Oglašavanje prezentacije mliječnih proizvoda. Prezentacija mlijeka i mliječnih proizvoda

Opis prezentacije na pojedinačnim slajdovima:

1 slajd

Opis slajda:

"Kuharstvo". Tema: “Mlijeko i mliječni proizvodi” Izvršio: nastavnik tehnologije MOU SŠ br. 125 Abuzyarova O.M.

2 slajd

Opis slajda:

Tema lekcije: "MLIJEKO I MLIJEČNI PROIZVODI." "Pijte, djeco, mlijeko - bićete zdravi!"

3 slajd

Opis slajda:

Svrha časa: Upoznati učenike sa nutritivnim vrijednostima mlijeka i mliječnih proizvoda; milkshake tehnologija. Negovati pažljiv odnos prema hrani, tačnost, efikasnost, odgovornost.

4 slajd

Opis slajda:

Mleko se naziva "eliksirom života", jer. mleko sadrži sve hranljive materije potrebne rastućem telu. Već dugi niz milenijuma koristi ga čovjek od prvih dana života do starosti. Kravlje mlijeko je vodeni rastvor više od dvije stotine različitih organskih i mineralnih tvari. Sastav mlijeka uključuje sve potrebne hranjive tvari i vitamine:

5 slajd

Opis slajda:

Vrijednost mlijeka leži u činjenici da se hranljive materije koje čine njegov sastav vrlo lako apsorbuju u organizam. Stoga je mlijeko nezamjenjivo u dijetetskoj i dječjoj hrani. Bez mlijeka djeca ne rastu dobro, često se razboljevaju i brzo se umaraju, posebno školarci. Deca treba da piju najmanje dve čaše mleka dnevno.

6 slajd

Opis slajda:

Mlijeko je kvarljiv proizvod, ne čuva se dugo. Da bi se neutralisao od mikroba i zaštitio od kiselosti, kuva se kod kuće, a pasterizuje u mlekarama (zagreva se na temperaturu od 80 - 85º). Mlijeko treba čuvati u frižideru ne duže od propisanog vremena. Ne čuvajte mlijeko u otvorenoj posudi i u blizini drugih proizvoda koji emituju mirise (riba, luk, itd.), jer mlijeko lako upija te mirise. Upoznat ću vas sa rokom trajanja mlijeka i mliječnih proizvoda.

7 slajd

Opis slajda:

Rok trajanja mlijeka i mliječnih proizvoda PROIZVODI ROK TRAJANJA (na temperaturi od +4 do +8ºC) Sirovo mlijeko 20 sati. Mliječni proizvodi 24 sata. Skuta 36 sati. Pavlaka 72 sata. Sir od 5 do 15 dana. Maslac 5 dana. Ghee puter 15 dana.

8 slajd

Opis slajda:

Mlijeko se dobija od životinja: krava, koza, konja, deva, bivola, ovaca. Razni narodi pripremaju svoje nacionalne fermentisane mlečne proizvode.

9 slajd

Opis slajda:

Nacionalni fermentisani mlečni proizvodi Različite nacije pripremaju sopstvene nacionalne fermentisane mlečne proizvode. NACIONALNOSTI NACIONALNOST NAZIV PROIZVODA ŠTA SE KORISTI MLIJEKO Rusi Prostokvasha, Varenets, pavlaka Kravlje Ukrajinci Ryazhenka Kravlje Kazahstanci, Kirgizi, Uzbekistanci Kurt, chal Kravlje, ovčije, kozje, Kavkaski gorštaci, Ajran, Jermenije, Kavkaski gorštaci, Ajran, bujovi , Bivola krava ovca, koza Azerbejdžanci Katik Krava, bivol, ovca, koza Oseti Kefir Krava Altajci, Burjati Kefir Krava, kobila Baškiri, Kalmici Kumis, šubat kobila, krava, kamila

10 slajd

Opis slajda:

Uz mlijeko se u ishrani koriste i drugi mliječni proizvodi: kajmak, pavlaka, puter, kefir, kiselo mlijeko, fermentisano mlijeko, vareneti, sirevi, proizvodi od skute itd.

11 slajd

Opis slajda:

Vruća jela od skute pripremaju se od polumasnog svježeg sira. To uključuje kolače od sira, kaserole, knedle, pudinge, palačinke sa svježim sirom. Svježi sir se prije kuhanja utrlja ili propušta kroz mlin za meso. U stara vremena, svježi sir se zvao sir. Tako se sada zove u nekim dijelovima zemlje. Otuda i naziv običnog jela od svježeg sira - "sirniki".

12 slajd

Opis slajda:

Želim da vas upoznam sa divnim proizvodom koji je djeci potreban za normalan rast i razvoj. Pomaže u jačanju koštanog sistema, mišića, noktiju, kose. Svježi sir je vrijedan prehrambeni proizvod, jer sadrži proteine, masti, vitamine A, E, vitamine B. Posebno je cijenjen zbog sadržaja kalcijevih soli, pa se jela od svježeg sira preporučuju u dječjoj i dijetalnoj prehrani

13 slajd

Opis slajda:

Jela od mlijeka i mliječnih proizvoda Mlijeko i mliječni proizvodi imaju široku primjenu u kulinarstvu. VRSTE JELA NAZIVA JELA Supe Sa žitaricama, sa testeninom, sa povrćem, sa knedlama ili knedlama Kaši griz, pirinač, pšenica, zobene pahuljice Jela od skute Kolači od sira, tepsije, pudingi, žitarice, sir sa mlekom, skuti sa kiselim sirom i pavlakom Mleko, pavlaka, pavlaka sa paradajzom, preliv od pavlake Slatka jela i pića Žele od mleka, mlečni žele, mlečni kremovi, sladoled, koktel Proizvodi od testa Vareniki, palačinke, palačinke, pite, sirnice

14 slajd

Opis slajda:

U industriji se od mlijeka dobivaju mnogi mliječni i kiselo-mliječni proizvodi. Već ste ih upoznali. Savremene mlekare su opremljene naprednom tehnologijom: automatskim mašinama, jedinicama za pasterizaciju, hlađenje i flaširanje mleka. Ova preduzeća zapošljavaju majstore za proizvodnju punomasnog mleka i pavlake, sirare i putere, aparate za proizvodnju kondenzovanog mleka. S mliječnim proizvodima treba pažljivo rukovati. Za njihovu proizvodnju i snabdijevanje stanovništva njima ogroman rad ulažu mnogi radnici agroindustrijskog kompleksa - pastiri, mljekarice, rukovaoci mašinama, kao i radnici u proizvodnji i uslužnom sektoru - radnici u mljekarama, vozila, prodavci itd.

15 slajd

Opis slajda:

Ako vam je ostalo kiselog mlijeka, napravite palačinke, palačinke, svježi sir. Veoma je korisno piti jogurt. Ali svakako pratite kvalitetu mliječnih proizvoda. Ustajala hrana ima specifičan neprijatan miris. Njihova površina je prekrivena filmom nalik mahovini, postaje klizava, mijenja se boja i pojavljuje se gorak okus.

16 slajd

Opis slajda:

Danas ćemo pripremiti MILK SHAKER Za pripremu jela trebat će nam: Inventar Naziv Količina Posuda 1 Čaša 1 Savijač 1

Grupu "mliječni proizvodi" formiraju
sirovi znak, budući da je glavna sirovina za
Roba koja pripada ovoj grupi je mleko.
Mliječni proizvodi se dijele na sljedeće
podgrupe:
- mlijeko i kajmak za piće;
- mliječni proizvodi;
- kravlji puter (maslac i ghee);
- sirevi (sirilno i kiselo mlijeko);
- mlijeko u konzervi (kondenzovano) i
suhi mliječni proizvodi;
- sladoled.

Mlijeko

mleko - prirodno,
visoko hranljiv proizvod
sve supstance potrebne za
održavanje života i razvoja organizma u
dugo vremena.
Mlijeko je tajna
mlečne žlezde sisara.
Mlijeko se sintetiše iz sastojaka
krvne supstance. Za formiranje 1 litre mlijeka
Kroz vime krave mora proći 540 litara
krv.

Hemijski sastav mlijeka
zavisi od vrste i rase
životinje, godišnja doba,
uslovi ishrane stoke i
drugi faktori.
Mlijeko prema svom sastavu
je kompleks
sistem koji se sastoji od
organski i neorganski
veze.

Hemijski sastav mlijeka

Mliječni šećer (laktoza). Laktoza u kravljem mlijeku je u prosjeku
sadrži 4,7%. Najslađe mlijeko je kobilje (do 7% laktoze).
Važan pokazatelj hemijskog sastava mleka je suvoća
ostataka obranog mlijeka (SOMO), prema čijem sadržaju
proceniti prirodnost mleka.
proteinske supstance. Mliječni proteini se nazivaju kazein. Kazein
odnosi se na kompleksne proteine, u mlijeku se nalazi u obliku
kalcijeve soli, koja mu daje bijelu boju.
Mliječna mast (prosječno 3,8%) je u obliku masti
kuglice obložene školjkama koje sprečavaju da se lepe.

Hemijski sastav mlijeka

Minerali igraju važnu ulogu u formiranju novih
ćelije tkiva, enzimi, vitamini, hormoni, kao i u
mineralni metabolizam organizma. Sadržaj
minerala u mleku do 1%. Među mineralima
soli sadržane u mlijeku, posebno mjesto zauzimaju soli
kalcijum i fosfor.
Od enzima u mlijeku, periksidaza, reduktaza,
fosfataza, katalaza, laktaza, lipaza.
Mleko sadrži vitamine: rastvorljive u mastima (A, D, E, K)
i vodotopivi (B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, H-biotin), folni
kiselina.

Hemijski sastav mlijeka

Baktericidne supstance - deluju imunološka tela
štetan ili inhibitorni učinak na mikroorganizme,
ušao u mleko.
Hormoni su regulatori složene biohemije
obrađuje i ostvaruje komunikaciju između odvojenih tijela.
Boje - karoten, hlorofil, ksantofil
prelaze u mleko iz hrane.
Voda je glavni dio mlijeka, količina vode određuje
fizičko stanje proizvoda, fizičko-hemijsko i
biohemijskih procesa u njemu.

Tehnološka shema za proizvodnju mlijeka za piće

- Prihvatanje
- Normalizacija
- Homogenizacija
- Termičku obradu
- Flaširanje
- Zatvaranje
- Obeležavanje
- Skladište
- Prevoz
- Implementacija

Suština pasterizacije Za trajnost
mleko tokom skladištenja
mleko je unutra
djelomično uništavanje, koristi se sterilizacija,
u kojoj umiru
mikroorganizmi
samo mikroorganizmi
mlijeko u grijanju
i spore bakterija.
740C za 15-20 s.
Sastav mlijeka pri sterilizaciji mlijeka
izvode u autoklavima
se ne mijenja.
na temperaturi od 1200C in
u roku od 20 min.

Klasifikacija mlijeka

Sve vrste mlijeka se ranije razlikuju
ukupno prema sadržaju SOMO, prema hrani
aditivi i punila, kao i
metoda termičke obrade.
Prema tehničkim propisima za
mlijeko i mliječni proizvodi i
trenutni standardi, trenutno
vrijeme usvojila sljedeće glavne
uslovi za mleko
mliječni proizvodi:

Mlijeko je proizvod normalnog fiziološkog lučenja
mliječne žlijezde domaćih životinja, dobivene iz
jedna ili više životinja tokom laktacije sa jednim i
prekomjerne mužnje, bez ikakvih dodataka ovom proizvodu ili
izvlačenje bilo kakvih supstanci iz njega;
Mliječni proizvodi - proizvodi prerade mlijeka,
uključujući mliječni proizvod, mliječni spoj
proizvod, proizvod koji sadrži mlijeko, nusproizvod
prerada mlijeka;
Mliječni proizvod je prehrambeni proizvod koji se pravi od
mlijeko i (ili) njegove komponente bez upotrebe
nemliječne masti i proteine i koje mogu sadržavati
funkcionalno neophodan za preradu mlijeka
Komponente;

Mliječni proizvod je prehrambeni proizvod,
napravljen od mlijeka i (ili) mliječnih proizvoda
bez ili sa dodatkom nusproizvoda
preradu mlijeka i nemliječnih komponenti, koje
ne dodaje se kao zamjena sastojaka mlijeka. U tome
gotov proizvod sastavnih dijelova mlijeka trebao bi biti veći od 50
%, u sladoledu i slatkim proizvodima prerade mlijeka -
više od 40%;
Proizvod koji sadrži mlijeko je prehrambeni proizvod,
napravljen od mlijeka i (ili) mliječnih proizvoda, i (ili)
nusproizvodi prerade mlijeka i nemliječnih proizvoda
komponente, uključujući nemliječne masti i (ili) proteine, sa
maseni udeo čvrstih materija mleka u čvrstim materijama
gotov proizvod ne manje od 20%;

Sekundarne mliječne sirovine - nusproizvod prerade
mlijeko, mliječni proizvod sa djelimično izgubljenim
identifikacijske karakteristike ili potrošača
svojstva (uključujući takve proizvode povučene unutar
njihov rok trajanja, ali u skladu sa zahtjevima
zahtjevi za sigurnost sirovina za hranu),
predviđeno za upotrebu nakon obrade;
Nusproizvod prerade mleka - dobijen u
proces proizvodnje proizvoda prerade mlijeka
srodni proizvod;
Mliječni napitak je mliječni proizvod od
koncentrovano ili kondenzovano mleko ili u prahu
punomasno ili obrano mlijeko u prahu i vodu.

U zavisnosti od stepena i vrste prerade razlikuju se sledeće vrste mleka i mlečnih proizvoda:

sirovo mlijeko – mlijeko koje nije podvrgnuto termičkoj temperaturi
obrada na temperaturi većoj od 40°C ili prerada, u
zbog čega se mijenjaju njegovi sastavni dijelovi;
mlijeko za piće - mlijeko sa masenim udjelom masti ne većim od 9
%, proizvedeno od sirovog mlijeka i (ili) mliječnih proizvoda
proizvoda i podvrgnuti termičkoj obradi ili drugom
obradu kako bi se regulisali njeni sastavni dijelovi (bez
upotreba punomasnog mleka u prahu, obranog mleka u prahu
mlijeko);

punomasno mlijeko - mlijeko čije komponente nisu
izloženi kroz njihovu regulaciju;
normalizovano mleko - mleko, vrednosti masenog udela
masti ili proteina, ili SOMO od kojih su dati
usklađenost sa standardima utvrđenim u regulatornom ili
tehnička dokumentacija;
rekonstituisano mleko - mlečni napitak,
napravljen dodavanjem vode za piće
koncentrirani, zgusnuti ili suvi proizvod
prerada mlijeka do relevantnih
organoleptička i fizičko-hemijska svojstva proizvoda,
nije podvrgnut koncentraciji, zgušnjavanju ili
sušenje.

Klasifikacija mlijeka prema vrsti termičke obrade predviđa sljedeću podjelu:

pečeno mlijeko - mlijeko za piće podvrgnuto termičkoj temperaturi
obrada na temperaturi od 85 do 99°C uz izlaganje od najmanje 3
h dok se ne postignu specifična organoleptička svojstva;
pasterizirano, sterilizirano, UHT tretirano mlijeko -
mlijeko za piće podvrgnuto toplinskoj obradi u svrhu
usklađenost sa utvrđenim zahtjevima za mikrobiološke
sigurnosni indikatori;
Termizirano mlijeko - mlijeko koje je prošlo rehabilitaciju
na temperaturi od 60-68 ° C uz izlaganje do 30 s. Takva obrada
izvode se na početku ili na kraju tehnološkog procesa
proizvodnja mliječnih proizvoda.

U zavisnosti od masenog udjela masti,
sadržan u mleku, deli se na:
- malo masti
- malo masti
- malo masti
- klasična,
- sa visokim sadržajem masti.

Vrste mlijeka

Prirodno - neobrano mlijeko koje ne sadrži
bilo kakve nečistoće.
Normalizovano - mleko čiji sadržaj masti
doveden do norme od 2,5-3,2%.
Rekonstituisano - mleko sa sadržajem masti 2,5-3,2
% proizvedeno u cijelosti ili djelomično od suvog
kravlje mlijeko, zaslađeno kondenzovano mlijeko, cjelovito
i mršav; od obranog mleka,
konzervirano; od kajmaka, putera i
ghee.

Vrste mlijeka

Mlijeko sa visokim udjelom masti - mlijeko dovedeno do
vrhnje do udjela masti od 6% i podvrgnuto
homogenizacija.
Pečeno - mleko, koje se dovede sa kajmakom do sadržaja
masti 6%, podvrgnute homogenizaciji i dugo
termička obrada na visokoj temperaturi.
Protein - mleko sa visokim sadržajem suvog
supstance bez masti.
Obogaćeni - cjeloviti ili s malo masti
pasterizovano mleko sa dodatkom vitamina C.

Vrste mlijeka

Nemasno (obrano) mlijeko se dobija
odvajanje punomasnog mleka.
Slad - mlijeko proizvedeno od normaliziranog
pasterizovano mleko sa dodatkom ekstrakta slada.
Sterilizovano flaširano mleko sadrži 8,2% masti; njegov
ukus, miris i boja su isti kao pečeno mleko.
Jonsko mlijeko karakterizira smanjeni sadržaj
kalcijum.
Vitalakt-DM - mlijeko za bebe, koje je prema hemikalijama
sastav blizak majčinom mleku.

Mlijeko se može klasificirati prema karakteristikama
mlijeko dobiveno od raznih životinja:
Ovčje mlijeko - bijelo sa žućkastom nijansom viskozno
tečnost karakterističnog mirisa i slatkastog
smack. U poređenju sa kravljim, to je više od
1,5 puta bogatiji mastima (5,4-8,5%) i proteinima,
Kozje mlijeko po hemijskom sastavu i nešto
svojstva slična kravlji. Sadrži više proteina
masti i kalcijuma, ali malo karotena i manje
otporan na toplinu zbog visokog sadržaja
kalcijum.

Kobilje mlijeko se zove albumin -
odnos kazeina i albumina u njemu je 1:1. To
je bijela sa plavkastim
dašak tečnog slatkog ukusa; je drugačije
od krava visokog sadržaja
laktoze, manje masti, soli i
proteini.
Jelenje mlijeko se odlikuje posebnom
gustina i izuzetna hrana
vrijednost. Debljina podsjeća na kremu.

Krema

Razlikuju se od mlijeka po povećanju
sadržaj mlečne masti. Oni primaju
odvajanjem mleka.
Kao sirovina se koristi vrhnje
u proizvodnji kiselog vrhnja i putera
ulja, kao i samostalna
prehrambeni proizvod.
Proizvedeno pasterizirano vrhnje
(10, 20 i 35%), sterilizirani (10 i 20%),
sa šećerom i aromama.

Procjena kvaliteta mlijeka i kajmaka

Kvalitet mlijeka i vrhnja se ocjenjuje organoleptički,
fizičko-hemijski i bakteriološki pokazatelji.
Organoleptički pokazatelji uključuju:
Konzistencija mlijeka i vrhnja treba da bude homogena, bez
talog, za kremu - bez zalutalih grudica masti i ljuskica
vjeverica.
Boja - bela sa blago žućkastim ili kremastim
nijansa (mlijeko s niskim udjelom masti može imati blago plavičastu boju
sjena).
Ukus i miris - čisti, bez stranih ukusa i
mirisi.

Glavni fizičko-hemijski pokazatelji kvaliteta mlijeka i
krema su maseni udio masti (u%, ne manje), kiselost (in
stepeni Turnera, ne više), odsustvo fosfataze (in
pasterizovano mleko i kajmak), za mleko - gust
(g/cm3, ne manje), stepen čistoće.
Bakteriološki pokazatelji - ukupno
mikroorganizama u 1 ml mlijeka (krema) i titar bakterija grupe
Escherichia coli (BGKP).
Sigurnosni indikatori mlijeka i vrhnja uključuju sadržaj
toksični elementi (olovo, kadmijum, bakar, cink, živa,
arsen), antibiotici, hormoni, pesticidi,
radionuklida, kao i mikrobioloških (sanitarno-higijenskih) indikatora.

Uslovi skladištenja

Temperatura mlijeka i kajmaka na izlazu iz preduzeća
ne smije biti više od 8°C (pasterizirano) i 20°S
(sterilizovano).
Pasterizirano mlijeko i vrhnje se čuvaju na
ne više od 8°C u roku od 36 sati od kraja
tehnološki proces.
Sterilizovano mleko se čuva na temperaturi koja ne prelazi
20°C - od 10 dana do 6 meseci u zavisnosti od vrste
pakovanje, način sterilizacije i temperatura skladištenja,
sterilizirana krema na istoj temperaturi - ne više
30 dana.

Mliječni proizvodi

Grupe fermentisanog mleka
proizvodi:
- napici od kiselog mleka
- kajmak
- svježi sir i proizvodi od skute

Kiselo mlijeko prema prirodi fermentacije dijeli se na grupe

Prva grupa uključuje
proizvodi primljeni u
rezultat mliječne kiseline
fermentacija - ryazhenka,
kiselo mleko, acidofilno
mlijeko, svježi sir, pavlaka, jogurt
itd. Ovi proizvodi
okarakterisan
ukus kiselog mleka
gusto i homogeno
ugrušak mjehurića plina.
U drugu grupu
uključuju proizvode iz
miješana fermentacija
(mliječni i
alkohol) - kumis,
kefir itd. Oni
okarakterisan
ukus kiselog mleka
ali oštrije
osvjetljavajuće.

Mliječni proizvodi imaju veliku dijetalnu i
lekovita vrednost. Sadrži više biološki vrijednih
supstance su vitamini rastvorljivi u vodi. Oni uključuju
mliječne kiseline i antibiotika.
Mliječna kiselina i bakterije mliječne kiseline
proizvodi koji se mogu ukorijeniti u crijevima, potisnuti
truležna mikroflora.
Aromatične supstance, kiseline i alkohol sadržani u
fermentisani mlečni proizvodi, stimulišu apetit, stimulišu
lučenje želudačnog soka, poboljšavaju metabolizam.
Mliječni proizvodi se lako probavljaju u gastrointestinalnom traktu i brzo se apsorbiraju u ljudskom tijelu.

Napici od kiselog mleka

Za proizvodnju
tečno fermentisano mleko
upotreba pića
cijeli ili
mršava krava
mlijeko, kajmak, mlaćenica,
surutka, kvasac i
punila.

Tehnologija proizvodnje
napici od fermentisanog mleka:
- priprema sirovina (mleko ili kajmak)
- normalizovati ga masnoćom
- termičku obradu
- homogenizacija
- hlađenje na temperaturu
fermentacija
- proces fermentacije
- sazrevanje i hlađenje

Asortiman mliječnih pića

Mlaćenica se razlikuje od ostalih
gusta fermentisana mlečna pića,
neometani ugrušak bez mjehurića plina.
U zavisnosti od tehnologije
i sastav bakterijskih starter kultura
proizvodi jogurt:
Obična, Mečnikovska, Južna,
Puff, Citrus.
Varenet se pravi od sterilisanog
i pečenog mleka, fermentisanog čistom
kulture termofilne mliječne kiseline
streptokoke, sa ili bez
dodavanjem bugarskih štapića.

Ryazhenka se priprema od
normalizovano otopljeno
mlijeko fermentirano sa čistim
kulture mliječne kiseline
streptokoke sa dodatkom ili
bez dodavanja bugarskih štapića.
acidofilna pića
imaju najveće
preventivno i kurativno
svojstva. Raspon:
acidofilno mleko i
acidophilus.

Jogurt je posebna vrsta
skuvano mleko
termofilna mlečna kiselina
streptococcus i bacillus bulgaricus
na temperaturi od 40-450C.
U proizvodnji jogurta
koriste se prehrambene arome
proizvodi, mirisi,
stabilizatori konzistencije i
prirodni voćni dodaci.

Jogurt u zavisnosti od masenog udjela
masti se dele na:
- nemasno mlijeko (ne više od 0,1%):
- nemasno mleko (od 0,3
do 2,5%);
- mlječni podebljani (od 1,2 do 4,5%);
- mliječna krema (od 4,7 do 7%);
- kremasto mlijeko (od 4,5 do 9,5%);
- kremasto (ne manje od 10%).

Kefir je proizvod
mlečne kiseline i alkohola
fermentacija proizvedena iz
normalizovan ili
malo masti
pasterizovano mleko
fermentacijom
kefir gljivice ili mješavina
sa čistim kulturama
mlečni streptokoki,
štapići i kvasac.

Kumis se pravi od kobiljeg mlijeka.
Kumis se lako apsorbuje od strane organizma i ima
vrijedna dijetalna i ljekovita svojstva.
U zavisnosti od vrste sirovine, proizvodi se kumis
prirodno - od nepasterizovane kobile
mlijeko 1% masti i kumis od kravljeg mlijeka
1,5% masti.
Vremenom zrenja od trenutka fermentacije
kumis se dijeli na slabe (jednodnevne,
koji sadrže 0,6% alkohola); srednje (dva dana -
1,1% alkohola) i jake (trodnevne - 1,6% alkohola).

Skladištenje fermentisanih mliječnih napitaka

temperatura 4-80C - period implementacije nije
više od 36 sati
prirodni kefir - 4-80C - ne više od 48 sati
kumis od kravljeg mlijeka - 4-80S - ne
više od 72h
jogurt - (4±2) 0S - ne više od 30 dana

Kajmak

- fermentisani mlečni proizvod,
proizvodi
zrenja
normalizovano
pasterizovana pavlaka
čiste kulture
mlečne kiseline
streptokoke sa
naknadno sazrevanje
nastali ugrušak.

Tehnološka shema za proizvodnju kiselog vrhnja

- prihvatanje i odvajanje mlijeka
- normalizacija kreme
- pasterizacija
- homogenizacija
- hlađenje
- fermentacija i fermentacija
krema
- pakovanje
- hlađenje i dozrijevanje
kajmak
- skladištenje i transport

Prema sadržaju masti, pavlaka se dijeli na vrste:
- povećan sadržaj masti - 36%;
- obični - 30%;
- menza - 25, 20, 15%;
- dijetetski - 10%.
Kvalitet pavlake se ocjenjuje organoleptički
(izgled i tekstura, ukus i miris, boja) i fizičko-hemijski (maseni udio masti, čvrste materije,
indikatori kiselosti.
Pavlaka se čuva na temperaturi od 0 do 60C.
Rok trajanja kisele pavlake 15, 20 i 25% masti
temperatura od 0 do 60C ne više od 72 sata, sadržaj masti 10% - br
više od 48 sati od datuma proizvodnje.

Svježi sir i proizvodi od skute

Svježi sir se pravi od cijelog
normalizovan ili
pasterizovano bez masti
mleko fermentacijom
kiselo tijesto pripremljeno na
čiste kulture mliječne kiseline
bakterije sa ili bez
dodavanjem sirila i
odvajajući nešto od surutke
ugrušak.

Postoje dva načina za proizvodnju svježeg sira:

- kiselo
proizvoditi lean
svježi sir.
- kiselo sirilo
proizvoditi svježi sir
smeo i smeo.
Prema sadržaju masti, svježi sir se dijeli na:
podebljano (18%), podebljano (9%), nemasno,
seljački (5%), menza (2%), dječji (15%),
sadržaj mekih dijetalnih masti 5,5; jedanaest; 12%
posni i voćni.

Proizvodi od skute
napravljen od svježeg sira
izrađena od
pasterizovano mleko sa
dodavanje arome i
aromatična punila.
Ovi proizvodi uključuju
mase od sira i skute,
kolači, kreme i paste; proizvodi
svježi sir.

Skladištenje skute i svježeg sira

Čuvajte svježi sir, skute, kolače
svježi sir, poluproizvodi
temperatura 4-80C. rok trajanja (ne više)
36, 36, 24, 36 sati.
Smrznute knedle se čuvaju na
temperatura ne viša od -100C, rok trajanja -
15 dana;
Smrznuti svježi sir - -180S, termin
skladištenje od 4 do 6 meseci.

Mlečne konzerve

- proizvodi,
izrađena od
prirodno mleko i
punila za hranu,
što kao rezultat
posebna obrada i
pakovanje može dugo
vrijeme da sačuvate svoje
potrošačka svojstva.

U zavisnosti od izvora sirovina i načina čuvanja, konzervirani mlečni proizvodi se dele na

Kondenzirano mlijeko
konzerviranu hranu
- punomasno mleko kondenzovano sa
šećer
- kondenzovana pavlaka sa šećerom
- kakao sa kondenzovanim mlekom
i šećer
- kafa sa kondenzovanom
vrhnje i šećer
Suhi mliječni proizvodi
- punomasno mleko u prahu
- suvo mleko
bez masti
- suva pavlaka
- mliječni proizvodi
suho

Konzerviranu hranu kondenzovanog mleka čuvajte na temperaturi od 0 do
100S i relativna vlažnost vazduha ne veća od 75% od 10 do
12 mjeseci
Suvi mliječni proizvodi se čuvaju na temperaturama od 1 do 100C
a relativna vlažnost vazduha ne veća od 75% za 8
mjeseci od dana proizvodnje.

Sladoled

slatki osvježavajući proizvod koji
dobijeno premlaćivanjem i
zamrzavanje mlijeka ili voćnih mješavina sa šećerom i
stabilizatori, a za neke vrste
dodati ukus i aromu
punila.
Sladoled ima visoku nutritivnu vrijednost
i biološku vrijednost.

Sladoled, ovisno o sastavu korištenih sirovina, dijeli se na grupe:

- na bazi mleka
- na bazi voća i bobica
- na bazi šećera
- na mliječnim i voćnim i bobičastim proizvodima
osnovu
- koji sadrže mlijeko
- izrađen bez glodanja

Ovisno o normaliziranom masenom udjelu masti
sladoled se deli na nemasni, nemasni,
klasična, masna i masna.
Sladoled ovisno o korištenim aromama
a punila se dijele na čokoladu, creme brulee,
orasi, voće, sa džemom, sa mekim karamelom itd.
U zavisnosti od temperature i konzistencije, sladoled
dijele se na meke i otvrdnute;
ovisno o načinu proizvodnje - u jednom sloju,
višeslojni, glazirani, dekorisani, proizvodi od
sladoled;
ovisno o težini i vrsti pakovanja - po težini i
upakovano.

Ocjenjuje se kvalitet sladoleda
organoleptički (struktura,
tekstura, boja, izgled)
i fizičko-hemijski (mas
udio masti, saharoze, suho
supstance, kiselost)
indikatori.
Čuvajte sladoled u
rashladne komore na
temperatura -300C. najbolje do datuma
od 2 do 4 mjeseca

natasha sidorova
Prezentacija "Mlijeko i mliječni proizvodi"

Mislim da je projekat dao dobre rezultate. Djeca su pokazala veliko interesovanje za rad na ovoj temi, rado su provodili eksperimente mlijeko i mliječni proizvodi donosili slike, pjesme, poslovice. I sa zadovoljstvom su pili čaj sa pitom koju su sami pekli. I što je najvažnije, djeca su počela jesti jela na bazi mlijeko!

Povezane publikacije:

Djeca predškolskog uzrasta ne shvaćaju značaj mlijeka i mliječnih proizvoda u razvoju ljudskog organizma. Nisu sva djeca srećna.

Od septembra do oktobra 2018. djeca i ja radili smo na projektu "Mliječni zubi". Djeca su učila o građi zuba, o njihovom nazivu, o korisnim.

Perspektivni plan dugoročnog projekta "Mlijeko i mliječni proizvodi" za srednju grupu Opštinska budžetska predškolska obrazovna ustanova Centar za razvoj djeteta "Vrtić br. 239" Centralnog okruga. Perspektiva.

Kognitivna istraživačka aktivnost "Odakle teku mliječne rijeke?"(iz radnog iskustva) Svrha: stvaranje socijalne situacije razvoja u procesu kognitivno-igrove aktivnosti „Odakle teku mliječne rijeke?“.

Prezentacija edukativnog projekta "Povrće i voće - zdravi proizvodi" u srednjoj dobnoj grupi Vrsta projekta: edukativni. Trajanje projekta: od 10. septembra do 14. septembra 2018. Učesnici projekta: djeca srednjeg uzrasta.

Istraživački projekat "Kakvo čudo mlijeko!" Istraživački projekat "Kakvo čudo mlijeko!" Na projektu radili: Autori projekta: Djeca i roditelji mješovite predškolske grupe "F" Voditelj:.

Opštinska budžetska predškolska obrazovna ustanova Vrtić broj 68 kombinovanog tipa. Projekat na temu: „Mlijeko i mliječni proizvodi.

Grupa Bells je u aprilu bila domaćin tematskog projekta „Pijte mlijeko, djeco!” Pripremila učiteljica Korshunova Nina Nikolaevna. Vrstu.

Kefir Kefir: korisna svojstva i kontraindikacije. Korisna svojstva kefira poznata su mnogima. Savršeno se apsorbira u organizmima, normalizira crijevnu mikrofloru, pomaže poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta, nositi se sa zatvorom i poboljšati metabolizam. Kefir je koristan kod oslabljenog imunološkog sistema, disbakterioze, anemije, poremećaja spavanja, hroničnog umora i bolesti nervnog sistema. Stručnjaci preporučuju korištenje kefira djeci, starijim osobama, kao i onima koji su bolesni i koji se oporavljaju. Kefir se široko koristi u borbi protiv viška kilograma i uključen je u različite dijete. Pijenje ovog fermentisanog mlečnog napitka preporučuje se umereno, ali redovno, i tada će doneti veliku korist organizmu.

Jogurt Jogurt: korisna svojstva i kontraindikacije. Jogurt je jedan od najpopularnijih mliječnih proizvoda na svijetu. Postoji ogroman broj različitih jogurta, ali, nažalost, nemaju svi korisna svojstva. Korisni su prirodni jogurti koji nisu podvrgnuti termičkoj obradi tokom pripreme i sadrže žive bakterije mliječne kiseline. Rok trajanja takvih jogurta je vrlo kratak. Prirodni jogurt ima širok spektar zdravstvenih prednosti. Doprinosi normalizaciji probavnog sistema, pomaže u ublažavanju bolova i nelagode u želucu, poboljšava crijevnu mikrofloru. Povoljno utiče na opšte stanje organizma, poboljšava imunitet, poboljšava stanje kože, kostiju i zuba.

Svježi sir Svježi sir: korisna svojstva i kontraindikacije. Svježi sir je najkorisniji fermentirani mliječni proizvod koji ljudi poznaju i vole od davnina. Svježi sir je odličan izvor lako probavljivih proteina, aminokiselina, vitamina, kalcija i drugih tvari važnih za ljudski organizam. Redovna konzumacija svježeg sira blagotvorno djeluje na gotovo sve ljudske sisteme i organe. Ovaj fermentisani mlečni proizvod pomaže poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta, poboljšanju metabolizma, pospešuje formiranje, jačanje i obnavljanje koštanog tkiva, jača imunološki, nervni i kardiovaskularni sistem. Specijalisti posebno preporučuju svježi sir za djecu, trudnice i dojilje, starije osobe i osobe oslabljene bolestima.

Pavlaka Kisela pavlaka: korisna svojstva i kontraindikacije. Kisela pavlaka, kao i drugi fermentisani mlečni proizvodi, pozitivno utiče na probavni sistem, poboljšava crevnu mikrofloru. Tokom termičke obrade, korisne bakterije sadržane u kiseloj pavlaci umiru, pa se ovaj proizvod preporučuje konzumirati svjež, na primjer, uz svježi sir ili salate. Kiselo vrhnje pomaže u jačanju koštanog tkiva, zasićuje organizam vitaminima i mineralima i pozitivno utiče na reproduktivnu funkciju. Za razliku od većine fermentisanih mliječnih proizvoda, kiselo vrhnje potiče debljanje i stoga se preporučuje osobama koje žele povećati tjelesnu težinu. Takođe, pavlaku se savetuje da koriste osobe iscrpljene bolestima, sa slabim apetitom. Redovna konzumacija kiselog vrhnja pomaže u jačanju mišićnog tkiva, poboljšanju mentalne aktivnosti, poboljšanju raspoloženja. Kiselo vrhnje se široko koristi u kozmetologiji kao osnova za sve vrste maski.

Usirenjeno mleko Usirenjeno mleko: korisna svojstva i kontraindikacije. Prostokvasha je popularan fermentisani mlečni proizvod u Rusiji, Ukrajini, Gruziji, Jermeniji i drugim zemljama. Varenet i fermentisano pečeno mleko su varijante kiselog mleka. Korisna svojstva sirenog mlijeka nisu ništa manje široka od onih drugih fermentiranih mliječnih proizvoda. Jogurt blagotvorno djeluje na funkcionisanje cijelog gastrointestinalnog trakta, normalizira mikrofloru, poboljšava pokretljivost crijeva i funkciju gušterače te pomaže u uklanjanju toksina iz organizma. Jogurt se preporučuje kod zatvora, gastritisa, kolitisa i drugih poremećaja probavnog sistema. Ovaj proizvod dobro deluje na kardiovaskularni sistem, koristan je kod hipertenzije, ateroskleroze, anemije i koronarne bolesti. Zbog bogatog mineralnog sastava, stručnjaci preporučuju uključivanje jogurta u ishranu djece. Redovna upotreba jogurta poboljšava stanje kože, noktiju i kose. Jogurt se često uključuje u dijetu za mršavljenje

Maslac Unatoč činjenici da je puter bio jedna od osnovnih namirnica naših predaka, sada ga sve više zamjenjuje biljnim uljem, plašeći se lošeg holesterola.Šta gube oni koji potpuno odbijaju puter? Maslac je prvenstveno zaslužan za glatku kožu, lijepu kosu i jake nokte, a sve jer sadrži vitamine A, D, E, K, rastvorljive u mastima, kao i 20 esencijalnih masnih kiselina. Odgovoran je za glatku kožu.

Sladoled Većina naših sunarodnika jako voli sladoled. Neki stranci, koji su bili u Rusiji, sa užasom kod kuće pričaju da Rusi jedu sladoled čak i zimi, na trideset stepeni mraza i na ulici. Možemo reći da ima preterivanja u tome, ali generalno sve je tačno. U Rusiji i djeca i odrasli kupuju sladoled iz bilo kojeg razloga: da jedu, smire živce, "napune" mozak, samo utole glad, rashlade se po vrelom danu itd. Stavovi prema sladoledu su različiti, posebno među nutricionistima. Neko misli da ga možete jesti skoro svaki dan, dok neko ne preporučuje više od dva puta sedmično. Da li je sladoled štetan po zdravlje ili zdrav, nemoguće je sa sigurnošću reći. Najvjerovatnije će biti istinita poznata izjava koja se odnosi na gotovo svaki prehrambeni proizvod - svemu treba mjera. I sladoled može biti i relativno zdrav i štetan. Kakav je proizvod sladoled? Sladoled može biti mekan ili stvrdnut - ovdje se radi o načinu proizvodnje. Meki sladoled nikada nije hladniji od -5°C, ne može se dugo čuvati i veoma je delikatnog ukusa. Stvrdnuti sladoled se u fabrikama zamrzava do -25°C, a u ovom obliku može se čuvati cijelu godinu. Veoma je gust i tvrd. Sladoled se razlikuje i po stepenu sadržaja masti: mleko, pavlaka, sladoled i voće i bobice.

Milkshake Djeca ne vole mlijeko. Ali čim mu dodate sladoled i voće, počnu ga odlično piti. Samo nemojte miješati mlijeko sa ananasom i ne dodavati kakao - znajući ove i druge tajne milkšejkova, naučićete kako se pravi najbolji kokteli na svetu. Ko je tačno izmislio i proizveo prvi milkshake - istorija ćuti, ali slobodno se može reći da se to dogodilo 1920-ih u Americi tokom Velike depresije i prohibicije. Ne zna se da li je ovo piće plod fantazije barmena koji mu je dosadno ili malo ohrabrenje izbirljivog sina čikaškog gangstera. Ali činjenica da je milkshake odmah stekao popularnost je nepobitna činjenica. Pored delikatnog ukusa i neverovatne arome, ovo piće je odličan izvor energije. Ima visok sadržaj kalorija, ali malo masti. Koktel je bogat elementima u tragovima, proteinima, mineralima i vitaminima, pa je idealan za dečiji doručak ili popodnevnu užinu. I, naravno, on će postati vrhunac programa u zabavnom društvu prijatelja vašeg potomstva! I nije bitno da li je u pitanju rođendanska proslava ili deca jednostavno odluče da sačekaju kišu kod vas.

Mlijeko (što je najvažnije) Mlijeko sisara ima drugačiji sastav zbog specijskih karakteristika organizma kojem je namijenjeno. Odnosno, kravlje mlijeko ima drugačiji sastav u odnosu na kozje, ovčje, kamilje, a još više na ljudsko mlijeko. Vrijedi napomenuti da u prirodi novorođenče konzumira mlijeko određeno vrijeme, nakon čega se više nikada ne vraća na ovu vrstu prehrane. Ako povučemo analogiju (pošto i osoba pripada klasi sisara), ni u odrasloj dobi ne bi trebalo da konzumira mlijeko. Kao što vidite, čak i uz površnu, logičnu analizu, vaga je da osoba ne treba da nastavi da pije mleko nakon što je majka prestala da doji, ali da informacije budu što objektivnije, hajde da analiziramo prednosti i nedostatke, malo dublje.

Mlijeko i mliječni proizvodi

Disciplina: Robna nauka o prehrambenim proizvodima

Predavač: Eleusyzova B.M.

TEMA ČASA :Mlijeko i mliječni proizvodi.

Svrha časa: Uopštavanje i konsolidacija znanja o robnim karakteristikama mlijeka i mliječnih proizvoda kako bi se promoviralo formiranje profesionalnih kompetencija

Mlijeko je višekomponentni, izbalansiran sistem sa nutritivnim i baktericidnim svojstvima.
Mlijeko sadrži:
masti su izvor energije
Proteini su gradivni blokovi našeg tijela
Mineralne soli i vitamini.

mlijeko

Prema načinu termičke obrade mlijeko se dijeli na pasterizirano i sterilizirano.

pasterizovano proizvode sljedeće vrste: sa sadržajem masti od 2,5; 3.5; 1.5; 3,2 i 6% masti; ghee – sa sadržajem masti od 4 i 6%;

proteina- 1 i 2,5% masti; With vitamin C, koji sadrže 3,2 i 2,5% masti i nisu masni: nije masno .

sterilizovano mleko proizvedeno sa sadržajem masti od 3,2 i 2,5%; 1,5 i 2,5%.

Hemijski sastav mlijeka

vjeverice(kazein, albumin, globulin);

minerali(kalcijum, fosfor, kalijum, magnezijum i drugi);

vitamini: A (za rast i viziju), D, E, B1

(tiamin - za apsorpciju šećera) i drugi;

enzimi mleka(lipaza i drugi), doprinoseći boljoj probavi i metabolizmu;

mlečni šećer(laktoza), neophodna za funkcionisanje srca, jetre, bubrega. Mlijeku daje slatkast okus;

mlečni gasovi(kiseonik, vodonik, ugljen-dioksid) isparavaju tokom ključanja, dok se na površini mleka stvara pena.

minerali 0,7%

vode

mlečni šećer 4,7-5,2%

proteini 2,8-4,3%

vitamini A, D, E

Značenje mlijeka:

Proteini - 16,6%

Masti - 12,9%

Kalcijum - 63,5%

fosfor - 28,5%

Gvožđe - 3,3%

Vitamin A - 10,7%

Vitamin B - 9,8%

Vitamin B 2 - 31,6%

Vitamin PP - 2,4%

Vitamin C - 4,3%

Koliko je staro mlijeko? - Čovek je otkrio mleko pre 7 - 8 hiljada godina. O tome svjedoče iskopavanja arheologa, legende, legende i bajke.
Drevni naučnici su pisali o mlijeku - Herodot, Aristotel, Hipokrat

Ljudi jedu mlijeko koza, ovaca, bivola, kamila, kobila, magaraca i jelena.

Kozje mlijeko se smatra najhranljivijim i najbližim majčinom mlijeku.

Jedan litar mlijeka obezbjeđuje dnevne potrebe za proteinima, mastima i ugljenim hidratima.
Kalcijum u mleku se nalazi zajedno sa vitaminom D i zbog toga se brzo apsorbuje.
Mlijeko je vrlo kalorično, 100 grama - 60 kcal

zahtjevi za kvalitetom mlijeka

Mleko treba da bude u obliku homogene tečnosti, bez taloga. Boja je bijela sa blago žućkastim nijansama, otopljena sa kremastom nijansom, nemasna sa blago plavičastom nijansom.

Nije dozvoljeno prihvatanje mlijeka gorkog, krmnog, užeglog i drugih stranih okusa i mirisa, kao i kontaminiranog.

Mlijeko zauzima značajno mjesto u ljudskoj ishrani.
Mlijeko je vrijedan prehrambeni proizvod koji blagotvorno djeluje na razvoj organizma.

Drevni liječnici su mlijeko propisivali u liječenju plućne tuberkuloze, bolesti želuca.
U starom Egiptu, Rimu, mlijeko se koristilo u liječenju anemije.

Glavno pravilo je tretirati ovaj proizvod kao hranu.
Ne ide dobro uz meso, jaja, orašaste plodove.
Odlično se slaže sa slatkim voćem, bobičastim voćem, kuvanim krompirom i raznim žitaricama.

Budite zdravi i jaki -

DRINK MILK!

Riješite križaljku: 1. Dijetalni proizvod od fermentiranog mlijeka, je gusto fermentirano mlijeko. 2. Kiselomlečno piće sa malo alkohola, korisno za lečenje tuberkuloze, anemije i drugih bolesti. 3. Termička obrada mlijeka na temperaturi većoj od 100 C, nakon čega slijedi njegovo držanje na ovoj temperaturi 4. Zagrijati mlijeko na temperaturu od 65 C, a zatim ga držati na ovoj temperaturi pola sata. 5. Bakterijski sastav koji uzrokuje fermentaciju. 6. Tradicionalno, ovaj prosjek proizvedenog mlijeka je 3,5%. 7. Fermentisani mlečni proizvod dobijen od pečenog kravljeg mleka.

Odgovori na ukrštenicu