Šećerna glazura za tortu. Šećer u prahu: recept

Glazura je polugotovi konditorski proizvod koji se koristi za ukrašavanje torti, kolača i kolača. Osnova glazure je šećer u prahu, koji se može stabilizovati proteinima i limunskom kiselinom, kao i invertnim sirupom. Gotova masa ima prokuvanu bijelu boju i jedva primjetan sjajni sjaj.

Kako bi zasjenili okus poluproizvoda i dali mu boju, u sastav se dodaju prirodni sokovi od voća i povrća bez pulpe: šipak, šargarepa, cikla, narandža, brusnica, malina, limun i drugi.

Ugodnu aromu glazure daje infuzija desertnog alkohola (konjak, likeri, likeri), cimeta, vanile, korice citrusa, čokolade. Umjesto prirodnih sirovina mogu se uvesti umjetne boje i arome.

U zavisnosti od recepture i proizvoda koji se ukrašavaju, nakon nanošenja glazura se suši u rerni na niskim temperaturama (90-110 stepeni) ili ostavlja kako jeste. Na primjer, poluproizvod proteina se obično suši.

Kako napraviti glazuru od šećera u prahu detaljno je opisano u nastavku.

jednostavna glazura

Glazura - "minuta" za ukrašavanje raznih kolačića i medenjaka. Kao razblaživač uzima se limunov sok ili voda zakiseljena limunskom kiselinom.

Spisak sastojaka:

Šećer u prahu - 100-200 g.
Aroma u prahu (ne granulirani šećer) - prstohvat.
Limunska kiselina - takođe na vrhu noža.
Limunov sok - 30 ml.
Voda - 40 - 60 ml.

Način kuhanja:

U dublju činiju sipajte šećer u prahu. Ulijte malo vode i snažno utrljajte pjenjačom ili umutite mikserom.
Postepeno dodajte svu tečnost i mutite dok se ne formira gusta vazdušna masa sa blagim sjajnim sjajem.
Nanesite na proizvode slastičarskim silikonskim kistom i ostavite da se osuše.

Čokoladna glazura

Glazura na bazi tamne čokolade, koja se obično koristi za ukrašavanje keksa i kolača.

Spisak sastojaka:

Šećer u prahu - 150 g.
Čokolada gorka - 100 g.
Limunska kiselina - 0,25 kašičice.
Voda - 100 ml.
Maslac - 30 g.

Način kuhanja:

U vodenom kupatilu otopite komadiće čokolade i kockicu putera. Masu neprestano miješati, nakon potpunog rastvaranja skloniti sa šporeta.
Skuvati invertni sirup od 100 ml. vode, 150-200 g šećera u prahu i limunske kiseline (sok). Smanjite za četvrtinu i sklonite sa šporeta.
Posudu sa čokoladom vratite u vodeno kupatilo, zagrejte i ulijte u tankom mlazu invertni sirup.
Glazura se mora stalno mutiti. Bolje je to raditi mikserom sa jednom mutilicom.
Prazan za glazuru bi trebao još malo prokuhati. Čim se smjesa zgusne i počne dobivati primjetan sjajni sjaj, glazura je spremna.
Ohladite ga na 60 stepeni i može se koristiti za predviđenu svrhu.

Glazura od kafe sa rumom

Luksuzna glazura za ukrašavanje čokoladnih keksa i drugih deserta.

Spisak sastojaka:

Prirodna kafa - 2 kašike. l.
Šećerni pijesak - 2 žlice. l.
Voda - 100-200 ml.
Limunska kiselina - prstohvat.
Šećer u prahu - 300 g.
Rum ili liker - 20 ml.

Način kuhanja:

Prokuvati 50 ml. veoma jaka kafa. Da biste to učinili, prokuhajte prirodnu kafu sa šećerom i 100-200 ml. vode. Procijedite i izlijte pravu količinu.
Sipajte limunsku kiselinu u šećer u prahu i sipajte rum. Sipajte sirup za kafu u tankom mlazu i redovno miješajte.
Nakon formiranja sjajnog sjaja, prebacite u drugu posudu i nanesite prema uputstvu.

Glazura na vjevericama

Proteinska glazura je svjetlija i prozračnija. Ukrašava medenjake i tulske medenjake, korice od marcipana.

Spisak sastojaka:

Invertni sirup - 100 ml.
Pileći proteini - 4 kom.
Okus vanilije.
Boja po izboru.
Limunov sok (kiselina) - 15 ml. ili 0,25 kašičice.

Način kuhanja:

Skuvati gusti invertni sirup od 150 ml. vode, 200 grama šećera u prahu i prstohvat limunske kiseline (15-20 ml. soka).
Ohladite na 60-70 stepeni.
Četiri proteina unaprijed ocijedite u manju posudu i stavite u hladnjak. Izvadite i umutite u pjenu sa par kapi limunovog soka ili prstohvatom sitne soli.
Invertni sirup se mora uliti u bujnu proteinsku masu u tankom mlazu, osiguravajući kontinuirani proces miješanja.
Gotova glazura se koristi u toplom obliku. Nakon nanošenja osušite u rerni.

Glazura na kremi

Kremasta glazura se pravi od običnog kuvanog sirupa (ne invertovanog) sa dodatkom raznih aroma. Kao i prethodni recepti, može se farbati i svježe ceđenim prirodnim sokovima.

Spisak sastojaka:

Krema 20-25% masti - 200 ml.
Šećer u prahu - 300-400 g.
Sok od pomorandže - 30-40 ml.
Okus vanilije.
Maslac - 30-40 g.

Način kuhanja:

Od kravljeg vrhnja i šećera u prahu skuvati gusti kremasti sirup.
Masa treba da ispari za otprilike jednu četvrtinu do trećine.
Posude skinite sa šporeta, a sadržaj ohladite na 60-70 stepeni.
Sipati sok od pomorandže, staviti kockicu ulja i aromu.
Ponovo umutite i koristite za farbanje dok se glazura potpuno ne ohladi.

Glazura je potrebna za ukrašavanje deserta. Sakupila sam za vas najbolje recepte za ovu jednostavnu dekoraciju. Njegova glavna komponenta je šećer u prahu, ostali sastojci se mogu mijenjati ovisno o željenom rezultatu.

Glazura od šećera u prahu i limunovog soka

Neophodan pribor: metlica i posude za sastojke i glazuru.

Sastojci

Kako odabrati sastojke

Šećer u prahu je najbolje kupiti u prodavnici, jer treba da bude najfinijeg mlevenja.. Kod kuće, fini prah je prilično teško pripremiti. Prilikom kupovine pregledajte njegovu ambalažu i pročitajte sastav. U idealnom slučaju, treba da sadrži samo šećer. Obratite pažnju na rok trajanja i ne kupujte proizvod kojem je istekao rok trajanja. U prahu ni u kom slučaju ne bi trebalo biti grudvica. To znači da je pogrešno skladišten i da je vlaga ušla unutra. Integritet pakovanja je još jedna važna točka pri odabiru pudera. Ne kupujte ovaj proizvod ako je pakovanje potrgano ili oštećeno na bilo koji način.
Zreli limun sija kao uglačan. Istovremeno, njegova boja može biti od zelenkaste do svijetlo žute. Lagano iscijedite limun, ako je čvrst i lagano elastičan, onda je zreo. Ako je mekan, može biti prezreo ili čak pokvaren. Po reljefu kore možete odrediti da li je debela ili tanka. Kvrgava površina ukazuje na vrlo gustu koru. Ovo ne utiče na ukus ili blagodati limuna, samo će meso kore zauzeti veliki volumen voća. Glatki limun ima tanku kožicu.

Korak po korak recept

Video recept za pravljenje šećera u prahu i limunovog soka

Ovaj video pokazuje kako se pravi šećer u prahu.

Glazura od šećera u prahu i vode

Vrijeme za pripremu: 1 minuta.
Nabavite: 270
Neophodan pribor: metlica i posude za glazuru i sastojke.
Kalorije: 389 kcal na 100 g.

Sastojci

Korak po korak recept

Video recept za pravljenje glazure od šećera u prahu i vode

Ovaj video pokazuje kako napraviti glazuru od šećera u prahu.

Glazura od proteina i šećera u prahu

Vrijeme za pripremu: 15 minuta.
Nabavite otprilike: 200
Neophodan pribor: silikonska lopatica, cjedilo i posuda za glazuru.
Kalorije: 281 kcal na 100 g

Sastojci

Korak po korak recept

Video recept za pravljenje šećerne glazure od proteina i praha

Ovaj video vam pokazuje kako da napravite bijelu glazuru.

Glazura se može tonirati gel bojama. Imaju najsvjetliju i najzasićeniju boju.
Ako ne želite koristiti sintetičke boje, koristite prirodne. Fil se može farbati sokovima od raznog voća i povrća. Borovnice, cvekla, šargarepa, dud, spanać imaju bogatu boju, možete koristiti i kakao prah. Umjesto vode treba dodati sok od povrća i voća kako sirup ne bi ispao previše tečan.
Prosejte čak i prašak iz prodavnice, ponekad naiđe na cele kristale šećera. Prilikom ukrašavanja mogu ometati.

Kako možete koristiti glazuru

Glazura se može koristiti za ukrašavanje medenjaka, kolačića, mafina, uskršnjih kolača, kolača i drugih slastica. Zatamnjeno punjenje može lijepo ukrasiti praznične kolačiće. ne samo da dodaje lepotu, već dodaje i slatkoću koja nedostaje.

Ako znate kako brzo i jednostavno napraviti lijepe glazure, napišite to u komentarima. Također me zanima koje boje najčešće koristite. Želim vam kreativno raspoloženje i dobar tek!

Konditorski proizvodi po složenosti pripreme nadmašuju čak i sjevernofrancusku verziju „beef bourguignona“, ali za našu sreću, za sve vrste ukrasa nisu potrebne složene i dugotrajne manipulacije niti iskustvo. Pa, možda par neuspješnih eksperimenata, ali to se ne računa, zar ne?

Jedan od najjednostavnijih, ali najefikasnijih načina da ne pokvarite višeslojni kolačić koji je dugo patio je mliječna glazura. Zapravo, ne mora biti mliječni, čak ne mora biti ni pravi kongoanski ili brazilski kakao prah, a generalno, dijete od 10 godina će se nositi s ovim kulinarskim dodatkom.

Glazura ima nekoliko vrlo korisnih funkcija: sam okus, koji može uvelike varirati od gorkog do klonog; mehaničko ojačavanje proizvoda - smrznuta glazura drži nešto mrvljivo ili želatinasto kao ljusku; sprečava isušivanje - mnogi kolači brzo postanu ustajali, a dodatak glicerina je nepoželjan, pa je mnogo lakše i ukusnije potrošiti pet minuta na pripremu glazure. Inače, upravo zbog toga što je ukus glazure lako pokupiti u širokom rasponu, uz njenu pomoć možete brzo prilagoditi ukus previše zašećerenog ili neukusnog keksa.

U stvari, čak i dimljena haringa može biti prekrivena glazurom, sam proces kuhanja je tako jednostavan.

Počnimo s osnovama

Uglavnom, glazura se pravi od kakaa ili čokolade (za lijene) ili njihove mješavine u željenoj proporciji okusa, kojoj se može dodati šećer. Naravno, najbolje je koristiti pravi gorki kakao prah i prokuhati ga na vatri. Mreža je puna domaćih recepata sa vodenim kupatilom, ali vjerujte - ovo je pravi kulinarski mazohizam, jer kupka može otopiti gotovu čokoladu, ali temperature do 100C jednostavno ne mogu otkriti okus pravog kakaa . Nema ničeg ni ukusnog ni estetskog u banalnoj mliječnoj čokoladi otopljenoj u prstima...

Ako nema kakaa pri ruci, onda možete proći sa čokoladom sa sadržajem kakao zrna od najmanje 70-75%. Nemojte da vas zavara omot na kojem piše "prava crna čokolada" - proizvođači uspijevaju nazvati nesporazumom s manje od 55% kakaa - pročitajte sitni slovima 🙂

Za zaslađivanje možete koristiti šećer u prahu: prilično je vatrostalan, pa je bolje da ne koristite granulirani šećer, osim ako ćete praviti "šljokice" (za to je ipak potrebno iskustvo). Mlijeko ili masnije vrhnje ili puter, pa čak i biljna ulja od suncokretovog do lanenog - sve ide u posao. Potrebno je samo uzeti u obzir da mliječni proizvodi sadrže monosaharid laktozu, koji se tokom termičke obrade pretvara u dekstrozu. Suština je da laktoza ima blagi slatki ukus, više podseća na skrob, ali dekstroza je veoma tanak sjajni sloj na sveže pečenom hlebu, koji daje neverovatnu aromu i ukus korici! Odnosno, kremasti proizvodi malo koriguju i zaslađuju buduću glazuru. Biljna ulja ni na koji način ne utiču na slatkoću, ali bogato dodaju note ukusa sjemenki iz kojih su cijeđene.

Općenito, od mješavine kakao praha i šećera potrebno je postići ujednačenost: potrebno je riješiti se grudica. Smjesu istucite i prosijte kroz cjedilo ne škodi. Grudvice šećera i kakaa mogu postati neugodno gorke kada se neiskusne pregrijavaju. Homogena masa ima veliku marginu "snage" tokom termičke obrade i nije je tako strašno previše je izložiti.

Zapravo, u glazuru se dodaje bilo šta - ovaj proizvod je vrlo tolerantan na eksperimente. Ušećereno voće, smrznute brusnice, sitni komadići voća, tinktura dedinog anisa... da, bilo šta!

Klasika: mlečna glazura

trebat će nam:

3-4 kašike masnijeg mleka;
3-4 kašike kakao praha;
4-5 kašika šećera;
50-70 grama ulja.

Ovo je najkonzervativniji i "ispravniji" način kuhanja.

Stavite par metalnih kašika u zamrzivač. Da da! Upravo!

Zatim pomiješajte šećer i kakao u maloj posudi dok ne postane glatka. Ulijte mlijeko i dodajte puter.

Sada lagano zagrijte na laganoj vatri, neprestano miješajući. Nakon otprilike par minuta masa će početi da se zgušnjava. Uzimamo kašiku iz frižidera i na nju nakapamo vruću glazuru. Ako se kap odmah stvrdne, onda je glazura spremna! Ako ne, nastavite zagrijavati na laganoj vatri i provjeravati gustoću svakih 20-30 sekundi.

Video pravljenja kakao glazure

Glamur: čokoladni sjaj

trebat će nam:

100-120 grama čokolade sa najmanje 70% kakaa;
2-3 kašike šećera u prahu, zavisno od slatkoće čokolade;
četvrtina čaše vode;
20-30 grama ulja;
četvrtina šolje masnije pavlake (20-25%).

Ova verzija recepta pretpostavlja da površina stakla očito ne voli temperaturu ili je previše mrvljiva. Stoga ćemo umjesto kakao praha koristiti gotovu čokoladu.

Prvo sitno nasjeckajte čokoladu i stavite "krhotine" u parno kupatilo. Kuglač ne smije dodirivati vodu - sve bi se trebalo otopiti isključivo zbog topline pare.

Dok se čokolada topi malo po malo dodavati vodu i stalno miješati. Zatim dodajte prah i miješajte dok se ne otopi. I tek na kraju polako dodajte kremu. Nakon još 30 sekundi dodajte ulje. Kada se otopi, glazura je spremna.

Ogledalo: glazura sa želatinom

trebat će nam:

70-100 grama kakaa;
150 grama šećera;
četvrtina šolje masnije pavlake (20-25%);
2 kašike želatine;
vode po potrebi.

Glazura sa želatinom ima jednu sjajnu osobinu. Ne samo da leži u vrlo ravnomjernom sloju kada se stvrdne i sjaji, već osim toga, površina smrznute mase podsjeća na ogledalo! Ovo je idealno za tortu ako nema načina za korištenje svih vrsta ukrasa.

Priprema ovog ogledala je vrlo jednostavna: prvo sipajte oko četvrtinu šolje vode u želatin. U zavisnosti od vrste želatine (u listićima, prahu, instant), dodajte potrebnu količinu tečnosti kada nabubri. Želatin ostavite sa strane i ostavite da sazri.

Pomiješamo kakao i šećer, odmah ulijemo vrhnje i otprilike isto toliko vode, stavimo na minimalnu vatru oko 10 minuta.

U zagrejanu smesu dodajte nabubreni želatin i miksajte dok ne postane glatka, a zatim ohladite na temperaturu na kojoj već možete da je držite rukom, a da se ne opečete - glazura je gotova. Možete uzeti četku i "farbati ogradu".

Glazura sa kondenzovanim mlekom umesto šećera

trebat će nam:

3-4 kašike kakaa;
3-4 kašike toplog putera;
4 kašike belog nekuvanog kondenzovanog mleka.

Šećer je teško dozirati. Blagi višak njegove količine daje zamor. Štaviše, tokom isparavanja i zgušnjavanja smjese, lako je preskočiti ovaj prijelaz okusa. Stoga, umjesto šećera, možete koristiti neprokuvano kondenzirano mlijeko.

Ovdje je glavna stvar bez biljnih ulja. Samo visokokvalitetna čokolada bez palminog ulja i uvijek GOST kondenzirano mlijeko. Zapravo, to ne utječe na okus, jer postoji mnogo recepata za glazuru s biljnim uljima, ali u ovom slučaju glazura se neće otrcano stvrdnuti. Dakle, nema surogata.

Prvo stavite puter u šerpu i otopite ga. Zatim ulijte kakao (u principu možete zamijeniti tamnu čokoladu po težini, ali okus će i dalje biti osjetno izblijedjeli) i dobro promiješajte.

Sipajte kondenzovano mleko i žestoko mešajte! Smjesa može lako izgorjeti, tako da se morate stalno mešati. Ugasite vatru i nastavite miješati dok se smjesa ne ohladi na oko 50C, a glazuru odmah upotrebite za predviđenu namjenu.

Budući da smo umjesto šećera u receptu koristili sve najkremastije od najkremastijih, okus će biti kremasto-nježan, neočekivan za uobičajenu glazuru.

Lijenost rađa brzinu: glazura bez kuvanja

trebat će nam:

3 kašike kakao praha;
pola čaše šećera u prahu;
pola čaše mlijeka (bilo koje masti, osim pečenog mlijeka);
70 g putera;
bukvalno prstohvat vanile.

Često nema ni želje ni vremena za organiziranje potpunog kuhanja za u suštini jednostavan sastojak. Ili se torta s tortom pokazala nedovoljno elegantnom, a nema ni snage ni želje da se još četvrt sata potroši na „rad na greškama“.

Tada možete proći samo sa potpuno lijenim receptom, koji, međutim, osim brzine i jednostavnosti ima jednu veliku prednost - glazura će biti jako sjajna!

Ulje se prethodno mora omekšati. Šećer u prahu dobro pomešati sa kakaom i preliti umereno vrelim mlekom, pa odmah dobro izmešati. Dodajte ulje i vaniliju i ponovo promiješajte.

Sve! Ova glazura se mora odmah koristiti za premazivanje, jer se mlijeko brzo hladi, a i glazura će se brzo stvrdnuti.

Antiboršč: vrlo brza glazura sa pavlakom

trebat će nam:

2 kašike kakao praha;
2 kašike kisele pavlake;
2 kašike šećera.

Ovo je vjerovatno najbrži i najlakši način da napravite glazuru. Glavna tajna: što masnija gusta pavlaka, u kojoj kašika stoji, ali sama pavlaka ne teče.

Sve je primitivno: sve pomiješamo i trljamo kašikom dok ne postane glatko, pa odmah u šerpu. Lonac odmah ide na šporet, zagreva se do prvih znakova ključanja i skida se sa vatre. Ostavimo šerpu da se ohladi na temperaturu kada prsti već izdrže, a kolač možete zaliti.

Takva glazura nije škripa visoke mode i sjaja, ali kao podloga za orašaste plodove ili dražeje mnogo bolje odgovara od najsofisticiranijih recepata.

Pijana torta: šlag sa konjakom

trebat će nam:

kašika konjaka;
2 kašike mlijeka;
50-60 grama kakaa;
30-40 grama ulja;
50-60 grama šećera.

Glazura s konjakom daje vrlo blistav miris orašastih plodova, iako morate odabrati pravi konjak. Jeftine mješavine nestaju za samo četvrt sata. Umjesto konjaka, možete koristiti bilo koje drugo "svijetlo" piće - rum, likere, calvados, porto, uzo, arak... postoje čak i opcije sa teškim velškim jabukovačem ili porterom!

U svakom slučaju, odmah ćemo vas upozoriti da se ne radi o slatkoj glazuri - šećera u njoj ni u kom slučaju ne bi trebalo biti više od propisane količine, jer je higroskopan (agresivno upija vlagu), pa samim tim i "upija" miris, kao aktivni ugljen u gas maski. Ako vam se tokom kuhanja učini da glazura nije dovoljno slatka, kasno je za dodavanje šećera - dodatak će "ubiti" okus. Bolje je tada odmah po tortu posuti stvrdnuću glazuru prahom.

Jednostavno: pomiješajte kakao sa šećerom, dodajte mlijeko i zagrijte, miješajući dok zrnca potpuno ne nestanu. Malo po malo dodavati puter i kuvati oko 2-3 minuta. Skinite sa vatre, odmah ulijte konjak i brzo promiješajte. Spremni!

Preporučljivo je što prije preliti ili obojiti površinu hladnog kolača kako okus konjaka ne bi nestao dok je glazura vruća. Imate oko dvije minute za farbanje!

Jesam li ja najbijeliji na svijetu: glazura od bijele čokolade

trebat će nam:

200 grama bijele čokolade;
pola čaše šećera (bolji je prah);
3-4 kašike mleka.

Ovu glazuru ne možete nazvati sofisticiranošću i kulinarskim remek-djelom, ali uz njenu pomoć možete napraviti najizvrsnije dizajnerske užitke. Na primjer, da napravite Zebra tortu - nacrtajte bijelom glazurom na smrznutom tamnom premazu ili obrnuto. A ako želite da se prepustite akvarelu i mutnim nijansama, onda možete slikati direktno na svježoj vrućoj tamnoj glazuri!

Za pripremu, samljeti čokoladu i poslati je u vodeno kupatilo. Bijela čokolada se u suštini naziva samo čokoladom zbog čudnih kulinarskih tradicija, ali u stvari je vrlo hirovit proizvod koji se lako pokvari čak i u mikrovalnoj pećnici. Samo u kupatilu!

Dodajte šećer sa mlekom i miksajte dok ne dobijete homogenu masu.

Za umjetnost, ako ne koristite kulinarsku vrećicu, već više volite žlicu i viljušku kao četkicu, prvo ih umočite u vruću vodu kako se bijela glazura ne bi uhvatila za metal - onda lako može staviti mrlje, iako možete postigli ovo...

Mali trikovi, velike tajne i korisni savjeti

Često je glazura mnogo veća nego što je potrebno. Višak nije nedostatak, pa višak slobodno sipajte u bilo koju porculansku/staklenu posudu ili u plastičnu vrećicu. Ostavite da se ohladi i stavite u zamrzivač. Ovo je sama po sebi poslastica, a kada se zagrije, glazura je opet spremna za kulinarske užitke. Samo imajte na umu: pravi celofan je napravljen od vlakana, ali sada je 90% vrećica polietilen. Zato bolje koristite porculansku šolju i ne zamarajte se petrohemijskom proizvodnjom.

Bijela čokolada je previše delikatna. Ne smije se dovesti do ključanja, inače će se ljuštiti, postati viskozan poput kita za prozore, a od njega nećete dobiti ni banalan sjaj. Temperatura kupke treba da bude oko 70C, odnosno kada prst više ne toleriše, ali još nije opečen.

Držite blok putera pri ruci. Ako je glazura pregusta i dosadna, uvijek možete dodati par komada u otopljenu i ponovo dobro promiješati, zagrijavajući.

I glavna poenta! Ni u kom slučaju ne prelijte kremu glazurom, ma od čega se sastojala! Ne na njušci glavnog pištolja drednouta, niti pod strahom od smrti voljene mačke! Sve će se odmah rasplesti.

Ali sasvim je prihvatljivo natopiti površinu torte sirupom, konjakom ili čak tankim slojem gustog džema, sve dok je impregnacija prethodno ohlađena u frižideru. Nadalje, sve ovisi o spretnosti vaših ruku.

Drugi glavni, ali ne i kritičan trenutak! Kakao upija veliku količinu tečnosti tokom procesa kuvanja. Stoga, ako je bilo puno šećera, a želite dodati kakao, onda ćete sigurno morati dodati mlijeko ili puter.

Mliječna glazura, je zalivanje konditorskih proizvoda, za ukrašavanje kolača i drugih pekarskih proizvoda. Glavni "vrhunac" zalijevanja mlijekom leži u prefinjenom mekom kremastom okusu. Zalijevanje ne samo da će poboljšati okus kuhanog peciva, već će i pomoći u održavanju svježine mafina. Uostalom, pri premazivanju, površina konditorskog proizvoda ne dolazi u kontakt sa zrakom.

Kako napraviti klasičnu mliječnu glazuru za tortu?

Mliječna glazura je vrlo jednostavna za pripremu. Ali u ovom slučaju morate biti izuzetno oprezni. Činjenica je da se u procesu ključanja mlijeka neiskusni slastičari često suočavaju s činjenicom da ono izgori. Da biste izbjegli ovu grešku, morate zapamtiti dva jednostavna pravila: bolje je mliječni proizvod prokuhati u neljepljivoj posudi, a tijekom kuhanja tekućinu morate stalno miješati kašikom.

Osnovni set proizvoda:

150 grama šećera ili šećera u prahu;
70 ml punomasnog punomasnog mleka.

Stručno mišljenje

Anastasia Titova

Poslastičar

Savjet: ako se zaustavite na šećeru u prahu, onda ga prosijte kroz sitno sito. Jednako zanimljiv okus dobija se i ako se klasični bijeli šećer zamijeni smeđim. Okus karamele, zagarantovan.

Proces kuvanja:

Sipajte mlečnu tečnost u šerpu. Stavimo posuđe na malu vatru, prokuhamo mlijeko. Skidamo sa vatre.
Šećer u prahu ili šećer, sipajte u šerpu.
U suvi sastojak u tankom mlazu sipajte mleko, neprestano mešajući kašikom.

Glazura na mlijeku za tortu, spremna. Glaziranje konditorskog proizvoda treba započeti odmah nakon što se zalijevanje ohladi. Zbog činjenice da ima prilično rijetku konzistenciju, bit će što jednostavnije i praktičnije pokriti tortu.

Otkrivamo tajne pravljenja mlečne glazure sa kakaom

A za ljubitelje delikatnog ukusa čokolade pripremili smo recept za mlečnu glazuru sa dodatkom kakao praha. Nenametljiv čokoladni okus premaza neće samo ukrasiti torte i druge deserte, već će njihovom ukusu dodati lagane čokoladne note.

Za pripremu premaza potrebno nam je:

50 grama putera i isto toliko kakaa;
60 ml mlijeka;
60 grama šećera u prahu.

Stručno mišljenje

Anastasia Titova

Poslastičar

Savjet: kakao prah je potpuno prirodan proizvod. Prilikom kupovine proizvoda obratite pažnju na oznake RAW ili Live. Jeste li pronašli takav proizvod? Čestitam. To znači da su svi korisni vitamini sačuvani u kakau.

Proces kuvanja:

Način rada ulja u malim komadima. Proizvod širimo u lonac i dovodimo sastojak do stvaranja tekuće konzistencije. Nakon što se otopi, skinite ulje sa vatre.
U šerpu sipajte mleko, prokuvajte i sklonite sa vatre. Mliječne proizvode pomiješati i lagano umutiti pjenjačom.
Suhe sastojke prosijte kroz sito. Uvodimo ih u tečnost. Dovodimo do formiranja homogene konzistencije.

Zanimljivo je da se ovo zalivanje kombinuje sa čokoladnim kolačima, lepinjama od maka, rum babom i.

Ljuta mliječna glazura sa čokoladom i medom

Ako ste ispekli kolač od meda, a još ne znate koju glazuru da odaberete, onda vam predstavljamo mirisnu mliječnu glazuru koja je bazirana na mlijeku, medu i tamnoj čokoladi.

Osnovni set proizvoda:

50 grama kakaa;
40 grama putera;
pola čokoladice;
4 kašike meda;
100 grama šećera u prahu.

Proces kuvanja:

Čokoladu podeliti na komadiće i u masu dodati puter. Stavimo posuđe na vatru i kuhamo dok se ne formira homogena masa.
Suve sastojke prosijte kroz cjediljku i dodajte u mlijeko. Ako se stvaranje grudica nije moglo izbjeći, tečnost umutite blenderom.
Mliječnu masu umiješati u otopljenu čokoladu i puter. Pjenjačom dobro umutiti "sirup".
Ulijte med (ako je proizvod gust, rastopite u vodenoj kupelji) i snažno promiješajte.

Premaz se vrlo brzo stvrdne, pa preporučujemo da ga nanesete na konfekciju odmah nakon što dosegne sobnu temperaturu.

Mliječna glazura se može klasificirati kao jednostavan recept. Vrlo često se premaz koristi za glaziranje, lepinje, kiflice, torte i kolače. Kuvanje će trajati pola sata. Kako biste zadovoljili ukus premaza, savjetujemo vam da slijedite neke trikove.

Alkoholna pića pomoći će razrijediti okus zalijevanja konditorskih proizvoda. Dodajte par kapi konjaka ili ruma i bićete iznenađeni izuzetnim ukusom glazure.
Za prirodnu aromu koristite koricu limuna ili narandže. Ali ne zaboravite da preskočite zalijevanje kroz gazu.
Ako vrijeme ističe, koristite šećer u prahu. Sa njim će glazura brzo postići jednoličnu konzistenciju.

Prelivanjem konditorskog proizvoda mliječnom glazurom, desert možete dodatno ukrasiti ukrasnim jestivim ukrasima. Nanesite dekor, treba biti na premazu koji se još nije stvrdnuo. Tako će bolje „uhvatiti“ slatkoću, i neće otpasti u najnepovoljnijem trenutku.

Šećer u prahu. Šećerna glazura je jedan od najuspješnijih završnih detalja za gotovo sve konditorske proizvode (posebno slatka peciva), koji u nedostatku takve glazure često imaju nedovršen izgled. Priprema šećerne glazure je vrlo jednostavna, a nanošenje na peciva također nije teško - to je ono što je razlikuje od svih vrsta krema. Ako je glazura pravilno pripremljena, idealno će ležati na slatkišima i brzo se stegnuti. A da bi se još brže zgrabio, preporučuje se da ga prvo ohladite.

Postoji ogroman broj varijanti šećera u prahu i načina za njegovu pripremu. Samo glavni sastojak, šećer, ostaje nepromijenjen u svim receptima. Istovremeno, ne samo obični šećer, već i šećer u prahu, kao i šećer od šećerne trske ili smeđi šećer, savršeni su za pravljenje šećera u prahu. Usput, sasvim je moguće pripremiti šećer u prahu kod kuće - za to se šećer prvo mora samljeti u mlinu za kafu, a zatim prosijati. A kao dodatni sastojci mogu biti kajmak, čokolada, vanilija, bjelanjci, puter, voćni sokovi, kafa, kakao itd. Kafa i kakao koji se koriste u receptu ni u kom slučaju ne smiju sadržavati nečistoće - moraju biti potpuno prirodni i visokog kvaliteta. Ako je čokolada prisutna u receptu, onda ne škodi napraviti izbor u korist kvalitetnog proizvoda s prilično visokim postotkom kakao zrna, inače postoji rizik da se glazura ne stvrdne. A kako bi se uvijek ispostavilo da je pet plus, jaja treba kupovati samo svježa, a mliječne proizvode s prilično visokim udjelom masti. Što se tiče sokova, idealno bi bilo da budu svježe cijeđeni - šećerna glazura pripremljena uz dodatak pakiranih sokova vjerojatno neće biti uspješna.

Šećerna glazura može biti prozirna ili bela, ili obojena ili mat, a njen ukus može biti ne samo sladak, već i kiselkast. Međutim, bez obzira na ove parametre, konditorski proizvodi ukrašeni takvom glazurom uvijek će izgledati izuzetno ukusno i elegantno!

Bez izuzetka, ne škodi svim domaćicama da znaju da se aluminijski pribor ne smije koristiti za pripremu šećera u prahu. Šećer u prahu, koji je planiran za ukrašavanje keksa, torti, torti ili kolača, može se smatrati uspješnim ako nije previše tanak i istovremeno nije posebno gust. Ako trebate zalijepiti proizvode, ima smisla pripremiti gustu glazuru, a ako se priprema za punjenje kolačićima ili krofnama, može biti vodenasta.