Šećer - recept. Slatkiša od šećera kako se pravi

30.08.2018

Fondant je vrsta poslastičarske dekoracije koja pekarskim proizvodima daje nezaboravan izgled i ukus. U novije vrijeme, mogao se naći samo na uskršnjim kolačima ili rum pogačama. Ali sada je gotovo svaki desert ukrašen na ovaj način - torte, medenjaci, kolačići i još mnogo toga. Ovo je jednostavan način za ukrašavanje peciva s dozom ekskluzivnosti.

Takođe je popularna dekoracija, kao i kako napraviti fudge kod kuće ne predstavlja poteškoću. Svaki konditor početnik će se nositi s tim. Treba vam minimum sastojaka i bez mnogo truda. U ovom članku ćemo vam reći najpopularnije recepte za pravljenje fudgea.

recept za šečer

Klasična fondant torta zove šećer. Guste je bijele boje i pravi se od šećernog sirupa.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

granulirani šećer - 500 g;
voda - 150 g;
svježe iscijeđeni limunov sok - 1 kašika.

Približno vrijeme kuvanja je 40-45 minuta.

Korak broj 1 - priprema baze

Šećer i vodu morate pomešati i sipati u šerpu. Stavite na šporet i kuvajte nekoliko minuta na srednjoj vatri dok ne provri. Nakon toga potrebno je ukloniti nastalu pjenu, a također i izbrisati kristale šećera koji će se pojaviti na zidovima lonca. Za to je najbolja kulinarska četka ili vlažna krpa.

Korak 2 - test lopte

Da biste shvatili da li je osnova za dekoraciju dovoljno prokuhala, potrebno je napraviti takozvani "test s kuglom". Da biste to učinili, morate žličicom zagrabiti malo sirupa i spustiti ga u posudu s vodom. Šećerna masa će se odmah stvrdnuti. Morate ga uzeti prstima i pokušati uvrnuti loptu. Prema svojim svojstvima, trebalo bi da bude mekana i elastična.

Ako željeni efekat nije postignut, onda se za kolač od šećera još nije dovoljno prokuvano. I dalje je potrebno držati sirup na vatri nekoliko minuta i ponoviti eksperiment.

Važno pojašnjenje! Dok radite „test s kuglicama“, maknite šerpu sa šporeta ili smanjite vatru na minimum. U suprotnom, rizikujete da prekuvate šećerni sirup, a zatim da se pripremite za uskršnji kolač neće raditi.

Korak 3 - Hlađenje sirupa

Ako je šećerni sirup potpuno gotov i uspjeli ste da razvaljate lopticu, podlogu za šećernu pecivu odmah ohladite na 40-50 stepeni. Najbrži način je da masu iz šerpe sipate u čistu široku posudu i stavite na prethodno pripremljenu vrećicu za led. Da bi se sirup brže ohladio, dobro ga promiješajte drvenom kuhačom. Pa, najpogodnije je provjeriti temperaturu posebnim kuhinjskim termometrom.

Korak 4 - mućenje fondana

Čim se šećerni sirup ohladi na željenu temperaturu, mora se dobro umutiti mikserom. U prosjeku, ovaj proces traje oko 15 minuta.

A rezultat se može suditi po tome kako se boja fondana mijenja. U početku će rješenje biti zlatne boje, ali na kraju biste trebali dobiti snježnobijelu nijansu. Osim toga, iz tečnog stanja, masa će postati viskozna.

Korak broj 5 - smještanje i prijava za desert

Ovim je dovršen tutorijal o tome kako napraviti fudž od šećera. Samo se dobijena mešavina mora ostaviti da se slegne kako bi dostigla željene uslove. Da biste to učinili, izvadite ga u plastičnu posudu i stavite na dan (!) u hladnjak. Nakon toga, šećerni kolač za uskršnje kolače će biti spreman za upotrebu.

A prije nanošenja za desert, potrebno ga je zagrijati u vodenom kupatilu na oko 50 stepeni. A onda već uzmete kašiku ili četku i krenete stvarati svoje kulinarsko remek-djelo.

Ostali recepti za fondan

Postoje i drugi recepti kako napraviti fondan za medenjake i druge deserte . Istovremeno, ne mora nužno biti bijelo, a u njegovoj osnovi umjesto šećera (ili pored njega) pojavit će se drugi sastojci.

čokoladni fondant

Ovaj ukras može biti na bazi kakaa ili čokolade. Proces kuvanja je potpuno isti - sastojci se pomešaju sa šećerom i vodom, smesa se zagreje na šporetu, a zatim umuti mikserom.

Istina, postoji nijansa. Ako koristite kakao, onda morate dodati puter. A ako čokolada - onda razmućeno jaje. A takva poslastica se nanosi vruća za desert! Inače, slični ukrasi se mogu vidjeti i na čuvenoj Praškoj torti. Dakle, ako želite da ga ispečete, sada znate kako da napravite fondan za tortu.

Kremasti fudž

Takav fudge može postati ne samo ukras za desert, već i punjenje. Osim vode i šećera, trebat će vam i vrhnje, puter i vanilin. Sve se to izmeša i kuva na šporetu dok se medenjaci ne smeju ili kolač neće dobiti ugodnu karamel boju.

Opet, ne treba ga zamrzavati u frižideru, ali ga možete odmah staviti u akciju.

fondant u boji

Ako razmišljate kako da napravite fudge za uskršnji kolač ili drugi originalniji desert, onda je ova opcija najprikladnija. Kako biste klasičnu bijelu dekoraciju učinili šarenom, koristite prirodno voće (potrebno je iscijediti sok), džem ili prehrambene boje.

Ovaj fondant za tortu priprema se kod kuće po klasičnom receptu - dodatni sastojci se pomešaju sa šećerom i vodom i kuvaju na šporetu. U slučaju voćnog soka ili džema, mora se dodati i puter. Ohladite smjesu prije serviranja za desert.

Umjesto zaključka

I ovo nisu svi recepti. Kao dodatni sastojci mogu se koristiti i mlijeko, pavlaka, kafa, pa čak i žestoka pića. U slučaju fudža, niko ne brani kuvarima da eksperimentišu i izmišljaju nove ukuse.

Torta ne treba da bude samo ukusna, već i vizuelno veoma lepa! A u tome će nam pomoći i fudge, koji će deliciju učiniti ukusnijom i zavodljivijom. Hajde da sa vama pogledamo nekoliko recepata za torte od fondanta.

Čokoladna torta

Sastojci:

mliječna čokolada - 100 g;
jaje - 1 kom.;
- 50 g;
fini šećer u prahu - 150 g.

Kuvanje

Pre nego što napravite fondan za tortu, rastopite svu čokoladu u mikrotalasnoj. Stavite puter u posudu, stavite na slabu vatru i dovedite u tečno stanje. Zatim pažljivo dodajte čokoladnu smjesu, promiješajte i sklonite sa šporeta. Ohladite masu na sobnu temperaturu, a zatim pažljivo razbijte kokošje jaje i umutite sastav pjenjačom. Zatim postepeno sipajte šećer u prahu i miksajte dok se ne dobije homogena i sjajna konzistencija. Nakon toga prelijte poslastičarnicu čokoladnim fondanom i ostavite da se stvrdne pola sata.

Bijeli fondant torta

Sastojci:

fini šećer - 2 kašike;
filtrirana voda - 0,5 kašike;
(limunska kiselina) - 1 kašičica.

Kuvanje

U šerpu sipajte šećer, sipajte toplu vodu, promešajte i stavite posuđe na malu vatru. Kuvajte masu uz stalno mešanje dok se svi kristali potpuno ne otope. Nakon kuhanja sirupa na njegovoj površini će se pojaviti bijela pjena. Pažljivo ga izvadimo kašikom i pokrijemo tiganj poklopcem, nastavljajući da kuvamo smesu do testa "meke kugle". Da bismo to provjerili, s vremena na vrijeme kašičicom uzmemo malo sirupa iz tiganja i spustimo ga u posudu sa ledenom vodom. Nakon nekoliko minuta pokušavamo sadržaj uvaljati u loptu. Na samom kraju kuvanja dodajte kašiku limunovog soka ili stavite prstohvat limunske kiseline. Za dekoraciju torte koristimo gotovu bijelu kremu pripremljenu kod kuće.

Kremasti fondant za tortu

Sastojci:

Kuvanje

Sipajte kremu u činiju, dodajte puter i dodajte šećer. Stavimo posuđe na malu vatru i, miješajući, dovedemo do ključanja. Zatim dodamo vanilin po ukusu i kuhamo smjesu dok ne dobije ugodnu kremastu nijansu. Spremnost fudža provjeravamo na sljedeći način: kap smjese stavite u šerpu sa hladnom vodom i ako od nje možete napraviti kuglicu, onda je gotova! Skloniti sa vatre, ohladiti i koristiti za ukrašavanje torte.

Nedavno su slastičari koristili snježnobijeli šećerni kolač samo za prekrivanje rum baba i kolača „trake“ od prhkog tijesta. Danas se uz pomoć ove klasične slastičarske glazure ukrašavaju gotovo sva peciva - od mafina i medenjaka do kolača i uskršnjih kolača.

Osnovni recept za šećernu fudge

Za pripremu klasičnog šećernog fondana trebat će vam sljedeći sastojci:

šećer u prahu - 500 g;
topla voda - 150 ml;
svježe iscijeđeni sok od limuna - 1 žlica. l.

Približno vrijeme pripreme fudgea je 35-45 minuta.

Priprema podloge za šećer

U šerpi debelih stijenki pomiješajte šećer i vodu, kuhajte smjesu nekoliko minuta na srednjoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Nakon ključanja, skloniti posuđe sa vatre i sakupiti pjenu koja se stvorila na površini sirupa. Zatim, vlažnom krpom ili kulinarskom četkom, nježno obrišite kristale šećera koji su prianjali na unutrašnje stijenke lonca. Zatim vratite posudu na vatru. Smanjite ključanje sirupa 4-6 minuta bez miješanja. Otprilike minut prije kraja kuhanja u smjesu šećera dodajte svježe iscijeđeni limunov sok.

Uklanjanje "test na loptu"

Sada je vrijeme da uradite takozvani "test lopte". Kašikom zahvatite malu količinu sirupa i spustite je u unaprijed pripremljenu posudu sa ohlađenom vodom. Smrznutu šećernu masu izvadite sa kašike i pokušajte da od nje napravite kuglicu (treba da bude mekana i plastična). Ako ne možete napraviti kuglicu, kuhajte sirup još 1-2 minute, a zatim ponovo testirajte.

Bilješka! Kako biste izbjegli prekuhanje sirupa, maknite lonac s vatre ili ga smanjite na minimum dok uzimate uzorke.

Rashladni šećerni sirup

Nakon uspješnog "testiranja kuglica" potrebno je smjesu šećera što prije ohladiti na 40-50°C. Da biste to učinili, sipajte ga u široku posudu i stavite na led. Da bi se sirup brže ohladio, povremeno ga promiješajte drvenom lopaticom. Najpogodnije je provjeriti temperaturu smjese posebnim kuhinjskim termometrom.

Mešanje šećerne mase

Nakon toga dobro umutiti sirup ohlađen na preporučenu temperaturu mikserom na srednjoj brzini (za mikser koristite nastavak za testo). Tokom mućenja, koncentrat šećera će se postepeno menjati od zlatne do snežno bele boje. Homogena plastična tekstura i lagani mat sjaj glavni su znakovi spremnosti fondana. U prosjeku, proces pretvaranja tekuće karamele u viskoznu savitljivu masu ne traje više od 15 minuta. Gotovi ruž treba da se "odmara" - prebacite ga u plastičnu posudu, prekrijte vlažnom pamučnom krpom i stavite u frižider. Nakon jednog dana, šećer u prahu se može koristiti za predviđenu svrhu.

Napomenu! Ohlađeni fondant prije ukrašavanja slatkiša prebacuje se u posudu otpornu na toplinu, lagano gnječi drvenom lopaticom i zagrije u vodenoj kupelji na 50°C.

Tajne rada sa šećerom

Ako prvi put radite sa slatkim kolačem, obratite pažnju na preporuke iskusnih slastičara:

Za bojenje osnovnog bijelog fondana mogu se koristiti svježe cijeđeni sokovi od svijetlog voća i povrća, a kao arome se najčešće koriste jaka kafa, preljevi od bobičastog voća, ekstrakt vanile i alkoholna pića (npr. konjak, rum, liker).
Pravilno pripremljen šećerni fondant je i plastičan i savitljiv, pa se od njega lako formiraju štukature i drugi ukrasni elementi za dekoraciju pečenja.
Šećerna glazura savršeno podnosi dugotrajno skladištenje, pa se često bere za buduću upotrebu. Gotov fudge se umota u navlažen pergament ili gazu, prebaci u hermetički zatvorenu posudu i stavi u frižider. Slično, pohranite ostatke neiskorištene glazure.

Domaći tečni fondant se pravi za glazuru kolačića, torti, slatkih peciva i pripremu raznobojnog fondana za dekoraciju torti. Recept za fudge je obavezan kod kuće za svaku domaćicu. Fudge je sastavni dio kolača i. Rum baba, kremšnite i kolačići teško je zamisliti da nisu prekriveni bijelim fudžom, a nedostatak šećera ili čokoladnog kolača na domaćoj čokoladi ili kupljenoj u trgovini.

Šta je fudge

Fondant se često miješa sa glazurom. Koja je razlika između šećerne kreme i slastičarske glazure. Klasični bijeli fondant je tekući, koji se sastoji od vode i šećera, prokuhan do homogene plastične fondant mase.

Fondant i glazura su dva od najpopularnijih ukrasa za ukrašavanje domaćih peciva. Zapravo, izgled fondana i glazure je potpuno drugačiji.

Domaći fudž je, za razliku od slastičarske glazure, veoma plastičan, mekan se nanosi u ravnomernom sloju na peciva, ujednačeniji, a u fudžu nema zrna.

Najveći nedostatak proteinske glazure je njena krhkost. Kada se nanese na površinu konditorskog proizvoda, brzo se stvrdne, ali se tijekom rezanja počinje raspadati na male komadiće i prskati. Takvi trenuci uzrokuju određene neugodnosti prilikom ukrašavanja slatkiša.

Fondant u klasičnim receptima je termički obrađen, u sastavu fondana nema jaja. Glazura se pravi mešanjem sirovih proteina i šećera u prahu, na hladan način.

Šećerni fondant za lepinje

Šećerni fondan i klasična kompozicija bijelog domaćeg fondanta savršeno oblažu površinu lepinja. U ovom fondanu nema boja ni zgušnjivača.

Napraviti fudge kod kuće prilično je jednostavno. Palačinka od bijelog šećera uvijek ispadne ukusna i lijepa, jedino što trebate znati je kako i koliko kuhati fudge, do kojeg stanja.

Sastojci

šećer u prahu - 1 šolja;
topla voda - 3 kašike.

Pravljenje slatkiša

Nemojte da vas iznenadi mala količina tečnosti, to je normalno. Nakon što počnete da kuvate, proverite da li su proporcije u receptu tačne.

Prosejati prašak kroz sito da nema grudvica u gotovoj masi, a bude lepa i ujednačena.
Sipati prašak u činiju, postepeno dodavati toplu vodu i istovremeno mešati pjenjačom.
Nakon nekoliko minuta, kada se šećer potpuno sjedini sa vodom u jednu cjelinu, fil će biti spreman. Ako niste zadovoljni gustinom, onda bukvalno dodajte vodu, samo pazite da ne prelijete tekućinu.

Gotov šećerni fudge sa kašike sipati na kolače, ohlađene rum žene.

Savjeti od čudesnog kuhara. Šećerni fondant ima tendenciju razmazivanja, pa ga je bolje nanositi u nekoliko slojeva u kratkim vremenskim intervalima.

milk fudge

Meka mliječna tekstura mliječnog kolača prekriva eklere i lepinje prekrasnim snježno bijelim mrljama.

Kao alternativa za Uskrs se preporučuje mliječna snježnobijela krema na mlijeku.

Sastojci

mlijeko - pola čaše;
bijeli granulirani šećer - 1 šolja.

Pravljenje fudgea sa mlekom

Ova količina gotovog kolača dovoljna je da pokrije 2-3 uskršnja kolača srednje veličine, oko 5-7 lepinja.

U šerpi pomiješajte granulirani šećer sa vrućim mlijekom, promiješajte.
Zatim stavite lonac na šporet, prokuhajte, mešajući.
Nakon ključanja smanjite vatru na minimum i nastavite da kuvate oko 20-30 minuta, do stanja.
Sklonite masu sa šporeta i umutite potapajućim blenderom do bele kremaste boje.

Milk fudge je spreman, brzim pokretima ga nanesite na peciva. Ako je masa jako gusta i ne razmazuje se, to znači da ste ili prekuhali mamicu ili se niste pridržavali tačnih omjera mlijeka i šećera prilikom pripreme mamice.

U tom slučaju stavite fondant u mikrotalasnu na nekoliko sekundi, rastopite fondan i pokušajte ponovo.

Milk fudge se ravnomerno nanosi na ohlađenu slatku površinu, dobro se razmazuje ako se ne probavi.

Chocolate fudge

Sjajnu, ravnu površinu domaćoj torti daće fondant za torte sa ukusom čokolade i prelepe bogate smeđe boje. Najosnovniji sastojak na koji morate obratiti pažnju je kakao, konačan ukus čokoladnog fondana zavisi od njegovog prirodnog sastava.

Kako napraviti čokoladni fudge sa kakaom? Za pravljenje čokoladnog kolača odaberite tamni kakao. Najbolji je kakao prah bez biljnih dodataka i pojačivača okusa.

Sastojci

kakao prah - 6 kašika;
mlijeko - 150 ml;
puter - 100 g;
smeđi ili bijeli šećer - 10 žlica.

Kuvanje čokoladnog fudgea sa kakaom

Ova količina je dovoljna za ukrašavanje veće torte sa čokoladnim fondanom, ukus fondana je najbolji.

U šerpi pomešati šećer i kakao prah.
Zatim ova dva rinfuzna proizvoda vrlo pažljivo trljamo kašikom da se međusobno pomešaju i da ne ostane grudica kakaa.
Zatim dodajte mlijeko i otopljeni puter.
Stavite lonac sa sadržajem na šporet i zakuhajte. Mešajte da se masa ne zalepi za dno i da ne zagori.
Nakon ključanja smanjite vatru i nastavite kuhati, ne zaboravljajući miješati.
Zgusnutu kremu skinite sa šporeta, ohladite i nanesite na poslastičarnicu ili.

Prije nanošenja čokoladnog fudgea na konditorski proizvod, najbolje ga je ohladiti na temperaturu od 38-40°C. Čokoladni fudge se prilično brzo stvrdne, sjaji se i nema bijeli premaz ako je ulje sa udjelom masti 82-83 % se koristi za pravljenje fudgea, a najbolje za domaću.

Bijeli fondant torta

Bijeli fondant za glaziranje torte po klasičnoj recepturi najčešće se pravi od bijele čokolade.

Sastojci

mlijeko - 2 supene kašike;
bela čokolada - 200 g;
šećer u prahu - 180 g.

Kako napraviti glazuru od bijele čokolade

Otopite bijelu čokoladu u vodenom kupatilu.
Ulijte pola mlijeka i dodajte prah.
Mešati dok se ne formira gusta masa.
Dodajte ostatak mlijeka i pripremite fudge na hladan način - umutite smjesu mikserom.

Fondant od pavlake za tortu

Fondant bez putera na torti je sjajan zbog prisustva kisele pavlake u receptu. Kakao fudge na bazi kisele pavlake izgledom i ukusom podsjeća na otopljenu ili čokoladnu glazuru. Mekana je i nježna, lako se glazira, slatka je i zadržava sjaj nakon stvrdnjavanja.

Sastojci

kakao prah - 4 kašike;
masna pavlaka - 3 kašike;
šećer - 3 supene kašike;
rafinirano biljno ulje - 1 žlica.

Fondant od pavlake: recept

U šerpi sjedinimo šećer i kakao, žličicom utrljamo masu.
Dodati kiselu pavlaku i dobro promešati.
Pustite da provri na laganoj vatri i kuvajte 3 minuta uz povremeno mešanje.
Skinite zgusnutu smjesu sa vatre, dodajte biljno ulje. Miksajte dok ne postane glatko i gotovi ste.

Čokoladni fondant

Fondan za tortu je napravljen od čokolade, a torta je tradicionalno ukrašena čokoladnim fondanom.

Sastojci

gorka čokolada - 200 g;
mleko - 3 kašike

Kako napraviti čokoladni fudž

Izlomite čokoladu na komadiće.
Pomiješajte komadiće čokolade sa mlijekom.
Posude sa čokoladom i mlijekom stavljamo u vodenu kupelj i pretvaramo u čvrstu čokoladu u tečni kolačić.

Brzim pokretima razmažite fondan po torti dok se plastična masa ponovo ne smrzne. Da bi se fondan brzo stezao na torti, ostavite tortu u frižider na 15 minuta.

Nadamo se da će vam naši savjeti pomoći, a lako možete napraviti fudge kod kuće, ukrasiti ukusne lepinje, mirisne mafine, domaće kolače ili uskršnje kolače!

Desert bi trebao biti ne samo ukusan, već i lijep! A u tome će mnogo pomoći fondan za torte, koji, međutim, može ukrasiti ne samo velika kulinarska djela, već i mala - torte, mafine, kiflice, eklere... Fondanti dolaze u tri vrste: kao vrlo mekano tijesto, u obliku viskozne tekućine (ukrasi od ovoga nanose se kulinarskim špricem) i jednostavno tečno - nazivaju se i glazurom. Svaki od njih ima jednu svrhu: da poslastica bude još ukusnija i zavodljivija. Kao i obično, ima mnogo recepata. Reći ćemo vam za tortu na najpopularnije načine i od raznih komponenti.

Klasična slatka od šećera

Ovo je osnovni recept. Ukusno, lepo i jednostavno. Za takav ukras uzima se pola kilograma šećera i nepotpuna čaša (150 ml) vode. Obje komponente se sjedine u šerpi, stavi se na laganu vatru, a sadržaj kuha uz miješanje dok se sav šećer ne otopi. Nakon ključanja, tiganj se skida sa vatre, uklanja se pjena i šećer koji je prionuo na stijenke, a posuda se vraća na šporet. U ovoj fazi, kolač eliminira miješanje; nakon četiri minuta ključanja, u sirup se ulije limunov sok (otprilike supena kašika) i kuhanje se nastavlja još minut. Kada se masa izlivena u maloj količini u hladnu vodu može razvaljati u mekanu kuglu, fondan za kolače je gotov. Sipa se u široku nisku zdjelu, odozgo se položi led, nakon što se ohladi na tjelesnu temperaturu, mućka se muti dok ne prestane da se lijepi i postane vrlo lagana. Ako želite da postane kao tijesto, ostavite ga na stolu jedan dan, pokriveno vlažnom krpom i poklopcem. Međutim, fondant možete koristiti za dekoraciju odmah.

Kremasti fudž

Princip njegove pripreme je približno isti. U činiji se sjedini pola čaše pavlake (što masnije), čaša šećera, malo vanilina i četrdeset grama putera. Prilikom ključanja ovaj fondant za kolače mora se stalno miješati, inače će izgorjeti. Njegova spremnost se provjerava na isti način kao u prethodnom receptu. Test treba započeti kada masa postane blijedo krem boje. Inače, puter krema nije dobra samo kao ukras. Ako ga sipate u činije i ostavite pola sata u frižideru, dobijate divan samostalan desert.

Protein fudge

Još jedan profesionalni kulinarski način je kako napraviti fondant tortu. Ne morate čak ni da kuvate ovo. Proteini se odvajaju od dva jaja i marljivo tuku dok ne postanu četiri puta veći. Bez zaustavljanja miksera, dodajte dvije velike kašike limunovog soka i - malo po malo - malo više od čaše (300 g) šećera u prahu. U principu, kada postignete gustu bujnu pjenu, kuhanje se može smatrati završenim. Ali ako želite, možete dodati procijeđeni džem ili sirup - tada će vaš fondant za kolače postati obojen i dobiti voćni miris.

Fudge od br. 1

Kod djece su posebno popularni ukrasi od kafe, čokolade i kakaa. Zato postoji nekoliko recepata za pravljenje fondana za torte od ovih sastojaka. Sve opcije se mogu smatrati uspješnim. One koje smo odabrali su prilično univerzalne, jer su pogodne za sve deserte i ne zahtijevaju puno vremena za kuhanje. Prvi fondant za kakao kolač je na bazi mleka: tri četvrtine čaše šećera pomešanog sa dve kašike kakao praha prelije se sa četiri kašike vrelog mleka i zagreva na laganoj vatri dok se šećer ne rastvori. Morate stalno miješati. Nakon skidanja sa šporeta, u šerpu se ubacuje prilično veliki komad putera, 70 grama po gramu. Bolje ga je unaprijed omekšati da se brže topi. Ako vam odgovara tečni fondant za torte, tu možete stati i odmah preliti po desertu. Ako želite klasičnu gustoću, moraćete da je kuvate još neko vreme, a zatim umutite blenderom ili mikserom i ohladite.

Kakao Fudge: Recept #2

Za nju vam je potrebna gusta pavlaka - naravno, najprikladnija je domaća. Po želji se može zamijeniti kremom, također domaćim, jer tako masne ne možete kupiti u trgovini. Ovaj recept za fondan za tortu predlaže sledeći omjer proizvoda (u kašikama): dve kašike pavlake, jedan šećer, dva kakao. Pošto je baza jako gusta, bolje je uzeti šećer u prahu, a ne kupiti gotov, već samljeti šećer u mlinu za kafu. Sve komponente se sjedine, stave u šerpu i zagrevaju veoma, veoma sporo na minimalnoj vatri. Miješajte, miješajte i ponovo promiješajte! I bolje je uzeti neprijanjajuće posuđe. Kada se fondan za torte zgusne i počne da grglja, izvadi se, ohladi i sipa u desert. Za sjaj, možete ga prethodno pretučiti.

kako odabrati čokoladu

Kakao verzija se često naziva čokoladnom, ali to nije sasvim pošteno. Pravi čokoladni fudge za tortu se pravi od poslastica od pločica. Međutim, nije svaka čokolada prikladna za glazuru. Postoji nekoliko uslova koji moraju biti ispunjeni:

Čokolada treba da bude "čista", bez punila u vidu karamele, orašastih plodova, grožđica i ostalog.
Porozne sorte ne daju željenu uniformnost i gustoću, morat će se napustiti.
Ako se koristi tamna čokolada, potrebno je uzimati sa visokim sadržajem kakaa - 72% će biti taman.
Neverovatan fondant za torte se dobija od Podsećamo vas: ne uzimajte porozne!

Zasebne su sumnje, neke opcije su sasvim prikladne, ali je prilično teško pogoditi koja je prikladna. Stoga se odlučite za crnu ili bijelu.

Čokoladni fudge: kako ga napraviti

Proces počinje topljenjem čokolade. Uzima se potpuno suva činija, lomi se čokoladica od 100 grama, savija u nju i preliva sa pet kašika mleka. Priprema se vodeno kupatilo: uzima se duboka šerpa, u nju se sipa toliko vode da ne dopire do dna posude sa čokoladom i mlekom. Ako kipuća voda dotakne dno, čokolada će se prebrzo otopiti, a na ohlađenoj će se stvoriti neestetski bjelkasti premaz. Jednako je važno posudu postaviti na tepsiju tako da para ne dodiruje masu u njoj - inače će se čokolada tako brzo zgusnuti da nećete imati vremena da je donesete na tortu. Stoga bi trebao biti mnogo većeg promjera od posude namijenjene kupanju. Kondenzacija je strogo zabranjena: čak ni kap vode neće vam omogućiti da postignete željenu gustoću fondana. Iz istih razloga masu miješajte savršeno suhom kašikom. Kada se čokolada potpuno otopi, vatra se gasi i posuda se ostavlja na tiganju kako se njen sadržaj ne bi prerano stvrdnuo. Kolač za premazivanje bolje je staviti pored šporeta.

White Chocolate Fudge

Priprema je slična kuhanju crne glazure. Ono što se razlikuje u receptu za čokoladni fondan za tortu od belog je u dodavanju putera i u zameni mleka pavlakom ili pavlakom. Prvo se 100 grama izlomljene bijele čokolade prelije sa tri kašike masnijeg vrhnja, ponovo otopi u vodenom kupatilu, a u fudž se doda četrdeset grama putera nakon što se štednjak ugasi.

Honey Chocolate Fudge

Ima veoma neobičan ukus, iako se čini da je dodat samo jedan sastojak! Bilo koja čokolada će odgovarati - i bijela i crna (uzimajući, naravno, u obzir gore navedene uvjete). Svejedno 110 g glavne komponente se otopi u 4 kašike mlijeka, a nakon skidanja sa šporeta prvo se dodaje puter (komad od 50 g), a nakon dobrog miješanja, med, 4 kašičice. Sve morate brzo umijesiti kako fudž nema vremena da se zgrabi.

Bilo koji fondant za kolače može se dopuniti vanilijom ili cimetom, kapljicom ruma ili konjaka; a u već pripremljene možete dodati kokos ili mljevene orahe.