Boršč ruske kuhinje. Foto recept za nacionalno rusko jelo - boršč sa mesom

Ruski boršč je poznat širom sveta, nije slučajno što je tokom zimskih olimpijskih igara u Sočiju bio najpopularnije jelo, pa hajde da saznamo kako da ga skuvamo.

Boršč na ruskom

Da li je moguće naći porodicu u kojoj ne bi voleli i kuvali boršč? Postoji li takav restoran gdje se ne bi pojavio na meniju? U sanatorijima, odmaralištima, turističkim bazama, u svim odmaralištima svijeta, ovo staro, nacionalno, rusko jelo uvijek zauzima najpočasnije mjesto.

Postoji mnogo načina za pripremu boršča. Šta mu jednostavno ne dodaju i na čemu jednostavno ne kuvaju! Naišao sam na recepte za boršč sa kiselim mlekom, sa pečurkama, sa haringom, pa čak i sa bikovima iz konzerve. Čitaš i razmišljaš – ovako moraš da budeš prijatelj sa glavom da bi se odlučio da ovo kuvaš?

Dragi prijatelji, ne morate stavljati gljive u boršč, od njih napravite bolju, ukusnu, mirisnu i izdašnu supu od gljiva. Ne kuhajte ga u kiselom mlijeku, bolje pecite ukusne palačinke ili palačinke. I, naravno, ne biste trebali pokvariti boršč konzerviranim bikovima. Bolje ih je uredno staviti na ivicu tanjira sa pire krompirom. Prvo, ovako će biti mnogo ukusnije, a drugo, niko vam neće ni prstom okrenuti slepoočnicu.

Neko je skuvao boršč

Znate li koja je razlika između ruskog i ukrajinskog boršča? Nasmejaćete se, ali razlika je u malim lepinjama koje se u Ukrajini zovu "pampuški" i služe se uz ruski boršč. Što se tiče samog boršča, ovdje bi bilo prikladno napomenuti da se pripremao u drevnoj Rusiji mnogo prije pojave takvog teritorijalnog entiteta kao što je Ukrajina. Ali ako stavite krofne pored ruskog boršča, on se odmah pretvara u ukrajinski.

Sastojci

Porcije: - +

• Svinjsko ili goveđe meso500 gm.
• svježi kupus 1 kg.
• Cvekla 1 PC.
• Šargarepa 2 kom.
• Krompir 4 stvari.
• Luk 2 kom.
• paradajz pasta 3 art. kašike
• bugarski biber1 PC.
• Bijeli luk 2 kriške
• Biljno ulje2 tbsp. kašike
• Lovorov list 2 kom.
• svježi paradajz 2 opciono
• Zeleni peršun i kopar
• Sol, mljeveni biber

Nekada davno u Rusiji kuvali su „čorbu od cvekle“, kao sastojak ovog jela koristio se „boršč“, a u stara vremena skraćeno se zvao „boršč“. Ova biljka se dugo nije koristila u kulinarstvu, ali kao što pogađate, svinja je postala rodonačelnik imena čuvene supe.

Evo ovako patriotskog uvoda koji sam danas dobio. Ruski boršč, za razliku od ukrajinskog, kuva se bez krompira i bez stare masti, naravno, ali uveravam vas, nije ništa manje ukusan.

Hajde da pripremimo sledeće sastojke:

1. Govedina - 400 g (najbolje sa kosti)
2. Svinjetina - 400 g
3. Kupus - 200 g
4. Šargarepa - 200 g
5. Cvekla - 300 g
6. Luk - 100 g
7. Korijen celera - 50 g
8. Paradajz - 2 kom
9. Stono sirće - 1 kašika. kašika
10. Šećer - 1 kašika. kašika
11. Lovorov list
12. Biber crni grašak
13. slatka paprika
14. Biljno ulje

Za ruski boršč treba nam komad govedine, po mogućnosti s kosti, i komad svinjetine.

Meso operemo, stavimo u šerpu i prelijemo sa 4 litre vode.

Uključujemo najjaču vatru, proključamo, zatim prelazimo na manju i kuhamo na laganoj vatri oko 1,5 sat, povremeno skidajući pjenu. U čorbu je potrebno baciti i lovorov list i biber u zrnu nakon oko 40 minuta.

Imamo dovoljno vremena za rezanje povrća. Narežemo luk.

Povrće za boršč treba narezati na trake, precizno izrezati, a ne naribati. Istina, postoji poseban rende i drugi različiti uređaji za ovu operaciju, ali ja sve radim olovkama. Narežite korijen celera na trakice.

Režemo i cveklu.

Nekima će se ova lekcija činiti zamornom, ali ako popunite ruku, ispada prilično brzo. Izrezali smo šargarepu.

Rezali smo kupus.

Ne zaboravite da uklonite pjenu iz kipuće čorbe. Pripremimo posebnu tepsiju, na dno ulijemo malo biljnog ulja, pustimo da se ulje zagrije i dodamo nasjeckani luk, korijen celera, cveklu i šargarepu, a u povrće treba dodati i 100-150 mg čorbe. Dinstajte povrće na laganoj vatri dok ne omekša, oko 20-30 minuta.

Ako je meso slobodno probušeno vilicom, možete ga izvući. Izvadimo meso, pustimo da se malo ohladi, a čorbu filtriramo i ponovo stavimo na šporet. Meso narežite na komade i vratite u čorbu.

Zatim stavljamo kupus unutra.

Omiljena i redovna supa u većini ruskih porodica. Šta je ručak bez ukusnog bogatog boršča. I teško je opisati koliko je ova supa korisna. Tradicionalni ukrajinski boršč priprema se sa dodatkom slanine (samljeva se u mužaru sa belim lukom i dodaje na kraju kuvanja boršča). Klasični ruski recept vrlo je sličan ukrajinskom, samo što u njemu nema masti. Borsch prema donjem receptu je vrlo ukusan, bogate crvene boje. Probajte, sigurno će vam se svidjeti!

Sastojci:

Za 3 litre vode:

Govedina na kosti - 700-800 grama

Kupus svježe - 300 grama

Krompir- 2-3 srednja krompira (200-300 grama)

Cvekla- 2 mala ili 1 srednja (100-150 grama)

Šargarepa- 1 komad srednje veličine (75-100 grama)

Luk crni luk - 1 glavica luka srednje veličine (75-100 grama)

Paradajz naya pasta - 1 kašika. kašiku, ili 1 manji paradajz

Ulje povrće za pečenje

Bijeli luk- 2 karanfilića

Začini: so, mleveni crni biber, lovorov list, začinsko bilje (kopar, peršun, bosiljak).

Kako skuhati ukusni crveni boršč

1. Prvi korak je da prokuvate čorbu. Da biste to učinili, isperite govedinu na kosti pod tekućom vodom, stavite je u šerpu i prelijte hladnom vodom. Možete dodati 1 kašičicu soli. Pustite da proključa i smanjite vatru na nisku. Borsch treba kuhati na laganoj vatri, tada povrće u njemu neće prokuhati i neće se pretvoriti u kašu. Govedina se kuva oko 1 sat. Spremnost mesa se može provjeriti po tome koliko se lako odvaja od kosti.

2 . Dok se priprema juha, potrebno je oguliti povrće: krompir, šargarepu, cveklu, luk. Svježem kupusu uklonite pokvarene listove i nasjeckajte.

3 . Kada je meso kuhano, potrebno ga je izvaditi iz čorbe i malo ohladiti. Zatim odvojite meso od kosti i narežite na male komadiće. Zgodno je to učiniti s dvije viljuške.

4. Iseckano kuvano meso ponovo umočite u čorbu. Ne zaboravite redovno uklanjati prljavu pjenu s površine čorbe.

5 . Kada juha proključa, isjeckani svježi kupus šaljemo u tiganj.

6 . Krompir narežite na kockice i pošaljite u tiganj nakon kupusa, nakon što voda ponovo proključa. Općenito, preporučljivo je dodavati svaki novi sastojak svaki put kada juha proključa (ne zaboravite da se boršč kuha na laganoj vatri). Posolite i pobiberite. Po želji, boršč možete začiniti začinima: hmelj-suneli, kari, adjika (sušena).

7 . Cveklu narendajte na krupno rende ili iseckajte na sitne trakice.Stavite u zagrejan tiganj sa biljnim uljem. I dinstajte na laganoj vatri, redovno mešajući, oko 10 minuta. Nekoliko minuta prije nego što maknete tiganj s vatre, cveklu je potrebno poprskati limunovim sokom ili sirćetom (ovo je druga tajna ukusnog crvenog boršča). Dodajte paradajz pastu i promiješajte. Zagrijte cveklu sa paradajzom još 1 minut na vatri. Sada je cvekla spremna za preliv u boršč.

8 . Cveklu šaljemo u supu.

9 . Luk narežite na sitne kockice, šargarepu naribajte na krupno rende ili sitno nasjeckajte (ispadne ljepše). Stavite na dno zagrejanog tiganja sa biljnim uljem i pržite do zlatno smeđe boje. Ne preterujte. Luk se ne treba pržiti, trebao bi ostati sočan, stoga, čim se pojavi zlatna nijansa, prženje se mora ukloniti s vatre (ovo je jedna tajna ukusnog boršča).

10. Nakon sljedećeg ključanja čorbe, u njega položite prženje luka i šargarepe.

11 . Sada je vrlo važan sastojak bijeli luk (još jedna tajna boršča). Može se narezati na male kockice ili jednostavno na četvrtine. Važno je dodati bijeli luk na samom kraju kuhanja boršča. Djeluje kao prirodni pojačivač okusa i arome.

12. Razno zelenilo, svježe i sušeno, postat će nepromjenjivi ukras vašeg boršča. Također ga je potrebno dodati u boršč 5 minuta prije kraja kuhanja.

Isključite vatru i ostavite da se supa kuva 20-30 minuta. Usput, klasični boršč ima nevjerovatnu osobinu, sljedeći dan postaje još ukusniji.

Ukusni klasični crveni boršč je spreman

Prijatno!

Tajne ukusnog boršča

Takvo prvo jelo kao što je boršč nalazi se u različitim kuhinjama svijeta. Ali najukusniji i najbogatiji je ukrajinski boršč. Jelo se kuva na teritoriji Ukrajine otkako su počeli da uzgajaju povrće, posebno cveklu, i jedu meso. Boršč je seljačko jelo, jer se u njega stavljalo sve što je raslo u bašti i trčalo u dvorište. U različitim regijama zemlje do danas se u boršč stavljaju različite vrste mesa i peradi, na primjer, poltavski boršč uvijek dolazi s guskom. Ali tradicionalni ukrajinski boršč služi se s govedinom ili svinjetinom na kosti.

Da biste napravili veličanstven i ukusan boršč, morate se opskrbiti takvim proizvodima kao što su voda, kupus i repa, mrkva i luk, krumpir i pasulj i, naravno, meso s kostima. Moderne domaćice stavljaju paradajz pastu, ali tradicionalni recept uključuje paradajz i pavlaku. Začini: lovorov list, so i crni i crveni biber. Najvažnije je da se sastojci duže kuvaju, meso 1,5 sat, pa dodajte kupus, nakon što prokuvate krompir, dinstajte oko 20 minuta. Pečena cvekla, šargarepa i luk pirjaju se na laganoj vatri. U smjesu se dodaju pavlaka (po želji) i paradajz pasta (paradajz) - sve se dinsta oko 20 minuta, nakon čega se dodaje u boršč. Borš se kuva oko 2-2,5 sata na laganoj vatri, mešajući svaki put kada dodate neki sastojak.

Da bi vaše jelo bilo začinjeno i bogato, stavite prstohvat šećera, a ne samo soli. A da bi boršč bio bogat, dodaje se mješavina svježe ukrajinske slanine i bijelog luka - utrlja se u kašu, doda se pola sata prije nego što se tava makne s vatre. Ako koristite paradajz, dodajte kašiku sirćeta za kiselost, boršč će biti duplo ukusniji i pikantniji. Kad se skine sa vatre, nasjeckajte zelje po ukusu, ali možete i bez njega. Ali, zapamtite, jelo treba da odstoji oko 2 sata ispod poklopca, a zatim ga jedete tako dugo sa kiselim vrhnjem, krofnama, belim lukom i mašću.

Boršč nije samo ukusan, već i zdrav. Povrće će koristiti cijelom orgazmu i obogatiti ga vitaminima. Meso sadrži proteine ​​koji su toliko neophodni za normalno funkcionisanje celog organizma. A beli luk, luk su odlični lekovi za prehladu, za podizanje imuniteta. Vruća juška je melem za stomak.

Video "Borš, klasični ukrajinski recept od kuhara Ilya Lazersona

Postoji izraz: "U boršu je kašika." Najčešće to kažu za masni, debeli ukrajinski boršč, koji se kuha u slanini, pa čak i sa čvarcima.

Po čemu se ruski boršč razlikuje od ukrajinskog?

Kada me je majka tjerala da ovo jedem kao dijete, htjela sam brzo odrasti i općenito "otkaži sve supe". Kao odrasla osoba, naravno, nisam odbila prva jela - samo ih kuham na svoj način. Uključujući i boršč, koji uslovno nazivam ruskim. Iako je, možda, ovo ruski boršč bez ikakvih konvencija, jer se u ovoj verziji najčešće priprema ovdje u Rusiji.

Svi hvale moj boršč na ruski, iako u njemu nema zloglasne kašike. Njegova tajna je u "pravom" bujonu. Da bi tanka supa bila bogata i ukusna, mora biti kuvana od svežeg mesa, koje nikada nije bilo zamrznuto, i uvek sa kosti. Za čorbu najprikladnije je teleće, komad iz predjela prsa (lopatica ili rebra). Osim toga, da bujon bude bogat i mirisan, dodajem mu korijenje prilikom kuhanja - sve što mi je pri ruci (celer, peršun, pastrnjak) - volim kad ih ima puno u boršu, a dodajem i lovor list i alevu papriku. I čorbu kuvam jako dugo, oko dva sata, kako bi meso imalo vremena da mu da sve sokove i ukuse.

Boršč pripremljen po ovom receptu može se držati u frižideru nekoliko dana i od toga postaje samo bolji.

Sastojci

Za čorbu (za 2 litre vode):

• sveže teleće meso (rebra ili plećka) 600 grama
• 1 glavica luka (oko 100 grama)
• šargarepe 2 (oko 220 grama)
• korijen celera 170 grama
• lovorov list 1 kom
• aleva paprika 3 komada
• soli ½ kašike. kašike

Za prženje i oblačenje:

• biljno ulje 50 grama
• 1 šargarepa (oko 100 grama)
• ½ luka (oko 50 grama)
• 1 cvekla (oko 160 grama)
• paradajz paste 1 kašika. kašika
• kupusa 230 grama
• krompir (veliki) 2 (oko 320 grama)
• beli luk 1 češanj
• pavlaka i začinsko bilje za serviranje

Kako kuvati ruski boršč

1. Stavite čorbu da proključa. Meso oprati, oljuštiti luk, šargarepu i koren celera. Sve to stavite u lonac sa debelim dnom od tri litre (ovo je važno: u takvom jelu meso ne proključa, već vene), dodajte lovorov list i piment. U šerpu sipajte 2 litre vode za piće, stavite na vatru. Kada proključa, skinite penu sa površine, smanjite vatru na minimum i ostavite da se kuva sat i po. Nakon tog vremena posolite juhu i kuhajte još pola sata.
   
2. Dok se čorba kuva, pripremite prženu boršč.
   Ogulite luk, šargarepu i cveklu. Crni luk sitno nasjeckajte, a na isti način izrendajte cveklu i šargarepu.
   
3. Narežite kupus.
   
4. Na biljnom ulju (vatra treba da bude mala) pržite luk, šargarepu i cveklu.
   
5. Pečenje je takođe potrebno dugo dinstati u tiganju kako bi sve komponente postale mekane i sjedinjene. Da bi ovaj proces bio efikasniji, dodajte malo čorbe (ne samo vode) u povrće. U tiganj stavite i kupus i dinstajte zajedno sa prženim. Generalno, ovo će trajati otprilike 20 minuta.
   
6. Pirjajte dresing za boršč dok kupus ne omekša. Zalijte još malo čorbe pa preliv oko 5 minuta.Zatim ugasite vatru, poklopite poklopcem i ostavite - pustite da postepeno dolazi dok se čorba ne skuva.
   
7. Kad je čorba gotova, procijedite je i sipajte u čistu šerpu: lijepo je kad posuda s borščom izgleda estetski.
   
8. Krompir oguliti i iseći na kockice srednje veličine sa stranicama od 2 cm.Povrće poslati u čorbu i kuvati dok ne omekša (15 minuta).
   
9. Zagrijte preljev, ako se ohladio (najvjerovatnije će još biti topao, a onda ništa ne treba raditi), dodajte paradajz pastu. Prelijte dresing u šerpu sa čorbom.
   
10. Smanjite vatru na najmanju i kuhajte boršč na laganoj vatri još 15 minuta.
    Na samom kraju dodati protisnuti beli luk, po potrebi - šećer (1 kašičica, i to samo ako slatkoća cvekle nije bila dovoljna). Zatim se fokusirajte na lični ukus. Možda želite dodati biber ili neke začine - odlučite sami.
    
11. Prije serviranja stavite malo kisele pavlake na tanjir i pospite začinskim biljem. Odlučio sam da dodam listove timijana, ali ruski boršč se odlično slaže sa tradicionalnim začinskim biljem: lukom, koprom i peršunom.

Borsch se tradicionalno smatra ukrajinskim jelom, ali u južnom dijelu Rusije (gdje raste repa) odavno je uobičajen recept za jelo, koje se razlikuje od naše uobičajene bogate čorbe od cvekle s dodatkom stare svinjske masti.

U originalnom receptu za ovu čorbu čak nije uvijek bila ni cvekla, a ime je dobila po divljoj svinjskoj travi, koja je bila neizostavan sastojak supe. U ruski boršč dodavano je kiselo povrće - kupus, cvekla, kvas od cvekle, što je gotovom jelu dalo kiselkast, prijatan ukus. Zimi se za pravljenje supe koristila usana govedina.

Naravno, danas se receptura značajno promijenila. Dakle, u njega se više ne dodaje svinja, a kvas od cvekle zamijenjen je paradajzom. Dodatak sirćeta receptu daje pikantnu kiselost jelu. Ali jedna stvar ostaje nepromijenjena: pravi ruski boršč se kuha bez krompira. A govedina se smatra najprikladnijim mesom za njega. Osim toga, šargarepa je obavezna komponenta ruske kuhinje - dodaje dvostruko više nego u ukrajinskoj verziji. I, naravno, ne koriste svinjsku mast za preljev, iako je dodavanje svinjskog bujona u recept sasvim prihvatljivo.

Ruski boršč se kuva prilično dugo - do 2,5 sata. Za pripremu 8 porcija potrebno nam je:

Kuvanje

1. Meso oprati, staviti u šerpu, preliti sa 3-4 litre hladne vode. Prvo kuhajte na jakoj vatri, koju nakon ključanja treba smanjiti što je više moguće.
2. Otprilike na sredini kuvanja (meso se kuva oko sat i po) u čorbu dodajte biber u zrnu i lovorov list.
3. Dok se meso kuva, iseckajte povrće. Za ruski boršč najboljom opcijom smatraju se tanko narezani, a ne naribani sastojci.
4. Luk narežite na četvrtine i sitno nasjeckajte.
5. Cveklu, šargarepu i celer narežite na trakice, dovoljno tanke.
6. Kupus sitno nasjeckajte.
7. Kada je meso dovoljno ispečeno, izvadite ga iz čorbe i isecite na komade ili rastavite viljuškom na vlakna.
8. Nakon toga juhu procijediti, posoliti (prije toga se meso skuva bez soli), dodati seckano meso i ponovo staviti na vatru.
9. Stavite kupus u pripremljenu čorbu.
10. Ostatak povrća stavite u drugu šerpu na čije dno je prethodno naliveno biljno ulje, dodajte malo čorbe i pirjajte oko pola sata uz povremeno mešanje.
11. Otprilike na pola smese od povrća dodajte oguljene i seckane rajčice, sirće i šećer.
12. Pirjano povrće sjediniti sa čorbom u kojoj se već kuvao kupus, kuvati još 10-15 minuta.
13. Skloniti sa vatre i ostaviti da se posuda malo prokuha ispod poklopca.

Poslužite ruski boršč sa crnim hlebom, pavlakom, hrenom, belim lukom.

• Ako korijen celera nije dostupan, možete ga zamijeniti dodavanjem korijena peršina u recept.
• Meso za boršč se soli tek na kraju kuhanja - tako će ispasti posebno mekano i sočno.
• Juha se ne mora filtrirati (o tome više ovisi njena prozirnost, a ne okus), ali pjena koja se pojavljuje tokom kuhanja mora se ukloniti.
• Najbolje je koristiti meso sa kostima – dugom kuvanjem će biti sočnije, a čorba bogatija i aromatičnija.
• Za svetliju boju na samom kraju kuvanja možete dodati malo rendane cvekle.