Gruzijski pileći satsivi sa jajima. Savršen recept: poznato gruzijsko jelo - satsivi

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: 120 min

Sastojci:

- piletina cijelo ili u komadima - 1,5 - 2 kg,
- beli luk - 4 čena,
- orasi - 150 gr.,
- cilantro, peršun - 1 veza,
- so, mleveni crni biber, utsho-suneli, mlevena paprika, korijander - po ukusu,
- voda - 1-2 litra.

Kuhinja: istočnjačka, kavkaska, gruzijska
Vrijeme kuhanja - 2 sata
Broj porcija - 6

Recept sa fotografijama korak po korak:

1. Za pripremu satsivija potreban nam je trup piletine. Narežite trup piletine na komade. Ako nemate vremena da isječete trup, kupite ga u trgovini pilećih nogu, butine, krila, po nekoliko svake vrste. Svako može izabrati onaj dio ptice koji je najpoželjniji. Ovo će pojednostaviti proces kuhanja. Meso peradi mora biti na kostima. Ovo je jedna od važnih tačaka u receptu. Koštana čorba je ta koja će dati željeni ukus. Meso treba da bude pečeno na kosti. Dakle, stavite oprane komade piletine u tepsiju. Ispuniti hladnom vodom i spreman za kuvanje. Ne soliti dok meso ne počne da ključa. Čorbu umjereno posolite, 30-35 minuta nakon ključanja. Meso se prelije hladnom vodom da dobije pravo ukusan bujon. Stavimo meso da se kuva i čekamo.

2. Dok se meso peče pripremite orasi, cilantro, peršun, beli luk. Predhodno osušite orašaste plodove 3-4 minute. vruća pećnica. Pravilno pripremite satsivi koristeći svježi cilantro. U ovoj travi poseban ukus. Znam da mnogi ljudi odbijaju da jedu cilantro zbog njegovog specifičnog ukusa. Nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo da isprobate pravi satsivi. Možete jednostavno smanjiti količinu cilantra, zamjenjujući dio peršunom. Ogulite nekoliko čena belog luka.

3. Cilantro, peršun, beli luk i orahe osušene u rerni sameljite u mašini za mlevenje mesa. Sameljite u malteru ili mlinu za kafu utsho-suneli, malo paprike, korijandera, crnog mljeveni biber. Molimo nemojte zamijeniti utskho-suneli sa khmeli-suneli. Ovo su potpuno različiti začini, iako je utskho-suneli dio khmeli-sunelija. Ispravno je kuhati satsivi sa utskho-sunelijem.

4. Naša piletina se kuvala u bujonu oko 40 minuta - 1 sat. Izvadite meso iz čorbe. Pokrijte lim za pečenje pergamentom. Objaviti komade piletine na pleh za pečenje. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Sušite meso u rerni nepoklopljeno oko 15-20 minuta.

5. Pripremljeno mješavina orašastih plodova zaliti sa par kutlača čorbe. Stir.

6. Potopnom blenderom umutiti masu od orašastih plodova sa čorbom dok se ne dobije homogena tečnost. Hajde da uzmemo satsivi sos. On izgleda kao krem sos, iako se sastoji od puter od oraha i zelenilo. Biće puno čorbe u kojoj se kuvala ptica. Nije vam potrebna sva supa da napravite satsivi. Preostali bujon možete koristiti za pripremu drugih jela.

Pripremite satsivi kod kuće i probajte. Veoma ukusno, originalno i veoma aromatično jelo od mesa peradi na vašem stolu. Jelo se može smatrati dijetalnim. Nije u receptu prethodno pečenje. Ispada veoma ukusno. Jelo se može poslužiti sa bilo kojim prilogom. U Gruziji se satsivi najčešće servira bez priloga. Uz to jelo se poslužuje sa svježim povrćem ili salatom od svježe povrće, začinjen biljnim uljem.

Satsivi ili piletina u orasima sa belim lukom odavno je stekla popularnost u evropskom delu naših zemalja i dobila je zaista internacionalni karakter, uz kharčo supu i šiš kebab. Istorijski gledano, dvije grane su se razvile na teritoriji Gruzije kulinarske tradicije– Zapadne i Istočne, ostale su do danas. Razlike su u prehrani, na primjer, istočni Gruzijci jedu pšenični hljeb, a u zapadnim zemljama preferiraju mchadi - somun od kojih se prave kukuruzno brašno, pečen u tyndyru. Osim toga, na istočnim teritorijama mesna se jela uglavnom pripremaju od govedine i janjetine. U zapadnim zemljama daju prednost perad- Ovo su kokoške i ćurke. Evo kako da skuvate satsivi - ukusna piletina s orašastim plodovima reći ćemo vam u našoj kulinarskoj majstorskoj klasi.

Informacije o receptu

Kuhinja: gruzijska.

Ukupno vreme kuvanja: 1 sat

Broj porcija: 8-10 .

Sastojci:

trup domaća piletina- 1 komad
beli luk – 1-1,5 glavica
orasi – oko 300-400 g
začin za satsivi
šafran
Lovorov list.

Cooking satsivi

Prvo se morate pripremiti pileći trup za naknadnu obradu - narežite na porcije, temeljito isperite pod tekućom vodom. da ti pomognem. Odvojite velike kosti prsa i krila i stavite da se kuvaju 35-40 minuta.
Za to vrijeme posolite ostatak piletine, stavite je u dublji tiganj ili pleh i stavite u rernu na 40-45 minuta na temperaturni uslovi 250-270 stepeni.
Dok se piletina peče i čorba krčka, možete početi sa pripremom sosa. Ogulite beli luk.
Ogulite orahe, ako cijenite svoje vrijeme, možete koristiti gotove oljuštene orahe.
Orašaste plodove i bijeli luk propuštamo kroz mlin za meso da dobijemo homogenu pastu.
Dodajte kašiku začina za satsivi mešavini orašastih plodova i belog luka.
Ulijte ¼ šolje pileća čorba i dodajte pola žlice šafrana, to je ono što kasnije juhi daje žućkastu nijansu, a okus će patiti i bez toga.
Do tog vremena čorba bi već trebala biti skuvana. Iz nje vadimo krila i pileće kosti. Namažite smjesu od orasi, bijeli luk i začine u vruću čorbu.
Dobro promešati i dodati lovorov list.
Izvadite porcionirane komade piletine iz rerne. Trebaju biti dobro urađene sa zlatnom kožom.
Objavljujemo ih gotov sos od pilećeg bujona i orašasto-češnjaka mase. Stavite na vatru i ponovo prokuhajte. Čim sos proključa, ugasite šporet i gruzijski pileći satsivi je spreman.
Piletina sa orasima je veoma visokokalorično jelo, kao i većina cjelokupne prehrane Gruzijaca. Stoga se satsivi može poslužiti kao zasebno jelo, toplo i hladno, ili možete pripremiti prilog od pirinča ili pire krompira. U svakom slučaju, vaše domaćinstvo će vas cijeniti kuharsko remek-djelo zasluženo.

Gruzijsko jelo Satsivi odavno je steklo popularnu ljubav: postalo je hit, simbol, karakteristika; priprema se ne samo u najboljim restoranima na svijetu, već mnoge domaćice smatraju da je stvar časti kuhati pravi pileći satsivi. praznik. Za one koji još nisu savladali ovo jelo, ali žele naučiti kako kuhati satsivi, napisao sam korak po korak foto recept. Pa idemo u kuhinju i skuhamo nešto ukusno!

Sastojci:

(8 porcija)

1 piletina ili ćuretina (2-2,5 kg.)
2 kom. luk
2-2,5 kašike. orasi
4 čena belog luka
1,5 tsp. Utskho-Suneli
1,5 tsp. korijander
2,5 tsp sol
1 tsp ljuta crvena paprika
šafran
0,5 tsp muškatni oraščić
3 žlice. vinsko sirće
2 žlice. biljno ulje

Dakle, za svečani satsivi uzimamo piletinu ili ćuretinu tešku oko dva kilograma. Isperite hladnom vodom, uklonite pero, ako ga je negdje ostalo, izrežite rep.
Stavite piletinu u tepsiju. Ja koristim malu šerpu za bogatiju čorbu. Piletinu prelijte kipućom vodom ili pažljivo stavite u kipuću vodu, što je isto.
Ovo važna tačka, jer nas prvenstveno zanima ukusno meso. A da se meso manje kuva, stavlja se u kipuću vodu. Inače, ako želite da dobijete ukusnu čorbu, prelijte meso hladnom vodom.
Stavite mali luk. Skuvajte piletinu za niske temperature da napravite bistru supu. Uklanjamo pjenu. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini i mladosti ptice, otprilike 40-50 minuta. Nešto prije kraja možete ubaciti par lovorovih listova.

Gotovu piletinu izvadimo i samu čorbu obavezno procijedimo.

Preporučljivo je ukloniti barem dio masnoće iz čorbe. Ovo će značajno smanjiti količinu zasićenih masti i učiniti vašu hranu zdravijom. Štaviše, satsivi je hladno jelo koje se služi ohlađeno. I nekako nije dobro kada se u sosu oseti zgusnuta masnoća.

Sada ga isecimo kuvana piletina. Možete ga jednostavno isjeckati na komadiće, ali ja bih vam savjetovao da prvo skinete svu kožu i bez žaljenja bacite, a zatim meso uklonite s kosti.
Naravno, kada je piletina "na kostima", čini se da ima više hrane, ali jesti satsivi je mnogo zgodnije kada ukusan sos punjene čistim mesom. Razmislite sami: ne morate da se ometate traženjem kostiju, vena, zglobova, ne morate se mazati u sosu, a onda se pitati da li da poližete prste ili ne. Inače, možete jednostavno uživati u prefinjenom ukusu satsivija. Uvjeren?
Režemo veće komade ili ih ručno razdvajamo na manje komade i stavljamo u zdjelu. To mogu biti male posude od gline ili duboka posuda. Od piletine od 2 kilograma dobijaju se dva ovakva prilično velika jela.

Pa, sad najzanimljiviji dio - pripremimo se sos od kikirikija za satsivi, naziva se i bazhe sos. Najprije očistimo veliki luk, nasjeckamo ga na sitno i dinstamo na maloj količini biljnog ulja dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Luk treba da ostane sočan, a ne suv, pa ga dinstajte na laganoj vatri. Kada je kuvano skloniti sa vatre.

Zatim uzmite 300 gr. zrna oraha, ovo je otprilike 2-2,5 šolje. Orašasti plodovi trebaju biti lagani, sočni i ne suvi.

Orahe i oguljene režnjeve bijelog luka dva puta propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i staviti na sitnu mrežicu. Orašaste plodove možete samljeti i blenderom (koristimo poseban mlin). Po potrebi samljeti dva puta.

Seckanim orašastim plodovima dodajte začine. Obavezno dodajte utsho-suneli (piskavicu) - ovo je glavni začin, bez njega satsivi nije satsivi. Dodajte korijander, so, malo muskatnog oraščića, šafran i ljuta paprika. Jelo se ispostavilo začinjeno, pa za one koji vole nezačinjenu hranu preporučujem smanjenje količine crvene paprike.

Želim da se konvertujem Posebna pažnja za šafran, odnosno njegovu količinu. Šafran je veoma jak začin. Ako imate zgnječene stigme šafrana (100% šafran), onda stavite samo malo, doslovno na vrh noža. Za 8 porcija pilećeg satsivija potrebno vam je 0,2 g. šafran Na fotografiji imam vrećicu smrvljenih šafranovih stigmi.
Ako imate mješavinu začina pod nazivom „Šafran“, koja sadrži manje od procenta čistog šafrana (pročitajte na pakovanju), u tom slučaju dodajte 1 žličicu. vrsta šafrana.
Bez ovog začina je apsolutno nemoguće, jer se šafran odlično slaže s orašastim plodovima i daje sosu poseban okus i lijepu zlatnu boju.
Pored navedenih začina možete dodati i 1 žlicu. brašno. Zahvaljujući brašnu tečni dio Umak će se bolje sjediniti sa čvrstim dijelom, a sos se neće odvajati. Ali ovo nije obavezno. Ako se orasi samelju u vrlo sitne mrvice, onda brašno nije potrebno.
Sve izmešati i preliti sa 2 šolje tople pileće čorbe.

Promešajte, dobijenu kašu sipajte u tiganj gde se nalazi prženi luk.

Dodajte još jednu čašu čorbe, dobićemo prilično retku smesu.

Mešajući, dovedite mešavinu orašastih plodova da proključa. Umak postaje gušći i ima sličnu konzistenciju gusta pavlaka. Ako je sos pregust, dodajte malo čorbe. Obično 300 gr. Ima oko 800 ml orašastih plodova. bujon.
Probajte sos sa soli i začinima i prilagodite svom ukusu. Sjećamo se da je naše pileće meso svježe, tako da bi umak od orašastih plodova trebao biti prilično ljut i slan. Dodati sirće ukus.

I poslednji korak- ukusno i aromatični sos sipajte pileće meso. Kada se jelo ohladi, stavite satsivi u frižider na najmanje 4 sata. Umak ne samo da treba da se zgusne, već i pravilno natopi i marinira meso.

Prije serviranja, pileći satsivi se ukrašava začinskim biljem i zalijeva puter od oraha(ako ima). To je sve, svečano

Gruzijsku kuhinju možete proslaviti bez napuštanja stana ako kod kuće pripremite gruzijski pileći satsivi sa orasima. Predlažem jednostavnu klasičan recept jela sa naracijom korak po korak i fotografijama. U prevodu sa gruzijskog, satsivi znači „hladno“, a jelo opravdava svoj naziv jer se servira hladno. Nijedan odmor nije potpun bez nacionalno jelo. Piletina u sosu od orašastih plodova često se može naći na jelovnicima najbolji restoraniširom planete. Inače, jelo se s pravom može smatrati dijetalnim i vrlo zdravim, budući da je među sastojcima začini i orasi.

Gruzijski pileći satsivi - klasičan recept

uzmi:

Piletina - trup.
Veliki luk (moguća dva).
Jezgra oraha – 350 gr.
Pileća juha - litar.
Cilantro, mljeveni (korijander) – 1,5 male kašike.
Utskho-suneli (piskavica) – 1,5 kašičice.
Šafran – ¼ male kašike.
Cimet - na vrhu kašike.
Sol – 1,5 kašičice.
Cvasti karanfila – 2 kom.
Vinsko sirće - 3 supene kašike.
Beli luk – 4 čena.

Kako kuhati satsivi (korak po korak)

Skuvajte celu piletinu. Stavite ga u kipuću vodu, tada će meso postati ukusnije.

Malo ohladiti, piletinu iseći na filete. Narežite grudi u malim komadima. Također podijelite preostale dijelove na manje. Prebacite u činiju.

Savjeti iskusnih kuhara: nakon kuhanja piletinu narežite na komade i malo propržite - satsivi će ispasti mnogo ukusniji.

Luk nasjeckajte na sitne kockice. Satsivi voli luk, tako da možete uzeti dva ili čak tri luka.

Od skuvanog pilećeg bujona izvaditi dve kutlače gornjeg, masnog sloja. Sipati u drugu tepsiju sa debelim dnom.

U čorbu dodajte seckani luk. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 15-20 minuta.

Pripazite na luk; ako juha ispari, dodajte još jednu kutlaču.

Ogulite i sortirajte orahe. Prođite kroz mlin za meso ili usitnite blenderom, metoda nije bitna.

Ne skidajući tiganj sa ringle, izgnječite luk drvenom gnječilicom ili drvenim čekićem. homogena masa kao na fotografiji.

Pažnja! Recept ne uključuje bijeli luk (već sam ga dodala), ali sam negdje pročitala da ako dodate nekoliko češnja, ulje od orašastih plodova će pustiti i jelo će biti ukusnije.

Zatim sipajte orahe u šerpu i dodajte nekoliko kutlača čorbe. Promiješajte sadržaj.

Dodavanje začina je važan korak. Dodajte sve što je navedeno u receptu, posolite i dobro promiješajte budući satsivi. Probajte, prilagodite ukus začinima i soli, po potrebi dodajte još.

Pustite da proključa. Ne povećavajte vatru, pustite da dođe polako. Nema potrebe da prokuva.

Sipajte sos od orašastih plodova u činiju sa dijelovi piletine. Inače, ovaj sos, nazvan „baži“, može se poslužiti odvojeno od satsivija, ili jednostavno uz prženu ili kuvanu hladnu piletinu.

Lagano promiješajte, raspoređujući sos po svim komadima piletine.

Odredite posudu u kojoj se nalazi hladno mesto za natapanje i natapanje piletine u sosu.

Ako pravite jelo i nameravate da ga poslužite sledećeg dana, kada se sos ohladi, stavite činiju na policu frižidera. Prije serviranja, sat i po do dva prije serviranja, izvadite posudu i lagano zagrijte na sobnu temperaturu.

Pažnja! Turski satsivi se priprema na isti način, tehnologija kuhanja je slična. Ali saznajte kako kuhati u drugom članku.

U pomoć, video s detaljnom pričom o principima pripreme domaćeg pilećih satsivija od poznatog kulinarskog stručnjaka Ilya Lazersona. Neka vam uvek bude ukusna hrana!