Najjednostavniji i najlakši recepti za manastirsku kuhinju. Posni recepti od Maxima Syrnikova

Biografija Maksima Syrnikova, kulinarskog blogera i stručnjaka za rusku tradicionalnu kuhinju, puna je zanimljivih događaja kroz njegov život. Brend chef je napisao nekoliko knjiga o kuvanju iskonskih ruskih, ali davno zaboravljenih nacionalnih jela. Kako je budući kulinarski stručnjak pronašao svoj poziv, kada je skuhao svoje prvo jelo, pročitajte u članku.

Biografija

Datum rođenja budućeg ljubitelja i obožavatelja ruske kuhinje je vrući 28. jul 1965. godine. Porodica Syrnikov živjela je u kući svoje majke u Ostaškovskom okrugu u Tverskoj oblasti. Djetinjstvo je bilo normalno, dječak nije pokazivao nikakve posebne sklonosti. Naučivši čitati, brzo je savladao porodičnu biblioteku, koja se sastojala od ruskih klasika i kuharica. Majčine desktop knjige Aleksandrove-Ignatijeve, Pokhlebkina i Elene Molohovets probudile su u detinjstvu prvo interesovanje za kuvanje.

Na pitanje: odakle želja za kuvanjem? Maksim odgovara šalom, oduvek je voleo da jede. Koliko je godina kuhar imao godina kada je pripremljeno prvo jelo i šta je to bilo? Dječak je pročitao zanimljiv, i što je najvažnije, kako mu se činio vrlo jednostavan recept za medenjake, odlučio je iznenaditi ukućane. U to vrijeme imao je samo 7 godina.

Naravno, iznenađenje je uspjelo - zagorjela tiganj i kuhinja prekrivena tijestom, ali, kako se danas prisjeća, medenjaci su ipak uspjeli, a to je nesretnog kulinara spasilo batina. Sa 11 godina mladi kuvar je već ponovo pročitao gotovo sve kuvare iz kućne biblioteke i „razboleo“ se od ruske kuhinje. Šta reći, sa 15 godina imao je svoju kolekciju začina!

Nakon završetka škole, Maxim ulazi u Lenjingradski institut za kulturu i diplomira s odlikom. Naravno, morao sam, kao i svi drugi, da služim u Sovjetskoj armiji, to je bila flota. U burnim 90-im svima je bilo jako teško da zarade bar koji peni, Syrnikov je neko vrijeme čak radio i kao rezač mesa. Onda su me prijatelji pozvali u svoj posao, prvi pokret je počeo da pravim i dostavljam toplu picu. Kako Maxim danas priznaje, ovo, naravno, uopće nije bilo ono o čemu je sanjao, ali je od nečega morao početi. Pizza po Syrnikovovoj recepturi bila je veoma tražena.

Upravo u tom periodu mladi kulinarski stručnjak osjeća svoj poziv i odlazi u najudaljenije krajeve zemlje po zaboravljene očuvane nacionalne recepte. Ruska kuhinja za Maxima postaje ne samo hobi, već i značajan dio njegovog budućeg života, koji se postepeno pretvara u način života.

Već 20 godina sakuplja, sažima i usavršava autentične recepte za davno zaboravljena tradicionalna ruska jela. U koje krajeve ruskih provincija nije obišao, sa starim ženama i bakama, obilazio je hiljade biblioteka i antikvarnica u potrazi za starim kuvarskim knjigama. Nije zaobilazio strane zemlje, putovao je u mnoge zemlje svijeta, proučavajući kulturu i kuhinju lokalnog stanovništva, posjetio najudaljenija sela.

Mama je mislila da su to samo dečiji hobiji, niko od roditelja do danas nije u potpunosti shvatio da je Maksim zauzet ozbiljnim muškim poslom. Djelo njegovog života svake godine se sve više razvijalo i sticalo popularnost. Međutim, nije bilo tako lako osvojiti svoju nišu i postati traženi kuhar. Čvrsto povjerenje u pravi izbor, velika odlučnost pomogli su momku da zaradi dobar novac u budućnosti.

Mnogi korisnici interneta često postavljaju isto pitanje: kako je pravo ime Maksima? Kuvar svima odgovara da je Syrnikov pravo rođeno rusko prezime. Može satima da priča o njenom poreklu, samo odlično poznaje svoje pretke. Gdje danas živi porodica Syrnikov? Trenutno žive u Sankt Peterburgu, iako zaista žele da odu u svoj udoban dom u Ostaškovu.

Kreativna aktivnost - hobiji

Preduzetni kuhar sa širenjem internetskih resursa ne propušta priliku da postane poznat. Početkom 2000-ih pokrenuo je svoj blog na kojem objavljuje jedinstvene recepte za ruska jela, pričajući priču o njihovom nastanku. Svako jelo je popraćeno korak po korak, i što je najvažnije, lako razumljivim uputama za kuhanje. Za kratko vreme, Syrnikov blog dobija na popularnosti i značajnu težinu među korisnicima. Široka popularnost u mreži donosi prve plodove!

"Aquarium" je prvi pristojan restoran u Sankt Peterburgu, gdje je Syrnikov pozvan da izradi meni. Zatim je pozvan da kreira meni restorana Malachite u Iževsku, sledeći je bio Rus Velikaya u Jekaterinburgu, zatim lanac restorana u Čeljabinsku, Voronježu, Vladimiru i Moskvi.

U uobičajenom smislu, stalno radno mjesto ne dolazi u obzir. Što je popularniji, Maxim Syrnikov se češće poziva u nove objekte koji se otvaraju da se konsultuju i pripreme poseban meni. Radeći u nekoliko restorana kao brand chef, i objektima iz različitih gradova, često mora puno putovati po Rusiji.

Od stalnih mjesta rada izdvaja se restoran i gastronomska mreža "Dobryanka" u Novosibirsku. Otprilike jednom svakih 10 dana morate letjeti u Sibir kako biste kontrolirali pripremu jela po starim receptima i napravili inovacije. Restoranski i gastronomski biznis u Sibiru se prilično snažno razvijao, što je davalo značajne izglede za razvoj. Sljedeća faza je otvaranje mreže Dobryanka u gradovima kao što su Krasnojarsk, Tomsk, Omsk, kuhar ne zaboravlja Tver za svoje rodno mjesto.

Maxim Syrnikov postao je poznat ne samo kao kuhar, on je i autor jedinstvenih kuharica. Njegove knjige: "Prava ruska hrana", "Rusko pečenje" i "Kuvanje ruskog svakog dana" uključuju neverovatne recepte koji se danas teško mogu naći. Maxim ne zaboravlja na internetske resurse, jer je u početku slava došla uz njihovu pomoć. Tako na YouTubeu kuhar ima svoju web stranicu, na kojoj Maxim objavljuje majstorske tečajeve za svoje pretplatnike.

Kao vatreni popularizator nacionalne kuhinje, voditelj je programa Monaška kuhinja na kanalu Spas. Njegovi velikoposni recepti donose radost svim istinskim vjernicima koji poštuju strogi post. Kuvar više puta dokazuje da ako mudro pristupite, onda se i post može provesti u radosti. Video snimci s uputama za kuhanje korak po korak vrlo su traženi među korisnicima interneta. Piše kritike i zahvaljuje. Pite, palačinke i mannik sa jabukama pripremljeni po receptu Maksima Syrnikova postaju česti gosti na stolovima.

Iz strastvenih hobija bilježi ribolov. Odličan ribolovac, voli sjediti na obali sa štapom za pecanje, a zatim vlastitim rukama peći i dimiti ulov. Gastronomsku ljubav prema ribi usađivali su mi roditelji od djetinjstva, dok su živjeli na izvoru Volge. Ovo je posebna prekretnica u istoriji. Želio bih napomenuti da je Maxim Syrnikov jedan od organizatora popularnog kulinarskog gastrofestivala Seligersky Rybnik.

Program uključuje profesionalne majstorske tečajeve poznatih kuhara koji kuhaju ribu po starom receptu. Festival je pretvoren u luksuzan praznik uz nastupe folklornih grupa i ruskih narodnih festivala.

Privatni život

Lični život popularnog kuhara i kulinarskog stručnjaka Maxima Syrnikova zatvorena je tema za javnost. Ni u jednom intervjuu ne daje potpune informacije, samo opšte informacije. Bračno stanje: oženjen. Supruga u potpunosti dijeli muževljeve životne hobije, ali ne žuri u njegov posao. Ima djece: kćer i sina.

Maksim Sirnikov sa sinom

Kćerka ove godine puni 29, a sin 13. To je sve što danas znamo. Porodica, supruga, kćerka i sin, njihove fotografije se ne pojavljuju ni na jednoj Instagram ili Facebook stranici, iako je Maxim vrlo aktivan korisnik društvenih mreža.

Maxim Syrnikov danas

U februaru 2019. na mreži se pojavila zanimljiva informacija da je slavni prevarant iz ruske kuhinje konačno došao do toga. Na sudu je kuhar Maxim Syrnikov prepoznat kao lažov i klevetnik. Mnogi fanovi su se pitali za kakve grehe je kažnjen popularni kuvar.

Olga i Pavel Syutkin, obrazovani istoričari, otkrili su istorijsku prevaru i laži u objavljenim materijalima Syrnikova. Nisu mogli proći pored tako drskih laži, iznoseći svoje mišljenje o djelima "velikog poznavaoca ruske kuhinje". Na šta su dobili neočekivano brz odgovor.

Preduzetni gostujući kuhar je na svojoj Facebook stranici objavio optužbe na račun Sjutkina da su oni jednostavno "neprijatelji tradicionalne ruske kuhinje", a potom su ih izlile nepristojne uvrede. Syrnikov je čak sugerirao da ga "ovaj ološ, Pavel Syutkin, smatra direktnim konkurentom i da će ga čak i ubiti".

Sjutkinovi su odlučili da se sa Sirnikovom obračunaju na džentlmenski način, odnosno legalnim metodama, i podneli su tužbu sudu. Sud u Sankt Peterburgu je u martu 2019. godine donio konačnu presudu, prema kojoj je kuhar prepoznat kao lažov i klevetnik. Konačni dodir, sud je izrekao kaznu od 200 hiljada rubalja "heroju ruske kuhinje". Nije poznato kako će ovakav incident uticati na dalju profesionalnu karijeru poznatog brend chefa.

Biografija Maxima Syrnikova, poznavaoca autohtone ruske kuhinje, više puta će biti dopunjena zanimljivim činjenicama i jedinstvenim receptima. Danas je poznati kulinarski stručnjak pozvan na različite TV kanale da učestvuje u popularnim projektima, a to su Pravila života na TV kanalu Kultura i Taste na OTV-u.

„Veoma je važno naučiti se hrišćanskom asketizmu.
Askeza nije život u pećini i stalni post,
štednja je sposobnost regulacije, između ostalog, vlastite potrošnje idejama i stanjem srca.
Askeza je pobeda čoveka nad požudom, nad strastima, nad instinktom.”
© Patrijarh Kiril
Iz govora Njegove Svetosti Patrijarha moskovskog i cele Rusije Kirila u eteru ukrajinskog TV kanala "Inter"

Sada su ruski sveti oci Ruske pravoslavne crkve, koji su monasi (crno sveštenstvo), glavna odlučujuća i vodeća snaga za modernizaciju čitave velike demokratske Rusije i pobožni preobražaj duhovnosti mudrog i herojskog ruskog naroda.

Grupna fotografija vjernih vrhovnih učitelja i ruskih reformatora prije banketa u Velikoj Kremljskoj palači:

Manastirska trpeza je kolektivni ritual. Monasi su jeli dva puta dnevno: ručak i večeru, a nekim danima jeli su samo jednom (iako je ovo „jednom“ moglo biti jako dugo); iz raznih razloga povremeno se dešavalo da su obroci potpuno isključeni. Nije glavna stvar bila količina hrane, već kvalitet jela: brzo ili skromno, uloga jela u ritualima, vrijeme jela.

Posna pečena hladna riba sa dekoracijom posnim majonezom i seckanim povrćem.

Jesetra pečena cijela bez kože
(prije pečenja ribi pažljivo skinite kožu od osnove glave do repa).

Smuđ punjen pečurkama, avokadom, krompirom (avokado i krompir 1:1) i začinskim biljem i zapečen u rerni. Monasi smuđa smatraju najmršavijom ribom, jer. ima samo 1,5% masti.
Dodaci monaškoj ishrani od masnoća bogatog avokada, maslina i orašastih plodova omogućavaju da se nadoknadi nedostatak masti u dane posta, u koje se, prema monaškoj povelji, treba jesti jela bez ulja.

Predstava svečane monaške večere iz sredine 19. veka. omogućava sastavljanje spiska jela koja su servirana za trpezom 27. novembra 1850. godine, na dan proslave uspomene na osnivača manastira.

“Registar hrane na praznik Sv. Jakov 1850 27. novembar
Za predjelo na vrhu
1. 3 kulebjaki sa mlevenim mesom
2. 2 štuke kuhane na pari na dva jela
3. Jele smuđevi sa mlevenim mesom na dva jela
4. Kuvani šaran na dva jela
5. Pržena deverika na dva jela
U bratskoj trpezi za ručak
1. Kulebyaka sa kašom
2. Presovani kavijar
3. Lagano slana beluga
4. Botvinja sa slanom ribom
5. Šči sa pečenom ribom
6. Uho od šarana i burbota
7. Sos od graška sa pečenom ribom
8. Prženi kupus
9. Suvi hleb sa džemom
10. Kanpot od jabuka
Užina za belo sveštenstvo
1. Kavijar i bijeli hljeb na 17 sljedova
2. Hladna glava sa hrenom i krastavcima na 17 jela”

Primjeri posluživanja:

Velikoposni monaški stol za večeru.
Paradajz sa posnim sirom od soje, posne riblje kobasice, grickalice od ribe i povrća, topla posna jela, razna monaška pića (kvas, voćni napitci, svježi sokovi, mineralna voda), voćni tanjir, slana i slatka monaška peciva.

Monaški kulinarski recepti
Danilov stavropigijalni manastir
Koja je suštinska razlika u ishrani između laika i monaha - prvi jednostavno vole da jedu ukusno, drugi rade isto, ali sa dubokim dobrotvornim značenjem i sa visokim duhovnim namerama. Naravno, ovu veliku duhovnu mudrost obični laici ne mogu lako razumjeti.

Okrivljujući savremenu ateističku rusku inteligenciju, o. Pavel Florenski je rekao ovo o njenom stavu prema hrani:
„Intelektualac ne zna da jede, a kamoli da okusi, ne zna ni šta znači „kušati“, šta znači sveta hrana: ne „okusavaju“ dar Božiji, čak ni jedu hranu, ali "zakopavaju" hemikalije.

Vjerovatno je da mnogi ne razumiju jasno važnost hrane u životu kršćanina.

Skroman monaški ručak:

hladne grickalice:
- figurativno rezanje povrća,
- farbani punjeni smuđ
- nježni losos vlastitog specijalnog soljenja
vruća užina:
- julienne od svježih šumskih gljiva pečenih sa bešamel sosom
salata:
- povrće sa škampima "Morska svježina"
prvi kurs:
- monaška riba "monaški"
drugi kurs:
- odrezak od lososa sa tartar sosom
desert:
- sladoled sa voćem.
pića:
- brendirano manastirsko more
- kvas
I, naravno, za večeru se poslužuju:
- svježe pečeni kruh, kolači od meda, razna slana i slatka peciva na izbor.

Primjeri posluživanja:

Monaški postni zalogaji za zajedničku monašku trpezu.

Semuzhka vlastiti poseban monaški ambasador.
Za cijeđenje soka od limuna, monaški kuhari preporučuju da ga umotaju gazom kako bi se spriječilo da sjemenke limuna uđu unutra.

Posna riblja mrvica sa lososom.

Posna riblja jesetra sa pitom punjenom džigericom.

Losos na pari s nemasnom majonezom toniranom šafranom.

Posni pilav od pirinča, toniran šafranom, sa kriškama ribe i raznim morskim plodovima, koji je Bog danas poslao na večeru monaškoj braći.

Voćni buket za zajedničku monašku trpezu.

Monaški posni trupac od čokolade i oraha.
Čokoladno-orašaste mase od tri boje (od tamne čokolade, bijele čokolade i mliječne čokolade) pripremaju se prema prethodnom receptu "Monaški postni tartufi". Zatim se u slojevima sipaju u kalup, prethodno uredno prekriven plastičnom folijom.
Široka upotreba raznih orašastih plodova i čokolade u monaškoj ishrani omogućava da monaška hrana bude ukusna i prilično potpuna.

Monaški posni slatkiši-tartufi.
Sastojci: 100 g tamne čokolade, 1 kašičica maslinovog ulja (u danima kada je zabranjeno ulje, nemojte dodavati maslinovo ulje, ali će slatkiši ispasti nešto tvrđi), 100 g oguljenih orašastih plodova, 1 kašičica dobrog konjak ili rum, malo naribanog muškatnog oraščića.
Oguliti orahe u mužaru, čokoladu sa dodatkom maslinovog ulja, mešajući, zagrejati u vodenom kupatilu do 40 gr. C, dodati mljevene orahe, naribani muškatni oraščić i konjak, promiješati; toplu masu kašičicom uzeti u tanjir sa kakaom u prahu (po ukusu se može dodati šećer u prahu u kakao prah) i uvaljati u kakao prah formirati kuglice veličine oraha.

Podsjetimo da u manastirima ne jedu meso često, u nekima ga uopće ne jedu. Stoga, "čarolija" "Kras, karaš, pretvori se u svinju" ne funkcionira.

Na velike i patronalne praznike, braća su blagoslovena „utjehom“ - čašom crnog vina - francuskog ili, u najgorem slučaju, čileanskog. I, naravno, pripremaju se jela za poseban praznični meni.

meni za doručak Njegove Svetosti Patrijarha moskovskog i cele Rusije Kirila jednog od dana aprila 2011.
Jelovnike patrijarhalne ishrane nutricionisti pažljivo razvijaju i balansiraju kako bi se održala odgovarajuća energija kod patrijarha, neophodna za neumorno vođenje njegovog ogromnog duhovnog, organizacionog i reprezentativnog rada.
U patrijarhalnim jelovnicima sve sirovine i gotova jela prolaze istu proveru kao u kremaljskoj kuhinji. Sva jela na patrijarhovom stolu plod su dugih analiza, diskusija i beskrajnih degustacija vrhunskih kulinara, sanitarnih doktora i nutricionista.
Za Patrijarha Kirila neizostavna vera u Božiju milost i zaštitu je visoka duhovna stvar, a rad patrijaršijske straže iz FSO i odgovarajućih lekara i laboratorija je svakodnevna ovozemaljska stvar.

hladna jela:
Kavijar od jesetri sa palačinkama od heljde.
Kaspijska jesetra, dimljena, sa galantinom od grožđa i slatkom paprikom.
Stroganina od lososa sa parmezanom i mousseom od avokada.

grickalice:
Rolat od fazana.
Teleći žele.
Zečja pašteta.
Palačinka pita sa plavim rakovima.

Topla predjela:
Fried grouse.
Pačja džigerica sa sosom od rabarbare sa svežim bobicama.

Topla riblja jela:
Pastrmka poširana u šampanjcu.

Topla jela od mesa:
Dimljena patka savijača.
Srna leđa sa galantinom od borovnice.
Srnetina na žaru.

slatka hrana:
Kolač sa belom čokoladom.
Sveže voće sa galantinom od jagode.
Korpe sa svežim bobicama u želeu od šampanjca.

Manastirski kuvar sa zadovoljstvom deli svoje recepte za salatu od povrća sa škampima i ribljom salatom.

Prije svega, da bi sve ispalo ukusno i Bogu ugodno, morate početi kuhati čitajući molitvu. Jeste li čitali? Sada na posao!

Primjeri posluživanja:

Slojevita posna salata po manastirskoj recepturi.
Slažite salatu u slojevima, svaki sloj pod posnim majonezom, posolite po ukusu.
1. sloj - meso rakova iz konzerve, sitno nasjeckano (ili rakovi štapići),
2. sloj - kuvani pirinač,
3. sloj - kuvane ili konzervisane lignje, sitno iseckane,
4. sloj - pekinški kupus, sitno isečen,
5. sloj - parena zvjezdasta jesetra, sitno isjeckana,
b-ti sloj - kuvani pirinač.
Ukrasite posnim majonezom, kavijarom, zelenim listom i poslužite za monaški stol.

Vinegret po manastirskoj recepturi.
Sastav vinaigreta uključuje: pečene cijele u rerni, oguljene i narezane na kockice: krompir, šargarepa, cvekla; grašak iz konzerve, luk, kiseli krastavci, maslinovo ulje.
Ponekad samostanski kuvari pripremaju vinaigrette sa dodatkom kuvanog pasulja i pečuraka (kuvanih ili usoljenih, ili kiselih).
Po ukusu, u vinaigret se može dodati sitno nasjeckana slana haringa.

Posno porciono jelo od jastoga kuvanog u kurt-čorbi od povrća (živog jastoga naopako umočite u vrelu kurt-čorbu od šargarepe, luka, začinskog bilja, soli i začina, vreme kuvanja jastoga je 40 minuta, pa pustite da se kuva 10 minuta ispod poklopac) sa prilogom od kuvanog pirinča zatamnjenog šafranom i povrća sa posebno serviranim u šoljici posnog sosa od brašna od jesetrinog bujona sa dodatkom luka, izgnječenog kroz cediljku, dinstanog do providnosti (izbegavati porumenelost) i začina; ukrasite kriškom limuna.

Ima još dosta zanimljivih stvari o proizvodima, jelima i onima koji jedu ta jela.

Svi koji su, dok su živeli u manastiru, posetili manastirsku trpezariju, iznenađeni su koliko je ukusna hrana, iako su proizvodi najjednostavniji. Na pitanje u čemu je tajna?

I sami monasi odgovaraju kao jedan: "Ovde nema tajni, samo kad kuvaš i kad jedeš, treba se moliti." Ali ipak postoje neka opšta načela koja se poštuju u većini manastira, po uputstvima svetih otaca.

Prvo, ne možete jesti do kraja, hrana ne treba da opterećuje stomak. Obrok treba napustiti s blagim osjećajem gladi, što je, inače, sasvim ispravno, jer prema svim zakonima naše prirode zasićenost nastaje pola sata nakon jela.

Drugo, hrana treba, ako je moguće, biti biljna i bez ikakvih začina. Kako su nam objasnili u Soloveckom manastiru, "postoji tanka granica između zadovoljavanja osjećaja gladi i zadovoljavanja tjelesnih hirova. Monah treba da nauči da to dobro razlikuje. To mu je jedina radost koja mu je preostala od svijeta ."

Kako bi izbjegli takva iskušenja, redovnici se pridržavaju jednostavnih pravila: hrana treba biti jednostavna, hranjiva, zdrava i sadržavati potrebne vitamine. Hrana služi za zasićenje i održavanje snage, ništa više.

Brest Bogorodicki manastir

Posni keksi u salamuri

1 šolja salamure (najbolje od paradajza iz konzerve), 1 kašičica. soda bikarbona, tri četvrtine čaše biljnog ulja, tri četvrtine čaše šećera, 1 kesica (11 g) vanilin šećera, brašno.

Pomiješajte salamure, biljno ulje i šećer, dodajte vanilin šećer i brašno. Testo treba da bude dovoljno gusto da se može razvući u sloj debljine 1 cm. Izrežite kolačiće kalupom za kolače i pecite u dobro zagrejanoj rerni dok ne porumene.

Ovseni žele (posni žele)

500 g ovsenih pahuljica, 3 kore raženog (kvasnog) hleba, so, šećer - po ukusu.

Ovsene pahuljice prelijte toplom vodom da potpuno prekriju. Kore hleba umočite u tepsiju i stavite na toplo mesto na jedan dan, povremeno mešajući. Procijedite kroz gazu, dodajte 0,5 l vode, sol, šećer. Stavite na malu vatru uz stalno mešanje, prokuhajte, ostavite da odstoji 5 minuta nakon ključanja. Skloniti sa vatre, sipati u činije, ostaviti da se ohladi.

Posni medenjaci

4 šolje brašna, 2 šolje šećera. Jedna čaša suvog grožđa, sitno seckani orasi, biljno ulje i uvarak od suvog voća, 25 g mlevenog cimeta, 2 kašike sirćeta, 2 kašičice sode, so po ukusu.

Šećer, so i cimet temeljno pomiješajte sa biljnim uljem. Dodati mleveno suvo grožđe i seckane orahe. Razrijedite odvarom sušenog voća i dodajte sodu. Zatim postepeno dodavati brašno, sipati sirće i mešati. Testo sipajte u namašćen i pobrašnjen oblik i stavite u rernu. Peći na temperaturi od 170ºS 50-60 minuta.

***

Posni recepti:

Posni recepti- Pravoslavni postovi i praznici
Život bez ulja (posni recepti)- Viktorija Sverdlova
Posni recepti: Doručci
Posni recepti: salate i predjela- Dosadna bašta
Posni recepti: Posne supe
Posni recepti: glavna jela- Nina Borisova, Maksim Sirnikov
Posni recepti: peciva i deserti- Nina Borisova
Recepti za post: piće u postu- Maksim Sirnikov, Nina Borisova
- Aleksej Reutovski
Istorija ruske kuhinje: mi u Rusiji osuđeni smo da jedemo kašu- Maksim Sirnikov
Posebna jela Velikog posta: krstovi, ševa, merdevine, tetrijeb- Maksim Sirnikov
Kolivo: Atonski recept- Dosadna bašta
voćni sto- Pravoslavie.Ru
Adventski recepti: gulaš od sočiva, salata od hleba, zelena supa, gulaš od lignji, patlidžan, predjelo od avokada, lignje i mladunčad, kus-kus, gozinaki, tost od jabuke itd. - Ekaterina Savostjanova
Recepti za Novu godinu- Ekaterina Savostjanova
Maslenica: 10 najboljih recepata- Pravoslavlje i svet
Kako sam napravio starorimski Garum sos(sa fotografijama i komentarima) - kulinarska rekonstrukcija - Maksim Stepanenko

***

Trojice Sergijeva lavra

Prosena kaša sa bundevom

1 litar vode, 100 grama bundeve, čaša prosa.

Proso sortirati, isprati. Bundevu naribajte na rende, dodajte vodu i kuvajte pola sata. Nakon toga dodati proso, so, šećer i kuvati dok ne omekša.

salata od celera

600 g korena celera, po 200 g šargarepe i jabuke, 2 kašičice limunovog soka

Narendati koren, dodati rendanu šargarepu, jabuku, poprskati limunovim sokom - da jabuka ne potamni. Napunite biljnim uljem.

Trojice Serafimo-Diveevski manastir

Biskupski kotleti

Pola vekne belog hleba, 3-4 glavice luka, čaša oljuštenih oraha (zamenjuju meso i ribu), dva krompira, čen belog luka.

Sve ostale sastojke propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodati beli luk, so, mlevenu papriku.

U mleveno meso nema potrebe dodavati ulje, jer. kada se prže, tunike odlično upijaju ulje.

Ne štedite prezle, one tokom prženja stvaraju koricu koja sprečava da se kotleti raspadnu. Tunike napravite male i debele, tako da ih kasnije bude zgodno prevrnuti.

Mislim da možete eksperimentirati: u mljeveno meso dodati konzervu graha ili gljiva ili udvostručiti udio krompira.

Pjuhtitski Uspenski manastir

Kaša od graška

500 g graška, 2 - 4 glavice luka, biljno ulje, sol po ukusu.

Grašak stavite u veći lonac, dobro operite hladnom vodom i prelijte sa 1,5 litara vode. Ostavite 1 sat, a zatim stavite na jaku vatru i prokuhajte. Smanjite vatru na nisku, pažljivo uklonite pjenu i kuhajte dok ne omekša, često miješajući. Vrijeme kuhanja ovisi o sorti i kvaliteti graška i može varirati od 45 minuta do 2-3 sata. Grašak treba da prokuha: pretvorite u homogenu masu, poput pire krompira. Posolite po ukusu, dodajte sitno seckani crni luk propržen na biljnom ulju i rasporedite na tanjire, posute poprženim kolutima luka. Kaša od graška se može ohladiti u obliku, pa iseći na komade i poslužiti kao hladno predjelo.

Spaso-Preobraženski Solovetski stavropigijalni manastir

Sočivo sa cveklom

500 g zelenog sočiva, 1 veća cvekla, biljno ulje, so i začini po ukusu.

Operite sočivo, prelijte hladnom vodom i prokuvajte na jakoj vatri. Uklonite pjenu, smanjite vatru na minimum i kuhajte pod poklopcem 40 minuta, posolite. Sirovu cveklu oguliti i narendati na krupno rende. Cveklu stavite u šerpu sa sočivom i kuvajte 5 minuta. Dodajte nasjeckani bijeli luk i začine - mljeveni crni biber, kurkumu, garam masalu. Skinite sa vatre i ostavite 30-60 minuta. Možete dodati biljno ulje. Ispada veoma ukusno jelo sa ukusom boršča.

Solovki čaj

Pomiješajte u jednakim omjerima tri vrste čaja - crni, zeleni i crveni (hibiskus). Uzmite biljnu kolekciju - mentu, matičnjak, origano, majčinu dušicu, bobice obruša, malo kamilice i pomiješajte u jednakim količinama. Sakupljanje bilja može biti od jedne četvrtine do jedne desetine čaja.

Bolje je prvo začinsko bilje staviti u kipuću vodu, pričekati 5 minuta, a zatim dodati mješavinu čajeva. Ponovo sačekajte 5 minuta i procijedite kroz cjedilo. Ovaj čaj se može čuvati i zagrijavati.

Spaso-Preobraženski Valaamski manastir

Shchi Valaam (sa pečurkama)

Šaka suvih pečuraka, 4 krompira, 250-300 g belog kupusa, 1 šargarepa, 1 luk, 1 lovorov list, so i biber po ukusu.

Osušene pečurke potopite preko noći u hladnu vodu. Ujutro vodu procijedite kroz sitno sito ili gazu u posebnu posudu (nemojte je izlijevati, još će nam trebati). Pečurke oprati, iseći na kockice i staviti u kipuću posoljenu vodu. Kuvajte 1 sat dok ne bude gotovo. Luk narežite na sitne kockice, šargarepu na tanke trakice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. U šerpu dodajte krompir narezan na kockice i sitno seckani kupus. Nakon 10 minuta dodati pripremljenu šargarepu i luk i kuvati još 15 minuta. Kupus ne treba da bude prepečen, već da ostane malo hrskav. Neposredno prije spremnosti u supu stavite lovorov list i ulijte sačuvanu infuziju od gljiva. Sipati u činije i začiniti crnim biberom po ukusu.

Salata od krompira

3-4 krompira, 1 šargarepa, 200 g smrznutog boranije, 100 g smrznutog zelenog graška, 10 maslina, 1 glavica luka, nekoliko grančica kopra i peršuna, so po ukusu, nerafinisano suncokretovo ulje.

Šargarepu i krompir skuvajte u koži, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Mahunarke i zeleni grašak kuhajte na pari. U velikoj posudi pomiješajte krompir, šargarepu, pasulj, grašak, masline bez koštica i luk narezan na kockice. Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem - peršunom i (ili) koprom i prelijte suncokretovim uljem. Posolite po ukusu i lagano promiješajte.

500 g heljde, 1 veća šargarepa, 1 luk, 300 g smrznutog boranije, 2 žlice. l. paradajz pire (možete koristiti seckani paradajz u sopstvenom soku), 1 kašika. l. brašno, biljno ulje, sjeckano začinsko bilje, sol po ukusu.

Skuvati mrvičastu heljdinu kašu. Dok se kaša kuva pripremite povrtni deo jela. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte šargarepu, narežite luk na sitne kockice i pržite u dubokoj tavi na suncokretovom ulju dok ne porumeni. Mahunu prokuvajte u maloj količini slane vode 5 minuta od trenutka ključanja, ocedite čorbu i pasulj prebacite u šerpu sa ostatkom povrća. U manji suvi tiganj sipajte brašno i lagano pržite. Dodajte biljno ulje, paradajz pire i promešajte, sprečavajući stvaranje grudvica. Razblažite vrelom vodom do gustine kisele pavlake, zagrejte do vrenja i sipajte u šerpu sa povrćem. Kuvajte nekoliko minuta, posolite po potrebi. Heljdinu kašu i povrće stavite u tanjire, pospite seckanim začinskim biljem i odmah poslužite.

Alexey Reutovsky

Prvo pominjanje monaha-kuvara datira iz 10. veka i odnosi se na Kijevsko-pečerski manastir, koji je imao svoju kuhinju. Samo vek kasnije, kuvanje se u Rusiji pojavilo kao poseban specijalitet. S razvojem kulturnog i duhovnog života, priroda ishrane se promijenila, ali je koncept jedinstvene ruske kuhinje očuvan na cijeloj teritoriji Drevne Rusije.

Kasnije je došlo do podele na carsku, seosku i manastirsku kuhinju, čiji su recepti zasnovani na povrću, začinskom bilju i voću.

Šta je manastirska kuhinja

U 16. veku se kao zasebna grana javlja monaška kuhinja.

Ujedinili su ga nepromjenjivi atributi:

ruska pećnica;
Kuhinjski pribor i pribor;
trpezni običaji koji se prenose s generacije na generaciju;
vrste i načini pripreme svakodnevnih i svečanih jela.

Od davnina manastiri su poznati po čudesnim i lekovitim receptima za pripremu hrane koja može da ublaži telesne tegobe, povrati izgubljenu snagu i duhovnu čistotu. Monasi su čuvali i prenosili tajne narednim generacijama, ali danas je većina kulinarskih užitaka nezasluženo zaboravljena.

Razlog je bio nedostatak zapisa u tim dalekim vremenima. Prvi privid kuharice napisan je 1547. godine, ali, nažalost, to je bio samo popis jela bez detaljnog opisa procesa kuhanja. Do sada se naučnici bore sa misterioznim nazivima, kao što su "Plucked podparnaya" ili "Fish tavranchuk".

Upotreba mesa u manastirima je oduvek bila zabranjena, umesto toga trpeza je obilovala ribljim jelima, koja su se služila 3-4 puta nedeljno. Na Blagovest je riba služila kao glavno praznično jelo na trpezi, pekla se, kuvana, dinstana, pečena, pržena na ražnju, prethodno natopljena kvasom.

Dnevni meni je obavezno uključivao tečna jela ili "hljeb".

Pod ovim pojmom ujedinjeni:

juha od kupusa, boršč, juha;
uho, kalja (riblja čorba sa krastavcem);
hodgepodge, gulaš;
okroshka, botvinja, cvekla.

Užine su bile razne salate od mešavine kuvanog i svežeg povrća i začinskog bilja. Za desert su jeli pite i pite, medenjake (medeni kruh), a kvas je oduvijek bio najpopularnije piće. Pravio se od raznih, ponekad neočekivanih proizvoda ili njihovih mješavina - cvekle, voća, bobičastog voća, meda, mente.

Ruska tradicija je preživjela do danas - ispeći uskršnje kolače za Uskrs, palačinke za Maslenicu, a za Božić se počastiti slatkim sočnim.

Tokom posta posebna pažnja se poklanja ishrani:

jednodnevni - svake srijede i petka;
Bogojavljensko Badnje veče - 18. januar;
Vozdviženje Krsta Gospodnjeg - 27. septembar;
Veliki post - 49 dana, od Proštene nedelje do Uskrsa.

U to vrijeme jača mentalna snaga, čisti se tijelo. Trudnice, djeca, bolesnici i osobe koje se bave teškim fizičkim radom mogu postiti na blaži način, jer im je potreban veći izvor energije za puno funkcionisanje ili razvoj organizma.

Monaška pekara Danilovskog manastira

Manastir Svetog Danilova započeo je svoju istoriju 1282. godine, kada je počela njegova izgradnja na inicijativu sina Aleksandra Nevskog, moskovskog kneza Danila Aleksandroviča. Krajem 13. veka, tokom pohoda Zlatne Horde na Rusiju, hram je razoren, a posle smrti kneza Danila, ukazom Kalite, premešten je u crkvu Spasa na Boru. U istoriji manastira smenjuju se periodi brzog procvata i potpunog propadanja tokom čitavog perioda njegovog postojanja. 1929. godine hram je zatvoren nakon promjene državne vlasti.

Godine 1983. odlučeno je da se obnovi Danilovski manastir u vezi sa približavanjem milenijuma proslave Krštenja u Rusiji. Hram je od davnina imao svoju pekaru, koja je bila poznata po svojim veličanstvenim hljebovima od posebnog kiselog tijesta. Na inicijativu nastojatelja Patrijaršijskog manastira Danilova odlučeno je da se ožive drevna tradicija, a 10. aprila 2009. godine upriličeno je otvaranje manastirske pekare modernog naziva „Danilov obrok“.

Hlebni proizvodi se pripremaju po starinskim recepturama na prirodnoj hmeljnoj kiselini, koja sazrije tri dana. 40% pečenog asortimana čini hljeb - pšenični, pšenično-raženi, raženi raž. Preostalih 60% čine konditorski proizvodi (plesave, lepinje, kolačići, medenjaci). Pored toga, u pekari se peku i atos hleb napravljen od specijalnog estragonovog kiselog testa.

Radni dan pekara počinje molitvom, koja se ponavlja tokom pečenja i na kraju. Primijećeno je da živa kvasca osjetljivo reaguje na situaciju u timu. Kad je sve dobro, svira, kipi, diže se, a ako se osjeti napetost ili loše raspoloženje, onda kvasac kisne, ne diže. Stoga su monaška peciva Danilovskog manastira posvećena molitvom i pripremaju se isključivo uz dobro raspoloženje, pozitivne misli. Savršeno utažuje glad i ispunjava tijelo duhovnom radošću, lakoćom i energijom.

Moderna Danilovska trapeza dnevno proizvodi 1.500 jedinica hljeba i 5.000 jedinica konditorskih proizvoda. Često se pojavljuju novi artikli, na primjer, kruh Barvikha na proklijalim žitaricama ili kruh od graška brašna.

Za vreme postova posebno je korisna monaška hrana, čiji su recepti izuzetno raznovrsni. Obdarena je posebnom čistoćom i dobila je blagoslov, što na modernom jeziku znači visokokvalitetna zdrava hrana. Nezasluženo zaboravljena ruska velikoposna kuhinja pomoći će vam da dobijete fizičku snagu, očistite organizam i riješite se bolesti.

Recepti za prvo jelo

Tečna jela su osnova svakodnevnog menija u manastirskoj trpezi. Zahvaljujući njima, tijelo je zasićeno esencijalnim nutrijentima i vitaminima. Osim toga, lako su probavljive, ne preopterećuju želudac.

Posna supa od paradajza

Jelo je ukusno i hladno i toplo.

Pripremite sljedeće:

voda za kuhanje žitarica - 0,56 l;
sok od paradajza - 0,55 l (po želji možete koristiti ostatak salamure);
luk - 1 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
žuto sočivo - ½ kašike. (u modernoj verziji koristi se rižina krupica);
85 g nasjeckanog korijena celera;
lovorov list, biljno ulje, začini.

kuhanje:

Operite sočivo ili pirinčanu krupicu, lagano prokuhajte.
U tiganju na zagrijanom ulju propržite narendani koren i seckani luk, dinstajte 8 minuta.
Zatim dodajte celer i dinstajte dok ne postane proziran.
Svo povrće stavite u šerpu sa kuvanim žitaricama, prelijte salamureom ili sokom, dinstajte na laganoj vatri dok se supa ne zgusne.
Dodajte začine po ukusu.

Rustikalna supa od kiseljaka

Staro seosko jelo.

trebat će vam:

2 litre vode;
zelena kiselica - 400 grama;
krompir - 6 komada;
luk - 2 stvari;
korijen peršina;
puno svježeg zelenila.

kuhanje:

Krompiru odrežite kožicu, ali ne rezajte, već skuvajte sa celim gomoljima.
Sipajte čorbu u posebnu posudu.
Sjeckani listovi kiselice, luk, začinsko bilje, sjeckani korijen peršuna prelijte čašom krumpirove juhe, dinstajte 7 minuta.
Krompir narežite na kockice, dodajte povrću, razblažite preostalom čorbom, posolite, sačekajte da proključa i ugasite.

bujon od pečuraka

Čorba od gljiva se koristi kao osnova za supe. Zasićen je proteinima biljnog porekla, obogaćuje jela bogatim ukusom i aromom. Priprema se od svježih ili sušenih gljiva. Jedina razlika u kuvanju je u tome što se suve pečurke namaču par sati pre kuvanja, a zatim kuvaju u slanoj vodi oko sat vremena.

pripremiti:

230 grama svježih ili tri puta manje suhih gljiva;
luk - 1 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
2 krompira;
35 ml suncokretovog ulja;
začini.

kuhanje:

Isjeckane šampinjone pržite oko 6 minuta na ulju.
Pripremljene kockice povrća uronite u prokuhanu vodu (1 l), tamo pošaljite pržene pečurke.
Pustite da prokuha još 15 minuta, začinite začinima. Ostavite da odstoji dok se ne ohladi.
Za sušene pečurke, potopite u kipuću vodu, zatim izlijte tečnost, ponovo isperite pečurke.
Zatim nastavite prema opciji sa svježim gljivama.

Hladnjak za repu

Vitaminsko hladno jelo, koje je posebno traženo u vrućim ljetnim danima.

trebat će vam:

3 srednje mlade cvekle (nemojte rezati gornje zelene listove);
odležani kvas od cvekle - 1,5 l;
3 sočna svježa krastavca;
3 kuvana jaja;
kopar, peršun, celer, luk;
230 g kiselog mlijeka;
začini.

kuhanje:

Cveklu oprati, kuvati zajedno sa vrhovima.
U posebnu posudu sipajte 0,5 litara juhe.
Svo povrće sitno iseckati, dodati začine, promešati.
Ostavite juhu da se ohladi, ulijte kvas i jogurt.
Iseckano povrće staviti u duboke tanjire, preliti sa toliko preliva od cvekle da prekrije masu.
Jaje iseći na 4 dela i dodati u svaku porciju.

Rassolnik

Prvo morate biti sigurni da imate sve potrebne sastojke.

Pripremljeno od sledećih proizvoda:

sušene ili smrznute gljive - 300 g (dodate za aromu, ali možete i bez njih);
kiseli krastavac srednje veličine - 3 kom;
biserni ječam ili pšenična krupica - 155 g;
puno zelenila, kopra, celera;
luk, šargarepa 1 kom.;
tri krompira;
tri čena belog luka;
mala mahuna ljute paprike;
ostaci salamure od konzerviranih krastavaca;
maslinovo ulje.

Korak po korak recept:

Skuvajte žitarice, ocedite tečnost.
Pečurke sameljite (ako su osušene, sat vremena prije kuhanja potopite u kipuću vodu).
Narežite zelje, luk, krastavce iz konzerve, krompir i narendajte šargarepu.
U kotlu zagrijati ulje, dodati redom krastavce, stabljike celera, šampinjone, dinstati, dobro miješajući.
Zatim stavite šargarepu i luk, dinstajte još 15 minuta.
Posebno skuvati krompir narezan na kockice, dodati sadržaju kotlića.
Dodajte salamuru od krastavca po ukusu, kuvajte još 13 minuta.
Zatim dodajte gotove žitarice i mahunu bibera.
Začinite seckanim belim lukom, začinskim biljem, ostavite sa strane za infuziju.

Posna kharcho supa

Začinjeno aromatično jelo.

Trebalo bi:

glavice luka - 4 stvari;
zreli srednji paradajz - 4 komada;
rižina žitarica - 2/3 šolje;
par grančica mente i korijandera;
suncokretovo ulje - 75 ml;
čena belog luka - 4 kom.

kuhanje:

Na ulju dinstati nasjeckani luk dok ne promijeni boju.
Pomiješajte sa mljevenim paradajzom i dinstajte još 6 minuta.
Dodajte pirinač i vodu, kuvajte oko 14 minuta.
Na kraju začinite masom od zgnječenog bijelog luka i sjeckanog začinskog bilja.
Sipati u činije, pobiberiti.

Recepti za drugo jelo

Jedinstveni recepti za obilna korisna jela pomoći će vam da diverzificirate svoj dnevni meni. Ne zaboravite da hrana može donijeti maksimalnu korist ako se riječi iz molitve čuju prije, za vrijeme i nakon kulinarskog procesa.

Knedle sa filom od gljiva

U vodi napravite gusto testo od dve šolje brašna i soli. Izvadite na pola sata na hladno mesto, zatim pročitajte molitvu i možete početi.

Za mleveno meso:

suve pečurke - 1 kašika;
biljno ulje za prženje;
par luka;
brašno - 1 kašičica;
začini.

kuhanje:

Pečurke prelijte kipućom vodom, ostavite da se kuha 3 sata, a zatim prokuvajte bez vađenja iz vode.
Sačekajte da se ohladi, sameljite u mašini za mlevenje mesa.
Masu od pečuraka stavite u tiganj i pržite, dodajući brašno, luk, začine.
Razvaljajte tijesto, zalijepite knedle.
Knedle jednu po jednu stavljajte u kipuću vodu, kuvajte dok ne isplivaju.

jardinière

Obilno jelo od povrća pečenog u loncima, predstavlja mešavinu čorbe i pečenja. Vrlo je važno pridržavati se navedenih proporcija, to vam omogućava da osjetite okus svakog sastojka.

Trebalo bi:

svježi kupus i krompir - po 1 kg;
repa, šargarepa, pasulj - po 300 g;
luk - 2 komada.

Korak po korak recept:

Pasulj skuhajte dok ne omekša, a ostalo povrće narežite na kockice iste veličine.
Pomešajte kriške povrća sa pasuljem, dobro promešajte, rasporedite u šerpe, dobro zatvorite.
Po želji u svaku porciju sipajte kašiku suncokretovog ulja.
Pecite u rerni oko sat vremena.

Ječmena kaša sa povrćem

Ukusno jelo sa dostupnim jednostavnim sastojcima.

Potreban set proizvoda:

biserni ječam - 0,55 kg;
kiseli kupus ili svježi kupus trebat će 1,3 ili 1 kg;
luk - 1 kom;
šargarepa - 1 kom;
biljno ulje - 45 ml;
zeleni grašak - 1 konzerva (po želji možete ga zamijeniti čašom suhog graška, prethodno prelivenom kipućom vodom ½ sata);
začini.

kuhanje:

Na dno kotlića ili tiganja sipajte dobro oprane žitarice, pa će kupus, kiseli kupus trebati malo iscijediti, svježi - izgnječiti rukama.
Šaljite prženi luk i šargarepu na ulju, zatim namočeni grašak (grašak iz tegle stavite u gotovu posudu neposredno pre serviranja).
Začiniti začinima, preliti sa dve čaše vode i dinstati na laganoj vatri.

Pilav od orašastih plodova sa suvim voćem

Jelo se može poslužiti kao desert u hladnom i toplom obliku.

Set proizvoda:

2 šolje rižinih žitarica;
55 grama svijetlih i tamnih grožđica, suvih kajsija, suvih šljiva, suvih brusnica, lješnjaka, indijskih oraščića;
med - 60 ml.

Korak po korak recept:

Operite suvo voće, potopite u vodu na nekoliko minuta.
Na tiganju bez ulja propržite orahe.
Ispirite pirinač dok ne nestane bijeli nanos, a zatim stavite kuhati u posoljenu vodu do pola.
Pomiješajte orahe, suho voće sa rižinim žitaricama, poprskajte kipućom vodom, kuhajte još 17 minuta.
Dodajte med i ostavite da odstoji.

Prije serviranja promiješajte.

Pire krompir sa prženim lukom

Trebat će vam krompir, luk, biljno ulje, začinsko bilje.

kuhanje:

Skuvati 1,55 kg oguljenog krompira, ocijediti juhu i ostaviti u posebnoj posudi.
Na biljnom ulju (80 ml) propržite sitno nasjeckane komade tri glavice luka.
Krompir izgnječite, postepeno dolivajući preostalu juhu dok pire krompir ne dobije željenu konzistenciju.
Pomiješajte sa prženim lukom, posolite, pospite sjeckanim začinskim biljem.

Ječmena kaša sa dinstanim pečurkama

Ukusno jelo od gljiva.

Pripremite sljedeće:

180 g ječmene krupice;
220 g šampinjona;
luk - 1 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
maslinovo ulje - 55 ml;
začini, začinsko bilje.

Korak po korak recept:

Operite žitarice, ocedite tečnost.
Dodati 0,8 l sveže vode, sačekati da nabubri.
Luk, šargarepu i šampinjone nasjeckajte, lagano propržite, pa dinstajte do pola.
Nabubrenu pahuljicu kuvajte 18 minuta, a odmah dodajte proprženo povrće, začine i dinstajte još 25 minuta.
Maknite sa vatre, ostavite da odstoji 35 minuta.

Pilav od gljiva

Za ovo jelo potrebno je uzeti samo odabrane gljive.

kuhanje:

Ostavite 13 komada sušenih vrganja tri sata u vrućoj vodi.
Prokuhajte u istoj vodi, izvadite šupljikavom kašikom i narežite na trakice.
Na 45 ml ulja propržiti 3 sitno iseckana luka i šargarepu.
Sipajte sa malo soka od paradajza, stavite pržene pečurke odvojeno od povrća, dinstajte nekoliko minuta.
Povrtnu masu sa šampinjonima stavite u posudu za kuvanje pilava, ulijte oprani pirinač (230 g), zalijte čorbom preostalom od kuvanja šampinjona.
Krčkajte poklopljeno na laganoj vatri dok ne bude gotovo.

Punjena paprika

Prvo morate pripremiti sve potrebne sastojke.

Za fil od bibera trebaće vam:

10 komada paprike;
120 g pirinča;
par zrelih paradajza, velika šargarepa i dva luka;
4 čena belog luka;
začini.

za sos:

suncokretovo ulje - 2 kašike. kašike;
1 komad paprike, crni luk, češanj belog luka;
5 paradajza;
šećer - kašičica.

Korak po korak recept:

Paprike oprati, odstraniti sjemenke, preliti kipućom vodom, blanširati 5 minuta.
Isperite rižu, prelijte čašom kipuće vode 10 minuta.
Na ulju propržiti luk, šargarepu, dodati paradajz isečen na kockice, začinsko bilje, beli luk, začine, dobro izmešati.
Nakon što ste sjedinili biljnu masu sa pirinčem, napunite paprike filom, stavite okomito u činiju.
Paradajz za sos umutiti u mašini za mlevenje mesa, dodati iseckano i prženo povrće, beli luk, kuvati dok ne ispari višak tečnosti (oko ½ sata).
Začinite šećerom, solju.
Prelijte sos preko paprika i dinstajte 35 minuta.

Kiflice od povrća

Glavicu kupusa kuvajte u slanoj vodi dok listovi ne omekšaju.

Dalja priprema:

Izvadite, pričekajte dok voda ne iscuri, rastavite listove.
Skuvati 150 g pirinčane krupice, sjediniti sa prženim lukom i šargarepom, posoliti, dodati beli luk, začine.
Gotov fil stavite kašikom na list kupusa i umotajte unutra.
Punjeni kupus dobro staviti u šerpu, dodati sok od paradajza da prekrije gornji sloj, posoliti, dinstati oko sat vremena.

Opcije za posne užine

Trpeza tokom posta može se upotpuniti obilnim zalogajima i salatama.

Salata od povrća

Zaliven po ukusu biljnim uljem.

Operite i skuhajte korjenasto povrće srednje veličine:

4 krompira;
2 šargarepe;
1 cvekla.

Ostavite da se ohladi, skinite kožu, narežite na kockice.

Dodajte na sličan način nasjeckana dva srednja kisela krastavca, manju činiju kiselog kupusa, luk.

Pasulj u sosu od oraha

330 g pasulja preliti vodom preko noći.

Ujutro ocediti tečnost, dodati 4 šolje sveže vode, prokuvati.

Umak se sastoji od 2/3 šolje oljuštenih oraha, tri zgnječena čena belog luka. Sve ovo je malo plafonsko.

Sjeckani peršun, kopar, zeleni luk umiješajte u orašastu masu zajedno sa sokom od pola limuna, začinima, razrijedite biljnim uljem (45 ml).

Gotov pasulj stavite na tanjir, na to stavite sos od kikirikija.

Kopit sa lukom i pečurkama

0,3 kg sirovog krompira, narendanog, pomešanog sa 20 g brašna, sode, soli.

Dalja priprema:

Zamijesite tijesto, razvaljajte dugu podvezu koja se isječe na štapiće od 2-3 cm.
Stavite štapiće na lim za pečenje i pecite u rerni dok ne porumene.
Cijele šampinjone skuvati (ne izlijevati vodu), izvaditi šupljikavom kašikom, isjeckati, pržiti na maslinovom ulju sa lukom.
U preostalu čorbu od pečuraka uronite gotova "kopita" na 10 minuta, uhvatite šupljikavom kašikom, pustite da voda ocedi.
Poslužite na tanjiru sa prženim pečurkama.

Pirjani kupus

Gotovo jelo ukrasite sjeckanim začinskim biljem.

Korak po korak recept:

Isjeckajte veliku glavicu kupusa, uronite u zagrijano suncokretovo ulje.
Zalijte vodom da se kupus zatvori, posolite, dinstajte pod poklopcem 20 minuta.
Nakon toga skinite poklopac i nastavite postupak dok tečnost ne ispari.
Na jakoj vatri dovedite kupus do providnosti, protisnite bijeli luk.
Gotovo jelo ukrasite sjeckanim začinskim biljem.

Krompir pljeskavice sa pečurkama

Od 1,55 kg kuvanog krompira pripremite pire krompir, napravite viskozno testo, postepeno dodavajući brašno.

Dalja priprema:

Za fil iseckati kuvane pečurke, prepržiti ih sa lukom.
Vlažnim rukama odvojite malu kuglicu od testa, formirajte tortu, u centar stavite mlevene pečurke.
Pažljivo uštipnite oko ivice.
Dobivene pite pržite na ulju sa obe strane dok ne porumene.

mesne okruglice od krompira

1 kg kuvanog krompira izgnječiti u pire.

Sameljite čašu zrna oraha zajedno sa tri čena belog luka, dosta svežeg cilantra i kopra.
Mljevenu masu iscijediti u posebnu posudu, ostatke sjediniti sa sitno sjeckanim lukom, kašikom vode, vinskim sirćetom (30 ml), mljevenim šafranom.
Sjedinite sa pire krompirom, formirajte ćufte, u svakoj napravite malu udubinu i napunite iscijeđenim sokom.

Čašu pirinča skuvajte u slanoj vodi, ocedite višak tečnosti.

Korak po korak recept:

U pirinčanu kašu sipajte malo maslinovog ulja, ohladite.
Od dobivene mase stavite kotlete.
Pohovano u prezlama, pržiti sa obe strane.
Možete poslužiti sa bilo kojim sosom (beli luk, paradajz, pečurke, pavlaka).

Kotleti od heljde

Skuvati čašu heljde i posebno - 5 krompira "u uniformi".

Dalja priprema:

Ohladiti krompir, oguliti.
Heljdu sa krompirom uvrnuti u mašini za mlevenje mesa, posoliti, posuti mlevenim prezlom i korijanderom.
Napravite kotlete, uvaljajte u prezle, pržite sa obe strane.

punjeni paradajz

Uzmite 5 velikih zrelih paradajza, odrežite vrh, kašikom uklonite jezgru.

U posoljenoj vodi skuvajte 200 g pirinčane krupice.
Pelat paradajza nasjeckajte, propržite i pomiješajte sa pirinčanom kašom.
Napunite paradajz smesom od pirinča i pecite u rerni 15 minuta.

kavijar od repe

Ogulite tri srednje kuvane cvekle, nasjeckajte na male kockice.

Korak po korak recept:

Pržite luk do zlatno smeđe boje, sjedinite sa cveklom.
Povrću dodati ½ kašike stonog sirćeta, par kašika šećera, začine, sveže začinsko bilje, promešati.
Na posudu rasporedite listove zelene salate, na njih stavite kavijar od cvekle u obliku tobogana.

Konzumirati ohlađeno.

Priprema monaških poslastica

U dane posta možete razmaziti stomak monaškim slatkim jelima, bez straha da ćete dobiti višak kilograma. Deserti su niskokalorični i bogati vitaminima i mineralima.

kolačići od marmelade

Zamijesite čvrsto tijesto od jednake količine mineralne vode i ulja (po pola šolje).

kuhanje:

Razvucite krug prečnika 30 cm i debljine 4 cm.
Podijelite krug na 12 jednakih sektora.
Na široki rub tijesta staviti marmeladu, umotati rolatom.
Kolačiće stavite u pleh, pecite 20 minuta na temperaturi od 200°C.
Gotove kolačiće pospite šećerom u prahu.

Mousse od brusnice

Zdrobite čašu svježih brusnica, iscijedite sok gazom.

Korak po korak recept za mousse:

Preostali kolač stavite u šerpu, prelijte sa 0,5 litara hladne vode, kuvajte 5 minuta.
Uvarak ponovo procijediti, a pulpu baciti.
Pustite da proključa, dodajte pola čaše šećera.
Nakon što nestanu zrnca šećera, sipajte 3 kašike griza u tankom mlazu uz stalno mešanje.
Skloniti sa vatre, ohladiti.
Ohlađenu masu umutiti mikserom dok ne pobijeli.
Dodajte sok od brusnice.
Mutite još 3 minute.
Sipajte u čaše.

Popečke od herkulove kaše

110 g zobenih pahuljica prelijte čašom kipuće vode preko noći.

kuhanje:

Ujutro potopite 45 grama grožđica na pola sata.
Sipajte u posudu 3 žlice. kašike brašna, prstohvat sode i soli, kašika biljnog ulja.
Dodajte nabubrelo grožđice i žitarice.
Ostavite testo da odstoji dok se ne stvore mehurići.
Kašikom premazati vrelo ulje, pržiti sa obe strane.

Ječmena kaša sa makom

Od 270 g opranih ječmenih krupica skuvajte kašu na srednjoj vatri.

Poparite 40 g suvog maka, dva puta prelijte kipućom vodom 5 minuta.
Pomiješajte mak sa ječmenom kašom, dodajući veliku žlicu meda.
Ostavite da insistirate.

fritule od bundeve

Narendajte 400 grama pulpe bundeve, dodajte 3 kašike. kašike šećera, ostavite smesu u činiji dok bundeva ne počne da sok.

kuhanje:

Pomiješajte sa vrećicom vanilina, sodom na vrhu noža, pogašenom limunovim sokom.
U masu od bundeve postepeno dodavati brašno dok tijesto ne dobije konzistenciju guste kisele pavlake.
U zagrejano ulje kašikom rasporedite testo, pržite sa svake strane.

kolač od mrkve

Ukusne poslastice napravljene od najjednostavnijih dostupnih sastojaka.

Pripremite hranu:

puna čaša rendane šargarepe;
šećer - 4 kašike. kašike;
brašno - 6 kašika sa toboganom;
maslinovo ulje - 100 ml;
soda i sol - po prstohvat;
jabukovo sirće - kašičica;
džem od jabuka;
malo orašastih plodova, cimeta, šećera u prahu.

Korak po korak recept:

Pomiješajte šargarepu sa šećerom, solju, puterom.
Sipati brašno, cimet, sodu, pogašenu sirćetom.
Umutite tijesto dok ne postane pjenasto, stavite u posudu za pečenje bez gnječenja.
Pecite u rerni 25 minuta, ne sušite.
Gotov kolač prepolovite, natopite džemom, pospite šećerom u prahu.

Posne mantije sa bundevom

Pripremite tijesto od 3 šolje brašna, čaše vode, 2 kašike biljnog ulja, soli, sode na vrhu noža.

Za fil iseći na sitne kockice 600 g pulpe bundeve i 400 g crnog luka, so i biber.
Razvaljajte tijesto u plosnate pogačice prečnika 10 cm i debljine 2 mm.
U sredinu svakog kruga stavite mljeveno meso, uštipnite rubove, formirajte manti.
Kuhajte na pari 40 minuta.

Vareniki sa trešnjama

Pripremite posno tijesto, kao u receptu Manty sa bundevom, samo mu dodajte malo šećera.

Za fil će vam trebati ½ kilograma višanja bez koštica i šećera.

kuhanje:

Testo razvaljajte u krugove prečnika 8 cm.
U svaku stavite kašičicu bobičastog voća i šećera, stisnite rubove, dajući oblik knedle.
Prokuhajte vodu, stavite knedle, promešajte šupljikavom kašikom.
Kada isplivaju, kuvajte još 3 minuta.

Recepti za manastirska pića

Naravno, nijedan obrok nije potpun bez pića. Od davnina, monaško piće služilo je za utaživanje žeđi, vraćanje snage i obogaćivanje organizma hranljivim materijama i vitaminima.

Kompot od višanja

Operite 0,5 kg trešanja, prelijte sa 2 litre vode, dodajte pola čaše šećera, prokuhajte.

Ostavite da se ohladi, a zatim dodajte sok od pola limuna ili stavite krišku limuna u kompot.

Honey sbiten

U šerpu sipajte jedan i po litar vode, dodajte čašu meda, štapić cimeta, komadić svežeg đumbira, 3 pupoljka suvih karanfilića.

Pustite da provri, kuvajte 15 minuta, skidajući penu.

Ostavite da odstoji pola sata, procedite, poslužite toplo.

sok od narandže

Iscijedite sok od jedne veće narandže.

Prokuhajte litar vode sa 80 g šećera i koricom pomorandže.

Ohladiti, procijediti, preliti sokom od pomorandže.

Kompot od sušenog voća

Operite 300 g suvog voća, prelijte kipućom vodom.

Prokuhajte 2 litre vode, dodajte 0,5 šolje šećera, suvo voće, štapić cimeta, koricu jednog limuna (samo žuti deo, beli će dodati gorčinu napitku).

Ostavite da odstoji par sati, iscijedite sok od jednog limuna.

Video

U ovom videu - detaljan recept za kotlete od šargarepe i cvekle.