Najbolji recept za ražnjiće od svinjskog vrata. Svinjski ražnjići: najukusnija marinada da meso ostane mekano

Postoji mišljenje da su samo muškarci sposobni napraviti dobar roštilj. Ali nije tako. Ovdje je spol potpuno nebitan. Da bi takvo jelo bilo zaista ukusno, potrebno je pravilno izvesti svaku fazu procesa njegove pripreme. Posebnu pažnju treba obratiti na to kako rezati meso na roštilju. Po ovom pitanju, postoji mnogo tačaka o kojima biste trebali znati prije nego što počnete da radite.

Proces kuhanja roštilja uključuje nekoliko obaveznih koraka:

izbor glavnih komponenti;
proizvodi za mljevenje (rezanje);
pripremanje za rad (kiseljenje);
stavljanje praznina na ražnjiće;
direktno prženje.

Svaki od njih je važan na svoj način i zahtijeva odgovarajuću pažnju. Međutim, neki vjeruju, na primjer, da apsolutno nije važno kako rezati meso za roštilj. Međutim, ovaj proces ima svoje suptilnosti.

Nije svaki odrezani komad prikladan za roštilj. Pravi profesionalci posebnu pažnju posvećuju obliku obratka. Idealno, ako su komadi izrezani na čunjeve. Tako ćete ih lakše staviti na ražanj i doprinijeti dobrom prženju u budućnosti. Ali prije nego što odlučite kako rezati meso za roštilj, morate pripremiti sve potrebne alate za to. Obično je u takvim slučajevima potrebno:

Oštar nož. Poželjno je da ima široku, ujednačenu oštricu bez ikakvih zareza. Alati s valovitom oštricom neće raditi za ovo.
Drvena daska za sečenje sa posebnim žlebom za sakupljanje tečnosti. Uostalom, pri rezanju mesa, sok će se definitivno izdvojiti iz njega. Neželjeno je da se nakuplja na površini. Ako to nije dostupno, onda možete uzeti običnu drvenu ploču. U svakom slučaju, prvo ga treba politi hladnom tekućom vodom. Tako će apsorbirati manje mesnog soka.

Imajući sve što vam je potrebno na lageru, možete bezbedno da krenete na posao.

glavni sastojak

Prije nego što odlučite kako rezati meso za roštilj, potrebno je uzeti u obzir koji će se proizvod koristiti za to. Na primjer, od goveđeg mesa je najbolje odabrati lonac, ili je situacija drugačija sa svinjetinom. Ovdje je bolje koristiti vrat za roštilj. Ovo je meso koje se nalazi duž grebena. Potrebno je uzeti tačno onaj dio koji se nalazi u predjelu vrata. Ono što ide niže uz leđa, naravno, takođe je prikladno. Ali u ovom slučaju, morat ćete potrošiti dodatno vrijeme da odsiječete veliku količinu masti koja se nalazi u blizini. Bolje je uopšte ne uzimati zadnji deo. Od čega ima, roštilj će ispasti suh i ne sočan. Ovo se mora shvatiti i ne praviti greške. Jagnjetina je sasvim druga priča. Ovdje su od svih trupova za pečenje roštilja prikladne samo lopatice, lungić ili stražnja noga. Ali popularnu lopaticu bolje je sačuvati za neko drugo jelo. Kada se problem s mesom konačno riješi, moći će se preći na sljedeću fazu.

Pickling Secret

Poznato je da upotreba svježeg mesa ne garantuje da će roštilj ispasti mekan i sočan. Čak i neiskusne domaćice znaju da se glavni proizvod prvo mora podvrgnuti dodatnoj obradi. Ovo se odnosi na proces mariniranja. Prvo morate razumjeti zašto je to potrebno. Ovdje je vrijedno prisjetiti se lekcija iz hemije. Uostalom, poznato je da se meso uglavnom sastoji od proteina (elastin, kolagen i retikulin). Tokom termičke obrade, delimično omekšava. Ali najbolje od svega, ovaj proces ide pod dejstvom kiseline. U takvom okruženju protein postepeno postaje labav, što znači da će moći zadržati sok i nakon prženja će ispasti mekan. U praksi se marinade pripremaju na bazi:

kefir;
krivica;
majoneza;
ocat;
mineralna voda.

Svako bira opciju po svom ukusu. Ali najčešće koriste metodu za koju je potrebno: za 1,2 kilograma mesa (na primjer, svinjetina) 8 grama šećera, 3 glavice luka, soli, 60 grama octa i bilo kakvih začina.

Sve se radi veoma jednostavno:

Prvo isperite svinjetinu i lagano je osušite ubrusom kako biste uklonili višak vlage.
Zatim meso režemo na roštilj, uzimajući u obzir savjete stručnjaka o obliku i veličini pojedinih komada.
Praznine pospite začinima i ostavite 10 minuta da se meso dobro natopi njima.
Dodajte na kolutiće nasjeckani luk, šećer i sirće razrijeđeno vodom u omjeru 1:2.

U takvoj marinadi meso treba ležati najmanje 9 sati. Tek nakon toga će biti moguće započeti prženje.

Važni detalji

Iskusne domaćice znaju kako pravilno rezati meso za roštilj. Kuvari početnici koji žele savladati umijeće kuhanja ovog jela moraju obratiti pažnju na nekoliko važnih točaka:

Treba koristiti samo oštre instrumente. Meso možete pravilno podijeliti na komade dobro naoštrenim nožem u rukama. Uz njegovu pomoć bit će moguće bez većih poteškoća odrezati višak masnoće, filmove i tvrde tetive.
Praznine moraju imati optimalnu veličinu. Svaka odstupanja u jednom ili drugom smjeru negativno utječu na kvalitetu gotovog proizvoda.
Koristite isti način rezanja za sve vrste mesa. Izuzetak je govedina. Zbog tvrdih dugih vlakana zahtijeva individualni pristup.
Zapamtite da se kebab od šest komada smatra idealnim. Praksa pokazuje da se takva količina za ovo jelo smatra optimalnom.

Ako se sve ove točke uzmu u obzir, onda ne možete brinuti o kvaliteti gotovog jela. Ostaje samo slijediti sva pravila prženja mesa na otvorenoj vatri.

Pravila rezanja

Svako jelo ima svoje suptilnosti. Za ćevape, oni se uglavnom odnose na način rezanja glavnog proizvoda. Ovdje se uvijek postavlja isto pitanje. Vrlo često kuhare početnike zanima kako rezati meso za roštilj: uzduž ili poprijeko. Odgovor na ovo pitanje je dvosmislen. Čini se da je tu sve jasno. Razdvajanje na komade mora se obaviti uzimajući u obzir liniju zagriza. Stoga se gotovo sve vrste mesa namijenjene roštilju režu poprečno. Zatim se stavlja na ražanj duž vlakana. Samo na taj način gotov proizvod može biti prilično sočan i zaista mekan.

Ako postupite suprotno, onda će kasnije biti teško odgristi cijeli komad, jer će se samo meso postepeno skupljati tokom procesa prženja. Ražnja će biti žilava i bez ukusa. Iako se prethodno mariniranjem meso može samljeti u bilo kojem smjeru. Izuzetak od ovog pravila je govedina. Treba ga samo prerezati.

Veličina komada

Da biste na kraju postigli željeni rezultat, morate znati i na koje komade rezati meso na roštilju. Kao što praksa pokazuje, veličina u ovom pitanju igra važnu ulogu.

Iskusni kuhari sigurni su da se komad veličine 3 do 5 centimetara smatra optimalnim. Težit će oko 30 grama. Ako obradak učinite manjim, onda kada se kuha na otvorenoj vatri, brzo će se pržiti i osušiti. Veliki komadi su takođe nepoželjni. U predviđenom vremenu neće imati vremena da se pravilno prže iznutra i ostanu sirovi. Ako ih držite na vatri malo duže, tada površinski slojevi mogu biti jako ugljenisani. Takav roštilj nikome neće donijeti zadovoljstvo. Osim toga, moramo nastojati da komadi budu što ravnomjerniji. Tanke viseće ivice će odmah izgorjeti i pokvariti ne samo izgled, već i okus gotovog proizvoda. Takođe, prilikom mlevenja celog komada, neophodno je odrezati masnoću. Pod uticajem visoke temperature, postepeno će se skupljati, oslobađajući masnoću napolje. Kao rezultat toga, na komadu mesa će se pojaviti dodatno gusto tkivo koje će biti teško žvakati.

Dobar dan, moji hrabri kuvari! Slažete se da je kuhanje ukusnog roštilja prava umjetnost. Postoji mnogo recepata, ali ne daju svi jednako dobar rezultat. Jedna od glavnih tajni ovog jela je kakvo se meso koristi. Ništa manje važno nije u čemu se marinira. A danas ću vam reći kako napraviti marinadu za mekane svinjske ražnjiće.

Želim da napomenem da je ćevap veoma ukusan i od junećeg, telećeg i jagnjećeg mesa. Samo tu postoje svoje posebnosti kuhanja. Ovdje ću opisati osnovne principe mariniranja svinjetine.

Kako marinirati i kuvati svinjetinu

Prvi korak je da meso narežete na komade. Kako to učiniti - već sam rekao malo više, tako da se neću ponavljati.

Pripremljeno meso uronite u marinadu. Za antrecote, svinjski vrat, slabine i druge poslastice, postoji mnogo opcija miješanja okusa. Recepti su navedeni u nastavku. Ali koliko marinirati svinjetinu uvelike ovisi o sastavu začina. U prisustvu "agresivnih" komponenti (vino, limunov sok), vrijeme se smanjuje.

Minimalno vrijeme zadržavanja svinjskog mesa u aromatičnoj smjesi je 4 sata. Ali bolje je meso poslati u marinadu 8-12 sati

Komade treba staviti na ražnjiće duž vlakana. Veće komade stavite bliže centru. Pa, i male, respektivno, nizati duž ivica. Tako će se svinjetina bolje ispeći.

Da biste spriječili da svinjetina zagori pri prženju, povremeno je poprskajte vinom, vodom ili limunovim sokom. Želeći provjeriti spremnost roštilja, ni u kom slučaju ne probušite komade nožem. U suprotnom će sav sok iscuriti - ćevap će biti suv.

Recepti za marinadu za sočnu svinjetinu

A evo i obećanih opcija za aromatične mješavine za meso. Evo brze i jednostavne marinade. Ili odaberite egzotičnu opciju, kao što je brusnica ili šipak. Kuhajte sa zadovoljstvom, a zatim ne zaboravite da se odjavite, šta je ispalo bolje.

Kuvanje na kefiru sa limunom

Za vrat (3 kg) uzmite:

500 ml kefira bez masti;
1 plod limuna;
700 g crnog luka;
1 tbsp sol;
biber + ostali začini.

Ogulite citruse i uklonite sjemenke. Zatim voće narežemo na kriške i umotamo u mašinu za mlevenje mesa. Par oguljenih glavica luka narežemo na uredne kolutove debljine 4 mm. Morat će se nanizati mariniranom svinjetinom na ražnjiće. A ostatak crnog luka umotajte u mašinu za mljevenje mesa.

U kompoziciji limuna pomiješajte kašu od luka, kefir, biber i druge začine. Dodamo malo mase. Kefir marinada je spremna. Meso i kolutove luka rasporedimo u staklenu posudu u slojevima. I sve to ravnomjerno prelijte mirisnom masom.

A evo još jedne verzije jednostavne marinade s kefirom i začinima.

Marinada sa soja sosom

Za kilogram svinjetine trebaće vam:

crni i crveni biber (po ukusu);
1 PC. luk;
1-2 lovorika;
100 ml soja sosa.

Narezanu svinjetinu prelijte sosom. Luk nasjeckajte na tanke kolutiće i pošaljite u zdjelu s mesom. Zatim dodajte začine i sve dobro izmiješajte. Pa, nakon što ostavimo svinjetinu da se marinira. Na roštilju meso ispadne neuporedivo.

Aromatična mešavina kivija

Za kilogram mesa trebaće vam:

1 PC. limun
1 PC. zreli kivi;
biber;
timijan (par grana);
sol.

Oguljeni kivi samljeti u blenderu u kašu. Pobiberite komade svinjetine i dodajte. Prerežite citruse na pola i iscijedite sok od ¼ limuna. A ostatak limuna narežite na kriške i pošaljite na meso. Zatim kompoziciju obogaćujemo kašom od kivija i timijanom. Marinirajte minimalno 4 sata. Ne držite duže, jer će se vrat pretvoriti u "kašu".

Kako napraviti marinadu za pivo

Za kilogram svinjetine uzmite pola litre piva, biber i sol. Koristite kvalitetno pivo - uzmite "živo" piće. Divno omekšava i daje ćevapu originalan ukus hleba. Napunite komade pivom, posolite ih + pobiberite. I onda sve dobro promešati.

Svinjetina marinirana u majonezu

Za kilogram lojnica potrebno je uzeti:

2 kom. luk;
crni biber;
3 kom. lovorov list;
sol;
200 g majoneza;
sušeni kopar.

Oguljeni luk narežemo na kolutiće i pošaljemo na komade mesa. Posolite i pobiberite svinjetinu. Tamo šaljemo lavrušku, majonez i kopar. Sve dobro promiješamo i ostavimo meso da bude zasićeno aromom.

Kuvanje svinjskog mesa u mineralnoj vodi

Ovo je prilično jednostavan recept za napraviti. Za vrat od 3 kg uzmite:

1 litar mineralne vode;
kilogram luka;
2-3 žlice biljna ulja;
sol;
biber + začini.

Oguljeni luk narežite na tanke poluprstenove. Vratne komade posolite, pobiberite i izgnječite sa začinima. Dodajte luk, ulje i sve napunite mineralnom vodom. A onda ga šaljemo u frižider. Za 12 sati meso će postati vrlo mekano i mekano.

Pogledajte opciju kiseljenja sa začinima i mineralnom vodom

Priprema marinade od medenog senfa

Za vrat (2 kg) uzmite:

100 g meda;
prstohvat paprike;
500 g crnog luka;
mješavina paprika;
50 ml maslinovog ulja;
timijan;
4 žlice francuski senf;
1 PC. limun.

Pomiješajte puter i svježe iscijeđeni limunov sok sa medom. Sve ovo je pomešano sa senfom. U mirisnu smjesu šaljemo komade svinjetine. Posolite, pobiberite i pospite timijanom i paprikom. Luk (unapred ogulite) narežite na kolutiće i uronite u meso. Sve dobro izmešati i poslati u frižider.

marinada za roštilj od paradajza

Za 1,5 kilograma peciva uzmite:

2 tsp adjika;
2 velika čena belog luka;
veliki limun;
150 g paradajz sosa;
2 tbsp majoneza;
1,5 tsp sol.

Iscijedite sok od citrusnog voća. Pomešajte ga sa seckanim belim lukom, adjikom, sosom i majonezom. Posolite smjesu. I u njega šaljemo komade mesa.

Marinada sa sirćetom i lukom

Zapravo, ovo je klasična verzija marinade za karbonat. Smrznuto meso se može marinirati i u sirćetu. Recept je:

3 kg svinjskog vrata;
2 tbsp 9% sirće;
3 kom. glavice luka;
0,5 l mineralne vode;
sol;
biber;
bosiljak;
kurkuma.

Sipajte mineralnu vodu u duboku posudu. Pomiješajte ga sa sirćetom, nasjeckanim na kolutiće luka, soli i začinima. U ovu smjesu umočite komade svinjetine.

Opcija balzamičnog sirćeta

Za 1,5 kg mesa uzeti:

60 ml balzamiko sirćeta;
2 čena belog luka;
1 tbsp senf;
4 žlice biljna ulja;
1 tsp ruzmarin i origano (uzmite sušeno bilje);
1 tbsp med.

Oguljeni beli luk provucite kroz presu za beli luk. Zatim ovu kašu pomiješamo s ostatkom komponenti smjese. U ovu mirisnu masu uronite komade i marinirajte.

Marinada za svinjski vrat sa pavlakom

Za kilogram mesa trebaće vam:

250 ml vinskog sirćeta;
2 kom. jabuke
2 kom. luk;
200 ml kisele pavlake (sadržaj masti 10%);
100 g suvih šljiva;
biber;
sol.

Natrljajte komade biberom i pošaljite 3 sata u sirće. Posude sa svinjetinom stavite u frižider ili drugo hladno mesto. Jabuke očistimo od kore i sjemenki, a zatim ih narežemo na male kockice. Suve šljive umočite u kipuću vodu i također ih nasjeckajte. Zagrijavamo kiselu pavlaku na 40 stepeni, tamo šaljemo jabuke i suhe šljive. Nakon što ovu mirisnu smjesu dinstamo par minuta na vatri (ne zaboravite promiješati).

Zatim maknite marinadu od kiselog vrhnja sa šporeta. Komade mesa šaljemo u toplu masu (oko 30 stepeni) i mariniramo. Ispada da komadi padaju "s broda na loptu" - od sirćeta do pavlake 🙂 Oguljeni luk narežite na kolutiće (trebat će ga nanizati svinjetinom na ražnjiće). Posolite ražnjiće tokom prženja.

Svinjetina u marinadi od brusnica

Za 1,5 kg vrata uzmite:

160-180 g smrznutih ili svježih brusnica;
2 tbsp smeđi šećer;
3 žlice vinsko sirće;
1 tbsp kora narandže;
120 ml vode;
biber;
1 PC. luk;
sol;
4 žlice biljno ulje.

Ako su bobice zamrznute, odmrznite ih. Svježe sortirajte i dobro isperite. Dodajte koricu brusnicama i sve napunite vodom. Stavite smjesu da proključa, a zatim smanjite vatru na nisku. Kuvajte, mešajući, dok bobice ne ispucaju. Pokrijte lonac poklopcem dok kuvate bobice.

Zatim ohladite “kompot” na sobnu temperaturu i izmiksajte blenderom. Sastav obogaćujemo sirćetom, šećerom, biberom i solju. Narežite luk na kockice i pošaljite ga tamo. Sve dobro izmiksamo. Zatim postepeno dodajte ulje u marinadu i sve ponovo promiješajte. A onda u nju umočimo komade svinjetine.

Šašlik u crnom vinu

Ovakva aromatična mješavina može se napraviti i sa bijelim vinom. Sve zavisi od vaše želje. Recept za marinadu je sledeći (za 2 kg mesa):

200 ml suhog vina;
700 g crnog luka;
sol;
Kavkaski začini.

Narezane kolutiće luka prelijte vinom. Tu dodamo začine i posolimo smjesu. A onda u ovu mirisnu masu uronimo na komade nasjeckanu svinjetinu.

Slatka i kisela marinada

Za 2 kg peciva potreban vam je sljedeći set proizvoda:

4 žlice med;
500 g kiselih sočnih jabuka;
1 PC. luk;
300 ml suhog bijelog vina;
3 žlice biljna ulja;
sol;
biber.

Oguljene jabuke oljuštene i očišćene od sjemenki naribajte na krupno rende. Iseckajte luk u činiju. Pomiješajte sol + luk masu + biber i ovom kašom natrljajte mesne pripravke. U posudu u kojoj ćete marinirati ćevap u slojevima stavljamo masu od mesa i jabuka. Vino pomiješamo sa puterom i medom, te ovom marinadom prelijemo svinjetinu. Zatim sve šaljemo u frižider da se ražnjići tamo mariniraju.

Marinirajte vrat u soku od nara

trebat će vam:

2 kg svinjskog mesa;
700 ml soka od nara;
4 stvari. Luke;
30 g ruzmarina;
sol;
biber + začini (po izboru).

Luk nasjeckajte na velike poluprstenove i pošaljite ga na komade svinjetine. Posolite, pobiberite, dodajte ruzmarin i začine. Nakon toga sve pomiješajte i prelijte sokom od nara. Zatim ostavite da se marinira u frižideru.

Dodatni trikovi

Nije tajna da je aromatičniji crni biber koji se prije upotrebe uzima u grašak i drobi. Samo nemojte žuriti da ga pošaljete u malter. Prvo pržite na suvom tiganju. Jasan znak njegove "spremnosti" je izravnavanje naborane površine. A zatim samljeti začin. Inače, pečene paprike su ne samo aromatičnije, već ih je lakše i zgnječiti.

Marinirajte meso u posebnim posudama: od stakla ili gline, ili u emajliranoj posudi. Nikada nemojte koristiti aluminijum. Može stupiti u interakciju sa komponentama marinade. Kao rezultat toga, u najboljem slučaju, okus kebaba će se pogoršati, au najgorem će se pojaviti otrovni talog.

Želite da poboljšate ukus svog roštilja? Da biste to učinili, nekoliko minuta prije kraja prženja pospite ugalj sitnim strugotinama. Ako volite aromu citrusa, umjesto strugotine na ugljevlje dodajte koricu narandže.

Među toliko recepata sigurno ćete pronaći opciju koja će vam omogućiti da skuhate remek-djelo s roštilja. Nemojte biti pohlepni - podijelite link do članka sa svojim prijateljima. Zatim će vas počastiti ćevapima pripremljenim po ovim receptima. I želim ti nezaboravan odmor na pikniku i kažem: vidimo se opet.

Tako je počela „sezona roštilja“: iščekujući užitak obroka u prirodi, marljivo mariniramo meso, pokušavamo skuhati najukusniji ćevap i tako iznenaditi prijatelje i rodbinu. Kako ne pogriješiti i napraviti zaista ukusan i ukusan ćevap od svinjetine i koji je recept za marinadu za svinjski ćevap o tome pročitajte u našem receptu.

Izbor mesa za svinjetinu sa roštilja

Trebali biste kupiti vrat ili vrat za svinjski ćevap - takav će ćevap biti najmekši i najsočniji. Međutim, odlični su i slabinski, i lumbalni dio, i prsa.

Ne kupujte meso od plećke ili pršuta za roštilj - jelo može ispasti suvo i oštro.

U mesu treba da bude malo masnoće, ali ona mora biti prisutna kako meso ne bi ispalo previše suvo.

Za bilo koji roštilj, uključujući i svinjetinu, bolje je odabrati ohlađeno, a ne smrznuto meso, ali u slučaju svinjetine, smrznuta verzija je i dalje dopuštena, samo tada posebnu pažnju treba obratiti na odmrzavanje: odmrzavanje na temperaturi ne višoj od +5 - u frižideru. Što se meso sporije odmrzava, to će bolje zadržati svoj ukus i nutritivne kvalitete.

Ako odmrznete svinjetinu u mikrotalasnoj pećnici ili na sobnoj temperaturi, ćevap će ispasti žilav, bezukusan i suv.

Naravno, bolje je i odgovorno pristupiti izboru rashlađenog mesa – ono mora biti svježe, što znači ugodnog mirisa i čak ružičaste boje.

Recept za brzu marinadu za svinjske ražnjiće

Opcije marinade za svinjske ražnjiće - ocean. Riječ je o jednostavnim kombinacijama, kao što su limunov sok sa lukom i biberom, te marinade, umaci i preljevi od egzotičnog voća i raznih začina. Najlakša opcija je da koristite sok od limuna, luk i omiljene začine pogodne za svinjetinu. Za mariniranje ovog mesa pogodno je skoro sve: sveže začinsko bilje, začini, ađika, voćni sokovi, vina.

Opcije marinade za svinjske ražnjiće (za 2 kg svinjetine):

6 velikih luka, 2 kašike. začinsko bilje (cilantro, mažuran, bosiljak, žalfija, itd.), 1 tsp krupna sol, crvena i crna mljevena paprika - marinirati 6-12 sati;
5 velikih glavica luka, 100 ml vode, 3 žlice. seckanog peršuna, 2 kašike. seckani cilantro, ½ limuna (sok), po 1 kašičica krupna sol, mljeveni korijander, mljeveni muškatni oraščić, crveni i crni biber - marinirajte 3 sata;
na 1 kg svinjetine: 2 crvena luka, 1 veza začinskog bilja (na primjer, bosiljak + žalfija ili druge opcije po ukusu), 0,5 šolje suhog bijelog vina, 2 žlice. maslinovog ulja, po 1 kašičica šećer, krupna so, crni biber - marinirajte 3-5 sati;
na 1 kg svinjskog mesa: 1 glavica luka, 1 češanj belog luka, 250 ml prirodnog jogurta bez dodataka, 1 kašika. mljeveni đumbir, korijander, kim, šećer, 1 žlica. nasjeckani cilantro, 1 prstohvat kardamoma, crvena paprika, sol - marinirajte 3 sata.

Kuvanje svinjskih ražnja - faze

Dakle, odabrali ste dobro meso, odlučili se za marinadu. Sljedeće što treba učiniti nakon odmrzavanja je da ga isječete. U pravilu, za roštilj, svinjetina se isječe na kockice od oko 3-5 cm, zatim stavlja u marinadu i čuva pravo vrijeme.

Što je svinjetina mlađa, manje će je trebati marinirati.

Svinjetinu možete, pored navedenih opcija, marinirati i u pivu, sokovima od svježeg voća i povrća, kvasu, kefiru, majonezu, sirćetu (takvo meso je manje sočno).

Mnogi kuvari marinadu ne dodaju soli, smatrajući da zbog toga meso postaje žilavo. Često se ćevap posoliti već pri serviranju gotov.

Što se tiče ogrjevnog drva za ugalj, na kojem će se kuhati roštilj, ona mogu biti bilo koja - jasika, breza, jabuka, trešnja, planinski jasen, lipa itd. Možete kupiti gotov ugalj.

Prilikom prženja ćevap treba redovno i ravnomjerno rotirati, a posebnu sočnost će mu dati periodično prskanje marinadom ili mješavinom vode i vina.

Za vas smo prikupili najukusnije i istovremeno jednostavne opcije za kuhanje svinjskih ražnja.

Recept za pečenu svinjetinu u paradajz sosu

Trebat će vam: 2 kg svinjske pulpe, 2 glavice luka, 1 veza svježeg začinskog bilja, 2 žlice. paradajz paste, 1 kašika. mlevena paprika, ljuta crvena paprika po ukusu, mleveni korijander, crni biber.

Kako skuvati svinjski ćevap u paradajzu. Sitno nasjeckajte zelje, a luk nasjeckajte na pola prstena. Meso narežite na komade od 2 cm, stavite u dublju posudu, dodajte zelje, luk, paradajz, začine, prelijte sa 1 šoljom ili onoliko koliko je potrebno da sve meso prekrijete ohlađenom prokuvanom vodenom marinadom, promešajte, nemojte dodavati posolite, ostavite u marinadi preko noći. Posolite u marinadu 2 sata prije kuhanja ćevapa. Svinjetinu navucite čvrsto na ražnjiće, pecite na ugljevlju.

Spremnost roštilja možete utvrditi tako što ćete nožem izrezati najveći komad mesa - trebao bi se izdvojiti prozirni sok.

Brzi recept za svinjski ražnjić

Trebaće vam: 2 kg svinjskog vrata, 1 kg crnog luka, 5 listova lovora, 1 kašičica. mljeveni crni biber, 1 prstohvat šafrana, sol.

Kako brzo skuhati svinjski ražnjić. Meso iseći na porcije, staviti u posudu za mariniranje, luk uvrtati u mašini za mlevenje mesa i dodati kašu u meso, pobiberiti, staviti šafran, lovorov list, so, sve dobro izmešati, ostaviti da se marinira 10-15 minuta, nanizati na ražnjiće i pržite ćevap na uobičajen način.

Recept za šampanjac od svinjetine

Trebat će vam: 2,5 kg svinjskog vrata, 1 boca suhog šampanjca, 5 glavica luka, začini i začini po ukusu, sol.

Kako skuhati svinjski ražnjić u šampanjcu. Meso narežite, luk nasjeckajte na kolutove, stavite u emajliranu zdjelu, začinite začinima, solju, ulijte šampanjac, promiješajte, marinirajte 1 sat. Kuhanje roštilja na ugljevlju.

Svinjski ražnjići u mliječnoj marinadi

Trebaće vam: 1 kg svinjskog mesa sa slaninom, 5 čena belog luka, 2 šolje mleka, 1 paprika, paradajz, crni luk, šargarepa, 4 kašike. šećer, crni biber.

Kako napraviti šiš kebab od svinjetine u mlijeku. U šerpu sipajte mleko, stavite crni mleveni biber, so, šećer, dinstajte 10-15 minuta na laganoj vatri, ostavite da se ohladi. Svinjetinu narežite na kriške, natrljajte solju i belim lukom, stavite u mlečnu marinadu, ostavite 4-5 sati. Nanižite meso na ražnjiće, naizmjenično ga s kriškama slatke paprike, kolutovima luka, krugovima paradajza i šargarepe, pržite ćevap, povremeno prelivajući mliječnu marinadu.

Recept za pikantne svinjske ražnjiće

Trebat će vam: 1 kg svinjske pulpe, 2 sjeckana lovorova lista, 4 žlice. maslinovog ulja, 4 kašičice paprike, 3 kašičice mljevenog kima, po 2 kašičice nasjeckane sjemenke bosiljka i korijandera, ½ žličice. mljeveni đumbir, po ukusu - mljeveni cimet, mljeveni muškatni oraščić, ljuta crvena paprika, svježe mljeveni crni biber, sol.

Kako skuvati začinjene svinjske ražnjiće. Meso oprati, osušiti i iseći na kockice. Pomiješajte papriku, kim, korijander, đumbir, bosiljak, lovor, cimet, crni i crveni biber, maslinovo ulje, muškatni oraščić, sol. Stavite komade mesa u začinjenu smjesu, promiješajte. Ispod poklopca ostavite meso na hladnom 8-12 sati, za to vreme nekoliko puta promešajte. Svinjetinu navucite na ražnjiće, pržite na ugljevlju dok ne omekša, pri serviranju možete preliti limunovim sokom.

Suptilnosti kuhanja svinjskih ražnja

Meso nemojte seći previše sitno - ćevap će ispasti suv, jer. meso će izgubiti sokove;

Nemojte prečesto okretati ražnjiće preko uglja - meso se može osušiti;
Ne dozvolite da se pojavi plamen;
Ako se prilikom prženja na ugljevlju iz mesa pusti sok koji kaplje na ugljevlje, tada roštilj treba povremeno prskati marinadom, inače se meso može osušiti.

Prošlog ljeta sam pravila ćevape u kanti svinjetine. Dodati začini, majonez, rendisani luk, beli luk. U početku su kriške mesa bile u bjelanjku, a zatim poslate u kantu. Marinirali smo u podrumu, tri dana, pošto je bio početak prvih dana juna, poštar je doneo platu, a ja sam tri dana zujao, prespavajući od alkohola, setio se roštilja u podrumu, izvadio drhtavim rukama, kao i obično nakon okupljanja, rastopio mangal, poslao na rešetku. Iskreno, mekoća je bila odlična. Miris je bio posvuda. Onda se moj komšija, moj drugar za piće, čak dve kuće kasnije pojavio u mojoj kući. Sve je kako treba, doneo je hleb sa sobom i dve školjke od pola litre. Zaista nisam očekivao ovakvu kombinaciju, takođe priroda, vreme nas nije izneverilo, posle dva komšija je ipak pomeo za dvoje, a onda je bila ponoć. Svinjetini je potrebno dodati majonez i bijeli luk i marinirati 48 sati. Hvala ti!

Žena i roštilj su vrlo kompatibilni. Samo trebate znati i voljeti kuhati. Sam kuham svoj roštilj. Za svinjetinu je potrebno dosta luka narezanog na kolutove. začine za roštilj, so, mineralnu vodu i dodajem i kiseli paradajz - ispada jako ukusno.

SPREMALA SAM ŠALJIK OD OŠEYKA I MARINIRANA U SOKU I ZAČINIMA OD LIMUNA I KIVIJA - ODUŠEVANJE!

Za ćevape uvek kupujem samo najbolje meso (Ramensky delicije su mi najdraže) i mariniram ga u soja sosu i limunovom soku - ćevap ispada mekan, mekan i veoma ukusan.

Ima li ovde marinade u mleku, reci mi da je ukusna?

Žena i roštilj su sasvim kompatibilni. Prvi put u životu sam sama skuhala roštilj po najjednostavnijem receptu sa ovog sajta uz mariniranje oko 12 sati. Sve je ispalo odlično! Glavno je dobro meso i pravi recept!

hvala na receptima! Ja ću eksperimentisati! Moja djeca vole kada skuham nešto zanimljivo! i ja sam zadovoljan i moja žena se odmara!

Opis

Svinjski ražnjići- jedan od najukusnijih recepata, po mnogima. Gotovo jelo je izdašno, aromatično i vrlo ukusno. Vjeruje se da će od takvog mesa biti najukusniji roštilj. A jelo se lako priprema. Proces kiseljenja ne traje puno vremena i uključuje upotrebu jednostavnih proizvoda.

Važno je pravilno pristupiti pitanjima odabira sastojaka za roštilj. Svinjsko meso mora biti svježe, sa malim brojem žilica. U ovom slučaju neće biti teško marinirati meso izrezano na porcije, a gotovo jelo od mesa bit će začinjeno i ukusno.

Nudimo korak po korak recept sa fotografijom, prema kojem kuhanje najboljih ražnjića od svinjskog vrata nije teško. Inače, recept ne uključuje upotrebu octa, što je definitivna prednost. Marinada je mineralna voda u kojoj je potrebno potopiti meso 8-12 sati. Tako će gotov ćevap biti mekši, nježniji i ukusniji. Recept će se sigurno svidjeti svim ljubiteljima mesnih jela. Mnogi se odlučuju za kuhanje u prirodi, odlazak na piknik s rođacima ili prijateljima.

Sastojci

(3 kg)
(3 kom.)
(1 kom.)
(veliki, 20 g)
(10 g)

Svi koji vole rekreaciju na otvorenom, izlete na selo ili jednostavno ne vole da sebi uskrate ukusnu poslasticu na slobodan dan imaju svoj prepoznatljivi recept za roštilj. Ali ponekad možete eksperimentirati, i odjednom se recept ponuđen na kulinarskoj stranici ili u knjizi pokaže jednostavnijim, a jelo pripremljeno prema njemu nije ništa manje ukusno.

Ražnja od svinjskog vrata
Svinjski ražnjići sa paradajzom
Originalni kebab - priprema marinade od soka nara
Svinjski ražnjići sa svježim začinskim biljem

Ražnja od svinjskog vrata

Za kuhanje roštilja najbolje je uzeti svinjski vrat. Da bi gotovo jelo imalo pikantan ukus, pripremite odgovarajuću marinadu:

1,5 kg svinjskog mesa,
1 limun
300 gr mineralne vode,
400 gr crnog luka,
1 komad čili papričice,
suva mlevena paprika,
mljeveni crni biber,
sol,
suvi origano.

Svinjetinu narežemo na sitne komade, 200 g luka - na debele kolutove. Ostatak crnog luka sameljite na rende, ocijedite sok od limuna, čili papričicu nasjeckajte. Dodajte mineralnu vodu i začine, sve promiješajte i ostavite pod poklopcem 2 sata. Zatim komadiće nanizamo na ražnjiće i grijemo na vrelom ugljevlju dok ne porumene.

Svinjski ražnjići sa paradajzom

Za kuvanje uzimamo:

ogrlica od 1,5 kg,
2 velika luka
200 gr paradajza,
1 kašičica mlevenog bibera (crnog), so.

Izrežite vrat, rajčice uronite u kipuću vodu na minut, skinite im kožu, nasjeckajte. Luk narezati, posoliti, miješati dok ne pusti sok. Pomiješajte svinjetinu, luk i paradajz, marinirajte 2-2,5 sata. Zatim meso navucite na ražnjiće.

Svinjetinu podvrgavamo termičkoj obradi na vrućem uglju. Znak spremnosti je obično pojava zlatne kore. Da biste bili sigurni da je proizvod dobro pržen, probajte jedan komad - unutar njega bi trebao biti siv, sok ne bi trebao imati nečistoće krvi.

Originalni kebab - priprema marinade od soka nara

Da biste skuhali roštilj od vrata svinje, trebate uzeti:

2 kg svježeg mesa,
3 sijalice
3 kom. crvena paprika ili zreli paradajz,
1 šolja sveže ceđenog soka od nara
so, peršun i bosiljak,
4 karanfilića,
mljeveni crni biber.

Izrežemo vrat na komade, stavimo ga na dno posude, prekrijemo začinima. Položite drugi sloj nasjeckanog luka. Zatim mijenjamo slojeve. Ne zaboravite dodati začine. Odozgo prelijte sokom od nara. Ostavite smjesu da se marinira 4 sata. Svakih sat vremena lagano miješajte sadržaj posude. Sol se dodaje samo pola sata prije početka toplinske obrade. Na ražnjiće nanizamo komade svinjetine naizmjenično s komadićima bibera ili paradajza. Pečemo na vrelom ugljevlju.

Mariniranje mesa za roštilj u bijelom vinu

pripremiti:

2 kg svinjskog vrata,
crni biber u zrnu i mljeveni,
lovorov list,
sol,
250 gr suvog belog vina.

Ražnja od svinjskog vrata odlikuje posebna mekoća i delikatan ukus, a razlog tome je prisustvo tankih masnih slojeva u ovoj vrsti mesa. Vrat treba rezati tako da u svakom komadu bude malo masnog sloja, u tom slučaju proizvod neće biti suh. Seckanu svinjetinu začinite začinima, prelijte vinom, ostavite na hladnom par sati. Za vreme mariniranja meso treba nekoliko puta promešati.

Vruće ugljevlje pripremamo, najbolje od drveta voćke - trešnje, kajsije, jabuke. Nakon što smo meso nanizali na ražnjiće, stavljamo ga preko vrućeg uglja. Pržimo dok se ne pojavi zlatna korica, ne zaboravite je povremeno posipati ostacima marinade.

Šiš kebab od svinjskog vrata sa začinskim biljem

Pripremamo:

1 kg svinjetine
0,5 kg crnog luka,
6 kašika sirćeta
hrpa svježeg cilantra i zelenog luka,
sol.

Svinjetinu za ovaj recept možete uzeti sa zadnje noge ili leđa. Moje, narezane na sitne komade. Luk narežemo na kolutove, meso posolimo, popaprimo, stavimo u zdjelu, slojeve premjestimo s kolutima luka. Sirće pomešano sa vodom, prelijte meso. Ostavite da se marinira 5-6 sati. S obzirom na dugo vrijeme kiseljenja, potrebno je unaprijed izračunati vrijeme za ovaj posao.

Svinjetinu nanižemo na ražnjiće tako da se komadići ne dodiruju. Ražnjiće treba okretati oko ose svakih par minuta da meso ne izgori. Toplinska obrada mesa traje 10-15 minuta. Prije serviranja, jelo se obilno posipa sjeckanim začinskim biljem. Uz jelo možete poslužiti paradajz sos.

Nadamo se da ćete uživati u našim receptima. Brzo skuhajte ukusna i originalna jela sa nama. Prijatno!