Najveći crveni kavijar. Na poklopcu bi trebalo biti tri reda znakova
Osim prirodnih u trgovinama danas možete pronaći vještački kavijar. Obično se pravi od proteinskih proizvoda - kokošja jaja, mleko, želatin. U principu, tehnologija proizvodnje je vrlo slična pripremi pomfrita - mješavina zasićena ribljim aromama, pojačivačima okusa i bojama ubacuje se u ulje, a pod utjecajem visoke temperature protein se savija u kuglicu. To prirodni kavijar da se ne zbuni sa surogatom, pročitajte natpise na etiketi i fokusirajte se na cijenu - kilogram "živog" proizvoda ne može koštati manje od 600 rubalja. Osim toga, lažni su obično savršeno okrugli, bez embrionalnih očiju, imaju oštar miris haringe, pucaju u ustima kada se ugrizu i lijepe se za zube. Istina, kada proizvođač razrijedi prirodni kavijar sa 10-15% umjetnog kavijara i sve dobro promiješa, gotovo je nemoguće otkriti krivotvorinu.
Stručno mišljenje
Ljudmila Šatnjuk, doktor tehničkih nauka, šef laboratorije Istraživačkog instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka
Crveni kavijar je koristan proizvod. Sadrži proteine, kalcijum, fosfor, polinezasićene masne kiseline i vitamine A, D i E. Ipak, poslastice ne treba zloupotrebljavati - sigurna doza za Novogodišnje veče 2-3 sendviča. So sadržana u kavijaru može zadržati vodu u tijelu i poremetiti metabolizam. Visoka koncentracija proteina ili konzervansa može uzrokovati alergije. Štaviše, u kombinaciji sa puter i bijeli hljeb, kavijar postaje prilično kalorična i teška hrana za želudac. Ali što je najvažnije, proizvod mora biti siguran. Čak i jedan lažni sendvič zaista može pokvariti vaš odmor.
Savršen kavijar
1. Staklene zatvorene posude.
2. Natpis na etiketi - kavijar lososa u zrnu, vrste (ružičasti losos, chum losos, sockeye losos), 1. razred.
3. Podaci o proizvođaču sa adresom, prisustvom GOST-a, datumom proizvodnje i rokom trajanja.
4. Jaja su cela, ne zgužvana, ujednačene boje. Čvrsto leže u tegli i dobro su razdvojeni na sendviču.
5. Odsustvo stranih inkluzija u masi kavijara - slomljene školjke, krvni ugrušci, sediment, plijesan.
6. Ne previše tečne konzistencije.
7. Spisak sastojaka: kavijar, so i ne više od 1-2 konzervansa.
8. Bez primjetnih kapi biljnog ulja.
9. Ukus je srednje slan, bez oštre gorčine.
Vrste
Tako različita jaja
Vrijedan proizvod nam daju različite vrste lososa - ružičasti losos, sockey losos, chum losos, coho losos, pastrmka. Što se tiče količine proteina, sadržaja masti i stepena korisnosti, sva jaja su potpuno ista, ali njihov izgled i ukus mogu biti veoma različiti. Neki vole mali "grašak", drugi biraju veći proizvod, a treći više vole bordo poslastice od narandže.
Ovaj kavijar je kod nas postao popularan iz dva razloga. Prvo, ružičasti losos se smatra najplodnijim među lososima. Drugo, okus jaja je univerzalan, pa ga većina potrošača voli. Proizvod je srednje veličine (oko 5 mm u prečniku), sa ne baš jakom ljuskom, narandžaste ili svetlo narandžaste boje.
Leteća riba
Ovaj crveni kavijar, koji je došao kod nas zajedno sa Japanske rolnice, izdvaja se iz urednog niza vrijednog proizvoda. Prvo, ne baca ga losos, već leteća riba. Drugo, jaja su po prirodi bezbojna, a pocrvene zbog umaka i začina. Mogu biti i zelene, plave ili crne.
Kavijar je malen i, za razliku od svih drugih vrsta, ima tamnocrvenu nijansu. Okus proizvoda je blago gorak.
Kavijar pastrve je najmanji - u prečniku je samo 2-3 mm. Možete ga prepoznati i po boji - može biti od žute do jarko narandžaste. U posljednje vrijeme upravo ovaj proizvod masovno ulazi na naše tržište.
Njegov kavijar je nešto manji od kavijara ružičastog lososa - oko 4 mm u prečniku. Međutim, proizvod se rijetko nalazi u prodaji zbog masovnog istrebljenja sockeye lososa.
Ovaj kavijar je na drugom mjestu po veličini - može biti promjera 5-6 mm. Prije revolucije zvali su ga "kraljevskim" i izvozili u inostranstvo. Velika jaja imaju pravilan sferični oblik, svijetlu jantarno-narandžastu boju i jasno vidljivu masnu mrlju-embrion. Za upečatljivost, keto proizvod se često koristi za ukrašavanje jela. Međutim, ne sviđa se svima okus velikog kavijara - ima prilično gustu ljusku.
Ova vrsta ribe ima najveći kavijar - dostiže 6-7 mm u promjeru, ima crvenu boju zasićena boja i ljuto-gorkog ukusa. Međutim, takva gigantska jaja danas se više ne mogu naći u trgovinama - chinook losos je uvršten u Crvenu knjigu.
kavijar losos riba služio kao hladno predjelo. Kavijar ima ugodan mekog ukusa, hranjiv je i koristan. To je međunarodno priznata poslastica. Kavijar se s pravom smatra jednim od nacionalnih simbola Rusije. Od davnina se za njega veže slava najboljih. riblji proizvod, pa čak i mršav. Kavijar sadrži značajnu količinu kvalitetnih proteina, masti, vitamina, a posebno se preporučuje svima onima kojima je potrebna pojačana ishrana. Crveni kavijar nije ništa manje hranjiv i ukusan, kopaju se crveni kavijar i riba lososa. Crveni kavijar je potpuno postao pristupačan proizvod za razliku od skupog crnog kavijara. To je zbog činjenice da se crveni kavijar dobiva iz ribe lososa, kojih još uvijek ima u pacifičkim vodama. Kavijar različitih vrsta riba razlikuje se po veličini i ukusu. Smatra se najboljim svojstva ukusa razlikuje se kavijar chum lososa i ružičastog lososa, a sockeye losos i chinook imaju gorak okus. Kavijar različite ribe Također se razlikuje po izgledu: zrna ružičastog lososa srednje veličine su svijetlo narančasta, a zrna najvećeg crvenog kavijara, chum lososa, su narančastocrvena.
o beneficijama i nutritivnu vrijednost kavijar. Kavijar je jedna od najhranljivijih namirnica, ima veliku nutritivnu vrijednost. Što se tiče kalorija, i crni i crveni kavijar su superiorniji od mesa, mlijeka i drugih proizvoda. Riblji kavijar sadrži veliki broj vrijedan hranljive materije, to su masti, vitamini i minerali, protein koji se lako apsorbira u tijelu. 100 g crnog (zrnatog ili prešanog) kavijara sadrži 280 kalorija. I 100 g crvenog kavijara - 270 kalorija. Poređenja radi: ista količina srednje masnog mesa daje samo 120 kalorija. U 100 g mlijeka ima samo 70 kalorija.
Kavijar lososa sadrži oko 30% visokovrijednih proteina, što je rijetko za životinjske proteine, i 10-13% lako probavljivih masti. Kavijar je bogat lecitinom, vitaminima A, E, D i grupe B, fosforom, gvožđem i drugim mineralima i organskim jedinjenjima neophodnim za normalan razvoj tijelo, ćelije kože, normalizacija krvni pritisak i povećanje hemoglobina. To je zato što su proteini kavijara kompletni i uglavnom pripadaju proteinima kao što su globulini, albumini. Kavijarska mast se odlikuje većim jodnim brojem od masnoće mesa iste ribe, a sadrži veliku količinu vrlo korisnih polinezasićenih masnih kiselina. Kavijarska mast sadrži veliku količinu "dobrog" holesterola: od 1,5 do 14%, lecitina: od 1,0 do 43%, kao i vitamine A, B, D i C. Proteini i masti sadržani u crvenom kavijaru korisni su za popravku ćelija i normalizacija krvni pritisak. Crveni kavijar ne sadrži ugljikohidrate i štetne masti. Kavijar sadrži značajne količine S, K, Na, Ca, Mg, kao i Si, Zn, Fe, Mn, J i drugih minerala. Zanimljivo je da nutrijenti sadržani u kavijaru imaju intenzivan učinak na kožu, sprečavajući proces starenja i obnavljajući zahvaćena područja.
Kavijar lososa, inače kavijar crvenog ili chum lososa, priprema se od sirovog kavijara pacifičkog lososa: kleti, ružičastog lososa, sime, a rjeđe od sockey lososa, coho lososa i chinook lososa. Različita jaja lososa imaju različite veličine i boje. Tako je promjer jaja ružičastog lososa, sockey lososa, čokoa i lososa 3-4 mm, a prečnik jaja klete i lososa chinook 5-7 mm. Masa žumanca jaja ima brojne sitne masne inkluzije u obliku kapljica koje sadrže karotenoide za bojenje, lipohrome, koji jajima daju drugačiju boju. Jaja sockeye lososa imaju najsjajniju crveno-narandžastu boju, jaja su bledocrvena sa narandžastom nijansom, a jaja ružičastog lososa su ružičasto-narandžasta.
Kavijar ružičastog lososa i chum lososa smatra se najboljim, imajući prijatnog ukusa i narandžaste boje sa šljokicama. Kavijar preostalog lososa ima crveniju boju i pojačan okus gorčine. Prema preraspodjeli, kavijar od lososa dijeli se na zrnati i ovalni, a prema pakovanju - na bačve i konzerve.
Zrnati kavijar od lososa. Crveni kavijar, pakiran u tegle, duže zadržava svoje kvalitete i pogodniji je za maloprodaja nego bure. Zrnati kavijar lososa dijeli se na 1. i 2. razred, uzimajući u obzir stanje zrna, okus, miris kavijara i sadržaj soli u njemu. Kavijar 1. razreda treba da ima cijela elastična zrna, u njemu ne bi trebalo biti filmova i krvi. Sadržaj soli u kavijaru 1. razreda je od 4 do 6%, u 2. razredu - od 4 do 8%. Kavijar 1. razreda - chum losos, ružičasti losos, sim.
Karakteristični znaci: kavijar jedne vrste riba; ujednačena boja; jako zrno; ugodna aroma i okus bez stranih okusa; blago slano, soli 4-6%; nedostatak mulja i pucanja jaja. Za kavijar sockeye lososa i koho lososa dozvoljena je heterogenost boje i gorak okus. Za kavijar su dozvoljena 2 razreda: slabo zrno, nejednake veličine i boje; visok salinitet, soli do 8%; prisustvo jaja koja pucaju, mulja, viskoznosti, blagog kiselog mirisa, gorčine i oštrine. Slani granulirani kavijar parcijalne ribe nije podijeljen na sorte. Sadržaj kuhinjska so u kavijaru pakiranom u tegle, od 3 do 6%, u buradima - od 5 do 10% za slabo soljene i 10-12% za srednje slane.
Kavijar jajnika ribe lososa. Ikra vrsta lososa obično se priprema od smrznutih jajnika, jer nije moguće odvojiti zrna od vezivnog tkiva jajnika ekstrahovanih iz smrznutog lososa. Ambasador yastyksa se izvodi suhom solju. U pogledu kvaliteta, kavijar lososa jajnika dijeli se na 1. i 2. razred. Kavijar 1. razreda ima sljedeće karakteristike: dobro ubrani jajnici; jaja - cela, elastična, bez diskreditacije ukusa i mirisa; salinitet kavijara 3-5%. U kavijaru su dozvoljena 2 razreda: jajnici s mehaničkim oštećenjem, izblijedjeli. Yastik kavijar se priprema i od ikre smuđa, zove se "galagan", odnosno od ikre plotice i deverike, tzv. "tarama".
Šta dodaje sofisticiranost svakom stolu? Koji je proizvod potreban djetetu za zdrav razvoj? Što jača zdravlje buduće majke i pomaže povratku snage rekonvalescente? Na ova pitanja svi će bez oklijevanja odgovoriti: “Naravno, kavijar!”.
Istorija ove poslastice započela je još 2.000 godina prije naše ere. Jesetra je jedna od najstarijih riba; Feničani i Egipćani naučili su kako prerađivati i soliti njegov kavijar. Stari su ljudi voleli kavijar zbog prefinjenog ukusa i nutritivne vrijednosti, druga korisna svojstva ovog proizvoda otkrivena su čovjeku kasnije.
U Rusiji su već u dvanaestom veku naučili da obrađuju i sole ikre različitih vrsta riba, dok su Evropljani otkrili lepotu ribljih jaja tek pet vekova kasnije. Kavijar je dobio status delicije za vrijeme vladavine Ivana Groznog, ali to uopće nije utjecalo na njegovu cijenu. Plodna Rus je bila bogata vrstama ribe lososa i jesetri, a svaki običan čovjek mogao je pred gosta staviti bure crvenog ili crnog kavijara. U to vrijeme, kavijar od štuke smatran je zaista skupom poslasticom.
Na Maslenicu, prešani crni i crveni kavijar bio je glavno „nepretenciozno“ punjenje za palačinke. Za vreme posta pekle su se palačinke od kavijara, za čiju pripremu se kavijar umesio direktno u testo. U 19. veku ruski crni kavijar, zahvaljujući odličnom ukusnost stekao status najboljeg na svijetu i do danas se smatra jednim od simbola Rusije.
Teško je precijeniti korisna svojstva nacionalna poslastica. kavijar - najbolji izvor kompletan protein, koji se ne nalazi ni u jednom drugom proizvodu, po kalorijama nadmašuje čak i meso.
Kavijar je bogat lecitinom, vitaminima A, E, D i grupe B, fosforom, folnom kiselinom, gvožđem i drugim mineralima i organskim jedinjenjima neophodnim za potpuni razvoj organizma, normalizaciju krvnog pritiska i povećanje hemoglobina.
Crveni kavijar ne sadrži ugljikohidrate i štetne masti. Crno se preporučuje jesti uz nedostatak gvožđa u organizmu. Hranjive tvari sadržane u kavijaru intenzivno djeluju na kožu, obnavljaju zahvaćena područja i sprječavaju proces starenja.
S tim u vezi, kozmetolozi preporučuju da žene koje žele sačuvati mladost koriste maske od kavijara. Štaviše, kavijar je i najjači afrodizijak. Na Dalekom istoku, bogatom vrstama lososa, ovo svojstvo ribljih jaja odavno je poznato i mladenci su se prije prve noći častili crvenim kavijarom.
Crveni kavijar se ekstrahuje iz vrsta lososa: kleti, sockey losos, losos, chinook losos, ružičasti losos. Najukusniji kavijar crvenog lososa. At višim razredima crveni kavijar mala, jaka, neljepljiva zrna narandžaste boje bez pucanja jaja. Što je manje zrno crvenog kavijara, to je ukusnije.
Crni kavijar se vadi iz kamenja jesetra: jesetra, beluga, zvjezdasta jesetra, sterlet. Varamo se, smatrajući da je crni kavijar korisniji od crvenog, zbuni nas njegova viša cijena. U stvari, crni i crveni kavijar sadrže približno isti skup hranjivih tvari. Visoka cijena crnog kavijara nije toliko objašnjena najbolji kvalitet koliko opada populacija jesetri. Što je zrno kavijara jesetre veće i lakše, to se više cijeni.
Cijeneći visok okus i nutritivnih kvaliteta crveni i crni kavijar, ostale sorte ostavljamo bez zaslužene pažnje: ružičasti kavijar (od bjelice, pile, pollocka), žuti kavijar (od deverike, plotice, smuđa) i bijeli (puž). Korisne karakteristike od ovih sorti gotovo ni na koji način nisu inferiorne od "kraljica stola" svijetlog okusa. Tako se, na primjer, u Japanu kavijar haringe smatra apsolutnom poslasticom i košta nevjerovatne pare, dok je u našim trgovinama bajat samo zbog neprezentovanog izgleda.
Ponekad u djelima klasika nalazimo i spominjanje tajanstvenog "prešanog" kavijara, ne shvaćajući da se radi samo o metodi obrade. Inače, složenost metode obrade kavijara utječe na njegovu cijenu i izgled (ali ne i na korisne komponente).
Prema načinu prerade, kavijar se događa: ternarni (zastarjeli rijedak način prerada), stabljika (najjeftinija), zrnasta i prešana ( tradicionalnim načinima uobičajeno danas).
Zrnat - kavijar svježe ulovljene ribe trlja se kroz posebno sito, što omogućava da njegova zrna ostanu cjelovita i čista od filmova i sačuvaju se okruglog oblika. Najbolji granulirani crni kavijar naziva se konzervirani i pasterizirani. Crveni i ružičasti kavijar se priprema samo na ovaj način. Takva tegla, neotvorena, može se dugo čuvati kod kuće.
Presovani - kavijar od svježe ulovljene ribe, soljen u vlastitoj vrećici (yastyk), a zatim malo osušen. Nakon toga, oslobođen filma, kavijar se drobi na poseban način. Kao rezultat toga, jaja postaju gusta, ravna i dobivaju poseban ukus. Presovani kavijar je najukusniji, ali manje lep i jeftiniji od zrnastog kavijara.
Iluziju skupe poslastice više puta se pokušavalo napraviti od proteina sintetiziranih iz ulja, želatina, pa čak i riže.
Danas na odjelu ribe vidimo kavijar od jetre bakalara i mesa lososa. Ali ovaj "kavijar" za ljubitelje samozavaravanja sasvim je legalan i nije tako zastrašujući kao nekvalitetni kavijar, predstavljen kao koristan proizvod.
Da biste utvrdili autentičnost kavijara, dovoljno je pogledati ambalažu na kojoj treba navesti broj biljke, težinu i rok trajanja (brojeve na banci treba povećati), kao i podatke o nutritivnu vrijednost. Okrenite staklenu teglu naopako - sadržaj ne bi trebalo da mlohavo pada. U dobroćudnom kavijaru ne smije biti viskozne tekućine, jaja trebaju biti elastična i čitljiva, na dnu posuda s kavijarom nije dozvoljen talog.
Ali, ako ste ga ipak kupili i želite se uvjeriti u kvalitetu kod kuće, stavite malo kavijara na tanjir i puhnite na njega - ako se jaja ne lijepe i kotrljaju - kupili ste dobar proizvod.
Ako želite da organizujete spektakularnu večeru za dvoje, znalci preporučuju serviranje zrnastog afrodizijaka na srebru u staklenim posudama za kavijar obloženim komadićima leda. Budući da se kavijar brzo apsorbira i zasićuje dugo vremena, pluća bi trebala biti uz njega na stolu, niskokalorični obroci. Nemojte žvakati kavijar, već kao pravi gurmani zgnječite jezikom njegova zrnca, pritišćući ih prema nebu, a tek onda isperite poslasticu suhim šampanjcem.
Prošla su vremena kada je crveni kavijar bilo gotovo nemoguće nabaviti. Sada se ovaj proizvod ne samo može naći u bilo kojoj trgovini, već se često jednostavno izgubi u raznolikosti predstavljenih marki. Unatoč takvoj popularnosti, jeftin proizvod kavijar od lososa nećeš imenovati.
Još jedan neophodan atribut Novogodišnji sto- kavijar. O crnom kavijaru ćemo skromno prešutjeti: cijene su mu toliko skočile da čak i holivudske zvijezde danas odbijaju konzervu kaspijskog kavijara.
Staklo je bolje od kalaja
Ostaci crvenog kavijara. Koji je, prema Državnoj trgovinskoj inspekciji, lider među nekvalitetnim i krivotvorenim proizvodima. Prema različitim procjenama, od 60 do 80% ovih proizvoda koji se prodaju u Rusiji su krivotvoreni. Ali i dalje je teško prestati kupovati. Crveni kavijar nije samo ukusan, već i veoma vrijedan proizvod sa nutritivne tačke gledišta. Sadrži masti, vitamine i minerale, kao i oko 30% proteina, koje organizam lako apsorbira i po ovim karakteristikama nadmašuje mnoge proizvode, uključujući i meso. Kada kupujete kavijar, morate biti oprezni da krivotvorena roba ne pokvari praznično raspoloženje.
Jeste li navikli da kupujete upakovani crveni kavijar? Uzmite teglu u ruke i protresite je. Da li nešto žubori unutra? Bolje je suzdržati se od kupovine. Visokokvalitetni kavijar puni staklenku čvrsto i bez praznina. Obratite pažnju na datum pakovanja. Kavijar se bere u julu-avgustu. Ako je na poklopcu naznačen bilo koji drugi mjesec, to znači da su smrznuti kavijar posolili, ili su pakovali prethodno proizvedeni kavijar. U svakom slučaju, kvalitet proizvoda neće biti na nivou.
Pritisnite prstom na poklopac tegle. Ne bi trebalo da klizi i ni u kom slučaju ne bi trebalo da bude otečeno. Oznaka na poklopcu mora biti utisnuta iznutra, ako su brojevi pritisnuti prema unutra, ovo je lažna. Krivotvoreni proizvodi se izdaju zbog nekvalitetnog tiska i nedostatka detaljnih informacija o proizvodu i proizvođaču na etiketi.
Prilikom odabira kavijara - u limenci ili čaši - dajte prednost staklu. Takve posude su hemijski neutralne, za razliku od limene limenke, u kojoj se metali oksidiraju. Osim toga, prozirno staklo vam omogućava da vidite boju, veličinu i kvalitet zrna. Ako kavijar izgleda kao da je prekriven mrazom, lažan je.
Prilikom kupovine rastresitog kavijara obratite pažnju na lomljivost zrna. Jaja treba da se lako odvajaju jedno od drugog i da se ne lepe za lopaticu. Ako crveni kavijar više liči na ljepljivu bezobličnu masu, bolje je suzdržati se od kupovine.
Ukus i boja
Nijanse crvenog kavijara direktno ovise o vrsti ribe. Najviše ukusan kavijar chum. Boja mu je narandžasta sa crvenim odsjajem, jaja su prilično mala, film je tanak, elastičan. Ako je kavijar potpuno blijed ili žut, onda je prezreo i izgubio je okus. Drugo mjesto pripalo je kavijaru ružičastog lososa. Njena jaja su narandžasta i svetlo narandžaste boje. Kavijar tamnocrvene sockeye lososa dobio je broncu od Rusa zbog svog osebujnog okusa, ali Evropljani ga, naprotiv, smatraju najboljim.
Visokokvalitetni crveni kavijar jedva miriše na svježu ribu. U vještačkom kavijaru kao miris se koristi mlijeko haringe, pa jak miris ribe odaje lažno. Ima jak ukus i veoma slan. Ako ste u nedoumici koji ste kavijar kupili - pravi ili umjetni, provedite jednostavan eksperiment. Bacite dva ili tri jaja u čašu sa vruća voda, umjetni kavijar će se otopiti u kipućoj vodi.
Otvorenu teglu kavijara držite u frižideru ne duže od 4-5 dana. Ali ni u kom slučaju ne stavljajte u zamrzivač - zrna će puknuti i pretvoriti se u pire krompir.
Kavijar se preporučuje servirati na stolu u kristalnoj ili staklenoj posudi za kavijar, koja se zauzvrat stavlja na drobljeni led u posudi za kavijar. Prema pravilima bontona, ovaj proizvod treba jesti malim žlicama i bez kruha. klasični sendvič sa crvenim kavijarom, prema nutricionistima, poništava pravi ukus proizvod i tijelo ga slabo apsorbira.
Često se oni koji žele kupiti crveni kavijar zanimaju koja vrsta ribe kavijar je bolji. Pokušajmo to shvatiti. Kavijar od lososa ili crveni kavijar priprema se od sirovog kavijara lososa: kleti, ružičastog lososa, lososa, a rjeđe od lososa, koho lososa i chinook lososa. Različita jaja lososa imaju različite veličine i boje. Ako se pitate koji je riblji crveni kavijar bolji i koji kavijar je bolje kupiti, zapamtite sljedeće informacije:
veličine jaja crvenog kavijara - koja riba ima više
prečnik jaja 2-3 mm - kavijar od pastrmke;
promjer jaja je 3-5 mm - to je najvjerovatnije kavijar ružičastog lososa, sockeye lososa, coho lososa i sim;
prečnik jaja 5-7 mm - kavijar od chum lososa i chinook lososa.
boja jaja crvenog kavijara - koja riba je ljepša
kavijar ružičastog lososa - narandžasta;
kavijarni losos ima blijedocrvenu boju s narandžastom nijansom;
kavijar sockeye ima jarko crvenu boju.
Na našim policama uglavnom je predstavljen crveni kavijar lososa tri vrste:
chum caviar- velika narandžasta jaja sa crvenim mrljama i delikatnog ukusa;
kavijar ružičastog lososa- srednje veličine, jarko narandžaste boje, sa vrlo blagim okusom gorčine;
kavijar sockeye- mala jaja tamnocrvene boje jakog mirisa i gorkog ukusa.
Koji je kavijar bolji- kontroverzno pitanje, svi imaju različite ukuse, ali većina je u to sigurna najbolji crveni kavijar je kavijar ružičastog lososa i chum, koji je prijatnog ukusa i narandžaste boje sa sjajem. Kavijar preostalog lososa ima crveniju boju i pojačan okus gorčine. Izvor:
Kako odabrati crveni kavijar
Kavijar crvenog lososa je, nažalost, lošeg kvaliteta. Da biste odabrali visokokvalitetni kavijar, trebali biste slijediti neka pravila:
Kako odabrati kavijar u konzervi
Nikada ne kupujte crveni kavijar u konzervi. Kalaj je 100% garancija da unutra ima dosta tecnosti, jaja su smrvljena. Kavijar u konzervi je drugi razred u najbolji slucaj, u najgorem slučaju, to je ili truli kavijar, ili kavijar sa viškom konzervansa.
Crveni kavijar ne treba kupovati ne iz frižidera.
Ako se crveni kavijar nalazi u otvorenom hladnjaku, temperatura u njemu ne smije biti viša od -5. Ako je veći, ne kupujte!
Imate pravo od prodavača zatražiti veterinarsko uvjerenje za rastresiti kavijar, ako je period izdavanja više od tjedan dana, bolje je ne kupovati takav crveni kavijar.
Kako odabrati kavijar u prahu
Lakše je odabrati kavijar u prahu ako zamolite prodavača da ga isproba. Pregledajte kavijar, pomirišite ga i probajte!
Zrno kavijara treba da bude čisto, ne zamućeno na svetlu, sa malom tačkicom nešto tamnije boje.
Miris crvenog kavijara je miris ukusna riba, ako kavijar nimalo ne miriše - smrznut je, ako se jako vuče iz kavijara - truo je ili kiseo.
Crveni kavijar ne bi trebao biti previše slan, sada crveni kavijar može biti malo sladak (od novog konzervansa - Varex).
Ako se osjeti kiselkast okus, crveni kavijar je kiseo. Bolje je ne kupovati takav crveni kavijar. Kvalitetu crvenog kavijara možete odrediti i po posudi u kojoj se kavijar nalazi - ako se na gornjem rubu vidi bijeli premaz, onda je kavijar kiselkast.
Zapamtite da je kavijar ružičastog lososa blago gorak, a kavijar koho lososa, čak i kada je svjež, najvjerovatnije će izgledati previše gorak.
Kako odabrati kavijar staklena tegla
Vrijedi uzeti u obzir da kada kupujete kavijar u tegli, preplaćujete za posudu (staklenu teglu, staklenku sa bravom) i pretenciozne nazive.
Ako želite da kupite crveni kavijar u tegli, obratite pažnju na datume proizvodnje i pakovanja - između njih ne bi trebalo da bude više od 6 meseci.
Losos ide na mrijest od jula do septembra. To znači da se visokokvalitetni kavijar treba ubrati najkasnije početkom oktobra.
Visokokvalitetni crveni kavijar, pri okretanju tegle, ne bi trebao odmah početi puzati po zidovima, najviše - jaja će pasti na poklopac, a zatim jedno ili dva.
Ako je crveni kavijar odmah puzao kada se prevrne, previše je tečan, u njemu ima puno soka.
Gledajte teglu crvenog kavijara prema svjetlu - u kavijaru ne bi trebalo biti jajašca koji pucaju, stranih predmeta.
Zrno crvenog kavijara ne bi trebalo da bude mutno, sa jednom tamnom tačkom.
Većina ljudi to misli kupujte crveni kavijar bolje u staklu, zbog granulirani kavijar losos riba, pakirana u tegle, duže zadržava svoje kvalitete i pogodnija je za maloprodaju od crvenog kavijara u bačvama. Kavijar granulirani losos riba podijeljen je u 1 i 2 razreda uzimajući u obzir stanje zrna, ukus, miris kavijara i sadržaj soli u njemu:
Kavijar 1. razreda treba da ima cijela elastična zrna, u njemu ne bi trebalo biti filmova i krvi. Sadržaj soli u kavijaru 1. razreda je od 4 do 6%, u 2. razredu - od 4 do 8%.
Karakteristični znaci: kavijar jedne vrste riba; ujednačena boja; jako zrno; ugodna aroma i okus bez stranih okusa; blago slano, soli 4-6%; nedostatak mulja i pucanja jaja. Za kavijar sockeye lososa i koho lososa dozvoljena je heterogenost boje i gorak okus.
Kako jesti crveni kavijar
Ako već znate kako odabrati crveni kavijar, onda samo trebate uživati. Mekana i nježna u umjerenim količinama slanog ukusa jaja će pružiti zadovoljstvo i u čista forma i u sudovima. A crveni kavijar možete jesti na različite načine.
Crveni kavijar je dobar u najboljim ruskim tradicijama uz palačinke, palačinke od krompira ili kao nevjerovatno predjelo za votku.
Može se prijaviti obične sendviče sa puterom i kavijarom ili poslužite punjena jaja sa kavijarom.
A kavijar možete jesti onako kako se to radi u Evropi, koristiti ga u testenini, kao prilog, u umacima, laganim salatama i gurmanskim toplim jelima, ili njime ukrasiti kanapee sa pavlakom, a takođe i poslužiti jednostavno sa kremom.
Crveni kavijar - vrste, karakteristike,
primena u kuvanju.
Kavijar- Sirova ili kuvana riblja jaja.
Kavijar - nutritivni proizvod posjedovanje odlično
nutritivnu vrijednost. Riblji kavijar sadrži hranljive materije
supstance: lako svarljivi proteini, vitamini B,
masti i minerali. Kalorijski sadržaj crvenog kavijara je
na 100 grama proizvoda - 270 kalorija. Ne sadrži
ugljenih hidrata i loših masti. Hranjive materije koje
sadržani u kavijaru imaju plodan učinak na kožu,
sprečavaju proces starenja i obnavljaju
zahvaćena područja kože.
Do danas postoje različite vrste crvene boje
kavijara, koji se međusobno razlikuju po veličini i ukusu
a zavisi od vrste ribe:
kavijar- Ima narandžasto crvena boja, najviše jaja
veliki od svih vrsta crvenog kavijara, u prečniku
su 5-7 milimetara
Kavijar ružičastog lososa– ima jarko narandžastu boju, jaja
male su veličine, 4-5 u prečniku
milimetar
Sockeye kavijar- ponekad ima jarko crveno-narandžastu boju
dostiže tamno - rubin, prečnika jajeta
su 4 milimetra
Sima kavijar- kavijar rijetke ribe lososa. Ima
narandžasto crvene boje, prečnik jaja je 6
milimetara, ima ukus kavijara sockeye, ali bez
gorkog ukusa.
coho kavijar– Ima jarko crvenu boju, ima začinjenu
blago ljutkastog okusa.Prečnik jaja je 3
- 4 milimetra.
Chinook kavijar– Ima jarko crvenu boju, prečnika jaja
je 7 milimetara i najveći je,
ima gorak ukus.
Kavijar od pastrmke- Ima boju u rasponu od blijedo žute do
narandžasta, prečnik jaja je 2-3 mm,
je najmanji kavijar.
Među najboljima su: kavijar ružičastog lososa i kavijar chum lososa, za
prijatnog ukusa bez gorčine i narandžaste boje sa sjajem.
gledanje videa
Prema preraspodjeli lososov kavijar se dijeli na:
zrnato- kavijar pripremljen od svježe ribe. Kavijar
treba da budu ujednačene boje, jaja su gusta i
jaka, prijatne arome i ukusa,
soljeni.
Yastichnaya- kavijar se priprema od yastiksa (vreća od školjki, u
koji sadrži kavijar) smrznute ribe. Kavijar
treba biti: bez jaja, jaja treba biti
gusta, cela i elastična, bez oštećenja ukusa i
miris.
a na pakovanju - na bačvu i limenku.
Rok trajanja kavijara na temperaturama od -4 do -6 stepeni:
Kavijar u bačvi sa konzervansima - 8 mjeseci.
Kavijar u bačvi bez konzervansa - 2 mjeseca.
Konzervirani kavijar sa konzervansima - 12 mjeseci.
Konzervirani kavijar bez konzervansa - 4 mjeseca.
Nije dozvoljeno skladištenje na nižim temperaturama,
pošto je integritet ljuske narušen tokom zamrzavanja
jaja, a kvalitet kavijara se gubi.
Crveni kavijar u kuvanju:
Kavijar u kulinarstvu zauzima posebno počasno mesto,
je omiljena poslastica ruskog naroda. AT
moderna kuhinja, kavijar zauzima dostojno
odvojena niša. Crveni kavijar se ne služi samo
samostalno jelo, a također je dio ukusnog i
prelepo predstavljena jela.
Pored tradicionalnih sendviča i tartleta sa
crvena kavijar, na stolovima izgleda neobično,
originalne grickalice i salate koje neće otići
ravnodušni čak i najprefinjeniji gurmani.
Užina - Život je dobar - Kolač sa crvenim kavijarom.
Tehnologija kuvanja:
1 sloj - položite list pita kruha; 2 sloja - sitno iseckana
štapići rakova pomiješani sa rendanim jajetom i
majoneza; 3 sloja - položite list pita kruha; 4 sloja -
bilo koju riblju konzervu u ulju umijesite vilicom,
pomiješati sa rendanim sirom i pomiješati sa
majoneza; 4 sloja - položite list pita kruha. Vi
ispada užina u obliku torte. Zatim gornji sloj
dobro namastite pita hljeb i stranice torte
majoneza. Ubacili smo hladno mesto na sat ili dva
impregnacija. Prije serviranja jelo prelijte majonezom
nježno premazati crveni kavijar tankim slojem,
ukrasiti ružama riblje kriške i grančice
zelenilo. Gotov obrok odmah poslužite na stolu.
Salata sa crvenim kavijarom i kuvanom ribom.
Tehnologija kuvanja:
Uključen način rada kuhane ribe male komadiće. U odvojenom
jela treba miješati biljno ulje, malo
vinsko sirće, seckani peršun i crveni kavijar.
Lagano miješajte da ne oštetite teksturu.
jaja. Dobijenu smjesu dodajte kuhanoj ribi i
ostavite da se marinira 25-30 minuta, na hladnom
mjesto. Salatu poslužite ohlađenu. Ukrasite prilikom serviranja
kriške limuna, grančice zelenila i crveni kavijar.
U članku smo pregledali vrste crvenog kavijara i njihov sažetak
karakteristike, upotreba crvenog kavijara u kuvanju.
Ako vam se svidio članak i smatrate ga korisnim
ostavite svoje komentare.
Primajte članke na svoju poštu ostavljajući svoju e-poštu.
Vidimo se uskoro.
Nekada davno crveni kavijar se u Rusiji nije smatrao delikatesom. Bila je na stolu u svakoj kući, jeli su je za doručak i koštala je peni. Trenutno se situacija promijenila - kavijar je poskupio i postao je prava poslastica. Kako ne kupujemo često kavijar, ne znamo kako ga pravilno odabrati. Nažalost, svi proizvođači ne poštuju standarde kvalitete. Kako ne biste pogriješili, vrijedi se naoružati potrebnim znanjem.
Kako odabrati visokokvalitetni crveni kavijar?
Prije nego što dođe na sto, kavijar prolazi temeljnu obradu. Prvo se jaja sortiraju po kvaliteti i stepenu zrelosti, zatim se odvoje od filma i dobro isperu hladnom vodom. prokuvane vode. Zatim se soli u posebnom rastvoru i konzervira.
kvalitetne obrade i pravilnu pripremu moguće samo u fabrici. Kavijar je bolje kupiti u velikim supermarketima, gdje se prati temeljita provjera robe. Nikada ne biste trebali kupiti jeftin proizvod na pijacama.
Ako je pitanje kakav kavijar kupiti - po težini ili u limene kante, da se da prednost potonjem. Bulk kavijar svakodnevno izloženi štetnim bakterijama, osim toga, nećete znati tačno datum proizvodnje i rok trajanja, pa postoji šansa da kupite proizvod kojem je istekao rok trajanja.
Kavijar u limenkama pažljivo je zaštićen od vanjskih faktora, znat ćete datum proizvodnje, ali nećete moći vidjeti sam proizvod - ovo je glavni nedostatak. Jedini način da provjerite kvalitet kavijara u konzervi je da protresete pakovanje: ako žubori, znači da je u njemu previše salamure.
Kvalitetan proizvod ima cijela jaja, bez zgužvanih stranica, koja dobro prianjaju jedno uz drugo.Ukupna masa u tegli treba imati crvenkastu boju, dovoljnu gustinu bez stranih ostataka (filmova, lopatica, krvnih ugrušaka, plijesni i bijelog taloga) .
Kada kupujete crveni kavijar u tegli, obavezno pročitajte informacije na etiketi. Uvijek postoji GOST za kvalitet, a piše i o sorti. 1. razred znači da su jaja savršeno usklađena po veličini. 2. razred vam omogućava miješanje jaja različitih riba lososa, što proizvod čini manje prezentativnim.
Na etiketi proizvođač uvijek navodi sastav proizvoda. Kako je tačno, sastav uključuje kavijar, so i konzervanse. Bez konzervansa može se čuvati najviše 2 mjeseca, sa konzervansima proizvod može ostati svjež oko godinu dana na optimalnoj temperaturi.
U Rusiji se koriste kao aditivi sorbinska kiselina(E200) i antiseptik urotripin (E239). Potonji je toksična tvar, pa se ne koristi često, prelazeći na nove metode očuvanja proizvoda. Jedna od njih je pasterizacija (dezinfekcija na visoke temperature). Za zadržavanje vlage u kavijaru proizvodu se dodaje glicerin (E422).
Postoji opšta pravila izbor proizvoda:
- Pažljivo pročitajte etiketu. Najskuplji i najkvalitetniji kavijar je granulirani kavijar lososa 1. razreda;
- Tegla sa proizvodom mora sadržavati podatke o proizvođaču, adresu, prisustvo GOST-a, datum proizvodnje i pakovanja, kao i rok trajanja;
- Jaja moraju biti cela, ne naborana, bez iznutrica. Trebalo bi da dobro prianjaju jedno uz drugo;
- Kavijar ne bi trebao imati previše tečnu konzistenciju;
- Sastav treba da sadrži kavijar, so, ne više od 1 - 2 konzervansa;
- Okus crvenog kavijara je bez oštre gorčine i srednje slan;
- Veličina jaja treba da bude ista, a boja ujednačena;
- Prilikom nanošenja kavijara na sendvič, jaja treba lako odvojiti jedno od drugog.
Koliko košta dobar crveni kavijar?
Osim prirodni proizvod, prodavnice često prodaju veštački kavijar napravljen od proteinskih proizvoda (mleko, jaja, želatin) sa dodatkom aroma, boja i aditivi za ukus. Kako ne biste zamijenili umjetni kavijar sa pravim, trebali biste pažljivo proučiti etikete i analizirati cijenu.
Pravi crveni kavijar ne može koštati manje od 700 rubalja po 1 kg. Iako su čak i za sintetički proizvod cijene jako naduvane kako bi se zavarali potrošači.
Crveni kavijar od koje ribe je bolji?
Vrijedni kavijar nam predstavljaju različite vrste lososa: ružičasti losos, chum losos, coho losos, pastrmka, losos, sockeye losos i chinook losos. Po količini masti, proteina i stepenu korisnosti, svi kavijari su isti, ali su izgled i ukus različiti.
Kavijar ružičastog lososa je raznolikog ukusa, pa ga većina ljudi voli. Jaja ružičastog lososa su srednje veličine (oko 5 mm u prečniku), sa lomljivom ljuskom, narandžaste ili svetlo narandžaste boje.
Kavijar Coho lososa odlikuje se bordo nijansama i malim promjerom. Malo je gorkog ukusa, pa nije za svakoga.
Kavijar pastrmke je najmanjeg prečnika (oko 2 - 3 mm). Posebnost je boja - od žute do jarko narandžaste.
Kavijar sockeye ima prečnik od oko 4 mm i prijatnog ukusa. Trenutno se na policama trgovina teško može naći kavijar crvene socke, zbog masovnog istrebljenja ove ribe.
Chum kavijar može doseći prečnik od 5 - 6 mm. Velika jaja imaju izražen sferični oblik, jantarno-narandžastu boju, gustu ljusku i primjetnu masnu mrlju. Često se chum kavijar koristi za ukrašavanje jela.
Chinook kavijar je najveći u promjeru i može doseći i do 8 mm. Jarko crvene je boje i ljuto-gorkog ukusa. Trenutno se Chinook kavijar ne može naći u trgovinama, jer je ova riba navedena u Crvenoj knjizi.
Crveni kavijar je zdrav delikatesni proizvod, koji uključuje mnoge vitamine i mikroelemente. Uprkos pozitivna svojstva, i dalje se ne isplati zloupotrebljavati kavijar, inače se može poremetiti metabolizam. Da biste se zadovoljili zaista ukusnim i kvalitetan proizvod treba pažljivo birati u svom izboru.
Crveni kavijar je bio i ostao najpopularniji atribut svečanog stola i poslastica skupi restorani. Ona je cijenjena kao ona jedinstven ukus, a zahvaljujući brojnim korisnim svojstvima. Istovremeno, mnogi kupci imaju poteškoća pri odabiru određene vrste crvenog kavijara. Stručnjaci za web lokaciju nude rješavanje razlika između njih, čime se kupcima pojednostavljuje kupovina.
Šta je crveni kavijar?
Crveni kavijar je masa jaja koju proizvode ribe iz porodice lososa, posebno kleti, sockeye losos, ružičasti losos, losos, kao i chinook losos i coho losos. Glavna regija u kojoj se kopa je Daleki istok, posebno Ohotsko more. Osim toga, ribolov lososa u Atlantskom oceanu ima određenu vrijednost. Korisna svojstva ove morske hrane, ekstrahirana iz različite vrste ribe, gotovo se ne razlikuju jedna od druge - postoje samo razlike u stupnju ozbiljnosti ovog ili onog efekta. Međutim, prema izgled i ukusa, postoje očigledne razlike koje se moraju uzeti u obzir pri odabiru crvenog kavijara.
Vrste crvenog kavijara i njihove karakteristike
Trenutno kao prehrambeni proizvod Koriste se sljedeće vrste kavijara crvene ribe:
Kavijar ružičastog lososa. Ova riba sa crvenim kavijarom najzastupljenija je među lososima, pa je njen krajnji proizvod jedan od najpristupačnijih na tržištu. Njegova karakteristična karakteristika je jarko narandžasta boja jaja, njihov univerzalni ukus i srednje veličine (3-5 mm).
Kavijar od lososa. Kavijar ove sorte lososa takođe spada u srednju veličinu (3-4 mm). Karakteriše ga duboka bordo boja jaja, kao i bogat gorak ukus.
Kavijar od lososa. Ima relativno malu veličinu jaja (do 3 mm), a također ima bogatu ili tamnocrvenu nijansu i pikantan ukus With lagana gorčina. Ovo je najskuplji crveni kavijar od svega što se kopa u našoj zemlji.
Kavijar od pastrmke. Njegova jaja imaju jednu od najmanjih veličina među lososima - samo 2-3 mm. Kavijar od pastrmke ima izražen slani ukus, a boja mu može varirati od žute do tamno narandžaste.
Kavijar kavijar. Najveća veličina (do 7 mm) ima svijetlo narančasta jaja ove vrste ribe lososa, zbog kojih se takav kavijar često naziva "kraljevskim". Njegova ukusna vrednost leži u mekom "kremastom" ukusu, koji je posledica visokog sadržaja masti.
Chinook kavijar. Također spada u najveće - veličina jaja doseže 6-7 mm. Chinook kavijar ima bogatu crvenu nijansu, a njegov se okus odlikuje kombinacijom blage gorčine i ljutine.
Prednosti crvenog kavijara
Uz sve razlike između svojih različitih vrsta, kavijar od lososa ima izraženo antialergijsko, regenerativno i preventivno djelovanje, kao i druge korisnih kvaliteta. Kavijar crvenog lososa jedan je od najvrednijih prirodnih lijekova koji oslabljenom tijelu vraća snagu, a također savršeno jača imuni sistem. Sadrži čitav niz aktivnih i hranljivih materija, kao što su vredni elementi u tragovima kao što su kalijum, fosfor, folna kiselina. Gde energetsku vrijednost kavijar ribe lososa je bolji od mliječnih i mesnih proizvoda, dok sadrži relativno malo ugljikohidrata - glavnog izvora kalorija u "kopnenoj" hrani. Iz tog razloga, crveni kavijar je koristan i za odrasle i za djecu.
Ukusno i zdravo crni kavijar dijele se na sljedeće vrste: Beluga (najvrednije. Jaja su laganog, bestežinskog okusa, nemaju miris na ribu, velika su). Jesetra (razlikuje se tamno sivom bojom, delikatnog ukusa, zrna srednje veličine). Zvezdasta jesetra (karakterističnog je mirisa, crna je, zrna su oštra, tvrda i sitna). Druga klasifikacija: zrnasta (jaja se biraju isto. Proizvod […]
