Napravite pastu za hranu. Šećerna mastika kod kuće

Prilično veliki broj domaćica zna peći ukusna peciva i kolače. Često ih imaju osjetno ukusnije od kupljenih kolača, ali vrlo često inferiornije od njih u ljepoti i originalnosti dizajna. Meka krema koju obično koriste omogućava vam samo da prekrijete desert, ali vam neće dozvoliti da napravite bilo kakve elaborirane ukrase. Krema sa špricom vam omogućava da napravite natpis ili vjenčanje, ali može plutati od vrućine i nije tako pouzdana kao ona od mastike.

Kada obična žena vidi dvoslojne torte sa cvijećem, srcima ili figuricama od mastike, čini joj se da se takva ljepota nikada ne može ponoviti kod kuće. Ali nije. Da bi sama napravila takvo čudo, potrebna joj je mastika za tortu kod kuće, korak po korak recept sa fotografijom po prvi put i malo odlučnosti.

Mastika je jestiva slatka i plastična pasta koja se koristi za ukrašavanje peciva. Sasvim je moguće skuhati ga kod kuće, baš kao i kremu za tortu, odabirom pravog recepta.
Za kuhare početnike bolje je uzeti ne samo recept, već detaljnu majstorsku klasu s fotografijom i uputama kako ukrasiti tortu mastikom, jer u ovom pitanju još uvijek postoje određene suptilnosti. Neće vam trebati godinu dana da naučite kako da napravite ukrase za torte upravo onako kako želite - tenk za rođendan dječaka, na primjer, ili lutku za djevojčicu.

Izbor mastika ovisi o svrsi njegove upotrebe - za prekrivanje torte, za izradu ukrasa u obliku, na primjer, figurica od mastike.

Jedan od najpopularnijih šećernih mastika, koji majstorice koriste za pokrivanje peciva. Njegov recept je prilično jednostavan. Od njega možete napraviti i jednostavne kovrčave ukrase.
Sljedeća vrsta mastike je cvjetna, koja je pogodna za suptilnije ukrašavanje. Ova vrsta mastike se prilično lako razvalja, što omogućava da njome prekrijete tortu.
Ako recept za tortu uključuje složenije dekoracije koje zahtijevaju dugo oblikovanje, obično se bira meksička tjestenina, koja zbog manjeg sadržaja zgušnjivača omogućava kuharu da duže radi sa mastikom.

Kada se odlučite za dizajn torte, birate između bijele i obojene mastike. Bijela boja je moderna, ali, na primjer, u torti za dječaka nije baš prikladna. U pomoć priskaču mastike u boji.

Recept je jednostavan: priprema se bijela mastika, zatim se dijeli na komade i u svaki se dodaje željena prehrambena boja. Imajte na umu da je bolje pustiti da dobijena krema bude malo bliđa nego što biste željeli nego ako višak boje uzrokuje da se masa pocepa i postane neupotrebljiva.

Mastika kod kuće, ako se pravilno čuva u zamrzivaču, može se koristiti ne godinu dana, naravno, ali sigurno od dva do četiri mjeseca.

Pogledajmo pobliže kako napraviti mastiku za tortu, uzimajući određeni recept, a sada nekoliko općih pravila.

Šećer u prahu, koji se koristi za mastiku, mora biti fino samljeven, inače će se pasta pokidati.

Tokom vajanja ili valjanja, da bi se torta prekrila, ponekad se mora staviti u frižider. To će zaštititi mastiku od odmrzavanja i ljepljivosti.

Na osnovu torte, da ne bude mokra u trenutku kada radimo sa mastikom, prethodno nanosimo uljnu kremu i stavljamo u frižider. Krema se mora dobro stvrdnuti, inače se mastika može otopiti.

Figurice od mastike i druge lajsne izrađuju se unaprijed, jednu do dvije sedmice prije, jer moraju imati vremena da se dobro osuše. Čuvajte ih do upotrebe nakon sušenja u dobro zatvorenoj posudi.

Sastojci

Recept za mastiku, uz rijetke izuzetke, uključuje šećer u prahu. Prije upotrebe u kuvanju, prah treba procijediti kroz sito kako ne bi došlo do velikih kristala koji će masu učiniti nedovoljno plastičnom. Već ćemo razgovarati o ostalim sastojcima i njihovim tačnim proporcijama, uzimajući određeni recept ili majstorsku klasu, a sada ćemo imenovati inventar potreban za rad.

Oklagija: posebna plastika za mastiku, ako ne, onda obična, drvena.
Silikonske prostirke za razvlačenje mase. U ekstremnim slučajevima, samo ravna površina stola.
Nož, hrpe.
Razni dodaci za ukrašavanje peciva. To mogu biti posebni silikonski kalupi ili jednostavne žlice, glavna stvar je vaša mašta.

Recept za mastiku kod kuće

Recept za mastiks od želatine

Recept je najbolji za vajanje. Neće uspjeti njime prekriti biskvit, jer se želatinska mastika brzo stvrdne.

U deset grama želatine dodati 50 ml vode i ostaviti trideset minuta da nabubri.

Za to vrijeme prosijte petsto grama šećera u prahu.

Nabubreni želatin stavite na vatru i prokuhajte. Zatim ostavite da se malo ohladi.

U topli želatin dodajte pola praha, dobro promiješajte.

Dobivenu masu namažemo i gnječimo, dodajući drugu polovinu praha, dok se mastika ne prestane lijepiti za ruke.

Dobivenu masu stavite u hladnjak na neko vrijeme, a zatim nastavite s klesanjem.

Dušo

Ako, prema vašoj ideji, trebate prekriti tortu, prekriti je mastikom, onda biste trebali uzeti recept za pastu od meda. Ispada mekana, plastična, detalji dekoracije će dobro ispasti iz njega. Ova kratka majstorska klasa govori o njegovoj pripremi.

Kao i u prethodnom receptu, počinjemo sa želatinom i vodom, pomiješamo i ostavimo pola sata da nabubri. Uzimamo samo malo u drugim omjerima: 15 g želatine i 45 mg tekućine.

Zatim u želatinu dodajte 125 ml meda i stavite ovu smjesu u vodeno kupatilo i zagrijte.

Odvojite čašu od 900 g šećera u prahu, a ostatak dodajte u mešavinu meda i želatine, već skinutu sa vatre, i dobro promešajte.

Ostatak praha se koristi za dodavanje uz dobro mešanje mase. To radimo dok ne vidimo da prst ostavlja udubljenje kada se pritisne, a nastala masa se ne lijepi za ruke.

Šećer

Kada želite da napravite prelepu rođendansku tortu za dete koju je potrebno preliti fondanom iste boje, a na vrh staviti ukrase za dečaka ili devojčicu, onda će vam odgovarati recept za šećernu pastu.

Šećerna mastika vam omogućava da pokrijete tortu i oblikujete od nje, mnogo je gušća od bilo koje kreme. Većina majstorskih tečajeva za izradu brojeva ili srca ga koristi.

Nakon pola sata namakanja u 60 ml vode, stavite kašičicu želatina u vodeno kupatilo.

U želatin skinut sa vatre sipajte kašičicu limunovog soka, prstohvat vanilina i promešajte.

U dobijenu smjesu u dijelovima sipajte petsto grama šećera u prahu i mijesite dok se ne dobije elastično tijesto.

Ako je masa ispala čvrsta, ali želite njome prekriti tortu, nemojte se obeshrabriti. Mastika će prekriti biskvit na kremu od putera, a krema će omekšati pastu i ona će postati mekana.

Ako je dobivena tvrda šećerna mastika namijenjena za modeliranje, morat ćete je ponovo mijesiti, dodajući malo limunovog soka ili vode.

Mliječni proizvodi od kondenzovanog mlijeka

Ovaj recept je pogodan za početnike, jer je ovdje dovoljno uzeti mlijeko u prahu, šećer u prahu i kondenzirano mlijeko u jednakim omjerima, jedan prema jedan. Mnoga djeca vole kremu od kondenzovanog mlijeka. Za tako sladokusce, dječaka ili djevojčicu, prikladan je i ovaj ukusni mastik.

Prvo pomiješajte mlijeko u prahu i šećer u prahu.

U ovu smesu ulijte kondenzovano mleko i sve dobro promešajte. Možete dodati 1 kašičicu limunovog soka. Dobro promiješajte dok se ne dobije plastična masa.

Dvadeset min. mastika treba da bude na hladnom.

Sada možemo početi raditi s mastikom: prekriti tortu ili oblikovati ukrase. Tada će desert za Novu godinu ili rođendan zadovoljiti sve ne samo ukusom, već i ljepotom.

Čokolada

Ovaj recept je jedan od najjednostavnijih za pripremu i po broju sastojaka.

Uzmimo dvjesto grama čokolade. Obično uzimaju crnu ili mliječnu čokoladu, neki koriste bijelu čokoladu. Omekšajte ga u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj. Važno je da se čokolada ne pregrije kako se ne bi zgrušala.

Zatim u čokoladu dodajte sedamdeset grama meda i promiješajte.

Dobijenu pastu prekrijte prozirnom folijom i ostavite jedan dan.

Ako planirate ne samo da tortu prelijete ovom masom, već i da od nje vajate ukrase, zapamtite da se čokolada brzo topi, pa mastiku s vremena na vrijeme stavite u hladnjak.

Na netu možete pronaći majstorsku klasu gdje se u čokoladu i med dodaju marshmallows, šećer u prahu, konjak itd. Ovo je složeniji recept, ali svaka majstorica bira prema svom ukusu i ukusu one kojima je torta namijenjena za rođendan, novu godinu ili neki drugi praznik.

Od marshmallowa

Iako govorimo o mastici od sljeza, recept s razlogom naziva marshmallows. Na internetu možete pronaći više od jedne majstorske klase u kojoj se marshmallow koristi za pravljenje mastike. Izvana stvarno izgledaju kao naši tradicionalni marshmallowi, ali u stvari, sastav ovog nježnog sljeza, koji nam je došao iz SAD-a, razlikuje se od njega.

Ne sadrži sos od jabuke ili bjelanjak, kao u tradicionalnim marshmallows-ima. Stoga, kako biste izbjegli iznenađenja, bolje je pogledati fotografiju kako biste točno znali kako izgleda marshmallow marshmallow i kupiti ga za kuhanje.

U dvjesto grama marshmallow marshmallowa dodajte jednu kašičicu putera i stavite u mikrovalnu na nekoliko sekundi dok se ne istopi.

Promiješajte i postepeno dodajte petsto grama šećera u prahu.

Dobijeno slatko tijesto izgleda kao plastelin.

Majstorska klasa izrade raznih ukrasa omogućit će vam da naučite kako napraviti razne ukrase od mastike - snjegovića za novu godinu, ruže za vjenčanje, srca za Valentinovo i razne igračke za djecu za rođendan.

Mastika za tortu: video recept

Jestivi ukrasi napravljeni od krema i šlaga u posljednje su vrijeme znatno inferiorniji po popularnosti od slastičarskih mastika. I to nije iznenađujuće: čak i domaćica početnika može od toga stvoriti svoje jedinstveno remek-djelo. I unatoč prividnoj složenosti, mastika kod kuće priprema se prilično lako. Da biste to učinili, samo trebate odlučiti o izboru sastojaka.

opće informacije

Prije nego što vam kažem o tome kako se mastika pravi kod kuće, želim vam reći o čemu se radi u ovom proizvodu.

Konditorska mastika je prilično uobičajena "pomoćna" slastica, koja se često koristi za ukrašavanje domaćih kolača, kao i za izradu raznih jestivih ukrasa (ružice, volani, latice, volani itd.).

Mastika kod kuće priprema se od različitih sastojaka. Međutim, njegova osnova je uvijek takva nepromijenjena komponenta kao što je šećer u prahu. Osim toga, kao aditivi mogu biti uključeni i sljedeći proizvodi:

marcipan;
marshmallow marshmallow;
želatin;
bilo koji škrob;
bjelance.

Nemoguće je ne reći da se za davanje okusa i boje proizvodu često dodaju razne arome i boje za hranu. Mastika, kuvana kod kuće, izuzetno brzo se stvrdne. U tom smislu, bolje ga je čuvati u dobro zatvorenoj posudi ili plastičnoj vrećici.

Mliječna mastika: recept

Kod kuće se takav proizvod pravi prilično jednostavno. U pravilu mu se uvijek dodaje nekuhano kondenzirano mlijeko, kao i konjak (po želji). Treba napomenuti da su figure oblikovane od mliječne mastike vrlo mekane i ukusne.

Koje proizvode treba koristiti za izradu elastične mastike? Recept kod kuće uključuje upotrebu sljedećih sastojaka:

mlijeko u prahu - oko 160 g;
kondenzirano mlijeko - oko 200 g;
šećer u prahu - oko 160 g;
limunov sok - 2 desertne kašike;
kvalitetan konjak - kašika za desert (po želji);
bilo koje boje za hranu - koristite po nahođenju.

Proces kuvanja

Mliječna mastika, napravljena kod kuće, poslužit će kao izvrstan konditorski materijal za ukrašavanje torte. Da bi se pripremio, mlijeko u prahu i šećer u prahu se prosijavaju kroz fino sito, a zatim se u hrpi izlivaju na sto. Nakon toga se napravi mala rupa u rasutim sastojcima i u nju se polako ulijeva kondenzirano mlijeko.

Položeni proizvodi se miješaju dok ne formiraju homogenu i elastičnu masu. Ako se mastika lijepi za ruke, dodajte joj malu količinu šećera u prahu. Ako se slatka masa počela raspadati, u nju se ulije malo svježe iscijeđenog limunovog soka.

Da bi mastika poprimila jednu ili drugu boju, dodaju joj se prehrambene boje. Da biste to učinili, nekoliko kapi konditorske boje pomiješa se sa potrebnom količinom slatke mase.

Temeljito izmiješanu mastiku najbolje je koristiti odmah nakon pripreme. Ali ako sutradan treba ukrasiti slatko jelo, onda se dobro umota u polietilen i stavi u hladnjak.

Šećerna mastika kod kuće korak po korak

Mastika od bijelog sljeza je najpopularniji među kuharima. To je prvenstveno zbog činjenice da se takav proizvod izrađuje prilično brzo i jednostavno.

Dakle, kako se priprema šećerna mastika kod kuće? Da biste to učinili, u kuhinji morate imati sljedeće komponente:

šećer u prahu - oko 350 g;
bijeli sljez - oko 170 g;
bilo koje prehrambene boje - ako je potrebno;
suha pavlaka - oko 80 g;
svježe iscijeđeni sok od limuna - kašika;
vanilin - par prstohvata.

Način kuhanja

Šećerna mastika kod kuće se priprema relativno brzo. Ako trebate dobiti obojenu masu za ukrašavanje torte, preporučujemo da kupite ne bijele, već raznobojne marshmallows. U suprotnom, trebali biste dodatno koristiti posebne boje za hranu.

Dakle, za pripremu šećerne mastike, svježi sljez se drobi na srednje komade, a zatim se položi u duboku staklenu zdjelu i šalje u mikrovalnu pećnicu. Pri maksimalnoj snazi grije se 35 sekundi. Za to vrijeme, marshmallow bi se trebao potpuno otopiti.

U slučaju da nemate mikrovalnu pećnicu, preporučuje se slatki proizvod otopiti u vodenoj kupelji. Iako će vam ovo oduzeti malo više vremena.

Nakon što se marshmallow zagrije, vadi se iz mikrotalasne pećnice i snažno mijesi kašikom. Dodaju se i vanilin, sušena pavlaka, svježe iscijeđeni limunov sok i šećer u prahu. Posljednja komponenta se posipa dok se ne formira elastična masa koja se neće lijepiti za dlanove.

Treba napomenuti da je tehnologija pripreme mastike vrlo slična tehnologiji za miješenje običnog tvrdog tijesta.

Nakon opisanih radnji, proizvod se može sigurno koristiti za predviđenu svrhu.

Kuvanje mastike sa želatinom

Kako se pravi želatinska pasta? Kuvanje kod kuće neće vam oduzeti previše vremena. Ali za to morate unaprijed pripremiti sve potrebne proizvode:

voda za piće - 55 ml;
šećer u prahu - oko 600 g;
limunov sok - 2 desertne kašike;
bilo koju boju za hranu - nanesite ako je potrebno.

Kako to učiniti?

Za pripremu mastike treba koristiti samo instant želatinu. Stavlja se u čašu i puni hladnom vodom. U ovom obliku proizvod se ostavi da nabubri oko pola sata. Nakon toga se stavi na šporet i zagreva dok se ne otopi (ni u kom slučaju ne proključa).

Dok se želatin hladi, počnite sa pripremom ostalih sastojaka. Šećer u prahu se prosijava kroz sito i sipa na sto. Ako je dio mastike vrlo velik, onda je bolje mijesiti ga u posudi.

Tako se u rasutom proizvodu pravi mala rupa. U to se sipa ohlađeni želatin, a dodaje se i sveže ceđeni sok od limuna. Svi sastojci se dobro izmiješaju rukama. Ako je mastika previše ljepljiva, dodajte joj šećer u prahu.

Po potrebi se dobivena masa podijeli na nekoliko porcija i dodaje im se jedna ili druga boja za hranu. Ako se mastika ne planira koristiti odmah nakon gnječenja, proizvod se umota u plastičnu vrećicu i pošalje u hladnjak.

Od darova prirode

Medena mastika kod kuće nije ništa složenija od varijacija koje su gore predstavljene. Štoviše, ispada mnogo elastičnije, mirisnije i ukusnije. Posebno često se takvim mastikom ukrašavaju torte i kolači od medenih kolača.

Dakle, za izradu medenog ukrasa za domaće deserte potrebno nam je:

šećer u prahu - oko 500 g;
tekući limetov med - oko 2 velike kašike;
instant želatin - 10 g;
kvalitetan margarin - 2 velike kašike;
voda za piće - 6 velikih kašika.

Kuvanje mastike od meda

Kao iu prethodnom receptu, za pripremu mastike prvo treba pripremiti želatinu. Da biste to učinili, sipa se u čašu i napuni vodom. U ovom obliku se ostavi po strani 40-44 minuta.

Nakon što želatin dobro nabubri, stavlja se u vodeno kupatilo i polako zagreva. Nakon što dobije homogenu tečnost, uklanja se sa štednjaka i potpuno se ohladi. U međuvremenu počnite sa obradom ostalih sastojaka. Tečni lipov med i otopljeni margarin promešati u velikoj šolji. Nakon toga im se dodaje otopljeni želatin. Takođe, u dobijenu masu se polako dodaje šećer u prahu. Istovremeno, proizvodi stalno ometaju konditorsku lopaticu ili običnu drvenu lopaticu.

Kada slatka masa postane dovoljno gusta, može se mijesiti ne u posudi, već na stolu. Da biste to učinili, mastiku se preporučuje dodatno posipati šećerom u prahu.

Nakon gnječenja, medena mastika treba da postane što je moguće elastičnija. To je neophodno kako bi se lako moglo uvaljati u slojeve koje zahtijeva recept. Ako je masa previše mekana, tada će biti nemoguće raditi s njom, jer će se cijelo vrijeme trgati i rastezati.

Sažimanje

U ovom članku vam je predstavljeno nekoliko načina kako napraviti mastiku kod kuće. Treba napomenuti da za ukrašavanje kolača ili kolača možete koristiti apsolutno bilo koji od predstavljenih recepata. Glavna stvar je da se striktno pridržavate svih opisanih zahtjeva. Samo u ovom slučaju dobit ćete homogenu i elastičnu mastiku, koja može lijepo ukrasiti bilo koji desert.

Moderni slastičari smišljaju nove načine ukrašavanja svojih kreacija, od kojih je jedan mastiks. Viskozna kompozicija, poput plastelina, raspoređena je po površini proizvoda, što vam omogućuje stvaranje zaista impresivnih slika. Kuhanje prekrasne svadbene torte ili ukrašavanje torte za goste sada je u moći svake domaćice. Najvažnije je imati teorijsko znanje o tehnologiji proizvodnje. Slijedite upute i praktične preporuke.

Mastika za tortu: klasik žanra

Recept se smatra osnovnim, klasičnim. Upravo s njim vrijedi započeti prve eksperimente na području konditorske umjetnosti.

bijeli sljez - 225 gr.
limunov sok - 25 ml.
šećer u prahu - 335 gr.

Uzmite veliku posudu sa visokim obodom. Podijelite marshmallow na 2 dijela da dobijete ravnu stranu. Stavite slatkiše na posudu, ne bi trebalo da se preklapaju. Zdjelu marshmallowa pošaljite u mikrovalnu.
Uključite prosječnu snagu, podesite tajmer na 25-30 sekundi, ovisno o performansama uređaja. Pažljivo gledajte proizvod. Kada se marshmallow otopi, isključite pećnicu bez čekanja da tajmer klikne. Važno je na vrijeme izvaditi marshmallow iz mikrovalne kako se ne bi počeo sušiti.
Zatim u mekanu kompoziciju sipajte kašiku (25 ml) limunovog soka, dodajte šećer u prahu i umesite mastiku na stolu. Kako se sastav ne bi lijepio za ruke, dlanove namažite prahom, izvršite postupak kao da radite s tijestom.
Nakon završetka gnječenja, uvjerite se da je mastika potpuno homogena (bez grudica ili mrlja). Umotajte ga u prozirnu foliju, stavite u frižider na 45-60 minuta.
Nakon isteka roka trajanja, uklonite polietilen, ponovo umesite, koristite prema uputstvu. Neiskorišćena masa mora se čuvati zatvorena (film za hranu, posuda sa poklopcem i sl.) na temperaturi od 2-8 stepeni.

Mastika za kolače od vanilin

meki sljez - 185 gr.
šećer u prahu - 375 gr.
krema (prah) - 85 gr.
sok od limuna - 20 ml.
vanilin šećer - 2 kesice

Uzmite marshmallow bilo koje boje, podijelite ga na pola i stavite na posudu sa visokim obodom. Ostavite u mikrovalnu na 25 sekundi dok se proizvod potpuno ne otopi. Ni u kom slučaju ne povećavajte vrijeme topljenja, inače će se marshmallow osušiti.
U ovoj fazi možete dodati prehrambenu boju željene boje i miješati proizvod žlicom. Ako marshmallow bez ovoga ima ugodnu nijansu, prijeđite na sljedeći korak.
Čim izvadite proizvod iz rerne, poprskajte ga limunovim sokom. Kremu u prahu, vanilin i šećer u prahu izmiksati u gustu masu. Površinu stola pospite smjesom, rasporedite marshmallows i od nje umijesite mastiku po principu pripreme tijesta.
Konzistencija će vam reći o spremnosti: idealna masa se ne lijepi za ruke, dobro se rasteže, ne trga se, nema grudica. Čim postignete sličan efekat, umotajte mastiku u prozirnu foliju i stavite u frižider na 40-50 minuta.
Nakon isteka roka valjanosti, možete početi raditi s proizvodom. Po želji, dopuštena je upotreba konditorskog omota velike gustoće. Iskoristite ga da istisnete prelijepo cvijeće ili druge figure.

Raznobojna mastika za marshmallow tortu

šećer u prahu - 310 gr.
"Marshmallow" sljez - 320 gr.
limunov sok - 30 ml.
puter (sadržaj masti od 70%) - 15 gr.
boja za hranu - po izboru

Stavite sastojke za buduću mastiku na stol tako da vam sve bude pri ruci. Posebnu pažnju treba obratiti na boju: ako ste odabrali bijeli marshmallow, kupite prehrambene boje u bojama koje volite.
Ako u vašoj porodici postoje alergije, dodavanje hemijskih boja je nepoželjno, napravite ih sami. Da biste dobili smeđu nijansu, koristite kakao. Za crvenilo sipajte sok od šargarepe, za crvenilo - cveklu. Pokažite maštu, eksperimentirajte.
U slučajevima kada se koriste kupljene prehrambene boje, a jedna od nijansi nije dostupna, pomiješajte ih sami. Na primjer, kombinacija žute, plave i crvene pomoći će vam da dobijete crnu (teško ju je pronaći na policama trgovina).
Da biste napravili nekoliko boja fondana u isto vrijeme, podijelite marshmallow marshmallow u različite činije. Nastavite od prave količine određene nijanse. Ubacite 3-5 ml u svaku posudu. limunovog soka, dodati 10 gr. puter.
Pošaljite kompoziciju u mikrovalnu pećnicu na 20 sekundi, stavite posudu na rub okretnog postolja. Napravite slične manipulacije sa svakom posudom, zagrijavajući ih jednu po jednu (ako vam kapacitet pećnice ne dopušta da pokrijete sve odjednom). Pažljivo posmatrajte marshmallow, ne bi trebalo da izgori. U suprotnom, mastika će biti tvrda.
Da biste shvatili da li se proizvod otopio, pratite zagrijani marshmallow. Povećat će se za 1,5 puta, postati mekana, natečena. U ovoj fazi se dodaju boje željene nijanse. Nakon što su manipulacije završene, nastavite s gnječenjem.
Sipajte šećer u prahu u delovima, istovremeno mešajte sastav viljuškom ili nožem, a zatim odmah kašikom. Nastavite mijesiti sve dok mastika ne postane viskozna. Proceduru možete izvesti i na stolu po principu kreiranja testa.
Vaša mastika za tortu je spremna. Raznobojne komade spakujte u posebne plastične kese, stavite u frižider na pola sata. Za to vrijeme masa će u potpunosti „dosjeti“ i postati pogodna za rad s njom.

Mastika za torte na bazi marshmallowa za žvakanje

šećer u prahu - 240 gr.
marshmallow za žvakanje - 215 gr.
filtrirana voda - 45 ml.
boje za hranu

Pripremite posudu za odlaganje hrane u frižider ili posudu za mikrotalasnu pećnicu. U to stavite marshmallows, sipajte pročišćenu vodu, pokrijte poklopcem i stavite posudu na rub posude za mikrovalnu pećnicu koja se kreće. Sačekajte oko 25-30 sekundi, a za to vreme će se marshmallow otopiti.
Razrijedite boju za hranu čistom toplom vodom u malim količinama, miješajte dok se kristali ne otope. Dobijeni sastav ulijte u otopljeni marshmallow, počnite dodavati šećer u prahu.
Mastiku miješajte kašikom, dodajući svaki put sve više slatke smjese. Po želji mijesite rukama, ali obavezno nosite rukavice kako biste izbjegli mrlje na koži.
Na kraju postupka masa će postati homogena, viskozna i gipka. Od toga oblikujte “kobasicu”, nožem je isjecite na jednake komade, umotajte loptice i svaku umotajte u foliju ili film. Stavite u frižider na najmanje 30 minuta.
Nakon tog perioda, svaku kuglicu ponovo zamijesite, koristite mastiku za koju je namijenjena. Ako vam nakon ukrašavanja torte ostane nešto mase, spremite je u plastičnu vrećicu na vrata frižidera.

Vrijedi zapamtiti da se pripremljena mastika ne nanosi na sloj želea, pavlake ili šlaga.

Čokoladna mastika za marshmallow tortu

tamna čokolada (sadržaj kakaa ne manji od 62%) - 100 gr.
tečna pavlaka (sadržaj masti od 17%) - 35 ml.
puter (sadržaj masti 72%) - 20 gr.
marshmallow "Marshmallow" - 110 gr.
šećer u prahu - 70 gr.
konjak ili viski - 40/35 ml., respektivno

Pripremite 2 lonca - veliku i malu. U manju stavite čokoladicu izlomljenu na kvadratiće. U veću posudu sipajte vodu i prokuhajte tečnost.
Kada se pojave prvi mjehurići, smanjite vatru, stavite malu šerpu tako da njeno dno ne dodiruje dno druge posude (okačite je na ručke).
Krčkajte čokoladu u parnom kupatilu dok ne postane tečna, uz stalno mešanje drvenom lopaticom. Pazite da voda ne uđe u masu.
Nastavite miješati dok sipate marshmallows. Izložite pola pakovanja marshmallowa (oko 55 gr.), sačekajte da se otopi. U manju šerpu pošaljite puter, sipajte konjak i vrhnje, ponovo promiješajte.
Kada masa postane dovoljno homogena, sipajte drugi deo marshmallowa. Miješajte masu dok se marshmallow potpuno ne otopi. Čim se to dogodi, isključite gorionik.
Stavite sito na šerpu i kroz nju propasirajte šećer u prahu. Krećite se malim koracima kako biste izbjegli grudvice. Proizvod promiješajte viljuškom, a zatim ga dovedite rukama (prema principu miješenja tijesta).
Kada mastika postane elastična, rastrgajte je i oblikujte krugove. Zamotajte u papir za pečenje, foliju ili foliju, ostavite u frižider na 1,5 sat. Svakih 30 minuta vaditi masu i mesiti.

Evo nekoliko osnovnih savjeta i otkrijte tajne u vezi pripreme mastike za tortu kod kuće. Bez obzira koji recept odaberete, pridržavajte se praktičnih smjernica.

Nakon pripreme, mastika se čuva isključivo u frižideru ili zamrzivaču. U ovom slučaju, ukupno vrijeme izlaganja kompozicije doseže oko 20 dana. Međutim, ako je moguće, proizvod koristite odmah, a da ga ne šaljete "za svaki slučaj".
Kada ukrasite tortu ili oblikujete lijepe figure od mastike, površina će biti mat. Obična filtrirana ili prokuvana voda na sobnoj temperaturi pomoći će da se premazu doda sjaj (sjaj). U nju umočite četku za pečenje ili prst, a zatim nekoliko puta pređite preko proizvoda.
U gotovo svim receptima boje se dodaju nakon što se bijeli sljez otopi. Međutim, nije potrebno to raditi tim redoslijedom. Slijepe oblike od bijele mastike, a zatim ih obojite u željenu nijansu. Treba imati na umu da se površina može neravnomjerno obrađivati.
Ako vajate figurice koje sadrže puno sitnih detalja, one mogu otpasti (čovjek, auto, itd.). Podmažite spojeve običnom filtriranom vodom. Ova preporuka je također relevantna u slučajevima kada je oblikovani proizvod pričvršćen direktno na površinu torte.
Vjerovatno ste primijetili da se za izradu mastike koristi samo šećer u prahu, a ne pijesak. Ovo nije slučajno. Činjenica je da veliki šećer ne dopušta česticama da se čvrsto prianjaju jedna uz drugu, zbog čega masa postaje labava i počinje se trgati.

Lako je pripremiti mastiku za tortu kod kuće, glavna stvar je slijediti upute. Odaberite svoj omiljeni recept, pripremite potrebne sastojke, počnite raditi čuda. Masu čuvajte u frižideru ili zamrzivaču, obavezno je umotajte prozirnom folijom.

Video: mastika za tortu

Ako ste se prvi put susreli s konceptom mastike ili ste ga već vidjeli na torti, onda je vrlo teško zamisliti kako se to radi. Mastika je adhezivna i adstrigentna jestiva tvar, homogenog sastava, koja se stvara u proizvodnji ili ručno priprema. Pravilno pripremljena masa po konzistenciji je slična plastelinu, iz kojeg se mogu oblikovati bilo koje figure. Ono što je najvažnije, delovi od ovog materijala su veoma lepi, takođe jestivi, jer se za kuvanje koriste prirodne boje i hrana. Ako mastika za tortu nije u potpunosti korisna, može se čuvati u frižideru 3 mjeseca, prije stavljanja u zamrzivač potrebno je masu zamotati prozirnom folijom.

Fondant za torte se koristi za ukrašavanje torti i drugih proizvoda. Njime možete prekriti gotovu tortu, zahvaljujući mastiku, površina torte će imati različite i mekane oblike.

Jednostavna torta može ukrase od fondana pretvoriti u umjetničko djelo. Od mastike se mogu napraviti razni ukrasi: cvijeće, lišće, razne figure, cvjetni aranžmani... Dekoracije su ponekad toliko lijepe da ih je čak i šteta pojesti!

Vrste mastika

Mastiku za tortu možete kupiti u trgovini ili je napraviti sami - sve ovisi o domaćici. Ali svakako morate znati da postoji više vrsta mastika za tortu, imaju istu bazu - šećer ili šećer u prahu, mekani marshmallows, a ostali sastojci se razlikuju.

Medena mastika za torte . Kao što naziv govori, ova mastika za tortu se pravi od meda, od nje je lako oblikovati detalje i figure torte, jer je mekša od šećera, jer se nikada ne mrvi i ne mrvi.
želatinska pasta za torte , koji se još naziva pastilaža. Njegova osnova je želatin, zahvaljujući kojem se masa brzo stvrdne, postaje elastična i čvrsta. Omogućava vam da napravite složene male detalje. Na primjer, prašnici cvijeća i latica.
mlečna mastika za torte . To je jedna od najčešćih vrsta mastika za torte. Koristi se za kuvanje kondenzovanog mleka. Takva masa najčešće pokriva podlogu, samu tortu ili se oblikuju figure srednje veličine.
marcipan pasta za torte . Ova mastika je vrlo meke konzistencije, što joj omogućava da se razvalja u tankom sloju od nekoliko milimetara i lijepo prekriva pite i kolače. Ali zapamtite da je od njega nemoguće napraviti natpise i figure, sadrži bademe.
industrijski fondant za torte . Univerzalna je i stoga pogodna kako za ukrašavanje konditorskih proizvoda tako i za ugradnju. Po izgledu i ukusu ne razlikuje se od domaćeg.
cvjetni fondan za tortu . Ova vrsta mastike idealna je za rad sa "finim nakitom", stvaranjem cvijeta od mastike. Iz cvjetne mase možete izrezati listove, latice itd. Neće izgubiti oblik i izgledat će prirodno.

Recepti za pravljenje mastike kod kuće

Prije pripreme mastike za tortu, morate uzeti sljedeće alate, bez obzira koju vrstu mastike odaberete:

vladar;
oklagija;
traka u boji;
Drvena daska za razvlačenje ili suhi i čisti stol;
Film za hranu.
Okrugli nož.

Proizvodi će se razlikovati za različite vrste mastika, ali ćemo razmotriti najčešće i jednostavne.

Kako napraviti mastiku

Mastika se pravi od šećera u prahu sa dodatkom želatine, vode i limunovog soka. Dodaju se i ulje i glicerin, to se radi kako se mastika ne bi tako brzo osušila. Šećerna masa se mesi 15 minuta.

Gotovu mastiku je bolje zamijesiti na stolu posipanom šećerom u prahu, možete koristiti i škrob. To je potrebno učiniti kako bi se spriječilo lijepljenje mastike za ruke i sto pri radu s njom.

Mastiku možete tonirati sokom od spanaća, sokom od cvekle, sokom od šargarepe, sokom od raznih bobica ili bojama koje se prodaju u trgovini.

Gotovu mastiku je potrebno upakovati u prozirnu foliju kako se ne bi osušila.

Nakon što se krema stvrdne, kolače je potrebno ukrasiti mastikom. Ispravnije je kada je torta prekrivena masom od marcipana ili se površina torte sastoji od suvog biskvita.

Kako prekriti tortu fondanom

Da biste tortu prekrili mastikom, morate je staviti na okretni sto, tako da će biti praktičnije raditi s njim. Površinu stola pospite šećerom u prahu, razvaljajte mastiku na stolu na 5 mm debljine. Rolana mastika treba da bude šira od torte.

Stavite fondan na tortu pomoću oklagije. Ruke pospite škrobom i prvo zagladite mastiku po površini torte tako da dobro priliježe uz nju, a zatim sa strane. Višak fondana isecite nožem uz podnožje torte. Od ostataka možete napraviti figuricu ili druge ukrase.

Ako dodatno ukrašavanje torte nije predviđeno, onda možete umotati mastiku u prozirnu foliju i staviti je u hladnjak na čuvanje, ali ne duže od 2 tjedna.

Kako farbati i čuvati mastiku?

Gotovo svaka priprema zahtijeva bojenje mastike. Prije nego što napravite mastiku za tortu kod kuće, morate razmisliti o bojama potrebnim za dekoraciju. Bolje je dodati boje u procesu kuvanja nego u gotovu masu, pa će boja biti ujednačenija.

Ako i dalje morate farbati nakon pripreme mastike, onda se iz nje najprije otkotrlja mala kuglica, u njoj se napravi udubljenje, ulije se nekoliko kapi boje, zatim se miješa dok se boja ne ujednači i komad umotana je u polietilen.

Mastika i figurice od nje mogu se čuvati ne više od 3 mjeseca, a detalji se moraju pripremiti prije praznika najmanje 2 tjedna unaprijed kako bi zadržali oblik i imali vremena da se osuše.

Recepti za kolače

želatinska mastika

Sastojci:

Želatin (u prahu) - 2 kašičice,
šećer u prahu - 450 +/-50 g,
Voda - 50 ml.

Kako pripremiti mastiku:

Želatin sipajte u posudu sa hladnom vodom, dobro promešajte i ostavite da nabubri. Rastopite ga u vodenom kupatilu i ohladite.
Prosejati šećer u prahu, sipati želatin i mešati dok se ne dobije homogena masa. Razvaljajte ga u kuglu i stavite u plastičnu vrećicu. Ako se tokom kuhanja masa pokaže ljepljivom, dodajte šećer u prahu. Ako ste dobili dobru mastiku, a na stolu je još ostalo praha, nastavite mijesiti, uklanjajući višak praha.

Mastika sa bjelanjkom

Sastojci:

Glukozni sirup - 2 kašike. kašike.
šećer u prahu - 450-500 g,
Bjelanjke - 1 kom.

Kako pripremiti mastiku:

U posudi pomiješajte glukozu i bjelanjak, promiješajte. Dodati šećer u prahu (450 g), prethodno prosijan, i mesiti dok ne postane glatko. Razvaljajte ga u kuglu i stavite u plastičnu vrećicu, ostavite u njoj 2 sata. Zatim ponovo umesiti. Ako masa ispadne ljepljiva, dodajte šećer u prahu. Ako ste dobili dobru mastiku, a na stolu je još ostalo praha, nastavite mijesiti, uklanjajući višak praha.

Mastika sa biljnim uljem

Sastojci:

Biljno ulje - 2 kašike. kašike,
Šećer u prahu (prosijan) - 450 +/- 50 g,
Tečna glukoza - 1 kašika. kašiku.
hladna voda - 30 ml,
Želatin u prahu - 1 kašika. kašika,
Pileći protein - 1 kom.

Kako pripremiti mastiku:

Želatin sipajte u posudu sa hladnom vodom, dobro promešajte i ostavite da nabubri, a zatim ga rastvorite u vodenom kupatilu i stavite u frižider. Dodajte mu biljno ulje, glukozu, promiješajte. Dodati belanca, ponovo izmiksati i sjediniti sa šećerom u prahu. Smjesu miješajte lopaticom dok se ne formira formirana masa.
Dobijenu masu stavite na sto, posutu šećerom u prahu i mesite dok ne postane glatka. Razvaljajte ga u kuglu i stavite u plastičnu vrećicu, ostavite u njoj 1-2 sata. Potom ponovo premesite i pređite na oblikovanje ili valjanje.

Marshmallow mastika

Za izradu mastike od marshmallow-a trebat će vam:

Bijeli sljez (žvakaći) - 200 gr.;
Šećer u prahu - koliko će masa upiti;
Boje za hranu za promjenu boje mastike
Voda - 2 kašike.

Kako pripremiti mastiku:

Marshmallows se prvo stavi u duboki tanjir, doda se voda (da bi se masa dodala kiselost, možete je zamijeniti limunovim sokom), sve se to stavi u mikrovalnu na 40 sekundi. Ispada da je mastika za tortu prema receptu nježna i plastična. Kada se marshmallow malo otopi, dodaje se šećer u prahu, koji je prethodno prosijan.

Do tada ga treba dodavati dok masa ne postane poput plastelina, a to treba činiti postepeno kako se ne bi previše napunilo, inače će biti nemoguće raditi s mastikom - postat će hrapav. Čim se dobije masa mora se umotati u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač na 30-40 minuta, a zatim možete početi raditi s njom.

Mastika sa kondenzovanim mlekom

Za takvu mastiku s kondenzovanim mlijekom trebat će vam sljedeće komponente:

Mlijeko u prahu - 150 gr.;
Kondenzirano mlijeko - 200 gr.;
Konjak - 1 kašičica (možete kuhati i bez njega);
Šećer u prahu - 160 gr.;
Limunov sok - 2 kašičice

Potrebno je prvo pomiješati šećer u prahu i mlijeko u prahu, zatim ih prosijati kroz sito i postepeno sipati kondenzovano mlijeko, dodati limunov sok i konjak. Čim masa poprimi konzistenciju plastelina, mora se ukloniti u zamrzivač, prenijeti na prozirnu foliju.

Marshmallow mastika
Marshmallows su marshmallows (soufflés), anglo-američki slatkiši. Oni nemaju nikakve veze sa našim marshmallowom, iako se naziv "marshmallow" često prevodi na ruski kao "marshmallow".

Marshmallow mastika lako poprima željeni oblik i ne lijepi se za ruke, dobro se razvalja i ravnomjerno mrlje.

Dva načina da napravite mastiku od marshmallowa:
Metoda 1:

potrebno:
limunov sok ili voda - ~ 1 tbsp. kašiku

marshmallows - 90-100g (jedno pakovanje marshmallowa)
šećer u prahu - ~ 1-1,5 šolje.

Najbolje je kupiti bijeli marshmallows. Podijelite marshmallow po boji – u jednu posudu stavite bijele polovice, a u drugu ružičaste. Dodajte kašiku limunovog soka ili vode u marshmallow iste boje i zagrejte u mikrotalasnoj pećnici 10-20 sekundi ili u vodenom kupatilu dok se ne udvostruči.

Ako mastiku od marshmallowa želite tonirati prehrambenom bojom, bolje je da ju dodate nakon što otopljeni i nabubri marshmallow izvadite iz mikrovalne. U ovom trenutku dodajte boju i dobro izmiješajte masu kašikom.

Zatim dodajte u porcije prosijani šećer u prahu i miješajte masu kašikom ili lopaticom. Kada postane teško mešati kašikom, stavite masu na sto posut šećerom u prahu i nastavite da mesite rukama dok mastika ne prestane da se lepi za ruke.

Dobivenu mastiku umotajte u prozirnu foliju (folija treba da čvrsto prianja uz mastiku sa svih strana kako zrak ne bi ušao u vrećicu) i stavite u hladnjak na oko 30 minuta.

Gotov mastik izvadite iz frižidera, stavite na sto posut skrobom i tanko razvaljajte.

Od gotovog mastika možete pripremiti razne figure, listove, cvijeće ili prekriti tortu tanko razvaljanim limom od mastike.

potrebno:
puter - 1 kašika.
boje za hranu
šećer u prahu - 200-300 g (možda će vam trebati manje ili više praha)
marshmallows - 100 g.

Kako napraviti mastiku od marshmallowa:

Stavite marshmallows u kalup, dodajte ulje, stavite u mikrovalnu na 15-20 sekundi. Marshmallows bi trebao povećati volumen. Zatim dodajte 50-100 g šećera u prahu, promiješajte.

Ako ćete praviti figure u boji, dobijenu masu podijelite i dodajte prehrambene boje.

Dodajte šećer u prahu dok se ne dobije masa, po konzistenciji slična plastelinu. Marshmallow mastika je spremna. Možete ga razvaljati, izrezati figure. Gotovi proizvodi se suše tokom dana. Ne čuvajte gotove proizvode u frižideru.

Ako je torta prekrivena kremom, prije posluživanja treba je ukrasiti proizvodima od mastike.

Recept za čokoladnu mastiku:

Za izradu čokoladne mastike trebat će vam:

Krema (30%) - 40 ml
Tamna čokolada - 100 g
Konjak - 1-2 kašike. l.
Marshmallow (boja nije bitna) - 90 g
Šećer u prahu - 90-120 g

Maslac - 1/2-1 kašika. l.

Kako napraviti čokoladni puter krem:

Čokoladu izlomljenu na komadiće stavite u šerpu i stavite na laganu vatru.
Potpuno otopiti.

U otopljenu čokoladu dodajte marshmallow, ne skidajući lonac sa vatre, i neprestano miješajte masu kašikom.

Kada se polovina marshmallowa otopi, ulijte vrhnje, konjak i puter.
Mešajte dok se ne formira homogena gusta tečna masa. Zatim sklonite sa vatre.
Sipajte postepeno, uz stalno mešanje kašikom, prosijani šećer u prahu.
Kada se masa pokaže previše elastična i gusta i više neće biti zgodno ometati žlicu - učinite to rukama.

Sipati šećer u prahu dok masa ne postane čvrsto, toplo i elastično tijesto. Ne lijepi se apsolutno za ruke, već naprotiv, ruke ostaju čiste, ali masne. Testo razvaljajte u kuglu i obložite pek papirom. Čokoladna mastika je spremna.
Čokoladna mastika je vrlo mekana, jedva topla i nježna.

Možete ga čuvati u frižideru u dobro zatvorenom obliku, a pre sledeće upotrebe ga malo zagrejati u mikro.

Opće tajne za pripremu i upotrebu ukrasa za torte od fondanta

1. Šećer u prahu za mastiku treba vrlo fino samljeti. Ako se u njega uhvate kristali šećera, tada će se sloj pokidati prilikom valjanja. Šećera u prahu, ovisno o vrsti slatkiša, može biti potrebno mnogo više nego što je navedeno u receptu, pa ga je potrebno unaprijed nabaviti u velikim količinama. Ako mastika ostane ljepljiva tokom gnječenja, potrebno je umiješati i umiješati prah dok se ne dobije željena konzistencija.

2. Ni u kom slučaju ne treba nanositi premaz od mastike na mokru podlogu - na pavlaku, na natopljene kolače itd. Od ulaska vlage, mastika se brzo otapa. Stoga između fondana i torte mora postojati "tampon sloj". Može biti tanak sloj kreme od putera ili marcipana. Ako se koristi uljna krema, onda je potrebno prije nanošenja mastike da kolač stoji u frižideru dok se krema ne stvrdne.

3. Za lijepljenje ukrasa na premaz od mastike ili za lijepljenje različitih dijelova figurica od mastike, mjesto lijepljenja navlažite s malo vode.

4. Mastika se suši kada je duže vrijeme izložena zraku. Neke figurice, na primjer, stolove, stolice, cvijeće, bolje je napraviti unaprijed i ostaviti da se dobro osuše.

5. Neposredno prije serviranja na tortu je potrebno pričvrstiti trodimenzionalne figure, na primjer cvijeće, u suprotnom, ako ih pričvrstite i stavite tortu u hladnjak, počnu upijati vlagu iz okoline i otpadati.

6. Pažnja! Ako je u prostoriji velika vlažnost, tada torta prekrivena mastikom može postati prekrivena kondenziranom vlagom nakon vađenja iz hladnjaka. U tom slučaju poželjno je servirati na sto odmah iz frižidera. Ako je ipak potrebno vrijeme prije serviranja, onda možete nježno ubrisati vlagu s mastike salvetom. Ili stavite tortu ispod ventilatora.

7. Figurice bijelog sljeza na vrhu možete ukrasiti prehrambenim bojama.

8. Ako se mastika ohladila i počela loše da se kotrlja, onda je možete malo zagrijati u vrućoj pećnici ili mikrovalnoj. Ponovo će postati plastična.

9. Neiskorišćeni mastik možete čuvati u frižideru (1~2 nedelje) ili (1~2 meseca) u zamrzivaču, nakon što ga umotate u plastičnu foliju.

10. Osušene gotove figure od mastike treba čuvati na suvom mestu u dobro zatvorenoj kutiji. Takve brojke se čuvaju nekoliko mjeseci.

Ukrašavanje torte mastikom je umjetnost koja dolazi samo s iskustvom. Što se više kolača pripremi, to je sljedeći rad zanimljiviji i tačniji. Glavna stvar je strpljenje i želja, sve će sigurno uspjeti!

Nijedna proslava nije potpuna bez rođendanske torte. Ali ljudi imaju posebne zahtjeve za ovu ukusnu hranu.

Nije dovoljno da rođendanska torta bude ukusna. Moderan pogled na stvari i najnovije tehnologije danas diktiraju zahtjev da takav atribut svečanog stola bude što ljepši.

Danas se sve češće mastika koristi za ukrašavanje svečane torte. Sama poslastičarnica je prekrivena njome, od nje se prave veličanstvene i razne figure. Ima i žena koje od ove mase mogu napraviti čitavu kompoziciju.

Mastika je masa koja se sastoji od šećera i raznih zgušnjivača (kako prirodnih tako i umjetnih). Lako ga je napraviti kod kuće, ali ga možete kupiti i u prodavnici.

Domaće je opcija za pobornike prirodnih proizvoda. Prodavni proizvodi se proizvode industrijskom metodom i karakteriziraju ih prisustvo umjetnih komponenti u njihovom sastavu.

Govoreći običnim ljudskim jezikom, onda je mastika plastelin koji vam omogućava izradu nakita i jestiv je.

Vrste mastika

U konditorskoj industriji postoje samo dvije vrste mastika:

Želatin;
Mliječni proizvodi.

Ove se vrste razlikuju jedna od druge samo po složenosti proizvodnje i ličnim preferencijama slastičara. Što je jedno, što drugo - idealno u procesu izrade nakita.

Mliječna mastika je na bazi šećera u prahu, kondenzovanog i suhog mlijeka. Prilikom miješanja ovih komponenti postaje moguće postići plastičnost potrebnu za rad. Masa je jednostavna za proizvodnju, ugodno je raditi s njom.

Želatinska mastika se priprema mnogo više. Ovo je prilično dugotrajan proces. Štaviše, ne smije se propustiti vrijeme kada se želatin ohladi, ali i dalje ne gubi na elastičnosti.

Ove vrste mastika imaju svoje specifične podvrste:

Honey;
Industrial;
Marcipan i drugi.

Priprema medene verzije se zasniva na činjenici da se med dodaje komponentama koje se tradicionalno koriste. Dobivena masa vam omogućava da od nje napravite razne figure i ne brinete da će se srušiti.

Pod industrijskom mastikom podrazumijeva se onaj koji se prodaje u trgovinama. Za njegovu proizvodnju potrebna je posebna oprema, pa se stvara isključivo u proizvodnji.

Verzija od marcipana je bazirana na svim tradicionalnim sastojcima, ali se ovoj kompoziciji dodaju bademi. Figure od takve mastike nisu oblikovane, nije pogodno za stvaranje natpisa. Njegova glavna namjena je pokrivanje konditorskih proizvoda.

Ovisno o tome koja je krajnja upotreba mastike, može biti:

Šećer (prekriva i prekriva površinu proizvoda, koristi se za modeliranje jednostavnih ukrasa, kompozicija, figura);
Cvjetni (lako se obrađuje, plastičan je, dobro se kotrlja, savršeno drži oblik i brzo se suši - koristi se samo za modeliranje nakita i cvijeća);
Modeliranje (njegova glavna karakteristika je mekana iznutra i tvrda izvana; zbog činjenice da se sporo suši, postaje moguće kreirati različite oblike i posvetiti više vremena ovom procesu).

Ovisno o namjeni, mastika se dijeli na sljedeće vrste:

Za modeliranje;
Za zamatanje.

Masa namijenjena modeliranju je u kojoj je zgušnjivač prisutan u malim količinama. To mu omogućava da zadrži duktilnost dugo vremena. Koristi se za izradu figurica i detalja koji krase slastičarnu.

Masa namenjena za prekrivanje se razvalja u tanjire, a zatim se prekriva površinom konditorskog proizvoda. U takvoj masi ima dosta gustina, tako da se čvrsti proizvod mora brzo napraviti.

Kako napraviti fondan za tortu kod kuće

Među majstorima koji se bave pripremom konditorskih proizvoda, razvijeni su određeni recepti za mastike. Pogledajmo najčešće od njih.

Univerzalna mljekara

Pomiješajte sve sastojke osim limunovog soka, bojila i konjaka i dobro promiješajte. Masa se mesi dok ne postane elastična (kada se zalepi za ruke dodaje se i šećer u prahu).

Ako masa počne da se mrvi, potrebno joj je dodati malu količinu limunovog soka. Da bi masa dobila svijetlu boju, dodajte joj nekoliko kapi boje za hranu.

Šećer iz želatine

Za pripremu mastike od želatine (šećera) trebat će vam sljedeći proizvodi:

10 gr. želatin;
60 ml vode;
600 gr. šećer u prahu;
2 tsp sok od limuna;
Boje za hranu.

Želatin potopite u hladnu vodu i sačekajte da nabubri. Nakon toga se zapali voda u koju se stavlja nabubreni želatin.

Uz stalno miješanje čekamo potpuno otapanje želatine. Potrebno je kontrolisati da voda ne proključa. U suprotnom, mastika će biti loše kvalitete.

Zatim šećer u prahu treba sipati na stol, dati mu oblik tobogana i napraviti udubljenje u njemu. U ovo udubljenje sipajte želatin i počnite da mesite masu.

Ako se mastika mrvi, u masu morate dodati limunov sok. Boje za hranu se dodaju po želji.

Classic marshmallow

Za pripremu klasične mastike (od bijelog sljeza) trebat će vam:

Šećer u prahu (količina se reguliše tokom kuvanja);
200 gr. meki sljez (sljez);
10 ml vode;
Boje za proizvode.

U prostranu zdjelu koja se može staviti u mikrovalnu pećnicu treba staviti marshmallows i dodati vodu. Potom se posuda stavi u mikrotalasnu pećnicu na 40 sekundi.

Kada se marshmallow otopi, u masu se dodaje šećer u prahu. Mesite dok ne postane elastično.

Ne pretjerujte sa količinom šećera u prahu. U suprotnom, masa će biti gruba i s njom će se teško raditi. U ovoj fazi, ako je potrebno, dodajte prehrambenu boju.

Kada masa postane željene konzistencije i boje, umota se u prozirnu foliju i stavi u zamrzivač na 30 minuta. Nakon toga, možete raditi s njom.

Čokolada

Za izradu čokoladne mastike potrebni su vam sljedeći proizvodi:

100 gr. tamna čokolada;
50 ml 30% kreme;
1 st. l. puter (maslac);
10 ml rakije;
100 gr. marshmallows bilo koje boje;
125 gr. šećer u prahu.

Čokoladu izlomljenu na komadiće stavite u posudu i stavite na malu vatru. Ne skidajte sa vatre dok mastika nije potpuno spremna.

Kada se čokolada potpuno otopi, dodaju joj se marshmallows. Uz stalno miješanje, potrebno je pričekati da se polovina marshmallowa otopi. Nakon toga dodajte puter, vrhnje i konjak.

Cela masa se stalno meša dok ne dobije homogenu gustu konzistenciju. Zatim se skloni sa vatre, doda šećer u prahu, malo ohladi, oblikuje kuglu i prebacuje na papir za pečenje.

Masa je spremna za dalji rad ili skladištenje.

Sa bjelanjkom

Da biste napravili mastiku od bjelanjaka, trebat će vam:

2 tbsp. l. glukozni sirup;
Pola kilograma šećera u prahu;
1 bjelance.

Prvo pomiješajte glukozu i bjelanjak, a zatim dodajte šećer u prahu i dobro promiješajte. Zatim ga umotaju u kuglu, stave u kesu i ostave u njoj 2 sata.

Nakon toga ponovo umesiti. Uz slabo zaostajanje mase iz ruku, dodaje se mala količina šećera u prahu.

Dušo

Medena mastika se priprema pomoću proizvoda kao što su:

2 tbsp. l. med;
Pola kilograma šećera u prahu;
2 tbsp. l. puter (maslac);
10 gr. Želatin za hranu;
120 ml vode.

Želatin se pola sata prelije vodom, a zatim se potpuno otopi u vodenom kupatilu. Med se pomeša sa puterom i dodaje u želatinu.

U ovu masu se postepeno dodaje šećer u prahu. Miješajući sastojke, masu se stalno miješa kašikom što je duže moguće.

Kada postane nemoguće ometati kašikom, gnječite mastiku rukama dok se ne dobije glatka i elastična konzistencija.

Mastika za bojenje i skladištenje

Boju mastike možete dati:

Gel boje za hranu;
Boje za suvu hranu.

Da biste obojili masu gel bojom, potrebno je u nju kapnuti nekoliko kapi odabrane boje. Nakon toga se umijesi masa.

Treba imati na umu da će gnječenje morati biti temeljito i intenzivno. Ako se to ne učini, masa će se stvrdnuti, a boja će se neravnomjerno rasporediti.

Prilikom bojenja mase suhom bojom, potrebna količina se stavlja u posudu, a zatim se dodaje nekoliko kapi vode. Dobivena masa se dodaje mastiku.

Istovremeno, nemoguće je izliti svu boju odjednom. Potrebno je kap po kap kapati na razna mjesta mastike. Nakon toga se masa promeša.

Ako trebate nabaviti crnu mastiku, onda je beskorisno tražiti boju za hranu ove boje. To jednostavno ne postoji.

Da bi masa dobila crnu boju, potrebno je pomiješati žute, plave, crvene boje u prahu u omjeru 1:2:1. U slučaju da se nakon miješanja navedenih nijansi dobije crno-zelena boja, potrebno je dodati malo crvene boje direktno u masu.

Mastiku treba čuvati u prozirnoj foliji (možete koristiti plastičnu vrećicu) u zamrzivaču. Rok trajanja - ne više od tri mjeseca.

Kako oblikovati figurice i ukrasiti tortu

Ako je mastika dobro pripremljena, neće biti teško napraviti figure iz nje. Rad sa masom liči na modeliranje od plastelina. Za spajanje dijelova figura, kao i za lijepljenje ukrasa, potrebno je malo navlažiti mjesto na koje lijepimo.

Za izradu figurica nije potrebno koristiti boje. Možete ih napraviti od bijele mastike, a zatim ih obojiti prehrambenim bojama.

Ukrasiti tortu napravljenim figurama je mnogo lakše nego napraviti. Dovoljno je uzeti bilo koju sliku kao osnovu i pratiti raspored figura, kako je naznačeno na njoj.

učiniće tortu mekšom i mekšom. Ovaj kolač je prijatnog kremastog ukusa i delikatne arome.

Kada je vlaga u prostoriji visoka, na fondant torti koja se vadi iz frižidera može doći do stvaranja vlage. Najbolje je da ovu tortu odmah servirate na sto. Ako to nije moguće, tada se površina torte može obrisati salvetom, koja će ukloniti vlagu.

U procesu pripreme mastike, možda se neće dobro razvaljati. Da biste to spriječili, možete ga malo zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Nakon sušenja, figure pripremljene od mastike pohranjuju se u kutiju, koja mora biti suha i dobro zatvorena.

Mastični premaz se ne nanosi na mokru površinu, jer se masa može otopiti.

Šećer u prahu, koji se koristi za pravljenje mastike, treba fino samljeti. To će spriječiti da se tijesto pocepa prilikom razvlačenja.