Najpopularniji sos u Japanu. Japanska kuhinja i tema portfelja

Umaci, različiti po recepturi i namjeni, nalaze se u svim kuhinjama svijeta, a često su to specifičniTradicionalni preljevi za određena jela postaju svojevrsni simboli zemlje.Japanska kuhinja nije izuzetak. I, možda, soja sos se može nazvati njegovim zaštitnim znakom. Međutim, bogata paleta začina Zemlje izlazećeg sunca nije time iscrpljena. Postoji na desetine vrsta kiselih, slatkih i ljutih preliva.Nemoguće je nabrojati cijelu raznoliku i živopisnu paletu začina u Japanu, ali se mogu primijetiti najomiljenije od strane samih Japanaca:

Umak od soje.Ima hiljadugodišnju istoriju pripreme i upotrebe, koja se nije mnogo promenila tokom vekova. Za proces fermentacije soje koristi se gljiva iz roda Aspergillus, zbog čega umak dobiva specifičnu aromu i bogatu smeđu boju. Tradicionalno se poslužuje uz suši i rolnice, a naširoko se koristi i u pripremi raznih jela od peradi, mesa, ribe i povrća;

Teriyaki. Umak na bazi soje sa dodatkom sakea, meda i začina, koji se poslužuje uz jela od mesa i ribe, a koristi se i za mariniranje proizvoda;

puyu. Originalni umak, koji uključuje mirin, strugotine tune i haringe; Idealan za mariniranje piletine, junetine i svinjetine, kao i za kuvanje pirinča, rezanaca i mnogih drugih jela.

Ori. Umak na bazi soje i sezama, koji se koristi kao preljev za salatu;

Okonomiyaki. Drugi sos na bazi soje sa dodatkom skroba, začina i šećera koristi se za tortilje sa nadjevima, takozvanu japansku picu;

Slatko-kiseli sos. Sastoji se od soja sosa, ananasa, paradajz paste, šljiva. Poslužuje se uz jela od svinjetine i morskih plodova;

Sriracha. Sos-paste na bazi soja sosa i dimljene ljute paprike - veoma pikantan začin za meso i ribu, koristi se i kao marinada;

Tabajan. Još jedan umak za tjesteninu, koji uključuje oko 15 različitih začina;

Kimchi paste sos- ljuto i ljuto, koristi se i za kisele krastavce i za supe i jela od morskih plodova;

Unagi. Mirisni umak, koji se koristi za kuhanje dimljene jegulje, kao i za šiš ćevape od peradi;

Tonkatsu. U sklopu sosa - nekoliko vrsta povrća i voća, koje su savršeno kombinovane u svom ukusu. Obično se dodaje u salate od kupusa i jela od mesa.

Svaki od umaka je dobar na svoj način, otkriva ukus pojedinih proizvoda, omogućavajući im da zablistaju novim bojama i čine svako jelo jedinstvenim.

U našoj trgovini STEAK& LOBSTER možete naručiti različite japanske umake za svaki ukus i već danas možete uživati u ovoj zaista zdravoj deliciji!

Japanski umaci, mi ih koristimo, ušli su u naše živote kao nešto neophodno, ali o njima znamo tako malo. O nije potrebno ni jedno ni drugo kako bi se naglasili svi najbolji kvaliteti okusa jela i ugušili postojeći nepoželjni mirisi.

Vidimo se(soja sos) - način pravljenja šojua datira još iz 16. veka. Do sada još uvek postoje preduzeća koja ovaj sos pripremaju po starim recepturama uz prirodnu fermentaciju (jedna do dve godine). Ovako pripremljen šoju se pasterizuje pre flaširanja, ali bez ikakvih konzervansa i aditiva. Prisutne su samo soja, pšenica, so i voda. H Najčešće se koristi tamni, crvenkasto-smeđi sos. Svjetlo se dodaje i u slučajevima kada je bojanje posude u tamnu boju nepoželjno.

Sake- nacionalno japansko alkoholno piće, dodaje se u variva i koristi za omekšavanje ribe i školjki. Okus jela postat će suptilniji ako kuhanu hranu pospite sakeom prije prženja. Štaviše, sake poboljšava ukus jela i obeshrabruje ili smanjuje neželjene mirise.

Mirin- veoma slatko pirinčano vino, prvobitno popularno kao alkoholno piće za žene, slatki analog sakea. Mirin snaga je obično 14 stepeni. OD XIX vijek se počeo koristiti uglavnom kao začin. Pravi se od alkohola, pirinča i koji (kiselog testa). Zajedno sa soja sosom i dashijem, jedan je od osnovnih sastojaka drevne japanske kuhinje. Koristi se direktno u kuvanju. OD Postoje tri vrste mirina. Hon mirin (pravi mirin) je klasična verzija mirina, sio mirin (mirin sa solju) sadrži manje alkohola, a shin mirin (novi mirin) je mirin začin koji sadrži manje od 1 posto alkohola, ali zadržava okus klasičnog mirina .

Teriyaki/Teriyaki(Riječ teriyaki dolazi od imenice teri, što znači sjaj od šećera u sosu, i yaki - prženi) je tradicionalni japanski soja sos sa dodatkom sakea ili mirina, šećera ili meda i začina. T Eriyaki je tamna tečnost kiselo-slanog ukusa. I Koristi se uz jela od mesa i ribe i kao marinada. Također - način pripreme proizvoda mariniranih u ovom sosu.

Ponzu- sos napravljen od limunovog soka (ili pirinčanog sirćeta), soja sosa, mirin (ili sake) pirinčanog vina, kombu alge i sušenih ribljih pahuljica katsobushi. Svi sastojci se pomešaju, drže 24 sata i filtriraju kroz gazu, nakon čega dobijeni proizvod "zri" oko 3 meseca na tamnom, hladnom mestu. Uobičajeno je da se ponzu posluži uz prepoznatljiva jela japanske kuhinje pripremljena u stilu „na-be-mono“*: sashimi**, tirinaba, mizutaki*, shab-sha-boo***, kao i razne salate. O ima kiselo-slan ukus sa aromom citrusa. AT Japanska kuhinja se koristi kao jedna od osnova u pripremi umaka, umaci na bazi nje se koriste za začinjavanje salata i služe kao marinada za riblje i mesne karpače.

Tonkatsu Kagome("Ton" - svinjetina, "katsu" - kotlet) - specifičan sos od voća i povrća, najpoznatiji u Japanu. Upravo je on dao ime istoimenom jelu "Tonkatsu". AT Za pripremu ovog sosa koristi se povrće i voće (paradajz, šargarepa, jabuka itd.). Sos se servira uz jela od mesa.

Gamadari(Sos od orašastih plodova) - sos se priprema od raznih orašastih plodova uz dodatak prženih sjemenki susama. Pečeni indijski oraščići su najklasičniji sos, ali kikiriki se sve više koristi za pravljenje sosa. Jabuke se također mogu naći u nekim receptima. O sos od kikirikija je veoma ukusan i dobro ide uz hranu kao što su pirinač, riba, alge. U japanskoj kuhinji se smatra jednim od tradicionalnih umaka koji se serviraju za stolom uz japanske salate, klasična japanska jela, suši i rolnice.

Unagi To je gust sos sa prijatnim posleukusom. To je klasični japanski dresing od jegulje. OD Unagi usa u japanskoj kuhinji prelijeva se preko jela sa dimljenom jeguljom, s njom se kuhaju i druge ribe i plodovi mora. Daje jelima izuzetne slatko-slano-dimljene note.

ljuto- pikantni sos, klasični pikantni recept sastoji se od samo dva sastojka - pikantne tabajan testenine i japanskog Kupi majoneza.

Yakitori- sos (marinada) za jela od piletine.Reč Yakitori (doslovni prevod - pržena piletina) takođe se odnosi na način kuvanja i sama jela. Meso se marinira u yakitori sosu, peče se na roštilju ili se servira sa istim umakom. OD pravljenje usa yakitori kod kuće je pomalo čudno, jer se kuva dva dana i samo kuvanje se mora smenjivati sa infuzijom.

Yakiniku- sos - marinada za svinjetinu ili govedinu. Meso se pre kuvanja prvo marinira u Yakiniku sosu, a zatim se sos servira za stolom u malim činijama za umakanje mesa.

Wasabi(japanski hren) - Jedenje vasabija kao naribanog korijena počelo je 1396. godine u oblasti Shizuoka. Narod Šizuoke doneo je vasabi kao poklon budućem šogunu. Prema legendi, svidio mu se začin i počeo je distribuirati wasabi u drugim regijama Japana. Osušeni i zgnječeni korijen ima vrlo jak miris. Oporost mu je više poput senfa nego ljute paprike i stimulira nosne prolaze više nego jezik. B Malo je japanskih jela kompletno bez wasabija začina. Wasabi se najčešće miješa sa soja sosom ili (u slučaju sušija) pravi tanku traku na pirinču. PŠto se tiče razloga visoke cijene vasabija, velika većina restorana izvan Japana koristi imitaciju vasabija na bazi hrena, začina i prehrambenih boja. Imitacija vasabija je dostupna kao prah ili pasta spremna za jelo u tubama.

Aji-no-moto- doslovno prevedeno "korijen okusa / esencija okusa", mononatrijumova so glutaminske kiseline. Svrha aji-no-moto-a je da poboljša inherentni okus proizvoda, razrijeđen sa solju u vodi, ima okus kao mješavina pilećeg bujona i juhe od gljiva. AT trenutno poznat kao mononatrijum glutamat (pojačivač ukusa) monosupstituisan (E621)

Tabajan- jedinstveni začin (sos - pasta), koji se sastoji od više od 15 vrsta začina. Recept za ovaj izuzetni začin datira još iz antičkih vremena. Pažljiv odabir sastojaka za začinjenu tabadžansku pastu dodaće sofisticiranost i harmoniju ukusa raznim vrstama jela. P Asta Tabadzhan se koristi kao samostalni začin, kao i glavni sastojak pikantnog sosa za suši.

Miso(lagana sojina pasta) je fermentisana (fermentisana) sojina pasta sa dodatkom soli i vode. Uglavnom se koristi kao osnova za supu. Ponekad se koristi kao začin. OD miso pasta svetle boje ima lagan ukus. Svjetli miso varijante (bijeli, žuti ili bež miso) nisu toliko slani, prilično slatki i ne tako bogati. Lagani i slatki miso sadrže dosta mliječne kiseline, pa zamjenjuju mlijeko u pire krompiru, pavlaci i najtraženiji su. Bijela miso pasta u kombinaciji sa rižinim sirćetom daje jelima kiselkast okus.

kimchi(pasta) - Začinjena biljna pasta, ova pasta sadrži beli luk, mandarinu, jabuku, đumbir i crvenu papriku. O Odlično se slaže sa mesom, povrćem i morskim plodovima. Koristi se za pripremu toplih jela, supa i salata.

Tahini, tahina ili tahini(susam pasta, susam) - gusta pasta napravljena od mljevenih sjemenki susama, dodaje se mnogim jelima, na primjer, u falafel, u humus, osim toga, služi kao osnova za mnoge umake. AT tahina sadrži glavne sastojke - susam, limunov sok, so i beli luk, a u različitim regionima u bazu se dodaju razni sirupi ili drugi aditivi. Može se jesti bez dodataka.

Kupi, QP- Japanski majonez, razlikuje se od običnog majoneza po posebnom mekom i delikatnom ukusu. Upravo se on dodaje u kiflice, a koristi se i za pečenje toplih kiflica i dagnji.

*Nabemono ("lonac" + "stvar")- opšti izraz za jelapriprema una način. Jedenje iz zajedničkog lonca smatra se važnom osobinom nabemona; Japanska poslovica "sjediti uz nošu" (nabe o čemu) označava topao odnos koji će jedenje nabea stvoriti. Većina nabemona su supe i variva koji se služe na hladnom. Na stolu se lonac održava vrućim pomoću prijenosnih peći.

** Sashimi ( sashimi) je nacionalno jelo. Sashimi se pravi od raznih fileta., drugipa čak i meso narezano na sitne komade. Proizvodi se koriste samo u sirovom obliku. Served with , , tanko narezanai listovi .

***Shabu-shabu ( Shabu-shabu) - japanska verzija. Jelo je veoma slično, od kojih oba uključuju tanko narezano meso i povrće posluženo sa sosom za potapanje. Shabu-shabu sa izraženijim

Japanska kuhinja je svijetlo iskustvo okusa s notama začinjenosti i trpkosti. Ali uprkos tome, japanska kuhinja je veoma popularna širom sveta. Njena jela su začinjena hrana sa ukusnim mirisom i nezaboravnim ukusom. Glavna razlika je u tome što su proizvodi podvrgnuti minimalnoj obradi. Japanska kuhinja je svojevrsna atrakcija u kojoj uživaju turisti iz cijelog svijeta. Među svim japanskim jelima, umaci su veoma popularni. Raširile su se po cijelom svijetu i postale sastavni dio i divan dodatak mnogim receptima. Pomažući u diverzifikaciji ukusa hrane, japanski umaci daju joj dašak pikantnosti. Postoji ogroman broj recepata, ali ima onih čija se imena i način pripreme prenose s generacije na generaciju i ostaju nepromijenjeni. Ovi recepti su testirani vekovima i pouzdani su.

Teriyaki je poseban japanski sos.

Trebamo:
Šećer -1 kašika. l.
Soja sos - 4 kašike. l.
Mirin - 2 kašike. l.

kuhanje:

Pomiješajte sve sastojke u dubokoj šerpi. Stavimo posudu na vatru i pustimo da proključa. Zatim smanjimo vatru na minimum i dinstamo još 1 minut.

Teriyaki je tradicionalna japanska jela. Tamne je boje kiselkasto-slanog ukusa. Idealno uz meso ili ribu, često se koristi kao marinada. Vrlo često različite vrste sušija i rolnica krase Teriyaki.

trebat će nam:

Limunov sok - 1 kašika. l.
Pirinčano sirće - 2 kašike. l.
Soja sos - 5 kašika. l.
Kambu alge - 5 cm
Riblja čorba - 5 kašika. l.
Kriške limuna - 2 kom.

kuhanje:

Pomiješajte sve sastojke recepta, osim kriški limuna, i ostavite da odstoji 10 minuta. Izvadite alge iz posude i dodajte kriške limuna. U idealnom slučaju, nakon miješanja svih sastojaka, tekućina se mora držati 24 sata, a zatim filtrirati kroz gazu, nakon čega se dobiveni proizvod treba poslati da "zre" na tamnom, hladnom mjestu 3 mjeseca. Ponzu se poslužuje uz japanska jela koja se pripremaju u "on-be-mono" stilu i uz razne salate. Ponzu ima kiselo-slan ukus sa delikatnom aromom citrusnih nota.

Sastojci:

Šećer - 4 kašike. l.
Mirin - 120 ml
Soja sos - 120 ml

kuhanje:

Sve proizvode pomiješamo u loncu, stavimo na šporet i kuhamo dok tekućina ne ispari 2/3 ukupne zapremine. Yakitori je odličan kao marinada za jela od piletine. U njemu se meso marinira, a zatim prži na drvenom uglju ili roštilju.

Postoji mnogo različitih recepata za japanske umake. Svaki od njih je dobar na svoj način, svaki ima individualan ukus i neobičnu aromu i pogodan je za određena jela. Svaka vrsta otkriva ukus hrane, upotpunjuje je novim bojama i čini svako jelo izuzetnim i jedinstvenim. Postoji mnogo vrsta umaka, svi su različitog ukusa: slatki, kiseli, slani, ljuti i gorući. Umaci u japanskoj kuhinji su prilično složeni u pogledu receptura kuvanja, a treba napomenuti da ne upotpunjuju ukus jela, već su jedno sa hranom. Mnoga tradicionalna jela i proizvodi ne mogu se zamisliti bez određenog umaka.

Teško je zamisliti mnoge svetske kuhinje bez umaka, jer daju jelu aromu i sočnost, ali i otvaraju, naglašavajući ukus. Neverovatno bogata raznovrsnošću umaci tradicionalno Japanska kuhinja, u kojem se uz određena jela poslužuju određeni umaci i ništa drugo, a u kojima su umaci vrhunac i trebalo bi da zasiti glavno jelo vedrijim kvalitetima okusa. Umaci postoje kiselo, slatko i ljuto i mjere se u desetinama svake vrste.

Najpoznatije i najpopularnije ne samo u japanskoj, već iu cijeloj orijentalnoj kuhinji je umak od soje, čija upotreba poboljšava cirkulaciju krvi i značajno smanjuje rizik od raka i kardiovaskularnih bolesti. Za mnogo milenijuma upotrebe soja sosa u hrani, proces njegove proizvodnje nije se mnogo promenio. U proizvodnji soja sosa za fermentaciju sojinog zrna koristi se gljiva roda Aspergillus, a izlaz je tečnost karakterističnog oštrog mirisa veoma tamne boje. Prisutnost derivata glutaminske kiseline čini soja sos načinom da se naglasi ukus jela. Soja sos se služi i koristi u pripremi ribe, mesa, sušija, rolata, kao i velikog broja jela. I pored svega ostalog, umak od soje je osnova za proizvodnju mnogih popularnih Umaci azijske kuhinje.

U proizvodnji se koristi kombinacija soja sosa, sakea, začina i meda sos "Teriyaki", koji se služi uz riblja i mesna jela, a koristi se i za mariniranje hrane.

sos "Tsuyu", napravljen od soja sosa, marinade, haringe i strugotina tune, odličan je kao marinada za govedinu, svinjetinu, piletinu i svestran je sos za rezance, pirinač i jela od mesa.

Susam sa soja sosom je sos "Ori" i sastavni je dio japanskih salata.

Daju nam soja sos, začini, skrob i šećer u prahu Okonomiyaki sosširoko se koristi za japansku picu.

Prilikom proizvodnje uzima se buket soja sosa, ananasa, kečapa i šljiva "Slatko-kiseli" sos koji je odličan za jela od svinjetine i morskih plodova. Često se koristi u kineskoj kuhinji.

Sos-paste “Sriracha”, koji je oštrog ukusa, pogodan je za meso i ribu ili kao marinada, a priprema se od soja sosa i dimljene ljute paprike.

Koristi se za začinjanje toplih jela. Sos-paste “Tabajan” napravljen od desetak i pol raznih začina.

Za pripremu tradicionalnih korejskih kiselih krastavaca i kao umak za morske plodove koriste se sos-paste “Kimchi”, koji ima određeni stepen oštrine i ukusa.
sos "Unagi", koji daje aromu i svježinu, odličan je za kuhanje dimljene japanske jegulje. Pogodan je i za roštilj sa piletinom, naglašavajući visoke kvalitete okusa.

Treba napomenuti Tonkatsu sos, pripremljen od kombinacije nekoliko japanskih povrća i voća, koji su harmonično kombinovani po ukusu. Ovaj sos je pogodan za određena jela od mesa i salate od kupusa.

Široko se koristi u kineskoj kuhinji Sos "Oyster", slatko-slanog ukusa, specifičnog mirisa, sa ogromnom količinom aminokiselina, nezaobilazan je sastojak jela od mesa, ribe i povrća.

Taj mali broj umaka koje smo razmatrali podsjeća nas da bi bez njih proces jedenja bio manje svijetao, manje šaren i manje nezaboravan.

JAPANSKI UMACI

Japanski umaci sastavni su dio jela Zemlje izlazećeg sunca. Prema starosjediocima, oni ističu okus hrane i određuju njen naknadni okus. Stoga ćete na stolu u japanskom restoranu uvijek vidjeti puno sosova. Ovi proizvodi se poslužuju ne samo uz tradicionalne rolnice i suši, već i uz meso, ribu, a koriste se i za pravljenje supa.

Japanski umaci: suptilna kombinacija okusa. Osnove umaka su vrlo raznolike:

· Voćni sastojci za slatko-kiseli Tonkatsu;

· Pohovani indijski oraščići i kikiriki za Gomodari;

· Fermentisana soja i začini za Yakiniku;

· Med za Teriyaki.

Recepti često uključuju Mirin pirinčano vino i rižino sirće, a oba dodaju okus preljevima. Slatko i slano, prozirno i gusto, voće, povrće i riba - svaki ljubitelj japanske kuhinje svakako bi trebao da se upozna sa njenim divnim umacima.

Azijski klasik

Možda je japanski teriyaki sos najpopularniji začin iz Zemlje izlazećeg sunca, ne računajući soja sos. Međutim, teriyaki nije mogao bez toga. Za pripremu pomešajte u šerpi 100 ml soja sosa, mirin slatko pirinčano vino i sake, 1 kašiku. l. smeđi šećer. Neprekidno mutite smjesu dovedite do ključanja da se šećer otopi. Nastavljamo da krčkamo sos dok se njegov volumen ne prepolovi, a sam po sebi izgleda kao gusti sirup. Poslužite gotov teriyaki sa škampima ili dagnjama za večeru u japanskom stilu. Iako uz ribu, svinjetinu i piletinu, izgledat će i organski.

zeleni plamen

Veoma je popularan i japanski začin vasabi koji je delikatne boje pistacija sa nuklearno oštrim ukusom. U Japanu se priprema od svježeg korijena vasabija - analoga našeg hrena. Moramo se zadovoljiti suvim wasabi prahom. Pomiješamo 2 žličice. prah i vodu u kremastu pastu - japanski ljuti sos je spreman. Da biste ublažili pikantnost i obogatili ukus, dodajte 125 g jogurta, 1 kašiku. l. soja sos, 1 kašičica. korijen đumbira i sok od ¼ limuna. Ako u porodici ima ljubitelja japanske kuhinje, napravite im domaće rolnice ili suši sa wasabi filom. A ovaj začin možete poslužiti i uz tempuru - ribu, plodove mora ili povrće u tijestu.

Nut Fantasy

U gotovo svakoj zemlji možete probati sos od oraha. Japanska kuhinja nije izuzetak. U suvom tiganju zapržite 50 g soje i 10 g susama, pa ih sameljite blenderom u mrvice. Naizmjenično dodajte 3 žličice. pirinčanog sirćeta, 4 kašike. l. soja sos, 1 kašičica. susamovo ulje, šećer, kukuruzno i pšenično brašno. Pjenasto umutite smjesu. Ako je pregusto, dodajte par kašika vode. Za pikantnost dodajte češanj belog luka. Ovaj umak je izmišljen posebno za chuka salatu od morskih algi. Svinjetina, piletina i morski plodovi uz njega također će zablistati novim notama.

kisela slatkoća

Omiljeni dodatak raznim jelima mnogih gurmana je japanski slatko-kiseli sos. Postoji mnogo opcija, nudimo kuhanje jedne od najpopularnijih. Sitno nasjeckajte luk, 2-3 češnja bijelog luka i naribajte 5 cm korijena đumbira. Smjesu pržite na ulju, postepeno dodavajući 2 žlice. l. soja sos, kečap, smeđi šećer i 1 kašika. l. sirće. Neprestano mešajući uliti 125 ml soka od ananasa i 1 kašiku. l. škroba razblaženog u vodi. Kuhajte sos na srednjoj vatri dok se ne zgusne. Ovaj slatko-kiseli sos dodajte masnom mesu i niko u domaćinstvu neće imati problema sa varenjem. Inače, savršeno se uklapa i uz dijetalno bijelo meso.

bird joy

Još jedan omiljeni je yakitori sos. Prije svega na kockice narežite 300 g jabuka i 40 g korijena đumbira. Zakuhajte 300 ml bijelog vina i isparite sav alkohol. U šerpi zagrejemo 500 ml soja sosa, ulijemo belo vino i 300 ml poznatog mirin pirinčanog vina. Prelijte jabuke sa đumbirom, 150 g šećera od šećerne trske, 100 g seckane limunske trave i dinstajte sos 5 minuta. Zatim u tankom mlazu unesemo 30 g pirinčanog škroba razrijeđenog u vodi. Umak kuhajte dok se ne zgusne, a zatim procijedite. Kuhajte piletinu sa jakitorijem, a vaši najmiliji će se dugo pitati kakva je to čudesna ptica pred njima.

Morska egzotika

Pravi poznavaoci azijske kuhinje preferiraju začinjeni japanski unagi sos sa primesama dimljenog mesa. U šerpi pomešati 200 ml suvog belog vina, soja sos i mirin pirinčano vino. Dodajte 1 žličicu. suva riblja čorba hondashi. Može se naći u specijalizovanim prodavnicama japanske kuhinje. Zakuhajte smjesu na jakoj vatri, smanjite je i smanjite sos na pola. Čim primijetite pjenu boje karamele, skinite šerpu sa šporeta. Odmah dodajte 2 žlice. l. smeđi šećer, brzo izmiksajte i ostavite sa strane. U Japanu se unagi poslužuje uz jegulju.

gurmanski začin

Suvi japanski začin furikake nam nije toliko poznat, jer nije lako pronaći sve sastojke za njega. U suvom tiganju popržite 35 g svetlih i tamnih semenki susama. Na njemu sušimo 3 lista nori alge. Umjesto toga, možete uzeti 2 šake wakamea. Sameljite listove morske trave makazama. Sjemenke susama, 30 g suhog čipsa od tunjevine, 20 g suhe riblje hondashi čorbe, 35 g slanih krekera, po ½ kašičice pomiješamo u posudi blendera. soli i šećera. Sve sastojke sameljite u mrvice, dodajte alge i promiješajte. Pospite ovaj začin na bilo koje jelo od riže i poprimiće jedinstven azijski okus.

U nastavku donosimo još nekoliko popularnih recepata koji će zasigurno dodati nezaboravan ukus svim rolnicama.

Sauce Ponzu
1 st. kašika limunovog soka, 2 kašike. kašike pirinčanog sirćeta, 5 kašika. kašike soja sosa, 5 cm kombu alge, 5 kašika. kašike Dasi (riblja čorba), 2 tanke kriške limuna.
1. Pomiješajte sve sastojke osim kriški limuna i ostavite 10 minuta.
2. Uklonite kombu algu i dodajte kriške limuna.

Ten-tsuyu sos za jela od riže
Za kuvanje nam je potrebno:
2/3 šolje (160 ml) dashi ribljeg bujona, 1 1/2 kašike. kašike šećera, 3 kašike. kašike soja sosa, 3 kašike. kašike mirina

2. Pustite da provri i kuvajte 5 minuta.

Teng-tsuyu sos
Za kuvanje nam je potrebno:
1/4 šolje (60 ml) mirina, 1/4 šolje (60 ml) soja sosa, 1/3 šolje palamidi, 1 šolja (240 ml) vode.
1. Zagrijte mirin vino, dodajte vodu, soja sos, palamide i prokuhajte.
2. Dobijenu smjesu procijediti.

Goma-dare sos
Za pripremu nam je potrebno:
1/2 šolje (50 g) semenki belog susama, 3 1/3 kašike. kašike (50 g) paste od miso soje, 2 kašike. mirina, 2 kašičice soja sosa, 2 kašičice pirinčanog sirćeta, 1 kašika. kašika rendanog belog luka, prstohvat crvene paprike, 2 kašičice biljnog ulja, 7 kašika. kašike dashi ribljeg bujona
1. Susam tostirajte u suvom tiganju na laganoj vatri dok ne počnu da emituju aromu.
2. Sipajte sjemenke u glineni malter i meljite dok ne postanu ljepljive.
3. Dodajte miso, mirin, soja sos, sirće, beli luk i papriku i ponovo umutite.
4. Zatim postepeno dodajte biljno ulje i dashi čorbu, i umutite dok ne postane glatka.

sos od jagoda
Za kuvanje nam je potrebno:
3 velike jagode, 1/3 šolje ulja za salatu, 2 kašike. kašike limunovog soka, 1/3 kašičice soli, prstohvat bibera.
1. Jagode protrljajte kroz sito.
2. U većoj posudi umutite ulje za salatu, postepeno dodavajući limunov sok, so, biber i pasirane jagode.

susam sos
Za pripremu potrebno je mikserom ili pjenjačom izmiješati sljedeće sastojke:
4 žlice. kašike ulja za salatu, 2 kašike. kašike susamovog ulja, 1 kašika. kašika soja sosa.

Marinada za ribu

3 art. kašike soja sosa, 1 kašika. mirin kašika, 3 kašike. sake kašike.

Marinada za morske plodove
Za kuvanje trebamo pomiješati sljedeće sastojke:
4 žlice. kašike soja sosa, 2 kašike. kašike sakea, 1 kašika. kašika susamovog ulja, 1/2 kašičice rendanog svežeg đumbira, 1/2 kašičice rendanog belog luka.

Yum Yum Sos

1 1/4 šolje majoneza, 1/4 šolje vode, 1 kašičica paradajz paste, 1 kašika putera, 1/2 kašičice belog luka u prahu, 1 kašičica šećera, 1/4 kašičice paprike, malo kajenskog bibera.

1. U manjoj šerpi otopite puter.
2. Dodajte ostale sastojke.
3. Sastojke miješajte pjenjačom dok se ne dobije homogena masa.
4. Ostavite u frižideru preko noći.
5. Poslužite za stolom na sobnoj temperaturi.

Miso sos
Za kuvanje nam je potrebno:
400 ml mirina, 350 g soja sosa, 100 ml sakea i 80 g šećera.

1. Pomiješajte sve sastojke u šerpi.
2. Zagrijte dok se šećer ne otopi.
3. Skinite sa vatre i ohladite.
4. Sos je spreman.

Ako iznenada poželite da diverzifikujete svoj kućni meni nečim egzotičnim, uzmite u obzir ove recepte za japanski sos. Oni će uobičajenim jelima dati zanimljiv i neočekivan ukus. A ako ne volite složena rješenja, pogledajte naš katalog i naručite sve što želite isprobati.