Recepti za pravljenje tijesta za kruh. Pravljenje testa za hleb

Za pripremu kvasnog tijesta za hljeb savjetujem vam da koristite samo najkvalitetniji psh. brašno. Recept također zahtijeva prisustvo kvasca za pečenje kruha, obične vode, soli.

Hleb sa kvascem će se peći na istom sastavu kao i okrugle vekne, vekne, kifle i štapići, tortilje i pljosnato pecivo.

U slučaju da u sastav naveden u receptu dodajte 1-2 žlice. rast. puter kada se računa 1,5 kg brašna, tada će smjesa biti idealna za pečenje ukusnih kolača.

Inače, ovaj recept se može bezbedno koristiti za pečenje pizza i ravnih pita, koje će imati slano punjenje. Domaći hleb je uvek ukusniji, uverite se sami.

Hleb sa suvim kvascem, kao i testo za njega, ima prilično dug rok trajanja. Tijesto se može staviti u zamrzivač i zamrznuti nekoliko dana.

Ako želite diverzificirati okus domaćih kolača, tada u recept možete dodati malo raži, heljde, zobenih pahuljica ili psh. brašno, ali najnižeg kvaliteta.

Što se tiče tačne količine, potrebno je da znate da je za davanje laganog ukusa potrebno u hleb staviti par kašika brašna na 1 kg glavnog brašna.

Da biste značajnije promijenili okus, vrijedi dodati u psh. brašna 25% druge vrste brašna, možete i više. Predlažem da se zadržimo na tome kako napraviti tijesto za kruh za pečenje kod kuće.

Osnovni recept za pripremu tijesta za pečenje domaćeg kruha

Komponente za 1500 gr. brašno: 900 ml vode; 30 gr. Sv. kvasca i 1 kašika. suvo: 1 kašika. sol. Uzmite 2,4 kg gotovog kruha. 2 vekne se peku od 45 do 60 minuta.

Komponente na 1000 gr. brašno: 600 ml vode; 20 gr. Sv. kvasca i 2 kašičice. suvo: 2 kašičice sol. Dobijte 1,6 kg gotovog proizvoda.
Komponente po 800 gr. brašno: 450 ml vode; 15 gr. Sv. kvasca i 0,5 kašike. suvo: 0,5 kašike. sol. Dobijte 1,2 kg gotovog proizvoda. Pecite hleb 45 do 60 minuta.
Komponente za 300-400 gr. brašno: 200 ml vode; 6,5 gr. Sv. kvasca i 0,5 tsp. suvo: 0,5 kašičice sol. Dobijte 0,5 kg gotovog proizvoda. Hleb treba da se peče 25 do 35 minuta.

Algoritam za pripremu tijesta s kvascem:

Rastvorite kvasac u toploj vodi. Ostavite malo i umutite u slučaju suvog aktivnog kvasca, još je lakše raditi sa brzim kvascem, ne možete ga ni rastvoriti u tečnosti, već odmah ubaciti u brašno.
U činiju sipajte 1,5 kg brašna, na istom mestu umešajte so. U to dodam toplu vodu. Pre nego što zamesite testo za hleb, imajte na umu da brašno mora biti prosijano. Zamijesim tijesto, rasporedim masu po stolu. Radim mesenje oko 15 minuta.Masa treba da bude homogena, nikako da se lepi za dlanove.
Tijesto šaljem da se grije 2,5 sata, tu će stati. Izbušite tijesto i ostavite sa strane. Masa se može dalje kuvati ako pritiskom prsta na nju trag neće nestati istog trenutka.
Stavim testo na sto, izbušim, podelim na 2 dela. Dam im oblik, poklopim i stavim na toplo pola sata, pa i više. Spremnost se ponovo provjerava gore navedenom metodom. Ne zaboravite da sam ovaj recept naslikao za 1,5 kg brašna.
Rernu zagrejem unapred, 230 gr. biće dovoljno. Na dno stavljam posudu napunjenu kipućom vodom tako da prostor u rerni bude zasićen vodenom parom. Stavila sam pleh da se pece, ali hleb pre toga poprskam vodom. U te svrhe koristim pištolj za prskanje.
Kada oko 20 min. pečenje, možete izvaditi posudu, i držati kruh još 15 minuta. Pripazite na pečenje, jer ako strane pečenja zagore, onda temperaturu treba smanjiti, kao i vrijeme pečenja na 10 minuta.

Ja dobijam hleb. Pustio sam da se karavan ohladi. Hleb sam isekla na komade nožem, najbolje oštrijim. Da bih shvatio da je pecivo spremno, držim se ovog pravila: kuckam zglobovima po hljebu, ako se začuje bučanje, pecivo je spremno.

Tijesto s kvascem zahtijeva pažnju, ali slijedeći moj algoritam radnji, koji predviđa gornji recept, nećete naići na probleme.

Domaći hleb na vodi

Da biste napravili domaći kruh na vodi, potrebno je uzeti sljedeće proizvode:

750 gr. brašno; 600 ml vode; 1 tbsp. šećer pijesak i sol; 3 tsp suvi kvasac.

Algoritam kuvanja:

Stavim sve sastojke i sipam vodu u jednu posudu, ali treba uzeti samo 4 kašike brašna. Posudu šaljem na šporet, i dobro promešam. Tijesto treba da ispadne toplo, ali ga nemojte pregrijati, inače postoji velika šansa da pokvarite tijesto s kvascem. Da biste se lakše nosili s ovim zadatkom, možete zagrijati vodu, te stoga dodati komponente i promiješati ih. Ostavljam testo sa strane 25 minuta.
Kada tijesto postane veće, potrebno je dodati prosijani sastav brašna. Uradite to pažljivo koristeći kašiku. Otprilike 30 supenih kašika Pravim seriju.
Stavila sam brašno na sto, testo na vrh. mijesim. Masa se ne sme lepiti za ruke.
U posudi podmazanoj sa ulja, staviti grudu testa. Testo sa kvascem probušim sa 10 prstiju, dodirujući dno. Ovo će osloboditi ugljični dioksid iz mase. Ostavljam na toplom sat ili više.
Za to vrijeme tijesto će se povećati. Nakon što smo podmazali ruke. ulje, izvadim testo, umesim, odmah na teg. Doveo sam ga u formu. Opet ponavljam postupak sa oslobađanjem ugljičnog dioksida. Ostavljam sat vremena da se testo ponovo digne.
Zagrejem rernu. Temperatura treba da bude oko 220 gr. Tek tada 35 minuta. Šaljem tijesto u formama. Izvadim testo iz rerne i nakon par minuta vadim iz kalupa.

Gotov kruh stavljam na rešetku, čekam da se potpuno ohladi. Tek nakon toga se može jesti domaći hleb.

serija

Recept za mesenje nije komplikovan, ja ga radim ovako:

Za 1 kg vekne domaćeg hleba potrebno je 0,5 litara vode. Sipam u veliku činiju. Tečnost se ne može koristiti hladna, voda se mora zagrejati na sobnu temperaturu. Tek tada mu dodajem 1 supenu kašiku. šećer, mešam u masu. Šećer se može smanjiti, ovdje se oslonite isključivo na svoje lične preferencije. Recept zahtijeva njegovu upotrebu samo zato što je potreban za aktiviranje kvasca.
Što se tiče kvasca, možete koristiti 1 žlicu. suha mješavina, proizvođač ne igra ulogu. U ovom stanju, kvasac se mora ostaviti, ne treba čak ni da se mešate u sastav. Tek nakon 15 minuta počeće da bubre. Reakcija je normalna, što znači da je proces prošao. Sada možete bezbedno mešati smesu.
Smesu posolim, oko 1 kašika. Ako masa nije slana ili želite da ispečete domaći posoljeni hleb, onda možete dodati još više soli. U posljednjoj fazi u smjesu dodam brašno. Opet, uvijek savjetujem da brašno prije upotrebe prosijate kako bi se masa zasitila kisikom. Ovo pravilo ovoga puta nije izuzetak. Za pečenje domaćih hljebova koristite samo visokokvalitetni sastav brašna, najvišeg kvaliteta. Možete ga razrijediti s prvim razredom. Proporcije su 1 prema 1. Općenito će biti potrebno oko 4 žlice. brašna, ali može biti potrebno još malo.
Postepeno dodavati brašno, porcije treba da budu male. Potrebno je temeljito mijesiti, bez prestanka s tim. Kada se sastav tijesta ne lijepi za dlanove, vrijedi ga prebaciti u šolju, staviti na toplotu. Masu je najbolje pokriti peškirom.

Ovim je recept za gnječenje završen, ali ovo je samo polovina obavljenog posla.

Masovni pristup

Na toplom mestu testo treba da naraste 2 puta, pa i više. Važno je da okolo nema propuha, inače postoji šansa da će se kvasac jednostavno smrznuti. Nakon što se prvi pristup dogodi, potrebno je oko 1 sat, tijesto je potrebno ubiti.

Da bih to uradio, sipam masu iz šolje na sto, pazeći da je pospim brašnom. Kad dođe drugi, stavim ga u formu. Trebate unaprijed odabrati posudu za pečenje, obavezno je namastite rastom. ulje.

Proces pečenja

Kada se sastav testa "dodirne", primijetit ćete da je postao 2 puta više, ali samo vizualno. Obrazac se mora poslati u rernu na 220 gr. za 1,30 min.

U slučaju da odlučite da ispečete hleb u spori šporet, treba imati na umu da će se vaša peciva peći duže - sat vremena sa svake strane. U tom slučaju, ne zaboravite da okrenete kruh.

Hleb se za stol servira samo ohlađen. Možete to učiniti u obliku cijele vekne, a možete i iseći na porcije - sve će zavisiti samo od vaših želja!

Kao što vidite, svaki recept za kruh s kvascem nije kompliciran, pa ga je sasvim moguće ispeći osobno u vlastitoj kuhinji.

Rođaci će cijeniti vaš trud, jer će kruh sigurno ispasti ukusniji od proizvoda iz trgovine. Na sajtu potražite druge recepte, možda šta vas još zanima. Sretno sa kućom!

Moj video recept

Najbolji način da napravite testo od kvasca za kiflice i hleb (metoda testa) je 3.

Testo sa kvascem - 3

Treći dio baleta Marlezon. I poslednji.

Iako je u originalnoj verziji, ako me sjećanje ne vara, balet se plesao u dva dijela. Ali možda griješim, jer je Dumas čitao samo kao dijete. Pokušao sam je ponovo pročitati prije pet godina - nisam mogao. Zašto bi to... Ali ja sam skrenuo kao i uvijek, izvinite.
I danas nećemo pričati o plesu kraljeva i kraljica i skakanju dartagnana, već o tijestu od sunđera.

Sunđer tijesto je dugačko. Upozoravam te odmah.
Kvasca u spužvasto tijesto stavlja se mnogo manje nego inače. Ranije su u selima, kada se pravio hleb, uvek ostavljali komad starog testa u sudovima, a na njemu su pravili testo, dodajući samo kap svežeg kvasca za priliv. A ova kaca, u koju je stajalo testo, na rustikalni način - dizano testo, nikad nije oprano. Zadržali su svaku kap medijuma kvasca - čak iu obliku komadića tijesta osušenih uz zidove.
Sunđer je, ponavljam, dugačak. Ali, s druge strane, odvija se prirodni proces fermentacije, pa od toga gotovi kruh ne staje duže. Nije bilo pekara. Gnječeno rukama. I pekli su hleb ne jednom, već nedelju dana. Pa čak i duže - zimi su gotov hleb vadili u senke i zamrzavali. Kako drugačije. Ne možete se zasititi ako je pećnica vruća svaki dan.
Sada je u osnovi beskorisno. Malo je verovatno da će iko peći hleb za nedelju dana unapred. Ali odjednom dobro dođe. A onda eksperimentisanje sa ukusima nikada nije štetno. A ukus testa za testo je višestruko bolji od onog brzog bez testa.

Dakle, pečemo kruh i bagete.
Sipajte pola litre vode u činiju. Voda treba da bude topla, ali ne vruća. 30-40 stepeni. Dodajte 2-3 kašike šećera i pola pakovanja suvog kvasca. Mislim na standardno pakovanje od 12 grama. Suvi kvasac možete zamijeniti živim kvascem, dovoljno je 30 grama živog kvasca.

##
Umutiti kvasac u vodi sa šećerom. Sipajte pola brašna.

Uglavnom, za pola litre vode potreban je kilogram brašna. Ali tijesto krene i stoji na pola brašna. Opara je tečno testo.
Pomešati brašno sa vodom.

Uvek u čaši ili posudi odmah razblažim so sa malom količinom vode i stavim pored testa. Par puta sam ispekla neslani hljeb - i naučila se staviti sol u blizini da ne zaboravim kada je tijesto zrelo.

Pokrijem tijesto folijom i mirno zaboravim na tri do četiri sata.

Ponekad je testu potrebno više vremena. Možete početi uveče.
Para se polako diže.

Ali postaje spreman tek kada se podigne na svoju maksimalnu visinu i počne klonuti u sredini. Vidite li pukotinu u sredini i tijesto se počelo slagati prema unutra? Ovo je trenutak kada je testo spremno. Upravo sada morate započeti tijesto.

Ako ostavite da tijesto duže odstoji, može postati kiselo.
Prvo sipajte razblaženu so.

Zatim sipajte preostalih pola kilograma brašna. I pomiješajte ga s pivom.

Mešanje brašna sa testom je mnogo teže nego umesiti testo sa svim brašnom odjednom. Ali ne boj se. U tom trenutku kada vam se učini da je tijesto previše strmo - dodajte biljno ulje. Otprilike 50 grama ulja.

Testo treba da upije svo brašno sa ivica posude.

Prebacite na sto, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 20 minuta.

I onda ponovo dobro umesiti - do ujednačenog, bez grudvica.

Vratite tijesto u posudu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30-40 minuta.

Zatim ponovo izbušite testo.

i ostavite da odstoji sat vremena, da konačno stane.

Nakon toga, tijesto se može smatrati gotovim. Porozna je, škripi pri udaru.

Od ovih proizvoda ispada otprilike 1,6 kilograma tijesta.
Odrežite kilogram tijesta, razvaljajte ga tako da se dobije ravna površina na vrhu.

Lagano poravnajte i prebacite u nauljenu tepsiju sa debelim dnom (ili jednostavno stavite na lim za pečenje).

Preostalih 600 grama testa podeliti na tri jednaka dela.

Napravite bagete.
Da bi bageti zadržali oblik, oblikovani su u obliku rolni. Odnosno, komad tijesta se prvo umota u tortu, a zatim umota u čvrst rolat. I onda tanje razvaljati, od sredine do ivica u tanku kobasicu.

Prebacite u pleh.

I oštrim nožem napravite koso rezove. Kada pravite rezove, nemojte se plašiti, nemojte biti delikatni, nemojte vući testo iza noža. Snažno i brzo - jedan ili dva i gotovi ste.

Pokrijte folijom i veknama i hlebom. Neko se nedavno žalio da se rolnice suše tokom pečenja. Ispod filma neće biti prekriveni osušenom korom. Čak iu našoj kuhinji, sa stalno uključenim štednjakom, ne suše se ispod filma.
Vrijeme pečenja za bagete od spužvastog tijesta - 1 sat.

Nakon toga ih pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni tačno 15 minuta.
Nemojte skraćivati vreme pečenja - inače će se vaši bageti pocepati u rerni.

Hlebu treba malo više vremena da naraste. Savjetujem vam da tijesto za hljeb isječete nožem i ostavite da se stegne još pola sata nakon odlaska bageta u rernu.

Zatim stavite hleb u rernu. Peći 15 minuta na 200 stepeni. Zatim, bez vađenja hleba iz rerne, smanjite temperaturu na 150 stepeni i pecite još 30 minuta.

Spremnost hljeba smo provjerili na vagi u pekari. Ako u krušnu formu stavimo 750 grama tijesta, onda bi gotova vruća hljeba već trebala težiti 110 grama manje. Ako je vaga pokazala malo više, vekna se vraćala u kalup i u rernu.
Provjerio sam i ovu veknu na vagi, a rezultat me nije prevario - gotov je!

Vruću koru sam premazala kistom sa običnom vodom. Čini mi se da od ovoga kora postaje ukusnija.

I ja ovako dobar hljeb provjerim - uzmem ga i snažno pritisnem rukom. Spljoštila se i pustila.

A ako kruh poprimi svoj izvorni oblik - spljošti se i podigne - onda je mrvica savršeno pečena.

Pa, neću vam reći koliko je ukusno. Probajte sami. Štaviše, toliko je jednostavno - da se ne dešava lakše.

Hleb iz prodavnice nikada neće biti ukusniji od domaćeg – nije tako mirisan, mekan, a dan nakon kupovine postaje potpuno bajat da bi se mogao bezbedno baciti.

Ali većina žena ne zna peći hljebove kod kuće, iako u tome, zapravo, nema ništa teško. Osim toga, uvijek možete dodati začine, sir ili kobasicu u hljeb koji se kuha u vlastitoj rerni kako biste mu dali poseban ukus.

Ovaj članak nudi pristupačne jednostavne recepte za kruh u pećnici kod kuće i nekoliko savjeta koji će vam pomoći da ispečete ukusnu štrucu prvi put. Domaćica početnika može peći ne samo pšenične hljebove, već i:

Ražani hljeb;
Borodinsky;
Sa aditivima.

Osim toga, postoji način kuhanja bez upotrebe kvasca, o čemu će također biti riječi u nastavku.

Korak po korak recepti za ukusan domaći hleb u rerni

Na početku treba napomenuti da je za pripremu ovakvog pečenja uvijek potrebno kupiti visokokvalitetno brašno. Osim toga, korišteni kvasac uvijek treba biti što svježiji. Ako se poštuju ove dvije tačke, možete dobiti mekan i ukusan kruh.

Jednostavan za velike korake

Prvi recept je posvećen jednostavnom hlebu, ali veoma mekom i prozračnom. Aroma od njegovog pečenja ugodno će se širiti po cijeloj kuhinji. Ovaj recept se može nazvati "šablonom" za pečenje jednostavnog domaćeg kruha.

Konzistencija tijesta bi trebala idealno podsjećati na masnu kremu. 1,5 kg bi trebao dati upravo takav rezultat, ali ako to nije dovoljno, onda nema ništa loše u dodavanju još malo.

Prosejati brašno, pa dodati ulje i so. Za ovaj postupak će biti najpogodnije uzeti veliku zdjelu.

Kvasac se prethodno stavi u zagrijanu vodu, a kada postane dovoljno tečan, mora se sipati u posudu s brašnom. Sada se svi sastojci dobro miješaju četvrt sata.

Nakon sat i po, postupak mijesenja se ponavlja, a zatim tijesto treba ostaviti još nekoliko sati (idealno - 180 minuta) kako bi se ukuhalo. Tokom gnječenja, masa se mora pritisnuti i iz nje će izaći ugljični dioksid.

Tijesto se raspoređuje u kalupe za kruh, ako ih nema, možete ručno oblikovati uredne hljebove.

Masa treba još sat vremena da odstoji u obliku, a nakon toga je vrijeme za pečenje - kalupi za kruh se stavljaju u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni na sat vremena.

Ovo je recept za najobičniji, ali zaista ukusan hleb, u koji po želji možete dodati sir. Da biste to učinili, najlakši način je da ga utrljate na još toplu veknu.

Nudimo vam da pogledate video kako biste mogli vidjeti sve faze pravljenja ovako jednostavnog kruha kod kuće:

Korisna raž

Raženi kruh se smatra dijetnijim. Da biste ga kuvali kod kuće u rerni potrebno vam je:

Brašno (raženo i pšenično) - po 1 kg;
Kvasac (bolje je koristiti suvi) - 1 stol. kašika;
Voda - 1,5 l;
Šećer - pola stola. kašike;
Sol - 2 kašičice. kašike;
Suncokretovo ulje. - 1 sto. kašika.

Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici praktički se ne razlikuje od prvog recepta.

Voda se mora zagrijati na sobnu temperaturu, a zatim je preliti s kvascem, prethodno pomiješanim u jednoj posudi sa šećerom.

Nakon toga ostavite da se kuha četvrt sata.

Prosejati obe vrste brašna i staviti u odgovarajuću činiju.

Dodajte malo ulja (biljnog) i par prstohvata soli.

Postepeno počnite da sipate vodu sa kvascem uz mešanje.

Umesiti masu i ostaviti da odstoji 1 sat na toplom i suvom mestu, dok posudu pokrijemo peškirom (može da se stavi u plastičnu kesu).

Podmažite kalup za buduće hljebove uljem, stavite tijesto i ostavite 30-40 minuta, prekrivajući posebnim filmom za pečenje.

Za to vreme pustite rernu da se zagreje.

Pecite hleb na 200 stepeni 40-50 minuta.

Za pikantan ukus, u proizvode od raži ponekad se dodaje i jedna glavica belog luka.

Bez kvasca na kefiru

Ovo je jeftin recept za pravljenje vekni sa hrskavom koricom i neverovatnog ukusa. Za njega će vam trebati:

300 grama brašna (pšeničnog);
1 kašičica kašika sode;
200 mililitara kefira (možete mjeriti čašom);
1 kašičica kašika soli.

Konzistencija tijesta trebala bi biti otprilike ista kao u proizvodnji palačinki. Prvo morate pomiješati sve suhe sastojke recepta, odnosno brašno, so i sodu. Nakon toga se već dodaje kefir.

Šta se desilo, promešajte kašikom, a zatim pažljivo mesite rukama deset do petnaest minuta. Masa se jako lepi za ruke, ali u toku kuvanja ne možete dodati brašno, ali možete je premazati uljem.

Zagrejte rernu na 200 stepeni, stavite testo u posudu za pečenje, takođe prethodno podmazanu. Takav kruh se u prosjeku peče od 40 do 50 minuta. Spremnost je najbolje provjeriti tankim drvenim štapićem.

Borodinsky

Borodinske vekne su veoma zdrave i pikantnog ukusa. Kuhanje takvog kruha kod kuće u pećnici zahtijeva korištenje sljedećih proizvoda:

Raženo brašno - 3,5 šolje;
Pšenično brašno - 2 šolje;
Kvasac - 2,5 kašičice. kašike (bolje uzeti suhe);
Šećer - 3 stol. kašike;
Suncokretovo ulje - 1 stol. kašika;
Sol - 2 kašičice. kašike;
Mljeveni korijander - 1 stol. kašika;
Prirodni kakao - 3 stola. kašike;
Voda.

Konzistencija testa treba da bude tečna, poput kisele pavlake. Da bi se to postiglo, raženo brašno (1,5 šolje) mora se pomešati sa vodom na sobnoj temperaturi.

Zatim u dobijenu masu dodajte kvasac (pola kašičice) i šećer (1,5 kašika). Budući da je za borodinski kruh potrebno kiselo tijesto, nakon završetka ovih koraka, posudu s tijestom treba staviti na suho i toplo mjesto 2-3 dana.

Pšenično brašno mora se prosijati i pomiješati sa ostacima raži u dubokoj posudi. Zatim postepeno dodajte prokuvanu vodu.

Dodajte preostali šećer, kvasac, kakao, prstohvat soli, korijander, puter i kašiku prethodno pripremljenog kiselog tijesta. Sve sastojke dobro umutiti 10 minuta.

Stavite u kalup, pokrijte ga čistim peškirom i sačekajte oko dva sata da se buduća vekna skuva. Na 180 stepeni u rerni, borodinski hleb se peče pola sata.

Uz sve supe se servira crni hleb, a posebno će biti ukusan uz boršč i supu od kupusa.

Inače, svaka domaćica sprema borodinski kruh na svoj način i vrlo je teško pronaći isti standardni recept za njegovu pripremu. Možete odabrati samo najprikladnije za sebe.

Stoga predlažemo da pogledate još jedan video recept. Možda će vam se više dopasti.

Pečenje kruha u električnoj pećnici kod kuće

Za električnu pećnicu možete koristiti bilo koji od recepata koji su gore navedeni. Mora se poštovati nekoliko važnih pravila:

Da kruh ne bi zagorio odozdo, mora se staviti na lim za pečenje, prethodno posut krupnom solju. Navlaženi papir ili posebna folija pomoći će zaštiti vekne od gorenja;
Klasična temperatura pečenja u električnoj pećnici za proizvode ovog tipa je 180-200 stepeni. Ovo pravilo se odnosi na srednji nivo;
Ako kipuću vodu poprskate po dnu pećnice, tijesto će se pravilno dići. U tu svrhu još uvijek možete koristiti posudu s kipućom vodom postavljenu prije pečenja.

Nakon što ste naučili peći kruh, možete se sigurno baviti pripremom raznih peciva: pite, pite, kolači i bilo koje drugo. Počnite s pitama! Sve komšije će dotrčati do vas da saznaju šta tako ukusno miriše!

Ponekad se desi da želite nešto ukusno, ali ste previše lijeni da biste otišli u radnju. Zatim počinjemo improvizirati. Sigurno je tako izgledao i opisani recept za slatke pečene jabuke u rerni.

Volite pečurke? Da, retko je naći ljude koji ih ne vole. Postoji mnogo načina da ih skuvate. Na primjer, sos od gljiva. opisani su razni recepti. Svi gurmani su oduševljeni njima!

Dakle, kao rezultat, možemo uzeti nekoliko zaista korisnih savjeta koji su posebno korisni za domaćice početnike:

Spremnost kruha najlakše možete provjeriti drvenim štapićem. Kao alternativno rješenje, možete koristiti uobičajenu utakmicu. Ako nakon probijanja vekne ne ostane testo na štapiću, onda je pecivo spremno;
Možete sami dodavati različite sastojke, nakon što ste prethodno testirali početni recept i postigli ispravan rezultat. Inače, možda neće ispasti baš ukusno;
Za vrijeme mijesenja tijesto je potrebno malo pritisnuti kako bi iz njega izašao ugljični dioksid;
Kvasac možete zamijeniti običnim kefirom - jeftino i ukusno;
Važno je koristiti samo kvalitetne i svježe sastojke, posebno brašno. Ako zanemarite svježinu proizvoda za pravljenje kruha, onda se neće pokazati najuspješnijim;
Da bi kvasac brže narastao, tijesto se mora staviti na toplo mjesto. Možete čak i dodatno pokriti posudu s tijestom toplim ručnikom ili bilo kojim drugim pogodnim za to.

Ako slijedite sva ova pravila, tada možete kuhati zaista ukusan i bujan kruh u pećnici kod kuće.

Da li želite da znate kako da ispečete hleb od kopra i belog luka? Ako da, onda je sljedeći video za vas:

Hrana pripremljena vlastitim rukama, čak i najjednostavnija, uvijek je ukusnija od kupljene. Iz tog razloga domaćice se trude da što više ovladaju kulinarskim poljem i nauče kuhati sve, pa sve do kruha. Ranije je napravljen u ruskoj pećnici, danas postoji poseban uređaj za to - mašina za hleb. Međutim, pećnica će se nositi s ovim zadatkom ništa lošije.

Pečenje hleba kod kuće

Kupovina posebne mašine za hleb, koja ima visoku cenu, nije opravdana za svaku domaćicu. Ako niste sigurni da često želite kuhati takav proizvod, bolje je pokušati peći kruh kod kuće u pećnici. Lista osnovnih sastojaka ukratko:

Pšenično brašno;
voda;
sol;
kvasac.

Relevantan je za gotovo svaki recept, uključujući kukuruzni ili raženi kruh, gdje će pšenično brašno i dalje biti osnova. Međutim, moguće je zamijeniti kvasac kiselim tijestom, vodu mlijekom, unošenje začinskog bilja, putera, jaja itd. Prije nego što počnete proučavati čak i najjednostavniji recept, morate se upoznati s osnovama procesa miješenja tijesta, opuštanja i podešavanja temperature.

Dough

Prvo, upotreba pšeničnog brašna je obavezna, čak i ako kuhate borodinski crni kruh - bez njega se peciva neće dići. Drugo, obratite pažnju na kvasac - moraju biti svježi, bolje živi: kod suhih, porast je lošiji. Nakon toga možete smisliti kako zamijesiti tijesto. Nekoliko uslova:

Testo se mora mesiti ručno. Čak i ako imate posebnu mlaznicu za procesor hrane, nakon nje morate raditi sami 2-3 minute.
Približno vrijeme za ručno miješenje je 5-10 minuta, tačna brojka ovisi o receptu.
Nemojte koristiti više brašna nego što je potrebno: lijepljenje tijesta u početnoj fazi miješenja - nedostatak zraka.
Nakon gnječenja, buduća pogača se ostavi nekoliko sati ispod ručnika i zgnječi. Ova faza zahtijeva oprez: zagrijavanje je lagani pokret koji oslobađa kisik. Ako rukama mesite, hleb će biti težak.
Nakon gnječenja i oblikovanja, ponovo počinje faza provjere - kratka, ali obavezna. Završava se kada se laganim pritiskom prsta tijesto brzo vrati u svoj oblik.

Na kojoj temperaturi peći

Profesionalci uvjeravaju da je za kućno pečenje potrebna vrlo moćna pećnica, a to se posebno odnosi na kruh. Italijanski recepti su vrlo zahtjevni za ovaj parametar, međutim, čak i Borodinsky, koji je poznat Rusu, tražit će najmanje 200 stupnjeva. Optimalna temperatura pečenja je od 230 do 250 stepeni. Istovremeno, rerna se zagreva unapred, 40-60 minuta.

Recepti

Je li teško ispeći takav proizvod direktno vama, možete saznati samo ako pokušate to učiniti barem jednom. Recepti u nastavku prikladni su čak i za neiskusne domaćice, iako neke od opcija mogu uzrokovati poteškoće - posebno za domaće kiselo tijesto. Tajne profesionalaca i detaljne fotografije najvažnijih koraka pomoći će da se nosite s njima.

raž

Nutricionisti takav proizvod nazivaju jednim od najkorisnijih, uz. Ako osoba ne može u potpunosti bez kruha, ali želi minimalno naštetiti svom zdravlju, treba jesti proizvode od raženog brašna. Pečenje može biti na bazi kiselog tijesta, kvasca, slada. Kako kuvati domaće u rerni? Pažljivo proučite tehnologiju u nastavku.

Sastojci:

kiselo mlijeko - 200 ml;
živi kvasac - 20 g;
granulirani šećer - 1 kašika. l.;
raženo i pšenično brašno - po 250 g;
sol - 1 kašika. l.;
biljno ulje - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Napravite testo tako što ćete pomešati šećer sa jogurtom i ovde dodati živi kvasac koji je potrebno malo premesiti kašikom. Pokrijte posudu ručnikom, ostavite da odstoji - ako je kuhinja topla, dovoljno je sat vremena.
Kada tijesto naraste, u malim porcijama pospite prethodno prosejano i umešano brašno: tako će se ravnomerno rasporediti među sobom. Mesiti rukom - sigurnije je.
Unesite sol, biljno ulje. 5-6 minuta pažljivo mijesite tijesto rukama dok ne postane elastična grudvica.
Nova faza pečenja ispod ručnika trajat će 2-3 sata, nakon čega trebate dati tijestu oblik velike debele štruce i opet zaboraviti na to na pola sata ili sat.
Zagrejte rernu na 230 stepeni, pecite 40-45 minuta.

Bez kvasca

Jedan od načina da ne koristite kvasac je da napravite kiselo tijesto, ali s njim ima toliko komplikacija da domaćice traže opcije kako lakše napraviti kruh bez kvasca u rerni. Postoji izlaz - raditi sa sodom i sirutkom ili kefirom. Za bolju fermentaciju preporučuje se upotreba „sivog“ brašna, tj. Ocjena 2, ili dodati malo spelte ili raži.

Sastojci:

serum - 350 ml;
brašno - 600 g;
soda - 1 kašičica;
sjemenke - šaka;
sol - prstohvat;
mekinje - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Posebno pomiješajte rastresite proizvode, pažljivo dodajte sirutku.
Ako se tijesto lijepi za kašiku prilikom miješenja, dodajte još malo brašna.
Formirajte veliku lepinju, ostavite da odstoji pola sata na plehu.
Peći na 240 stepeni 18-20 minuta.

Na kefiru

Ova vrsta također postoji, ali nije određena sadržajem kalorija, već odsustvom kvasca. Dobro je pohranjen, a po strukturi i ukusu nije inferioran u odnosu na klasične opcije. Ovaj kruh bez kvasca na kefiru u pećnici će se svidjeti ljubiteljima bijelih hljebova - vrlo im je sličan, čak ima aromu i okus nezaslađenog muffina.

Sastojci:

kefir - čaša;
pšenično brašno - 2 šolje;
soda - 1/2 kašičice;
sol - 1 kašičica;
šećer - 2 kašičice;
suncokretovo ulje - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Prosejati brašno, pomešati sa sodom, šećerom i solju.
Toplo mleko, dodati suvim sastojcima.
Krećući se u smjeru kazaljke na satu, pomiješajte sve sastojke. Kada tijesto, kao rezultat ovih radnji, postane homogeno, poprimi oblik kome, mora se mijesiti još 5 minuta.
Dodati ulje, mesiti još minut. Ostavite sat vremena.
Umesiti, formirati debelu visoku veknu. Napravite rezove.
Nakon pola sata pečenja, pecite u plehu sa pergamentom pola sata na 190 stepeni.

kiselo tijesto

Ovaj način pripreme korišten je za crni darnitsa kruh, koji se smatrao vrlo korisnim. Međutim, rad s kiselim tijestom je težak: priprema se nekoliko dana, svakodnevno se "hrani" novom porcijom brašna s toplom vodom. Idealan starter za kiselo tijesto ima miris trule trave i poroznu strukturu. Ako je aroma slaba, odbacite polovinu zapremine i dodajte istu količinu brašna sa vodom kao original.

Sastojci:

oljuštena raž - 540 g;
pšenično brašno - 200 g;
topla voda - 380 ml;
sol - 7 g.

Način kuhanja:

Pomešajte 65 g raženog brašna i vode, ostavite da odstoji 2 dana na toplom (27-29 stepeni). Dodati isto toliko brašna sa vodom, ostaviti još 2 dana pod istim uslovima.
Bacite polovinu startera, ostatak pomiješajte sa 115 g raženog brašna i 65 g vode - to će biti tijesto.
Infuzirajte 3-4 sata na 30 stepeni, nakon povećanja zapremine dodajte prosijano brašno (sve), posolite, dodajte preostalu vodu.
Zamesiti homogeno testo, pa sa njim raditi još 2 minuta. Pokrijte peškirom, ostavite da se diže sat vremena na 30 stepeni.
Kalup iznutra premažite uljem, napunite raženim tijestom. Poravnajte vrh. Ostavite da odstoji 1,5-2 sata.
Pečenje se vrši na 250 stepeni. Nakon 15 minuta temperatura se spušta na 220 stepeni. Vrijeme kuhanja - jedan sat.

Bijelo

Najukusniji hleb za većinu ljudi je beli, napravljen od vrhunskog brašna, sa dodatkom mleka i putera. Poseduje delikatnu mrvicu, hrskavu koricu i neverovatnu aromu svežeg domaćeg peciva. Takav proizvod je lako pripremiti, a za zanimljiviji ukus pospite ga susamom. Mogu se prethodno lagano propržiti kako bi poboljšali okus.

Sastojci:

pšenično brašno - 650 g;
puter - 50 g;
mlijeko - 150 ml;
voda - 150 ml;
sol - 1 kašičica;
suvi kvasac - 10 g;
biljno ulje - 1 kašičica;
jaje 2 kat.;
susam - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Toplo mleko sa puterom i vodom. Dodati kvasac, ostaviti pola sata.
Pomiješajte sve suhe sastojke osim sjemenki susama. Pomiješajte sa tijestom, dodajte biljno ulje, razmućeno jaje.
Mesite testo 7-8 minuta.
Ostavite da odstoji 3 sata i za to vreme dva puta premesite testo.
Formirane rolnice pospite susamom.
Peći na 190 stepeni. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.

sa sirom

Ovaj recept je tipičan za italijansku ciabattu, koja se često dopunjava parmezanom pomiješanim sa sastojcima za suho tijesto. Neke domaćice, koje uče kako da kuvaju ciabattu, plaše se dugog pečenja i mnogih teških uslova. Međutim, vrijedi napraviti vlastiti domaći kruh s talijanskim okusom sa sirom i više nećete gledati ciabattu iz trgovine.

Sastojci:

suvi kvasac - 7 g;
brašno 00 - 50 g;
vrhunska pšenica - 220 g;
topla voda - čaša;
sol - 1 kašičica;
ekstra djevičansko maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
grančica timijana;
Parmezan - 50 g.

Način kuhanja:

Zrnca kvasca preliti vodom, promešati.
U činiji tri puta prosejano brašno (obe vrste), so, puter, seckani timijan, sitno narendani parmezan.
Sipajte vodu sa kvascem u vrlo malim porcijama, inače se gluten neće isticati.
Za mijesenje tijesta za ciabattu rukama je potrebno tačno 7 minuta, kao što to rade Italijani: raširite prste, "gazite" dlanom, ispuštate zrak.
Zategnite posudu prozirnom folijom, ostavite testo da odstoji 12-16 sati.
Podeliti na 3 dela, formirati pravougaonike.
Svaki rastegnite na drvenu dasku, uhvatite krajeve, presavijte ih do sredine. Ponovite ovu radnju tri puta.
Ostavite da odstoji 1,5-2 sata, a za to vreme rerna se zagreje na 250 stepeni.
Stavite posudu sa kipućom vodom na donji nivo. Na središnjem - buduća ciabatta.
Pecite 15-20 minuta, ohladite na rešetki, umotajte platnenim ubrusima ili peškirom.

Borodinsky

Kada domaćice razmišljaju o tome kako ispeći crni hljeb, sjete se malih kruhova Borodinskyja posutih začinskim biljem (uglavnom kimom). Klasični sovjetski recept je vrlo energetski intenzivan, zahtijeva kiselo tijesto, pa je za probni kućni eksperiment bolje uzeti laganu verziju. Takav kruh se prvih 10 minuta peče na pari.

Sastojci:

pšenično brašno - 200 g;
raž - 400 g;
slad - 30 g;
jabukovo sirće - 10 ml;
krupna sol - 1 kašičica;
šećer - 1 kašika. l.;
suvi kvasac - 2 kašičice;
sjeme mljevenog kima i korijandera;
biljno ulje - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Slad razblažite vodom da dobijete 410 ml tečnosti.
Pomiješajte sve suhe sastojke.
Pomiješajte sa uljem, sirćetom i sladom. Mesite rukom 4-5 minuta.
Testo ostaviti sat vremena da odstoji, premesiti.
Prebacite u formu, ostavite još pola sata.
Poprskati vodom. Pospite korijanderom i kimom.
Pecite 55 minuta - prvo na 240 stepeni, a zatim (pola sata) na 200 stepeni.

Na mlijeku

Ovaj jednostavan recept namijenjen je poznavaocima nježne bijele mrvice svojstvene hljebicama čaja, zlatno glatke površine i kremaste arome. Proizvod se priprema vrlo brzo, pa se za neiskusne domaćice ovaj recept za mlijeko preporučuje kao „pokretač“ za kulinarske eksperimente. Dodatno se može koristiti i suvo bilje.

Sastojci:

mlijeko - 250 ml;
suvi kvasac - 1 kašičica;
šećer - 2 kašičice;
sol - 1,5 kašičice;
pšenično brašno - 350 g;
puter - 10 g.

Način kuhanja:

Toplo mleko, dodajte mu puter.
Pomešati suve sastojke, sjediniti sa tečnim delom.
Mijesite tijesto 10 minuta, prekrijte prozirnom folijom.
Nakon 2 sata umesiti, podeliti na 3 dela.
Formirati okrugle kiflice, poslati da se peku na pari na 190 stepeni pola sata.

Brzo

Većina gore navedenih foto recepata mogla bi vas uvjeriti da je za domaći kruh u pećnici potreban gotovo cijeli dan da ga napravite sami. Profesionalci, s druge strane, uvjeravaju da je moguće brzo ispeći hljeb kod kuće, ne potrošivši na ovo zanimanje najviše par sati, jer nije potrebno dugo pečenje. Kako se priprema takav proizvod i koje nijanse ima?

Sastojci:

topla prokuvana voda - čaša;
suvi kvasac - 1 kašičica sa toboganom;
pšenično brašno - 320 g;
šećer - 1 kašičica;
sol - 1 kašičica

Način kuhanja:

Sve suve sastojke sjediniti, dobro promešati.
Suvu smjesu prelijte toplom vodom, rukama napravite mekanu, ali elastičnu lopticu koja bi trebala izgledati kao na fotografiji - idealna ravna lopta koja drži oblik.
Ostavite da odstoji na 20 stepeni oko pola sata (posudu možete ostaviti ispod baterije).
Lagano mesiti, formirati okruglu loptu. Napravite nekoliko plitkih rezova sa stražnjom stranom noža na vrhu.
Nakon 20-30 minuta pečenja podmazati površinu mlijekom, peći pola sata na 200 stepeni.

kukuruz

Na fotografiji takav proizvod više liči na ukusan slatki kolač nego na kruh koji je većini poznat. Pecivo je veoma delikatno, pa je pogodno ne samo za ručak, već i za pravljenje sendviča sa džemom, čokoladnom pastom, mekim sirom. Kako ispeći hleb bez upotrebe pšenice? Uputstva u nastavku će to detaljno objasniti.

Sastojci:

suvi kvasac - 1 kašika. l.;
kukuruzno brašno - 300 g;
jaja 2 mačka. - 2 kom.;
puter - 120 g;
sol - 1/2 kašičice;
mleko je čaša.

Način kuhanja:

Pomiješajte suhe sastojke.
Umutiti jaja, dodati toplo mleko.
Otopite puter i malo ohladite.
Pomiješajte sve sastojke i lagano umijesite tijesto.
Napunite ih pravokutnim oblikom prekrivenim pergamentom.
Zagrejte električnu rernu pola sata na 200 stepeni. Pošaljite hljeb da se peče pola sata.

Pečenje je vrlo kapriciozno, tako da ne možete bez poznavanja nekoliko profesionalnih tajni o tome kako skuhati najukusniju štrucu:

Uzmite brašno najvišeg kvaliteta, gde je 10,0-10,3 g proteina.
Suhi kvasac se razrjeđuje samo toplom vodom - bez kipuće vode!
Najveličanstveniji i najbrži domaći kruh obično se dobije na posebnom kamenu za pečenje, koji se stavlja na rešetku i zagrijava zajedno sa pećnicom. Ako nema kamena za pečenje, možete uzeti ravan list šamotne gline, ali bez glazure.
Pogaču možete rezati tek nakon što se ohladi, inače će se mrvica početi lijepiti i posegnuti za nožem.

Video

Hiljadu i prvi put o mesenju :) Želim da se još jednom zadržim na ovoj temi, iako je svaki put u svakom receptu slučajno dotaknem. Tijesto je zeznuta stvar, čini se da je dobro umiješeno, a u isto vrijeme, ako pretjerate, neće ispasti ni ukusno ni lijepo.

Karachi...šta???

Razgovarali smo o tome šta će se dogoditi gluten, ako umesiti testo, ali šta će biti sa test uopšteno i kako će to uticati ukus hleba, propustili smo. U procesu "miješenja" tijesto je previše izloženo kisiku, tijesto je pretjerano oksidirano, što ne može proći bez ostavljanja traga. Iako pšenica brašno nakon mljevenja mu je potrebno da se u njemu odvijaju oksidativni procesi, kako bi se formirao jak glutenski okvir, prekomjerna oksidacija test na kraju šteti hlebu. Pod uticajem kiseonika dolazi do razaranja karotenoidnog pigmenta, koji nebeljenom brašnu daje kremastu boju, a takođe je „odgovoran“ za pšenični ukus hleba. Jeste li primijetili da tijesto postaje bjelje dok se mijesi, zasićeno kisikom? Poznati američki pekar i učitelj pečenja hleba Jeffrey Hamelman je vrlo lucidno govorio o razgradnji karotenoida dok bjelanjci posvjetljavaju dok se muću i obogaćuju kiseonikom. Prije mućenja ima žućkastu boju, a umućeno u pjenu - snježnobijelo. Istovremeno, uništavanjem karotenoida tijesto djelimično gubi potencijal okusa i arome, pa se nameće zaključak: što manje mijesimo tijesto, to će kruh ispasti ukusniji.

Međutim, nije sve tako jednostavno i uopće ne znači da je sav kruh pečen od tijesta sa razvijenim glutenom neukusan. Karotenoidi se uništavaju ne zbog činjenice da se u tijestu razvija gluten, već zbog njegove oksidacije tijekom miješenja. Ali ipak je moguće razviti gluten tijesta ne samo aktivnim miješenjem, čime se izbjegava pretjerana oksidacija!

Autoliza
Šta doprinosi pasivnom stvaranju glutena bez intenzivnog gnječenja? Prije svega, autoliza, ali jednostavno mirovanje. Tijesto izmiješano u hrapavu grudu samo neko vrijeme leži, dok proteini brašna prirodno bubre u njemu, formirajući glutenske veze i niti. Da li dodati so tokom autolize je sporno pitanje, s jedne strane, bez soli će proteini brašna brže nabubriti, ali bez soli se u testu aktiviraju enzimi brašna koji negativno utiču na gluten. Kao opcija - da izvršite autolizu u frižideru i bez soli, ako ste vrlo skrupulozni u ovom pitanju. U mom slučaju, tijesto obično odmara bez soli na sobnoj temperaturi, ali ne dugo - oko 20 minuta.

Trebam li u tijesto dodati kiselo tijesto/tijesto za uatolizu? Dodajem, jer umereno prisustvo kiseline u testu doprinosi bubrenju glutena i ne izaziva nikakvu štetu u isto vreme, već naprotiv, autoliza sa kiselim testom postaje efikasnija i posle nje vreme za mesenje testa znatno manje nego nakon autolize bez kiselog tijesta (kisela tijesta).
Međutim, ako imate posla s tijestom od kvasca, rijetko se stavlja u tijesto za autolizu. Samo ako bez dodavanja tijesta tijesto ispadne presuho i brašno se ne može dobro navlažiti, a ako se koristi puloš, sadržaj kvasca u kojem je toliko nizak da pola sata mirovanja neće utjecati na tijesto i proces fermentacije.

Preklopno gnječenje. Ova metoda je po značenju vrlo bliska uatolizi, ali se ipak malo razlikuje po tome što je u proces uključen i pekar. Tijesto se praktički ne mijesi: miješa se, kao za autolizu, i ostavlja na miru. Ukupno, tokom fermentacije, potrebno ga je presavijati oko 7-8 puta, postepeno povećavajući interval između savijanja.

Primjer rasporeda pristupa testu je sljedeći:

Kratka serija sa solju i kiselim tijestom;

+10 minuta savijeno ili malo gnječeno, povući u loptu.
+10 minuta savijeno ili malo gnječeno, povući u loptu.

+30 minuta savijeno ili malo gnječeno, povući u loptu.
+30 minuta savijeno ili malo gnječeno, povući u loptu.

Sva ova preklapanja i kratka gnječenja moraju se raditi periodično po 2,5-3 sata, tokom kojih testo ne samo da razvija gluten, već prolazi i kroz fazu fermentacije, drugim rečima, uklapa se. I za to vrijeme bi trebao značajno porasti za rza dva. I, prije nego što pređete na kalupljenje, kao i uvijek, pogledajte tijesto, ono bi se zaista trebalo povećati. Ako ne, dajte mu još malo vremena, počevši od 30 minuta.

Ova nevjerovatna i lijena metoda je zapravo vrlo efikasna i omogućava vam da postignete glatko svilenkasto tijesto uz minimalan napor. Osim toga, osjetit ćete i vidjeti vlastitim rukama i očima kako se tijesto mijenja, kako se iz bezoblične mase pretvara u elastično tijesto.

Nježno gnječenje u Ankarsrumu.
Zamijesim tijesto u Ankarsrum Original mikseru i u njemu se odvija autoliza. U činiju dodam sve sastojke osim ulja i soli, uključim 3 minute na najmanju brzinu, da se dobije prvo hrapava grudasta masa, a potom i ljepljivo tijesto, pa ugasim. Pokrijem činiju vrećicom i zaboravim na 20 minuta. Zatim maknem vrećicu, posolim i počnem mijesiti. Prvih par minuta minimalnom brzinom, zatim prelazim na “dva” ili “tri”, na “četiri” i “pet” mijesim u slučaju da je tijesto jako mokro i treba ga pustiti da se “grabi”, a zatim ne zadugo i na samom kraju serije. Obično serija traje pun ciklus miksera za testo, odnosno 12 minuta ili ga često isključim na 8 minuta. Inače, posolim čim ponovo uključim mikser, a pred kraj šarže ulje.

Želim posebno napomenuti o konzistenciji tijesta na početku serije. Za neiskusne pekare, u početku tijesto srednje konzistencije može izgledati previše ljepljivo i tekuće, ali nemojte žuriti s dodavanjem brašna. Kako mijesite, samo ljepljivo i izmršano tijesto će postati sve elastičnije, pa čak i gumeno. Osim toga, dodatno savijanje tokom fermentacije pomoći će da se ojača kakao bez glutena u tijestu.

Jedna od prednosti mesenja u Ankarsrumu je njegovo pažljivo rukovanje testom, za koji se njegov rad poredi čak i sa ručnim! Stručnjaci smatraju da se Ankarsrum mijesi jednako nježno. To duguje svom nevjerovatnom dizajnu i posebnoj napravi: činjenici da se posuda rotira oko svoje ose, a ne da se lopatica rotira unutar posude, činjenici da udica ima tako nestandardan oblik, idealno prilagođen obliku posude. posuda, zbog čega se testo ne „muće“ intenzivno, kao što se to dešava u planetarnim mikserima i mašinama za hleb, već se trlja, razvlači i polako prevrće s jedne na drugu stranu, zbog čega i dolazi do mesenja.

Jeste li primijetili da je u osnovi u bilo kojoj mašini dizajniranoj za mješenje, „telo za miješenje tijesta“, kako se kaže u obrazovnoj literaturi, napravljeno u obliku lopatica i spiralnih kuka koje se pomiču u odnosu na posudu? Oni miješaju tijesto, svaki put hvatajući i unoseći dodatni kisik u njega, što dovodi do dodatne oksidacije. To se ne dešava u Ankarsrumu, jer je sa testom sasvim druga priča.

Koliko mešati?
Rijetko mijesim do te mjere da se tijesto rastegne prozirnim filmovima i zablista. Iskreno, generalno se plašim takvog testa, jer je blizu granice kada se gluten počne razlagati. Takvo tijesto počinje da se sjaji, jer iz njega počinje da se pušta voda, malo više i počinje da se lepi i razmazuje, a to nikako nije dobro. Da, i preterano mešenje, kako smo saznali na samom početku, loše utiče na ukus i aromu hleba. Stoga se moje tijesto, kako ja razumijem, može smatrati tijestom sa srednje razvijenim glutenom: ne lijepi se za ruke, praktički ne ostavlja tragove na posuđu, a ako uklonite kuku iz posude miksera, potpuno visi. na kuku, ostavljajući dno posude čistim.

Šta treba izbjegavati pri radu s testom?
Visoka temperatura tokom gnječenja i fermentacije. Temperature iznad 25 stepeni već počinju negativno utjecati na svojstva tijesta, plus, ako temperatura poraste tokom miješenja, to doprinosi prekomjernoj oksidaciji tijesta.
Predugo i prebrzo mesenje. Svi isti razlozi - uništavanje glutena i oksidacija testa. Istina, ako radite s mokrim tijestom, kao što je za Ovensky kruh (a 525 g vode se koristi za 575 g brašna - ovo je skoro 100% vlage), takav test je prikazan za dugo miješenje pri maloj brzini i kratko gnječenje na kraju na visokoj razini.

Da budem iskren, ne mogu ni da verujem da sam uspela da ispečem takav hleb, a sve zato što sam ga tako dobro umesila.

Mirno vam nebo i ukusan hleb!)