Pravi roštilj. Marinada za sočne, ukusne svinjske ražnjiće

Ćevap Ovo je veoma drevno jelo sa zanimljivom istorijom. U dalekoj prošlosti, ratnici su sa sobom nosili komade mesa u dugim pohodima. Da se meso ne pokvari, bacili su ga u kožnu vreću s vinom, a za vrijeme odmora pržili na bajonetima ili kopljima (usput rečeno, uobičajena verzija naziva jela "kebab" kaže da nastao je od turskog "šiš" - bajonet).

Možda je upravo iz tog vremena započela tradicija mariniranja mesa. Međutim, neki ljubitelji prženog mesa tvrde da se pravi roštilj ne marinira, već se nakon prženja samo posipa raznim začinima. Doista, možete i bez marinade, ali samo ako je meso vrlo svježe i provjereno (domaće).

Marinada- mješavina kiselina (sirće, prirodni sokovi, vino), biljnog ulja, soli i začina, u kojoj se sirovo meso, perad, riba namaču (mariniraju) prije kuhanja kako bi dobili mekanu teksturu i aromu. Ako volite kinesku kuhinju, probajte meso marinirati u mješavini soja sosa, suhog vina, bijelog luka, đumbira, bibera i meda.

Meso se može peći na roštilju, lagano nauljiti, začiniti solju i biberom. Ali postat će sočnije ako ga stavite u marinadu sat vremena ili preko noći.

Recepti za marinadu:

1. Osnovna marinada: biljno ulje, sirće, seckano bilje, dijon senf.
2. marinada od kiselog mleka: jogurt, beli luk, kurkuma, karanfilić, kardamom i cimet.
3. Začinjena marinada: jogurt, kajenski biber, sok od limete ili limuna.
4. sojina marinada: soja sos, beli luk i mešavina pet kineskih začina.
5. marinada od limuna: limunov sok, limunova korica, maslinovo ulje, svježa menta i origano. Limunov sok je odlična alternativa sirćetu, au njemu se može marinirati čak i prilično tvrdo meso.
6. ruska marinada: kao osnovu za marinadu možete koristiti obični kvas u kombinaciji s lukom i medom.

Najbolji recept za roštilj, kako kuhati roštilj.

Od proizvoda su nam potrebni:

• 2 kg. svinjski vrat
• 2 tbsp. kašike senfa
• 4 žlice. kašike majoneza
• svježe mljevenog crnog bibera
• 4-5 sijalica
• 1 limun
• Lovorov list
• hops-suneli

Sada je sve jednostavno, 6-8 sati prije kuhanja roštilja meso treba marinirati. Da bismo to učinili, izrežemo svinjski vrat na porcije i počnemo ga polagati u slojevima u posudu u kojoj će se marinirati naš roštilj. Između slojeva mesa mora se začiniti svježe mljevenim crnim biberom, suneli hmeljem, dodati majonez, senf, lovorov list i staviti sloj luka narezanog na kolutiće. Prelijte sve slojeve sokom od 1 limuna. U tom stanju ostavite jedan sat, zatim promiješajte i ostavite na hladnom mjestu 5-7 sati, ostavite da se marinira.

Prije paljenja vatre, meso treba posoliti. To je u osnovi to. Kuvajte na ugljevlju 15 minuta.

Sretan roštilj!

recept za roštilj sa piletinom

Pileći šiš kebab zasluženo je popularan kod kuhara amatera - vrlo brzo se marinira i peče, a pileći šiš kebab s limunom, limetom i medom ima vrlo delikatan, nježan ukus. Preporučujemo da probate - svidjet će vam se!

Sastojci:

• Sok od limete - ½ šolje
• Limunov sok - ½ šolje
• Med - ½ šolje
• Beli luk - 1 češanj
• Pileći file - iseći na komade od 2,5 cm - 0,5 kg
• Slatka paprika, narezana na komade od 2,5 cm - 1 kom. različite boje (crvena, žuta, zelena)

Apetitni komadi pilećeg mesa mariniraju se samo pola sata. I na vaše zadovoljstvo - prelepi, mirisni, topli ćevapi na svežem, mraznom vazduhu...

Pomiješajte limunov sok, sok od limete, med i mljeveni bijeli luk u posudi. Sipajte 1 ¼ šolje smese u plastičnu kesu, dodajte piletinu. Zatvorite vrećicu, promiješajte sadržaj i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta. Zatvorite posudu sa preostalom marinadom i takođe stavite u frižider.

Rešetku za roštilj namažite uljem. Izvadite piletinu iz marinade. Piletinu i biber nanižite naizmenično na metalne ili prethodno namočene drvene ražnjiće. Pileće ražnjiće pecite na poklopljenom roštilju na srednjoj vatri 8-10 minuta, povremeno okrećući i premazujući marinadom.

Savjeti za kuhanje. Kako marinirati roštilj

• Marinade se pripremaju u staklenoj, plastičnoj ili keramičkoj posudi, ali ne u aluminijskoj, jer kiselina koja nagriza metal daje hrani neprijatan okus.
• Proizvode punjene marinadom čuvati u frižideru.
• Što više mesa imate i što su komadi veći, duže se marinira.
• Da biste bolje natopili proizvod marinadom, probušite ga vilicom na nekoliko mjesta.
• Da biste omekšali tvrde komade mesa, u marinadu dodajte narezani ananas, kivi, papaju - ovi plodovi imaju sposobnost omekšavanja proteina, ali u tom slučaju meso morate marinirati ne duže od dva sata.
• Svježa riba i morski plodovi ne smiju se marinirati duže od 45 minuta. Za kiseljenje je bolje ne koristiti kiselinu.
• Da meso ne bi postalo žilavo, kontrolišite količinu "kiselih" sastojaka u marinadi - sirćeta, vina, soka ne bi trebalo da bude previše. Kiselina i biljno ulje dodaju se marinadi u jednakim količinama.
• Bolje je zamijeniti obično stolno sirće vinskim ili voćnim. Osim toga, sok od limuna ili nara, kao i kefir, kiselo mlijeko, vino, pa čak i šampanjac mogu biti odlična zamjena za sirće.
• Za vanjsko mariniranje možete pomiješati sve sastojke u plastičnoj vrećici, ispuštajući zrak iz vrećice.
• Da bi meso bilo mekano, u marinadu možete dodati mineralnu gaziranu vodu.

Marinada za svinjske ražnjiće

Sastojci:

• sirće - 1 čaša
• voda - 1 čaša
• luk - 3-4 kom
• sol - 1 kašičica
• lovorov list - 1 kom.
• šećer - 0,5 kašičice
• mljevena paprika - po ukusu
• biber u zrnu - po ukusu

Marinada za ražnjiće nije ništa manje važna od dobrog mesa. U različitim receptima koriste se razne marinade za svinjetinu - ovdje su kefir, te majonez i vino. Ispod je najlakši i najbrži recept za marinadu za svinjske ražnjiće sa sirćetom. Poznata i marinada za roštilj sa sirćetom i lukom.

Luk oljuštite i nasjeckajte na pola prstena. Pomiješajte meso narezano na komade sa lukom, biberom i lovorovim listom. U vodi otopite sol i šećer, dodajte sirće i prelijte meso. Osim toga, često pripremaju marinadu za roštilj s majonezom. Meso je dovoljno samo narezati na sitne komade i preliti ovim klasičnim sosom.

Sezona roštiljanja tradicionalno počinje u proljeće, nakon Uskrsa, i traje do samog kraja jeseni. Ima, naravno, onih koji ne mogu da odbiju ukusno i mirisno svinjsko ili pileće meso kuvano na vatri čak ni u snežnoj zimi. Da bi ispalo onako kako smo upravo napisali, ne samo da morate na vrijeme prevrnuti ražnjiće i paziti da se meso ne prepeče, već ga prvo pravilno marinirati. Svakako svaka porodica ima svoje tradicionalne recepte, koje se prenose sa oca na sina, pa čak i kćeri, kroz mnoge generacije. Tako je, tradicija se mora poštovati, ali ponekad možete eksperimentisati, a onda će se možda još jedan dodati u vaše porodične domaće recepte.

Dakle, predstavljamo vam klasične i nove, netrivijalne recepte za ukusne, domaće marinade.

Šiš kebab mariniran u luku. Recept

Ovaj recept za ćevap od kiselog tijesta idealan je za svinjetinu i junetinu, ali za piletinu je preoštar.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Luk - 700 g

2. Crni mljeveni biber - 2 tsp

Da biste pravilno marinirali ili goveđi ražnjić kod kuće, nije vam potrebno puno dodatnih proizvoda - samo luk i mljevena paprika.

1. Luk je potrebno oljuštiti, oprati i narendati sitnim karanfilićima. U tu svrhu možete koristiti mlin za meso ili blender, glavna stvar je da napravite tečnu kašu od luka.

2. U luk dodajte mljeveni crni biber, promiješajte i u ovoj smjesi marinirajte meso. Ako ste uzeli svinjetinu i oštra je, ostavite je da se marinira tri sata, a ako je prilično mekana, onda dva. Prije nanizanja na ražnjiće, izvadite sav luk, inače će izgorjeti.

Šiš ćevap mariniran u kefiru. Recept

Idealna domaća marinada za junetinu, svinjetinu i piletinu koja će se potom peći na roštilju na pola.

Sastojci:

Za dva kg mesa

1. Kefir 2,5% masti - 1 l

2. Luk - 1 kg

3. Khmeli-suneli - 1 kašika.

4. Crni biber u zrnu - 10 kom.

1. Luk nasjeckajte na kockice, lagano protresite ruke, dodajte suneli hmelj i biber.

2. Porcionirano meso samljeti sa mješavinom luka i preliti kefirom. Dobro promiješajte tako da svaki komad budućeg ukusnog, sočnog kebaba bude potpuno prekriven kefirom. Ostavite u ovom obliku najmanje dva sata, ali ne na sobnoj temperaturi, već na hladnom.

Šiš ćevap mariniran u mineralnoj vodi i začinskim biljem. Recept

Savršena marinada za pripremu najboljih svinjskih i goveđih ražnjića kod kuće. Nijansa: kupujte mineralnu stonu vodu, ali ni u kom slučaju medicinsku stonu vodu. Bolje je uzimati mineralnu vodu koju inače pijete.

Sastojci:

Za dva kg mesa

1. Visoko gazirana mineralna voda - 1,5 l

2. Luk - 3 kom.

3. Miješano zelje - 1 hrpa

5. So - 2 supene kašike

1. Luk nasjeckajte na kockice, njime natrljajte meso odabrano za roštilj. Sada uzmite tepsiju i počnite stavljati meso u slojeve sa svježim začinskim biljem, lukom, posipati solju i crnim biberom u zrnu.

2. U šerpu sipajte vodu i namačite u ovom obliku od jednog (meki svinjski vrat) do četiri sata (ako imate junetinu).

Roštilj mariniran u vinu. Recept

Predjelo za ćevap je stoga dobro za bilo koji juneći dio, a po želji ovaj recept se može koristiti i za svinjetinu.

Sastojci:

Za jedan i po kg mesa

1. Crveno suho vino - 1 boca

2. Luk - 3 kom.

3. Crni mljeveni biber - 2 tsp

1. Crni luk nasjeckajte na sitne kockice, kao za obicno prženje. Dobro izgnječite komade mesa sa lukom i crnim biberom.

2. Meso stavite u šerpu, prelijte flašom suvog crnog vina i ostavite da se marinira preko noći.

Šiš ćevap mariniran u marinadi od vina i bosiljka. Recept

Veoma ukusan i sočan domaći roštilj, po ovom receptu za mariniranje, dobija se od svinjetine i ćuretine.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Svježi ljubičasti bosiljak - 1 veza

2. Suvo belo vino - 1 boca

3. Luk - 2 kom.

4. Bijeli mljeveni biber - 1 kašičica.

1. Svježi bosiljak isperite pod hladnom vodom, otresite ga, još bolje da ga osušite peškirom. Odvojite listove od stabljika i krupno ih nasjeckajte. Luk narežite kao i obično - u obliku malih kockica.

2. U posudi pomešati luk, bosiljak i mleveni beli biber. Ovom smesom dobro pospite svaki komad mesa. Stavite meso u šerpu, pritisnite ga do dna, prelijte flašom suvog bijelog vina, poklopite i ostavite da se marinira u ovom obliku oko tri do četiri sata.

Šiš ćevap mariniran u marinadi od senfa. Recept

Ovaj recept za marinadu smatra se najboljim za jagnjetinu, ali možete fermentirati i govedinu ili svinjetinu za roštilj. Inače, svinjetinu i junetinu, prije mariniranja i kuhanja, poželjno je malo otkucati.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Senf - 1 žlica.

2. Mljeveni kim - 1 kašičica

3. Med - 1 kašika.

4. Korica jedne narandže

1. Dakle, kod kuće ćete trebati pripremiti sos, za to u posudi blendera pomiješajte senf (bolje je uzeti zrna), mljeveni kim, med, koricu narandže, mljevenu papriku i umutiti sve dok ne postane glatko. Meso je takođe potrebno pripremiti: oprati, osušiti, ukloniti filmove, masnoću i iseći na porcije.

2. Već kada ste u prirodi, neposredno prije najtoplijeg roštilja, potrebno je svaki komad mesa premazati sosom s jedne strane ako se peče na roštilju, ili sa svih strana - ako ga nanižete na ražnjiće.
Ako je meso koje ste odabrali mekano i želite ga marinirati u soku od paradajza, dodajte oko 1-2 kašičice u marinadu. meda, tako da kiselina paradajza omekša i da se očuva prirodna mekoća mesa.

Šiš ćevap mariniran u grožđanom sirćetu. Recept

Odličan recept za marinadu za govedinu i žilavu ​​svinjetinu, jer nakon toga meso dobiva potrebnu mekoću i divnu aromu. Nijansa: pri odabiru vinskog octa, morate obratiti posebnu pažnju na njegov sastav. Pravilno vinsko sirće treba da se sastoji od samo jednog proizvoda - fermentisanog grožđa. Ako su u sastavu sirćeta naznačeni drugi različiti hemijski aditivi, onda je bolje kupiti jeftiniji, ali prirodni jabukovo sirće. Nemojte koristiti stono sirće, jer je previše koncentrirano i tvrdo za roštilj, čak i goveđe.

Sastojci:

Za dva kg mesa

1. Bijelo grožđe sirće - 2 žlice.

2. Korijen peršuna - 1 kom.

3. Šargarepa - 2 kom.

4. Luk - 2 kom.

5. Lovorov list - 3-4 kom.

6. Beli luk - 5 čena

7. Pupoljci karanfila - 5 kom.

8. Muškatni oraščić - 0,5 kašičice

1. Šargarepu i korijen peršuna nasjeckajte na krugove, luk - u obliku poluprstena, a bijeli luk iscijedite. Meso isecite oštrim nožem na porcionisane komade i počnite da stavljate u tepsiju u slojevima: meso - luk - peršun - šargarepa - beli luk - lovorov list - biber - karanfilić - muškatni oraščić.

2. Vinsko sirće razblažite u maloj količini obične vode, sipajte u šerpu sa mesom i ostavite da se marinira dva sata.

Šiš kebab mariniran u marinadi za konjak. Recept

Odlična marinada za govedinu i svinjetinu.

Sastojci:

Za dva kg mesa

1. Konjak - 0,5 kašike.

2. Soja sos - 0,5 kašike.

3. Mahuna ljute paprike - 1 kom. (možete ga zamijeniti mljevenim, u omjeru 1-2 supene kašike)

4. Crni biber u zrnu - 2 kašičice

5. Beli luk za salatu - 2 kom.

1. Crvenu papriku i luk nasjeckajte na poluprstenove. Meso narežite na porcije i stavite u šerpu, odmah premažite crnom, crvenom paprikom i lukom.

2. U činiji pomiješajte konjak, ulje i soja sos, miješajte dok ne postane glatko i prelijte meso ovom marinadom. Poklopite i protresite šerpu da se svaki komad mesa pomiješa sa marinadom. Ostavite da se marinira dva sata, ne zaboravite da povremeno protresete tepsiju.

Roštilj mariniran u ađici. Recept

Na ovaj način možete marinirati puretinu, piletinu ili svinjetinu, roštilj skuvan u prirodi ispast će vrlo sočan i ukusan.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Adjika - 1 tegla od pola litra

2. Jabukovo sirće - 0,5 kašike.

3. Crni biber u zrnu - 10 kom.

1. Pripremljeno meso pospite crnim graškom, dodajte sirće, ađiku i dobro promešajte. Preporučljivo je pritiskati ugnjetavanjem. Ostavite meso da se marinira najmanje dva sata.

Ćevap mariniran u marinadi od kivija. Recept

Odlična opcija za marinadu ako je meso tvrdo, a ne želite koristiti paradajz ili vinsko sirće. Sok od kivija omekšava vlakna svakog mesa, ali ga ne treba dugo marinirati jer se kasnije može osušiti.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Kivi - 1 kom.

2. Mašna - 1 kom.

4. Peršun - 1 veza

1. Ogulite kivi i blenderom napravite pire. Luk nasjeckajte na pola prstena, peršun operite i krupno nasjeckajte.

2. Meso pospite mlevenom paprikom i prelijte pireom od kivija, dobro promešajte, dodajte luk, začinsko bilje i ostavite da se marinira, ali ne duže od sat vremena.

Ćevap mariniran u marinadi od jogurta i nane. Recept

Odličan recept za marinadu za janjeće ražnjiće, odlično ide i uz meso peradi.

Sastojci:

Za jedan i po kg mesa

1. Prirodni jogurt - 500 ml

2. Nana - 1 grozd

3. Beli luk - 3-4 čena

4. Crvena mlevena paprika - 2 kašičice.

1. Beli luk oljuštite, iscedite, mentu isperite i sitno iseckajte. U činiji pomiješajte jogurt, mentu i bijeli luk.

2. Marinirajte meso u dobivenoj marinadi od jogurta i nane najmanje tri sata.

Ćevap mariniran u marinadi od nara. Recept

Dobra marinada za govedinu, svinjetinu i jagnjetinu.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Sok od nara - 2 žlice.

2. Votka - 0,5 žlice.

3. Cilantro - 1 hrpa

4. Nana - 1 grozd

5. Crni mljeveni biber - 1 kašičica

6. Mašna - 1 kom.

1. Crni luk i zelje krupno nasjeckajte, pomiješajte sa biberom i ovom smjesom natrljajte porcionirane komade mesa. Ćevap stavite u tepsiju i odmah ga prelijte seckanim začinskim biljem i lukom.

2. Meso prelijte votkom sa sokom od nara, promešajte i ostavite u frižideru jednu noć.

Šiš ćevap mariniran u Bloody Mary. Recept

Ova marinada je pogodna za svako meso, ali se posebno dobro slaže sa govedinom.

Sastojci:

Pola kilograma - sedamsto grama mesa

1. Sok od paradajza bez konzervansa i soli - 1 kašika.

2. Luk - ½ kom.

3. Beli luk - 2 čena

4. mahuna crvene paprike - 1 kom. (mali)

5. Votka - 0,5 žlice.

6. Worcestershire sos - 1 kašika.

7. Limunov sok - 1 kašika.

8. So, mleveni crni biber - po 1 kašičica.

9. Korijen celera, ren - po 1 žlica

10. Maslinovo ulje - 5 kašika

1. Beli luk protisnite, crvenu papriku iseckajte. Pomiješajte sve ove sastojke, protresite, općenito dovedite do ujednačenosti.

2. Meso prelijte marinadom i ostavite u frižideru dva do dvanaest sati.

Šiš kebab mariniran u Teriyaki sosu. Recept

Idealno uz ćuretinu i piletinu, dobro za svinjetinu.

Sastojci:

Za dva kg mesa

1. Soja sos - 0,5 kašike.

2. Đumbir u prahu - 0,5 tbsp.

3. Limunov sok - 4 supene kašike

4. Med - 2 supene kašike

5. Beli luk - 2-3 čena

1. Beli luk propasirati kroz presu. Pomiješajte sve sastojke za sos u činiji i dobro promiješajte.

2. Meso prelijte dobijenom marinadom, svaki komad lagano izgnječite i stavite u frižider na najmanje tri sata.

Šiš kebab mariniran u marinadi od luka i jaja. Recept

Odlično za pečenje velike ribe. Može se koristiti za mariniranje piletine, svinjskih prsa. Meso ispada neobično mekano i, što je najvažnije, sočno.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Luk - 3 kom.

2. Jaja - 2 kom.

3. Limun - 2 kom.

4. Crni mljeveni biber, sol - po 2 kašičice.

1. Luk iseći na 4 dela i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Jaja razbiti u činiju i umutiti. Operite limun, prepolovite i iscijedite sok iz njih.

2. Sve sastojke sjediniti, promešati i preliti sosom preko mesa. Marinirajte oko sat vremena.

Šiš kebab mariniran u mediteranskom sosu

Odlično uz jagnjetinu, govedinu i svinjetinu. Čak iu takvoj marinadi dobiva se vrlo ukusna riba, samo za jedan i pol kg fileta morat ćete uzeti pola sastojaka i marinirati ne više od sat vremena.

Sastojci:

Za jedan i po kg mesa

1. Osušeni ruzmarin - 3 žlice.

2. Maslinovo ulje - 0,25 tbsp.

3. Limun - 3 kom.

4. Beli luk - 1 glavica

1. Limun operite, isjecite i iscijedite sok u posudu. Iscijeđene polovice nemojte bacati. Procedite beli luk kroz prese. Sve sastojke za marinadu dobro izmiješajte.

2. Meso rasporedite u šerpu sa polovicama ocijeđenog limuna i prelijte glavnom marinadom. Stavite u frižider na najmanje četiri sata.

Ćevap mariniran u marinadi od paradajza. Recept

Prema ovom receptu, najbolje je marinirati govedinu ili svinjetinu.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Luk - 3 kom.

2. Sok od paradajza - 500 ml

3. Jabukovo sirće (suvo belo vino) - 100 ml

4. Mleveni muškatni oraščić, crni biber, korijander - po 0,5 kašičice.

1. Luk iseckati na kolutove, meso iseći na jednake delove i dobro natrljati začinima.

2. Presavijte u šerpu odmah prebacujući luk. Ulijte mješavinu jabukovog sirćeta i soka od paradajza. Ostavite da se marinira preko noći.

Ćevap mariniran u marinadi od narandže. Recept

Vjerovatno jedna od najboljih marinada za pileće ražnjiće. Ako je meso malo suho, morat ćete dodati malo biljnog ulja. Gotove, domaće pileći ražnjići pospite susamom.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Svježe iscijeđeni sok od pomorandže - 2 žlice.

2. mahuna crvene paprike - 1 kom.

3. Beli luk - 2 čena

4. Crni mljeveni biber, sol - po 0,5 kašičice.

1. Beli luk narežite na krupnije kriške, papriku iseckajte. Pomiješajte crveni, crni biber, sol i bijeli luk sa mesom. Ulijte sok od pomorandže, promiješajte i držite oko dva sata.

Ćevap mariniran u čajnoj marinadi. Recept

Na ovaj način možete marinirati govedinu i svinjetinu.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Luk - 3 kom.

2. Crni mljeveni biber - 1 žlica.

3. Crni čaj - 2 supene kašike

4. Kipuća voda - 2 žlice.

1. Dvije supene kašike zakuhati crni čaj, preliti sa dve šolje ključale vode, ostaviti da odstoji petnaestak minuta i procediti.

2. Luk nasjeckajte na kockice, meso pobiberite i natrljajte lukom. Prebacite u šerpu i napunite potpuno ohlađenim čajem. Ostavite da se meso marinira pet do šest sati.

Šiš ćevap mariniran u kvasu. Recept

Zaista savršena marinada za ukusne, ukusne i sočne svinjske ražnjiće.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Kvalitetan kvas bez aditiva - 1 l

2. Luk - 2 kom.

3. Med - 2 supene kašike

1. Luk nasjeckajte na pola prstena. Popaprite meso narezano na porcije, stavite u šerpu, ne zaboravljajući da pospite lukom.

2. Razrijedite med u kvasu i ovom marinadom prelijte meso. Ostavite dva do tri sata.

Šiš ćevap mariniran u majonezu. Recept

Koristi se za govedinu, svinjetinu ili veliku ribu za pečenje. U slučaju pilećeg mesa, bolje je uzeti gustu kiselu pavlaku na pola sa majonezom.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

2. Mašna - 1 kom.

3. Kari u prahu - 0,5 kašičice

1. Pripremljene komade mesa premazati majonezom i ostaviti dva sata. Iskreno govoreći, ovo će već biti dovoljno da vaš ukusni roštilj u prirodi ispadne mirisan i sočan, ali ako tu dodate nasjeckani luk i kari začin, to će vašem jelu dodati pikantniji okus i lijepu boju.

Ćevap mariniran u marinadi od jabuka. Recept

Marinada od jabuka će puretini, piletini i svinjetini dodati blagi, slatko-kiseli okus.

Sastojci:

Za dva kg mesa

1. Suvo belo vino - 1 boca

2. Kisela sorta jabuka - 1 kg

3. Med - 3 supene kašike

4. Crni mljeveni biber - 1 kašičica

5. Mašna - 1 kom.

6. Biljno ulje - 3 žlice.

1. Jabuke oprati, odstraniti jezgru i oguliti. Rešetka sa velikim zupcima. Narežite luk na kockice.

2. Meso pomešati sa biberom i lukom, prebaciti u šerpu prekrivenu kašom od jabuka.

3. Pomiješajte vino, med i biljno ulje, promiješajte, dovedite do ujednačenosti i prelijte meso marinadom. Ostavite tako tri sata.

Šiš ćevap mariniran u salamuri. Recept

Najukusnije u ovoj marinadi su juneći ili svinjski ražnjići. U marinadu možete dodati nasjeckane kisele krastavce ili paradajz.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Kiseli krastavci od paradajza ili krastavaca - 1 l

2. Luk - 2 kom.

3. Crni mljeveni biber - 1 kašičica

4. Crvena mljevena paprika - 1 žlica.

1. Luk nasjeckajte, dodajte mu crveni i crni biber. Ovom smesom natrljajte meso, stavite u šerpu i prelijte salamureom. Ostaviti u marinadi, u frižideru, preko noći.

Šiš ćevap mariniran u kremastom sosu. Recept

Za ovu marinadu uzmite lungić ili pileća prsa. Možete koristiti sve vrste mesa kojima nedostaje prirodna sočnost.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Krema od 20% masti - 500 ml

2. Osušeni bosiljak - 1 kašika.

3. Beli luk - 3 čena

4. Crni mljeveni biber - 1 kašičica

1. Luk nasjeckajte na kockice. Pomiješajte meso sa začinima i lukom, prelijte kremom i ostavite tri sata.

Ćevap mariniran u balzamiko marinadi. Recept

Ukusan kebab, sa takvom balzamičnom marinadom, ispašće od janjetine, govedine i svinjskog leđa. U njemu možete i kiseliti goveđu džigericu, ali je ne treba držati u kiselom tijestu duže od pola sata.

Sastojci:

Za jedan i po kg mesa

1. Maslinovo ulje - 0,5 tbsp.

2. Balzamiko sirće - 0,25 kašike.

3. Beli luk - 2 čena

4. Med, senf - 1 kašika.

5. Origano, ruzmarin - po 1 kašičica

1. Sve ove proizvode sjediniti, meso natrljati marinadom i marinirati tri sata u frižideru ili drugom hladnom mestu.

Šiš kebab mariniran u arapskom sosu. Recept

Arapska marinada je najbolja za isticanje ukusa ćuretine i piletine.

Sastojci:

Za dva kg mesa

1. Luk - 2 kom.

2. Bosiljak - 1 grozd

3. Cimet, zira, mljeveni crni biber - 1 kašičica.

4. Biljno ulje - 4 žlice.

5. Limun - 2 kom.

1. Crni luk iseckati i malo rukama premesiti da iscuri sok. Bosiljak krupno nasjeckajte i dodajte nasjeckanom luku.

2. Meso natrljajte začinima, pomiješajte sa lukom i bosiljkom i ostavite tako četiri sata. Dvadesetak minuta prije nego što ispržite ćevap, meso prelijte limunovim sokom.

Šiš kebab mariniran u marinadi od ananasa. Recept

Na ovaj način možete marinirati piletinu i svinjetinu.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Svježi ananas - ½ dijela

2. Med - 2 supene kašike

3. Beli luk - 3 čena

4. Kari, mleveni đumbir - po 1 kašičica

5. Jabukovo sirće - 0,25 tbsp.

6. Soja sos - 100 ml

1. Ananas sameljite u obliku kockica srednje veličine. Meso natrljajte začinima i ocijeđenim bijelim lukom. Odmah stavite u šerpu, pospite zgnječenim ananasom i lagano pritisnite.

2. Sirće, med i soja sos promiješajte dok ne postane glatka, prelijte meso na roštilju marinadom i marinirajte tri sata.

Ćevap mariniran u pivskoj marinadi (u pivu). Recept

Odlična marinada za svinjske ražnjiće.

Sastojci:

Za dva kg mesa

1. Svijetlo pivo - 0,5 l

2. Luk - 3 kom.

3. Biljno ulje - 200 ml

4. Limun - 1 kom.

5. Senf - 1 kašika.

6. Crvena, crna mljevena paprika - po 1 kašičica.

1. Meso napunite svijetlim pivom i dinstajte oko sat i po. Nakon toga pivo procijedite, a meso začinite začinima.

2. Meso stavite u tepsiju, složite kolutove luka, a zatim prelijte mešavinom limunovog soka, senfa i ulja. Ostavite da se marinira preko noći.

Ćevap mariniran u marinadi od oraha. Recept

Najbolja marinada za pileće ražnjiće.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Jezgra oraha - 1 kašika.

2. Mašna - 1 kom.

3. Beli luk - 3 čena

4. Biljno ulje - 200 ml

1. Na suvom tiganju lagano ispecite orahe. Iscijedite bijeli luk i pomiješajte sa biberom, orasima i uljem. Izvadite meso iz tiganja, naizmenično sa marinadom. Ostavite da se marinira sat vremena.

Šiš ćevap mariniran u Tkemali sosu. Recept

U takvoj marinadi ćevap od svinjetine ispada izuzetno ukusan.

Sastojci:

Za jedan i po kg mesa

1. Tkemali sos - 300 ml

2. Med - 3 supene kašike

3. Crni mljeveni biber - 0,5 tsp

1. Potrebno je samo dobro promešati meso sa svim naznačenim sastojcima i ostaviti da odstoji oko dva sata.

Šiš kebab mariniran u suvoj marinadi Provansa. Recept

Sada ćemo govoriti o tehnologiji suhog kiseljenja na primjeru marinade Provence.

Sastojci:

Za jedan kg mesa

1. Origano, ruzmarin, bosiljak, mažuran - po 2 kašike

2. Komorač - prstohvat

3. Crni biber u zrnu - 1 kašičica

4. Lovorov list - 2 kom.

1. Pomiješajte u posudi od 2 žlice. origano, ruzmarin, mažuran, bosiljak, prstohvat komorača, 1 kašičica biber u zrnu i dva lovorova lista. Sameljite u mužaru, pa dobijenom smesom utrljajte meso.

2. Ako meso nije masno, onda ga možete podmazati biljnim uljem. Potopite dva sata i možete pržiti.

Ovdje je niz najboljih marinada za ukusan, domaći roštilj od bilo koje vrste mesa. Obavezno kopirajte neke od njih u svoju knjigu recepata.

Prvo isperite meso tekućom vodom i osušite ga papirnim ubrusom. Ko zna kako i ko ga je šapom prije tebe šapom bacio, a vlaga u kiseloj krastavci nije potrebna, apsolutno. Ako rano ujutro kupite meso na pijaci, odmah marinirano po ovom receptu, onda ga navečer možete sigurno uključiti na roštilj!

Meso smo smislili, inače će jagnjetina biti još ukusnija, a u to sam se uverio više puta i uvek ću to potvrditi. Imao sam priliku da nekako skuvam roštilj za čisto tursko društvo, sami su mi kupili meso. Šta je bilo mo. iznenađenje da su čak i drugima otimali komade mesa gotovo iz usta! Jagnjetina je marinirana upravo po ovom receptu! Stoga se i dalje trudim da svoje drage i poštovane goste počastim svježom jagnjetinom!

Ovom metodom meso isječemo na poprečne podloške širine 3-4 cm, zatim na identične komade, uklanjajući šipku i tetive. Snažno se nemojte zanositi uklanjanjem masnoće, to će dati malo sočnosti. Nakon dobrog treninga mozete dobiti isto kao i ja, gdje svaka polica sa mesom izlazi sa razlikom od dva do pet grama!!! Kod nemasnog jagnjećeg mesa preporučuje se da se između mesa stavi masna repna mast. Ostavimo ovu temu za ljubitelje jagnjetine.

Sada sastojci za kiseljenje i cijela tajna mog jela. Uzimamo iz proračuna, recimo, 3-4 kilograma. Glavni sistem za mariniranje mesa nije u tome koje sastojke staviti, čak je vrlo važno - kojim redoslijedom!

1. So (oko 4-5 kašičica). Odmah ću reći da svi imaju različite ukuse, ja lično ništa ne solim na stolu, čak ni jaja ni paradajz. Dva hemijska jedinjenja, natrijum i hlor, koji čine so, ne daju ništa dobro za organizam, a kosti će se kvariti do artroze. Da ne pričamo o tome da je sol jednostavno neophodna, bez nje se ne može, itd. Ali nedovoljno slani ćevap će biti vrlo neprikladan, pa ga treba dobro i pravilno posoliti.

2. Crni biber i, naglašavam, VELIKO mleven, kao na slici. Nema "prašine" iz kutije za biber! Još bolje, grašak zgnječite ravninom noža, a zatim malo zarežite vrhom. Kada žvaćete meso, ova zrna će vam dati prijatan osećaj ukusa. Kako? 15 - 20 graška!!! Želite više, za amatera! Inače, crni biber je veoma koristan za organizam!!! Znate li votku sa biberom za prehladu? Dakle, nije votka ta koja daje ljekovitu reakciju, već sam crni biber!

3. Korijander. Ona je takođe cilantro. Mislim da vam je poznato ovo ime. Opet, pitanje je koliko? Mislim da će biti dovoljno i 15-20 graška. Potrebno ih je zgnječiti u malteru, prvo ih malo propržiti. Možda je već prodan na zemljištu. Ali, ni u kom slučaju, možda ja, ponavljam, preterujem sa začinima - NEMOJTE! U suprotnom nećete dobiti pravi ukus mesa. Ako je korijander već samljeven: malo više od pola žličice. Tačnije, biće kao na fotografiji. Vidio sam marinirane ražnjiće od zelenog korijandera, ali da bih vas savjetovao, morate to sami provjeriti. Nisam probala - ne znam, mada ću svakako probati tako marinirati čim se ukaže prilika.

4. Bosiljak. Imam ga u tegli, suvo. Prodaje se u skoro svim prodavnicama. Uzmite koliko i mljevenog korijandera. U veličini kašičice, ovo je 1/2, može i malo više! Ova biljka nema tako oštar i oštar ukus.

5. Timijan. On je timijan. Jedan od azijskih začina, od kojeg se koristi suvo zelje timijana. U malim količinama upotpunjuje jela od povrća i mesa, kao i razne salate. Korištenje timijana datira još iz antičke Grčke, gdje je simbolizirao hrabrost. Rimski vojnici kupali su se u vodi natopljenoj timijanom kako bi stekli snagu, energiju i hrabrost. U srednjem vijeku djevojke su vezle grančicu majčine dušice na šalove vitezova za hrabrost. Kako? Po kilogramu - jedan, dva prstohvata, lagano trljanje prstima.

6. Zira, ona je Zra, ona je Kumin. Nemojte brkati sa kimom ili koprom. Takve stvari nikako ne idu na roštilj. Potražite u prodavnicama, sa prijateljima i isplatiće vam se! Nisam ga vidio u njemačkim radnjama, ali u ruskim sigurno ima! Količina? Vrlo specifičan začin, malo manje od pola kašičice biće dovoljno. Zira je vrlo specifičnog ukusa, pa pazite na količinu. Zira je vrlo slična koparu, nemojte zbuniti!

7. Lovorov list, par komada. Ostavite da se čak i razbije na male komadiće kada se pomiješa. Kada stavite meso na ražnjiće, primetite ga, samo ga ostavite sa strane. Oni to ne jedu!!!

8. Crvena paprika, paprika. Zemlja, slatko. Možete piti kašičicu bez "tobogana". Daće malo željeni ukus i lepu boju prilikom prženja. Želite li dodati začin? Jedan češanj zgnječenog belog luka, dodajte ljuti paprikaš, ali upozoravam da ukus mesa može biti jako nadjačan, mislim da vam ovo ne treba, jer ste hteli pravi ćevap, zar ne?

9. Crni luk. Kuvamo na dva načina: luk koji je manji - u mesu, veći luk - za užinu. Prvo narežite veliki luk i samo kolutove. Prstenovi moraju biti odvojeni jedan od drugog. Uredno sredimo i posebno dodamo kolutove u dozu, a sve ostalo pomiješamo sa mesom. Jedite prstenove za roštilj! A ne neka vrsta otpada ili konjskih repova, nasumično isječenih. Estetska kultura i tačnost trebaju biti prisutni na prvom mjestu! Približno 5-6 sijalica će biti dovoljno. Kako neki pišu, čini mi se da će biti puno luka 1:1, samo ga isjeci pravilno da pusti sok. Radi praktičnosti, na drugi način, luk možete proći kroz mlin za meso, a zatim iscijediti dobivenu masu kroz gazu. Ovo je ono što ja koristim, veoma je zgodno i ne moram da se petljam sa otpadom luka. Još je lakše proći kroz sokovnik, biće praktičnije, ali će biti više problema sa pranjem mašine. Sljedećeg dana kolutove luka možete poprskati sirćetom razrijeđenim vodom i posuti crvenim ili crnim biberom po želji!

10. Suncokretovo ulje, ne brkati sa maslinovim uljem, 5-6 kašika. Da, da, potpuno ste dobro čuli, suncokretovo ulje! Zamislite sami da ste meso bacili u tiganj, bez ulja. I, bez obzira na neprijanjajuću tepsiju, svako meso će jednostavno početi da gori. Ovako se dešava na slikama drugih ćevapa, gde vire ugljenisane ivice, pa ih treba žvakati, jer je pljuvanje ružno, i jednostavno nezgodno. Dodajte ulje nakon svih dodatih, izmiješanih začina, potpuno istim redoslijedom kako je napisano.

Izgleda, neko, prženo, na slici, meso: a. kiseli bez ulja;
b. previše sitno nasjeckani luk i nije sav uklonjen;
in. ovo je meso koje ide uz orezivanje vrata,
blago ružičaste boje, ne mijenja oblik nakon kiseljenja i nema pravi, sočan okus. Kako je izgorjelo? Može li se ovo nazvati roštiljem?

11. I sada, nakon što smo sve što je gore napisano ubacili u meso, prolazeći između prstiju, počinjemo sve dobro miješati, dodajući jednako važan i, čak ću reći, efikasan proizvod, a to je LIMUN. Limun dobre veličine će biti dovoljan za pola. Samo oprezno, istisnite tek kada je sve već pomešano sa začinima i uljem. Dobivši limun na čisto meso, odmah će postati "kolac", kao nakon sirćeta, pa sirće jednostavno ne ide u roštilj.

Već prženi roštilj možete preliti sirćetom.

12. Četvrtina, možda polovina prirodnog soka od nara će vam dodati još više komplimenata i još pouzdanije sakriti trag vašeg recepta! Nar, ljeti, teško da ćete ga naći igdje, a bolje je zanemariti sokove u trgovini. Mnogi testovi pokazuju da šipak nije bio ni u blizini. Dakle, ostavimo vaš eksperiment do kasne jeseni.

Sve se to dobro izmiješa i ostavi čvrsto poklopljeno u šerpi, pritiskajući odozgo odgovarajućom pločom, otprilike u prečniku. Stavite nešto teško na vrh i ostavite do sutra. Iako, kao što sam već spomenuo, ako je meso svježe, onda će se i marinirati cijeli dan. Ujutro sve pomiješajte, sada uživajući u mirisu koji će već doći od mesa. Možete ga čak i polizati ili odgristi, sada u ovom mesu nema ništa strašno.

A ovako bi trebalo da izgleda sveže, meko, krepko, kiselo meso. Odmah se može razlikovati od lošeg mesa. Zaključak: budi prijatelj sa mesarom, bar saznaj kojim danima kolje. Izuzetan slučaj ako to uradite sami. Sada ću obratiti pažnju i na roštilj. Takođe mora ispunjavati određene kriterijume. Najbolje je imati željezo, a još bolje sa nerđajućim čelikom, što su zidovi deblji, to bolje. Bolje će zadržati toplinu i ispeći ekstremne komade.

I nemojte se mučiti glađu, praveći roštilj na ciglama ili negdje na visećim lancima.

Moj roštilj izgleda ovako: dužina - 60 cm, visina 15 (od roštilja) i širina 22 cm Glavna greška onih koji prave roštilj: roštilj ne bi trebao imati veliki broj rupa. Neka je bolje da četvrtina dna mangala uopšte bude samo od rešetke, ostalo je čvrsto gvožđe. Vidjet ćete kako će se meso jednostavno zarumeniti i pržiti do pune dubine. I što je najvažnije, neće se rasplamsati pod plamenom vatre, gde će meso odmah poprimiti dimnu boju i izgubiti ukus koji nam je svima potreban. Hoćeš da jedeš čađ??? Ja ne!!! Pušenje je sasvim druga tema i u ovom slučaju jednostavno neće biti prikladno.

Ovaj roštilj je za malu kompaniju ili izlet. Trenutno je na fotografiji moj najnoviji mangal na testiranju. Sada, kada ned. pozadi i meso je pojedeno, sa sigurnošću mogu reći da nije prošao test 100% i sada ima nekih nedostataka: uz rub bez rupa dno, uzduž, napravio sam rupe, nakon pet centimetara i sad sve je u redu! Da, i dalje nije bilo amortizera za duvaljku, pa sam morao da maknem meso sa mesta gde je bila rešetka, moj zavarivač je rekao da će on to srediti.

Takođe, neću se fokusirati na to da meso treba stalno pržiti na dobroj vatri, okretati i ni u kom slučaju ga ne treba zaliti plamenom. Pustite da ugljevlje dobro gori, raspršite pepeo, a tek onda učinite ono najljepše u ovoj umjetnosti - ispecite roštilj! To bi svaki ražnjić koji poštuje sebe trebao znati!

Pored roštilja je sve moje ukusno marinirano i nabačeno na ražnjiće! Sve je vrlo zgodno, praktično! Što se tiče jagnjetine: budite posebno oprezni! Ako ga prekuvate, meso će se pretvoriti u suhe i ustajale kuglice. Dobro, sveže meso se brzo skuva, dovoljno je samo par minuta. Žene posebno treba da nauče jednu istinu. često miješaju sok od prženog mesa sa krvlju, pa traže još tosta. Iako je meso već sasvim spremno.

I otvoriću svoju tradiciju svima. Kada je ugljevlje vruće, uvijek prvo ispečem samo jedan štap. Za uspjeh manifestacije, natočit ću čašu dobrog crnog vina i ocijeniti kvalitet budućeg roštilja. Dat ću gostima da probaju, doduše ne za svakoga, zadirkujući ih do krajnjih granica. A onda je krenulo - idemo!

Ja sam, lično, imao slučajeve da su bliski prijatelji, jedan čak i mesar po obrazovanju, gubili moć govora dok su jeli. I nakon 5-6 štapića, izdahnuvši, rekao je da nikada nije jeo takav roštilj! Sada, usput, kiseli krastavci samo tako!

Nema potrebe da pravite ražnjiće veličine metar. Dok dođete do posljednjeg komada dok jedete, već će biti hladno. Drugo, mašući "mačem" za stolom, govoreći kakav je ukusan roštilj, možete dobrom prijatelju iskopati oko. A kako je divno jesti roštilj sa ražnja dok je još vruć. U ovom slučaju koristim svoje, kratke, ukupne dužine 37 cm, ražnjiće. Ako ih imate samo 20, onda nemate prijatelja i ne možete nekoga pozvati u posjetu. Meso treba staviti na ražnjiće do posljednjeg komada. Ili uradi ovo: -Hej, Vovane, hajde, završi jelo, hajde, ražnju, treba da spržim Kolku!

Imam ih 90-100, ne hrđaju, ne traže da jedu, osim ako im ne stave meso, a ima ih za sve. A na prirodu uzimam svo meso već navučeno i samo na ražnju. U posebnoj posudi i od svih skrivenih insekata. Marinirano meso na ražnjiće stavljam samo sama i to samo kod kuće. Ja ne gnjavim svoje dame ovim poslom, ako sam se uhvatio u koštac, onda ću ga privesti kraju. Ne želim da vrijeđam naš dragi i lijepi spol, ali meso ne bi trebalo da se pomiče na ražnju ili da visi do samog uglja.

Što se tiče veličine štapića, dok jedete, bolje je uzeti drugi, svježi, vrući štapić, pa sadim po 5-6 komada. Za ljupke dame dovoljan je jedan ražanj, htela bi da proba drugi, ali se sa ogromnim ražnjićima plaši da će odjednom propasti. Sa mojom veličinom možete bezbedno regulisati količinu pojedenog šiš kebaba. Uostalom, nismo u kamenom dobu sa mamutom koji se vrti ili u takmičenju: „Ko će više jesti!“ Mada, uz dobar roštilj, svaka pomisao na dijetu jednostavno nestaje! I dva-tri ražnjića, vaša dama uvek može da jede sa zadovoljstvom!

Opet slučaj iz života. Dan se razvlačio svašta, bilo je kasno uveče, sauna pa shodno tome i roštilj. Jedna gospođa iz kruga porodice bila je jako ogorčena, kao, noću, gledajući takvo jelo!? Od mladosti je znala pravila ishrane, pazila na svoju figuru i, usput rečeno, gore je progutala tri štapa, pa čak i kriglu piva !!! ...

Poslednji uslov i ne manje važno: uvek stavljajte goste za sto, neka preskoče jednu čašu salate. Nema šetnje oko roštilja, svi moraju sjediti za stolom! Pustite ih da udišu nozdrvama ono što tamo skuvate. Vaše mjesto je samo kraj vatre!!! Ovdje im počinjete služiti svoj roštilj!

Šašlik treba jesti samo vruć! Pa ipak, ako vas počastite roštiljem, neka to bude samo roštilj. Nešto od užine, kao što su: kiseli krastavci, paradajz, tikva. Slatke paprike, crne masline, luk, crni kruh i, naravno, dobra votka! Manti i pite ne bi trebalo da bude, jer tretirate samo ŠALJIKU!

Ne znam gde će te kasnije poljubiti zbog ovoga, ali ćeš sigurno biti prvi roštilj u selu! Ovako izgleda prvi ražanj koji cvrči, peče se i ne gori na vrućoj vatri. A sok, kakav sok teče, samo pogledajte! Ako padne na vatru, tada će se ova kap odmah zapaliti, a na dnu žara sa najmanje ventilacije to se neće dogoditi.

U nastavku ćete vidjeti da sve serije ćevapa koje sam pržio izgledaju otprilike isto, tako da ćete uspjeti, siguran sam u to!

I eto prva serija, narod čeka, sve se sipa, samo daj!

A ovako izgleda jagnjetina: iznenađujuće rumeno i samo se topi u ustima. To je meso koje ste vidjeli na drugoj slici iznad. Šta je, zapravo, služilo kao kiseli krastavčić? To se ne može reći, vjerovatno je svaki sastojak doprinio ovom radu. A to da prva palačinka uvijek može biti grudasta, to znate, ali iz ovoga ćete izvući najispravniju lekciju! U ovom slučaju, ako vam je sve jasno, greške jednostavno ne može biti.

Isprobajte moj recept, možda se i vama dopadne ovo jelo! Balavljenje je ipak teklo???

PS: kao što je rekao jedan mudar čovjek: "Živimo na ovom svijetu ne da bismo jeli, nego jedemo da bismo živjeli!!!"

Postoji samo ogroman broj opcija za pripremu marinade za svinjske ražnjiće. I svaki ima svoje prednosti i mane. Na primjer, svinjski ražnjići marinirani u octu je jednostavan i dobro poznat način. Međutim, smatra se ostatkom sovjetske ere, kada su se koristile proračunske opcije za pripremu ukusne hrane.
Danas je raznolikost marinada velika i nemoguće je zaustaviti se na 2-3 recepta. Stoga predlažemo da proučite najzanimljivije recepte, od jednostavnih i poznatih do rijetkih, začinjenih opcija za marinadu za svinjetinu i odaberete najprihvatljiviji način za sebe.

Za 5 kg svinjskog mesa od vrata trebat će vam sljedeći broj komponenti za pripremu marinade:

• 100 ml sirćeta 9%;
• 200 ml destilovane vode;
• crni biber u zrnu;
• lavrushka;
• sol;
• 2-3 glavice luka.

Otopite sol u vodi, a zatim sipajte i promiješajte sirće. Luk narežite na kolutiće. Mesnu pecivu narežite na porcije, stavite u veliku posudu za mariniranje, između slojeva pospite graškom i stavite jedan list peršuna, slažući kolutiće luka. Prelijte razblaženim sirćetom. Ostavite da se marinira pola sata.

Zapalite vatru, sačekajte dok se trupci ne pretvore u ugalj. Meso navucite na ražnjiće, stavite na roštilj i pecite.

Napomenu. Spremnost se provjerava uzdužnim presjekom najvećeg komada mesa - ako se u odjeljku vidi ružičasti ili crvenkasti sok, onda je potrebno još malo pržiti, ako ne, onda je kebab spreman.

Kako ukusno marinirati sa lukom?

• svinjsko meso - 1 kg;
• veliki luk - 2 jedinice;
• sol - 1 kašika. l.;
• mljevena paprika - ½ žlice. l.;
• brzo. ulje - 50 gr.

Krenimo od mesa: isperite, osušite papirnim ubrusima od viška tečnosti, narežite na sitne komade i stavite u šerpu. Posolite i pobiberite - ako volite ljutije, možete dodati još bibera, ili čak dodati malo ljutog mljevenog čilija, samo par prstohvata.

Jedan luk narežemo na velike kolutove, koje je zgodno staviti na ražnjiće. Odvojite kolutiće, ostavite na neko vrijeme. Drugi luk, na primjer, sitno nasjeckajte u blenderu i rasporedite ga na meso. Miješajte ručno nekoliko minuta. Odozgo prelijte uljem i ponovo ručno promiješajte da se marinada dobro rasporedi po svim komadima. Nakon polaganja svih kolutova luka na meso, i lagano promiješajte da se kolutići ne popucaju. Marinirajte najmanje 4 sata, ali je bolje ostaviti preko noći u frižideru.

Marinada od paradajza za svinjetinu

• sok od paradajza - 1 l;
• svinjetina - 1 kg;
• sol - 0,5 stol. l.;
• mješavina začina "Za roštilj" ili "Za svinjetinu" - 1-1,5 tsp.

Pripremite pulpu, narežite na porcije. Rasporedimo komade u slojevima, svaki lagano posipajući začinima i solju. Marinirajte najmanje 2-3 sata, a bolje je ostaviti 6-8 sati, možete i jedan dan. Preporučuje se da komadiće povremeno umešate u marinadu.

Šiš ćevap je veoma mekan i sočan, natopljen sokom.

Napomenu. Na mekoću roštilja utječe vrsta mesa koja se kupuje za jelo. Rezovi bez vena i filmova najprikladniji su, na primjer, od lopatice. Ako pečenica ima film, mora se pažljivo ukloniti.

sa majonezom

• meso - 1 kg;
• luk - 3 jedinice;
• paradajz - 1 jedinica;
• koncentrat sirćeta - 3 kašike. l.;
• biber i sol;
• majonez - 300 gr.

Meso narežemo na male komade i stavimo u posudu za mariniranje. Polovina luka koristi se samo za kiseljenje, narežemo ga na male poluprstenove. Pomiješajte sa mesom, posolite i pobiberite. Miksamo.

Zatim prelijte svinjetinu majonezom i sirćetom, ponovo dobro promiješajte. Preostali luk narežite na debele kolutove, isto uradite sa paradajzom. Položite na marinirano meso. Čvrsto zatvorite poklopac i marinirajte oko 12 sati.

Napomenu. Prilikom kuhanja roštilja važno je često okretati ražnjiće - tako da se meso ravnomjerno prži i poprimi ujednačenu ukusnu nijansu, bez pečenja.

narandža-limun

Originalna marinada, koja će roštilju dati zanimljiv okus, je citrusna. Obavezno ga zadržite za sebe.

Obračun proizvoda po 1 kg svinjetine:

• pola limuna;
• pola pomorandže;
• 3 čena belog luka;
• 1 st. l. med;
• timijan;
• brzo. ulje;
• sol;
• biber mol.

Iscijedite sok od agruma, sitno nasjeckajte bijeli luk. Sve sastojke dobro izmiješajte. Med se preporučuje koristiti tečnost. Ako nije, rastopite u vodenom kupatilu.
Meso se marinira oko šest sati.

Originalna marinada sa kivijem

• svinjsko meso - 1,5 kg;
• kivi veliki - 1 plod;
• zira - 2 kašičice;
• mljeveni korijander - 1 kašičica
• par prstohvata soli.

Meso narežite na porcije. Ogulite kivi i narežite na pola prstena. Pomiješajte sve sastojke i ostavite da se marinira par sati.

Napomenu. Meso postaje mekano upravo zbog kiselina koje nagrizaju strukturu. Da biste to učinili, recepti koriste ocat, voće i druge komponente koje imaju određenu količinu kiseline. Usput, svaka komponenta daje drugačiji okus gotovom jelu.

recept za soja sos

Recept za roštilj sa marinadom od soja sosa je vrlo jednostavan i brz. Ispada da je meso malo ljutkastog ukusa, sa blagom ljutinom.

• svinjetina - 3 kg;
• luk - 4 velika;
• sol;
• mješavina paprika;
• lavrushka;
• soja sos - 500 ml.

Meso narežite na kriške, stavite u činiju u slojevima. Između slojeva pospite začine, sol, nekoliko listića peršuna, nasjeckani luk na kolutiće. Sipajte sos, dobro pritisnite rukama. Preporučljivo je marinirati najmanje 6, a najbolje 12 sati. Jednom na sat potrebno je lagano miješati rukom, bez lomljenja kolutića luka.

Kako marinirati svinjetinu u kefiru?

Recept za svinjske ražnjiće na kefiru jedna je od najčešćih opcija:

• svinjsko meso;
• kefir - 1 l;
• mljevena paprika;
• majonez - 3 kašike. l.;
• seckanog svežeg zelenog kopra.

Kao i obično, luk se nareže na kolutiće, a meso na komade. Sve se meša ručno, na kraju se prelije kefirom.

Marinirajte najmanje 4 sata uz povremeno miješanje.

Bilješka! Za kuhanje svinjskih ražnja u pećnici može se koristiti bilo koja marinada. Na ovaj način možete marinirati svinjetinu prije prženja ili pečenja.

Sa belim vinom

• svinjski vrat - 2 kg;
• suvo belo vino - čaša;
• biber u zrnu;
• lavrushka;
• oni kazu biber;
• sol.

Mesnu pecivu oprati, osušiti salvetama, iseći na komade približno iste veličine. Stavite u šerpu, pospite začinima i prelijte vinom, dobro promiješajte da se začini i vino ravnomjerno rasporede. Marinirajte nekoliko sati, povremeno miješajući sadržaj rukama.

Tokom marinade ćevap prelijevamo ostacima marinade - tako će meso dobiti nevjerovatnu sočnost, nježnost i bogatstvo okusa.

Na mineralnoj vodi

Marinada za svinjski roštilj, pripremljena na bazi gazirane mineralne vode, vrlo brzo i dobro omekšava vlakna. Zahvaljujući tome, vrijeme mariniranja može se smanjiti na 2 sata.

• gazirana mineralna voda - 1 litar;
• par sijalica;
• set začina "Za roštilj";
• sušeni bijeli luk;
• mesna peciva;
• sol.

Po principu pripreme roštilja, ovaj recept se ne razlikuje od prethodnih - komadi mesa se pomiješaju sa svim sastojcima i mariniraju nekoliko sati.

Brza marinada za svinjske ražnjiće

• svinjski vrat - oko 2,5 kg;
• luk - 3-4 jedinice;
• sol i papar;
• limun - ½ voća.

Meso narežemo na komade, nekoliko minuta mešamo sa solju i biberom, sveže isceđenim limunovim sokom, tako da se začin, sok i so dobro utrljaju u svaku krišku.

Ako planirate da pržite luk, narežite ga na pola prstena, ako ne, sitno da dobro iscuri sok.

Marinirajte najmanje pola sata. Predlažemo da šiš ćevap pržite na roštilju, povremeno ga prelivajući pivom, vinom ili gaziranom vodom.

Napomenu. Što su komadi mesa manji, to ih je lakše marinirati.

Od soka od nara

Neobično je da roštilj možete kuhati u marinadi na bazi soka od nara. Rodbina i prijatelji će biti prijatno iznenađeni ovim jelom:

• svinjetina 2 kg;
• sol;
• mljeveni čili;
• oni kazu crna biber;
• korijander;
• peršun;
• luk 2 jedinice;
• sok od nara 1 l.

Meso narežite na komade i stavite u činiju. Posolite i pomiješajte. Pospite svim pripremljenim začinima i ponovo promiješajte.

Zelenje oprati, nasjeckati i dodati mesu.

Luk oljuštiti i iseći na kolutiće, preliti sokom i poslednji put promešati. Šaljemo da se marinira na hladnom mjestu nekoliko sati. Pečemo na ugljevlju.

Gotovo meso je bijele boje, a kada se pritisne, oslobađa se sok od nara.

Napomenu. Šiš ćevap se može kuvati na rešetki - varijanta roštilja. Zajedno s njim možete pržiti povrće - paradajz, slatku papriku. Svo povrće je isečeno na kriške.

Sa šampanjcem

U marinadi na bazi šampanjca može se skuhati neobičan i vrlo ukusan roštilj.

• svinjska pulpa - 1,7 kg;
• luk - 4 srednja;
• sol;
• suhi šampanjac - boca;
• mješavina začina "Za roštilj" - 2 žlice. l.

Meso narežemo, oguljeni luk narežemo na kolutove. Mesne kriške pomešajte sa solju i začinima, začini treba da budu ravnomerno raspoređeni po mesu. Nakon što raširimo luk, pažljivije miješamo - kako ne bismo slomili komade koji se prže zajedno s mesom. Nakon što se sve prelije šampanjcem, malo promiješajte i dobro zatvorite. Kao i kod mineralne vode, važno je spriječiti izlazak plina iz marinade. Marinirajte meso najmanje tri sata.

Meso sa roštilja je nešto posebno. Kod kuće, u pećnici, pa čak i na zračnom roštilju, nikada nećete skuhati tako mirisni, prženi šiš kebab kao na ugljevlju vatre podignute na obali rijeke u najbližoj šumi. A da bi meso bilo mekano i mekano, u svijetu su izmišljene marinade.

Marinada je mješavina začina, biljnih ulja i prirodnih proizvoda koji sadrže kiseline. Meso odležano u marinadi dobija meku teksturu i aromu zahvaljujući sastojcima marinade. Za svinjetinu, junetinu i jagnjetinu marinade su bogate, dok marinade za živinu i ribu trebaju biti nježnije i nježnije. Što je meso tvrđe, duže ga treba držati u marinadi. Ne preporučuje se dodavanje soli u marinade, jer će hipertonična otopina jednostavno "isisati" sav sok iz mesa, a ćevap će ispasti suh. Iz istog razloga, marinada ne bi trebala biti previše „kisela“.

Kuvari amateri često eksperimentišu s marinadama, ponekad im dodajući najneočekivanije, pa čak i egzotične sastojke, čineći marinade slatkim, začinjenim, kiselim ili začinjenim. Kečap, sirće, soja sos, kivi, majonez, konjak, kafa, senf, gazirana mineralna voda, jogurt, razni začini, sok od nara, luk, beli luk - sve to može postati sastojci vaše marinade. Ali marinade ne bi trebalo da bude previše. Pošto će meso dati sok tokom procesa mariniranja, količina tečnosti će se još više povećati - to se mora imati na umu.

Nemojte koristiti aluminijumsko posuđe za mariniranje mesa. Obično se meso marinira u velikom emajliranom loncu, pa čak i u kanti ako veće društvo ide na roštilj. Ali ako takvo posuđe nije pri ruci, sasvim je moguće proći i s običnom plastičnom vrećicom, samo cijelom.

Trajanje mariniranja ovisi o nekoliko faktora: krutosti mesa, vremenu koje imate prije sata „X“, kao io dostupnosti odgovarajućih proizvoda u hladnjaku. Ako vrijeme ističe, izaberite recept za „bučniju“ marinadu, a ako u nju dodate luk, nemojte ga narezati na kolutiće, kao i obično, već ga naribajte na rende. U takvoj marinadi meso treba držati doslovno 2-3 sata, inače će biti gorko.

Ribu ne treba dugo držati u marinadi - dovoljno je 45 minuta. Ne zahtijeva dugu pripremu i meso peradi. Pileće ražnjiće možete početi pržiti u roku od pola sata nakon stavljanja mesa u marinadu.

Ako meso isječete na krupnije komade, trebat će duže da se marinira. Meso je potrebno prerezati preko vlakana kako se komadi ne bi "skupili" tokom kuvanja.

Posuđe sa mesom treba staviti na hladno mesto, najbolje u frižider.

Recepti marinade za roštilj

Tradicionalna marinada sastoji se od sirćeta, nasjeckanog crnog luka, crnog bibera i soli. Upravo se ova marinada obično koristi za ćevape iz trgovine koje niko ne voli. Nedostaci ove mješavine su što se sirće mora mjeriti sa nakitom preciznošću, a vrijeme držanja ne treba odlagati, inače meso dobija neprijatan okus, iako, naravno, divno miriše tokom kuvanja. Ali pravi poznavatelji roštilja odbijaju sirće i nikada ga ne dodaju u marinade. Isto se, uzgred, odnosi i na majonez.

marinada od limuna Poznavaocima odbijanje ne izaziva i odlično je za svinjetinu. A sve što treba da uradite je da u marinadu umesto sirćeta dodate limunov sok od jednog ili dva limuna. Preostali sastojci su klasični - luk, biljno (najbolje maslinovo) ulje, crni biber i grašak, lovorov list. Što se tiče proporcija, za dva kilograma svinjskog mesa biće dovoljno 2-3 glavice luka, četiri kašike ulja i začina po ukusu.

marinada za kafu općenito ne uključuje dodavanje kiselina u meso. Za ista dva kilograma svinjetine sa začinima, 4 žlice. kašike maslinovog ulja i nasjeckane kolutiće luka (4 kom.) Trebat će vam 1 litar vrele, ali ne kipuće kafe. Meso se prelije ovom kafom, a zatim se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim marinira u frižideru. Potopite meso u ovu marinadu šest sati. Vaši gosti nikada neće pogoditi šta je ćevapima dalo takvu nježnost i aromu.

Kefir marinada nedavno je postao veoma popularan među ljubiteljima mirisnih ćevapa u njedrima prirode. Za njegovu pripremu obično se uzimaju dva kg svinjskog mesa litar nemasnog kefira, začini i začini po ukusu i četiri ne premala luka. Luk se može narezati na kolutiće, ili kockice, zatim pomiješati s mesom i začinima, a dobivenu smjesu preliti kefirom. Posude sa mesom dobro promućkati i staviti na hladno 4 sata.Marinada od kefira nije loša za pileće ražnjiće i junetinu, ali nije previše žilava. Na sličan način priprema se i marinada na bazi jogurta, ali ne slatka s voćnim dodacima, već obično kiselo mlijeko.

Marinada na mineralnoj vodi još lakše. Za njega se uzima jedan i po litar dobro gazirane mineralne vode, začinsko bilje, začini, malo soli i 3 glavice luka. Čak i najstarija junetina, nakon 4 sata provedena u ovoj marinadi, pretvara se u najnježniji file. Ali pažnja, nemojte u marinadu dodavati medicinske stolne vrste mineralne vode: one su osebujnog okusa i mirisa koji neće oklijevati reći vašem roštilju.

marinada od nara ljubav na istoku. Za njegovu pripremu uzimaju se dvije čaše soka od nara, nekoliko grozdova zelenila (cilantro, menta, bosiljak), više mljevene paprike i jedan veliki luk na kilogram mesa. U takvoj marinadi meso se drži najmanje 10 sati, a najbolje jedan dan, ali, naravno, u frižideru. Za jagnjetinu i svinjetinu ova marinada je gotovo savršena.

vinska marinada daje mesu delikatnu aromu i čini ga mekšim. Međutim, ne vole svi ukus vina. Ipak, za one koji žele da probaju kiseljenje mesa u vinu, preporučuje se da za ista dva kilograma junećeg ili svinjskog mesa uzmu litar suvog crnog vina, tri glavice luka srednje veličine, više crnog bibera i svežeg bosiljka. Ako koristite bijelo vino, vaša marinada će poslužiti i za ćuretinu.

Postoje stotine recepata za marinadu za roštilj. U marinade se dodaje soja sos, med, kvas, pivo, paradajz sok, senf, balzamiko i jabukovo sirće i šta god želite. Ali sada kada je algoritam za pripremu marinade jasan, možete eksperimentirati sa bilo kojim sastojcima, stvarajući vlastitu, jedinstvenu i najbolju marinadu.