Recept za slanu bundevu. Recept za brzo kiselu bundevu

Praznine od bundeve su različite: začinjene, slane i slatke. Dobro ispada jednostavno s pimentom i karanfilićem. A ako dodate dunju ( japanska dunja), tada će jelo dobiti izraženu aromu ananasa. Možete modificirati okus eksperimentiranjem sa začinima, zanimljivo ispada s koricom citrusa. Deliciju možete poslužiti sa bilo kojom jela od mesa, dodati u salate i peciva. Ovo je zaista jako neobično i ukusno, tako da su recepti u studiju!

Koje sorte bundeve su pogodne za konzerviranje?

Pogodne specijalne desertne sorte, tzv. Muscat - posebno "Muscat de Provence" i "Augustina", slatkast, veoma mirisan, sa jarko narandžastim mesom i tankom kožicom. Kada kupujete bundevu na pijaci, zamolite ih da je iseku i daju malo na probu, treba da je slatka, guste teksture. Vrlo je važno da je bundeva zrela, inače će okus radnog komada biti neprimjetan.

Slatka kisela bundeva bez sterilizacije

Sastojci

oguljena bundeva - 1 kg
voda - 500 ml
30% sirće - 3 kašike. l.
karanfilić - 4 kom.
biber slatki grašak- 3 kom.
crni biber u zrnu - 3 kom.
šećer - 200-250 g
svježi đumbir - 2 cm
muškatni oraščić rendani - 2 čipsa.
anis i cimet - po želji

Ukupno vreme kuvanja: 8 sati
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Zapremina: 1 litar i 300 ml

Kako kuvati

Ukiseljena bundeva po ovom receptu se može jesti odmah ili zarolati za zimnicu. Bundevu sam očistila, odstranila sjemenke, a pulpu isjekla na kocku 2x2 cm.

Na toplom prokuvane vode razblaženog šećera i sirćetna esencija. Rezultat slatka i kisela marinada sipane kocke bundeve. Ostavljen preko noći unutra hladno mesto tako da se meso pomorandže natopi ovim sirupom. U marinadi možete držati i duže, do 1 dan.

Sutradan sam pripremio sve začine po spisku: anis, štapić cimeta, nekoliko graška crnog i aleve paprike, karanfilić i komadić svježi đumbir. Stavila ih je u vrećicu od gaze i poslala u lonac sa bundevom. Tu sam utrljao muškatni oraščić - bolje je, naravno, ako je cijeli, ali će i mljeveni poslužiti. Odmah ću reći da su anis i cimet prilično jaki začini, potpuno će prenijeti svoj ukus na bundevu. Ako ne želite da se osete, onda ih nemojte dodavati, stavite duplo više karanfilića i aleve paprike, tada će ukus biti blizak ananasu (pogotovo ako ulijete puno sirćeta). Također, po želji možete, na primjer, dodati malo korice narandže/limuna ili vanilin šećer. Jednom riječju, možete beskonačno eksperimentirati sa začinima ili listu svesti na minimum.

Stavila sam na vatru, prokuvala i prokuvala mala vatra 5-7 minuta, uvek ispod poklopca. Sirće u ovom receptu igra veliku ulogu, jer je kiselina ta koja sprečava da bundeva proključa, ostaje gusta, ne raspada se na vlakna. Kuvanu bundevu sam skinula sa vatre i ostavila 30 minuta ispod poklopca da ispari. Za to vrijeme komadići će postati providni, ali će ostati hrskavi.

Ako planirate odmah poslužiti za stol, onda se kuhanje završava ovdje, nakon pola sata samo izvadite vrećicu i stavite je u hladnjak da se marinira, drugi dan možete uzeti uzorak. Za pripremu za zimu, kiselu bundevu nakon 30 minuta potrebno je razložiti u sterilizirane tegle (do sada bez sirupa). Najpogodnije je izlagati šupljikavom kašikom koja je oparena kipućom vodom.

Preostalu marinadu u loncu (obavezno ukloniti začine, posebno cimet i zvjezdasti anis, inače će potpuno ubiti okus), ponovo prokuhati, a zatim ukiseljenu tikvu u teglama sipati do samog vrata. Probajte sirup, treba da bude na granici slatkog i kiselog, po potrebi dodajte malo šećera i sirćeta, tokom dužeg kiseljenja potpuno će se upijati u komade bundeve. Za konzerviranje sam u sirup dodao još 0,5 kašičice. sirćetne esencije i 2 kašike šećera, prokuvano, sipano u tegle, začepljene sterilizovanim poklopcima. Konzervaciju je okrenula naopako, čvrsto zamotala ćebetom i ostavila da se potpuno ohladi.

Takvu bundevu možete jesti sutradan. Po gustini i proziran izgled izgleda kao ananas. Ako ste dodali cimet i zvjezdasti anis, onda je sličnost s dinjom (ili kajsijom) više uhvaćena, ali gušće i čvršće konzistencije.

Kada kuvate prvi put, onda malo napravite za probu, stavite u frižider, pa prilagodite sledećeg dana. Po želji možete zamijeniti određene začine, dodati više octa ili smanjiti količinu šećera. Volim slatko kiselu kiselu bundevu, pa ne žalim šećera i sirćeta. Tegle čuvajte u podrumu ili drugom hladnom mestu. Prijatno!

Slatke praznine od bundeve za zimu

Bundeva iz konzerve sa narandzom

Recept će se svidjeti onima koji vole agrume i preferiraju ih pripreme za zimu bez sirćeta. Dobićete bundevu u sirupu, slatku, sa izraženom aromom narandže i anisa (zvjezdani anis).

Sastojci:

pulpa bundeve - 250-300 g
narandža - 1/2 kom.
voda - 500 ml
šećer - 1,5 šolje
mljeveni cimet - 0,5 tsp.
anis - 1 zvjezdica
karanfilić - 2-3 kom.
limunov sok - 4 kašike. l.

Kako kuvati

Ogulite bundevu, a zatim isecite na srednju kocku. Narandžu zajedno sa koricom narežite na tanke krugove.
Ređajte kriške narandže u sterilisane tegle od 0,5 litara, naizmjenično slojeve bundeve i pomorandže.
Prokuhajte marinadu od vode, šećera, začina i svježe iscijeđene sok od limuna. Sadržaj tegli prelijte kipućom marinadom.
Sterilizirajte 25 minuta. Ohladite naopako ispod "krznenog kaputa". Čuvati na tamnom mestu, na temperaturi ne višoj od +10 stepeni.

Marinirana bundeva u soku od ananasa

Bundeva ima ukus ananasa, jer se od ovoga čuva u soku egzotično voće. Trebaće vam redovna shop sok iz tetrapaka će igrati ulogu i šećera i konzervansa za zimsku berbu.

Sastojci:

pulpa bundeve - 700 g
Sok od ananasa– 500 ml

Kako kuvati

U šerpu sipajte sok od ananasa i prokuhajte.
Uklonite sjemenke i kožicu bundeve. Narežite pulpu na kocke 2x2 cm.
Iseckano povrće sipajte u kipući sok i kuvajte 5-7 minuta.
Rasporedite komade u sterilisane tegle i napunite slatkom marinadom.
Pluto, okrenite naopako, umotajte u ćebe. Nakon hlađenja, može se prenijeti u podrum za skladištenje.

Bundeva marinirana sa medom

Preparat je mirisan i vitaminski, pikantan, sa aromom meda, slatko-kiseo. Za balansiranje okusa koristite cvjetne ili lipov med(može i začinsko bilje), ali ne i heljda.

Sastojci:

bundeva - 1 kg
voda - 1 l
med - 150 g
jabukovo sirće - 150 ml
karanfilić - 2 kom.
crni biber - 4 kom.

Kako kuvati

Oguljenu bundevu narežite na kocku od 2 cm.
Poredajte povrće zajedno sa začinima. čiste banke zapremine 0,5 l, napunite čvrsto, ali ne do vrata, već do ramena.
Razrijedite med u izvorskoj ili pročišćenoj vodi, ulijte sirće. Pustite da proključa.
Prelijte sadržaj tegli kipućom marinadom do samog vrha.
Sterilizirajte 15-20 minuta, zatvorite poklopcima na ključ, zamotajte dok se ne ohladi.

Jeste li probali kiselu bundevu? Ovo jelo kod nas nije toliko popularno, ali u Estoniji je svaki kulinarski stručnjak koji poštuje sebe dužan pripremiti kiselu bundevu za zimu i kao užinu za alkohol. Jelo je začinjeno, slatko i neverovatno sočno. Ukiseljena bundeva se može koristiti kao samostalno jelo i kao punjenje, na primjer za pravljenje pita.

Inače, ukus kisele bundeve podseća na ukus ananas iz konzerve, komadi bundeve se mogu dodati u smutije ili napitke.

Sastojci

300 g bundeve
1 češanj belog luka
1 štapić cimeta
2 tbsp. l. granulirani šećer
0,5 tsp sol
2 kom. sušeni karanfilić
2 zvjezdice anisa
2 graška aleve paprike
1 ljute paprike

za kiseljenje:

0,5 tsp seme kopra
3 prstohvata mljevenog crnog bibera
sol i šećer po ukusu
1 tsp 9% sirćeta

Kako marinirati bundevu

1. Komad bundeve oguliti i isprati u vodi. Narežite ga na porcionirane kockice. Ako imate na lageru cijela bundeva, zatim ga prethodno očistite od sjemenki i isperite. Prebacite kriške bundeve u lonac ili lonac.

2. Napunite vruća voda, dodati kuvane začine, začine i začine, kao i ljute papričice. Ogulite češanj belog luka i provucite ga kroz presu u vodu. Narezanu bundevu dinstajte 5-7 minuta da samo malo omekša.

3. Ocijedite svu vodu i stavite komade bundeve u duboku posudu.

4. Pomiješajte u drugoj posudi sjemenke kopra, crne mljeveni biber i so i šećer po ukusu. Ulijte 9% sirće i ponovo promiješajte.

5. Pripremljeni dresing prelijte na komade vruće bundeve i lagano promiješajte da ih dresing potpuno obavi. Ostavite dok se potpuno ne ohladi. Dok se hlade, komadići bundeve će se uvući u marinadu, postajući ljutkastog ukusa. Ako ukiseljenu bundevu planirate čuvati u frižideru, onda je najbolje napraviti marinadu od začina i napuniti je, a kada bundevu začepite za zimu, vruće rezano povrće prelijte kipućom marinadom i sterilizirajte tegle 15 minuta. , a zatim ih zarolajte poklopcima pomoću ključa za konzerviranje.

Napomena za vlasnika

1. Najčešće se bundeve prodaju u tako gigantskim veličinama da ih nema smisla kupovati za malu porodicu, čak i ako se radi na konzervaciji. Tada možete uzeti krišku željene veličine, iako se vjeruje da je gore kupiti tikvice narezane nego cijele. Ako je sektor voća uredno i čvrsto omotan filmom, pažljivo očišćen od sjemenki, ali ne od kore, ima ujednačenu boju, meso je zadržalo elastičnost, tada je kupnja sigurna.

2. Kockice bundeve nakon kiseljenja ostaju guste, pri rezanju se ne pretvaraju u neku vrstu pire krompira, što znači da se mogu vrlo fino i lijepo isjeckati oštrim nožem i staviti u salatu. Zahvaljujući ovoj začinjenoj, slatko-začinskoj i mirisnoj komponenti, okus trivijalne vinaigrete će se transformirati: postat će originalan, štoviše, višebojan. Kombinacija bogate crvene i sunčano žute nijanse izaziva pozitivne asocijacije, a s njom i apetit.

3. Dozvoljeno je slomiti ili izmrviti štapić cimeta prije potapanja u tečnost, ali ga ne treba mljeti kako smeđi prah koji se tokom kuhanja zalijepio za ostale proizvode ne zamuti marinadu. Fil treba da bude providan, jer će morati da se upije u bundevu, a važno je da ne potamni.

Kulinarska etida 08.11.2018

Dragi čitatelji, danas nastavljamo razgovor o kraljici jeseni - bundevi. Toliko je lijepa da sigurno želite nešto skuvati od nje. Jelo po svom ukusu originalne marinade With neobičnog ukusa, onda će vas današnji naš program svakako zanimati. Uostalom, ukiseljena bundeva danas blista u glavnoj ulozi.

Kada sam prvi put čuo da se bundeva može kiseliti, bila sam skeptična u vezi toga. Ali, nakon što je jednom probala na zabavi, predomislila se. Da, neobično, ali ukusno i nebanalno.

Recepte za kiselu bundevu za zimu danas nam je donijela Irina Rybchanskaya, vodeći naslov. Poslušajmo Irinu.

Pozdrav, dragi čitaoci bloga Irine Zaitseve! Volim kuhati sve vrste slatkih i kiselih marinada. Neki od njih su dobri sa sirevima, drugi - sa mesom i živinom. Doveo sam ti nekoliko na pamet zanimljivi recepti kisela bundeva. Pokušajte ih implementirati.

Požurite da ovo pripremite originalni blank. A recept za njegovu pripremu je nešto!

Sastojci uključeni litarske tegle

Pola kilograma bundeve (oguljene);
300 ml soka od ananasa;
200 ml bilo kojeg voćnog sirćeta (ja sam imala jabučno);
120 g šećera;
20 g soli;
1 kašika semena belog senfa (opciono)

Kako marinirati

Opranoj bundevi izvadite sredinu.
Narežite ga na manje komade, odrežite kožu. Kod cijele, posebno velike bundeve, vrlo je problematično ukloniti kožicu. Mnogo je lakše rezati od manjih komada, provjereno!
Oguljene komade sameljite na proizvoljne komade ili kockice.
Pomiješajte sok od ananasa sa voćnim sirćetom, šećerom, solju, sjemenke gorušice(ako ih koristite).
Kuvajte na laganoj vatri pet minuta.
U dobivenu marinadu umočite komade bundeve.
Kuvajte deset do dvanaest minuta.
Sterilizirajte staklenke, u njih stavite kipuću masu, zavrnite ili hermetički zarolajte.
Okrenite, prekrijte nečim toplim. Ohlađene tegle prebacite u hladnu ostavu za zimu.

Moje primjedbe

Bundevu mariniranu poput ananasa možete probati najkasnije tri do četiri sedmice kasnije. I bolje - za mjesec - jedan i po.
Preparat je više sladak nego slan. Ako ne volite slatke marinade, onda napravite malu staklenku za testiranje kako biste provjerili sviđa li vam se dobiveni proizvod ili ne.

Kisela bundeva sa medom za zimnicu

Voleo bih da za vas, dragi čitaoci, pronađem neke neobičan video recept. Kisela bundeva sa medom - šta vam treba!

Kisela bundeva Estonski ananas za zimu - recept bez sterilizacije

Marinirana bundeva u estonskom stilu tradicionalno se služi za Božić uz jela od prženog i pečenog mesa, crni puding.

Nisam stručnjak za estonsku kuhinju. Recept sam dobila od mamine tetke, koja cijeli život živi u Talinu. Tu ste estonski ananas u mojoj interpretaciji.

Sastojci

Kilogram bundeve (pulpa);
dva litra vode;
jedna kašičica soli;
50 - 100 g šećera;
50 ml sirćeta (9%);
5 karanfilića;
5 graška pimenta;
mali štapić cimeta;
mali prstohvat mljevenog suhog đumbira i muškatnog oraščića;
1 kašika bijelog senfa (opciono)

Kako marinirati

Operite bundevu, očistite je.

Uklonite trulu unutrašnjost. Narežite na proizvoljno u malim komadima ili kocke.

Otopite sol u jednom litru vode. Stavite komade bundeve u rastvor. Pustite ih da plivaju i uzmite slane kupke oko jedan dan na hladnom mestu.

Ocijedite nakon jednog dana slana voda kroz cjedilo.

Preostali litar vode prokuhajte, stavite šećer, sve začine, kuhajte na laganoj vatri pet minuta, ulijte sirće, umočite kockice bundeve u marinadu. Kuvajte pet do sedam minuta.

Rasporedite kriške u tegle, prelijte kipućom marinadom.

Okrenite ili zarolajte staklenke posebnim ključem za limenke.

Preokrenite, zamotajte, ohladite pod toplom odjećom - sve je kao i obično. Kako konzerviranu hranu radimo bez sterilizacije, ova tehnološka tehnika je neophodna. Takozvana "samosterilizacija" odvijaće se na toplom.

Na fotografiji - estonski ananas u maloj posudi za suvenir. Ovo pakovanje je pogodno za "ukusne" poklone rodbini i prijateljima.

Recept ne tvrdi da je autentičan. Nekada davno, prije mnogo godina, naš prijatelj sa instituta iz Sankt Peterburga, Finkinja Hera Sirkunnen, ovako je fermentirala i kiselila bundevu.

Ne znam da li se bundeva na finski kiseli ovako u samoj Finskoj, ali recept se kod nas ukorijenio pod ovim imenom. Pravi Finci - ispravite me ako je tako.

Sastojci

1750 g bundeve (neto);
350 g paprike;
pola kilograma crvenog paradajza;
300 g luka;
glavica belog luka;
pola kilograma kiselih jabuka;
pola kilograma jakih krušaka;
dvije kašike gotovog senfa (ne previše ljutog);
četiri - pet graška pimenta;
tri lovorova lista;
par komada korijena hrena;
70 g soli;
500 ml seruma;
40 ml sirćeta (9%) u svaku litarsku teglu.

Kako marinirati

Opranu bundevu oguliti (ne bacati koru), odstraniti unutrašnjost, iseći na proizvoljne kriške, komadiće, kockice.
Čiste paprike izvaditi sredinu, iseći na trakice (sredinu ne bacati).
Paradajz narežite na četvrtine.
Lagano zgnječite oguljeni beli luk položenim nožem.
Oguljeni luk iseći po dužini na četiri dela.
Potopite korijene hrena na pola sata, isperite četkom, ogulite.
U jabukama i kruškama izrežite gnijezdo sjemena, krupno nasjeckajte.
Povrće, luk, češnjak, voće vrlo čvrsto presavijte u slojevima u prostranu posudu. Slojeve treba posoliti i posuti začinima. Negdje na sredinu stavite komadiće hrena.
Nakon što su sve pripremljene sirovine položene, još jednom zbijete masu rukama.
Od 500 ml kore bundeve, jezgra bibera, jabuke i kruške (ne crva) kuvati varak 30 minuta.
Nakon što je gotov, juha se mora filtrirati kroz sito, ohladiti na 25 - 30 ° C, pomiješati sa sirutku koja je ostala od kuhanja. Sipajte sirovinu u zdjelu s dobivenom tekućinom.
Fermentacija će se odvijati u roku od nedelju dana.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, odvojiti salamuru, premazati masu sterilne tegle, u svaku litarsku teglu sipajte po 40 ml sirćeta, prelijte kipućom slanom vodom, zarolajte, preokrenite, zamotajte. Za zimu ukiseljenu bundevu stavite na hladno mesto.

Marinirana bundeva u korejskom stilu instant kuhanja

Šargarepa na korejskom, kao, već dugo nikog nije iznenadila. Za ovu salatu brza hrana i bundeva je dobra. Predjelo od njega ispada isto tako začinjeno, ukusno i jarko narandžasto.

Sastojci

Kilogram bundeve (oguljene);
dvije sijalice;
dva-tri čena belog luka;
pet kašika dobrog biljnog ulja;
dvije supene kašike sirćeta (9%);
4 - 5 kašičica začina korejske šargarepe(poželjno bez mononatrijum glutamata);
šećer i sol po ukusu.

Kako marinirati

Bundevu operemo i očistimo. Vrlo je zgodno ukloniti prilično tvrdu koru gulicom za krompir.
Odaberemo unutrašnjost sa sjemenkama koje nam nisu potrebne.
Pretvorite pulpu bundeve u tanke rezance koristeći bilo koji odgovarajući alat za korejska šargarepa(rende, mlaznice za procesor hrane). Sasvim je moguće naribati pulpu na običnom krupnom ribanju.
Crni luk bez ljuske sitno iseckati, pržiti dalje biljno ulje na lijepu boju i izgled ugodne arome.
Sitno nasjeckajte ili nasjeckajte bijeli luk na bilo koji način koji vam odgovara.
U prostranoj posudi pomešati masu od bundeve sa začinima, lukom, belim lukom, šećerom, solju, sirćetom.
Pošaljite salatu da se marinira na hladnom mjestu oko četiri sata.
Nakon potrebnog vremena ukusna užina možete probati. Pogledajte na fotografiji kako slatko izgleda bundeva marinirana na korejskom.

Moje primjedbe

Šećer se može zamijeniti medom, sirupom od artičoke ili bilo kojim drugim prirodna zamena Sahara.
Ja sam kategorički protivnik pojačivača ukusa nasuprot mononatrijum glutamatu. O njegovoj štetnosti može se napisati mala rasprava. Ali to je druga priča.
U nedostatku posebnih začina, možete koristiti svoje omiljene začine - korijander, kari, piskavicu, crnu i ljutu crvenu papriku, papriku.

Božićna ukiseljena bundeva sa đumbirom i lukom - Recept

Nedaleko novogodišnji i božićni praznici. I neka nas toplo vrijeme ne zavede - u dvorištu kasna jesen. Zašto ne poslužite kiselu bundevu među dvanaest božićnih jela bez mesa? Recept za njegovu pripremu mi je rado dao prijatelj iz Poltavske oblasti.

Sastojci

Kilo bundeve (neto);
200 g paprike;
400 g luka;
6-10 čena belog luka;
velika gomila kopra;
dvije kašičice suhog mljevenog đumbira;
kašičica crne, mirisne, ljute crvene paprike;
dva puta na vrhu noža za kari;
par lovorovih listova;
600 ml vode;
150 ml biljnog ulja;
6 - 8 kašika šećera;
3 kašike soli;
140 ml jabukovog sirćeta.

Kako marinirati kod kuće