Recept za ukusnu i meku mastiku. Mastika za kolače: osnovni recepti i savjeti za kuhanje

Sada nećete nikoga iznenaditi ukusnom neobičnom tortom, jer je tržište usluga prepuno ponuda talentiranih poslastičara koji rade kod kuće. Police u trgovinama ispunjene su slatkim tvorničkim proizvodima bilo koje cjenovne kategorije. Kako iznenaditi svoju voljenu porodicu i prijatelje? I tu u pomoć priskače mastika za torte.

Slastičari često vole mastiku zbog njene plastičnosti, ugodnog slatkastog okusa, jarkih boja i sposobnosti stvrdnjavanja. Zahvaljujući njoj obične torte postaju pravo umjetničko djelo.

Prodaje se u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini, gdje također možete kupiti ili naručiti gotove figure od nje, ali će koštati samo puno. Biće mnogo „proračunskije“ napraviti ga vlastitim rukama, pogotovo jer postoji nekoliko recepata za njegovu pripremu, a možete odabrati svoj.

Osnovna pravila

Možda se čini prilično jednostavno napraviti ga kod kuće, ali u pravilu u početku može biti problema. Glavna stvar je ne očajavati, već pokušati dok ne dobijete slatku masu meke konzistencije plastelina. Možda ćete morati da koristite drugačiji recept.

Od domaće mastike lako se dobivaju zamišljene figure, treba ih lako razvaljati oklagijom, a ne kidati istovremeno. Ovo je neophodno za umotavanje torte ili peciva. Boje se mogu dodavati i direktno tokom procesa gnječenja, a boje se mogu dodati u gotovom obliku.

Postoji nekoliko načina za izradu mastike.

Od marshmallowa

Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za domaći fondant za torte. Ispada neobično prijatan, mekan, plastičan. Iz takvog šećernog materijala definitivno će ispasti prava slastičarska remek-djela.

Marshmallows su zapadnjački slatkiši. Oni su vazdušni sufle. Ne treba se brkati sa našim omiljenim marshmallowom. Često na vrećicama s takvim slatkišima piše "marshmallow".

Ruski proizvođači zamjenjuju naziv sa "sufle". Prilikom odabira ovog proizvoda, bolje je odabrati bijele bombone, jer se lako mogu nijansirati bojom.

Sastojci:

• marshmallow - 100g. (jedno pakovanje suflea);
• voda ili limunov sok - 1 kašika;
• šećer u prahu - 1-1,5 šolje.

Broj sastojaka, naravno, može se povećati ako vam treba puno mastike za dekoraciju.

Obratite pažnju na kvalitet šećera u prahu, mora se pažljivo samljeti. Samo u ovom slučaju dobit ćete jednoličnu masu, idealnu za kulinarsku kreativnost. Ovo pravilo važi za sve recepte.

kuhanje:

1. Stavite marshmallow u duboku posudu za mikrovalnu pećnicu. Dodajte limunov sok ili vodu u vazdušne bombone;
2. Zatim stavite posudu u mikrotalasnu pećnicu na 10-20 sekundi. Soufflé treba da se otopi i proširi. Mikrovalna pećnica se može zamijeniti vodenim kupatilom;
3. Izvadite vruće i nabrekle marshmallows. Po potrebi dodajte u masu boje za kuhanje i promiješajte;
4. Sada dolazi red na prosijani šećer u prahu. Bolje ga je sipati u posudu u malim dijelovima i mijesiti lopaticom dok se ne formira poznato tijesto;
5. Pospite sto šećerom u prahu poput brašna. Uklonite masku iz čaše i mijesite je rukom dok više ne bude ljepljiva;
6. Svježi mastiks odmah čvrsto zapakirajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 30-40 minuta.

Nakon toga, nekom vrstom šećerne gline možete bezbedno početi stvarati ili njome prekrivati ​​tortu.

Limunov sok ili voda ponekad se zamjenjuju maslacem, a neki čak i miješaju ove proizvode. Možete isprobati i ovu opciju.

Od kondenzovanog mleka

Ovaj način pripreme slatke kulinarske mase može se nazvati "za lijene".

Sastojci:

• suvo mleko - 1,5 kašike;
• kondenzovano mleko - 1 konzerva;
• šećer u prahu - 1 kašika.

kuhanje:

U šoljici pomešati suvo i kondenzovano mleko dok se ne pojavi masa koja liči na mekani plastelin u teglama. To je zapravo sve. Dobićete najdelikatniju, ne zašećerenu, domaću mastiku prijatnog mlečnog ukusa. Istina, ona se neće moći pohvaliti čistom bijelom bojom, a dodane boje će biti iskrivljene u nijansama. Mliječni mastik će cijeniti roditelji beba.

Ako vam ova vrsta dekoracije torte ne izgleda baš slatko, možete dodati još šećera u prahu.

Čokolada

Ljubitelji čokolade sigurno će cijeniti ovu mastiku. Njegova posebnost je u tome što se ukrasi napravljeni od njega ne stvrdnu u potpunosti na zraku, ostaju mekani, čak se mogu jesti i odvojeno od torte. A čarobni čokoladni ukus i nijansa definitivno će zarobiti srca i usta mnogih.

Pročitajte također: Pravilna ishrana: jelovnik za zdravlje i mladost

Sastojci:

• marshmallows - 90 g;
• tamna čokolada -100 g;
• puter - 0,5-1 kašika. l.;
• krema (30%) - 40 ml;
• šećer u prahu - 100-120 g;
• konjak - 1-2 kašike. l.

1. Stavite komadiće čokolade u šerpu i rastopite je u vodenoj kupelji;
2. Dodajte mu soufflé. Neprestano miješajte cijeli sadržaj lonca;
3. Čim se polovina otopi, u otopljenu čokoladu sipajte konjak, vrhnje i ulje. Ne zaboravite stalno miješati dok ne vidite gustu pastu bez zrna;
4. Uklonite posudu sa vatre i, nastavljajući da radite kašikom, u sadržaj sipajte šećer u prahu. Zatim nastavite po analogiji s pripremom mastika od sljeza. Rezultat bi trebala biti masna plastična masa koja se uopće ne lijepi za ruke.

Od želatine

Takođe veoma jednostavan recept.

Potrebne komponente:

• želatina - 2 kašičice;
• šećer u prahu - 0,5 kg .;
• voda-50 ml.

kuhanje:

1. Stavite želatinu u šolju, napunite vodom i rastvorite u vodenom kupatilu;
2. Ohlađeni želatin pažljivo sipajte u prah. Kao iu prethodnim receptima, potrebno je umijesiti masu do stanja gline.

Od marshmallowa

Ovaj način kuhanja potpuno je identičan varijanti marshmallowa. Važno je da ne pobrkate soufflé sa gušćim marshmallowom. Da biste ga pripremili, potrebno ga je izrezati na velike komade. Mnogi ne primjećuju razliku u okusu i kvaliteti ove dvije mase. Samo marshmallows, kao neophodna komponenta, može se kupiti u svakoj prodavnici, za razliku od marshmallowa. I ko zna koliko košta sufle, odmah će shvatiti koja će mastika biti isplativija za novčanik domaćice.

Šećer

Vjeruje se da je ova opcija kuhanja vrlo jednostavna, ali mnoge domaćice će se s tim raspravljati. Impresivna lista potrebnih sastojaka to potvrđuje:

• pavlaka ili mlijeko - 0,5 šolje;
• želatina - 3 supene kašike;
• karamel sirup - 1 šolja;
• ulje - 3 kašike;
• glicerin - 3 supene kašike;
• vanilija - 2 kašike;
• šećer - 1,5. kg.

kuhanje:

1. Želatin pomešati sa pavlakom. Nakon što se želatin zgusne, smjesu pošaljite u mikrovalnu i zagrijavajte dok se potpuno ne otopi;
2. Zatim morate spojiti karamel, glicerin, puter, vaniliju, sol i sipati ovu smjesu u želatinu;
3. Dobivenu masu zagrijte u mikrovalnoj pećnici dvije minute;
4. Uzmite oko 1 kg. šećera i u to dodajte ohlađenu smjesu. U masu postepeno dodavati sav šećer i mikserom miješati;
5. Zatim ga dovodimo do željene konzistencije na poznat način. Zatim umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 6 sati.

Takav recept ne samo da oduzima najviše vremena, već i nije finansijski isplativ. Ljubitelji eksperimenata mogu to pokušati realizirati.

Kulinarska mastika je izvrstan ukrasni i jestivi materijal za razne vrste peciva: pite, mafine, torte i kolače. Ukrašavajući otmjene proizvode mastikom, možete ih pretvoriti u prava umjetnička djela.

Šećerna mastika za kolače

Postoje različite mogućnosti za pravljenje šećerne mastike kod kuće. Najčešće se pravi od želatine ili mekog sljeza - marshmallows-a. Fondant za torte je veoma osetljiv na vlagu, pa se sa kolačima premazanim fondanom mora postupati izuzetno pažljivo.

Domaću šećernu mastiku možete čuvati nedelju dana u plastičnim posudama ili dobro zatvorenim plastičnim vrećicama.

U pravilu se šećerna mastika koristi za oblaganje suhih biskvitnih kolača, kao i za kolače od maslaca. Kolač ne treba da bude previše suv ili mokar. Šećernu mastiku treba naneti u debljini od oko 2-3 mm da njome prekrije sve nepravilnosti koje se nalaze na površini kolača. Za bojenje kulinarskih mastika koriste se obične boje za hranu.

Šećerna mastika za tortu: recept sa želatinom

Za pripremu šećerne mastike sa želatinom bit će vam potrebni sljedeći sastojci: - 500 grama šećera u prahu; - 10 grama želatine; - 1/3 šolje vode; - limunska kiselina - na vrhu noža; - prehrambena boja.

Želatin potopite u prokuvanu hladnu vodu i ostavite da nabubri 1-1,5 sat. Otopite nabubreni želatin dok se potpuno ne otopi u vodenoj kupelji, dodajte limunsku kiselinu i stavite u hladnjak. Nakon toga prosijte šećer u prahu i sipajte ga u tobogan. U sredini napravite udubljenje, u njega ulijte mešavinu želatina i limunske kiseline, a zatim brzo mešajte do homogene bele mase.

Pokrijte mastiku plastičnom vrećicom i razvaljajte je u tanki sloj. Iz nastalog sloja izrežite razne ukrase za tortu u obliku kuglica, cvijeća, latica, grančica. Da biste spojili dijelove zajedno, navlažite mjesta na kojima su pričvršćeni kapljicom vode.

Šećerna mastika se može farbati u različite boje. Da postane smeđa, dodajte joj kakao prah; crvena boja će ispasti pri dodavanju soka od cvekle; mastiku možete tonirati i prehrambenom bojom željene boje. Da biste to učinili, dodajte mu malu količinu boje. Zatim mijesite tijesto od mastike dok ne dobije jednoličnu boju.

Za pripremu ruža uzmite ružičastu ili crvenu mastiku, razvaljajte je u sloj i izrežite krugove. Dobijene dijelove rasporedite u red tako da svaki od njih padne na rub drugog. Nakon toga pažljivo umotajte red krugova u cijev. Kao rezultat, dobit ćete pupoljak ruže. Raširite njegove latice i ostavite da se osuše.

Da biste napravili list, uzmite zeleni mastik, izrežite oval od njega i nožem napravite vene. Nakon toga dajte listu oblik. Kada se mastični proizvodi osuše, mogu ukrasiti tortu ili druga slatka peciva.

Kako napraviti šećernu pastu za marshmallow tortu

Za pripremu šećerne mastike sa marshmallow-om trebat će vam sljedeći sastojci: - 150-200 grama sljeza; - 2 žlice. voda; - 300-350 grama granuliranog šećera.

Marshmallows su slatkiši (soufflé) nalik marshmallowu. Vrlo je zgodno raditi sa šećernom mastikom uz dodatak marshmallowa. Prilično lako poprima potreban oblik i ne lijepi se za ruke, ravnomjerno se boji i dobro se kotrlja.

Prilikom kupovine ovakvih slatkiša, njihov naziv uopšte ne mora biti "Marshmallows". Neophodno je da u njihovom nazivu stoji riječ "mallows". Na primjer, "Banana Mallows", "Frutmallows", "Chamallows", "Mini Mallows", "Mallow-Mix" itd. U Rusiji, marshmallows proizvodi proizvodna kompanija Nestlé (na primjer, Bon Pari soufflé slatkiši).

Kako napraviti šećernu mastiku za tortu: video

Mastika ne smije biti previše čvrsta. U početku će se masa početi lijepiti za ruke. Da biste to izbegli, od testa oblikujte kuglu, a zatim je uvaljajte u šećer u prahu. Zatim umotajte tijesto u polietilen ili prozirnu foliju i ostavite pola sata. Za to vrijeme mastika će postati manje ljepljiva i gušća.

Šećer u prahu ne treba zloupotrebljavati. Bolje je staviti manje, prava količina se može dodati kasnije. Za veću elastičnost u tijesto od mastike može se dodati mali komadić putera. Umjesto vode možete koristiti limunov sok, koji će mastiku dati kiselkast okus.

Konditorska mastika je gusta plastična krema koja se koristi za originalno ukrašavanje peciva. Zadovoljstvo je raditi sa mastikom: savitljiva je, od nje se može napraviti bilo koja figura ili ukras, može se ofarbati u željenu boju, ima dug rok trajanja i, što je najvažnije, mastika je jestiva. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog jedinstvenog materijala: od marshmallowa (marmelade za žvakanje), kondenziranog mlijeka, mlijeka u prahu i šećera u prahu. U našem članku ćete naučiti recept kako napraviti šećernu mastiku.

• 200-300 g sitno mljevenog šećera u prahu;
• 50 g marshmallowa;
• 1 st. l. voda;
• boja (ako pravite mastiku u boji);
• malo limunovog soka.

• Stavite marshmallow u posebnu posudu za mikrovalnu pećnicu, dodajte 1 žlicu. l. vode, stavite u mikrotalasnu na 20 sekundi. Bitan! Ne pregrijavajte marshmallow, zaustavite proces zagrijavanja kada se počne topiti i povećavati volumen. Ako nemate mikrotalasnu, zagrejte slatkiše u vodenom kupatilu
• Izvadite posudu sa otopljenim slatkišima, postepeno sipajte šećer u prahu prosijan kroz cediljku, meseći viljuškom i zatim, kako se masa zgusne rukama.
• Dodajte šećer u prahu dok mastika ne dobije željenu konzistenciju. Ako je kuhana masa pregusta i tvrda, pomoći će kratko zagrijavanje u mikrovalnoj ili vrućoj pećnici, ako se mastika mrvi, kapnite malo limunovog soka i nastavite mijesiti.
• Gotov mastiks umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 1 sat.

• Gustoća i elastičnost mastike ovisi o kvaliteti šećera u prahu - mora biti vrlo fino mljevena, bez nečistoća velikih kristala.
• Uvek pripremite više praha nego što vam je potrebno prema receptu, njegova zapremina zavisi od vrste bombona.
• Prilikom mijesenja mastike nemojte pretjerivati ​​s količinom šećera u prahu, ako se doda u višku - mastika će se pokazati pregustom, brzo stvrdnjavajući. Zapamtite da se pravilno pripremljena mastika treba malo zalijepiti za vaše ruke, imati lijepu mat boju.
• Za prekrivanje kolača razvaljajte masu debljine najmanje 3 mm, najpogodnije je to učiniti na površini podmazanoj biljnim uljem. Tanko razvaljani sloj će se pokidati, neće sakriti nepravilnosti i nedostatke kolača, izgled vaše torte neće biti savršen.

• Gotovom mastiku možete dati zanimljive svijetle boje - koristeći boje za hranu ili koncentrate sokova. Dodavanjem boje dobit ćete obojenu šećernu masu od koje možete napraviti jestivo kulinarsko remek-djelo.
• Kada prekrivate pecivo mastikom, imajte na umu da se boji vlage, pa ga ne možete nanositi na mokru podlogu - otopit će se (najbolji završni sloj torte bit će uljana krema koja je već zamrznuta u hladnjaku). Iz istih razloga nije preporučljivo držati tortu prekrivenu mastikom u prostoriji s visokom vlažnošću.
• Lijepa i sjajna površina mastike koja pokriva gotov proizvod može se postići upotrebom meda i votke. Pripremite rastvor od jednakih omjera ovih sastojaka i ovom smjesom kistom prekrijte cijelu tortu prekrivenu šećernom mastikom. Alkohol će brzo ispariti, a površina proizvoda će postati ugodno sjajna.

Gotov neiskorišteni mastik čuvajte u posudi ili polietilenskoj foliji (za zaštitu od zraka i vlage) u hladnjaku ne duže od 2 tjedna, u zamrzivaču ne duže od 3 mjeseca.

šećerna mastika je izum iz 17. vijeka, koji se prvi put koristio kao slatkiši, a tek krajem 19. vijeka postao je element dekoracije konditorskih proizvoda (vidi sliku). Trenutno se mastika često koristi u kombinaciji s drugim vrstama nakita.

Tekstura materijala je vrlo elastična, dobro oblikovana i poprima željeni oblik. Njegov glavni zadatak je osigurati glatku podlogu na torti za naknadno ukrašavanje. Također, uz pomoć šećerne mastike možete napraviti ukras za tortu, ili razne jestive figure.

Šećerna mastika je najbolji materijal za ukrašavanje deserta. Idealan je za oblaganje torti i jestivih figurica, kao i drugih ukusnih ukrasa.

Vrste mastika

Postoji mnogo vrsta mastika koje se razlikuju po sastavu i izgledu:

Želatinska mastika, ili kako je još nazivaju pastilaža, priprema se na bazi želatine, dobro i brzo stvrdne, a postaje tvrda i elastična. Ova vrsta je savršena za izradu cvijeća, a posebno osjetljivih detalja.

Mastika s dodatkom meda obično se koristi zbog činjenice da se nakon stvrdnjavanja počinje rastezati, a ne raspadati.

Marcipan mastika je jedna od najmekših vrsta. Njime možete pokriti cijelu tortu i oblikovati figure.

Mastika od kondenzovanog mleka koristi se za pokrivanje cele torte ili za oblikovanje velikih okruglih figura.

Škrobni kit, koji se često koristi za fino vajanje, idealan je za izradu cvjetnih ukrasa.

Marshmallow mastika se koristi pri oblikovanju malih figura i detalja.

Industrijski mastik smatra se univerzalnim, ali ga ne možete kuhati vlastitim rukama.

Kako kuhati vlastitim rukama kod kuće?

Izrada slastičarske mastike vlastitim rukama kod kuće nije tako težak zadatak, glavna stvar je strogo slijediti upute. U ovom odjeljku predlaže se razmatranje mogućnosti za pripremu različitih vrsta ovog materijala za ukusno modeliranje.

Opcija 1 - šećer mastika.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• 200 g mlijeka u prahu;
• 200 g šećera u prahu;
• 275 g kondenzovanog mleka;
• 2,5 žlice sok od limuna;
• 2,5 tsp konjak.

Prvo morate prosijati šećer u prahu. Zatim pospite mlijeko u prahu po stolu i pomiješajte ga sa šećerom u prahu. U dobijenu smjesu dodajte kondenzirano mlijeko.

Testo je potrebno veoma pažljivo mesiti, a tek nakon što se umesi dodati limunov sok. Mešajte sve sastojke 15 minuta. Rezultat bi trebao biti viskozna smjesa s kojom je lako raditi.

Gotova šećerna mastika umotana je u prozirnu foliju. Po potrebi se mogu dodati prehrambene boje.

Opcija 2 - želatinasto mastika.

Sastojci:

• 2,5 g želatine;
• 15 g vode;
• 100 g šećera u prahu;
• 3 kapi limunovog soka.

Želatin prelijte vodom i insistirajte 25-30 minuta da nabubri. Zatim uzimamo nabubreni želatin i šaljemo ga u parno kupatilo, gde ga treba lagano promešati dok kristali ne nestanu. Ali u isto vrijeme, ne možete dovesti masu do ključanja! Nakon što se želatin potpuno otopi, u njega postepeno sipajte šećer u prahu i miješajte, prvo kašikom, a nakon nekog vremena možete i rukama.

Opcija 3 - med mastika.

Sastojci:

• 1.5 st. l. med;
• 5 g želatine;
• 1.5 st. l. puter;
• 260 g šećera u prahu;
• 7 čl. l. vode.

Želatin prelijte vodom i ostavite 45 minuta. Zatim se dobivena masa šalje na štednjak na malu vatru. Kada se želatin otopi, dodajte puter i med, promiješajte cijelu masu. Zatim je potrebno da smjesu skinete sa šporeta i ostavite da se malo ohladi. U ohlađenu smjesu u malim porcijama dodajte šećer u prahu i miješajte. Zamesiti pastu kao testo. Dasku za mešanje pospite šećerom u prahu. Radite sa tijestom dok ne dobijete elastičnu masu.

Opcija 4 - marcipan mastika.

Sastojci:

• 3 jaja;
• 180 g šećera u prahu;
• 300 g mljevenih badema;
• 5 kapi esencije vanile;
• 1,5 tsp sok od limuna.

Prvo treba umutiti jaja, pa im postepeno dodavati šećer u prahu. Smjesu, za koju se ispostavilo da se šalje u parno kupatilo, kuhajte, povremeno miješajući, do konzistencije kreme.

Nakon toga masu izvaditi iz parne kupelji, te joj dodati bademe, esenciju vanilije i limunov sok, sve sastojke dobro izmiješati. Ova mastika je plastična samo kada je topla, tako da se mora brzo koristiti.

Opcija 5 - mastika od kondenzovanog mleka.

Sastojci:

• 160 g kondenzovanog mleka;
• 1 st. šećer u prahu;
• 1,5 tsp sok od limuna;
• 2 tbsp. suvo mleko.

Prvo treba da pomešate mleko u prahu sa šećerom u prahu, u dubokom tanjiru. Zatim u ovu smjesu dodajte kondenzovano mlijeko, pa sve sastojke pomiješajte kašikom. Mjesto gdje će se mastika mijesiti pospite šećerom u prahu. Mastiku stavljamo na šećer u prahu i mesimo kao testo, dok ne prestane da se lepi.

Opcija 6 - mastika marshmallow.

Sastojci:

• šećer u prahu (koliko će mastika upiti);
• 250 g bijelog sljeza za žvakanje;
• 2,5 žlice vode.

Prvo, marshmallow se stavlja u duboku posudu, tamo se dodaje voda. Ovaj sastav se šalje u mikrovalnu pećnicu na 50 sekundi. Mastika pripremljena prema ovoj opciji bit će elastična i nježna. Nakon što se marshmallow otopi, u smjesu dodajte šećer u prahu, koji je prethodno morao biti prosijan.

Šećer u prahu treba sipati dok smjesa ne izgleda kao plastelin. Pripremljeni mastiks mora se zapakirati prozirnom folijom i poslati da se zamrzne na pola sata. Nakon 30 minuta možete bezbedno raditi s njom.

Skladištenje šećerne mastike

Prije slanja šećerne mastike na skladištenje, mora se dobro umotati u film i staviti u dobro zatvorenu posudu. Ako želite, ovaj plastični materijal ne možete poslati u hladnjak. Dovoljno ga je zaštititi od prodiranja vlage i zraka, kako ne bi izgubio svoj izgled. Šećerna mastika može se čuvati do tri mjeseca.

Materijalne tajne

Izrada mastike i rad s njom zahtijeva puno strpljenja i upornosti, ali postoje tajne koje se mogu iskoristiti za olakšanje ovog napornog procesa.

1. Da se mastika ne pocepa tokom gnječenja, koristi se šećer u prahu najfinijeg mljevenja.
2. Kolač, koji će biti prekriven mastikom, mora biti suv, inače će se ukusni element dekoracije otopiti kada dođe na njega.
3. Za prekrivanje mokre torte mastikom, bolje je prvo na nju staviti sloj hladne kreme.
4. Da bi se dekor zalijepio za tortu mastikom, mjesto njihovog kontakta je malo navlaženo vodom. Da spojite dijelove zajedno, koristite bjelanjak.
5. Kada je mastika dugo u zraku, ona se suši, tako da rad s njom ne treba odlagati.
6. Bolje je unaprijed pripremiti velike elemente dekoracije i pustiti da se dobro osuše, tada neće mlohati na torti.
7. Bolje je pričvrstiti velike figure na konditorski proizvod neposredno prije posluživanja, inače, ako se odmah pričvrste i pošalju na hladno mjesto, figure će upiti svu vlagu i pokvariti se.
8. Kuhane figure mogu se ukrasiti prehrambenim bojama, koje je najbolje razrijediti alkoholom ili votkom.
9. Ako se mastika odjednom brzo ohladi i slabo se gnječi, mora se zagrijati u mikrovalnoj pećnici (samo nekoliko sekundi) ili u pećnici. Tada će ponovo postati elastična i elastična.
10. Gotov mastik najbolje je čuvati u frižideru dve nedelje, ili zamrznuti oko dva meseca.
11. Na kraju pripreme ukusnog dekora možete ga uzeti prozirnom folijom i premjestiti na tortu, filmom, naravno. Dakle, zaglađivanje mastike na torti treba obaviti prozirnom folijom. Dok radite s njim, ne smrzava se, a kao rezultat, neće biti pukotina na premazu.
12. Da bi mastika legla na tortu u ravnomjernom sloju, bolje je prethodno prekriti marcipanom.
13. Da biste dekoru dali sjajni sjaj, potrebno ga je lagano podmazati votkom.

Rad s mastikom uopće nije težak, pa čak i vrlo zanimljiv. Glavna stvar je znati neke tajne i karakteristike koje su navedene gore. Tada, kao rezultat, nećete imati problema s radom s bilo kojom vrstom mastike, a vaši će se konditorski proizvodi pokazati kao prava kulinarska remek-djela.

Moda ukrašavanja kolača šećernim tijestom ili, kako ga mi zovemo mastikom, došla je prije nekoliko godina iz Amerike. I danas ova vrsta dizajna postaje sve popularnija! Takva torta uvijek privlači poglede divljenja na svakom odmoru. I to nije iznenađujuće, jer uz pomoć mastike možete stvoriti gotovo svaki ukras za "slatko remek-djelo".

Domaći kolač je najukusniji desert i mnoge domaćice ga već znaju kuhati.Sve faze njegove pripreme, uz recepturu i korištenje svježih i kvalitetnih proizvoda, nisu posebno teške.Osim toga, moderni kućanski aparati uvelike olakšati rad i smanjiti vrijeme provedeno u kuhinji, što je velika prednost u odnosu na ona ne tako davna vremena kada ste, da biste dobili pahuljastu kremu ili biskvit, morali ručno rotirati metlicu do iznemoglosti.

Cijena domaćih deserta je dodatni argument u prilog tome da ih sami napravite.

Ali pitanje ukrašavanja domaće torte kod mnogih izaziva barem osjećaj nesigurnosti. Postoje različiti načini za rješavanje ovog problema: torta se jednostavno ne ukrašava ili se koriste gotovi konditorski proizvodi - čokoladni medaljoni, komadići marmelade, orasi ili grožđice u čokoladi ili glazuri. Naravno, ovo je izlaz. Ali takav izlaz ne zadovoljava one kojima je slastičarstvo omiljeni hobi, u kojem postoji želja da se stalno usavršavaju.

Prvo morate znati da postoji nekoliko vrsta mastika za domaće kolače. Razmotrite najčešće i pristupačne opcije.

Poznavajući karakteristike pripreme i upotrebe svakog od njih, lako možete napraviti mastiku za ukrašavanje vaše torte kod kuće.

Mliječna mastika pripremljen na bazi kondenzovanog mleka, šećera u prahu i mleka u prahu.

To napraviti puter kremu za tortu, uzmite 1 šolju mleka u prahu, 1 šolju šećera u prahu (i držite 1 šolju praha na zalihama), 150 g kondenzovanog mleka i 1 kašičicu. sok od limuna. Prosijajte prašak, odbacujući sve neprosijane grudvice (prilikom gnječenja mastike neće se otopiti, a mastika će ispasti sa zrncima). Pomiješajte čašu praha sa čašom mlijeka u prahu, u smjesu ulijte kondenzirano mlijeko i limunov sok i zamijesite tijesto od mastike. Po potrebi posuti šećerom u prahu. Mastika za prekrivanje torte treba biti homogena i elastična, ne smije se lijepiti za ruke. Gotovu mastiku dajte malo "odmori" u frižider i možete ukrasiti tortu!

Ova vrsta mastike je savršena za oblaganje kolača, jer. mastika ima prijatan mlečni ukus. Međutim, važno je znati da ova mastika nikada neće ispasti snježnobijela, već će imati kremastu nijansu. Ako želite da napravite fondan za tortu u bogatim jarkim bojama, onda koristite prehrambene boje. Bojenje mastike prirodnim sokovima (cikla ili spanać) bit će problematično, jer. oni će ga uvelike "prorijediti".

Uraditi fondant za marshmallow tortu(„marmyshkovy“), trebat će vam marshmallow marshmallow („Bon Pari“, „Clouds-Tyanuchki“ ili drugi), limunov sok i prosijani šećer u prahu. Za 100 g bijelog sljeza - 200-250 g praha, 2 žlice. sok od limuna.

Stavite marshmallows u veliku posudu, poprskajte limunovim sokom i zagrijte u mikrovalnoj pećnici dok se ne udvostruči. Treba mi manje od jednog minuta. Tokom procesa zagrijavanja, možete pomiješati marshmallow jednom ili dvaput. Kada se marshmallow "rasprši", mora se dobro umesiti i gnječiti špatulom (masa će izgledati kao žvakaća guma). Postepeno dodavati šećer u prahu i umesiti masu kao testo. Imajte na umu da dok je masa vruća, može da unese više šećera u prahu nego što je potrebno. Nemojte žuriti da dodajete prah veću od navedene težine, ostavite mastiku da se malo „odmori“ i ohladi (idealno sat-dva). U već pripremljenu hladnu masu možete dodati prah, ako je potrebno, ali ga uklonite ako ga previše mijesite - ne više.

Neosporne prednosti ove vrste mastike uključuju činjenicu da je ova mastika prikladna i za oblaganje kolača i za oblikovanje figura: dodali su malo putera (1 žlica) i malo manje šećera u prahu u procesu mijesenja - dobivate mekanu i savitljiva masa za premaze. Bez ulja i sa puno pudera - gusta, čvrsta mastika za modeliranje.

Još jedna prednost ove mastike je što možete dobiti savršeno bijelu boju pomoću bijelog sljeza ili obojenu masu pomoću višebojnih marshmallowa. Odlična opcija za one koji nemaju set boja za hranu u svom kuhinjskom arsenalu. Mastika je prijatnog slatkastog ukusa i arome prozračnog marshmallowa (vanilije, jagode, limuna - zavisno od toga koja je aroma dodata u "marshmallow").

To napravite čokoladnu tortu("šokomastika"), uzmite 100 g marshmallowa, 100 g čokolade, 1 žlica. putera, 2 kašike. masne kreme, 200 g šećera u prahu.

Prvo otopite čokoladu (na vodenoj kupelji ili u mikrotalasnoj), dodajte marshmallow i promiješajte. Zagrijte dok marshmallow ne poveća volumen i dobro promiješajte. Trebali biste dobiti homogenu viskoznu masu. U ovu masu sipajte toplu pavlaku i dodajte puter. Dobro promiješajte, dok ne dobijete potpunu homogenost. Sada postepeno dodajte prosijani prah i mijesite kao tijesto. Gotova mastika je mekana i savitljiva, ali se više ne lijepi za ruke. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da se odmori. Takva mastika može pokriti kolače i oblikovati figure od nje. Zapamtite da za oblikovanje masa treba biti gušća nego za pokrivanje (gustina se podešava dodavanjem šećera u prahu i/ili male količine škroba).

Čokoladna mastika je izraženog ukusa i arome čokolade i može biti smeđe ili kremaste boje, u zavisnosti koju čokoladu ste koristili. Po želji ovaj mastik se može tonirati i prehrambenim bojama, ali samo ako se odlučite za izradu mastike na bazi bijele čokolade. Najbolje je dodati boju u fazi gnječenja "tijesta".

I posljednja vrsta mastike koju je lako napraviti kod kuće je mastika na želatinu.
Za njegovu pripremu trebat će vam: 1 žličica. želatina, 40-50 g hladne vode, 0,5 tsp. limunov sok, šećer u prahu, boja - po želji.

Da biste napravili ovu mastiku, potopite želatinu u vodu dok ne postane gusta (prema uputama na pakovanju, to može trajati od 10 minuta do 1 sat). Kada želatin nabubri, zagrijte ga dok se ne otopi, ali ni u kom slučaju ne prokuhajte - time će želatin izgubiti svojstva! U toplu otopinu želatine dodajte limunov sok i po želji boju. Sada umiješajte prosijani šećer u prahu. Ne mogu tačno reći koliko je pudera potrebno (oko 100 g). Pogledajte masu - trebala bi biti mekana, plastična i ne lijepiti se za ruke. Pokušajte rastegnuti mastiku - trebala bi se dobro rastegnuti.
U ovoj fazi više nije potrebno dodavati prah (ako pretjerate, mastika će brzo postati „hrastova“). Zamotajte mastiku u film i, prema tradiciji, uklonite "ostale" na nekoliko sati.

Od želatinske mastike dobijaju se odlične figure, jer. suši se prilično brzo. Ali iz istog razloga, neće uspjeti umotati tortu. Okus želatinske mastike je neutralan (samo sladak), jer, u stvari, ne sadrži ništa osim šećera.

Pa, sada nekoliko konkretnih recepata za pravljenje mastike za kolače:

SUGAR MASTIC

Jedna od ovih metoda je šećerna mastika za tortu. Kod kuće, ova opcija dekoracije uopće ne predstavlja poteškoće. Da biste prevladali nategnuti strah - "Ja to definitivno neću moći" - dovoljno je prisjetiti se kako je u djetinjstvu svako od nas izvajao figure od plastelina. Onda, na kraju krajeva, nije bilo straha? Tako da će sve uspjeti.

U specijaliziranim trgovinama možete kupiti gotovu šećernu mastiku za tortu. Kod kuće, kuhanje također nije teško.

Šećerna mastika za tortu kod kuće - osnovni tehnološki principi

Za početak, pogledajmo pitanje što je mastika i kakav rezultat trebate dobiti da biste lako kreirali ukrase bilo koje složenosti od šećerne mastike za tortu kod kuće.

Kao što je već spomenuto, po konzistenciji bi trebao biti sličan plastelinu: fleksibilan, s povezanom strukturom, bez grudica. Šećerna mastika za tortu kod kuće ne bi se trebala odmah stvrdnuti. Ovaj uslov je izvodljiv kada se koriste odgovarajuće komponente za vezivanje.

Takva svojstva su svojstvena čak i običnom tijestu od pšeničnog brašna: na kraju krajeva, tijesto se također suši, zadržavajući određeni oblik, ako se ostavi na zraku. Ako se skuha pšenično brašno, ono se pretvara u ljepljivu masu. Ali ovaj sastojak nije sasvim prikladan u pogledu svojstava okusa za šećernu pastu. Stoga su profesionalci kao glavni sastojak uveli šećerno brašno, odnosno prah, u sastav konditorske mastike.

Ugljikohidrati čine skoro 100% mase šećera. Oni, iako imaju svojstva vezivanja, nemaju fleksibilnost svojstvenu brašnu zbog nedostatka proteina, za razliku od brašna. Brašno sadrži otprilike 70% ugljikohidrata, ali preostalih 30% sadrži vlagu i mast, kao i proteine ​​koji mogu apsorbirati i zadržati vlagu. Odnosno, ova mala količina proteina dovoljna je za stvaranje potrebne plastičnosti. Ali masti sadržane u brašnu značajno će težiti mastiku. Stoga je potrebna još jedna komponenta, sa lakšom strukturom. Škrob ne sadrži masti, ima i labavu strukturu i vezujuća svojstva, tako da dodavanjem šećeru u prahu stvara se željena konzistencija šećerne mastike za kolač kod kuće.

Konditorski mastiks u industrijskim uslovima kreiran je na bazi kolagena sadržanog u želatinu. Korišćenjem industrijske tehnologije dobija se pasta višeg kvaliteta. Želatin ne sadrži masti, a visok sadržaj životinjskih proteina omogućava vam da vežete kristalne šećerne ugljikohidrate kako biste dobili plastičnu pastu.

Šećerna mastika može imati različitu gustinu, uzimajući u obzir njegovu namjenu. Dakle, dodavanjem više vode možete prelivanjem dobiti tečnu konzistenciju koja je dovoljna da pokrije površinu kolača. Za izradu figurica, cvijeća, čipke od šećerne mastike za tortu kod kuće potrebno je gusto šećerno tijesto kako bi zadržalo željeni oblik.

Jednom riječju, da biste brzo i lako naučili raditi s mastikom, morate znati njen biokemijski sastav i fizička svojstva.
To će pomoći ne samo da se uspješno nosite sa slastičarskim mastikom kupljenim u specijaliziranim trgovinama, već i da sami pripremite željenu tjesteninu.

Dodavanje kiseline mastiku čini više od samog dodavanja ukusa konfekciji. Limunov sok ili kristali kiseline razrijeđeni u vodi usporavaju sušenje mastike i ostavljaju dodatno vrijeme za stvaranje ukrasa prije nego što se mastika osuši.
Cvijeće šećera aromatizirano je različitim okusima, uz pomoć aditiva. U tu svrhu moguće je koristiti voćne sirupe, ali se tada količina dodane vode mora smanjiti, uzimajući u obzir vlagu koja se nalazi u sirupu.

Još jedna važna nijansa: često u receptima za šećerne mastike postoje sastojci kao što su glicerol i glukoze. Imajte na umu da se ovi artikli samo prodaju u specijalizovanim prodavnicama. Iako imaju sličan naziv komponentama koje se koriste u proizvodnji konditorskih proizvoda, donekle se razlikuju po sastavu od glukoze za injekcije i glicerina za vanjsku upotrebu koji se prodaju u ljekarnama.

Na kvalitet prehrambenih boja također treba obratiti pažnju na pomoć u stvaranju kulinarskih remek-djela. Prilikom kupovine raznobojnih pudera vodite računa da budu jestivi. Inače, bolje je koristiti improvizirane prirodne boje sadržane u običnim proizvodima. Evo nekoliko primjera:

narandžasta boja može se dobiti od soka od šargarepe;

Žuta- kod dodavanja kurkume u prahu, indijskog šafrana u šećernu mastiku za tortu kod kuće;

Malina, bilo koja nijansa roze- od soka od cvekle;

Crvena boja- od soka od brusnice, nara, jagode, maline, trešnje; Ako u sok od višnje dodate malo limunovog soka, dobijate plavu boju;

Plava boja može se dobiti i od soka crvenog kupusa, borovnice, crvenog grožđa;

Za dobijanje Zelena boja potrebno je iscijediti sok iz listova spanaća (neutralnog je okusa, bez aromatičnih ulja);

Smeđa boja za mastiku se može dobiti miješanjem šećera u prahu sa kakao prahom ili dodavanjem otopljene crne čokolade u mastiku.

Ostale boje i nijanse mogu se dobiti kombinovanjem navedenih prehrambenih boja. Imajte na umu da narandžasto i crveno voće sadrži vitamin topljiv u mastima, β-karoten: stoga, da bi se dobila bogata boja, sok iz voća se mora ekstrahirati pomoću male količine biljne ili životinjske masti. Željenu boju možete dobiti infuzijom navedenih proizvoda u alkohol, nakon čega slijedi njegovo isparavanje.

Sada možete dobiti šećernu mastiku za tortu kod kuće u bilo kojoj boji i ostvariti svoje najodvažnije i najsofisticiranije ideje za ukrašavanje vlastitog kulinarskog remek-djela. Ostaje samo pripremiti mastiku odabirom prihvatljivog recepta:

Šećerna mastika na bazi mleka

Sastojci:
Sitni šećer u prahu 120 g
Krema u prahu bilo koje masti 160 g
Kukuruzni skrob 80 g
Kondenzirano mlijeko 8,5% 110 g
Glicerin (specijalni) 50 ml
Aroma vanilije ili voća, alkohol
Limunska kiselina 5 g
Voda za kiseli rastvor 20 ml

kuhanje:
Kada koristite suhe mliječne koncentrate, možete koristiti proizvode s bilo kojim udjelom masti, jer suha tvar, kada mijesite šećernu mastiku za tortu kod kuće, neće imati vremena da transformiše masti sadržane u njemu i prenese je u tijesto. Masti će početi djelovati već prilikom upotrebe proizvoda, sudjelujući u stvaranju okusa i u procesu probave.

Razrijedite limunsku kiselinu u vodi. Umjesto toga možete koristiti limunov sok. Pomiješajte sve suhe sastojke mastike.

Ako vam je potrebna mastika različitih boja, tada se boje mogu otopiti u kiseloj otopini, dijeleći je na željeni broj boja. U ovom slučaju bit će prikladno zamijeniti vodu za otopinu limunske kiseline, na primjer, sokom od cikle, što će vam omogućiti da dobijete svijetlo ružičasti ili grimizni mastik.

Da biste postigli blijedoružičaste nijanse, kombinirajte sok od cvekle sa vodom kako biste smanjili koncentraciju prehrambenih boja, ali nemojte smanjivati ​​sadržaj kiseline jer će se u suprotnom fondan vrlo brzo osušiti, što će otežati rad s njim pri izradi ukrasa.

Obavezno prosijte prah tako da se mastika pokaže vrlo plastičnom, a kristali šećera ne razbiju strukturu. Suhu smjesu dodajte u kondenzovano mlijeko, prvo intenzivno miješajući silikonskom lopaticom, a zatim tijesto prebacite na silikonsku podlogu i nastavite mijesiti rukama.

Prilikom izrade nakita uzmite odgovarajuću količinu mastike, a ostatak prekrijte filmom kako se ne bi osušio i ne osušio.

Također je bolje razvaljati mastiku tankim slojem pomoću silikonskih oklagija različitih debljina. Po potrebi se radna površina usitnjava prahom. Da bi se dobio sjaj, gotovi mastični proizvodi se razmazuju četkom umočenom u sirup s dodatkom glicerina.

Šećerna mastika na bazi želatine

Sastojci:
Puder 600 g
Limunov sok 30 ml
Skrob, kukuruz 50 g
Želatin 20 g
Glicerin 1 kašika. l.
Voda 200 ml (za žele i za otapanje želatina)
Vanilija 2-3 g
Glukoza 10 ml

kuhanje:
Skuvati skrob u vodi. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, dodajte glicerin i glukozu u nastali žele. Posebno, rastvorite želatin u vodenom kupatilu, ne podižući temperaturu zagrevanja iznad 40ºϹ. Šećer u prahu prosijati više od potrebne količine za pravljenje mastike, tako da po potrebi iskoristite do željene konzistencije, pospite površinu radne površine na kojoj ćete mesiti šećerno testo. Od najveće količine praha zamijesite tijesto, u njega prvo ulijte škrobni žele, a zatim otopljeni želatin.

Tečne sastojke dodavati postepeno, intenzivno radeći silikonskom lopaticom i miksajući celu masu. Nastavite mijesiti mastiku na stolu ili silikonskoj podlozi dok mastika ne dobije željenu plastičnost, ujednačenost i istovremeno prestane da se previše lijepi za ruke. Gotovu masu prekrijte folijom i ostavite malo da svi sastojci međusobno reaguju.

Ako želite da dobijete mastiku različitih boja, onda gotovu bijelu mastiku podijelite na dijelove, dodajte otopljenu boju i nastavite mijesiti tijesto dok se ne dobije ujednačena, ujednačena boja. Prilikom oblikovanja cvijeća i figura, koristite šećer u prahu da razvaljate slojeve, posipajući šećerno tijesto.

Tokom procesa modeliranja, sve boje mastike moraju biti prekrivene filmom kako se ne bi stvorila suha kora: uzmite samo količinu koja je potrebna za izradu cvijeta ili figure, a ostatak odmah sakrijte ispod filma. Razmislite unaprijed kako položiti željeno cvijeće i figure za sušenje, pripremite potrebne forme za njih da učvrste tijesto u željenom položaju.

Masivni šećerni mastik

Sastojci:
Mlijeko 200 ml
Voda 200 l
Puder 800 g
Parfem
Limunov sok 50 ml
Želatin 40 g

kuhanje:
Konzistencija gotovog mastika trebala bi biti slična gustoj kiseloj pavlaci. Ova mastika je dizajnirana da zagladi površinu torte, kada nisu potrebni složeni reljefni uzorci.
U kipuće mlijeko sipajte šećer u prahu i, uz miješanje, maknite mliječni sirup sa vatre i ohladite na 30-40ºϹ.

Želatin otopiti u vodi i, procijedivši ga, uliti u mliječnu masu, muteći oba dijela mikserom na maloj brzini. Dodajte vanilu ili željeni miris, boju, ako je potrebno premazu dati određenu boju i limunov sok.

Kada se gotova mastika ohladi i malo zgusne, izlijte je na površinu torte, počevši od centra: masa treba nasumično teći iz torte. Stavite tortu na postolje sa obodom kako se mastika ne bi širila po radnoj površini i zaprljala police frižidera.

Površina torusa mora biti savršeno glatka. Kako mastika ne bi skliznula po površini, preporučljivo je napraviti sloj marcipana, ili vrh torte zdrobiti škrobom, kakao prahom ili šećerom u prahu - ovisno o tome koji su sastojci prikladni za proizvod.

Takođe, pre nego što tortu napunite mastikom, poželjno je da je dobro ohladite kako bi se mastika brže zamrznula. Pažljivo sakupite ostatke tekuće mastike koji su iscurili na posudu prilikom sipanja. Možete im dodati šećer u prahu, zamesiti hladno šećerno testo i napraviti kovrdžave ukrase za tortu: obrub, mašnu, čipku. Zalijepite detalje šećernih figura jedan na drugi četkom umočenom u vodu.

Protein šećerne mastike

Sastojci:
Proteini 5 kom.
Konjak ili liker
Vanilija
Limunov sok 50 ml
Puder 1,0 kg
Želatin 30 g
Voda 100 ml
Glicerin 40 ml

kuhanje:
Umutiti ohlađene bjelanjke do stabilne pjene, postepeno dodavati prosijani prah, bez prestanka mućenja. U proteinsku masu unesite limunov sok, dodajte vaniliju i konjak.
Nakon što otopite želatin, vruću ga sipajte u proteine, nastavljajući da mesite testo. Kada se masa zgusne, prebacite je na radnu površinu posutu prahom i dovedite mastiku u stanje čvrstog tijesta, pokrijte filmom i nakon par sati mastika je spremna za rad s njom.

Šećerna mastika med-čokolada

Sastojci:
Tamna čokolada 2 dijela
Med, cvjetni 1 dio

kuhanje:
Za čokoladne torte, ili torte prekrivene čokoladnom glazurom, ovaj recept za šećerni fondan je pravi nalaz za ukrašavanje čokoladnog deserta sa stilom.
Pravljenje čokoladne paste od meda je prilično jednostavno. Jedina mana: čokoladno-medna mastika mora se pripremiti unaprijed, jer se radi plastičnosti mora držati najmanje 24 sata u hladnjaku, u plastičnoj ambalaži.
Otopite čokoladu za par i ulijte med, bez prestanka mešanja, dok se ne dobije gusta masa koja će se lepiti sa posuđa. Nakon što se malo ohladi, umotajte mastiku u prozirnu foliju.

Šećerna mastika sa belim slezom

Efikasan način da dobijete željenu konzistenciju šećerne mastike za tortu kod kuće je marshmallows. To su slatkiši na bazi želatine i kukuruznog sirupa. U industrijskim uslovima, ovi sastojci se tuku do stanja sunđera, dodajući arome i boje za hranu. Dodavanje ovih slatkiša u sastav šećerne mastike za tortu kod kuće uvelike pojednostavljuje zadatak pripreme šećernog tijesta. Ako želite da dobijete najbolji rezultat, onda ove slatkiše koristite samo kao dodatni sastojak za viskoznost tijesta, u kombinaciji sa želatinozom pripremljenom prema gore opisanom receptu 2.

Sastojci:
Marshmallow 1 dio
Želatinska mastika 2 dijela

kuhanje:
Zamijesite šećerno tijesto prema uputama u drugom receptu iznad. Sljez kuhajte na pari, ali nemojte pregrijati. Slatkiše prvo sameljite kako bi se što brže otopili. Nemojte koristiti mikrotalasnu pećnicu: ona će isušiti marshmallow, što će otežati rad s tijestom. Zagrijte ih za par i time navlažite masu, olakšajte sebi miješenje tijesta.

Samo morate unaprijed pripremiti mastiku sa bijelim sljezom, ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi, u hermetički zatvorenom pakovanju. Uvjerite se da su slatkiši svježi i odaberite bijelu boju kako mastika ne bi ispala ružna, sa sivom ili smeđom nijansom.

Šećerna mastika od marmelade

Sastav marmelade uključuje voćnu bazu i agar-agar. Samo marmeladu za mastiku potrebno je sortirati po boji da bi se dobila određena boja mastike.

Sastojci:
Šećer u prahu 700 g
Marmelada 250 g
Voda 50 ml (ili limunov sok)

kuhanje:
Pripremite vodeno kupatilo za marmeladu. Narežite ga na male komadiće, stavite u manju posudu, napunite vodom i stavite na paru uz stalno mešanje silikonskom lopaticom. Voćnu masu zagrejati na temperaturu od 60-70ºϹ da dobije želatinastu konzistenciju.

Prosejte prašak, sipajte ga u tobogan na silikonskoj površini i napravite udubljenje u koje u malim porcijama sipajte otopljenu marmeladu i brzo umesite mastiku. Za takvu mastiku potrebna je toplina. Kada radite s njim, masu držite zatvorenu u foliji, u blizini izvora topline.

Za izradu cvijeća može se koristiti mastika od marmelade. Da prekrijete površinu kolača, dodajte još vode u masu i koristite metodu sipanja.

Šećerna mastika za tortu - savjeti i trikovi

-Šećerna mastika je problematična vrsta ukrasa. Kako biste bili sigurni da će ukras od njega biti uspješan, pripremite i samu mastiku i ukrase od nje unaprijed, prije pečenja torte.

-Šećerna masa u zatvorenom pakovanju može da se čuva do dva meseca na hladnom, osim proteinske mastike. Gotovi nakit treba da se suši u zatvorenom prostoru, uz nisku vlažnost.

-Za rad sa mastikom, s jedne strane, zgodno je ruke i prostirku namazati glicerinom za hranu, ali s druge strane, spremnost šećernog testa se može odrediti po tome koliko se lako skida sa ruku. Neposredno prije nego što konzistencija mastike postane vizualno plastična, da biste je provjerili, isperite glicerinski film s ruku i testirajte šećernu masu rukama bez zaštitnog premaza kako biste utvrdili njezinu spremnost.

Kako prekriti biskvit ovom šećerno-želatinskom mastikom:

Prvo biskvit treba premazati kremom, kuhanim kondenzovanim mlijekom ili džemom kako bi se izjednačile sve nepravilnosti biskvita.
Na površini keksa pripremljenog i premazanog kremom, kuhanim kondenziranim mlijekom ili džemom, šećerna mastika će ležati ravnomjerno i glatko, neće biti izbočina i nepravilnosti.

Nakon što je površina keksa pripremljena, potrebno je izmjeriti prečnik radnog komada za pokrivanje torte.

Prečnik ne treba da bude manji od prečnika biskvita, plus dupla visina i još 5 centimetara za nabore i izbočine. Na primjer, ako imate tortu promjera 20 cm i visine 5 cm, onda morate razvaljati mastiku da prekrije biskvit do promjera od najmanje 35 cm = 20 + 2x5 + 5.

Slastičarsku šećernu mastiku zgodno je razvaljati na stol namazan puterom i posut šećerom u prahu, a još bolje između dva lista plastične folije, mastiku razvaljanu na plastičnu foliju vrlo je lako prenijeti na biskvit, ovo se može Urađeno direktno sa folijom, koju onda samo treba odvojiti od mastike i nastaviti sa izravnavanjem mastike po površini biskvita.

Debljina razvaljane šećerne mastike kojom se pokriva biskvit treba da bude oko 5 mm, nakon što stavite na tortu i poravnate, rastegnut će se na potrebnih 2-3 mm.

Ako šećernu mastiku odmah razvaljate na debljinu od 2-3 mm, lako se može pokidati pri radu s njom.

Ako nema profesionalnih alata onda kupite plastelin u kutiji sa priloženim alatima za modeliranje.Potrebna su vam i 2 pegle za prekrivanje torte i nož za rezanje mastike npr. za rezanje pice, flomaster za hranu, ako pravite natpis direktno na mastiku.

Napomenu! Bilo koja mastika - marshmallow, šećerna želatina ili mlijeko - savršeno će zamijeniti marcipan kod kuće. Samo imajte na umu da nije uvijek poželjno cijelu tortu prekriti mastikom - premazi od mastike, iako su vrlo lijepi, prilično su tvrdi.

*****************

"Kuvanje mastike kod kuće"

"Pravljenje ruže od mastike"

"čokoladna mastika"

"Pravljenje medvjeda od mastike"