Koje bobice ide uz ogrozd. džem od ogrozda

Kakve pohvalne riječi nisu nazvane džemom od ogrozda! Ispada da je kraljevski, da je smaragdan, da je ćilibar! Poput svježe bobice, džem od ogrozda je vrlo lijep, ukusan i zdrav. Danas postoje desetine, ako ne i stotine recepata za pravljenje takvog džema. Neki uključuju kuhanje u čistom obliku sa šećerom, dok drugi govore o pravljenju džema ne samo od ogrozda, već i u kombinaciji s drugim bobicama i voćem, začinima i orašastim plodovima. Ostaje samo da odaberete po kojem receptu ćete skuhati džem od ogrozda. A mi ćemo vam pomoći u tome!

Prednosti džema od ogrozda

Za pripremu džema od ogrozda uzimaju se blago nezrele, guste i elastične bobice. Nevjerovatno je koristan kod svih bolesti gastrointestinalnog trakta, srca, bubrega, gojaznosti i anemije. I van sezone, džem od ogrozda je odličan način za jačanje imuniteta popunjavanjem zaliha vitamina. Na primjer, ogrozd sadrži pristojnu količinu vitamina A i B, biotina i askorbinske kiseline.

Klasični džem od ogrozda

Klasika svakog džema je nepromijenjena - uzimaju se bobice, šećer i voda. U slučaju ogrozda neće biti iznenađenja, a mi ćemo skuhati klasični džem po najobičnijem receptu. Istina, ne bez votke.
Prvo operite bobice, oslobodite ih od peteljke i repa, pažljivo izrežite, probušite. Tako bobice prilikom kuhanja ne pucaju. Ogrozda poprskajte votkom (malo) i stavite u zamrzivač na dvadesetak minuta. Zatim se naš pripravak od bobica premjesti u hladnjak i ostavi tamo preko noći.

Sirup se pravi od vode i šećera. Ogrozda se stavi u kipući sirup, ponovo prokuva. Savjetujemo vam da ne miješate, već samo protresete džem. Ostavite smjesu da se ohladi i ocijedite sirup kroz cjedilo. Ponovo prokuvajte, stavite bobice i prokuvajte dok ne proključa, ohladite. Ukupno se ovaj postupak ponavlja 3-4 puta. Istina, zadnji put kada kuhate džem pola sata. Spremnost jela određuje se kapljicom, koja se nakon hlađenja ne bi trebala otkotrljati. Vrući džem se razlaže u sterilizirane tegle i zatvara. Po želji u već pripremljeni džem možete staviti vaniliju.

Dijetalni džem od ogrozda

Prethodni recept pretpostavlja da će jelo biti dovoljno slatko. Ako ne želite da vam bude bolje doslovno od par kašika ogrozda, savjetujemo vam da pripremite dijetalni džem. Šećera se uzima mnogo manje - u prosjeku 200 grama po kilogramu ogrozda.

Inače, za ovu vrstu džema bolje je uzeti meke i zrele bobice. Operite ih i pripremite, stavite u običnu, ali obimnu tepsiju. Nakon toga ulijte jednu čašu vode, prokuvajte, obrišite kroz sito tako da sjemenke i kora ostanu u cjedilu. Pomiješajte pire od ogrozda sa šećerom, stavite na vatru i uz stalno miješanje prokuhajte. Džem kuvajte 15 minuta, stavite u sterilisane tegle i dobro zatvorite.

Kraljevski (smaragdni) džem od ogrozda

Da biste se osjećali kao kralj, potreban vam je kilogram ogrozda, 1,5 kg šećera, dvije čaše vode, listovi trešnje (par komada).

Uzmite nezrele bobice, ogulite ih sa listova i peteljki, svaku bobicu izrežite i uklonite sjemenke. Zatim stavite u posudu, naizmjenično sa već opranim listovima trešnje. Prelijte hladnom vodom, ostavite 5-6 sati, ocijedite u cjedilu. Od dvije šolje vode i šećera napravite sirup, u kipući sirup stavite bobice i ostavite da se hladi oko 4 sata. Zatim ponovo prokuvajte bobice u sirupu, ostavite da se ohlade i ponovite postupak. Džem sipajte u sterilisane tegle i zatvorite.

Džem od ogrozda sa pomorandžom

Proporcije za ovu vrstu džema su sljedeće: 1,5 kg ogrozda, dvije pomorandže, 1,5 kg šećera. Odnosno, odnos ogrozda i šećera imat ćete jednu prema jednu plus dvije narandže na svakih 1,5 kg bobica.
Da biste skuhali najukusniji egzotični džem, prvo obradite sam ogrozd. Operite ga, osušite i odrežite repove. Operite narandže. Bobice propasirati kroz mlin za meso zajedno sa pomorandžom, isječenom na 4-6 dijelova. Ili samljeti u mašini za obradu hrane. Dobijeni pire sjediniti sa šećerom.

Pustite da provri i kuvajte 15 minuta. Evo, općenito, i sve mudrosti. Zatim se vrući džem sipa u staklenke i zatvara poklopcima (bilo željeznim ili šrafom). Ovaj džem čuvajte na suvom i tamnom mestu na sobnoj temperaturi.

Asortiran džem od ogrozda i crvene ribizle

Nastavljamo našu seriju recepata za razne džem koji se sastoji ne samo od ogrozda, već i od drugih komponenti. Džem od crvene ribizle i ogrozda ispada nevjerovatno ukusan, kiselkast, a u isto vrijeme nije previše opor. I da, boja je predivna.

Ukupno vreme kuvanja je 1,5 sat. Za pripremu je potrebno 20 minuta, za kuvanje još 1 sat i 10 minuta. Za 40 porcija trebat će vam 750 grama ogrozda (najbolje malo nezrelog, koje ogulite od repa i peteljki), isto toliko crvene ribizle oljuštene sa grančica, 625 ml vode, 1,5 kg šećera.
Bobice stavite u šerpu i napunite vodom. Kuvajte na srednjoj vatri 30 minuta, mešajući i drobite bobice tokom kuvanja. Zatim će vatru trebati smanjiti na tihu, dodati šećer i miješati dok se šećer ne otopi.

Prokuhajte različiti džem i kuvajte na jakoj vatri 20-30 minuta. Obavezno provjerite spremnost. Ako nije spreman, kuhajte još pet do sedam minuta i ponovo provjerite. Kako uraditi? Na posudu zamrznutu u zamrzivaču stavite kašiku džema i sačekajte nekoliko sekundi. Ako nakon što ste pretrčali površinu, ona je naborana, džem je spreman.

Gotovi džem se tradicionalno sipaju u sterilizirane staklenke i zatvaraju poklopcima.

Asortiran džem od ogrozda i ribizle

Recept za megakorisni džem koji bi trebao biti u svakom domu. Sastojci su najjednostavniji, a kuhanje vam neće uzrokovati posebne poteškoće. Uzmite 1 kg ogrozda, isto toliko crne ribizle i jednu narandžu. Za šećer će biti potreban jedan kilogram, a za najbolji efekat i izgled možete uzeti jednu vrećicu gelfixa 2:1.

Ogrozda sredite, operete i izgnječite u mašini za mlevenje mesa. Ribizle oprati i osušiti. Ogulite narandžu od folije, pomiješajte bobičasto voće sa narandžom sa šećerom i kuhajte još 10 minuta. Dodajte gelfix u džem i kuhajte još pet minuta. Zatim se ohlađeni džem rasporedi u tegle.

Asorti od ogrozda i višanja

Kao što vidite, takva bobica kao što je ogrozd dobro se slaže s gotovo svim drugim bobicama i voćem. Nudimo još jedan dostojan recept za ništa manje dostojan džem. Uzmite jedan kilogram ogrozda, isto toliko višanja i dva kilograma šećera. Ogrozda okrenite u mašini za mlevenje mesa, a višnjama uklonite sve kosti. Izvaljani šećer i ogrozd stavite u šerpu, promiješajte i pustite da prokuha. Kada džem provri, dodajte sve višnje i kuvajte još 10 minuta. Sutradan prokuvajte još 10 minuta, ohladite i rasporedite u tegle.

Džem od ogrozda i oraha

Veoma ukusan i neverovatno jednostavan za pravljenje džema. Trebaće vam 500 grama ogrozda (neka bude malo nedozreo), 250-300 grama jezgri oraha, 1 kg šećera za sirup i 0,5 litara vode, zvezdasti anis za miris. Na izlazu treba da dobijete 3 tegle od 0,5 litara džema i malo za testiranje.

Tradicionalno, s ogrozda uklanjamo sve stabljike, pažljivo uklanjamo pulpu sa sjemenkama, pokušavajući ne oštetiti bobice. Dalje vas čeka rad na nakitu, jer će sve bobice morati biti punjene orasima. U međuvremenu prokuvati sirup - 1 kg šećera preliti sa 0,5 l vode i dinstati dok se šećer ne otopi i sirup postane potpuno providan. Punjene ogrozd prelijte vrućim sirupom i ostavite preko noći.

Već ujutru u posudu sa bobičastim voćem i sirupom dodate zvezdasti anis, sve dinstajte na laganoj vatri dok džem ne proključa. Skinite sa vatre kada proključa, pa ostavite da odstoji neko vreme. Izvadite zvjezdasti anis (bice dovoljno) i sipajte ga u tegle. Na tome se završila priprema džema od ogrozda i oraha. Dobar tek vama i vašim najmilijima!

- prilično uobičajena bobica sa tvrdom korom i specifičnim ukusom. Bodljikavi grmovi sa sjajnim slatkim i kiselim bobicama česti su posjetitelji vrtova i vrtlara-navijača, te onih koji nisu spremni posvetiti mnogo vremena okućnici. Sa jednog grma može se sakupiti do 10 kg bobica, osim toga, biljka ne zahtijeva previše sofisticiranu njegu i posebne klimatske uvjete, a općenito dobro podnosi hladnu klimu. Ogrozda su u stara vremena čak nazivali i sjevernim.

U zavisnosti od sorte, bobice mogu biti male (veličine od), ili veće, poput srednje. Razne vrste ogrozda su žute, bijele, crvene, crne ili zelene, prekrivene dlačicama ili glatke, a okusi plodova mogu biti slični šljivama, grožđu. Zelene sorte ogrozda smatraju se najkorisnijima za tijelo - sadrže najveću količinu vitamina i minerala.

Vrhunac sezone bobica je ljeto. Ovo je vrijeme kada u njemu možete uživati ​​direktno iz grma, uz maksimalnu korist i zadovoljstvo, ili možete s njim kuhati ukusna peciva, kolače, deserte, umake, salate i umake. Šta učiniti ako je ljeto prošlo i želite da se sjećate trpkog karakterističnog okusa? Potražite u ostavi ili frižideru zalihe ogrozda ubranih za zimu.

Načini berbe bobica za zimsku sezonu

Bilo koje bobice debele kože pogodne su za zamrzavanje cijelih ogrozda - veličina, sorta i okus ne igraju ulogu ako odgovaraju ukusu. Ogrozda se sortira, pokvarene i zgužvane bobice sa oštećenom korom nisu pogodne za zamrzavanje. Od bobica se uklanjaju listovi, grančice i repovi, sami plodovi se operu i osuše. Nakon što se bobice polože u jednom sloju na poslužavnik u zamrzivaču nekoliko sati dok se ne zamrznu. Smrznuti ogrozd se stavlja u plastičnu vrećicu i šalje na čuvanje na temperaturi nižoj od -10 stepeni. Ogrozda se takođe zamrzava u obliku pire krompira, u šećernom sirupu i jednostavno sa.

Što se tiče džema, konfitura ili džema, glavna tajna je pažljivo sortirati bobice, izbaciti sve pokvareno, truležno i oštećeno, inače će gotov proizvod vrlo brzo postati neupotrebljiv.

Džem i drugi pripravci od ogrozda imaju bogatu aromu i zlatnožutu, jantarno-narandžastu, zelenu ili crveno-smeđu boju - sve ovisi o odabranoj sorti. Džem je odličan način da sačuvate maksimalnu korist i ukus bobica. Da biste mogli da uživate u ogrozda u bilo koje doba godine, morate se opskrbiti posudom za kuhanje, bobičastim voćem, šećerom i odabrati pravi recept.

Recepti za džem od ogrozda: karakteristike kuhanja

Džem od smaragdnog ogrozda (koji se naziva i kraljevski ili kraljevski) pravi se od nezrelih zelenih bobica. Postoji verzija da je kraljevska porodica Ruskog carstva u 18. veku posebno volela džem od ogrozda, za ovo jelo je dobila "kraljevsku" titulu. Sami plodovi moraju biti cijeli, bez mrlja i oštećenja, sa gustom korom. Za kuvanje uzmite:

• 1 litar tegle bobica;
• 1 litar tegle šećera;
• 0,4 litara.

Ogrozda se mora pažljivo sortirati i dobro oprati, jer od toga ovisi rok trajanja budućeg džema. Pokvareno bobice, peteljke u pekmezu - garancija da će se tegla pokvariti za nekoliko sedmica. Svaku bobicu treba plitko probušiti čačkalicom na nekoliko mjesta. Sirup se priprema u emajliranoj posudi: ulije se voda, doda šećer i dovede do ključanja, nakon čega se ogrozd prelije smjesom 5 sati. Nakon što se sirup sipa u šerpu, ponovo prokuha i prelije se bobičasto voće još 5 sati. Sljedeći put se ponavlja postupak sa kuhanjem sirupa, a nakon ključanja se tu dodaju bobice. Jelo se kuva 15 minuta, a zatim se vruće sipa u tegle. Posuda se okrene naopako i ostavi da se ohladi. Džem čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Gotovo jelo je zlatno-zelene boje i bogatog mirisa. U procesu pripreme treba imati na umu da količina šećera može biti nedovoljna. U ovom slučaju, bolje je fokusirati se na vlastiti ukus i povremeno probati džem, a ako se pokaže previše kiselo, dodajte još šećera.

Ako želite da dobijete lepu i bogatu zelenu boju, isprobajte recept za džem sa listovima trešnje. Za njega vam je potrebno:

• 1 kg ogrozda;
• 2-3 grančice listova trešnje;
• 2 čaše vode;
• 1,5 kg šećera.

Bobice se operu i čiste od jezgre, praveći rezove na njima i pomoću ukosnice ili posebne žice sa omčom na kraju. Zatim se bobice ponovo dobro operu, poput listova trešnje. Upravo listovi daju posebnu aromu i nježnu zelenu nijansu budućem jelu. Bobice i listovi se pomešaju i preliju vodom, nakon čega se ostave 5-6 sati. Voda se sipa u posebnu posudu, a ogrozd se baca u cjedilo tako da se voda iz njega ocijedi. Ocijeđena tečnost se šalje na šporet, tu se dodaje šećer i priprema se sirup. Nakon što smjesa provri, kuha se još 5 minuta na laganoj vatri.

Bobice se bacaju u kipući sirup i inzistiraju 3-4 sata. Nakon toga, bobice sa sirupom se dovode do ključanja, krčkaju na vatri 5 minuta i ohlade, ponavljajući korake 3-4 puta. Postupak je dugotrajan i zahtijeva brigu da džem ne zagori ili zagorči. Vruća posuda se šalje u sterilne tegle, začepi i ostavi da se ohladi.

Recept za džem koji oduzima više vremena - str. trebat će vam:

• 1 kg ogrozda;
• 1,5 kg šećera;
• orasi - po ukusu.

Preporučljivo je odabrati ogrozd iste sorte i boje, na primjer, zelenu. Mora se očistiti od repova i kore - to se može učiniti nožem. Da bi se ogrozd oslobodio kore, bobica se reže sa strane i pulpa se istiskuje. Dobijeni sadržaj se melje kroz sito - tako da možete ukloniti kosti iz smjese. Masa u emajliranoj posudi stavlja se u vodeno kupatilo i dodaje se šećer. Uz miješanje, jelo se kuha dok se šećer potpuno ne otopi.

Kožice koje su ostale od bobica punjene su komadićima oguljenih oraha, nakon čega se orašasti plodovi umaču u budući džem. Cela smesa mora da se kuva 5 minuta najmanje 3 puta. Nakon svakog ključanja smjesa se potpuno ohladi. Pošto se jelo priprema bez vode, dosta je gusto. Gotovi džem ispada prekrasne zlatne nijanse, ima nježan karamelno-orašast miris s kiselošću.

Za one koji nisu spremni za postupak naizmjeničnog kuhanja proizvoda u procesu kuhanja, postoje jednostavnije opcije za džem od ogrozda, na primjer, u sporom štednjaku ili stroju za kruh.

Velike količine sastojaka jednostavno neće stati u spori štednjak, pa se koriste sljedeće proporcije:

• 0,7 kilograma bobica;
• 0,8 kilograma šećera;
• 600 grama šećera.

Bilo koji multivarak s funkcijom "džem" ili "multivar" će se nositi s kuhanjem. Ogrozda se pola sata prelije hladnom vodom kako bi se olakšao postupak čišćenja od tamnih mrlja, prljavštine i naslaga. Nakon namakanja, bobice se temeljito očiste, repovi se odrežu i prepolovite.

Sirup se priprema u loncu pod odgovarajućim režimima: šećer se prelije pročišćenom ili prokuhanom vodom, tajmer se postavlja na 5 minuta na temperaturi od 160 stepeni. Bobice se stavljaju u kipući sirup, a na istoj temperaturi džem se stavlja na tajmer još 25 minuta. Poklopac multivarke ne smije biti zatvoren, jer posuda može “pobjeći” preko ruba. Pjenu na pekmezu treba povremeno uklanjati drvenom lopaticom.

Na kraju kuvanja vrući džem se sipa u sterilnu posudu i ostavi da se ohladi naopačke.

Opcija džema od ogrozda u mašini za pečenje hleba je skoro ista i takođe vrlo jednostavna: bobice i šećer uzimaju se u istim omjerima. Ogrozd se čisti od koštica i peteljki, zajedno sa šećerom se sipa u posudu i uključuje režim "džem" ili "džem". Na kraju kuvanja džem se pakuje u sterilne tegle i zatvara poklopcima.

Postoje i drugi recepti: za one koji žele kao rezultat dobiti homogen i gust proizvod, predlaže se da bobice prođu kroz mlin za meso i kuhaju.

Postoje i petominutni recepti od crnih ili crvenih ogrozda - u ovom slučaju, uz minimalnu toplinsku obradu, u gotovom jelu čuva se maksimum korisnih tvari.

Ljubitelji slađih i heterogenijih ukusa oduševit će se receptima za džem od ogrozda sa, narandžom i, sa, sa višnjama, limunom - sve ovo voće odlično ide uz kiselo, kiselo bobičasto voće.

Popularan je i recept za sirovi pire krompir, ili takozvani "sirovi džem" - u njemu se oguljene i sortirane bobice operu i temeljito osuše, jer će tekućina koja je ušla u sastav izazvati fermentaciju u proizvodu. Zatim se ogrozd, zajedno sa šećerom, propušta kroz mlin za meso i valja u tegle. Jelo bez kuvanja može se čuvati cijelu zimu na hladnom mjestu, a sadrži više vitamina od kuhanog džema.

Hemijski sastav i kalorijski sadržaj džema

Prednosti džema od ogrozda, njegova upotreba u tradicionalnoj medicini

Ukusan i hranljiv, džem od ogrozda mogu da jedu i odrasli i deca. Ove vrijedne bobice sakupile su dosta vitamina, minerala, a u pekmezu ih gube samo djelimično. Na primjer, tokom termičke obrade u sporom štednjaku ili mašini za kruh, vitaminski sastav se praktički ne smanjuje. Naravno, uz dugotrajno kuhanje u loncu, proizvod ostaje nešto manje koristan.

Ljudima koji pate od hipertenzije, džem od ogrozda i ogrozda će pomoći u stabilizaciji krvnog pritiska i održavanju ga na normalnom nivou, zbog čega se u narodnoj medicini preporučuje kod visokog krvnog pritiska. Diuretička svojstva pekmeza čine ga korisnim kod bolesti genitourinarnog sistema, upale mokraćne bešike i bubrega. Štaviše, džem od bobica pomaže u borbi protiv plavetnila i umora, depresije i poremećaja spavanja.

Ima smisla koristiti proizvod ne samo da se riješite zdravstvenih problema, već i da spriječite određene bolesti, na primjer, kardiovaskularne ili onkološke. Anemija i ateroskleroza su indikacije za uključivanje džema od ogrozda u ishranu zbog njegovih jačajućih i hemostatskih svojstava.

Osobe s prekomjernom težinom mogu koristiti i džem od ogrozda u malim količinama, jer pomaže u ubrzavanju metabolizma. Neki problemi s kožom, kao što su akne i upale, smanjuju se magičnim svojstvima ogrozda.

Blagi laksativni učinak džema omogućava vam da normalizirate rad crijeva. A za borbu protiv nedostatka gvožđa, fosfora, bakra u organizmu, čak i lekari savetuju upotrebu proizvoda.

Svojstvo uklanjanja soli teških metala i smanjenja štete po organizam od zračenja čini džem od ogrozda posebno vrijednim proizvodom.

Upotreba u kuvanju - tajne domaćica

Od džema, koji ima jedinstven ukus, možete praviti napitke od bobičastog voća tako što ćete ga razblažiti vodom ili dodati u koktele. Na primjer, koktel Pir-pivo, uprkos nazivu, nema nikakve veze. Uključuje džem od ogrozda, rakiju od kruške, limun po ukusu i soda vodu.

U slastičarstvu se džem dodaje kao fil za pite i torte, a ako s njim pomiješate želatin, dobijenim desertom možete prekriti gornji sloj torte. Slastičari savjetuju da kolače od biskvita natopite džemom - postaju mirisniji i "vlažniji". Razni deserti i suflei će imati koristi od dodavanja džema od ogrozda. Kao samostalna poslastica, diverzificira večernje čajanke.

Proizvod se vrlo uspješno kombinira s tvrdim sirevima - takvo predjelo diverzificira svečani stol. Džem će dodati note kiselosti i pikantnosti čak i ribljim i mesnim umacima.

Šteta i kontraindikacije za korištenje džema od ogrozda

Unatoč značajnim prednostima jela za gotovo sve organe u ljudskom tijelu, postoje neke nijanse i ograničenja kojih morate imati na umu kada pripremate tegle s džemom za zimu.

Bolesti gastrointestinalnog trakta kao što su čirevi, gastritis, kolitis i enterokolitis su ozbiljan razlog da se proizvod potpuno isključi iz prehrane, čak i u remisiji.

Uprkos blagodatima za bubrege i genitourinarni sistem, poremećaji u radu ovih organa upućuju na upotrebu džema samo u malim količinama.

Reakcije individualne netolerancije ili alergije nameću tabu na ogrozd i džem od ovih bobica.

Zbog značajnog sadržaja šećera, dijabetičari i gojazne osobe treba da se čuvaju džema.

Bolje je ne kombinirati proizvod sa šljivom, jer to može uzrokovati proljev.

Poznati su i slučajevi trovanja pesticidima, koji se često tretiraju grmovima ogrozda za suzbijanje pepelnice. Prije nego što napravite džem od bobičastog voća, bolje ih je probati sirove nakon temeljitog pranja, kako kasnije ne biste morali izbaciti sve pripremljene tegle.

Ogrozda su nezasluženo potcijenjena bobica, džem od koje se rijetko pojavljuje na stolovima. Čak i ako vam se okus svježeg voća čini previše specifičan ili nezanimljiv, vrijedi pokušati napraviti džem od njih - rezultat će vas definitivno potaknuti da pobliže upoznate ovu biljku i nikoga u domaćinstvu neće ostaviti ravnodušnim. Izgled plodova može biti neugledan, ali nakon kuhanja mogu se pretvoriti u pravo blago zlatne, smaragdne ili rubin boje.

Svaka domaćica će izabrati recept po svom ukusu, pogotovo jer u njega možete dodati i autorske sastojke, na primjer, orašaste plodove, trešnje ili njihove listove, limun, narandže i dobiti jedinstveni novi okus. Pekmez se priprema na tradicionalan način na šporetu, a za lijene postoji opcija sa štednjakom ili mašinom za hleb.

Prednosti proizvoda su jednostavno jedinstvene - za liječenje i prevenciju mnogih bolesti, tradicionalna medicina i liječnici savjetuju da ga uključite u prehranu. Uz njegovu pomoć možete zaboraviti na beriberi, poremećaje u crijevima, kardiovaskularnom sistemu, jetri, bubrezima, žučnoj kesi, a također očistiti tijelo od toksina, soli teških metala. I ako je prije nekoliko stoljeća jelo bilo izuzetna poslastica isključivo za plemenite ljude, danas je pristupačnije - neće biti teško kupiti ili ubrati bobice, a proces kuhanja nije mnogo kompliciraniji od uobičajenog boršča. Stoga je jednostavno potrebno ostaviti malo slobodnog prostora u ostavi za nekoliko tegli divnog džema od ogrozda.

Zreli ogrozd visi na grmlju i zahtijeva našu pažnju. Mnogi ogrozd se potcjenjuju i rijetko popunjavaju zalihe ove bobice .. Ali uzalud!To je samo skladište svih vrsta vitamina.

Ako uporedimo crni ribiz s ogrozdom, onda potonji ima mnogo više korisnih tvari. Pre nekoliko vekova, u kneževskim baštama i manastirima, ogrozd se zvao „agrus“, „križ“, „bersen“ i „agrys“.

Početkom 18. veka jedan holandski umetnik je, dok je bio u Moskvi, napisao da se agrus sasvim zasluženo može nazvati sjevernog grožđa zbog odličnog ukusa i velike širine distribucije.

U to vrijeme ogrozd je bio prilično popularan na seljačkim i vlastelinskim posjedima. Broj grmlja dostigao je hiljadu! Berba se koristi kao desert i prerađuje u visoko kvalitetno vino. Ali u dvadesetom veku, nevolje su stigle iz Amerike - pepelnica, koja je ozbiljno pogodila grmlje ogrozda širom zemlje. Prošle su decenije prije nego što su uzgajivači razvili sortu ogrozda otpornu na ovu pošast.I od tada ovo skladište vitamina nije napuštalo naše baštenske parcele.

Ne postoji nijedna baštenska kultura koja ima takvu raznolikost vrsta kao što je ogrozd. Zelena je, skoro crna, tamnocrvena, svijetlocrvena, svijetlozelena, bijela, glatka i „dlakava“ itd. Ali najkorisniji u medicini je ipak zeleni ogrozd. Možete ga nazvati "doktorom na selu"! Samo jedna šaka ovih bobica spriječit će aterosklerozu, pomoći kod želučanih tegoba i poboljšati sastav krvi.

Ogrozda imaju izražena koleretska i diuretička svojstva. Koriste se kod bolova i bolova u stomaku, kod dijareje i zatvora, jer normalizuju rad gastrointestinalnog trakta. Ogrozd je koristan i kod tuberkuloze i nakon teških bolesti.

Ako želite izvući maksimum korisnih svojstava od bobičastog voća, a istovremeno i harmoniju Francuskinja, onda je najbolje jesti bobice iz grma, trudeći se da ne odsiječete noge, jer sadrže puno vitamina .

Ogrozda je skladište svih vrsta minerala i vitamina. Ukupno 100 grama ovih bobica sadrži 75 mg fosfora, 200 mg kalijuma, 30 mg kalcijuma i oko 0,5 mg gvožđa.

U ogrozdu je vitamina C mnogo više nego u trešnjama i malinama, a po sadržaju gvožđa nadmašuje i šljive i jabuke.

Ogrozda sadrže supstance - pektine, koje neutrališu dejstvo teških metala na creva. Ovaj kvalitet se odnosi i na radionuklide. Zato se ogrozd preporučuje radnicima vezanim za štetnu životnu sredinu i stanovništvu koje živi u blizini nuklearnih elektrana.

Od ogrozda se mogu pripremiti mnogi deserti od bobičastog voća. Na primjer, marmelada.

Marmelada od zelenog ogrozda

Sastojci:
- ogrozd - 1 kg
- šećer - 550g.

kuhanje:
Ova marmelada plemenite smaragdne boje odlično izgleda na desertnom stolu. Kuvanje nije ništa teže od obične marmelade.
Uzmemo tvrd, nezreo ogrozd, stavimo ga u lonac i, dodajući nekoliko kašika vode, pokrijemo lonac poklopcem i stavimo na laganu vatru. Bobice treba da budu na vatri dok potpuno ne prokuvaju. Masa bobičastog voća pažljivo se protrlja kroz sito. Vratite pire na vatru i prokuhajte do polovine prvobitne zapremine. Zatim dodajte šećer u porcijama i, mešajući, kuvajte na laganoj vatri dok ne omekša. Spremnost se određuje težinama. Masa dobivenog proizvoda trebala bi biti 1 kg.
Dobiveni proizvod se sipa u zemljano ili emajlirano posuđe navlaženo vodom. Kada se marmelada stvrdne potrebno ju je iseći na kockice i posuti šećerom. Čuvajte marmeladu na suvom i hladnom mestu.

Marmelada od ogrozda i kivija

Sastojci:
- ogrozd - 750g
- šećerni sirup - 500g
- kivi (oguljen) - 250g.

kuhanje:
Stavite ogrozd u veliku šerpu, izgnječite. Dodati šećerni sirup, ostaviti 3 sata. Sitno nasjeckajte kivi, pomiješajte sa ogrozdom, stavite kuhati. Pustite da proključa pre nego što sipate u tegle.

Ogrozda u vlastitom soku

Sastojci:
- ogrozd - 1 kg
- šećer - 200g.

kuhanje:
Nasjeckajte dvije trećine bobica, stavite ih u tegle do ramena. Ostatak bobica poparite ispod poklopca sa šećerom i malo vode, obrišite kroz cjedilo ili cjedilo, prelijte bobice dobijenim pireom i sterilizirajte na 90 stepeni tegle 0,5 l - 15 minuta, 1 l - 20 minuta, 3 l - 30 minuta.

žele od ogrozda

Sastojci:
- sok od ogrozda - 1l
- šećer - 900g

kuhanje:
Procijedite sok od ogrozda (bez pulpe), sipajte u emajliranu posudu, stavite na vatru, kuhajte 10 minuta, zatim dodajte šećer i prokuvajte, miješajući i neprestano skidajući pjenu, dok ne omekša. Za aromu možete dodati nekoliko kora limuna i ukloniti ih kada je žele gotov. Gotov žele vruć filtrirajte kroz tri sloja gaze, sipajte u zagrijane suhe tegle od pola litra. Napunjene tegle bez pasteriziranog čepa. Čuvati na tamnom, suvom i hladnom mestu.

Žele od ogrozda sa limunom

Sastojci:
1 kg ogrozda, 1,25 litara vode, 1 limun, šećer.

kuhanje:
Iscijedite sok od limuna, pripremite ogrozd i prepolovite. U šerpu sipajte vodu, limunov sok, stavite ogrozd. Kuvajte na laganoj vatri 20 minuta. Sito prekrijte muslinskom krpom (mislim da može poslužiti i gaza), presavijenom u 6 slojeva. Smjesu od bobičastog voća prebacite u sito i ostavite da se ocijedi (preko noći). Ne morate mešati!
Odredite količinu ocijeđenog soka, na svakih 600 ml potrebno je 500 grama šećera. Kuhajte sok sa šećerom 5 minuta na jakoj vatri. Žele skloniti sa vatre i odmah procijediti kroz sitno sito. Zatim se mora sipati u pripremljene tegle i zatvoriti, čuvati na hladnom mestu.

žele od ogrozda nema otpada

Sastojci:
Za 1 kg bobica potrebno je 13 kg šećera

kuhanje:
1. Bobice oprati, blanširati i, bez uklanjanja peteljki i listova, proći kroz sokovnik.
2. Dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.
3. Rasporedite u tegle, poklopite poklopcima. Čuvati u frižideru.

Kolač koji je ostao nakon iscijeđenog soka prelijte hladnom vodom i pustite da provri.Sirup ocijedite kroz cjediljku u drugu šerpu, dodajte šećer po ukusu i kuhajte 2-3 minute. Maknite sa vatre. Ispostavilo se odlično piće.

Ako voliš kissel, zatim razblažite u čaši hladne prokuvane vode 1 kašiku. kašiku skroba i sipajte u kipući napitak, brzo promešajte i odmah sklonite sa vatre.

džem od ogrozda

Sastojci:
1 kg. ogrozd
0,6 kg. Sahara
100 ml. vode

kuhanje:
1. Ogrozda sortirajte, uklonite peteljke i operite.
2. Dva dela (od tri) bobica stavite u odgovarajuću šerpu, zalijte vodom, prokuvajte, poklopite i kuvajte dok bobice ne omekšaju 20-30 minuta.
3. Vruće bobice propasirati kroz mlin za meso.
4. Pire stavite u široki lonac niskih stijenki, dodajte trećinu ostatka (cijelih) ogrozda. Pustite da proključa. Kuvajte, mešajući, 5 minuta.
5. Sada počnite da dodajete šećer, ali ne odmah, već u delovima, da ne biste prekinuli ključanje džema.
6. Krčkajte dok se šećer potpuno ne otopi, oko 25 minuta.
7. Vrući džem odmah sipajte u tegle.

Pire od ogrozda

Sastojci:
- ogrozd - 1 kg
- šećer (ili med) - 1/2-1 kg

kuhanje:
Zrele ogrozd sortirajte, uklonite peteljke, operite u tekućoj vodi i uz stalno miješanje poparite u maloj količini vode, a zatim obrišite kroz sito. Na svaki kilogram dobijenog pirea dodajte 1/2-1 kg šećera ili meda, promiješajte, prokuhajte i sipajte u tegle. Napunite posude do vrha, hermetički zatvorite i držite naopačke dok se sadržaj potpuno ne ohladi.

Pastila gooseberry

Sastojci:
- ogrozd (pasirani) - 4 šolje
- šećer - 3 šolje
- jaje (protein) - 2 kom.

kuhanje:
Još nezreli zeleni ogrozd se kuvaju u vodi dok ne omekšaju i ponovo bacite na sito, vruće trljaju. U ovaj pire dodaju se fini šećer i proteini, pa što bolje umućeni, stavljeni u kutiju.
Osušite marshmallow u rerni na laganoj vatri i otvorite vrata 10 - 12 sati ili na suncu. Gotovu pastulu narežite na komade i pospite šećerom u prahu. Stavite u čiste, suhe staklene tegle, dobro zatvorite plastičnim poklopcima.

gooseberry fig

Sastojci:
- ogrozd - 1 kg
za sirup:
- šećer - 2 kg
- voda - 300g.

kuhanje:
Sortirane zrele plodove ogrozda dobro operemo u hladnoj tekućoj vodi. Sipajte 2 prsta vode u emajliranu posudu, stavite bobice i počnite da ključaju na laganoj vatri,
stalno mešajući dok masa potpuno ne omekša. Masa bi se trebala smanjiti za polovicu u odnosu na original. U vrućem stanju, bobice prebrišemo kroz sito, dobijeni pire pomiješamo s vodom u kojoj su se kuhali ogrozd i ponovo prokuhamo na pola.
Zatim lim za pečenje prekrijemo papirom za pečenje, premažemo njegovu površinu biljnim uljem i izlijemo dobivenu masu. Osušite marshmallow u rerni na laganoj vatri i otvorite vrata 10-12 sati ili na suncu. Gotov sljez isječemo na komade i posuti šećerom u prahu stavljamo u čiste, suhe staklene tegle hermetički zatvorene plastičnim poklopcima.

Džem od ogrozda

Sastojci:
- pire od ogrozda - 1 kg
- šećer - 600-800g.

kuhanje:
Ogrozda su bogate pektinom, pa se dobro žele. Međutim, ogrozd se ne razlikuje po aromi, a gotovi proizvodi od njega se ne razlikuju po boji. Prilikom kuvanja džema koristi se karakteristična osobina ogrozda - dobro se želira i dodaje mu se voće poput jagoda, malina, borovnica itd.
Za kuhanje džema odabiru se voće s gustom pulpom, nezrelo. Prije blanširanja nemojte s njih uklanjati peteljke i listove. Bobice se kuvaju dodavanjem male količine vode dok ne omekšaju. Zatim se plodovi trljaju i dobivena masa se izvaže. Prilikom kuvanja džema od ogrozda od 1 kg pasirane smjese prokuha se 0,4 l vode, a zatim se u smjesu doda 0,6-0,8 kg šećera na 1 kg pasirane smjese. Ako se u ogrozd doda drugo voće sa nižim sadržajem pektina, tada je potrebno manje šećera.

Sos od ogrozda za meso

Sastojci:
Ogrozda 500 g
Šećer 200 g
Beli luk 2 čena
Sol ½ tsp
Par prstohvata mljevenog đumbira
Nekoliko karanfilića
Crni mljeveni biber po ukusu
Ljuta crvena paprika po ukusu
Par prstohvata cimeta
Sirće 3 kašike

kuhanje:
Ogrozda operite, odrežite repove.
Prebacite ogrozd u šerpu, dodajte šećer i kuvajte 10 minuta nakon ključanja.
Dodajte sve začine, beli luk propušten kroz presu i kuvajte još 10 minuta.
Pripremljeni ljuti sos od ogrozda rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte poklopce.
Okrenite tegle naopako i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Umak od ogrozda čuvajte na tamnom, ne toplom mjestu.

Sos od ogrozda za meso

Sastojci:
- ogrozd - 200g
- krompirovo brašno - 2 kašičice.
- šećer - 2-3 kašike. l.
- voćno vino - 50g

kuhanje:
Ogrozd operite, prelijte sa malo kipuće vode, prokuvajte, obrišite, dodajte krompirovo brašno (razblaženo u 3 kašike vode), šećer i vino, prokuvajte. Žumance se može dodati u ohlađeni sos.

Umak od ogrozda za slatka jela

Sastojci:
- ogrozd - 2 šolje
- sok od jabuke - 3/4 šolje
- šećer, limunova kora, bademi, suvo grožđe - po ukusu

kuhanje:
Ogrozda sortirajte, uklonite peteljke, isperite, pustite da se voda ocijedi i prokuhajte u soku od jabuke, a zatim dodajte šećer i koricu. Pokrijte poklopcem i dinstajte dok ne omekša. Skinite sa vatre, umutite i poslužite ohlađeno uz slatka jela ili pitu od jabuka (ili puding). Po ukusu se mogu dodati seckani bademi ili suvo grožđe.

čatney od ogrozda

Sastojci:
- ogrozd - 1,5 kg
- luk - 0,5 kg
- šećer - 0,5 kg
- đumbir - 50 g
- ljuta crvena paprika - 1/4 kašičice.
- beli luk - 1 glavica
- 3% sirće - 1 l
- voda - 2 čaše

kuhanje:
Ogrozda (najbolje velike zelene, najkiselije) isperite nekoliko puta, pažljivo izrežite antene i pedikele. Luk narezan na sitne kockice. Sve sastojke pomešati, preliti sirćetom i kuvati na veoma laganoj vatri 2,5 sata dok se ne formira glatka kremasta masa. Za ovu vrstu čatnija možete koristiti i nezrele antonovske jabuke, prethodno očistite od kore, sjemenki i jezgre (vaga se samo čista masa bobica i voća nakon što su oguljeni).

Kiseli ogrozd

Sastojci:
Za 0,5 kg bobica: 0,5 l vode, 1 kašika. kašika soli, šećera i 9% sirćeta, lovorov list, par zrna crnog bibera i 1 zrna pimenta, 2 karanfilića, malo cimeta ako ima malo semenki kardamoma, kima ili korijandera.

kuhanje:
1. Nezrele, još zelene ogrozd, oguliti peteljke i čašice, oprati, ostaviti da se voda ocedi.
2. Izbockajte svaku bobicu viljuškom.
3. Bobice blanširajte u kipućoj vodi u cjedilu.
4. Uklonite cjedilo, pustite da voda ocijedi, bobice stavite u pripremljene tegle i odmah prelijte kipućim sirupom.
5. Za pripremu sirupa stavite sve začine, so i šećer u šerpu sa vodom, prokuhajte 5-6 minuta, sklonite sa vatre, sipajte sirće, promešajte i prelijte bobičasto voće.
6. Zarolajte, zatvorite poklopac i ohladite ispod poklopca.
Čuvati na sobnoj temperaturi. Na isti način možete kiseliti ribizle, fizalis, pečurke, cveklu, šargarepu, paradajz, papriku, krastavce. Takve se marinade koriste u malim količinama kao slani dodaci prilozima za druga jela ili za grickalice. Odlično, inače, predjelo sa votkom!

Bilješka: za one koji vole pikantnije začine, možete povećati dozu sirćeta na 3-6 kašika sirćeta i, shodno tome, potrebno je uzeti istu količinu šećera, a da ostane samo jedna kašika soli.

Razno ukiseljeno bobičasto voće

Sastojci:
- ogrozd - 1,7 kg
- trešnja - 1,7 kg
- crna ribizla - 1,8 kg.
Za marinadu:
– voda – 4,5 l
- sirće 9% - 200 ml
- sol - 75 g
- šećer - 125 g, lovorov list (ili listovi crne ribizle) -2-5 kom.
- biljno ulje - 200 ml.

Upute za kuhanje:
Bobice se operu, odstrane peteljke i stave u teglu. Ulijte pripremljenu marinadu i dobro zatvorite.
Da biste spriječili stvaranje plijesni na površini marinade, prelijte tankim slojem biljnog ulja.Ukiseljene bobice čuvajte u hladnoj prostoriji.

Slani ogrozd

Sastojci:
- voda - 1 l
- so - 4 kašičice

kuhanje:
Ogrozda se opere, peteljke se uklone i stave u zdjelu sa širokim vratom. Pripremite salamuru (rastopite so u vodi i pustite da proključa), ohladite. Zatim se ogrozd prelije hladnom slanom vodom, prekrije ubrusom i pritisne ugnjetavanjem. Jela sa ogrozdom staviti na hladno mesto. Nakon 1,5-2 mjeseca, ogrozd je spreman za upotrebu.

Ogrozda sa koprom i belim lukom

Sastojci:
- ogrozd - 500g
- kopar - 250 g
- beli luk - 250g.

kuhanje:
Kiseli ogrozd propasirati kroz mlin za meso zajedno sa koprom i belim lukom. Stavite u teglu i ostavite na hladnom mestu. Koristiti kao začin za jela od mesa, dodajući granulirani šećer po ukusu.

Kompot od ogrozda

Sastojci:
Za litarsku teglu potrebno je samo 03 šolje bobica i 025 šoljica šećera, a oni koji ne vole šećer mogu se ograničiti na 1 kašiku. kašika sa malim toboganom.

kuhanje:
1. Bobice oslobodite od peteljki i listova, operite, blanširajte i stavite u sterilnu teglu.
2. Prelijte kipućim šećernim sirupom (0,75 l vode 0,25 šolje šećera).
3. Odmah zarolati, zatvoriti poklopac i ohladiti ispod pokrivača.
Čuvati na sobnoj temperaturi.

Kvas od ogrozda

Sastojci:
- voda - 10 l
- ogrozd - 2 kg
- med - 1 čaša
- kvasac - 20-30g.

kuhanje:
Proces pravljenja kvasa od ogrozda je prilično složen, pa se takav kvas rijetko pripremao, uglavnom za dugotrajne bolesnike i rekonvalescente.
Sakupljene bobice dobro operite, ostavite u korpama i kutijama 1-2 dana, prelijte vodom i prokuvajte. Nakon toga, drvenom tučkom izmrvite bobice u kadi ili koritu. Zaliti vodom, procijediti i koristiti za pripremu kvasa sa dodatkom meda i kvasca.

liker od ogrozda

Sastojci:
Ogrozda 4 šolje
Šećer 4 šolje
Vodka 4 čaše (+/- zavisno od željene jačine)
Voda (u zavisnosti od željene jačine)

kuhanje:
Zaspimo naznačenu količinu ogrozda u velikoj (3 litre) tegli. Sipajte sa 4 šolje šećera. Votka je treća. Količina posljednja dva sastojka je zapravo proizvoljna. Dodajte po vlastitom nahođenju, ali ne manje od čaše.

Tegle zatvaramo poklopcima i držimo šest mjeseci na sigurnom mjestu zaštićenom od sunca. Samo ne zaboravite piće i pogledajte ga. Signal spremnosti bit će talog koji se skupio na dnu. Dekantiramo fermentisanu tečnost, odvajajući je od bobica. Dobiveni napitak s aromom i okusom ogrozda prelijemo u sterilizirane boce. Zatvaramo boce, dodajemo zalihe. (Za drugačiji volumen, sastojke možete povećati nakon prve pripreme - razumjet ćete normu tokom procesa kuhanja)

Bobičasto sirće od ogrozda

Za njegovu pripremu najprikladniji su ogrozd, ali možete koristiti i bijele ili crvene ribizle, trešnje i, općenito, bilo koje bobičasto voće.

1. Napola napunite litarsku posudu neopranim ogrozdima uklonjenim iz grma.
2. Dodajte 3-4 žlice. kašike šećera, prelijte sa 0,5 litara hladne vode, začepite vatom ili zavežite čistom krpom.
3. Stavite na fermentaciju na toplo mjesto (sa temperaturom ne nižom od 20-22 ° C).
4. Nakon 3 mjeseca procijediti kroz sito, flašu, začepiti i čuvati u frižideru.

I naravno, kako bez džema?

džem od ogrozda malo se izdvaja u općem nizu domaćih džemova, posebno na trpezama građana velikih gradova, prilično je rijedak gost, jako im je ugodno iznenaditi goste koji su vam navratili, tretiraju to kao nešto veoma egzotično.

Ali u davna vremena džem od ogrozda je bio česta zimska čajanka u našim domovima. O blagodatima samih plodova postoje doslovno legende, gerontolozi kažu da aktivna upotreba ogrozda značajno produžava život i podmlađuje organizam. Plodovi ogrozda sadrže visok sadržaj vitamina C, P - aktivnih supstanci, gvožđa, karotena, a sadrži i tako rijedak vitamin B9, čija se količina u plodovima povećava kako njihova zrelost raste.

U svim predloženim metodama kuhanja džema od ogrozda čuva se maksimalna količina vitamina, često se džem od ogrozda kuha s dodatkom drugih bobica. Posebna poslastica je džem od ogrozda sa košticama badema unutar svake bobice, takvog džema ne možete napraviti puno, iz očiglednih razloga, ali ipak možete skuhati malu seriju. (U nastavku je recept za moldavski džem)

Cijele bobice od džema mogu se koristiti za ukrašavanje kolača, kao i punopravni sastojci u voćnim salatama. Zanimljiva karakteristika džema od ogrozda je da je izuzetno raznolik po izgledu, što zavisi kako od načina pravljenja džema, tako i od sorti voća koje se koristi, kao i od stepena njihove zrelosti.

Ali treba napomenuti da je priprema džema od ogrozda prilično dugotrajna, događaj koji se, naravno, isplati, samo trebate prilagoditi svoje planove. dakle,

Džem od ogrozda - priprema jela

Za pripremu džema od ogrozda trebate uzeti emajlirane posude očišćene sodom - emajl neće komunicirati s bobicama tokom procesa kuhanja.

Staklene tegle u koje će se motati džem takođe treba očistiti sodom i zatim prokuhati. Takav džem treba zatvoriti limenim poklopcima.

Džem od ogrozda "Royal"

Sastojci:
400 g ogrozda, votke ili alkohola, 800 g šećera, 1 čaša vode, listovi trešnje

kuhanje:
Nezrele ogrozd oslobodite od sjemenki, isperite vodom i prelijte alkoholom 50-60 minuta. Zatim odbacite u cjedilo. U posebnom loncu 2-3 puta prokuvajte listove trešnje, ovom vodom operite ogrozd, a zatim ih isperite hladnom vodom. Prokuhajte šećer i vodu, sipajte ogrozd u ovaj sirup, prokuhajte 3-4 puta, svaki put džem treba da skinete sa vatre na par minuta. Zatim kuhajte džem na laganoj vatri dok ne bude gotov.

Džem od ogrozda

Sastojci:
- 1 kg bobičastog voća,
- 1 kg šećera,
- 1 čaša vode,
- 0,25 kašičice vanilina

kuhanje:
1. Bobice oguliti od sepalisa, iseckati i staviti na hladno mesto 4-6 sati.
2. Prokuhajte sirup, hladne bobice umočite u vrući sirup i protresite da istovremeno potone.
3. Skinite sa vatre i potpuno ohladite.
4. Hladan sirup ocijediti, staviti na vatru i ponovo provriti.
5. Bobičasto voće vratite u sirup, prokuhajte i potpuno ohladite.
6. Pažljivo vadite bobice jednu po jednu, ponovo zagrejte sirup, uronite bobice u njega. Pustite da provri i kuvajte 30-35 minuta.
7. U gotov džem dodajte vanilin ili vanilin šećer.
Hladno rasporedite u tegle. Čuvati na hladnom mestu.

Klasični džem od ogrozda

Ovaj recept za mirisni džem od ogrozda je prilično problematičan. Ali džem je gust i veoma ukusan.

Za pripremu je potrebno 1,5 kilograma šećera za svaki kilogram svježeg bobičastog voća.

1. U šerpu dodajte vodu i 10-ak komada svježih listova trešnje i kuhajte ih 5 minuta - tako će ogrozd zadržati svoju zelenu boju.
2. Zatim se listovi uklanjaju, a dobijena juha se koristi za pripremu šećernog sirupa koncentracije 40 posto. Odnosno, pola kilograma šećera dodaje se u 700 mililitara vode i juha se kuha dok se potpuno ne otopi.
3. U proceđeni sirup, čija temperatura treba da bude približno 80°C, potrebno je staviti oguljene i oprane bobice. U ovom obliku moraju stajati 5 sati.
4. Sam proces kuvanja džema od ogrozda odvija se u četiri faze – nakon svakog kuvanja potrebno je ostaviti džem da odstoji najmanje 5 sati. Prije svakog kuhanja bobičasto voće treba izvaditi iz sirupa i dodati oko četvrt kilograma šećera (šećer koji ostane nakon pripreme sirupa podijeliti na 4 dijela). Nakon dodavanja šećera, sirup se mora kuhati 10 minuta, a zatim se bobice stavljaju u sirup i drže na vatri oko 5 sati.
5. Tokom poslednjeg, četvrtog kuvanja, džem treba da prokuva dok ne omekša. I na kraju u džem od ogrozda dodajte vanilin na bazi 50 miligrama vanilina na kilogram džema. 6. Gotov džem, koji je još u ključalom stanju, mora se pakovati u suve vruće tegle i hermetički zatvoriti. Zatim tegle treba okrenuti naopačke i ohladiti.

Džem od ogrozda sa malinama

Sastojci:
700 grama ogrozda i 300 grama malina, 1,5 šolje vode i 1,25 kilograma šećera.
Džem od ogrozda se priprema na sledeći način:

kuhanje:
1. Potrebno je napraviti šećerni sirup, koristeći sav šećer u jednu i po čašu vode.
2. Ogrozda i maline umočiti direktno u kipući sirup. Moraju se skuvati u jednom potezu.
3. Gotov džem sipajte u prethodno sterilisane tegle i zarolajte poklopce.

Džem od ogrozda sa orasima (moldavski)

Konkretno, po kilogramu ogrozda treba potrošiti oko jedan i pol kilograma šećera, jednu i pol čašu vode i oko 100 zrna oraha.

kuhanje:
1. Krupni i tvrdi ogrozd se mora oprati, a sjemenke ukloniti ukosnicom kroz bočni rez. Istovremeno treba pripremiti šećerni sirup.
2. Jezgra oraha treba lagano propržiti u tiganju, a zatim sitno iseckati. Upravo s takvim orasima potrebno je pažljivo puniti ogrozd.
3. Dobijeni ogrozd sa filom preliti vrućim šećernim sirupom. Zatim sve prokuvajte. I onda, na 8-10 sati, stavite na hladno mesto.
4. Zatim džem ponovo treba staviti na vatru i kuvati dok ne omekša.

Džem od ogrozda sa narandžama

Za kuvanje, za svaki kilogram ogrozda, potreban vam je kilogram šećera, kao i 1 narandža.

kuhanje:
1. Opran ogrozd i oljuštena narandža moraju se provući kroz mlin za meso (možete koristiti i sokovnik).
2. U dobijenu masu dodati šećer, pa malo zagrejati, ali ne dozvoliti da proključa, samo da se šećer otopi.
3. Dobijeni džem se može zatvoriti - ostaje samo da se razloži u pripremljene tegle.

**********************************************

džem od ogrozda - Korisni savjeti iskusnih kuhara

Za očuvanje boje bobica u pekmezu potrebno je u hladnu vodu dodati 10 komada svježih listova trešnje prilikom pripreme šećernog sirupa. Kuvajte ih 5 minuta i izvadite. Zatim dodajte i same bobice. Takva jednostavna tehnika omogućit će da džem ostane zelen.

Ogrozda je jedna od najmlađih biljaka koje čovjek uzgaja. U prirodi, trnovit grm ima veoma veliko područje rasprostranjenja - može se naći i na putu do himalajskog sela i na italijanskom brdu. Ali tek u 19. vijeku cijenjeni su ukusni kvaliteti ogrozda, te je počeo njegov svrsishodan uzgoj. Prije svega, u Velikoj Britaniji, čiji su stanovnici i danas najvjerniji ljubitelji ovog voća. Prema engleskim vjerovanjima, grmovi ogrozda skrivaju vile, a prisustvo ovih biljaka u vrtu štiti ga od nesreće. Na otocima su popularni i "klubovi ogrozda", koji okupljaju uzgajivače koji se takmiče u uzgoju najzdravijih i najukusnijih usjeva.

Kod nas je ogrozd procvjetao u drugoj polovini 20. vijeka: tada se biljka nalazila na mnogim parcelama i baštama. Uzgajano je nekoliko desetina sorti koje se razlikuju po boji i obliku plodova (glatki i čekinjasti, okrugli i duguljasti, zeleni, bijeli, crveni, žuti i trešnje). Danas je ogrozd izgubio svoju popularnost. Ipak, na njega moramo ponovo obratiti pažnju, jer nije samo ukusan, već i veoma zdrav prirodan proizvod, koji vrijedi potražiti na tržištu u junu ili julu. Nažalost, ovogodišnja berba bi mogla biti manja, jer su majski mrazevi oštetili dio pupoljaka.

Šta kriju ogrozd, ili Malo o korisnim svojstvima

Hranjive materije koje ogrozd sadrži: vitamine C, A, B1, PP, gvožđe, pektin, organske kiseline.

Kalorije ogrozda: 41 kcal.

Korisna svojstva ogrozda: vitamin, analgetik, regulacija metaboličkih procesa, diuretik, laksativ.

Takođe, ogrozd je odličan izvor pektina, odnosno rastvorljivih vlakana, koja se šire u želucu, izazivajući osećaj sitosti, obezbeđuju normalan rad creva, poboljšavaju peristaltiku i regulišu procese pražnjenja. Ogrozda pomažu i. Zahvaljujući pektinama, organskim kiselinama i niskom kaloričnom sadržaju (100 grama bobičastog voća – izvor od samo 41 kcal), ogrozd može biti odlična komponenta prehrane. Ima dobar učinak na regulaciju i ubrzavanje metaboličkih procesa, pokazuje diuretička, laksativna i analgetska svojstva.

Slatki sok od ogrozda

Kako koristiti ogrozd u kuhinji? Kuvanje od ogrozda

Vitaminski sok od ogrozda

Ako želimo, prije svega, iskoristiti njegova svojstva za poboljšanje zdravlja, onda treba iskoristiti iskustvo tradicionalne medicine i pripremiti sok od zrelih bobica. Stavimo ih u veliku staklenu teglu, prekrijemo šećerom (ne bi trebalo da bude previše, dovoljno je 100 grama po kilogramu ogrozda) i ostavimo nekoliko dana na tamnom mestu, povremeno mešajući. Nakon što se šećer potpuno otopi, sok filtriramo, prebacimo u manje tegle ili flaše i pasteriziramo oko 5 minuta.

Kompot od ogrozda

Ako ogrozd pospemo šećerom, prelijemo vodom i prokuhamo, dobijemo ukusan kompot koji će biti odličan dodatak ljetnim jelima. Važno je napomenuti da se takav kompot može napraviti samo od zrelih i poluzrelih ogrozda, jer nezrele bobice kompotu daju ružan izgled i loš okus.

Savjeti. Ogrozda je bolje probušiti na nekoliko mjesta iglom, tada će zadržati svoj oblik. Proporcije: na 1 šolju voća oko 50 g šećera (ili po ukusu). Alternativni postupak kuhanja je sljedeći: prvo prokuhajte vodu sa šećerom, a zatim njome prelijte pripremljene ogrozd.

Džem i džem od ogrozda

Džem od ogrozda sa narandžama

Sastojci:
1 kg ogrozda
1 kg šećera
1 narandža

Ogrozda i oguljene narandže propasirati kroz mlin za meso, dodati šećer. Dobijenu masu zagrijte (ali ne prokuhajte) da se šećer otopi.
Blizina banke.

Torta od ogrozda, rakije od ogrozda i sirupa od višanja

Kako inače koristite ogrozd u kuvanju

U desertima. Ogrozd se može bezbedno koristiti u raznim kolačima i desertima kategorije crumble (crumble), a dobar je i kao fil za mafine. Bobice se takođe mogu sušiti.

Za aromu, u likerima. Ogrozda se cijeni kao sastojak domaćih likera ili likera. Vrijedi ga koristiti za aromatiziranje pića na bazi sode, pa čak i mlijeka ili vina.

U umacima. Voće dobro ide uz meso, a kiselo voće uz ribu. Odležani i slani džem od ogrozda odličan je dodatak jelima od piletine. Pogledajte ovu ribu na fotografiji okruženu "prilogom" od ogrozda - ovo je potpuno novi okus! Riba se može poslati u rernu, a napuniće se slatkim i kiselim ukusom soka od ogrozda. Ili ga možete jednostavno prokuhati i poslužiti uz prilog od bobičastog voća.

Na bazi bobičastog voća možete pripremiti slatko-kiseli sos koji će obogatiti ukus delicija sa roštilja.

Dalekih 90-ih bio sam student, nije bilo lako vrijeme za nas obične smrtnike, reklo bi se gladne. Preživjeli su najbolje što su mogli. A onda sam jednog dana došao da posetim prijatelja, sa kojim smo zajedno studirali na institutu. Njena majka nas je pozvala na čaj i ponudila džemom od kivija za čaj (kako je rekla, smiješeći se). Bio sam u laganom šoku, jer sam poznavao ovu porodicu i znao da oni, kao i svi drugi, nisu mogli priuštiti voće koje je u to vrijeme bilo čudno. Ali pila sam čaj sa džemom, koji je bio neobično ukusan, smaragdno zelen, slatko-kiseo! Uz čaj ipak nisam mogao odoljeti i pitao ko im je dao toliko kivija (jer je u mom vidnom polju bila cijela tegla džema od tri litra. Na šta su se moja prijateljica i njena majka nasmijale i priznale da je to pekmez od ogrozda sa limunom!Od tada svake godine pravim ovaj džem i prisećam se studentskih godina,a ove godine sam probala da ga napravim sa smeđim šećerom.Ukus mi je ispao fantastičan!!sa laganim karamelnim notama