Najbolji mljeveni cimet. Prednosti i štete cimeta

Koji se široko koristi u kulinarstvu. Cenjen je od davnina zbog svog lekovita svojstva. Aroma cimeta povezana je sa udobnošću i toplinom, ukusna domaći kolači. Stoga većina domaćica stalno kupuje ovaj začin. Ali da li dobijaju samo cimet? Najvjerovatnije, gotovo niko ne zna da postoje dva identična začina - kasija i cimet. Kako ih razlikovati, morate razumjeti. Uostalom, u prodaji je najčešća kasija - nekvalitetna i često štetna zamjena za ovaj začin.

Prednosti cimeta

Nije slučajno što je ovaj začin poznat i popularan od davnina. Korišćen je ne samo u kulinarstvu, već i u medicini. Vjerovalo se da cimet smiruje i daje mir, grije i liječi prehladu. Osim toga, ovaj začin osnažuje, daje dobro raspoloženje i poboljšava pamćenje. Sadrži mnogo mangana, kalcijuma, gvožđa i vlakana. A posebna supstanca eugenol pomaže u ubrzavanju regeneracije tkiva i zacjeljivanju rana.

Moderna medicina je dokazala lekovita vrednost cimet. Ovaj začin ima sledeća svojstva:

Kako pravilno koristiti cimet

Ovaj začin se najčešće koristi u kulinarstvu. Svima je poznat miris pečenja s cimetom, koji asocira na udobnost i spokoj. Ali ovaj začin se uspješno dodaje i desertima, pićima, salatama, glavnim jelima. Posebno je popularna kafa sa cimetom, pita od jabuka ili pecenu piletinu.

Postoji nekoliko recepata za korištenje cimeta za liječenje raznih bolesti:

• pola kašičice praha i prstohvat crnog bibera zakuvati sa čašom ključale vode, malo ohladiti, dodati kašiku meda i piti kod gripa ili prehlade;
• ako pomešate kašiku meda sa pola kašike cimeta, ova mešavina pomaže kod začepljenog nosa i kašlja;
• infuzija cimeta s medom, konzumirana na prazan želudac, pomaže u smanjenju težine;
• čaša jogurta sa kašičicom cimeta ujutro pomaže poboljšanju probave i normalizaciji krvnog pritiska.

Cimet možete koristiti iu kozmetologiji. Kada se prah pomiješa sa medom, posvjetljuje kožu i čini je nježnijom. Kada se doda u maske za kosu, ubrzava rast kose.

Vrste cimeta

Ovaj začin je veoma cijenjen i široko se koristi. Ali proces dobijanja pravog cimeta je veoma naporan, a drveće čija se kora uzima za proizvodnju raste na svega nekoliko mesta. Stoga se u prodaji najčešće nalaze i kasija i cimet. Kako ih razlikovati jedno od drugog, malo ljudi zna. Ljudi obično ne shvataju da postoje 4 vrste cimeta, od kojih je samo jedna zaista vredna:

• Cejlonski cimet, ili kinamon, je zaista skup začin;
• indonežanska ili kineska kasija;
• Malabar smeđi, ili drvenasti cimet, koji se naziva i "cassia-vera";
• cimet, ili ljuti cimet.

Osim toga, zamjene za cimet se često koriste komercijalno, kao i u proizvodnji hrane: burmanski ili lovorov cimet, kao i ekstrakt cimeta.

Cejlonski cimet

I kasija i pravi cimet imaju pikantan ukus i dodaju ukus pečenim proizvodima. Ali samo začin sa drveta koje raste na Cejlonu, na ostrvu Šri Lanka i u južnoj Indiji donosi dobrobit. Ovo je najvrednija vrsta cimeta - cejlonski. Ona je bogata delikatan miris i svijetlo braon. Takvi štapići cimeta su tanki i krhki, lako se mrve.

Za njegovu proizvodnju koriste se mlada stabla starosti 1-2 godine. S njih se uklanja tanak sloj unutrašnje kore. Suši se na suncu i ručno umotava u tube. Zatim se reže na štapiće dužine oko 12 cm ili melje u prah.

Karakteristike kasije

Unatoč činjenici da se ovaj začin nalazi na policama naših trgovina u 90% slučajeva, malo ljudi zna ovo ime. Što je kasija, znaju uglavnom kulinari i oni koji se ozbiljno bave svojim zdravljem. Ovaj začin se pravi od drveća srodnog cimetu, ali sa malim razlikama. Rastu u Vijetnamu, Indoneziji i Kini. Za proizvodnju kasije uzimaju se cijeli komadi kore sa stabala starih najmanje 7 godina. Zbog toga su štapići ovog začina tako tvrdi i grubi, a miris mu je oštar i gorak.

Šta je opasna kasija

Niste mogli pokušati da saznate jeste li kupili pravi cimet, jer je aroma lažnog i dalje ugodna. Ali u stvari, stalna upotreba kasije u hrani opasna je po zdravlje. Sadrži vrlo veliku količinu tanina, i što je najvažnije - kumarina. Njegov sadržaj premašuje dozvoljeni za 1200 puta. U kasiji je prisutan u količini većoj od 2 g/kg.

Kumarin je također poznat kao otrov za pacove i prilično je otrovan za ljude. At česta upotreba akumulira i oštećuje jetru i bubrege. Osoba počinje da ima glavobolje, probavne smetnje, vrtoglavicu. Postalo je poznato da je opasna doza kumarina za dijete predškolskog uzrasta pronađeno u 4 kolačića sa cimetom. Za odraslu osobu, 6-7 mg kasije, odnosno petina čajne žličice, već je toksično.

Glavne razlike između cimeta i kasije

Na prvi pogled, ovi začini se ne razlikuju, zbog čega je i nastala takva zbrka. Većina ljudi ne zna da su i kasija i cimet na rasprodaji. Koja je razlika između njih, možete razumjeti detaljnim proučavanjem njihovih karakteristika. Budući da ljudi najčešće kupuju puder, morate znati po čemu se razlikuju. pravi cimet svetlije boje, delikatne prijatne arome, blago slatkast. Cassia je tamna, čak i crvenkaste nijanse, oštrije miriše, ostavlja gorak okus.

Štapići cimeta i kasije

Upravo u ovom obliku ovaj začin je korisniji. Prahu se često dodaju brašno ili škrob kako bi bio mrvljiviji. Osim toga, tokom skladištenja mljeveni začin gubi svoju aromatičnost i kvaliteti ukusa. A štapići olakšavaju poređenje kasije i cimeta.

Kako odabrati pravi cimet

U većini slučajeva ljudi kupuju ovaj začin u zatvorenim vrećicama, tako da nije moguće odrediti boju, a kamoli pomirisati. U ovom slučaju, prvo morate pogledati ime i zemlju porijekla. Pravi cejlonski cimet dolazi sa Šri Lanke. Kina, Vijetnam, Indonezija, a još više druge zemlje bave se proizvodnjom kasije. bona fide proizvođač pravilno navesti i naziv proizvoda: Cinnamomum zeylonicum je pravi cimet, dok je Cinnamomum aromaticum lažni.

Osim toga, ne bi škodilo obratiti pažnju na cijenu: pravi cimet ne može biti jeftin, obično je 5-10 puta skuplji od kasije. Važan je i rok trajanja. Zaista, nakon godinu dana skladištenja, cimet gubi svojstva i aromu.

Kako provjeriti kvalitetu cimeta kod kuće

A šta je sa onima koji su upravo saznali da cimet i kasija postoje? Kako razlikovati lažni kod kuće od već kupljenog proizvoda? Možete pogledati boju da nije mnogo tamna, pomirisati je. Ali najinformativniji način je da uzmete malo praha i kapnete kap joda u njega. Pravi cimet teško da će promijeniti boju, a kasija će postati tamnoplava. Može se odrediti i po ukusu. Cimet je sladak i ljut mekog ukusa i delikatnog mirisa. Cassia jače miriše, gorak i gori. A ako malo praha prelijete kipućom vodom, talog od cimeta će postati žele, crveno-smeđi.

Sada znate da su kasija i cimet vrlo slični. Kako ih razlikovati? Ako imate štapove ispred sebe, onda morate pokušati da ih slomite. Cejlonski cimet krhka, lako se lomi, dok je kasija gusta i hrapava. Lažna će biti traka debele kore, blago uvijena, često samo s jedne strane.

Sada znate da su i kasija i cimet u prodaji. Kako ih razlikovati prilično je lako zapamtiti. Tako da možete iskoristiti sve korisna svojstva pravi plemeniti cimet.

Kasiju i cimet kako razlikovati? Samo! Na lijevoj strani je kasija, na desnoj je cimet.

Postoje stotine vrsta cimeta. Ali samo 4 njihove sorte se koriste u komercijalne svrhe. To su cejlonski cimet, kineska kasija, sajgonska kasija i indonežanska kasija. Kasija i cimet kako razlikovati "lažnu" od originala? Koje su prednosti cimeta za organizam?

Sa izuzetkom cejlonskog cimeta, svi ostali su klasifikovani kao kasija jer su veoma slični jedni drugima sa samo malim varijacijama u boji, ukusu, obliku i sadržaju kumarina.

Sve vrste kasije i cimeta su tvrde i imaju visok nivo kumarina, za koji je poznato da uzrokuje oštećenje jetre kada se konzumira u većim dozama. Samo cejlonski cimet je jedina meka i lomljiva sorta sa ultra niskim nivoom kumarina.

Štapići cejlonskog cimeta su mrvljivi, poput cigara, sa slojevima meke, savitljive kore. Sve ostale kasije od cimeta su veoma tvrde, šuplje i imaju samo jedan umotani sloj.

Obratite pažnju na razliku u boji. Cejlonski cimet je svjetlije boje dok je Cassia tamnije boje.
Tipično, prodavnice prehrambenih proizvoda prodaju kasiju, koja se predstavlja kao pravi cimet. Obično je to kineska ili vijetnamska kasija. Pravi medvedi od cimeta velika korist za zdravlje, dok drugi može oštetiti našu jetru...
To je začin koji budi udobnost, pruža ugodnu atmosferu i budi najbolje od naših najdražih uspomena...

Pravi cimet i kasija se prave od potpuno različitih vrsta drveta. Cejlonski pravi cimet se obično proizvodi na Šri Lanki, Indiji, Madagaskaru, Brazilu ili na Karibima, dok se lažna kasija obično uzgaja u Kini, Indoneziji ili Vijetnamu.

Druga razlika je izgled i ukus. Dok je "cimet" koji smo nekada viđali na policama prodavnica prehrambenih proizvoda ima tendenciju da bude tamno crveno-smeđe boje i prilično ljutog ukusa, pravi cimet je mnogo svetlije boje i ima slađi, mekši, tanji i bogat ukus. I na kraju, najveća razlika je u sadržaju spoja zvanog kumarin. Cejlonski cimet sadrži oko 0,017 g/kg, dok druge vrste cimeta sadrže između 2,15-6,97 g/kg kumarina.

Ova tvar djeluje na krv i antikoagulans je. Studije su također pokazale da je kumarin toksičan za jetru ako konzumiramo više od podnošljive dnevne doze, koja je postavljena na 0,1 mg/kg tjelesne težine. To znači da je za osobu težine 68 kg maksimalna dozvoljena dnevna doza 6,8 mg. Budući da jedan gram cimeta može sadržavati 2,15-6,97 mg kumarina, ovu gornju granicu možete dostići konzumiranjem oko 1/5 čajne žličice dnevno.

Ako ćete ovaj začin dodati u svoju ishranu kako biste poboljšali svoje zdravlje, onda ćete ga vjerovatno uzimati malo više... Zato je bolje potražiti cejlonski cimet (za svaki slučaj). Vaša jetra radi odličan posao za vas, pa joj pokažite svoju ljubav jedući najkvalitetnije začine!

Kako pronaći najkvalitetniji pravi cimet?

1. Potražite začin koji je označen kao:

• pravi cimet
• Cinnamomum Zeylanicum

2. Kupujte organski cimet kako bi se spriječila kontaminacija pesticidima i drugim punilima ili konzervansima. (Pratite link, možete kupiti pravi cejlonski organski cimet uz popust od 5$ na prvu narudžbu)

3. Ako kupujete koru, pravi cimet je "ljepljiv", tanka kora će biti umotana u krug u slojevima, a ne štapić sa dva uvojka.

4. Često je svijetlosmeđe boje, rastresitiji i pahuljastiji, lako se mrvi i lomi.

5. Biće u pravilu 10 puta skuplje.To nije uvijek pokazatelj :), ali u kombinaciji sa ostalim gore opisanim razlikama to može biti korisno.

Koje su prednosti cimeta za organizam?

Prednosti cimeta za organizam

Sada kada znate razlike između vrsta cimeta i kako kupiti kvalitetan začin, pogledajmo nevjerovatne zdravstvene prednosti tih začina. hranljive materije koje sadrži.

1. Odličan je izvor mangana, koji je mineral u tragovima neophodan za zdravlje kostiju i pravilan metabolizam masti i ugljikohidrata. Ovaj super začin takođe sadrži vlakna koja pomažu varenje, kalcijum za jake kosti i željezo za proizvodnju energije. kašičica cimeta u prahu sadrži do 16% preporučenog dnevnog unosa mangana, 5% vlakana, 3% gvožđa i 3% kalcijuma.

3. Istraživanja pokazuju da njegova protuupalna svojstva mogu biti zaštitna od neurodegenerativnih bolesti kao što je Alchajmerova bolest. Ova bolest je sve češća u cijelom svijetu.

4. Ako patite od predijabetesa, dijabetes Tip 2, insulinska rezistencija, cimet može biti pravi spasitelj! Čak i mala količina, poput ½ kašičice dnevno na prazan želudac, može pomoći u smanjenju nivoa glukoze. Kao rezultat uzimanja ovog začina normalizuje se i krvni pritisak.

5. Svi mi svakim danom starimo (sretni smo! :), ali uključivanje cimeta u vašu svakodnevnu prehranu može pomoći u sprečavanju znakova starenja. To je zbog njegovog snažnog djelovanja na upalne i oksidativne procese u tijelu. Cimet je snažan antioksidans, čak i bolji od bijelog luka. Prednosti cimeta za organizam su ogromne!

6. Eterično ulje cimet smanjuje svrab od uboda insekata, odbija ih, a efikasan je i kod gljivičnih kožnih oboljenja i probavne smetnje.

I na kraju, najvažnije

Cimet u prahu koji nađete u trgovini najvjerovatnije je napravljen industrijskim procesom mljevenja. Brašno se dodaje nekoliko puta da se spreči lepljenje. Stoga je kupovina sjeckanih začina vrlo obeshrabrena. Ponekad pišu da autentičnost cimeta u prahu možete provjeriti ispuštanjem joda. Ako kasijum u prahu - postaće plave boje. Ovo je malo drugačije. Puder može postati plav ako mljeveni začin dodat skrob. Stoga, kupite koru i sameljite je po potrebi.

Ako se cimet skladišti duži vremenski period, to je nutritivnu vrijednostće biti mali. Nemojte ga čuvati u frižideru i otvorenim posudama. Stavite u dobro zatvorenu posudu ili teglu.

Stanovnici Ancient Greece nadimak cimet" besprekoran začin“, a znali su mnogo o težnji ka idealu. Osim Grka, obožavatelji začina su bili i Egipćani, uključujući ga u mješavinu za balzamiranje tijela faraona koji odlaze u drugi svijet. AT istočne zemlje Cimet je stekao popularnost kao vredan lek pre više od 4.000 godina, a Evropljani su ga sve do 19. veka koristili samo u kuvanju i kao zaslađivač za gorčinu. Portugalcima koji su osvojili Cejlon toliko se dopao cimet da su obavezali lokalno stanovništvo da njime plaća godišnji danak. Danas je ovaj začin punopravna komponenta mirisna jela i piće, nešto lijekovi a ujedno je i nježan, topao i prirodan miris prostorije.

Cimet se dobija odsecanjem unutrašnjeg sloja kore zimzelenog cimeta koji raste u Brazilu, na jugu. Kina, Indija, Indonezija, Egipat, Vijetnam, Madagaskar, Sumatra, a njegova domovina je Šri Lanka (Cejlon).

Odrezana kora se suši, a savija u cijevi, koje se režu na štapiće dužine do 12 cm. Cimet se prodaje u obliku štapića ili samljeven u prah.

Osušeni cvjetovi ili pupoljci drveta cimeta nalik karanfilima također se ponekad nalaze na tržištu, dajući čaju i drugim pićima čistu, nježnu aromu.

Kako odabrati cimet

Ono što prodavnice nazivaju cimetom nije uvek istina. Najkorisnije i najmirisnije vrste cimeta uzgajaju se na Cejlonu.

Cassia („indonezijski cimet“) se često daje kao cimet, ovo je kora druge sorte drveta cimeta koja se uzgaja u Kini i Indoneziji, kasija ima nešto drugačija svojstva. Da biste dobili visokokvalitetni cimet, odabiru se izdanci cimeta stari 2-3 godine, a najtanji unutrašnji sloj kore se odreže.

Kasija se priprema od celih komada kore stabala starih 7-10 godina i prilično uspešno zamenjuje cimet u mnogim slučajevima, međutim, ovaj začin sadrži 100 puta više supstance štetne za ljudsko zdravlje - kumarina, koji izaziva glavobolju, pa čak i hepatitis, ova supstanca se koristi kao otrov za pacove. U 1 kg plemenitog cimeta sadržaj kumarina je oko 0,02 g, u kasiji - 2 g.

Znajući kakav se cimet dešava, lako ćete odabrati kvalitetan začin.

Kako razlikovati pravi cimet od kasije

1. Najčešće se ne prodaje u mljevenom obliku vrijedan začin visokog kvaliteta, već kasija ili drugi niskokvalitetni cimet. Ako trebaš dobar začin, provjerite zemlju porijekla: trebate dati prednost cimetu koji se donosi sa Cejlona, ​​a ne iz Kine, Indonezije ili Vijetnama. Također se ne preporučuje kupovina cimeta iz Njemačke, SAD-a, Izraela - ove države nemaju domaću proizvodnju, a ne prodaju cimet sa Cejlona.

2. Pravi cimet je skuplji, pakovanje može imati oznaku "Cinnamomum zeylonicum". Kasiju se ponekad označava kao "Cinnamomum aromaticum".

3. Miris pravog cimeta je mekši i plemenitiji - mek, topao, sladak. Cassia miriše slabije, ali grublje i slađe.

4. Što se tiče štapića cimeta, plemenitog začina visoka ocjena ima nježnu jednoličnu svijetlosmeđu boju, boja kasije nije ista iznutra i izvana i ima crvenkasto-smeđu ili sivo-smeđu nijansu. Pravi štapići cimeta uvijek su uvrnuti na oba kraja, formirajući "ovnujske rogove", štapići kasije mogu biti blago zakrivljeni ili uopće nisu uvrnuti.

5. Rez cimeta je tanji, debljina rezova najboljih sorti je uporediva sa debljinom lista papira. Cimet je lako drobljen i lomljiv, dok je kasija jača, deblja (3-10 mm), grublja i lomi se na vlakna.

6. Kvalitetu začina možete provjeriti kod kuće. Da biste to učinili, stavite jod na štapić ili stakalcu cimetovog praha - kasija će ovom interakcijom postati tamnoplava, a pravi cimet će postati blago plav.

Čuvanje cimeta

Čuvajte začin u hermetički zatvorenoj posudi na temperaturi do 20°C i relativnoj vlažnosti ne većoj od 70%. Bolje je kupiti štapiće cimeta i samljeti ih u prah prije upotrebe.

Rok trajanja cimeta

U štapićima začin zadržava svoju korisnost 12 mjeseci, optimalan rok trajanja mljevenog cimeta je šest mjeseci.

Korisna svojstva i kontraindikacije cimeta

Terapeutski efekat

Cimet stimuliše, okrepljuje, popravlja raspoloženje, otklanja depresiju, vraća snagu, poboljšava pamćenje, koordinaciju i pažnju.

Poboljšava cirkulaciju tečnosti i razrjeđuje krv, snižava kolesterol, čisti jetru i koleretički sistem.

Cimet se koristi za jačanje srca, sprečavanje moždanog i srčanog udara.

Upotreba cimeta ublažava curenje iz nosa, kašalj - suv i sa sluzi, uklanja sluz iz nosa, otklanja začepljenost i začepljenost u sinusima. Može ublažiti upalu grla, ublažiti glavobolju, prehladu, izliječiti gripu i bronhijalnu astmu.

Velika količina cimeta izaziva kontrakcije materice. Začin pomaže u oporavku u postporođajnom periodu i povećava protok mlijeka. Ovo je tradicionalni indijski lijek za smanjenje rizika od ponovne trudnoće odmah nakon porođaja do 20 mjeseci.

Osim toga, cimet osvježava dah, ublažava grčeve mišića, ublažava grčeve, pomaže kod probavnih smetnji, olakšava probavu, uklanja nakupljanje plinova i pomaže u normalizaciji tjelesne težine. Inače, cimet se preporučuje za upotrebu kod onih koji žele smršaviti - lijek normalizira probavni trakt, smiruje nervni sistem i smanjuje apetit.

Šta je korisno cimet sa medom

U kombinaciji sa medom, cimet pokazuje svoje korisnih kvaliteta u većoj meri. Glavna stvar -

Ove komponente lijeka protiv gripe: 1 tbsp. prokuvanu vodu treba zakuhati sa 0,5 kašičice. sa prstohvatom crnog bibera, ostavite da prokuha, upotrebite unutra sa medom.

Za prehladu, kašalj i kongestiju respiratornog trakta unutra uzeti mešavinu polovine zapremine cimeta sa 1 zapreminom meda.

Za mršavljenje preporučuje se piti infuziju začina s medom na vodi na prazan želudac, buđenje i noću.

Miješanjem meda sa cimetom u omjeru 4:1 dobijate prirodnu masku za liječenje osipa na koži.

Kontraindikacije

Od upotrebe začina potrebno je suzdržati se od krvarenja, epilepsije, nervne iscrpljenosti i pojačanog krvni pritisak. Cimet ne bi trebalo da konzumiraju trudnice.

Doziranje

U jela i pića stavite od pola do 1 kašičice. po 1 kg ili 1 litru.

Kako koristiti cimet

Štapiće cimeta samljevite u prah najbolje je neposredno prije upotrebe: lagano ih popržite na suhoj tavi, sameljite u mlincu za kafu ili malter, a zatim ih stavite u jela i pića - tako će se štapići bolje izmrviti i dati više okusa i mirisa . Drugi način je da lagano pržite štapiće dok se ne pojavi aroma.

Štapiće cimeta samljevite u prah najbolje je neposredno prije upotrebe: lagano ih popržite u tavi sa ili bez ulja, sameljite u mlincu za kafu ili mužaru, a zatim ih stavite u jela i pića - tako će se štapići bolje izmrviti i dati više ukus i miris.

Položite cimet 7-10 minuta prije spremnosti vrućeg jela, na primjer, lepinje. U hladne, kao što su salate ili skutne mase, začin se stavlja pre serviranja.

Sladak topao ukus i aroma cimeta čini ga pogodnim za najširi raspon jela, uključujući džemove i džemove, kompote i kiselice, likere, punčeve, kafu, čaj i čokoladna pića, slatke pilave, želee, pjene, pite, paste od skute. Začin je odličan za salate od šargarepe, kupusa, kukuruza, krastavaca, spanaća, dunje, kruške, prilozi od povrća i marinade, na primjer, sa tikvicama, paradajzom, crvenom paprikom.

Cimet savršeno naglašava ukus jabuka, balansirajući prirodnu kiselost svojstvenu njihovom ukusu u pitama, salatama i pečenju. Aroma i ukus začina savršeno se kombinuju sa citrusnim voćem poput mandarina, limuna, narandže, stvarajući praznično raspoloženje.

Cimet sa kefirom

Kefir, kao hranljiva dijeta, savršen je za dani istovara. Dodavanjem cimeta - pola čajne žličice po čaši - ovaj napitak činite korisnijim za probavu i podstičete gubitak težine. Kefir sa cimetom odličan je za dane posta ili kao međuobrok.

Ekologija života: Sada je teško to zbog ovoga i zamisliti mirisnih začina vodili su se ratovi, a trgovina cimetom je obogatila ili uništila zemlje. Aroma cimeta bila je poznata u staroj Kini i Egiptu mnogo prije pojave čuvenih piramida.

Pravi cimet i kasija

Sada je teško zamisliti da su se zbog ovog mirisnog začina vodili ratovi, a trgovina cimetom obogatila ili uništila zemlje. Aroma cimeta bila je poznata u staroj Kini i Egiptu mnogo prije pojave čuvenih piramida.

Čak i tokom trgovine Feničana sa Egipćanima, razlikovale su se dve glavne vrste cimeta: pravi cimet(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) i cassia(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) ili kinesko drvo cimeta.

Pravi cimet ima tamno smeđu boju, jarku i jaku aromu, ljutkastog ukusa, tanke i lomljive stijenke štapića cimeta.

Cassia, s druge strane, ima svijetlu boju, ne tako. svijetle arome i ukusa, struktura štapića cimeta je gusta, teško lomljiva.

Obje vrste cimeta razlikuju se ne samo po aromama, već i po hemijskom sastavu.

Kasija sadrži veliku količinu škroba i supstancu kumarin (lat. Cumarin), opasnu po zdravlje. Pravi cimet također sadrži obje tvari, ali u vrlo malim količinama.

Pored ove dvije glavne vrste, postoje i malabarske i začinske vrste cimeta, koje su manje vrijednosti i lošijeg okusa, ali se često koriste u mješavinama gotovog cimeta u prahu u malim pakovanjima.

pravi cimet(Cinnamomum ceylanicum Bs.) se dobija od kore isečene sa stabala cimeta koja rastu u suptropskoj klimi u Indiji i Cejlonu na nadmorskoj visini od 1000 metara. Na mjestima aktivnog sakupljanja, stabla cimeta izgledaju kao gusti grm s mnogo izdanaka.

Berači cimeta rade samo s bakrenim noževima, a to ima ne samo drevno sveto značenje, već i praktično značenje - kora cimetovog drveta sadrži puno tanina, a drugi metali (osim zlata i srebra) su oksidirani.

Kora se reže u avgustu-septembru, kada se završi kišna sezona i kora se lako skida sa grana. Vlaga čini koru mirisnijom, a posebno je cijenjen cimet ubran neposredno nakon završetka kiše.

Razlikovati vanjsku i unutrašnju koru. Unutrašnjost se reže na trakice, koža se ostruže i suši u hladu dok se ne uvije i ne potamni. Spoljni sloj se najčešće suši u hladu do zlatno smeđe boje. Nakon sušenja, debljina vanjske kore može biti manja od milimetra. Najbolje ocjene su po debljini slične listu papira.

Pravi cimet, odnosno osušena kora stabala cimeta, uzgojen na Cejlonu ili južnoj Indiji, izgleda kao cijevi sa udubljenim rubovima, svijetlosmeđim ili žuto-smeđim spolja i tamnosmeđim nijansama iznutra. Pravi cimet je vrlo tanak, često se cijevi stavljaju jedna u drugu. Druga važna razlika je krhkost. Cejlonski cimet je krhak, lako se lomi i nežan je, delikatan i izuzetna aroma. Miris pravog cimeta je svjež, u njemu se mogu uhvatiti voćne note ili nijanse sušenog voća uz prevladavanje arome cimeta. Okus je slatkast, blago opor.

Cassius(Cinnamoum Cassia Bl. - kineski cimet) ili kako ga još nazivaju, jednostavni cimet se bere rezanjem kore sa stabala starih 8-10 godina. Postupak se ponavlja nakon 7-10 godina. Kasiju sušite u hladu na isti način kao cejlonski ili indijski cimet. Kada se osuši, cimet je kratke cijevi debelih stijenki s grubom crveno-smeđom vanjskom površinom s glatkom smeđom unutrašnjom površinom. Kasija je mnogo otpornija na lom zbog svoje strukture i debljine stijenke koja može biti od 2 do 4 mm. Aroma kasije je manje rafinirana, ali svijetla i jednostavna. Okus je izraženiji, kiselkast, ljuto-slatkast, malo opor pa čak i malo pekuć. Supermarketi obično prodaju kasiju. AT najbolji slucaj Ovo je visokokvalitetna kasija tankih stijenki iz Kine.

Malabar cimet(Cinnamomum Tamala Nees) se inače naziva drvo cimeta, smeđi cimet, drvo cimet ili kasija vera. Ova vrsta cimeta raste u južnim regijama Indije i Burme. Struktura, ukus i aroma su grublji od kasije, prljavo smeđe nijanse. Aroma nije jaka, ukus je oštro opor sa gorčinom.

cimet(Cinnamomum Culilawan Bl.) ili ljuti cimet se uzgaja u Indoneziji. Osušeni cimet je male komadiće konkavna, tanka kora bež boje spolja i žuto-crvena iznutra sa oštro-začinskom aromom i ljuto-pečenim ukusom.

U prodaji se mogu naći dvije vrste cimeta - u obliku tuba i praha. Za one koji žele da budu sigurni šta kupuju, možemo preporučiti kupovinu cimeta samo u tubama, uz mogućnost da dobro vide robu. Cimet u neprozirnoj ambalaži je bolje kupiti, proizveden na Cejlonu, Kini ili Laosu. Za robu dobra kvaliteta mogu računati kupovinom cimeta poznatih brendova ili zemlje, bivši vlasnici kolonija, na primjer, Engleska, Francuska, Holandija. Cimet proizveden u SAD-u, Izraelu i Njemačkoj treba izbjegavati - nemaju sopstvene produkcije ili tradicionalne veze sa zemljama proizvođačima.

Glavna upotreba cimeta je u proizvodnja konditorskih proizvoda za aromatiziranje kolačića, čokolade, medenjaka i pita. Cimet je dio tradicionalnih engleskih pudinga, kuhanog vina, razni kokteli, čokoladna pića, džemovi, slatki pilav, skutne mase, charlottes, voćne salate i hladne supe.

Cimet je veoma popularan u indijskoj i transkavkazskoj kuhinji, gde se koristi u pripremi mesa peradi (piletina, ćuretina). AT Kineska kuhinja Pri pečenju svinjskog mesa koristi se cimet, koji uvelike poboljšava ukus mesa. U Evropi se cimet dodaje u neka piva. Poznati ljudi su nezamislivi bez cimeta francuski muffins iz Bordoa. Cimet se može koristiti u mješavinama začina za marinade. Povrće, voće, gljive i meso kiseli se cimetom.

Cejlonski (pravi) cimet se uglavnom koristi u slatkim jelima. Njegova suptilna aroma se odlično slaže sa pecivima, čokoladom, voćem, povrćem i koktelima.

Kineski cimet se često koristi u jela od mesa, u sastavu mešavine začina i marinade.

U Rusiji se cimet dugo koristio kao začin za hladne supe, fritule, kaše i žele od ribe.U Bjelorusiji se cimet dodaje u marinadu za brusnice, a u Ukrajini kada se kisele krastavci i lubenice. AT kavkaska kuhinja Cimet je jedan od bitnih začina za meso i supe, jela od tikvica i patlidžana. U Grčkoj se janjeći paprikaš ne priprema bez cimeta, a u Italiji pravi znalci ne piju kapućino kafu bez prstohvata cimeta.

Kao začin, a ne začin, kako ga mnogi nazivaju, to je osušeni unutrašnji sloj kore biljke Cinnamomum zeylanicum (cejlonski cimet) iz porodice Lauraceae (lovor). Cimet je tropska zimzelena biljka porijeklom sa Cejlona, ​​koji je trenutno glavni dobavljač visokokvalitetnih začina.

Nazivaju se i: cimet (na engleskom), twak, durusita (na sanskrtu), dalchini (na hindskom), kirpha (na arapskom), darachini (na perzijskom), cassia, kinamon.

Drveće koje raste u različite zemlje, razlikuju se po mirisu, boji i strukturi. Sljedeće četiri vrste cimeta su najpoznatije.

Cejlonski cimet (Cinnamomum zeylanicum) je porijeklom iz Šri Lanke. Sinonimi: pravi cimet, sinegalski cimet, plemeniti cimet, cimet. Uzgaja se i u Indiji, Indoneziji, Maleziji, Brazilu, Gvajani (Fr.).

Karakteristike ove vrste začina:
ima oblik cijevi;
vanjska površina je svijetlosmeđa ili žuto-smeđa;
debljina - do 1 mm, najbolje sorte imaju debljinu papira za pisanje;
vrlo lomljiv;
ima delikatnu aromu i slatkasto-pekući ukus.

Kineski cimet (Cinnamomum Cassia) je porijeklom iz južne Kine. Uzgaja se u Indoneziji, Kambodži, Laosu. Razlikuje se po sadržaju veliki broj otrovni kumarin. Njemački savezni institut odredio je maksimalnu dnevnu dozu kumarina. To je 0,1 mg kumarina na 1 kg tjelesne težine. Odnosno, osoba teška 70 kg ne bi trebala konzumirati više od 7 mg kumarina dnevno. Prema ovom institutu, 1 kg kasije sadrži 4,4 g kumarina. Ako uzmete standardnu ​​vrećicu kineskog cimeta od 15 g, u kojoj se ovaj začin obično prodaje u trgovinama, tada će sadržavati oko 66 mg kumarina. Dakle, da bi se prekoračilo dozvoljeno dnevna doza dovoljno je da odrasla osoba dnevno konzumira oko 1/10 takve vrećice (oko pola kašičice). Djeca - 2-3 puta manje (u zavisnosti od tjelesne težine). Međutim, čak ni dnevnu dozu ne treba koristiti sistematski. Sinonimi: jednostavan cimet, mirisni cimet, indonezijski cimet, lažni cimet, cassia, cassia-canel.

Prepoznatljive karakteristike kineskog cimeta:
ima izgled fragmenata kore;
vanjska površina je crvenkasto-smeđa sa sivo-smeđim mrljama;
debljina - više od 2 mm;
oštriji slatko-pekoći ukus sa adstringentnom komponentom.

Malabarski cimet (Cinnamomum Tamala Nees) je porijeklom iz jugozapadne Indije. Sinonimi: drveni cimet, smeđi cimet, cassia-vera.

Ova vrsta cimeta je drugačija:
nepristojan izgled;
neujednačena tamno smeđa boja;
debljine više od 3 mm;
oštro trpkog ukusa sa primesama gorčine.

Cimet (Cinnamomum Culilawan) je porijeklom sa Molučkih ostrva. Sinonim: ljuti cimet. Uzgaja se u Indoneziji.

Njegove karakteristike:

Izgleda kao komadi tanke kore dužine 1-2 cm;
spolja - bjelkasto-bež boja, a iznutra - žuto-crvena;
izražene oštro-začinske arome i ljuto-pekućeg ukusa.

U svijetu su definirane sljedeće glavne sorte cimeta:

ALBA je luksuzna sorta. Napravljen od najmlađih izdanaka stabla cimeta i njegove najtanje slojeve kore. Ima najsjajnije slatkog ukusa i aroma. Maksimalno je zasićen eugenolom (ima analgetski učinak, može djelovati kao antiseptik i antioksidans). Ova sorta je predstavljena u našoj radnji.

4C-Continental je sorta standardnog kvaliteta. Proizvedeno od grubljih dijelova kore drveta cimeta. Ima dobar slatki ukus i aromu. Savršeno za mljevenje u bilo kojem mlinu za kafu, kao i za mljevenje malterom ili ručno.

5C-Continental je standardna klasa. Posjeduje dobar ukus i aroma. Po sadržaju korisne supstance nalazi se između 5C-Special i 4C-Continental. Prečnik štapova je manji nego kod razreda 4C. Pogodan za upotrebu u cjelini u pićima i za mljevenje u kućnim mlinovima za kafu. Takođe se može kupiti u Ecotopia.

5M-Mexicana je sorta standardnog kvaliteta. Napravljen od grubljih dijelova kore od 4C-Continentala. Ima dobar slatkasti ukus i aromu, kao i nešto pekoćeg ukusa od sorte 4C-Continental. U Meksiko se uglavnom izvozi zbog specifične crvenkaste boje štapića, pegavosti i nešto pekoćeg okusa.