Recept za pravljenje piva. Kako skuhati pivo kod kuće - tradicionalni recept

Svaki poznavalac hmeljnog pjenastog pića sanja o tome da skuha vlastito pivo kod kuće - kao što pokazuje praksa, ovaj san je dostupan svima. I uopće nije potrebno kupovati skupu opremu: kuhanje domaćeg piva sasvim je moguće bez mini-pivara. Potrebno je samo savladati proces pravljenja kvasca, gnječenja slada i kuhanja sladovine, kao i naučiti kako se odvijaju procesi fermentacije i fermentacije.

Pravo pivo se svakako kuva od slada i hmelja, koji su neophodni sastojci klasične verzije ovog divnog pića. Slad je neophodan za zasićenje piva enzimima, škrobom i proteinima koji čine njegovu osnovu, a da napitku daje slatkast okus, bogatstvo i karakterističnu boju. Hmelj u domaćem pivu ima blagotvoran učinak na stvaranje i postojanost pjene, a razlikuje pivo od ostalih pića specifičnom gorčinom. Prilikom izrade piva kod kuće, kako bi se očuvao izvorni okus, u pravilu se ne pribjegavaju tako napornim procesima kao što su filtracija i pasterizacija. Takvo piće ima bogatiji okus i gustu pjenastu kapicu. Takođe ne sadrži štetne konzervanse.

Iz nekog razloga, mnogi ljudi vjeruju da je prije pravljenja domaćeg piva potrebno kupiti mini pivaru ili drugu skupu specijalnu opremu. Takva zabluda spada u kategoriju mitotvorstva. Pivo možete skuhati kod kuće tako što imate takve improvizovane alate kao što su veliki lonac (iskuhavanje), rezervoar za fermentaciju (od stakla ili plastike za hranu), boce, silikonsko crevo malog prečnika (za uklanjanje piva iz taloga), termometar (za kontrolu potrebnih temperatura) i kupka sa ledenom vodom koja služi kao hladnjak.

U ovom članku ćete naučiti kako skuhati domaće pivo bez opreme i dobiti vrijedne savjete za pivare početnike.

Sastojci za recept za pravljenje piva kod kuće: slad i hmelj

Dakle, glavni sastojci za jednostavan recept za domaće pivo bit će slad, hmelj, kvasac i voda. Razmotrimo svaki od njih posebno.

Slad- ovo je proklijalo hljebno zrno (ječam, raž, pšenica itd.). Proljeće i jesen smatraju se najboljim vremenom za klijanje, iako je ovaj proces dostupan u gotovo svako doba godine. Glavna stvar je da je zrno kvalitetno i da brzo niče. Uobičajeno je da se daje prednost domaćem sladnom pivu svijetlim zrnima žućkaste nijanse. Pri tome treba obratiti pažnju na činjenicu da je vanjski omotač zrna blago naborane konfiguracije, a samo zrno bijelo, praškasto i specifičnog mirisa. Da biste odredili kvalitet zrna pogodnog za pravljenje slada, potrebno je njime napuniti posudu od deset litara. Ako njegova težina prelazi 7 kg, onda je to ono što vam treba. Kao glavni sastojak u recepturama domaćeg piva, slad određuje najkarakterističnije karakteristike pića, kao što su boja, ukus i miris. Postoji nekoliko vrsta slada: bečki, minhenski, tresetni, tostirani, karamel, crni itd. Tamni slad, koji ima svetlo smeđu boju, daje pivu zlatnu nijansu; karamel slad, slatkastog okusa, poboljšava stabilnost pjene i pojačava punoću okusa; paljenog slada, koji ima vrlo tamnu boju, koristi se za pojačavanje boje opojnog pića. Gotovi slad se može naručiti preko internet prodavnica, ali ga možete i sami pripremiti po sledećem starom receptu.

Prije kuhanja domaćeg piva, zrno se mora sortirati, oprati u hladnoj vodi, pokriti vlažnom krpom i staviti na toplo mjesto. Ako nema dovoljno vlage, dodatno je poprskajte vodom. Nakon nekoliko dana zrno će početi da klija. Proklijala zrna rasuti u tankom sloju na lim i osušiti u rerni, a zatim samleti u ručnom mlinu ili mlinu za kafu.

Način na koji se slad klija i suši u velikoj mjeri određuje boju, okus i punoću okusa piva. Pravilna obrada slada za pivo kod kuće je od velike važnosti. Zbog toga se prečišćeni slad mora ohladiti, izvagati i staviti u posebno skladište slada na period od najmanje 30 dana.

Hop- ova heteroseksualna biljka raste svuda, često je zlonamerni korov u povrtnjacima. U kuhanju za recepte za domaće pivo od hmelja koriste se isključivo ženski cvjetovi, a to su velike tamnožute glavice specifičnog intenzivnog mirisa. Ako protrljate takvu glavu, pojavit će se gorka tvar slična prašini od brašna. Hmelj obično sazrijeva sredinom avgusta. Ujednačeni zatvoreni pupoljci srednje veličine, zelene ili žutozelene boje ukazuju na dobar kvalitet hmelja. Latice takvih češera bogate su hmeljnim brašnom, nježne su teksture i ugodne arome. Pupoljci koji miriše na beli luk su lošeg kvaliteta i neprikladni za upotrebu u recepturama od hmelja i slada.

Hmelj se, kao i slad, može naručiti putem internetskih trgovina, ali ga nije teško pripremiti sami. Zrele šišarke za sakupljanje i sušenje ispod nadstrešnice. U tu svrhu treba unaprijed pripremiti drvenu kutiju kvadratnog oblika bez dna dimenzija 50 cm u visinu i širinu, pričvrstiti platnenu vreću na njene unutrašnje stijenke. Sakupljeni hmelj sipajte u ovu vrećicu u dijelovima, pažljivo nabijajući svaku oznaku. Nakon što se posuda potpuno napuni, izvadite vrećicu hmelja iz kutije, zašijte i čuvajte na suhom mjestu.

Učinite sami vodu i kvasac za kuvanje piva kod kuće

Kvasac. Za recepte za domaće pivo koriste se posebni kvasci gornjeg i donjeg vrenja, dajući prednost potonjem, jer se njihove pahuljice brzo talože na dno u gustom sloju na kraju procesa fermentacije. Hmeljni kvasac daje najbolje rezultate pri kuvanju piva, ali se može koristiti i obični pekarski kvasac.

Voda. Kvalitetna voda je neophodna za pravljenje dobrog domaćeg piva. Bolje je koristiti meku vodu. Da biste testirali mekoću, trebali biste u njega spustiti komadić sapuna: u mekoj vodi brzo se otapa i dobro pjeni. Ako je voda tvrda, mora se kuhati najmanje 30 minuta. Najbolje je koristiti vodu iz izvora. Ali prikladan je samo ako izvor ne smrzava zimi, ako je voda u njemu ljeti vrlo hladna, ako je voda vrlo čista i nema miris i okus i ako trava dobro raste oko izvora.

Svi potrebni sastojci za domaće pivo prikazani su na ovim fotografijama:

Kako napraviti pivski kvasac kod kuće: jednostavni recepti

U online trgovinama možete naručiti poseban kvasac za pravljenje piva (pivski kvasac iz ljekarne nije prikladan za ovu svrhu), ali možete sami napraviti gljivicu kvasca. Pravljenje kvasca za domaće pivo, kako praksa pokazuje, nije nimalo teško.

1. recept. 1 šolju raženog brašna razblažite toplom vodom i ostavite 5-6 sati na sobnoj temperaturi. Zatim ulijte 1 čašu bilo kojeg piva, dodajte 1 žlicu. l. granulirani šećer, dobro promiješati, ponovo staviti na toplo mjesto i držati dok ne počne proces fermentacije. Gotovi kvasac za jednostavno domaće pivo sipati u posudu koja se može ponovo zatvoriti i čuvati na hladnom mjestu.

2. recept. Suvi hmelj preliti vrelom vodom (za 1 deo hmelja uzeti 2 dela vode) i kuvati dok polovina tečnosti ne ispari. Toplu čorbu procediti, dodati šećer i pšenično brašno (na 1 čašu tečnosti - 1 kašika šećera i 0,5 šolje brašna), pokriti ubrusom ili krpom i staviti na toplo mesto 1,5-2 dana. Got kvasac sipajte u flaše, zatvorite i držite na hladnom mestu.

3rd recept. Svježe šišarke hmelja za jednostavan recept za domaće pivo treba oprati hladnom vodom i staviti u emajliranu posudu. Zatim preliti vrelu vodu (da prekrije hmelj), promešati i staviti na laganu vatru 2-3 minuta, pa skloniti sa vatre, malo ohladiti, dobro promešati, gnječeći šiške rukama, i procediti kroz sito ili gazu. Ono što ostane na cjedilu pažljivo iscijediti rukama i ponovo procijediti. U procijeđeni hmelj stavite onoliko brašna (raženog ili pšeničnog) da dobijete masu kremaste konzistencije i fermentirajte na toplom mjestu 2-3 dana. Gotov kvasac dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mestu.

4. recept. U emajliran tiganj ili glineni lonac sipajte 1 kg svježeg hmelja, prelijte sa 2 litre vrele vode, dobro poklopite poklopcem, prokuhajte, kuhajte 1 sat i procijedite. Zatim dodajte 2 žlice. l. brašna, 1 kašika. l. šećera, 1 kašika. l. posolite, dobro promešajte i stavite na toplo mesto dva dana. Zatim dodati 2 pasirana kuvana krompira, promešati i ostaviti na toplom još jedan dan. Gotovi kvasac za kuhanje piva kod kuće sipajte u boce i čuvajte na hladnom mjestu.

5. recept. Veću šaku suvog hmelja prelijte sa pola čaše vrele vode, dodajte 1 kašičicu. meda, staviti na vatru, kuvati oko 3 minuta i procijediti. U ohlađenu infuziju dodajte 1 žlicu. l. brašna, sve dobro izmešati i ostaviti dva dana na toplom mestu. Gotov kvasac sipajte u dobro zatvorenu posudu i čuvajte na hladnom mestu.

Sljedeći odjeljci članka posvećeni su izravno kako skuhati pivo kod kuće.

Kako skuhati pivo kod kuće: gnječenje slada

Tehnološki proces pravljenja piva kod kuće svodi se na četiri glavne faze: gnječenje slada, kuhanje sladovine, fermentacija i sazrijevanje piva. Pokušajmo detaljnije razmotriti svaki od njih.

Mashing malt- Ovo je veoma važna faza, koju treba shvatiti ozbiljno. U Dahlovom rječniku možete pročitati sljedeće: "Mash kvass, pivo, zamesiti brašno i slad, set." Da biste napravili domaće pivo, slad pomiješajte s vodom, prvo ga izmrvite mlinom za kafu ili ručnim mlinom. Potrebno je osigurati da se slad ne pretvori u homogenu masu, mora se zdrobiti na male komadiće. U idealnom slučaju, treba da sadrži i krupna zrna sa očuvanjem čestica kore zrna, i brašno. Kada se slad pomiješa sa vrućom vodom, škrob koji se nalazi u zrnu će se podijeliti na šećer (maltozu) i topljive tvari (dekstrine). Prije usitnjavanja slada za kuvanje piva kod kuće, preporučuje se da ga lagano poprskate vodom kako bi koža zrna poprimila veću elastičnost i manje se oštetila prilikom mljevenja. Nakon što se slad zgnječi, može se pristupiti pripremi kaše, odnosno gnječenju za kuvanje piva.

U praksi pivara fiksirane su dvije metode izrade kaše za domaće pivo vlastitim rukama: engleski i bavarski (Minhen).

Engleskom metodom ohladite vodu dovedenu do ključanja do tog stanja da možete držati ruku u njoj (oko 55 °C), ulijte je u veliku posudu s duplim dnom (mash tun), dodajte tu mljeveni slad i mijesite dok se svo brašno ne otopi u vodi. S obzirom na to da će nakon unošenja slada temperatura pasti, potrebno je u smjesu dodati kipuću vodu kako biste je podigli na 60 ° C. Zatim sve dobro promešati, ostaviti da odstoji 1-1,5 sat, procediti da dobijete prvu (glavnu) sladovinu i sipati u digestor. I drugu porciju kipuće vode ulijte u posudu sa preostalim sladom, ostavite da se malo prokuha i ulijte u zajednički kotao. Nakon drugog mora, možete napraviti treći. Nakon toga, sva nastala sladovina se zajedno prokuha. Svaki proizvođač piva treba da nauči kako izračunati koliko vode za slad i kašu da koristi. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da količina vode predviđena za određenu količinu slada uključuje svu potrebnu vodu.

Koristeći staru bavarsku metodu, prije kuvanja piva kod kuće, potrebno je namočiti slad u hladnoj vodi prije gnječenja. Da biste to učinili, sav slad predviđen u receptu treba pomiješati s pola norme potrebne vode i držati nekoliko sati (slad bi se trebao dobro otopiti i otpustiti što više svojih enzima u otopinu). Istovremeno, potrebno je osigurati da temperatura kaše ne prelazi 20 ° C, tako da se slad ne ukiseli i ne pokvari. Operaciju “sparenja” domaćeg hmeljnog i sladnog piva najbolje je obaviti uveče kako bi glavni posao mogao početi sutradan. Ujutro zakuhajte preostalu vodu (drugu polovinu) i ulijte uz stalno miješanje kipuću vodu (ili dio) u kašu, dovodeći temperaturu slada na 37-40°C. Nakon toga stavite trećinu zapremine kaše u posudu u kojoj je zagrejana voda, zakuhajte, pazeći da smesa ne zagori (potamnjenje sladovine i zagoreni ukus se ne mogu eliminisati), i ponovo sipajte u posudu za kašu, dovodeći temperaturu u njoj na 50° OD. Nakon temeljitog gnječenja, treći dio kaše (bolje je uzimati odozdo, gdje je gušće) ponovo se sipa u posudu, zagrije na 60-62°C i ponovo vraća u posudu za kašu. Na kraju treći put sipajte trećinu kaše (već razrijeđene) u posudu, zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri ne više od 30 minuta uz stalno miješanje i vratite sve u posudu za kašu, podižući temperatura ukupne mase do 70-75°C.

Nakon što ste zadnji put promiješali kašu za pravljenje piva kod kuće, treba je ostaviti da odstoji 1 sat i procijediti.

Kako zgnječiti slad za pravljenje piva kod kuće pogledajte na ovim fotografijama:

Kako napraviti pivo kod kuće: kuvanje sladovine

Za pripremu piva po klasičnom receptu, sladovina dobivena nakon gnječenja slada mora se prokuhati i kuhanjem dovesti do potrebne koncentracije, isparavajući višak tekućine. Tokom ovog procesa na visokoj temperaturi dešava se sljedeće: uništavaju se preostali enzimi i uništavaju patogeni mikroorganizmi, uslijed čega se sladovina sterilizira, a pivo nakon taloženja proteina bistri. Prije nego što napravite pivo kod kuće po ovom receptu, prije nego što počnete kuhati sladovinu, morate izvršiti test joda. To treba da uradite na ovaj način: iz kotla izvadite kap tečnosti za kašu, prebacite je u tanjir, a pored nje stavite kap tinkture jodnog alkohola. Kada se sladovina ohladi na sobnu temperaturu, pomiješajte kapljice. Ako kap odmah postane plava, onda je škrob prisutan u sladovini. Da biste ga uklonili, sladovina se mora neko vrijeme držati na temperaturi od 70-75 ° C. Sada možete preći na skakanje sladovine.

Kada dodati hmelj u sladovinu za pripremu ovog domaćeg piva i kako to učiniti, kontroverzna su pitanja. Neko dio potrebnog hmelja stavi odmah nakon prokuvavanja sladovine, drugi ga unosi 1 sat prije ispuštanja gotove sladovine, dok drugi hmelj prvo inzistira u vrućoj vodi (50-75°C) ispod poklopca 1-1,5 sati i tek onda stavite u sladovinu. U nekim slučajevima se šišarke hmelja kidaju i drobe, a u drugima se gnječe zajedno sa sladom. Hmelj treba ukloniti iz sladovine tokom cijeđenja. Ukupno trajanje kuvanja sladovine je 1,5-2 sata. Kod kuhanja sladovine bez hmelja treba je pustiti da prokuha „ključ“, kod hmeljenja prebaciti na umjereno vrenje, a neposredno prije cijeđenja sladovine smanjiti na minimum. Količina hmelja dodanog u sladovinu ovisi o mnogim faktorima. To je i kvaliteta samog hmelja, i vrsta piva, i koncentracija sladovine, i sastav vode za piće i drugi razlozi. Možete se fokusirati na sljedeće podatke: za 100 kg slada za svijetle sorte gustoće 10-12% je 0,4-0,6 kg hmelja, za tamne sorte gustine 12-13% - 0,3-0,4 kg hmelja .

Dobro skuvano i bistreno pivo mora se filtrirati kroz finu mrežicu kako bi se odvojio hmelj i druge nečistoće koje su se slegle na dno. Da biste kod kuće skuhali ukusno pivo po ovom receptu, treba imati na umu da se u mokrom hmelju zadržava dosta sladovine, pa se ostaci hmelja koji nastaju tokom procesa dekantiranja moraju dobro istisnuti. Slast filtriranu od hmelja treba što prije ohladiti na temperaturu od 4-6°C. Hmeljena sladovina se može ohladiti stavljanjem u bilo koju posudu na promaji ili u podrum, kao i uz pomoć leda (napuniti ledom neku posudu tankih zidova i pustiti da pluta po površini sladovine). Domaće pivo po ovom receptu treba držati na hladnom dok se izmaglica ne slegne. Kako bi se ovaj proces ubrzao, postupak miješanja sladovine se pokazao.

Kućna fermentacija piva

Faza fermentacije piva od hmelja kod kuće povezana je sa unošenjem kvasca i regulacijom procesa fermentacije. Da biste to učinili, dodajte kvasac (bolje pivo) u kuhanu sladovinu i sve dobro promiješajte. Praksa pokazuje da se kvasac donjeg vrenja sve više koristi u pivarstvu. Od trenutka kada se kvasac unese u rezervoar za fermentaciju, počinje glavna fermentacija, usled čega nastaje mlado pivo. Postoje 4 različite faze u ovom procesu.

1. faza ("zabel"). U ovoj fazi pravljenja piva kod kuće, u sladovini se počinje oslobađati ugljični dioksid koji se u mjehurićima diže na površinu, zbog čega se nakon 12-20 sati stvara gusta bijela pjena. Do kraja "zabele" mjehurići ugljičnog dioksida se skupljaju u blizini zidova fermentacionog rezervoara i pomiču film koji se formira na površini prema centru. To znači da početak fermentacije sladovine teče normalno. Nakon 24 sata temperatura u rezervoaru za fermentaciju treba porasti za 0,2-0,3 °C. Da biste napravili pivo kod kuće po ovom jednostavnom receptu, prva faza fermentacije će trajati 1-2 dana.

2. faza ("faza niskih (bijelih) kovrča"). Ovdje kvasac postaje aktivniji, doprinoseći pojačanoj fermentaciji, koju karakterizira veliko stvaranje ugljičnog dioksida. Njegovi mjehurići formiraju pjenu u obliku bijelih ruža, zvanih kovrče. Temperatura u kaši raste sa 0,5°C na 0,8°C za 24 sata. Trajanje ove faze je 2-3 dana.

3. faza (“faza visokih (smeđih) kovrča”). Aktivnost kvasca postaje još aktivnija i dostiže maksimum. Kovrče se povećavaju i mijenjaju iz bijele u smeđe zbog činjenice da mjehurići ugljičnog dioksida s dna podižu sve vrste suspenzija, kemijskih spojeva i drugih tvari koje brzo oksidiraju i potamne na zraku. Temperatura sladovine se toliko povećava da je za održavanje potrebnog temperaturnog režima fermentacije (6-7°C) dovoljno da se ohladi. Do kraja faze, u otopini koja nije ni sladovina ni pivo, smanjuje se količina hranjivih tvari i kisika, uslijed čega prestaje daljnja reprodukcija kvasca. Ugljični dioksid i etilni alkohol nakupljeni u sladovini također doprinose usporavanju vitalne aktivnosti kvasca. Treća faza obično traje 3 dana ili više.

4. faza (faza formiranja deka). Deca je film koji se formira na površini mošta. Kada kvasac i fermentacija prestanu, kovrče pjene počinju da otpadaju, formirajući nisku, debelu palubu. Kvasac se taloži na dno, a površina otopine postupno poprima tamno smeđu nijansu. Mlado pivo treba bistriti, a tek nakon toga se može pumpati u rezervoar za naknadnu fermentaciju. Istina, kod kućnog pravljenja piva po klasičnoj recepturi, u nekim slučajevima stavljaju "zeleno pivo" (zamućeno zbog kvasca koji sadrži) za fermentaciju, ali je ipak bolje ako je taloženo i bistreno. Završetak ove faze se odvija za 1-2 dana.

Dakle, glavna fermentacija traje od 7 do 14 dana, ovisno o temperaturi, kvaliteti i koncentraciji mošta. Ovisno o maksimalnom porastu temperature sladovine, razlikuju se dvije metode glavne fermentacije: hladna (do 9 ° C) i topla (do 14 ° C). Temperatura fermentacije mošta u pravilu se kreće od 8 do 10°C, ali je prihvatljivo podizanje na 14-15°C (na ovoj temperaturi je uočen najveći intenzitet fermentacije). Ne smije se dozvoliti daljnje zagrijavanje sladovine prema klasičnoj recepturi za kuhanje piva. Treba ga ohladiti posudom sa ledom.

Sazrijevanje domaćeg piva (sa foto i video zapisom)

Nakon prolaska kroz sve faze glavne fermentacije, kvasac se taloži na dno, a površina sladovine je prekrivena jednoličnim slojem pjene debljine oko prsta.

Sada je potrebno utvrditi da li je mlado pivo spremno da se pošalje u fermentacioni rezervoar. U tom pogledu postoje stoljetne preporuke koje su uspješno koristile pivare u mnogim zemljama. Najlakši način je naduvati takozvanu gumu (pjena na površini fermentirane sladovine). Ako sladovina ispod nje ima crnu sjajnu boju, a sama pjena na mjestu "naduvanosti" se ne zatvori odmah, tada je postignuto potrebno stanje i dobiveno polupivo može se staviti na daljnju fermentaciju. Kod kuće, naknadnu fermentaciju je pogodnije provoditi u drvenim bačvama (po mogućnosti hrastovim) pod blagim pritiskom koji nastaje zbog ugljičnog dioksida koji se oslobađa u pivu. Trajanje ovog procesa može trajati od nekoliko dana do nekoliko mjeseci, što zavisi od vrste namjeravanog piva i temperature na kojoj će pivo fermentirati.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, bačve za domaće pivo po ovom receptu mogu se postaviti u podrum ili drugu prostoriju u kojoj se temperatura kreće od 2 do 4 ° C:

U tom slučaju potrebno je osigurati da ne padne ispod 1 °C. Takođe ne bi trebalo dozvoliti njegove oštre fluktuacije. Iz rezervoara za fermentaciju potrebno je vrlo pažljivo cijediti pivo u bačve, trudeći se da ne oštetite talog. U tu svrhu je dobro koristiti sifon. Čvrsta paluba mora se pažljivo ukloniti prije spuštanja piva. Bačve u koje se sipa pola piva moraju biti na pero (tj. dobro zatvorene) kako bi se izbjegao kontakt sa zrakom. Ugljični dioksid, pod pritiskom, formiran u bačvama, zahvaljujući njemu, otapa se u pivu, zasićujući piće ovom potrebnom komponentom. Zrelo pivo se mora ponovo očistiti, filtrirati kroz sito, flaširati (stakleno ili plastično), dobro začepiti, ohladiti i čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Pogledajte video "Pivo kod kuće" da bolje shvatite kako pripremiti ovo piće:

Napomena za pivara:

Voda za pivo treba da bude sveža, čista i meka. Najbolja opcija je filtrirana ili prokuhana voda, još bolje - iz prirodnih izvora. Na lošoj vodi, pivo je bezukusno. Za kuvanje piva bolje je kupiti ne hranu, već specijalni pivski kvasac.
Za varenje piva koristi se i slad dobijen nicanjem zrna ječma, raži ili pšenice i ekstrakt slada. Pored tradicionalnih sorti - pšenice, ječma i raži - postoje i druge sorte slada. Karamel slad daje pivu slatku nijansu, prženi slad daje dašak meda, dimljeni koncentrat daje piće sa aromom logorske vatre, prženi slad daje ukus kafe i čokolade.
Pivska sladovina je povoljno okruženje za razmnožavanje mikroorganizama, stoga se sav pribor koji se koristi za kuhanje piva prethodno mora sterilizirati.
Pivo tokom kuvanja mora biti zasićeno kiseonikom, za to je potrebno intenzivno mešanje i sipanje sladovine u posudu sa velike visine. Međutim, tokom i nakon fermentacije, prozračivanje će samo škoditi, tako da dok pivo fermentira, ne treba ga ometati - bez potrebe nositi, miješati i otvarati poklopac. Jedino što se može učiniti je ukloniti pjenu koja se kasnije može koristiti kao kvasac.
Mnogi recepti sadrže velike količine pivskih sastojaka, poput 30 litara vode i 3 kg slada. Možete smanjiti proporcije ovisno o tome koliko piva trebate skuhati.
Pravilno pripremljeno pivo, flaširano u plastične flaše, ima rok trajanja od 2 do 6 meseci, u zavisnosti od jačine. U staklenim bocama sa čepovima piće ostaje svježe i do godinu dana, a najbolji načini čuvanja domaćeg piva su u podrumu i frižideru.

“Pivo je još jedan dokaz da nas Bog voli i da želi da budemo srećni!” Riječi Benjamina Franklina. Američki otac osnivač, političar, pronalazač, naučnik, pisac, diplomata, muzičar i talentovani biznismen.

Jednom riječju, može mu se vjerovati!” Pivo je još jedan dokaz da nas Bog voli i želi da budemo sretni!” Riječi Benjamina Franklina. Američki otac je osnivač, političar, pronalazač, naučnik, pisac, diplomata, muzičar i talentovani biznismen. Jednom riječju, možete mu vjerovati!

Pivo je jedinstveno piće sa bogatom istorijom. Ovo piće je omiljeno svuda. Različite zemlje svijeta imaju svoje jedinstvene recepte za njegovu pripremu. Postoji razlog da se veruje da je pivo najstarije alkoholno piće u istoriji čovečanstva. Prvo pominjanje je staro deset hiljada godina.

Zaista je poznato da su Sumerani i Babilonci pili pivo. Ovo piće je prošlo kroz istoriju, a u naše vrijeme samo je postalo popularnije.

Oprema

emajlirana šerpa najmanje 30 litara
termometar
5 metara gaze
mlin za žito
jod i bijeli tanjir
posebna posuda za fermentaciju sa vodenim zatvaračem
hidrometar (uređaj za merenje nivoa šećera)
staklene ili plastične boce od neprozirnog materijala sa čepovima za gotov proizvod

Pravo živo pivo je supstanca koja je stalno u fazi fermentacije, čim se završi, pivo umire. Početna faza fermentacije odvija se na isti način kao i kod bilo kojeg drugog alkoholnog pića, u tom periodu se „rađa“ pivo, postavljaju njegove arome i kvalitete okusa.

U ovoj fazi potrebno je voditi računa o idealnim uslovima u kojima će se polagati karakteristike pića, a osnovna je temperatura. Idealni pokazatelji + 18-20 ° S. Sa toplijom sobnom atmosferom, intenzivna fermentacija neće omogućiti da pivo pravilno sazri, a na temperaturi većoj od +36 °, kulture kvasca (i pivo s njima) umiru.

Tradicionalni recept sa sladom i hmeljem

Trening

Prvi korak je temeljito oprati svu opremu.

BITAN! Ako se pitanju sterilizacije pristupi nepažljivo, sav daljnji rad će jednostavno otići u vodu, jer takozvani „divlji kvasac“ ili drugi patogeni organizmi mogu ući u sladovinu. Na kraju, umjesto božanstvenog napitka, dobijete neukusnu kašu.

Zatim morate pripremiti suvi kvasac. Da biste aktivirali gljivicu, potrebno je uliti cijeli volumen pakovanja u malu količinu vode temperature 25-28 stepeni 15-30 minuta. Različiti proizvođači prešaju i pakuju kvasac na različite načine, pa je najbolje držati se informacija na pakovanju.

Slad drobljenje

Drobljenje zrna slada je veoma važan korak u procesu proizvodnje piva. U idealnom slučaju, zrno bi trebalo podijeliti na 5-7 komada. Važno je da komadići zadrže čestice kore. Slad, samljeven u brašno, jednostavno nije moguće filtrirati.

Za pravilan proces mljevenja najbolje je koristiti poseban mlin za zrno, pomoću kojeg možete dobiti slad željenog mljevenja. Možete koristiti jednostavnu mašinu za mljevenje mesa, ali postoji rizik da će se zrna previše zgnječiti ili jednostavno zgnječiti.
U trgovini možete kupiti gotov mljeveni slad, ali često beskrupulozni proizvođači u njega dodaju brašno ili škrob kako bi povećali volumen.

Priprema piva i gnječenje

Potrebno je pripremiti vrećicu od 3-4 sloja čiste gaze. Trebat će vam komadi ne manji od metar po metar. Naribani slad stavlja se u vrećicu tako da se ne izlije.

Sipati u šerpu zapremine 25 litara, staviti na vatru, zagrejati na 80 stepeni.
Stavimo vrećicu slada u tiganj, zatvorimo poklopac.
Temperatura vode tokom procesa kuvanja treba da bude 67 stepeni - na toj temperaturi se dobija pivo jačine oko 4%, prilično gusto, blagog ukusa.
Nakon sat i po neprekidnog kuhanja potrebno je napraviti jodni test.
Potrebno je utvrditi da li škrob ostaje u sladovini.
Uzimamo nekoliko kašika sladovine, stavljamo ih na čistu bijelu ploču.
Dodajte par kapi joda. Ako se boja nije promijenila, onda je slad spreman za sljedeći korak.
Ako slad porumeni, nastavite da kuvate još 15 minuta.
Nakon dodatnog vremena, dalje testiranje nije potrebno.

Pivarski slad je neophodan kako bi se pokrenuli prirodni procesi fermentacije sastojaka. Nakon razgradnje cijelog škroba, ovaj proces se mora zaustaviti. Da biste to učinili, podignite temperaturu vode u tiganju na 80 stepeni i kuhajte još 5 minuta.

Zatim izvadimo vrećicu sa sladom iz tiganja i dobro je operemo u 2 litre vode na temperaturi od 78 stepeni. Voda za ispiranje se dodaje sladovini. Tako se iz slada ispiru ostaci ekstraktivnih tvari.

Opisani način gnječenja sladovine naziva se "u vreći". Kada se koristi, nema potrebe za korištenjem složenog sistema filtracije i višestrukih transfuzija.

Kuvanje sladovine

Posudu sa sladovinom stavimo na vatru, prokuhamo, dodamo 15 grama sladovine. Kuvajte 30 minuta na jakoj vatri. Zatim dodajte još 15 grama hmelja, nastavite aktivno kuhati još 40 minuta, a zatim dodajte preostalih 15 grama hmelja i kuhajte 20 minuta. Ukupno, cijeli proces ključanja traje sat i po.

BITAN! Za to vrijeme bi trebalo prilično aktivno da ključa.

Hlađenje

U ovoj fazi, morate pokušati da ohladite pivsku sladovinu što je brže moguće na temperaturu od 24-26 stepeni. Ako je hlađenje sporo, postoji opasnost od kontaminacije sladovine bakterijama ili divljim kvascem. Idealna opcija je hlađenje za 15-30 minuta. Možete koristiti poseban uranjajući hladnjak koji se sastoji od šuplje cijevi, uvijene u spiralu, i dva plastična crijeva na krajevima. Hladna voda se propušta kroz hladnjak 15 minuta.

Ako hladnjak nije dostupan, lonac sladovine se može staviti u kupku sa vrlo hladnom vodom. Najbolje je sipati led u kadu. Ova metoda je lakša, ali postoji opasnost od prevrtanja teške posude, što može dovesti do ozbiljnih opekotina.

Dodavanje kvasca

Ovisno o vrsti kvasca, fermentacija može biti gornja ili donja. Morate pažljivo pročitati upute na pakovanju. Vrhunska fermentacija se odvija na temperaturi od 18-22 stepena. Za donju fermentaciju potrebno je ohladiti sladovinu na 5-10 stepeni.

U sladovinu dodajte razrijeđeni kvasac, dobro promiješajte.
Stavimo posudu na tamno, hladno mjesto, ugradimo vodenu brtvu.
Neophodan je kako bi se izbjegao unos viška kisika.
Potrebno je pridržavati se temperaturnih preporuka navedenih na pakovanju kvasca.
Uslovi se mogu razlikovati za različite kulture.

U roku od 8-12 sati počinje aktivni proces fermentacije, koji traje 2-3 dana. Tada se proces malo usporava. Nakon još 5-7 dana potrebno je provjeriti pripremu piva - ako sve ide kako treba, pivo bi trebalo da postane svijetlo. Hidrometrom mjerimo nivo šećera: mjerimo, a nakon 12 sati ponavljamo mjerenje. Ako se razlika u očitanjima razlikuje za stotinke, možete preći na sljedeći korak. U slučaju velike razlike, ostavite tečnost da odstoji još jedan dan, a zatim ponovite postupak merenja.

Karbonizacija je proces zasićenja budućeg pića ugljičnim dioksidom. Osim toga, ovaj proces poboljšava ukus proizvoda i jamči gustu pjenu. U pripremljene boce dodajte šećer u količini od 8 grama po 1 litru. Prilikom transfuzije ne smije se ometati kvasac, koji se, ovisno o vrsti kulture, može nakupiti odozdo ili odozgo. Prikladno je sipati pomoću plastične cijevi, čiji je jedan kraj postavljen u sredinu posude, a drugi - na dno boce.

EDIT. Ako kvasac ipak uđe u bocu, to će zamutiti pivo, malo će promijeniti okus, ali općenito neće pokvariti piće.

Boce punimo tako da između tečnosti i čepa bude razmak od 2 centimetra. Šećer pokreće proces dodatne fermentacije u pivu, pa flaše stavljamo na tamno i suho mjesto na 3 sedmice. Temperatura ne bi trebalo da bude veća od 24 stepena. Jednom sedmično dobro protresite boce.

Nakon 3 sedmice pivo je spremno! Kada se zatvori u frižideru, piće se čuva 6-9 meseci, u zavisnosti od podešavanja temperature frižidera. Nakon otvaranja flaše, pivo se čuva do 3 dana.

REFERENCE. Tokom prvih 30 dana skladištenja, ukus pića se značajno poboljšava, pa je logično ostaviti pivo da odstoji još mesec dana.

Jednostavan recept bez opreme za kućnu pivaru

Pored prilično duge tradicionalne tehnologije za pravljenje piva, postoji mnogo jednostavnih i brzih recepata za pravljenje piva.

Za najjednostavnije će vam trebati:

ječmeni slad - 6 kilograma
voda - 22-24 litara
hmelj - 6 šoljica
melasa ili džem - 1,5 šolje, ili šećer - 200 grama
sol - 1 kašičica

U čistu veliku šerpu sipajte hladnu vodu i dodajte mljeveni slad. Ostavljamo 12-16 sati. Stavimo smjesu na vatru, posolimo, kuhamo 2 sata. Dodati hmelj, kuvati još pola sata. Pažljivo provucite pivo kroz gazu, dodajte razrijeđeni pivski kvasac, melasu, džem ili šećer, promiješajte. Pivo treba da odstoji 6-9 sati, zatim flaširamo piće i ostavimo još 8 sati - pivo je gotovo!

Piće treba čuvati u frižideru.

Domaće tamno pivo

Za njegovu pripremu uzmite:

Zrna raži, ječma, pšenice, ovsa - 0,5 kg (ukupno).
Cikorija - 30-50 gr.
Suvi češeri hmelja - 50 gr.
Pročišćena voda - 10 litara.
Korica limuna - od 1 voća.

Prije kuhanja, mješavina žitarica se prži u suhom tiganju dok žitarice ne porumene, a zatim se drobe.

U većoj posudi prokuhajte 3 litre vode, u nju stavite pripremljeno zrno i cikoriju.
Dodati svu preostalu vodu, dodati hmelj, šećer, koricu i skloniti sa vatre, ovo je sladovina od piva.
Nakon 4-5 sati će fermentirati, za to prostorija treba biti topla, ne hladnija od 20 ° C, ali ne treba je stavljati blizu radijatora kako kvasac ne bi umro od vrućine.
Tečnost se filtrira kroz 2-3 sloja gaze i flašira, koje se čiste na hladnom najmanje 3-4 nedelje.

Nakon navedenog vremena, možete provesti degustaciju, ako je potrebno, tamnom pivu se daje dodatno vrijeme za infuziju. U frižideru, takvo piće se čuva zatvoreno do šest meseci, otvorena boca ne više od nedelju dana

recept za pivo od meda

spoj:

Zrele jagode - 2 kg.
Suvi češeri hmelja - 25 gr.
Pročišćena voda - 25 litara.
Prirodni med -5 kg.

Tehnologija kuvanja:

Med potpuno otopiti u vodi.
Dodajte češere hmelja i bobice
Sve dobro promešati.
Zavežite vrat posude gazom ili tankom krpom (da bi zrak lakše cirkulirao) i ostavite da fermentira 4-7 dana.
Nakon ovog perioda, posuda se zatvori poklopcem i piće fermentira još 30-40 dana, treba ga svakodnevno miješati.
Krajem druge sedmice pivo se degustira na slatkoću, a po potrebi ili ako je fermentacija slaba dodaje se još jedan kilogram meda.
Činjenicu da je pivo fermentiralo signaliziraju bobice koje su otpale. Potrebno je sačekati još nedelju dana, tečnost procediti kroz 2-3 sloja gaze i sipati u tegle od 3 litra, koje odlaze u hladnu prostoriju na 1-2 meseca.
Za to vrijeme u njima se formira talog iz kojeg se pivo pažljivo prelije u boce, začepi i čuva u podrumu ili hladnjaku.

Bobičasto voće ne treba prati prije kuvanja. Na njihovoj površini nalazi se prirodni kvasac, bez kojeg proces fermentacije neće započeti.

Najbolji grickalice

U različitim zemljama preferiraju sorte piva sa svojim karakteristikama, pa se i grickalice za to razlikuju. Na primjer, Nemci gaje posebnu ljubav prema jakim, bogatim vrstama piva, koje se divno kombinuju sa izdašnim i masnim jelima:

Teleće kobasice sa mašću i začinima.
Slane perece.
Pečena koljenica.
Razne vrste sireva i krekera.
Pirjano na pačjoj masti, kiseli kupus.
Obazza (začinjena mješavina sira, putera, luka i paprike).

Kod nas je uobičajeno da se pivo služi uz:

Krutoni od raži, beli hleb, vekna sa raznim sosovima, beli luk, so.
Rakovi, škampi.
Razne vrste krutona.
Slana riba (sušena, dimljena, sušena).
Slane sorte tvrdih sireva.
Sirova dimljena kobasica, losos.
Slani orasi (kikiriki, pistacije)
Dimljene svinjske uši.

Pivski stručnjaci su zapanjeni našom navikom da pijemo pivo sa ovnom i smatraju da je to najmanje ukusno predjelo ovom piću. Međutim, ova tradicija se razvila još u sovjetsko vrijeme, kada je usoljena i sušena riba bila najdostupnija jer smo je sami kuhali iz vlastitog ribarskog ulova. Ostali, rafiniraniji proizvodi od piva bili su oskudni i skupi.

Među Amerikancima je “junk” hrana popularna kao dodatak opojnom piću:

Čips.
Pakovani krekeri.
Pomfrit sa umacima.
Pržena pileća krilca.
Nuggets.

Stručnjaci smatraju ovaj asortiman najžalosnijim, prvo, zbog visokog sadržaja konzervansa, kalorija i skrivenih masti u grickalicama, i, drugo, zato što previše ljuti začini i obilje pojačivača ne dozvoljavaju da osjetite okus samog piva. , a da ne govorimo o tome da se uspješno ističu proizvodi

Naravno, da biste napravili pivo kod kuće, morate petljati. Potrebno je pažljivo pristupiti pitanju odabira sastojaka, morat ćete kupiti dodatnu opremu. Ali rezultat je vrijedan toga! Zaista, u krajnjem rezultatu, umjesto kupljenog piva iz trgovine s konzervansima i bojama, dobit ćete visokokvalitetan prirodni proizvod. Pravo ručno rađeno craft pivo!

Video recept za kuvanje

Pogledajte jednostavan korak po korak recept za pripremu piva kod kuće:

Kako skuhati domaće pivo a po kojim receptima ćemo pripremiti ovaj ukusni napitak? Prvo, pogledajmo sastojke koji su nam potrebni da napravimo pivo kod kuće.

slad zovu proklijala zrna. Može biti ječam, pšenica, raž (za pivo je najbolje uzeti zrna ječma). Prije svega, mora se pažljivo samljeti. Za mlevenje je u redu mikser ili mlin za kafu, samo zrna treba poprskati vodom, jer se mogu pretvoriti u brašno. Za pripremu svijetlog piva koristi se svijetli slad čija temperatura sušenja ne prelazi 70 ° C. Za pripremu tamnog piva potrebno je odabrati paljene i tamne sorte slada (temperatura sušenja - više od 130˚S).

Hop Višegodišnja je dvodomna biljka s muškim i ženskim cvjetovima. Raste od petnaest do dvadeset godina. Ako prstima protrljate hmelj, možete vidjeti brašno koje se zove lupulin, koje sadrži gorke tvari i vrlo je važno za pravljenje piva. Šišarke hmelja preporučujemo da se suše pod posebnom nadstrešnicom.

Za pripremu domaćeg piva, osim kvaliteta vode, slada i hmelja, važnu ulogu imaju kvasac. Koristite i obični suvi kvasac i domaći.

♦ JEDNOSTAVAN RECEPT (SLAD, HMEL, KVASAC, PIRINAČ, MED):

♦ KLASIČNI RECEPT KORAK PO KORAK SA FOTOGRAFIJOM I DETALJNIM OBJAŠNJENJEM SVIH FAZA:

kliknite na fotografiju i proširite upute za pravljenje piva

Još domaćih recepata:

Pivo od šljiva:
Za njegovu pripremu uzima se šest kilograma zrelih šljiva, koje se omekšaju kroz sito.

Zatim dodajte nekoliko litara vode. Dodajte rastvor od četiri kilograma šećera, ulijte dvjesto mililitara vina. Sve ovo mora da se kuva dok se ne rasprši.

Trećeg dana u bure se spusti četrdeset grama nasjeckane kore limuna, a u čep bureta se umetne cijev kako bi prošao zrak. Ovo pivo odležava deset dana, flaširano i dobro zatvoreno.

Pivo na ruskom:
Četiri kilograma meda razrijedi se u dvadeset litara vode, doda se pedeset grama hmelja i kuha jedan sat.

Sladovina se procijedi u bure, ohladi i stavi sto grama kvasca. Sve to se drži 5-6 dana na sobnoj temperaturi, dok rupa od plute treba biti otvorena.

Zatim se cijev začepi i odnese na glečer ili u podrum, gdje se postavlja sa čepom prema dolje. Nakon dva-tri dana u bure se može zašrafiti slavina i puniti u boce gotovo pivo koje se mora dobro začepiti i odložiti u podrum.

Hoppy pivo:
Uzmite dvije čaše šećera, 25 grama kvasca, 500 grama sladnog ekstrakta, 14 grama hmelja. Sve to (osim kvasca) prelije se sa 4,5 litara kipuće vode i kuha jedan sat.

Filtrirajte i dodajte vodu u zapremini od četiri i po litre, nadoknađujući početnu zapreminu. Zatim stavite kvasac i ostavite u posudi zatvorenoj na sobnoj temperaturi tri dana.

Nakon odležavanja, pivo se mora filtrirati, flaširati i dobro zatvoriti čepovima koji se mogu ojačati žicom. Pivo se stavi na hladno mesto nedelju dana.

Stono pivo:
Uzimaju sto grama hmelja, 2,4 kilograma šećera, 50 grama suvog grožđa i 50 mililitara vina.

Zatim se ulije voda u zapremini od 13 litara i prokuha.

Nakon procijeđenja dodaju se dvije supene kašike kvasca i ostavi da fermentira 8 dana, nakon čega se pivo može flaširati i začepiti.

Kako napraviti ukusno domaće pivo bez posebne opreme? Pogledajte detaljnu video majstorsku klasu:

Pivo je danas najpopularnije alkoholno piće. Prisutan je na policama trgovina, restorana i barova u velikom izboru. Nedavno je alkohol koji se proizvodi kod kuće stekao veliku popularnost, jer piće koje sami pripremate dobija bogatiji ukus i aromu. Naravno, kućno pivarstvo nije lak zadatak. Ne znaju svi kako pravilno skuhati pivo kod kuće. Danas ćemo pogledati sve nijanse ovog procesa.

Glavni sastojci za pravljenje napitka od hmelja

Glavne komponente piva su hmelj, kvasac, slad i, naravno, voda. Da biste napravili ukusan napitak, morate odabrati sve ove sastojke u potrebnim omjerima i pravilno ih pripremiti. Dakle, voda mora biti meka, dok se tvrda voda preporučuje da ključa oko pola sata.

Slad (proklijala zrna) se može koristiti različito - pšenica, raž ili ječam. Ovaj drugi je najpopularniji, pa ga dobiju oni koji znaju skuvati pivo kod kuće. Ovdje je također važno odabrati jedan od nekoliko načina kuhanja pića.

Jedan od glavnih sastojaka bere se ili iz ekstrakta slada ili iz samog zrna. Naravno, prilično je teško sami uzgajati ovu komponentu, pa se obično kupuje gotova.

Hmelj takođe možete kupiti u prodavnici ili napraviti svoj. Da biste to učinili, sredinom kolovoza, češeri se uklanjaju iz "ženske" biljke i suše u drvenim kutijama, a zatim se drobe pod pritiskom.

Pivski kvasac se obično prodaje zajedno sa ekstraktom slada.

Inventar

Dakle, pogledajmo pobliže kako skuhati pivo kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeća oprema: posuda od trideset litara, posude za fermentaciju s vodenim zatvaračem i rupom za to, sifonska cijev, termometar, žlica s dugom ručkom, plastične boce.

Proces pravljenja alkoholnog pića

U veliki lonac ulije se tri litre vode, doda se kilogram šećera i prokuha. U međuvremenu, posuda sa ekstraktom slada stavlja se u vruću vodu na deset minuta. Posuđe za fermentaciju se steriliše, u njega se stavlja pripremljeni sladni ekstrakt i šećerni sirup, dobro promešani sterilizovanom kašikom. Zatim se u smjesu doda dvadeset litara hladne staložene vode. Da biste razumjeli kako skuhati pivo kod kuće, morate obratiti pažnju na jednu točku: rezultirajuća masa treba imati temperaturu od dvadesetak stupnjeva, jer je optimalna za fermentaciju.

Zatim se dodaje kvasac. Treba napomenuti da kvaliteta pića zavisi od procesa fermentacije pivske sladovine. Kvasac se mora ravnomjerno posipati kako se ne bi stvorile grudvice. Dodaju se dovoljno brzo da se minimizira kontakt budućeg pića sa okolinom. Poklopac mora biti dobro zatvoren kako zrak ne bi ušao u rezervoar za fermentaciju. Zatim se postavlja vodena brtva, dok cijev treba čvrsto zatvoriti rupu na poklopcu. U njega se ulije prokuvana hladna voda do označenog nivoa. Posuda se stavlja na tamno, hladno mesto pet do osam dana (u zavisnosti od vrste piva). Za to vreme poklopac se ne otvara.

Punjenje gotovog piva

Naučili smo da skuvamo pivo od hmelja, idemo dalje. Prije nego što sipate piće u posudu, morate biti sigurni da su se mjehurići zraka prestali pojavljivati. Sada alkohol treba flaširati i dodati hmelj u posude radi arome. Dakle, najveći češeri ove biljke stavljaju se na dno posuđa, a zatim se preliju pićem, ali ne do vrha. Zatim se dodaje šećer (za svaki litar tečnosti se uzimaju dve kašike) ili šećerni sirup, flaše se začepe, protresu i stave na hladno mesto dve nedelje da fermentiraju i sazrevaju. Nakon ovog vremena, moći će se piti domaće pivo.

DIY mini-pivara

Razmislite kako skuhati pivo u mini pivari koju ste sami dizajnirali. Za to će biti potrebna sljedeća oprema: sterilna posuda od deset litara za zatvaranje, kuglični ventil, ventil za odzračivanje plina, termometar i mjerač tlaka, reduktor za dovod ugljičnog dioksida i držač za boce. Dakle, sve ostale komponente su zavarene na rezervoar za brtvljenje, tako da se dobija gotova kućna mini-pivara.

Ako nije moguće napraviti dizajn vlastitim rukama, može se kupiti u specijaliziranoj trgovini.

Izbor sastojaka za pripremu napitka

Recimo da ste naučili da kuvate pivo kod kuće, i želeli ste to da uradite. Sada morate nabaviti slad, hmelj i kvasac. Za male domaće pivare ekstrakt slada dobro djeluje. Prodaje se u pakovanju koje sadrži mljeveni slad, pivski kvasac i hmelj. Različite varijacije takvog proizvoda dizajnirane su za različite vrste piva. Sadrže samo one komponente koje su prikladne za određenu vrstu pića. I što je najvažnije, svi sastojci su samo prirodni, sadrže korisne tvari i elemente u tragovima.

Kako skuhati pivo u pivari?

U jedinicu se sipa pet litara pročišćene vode sobne temperature. Slad i hmelj se sipaju iz pakovanja. Ova smjesa treba da odstoji oko pola sata, zatim se u nju doda pet litara vode, izlije kvasac i, bez miješanja, posuda se ostavi na toplom mjestu oko dvije sedmice za fermentaciju. Broj dana zavisi od vrste piva koje se priprema (navedeno je na pakovanju).

U to vrijeme dolazi do procesa fermentacije, kada se iz slada ispere šećer, koji reagira s kvascem. Stoga ovu komponentu nije potrebno dodavati. Takođe tokom ovog perioda nastaju ugljen dioksid i alkohol. Ako se proces odvija normalno, nakon nekog vremena na površini piva može se uočiti neka vrsta pjenastog čepa. Počinje da se smiri za deset dana. Ovo ukazuje da se proces fermentacije završava.

Zatim se pivara stavlja u frižider, gde temperatura ne bi trebalo da prelazi šest stepeni Celzijusa. Tamo bi trebala ostati dvadesetak dana. Za to vreme piće će se posvetliti i dobiti prijatan ukus. Gotov proizvod se flašira, dodajući ugljični dioksid iz limenke kako bi se zasitio.

Razmotrite još nekoliko recepata kako skuhati pivo kod kuće.

Domaće pivo

Sastojci: pola kante slada, dvije kante vode, šest čaša hmelja, jedna kašika soli, sto grama kvasca (suvog), trista grama džema ili šećernog sirupa.

Kuvanje

Prije kuhanja domaćeg piva, slad pomiješajte s vodom i ostavite jedan dan. Nakon tog vremena u smjesu se doda sol i kuha oko dva sata. Zatim se unosi hmelj i kuha se pola sata. Vruća smjesa se ohladi na temperaturu svježeg mlijeka, procijedi, doda se kvasac i šolja džema (sirupa), dobro promiješa i ostavi nekoliko sati. Gotovo piće se flašira, začepi i stavi na hladno mesto dva dana. Nakon navedenog vremena, piće se može konzumirati, ali zapamtite da što duže stoji, postaje jači.

Stari recept za rusko pivo

Sastojci: deset litara vode, pedeset grama kvasca, dvadeset pet grama hmelja, dva kilograma meda.

Kuvanje

Razmislite kako skuhati pivo kod kuće po starom receptu. Da biste to učinili, med se mora razrijediti u vodi, dodati hmelj i kuhati jedan sat. Zatim se napitak ohladi, filtrira, doda mu se kvasac i ostavi šest dana na sobnoj temperaturi. Zatim se posuda mora dobro zatvoriti i staviti na hladno mjesto za fermentaciju nekoliko dana. Zatim se pivo flašira, začepi i stavi na hladno, tamno mjesto za čuvanje.

Sada znamo kako da skuvamo pivo. Recept nam je došao iz davnina. Čak su i Sumerani za sobom ostavili bilješke u kojima se spominje petnaest načina kuhanja ovog pića.

Pivo se konzumira u cijelom svijetu. Još u starom Egiptu je bio poznat recept za pravljenje ovog alkohola. A svoju popularnost je stekao za vrijeme vladavine Ramzesa II. U Njemačkoj je pivo od davnina nacionalno piće, au Rusiji se također pripremalo po posebnim receptima.

Kako se pije pivo

Naučili smo kako pravilno skuhati pivo. Pogledajmo kako ga koristiti. To opojno piće piju iz čaša, šoljica od pola litra, čaša. Ovdje je najvažnije da ga ne koristite iz metalnog pribora. U tom slučaju pivo treba da bude hladno, jer tada postaje ukusnije. Ali ne može se naglo ohladiti, jer će izgubiti aromu i ukus.

Ako je pivo svijetlo, pije se s rakovima, škampima, čipsom ili orašastim plodovima, uz tamno piće dobro pristaju jela od mesa ili ribe, suvo meso i sir.

Konačno…

Priprema napitka od hmelja kod kuće uključuje striktno pridržavanje osnovnih principa kuhanja. Ako je sve urađeno kako treba, onda slad neće potonuti kada se uroni u vodu, postat će slatkast i hrskav, te će imati ugodan miris.

Znajući kako da skuvate pivo kod kuće, možete pripremiti svoje omiljeno opojno piće za sebe i svoje prijatelje. Svako ima priliku da odabere onu vrstu pića koju najviše voli. Najvažnije je pravilno promatrati proporcije i faze pripreme pića.

Dolazeći kod nas od davnina, pivo je danas omiljeno piće mnogih ljudi. Sadrži korisne elemente i minerale, ali ne zaboravite da uključuje i alkohol, pa se ne preporučuje da se zanosite opojnim pićem. U suprotnom se povećava rizik od razvoja takozvanog pivskog alkoholizma, što dovodi do negativnih zdravstvenih posljedica. Osim toga, prekomjerna konzumacija piva dovodi do istezanja srčanog mišića, proizvodnje ženskih polnih hormona.

Pivo je danas najpopularnije alkoholno piće. Tehnologija kuhanja domaćeg piva je jednostavna, a ako i sami kuhate pivo kod kuće ili ste barem jednom probali pravo domaće pivo, onda znate da je ono što se prodaje u trgovinama patetična i bezvrijedna parodija. Hiljadama godina ljudi kuvaju pivo. Čak je i u starom Egiptu savladana profesija pivara. Naravno, tadašnji recepti nemaju praktički ništa zajedničko sa modernim, ali osnovni principi su sačuvani. Čak i prije 100 godina, gotovo svaka žena znala je napraviti pivo kod kuće.

U vremenima epidemija, domaće pivo je spašavalo od trovanja i smrti.

Prema tehnologiji domaćeg pivarstva, hmelj se dodaje u fazi ključanja. Količina hmelja, njegove sorte i vrijeme primjene određuju se recepturom.

Nakon što je ključanje završeno, sladovina se ohladi, što se može učiniti stavljanjem posude u kupku s hladnom vodom.

Nakon hlađenja sladovina se sipa u posudu za fermentaciju (plastična kanta), dodaje se kvasac i uklanja se nekoliko dana radi fermentacije.

Nakon glavne fermentacije, tehnologija izrade domaćeg piva uključuje flaširanje i naknadnu fermentaciju. Vrijeme fermentacije, zrenja, kao i način karbonizacije određuju se recepturom.

Tu prestaje tehnologija kuhanja domaćeg piva. Ako imate pitanja, pošaljite mi, rado ću vam pomoći.

Sretno sa kuvanjem i ukusnim pivom!

Čita: 3 181