Recept za mesne lazanje. Mesne lazanje: recept, fotografija, kalorijski sadržaj

Lazanje je tradicionalno jelo Italijanska kuhinja: aromatična, ukusna i veoma zadovoljavajuća. U suštini, ovo je vrsta tepsije u kojoj se listovi tjestenine (po našem mišljenju) izmjenjuju sa paprikaš od mesa i bešamel sos. Postoji ogroman broj recepata za lazanje, a ja ću sa vama podijeliti onaj koji volimo u našoj porodici.

Odmah bih istakla da to nije klasičan recept lasagna Bolognese, varijacija na temu. Neki proizvodi uključeni u originalna tepsija, mojoj porodici se to ne sviđa, pa sam odabrala sastojke tako da svi budu siti i sretni. Više o ovome pročitajte u nastavku...

Sada par važne tačke a mi ćemo kuvati - sačekajte malo. Ne mogu a da se ne zadržim na listovima za lazanje, koji dolaze u 2 vrste: obavezni prethodno kuvanje i one koje se postavljaju direktno suhe (moja opcija). To je uvijek naznačeno na pakovanju proizvoda, stoga pažljivo pročitajte upute na kutiji prije nego počnete kuhati.

Bešamel sos. Mali trik(za one koji ne znaju): kada se ohladi, na površini ovog krem sosa stvara se korica koja je potpuno nepotrebna. Ali ako posudu pokrijete poklopcem, stvorit će se kondenzacija i u umaku će biti vode. Ni to nam ne treba. Dakle, radimo ovo: uzimamo prozirnu foliju i njime prelijte sos - stavite ga pravo na vrh, puštajući vazduh. Ostavite Bechamel u tom položaju dok se potpuno (ili malo) ne ohladi, ako ga trebate čuvati neko vrijeme, a ne koristiti odmah.

I još nešto: ne plašite se ovoga veliki broj stepenice i dugačak opis pripreme! Zapravo, priprema lazanja kod kuće nije tako teška i ne traje toliko dugo kao što se na prvi pogled čini. Nakon što ste ga prvi put pripremili, svaki sljedeći put će ispasti ukusnije i brže. Osim toga, možete sami smisliti nove recepte za lazanje, birajući sastojke koji odgovaraju ukusima vaše porodice.

Sastojci:

Osnova:

Bolonjez sos:

(500 grama) (500 mililitara) (100 grama) (50 grama) (50 grama) (50 grama) (2 supene kašike) (0,5 kašičice) (0,5 kašičice) (0,25 kašičice) (1 komad)

bešamel sos:

Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:

Za izradu domaćih lazanja potrebno nam je dosta toga različiti proizvodi, koje sam radi praktičnosti odlučila podijeliti u zasebne grupe (pogledajte sastojke za recept). Dakle, uzmimo listove za lazanje, mlijeko, vodu, mljeveno meso, sir, pšenično brašno, puter i biljno ulje, paradajz pasta, šargarepa, luk, stabljika celera, lovorov list, mešavina bibera, so i šećer. O svim proizvodima i moguće opcije O njihovoj zamjeni ću detaljno raspravljati u nastavku u koracima.

Prije svega, krenimo s pripremom bolonjeze sosa. Za to nam je potreban široki i duboki tiganj (moj je prečnika 26 centimetara) ili neka posuda debelih stijenki u koju sipamo par žlica rafiniranog biljno ulje(Ja koristim suncokret). Stavite posuđe spora vatra i dok se ulje zagrije, brzo pripremite povrće (težina je navedena u već oguljenom obliku). Šargarepu i luk očistimo, pa narežemo na sitne kockice i stavimo u već zagrijano ulje. Zatim sočnu stabljiku celera (ne zaboravite da je operete, naravno) narežite na istu malu kocku i dodajte ostatku povrća.

Pržite povrće na srednjoj vatri, mešajući, dok lepo ne porumeni i napola ne skuva. Nema potrebe da se previše crvenite.

U sljedećoj fazi pripreme bolonjez sosa, u poluproizvod od povrća dodajte mljeveno meso. Što se tiče izbora proizvoda: možete koristiti onaj koji vam se najviše sviđa. Na primjer, od jedne vrste mesa ili mješavine - u mom slučaju svinjetina i piletina u jednakim omjerima. Osim toga, govedina, teletina, zec su savršeni (definitivno nije moja opcija). Stavite mleveno meso u tiganj i na srednje jakoj vatri (uz stalno mešanje kašikom ili lopaticom) lagano zapržite.

Sljedeće vrijeme za paradajz komponentu budućeg bolonjez sosa. Ovdje možete sigurno eksperimentirati: koristim domaću pastu od paradajza, ali općenito su zgnječeni savršeni paradajz iz konzerve bez kože (250-300 grama), omiljeno paradajz sos(oko 100 grama) ili samo svježi paradajz(5-6 komada srednje veličine). U potonjem slučaju ih je potrebno držati u kipućoj vodi nekoliko minuta (nakon što napravite križni rez na strani suprotnoj od stabljike), zatim uklonite kožu i sitno nasjeckajte pulpu. Ne zaboravite da začinite meso i povrće lovorovim listom.

U tiganj sipajte 500 mililitara vode (najbolje direktno sa kipućom vodom, da ne prestane termičku obradu proizvodi). Naravno, mnogi će reći da u originalu treba koristiti vino (bijelo ili crveno suho), ali lično u našoj porodici ova opcija nije posebno dobrodošla, pa dodajem običnu vodu za piće.

Sve dobro izmiješajte, pokrijte tiganj poklopcem i upalite na najmanju moguću vatru. U ovom obliku, naš Bolonjez sos će se krčkati najmanje 1,5 (a po mogućnosti 2 ili više) sati. Ne bi trebalo mnogo da ključa - idealno bi trebalo da drhti. Ne zaboravite nekoliko puta promiješati sadržaj posude.

Privremeno smo završili prvi zadatak, pa je vrijeme da pređemo na drugu komponentu budućih lazanja - pripremu klasičnog bešamel sosa. Prvi korak je da mlijeko temeljno zagrijete – ne morate ga dovesti do ključanja, ali treba biti jako vruće.

Zatim uzmite šerpu (ili šerpu) i stavite je puter. Kladimo se na srednje topline i ostavite da se potpuno otopi.

Aktivno miješajte sve sastojke dok ne postanu glatki, bez skidanja tiganja sa vatre. Ovako kuhamo brašno da se riješimo karakterističnog brašnastog okusa.

Zatim postepeno dodajte vruće mlijeko u malim porcijama (bukvalno 1-2 supene kašike), ne zaboravite da cijelo vrijeme aktivno miješajte sadržaj tiganja. Ne dozvolite da se formiraju grudvice, inače će završiti u gotovom sosu.

Dakle, postepeno uvodimo u baza za kremu sve vrelo mleko, bez skidanja posuđa sa srednje vatre i stalnog mešanja sosa. Kuvajte dok se smesa ne zgusne i ne postane homogena. Ako i dalje ima nekoliko grudica, smjesu morate protrljati kroz sito. Međutim, uz stalno miješanje ne bi trebalo biti grudvica!

Dodajte sol i mljeveni muškatni oraščić. Nije potrebno uzimati tačno onoliko začina koliko je navedeno u mom receptu - to je stvar ukusa.

Kuhajte još 1-2 minute (ne zaboravite miješati) i skloniti posuđe sa vatre. Gustina klasični sos Vrući bešamel bi trebao biti lijep tečna pavlaka. Kako se ovo hladi krem sos značajno će se zgusnuti. Napisala sam u predgovoru recepta kako sačuvati sos da se ne stvori korica na površini.

Nakon otprilike 1,5 sata od početka dinstanja (nakon dodavanja vode), bolonjez sos će biti skoro gotov - skinite poklopac (više neće biti potreban). Ili bolje rečeno, za špagete je već gotova, a za lazanje je još malo tekuća. Posolite i pobiberite sos po ukusu, dodajte malo šećera da uravnotežite kiselost paradajz pasta. Lovorov list bacite - izgubio je aromu i više nije potreban.

Vatru pojačamo na srednju i uz stalno miješanje isparimo višak vlage iz umaka. Bolonjez za lazanje će biti gotov kada na dnu tiganja (da tako kažem) ne ostane čorba, već samo biljno ulje i mast od mljeveno meso. Ponovo probajte sol, šećer i biber i prilagodite začine po svom ukusu.

Pretposljednja faza pripreme lazanja je sastavljanje tepsije. U pravilu, za lazanje odaberite kvadratni ili pravokutni oblik takve veličine da se listovi savršeno uklapaju u njega. U mom slučaju koristim pravougaonik stakleni kalup 25x15 cm - dovoljno da stane 3 lista u jednom sloju. Podmazati dno i stranice kalupa mekanim puterom.

Italijanske lazanje danas vole mnogi. Neki istoričari smatraju da je način pravljenja lazanje ili sličnog jela bilo poznato još u starom Rimu. Priprema lazanja u modernom obliku potiče iz pokrajine Emilia-Romagna, odakle se recept za lazanje proširio širom Italije. Lazanje se i dalje razmatra klasično jelo grad Bolonja, koji se nalazi u ovoj pokrajini. Zato je klasična lazanje lazanje bolonjeze. Osim toga, skoro svaka pokrajina ili grad ima svoje recept za lazanje Na primjer, u Napulju - napuljske lazanje, na Siciliji - sicilijanske lazanje. Recept za kuhanje omogućio je eksperimentiranje i korištenje različitih proizvoda.

Nekoliko riječi o tome kako napraviti tijesto za lazanje. Ako vas zanimaju lazanje, ovaj recept za tijesto ne bi trebao da vas uplaši. Od brašna je poželjno umesiti testo za lazanje durum sorte pšenica, koja se obično koristi za pravljenje testenina. Recept za tijesto za lazanje je prilično jednostavan: brašno, jaja, voda, sol, maslinovo ulje. Postoji jedna napomena o tome kako pripremiti listove za lazanje: morate dugo mijesiti da biste dobili kako treba plastično tijesto za lazanje. Recept za kuhanje zahtijeva upravo takav test. Danas u supermarketu možete lako kupiti gotove slojeve za lazanje, recept za lazanje nakon ovoga će vam biti mnogo lakše. Ali čak i ako niste pronašli listove za lazanje, mi ćemo vam savjetovati kako kuhati lazanje bez njih. Dakle, tu su pasta lazanja, lazanja od lisnatog testa, pita lazanja, lazy lasagna pa čak i lazanje od palačinki. Lazanje, recept za pita kruh, često se naziva receptom za lijene lazanje. Treba dodati i da se tradicionalno koristi 6 slojeva tijesta, ovako se priprema klasične lazanje, recept za koji je izmišljen u Bolonji.

Već smo vam rekli kako pripremiti tijesto za lazanje, a sada je vrijeme da pričamo o tome kako pripremiti lazanje. Recepti za lazanje Ima ih mnogo, punjenje za lazanje može biti veoma različito. ima mesnih lazanje, Posne lazanje ili vegetarijanske lazanje, lazanje od pečuraka, riblje lazanje, lazanje sa plodovima mora, lazanje od povrća, lazanje od sira. Lazanje od sira se pravi od ricotta ili mozzarella sira. Ali ako ste zainteresovani za lazanje bolonjeze, ovaj recept dozvoljava upotrebu samo parmezana. Ovaj recept za lazanje može biti složen ili jednostavan, ovisno o količini sastojaka za lazanje. Ukratko, izbor je veoma velik, za svaki ukus: lazanje sa mesom ili lazanje sa mlevenim mesom, lazanje sa piletinom, lazanje sa pečurkama, lazanje sa piletinom i pečurkama, lazanje sa mlevenim mesom i pečurkama.

Ako ne možete bez mesa, odgovara vam recept za lazanje sa mlevenim mesom ili recept za lazanje od mesa, recept za lazanje sa piletinom. Ostaje samo da saznate kako kuhati lazanje s mljevenim mesom: da biste to učinili, pogledajte recept za lazanje s mljevenim mesom, kako kuhati lazanje s mljevenim mesom ili recept za lazanje s mljevenim mesom sa fotografijama. Ako ste na dijeti ili vegetarijanac, pripremite se lazanje od povrća, recept za lazanje sa pastom, recept za lazanje sa pečurkama. Lazanje sa povrćem, na primjer, lazanje od krompira, biće zdravo i ukusno. Ako ste zainteresovani za više ukusan recept, lazanje od spanaća je samo za vas. Usput, ponekad možete vidjeti na pakovanju sa zeleno lišće U lazanjama natpis “lazanje sa spanaćem” znači da je u tijesto za lazanje dodat rendani spanać.

Većina pravi sos za lazanje - bešamel. Bešamel sos je za lazanje ono što je majonez za Olivije. Naravno, možete kupiti bešamel za lazanje, ali je bolje da ga napravite sami. Ovo je najviše ukusan sos za lazanje, recept za bešamel nije tako komplikovan. Trebaće vam puter, brašno, mleko, so, biber i malo muškatni oraščić za pripremu bešamel sosa. Recept za lazanje je isti kao i za ostala jela.

Mnogi ljudi ne znaju da kuvaju lazanje kod kuće. Ništa komplikovano, pretpostavićemo da ste se već odlučili za recept za lazanje i jeste neophodni proizvodi za fil i testo za lazanje. Recept za lazanje kod kuće možda se neće mnogo razlikovati od recepta u restoranu - glavna stvar je imati jaku želju da skuhate nešto delicious lasagna. Na primjer, ovo može biti recept za lazanje sa mesom, lazanje sa sirom i šunkom ili lazanje od povrća. Recept za domaće lazanje je općenito vrlo jednostavan i podsjeća na punjene palačinke. Odnosno, jednostavno prebacite sastojke za lazanje, obavezno koristite sir i puter i sve to ispecite u rerni. Ako su svi prisutni neophodne sastojke, napraviti lazanje kod kuće nije teško. Naravno, bilo bi lijepo kod kuće imati pravougaoni oblik, iako će vam lazanja od palačinki pomoći da riješite i ovaj problem. U restoranu lasagna kuvana u rerni, lazanje kod kuće se kuva u rerni. Ali lazanje u mikrotalasnoj takođe ima pravo da se jede. Sve osnovno je jednostavno i sada znate kako kuhati lazanje kod kuće.

Inače, ne samo Italijani znaju kuhati lazanje. Recepte za lazanje lako možete smisliti sami. I Poljaci, inače, odavno znaju kako se spremaju lazanje, ovaj recept zovu lazanka. Zato eksperimentirajte, osmislite svoj način pripreme lazanja, vjerovatno ćete na kraju dobiti svoje originalne lazanje, pošaljite nam fotografiju da se pokažemo. I ti sopstveni recept lazanje sa fotografijom, vaš lični recept za lazanje sa fotografijom ukrasit će našu web stranicu.

Opis

Mesne lazanje - jedno od jela tradicionalne italijanske kuhinje, tj pasta u obliku tankih slojeva kvadratnog ili pravougaonog tijesta. Ovakve stvari pasta casserole, obično se sastoji od 4-6 slojeva.

Listovi za lazanje često se mogu naći na policama bilo kojeg supermarketa. Postoji gotovi listovi, koje su već spremne za pečenje u rerni, ili one koje prvo treba prokuhati.U svakom slučaju, ove informacije možete lako pronaći na pakovanju proizvoda.

Kao sastojci za slojeve lazanja koriste se razne komponente, na primjer, najčešće su paradajz, spanać, razno povrće. Sastavni dio je Bešamel sos, koji ćemo takođe naučiti kako da pripremimo.

Međutim, i dalje je najpopularniji i najtradicionalniji od svih raznovrsnost recepata ostaje lazanja od mesa sa dodatkom mlevene govedine ili sa dodatkom mljeveno svinjsko meso. Pa počnimo.

Sastojci

(100 g)
(40 ml)
(500 g)
(1/2 kašičice)
(1/4 kašičice)
(500 g)
(2 kašičice)
(1 kašičica)
(40 g)
(400 ml)
(50 g)
(10 komada.)
(50 g)

Koraci kuvanja

Uzmite oprani luk i, iseći ga na male kvadrate, pošaljite ga u tavu.Pržite na maloj količini ulja dok ne porumeni.

Zatim dodajte mleveno meso i sve zajedno pržite dok ne skuva, posolite i pobiberite po svom ukusu.

Zatim treba oguliti paradajz, koji je potrebno iseckati i, kada je mleveno meso skuvano, dodati ga.Umesto paradajza možete koristiti i pastu od paradajza. Dobijeni sos treba kuvati na laganoj vatri oko 10 minuta, povremeno mešajući. Zatim dodajte sitno nasjeckano zelje.

Sljedeći korak je priprema sosa pod nazivom Bešamel. Da biste to učinili, rastopite puter u posudi na laganoj vatri. Zatim polako dodajte brašno u otopljeni puter. Da se dobro promeša. Tako smo dobili takozvani Roux sos, jedan od osnovnih umaka u kulinarstvu. Zatim morate pažljivo polako uliti ohlađeno mlijeko u ovaj umak, temeljito miješajući dobivenu masu.Vrlo je važno izbjeći pojavu grudvica u ovom sosu, koje se svakako treba riješiti. Dobijeni sos mora da se krčka na laganoj vatri još 5-7 minuta, uz stalno mešanje. Nakon tog vremena, sos bi se trebao zgusnuti, nakon čega je potrebno dodati malu količinu soli i bibera,po želji prstohvat mljevenog muškatnog oraščića, koji će dodati pikantnost i diverzificirati okus.

Zatim morate uzeti oblik otporan na toplinu (bolje od keramike ili stakla ) i cijelo dno i rubove kalupa dobro namazati maslacem. Zatim morate rasporediti 1-2 kašike po dnu kalupa. kašike dobijenog krem sos, na koje zatim stavite listove za lazanje. Po vrhu premažite i malo bešamel sosa.

Nakon toga počinjemo slagati umak od mljevenog mesa i paradajza. Zatim vratimo lim za lazanje i nastavljamo da ponavljamo slaganje slojeva dok ne dostignemo visinu koja nam je potrebna.Lazanje se obično sastoji od 4-6 slojeva. Zadnji zadnji sloj je uvijek bešamel sos.

U rerni zagrejanoj na 180 stepeni potrebno je da pošaljete obrazac sa našim mesne lazanje i pecite oko 20 minuta. Zatim pospite naribanim parmezanom i pecite još 7-10 minuta. Kada su lazanje potpuno gotove, izvadite je iz rerne i ostavite da odstoji i namače još 10-15 minuta, a zatim je narežite (obično na četvrtaste komade). Možete jesti!

* Ništa manje ukusne neće biti i lazanje zagrijane u mikrovalnoj (na primjer, sljedeći dan)!

Prijatno!

Osnova recepta, bilo koje lazanje s mesom, je tjestenina, koju je lako pripremiti kod kuće, počet ćemo s njom, za to će nam trebati sljedeći proizvodi:

Pšenično brašno, durum sorte - 600 grama;
Maslinovo ulje - 50 mililitara;
Pileće jaje - 8 komada;
Hladno prokuvane vode- 100 mililitara;
Sol - 10 grama.

Na glatku površinu sipajte brašno, napravite levak, sipajte jaja, ulje i vodu i posolite. Miksajte dok ne dobijete homogena masa, mikserom za testo ili rukama. Testo je prilično strmo, pa ga mesiti običnim mikserom neće uspeti. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da se opusti sat vremena. Podijelite tijesto na pet dijelova i svaki oklagijom razvaljajte na minimalnu debljinu. Testeninu pospite brašnom i ostavite da se suši 24 sata u prostoriji sa niskom vlažnošću. Osnova za recept je spremna. Pređimo direktno na pripremu jela. Za pripremu recepta za lazanje sa mesom potrebno je pripremiti dva sosa. Ovo je umak od bijelog vina i Bologneso dresing. Za pripremu sosa od belog vina biće nam potrebni sledeći proizvodi:

Bijelo suho vino - 100 grama;
Svježi ruzmarin - 10 grama;
Luk - 400 grama;
Praziluk - 100 grama;
Krema 33% -100 grama;
Maslac - 50 grama;
Brašno - 100 grama;
Sol - 5 grama;
Biljno ulje - 30 grama.

Pravljenje sosa od belog vina

Luk, oljušten i isečen na krupnije kockice. Praziluk na velikim kolutima. U šerpi zagrejte biljno ulje, dodajte luk i pržite dok ne omekša. Ulijte bijelo vino, dodajte svježi ruzmarin i pirjajte dok vino potpuno ne ispari. Pirjani luk stavite u blender i sameljite dok ne postane glatka. Dobijenu masu protrljamo kroz sito, dodamo vrhnje i prokuhamo. Kuvanje, dinstanje brašna i masti. Da biste to učinili, rastopite puter, postepeno unoseći brašno u njega, neprestano miješajući dok se ne pojavi miris orašastih plodova. Sot unosimo u sos, ne skidajući ga sa šporeta, u malim delovima, dok se ne dobije željena konzistencija. gusta pavlaka", sol i papar. Umak od bijelog vina je spreman. Ohladite ga dok sobnoj temperaturi. Sljedeći korak u receptu za "lazanje sa mesom" je bolonjez dresing. Za pripremu će nam trebati sljedeći proizvodi:

Goveđe meso - 300 grama;
Paradajz, u sopstveni sok- 600 grama;
Sol - 5 grama;
Šećer - 5 grama;
Luk - 20 grama;
Beli luk - 5 grama;
Šargarepa - 60 grama;
Timijan - 5 grama;
Crveni suho vino- 5 grama;
Bijeli mljeveni biber - 2 grama;
Biljno ulje - 30 grama.

Priprema preliva za meso bolonjeze.

Paradajz oguliti i sitno iseckati. Goveđe meso Očistimo ga i propasiramo kroz mlin za meso. Luk i šargarepu narežite na tanke trakice. Sitno nasjeckajte bijeli luk i timijan. U tiganju zagrejte biljno ulje, propržite luk i šargarepu do pola, dodajte mleveno meso i pržite još 10 minuta, dodajte paradajz, seckani beli luk, majčinu dušicu, so, dodajte šećer, zalijte vinom i dinstajte dok ne omekša. Bolonjez sos je spreman. Ostaje samo da formiramo "lazanje" po našem receptu i naribamo sir. Za pripremu lazanja trebat će nam:

Testenina za lazanje (suha) - 400 grama;
Umak od bijelog vina - 400 grama;
Bologneso dresing - 600 grama;
Polutvrdi sir, na primjer "Gouda" - 300 grama;
Biljno ulje - 50 grama;
Sol - 3 grama;
Cherry paradajz - 15 grama;
Zeleni - 3 grama.

Kuvanje lazanja

Tri na krupno rende sir. U posoljenu kipuću vodu dodajte polovinu biljnog ulja iz recepta, stavite u listove za lazanje, pažljivo jednu po jednu i kuhajte uz stalno miješanje desetak minuta. Sklonite posudu sa kuvanom testeninom sa šporeta. Na prethodno pripremljen pleh, podmazan uljem, stavite prvi list testenine iz tepsije, premažite je sosom od belog vina, na to stavite Bolonjezo preliv i pospite rendanim sirom. Izmjenjujući proizvode ovim redoslijedom, pravimo četiri sloja lazanja. Stavite peti list testenine, pospite ga sirom i pecite u rerni četrdesetak minuta na 180 stepeni. Da, od mnogih omiljeno jelo, spreman.

Posluživanje jela

Izvadimo lazanje, isečemo iz rerne na 4-6 komada, špatulom stavimo na tanjir, ukrasimo cherry paradajzom i začinskim biljem, jelo je gotovo, prijatnog apetita.

Vrijeme kuhanja lazanja sa mesom po receptu

Za pripremu ovog recepta, ako svi imaju neophodne pripreme, trebat će vam četrdeset minuta. Nije tako malo, ali imajte na umu da ćete dobiti višestruke porcije visokokalorične delicije. jelo od mesa, što će cijeniti cijela porodica. IN Italijanska kuhinja se koriste samo prirodni proizvodi. Kod kuće, ako baš želite lazanje, ali vam je recept preskup, možete kupiti jeftino brašno ili junetinu zamijeniti jeftinijim mesom, poput svinjetine. Ovaj recept je univerzalan za sve. Lakoća pripreme i vedar ukus ovog tradicionalnog Italijansko jelo, stvoriće prijatnu atmosferu tokom Vašeg ručka.