Recept za ukusan pilav sa govedinom. Uzbekistanski goveđi pilav - korak po korak recepti sa fotografijama
Pilav je jelo od pirinča koje se kuva na poseban način. Postoji mnogo načina da se kuva pilaf.
Postoji pilav sa jagnjetinom, pilav sa svinjetinom, pilav sa govedinom, pilav od piletine, morski pilav, pilav bez mesa, posni pilav, vegetarijanski pilav, pilav od povrća, pilav od voća, crveni pilav itd.
Tu su uzbekistanski pilav, turkmenski pilav, jermenski pilav, azerbejdžanski pilav, sammarkandski pilav, italijanski pilav, ferganski pilav itd.
Sastav klasičnog pilafa uključuje:
1. Meso (jagnjetina, svinjetina, govedina, teletina)
2. Šargarepa (najbolje žuta, sočna, zrela)
3. Masnoća ili ulje
4. Pirinač (veliki)
5. Luk
6. Začini i začini za pilav: zrna korijandera, kim, žutika, šafran, bosiljak, grožđice, suvo voće.
Za pripremu jednostavnog pilafa za deset porcija (oko 8 litara pilafa), potrebno vam je:
1. Meso - 1,5 kg
2. Pirinač - 1,5 kg
3. Luk - 0,5 kg
4. Šargarepa - 1 kg
5. Biljno ulje - 450 gr. (za 1 kg pirinča - 300 gr. ulja).
6. Začini - 50 gr.
Postoji više od jednog načina kuhanja pilava, ali u svakom slučaju ne možete bez kotlića.
1. Prije kuhanja pilava, kotlić operite vrelom vodom.
Nakon toga, postavili smo ga da se zagrije na maksimalnoj temperaturi (odmah vrijedi napomenuti da se razina intenziteta vatre neće promijeniti do određene faze kuhanja pilafa - vidi dolje).
2. Kotao za pilav zagrijavamo na vatri pet do sedam minuta, nakon čega u njega sipamo svo kuhano ulje.
3. Nastavljamo da zagrijavamo kotao na vatri dok se ne pojavi lagani dim (isparavanje). Ovo bi trebalo da traje u proseku osam do deset minuta.
4. U kotao spuštamo oguljeni i seckani luk. Debljina prstena bi trebala biti pola centimetra. Istovremeno, odmah počinjemo intenzivno miješati luk.
Pažnja: Nikada ne zatvarajte kotao poklopcem. Poklopac pada na kotao, tek nakon što se u njega položi pirinač.
5. U roku od sedam do deset minuta luk se prekrije zlatnom korom. Intenzitet i trajanje prženja zavisi od jačine vatre i početne temperature ulja.
Ukusan pilav će se ispostaviti ako kvalitetno pržite luk. Prženi luk značajno utiče na ukus pilafa i njegovu boju. Potrebno je pridržavati se zlatne sredine: luk treba pržiti što je više moguće (dobijamo tamnu boju), ali luk ne bi trebao izgorjeti (pretvoriti se u ugljen).
6. Meso se isece na sitne komade, u obliku kockica. Prosječna veličina komada bi trebala biti 4 centimetra.
Čim se luk isprži, iseckano meso odmah spustite u kotao. Miješajući dobijenu masu, pržite na jakoj vatri dok meso ne potamni i dobije obojenu koricu.
Proces prženja mesa treba da traje oko 15 minuta. Ne zaboravite miješati pilav učestalošću od jedne minute.
7. Šargarepu unapred očistimo i isečemo. Nakon što ispržite meso, stavite šargarepu u kazan. Dobijenu masu nastavljamo pržiti, povremeno miješajući, još 10-15 minuta.
8. Nakon toga u kotao se sipa kipuća voda. Nivo vode treba da sakrije sadržaj kazana, ali da ga ne prelazi. Kao rezultat, dobijamo takozvani zirvak.
9. Vatru ispod kazana smanjite na najmanju moguću mjeru, da u njemu i dalje ključa. Zaspimo sol - 2 supene kašike i stavimo odabrane začine i začine za pilav.
Promiješajte sadržaj i kuhajte oko 15-30 minuta. Meso mora biti spremno. Vrijedi uzeti u obzir da se kvalitetno i svježe meso kuha mnogo brže od starog i ustajalog.
10. Sada možete kušati dobijeni zirvak. Trebalo bi da dobijete gorko-slan, čak i presoljen ukus. Nemojte se plašiti velike količine soli - pirinač će apsorbovati većinu soli tokom kuvanja. Po potrebi još malo posolite da dobijete slan ukus zirvaka.
11. Za kuvanje pirinča potrebno je prokuvati vodu. Pirinač dobro operite. Pojačajte vatru ispod kotlića do maksimuma. Na dobijeni zirvak položimo pirinač u ravnom sloju, poravnavajući ga šupljikavom kašikom. Nakon toga u kotao se sipa kipuća voda. Nivo vode bi trebao biti veći od pirinča za 1,5 centimetara.
12. Ne menjajući jačinu vatre ispod kazana, kuvajte dok voda ne ispari ispod nivoa pirinča.
Pažnja: Ni u kom slučaju ne treba mešati sadržaj kazana.
13. Dobijeni pirinač kušamo. Ako je pirinač tvrd i nije skuvan, potrebno je u kotao dodati kipuću vodu. Kipuću vodu morate sipati vrlo pažljivo, bez obzira što uništava rezultirajuću strukturu riže.
14. Sada dolazi jedan od najvažnijih i najvažnijih trenutaka u pripremi pravog pilafa. Potrebno je uhvatiti takav trenutak kada je voda s površine riže gotovo isparila, a sama riža je u stanju poluspremnosti. Pirinač treba da bude tačno napola skuvan, jer će se kuvati na pari sa kazanom zatvorenim poklopcem, još 15-20 minuta. Ako je riža već gotova do tog vremena, rizikujete da dodatno prokuvate rižu i pokvarite cijeli okus pilafa.
15. Sada smanjite vatru ispod kazana na minimum. Počinjemo skupljati pirinač šupljikavom žlicom u uredan tobogan u sredini kotlića. Pirinač pokrijemo tanjirom tako da padne u kotao. Tanjir biramo tako da između tanjira i zidova kazana bude razmak od 1 ili 2 centimetra. Pritisnemo ploču, nakon čega kotao čvrsto zatvorimo poklopcem.
16. Tomim pilav 10-15 minuta na minimalnoj vatri.
17. Ugasite vatru ispod kazana.
18. Ne skidajući poklopac sa kotlića, ostavite pilav da odstoji 10-15 minuta bez vatre.
19. Skinite poklopac sa kotlića i izvadite tanjir.
20. Gotov pilaf lagano izmiksajte šupljikavom kašikom. Pirinač je potrebno ravnomjerno pomiješati sa lukom, šargarepom i mesom. Ako ste ispoštovali sve gore navedene uslove za pripremu pravog pilafa, na kraju ćete dobiti gotov i mrvljivi pirinač. Ovo je pravilno skuvan pilav. Ako nemate sreće, pirinač će biti sirov ili kuvan.
21. Dobiveni pilav namažemo na lagan. Lagan je posebno ravno i široko jelo.
22. Pilaf je konačno spreman. Sada možete okupiti porodicu i prijatelje za stolom. Želimo vam dobar tek i ukusan pilav. Kuhajte pilav kod kuće.
Neke karakteristike recepta za pravi pilaf:
1. Za dobijanje prijatne arome obično se koriste čena belog luka. Češnjevi belog luka, dobro oprani i oljušteni od grube ljuske, ne režu se, već se polažu direktno u celini u zirvak, pre uspavljivanja pirinča, nakon čega se polaže pirinač. Nakon što je pilav skuvan, klinčići se vade i stavljaju na kuvani pirinač (ali ovo je stvar ukusa). Približno četiri srednje glavice belog luka mogu se koristiti za naznačenu količinu upotrebljenih proizvoda.
2. Da dobijete pilav jarko crveno-braon boje, u njega stavite malu kost dok zagrevate ulje, propržite kost do crne boje, a zatim je bacite. Možete koristiti i zglob ili rebro.
3. Za pravi pilav potrebno je koristiti meso sa masnoćom (prisustvo slojeva u mesu). Ali vrijedi uzeti u obzir da u slučaju korištenja mesa s velikom količinom masti, količinu ulja koja se koristi treba smanjiti za jednu trećinu.
4. Pilav se obično jede iz zajedničkog jela (jedan ljagan), cijela porodica ili društvo. Istovremeno jedu rukama ili kašikama. Nakon obilne gozbe, piju se nezaslađeni zeleni čaj.
Pilaf je jedna od nekoliko varijanti divnog jela u virtuoznoj izvedbi centralnoazijskih kuhara. Kulinarsko naslijeđe Uzbekistana priprema se od običnih proizvoda, ali rezultat je nevjerojatan. Ispostavilo se da postoje male tehnološke tajne o kojima želimo da vam ispričamo.
Iako se pilav smatra internacionalnim jelom, ipak se u svakoj zemlji priprema drugačije, uz dodatak raznih začina, koristeći određene vrste pirinča i mesa.
U Samarkandu postoji čak i izreka: "Ako je svadba bila dobra, onda je praznik bio uspješan."
Uzbeci obično služe plov na kraju gozbe, kao da signaliziraju da se veče bliži kraju i da je vrijeme za polazak. I što je poželjniji, draži gost, to se kasnije servira ova vruća poslastica, kao da jasno daje do znanja da bi željeli produžiti zajedničku zabavu.
Tradicionalno u centralnoj Aziji ovo jelo se priprema od jagnjetine, ali prilično su česti i recepti sa dodatkom govedine. A za Ruse je ovo meso najdostupnije i najpoželjnije, pa predlažem da ga kupe.
Za ovo drugo jelo preporučljivo je odabrati meso zrelih životinja, a ako uzmete premlado, u procesu prženja i dugog dinstanja ispostavit će se da je presušeno, bezukusno i raspalo će se na vlakna.
Ne treba trošiti novac na rezove najvišeg kvaliteta - file ili lungić. Meso je dobro za odreske, kotlete, ali nije pogodno za kuvanje pilava, jer je rezultat suv. Zglob (mišićna vlakna iz potkoljenice životinje) također ne treba uzimati, ima puno tetiva, poželjna je za kuhanje čorbe i želea. Najuspješniji izbor je sočna pulpa lopatice, ili meso gornjeg dijela zadnje noge, rebarca.
Sastojci:
- goveđe meso - 500 g
- pirinač na pari - 2 šolje (po 220 g)
- svježa šargarepa - 2 kom.
- luk (veliki) - 1 kom.
- beli luk - 1 cela glavica i 3-4 čena
- biljno ulje - 100 ml
- lovorov list - 2 kom.
- sol - po ukusu
- začini za pilav (kurkuma, žutika, zira) - 1 žlica. l.
Kako skuvati goveđi pilav
Goveđe meso dobro operemo, isečemo na krupnije komade i lagano osušimo kuhinjskim papirnim ubrusima.
Luk oguliti, krupno iseckati.
Šargarepu je potrebno narezati na velike kocke. Ako ga sitno nasjeckate, onda će jednostavno prokuhati i pretvoriti se u kašu.
Šargarepu i bijeli luk za pilav najbolje je uzimati zrele, a ne mlade.
Mlada šargarepa je nježnija i vodenija, uz dugo dinstanje, kako to zahtijeva recept za uzbekistanski pilaf sa govedinom, proključaće se i pretvoriti u kašu. Zrela šargarepa ima najintenzivniji ukus. bolje zadržava oblik tokom procesa kuvanja.
Zreli (stari) beli luk ima izražen ukus. što znači da će jelo s njim ispasti zasićenije i mirisnije nego s mladim povrćem.
Preporučljivo je kuhati goveđi pilav kod kuće u loncu debelih stijenki, a najbolje u kotlu od livenog gvožđa, kako sastojci ne bi zagoreli tokom prženja i dinstanja (ja kuvam u njemu).
Posuđe s neljepljivim premazom u ovom slučaju nije baš dobra opcija, jer takav premaz ne podnosi visoke temperature, počinje pucati i otpadati. Neljepljivi premaz ne podnosi mehanički udar prilikom miješanja posude kašikom ili lopaticom.
Idealna opcija je da uzmete kotao od livenog gvožđa. Dobro zadržava toplinu i omogućava da jelo polako vene. U aluminijskom posuđu, naprotiv, toplota se slabo zadržava, tako da drugo neće biti moguće dovesti u stanje iščezavanjem. Da bi se pilav ravnomjerno kuhao po cijeloj zapremini, uzmite kotao sfernog, a ne ravnog oblika. Sferni kotao se ravnomjerno zagrijava vatrom sa svih strana. Poklopac dobrog kotlića treba da dobro prekriva lonac.
Odaberite veličinu kotlića na osnovu broja porcija i uzimajući u obzir činjenicu da se pirinač povećava u volumenu tokom kuhanja. Naš pilav je dizajniran za 6 porcija, tako da će kotao zapremine 7 litara biti optimalan.
U kotao sipajte biljno ulje i dobro ga zagrijte na jakoj vatri.
Isjeckano meso pažljivo stavite u kipuće ulje i odmah promiješajte. U suprotnom će se zalijepiti za zidove kazana. Osim toga, malo prokuhavanje "zapečati" mesna vlakna, sprečavajući ih da izgube sočnost. Pržite meso oko 10 minuta.
Mesu dodajte krupno seckani crni luk. Miksamo.
Nakon minut stavite seckanu šargarepu.
Zatim rasporedite sve pripremljene začine i posolite. Na listi sastojaka za recept za pilav od mrvičastog goveđeg mesa, naveli smo najpopularnije začine koji se koriste u Aziji - kurkuma, zira, žutika. Međutim, možete dodati i druge začine koji savršeno naglašavaju okus goveđeg mesa - crveni čili, korijander, aleva paprika i crni biber, sjemenke gorušice, mljeveni muškatni oraščić, timijan.
Meso sa povrćem prelijte sa dve čaše vode. Kazan, zatvorite poklopac, smanjite vatru i dinstajte meso sa povrćem 20 minuta.
Nakon 20 minuta u kazan stavite dobro opran pareni pirinač. Što ste bolje oprali pirinač, to ste više skroba uklonili s njene površine (škrob pomaže zrncima da se slijepe kada se kuhaju). Škrob se idealno ispere ako zrna prelijete vrućom vodom i odmah ih ocijedite. Postupak se ponavlja još nekoliko puta (4-5) dok oceđena tečnost ne postane providna. Mnogi kuhari tvrde da se pirinač za pilav pravilno pripremi, mora se namočiti u hladnoj vodi 30-40 minuta.
Profesionalni kuhari kažu da raznolikost odabrane riže direktno određuje koliko će biti ukusan i mrvljiv pilaf.
Najpogodnija žitarica je ona koja je sposobna da upije tečnost, masti, ukus i aromu upotrebljenih začina. Pravi pirinač za pilav treba savršeno da zadrži oblik, da ne proključa, da se ne lepi u ukupnu masu. Na kraju krajeva, ne planiramo da kuvamo rižoto, idealan pilav je mrvičasti.
Stoga kuhari savjetuju u ovom slučaju da kupite smeđu dugu rižu ili crvenu rižu koja je prošla minimalnu obradu (parenje, poliranje) i zadržala maksimum korisnih tvari u sastavu. Kuva se u proseku 25-30 minuta. Postoje sorte riže kao što su Rubin, Samarkand i Devzira, koje uzgajaju uzgajivači direktno za kuhanje pilafa. Bijela kuhana riža izduženog oblika (kao što je jasmin ili basmati), koja ima zlatno-prozirnu boju, također je dobro prikladna.
U prodavnici možete kupiti mješavinu dvije vrste žitarica - parenog i divljeg pirinča. U krajnjem slučaju, uzmite polirani bijeli pirinač dugog oblika. Ali imajte na umu da je po sadržaju vrijednih tvari inferiorniji od smeđe i zlatne kuhane riže, a za kuhanje je potrebno samo 15 minuta.
Uverite se da je pirinač u pakovanju koje kupujete cela, a ne rascepkana, kako ne bi bilo ostataka.
U svakom slučaju, dajte prednost žitaricama dugog zrna, a za kuhanje žitarica, supa, talijanskog rižota odvojite okrugle (na primjer, sorta Krasnodar) ili sjeckane žitarice.
Pirinač ravnomjerno rasporedite po površini, još malo posolite. Stavimo lovorov list, u sredinu ubacimo cijelu glavicu bijelog luka, po rubovima zalijepimo oguljene češnjeve. Ulijte vodu, njen nivo treba da bude veći od pirinča za 2 cm.
Prema kuvarima, optimalan odnos treba da bude: 1 deo žitarica, 3 dela tečnosti.
Kotao zatvorimo poklopcem i kuhamo pilav na laganoj vatri dok ne bude kuhan. Obično direktno kuhanje traje 20-25 minuta od početka ključanja vode (u zavisnosti od sorte riže). Nakon tog vremena, pirinač bi trebao potpuno upiti vodu.
Zatim se vatra ugasi i posuda se ostavi još 15-20 minuta da čami u vrelom kotlu. Za to vrijeme, blago oštra zrna žitarica će dobiti željenu konzistenciju, ali neće prokuhati. Ako nastavite kuhati rižu dok se ne skuha na vatri, eliminirajući malaksalost, žitarice mogu izgubiti oblik, postati previše mekane.
U Uzbekistanu postoji riječ "shavlya", koja se omalovažavajuće naziva ljepljiva kaša sa pirinčem, koja samo izdaleka podsjeća na pravi pilav kuhan u kotliću.
Pošto se pirinač brže kuva u sredini nego po ivicama, svakih 5-7 minuta potrebno je lagano otvoriti poklopac i skupljati pirinač po ivicama prema sredini. Ovo će pirinač ravnomjerno skuhati. Ali nemojte previše temeljito miješati jelo kako ne biste uništili integritet zrna.
To je sve, sada znate pravi recept za goveđi pilav i možete ga skuhati sami kod kuće. Radije zovite rodbinu i goste za sto!
U domovini je uobičajeno da se služi ovako: pirinač sa šargarepom polaže se na dno velike posude, a na vrh se stavljaju komadi mesa. Češnjak se ostavi cijeli, a vrlo veliki komadi mesa seče na porcije. Odozgo se jelo može posipati nasjeckanim začinskim biljem - koparom, peršunom, zelenim lukom.
U centralnoj Aziji, pored pilava, na sto su svakako stavili veliki tanjir zelenila. Kombinira se i sa salatom od krastavaca, paradajza, slatke paprike, začinjene malom količinom biljnog ulja.
Ako se jelo pokazalo vrlo masnim (na primjer, ako je kuhano s janjetinom i masnom repom), onda treba poslužiti jednostavno nasjeckano povrće, bez podmazivanja uljem. Uzbeci jedu pilav sa nacionalnim somunima.
Na kraju obroka na stol se stavlja topli zeleni čaj (bez slatkiša) - ovo piće je optimalno kombinovano sa tako masnom i zadovoljavajućom hranom kao što je pilav.
Nakon masnog pilafa (posebno sa jagnjetinom), strogo je zabranjeno piti veoma hladnu vodu. Doprinosi učvršćivanju masti, što će dovesti do loše probave, pojave težine u želucu (ohlađena mast se slabo razgrađuje želučanim sokom i enzimima, zbog čega hrana stagnira).
Napomena za vlasnika
Ukusan pilav se može pripremiti ne samo od govedine ili janjetine, već i od svinjetine ili piletine.
U nekim receptima za ovo drugo jelo, šargarepa se zamenjuje bundevom, a na kraju kuvanja se dodaje šaka grožđica radi ukusa. Ponekad se lista sastojaka proširuje dodavanjem slanutka.
Kalorični sadržaj pilava sa govedinom zavisi od sadržaja masti u komadima mesa, kao i od odabrane sorte pirinča. Jelo od smeđeg pirinča ima niži sadržaj kalorija, jer smeđi pirinač sadrži manje škroba u poređenju sa bijelim žitaricama. U prosjeku, sadržaj kalorija u jelu je 220 kcal na 100 g.
Gurmani kažu da pravi pilav treba kuvati u rerni ili u rerni u loncu, samo u tom slučaju možete postići savršen ukus, miris i strukturu.
Kako ukusno kuhati goveđi pilav ako nema kotlića? Snalažljive domaćice dobro se snalaze koristeći spori štednjak ili tiganj sa visokim stranicama i poklopcem debelih stijenki. Način kuhanja jagnjećeg pilava u sporom kuhaču opisan je u jednom od recepata.
govedina - 500 g;
luk - 4 kom;
suncokretovo ulje - 100 ml;
žutika - po ukusu;
hmelj-suneli - po ukusu;
beli luk - 5 čena
Pripremite sve što vam je potrebno: meso, pirinač, začin, povrće
Prvo namočite pirinač
Šargarepa narezana na trakice
Prstenovi ili poluprstenovi luka
Ja sam pilav kuvala na otvorenoj vatri, ali možete kuvati i na šporetu. Zagrijemo ulje, stavimo meso u ulje i prvu minutu mutimo meso da se ne zalijepi za pace
Iz mesa će početi da izlazi sok, pržite meso uz povremeno mešanje dok sav sok ne ispari. Meso se mora dovesti do zlatno smeđe boje
Pirjajte dok luk ne promeni boju
Takođe dodajte šargarepu i propržite meso sa lukom i šargarepom.
Za to vreme pirinač treba ocediti od vode u kojoj je natopljen i pripremiti čistu vodu. Na meso rasporedimo pirinač, posolimo, stavimo prstohvat zire i žutike, dodamo oko pola kašičice hmelja (možete ga zamijeniti gotovim začinom za pilav), pažljivo preliti pirinač vodom, voda treba da pokrije pirinač za oko dva prsta.
Zatvorite poklopac, pričekajte da voda proključa, nakon ključanja smanjite vatru. Nakon 10 minuta otvorite poklopac, ako se voda upije, zatim u površinu pirinča ubodite čen belog luka i ponovo zatvorite poklopac, još 15-20 minuta. Nakon što prođe vrijeme, probamo pirinač, ako je spreman, onda izvadimo pilav, promiješamo prije posluživanja!
Imamo takav pilav, dobar tek.
photorecept.com
Kako skuhati ukusan i mrvljiv pilav sa mesom.
Zdravo, dragi prijatelji, stranica Delicious Recipes!
Kako ukusno kuvati i mrvljivo pilaf- neće trebati puno. Najvažnije je vaše dobro raspoloženje, a ostalo ćete naći u frižideru. Reći ću vam kako se priprema pilav u mojoj domovini.
trebat će nam: 
- meso - 0,5 kg. (prikladna svinjetina, govedina),
- rast. ulje - pola čaše,
- pirinač - 2 šolje
- luk - 2 kom.,
- jedna velika šargarepa
- beli luk - 4-5 čena,
- biber u zrnu - 10 kom. i lovorov list - 3 kom.,
- soli po ukusu
- vode.
Sada krenimo sa kuvanjem pilava
1) Da biste pripremili ukusan pilaf, svakako vam je potreban odgovarajući pribor - kotao od livenog gvožđa. Stavimo na vatru i ulijemo rast. ulje. Dok se ulje zagreva, uzeti komad mesa (svinjetinu) i iseći na krupnije komade, veličine oraha. 
Ako je ulje dovoljno nabodeno, isjeckano meso prvo šaljemo u kazan, miješamo drvenom lopaticom ili kašikom. Meso dobro propržiti da malo porumeni. 
2) Dok se meso prži, naoružamo se nekim posudama (posudama), sipamo pirinač i isperemo vodom. Zatim pirinač prelijte vrelom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta. Poželjno je koristiti pirinač onih sorti koje ne omekša tokom kuvanja. Uglavnom su duguljaste i bijele boje. 
3) Pređimo na povrće. Očistimo luk i nasumično ga isečemo. U mojoj porodici, pogotovo kod najstarijeg sina, uvijek izbjegava luk, pa ga dodajem u jela, ali u malom obliku. Koru od šargarepe ogulimo nožem, dobro operemo i naribamo na krupno rende. 
4) Čim meso dođe u željeno stanje, vadimo ga na kratko iz kotlića, na drugi tanjir. I na ulju koje ostane u kotliću pržim luk i šargarepu 5 minuta. 
Zatim stavite meso na povrće. 
Sve to prelijem kipućom vodom tako da meso bude potpuno prekriveno vodom, poklopim i dinstam 15-20 minuta, dok meso ne bude gotovo. 
5) Nakon nekog vremena posolite po ukusu i pređite na završnu fazu. Pirinču ocijediti vodu, prebaciti u kazan sa povrćem i mesom. 
Na vrh stavite par čena belog luka i za ukus i jedinstvenu aromu, ispada ono što vam treba. U šerpu dodajte lovorov list i aleve paprike. Ponovo prelijte vrelu vodu da pirinač padne pod vodu za 3 cm.Čekamo da proključa, ali ne mešajte pirinač, pokrijte ga poklopcem i nakon 15 minuta će se primetiti kako pirinač upija vodu. 
6) Sada morate probati pirinač. Ako je vlažno i voda je isparila, dodajte vodu. A ako je pirinač skoro skuvan, a na dnu još ima vode, kotao pokrijemo poklopcem, a odozgo ga umotamo ručnikom da se upije.
Nakon 10-15 minuta pirinač će upiti svu tečnost i postati mrvičast. Pa, ukusno drugo jelo - mirisno pilav sa mesom spreman! 
Dobar tek svima i vidimo se uskoro! Ovo jelo se može pripremiti i bez mesa, recept možete pronaći ovdje.
A sada video recept, kako skuvati ukusan pilav.
kulinaroman.ru
Kako skuhati mrvljivi pilav: 5 recepata
Pilaf se smatra šarenim jelom orijentalne kuhinje. Omiljen je zbog svog izuzetnog pikantnog ukusa i zasićenosti. Mnoge domaćice radije kuhaju pilav od svinjetine, ali su prihvatljive janjetina, piletina, teletina, pa čak i riba. Često se u jelo dodaju gljive, na kraju se ispostavi da je zasićenije. Postoje mnoge tajne koje pomažu da riža postane mrvljiva. Rezultat je ukusan pilav od zrna do zrna. Razmotrite osnovne recepte redom, istaknite glavnu stvar.
Klasični pilav od svinjetine
- beli luk - 1,5-2 glavice
- pirinač (po mogućnosti kuhan na pari) - 670 gr.
- šargarepa - 700 gr.
- svinjska pulpa - 0,9-1 kg.
- suncokretovo ulje - 180 ml.
- luk - 450 gr.
- ljuta paprika (capsicum) - 0,5 kom.
- začin "4 paprike" - 7 gr.
- sol - 40 gr.
- kurkuma (mljevena), zira - 3-5 gr.
- bobice žutike - 5 gr.
- voda za piće - oko 1,7-1,8 litara.
- Sipajte pirinač u posudu, napunite tekućom vodom tako da tečnost prekrije zrna. Da biste dobili mrvljivi pilaf, pranje treba obaviti 5-6 puta. Takav potez će ukloniti pirinčano brašno koje spaja zrna.
- U procesu ispiranja, pirinač izgnječite rukama, ocedite tečnost. Kada voda postane potpuno providna, ostavite griz na cedilu četvrt sata.
- Šargarepu iseckati na duge trake (slamke), luk oljuštiti, iseckati na zgodan način. U kotao sipajte ulje, zagrejte ga, unutra pošaljite luk.
- Uklonite bobice žutike iz grančica, ocijedite u cjedilu, isperite. Napunite vodom, ostavite da se natopi. U ovom trenutku svinjetinu isperite i osušite, nasjeckajte na komade 4 * 4 cm.
Pilav od jagnjetine i svinjetine
- luk - 250 gr.
- mljevena kurkuma - 10 gr.
- jagnjeća pulpa - 450-500 gr.
- svinjsko meso -450 gr.
- šargarepa - 240 gr.
- biljno ulje - 75 gr.
- duga riža - 650 gr.
- beli luk - 10 zubaca
- lovor - 4 kom.
- mljevena paprika - 5 gr.
- sol - 25-30 gr.
- filtrirana voda – u stvari
- Da bi pilav bio mrvljiv, odnos mesa, pirinča i povrća treba da bude relativno jednak. Kao pribor za kuhanje koristi se tiganj s debelim dnom, tiganj od lijevanog željeza ili vok (Kazan).
- Prije svega, operite pirinač. Isperite ga pod česmom 3 puta, zatim napunite hladnom vodom i ostavite 45 minuta. Tokom ovog perioda, skrob će izaći, a pirinčano brašno će biti isprano.
- Počnite pripremati povrće. Šargarepu nasjeckajte na kockice, a luk na kockice ili poluprstenove. Operite janjeće i svinjsko meso, osušite papirnim ubrusima. Meso narežite na komade od 3-5 cm.
- U običan tiganj sipajte ulje, zagrejte ga dok se ne pojavi beli dim. Popržite meso sa svih strana do kore, ovim potezom će se zadržati sok unutar svinjetine i jagnjetine.
- Nakon prženja, ulje sa mesom prebacite u kazan, a luk i šargarepu pošaljite u prethodnu tepsiju. Nakon pojave zlatne nijanse, povrće prebacite na meso. Po želji šargarepu ne možete pržiti, već je odmah dinstati u kotlu.
- Dodajte začine, so i seckanu čili papričicu. Promiješajte sadržaj, utisnite. Ocijedite tečnost iz pirinča, stavite na prvu kompoziciju. Zagladite površinu kašikom.
- Prokuhajte pročišćenu vodu, počnite da je sipate u kotao uz zid posude. Vodite računa da tečnost pokrije sadržaj za samo 1-1,5 cm Pilav dovedite do prvih mehurića maksimalnom snagom.
- Nakon ključanja smanjite temperaturu na oznaku između srednje i minimalne. Kineskim štapićima napravite rupe u pilavu kako bi se sadržaj ravnomjerno krčkao.
- Pokrijte posude, kuhajte jelo pola sata, povremeno procjenjujući okus pirinča. Kada se navedeni period istekne, ogulite režnjeve belog luka i zabijte ih u kompoziciju na određenoj udaljenosti jedan od drugog.
- Posuđe od livenog gvožđa zamotajte toplim ćebetom ili duksom, ostavite da „doseže“ 1-1,5 sat. Tokom ovog perioda, pirinač će biti zasićen sokom i začinima, pilav će postati zasićen.
Pilav od piletine
- začini za pilav - 20 gr.
- kopar i peršun (svježi) - po 0,5 grozda
- maslinovo ulje - 60 ml.
- piletina (najbolje butine) - 600 gr.
- pareni dugi pirinač - 575 gr.
- šargarepa - 230 gr.
- luk - 280 gr.
- voda za piće – u stvari
- Operite šargarepu i nasjeckajte je na zgodan način (štatlice, poluprstenovi, slamke). Luk nasjeckajte, dodajte šargarepi, pobiberite, posolite.
- Na zagrejanom maslinovom ulju pržite povrće dok ne porumeni. Počnite rezati piletinu. Ako je moguće, birajte bokove, oni su deblji. Meso narežite na komade, skinuvši kožu. Kosti se ne mogu ukloniti.
- Meso poslati na prženje, dovesti do rumene kore (toplinska obrada traje 5-7 minuta). Zatim dodajte 170 ml. vode, posude pokrijte poklopcem, dinstajte meso još 5 minuta.
- Pošaljite pirinač u posudu, napunite hladnom vodom, sačekajte 20 minuta. Isperite zrna, uklanjajući bijeli premaz (voda bi trebala postati potpuno prozirna).
- Prebacite luk, piletinu, šargarepu u kazan. Pritisnite kašikom, na vrh stavite pirinač. Uzmite sadržaj lopaticom, dodajte nasjeckani kopar sa peršunom.
- Sastav prelijte kipućom vodom pokrivajući zrna za 1 cm.Pilav kuhajte bez poklopca 10 minuta, a zatim napravite nekoliko rupa u posudi radi boljeg isparavanja vlage.
- Nakon još 10 minuta klonulosti kazan pokriti poklopcem, smanjiti vatru na minimum. Mrvljivi pilav kuvajte trećinu sata. Kada voda ispari, ugasite šporet, zamotajte suđe toplom krpom. Infuzirajte posudu 1,5 sat.
- Po želji možete skuhati pilav od piletine i gljiva. U tom slučaju odaberite šampinjone, bukovače ili lisičarke. Pečurke prethodno operite, očistite i propržite. Zatim ih stavite na piletinu.
Goveđi pilav
- goveđa pulpa - 450 gr.
- luk - 330 gr.
- okrugli pirinač - 200 gr.
- biljno ulje - 60-80 ml.
- lovorov list - 4 kom.
- sol - 15 gr.
- šargarepa - 250 gr.
- crni biber (mljeveni) - 5 gr.
- Isperite govedinu, pobrišite meso salvetama ili ga osušite na drugi pogodan način. Narežite na kriške istog oblika (3-5 cm), prokuvajte u 1 litru. slanu vodu. Trajanje termičke obrade je 25-30 minuta.
- Nakon 10 minuta kuhanja dodajte lovor i biber. Kada je meso skuvano, juhu sipajte u posebnu posudu, trebaće vam kasnije. Izvadite meso, premjestite ga u kazan.
- Šargarepu i luk iseckati, dinstati kompoziciju na zagrejanom ulju dok ne porumeni, a zatim povrće zajedno sa tečnošću prebaciti u kazan. Pirinač isperite, zrna opečite kipućom vodom, ocedite. Dodati mesu sa povrćem.
- Pržite sadržaj 3 minute, a zatim ulijte 270 ml. juha preostala od kuvanja govedine. Ne miješajte sadržaj, pokrijte kotao poklopcem, stavite na laganu vatru, kuhajte dok juha ne ispari.
- Pokušajte da ne otvarate poklopac prvih četvrt sata nakon početka malaksalosti. Nakon ovog perioda, napravite rupe u pilavu kako bi tečnost izlazila ravnomjerno.
- Kada vidite da su se sjemenke pojavile u zrnu, isključite gorionik. Ostavite kotao na toplom šporetu, pokrivajući suđe toplim ćebetom ili duksom. Pilav se može konzumirati nakon 1 sata infuzije.
Teleći pilav
- pirinač na pari (po mogućnosti dugačak) - 420 gr.
- teleća mesa - 480-500 gr.
- začini za pilav - 15-20 gr.
- ulje za prženje - 130 gr.
- sol - 15 gr.
- luk - 300 gr.
- beli luk - 8 čena
- šargarepa - 250 gr.
- filtrirana voda – u stvari
- Operite pirinač, pošaljite zrna u posudu, prelijte je ledenom vodom, ostavite 1,5 sat da se namače. Teletinu oprati i dobro osušiti, iseći na kockice (veličine oko 3 cm).
- Pripremite povrće (operite, ogulite), isjeckajte ga. U tiganju zagrejte ulje, pržite teleće meso 15-20 minuta. Stalno miješajte da ne zagori.
- Nakon predviđenog vremena dodajte šargarepu sa lukom, pirjajte sadržaj još 7-8 minuta. Nakon toga dodajte začine, sol, promiješajte. Isključite šporet, ostavite da se sastojci kuvaju 10 minuta.
- Sada pažljivo prebacite sadržaj iz tiganja u kotao. Ocijedite vodu iz pirinča, stavite je na meso sa povrćem. Pritisnuti lopaticom, ne miješati. Po želji možete dodati so, na sličan način polažući je na zrna.
Pilav je odličan za ručak ili večeru. Uzmite u obzir klasičnu tehnologiju jela, poslužite ga uz salatu od povrća i ljuti sos. Od jagnjetine ili teletine napravite pilav, dodajte piletinu, pečurke, žutiku, paradajz pire. Eksperimentirajte sa začinima, mijenjajte količinu soli i vode. Za podlogu odaberite dugo kuvani pirinač (možete koristiti i okrugli pirinač).
Video: kako skuhati mrvljivi pilav u sporom štednjaku
Kako skuhati hodgepodge kod kuće
/a> Kako kuhati džem od breskve: 7 recepata
/a> Džem od kore pomorandže: 4 recepta
/a> Kako kuhati brokoli: 2 načina
/a> Kako kuhati lignje: 7 načina
/a> Kako napraviti čips u mikrotalasnoj: 8 recepata
/a> Kako kuhati kompot od jabuka: 7 recepata
/a> howtogetrid.ru
Goveđi pilav sa pahuljastim pirinčem
Sastojci:
- Govedina - 0,5 kg
- Komad svinjske masti - 50 g
- Šargarepa - 0,5 kg
- Luk - 0,5 kg
- Biljno ulje - 0,3 stack.
- So i začini po ukusu (hmelj-suneli, žutika, zira)
- Pirinač - 1 šolja
- Voda je hladna
- Beli luk - 6 čena
Način kuhanja:
1. Šargarepu narežite na duge trake! Slamke radimo ovako: šargarepu dijagonalno narežemo na ploče debljine 4-5 mm. Zatim izrežemo ploče duž njihove dugačke strane, debljine 4-5 mm. Luk narežemo na poluprstenove 1 cm Meso - na oko, ne malo! Odnos meso:šargarepa:luk = 1:1:1
2. Kuhanje Zirvak - osnova pilava. To je mješavina mesa, šargarepe i luka. Prvo zagrijemo suhi tiganj, zatim ulje i sačekamo da izađe lagani dim - tiganj je "spreman". Stavite luk i dovedite ga do zlatne boje. Zatim meso i komad masti (uklonimo ga prije dodavanja pirinča). Nakon 7 minuta - šargarepa.
Zirvak kuvamo na najjačoj vatri oko 20-30 minuta. Polovinu vremena bez poklopca i promešati. Pola vremena ispod poklopca, ponekad promešati. U sredini kuvanja Zirvak posolite i dodajte začine.
3. Pirinač se opere hladnom vodom 4 puta.Nežno zaspimo na vrhu zirvaka,ne smetajte! I prelijte hladnom vodom da prekrije pirinač.
4. Zatvorite poklopac i na laganoj vatri. Goveđi pilav kuvajte oko 1 sat, ne mešajte. 5-10 minuta prije spremnosti na vrh zalijepite režnjeve bijelog luka.
culinarnyj-recept.ru
Govedina nije tako tradicionalna za kuvanje pilava kao janjetina ili svinjetina, ali se može koristiti i za pravljenje mirisnog i ukusnog pilafa. Da bi meso bilo sočno i mekano, morate znati koji se dijelovi trupa koriste za pilav i dati prednost onima koji sadrže puno želirnih tvari - prsa ili lopaticu.
Još jedna karakteristika kuhanja goveđeg pilafa je da meso treba dinstati ne više od tri sata.
Goveđi pilav - priprema hrane
Bolje je koristiti dugozrnatu rižu Basmati ili Krasnodar. Ako nije kuhana na pari, onda se mora više puta oprati da bi se “čistila voda”.
Ogulite i nasjeckajte luk na pola prstena. Šargarepa narezana na velike trake. Meso operite, osušite papirnim ubrusima i narežite na krupnije komade.
Goveđi pilav - priprema jela
Klasično posuđe za kuvanje pilafa je kazan, ali ako ga nema, onda možete koristiti tiganj sa debelim dnom, pa meso pržiti u tiganju u nekoliko poteza, jer ako ga skuvate odjednom, pusti sok i osuši.
Goveđi pilav - najbolji recepti
Recept 1: Pilav sa domaćom govedinom
Ovaj recept je prilično jednostavan, pa je dostupan čak i kuharima početnicima. Teško je odoljeti njegovim aromama, jer je pilav, istina, kraljevsko jelo.
Sastojci
500 g junećeg mesa;
treći stack. biljno ulje;
50 g masti;
500 g šargarepe;
500 g crnog luka;
1 stack pirinač
6 čena belog luka;
začini - žutika, zira, suneli hmelj;
sol.Način kuhanja
Prvo morate skuhati zirvak - osnovu pilava, koja se sastoji od mesa, luka i šargarepe. Zagrejte lonac i u njega ulijte ulje. Tu prvo stavimo luk, poprimimo zlatnu boju, zatim meso i komad slanine (prije dodavanja pirinča, mora se ukloniti). Negdje za 7 minuta - šargarepa. Zirvak se kuva oko 20-30 minuta. na srednjoj vatri. Pola vremena se prži bez poklopca uz stalno mešanje, a zatim se kazan zatvori, samo povremeno mešajući. Usred cijelog ovog procesa zirvak se mora posoliti i dodati začini.
Opran pirinač nežno sipajte na zirvak bez mešanja. Prelijte hladnom vodom tek toliko da pokrije. Pokrijte kotao poklopcem, kuvajte dok ne omekša na laganoj vatri. Za 10 min. pred kraj kuvanja u pilav stavite režnjeve belog luka.
Da bi ukus bio još zasićeniji, pilav je potrebno umotati u ćebe i ostaviti da odstoji pola sata do sat vremena.
Recept 2: Uzbekistanski goveđi pilaf
Ko kuva pilav bolje od Uzbekistanaca? Uostalom, to je njihovo nacionalno jelo. Stoga, ako slijedite neka obavezna pravila, tada ćete sigurno dobiti ukusno jelo pripremljeno u najboljim orijentalnim tradicijama.
Sastojci
goveđe meso - 1 kg;
luk - 700 g;
pirinač - 1 kg;
šargarepa - 700 g;
žutika, zira i timijan - 1 kašičica. false;
beli luk - 1 glava;
mljeveni crni biber i sol - po vlastitom nahođenju;
biljno ulje - 4 stol. laži.Način kuhanja
Ako je na mesu previše masnoće, preporučljivo je da ga odrežete, ostavljajući samo malo. Zagrejte lonac i u njega ulijte ulje. Popržite meso tako da odozgo porumeni i ostane sočno iznutra. Ako nema dovoljno ulja, možete ga dodati. Izvadite junetinu iz kotlića i na istom ulju propržite luk, a zatim vratite meso i dodajte šargarepu. Pržite zirvak sa otvorenim poklopcem dok se šargarepa ne smanji za 3 puta.
Sada treba posoliti zirvak i sipati pirinač u njega, preliti kipućom vodom 1 prst iznad nivoa proizvoda, sve dobro promiješati i okusiti po soli. Po potrebi posolite po ukusu. Pirjajte pod zatvorenim poklopcem dok pirinač ne bude gotov. 10 minuta prije kraja kuhanja u pilav stavite glavicu bijelog luka. Po potrebi dodajte vode u rupice, kako se na kraju kuvanja ne bi narušio integritet zrna. Nakon što ugasite vatru, pilav treba ostaviti da se kuha još 20 minuta, a zatim ga promiješajte i možete poslužiti.
Recept 3: Ferganski pilav
Ovo je klasik žanra. Naravno, u različitim dijelovima Azije pilav ima svoje karakteristike ukusa, ali ferganski pilaf je granica savršenstva. U njegovoj pripremi nema nedvosmislenih kanona, jer plov oprašta improvizacije, ali ne u glavnim komponentama.
Sastojci
goveđe meso - 300 g;
luk - 250 g;
pirinač - 500 g;
šargarepa - 250 g;
biljno ulje - 250 ml;
začinjena mešavina - 1,5 kašičice. false;
sol - po vašem ukusu.Način kuhanja
Opran pirinač prethodno potopite 30-40 minuta. U loncu zagrejte ulje, dodajte luk i pržite 5-7 minuta. Zatim u luk dodajte komadiće junećeg mesa i sve zajedno pržite još 15 minuta, pričvrstite slamke sirove šargarepe i produžite proces još 10 minuta. Posolite, prelijte vodom (1/4-1/2 šolje), prokuhajte i dodajte začine (zira, šafran, žutika, kurkuma i crvena paprika). Pirjajte sa zatvorenim poklopcem oko 2 sata.
Meso prelijte pirinčem, poravnajte površinu, prelijte vrelom vodom da ne poremetite gornji sloj. Pirjajte dok žitarice ne budu spremne, ne zaboravljajući dodati vodu u bunarčiće. Nakon skidanja s vatre, pilav se još uvijek insistira 15 minuta. a zatim servirano.
Ne treba se plašiti mešanja pirinča sa zirvakom dok se kuva pilav, jer se u klasičnoj verziji ovo jelo kuva u kotlu na otvorenoj vatri. Pošto se ne možemo pridržavati ovakvih uslova, žitarice se moraju pomešati tako da budu dobro zasićene ukusom mesa i začina.
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno
Moj suprug i ja smo nedavno posjetili njegovog starog prijatelja, on je prilično zanimljiva osoba u svakom pogledu - puno putuje, voli istočnjačku filozofiju i istoriju. Zato ih rado posjećujem - njegova supruga uvijek sprema originalne poslastice, a on nas "časti" pričama o svojim avanturama.
Ovog puta nas je čekalo iznenađenje, nismo ni znali zašto smo pozvani u posetu, imali smo drugačija razmišljanja, ali ovo nam nije palo na pamet. Ispostavilo se da se svekrva našeg prijatelja, najuglednija udovica najstrožih pogleda, udala za živopisnog orijentalnog muškarca.
I zapravo, bili smo pozvani da upoznamo novog člana porodice i probamo divno jelo - pravi uzbekistanski pilav, koji je novopečeni mladoženja skuhao vlastitim rukama. Neću ni zamisliti da je to bio najukusniji pilaf u mom životu, ali jelo mi se jako svidjelo - nježno, mirisno, meso se jednostavno topi u ustima i, naravno, pravi set začina upotpunjuje kompoziciju okusa ovog jelo.
Detaljno sam zapisao recept, saznavši sve zamršenosti pripreme takvog jela, i naravno, nakon što sam kupio potrebne sastojke, skuhao sam takav pilav kod kuće. Moram reći da je jelo ispalo neverovatno ukusno i da smo svi uživali. I nema poteškoća u tehnologiji - samo se trebate pridržavati recepta i udjela riže i vode, kao i odabrati prava jela za takvo jelo. Najbolje je ako je kotao debelih zidova - tada će pilav definitivno ispasti onakav kakav treba!
Ovo jelo možete kuvati od različitog mesa, ali meni se više dopalo od govedine - nije masno kao svinjetina, a nije ni sveže kao piletina, za pilav - ono što vam treba. Ali riža mora biti odabrana tačno dugozrna - manje je škrobna, tako da neće biti viskozna tokom kuhanja, jer to nije prihvatljivo. Dakle, nudim goveđi pilav, korak po korak recept sa fotografijom. Uzbekistanski pilav je lijep i ukusan, može postati pravi ukras svakog stola.Sastojci:
- juneće meso - 400 g,
- koren šargarepe (velike) - 2 kom.,
- crni luk - 1 kom.,
- pirinač (duga zrna) - 500 g,
- sušeni začin zira - 1 kašika,
- sušeni začin žutika - 1 kašika,
- morska ili kuhinjska so srednjeg mlevenja - po ukusu,
- biljno ulje - 3 supene kašike,
- vodu.Kako kuhati sa fotografijom korak po korak
Prvo očistimo meso od žilica i masnoće, operemo i narežemo na srednje komade.
U kotao sipajte ulje i prokuhajte, a zatim stavite komade mesa i pržite na srednjoj vatri dok ne porumene.
Luk očistimo od suve ljuske, a zatim ga narežemo na tanke ploške. Najbolje je prvo prepoloviti luk, a zatim ga nasjeckati duž vlakana.
Oguljeni koren šargarepe narežite na dugačke tanke trake. To je lako učiniti ako šargarepu prvo narežete na tanke kriške ukoso, a zatim je narežite na trakice.
Čim meso porumeni, dodajte mu seckani luk i pržite 2-3 minuta.
Zatim dodajte šargarepu i takođe dinstajte par minuta.
Promešati i dodati začine.
Pirinač se nekoliko puta dobro opere hladnom vodom, veoma je važno da voda posle pirinča bude bistra, tada će biti mrvičasta.
Pripremljeni pirinač zaspimo u kotliću, ne miješajući ga s mesom.
Odozgo preliti vrelom posoljenom vodom tako da pokrije pirinač za 1,
5 cm i kuvajte jelo 10 minuta na srednjoj vatri, ne pokrivajući kotao poklopcem.
Voda nam je potrebna da potpuno ispari.
Zatim pirinač grabljamo u kotlić na tobogan i napravimo rupu u sredini. Pokrijemo ga prvo ručnikom, a zatim poklopcem, smanjimo vatru na minimum i kuhamo jelo još 20-30 minuta.
Gotovo jelo pomiješamo i poslužimo za stol.
Savjetujem vam i da obratite pažnju na recept
