Rižoto je klasičan recept i ukusne varijacije. Kuhanje pirinča na italijanskom: najukusniji klasični recepti za rižoto

20,243 pogledano

Pirinač je jedna od rijetkih žitarica, nacionalna hrana na bazi koje se nalazi u većini zemalja svijeta. Tako italijanska kuhinja nije zanemarila ovaj čudotvorni proizvod. Rižoto je jelo od pirinča kuvano u bujonu. Uobičajena je u svim regionima republike, ali je i dalje preferirana na severu zemlje. Kod kuće se obično servira prije glavnog obroka. Ogromna raznolikost vrsta rižota čini ga privlačnom metom kako za restorane tako i za domaće kuhare. Naš članak je ležeran vodič kroz svijet u kojem vlada riža.

Istorija rižota je prirodno povezana sa istorijom pirinča u Italiji. Krupice su u zemlju prvi donijeli Arapi u srednjem vijeku. Vlaga koja je dolazila iz Sredozemnog mora bila je idealna za uzgoj ove kulture.

Popularnost riže je rasla, ali uglavnom među bogatom populacijom zbog previsokih cijena proizvoda. Čim je počela masovna prodaja žitarica u inostranstvu, njihova cena u republici je brzo počela da opada. To je doprinijelo njegovom prisustvu u gotovo svakom domu.

Navodno, prvi recept za rižoto datira iz 1809. godine, kada je mladi staklopuhač iz Flandrije, naviknut da koristi šafran kao pigment u svom zanatu, dodao začin u kuvanu rižu na svadbenoj proslavi.

Kao jelo sa ustaljenim receptom za rižoto, prvi put se spominje u knjizi Trattato di cucina (Traktat o kuhanju) 1854. godine. Međutim, u Italiji je još uvijek otvoreno pitanje ko je točno izmislio jelo koje je postalo tradicionalno.

Sorte pirinča za kuvanje

Rižoto se obično pravi od riže okruglog ili kratkog zrna. Takve sorte imaju sposobnost apsorbiranja tekućine i oslobađanja škroba. Stoga su ljepljivije kada se kuhaju od žitarica dugog zrna.

Glavne sorte pirinča od kojih se kuha jelo u Italiji se zovu: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli i Vialone Nano smatraju se najboljim i najskupljim opcijama. Štaviše, manje je vjerovatno da će se prvi od njih probaviti. I ovo drugo - brže se kuha i bolje upija začine.

Vrste kao što su Roma i Baldo neće imati kremast ukus karakterističan za rižoto. Vjeruje se da su pogodnije za supe i slatke deserte od riže.

Sorte po regionima

Rižoto je toliko svestran da se gotovo svaki kuhar može pohvaliti vlastitim remek-djelom. Ali postoje sorte čije recepte nije potrebno dopunjavati. Svi oni imaju tradicionalna imena:

Rižoto alla milanese (Risotto alla milanese) - jelo rođeno u. Kuva se u goveđoj čorbi sa goveđom srži, svinjskom mašću i. Aromatizirano i tonirano šafranom. Preporučujemo da pročitate članak.
Rižoto al Barolo je pijemontsko jelo. Napravljeno od crnog vina i Borlotti graha.
Rižoto al nero di sepija (Risotto al nero di seppia) je jelo specifično za ovaj region. Sadrži sipu i njeno mastilo, što mu daje crnu boju.

Risi e bisi (Risi e bisi) je još jedan predstavnik Veneta. Ova prolećna verzija kuvanja više liči na gustu supu i obično se servira sa kašikom, a ne viljuškom. Dodaje se mladi zeleni grašak i začini.
Rižoto alla zucca jelo je od bundeve sa šafranom i rendanim sirom.
Rižoto alla pilota je jelo tipično za Mantovu. Kuvaju ga sa svinjetinom i.
Rižoto ai funghi (Risotto ai funghi) je gljiva verzija kuhanja riže. U njegovom sastavu češće su prisutni vrganji, vrganji, ljetni pečurke ili šampinjoni.

U Italiji pojam rižoto ne znači toliko jelo od riže koliko posebna tehnologija za njegovu pripremu. Stoga postoji ogroman broj njegovih vrsta.

Recepti

Nije moguće navesti sve recepte za rižoto u jednom ili čak nekoliko članaka. Ne samo širom svijeta, već i unutar granica same Italije, niko se neće obavezati da izračuna njihov tačan broj. Stoga smo u članku odabrali opcije koje su najpopularnije.

Classical

Kao što iz "pjesme" ne možete izbrisati riječi, tako je u receptima nacionalnih jela nemoguće zaobići klasike. Za rižoto, milanska verzija je tradicionalna. To je ono što ćemo prvo pogledati.

Potrebni sastojci:

Pirinač okruglog zrna - 320 g;
Mesna juha - 1l;
Bijelo suho vino - 100 ml;
Goveđa koštana srž - 30 g;
Maslac - 60 g;
Stigme šafrana (16 komada) ili mljeveni šafran (1 vrećica);
Luk - ½ kom.;
Tvrdi sir (parmezan, grana padano) - 50 g;
Posolite po ukusu.

Malo je vjerovatno da ćete u prodaji naći pripremljenu goveđu srž. Ali nalazi se u dovoljnim količinama u femuru i tibiji. Savršeno se odvaja od tvrdog tkiva uskom kašikom.

Ako nemate priliku kupiti neki poznati talijanski tvrdi sir, onda koristite domaće proizvode (Gouda, Tilsiter, ruski).

Dakle, prije svega, pripremamo šafran u slučaju korištenja stigmi. Moraju se preliti sa 50 ml vrele vode i ostaviti 2 sata.
Zatim u tiganju sa visokim stranicama otopite 30 g putera i na njemu propržite sitno nasjeckani luk i koštanu srž. Dodajte pirinač i pržite dok zrna ne postanu sjajna. U ovom trenutku dodajte bijelo vino i ostavite da ispari na jakoj vatri.

Posolite po ukusu, dodajte vruću juhu u tolikoj količini da potpuno prekrije pirinač. Tokom kuvanja na srednjoj vatri, nekoliko puta promešajte žitarice. Po potrebi dodajte juhu.

Nekoliko minuta prije spremnosti dodajte infuziju ili šafran u prahu. Ponovo dobro promešati.

Sklonite šerpu sa vatre i okus rižota obogatite preostalim puterom i rendanim sirom. Ostavite da se ohladi 5 minuta. Vaš milanski rižoto je spreman za posluživanje!

Sa pečurkama

Pečurke su jedan od najvrednijih darova koje nam daje Majka Zemlja. Nema boljeg načina da uživate u njihovom ukusu nego uz rižoto od vrganja. Njegov kremasti, obavijajući ukus ne samo da će razmaziti porodicu radnim danima, već će biti i odličan dodatak svečanom stolu.

Sastojci za rižoto od šampinjona:

Pirinač okruglog zrna - 320 g;
Bijele gljive - 400 g;
Juha od povrća - 1 l;
Mali luk - 1 kom.;
Beli luk - 1 češanj;
Maslac - 30 g (+30 g za serviranje);
Maslinovo ulje - 2 kašike. kašike;
Sol i crni mljeveni biber po ukusu;
Tvrdi sir - 50 g;
Sjeckani peršun - 2 žlice. kašike.

U nedostatku vrganja, zamjenjuju se svim dostupnim opcijama. Ali vrijedi zapamtiti da će samo "kraljevi šumskog kraljevstva" jelu dati svijetlu aromu gljiva i jedinstven baršunasti okus.

Prije svega pripremite juhu od povrća. U oko 2 litre vode prokuvajte krupno iseckanu šargarepu, luk, celer 1 sat (u šerpi možete dodati paradajz, biber). Procijedite i začinite solju po ukusu.

Nakon pripreme čorbe, bavimo se vrganjima. Uklanjamo ostatke zemlje, ako ih ima, i obrišemo vlažnom krpom. Jako zaprljanu gljivicu operemo pod tekućom vodom i sakupimo vlagu suhim peškirom. Zatim pečurke narežite po dužini na kriške debljine 7-8 mm.

U tiganju zagrijte maslinovo ulje i lagano propržite mljeveni češanj bijelog luka. Zatim pojačajte vatru i dodajte pečurke. Pržite 10 minuta dok ne porumeni, posolite i pobiberite. Ovako pripremljene pečurke lepo će hrskati u glavnom jelu.

U međuvremenu oljuštite i sitno nasjeckajte luk. U šerpi otopite puter i tamo pošaljite luk. Krčkajte na laganoj vatri 10-15 minuta, po potrebi dodajte kašiku juhe. Kada luk omekša, sipajte pirinač i pržite par minuta.

Žicu potpuno prekrivenu uljnom ljuskom prelijte kutlačom čorbe i kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje. U procesu apsorpcije unosimo malu količinu tečnosti. Vodimo računa da mali mjehurići ključanja budu konstantni. Kada je pirinač skoro gotov, kako Italijani kažu "al dente", dodajte pečurke i sačekajte još 5-7 minuta. Isključite vatru i posolite po ukusu.

Na kraju rižoto začinite rendanim sirom i ostatkom putera, dobro promiješajte. Pre serviranja ukrasite seckanim peršunom.

Rižoto od šampinjona je najbolje jesti svjež. Možete ga čuvati u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi 1-2 dana.

Sa plodovima mora

Rižoto s plodovima mora je klasično italijansko jelo koje vas savršeno zagrije u hladnim danima. Na prvi pogled, recept može izgledati prilično komplicirano. Zapravo, ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Samo trebate pažljivo odabrati morske plodove. U našoj verziji uzeli smo dagnje, ostrige, škampe i lignje. Ali vrste morskih plodova mogu varirati prema vašem ukusu.

Potrebni sastojci:

Pirinač okruglog zrna - 320 g;
Dagnje u ljusci - 1 kg;
Kamenice - 1 kg;
Oguljene lignje - 400 g;
Škampi - 350 g;
Peršun - 1 veza;
Beli luk - 2 čena;
Bijelo suho vino - 200 ml;
Riblja čorba - 0,5 l;
Maslinovo ulje - 80 ml;
Luk - 1 kom.;
Celer - 1 kom.;
Šargarepa - 1 kom.;
Ljuta paprika - 1 kom.;
Sol i mljeveni crni biber po ukusu.

Priprema morskih plodova sastoji se od nekoliko faza:

Očišćene lignje operite pod mlazom vode i narežite na kolutiće.
Odvojite škampe od školjki.
Dagnje operemo pod vodom, a kamenice preko noći potopimo u vodu. Prvu i drugu kuhajte u različitim loncima na jakoj vatri 1-2 minute dok im se ljuske ne otvore. Čorbu filtriramo u jednu posudu, a školjke očistimo i ostavimo sa strane do upotrebe.

Kada je priprema završena, prelazimo na glavni proces. Šargarepu, celer, beli luk i čili papričice sameljite i propržite na 40 ml maslinovog ulja. Dodati lignje i preliti sa 100 ml bijelog vina. Dinstajte dok ne omekša.

Za to vreme u drugom tiganju na preostalom ulju propržite seckani luk na laganoj vatri. Kada luk postane providan, dodajte pirinač i dobro miješajte 3-5 minuta. Unosimo 100 ml bijelog vina. Čim se vino upije, počinjemo postepeno dodavati čorbu od školjki i ostaviti da se kuha.

Dodamo mekane lignje sa škampima i sitno nasjeckanim peršunom i kuhamo još 5 minuta. Po potrebi dodajte par kutlača čorbe.

Kada je riža skoro gotova, pomiješajte je s mješavinom lignji i škampa, dagnji i kamenica. Dobro promiješajte, začinite solju i biberom i ugasite vatru. Ostavite posudu da "odmara" nekoliko minuta ispod poklopca. Za posluživanje rižoto od morskih plodova ukrasite svježim peršunom.

Sa piletinom

Danas je pileće meso najtraženiji proizvod u svojoj kategoriji. Stoga su jela s njim nevjerovatno popularna. Predstavljamo vam jednostavan recept za rižoto sa hrskavom piletinom.

Za njegovu pripremu će vam trebati:

Pirinač okruglog zrna - 300 g;
Pileća prsa - 400 g;
Juha od povrća - 1 l;
Maslac - 30 g;
Tvrdi sir - 40 g;
Maslinovo ulje - 60 g;
Paprika - 10 g;
Crne masline - 40 g;
Posolite po ukusu.

U šerpi propržite pirinač na maslinovom ulju. Kada su žitarice potpuno prekrivene uljnim filmom, začinite ih prstohvatom soli. Ulijte juhu od povrća da potpuno prekrije pirinač. Tokom kuvanja po potrebi dolivati tečnost.
Dok se pirinač kuva, pripremite pileća prsa. Rezali smo ga na kockice sa stranom oko 2 cm, pržiti na maslinovom ulju na jakoj vatri par minuta. Tretman završavamo šestominutnim izlaganjem u rerni na 200 stepeni.

Kada je pirinač gotov, dodajte mu puter i rendani tvrdi sir. Mešajte temeljno oko minut.

Za serviranje vrući rižoto pospite paprikom, rasporedite komade piletine i crne masline prerezane na pola. Papriku po želji možete zamijeniti šafranom.

Sa povrćem

Rižoto sa povrćem je zdravo i hranljivo, ali u isto vreme veoma svetlo jelo. Jednostavan je i brz za pripremu. Idealno ljeti. Vegetarijanci će to također cijeniti.

Potrebne komponente:

Pirinač okruglog zrna - 320 g;
Šargarepa - 100 g;
Žuta paprika (oguljena) - 50 g;
Crvena paprika - 50 g;
Patlidžan - 100 g;
Tikvice - 100 g;
Zeleni grašak - 50 g;
Cherry paradajz - 150 g;
Celer - 1 kom.;
Luk - 1 kom.;
Maslac - 20 g;
Maslinovo ulje - 180 ml;
Juha od povrća - 1 l;
Sjeckani peršun - 2 žlice. kašike;
Tvrdi sir (rendani) - 4 kašike. kašike;
Bijelo vino - 40 ml;
Šećer - 1 kašika. kašika;
Sol i crni biber po ukusu.

Svo povrće za rižoto treba da bude sveže, a ne smrznuto. Jedini izuzetak je grašak. Ovo jelo možete napraviti sa bilo kojim povrćem prema godišnjem dobu, fokusirajući se na vaše preferencije.

Pre svega oprati i iseckati povrće (osim luka). Potrebno je da se sve isječe na male kocke iste veličine (sa stranom ne većom od 1 cm). Čeri paradajz prepolovite i dodajte kašiku šećera. To će im pomoći da izgube višak kiselosti.

Isjeckanu polovinu crnog luka propasiramo u šerpi na mješavini ulja (kremasto 10 g i 3 žlice maslinovog ulja) na jako laganoj vatri. Da ne zagori dodajte malo čorbe. Kada luk postane providan (nakon 15-ak minuta), na njega šaljemo seckane tikvice, patlidžan, pola šargarepe, grašak i papriku. Posolite, pobiberite i dinstajte 15 minuta. Povrće treba da bude mekano, ali ne kiselo.

U drugoj tavi na maslinovom ulju dinstajte preostali luk, celer i šargarepu 10 minuta. Zatim dodajte pirinač i pržite još par minuta. Ulijte bijelo vino. Kada ispari, dodajte kutlaču čorbe i kuvajte uz povremeno mešanje.

Nakon što upije tečnost, gotovo povrće šaljemo u pirinač, posolimo i pobiberimo. Ponovo sipajte čorbu u porcijama i kuvajte dok žitarice ne budu potpuno kuvane. Sve pomiješajte sa cherry paradajzom i ugasite vatru.

Još vrući rižoto prelijte puterom, naribanim sirom i peršunom. Sve dobro izmešati i poslužiti.

Sadržaj kalorija i prednosti

Na primjer, nutritivna vrijednost 100 g klasičnog jela iznosi približno 350 kcal i sastoji se od:

Proteini - 14 g;
Masti - 13 g;
Ugljikohidrati - 44 g.

Ova količina masti je oko 40% preporučene dnevne doze za zdravu osobu. Da bi se smanjio sadržaj lipida, potrebno je smanjiti udio masnih komponenti (maslac, sir, vrhnje).

Unatoč kalorijskom sadržaju, porcija rižota srednje veličine sadrži mnogo vrijednih nutrijenata, posebno ako je jelo kuhano s povrćem ili morskim plodovima. Potonje se odlikuju velikim procentom esencijalnih proteina i prisustvom omega-3 masnih kiselina, koje smanjuju upale u organizmu i poboljšavaju stanje kardiovaskularnog sistema.

Povećanje mase dijetalnih vlakana (povrća) kada se koristi manje riže okruglog zrna.
Zamjena dijela žitarica s divljim ili smeđim pirinčem, kao i sira s nemasnim svježim sirom, mesna juha s čorbama od povrća.
Upotreba svježeg povrća prilikom serviranja obroka. Odličan pratilac za rižoto je zelena salata.
Smanjenje količine konzumirane hrane.

Ako slijedite ove jednostavne savjete, nacionalno jelo Italije može postati tradicionalno zdravo jelo na vašem stolu.

Mali članak o divu italijanske kuhinje došao je do svog logičnog zaključka. Kuvajte marljivo, usudite se pod bilo kojim okolnostima, ne plašite se maštanja i zapamtite: "Put do srca italijanskog muškarca leži kroz dobro pripremljen rižoto!"

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I SAJTOVI 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA VAŠIM PRIJATELJIMA

Postoji nekoliko verzija porijekla rižota. Ne zna se pouzdano ko je i kada izmislio recept. Općenito je prihvaćeno da rižoto potiče iz sjeverne Italije.

Mnogi restorani širom svijeta nude klasični recept za rižoto sa piletinom, plodovima mora, povrćem ili pečurkama na meniju. Jednostavnost tehnike i dostupni sastojci omogućavaju kuhanje gurmanskog jela kod kuće.

Rižoto izgleda svečano i može ukrasiti ne samo svakodnevni trpezarijski sto, već i postati vrhunac svečanog menija. Rižoto može biti ne samo klasik sa pilećim mesom, već i posno, vegansko jelo sa povrćem.

Vialone, carnaroli i arborio su pogodni za pravljenje rižota. Ove tri vrste riže sadrže mnogo škroba. Prilikom kuvanja bolje je koristiti maslinovo ulje.

Klasičan i najpopularniji recept je rižoto od piletine. Da bi rižoto dobio željenu strukturu, pirinač se mora periodično miješati tokom kuvanja.

Ovaj jednostavan recept možete pripremiti svaki dan za ručak, servirati na svečanom stolu.

Sastojci:

400 gr. pileće meso;
200 gr. pirinač
1 litar vode;
50 gr. Parmezan;
2 glavice luka;
1 šargarepa;
100 gr. korijen celera;
1 paprika;
30 gr. puter;
90 ml suhog bijelog vina;
1 st. l. biljno ulje;
šafran;
Lovorov list;
sol;
biber.

kuhanje:

Pripremite bujon. Pileće meso, prethodno očišćeno od filma, stavite u vodu. Dodajte lovorov list, luk, šargarepu i začine. Kuhajte juhu 35-40 minuta. Zatim izvadite meso, posolite čorbu i kuvajte nekoliko minuta pod poklopcem.
Meso narežite na srednje komade.
Zalijte juhom preko šafrana.
U zagrejanom tiganju pomešati puter i biljno ulje.
U tiganj staviti sitno seckani luk i pržiti dok ne postane proziran, ne pržiti.
Nemojte ispirati pirinač prije kuvanja. Sipajte žitarice u tepsiju.
Pržite pirinač dok ne upije sve ulje.
Ulijte vino.
Kada se vino upije, ulijte šolju čorbe. Sačekajte da se tečnost potpuno upije. Postepeno dodajte preostalu supu u pirinač.
Nakon 15 minuta dodajte meso u pirinač. Šafran procijedite kroz gazu i juhu ulijte u pirinač.
Kada je pirinač prave konzistencije – tvrd iznutra, a mekan spolja – posolite jelo po ukusu i dodajte rendani sir. Na vrh rižota stavite male komadiće putera.
Poslužite toplo da se sir ne stvrdne.

Rižoto sa pečurkama i piletinom

Ovo je uobičajen način pravljenja rižota. Harmonična kombinacija ukusa piletine i pečuraka daje pirinču delikatnu začinsku aromu. Jelo se može kuvati sa bilo kojim pečurkama, poslužiti za ručak ili svečani sto.

Sastojci:

300 gr. pileći file;
200 gr. gljive;
1 čaša pirinča;
4 šolje bujona;
1-2 kašike. l. suho bijelo vino;
2 žlice. l. puter;
1 st. l. biljno ulje;
2 glavice luka;
100-150 gr. Parmezan;
sol;
biber;
peršun.

kuhanje:

U kotlu ili dubokom tiganju otopite puter.
Pečurke narežite na male komadiće. File narežite na kriške ili ručno podijelite na vlakna.
Pirjajte pečurke u tiganju do zlatno smeđe boje. Stavite pileće meso na pečurke i pržite 15 minuta.
Prebacite piletinu i pečurke u posebnu posudu. Sipajte biljno ulje u tiganj.
Pržite luk na biljnom ulju 5 minuta.
Sipajte pirinač u tiganj, pržite 5-7 minuta, dobro promešajte.
Dodati suvo vino i so, dinstati dok tečnost ne ispari.
Sipajte šolju čorbe u šerpu. Sačekajte da se tečnost upije.
Nastavite postepeno dodavati juhu u malim porcijama.
Nakon 30 minuta kuvanja pirinča, meso sa pečurkama prebacite u šerpu, pomešajte sastojke. Rižoto pospite rendanim sirom.
Gotovo jelo ukrasite začinskim biljem.

Ovo je popularan recept za pirinač sa povrćem među ljubiteljima lagane, vegetarijanske kuhinje. Za pripremu posne verzije ne koristi se biljno ulje, a dodaje se posni sir, pri čijoj pripremi nije korišteno sirilo životinjskog porijekla. Za vegetarijansku verziju koriste se biljno ulje i voda.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Sastojci:

1,25 litara pilećeg bujona ili vode;
1,5 šolje pirinča;
2 stabljike celera;
2 paradajza;
1 slatka paprika;
200 gr. tikvice ili tikvice;
200 gr. poriluk;
kopar i peršun;
4 žlice. l. biljno ulje;
pola čaše rendanog sira;
sol;
biber;
Italijansko bilje.

kuhanje:

Paradajz prvo prelijte kipućom, a zatim ledenom vodom. Uklonite kožu.
Povrće narežite na kockice jednake veličine.
Stavite tiganj na šporet, sipajte 2 kašike biljnog ulja.
U tiganj stavite celer i papriku. Pržite 2-3 minute. Dodajte tikvice ili tikvice i pržite.
Stavite paradajz u tiganj i dinstajte sa italijanskim začinskim biljem i biberom 5-7 minuta.
U drugom tiganju dinstajte poriluk 2-3 minuta. Dodajte pirinač i pržite 3-4 minuta.
Pirinač prelijte sa 1 šoljicom čorbe. Kuvajte na laganoj vatri mešajući. Kada tečnost ispari, dodajte još pola šolje bujona. Ponovite postupak 2 puta.
U pirinač dodati pirjano povrće, preliti poslednjim delom čorbe, posoliti po ukusu, pobiberiti i dinstati dok se tečnost potpuno ne upije.
Nasjeckajte zelje.
Narendajte sir.
Vrući rižoto pospite začinskim biljem i sirom.

Klasični recept za rižoto jedno je od najpopularnijih jela u Italiji, koje je nadaleko poznato u cijelom svijetu. Unatoč jasnom slijedu koraka i nepromjenjivosti ključnih komponenti, postoji mnogo varijacija rižota. Stoga svako može izabrati recept po svom ukusu.

Prvi pisani spomen ovog jela datira iz 16. vijeka, kada je u knjizi poznatog kulinarskog stručnjaka Bartolomea Scapija pronađeno oko hiljadu recepata za rižoto. A pojavu tako neobičnog načina kuhanja riže svijet duguje zaboravnom kuharu. Pripremao je uobičajenu supu od riže u mesnoj čorbi i neko vrijeme je bio odsutan. Kada se vratio, čorba je proključala, a pirinač je dobio prijatan ukus. U budućnosti je jelo poboljšano dodavanjem vina, sira i začina.

Klasični recept za bijelo vino

Za rižoto je uobičajeno da se uzme jedna od tri škrobne sorte pirinča: arborio, carnaroli ili vialone nano. Upravo ova komponenta - škrob - daje jelu kremastu teksturu.

Ulje za prženje treba da bude kremasto, ali je prihvatljivo i biljno ulje: maslinovo, bundevo, suncokretovo. Vino nije obavezno, ali se obično preporučuje sivi pinot.

Posebnu pažnju treba obratiti na čorbu. Trebalo bi da bude jako vruće, skoro da ključa. Tradicionalno se koristi goveđe meso, ali u zavisnosti od punjenja, čorba se koristi na piletinu, povrće, ribu ili se dodaje samo topla voda. Što se tiče sira, tradicionalno se koristi parmezan. Tada pirinač ne treba soliti.

Dakle, sastojci za klasični rižoto: 1 glavica luka, kocka putera - 30 g; pirinač gore navedenih sorti - 350 g; vino - 400 ml; gotova juha - 1 litar.

U posudi debelih stijenki otopite komad ulja, pa propržite sitno nasjeckani crni luk dok ne porumeni.
Stavite pirinač i sačekajte da upije ulje i izgubi bjelkastu boju.
Izlijte alkohol i kuhajte pirinač dok vlaga ne ispari skoro potpuno.
Dodajte 300-350 ml vrele čorbe i nastavite da krčkate, ne zaboravite da mešate.
Kada vlaga ispari, počnite da dodajete kašiku čorbe da pirinač malo po malo upije tečnost. Ovaj korak će trajati 20 do 30 minuta.
Provjerite spremnost žitarica i stavite komadić putera u nju.

Pre serviranja jelo stavite na tanjir i pospite rendanim sirom.

Opcija kuhanja sa piletinom

Dvije porcije ovog jela mogu se pripremiti za samo sat vremena, ali će užitak okusa ostati još dugo.

Sastojci: čaša pirinča, pileći file - 160 g, srednja šargarepa, koren celera - 90 g, veliki luk - 1 kom., beli luk - 1 veći češanj, vino - do pola čaše, parmezan - 50-60 g, maslinovo ulje - 30 -50 ml, začini (mješavina paprike, soli, začinskog bilja) - po nahođenju domaćice.

U šerpu sipajte oko litar vode, malo posolite. Dodajte piletinu i šargarepu i celer narezane na kockice. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 20 minuta.
Nakon toga izvadite meso i ohladite, a čorbu stavite na vrlo malu vatru.
Sipajte ulje u duboku šerpu. Kad je vruće, ubaciti beli luk izgnječen nožem, lagano pržiti dok ne porumeni i izvaditi.
Oslobodite luk od ljuske, sitno nasjeckajte i stavite u kipuće ulje. Kuvajte dok ne porumeni. Za zgnječenje sa začinima.
Stavite pirinač i mešajući pržite do providne biserne boje.
Nastavljajući da mešate, dodajte vino.
Čim se tečnost skoro potpuno upije, potrebno je dodati 2 kutlače čorbe zajedno sa povrćem.
Malo po malo sipajte juhu u šerpu i mešajte dok se žitarice ne skuvaju (oko 20-23 minuta).
U međuvremenu piletinu iseći na kockice, a sir naribati.

Par minuta prije kraja kuhanja ostaje dodati piletinu, dodati parmezan, promiješati i ugasiti vatru. Nakon minut, pileći rižoto se može staviti na sto.

Italijanski rižoto sa plodovima mora

Za ovu opciju trebat će vam: mješavina morskih plodova "morski koktel", luk od repe - 1 kom.; 160-190 ml čorbe ili čiste filtrirane vode, 70-80 ml dobrog suvog vina, 80 g pirinča, malo peršuna, po želji domaćice - mešavina paprika, soli i kajenskog bibera.

Zagrijte ulje i rasporedite sitno nasjeckani luk. Pirjajte oko par minuta na jakoj vatri.
Dodajte pirinač i pržite dok ne postane proziran.
Dodajte nasjeckani peršun, a zatim i vino.
Kada se tečnost upije, dodajte plodove mora i dio vode (čorbe).
Pirjajte pirinač na laganoj vatri uz stalno mešanje.
Dodajte juhu po potrebi.
Nakon 20 minuta dodajte svježe mljeveni bijeli biber, malo soli i kajenskog bibera.
Dodati seckani sir i dobro promešati sa rižotom.

Poslužite ovo jelo na toplom tanjiru da rižoto s plodovima mora ne izgubi svoj ukus.

Kuvanje sa sirom i pečurkama

Rižoto sa šampinjonima i sirom ima poseban ukus kreme, jer se u jelo dodaje dosta putera.

Sastojci: 350 g pirinča, pileća čorba - 900 ml, pečurke - 320 g, masno ulje - 170 g, pola čaše dobrog suvog vina, tvrdi sir - 100 g, glavica luka srednje veličine.

Pečurke narežite na uredne kriške i pržite dok ne omekšaju.
U dubljoj posudi otopite štapić putera, dodajte kriške luka i pržite do providnosti 5-8 minuta.
Stavite ostatak ulja i žitarice, promiješajte. Nastavite da kuvate 3-4 minuta, snažno mešajući.
Ulijte alkohol i sačekajte da ispari. Nakon toga dodajte 300 ml vruće čorbe.
Kada ovaj dio upije pirinač, postepeno dodajte preostalu tečnost, ne zaboravite da promiješajte jelo.
Čim žitarice omekšaju, stavite pečurke i pospite ih rendanim sirom. Dobro promiješajte, ravnomjerno rasporedite sve proizvode i odmah poslužite.

Vegetarijanski - sa povrćem

Za klasični recept za rižoto sa povrćem potrebno je uzeti: čašu pirinča, mali luk, šargarepu, 2 paprike, 100 g mahune, 100 g kukuruza iz konzerve, maslinovo ulje - 3-4 kašike. l., sol, topla voda - 500-600 ml, vino - 50 ml, zelje.

U šerpu sipajte ulje, dodajte seckani luk i šargarepu iseckanu na kockice. Lagano pržite.
Sipajte pirinač i prelijte vinom. Lagano dinstati da zrna upiju vlagu.
U šerpu sipajte 200-350 ml vode i dodajte pasulj. Neprestano miješajući kuhajte na pari dok se sva vlaga ne upije.
Zatim malo po malo dodavati vodu i mešati.
Za to vreme papriku treba oguliti, iseći na kvadrate i dodati ostalim sastojcima.
Kada je pirinač skuvan, potrebno je da rasporedite kukuruz i posolite.

Prije serviranja, jelo se može posuti sjeckanim začinskim biljem.

Delikatno jelo sa mlevenim mesom

Sastojci: paradajz iz konzerve - 800 g, ulje - 50 g, mleveno meso - 350 g, čaša pirinča, vino - 100 ml, rendani parmezan - 90 g, spanać - veza, luk, so i biber po ukusu.

Paradajz oguliti od kore i samleti u blenderu zajedno sa slanom vodom. Prebacite u manju posudu, sipajte 3 žlice. vode, zakuhajte i smanjite vatru na nisku.
U šerpi sa gustom podlogom rastvorite ulje, stavite sitno seckani luk i mleveno meso, dodajte začine. Promiješajte i pržite 5-7 minuta.
Dodajte pirinač i kuvajte još 3-4 minuta.
Ulijte vino i sačekajte da se upije.
Naizmjenično dodajte 2-2,5 šolje mješavine paradajza i promiješajte. Svaki novi dio sipajte kada prethodni potpuno ispari. Ako je pirinač vlažan, dodajte još tečnosti.

Ostaje samo dodati naribani parmezan, puter i nasjeckani spanać. Dobro promiješajte i poslužite.

U spori šporet

Sastojci: 400 g seckane piletine, 150 g seckanih šampinjona, 2 čaše pirinča, 50-60 ml vina, 35 g putera, 25 ml biljnog ulja, 1 mali luk (seckan), prstohvat soli, malo kurkume, 4,5 više čaša vode, 100 g parmezana.

Postavite način rada "Prženje". U činiju sipajte biljno ulje i stavite 1/3 kašičice putera. Ne zatvarajte poklopac.
Kada je smesa vruća, dodajte luk. U ovoj i narednim fazama, proizvodi se moraju miješati kako se ne bi zalijepili i izgorjeli.
Nakon 3 minute stavite pečurke.
Nakon još 7 minuta dodajte piletinu.
Proći će još 7 minuta - vrijeme je za dodavanje pirinča. Sačekajte 3-4 minute.
Zatim možete uliti vino i pričekati da se potpuno upije.
Nakon toga ostaje samo staviti sol, kurkumu i sipati vodu. Zatvorite poklopac i postavite režim "pirinač / žitarice".

Nakon 25 minuta, vrijeme je da ugasite spori štednjak, dodajte sir i ostatak putera, sve promiješajte i ostavite da se jelo kuha 5 minuta sa zatvorenim poklopcem. Za to vreme možete imati vremena da postavite sto i zagrejete tanjire.

Recept sa bundevom

Sastojci: pirinač - 200 g, bundeva - 200 g, bujon - 1 l, 50 ml vina, luk - 1 kom., parmezan - 100-150 g, puter - 50 g, repičino ulje - 3 kašike. l., mješavina paprika, soli, pržene slanine.

Ogulite bundevu i isecite na kvadrate. Crni luk sitno nasjeckajte, parmezan naribajte, papriku sameljite. Unaprijed skuhajte juhu i zagrijte na 80–90 ° C.
U tiganj sa gustom podlogom ili duboku šerpu sipajte biljno ulje i stavite bundevu. Pržite dok ne porumeni.
Dodati luk, promešati i pržiti dok ne omekša.
Dodajte pirinač i ponovo promiješajte. Sačekajte da se ulje upije, ulijte vino i dobro prodinstajte sastojke dok se vlaga ne upije.
Zatim sipajte čorbu u koracima od 50-100 ml i stalno mešajte rižoto. Dodajte sljedeći dio tečnosti kada prethodni ispari.

Čim je pirinač skuvan skloniti sa šporeta, dodati parmezan, biber i sol. Dobro promiješajte i ostavite 2-3 minute sa zatvorenim poklopcem. Ovu originalnu verziju rižota najbolje je poslužiti vruću, ukrašenu kriškama rumene slanine.

Sa kukuruzom i graškom

Sastojci: pirinač, konzervirani kukuruz i grašak - po 150 g, korijen celera - 1 kom., luk - 1 kom., rafinirano suncokretovo ulje - 2 žlice. l., so - ½ kašičice, začini (origano, bosiljak, majoran) - 1 kašičica, gotova juha ili voda - 300 ml, beli luk - 1 češanj, rendani parmezan - 20 g.

U tiganju zagrejte ulje, pa dodajte sitno seckani luk, beli luk i celer.
Pirjajte povrće 3-4 minuta.
Dodajte pirinač i kuvajte još 5 minuta.
Dodati 100 ml čorbe i dinstati pirinač dok tečnost ne upije.
Postepeno dodavati ostatak čorbe, ne zaboravljajući da mešate.
Sipati kukuruz i grašak, dodati so i začine.
Krčkajte dok pirinač potpuno ne skuva. Prije serviranja pospite parmezanom.

Sa škampima i lososom

Sastojci: losos (fil) - 150 g, oguljeni škampi - 20-25 kom., pirinač - 1 kašika, beli luk - 2-3 čena, puter - 10 g, maslinovo ulje - 50 ml, luk - 1 kom, so i biber - po ukusu, peršun - hrpa, šafran - prstohvat, vino - 50 ml, voda ili bujon - 2 kašike.

Ribu narežite na male komadiće, a luk nasjeckajte.
U tiganj staviti ulje i beli luk, lagano propržiti. Nakon toga uklonite bijeli luk. Dodajte luk i pržite dok ne porumeni.
Dodajte pirinač i vino, promiješajte.
Nakon 1-2 minute dodajte 1,5 šolje vrele vode ili čorbe.
Kada tečnost ispari, ulijte preostalih 0,5 šoljica. Dodajte ribu, škampe, sol i biber.

Kada je pirinač potpuno skuvan, može se izgnječiti sa seckanim peršunom i dodati šafran. Ostaje samo dobro promiješati jelo i ostaviti da se krčka ispod poklopca 1 minut.

Sa mastilom od sipe

Sastojci: ljutika, pirinač - 180 g, sipa - 1 kom., tinta od sipe - 5 g, maslinovo ulje - 50 ml, čeri paradajz - 50 g, kolutovi lignje - 50-60 g, morska so - po ukusu, riblja čorba - 400 ml, vino - 50 ml.

Na ulju dinstajte sitno seckani crni luk 2 minuta.
Dodajte pirinač i dinstajte 5 minuta.
Ulijte vino i sačekajte da ispari.
Dodajte čašu vruće čorbe i crnilo od sipe. Kuvajte pirinač 10-12 minuta, povremeno mešajući.
Posebno pržite komade sipe i sjedinite sa pirinčem.
Preostalu čorbu ulijte u šerpu, posolite, pobiberite i isparite vlagu.
U to vrijeme treba ispržiti polovice paradajza i kolutove lignje.

Poslužite: na topao tanjir stavite pirinač, a po vrhu ga ukrasite paradajzom i lignjama.

Kako je lijepo poslužiti jelo na stolu

Obično pravilno pripremljen rižoto i sam po sebi izgleda vrlo ukusno. Stoga se može poslužiti jednostavno u dubokom ili ravnom tanjiru, prethodno zagrejanom u rerni. Po želji, riža se može položiti u poseban oblik tako da rubovi porcije budu ujednačeni. Ako nema kalupa, tada se jelo nabije u malu zdjelu, a zatim se okrene na tanjir.

Povrh rižota možete ukrasiti svježim grančicama zelenila, komadićima povrća, mesa, plodova mora ili rendanog sira.

Postoje stotine recepata za rižoto, neki od njih su jednostavni i nevjerovatno složeni. Ali naučiti kuhati rižoto bolje je na primjeru najjednostavnijeg i najklasičnijeg recepta.

Dakle, mi se pripremamo Milanski rižoto.

Trebat će nam čorba, pirinač, sir, suho bijelo vino, puter, luk i prirodni šafran.

Prvo bujon

Rižoto je gotov za 17 minuta. Ni više ni manje, možete provjeriti sat. Ali to je slučaj ako ste sve ostalo pripremili unaprijed, a posebno čorbu - potrebno je vrijeme, smirenost i vrlo kvalitetni sastojci za pripremu.

Ideja čorbe je u osnovi uobičajene kuhinje, bilo koje francuske, italijanske ili ruske - pristojna supa od kupusa ne može se napraviti bez pristojne čorbe.

temeljac za rižoto

Najbolji bujon od rižota je piletina. Treba da se kuva u velikom loncu i po mogućnosti od posebne, supe. potrebna vam je i dobra voda za piće i minimalni set povrća i začina - luk i šargarepa, crni biber u zrnu, prstohvat soli. Ovome možete dodati celer na peteljkama, korijen peršina, zeleni dio praziluka, svježi zeleni grašak u mahunama, bijeli biber u zrnu, kleku, koru limuna. Prilikom pripreme čorbe možete uliti i malo suhog bijelog vina. I, naravno, buket garnija, sastavljen prema godišnjem dobu. Priprema čorbe traje najmanje 2 sata, pa je logično pripremiti je za budućnost i čuvati u zamrzivaču u vrećicama za zamrzavanje leda.

Koju piletinu odabrati
Piletina za supu se prodaje na svakom pristojnom tržištu. Ako ga odlučite pržiti ili dinstati, provjerite je li gotovo meso neprikladno. Ali juha od takve ptice je ono što vam treba. Tokom kuvanja, čorba piletina daje sve najbolje i više nije pogodna ni za šta. Ako želite uštedjeti novac bez gubitka kvaliteta, skuhajte preostala 3-4 ostatka piletine nakon što odsiječete atraktivne dijelove.

Voda za rižoto je važna. U stvari, ona je supa. Ne gubite vrijeme na sitnice i kupite kanister dobre vode za piće.

Sol. Mora se dodati vrlo malo, juha mora ostati uglavnom neslana, inače će jelo biti teško pravilno posoliti. Morsku sol je bolje uzeti, ukusnija je nego inače.

Bouquet garni- samo grančice sezonskog začinskog zelenila uvezane pamučnim koncem u lovorov list. Konac se može vezati za dršku posude i u pravo vrijeme ukloniti jednim pokretom.

Najjednostavniji, "mali" buket garnija - 3 grančice peršuna, 3 grančice timijana, 1 grančica celera i 1 lovorov list. Za rižoto sa plodovima mora možete dodati grančicu kopra, a za rižoto od piletine 3-4 lista estragona.

Povrće i korijenje. Trebao bi biti čist i ne trom.

Kako skuvati temeljac za rižoto?

Piletinu dobro operite, isecite na komade, stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom sa malo soli. Pileće trupove možete staviti u jako zagrijanu pećnicu na 5 minuta, a zatim ih saviti u šerpu i preliti vodom. Dobivena juha će imati bogatiji ukus i zlatnu boju. Lagano zgnječite biber u zrnu ravnim oštricom noža. Šargarepu i luk iseći na pola i staviti u suvi tiganj zagrejan na srednjoj vatri. Kuvajte dok se ne pojave opekotine. Stavite lonac na jaku vatru. Čim proključa i pojavi se pjena, smanjite vatru i pažljivo uklonite pjenu šupljikavom kašikom. Kada pjeni prestane, u tiganj dodati povrće i začine. Pokrijte i kuhajte uz lagano grckanje oko 2 sata. 30 min. dok se ne ulije suvo vino, ako koristite, spustite buket garni u čorbu u posljednje tri minute. Uklonite kada je juha gotova. Gotov bujon procijedite kroz cjediljku, sipajte u čistu šerpu i ohladite. Stavite na hladno 1 sat, pažljivo uklonite smrznutu masnoću.

Pirinač za rižoto

Pirinač za rižoto nisu svi prikladni, već samo tri varijante: arborio, carnaroli i vialone nano. Pored činjenice da su sorte italijanske, imaju još jednu zajedničku stvar - sadrže dvije vrste škroba. Onaj na površini zrna pirinča naziva se "amilopektin", a onaj koji se nalazi unutra se zove "amiloza". Amilopektin je blag i brzo se miješa sa vodom stvarajući kremastu i fluidnu teksturu. Amiloza vam omogućava da skuvate pirinač do stanja "al dente", što doslovno znači "na zub" - to je kada savršeno kuvano zrno pirinča ostaje malo čvrsto u samom centru. Ne daj Bože da operete takav pirinač!!!

Kada kupujete pirinač za rižoto, obratite pažnju na pakovanje i broj napuknutih i rascjepkanih zrna. Renomirani proizvođači često čak pakuju pod vakuumom u dvostruki sloj polietilena; rezultat je neka vrsta cigle, otporne na većinu udaraca sudbine. Italijani pirinač ponekad označavaju jednostavno kao "pirinač za rižoto", bez navođenja sorte - sa 90% šanse da će u pakovanju biti arborio. Osim ovih, u svijetu postoji mnogo sorti pirinča pogodnih za pravljenje rižota.

Sir za rižoto

Sir za rižoto treba ti malo, ali trebalo bi da bude dobro.

Glavni uslov je da sir mora pripadati maloj porodici sireva grana. Postoje samo tri takva sira: Parmigiano Reggiano, koji se naziva i parmezan, Grana Padano i vrlo rijedak Trentingrana. Ali eksperimenti su također mogući. Pritom je važno zapamtiti da je rižoto prvenstveno jelo od riže, a sir treba samo da prati njegov okus, a ne da ga vodi. Talijani u rižotu sa plodovima mora ili ribom po pravilu ne koriste sir.

Vino za rižoto

Za pripremu veće tave za rižoto potrebno vam je oko pola čaše suhog bijelog vina. U stvari, postoje dva zahtjeva za to - mora biti suh i jeftin.

Maslac za rižoto

Dobra kremasta ulje za rižoto ništa manje važno od sira. Jer to je ono što kremastu teksturu rižota iz govorne figure pretvara u stvarnost. Rižoto je jelo italijanskog sjevera, gdje nikad nije bilo stabala maslina. Samo krave.

Luk za rižoto

Za rižoto koristite bijeli ili žuti luk. Nemojte biti previše štedljivi - bazu luka morate nemilosrdno rezati, tako da u rižoto uđe samo sočno meso luka. Treba ga rezati jako, jako, jako sitno, jer nema ništa gore od smiješno velikog komada luka, u nježnoj teksturi ovog jela.

Šafran za rižoto

Jedan od najskupljih začina na svijetu, 1 gram košta više od 10 dolara. Šafran treba kupiti fabrički upakovan, po mogućnosti ne mleven. Ideja da odete do najbliže pijace i kupite pola čaše šafrana je loša ideja, vjerujte mi. Jedan gram dovoljan je za 40 porcija rižota. Uzmite par prstohvata šafrana, stavite u čašu i prelijte vrelom čorbom. Ostavite da djeluje pola sata. Dobivena infuzija narandže je upravo ono što vam treba.

Kako kuvati rižoto

Najprije stavite lonac s čorbom na laganu vatru da malo provri.

Prva faza - priprema sofrita - baze za pirinač i sve ostalo. U tiganju zagrejete ulje, dodate luk - kao i ostalo upotrebljeno povrće - i sve pržite na srednjoj vatri dok luk ne omekša i proziran, ali nikako ne ispržen. Zapamtite, trebalo bi da izgubi boju, a ne da je promeni.

Druga faza se zove "tostatura". Pirinač sipate u tiganj u jednom brzom mešanju, pomešate ga sa lukom i uljem i kuvate oko 30 sekundi. Idealno bi bilo da se sav pirinač natopi u ulju tako da vanjska strana riže potamni, ali jezgra ostane bijela. Kada se to dogodi, ulijte vino, promiješajte i nastavite kuhati, neprestano miješajući, dok ne nestane miris alkohola - ili dok se sva tečnost ne upije.

Treća faza - dodavanje čorbe u rižoto. Kada pirinač upije vino, počnite da dodajete vruću supu. Uzmite kutlaču, zahvatite juhu i brzim kružnim pokretima ulijte je u šerpu sa pirinčem. Uzmite veliku, najbolje drvenu kašiku ili lopaticu i sa njom pomiješajte juhu sa rižom. Ponovite miješanje nakon trideset sekundi. Ponovite u istom venu dok se gotovo sva tečnost ne upije u pirinač. Ponovo ulijte kutlaču čorbe i počnite ponovo miješati. Kao rezultat ovog stalnog miješanja pirinča sa kipućom čorbom, vanjski škrob se odvaja od pirinčanih zrna.

Kada je pirinač napola gotov, a još otprilike polovina čorbe, dodajte glavni, naslovni sastojak u rižoto. U slučaju milanskog rižota - ista čaša čorbe sa šafranom. Zatim nastavite sa dodavanjem bujona i mešanjem. U drugim receptima to mogu biti pečurke, morski plodovi i još mnogo toga. Nakon 17 minuta mućkanja i dodavanja, maknite šerpu sa vatre i ostavite da odstoji tačno 1 minut.Nakon toga dolazi vreme za poslednju fazu tzv. "mantecature", kada se u rižoto doda hladan i na kockice isečen puter i sir narendan na sitno rende, a celokupna dobijena masa brzo se izmiksa do potpune homogenosti. Zatim se rižoto rasporedi na tople tanjire i odmah servira za stol.

Neodgovorena pitanja

Dva pitanja ostaju neodgovorena: Koji je tačan omjer pirinča i čorbe? Kada začiniti rižoto?

Evo odgovora na njih.

Savršen omjer pirinča i čorbe- na svakih 100 grama pirinča potrebno je uzeti 500 ml čorbe. Takođe treba imati na umu da je rižoto najbolje pripremiti sa 400 grama pirinča i 2 litre čorbe, što čini 4 velike porcije ili 6 manjih; ova količina je taman dovoljna za veliki tiganj. Gotovo nemoguće napraviti 1 porciju rižota (morat ćete juriti pirinač po tiganju, koji će izgorjeti svaki minut) i vrlo teško - 10 porcija odjednom (u ovom slučaju kuhanje će više ličiti na veslanje). Ako treba da skuvate više od 4 porcije rižota, samo uzmite drugu tepsiju.

Začinite rižoto solju i biberom Prije svega, morate biti vrlo oprezni, jer sir koji se koristi u kuhanju već sadrži značajnu količinu soli, što u principu može biti sasvim dovoljno - na primjer, ako je sir vrlo star. Međutim, kada je mantekatura rižota gotova, to morate probati - ako vam se čini da trebate posoliti i pobiberiti, dodajte ih, brzo ponovo promiješajte i poslužite rižoto na stolu.