Sastavljanje i ukrašavanje torti. Kako napraviti mousse tortu savršeno ravnu

Kolači od gotovih biskvitnih torti (recepti sa fotografijama korak po korak koje ćete pronaći u članku) najbolja su ideja za desert za vas ako radite dan za danom i ne možete razmaziti svoje ukućane nečim ukusnim domaćim.

Ovakvi deserti će uvek biti dobrodošli na vašem stolu. Uostalom, recept možete i sami promijeniti. U našem članku naučit ćete tajne pripreme nadjeva za tortu od gotovih kolača, a također ćete naučiti kako lijepo ukrasiti desert. Recepti sa fotografijama pomoći će vam u tome.

Biskvit sa voćnim filom

Zvono na vratima. Preko praga gostiju. U frižideru - kugla koja se kotrlja. Bez panike. Znamo šta da radimo u takvim vanrednim situacijama. Sve je vrlo jednostavno. Brzo pokupite djecu i pošaljite ih u radnju. Od gotovih kolača ćete napraviti tortu. Naravno, trebat će vam i sami kolači. Punjenje je voćno. Recept sa fotografijom u prilogu ispod. Sada možemo preći na posao.

Kolači (ambalaža).
Mandarin.
Banana.
Kivi (3 komada).
Grožđe (bijelo, 100 grama).
Pavlaka (pola kilograma).
Kondenzirano mlijeko (banka).

Korak po korak sastavljanje torte sa fotografijom:

Bićenje. Umjesto kisele pavlake možete koristiti meku skutu. Što je veći udio masti u mliječnom proizvodu, to je kolač ukusniji. Što je kolač ukusniji, veća je vjerovatnoća da ćete postati vlasnik ili vlasnik viška kilograma.

Priprema kreme

Ako se odlučite za skutu, nemojte je kupovati ako je sa suvim grožđem. Potreban vam je najobičniji meki svježi sir. Naravno, grožđice u torti neće biti suvišne. Ako je to kolač sa suvim voćem.

Umutiti pavlaku i kondenzovano mleko. Nije potrebno koristiti isključivo kuhano kondenzirano mlijeko. Čak i ako ste za kremu uzeli kuhano kondenzirano mlijeko, najvjerovatnije će ispasti svijetlo nego tamno.

Podmazivanje biskvitnih torti kremom

Skupština. Prvu tortu namazati kremom. Nanesite što više kreme. Nemojte ga čuvati, jer se ispostavi da je kreme puno, dovoljno za sve kolače.

Rezanje. Uzmi bananu. Očistite ga i narežite na tanke krugove. Ogulite kivi. Uradite isto sa njim. Položite voće na prvu tortu premazanu kremom.

voćni sloj

Nastavite sa sastavljanjem torte od gotovih biskvitnih kolača sa kremom od kondenzovanog mleka sa pavlakom. Fotografija ispod jasno opisuje korak po korak metodu pripreme deserta prema ovom receptu.

I drugu tortu namazati kremom. Na vrh stavite voće. Predlažemo da ponovo koristite kriške banane. Zatim položite posljednju tortu (ili ne posljednju - sve ovisi o tome kakav ste paket kupili). Obilno ga namazati kremom.

Ako je još ostalo kreme, lagano je prelijte po rubovima torte. Za izravnavanje površine koristite običan nož.

Impregnacija kolača kremom

Na vrh položite voće. Ako se mandarine uhvate s kostima, potonje se moraju ukloniti. Da biste to učinili, pažljivo izrežite kriške. Za biskvit kupite grožđe bez koštica. Malo je vjerovatno da će se nekome svidjeti, jesti desert i stalno uklanjati nešto suvišno iz usta.

Poželjno je da se kolač namače sat vremena ili više. Ako ne možete više da čekate, poslužite ga na stolu odmah nakon kuvanja.

Kolač od gotovih kolača sa filom od jagoda

Biskvit sa jagodama

Priprema biskvitne torte od gotovih kolača nije nigdje lakša. Čak i vaša ćerka koja raste lako se nosi sa ovim jelom. Samo joj treba malo pomoći – usmjeriti je u pravom smjeru. I, naravno, pomoć oko kreme. Ako bilo koji sastojak treba umutiti, neka to urade mama ili tata. Oni znaju bolje od beba kako pravilno rukovati kuhinjskim aparatima.

U ovom receptu ćemo vas upoznati sa pripremom torte od gotovih biskvitnih kolača. Kao fil ćemo koristiti jagode. Zajedno s njom, iskusni kuhari predlažu korištenje kupina, malina i drugog bobičastog voća.

Pogledajte fotografiju gotove torte. Isti desert možete lako dobiti ako slijedite naše korak-po-korak preporuke.

Koji sastojci su potrebni za punjenje deserta:

Kolači (ambalaža).
Krema (300 mililitara).
Jagode (2 šolje).
Šećer u prahu (100 grama).
Voda (100 grama).
Kruška (1 komad).

Sastavljanje torte sa fotografijama korak po korak:

Priprema sirupa. Sirup od bobica koristit ćete kao impregnaciju za svoju tortu. Vrlo ga je lako pripremiti. Da biste to učinili, morate isprati bobice. Zatim ih napunite vodom. Zatim dodajte šećer. Kada prokuvaju, kuvajte ih 5 minuta i sklonite sa šporeta.

sloj svježih jagoda

Seckanje bobica. Sada morate preliti bobice. Budite spremni na činjenicu da drveni potisnik može biti zamrljan. Nakon što zgnječite bobice, moraćete ih odmah isprati.

Trljanje kroz sito. Da cijeli komadi bobica, koji se iz nekog razloga nisu mogli u potpunosti zgnječiti, ne pokvare impregnaciju bobica za tortu, morate pire od bobica proći kroz gazu. Cijeli komadi bobica za tortu neće biti korisni. Možete ih dati svom djetetu. Gotov sirup ostavite sa strane. Pustite da se ohladi.

Bićenje. Sada treba umutiti šećer u prahu i vrhnje. Umutiti sastojke dok ne postanu pjenastu pjenu. Ovdje je veoma važno ne pretjerati. Masa se ne sme pretvoriti u ulje. U isto vrijeme, krema ne bi trebala biti tečna.

Impregnacija kolača kremom

Brušenje. Pažljivo pogledajte video pravljenja torte od gotovih biskvitnih torti. Evo kako pravilno napraviti pire od kruške. Ako vam je zgodnije razumjeti recept pomoću fotografija korak po korak, možete ih pronaći na kraju članka. Uklonite kožicu sa voća. Izrežite na nekoliko komada. Nakon toga stavite u blender.

Skupština. Ostaje sakupiti tortu i možete je poslužiti na stolu (naravno, bolje je pustiti da se malo prokuha, ali ako ukućani zahtijevaju desert ovdje i sada, zašto im onda ne dozvoliti da probaju tortu). Natopite kolače u sirup.

Kremu podeliti na tri dela. Za dekoraciju deserta trebat će vam jedan dio. U ostale dvije dodajte krušku.

Gotova torta od jagoda

Sve torte namazati kremom. Položite ih jednu na drugu. Zadnju tortu namazati "čistom" puter kremom. Za dekoraciju možete koristiti cele jagode. Za dekoraciju su pogodne i kriške kruške.

Kolač od gotovih kolača sa kremastim punjenjem

Biskvit torta sa kremom

Krema je jedna od najčešćih vrsta krema za deserte. Dobar je jer se lako kuva kod kuće. Naravno, ako nikada ranije niste pripremali ovu kremu, možda ćete imati poteškoća. Na primjer, mora se stalno miješati. U suprotnom, krema se neće zgusnuti kako bi trebala za savršen desert.

Ako kremu ne pripremate prvi put, biće vam vrlo lako. Uostalom, već ćete znati sve suptilnosti njegove pripreme.

Krema je pogodna i za gotove biskvitne torte i za kolače koje sami pripremate. Ako u budućnosti poželite da napravite Napoleon tortu, ovaj recept za kremu je savršen za vas.

Koji sastojci su potrebni za punjenje deserta:

Kolači (ambalaža).
Mlijeko (staklo).
šećer (po ukusu)
Jaja (2 komada).
Brašno (2 supene kašike).
Ulje (300 grama).

Sastavljanje torte:

Prije svega, morate samljeti jaja i šećer. Ako niste sigurni u svježinu jaja, morate ih razbiti u posebnu posudu. Nakon toga dodajte šećer. Da bi ukus torte bio neobičniji, možete koristiti šećer od cimeta.

Nakon toga dodajte brašno u kremu za tortu od gotovih biskvitnih kolača sa kremom (recept sa postupnim fotografijama procesa pripreme deserta možete pronaći odmah nakon opisa posljednjeg recepta). Ponovo dobro izmiješajte sastojke.

Sada dodajte toplo mlijeko. Preporučljivo je zagrijati na sobnu temperaturu. Odmah nakon toga mikserom izmiksati sastojke za tortu. Ako nema takvog uređaja, pokušajte lagano istući masu rukom.

Biskvit sa kremom

Sada smjesu stavite na vatru. Kuvajte dok se ne zgusne. Ako kremu ne miješate stalno, ona će se početi lijepiti za stranice šerpe u kojoj je kuhate.

Po pravilu, kuvanje ne traje duže od 10 minuta. Nakon toga kremu možete skloniti sa šporeta.

Kada se krema ohladi, dodajte joj puter. Dobro promešati.

Skupština. Namažite kolače kremom. Pažljivo ih složite jednu na drugu. Možete ih ukrasiti ako želite.

Kolač od gotovih kolača sa mascarpone filom

Biskvit sa mascarponeom

Mascarpone torta je pravi desert. Služi se samo u skupim restoranima. Ali zašto plaćati dodatni novac za nešto što možete kuhati kod kuće. Domaći deserti su 100 puta ukusniji od onih iz prodavnice. Čak i ako niste sami skuhali kolače.

Koji sastojci su potrebni za punjenje deserta:

Krema (200 grama).
Mascarpone (200 grama).
Jabuke (2 komada).
Šećer (2 supene kašike).
Cimet.
Bademi (100 grama).
Ulje (100 grama).
Korzhi.

Poznavajući potrebne sastojke, možete se početi upoznavati s korak-po-korak receptom i pregledavati fotografije.

Sastavljanje torte:

Rezanje. Ogulite jabuku. Za sada vam je potrebna samo jedna jabuka. Sada ga narežite na tanke krugove.

Sušenje. Stavite jabuku na tanjir. Stavite u mikrotalasnu. Uključite ga na 5 minuta. Pustite da se jabuke malo osuše. Važno je da se ne prekuvaju. Kada su jabuke gotove pospite ih cimetom. Nakon toga ostavite neko vrijeme.

Pečenje. Preostalu jabuku nasjeckajte i dodajte u tiganj. Dodajte cimet i šećer po ukusu. Pržite voće dok ne omekša. Jabuku stalno miješajte da ne zagori.

Takođe je potrebno tostirati bademe. Kada porumeni, sipajte ga u procesor za hranu. Ostavite da se orasi malo ohlade. Nakon toga ih sameljite u mrvice.

Priprema kreme. Sada počnite pripremati kremu. Da biste to učinili, morate umutiti vrhnje i šećer. Dodajte im mascarpone.

Biskvit sa mascarpone kremom

Skupština. Na tortu stavite dio jabuke pržene u tiganju. Stavite malo kreme na vrh i zagladite.

Isto uradite i sa drugom tortom. Na vrh položite zadnju tortu.

Celu tortu premazati kremom. Prelijte ga bademima i položite pečene jabuke. Za dekoraciju su pogodni i štapići cimeta.

Kolač od gotovih kolača punjenih pavlakom i bananom

Biskvit sa filom od banane

I za kraj, naš zadnji recept sa fotografijom. Ovo će biti torta po receptu za gotove biskvitne torte sa pavlakom. Na početku članka već smo govorili o tome kako napraviti kremu za tortu na bazi kiselog vrhnja. Međutim, ovaj recept se malo razlikuje od prethodnog.

Kolači sa pavlakom su veoma interesantnog ukusa. Kao dodatak možete koristiti bilo koje voće. Na primjer, to mogu biti banane.

Banana je svestran sastojak gotovo svih deserta. Sam plod je veoma sladak. To znači da je količina šećera koji se koristi za kuhanje značajno smanjena.

Koji sastojci su potrebni za punjenje deserta:

Kolači (ambalaža).
Pavlaka (300 grama).
Šećer (185 grama).
Banana (2 komada).
Kivi (2 komada).

Sastavljanje torte:

Bićenje. Umutiti pavlaku i šećer. Za to je najbolje koristiti mikser. Rukom ćete ih morati pobjeđivati jako dugo. Osim toga, brzo se umorite. Trebat će vam pomoć nekoga kod kuće.

Brušenje. Ogulite voće. Nakon toga samljeti. Mogu se rezati nožem ili usitniti u mikseru.

Prelepa biskvitna torta sa voćem

Skupština. Sastavljanje torte od gotovih biskvitnih kolača sa bananom je vrlo jednostavno. Prvo premažite i poravnajte kremu. Nakon toga rasporedite voće. Zadnji sloj je ukrašen cijelim voćem, kao što je prikazano na fotografijama recepta korak po korak.

Za dekoraciju su pogodni i sjeckani orasi. Na primjer, možete koristiti iste bademe kao u prethodnom receptu.

Ovaj će vam članak biti od koristi ako ste slastičar početnik i zbuni vas pitanje kako napraviti mousse tortu sa glazurom u ogledalu. Prije svega, naravno, potreban vam je recept za tortu, ali da biste dobili savršen izgled, morate znati neke suptilnosti o tome kako sastaviti mousse tortu.

Mousse kalupi za torte

Za izradu takvih kolača najčešće se koriste ili silikonski kalupi ili metalni prstenovi. Silikonski kalupi ne zahtijevaju nikakvu dodatnu pripremu, smrznuti mousse se savršeno uklanja iz kalupa. U slučaju metalnog prstena, da bi se dobila savršena, ravna površina, potrebne su neke manipulacije. Mousse torte se sklapaju naopačke. Pronađite dasku za rezanje, lim za pečenje ili ravnu ploču prave veličine. Prsten se mora zategnuti prozirnom folijom, kako bi film dobro prijanjao, vanjsku površinu prstena poprskajte vodom ili lagano zagrijte fenom. Postavite kalup na dasku, film prema dolje, obložite stranice acetatnom trakom. Takva traka se može kupiti u poslastičarnicama, ako je ne možete pronaći, možete koristiti improvizirana sredstva, na primjer, izrezati datoteku za dokumente. Sada kalup stavite u zamrzivač na 3-5 minuta, to se radi da mousse ne iscuri iz kalupa. Silikonski kalup također mora biti postavljen na ravnu površinu, nije ga potrebno vaditi iz zamrzivača.

Sastavljanje torte

Pripremite mousse za glavnu tortu, centar i biskvit. Izvadite pripremljeni prsten iz zamrzivača, stavite sloj moussea, zatim smrznutu sredinu, lagano utopite u mousse, još malo moussea i biskvit. Bolje je da biskvit malo viri iznad površine moussea, za 3-4 mm. Ovo je posebno važno uzeti u obzir ako tortu želite prekriti čokoladnim velurom, tako ćete izbjeći pucanje velura na dnu torte. Još malo o tome koliko moussea treba sipati u prvom sloju. Zavisi od recepta za tortu i koliko je pjena tanak ili gusta. Na primjer, torta se sastoji od glavnog moussa, sloja želea i keksa. U tom slučaju slobodno sipajte pola moussea u kalup. Ako je mousse dosta rijedak, kalup za mousse možete staviti u zamrzivač na 2-3 minute da se mousse malo stegne. Drugi primjer: ako se sredina torte sastoji od nekoliko slojeva, a mousse treba samo ovu sredinu uokviriti tankim (1-1,5 cm) slojem, onda mousse izlijte u kalup u sloju od oko 1,5-2 cm , kašičicom ili lopaticom premažite mousse po zidovima i pažljivo spustite sredinu sa biskvitom. Kolač stavljamo u zamrzivač na najmanje 6-8 sati. Ništa komplikovano, kao što vidite.

Kako da tortu od moussea napravite savršeno glatkom, sada znate. Pogledajte video, ako imate još pitanja, pitajte u komentarima. I reći ću vam još nekoliko korisnih savjeta za slastičara početnika.

Kako i koliko dugo možete čuvati tortu

Nakon što tortu prekrijete glazurom ili velurom, presložite je u frižider. U zavisnosti od veličine kolača, potrebno je 3-5 sati da se svi slojevi odmrznu. Mousse tortu možete čuvati 2-3 dana u frižideru. Poslužite idealno i iz frižidera, izvadili su tortu, isečili šta je ostalo, vratili u frižider. Situacija kada za vreme gozbe (posebno na vrućini) torta satima stoji na stolu nije za mousse tortu. Možda se neće širiti poput prelijepe šarene lokve po cijelom stolu, ali bolje je ne riskirati, pogotovo jer su sastojci kvarljivi.

Ono što je zgodno mousse torte, mogu se pripremiti za budućnost. Koliko su snage volje i veličina zamrzivača dovoljni) Smrznuta torta u formi može se zamotati prozirnom folijom i čuvati zamrznuta do 3 mjeseca. Za kolače je bolje izdvojiti, ako ne poseban zamrzivač, onda barem zasebnu policu, dalje od ribe, mesa i drugih proizvoda koji se ne slažu s kolačima.

Kako lepo iseći tortu

Često mi govore da je šteta rezati ovako lepe torte. Nije šteta) Ako ga pravilno isečete, onda se iznutra otvara još veća ljepota! Da biste dobili lijep rez, uzmite dugačak, tanak nož i visoku čašu (teglu, vrč) kipuće vode. Umočite nož u kipuću vodu, obrišite ga papirnim ubrusom i sigurnim pokretom napravite rez. Opet spustite nož u kipuću vodu, obrišite, izrežite. Dobijate prekrasan komad torte gdje su svi slojevi vidljivi. Opciono, nož zagrijte plinskim plamenikom ili preko štednjaka, ali kipuća voda je ipak pristupačnija.

Kako izračunati koliko ljudi ima tortu

Pitanje je takođe prilično popularno. Mousse torte uglavnom nisu preslatke, a lakši od krem biskvit, možete pojesti više ovog kolača. Općenito je prihvaćeno da je komad od 150 g dovoljan za jednu osobu, ali sve, naravno, ovisi o apetitu. Ako se fokusirate na ovu brojku, onda će mousse torta od 1 kg biti dobra poslastica za 6-7 osoba.

Kako preračunati recept za željeni oblik

Reći ću vam kako to radim, znam da brojim, ali ne volim uvijek) Stoga je moj metod vrlo jednostavan. Na primjer, imate recept za tortu od 18 cm, a imate kalup od 20 cm. Podijelite 20 sa 18, dobijemo 1, 11111 ... Zaokružimo na 1, 11. Sada množimo sve sastojke ovim brojem i dobijemo recept koji nam treba za kalup od 20 cm.
Radi jasnoće, ispričat ću vam pjenu iz nedavnog kolača od limete i jagoda.

Vrijedi napomenuti da su ovi proračuni tačni ako preračunamo dva okrugla oblika, iste visine, ali različitog promjera, ili dva kvadratna. Ako trebate preračunati recept za okrugli oblik od 20 cm na kvadrat od 16 cm, na primjer, i različite visine, onda ili izračunajte zapremine oblika, ili se oslonite na svoju intuiciju i izračunajte malo s marginom . Od viška pjene i komadića keksa uvijek možete sastaviti pitu i zadovoljiti se za doručak.

Za precizniji izračun možete koristiti online kalkulator za izračunavanje volumena cilindra (okrugli oblik) i paralelepipeda (kvadratnog oblika), a zatim volumen jednog oblika podijelimo s drugim i dobijemo koeficijent koji nam je potreban.

I da, vaga je važna u poslastičarstvu. Molim vas, nemojte me pitati kako to prebrojati u kašike i čaše) Ali ima dobrih vijesti - ne morate imati skupe profesionalne forme i alate, počnite kuhati s onima koje imate. Veoma me se dojmila priča jedne devojke kako je napravila odvojivu formu od kartona i folije da napravi tortu po mom receptu. Ovo je inspiracija osobe, zamislite! Važna je tačnost u sastojcima, važna je tehnologija, sve radite pažljivo i korektno. Forma je sporedna, dobro ako je sve savršeno, ali ovo nije glavno. Čak i najjednostavniji i nesavršeni kolač biće ukusan ako ste ga pripremili s inspiracijom i ljubavlju.

MIŠIJA TORTA OD A DO Ž!

Mousse torta jedan je od najpopularnijih trendova u modernom konditorskom svijetu. Ovaj evropski desert osvaja ne samo svojim spektakularnim izgledom, već i neobičnom kombinacijom tekstura i neograničenih varijacija okusa. To je slučaj kada je svaki poslastičar

može pokazati svoju maštu. Ali da biste naučili kako kuhati takav desert, potrebno vam je osnovno znanje, koje ćemo sada podijeliti s vama.
Dakle, u idealnom slučaju, mousse torta bi se trebala sastojati od nekoliko važnih slojeva odozdo prema gore: podloga, mousse, punjenje, premaz (glazura u ogledalu ili velur premaz). Takođe, hrskavi sloj ili crumble može biti uključen kao poseban sloj.
Za početak, predlažemo da razumijemo pojmove. Čitajući po prvi put opise mousse kolača, svaki početnik se susreće s masom nerazumljivih riječi: dacquoise, confit, coolie i tako dalje. Hajde da razjasnimo nevjerovatne dobrote iza ovih riječi.

Rečnik pojmova:
. Dacquoise (od francuskog dacquoise) je vrsta keksa na bazi umućenih proteina i bilo kojeg brašna od orašastih plodova, uz minimalno dodavanje pšeničnog brašna. Najčešće se pravi na brašnu od badema, lješnjaka ili oraha. U ovaj biskvit možete dodati i komadiće čokolade.
. Brownie je vlažni biskvit sa dodatkom čokolade, jaja, putera i minimalne količine pšeničnog brašna. Kada se koristi u mousse kolačima, često mu se dodaju komadići voća ili bobica.
. Gioconda keks - nazvan po čuvenoj Mona Lizi - ovaj francuski puhasti biskvit od badema, koji sadrži minimum brašna, služi kao osnova za čuvenu Opera tortu.
. Sablé (od francuskog Sablé) je klasično sjeckano francusko prhko tijesto napravljeno od putera i mrvica brašna, šećera, jaja i male količine soli. Takođe, može se dodati brašno od orašastih plodova.
. Spužvasti biskvit - porozni biskvit, sličan mahovini, koji se koristi za ukrašavanje torte.
. Ganache je čokoladna emulzija - mješavina vrhnja, čokolade i putera u različitim omjerima.
. Confit (od francuskog. Confit) - poslastičari ovaj izraz nazivaju vrstom punjenja u mousse torti sa voćnim ili bobičastim pireom, šećerom i komponentom za želiranje.
. Coolie (od francuskog Coulis) je sos od voća ili bobica zgusnut želatinom komponentom pektina.
. Curd, ili curd (od engleskog curd) je engleski desert krema od bobica ili voća. Može se koristiti i kao punjenje. Najpoznatiji Kurd je limun curd.
. Kompot je vrsta voćnog ili bobičastog punjenja u mousse torti. Voće ili bobičasto voće se koristi pasirano i/ili narezano na komade uz dodatak šećera i želira (želatina, pektin).
. Kremu je vrsta nadjeva za mousse tortu, koja se sastoji od kuhanih žumanjaka sa šećerom, voćnim ili bobičastim pireom i puterom. Može biti samostalan ili dodatni sloj uz konfit.
. Creme Angles - žumanca pomešana sa šećerom i kuvana na temperaturi od 82-83°C u mleku i pavlaci 35%. Često se koristi u pripremi moussea.
. Praline su karamelizirani orašasti plodovi. Mousse torta često koristi praline pastu, odnosno karamelizirane orašaste plodove samljevene u pastu.
. Crumble je hrskavi sloj u mousse torti koji se može napraviti od, na primjer, mješavine mrvica za belgijske vafle, čokolade, paste od pralina orašastih plodova i/ili mljevenih orašastih plodova, ili jednostavno čokolade, putera i mrvice za vafle.
. Velur - čokoladni baršunasti premaz za torte, koji se sastoji u klasičnoj verziji mješavine otopljene bijele čokolade i kakao maslaca u omjeru 1:1.
. Mirror glazura - sjajna glazura koja služi za prekrivanje torte. U pravilu se sastoji od masne baze - kondenzovanog mlijeka / vrhnja, glukoznog sirupa, čokolade i želatine.
. Glaze Leopard - glazura na bazi neutralnog gela/glazure, vode i boje. Koristi se za ukrašavanje torte, može stvoriti mrlje na osnovnoj ogledalskoj glazuri, nanosi se preko osnovne glazure pomoću lopatice.
. Neutralni gel/glazura - glazura na bazi pektina, koristi se za prekrivanje voća i bobičastog voća u dekoraciji torte radi dodavanja sjaja i stvaranja leopard glazure.

Arhitektura mousse kolača:
Temelj.
Osnova u mousse torti može biti bilo koja vrsta klasičnog keksa, meda, sablja za prhko tijesto, brownie, daquoise ili biskvit Gioconda. Po pravilu se peče u kolutu prečnika 1-2 cm manjeg od forme u kojoj ćete skupljati tortu. Visina biskvita u mousse torti je mala, u prosjeku od 0,7 cm do 1,8 cm.

Mousse.
Mogućnosti moussea su beskrajne, ali osnovne su tri čokoladne pjene: na bazi bijele, tamne i mliječne belgijske čokolade i šlaga.
Čokoladni mousse se obično želira sa kvalitetnom želatinom ili agar agarom. Tu je i mousse od krem sira na bazi kajmaka i skute. Ovim vrstama moussea možete dodati voćni ili bobičasti pire. Mousse se priprema poslednji, pošto ga koristimo direktno u trenutku sastavljanja torte, u ovom trenutku mora ostati tečan.

Punjenje.
Punjenje može biti voćni ili bobičasti coolies, konfi, skuta ili kompot. Fil se sipa u obruč, koji je oko 2 cm manji od prečnika kalupa za torte, i zamrzava u zamrzivaču. Prsten mora biti prethodno prekriven prozirnom folijom.
Nadjev je najmaštovitiji dio vaše torte, ali i najopasniji! Morate pažljivo kombinirati okuse i biti sigurni da će se voće ili bobice koje odaberete dobro slagati s odabranom vrstom moussea i podloge za torte. U punjenju je poželjno koristiti 1-2, a najviše 3 vrste voća i/ili bobičastog voća - tako su raspoređeni naši receptori, složenije kombinacije se teško mogu prepoznati i razumjeti. Ali čak i kombinacija 2 komponente u punjenju zahtijeva iskustvo i virtuozni osjećaj ukusa, što mogu samo iskusni slastičari! Savjetujemo vam da počnete eksperimentirati s nekim od tradicionalnih okusa punjenja, kao što su malina, jagoda, trešnja, kruška, banana, kajsija, mango, marakuja, pa tek onda krenuti u ukusne eksperimente.

Ovo su najuspješnije i najuspješnije kombinacije okusa u mousse kolačima:

Malina - tamna/mliječna/bijela čokolada.
. Jagoda - tamna/mliječna/bijela čokolada.
. Trešnja - tamna/mliječna/bijela čokolada.
. Kafa - banana - tamna/mliječna čokolada.
. Banana - karamela - čokoladni mousse / kremasti mousse.
. Marakuja i/ili mango - mliječna čokolada.
. Jabuka - kruška - cimet - čokoladni mousse / kremasti mousse.
. Borovnice - maline - tamna/mliječna/bijela čokolada.
. Kajsija - tamna/mliječna/bijela čokolada.

Mousse tortu rez:

Hrskavi sloj.
Hrskavi sloj je najslaniji dio torte, može transformirati vaš desert i diverzificirati teksturu. Netko misli da je ovo najukusniji dio torte, dok drugi, naprotiv, ne vole takva iznenađenja u delikatnim mousse desertima. Stoga, na vama je da odlučite hoćete li dodati hrskavi sloj ili ne, ali svakako vrijedi pokušati. Samo budite sigurni da ovdje koristite kvalitetne sastojke! Nema potrebe da delikatne mrvice napolitanke zamenjujete kukuruznim pahuljicama, čak i onim najdelikatnijim - to će ipak biti sasvim druga priča, daleko od klasike modernog deserta.

Skupština.
Sastavljanje torte je veoma odgovoran i uzbudljiv trenutak. Ovdje je sve važno raditi tačno, ravnomjerno i precizno. Dakle, do trenutka sklapanja, vaš fil i hrskavi sloj treba da budu zamrznuti u ledenom kamenčiću u zamrzivaču. Biskvit bi trebao biti već ohlađen, a mousse je gotov.
Počinjemo skupljati tortu u obliku naopačke, pa prvo sipamo sloj moussea (oko 1 cm) na dno - to će biti vrh naše torte, poslati ga u zamrzivač na nekoliko minuta kako bi se gornji sloj se malo uhvati i naš fil se ne utapa u njemu. Zatim izvadimo formu iz zamrzivača i tamo stavimo fil, pažljivo ga poravnavajući i centrirajući, tako da rez torte bude ujednačen. Na fil odmah sipajte još moussea (treba pokriti fil). Ako imate hrskav sloj, onda ga možete staviti direktno ispred biskvita, blizu njega ili nešto ranije. U ovoj fazi jednostavno uvijajućim pokretima otopimo hrskavi sloj u mousse. Dodamo još moussea tako da ostane bukvalno malo prostora 0,5-1 cm, u zavisnosti od debljine vašeg biskvita. Biskvit stavljamo na mousse, topeći se uvijajućim pokretima. Sada izravnavamo površinu kalupa, uklanjajući višak moussea, pokrivamo površinu prozirnom folijom i stavljamo u zamrzivač preko noći ili na oko 8 sati, dok se desert potpuno ne stvrdne.

Premazivanje.
Preliv torte vrši se sledećeg dana. Da biste to učinili, koristite glazuru za ogledalo ili velur pripremljenu dan ranije.
Zrcalna glazura se nanosi na određenoj radnoj temperaturi. U zavisnosti od vrste glazure, temperatura varira, ali obično je 32-35°C. Kolač se izvadi iz kalupa, stavi na stalak, na primjer, preokrenutu čašu iz blendera, koja se zauzvrat stavlja na tanjir ili lim za pečenje prekriven prozirnom folijom. Glazura se sipa na tortu brzim i sigurnim pokretima u krug. Višak glazure sa ravne površine kalupa odstranjuje se dugom i ravnom konditorskom lopaticom. Pustite da se glazura ocijedi, a zatim uklonite višak uz donji rub torte tako što ćete ga rezati ili ugurati prema unutra malim nožem ili lopaticom. Sada, koristeći dvije lopatice ili lopaticu i nož, pažljivo prenesite kolač na podlogu.
Za prekrivanje torte velurom potreban vam je airbrush. Obavezno kupite visokokvalitetni pištolj za prskanje koji će moći nježno prskati velur, stvarajući malu kapljicu koja se stvrdne u baršunaste mrvice, inače će to biti prskanja koja će padati na tortu u neurednim mrljama. Za velur se otopljena čokolada i kakao maslac pomiješaju u omjeru 1: 1 i probuše blenderom uz dodatak boje topljive u mastima. Budi pazljiv! Gel boje obično nisu prikladne jer se ne otapaju u veluru. Za bojenje čokolade, helijum boje se mogu koristiti samo u kombinaciji sa Americolor Flo-Coat. Testirajte svoju boju: prvo je otopite u žlici velura, kako biste bili sigurni za sebe i svoju tortu. Najpogodnije je nanositi velur stavljanjem torte na stalak u veliku kutiju postavljenu okomito. Drugi prikladan način: koristite pištolj za prskanje u kupaonici, čiji su zidovi obloženi pločicama. Imajte na umu da će prskanje biti posvuda i ispiranje sa zidova je naporan proces.

Za značajnu proslavu, višeslojna torta je vrhunac koji svi očekuju da vide i probaju, krunišući praznik.

Desert iz nekoliko slojeva (dva ili tri, pa čak i više, što je svojstveno svadbenim ceremonijama), mora se pažljivo prikupiti tako da donji sloj ne potone pod pritiskom gornjih.

Isto radimo na nekoliko mjesta.

Sada je dozvoljeno postaviti drugi sloj deserta na svoje mjesto, a ne plašiti se da će vrh progurati i opsjedati donju bazu.

Jačanje slojevite torte

Lako je ojačati tortu u dva nivoa, ali šta učiniti ako je kulinarska ideja ambicioznija. I ovo pitanje rješavamo, ali kako, gledamo dalje MK.

Unaprijed pripremamo, na primjer, tri reda torte različitih veličina. Slojevi se prekrivaju mastikom i drže oko sat vremena ili više u frižideru.

Vrijedi napomenuti: svaki od slojeva treba postaviti na zasebne papirne, u sredini svakog od njih unaprijed ćemo napraviti rupe malog promjera.

Za jačanje svakog sloja koristit ćemo i koktel cijevi, ali samo jedan drveni ražanj, koji se preporučuje dodatno zamotati prozirnom folijom.

Dakle, počinjemo sa montažom troslojne torte.

Napravit ćemo rupu u sredini proizvoda pomoću našeg drvenog štapa umotanog u prozirnu foliju. Dužina štapa treba približno odgovarati visini svih nivoa ukupno. Ali nemojte probušiti tortu.

Oko rupe napravljene u sredini, na udaljenosti do 3 centimetra jedna od druge, napravićemo manje rupe sa cijevima. Dužinu cijevi prilagođavamo visini prvog nivoa ispiranja.

Otopite bijelu čokoladu u vodenom kupatilu i sipajte je, koristeći vrećicu, u rupice napravljene na torti.

Sada vraćamo štapić i tube za koktel na prethodno urađena mjesta, punjene čokoladom.

Bijeloj čokoladi možete dati malo vremena da se stvrdne.

Preuzimamo sadnju drugog sloja na dugački ražanj kroz rupu u bazi.

Sada je vrijeme da stavite postolje (drveni ražanj) i treći sloj rođendanske torte.

Mousse kalupi za torte

Za izradu takvih kolača najčešće se koriste ili silikonski kalupi ili metalni prstenovi. ne zahtijevaju nikakvu dodatnu pripremu, smrznuti mousse savršeno se uklanja iz kalupa. U slučaju metalnog prstena, da bi se dobila savršena, ravna površina, potrebne su neke manipulacije. Mousse torte se sklapaju naopačke. Pronađite dasku za rezanje, lim za pečenje ili ravnu ploču prave veličine. Prsten se mora zategnuti prozirnom folijom, kako bi film dobro prijanjao, vanjsku površinu prstena poprskajte vodom ili lagano zagrijte fenom. Postavite kalup na dasku, film prema dolje, obložite stranice acetatnom trakom. Takva traka se može kupiti u poslastičarnicama, ako je ne možete pronaći, možete koristiti improvizirana sredstva, na primjer, izrezati datoteku za dokumente. Sada kalup stavite u zamrzivač na 3-5 minuta, to se radi da mousse ne iscuri iz kalupa. Silikonski kalup također mora biti postavljen na ravnu površinu, nije ga potrebno vaditi iz zamrzivača.

Sastavljanje torte

Pripremite mousse za glavnu tortu, centar i biskvit. Izvadite pripremljeni prsten iz zamrzivača, stavite sloj moussea, zatim smrznutu sredinu, lagano utopite u mousse, još malo moussea i biskvit. Bolje je da biskvit malo viri iznad površine moussea, za 3-4 mm. Ovo je posebno važno uzeti u obzir ako tortu želite prekriti čokoladnim velurom, tako ćete izbjeći pucanje velura na dnu torte. Još malo o tome koliko moussea treba sipati u prvom sloju. Zavisi od recepta za tortu i koliko je pjena tanak ili gusta. Na primjer, torta se sastoji od glavnog moussa, sloja želea i keksa. U tom slučaju slobodno sipajte pola moussea u kalup. Ako je prilično tanak, kalup za mousse možete staviti u zamrzivač na 2-3 minute da se mousse malo stegne. Drugi primjer: ako se sredina torte sastoji od nekoliko slojeva, a mousse treba samo ovu sredinu uokviriti tankim (1-1,5 cm) slojem, onda mousse izlijte u kalup u sloju od oko 1,5-2 cm , kašičicom ili lopaticom premažite mousse po zidovima i pažljivo spustite sredinu sa biskvitom. Kolač stavljamo u zamrzivač na najmanje 6-8 sati. Ništa komplikovano, kao što vidite.

Kako to učiniti savršeno ujednačenim, sada znate. Pogledajte video, ako imate još pitanja, pitajte u komentarima. I reći ću vam još nekoliko korisnih savjeta za slastičara početnika.

Kako i koliko dugo možete čuvati tortu

Kako lepo iseći tortu

Često mi govore da je šteta rezati. Nije šteta) Ako ga pravilno isečete, onda se iznutra otvara još veća ljepota! Da biste dobili lijep rez, uzmite dugačak, tanak nož i visoku čašu (teglu, vrč) kipuće vode. Umočite nož u kipuću vodu, obrišite ga papirnim ubrusom i sigurnim pokretom napravite rez. Opet spustite nož u kipuću vodu, obrišite, izrežite. Dobijate prekrasan komad torte gdje su svi slojevi vidljivi. Opciono, nož zagrijte plinskim plamenikom ili preko štednjaka, ali kipuća voda je ipak pristupačnija.

Kako izračunati koliko ljudi ima tortu

Kako preračunati recept za željeni oblik

Postavljajte pitanja, pišite komentare, šta biste još željeli znati, recite prijateljima i kuhajte sa zadovoljstvom!

Publikacija od (@svetlana.vinogradinka) 19. novembar 2016. u 12:48 PST

Višespratna torta je uvijek elegantna i spektakularna! A kako ga sastaviti, sada ćemo objasniti.

Kada pripremate slojevitu biskvitnu tortu, dajte prednost najgušćim teksturama i postojanim kremama kako bi vaš proizvod zadržao izgled do trenutka serviranja. Ako je torta tri ili više slojeva, onda je bolje koristiti gušće kolače kao podlogu, a gornje "podove" napraviti od svjetlijih keksa. Isto vrijedi i za punjenje: najlakši su poželjniji za gornje slojeve, a gušći za donje.

Šta vam je potrebno za sastavljanje torte:

torte različitih prečnika, sastavljene i premazane kremom
drveni ražnjići, plastične slamke ili specijalne šipke i nosači za višeslojne kolače

Prvo morate sakupiti nivoe odvojeno na podlogama i premazati ih kremom.

Donji nivo postavljamo na podlogu, na kojoj će se kolač sakupljati i servirati (bolje je odabrati ojačanu podlogu koja može izdržati težinu torte). Svaki sljedeći nivo se mora skupiti na podlogu jednaku prečniku nivoa. Potrebno je prvo napraviti rupu u podlozi za aksijalnu, koja će proći kroz cijelu visinu kolača. (Važno: koristite laminirane podloge).

U svaki nivo, osim na gornji, potrebno je zalijepiti nosače koji će biti jednaki visini nivoa. Oni će zaštititi našu tortu od slijeganja, održavajući nivo za nivoom. Nosači mogu biti guste plastične cijevi ili gusti drveni ražnjići. Važno je da su jaki. Isti, ali dugačak ražanj, postavljen je u sredinu baze.