Salata od tikvica je kao mlečne pečurke za zimu. Pripreme - tikvice, poput mliječnih gljiva: najbolji recepti za zimu

Tokom sezone pripreme marinada, vrijedi obratiti pažnju na vrlo jednostavno, ali iznenađujuće ukusan recept tikvice. Ukiseljene tikvice poput mlečnih pečuraka zovu se ne zbog načina čuvanja, već zato što poseban ukus tikvice, koja podsjeća na ove gljive. Ukiseljene šampinjone (vidi) zahtijevaju dugu i zamornu obradu i često ispadnu gorke, dok tikvice ni po čemu nisu inferiorne od gljiva, ali se mnogo lakše pripremaju i garantovano su ukusne!

Kako kuvati kisele tikvice poput mlečnih pečuraka

Biće nam potrebni sledeći sastojci:

  • zrele tikvice - 3 kg;
  • kopar i/ili peršun – 2 srednje grozda;
  • šargarepa – 300 g;
  • beli luk - 10-12 čena;
  • suncokretovo ulje – 350 ml;
  • stono sirće 9% - 200 ml;
  • sol - 2 kašike;
  • šećer - 6 kašika;
  • mljeveni crni biber – 1 kašičica. sa toboganom;

Ova količina sastojaka čini tegle od otprilike 4-5 litara.

Priprema:

  1. Dobro operite tikvice. Ogulite zrelo povrće i po potrebi uklonite sjemenke ako je previše tvrdo. Mladim tikvicama se ne uklanja kožica. Narežite na srednje kocke ili kockice.
  2. Šargarepu dobro operite da uklonite ostatke zemlje i ogulite ih. Narežite na tanke kriške ili male kockice.
  3. Oprano zelje osušite i sitno nasjeckajte. IN klasična verzija U receptu se koristi kopar, ali po želji možete ga zamijeniti peršinom ili napraviti miks.
  4. Ogulite bijeli luk i nasjeckajte na srednje komade. Za one koji ne vole velikih komada bijeli luk, možete koristiti presu za bijeli luk ili ga samljeti u mužaru. Ali tikvice će ispasti ukusnije ako se češnjak ne isječe previše sitno kuharskim nožem.
  5. Stavite sve komponente u duboku zdjelu ili lavor. Ne preporučuje se upotreba neemajliranih metalnih posuda, jer... mogu povrću dati neprijatan ukus.
  6. Pripremite marinadu: u posebnu posudu sipajte šećer, sol, dodajte sirće i biljno ulje. Pospite biberom: upravo ovaj začin kiselim tikvicama daje pikantan ukus pečuraka. Miješajte smjesu dok se sol i šećer skoro potpuno ne otope. Zbog nedostatka vode, komponentama može trebati dosta vremena da se otapaju, ali je važno to učiniti u ovoj fazi.
  7. Preliti preko povrća aromatična marinada, dobro promešati. Ostavite 2-3 sata sobnoj temperaturi tako da marinada zasiti sve sastojke. Pokrijte posudu poklopcem ili folijom.
  8. Sterilizirajte pripremljene tegle tako što ćete ih držati na pari 5-10 minuta. Stavite ga naopako čisti peškiri. Zatim napunite tegle do vrha i napunite marinadom do vrha. Trebalo bi da ima dovoljno tečnosti (marinade), jer... tikvice će dati sok. Pokrijte kuhanim poklopcima i sterilizirajte konzerve u kipućoj vodi oko 5 minuta. Tečnost ne treba da ključa preterano, inače će marinada postati mutna i voda može ući u nju.
  9. Gotove tegle zarolajte i ohladite na tamnom mestu, spustivši poklopce dole. Da bi tikvice bile hrskave, ne morate umotavati tegle.

Tikvice su spremne. Ostaje samo sačekati zimu i uzeti uzorak, iako se užina može pojesti za nekoliko sati. Tikvice „a la mlečne pečurke” možete čuvati u frižideru nekoliko nedelja bez zamotavanja tegli, pod uobičajenim poklopcima.

  • Za marinadu je bolje uzeti dezodorisano, rafinirano ulje. Osim suncokretovog ulja, maslinovo i kamilino ulje savršeno su za recept.
  • Kada koristite jabuku ili vinsko sirće, njegovu količinu je potrebno povećati za 1,5 puta, jer koncentracija kiseline u ovim vrstama sirćeta obično nije veća od 6%.
  • Da bi tikvice više podsjećale na mliječne gljive, marinadi možete dodati začin za gljive.
  • Šargarepa nije neophodna u receptu za ovu marinadu; ona neće pokvariti ukus grickalice. No, uz ovaj pripravak, šargarepa je sama po sebi vrlo ukusna, a dobra u kombinaciji s tikvicama.
  • Umjesto mljevene paprike možete koristiti aleve paprike. Nije tako začinjeno, ali više aromatično. Ali ako se slučajno ugrize, može izazvati nelagodu.

Ovako marinirane tikvice "kao mliječne pečurke" savršene su za oboje svečani sto, i to obična jela as slana užina. Alternativno, možete ih poslužiti odmah nakon mariniranja, bez termičke obrade. U ovom obliku užina je takođe veoma ukusna i zdrava.

1. Tikvice se opere pod mlazom vode i oguli. Ako je pulpa labava, mora se pažljivo ukloniti. Nakon toga povrće se isječe na sitne kockice.

2. Beli luk se procedi kroz presu ili izgnječi mikserom. Dobivena kaša se prenosi u emajliranu posudu, a glavni sastojak se položi na vrh.

3. Čisti kopar se sitno isecka i pošalje u ostalo povrće. Sve se pažljivo promeša nekoliko puta.

4. Za pripremu fila izmiksajte u dubljoj posudi biljno ulje, sirće, granulirani šećer, so i biber. Sve se izmeša dok ne postane glatko i dodaje se u smesu od povrća.

5. Zimska berba infundirajte oko tri sata na sobnoj temperaturi. Važno je pokriti umivaonik prozirnu foliju tako da tikvice ne upijaju strane mirise.

6. Posudu sa povrćem stavite na ringlu, zakuhajte i dinstajte na srednjoj vatri još 20 minuta.

7. Čiste tegle od pola litre se pune predjelima i do samog ruba pune marinadom. Ostaje samo da ih zašrafite poklopcima i stavite naopačke dok se potpuno ne ohlade.

Ovog proleća sam posadio tri semena tikvice. Izrasla su tri ogromna grma i puna su tikvica. A ovo nepretenciozno povrće zaista raste kao gljive. Već sam ih dinstala, ispržila i ispekla u rerni. Neki dan sam sve skupio velike tikvice i napravila za zimu. Sićušni embrioni su ostali na grmlju. A danas ih je potrebno ponovo brati i obraditi, inače će postati kruti i nemoguće ih je rezati. Već tri godine mariniram tikvice kao mliječne pečurke za zimu po ovom receptu. Okus je zaista pomalo kao slane pečurke i svi ga jako vole.

Ovaj je jednostavan i ukusna užina Odlično se čuva u podrumu do nove berbe. Možete ga poslužiti i na stolu odmah nakon pripreme. Sterilizujem tegle sa tikvicama za pečurke. Postoje recepti bez sterilizacije, ali zahtevaju da se tikvice prethodno kuvaju nekoliko minuta. Međutim, ako neko nema hladan podrum ili podrum, onda vam ipak savjetujem da sterilizirate tegle s tikvicama prije zatvaranja.

3. Pokrijte posudu poklopcem ili peškirom. U ovom obliku, tikvice se mariniraju tri ili četiri sata. U međuvremenu sam oprala tegle. Imam ih za 650 gr. Za ovu količinu mase od tikvica uzela sam 7 tegli. Ne steriliziram ni tegle ni poklopce, jer ću ih kasnije sterilizirati sa gotovim proizvodom.

4. Napunite tegle ukiseljenim komadićima tikvica. Tamo sipam sav salamuru. Salamura ne dopire do samog vrha tegli. Ali to je dobro, jer tokom sterilizacije salamura neće prskati u posudu.

5. Imam veliku aluminijsku tepsiju. Na dno stavite ubrus ili ručnik za vafle.

Kako bi se osiguralo da dno staklenki ne dođe u kontakt sa zagrijanim dnom posude.

I stavio sam tegle sa tikvicama. Stavila sam poklopce na vrh. Toplu vodu sipam malo iznad polovine visine tegli.

Stavio sam ga na šporet. Zatvorim poklopac. Vatra je u početku mala, ali onda je možete malo pojačati da voda brže proključa. Tegle se sterilišu u kipućoj vodi ne duže od 10 minuta.

Ako salamura ne pokrije u potpunosti komadiće tikvica, ne brinite se.

Vremenom će iz njih izaći sok, a salamura će ih prekriti. Zavrćem tegle još vruće i odmah ih naopako stavim ispod ćebeta.

Tikvice, poput mliječnih gljiva, bit će korisne za one koji nisu imali vremena da odu tihi lov. Svestrano povrće je više puta pomogao u sličnim situacijama, prenoseći ukus, aromu i teksturu potrebne komponente. Ovaj put se uvjerljivo “prilagodio” gljivama, marinadi, začinskim biljem i jednostavna tehnologija pripreme su mu pomogle u tome.

Kako kuvati tikvice sa pečurkama?

Tikvice, kao i gljive za zimnicu, spadaju u kategoriju grickalica za koje se kaže da su „jednostavne, jeftine i vesele“. Jelo ne zahtijeva sofisticirane sastojke, a priprema se lako i brzo. Za pripremu, tikvice se narežu na kockice, začine uljem, sirćetom, šećerom, začinima i ostave par sati. Zatim se stavljaju u tegle, sterilišu i motaju.

  1. Tikvice, marinirane poput mliječnih gljiva, postat će slične šampinjonima ako ih ogulite, prepolovite, uklonite labavu pulpu i narežite na male šipke koje liče na peteljke.
  2. Mlade tikvice ne morate guliti, ali ćete morati petljati sa starim, sa debelom korom i sjemenkama.
  3. Za posebnu privlačnost, grickalica se može pripremiti od raznobojnog voća.
  4. Kombinacija kopra i bijelog luka savršeno imitira aromu gljiva, ali sjeme piskavice će se još bolje nositi s tim.

Tikvice su, kao i gljive za zimnicu, omiljeni preparat mnogih domaćica. Ono što ga čini ovakvim su jednostavni, jeftini sastojci i nepretenciozan način pripreme, tokom kojeg se možete baviti svojim poslom dok se tikvice mariniraju u začinima i začinima. Nakon što prođe vrijeme, ostaje samo da povrće stavite u sterilne posude i zarolajte.

Sastojci:

  • tikvice - 1,5 kg;
  • sol - 30 g;
  • šećer - 50 g;
  • puter - 100 g;
  • sirće - 80 ml;
  • češanj belog luka - 6 kom.;
  • gomila kopra - 1 kom.

Priprema

  1. Tikvice iseckati, začiniti, dodati ulje, sirće, začinsko bilje i beli luk i ostaviti da odstoji 2 sata.
  2. Stavite tikvice ispod mlečnih pečuraka sterilne tegle i pečat.

Pržene tikvice kao pečurke - efikasan način Dajte povrću hrskavu teksturu i okus karamele, a istovremeno izbjegavajte sterilizaciju. Za pripremu, tikvice se zajedno sa lukom prže u tiganju, dodaju se začini i pirjaju 10 minuta, čime se povrće može natopiti sokom i podvrgnuti potrebnoj termičkoj obradi prije zatvaranja u tegle.

Sastojci:

  • tikvice - 550 g;
  • luk - 250 g;
  • ulje - 80 ml;
  • gomila kopra - 1 kom.;
  • sol - 20 g;
  • šećer - 40 g;
  • sirće - 20 ml;
  • lovorov list - 3 kom.;
  • crna mljeveni biber- 5 g.

Priprema

  1. Isjeckane tikvice stavite u tiganj i pržite na ulju 10 minuta.
  2. Dodajte luk i dinstajte 5 minuta.
  3. Dodajte začine i dinstajte 10 minuta.
  4. Začinite začinskim biljem, prelijte sirćetom.
  5. Stavite kao pečurke u sterilne tegle i zatvorite.

Salata “Tikvice kao mlečne pečurke”


Oni koji žele da diverzificiraju tikvice s okusom gljiva novim sastojcima mogu pripremiti salatu. U ovom slučaju je prikladno povrće s elastičnom pulpom, ima svojstvo brzog upijanja marinada i dobro se slaže s tikvicama. Mesnati paprika u potpunosti ispunjava ove zahtjeve, zbog čega ostaje glavni izbor mnogih domaćica.

Sastojci:

  • tikvice - 1,5 kg;
  • paprika - 3 kom.;
  • mljeveni crni biber - 5 g;
  • sol - 30 g;
  • šećer - 60 g;
  • sirće - 90 ml;
  • ulje - 150 ml.
  • grančice peršuna - 6 kom.

Priprema

  1. Oguljene tikvice i biber nasjeckajte.
  2. Pomiješajte sa uljem, začinima i sirćetom i ostavite na 4 sata.
  3. Kuvajte 5 minuta, rasporedite u tegle i zatvorite.

Tikvice su kao mlečne pečurke bez sirćeta


Tikvice će, kao i gljive bez sirćeta, biti prikladna zamjena tradicionalni recepti pripreme. Od malog izbora konzervansa u ponudi, najprikladniji je sok od limuna. Nekoliko žlica apsolutno bezopasne citrusne komponente dodat će tikvicama svježinu, laganu kiselost i produžiti rok trajanja proizvoda.

Sastojci:

  • tikvice - 2,5 kg;
  • češanj belog luka - 8 kom.;
  • gomila kopra - 1 kom.;
  • sjemenke piskavice - 5 g;
  • sol - 30 g;
  • šećer - 60 g;
  • sok od limuna - 100 ml;
  • ulje - 250 ml.

Priprema

  1. Pomiješajte tikvice sa bijelim lukom i začinskim biljem.
  2. Dodajte začine, ulje i limunov sok.
  3. Ostavite da odstoji 5 sati.
  4. Kuvajte 5 minuta i sipajte u tegle.

Tikvice vole mlečne pečurke sa muškatnim oraščićem


Tikvice kao pečurke muškatni oraščić- ugodno iskušenje čak i za izbirljive gurmane. Začin, povezan sa pekarskim proizvodima i umacima, dugo se široko koristi u konzerviranju i može dodati ukus kiselom povrću. Glavna stvar je pridržavati se doze začina, jer će u suprotnom "mliječne gljive" biti nemoguće jesti.

Sastojci:

  • tikvice - 2 kg;
  • kopar - 40 g;
  • češanj belog luka - 3 kom.;
  • mljeveni muškatni oraščić - 5 g;
  • biber u zrnu - 10 kom.;
  • ulje - 200 ml;
  • sol - 30 g;
  • šećer - 55 g;
  • sirće - 60 ml.

Priprema

  1. Pomiješajte kriške tikvica sa koprom i bijelim lukom.
  2. Začinite solju, šećerom, biberom, uljem, muškatnim oraščićem i sirćetom i ostavite da odstoji 1,5 sat.
  3. Povrće prokuhati i skloniti sa šporeta.
  4. Stavite tikvice kao mliječne pečurke u posude, zatvorite i zamotajte.

Ako u povrću želite da sačuvate svežinu i lakoću, tikvice treba kuvati kao bez ulja. Da biste to učinili, povrće se prelije vrućom marinadom, dugo vremena infuzija na hladnom i sterilizirana. Ova metoda pomaže da se dobije ukusna i hrskava konzerva, koja se po želji uvijek može začiniti puterom.

Sastojci:

  • tikvice - 900 g;
  • sirće - 50 ml;
  • šećer - 80 g;
  • sol - 20 g;
  • kipuća voda - 500 ml;
  • češanj belog luka - 4 kom.;
  • lovorov list - 2 kom.;
  • gomila kopra - 1 kom.;
  • crni biber u zrnu - 6 kom.

Priprema

  1. Stavite tikvice i zelje u tegle.
  2. U kipućoj vodi otopite sol i šećer, dodajte sirće i prelijte povrće marinadom 10 sati.
  3. Sterilizirajte kao mliječne pečurke 20 minuta.

Sterilizovane tikvice poput mlečnih pečuraka


Tikvice pod mliječnim gljivama za zimu su raznolike termičke obrade. Neke domaćice, pozivajući se na tehnologiju, radije steriliziraju i priprema povrća, što produžava rok trajanja i ne zahtijeva puno vremena. Sve što treba da uradite je da ukiseljeno povrće stavite u tegle i sterilišite 20 minuta.

Sastojci:

  • tikvice - 1 kg;
  • gomila kopra - 1 kom.;
  • sol - 20 g;
  • šećer - 80 g;
  • sirće - 90 ml;
  • ulje - 120 ml.

Priprema

  1. Naseckane tikvice pomešati sa preostalim sastojcima.
  2. Ostavite sa strane 4 sata.
  3. Stavite u tegle i sterilišite tikvice kao pečurke 20 minuta.

Tikvice vole mlečne pečurke sa limunskom kiselinom


Tikvice poput mliječnih gljiva - recept koji vam pomaže da eksperimentišete kvaliteti ukusa praznine. Da, ljudi sa netolerancijom marinade od sirćeta, možete začiniti tikvice limunska kiselina. Potonji će povrću dodati ugodnu kiselost, hrskavost i sačuvati njihovu prirodnu aromu, jer nema specifičan miris.

Sastojci:

  • tikvice - 3 kg;
  • limunska kiselina - 15 g;
  • šećer - 90 g;
  • sol - 50 g;
  • ulje - 300 ml;
  • crni biber u zrnu - 10 kom.

Priprema

  1. Isjeckane tikvice prelijte uljem, začinima i limunskom kiselinom.
  2. Dodajte biber i ostavite da odstoji 3 sata.
  3. Promiješajte, stavite u posudu i sterilizirajte 12 minuta.

Tikvice vole mlečne pečurke sa šargarepom


Tikvice sa šargarepom kao mlečne pečurke - najviše ukusna priprema. Ne radi se samo o privlačnosti boja: pored toga svijetle boje, šargarepa je u harmoniji sa tikvicama, savršeno upija marinade i zadržava elastičnu teksturu svojstvenu slane pečurke. Imajte na umu da je šargarepa gušća od tikvica i stoga zahtijeva tanko rezanje.

Pripremite sastojke za pripremu tikvica za zimnicu, koje imaju ukus mliječnih šampinjona. Ako je šargarepa srednje veličine, možete koristiti dvije šargarepe. Bolje je uzeti biber u zrnu i samljeti ga mlinom, tako će boja salamure biti ljepša, a aroma bolja.

Operite tikvice i narežite na kockice. Tikvice možete narezati na kockice, ali ih ne morate sjeckati, neka tikvice budu srednje veličine. Bolje je uzimati tikvice mlade, tanke i meki brusni papir. Stavite seckane tikvice u veliki lonac.

Ogulite šargarepu i narežite na srednje kockice, kao na fotografiji. U tiganj sa tikvicama dodajte šargarepu.

Operite i osušite zelje. Sitno nasjeckajte zelje i dodajte povrću.

Tegle za preparate dobro operite i sterilišite. Zatim tikvice stavite u tegle i prelijte dobivenom marinadom. Moja marinada nije u potpunosti prekrila tikvice. Od ove količine dobila sam 4 teglice zapremine 900 ml.

Pažljivo izvadite tegle i zašrafite ih poklopci na navoj i okrenite naopako, umotajte u ćebe i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Tikvice pripremljene za zimu po ovom receptu ispadaju vrlo ukusne i imaju ukus mliječnih gljiva. Tegle čuvati u tamnom i hladno mesto, na primjer u smočnici ili podrumu.

Bon appetit!

Podijelite sa prijateljima:
Povezane publikacije