiva u prahu

Ovaj prah se može dodati raznim jelima kao začin. Iz toga će hrana ispasti nježnog okusa i arome gljiva. Kišobran pečurke se čuvaju u prahu (kako ih kuhati će biti opisano u nastavku) na suhom mjestu bez stranih mirisa. Da biste to učinili, komadi klobuka gljiva se suše u kartonskim kutijama. Kada se proizvod osuši, melje se u prah koristeći mlin za kafu, mlin za meso ili malter.

Pečurke sa lukom

Sastojci:

5 šešira kišobrana;

2 krompira;

1 luk;

50 grama putera.

Kuvanje

Po ovom receptu dobijaju se veoma ukusne kišobran pečurke. Kako ih kuvati biće opisano kasnije. Najprije se šeširi očiste i polože u tavu, ostave se kuhati pod zatvorenim poklopcem. Nakon isparavanja tečnosti koja se oslobodila iz proizvoda, dodaju se puter i nasjeckani luk. Sve je ovo malo prženo. Zatim stavljaju krumpir narezan na trakice i nastavljaju pržiti, dodajući sol i začine po vlastitom nahođenju. Obično se stavljaju sjemenke kopra i cilantra. Gotovo jelo se servira toplo.

Pečurke kisele za zimu

Sastojci:

2 kilograma kišobrana;

800 grama vode;

1 kašika soli;

1 kašičica limunske kiseline;

3 kašike granuliranog šećera;

1 kašika sirćeta;

6 graška crnog i pimentnog bibera;

5 listova lovora;

1 kašika sjemenki kopra.

Kuvanje

Takve kišobran pečurke, čiji su recepti vrlo jednostavni, beru se za zimu, mogu se čuvati na hladnom godinu dana. Čepovi se očiste i rastavljaju na segmente, stavljaju u šerpu, posoluju i kuvaju dok ne potone na dno posude. Istovremeno se uklanja pjena i pečurke se povremeno miješaju. Kišobrani se bacaju u cjedilo tako da voda bude staklena. Zatim pripremite marinadu. Da biste to učinili, u vodu se dodaju sol, šećer i limunska kiselina i kuhaju. Zatim stavite sirće i začine i ponovo prokuvajte. Kišobran pečurke, recepti za koje su raznoliki, polažu se u unaprijed pripremljene staklenke i preliju vrućom slanom vodom, prekrivaju poklopcima i stavljaju na sterilizaciju oko četrdeset minuta. Nakon toga tegle se zamotaju i ohlade, čiste na hladnom za čuvanje. Nakon mjesec dana jelo se može poslužiti za stolom.

smrznute pečurke

Pošto je gljiva, često se zamrzava. Da biste to učinili, šeširi se kuhaju, bacaju u cjedilo tako da sva voda bude staklena. Zatim se izlažu na pleh i stavljaju u zamrzivač. Nakon nekog vremena, gljive se prebacuju u posudu za hranu, dobro se zatvaraju i zamrzavaju. Preporučljivo je koristiti proizvod godinu dana.

Dakle, postoji mnogo recepata za pravljenje ukusnih i nježnih pečuraka. Neki se boje koristiti ih, miješajući ove gljive s gnjurcima i muharima. Ali oni koji su ih probali barem jednom sigurno će kuhati kišobrane u budućnosti. Ova gljiva izgleda kao kišobran, naraste do velike veličine. Ponekad možete pronaći primjerak visok i do četrdeset centimetara. U šumama su ove gljive tanke, raznobojne, crvenkaste ili ružičaste nijanse, pa ih je teško pomiješati s muharima. Ovaj proizvod je pogodan za supe i druga jela, salate i sendviče. Gurmani ga kuvaju na roštilju ili na rešetki za rernu. Služi se sa začinskim biljem, belim lukom i biberom.