Rezanje i sušenje voća i povrća. Oprema za sušenje povrća i voća

Poslovna ideja za sušenje voća i povrća je pogodna za ljude koji imaju priliku kupiti voće ili povrće po niskim cijenama. Odnosno, glavni trošak u ovom poslu je kupovina sirovina. A ako sami uzgajate bilo kakve usjeve, onda je to veliki plus.

Za sušenje voća i povrća trebat će vam industrijska sušara. Cijena dobre domaće industrijske sušilice iznosi oko 40.000 rubalja. ako želite, možete sami napraviti sušilicu. Da biste to učinili, morate zavariti ormarić za sušenje s priključenom ventilacijom i ugrađenim motorom "puž". Detaljnije proračune o materijalima naći ćete na specijaliziranim stranicama. Proizvodni orman za sušenje mora biti instaliran u prostoriji u kojoj postoje struja, voda i plin. Plin može biti u bocama.

Od voća možete sušiti bilo koje voće. Posebno je rasprostranjeno sušenje grožđa. Grožđice se dobijaju od grožđa koje se može isporučiti u radnje za proizvodnju konditorskih proizvoda. Za slastičare možete ponuditi sušeni mak. Sušeno voće možete prodavati preko veleprodajnih baza i pijaca.

Jedan od mojih prijatelja, Alexey, suši se oko 3 godine i ima velike stabilne prihode. Pokrenuo je ovaj posao sa idejom da suši povrće. Lekha je došao na ideju da suši povrće za setove za supu. Njegova ideja je bila jedinstvena i do danas je jedini proizvođač na našim prostorima. Zbog činjenice da je postao svojevrsni inovator, lako je uspio pregovarati sa velikim trgovačkim centrom, te je svoj proizvod stavio na prodaju. Proizvod je dizajniran za lijene domaćice i prodavao se po težini. Ukupno su bile izložene tri vrste setova povrća. Ovakvi sušeni setovi se koriste ne samo za instant supe, već i za dinstanje mesa, kao i jednostavno kuhanje na pari.

Kako sam kreator ovog posla kaže, "ovdje je potreban kreativan pristup." Možete sušiti gotovo svaki proizvod od kojeg možete napraviti jestive kompozicije. Glavna stvar je da svoj proizvod dovedete do potrošača.

Od sušenog povrća možete proizvesti začine i začine. Za ovaj smjer možete otvoriti knjigu s egzotičnim kulinarskim savjetima i naučiti koji su začini i začini. A ako možete nabaviti potrebne sirovine po pristupačnim cijenama, tada ćete automatski postati inovator.

Za sušenje voća, sirovine možete kupiti u veleprodajnim bazama. Ustajala, ali neoštećena roba, po niskim cijenama.

Razvoj posla u sušenju povrća i voća u potpunosti ovisi o vašoj želji, ali ova ideja se teško može pripisati kućnom poslu, samo ako ne živite u privatnoj kući. A da biste započeli takav posao, trebat će vam najmanje 60.000 rubalja.

Sušenje povrća i voća- jeftin i ne baš kompliciran način njihovog očuvanja. Takvo konzervirano sušeno voće savršeno se skladišti, ne trebaju hladne prostorije i ne zauzimaju puno prostora.

Plan. Sušeno voće i povrće uvijek je u velikoj potražnji među stanovništvom. U velikim količinama sušeno voće najčešće kupuju preduzeća prehrambene industrije, škole, vrtići, menze, kafići i drugi javni ugostiteljski objekti.

Za proizvodnju sušenog povrća i voća preporučljivo je nabaviti odgovarajuću opremu. Pojedine kompanije proizvode sušare za voće i povrće koje će dati odličan kvalitet sušenih proizvoda. Jedna od njih je "Feruza", proizvođači nude kućne sušare "Vostok", "Pichuga", koji koriste infracrvene zrake potpuno bezopasne za ljude i okolinu. Takve zrake dobro apsorbira tekućina sadržana u povrću i voću, ali ih ne apsorbira tkanina ovih proizvoda, pa se zbog toga vlaga uklanja na niskom temperaturnom režimu (40-60 ° C). Takvom obradom gotovo u potpunosti se čuvaju sve korisne tvari, vitamini, aroma, pa čak i boja. Vrijeme sušenja je određeno ovisno o samom proizvodu, uzimajući u obzir vlažnost i temperaturu okoline.

Sušara za voće i povrće "DRY" se uglavnom koristi za sušenje lekovitog bilja, korenastih useva, voća, jagodičastog voća, pečuraka, koji se tokom prerade upuhuju toplim vazduhom, a zbog brzog uklanjanja iz radnog rezervoara ventilatorom, kvalitetniji je osigurano.

Kompanija Feruza proizvodi industrijsku sušaru Nadežda sa opterećenjem proizvoda do 30 kg, Univerzalne poluindustrijske sušare do 70 kg, Univerzal-2, Univerzal-3 i mini-kompleks za preradu poljoprivrednih proizvoda infracrvenim sušenjem (blanširanje, čišćenje, pranje, sečenje, sušenje, mlevenje, pakovanje, kao i vaganje, cena ovog mini-kompleksa zavisi od određenih komponenti).

Za puni ciklus proizvodnje sušenih proizvoda možete kupiti set opreme kompanije Elf-4M (Ryazan). Karakteristike sljedeća dva modela mogu se vidjeti u tabeli:

Od Elf-4M možete kupiti samo modul za sušenje IPKS-064 ili Univerzalni ormarić za sušenje.

Ormar za sušenje ShS-1 može se kupiti u OJSC Penzmash.
Prije nastavka sušenja, sirovine se moraju pripremiti: sortirati, sortirati, ukloniti pokvarene, nezrele i prezrele.

Voće i povrće se dobro pere u tekućoj vodi, uklanjaju se nejestivi delovi (peteljke, kora korena i dr.), seku na krugove, slamke, trake, kriške. Da sirovina ne potamni tokom sušenja, držite je u otopini soli ili limunske kiseline (5-10 g na 1 litru vode). Narezano povrće i voće se blanšira, slaže u tankom sloju i suši u posebnim ormarićima.

Sušenje uzrokuje prirodno smanjenje težine proizvoda. U nastavku je prikazan prinos sušenih proizvoda od 1 kg sirovina:

Svaka vrsta voća i povrća ima svoje tehnološke karakteristike sušenja. Tako se, na primjer, zrela repa i šargarepa kuhaju 20 minuta nakon ključanja vode prije sušenja, a zatim se režu i suše. Postoji nekoliko metoda sušenja za jabuke (ovisno o sorti). Male kruške se mogu sušiti cele, nakon prokuvavanja u šećernom sirupu (100-150 g šećera na 1 litar vode), a velike se suše isečene na nekoliko komada. Od šljiva je bolje sušiti mađarski (možete koristiti bilo koji) u nekoliko koraka s prekidima. Da sušene kajsije ne potamne tokom sušenja, fumigiraju se sumporom 2-6 sati (2 g sumpora na 1 kg kajsije), a zatim se suše na temperaturama do 70 ° C. Neko voće i povrće se odmah suši u komorama na određenoj temperaturi, drugo se prethodno suše na suncu pa suše, treće se prvo suše u komorama neko vreme, zatim na suncu, pa ponovo na nižoj temperaturi u komorama.

Povrće, voće (pored svog) možete kupiti od ljetnih stanovnika, u selima, selima. U godinama berbe, jabuke, šljive, šargarepa, aronija, po pravilu, daju se vrlo jeftino. Ako je moguće, kupujte voće u južnim krajevima zemlje. Zeleni (kopar, peršun, celer, itd.) je poželjno uzgajati na svom imanju.

Sušeno voće nije samo dobar lijek za nedostatak vitamina u hladnoj sezoni, već je i ukusan sastojak koji se dodaje u peciva, jela od mesa itd. restorana, menza, kafića i sl. samostalno, koristeći mašinu za sušenje voća, koju možete kupiti uz dostavu u VitrinaStore online prodavnici.

Sušilice su dostupne u dvije vrste.

Konvekcijske sušare za proizvode

Ovo je jeftina oprema namijenjena malim ugostiteljskim objektima. Princip rada uređaja je da se prethodno oprano voće, povrće i bobičasto voće položi na tacne uređaja, a zatim ga priključite na električnu mrežu. Kako bi se proizvodi ravnomjerno osušili, potrebno je s vremena na vrijeme mijenjati položaje tacni.

Radni proces u aparatu nastaje kada se koristi vrući zrak, koji se ravnomjerno raspoređuje po unutrašnjem prostoru. Istovremeno, proizvodi gube dio vitamina, a njihova boja i kvaliteta također se neznatno mijenjaju.

Infracrvene sušilice

Prilikom prerade proizvoda ovdje se koriste infracrveni zraci različite dužine i prodiru u debljinu ploda itd. do 10 mm, a apsorbiraju ih tekućina koja se nalazi u pulpi.

Osušeni luk mora biti u skladu sa GOST R52622-2006 „Sušeno povrće. Opšti tehnički zahtjevi»

Tabela br. 3

Obim proizvodnje: 209 tona/mjesečno. gotovi proizvodi u papirnim vrećama od 10 kg. na 10% vlažnosti.

Potrebe za sirovinama su 1008 tona/mjesečno.

Broj radnih mjeseci u godini je 10.

Market

U posljednje vrijeme sve je popularnije povrće koje se bere na jednostavan način kao što je sušenje. Među očiglednim prednostima upotrebe sušenog povrća je njihov produženi rok trajanja. Svježi krompir, cvekla, šargarepa se čuvaju dugo vremena. I, na primjer, paradajz, krastavci, paprika se čuvaju relativno kratko. Osim toga, mnoga povrća imaju svoje specifično godišnje doba (izuzetak su prirodni proizvodi iz staklenika). Sušeno povrće je u tom pogledu odlična alternativa svježem povrću. Od njih se mogu pripremiti mnoga jela, zadržavaju svoja nutritivna svojstva nakon sušenja (iako, naravno, ne sva), zauzimaju manje prostora. Ali što je najvažnije, imaju gotovo neograničen rok trajanja.

Od 2007. do 2011. godine potražnja za sušenim povrćem i voćem u Rusiji smanjena je za skoro 14%: sa 204 na 175 hiljada tona.Smanjenje potražnje u odnosu na prethodne godine zabilježeno je samo u 2011. godini - za 23%. U periodu 2012-2016. potražnja za sušenim povrćem i voćem u Rusiji će rasti, postepeno se oporavljajući nakon značajnog pada u 2011. Prema BusinesStat-u, u 2016. potražnja za sušenim povrćem i voćem će iznositi 247 hiljada tona, što će premašiti nivo 2010. za skoro 8%.

Gotove ideje za vaš posao

S obzirom da će potražnja za sušenim povrćem u 2014. godini biti oko 235 hiljada tona, može se pretpostaviti da će potrošnja sušenog luka u Rusiji biti oko 6% ili 14.100 tona. Rast tržišta predviđaju stručnjaci na nivou od 2-4% godišnje.

Obim proizvodnje

Tabela br. 4

Prihvatamo cijenu za sušeni luk - 110.000 rubalja / tona sa PDV-om.

dio prihoda:

Prihod - nešto više od 209 miliona rubalja. bez PDV-a. u godini.

PDV - 10%.

Dio rashoda:

Direktni (varijabilni troškovi) troškovi

Cijena 1 tone sirovina je 10.000 rubalja.

Cijena torbe (10 kg.) - 10,50 rubalja.

Od 1 tone sirovina dobije se približno 207 kg. gotovih proizvoda.

Osoblje (sa visokom mehanizacijom)

Tabela br. 5

Približni fiksni troškovi, rub./mjesečno

Tabela br. 6

Rok otplate za ovaj posao je najmanje 4 godine.

Profitabilnost prodaje - 10-15%.

Međutim, ako ovom poslu dodamo i trgovinu i nabavku, uključujući sortiranje, pakovanje i naknadnu prodaju, onda će se njegova profitabilnost značajno povećati, a period otplate može se smanjiti na 3 godine.

© Allaverdyan V.V., LLC "Kompanija za procjenu i konsalting "IKR-Consultant", 2014

1 Planirana vlažnost 10%.

Povrće i voće možete jesti ne samo svježe – za to vam treba poseban. Postoji nekoliko metoda sušenja, a svaka od metoda može biti povezana sa svojom grupom posebne opreme.

Metode sušenja voća i povrća

Jedna od prvih metoda korišćenih u proizvodnji bila je provodna metoda. Da bi se tehnologija oživjela, bila je potrebna grijaća površina, i ništa više - na nju su stavljali proizvode koje je trebalo osušiti i čekali da ih ostavi dovoljno vlage. Danas se ova metoda praktički ne koristi, jer je izuzetno neefikasna.

Proizvod se neravnomjerno zagrijava, mnoge hranjive tvari jednostavno se gube zbog jakog pregrijavanja povrća i voća, pa ako želite proizvesti visokokvalitetan proizvod, morat ćete napustiti opremu koja radi prema ovoj shemi.

Od prednosti takve instalacije može se primijetiti izuzetna jednostavnost uređaja i niska cijena (potonje je vrlo važno za poduzetnike početnike s malim budžetom). Ali ne biste se trebali fokusirati samo na cijenu, čak i ako imate problema s novcem - dugo ćete se isplatiti proizvodom tako niske kvalitete.

Termoradijalni način sušenja proizvoda jedan je od najčešće korištenih u ovoj oblasti. Oprema za sušenje povrća i voća, koja radi na ovoj tehnologiji, omogućava vam da uštedite maksimum korisnih tvari u proizvodu. To se postiže zahvaljujući relativno niskoj temperaturi na kojoj se vrši sušenje.

Osim toga, takvim sušenjem proizvod ne gubi svoj atraktivan izgled i zadržava prirodnu, ugodnu boju - kupci će ga biti mnogo spremniji uzeti.

Nakon restauracije takvo povrće i voće ne gube svoj izvorni okus - neki ispitanici ih jednostavno nisu mogli razlikovati, što ukazuje na visoku kvalitetu proizvoda dobivenih preradom svježeg voća u takvoj opremi za sušenje.

Infracrveno zračenje se dobija od apsolutno sigurnih električnih lampi ili gasnih panela i ekrana. Iz njih ne dolazi štetno zračenje, a nakon sušenja svi proizvodi se mogu poslati dalje bez dodatne obrade.

Bolje je kupiti specijaliziranu opremu za sušenje povrća i voća

Neki misle da je bilo koji ormarić za sušenje pogodan za sušenje povrća i voća, ali to nije istina - čak i ako je ormar dizajniran za upotrebu u prehrambenoj industriji, nije sigurno da će se nositi s povrćem i voćem.

Ako ne razumete u potpunosti razliku, bolje je pitati upućene ljude koji rade u specijalizovanim preduzećima ili posetiti izložbu (jednu od onih koje organizuje Expocentar) i tamo otići do odgovarajućih štandova.

Posjećivanje ovakvih izložbi je vrlo korisno, pogotovo ako do sada niste radili sa ovakvom opremom - tako ćete naučiti mnogo o oblasti u kojoj ćete raditi, a moći ćete i upoznati predstavnike najpoznatije kompanije koje proizvode takvu opremu.

S kim je bolje sarađivati ​​za nabavku opreme za sušenje povrća i voća?

Ovdje je potrebno uzeti u obzir nekoliko faktora: cijenu, popularnost ove kompanije, zemlju porijekla opreme i druge dodatne tačke o kojima će se razgovarati prilikom sastavljanja ugovora.

Nemojte se bojati pitati i pojasniti sve što vas zanima o opremi za sušenje povrća i voća.

Ako tek počinjete promovirati svoje poslovanje, a budžet vam je prilično mali, bolje je ograničiti se na strane kompanije srednje slave ili ruske proizvođače.

Odaberite raspon cijena, koji će uključivati ​​iznos koji ste spremni potrošiti na opremu, a zatim počnite upoređivati ​​ostale parametre sušara koje su vam ponuđene.

Nemojte postavljati prenisku cijenu - najvjerovatnije ćete dobiti apsolutno loš kvalitet oprema za sušenje povrća i voća, nakon čega se roba ne može dalje slati zbog potpune nepodobnosti.

Takođe je neisplativo kupovati opremu koja je preskupa u početnim fazama – uostalom, ne znate koliko će vam se preduzeće brzo isplatiti, da li možete da ostanete na površini i da li ćete se umoriti od svih ovih aktivnosti pre nego što dobijete opipljiv profit.

Skupa oprema najpoznatijih proizvođača opravdana je u dva slučaja: imate veliki budžet i sigurni ste u uspjeh, ili već nekoliko godina zauzimate veliku nišu na ovom tržištu i nećete se povući u bliskoj budućnosti.

Ako je moguće, pitajte one koji su to već uradili, posjetite par foruma i izložbi, trezveno procijenite situaciju i tek onda odlučite koju opremu i po kojoj cijeni ste spremni kupiti.

Moderna oprema za sušenje povrća i voća demonstrirana je na godišnjoj izložbi Agroprodmash koja se održava u Moskvi na sajmu Expocentra!