Recept za goveđi odrezak. Kako kuvati biftek od mesa

Pokušaji engleskih aristokrata da uvedu goveđi odrezak u najviše gastronomsko društvo su propali. Nakon stoljetnog putovanja, jelo se nastanilo u Americi, ukorijenilo se i moderniziralo. No, odrezak je zadržao svoj aristokratski stav: odabrano meso, mogućnosti pečenja i vještina kuhara zahtjevi su elitnog jela!

Goveđi odrezak - meso isečeno poprečno na vlakna, na komade od 2,5 do 4 cm i prženo u tavi ili roštilju. Jednostavna definicija procesa kuhanja, zapravo, zahtijeva vještinu i matematički proračun. Glavna stvar je napraviti izbor, jer su područja trupa koja nisu uključena u motoričke sposobnosti pogodna za sočan proizvod.

  1. Prije nego što pravilno skuvate goveđi odrezak, odaberite tamnocrvenu pecivu bez tetiva s ravnomjernim slojem masti na površini. Mekoću proizvoda provjerite pritiskom prsta: meko meso će se brzo vratiti u svoj oblik, dok će tvrdo meso ostati pritisnuto.
  2. Ne perite kupljeni proizvod, već ga obrišite peškirom, ogulite i isecite.
  3. Priprema marinade od maslinovog ulja, limunovog soka i začina je stvar ukusa. Za klasični odrezak potrebni su samo sol i biber.
  4. Prethodno smrznuti proizvod, prirodno odmrznuti.
  5. Meso pržite na dobro zagrejanom livenom gvožđu ili roštilju po minut sa svake strane, a zatim održavajte vreme i temperaturu u zavisnosti od stepena pečenja.
  6. Pre serviranja komad treba da odstoji par minuta kako ne bi iscurio sok.

Pečenje goveđeg odreska je završna faza kuvanja mesa. Stepen pečenja varira u zavisnosti od ličnih preferencija ukusa, povećavajući ili skraćujući vreme prženja. Američki sistem klasifikacije navodi pet stupnjeva kuhanja na osnovu debljine mesa od 2,5 cm.


Ne zaboravite da zapečete ivice goveđeg odreska dok ga okrećete.


Gobi hranjeni žitaricama koriste se za ukusno i sočno jelo. Unutar njihovog mesa formira se delikatan masni sloj, sličan mramornim žilama, pa je mramorni goveđi odrezak posebno vrijedan. Meso za odrezak je nazvano po dijelu trupa životinje, koristeći općeprihvaćenu klasifikaciju rezanja.


Striploin odrezak


Striploin, ili tanka ivica pečenice, odražava suštinu u svom nazivu: strip-loin je traka od pečenice, sa blagim mramorjem, ali sa izraženim ukusom govedine. Velika vlakna mesu dodaju nježnost i mekoću, a debela traka masti po obodu daje sočnost.

Sastojci:

  • tanka ivica - 850 g;
  • ruzmarin i timijan - po prstohvat;
  • mljeveni crni biber - 3 g;
  • maslinovo ulje - 25 ml.

Kuvanje

  1. Prije nego što skuvate biftek od trake, izrežite ga preko zrna na komade debljine 2,5 cm svaki.
  2. Posolite, natrljajte začinima i maslinovim uljem.
  3. Zagrijte suvi tiganj, rasporedite juneći odrezak i pržite s obje strane ne više od 4 minute.

Meso se isječe sa donjeg trbuha bika. Ravni komad bez masnoće i kostiju je prilično tvrd i zahtijeva pravi stav. "Flank biftek - kako kuhati?" - najčešće pitanje među ljubavnicima ili fajitama. Mesni pripravak marinirajte od sat do 24 sata u kiselom sosu i dobijete vrhunski goveđi odrezak.

Sastojci:

  • goveđi bok - 980 g;
  • biljno ulje - 80 ml;
  • crvena paprika - 5 g;
  • sok od paradajza - 480 ml.

Kuvanje

  1. Oguljeno meso nasjeckajte nožem i stavite jedan dan u marinadu od paradajz soka i ulja.
  2. Marinirano meso pržiti maksimalno 10 minuta i isto toliko na srednjoj temperaturi.
  3. Gotovo jelo odmara 8 minuta, nakon čega se isječe na porcije.

Ribeye odrezak - recept


Vrhunski rez - ribeye je najmramoriraniji i najmesnatiji od svih rezova. Obilje masnih slojeva, koji se tope tokom kuvanja, čine jelo sočnim i mekim. Na pitanje kako skuhati odrezak od ribeža postoji jedan odgovor - bez marinada i posebnih začina, proizvod pržen u vrućoj tavi gotov je za nekoliko minuta i potrebno ga je poslužiti.

Sastojci:

  • odresci -2 kom. po 350 g;
  • biljno ulje - 20 ml.

Kuvanje

  1. Premažite komade uljem.
  2. Dobro zagrejte tiganj i pržite juneći odrezak po par minuta sa obe strane.
  3. Povećajte ili smanjite vrijeme kuhanja prema ličnim željama.
  4. Kuvano meso posolite i pobiberite.
  5. Nakon par minuta odmora poslužite na toplom tanjiru.

filet mignon


Tenderloin je najvredniji rez dobiven od mišića koji nije uključen u fizičku aktivnost. Stoga je filet mignon odrezak najnježnije meso od svih postojećih vrsta. Sa debljinom od 8 cm, jelo zadržava sočnost i mekoću zahvaljujući mramoriranju i prijatno oduševljava ukusom tokom večere uz dobro vino.

Sastojci:

  • filena peciva - 430 g;
  • ulje - 30 ml;
  • šampinjoni - 250 g;
  • crno vino - 130 ml;
  • krema - 80 ml.

Kuvanje

  1. Začinjeno meso, pržite u tiganju pet minuta, a zatim stavite u rernu na deset na temperaturi od 180 stepeni.
  2. Narezane šampinjone popržite sa vrhnjem i crnim vinom.
  3. Gotovo jelo poslužite sa sosom od pečuraka.

T-bone biftek


Kost u obliku slova T dijeli ogroman komad mesa na dvije različite vrste: tanku ivicu pečenice s naglašenim okusom govedine i središnji dio najnježnijeg mesa. Težak i zadovoljan rez najčešće se peče na roštilju ili u Josper rerni, ali je prikladna opcija i tiganj i rerna.

Sastojci:

  • tee-bone biftek - 900 g;
  • maslinovo ulje - 20 ml;
  • ljutika - 60 g.

Kuvanje

  1. Pre nego što skuvate goveđi odrezak u tiganju, isecite masnoću po obodu.
  2. Radni komad pržite u vrućoj tavi ne više od par minuta, a zatim još 10 minuta na niskoj temperaturi.
  3. Goveđi odrezak - recept koji uključuje oplemenjivanje u pećnici.
  4. Stavite meso na izrezani luk i pecite na 200 stepeni četvrt sata.

Goveđi odrezak u rerni


Kuhanje odrezaka u pećnici, bez prethodnog prženja u tiganju - to može učiniti čak i početnik. Ova metoda termičke obrade ravnomjerno će rasporediti sokove mesa, a funkcija roštilja će pružiti mirisnu hrskavu hranu.

Mirisan, sočan, ukusan, sa delikatnom prženom koricom, goveđi biftek osvojio je milione ljudi širom sveta. Teletina je najpogodnije meso za takvo jelo, jer nije tako masno kao svinjetina, a nije ni "gumena" kao jagnjetina.

Savršeno skuvano meso nije tako lako kuvati. Prvo morate razumjeti koji stupanj kuhanja vam je potreban, a zatim odlučite o marinadi, sosu i prilogu.

Koji su stepeni pečenosti goveđeg bifteka?

Stepen pečenja bifteka svako određuje za sebe po svom ukusu.

Ima ih nekoliko:

  1. Sirova. Slab stepen pečenja. Takvo meso ima slabu koricu sa strane, ali iznutra je gotovo sirovo. Da bi se postigao ovaj stepen, biftek će trebati dve minute da čami u tiganju.
  2. srednje rijetko. Meso je nešto više prženo, sa ružičastim sokom koji se ističe kada se probuši. Komadi ispadaju meki i puni soka.
  3. srednje. Zlatna sredina. U govedini više nema krvi, iznutra je ravnomjerno nežno pečena, a spolja sa zlatnom koricom.
  4. Srednje dobro. U takvom odresku sok više nije ružičast, već proziran, meso je malo suvo.
  5. Dobro urađeno. Potpuno isprženo iznutra i spolja, meso je braon boje, u njemu skoro da nema soka.

Idealni umaci za meso

Meso je dosadno bez sosa, pa nudimo vinski sos za savršen odrezak.

trebat će vam:

  • sirće - 4 ml;
  • goveđa juha - 250 ml;
  • smeđi šećer - 16 g;
  • crno vino - 120 ml;
  • sol i crni biber po ukusu.

Priprema dresinga za jelo:

  1. U posudu sipajte goveđu juhu i kuhajte dok se ne reducira na pola.
  2. Sipati šećer, dodati sirće i vino i nastaviti kuhati 10 minuta.
  3. Ostaje posoliti i popapriti sos i možete ga poslužiti uz mekani odrezak.

Osim ove opcije, možete staviti činiju sa paradajz sosom, roštilj sosom, soja-medom ili čak sosom od šljiva uz omiljeni biftek. Neki više vole ukus čistog mesa i koriste samo dve ili tri vrste začinskog bilja i soli u njegovoj pripremi.

Prilog za goveđi biftek

Uz sos, uz teletinu možete poslužiti zelenu salatu i kuvani krompir. Povrće sa roštilja odlično ide uz pečeno meso: paradajz, patlidžan, slatke paprike i luk. Zapečeni pasulj, kukuruz, kuvani pirinač i šparoge u sosu dobro upotpunjuju ukus odreska.

Marinada za biftek: recepti

Marinada daje jedinstven pikantan ukus i aromu goveđem odresku. Pruža mesu potrebnu sočnost i mekoću iznutra i daje nevjerovatnu zlatno smeđu boju kori spolja.

Potrebni proizvodi:

  • limunov sok - 15 ml;
  • sol i senf - po 5 g;
  • suncokretovo ulje - 40 ml;
  • malo crnog bibera;
  • jedna glavica crnog luka;
  • dva čena belog luka.

Algoritam akcije:

  1. U šoljici pomiješajte limunov sok, biber, ulje i sol.
  2. Rendelom pretvorite luk u kašu, prebacite ga u zajedničku posudu.
  3. Iscijedite režnjeve bijelog luka i pošaljite ih nakon luka.
  4. Sve izmešati i ovom marinadom preliti govedinu.

Recept u tiganju

Za implementaciju plana trebat će vam:

  • dva prstohvata crnog bibera;
  • maslinovo ulje - par kašika;
  • jedna porcija mesnog odreska;
  • dva prstohvata soli.

Kako kuhati goveđi odrezak u tiganju, razmotrite u nastavku:

  1. Uzeli smo komad mesa sa tankim slojem masti, bez kostiju. Njegova debljina ne smije biti veća od 3 cm, jer se u tiganju predebeo šmat ne prži u potpunosti.
  2. Teletinu prethodno izvadimo iz frižidera i zagrejemo na sobnu temperaturu.
  3. Zagrejte tiganj sa malo maslinovog ulja.
  4. Za to vrijeme pažljivo obradimo mesni pripravak mješavinom soli i bibera.
  5. Počinjemo da ga pržimo 2 minute na najzagrejanijem ulju.
  6. Dalji način kuvanja zavisi od željenog stepena pečenja. U prosjeku se junetina prži par minuta u kipućem ulju s obje strane, a sa strane se prže 5 minuta nakon smanjivanja vatre.
  7. Kada je jelo gotovo, ostavite da odstoji oko četvrt sata.
  8. Nakon tog vremena, sočne, mirisne komade mesa treba poslužiti sa svježim začinskim biljem ili povrćem. Prijatno!

Kuvanje od mramorirane govedine

Spisak proizvoda po kilogramu mesa:

  • sol i bosiljak - po ukusu domaćice;
  • par kašika maslinovog ulja;
  • mešavina bibera.

Algoritam akcije:

  1. Meso obrišemo jednokratnim peškirom i ostavimo da se zagrije na temperaturu kuhinje.
  2. Komade obradimo začinima sa soli i nauljimo.
  3. Snažno zagrijemo tiganj na šporetu i u njega ubacimo govedinu, malo pritiskajući lopaticom.
  4. Meso pecite par minuta sa jedne strane, a zatim ga pažljivo okrenite na drugu. Ponavljamo manipulacije još 4-5 puta.
  5. Ostaje da nježni mramorirani goveđi odrezak sa zlatno smeđom koricom prebacite na tanjir i ostavite da odstoji 5 minuta. Nakon toga možete početi s jelom.

Kuvanje u rerni

Sastav sastojaka:

  • bilo koji suvi začini po vašem ukusu;
  • teletina - 300 g;
  • biljno ulje - 40 ml;
  • soli po ukusu.

Kako kuvati goveđi odrezak u rerni:

  1. Odmrznuti komad mesa lagano otkucajte drvenim batom, u njega utrljajte sol i začine.
  2. Proizvod ostavljamo da se marinira 60 minuta.
  3. Na kraju procesa uključite rernu i zagrejte je na 220 stepeni.
  4. Paralelno s tim zagrijte tiganj, dodajte ulje i pržite radni komad po 2 minute sa svake strane.
  5. Posudu za pečenje premažite ostacima biljnog ulja, u nju stavite ukusno meso sa "ljepljivom" koricom.
  6. Pecite goveđi odrezak u rerni 10 minuta. Dekoriramo ga zelenilom i serviramo na stol.

Kako roštiljati sa salsom od paradajza?

Potrebni sastojci:

  • cherry paradajz - 100 g;
  • sol po ukusu;
  • slatka paprika - 1 kom.;
  • kumin i šećer - po 15 g;
  • maslinovo ulje - 35 ml;
  • govedina - 0,7 kg;
  • glavica luka;
  • mljevena paprika po ukusu;
  • kilogram krompira;
  • mljevena ljuta paprika - 1 kašičica;
  • jedan limet;
  • tri čena belog luka.

Kuvanje bifteka na roštilju:

  1. Dva čena belog luka oguliti i zgnječiti. Pomiješajte ih u posudi sa solju i sameljite.
  2. Sipati ljutu mlevenu papriku, kim, još 15 grama soli i šećera. Sirovu teletinu natrljamo ovom mirisnom smjesom sa svih strana.
  3. Stavljamo komade mesa u frižider na 5 sati.
  4. Ogulite luk, paradajz i papriku i narežite na kockice.
  5. Povrće sjedinimo u drugoj posudi, dodamo 20 grama soli, zgnječeni čen bijelog luka i mljeveni crni biber. Sipati ulje i 50 ml vode. Sve izmešati i zatvoriti u frižider.
  6. Kada su meso i salsa potpuno pečeni, zagrijte roštilj. Teletinu položimo na rešetku i grijemo sa svake strane po 4 minute.
  7. Zatim zatvorite poklopac i kuhajte još 6 minuta.
  8. Prženo ukusno meso ostavimo da malo odstoji, narežemo ga na porcije i prelijemo začinjenom salsom. Prijatno!

Kuvanje goveđeg odreska "Miratorg"

trebat će vam:

  • pečurke - 100 g;
  • odrezak "Miratorg" - 2 kom.;
  • beli luk - 4 čena;
  • morska so po ukusu;
  • maslinovo ulje - 70 ml;
  • mljeveni crni biber po ukusu;
  • pola čaše suvog crnog vina.

Algoritam akcije:

  1. Iscijedite bijeli luk u presi za bijeli luk.
  2. Sirove komade odreska natrljajte morskom solju, polovinom ukupne količine bijelog luka i crnim biberom. Proizvod zatvorimo na pola sata u frižider.
  3. U tiganju zagrejte maslinovo ulje, dodajte beli luk i pržite dok ne porumeni.
  4. Sipajte nasjeckane komade šampinjona, prelijte vinom, posolite i kuhajte sastojke 10 minuta.
  5. Zagrijemo roštilj, stavimo tu naše marinirane odreske i pečemo sa obje strane 6 minuta.
  6. Ostaje samo ostaviti sočno meso da se kuha 10 minuta, a zatim ga rasporediti na tanjire i dodati pečurke u vino. Okus je neverovatan!

Brzo i ukusno na električnom roštilju

Šta uzeti:

  • senf - 2 g;
  • juneći file - 1 kg;
  • maslinovo ulje - 20 ml;
  • crno vino - 0,1 l;
  • slanina - 0,2 kg;
  • sol - 15 g;
  • šampinjoni - 0,3 kg;
  • krema - 50 g;
  • mljevena paprika - 5 g.

Kuhanje goveđeg odreska na električnom roštilju:

  1. Pečurke nasjeckajte na srednje komade.
  2. Teleći file umotajte u slaninu i pričvrstite koncem.
  3. Dobivene odreske preradimo maslinovim uljem, solju, senfom i biberom.
  4. Uključujemo električni roštilj, zagrijemo ga i pržimo ćufte po 7 minuta sa svake strane.
  5. Vruće odreske umotajte u foliju i ostavite u ovom obliku 10 minuta.
  6. Za to vreme kuvajte komade pečuraka u tiganju dok sva tečnost od pečuraka ne ispari.
  7. Sipajte vino u šerpu i kuvajte hranu 3 minuta.
  8. Ulijte kremu i nastavite da kuvate još 5 minuta.
  9. Ostaje staviti gotove odreske na posudu i dodati im sos od gljiva. Prijatno!

New York kod kuće

Sastojci za recept:

  • biljno ulje - 55 ml;
  • mramorna teletina - 0,5 kg;
  • čena belog luka - 3 kom.;
  • jedna ljuta paprika;
  • sol po ukusu;
  • stabljika svježeg ruzmarina;
  • komad putera - 30 g.

Kako skuvati odrezak:

  1. Dva svježa odreska zagrijemo na sobnu temperaturu, preradimo ih sa svih strana biljnim uljem.
  2. Zagrejemo suvi tiganj, na dno stavimo odreske i pečemo minut sa jedne i druge strane.
  3. Pržite još četiri minuta, povremeno prevrćući komade koji cvrče.
  4. Izgnječite beli luk u kašu, dodajte ga mesu zajedno sa puterom. Dodajte crni biber i sol. Nakon jednog minuta ugasite vatru.
  5. Premažemo sočne, mirisne odreske, ukrašavamo ruzmarinom i čilijem. Prijatno!

marinirani odresci od teebone

Spisak sastojaka

  • limun;
  • teebon odrezak - 2 kom.;
  • sol - 10 g;
  • komad putera - 120 g;
  • timijan - 2 grane;
  • beli luk - 2 kom.;
  • crni biber - 5 g.

Algoritam akcije:

  1. Svježe kupljene odreske umotajte u prozirnu foliju dan prije kuhanja i stavite u hladnjak.
  2. Uklonimo film i obradimo sočne komade mesa solju. Ostavite ih da odstoje 10 minuta.
  3. Krenimo da pravimo sos za biftek. Da bismo to učinili, očistimo glavice bijelog luka i svaki režanj izrežemo na velike komade.
  4. Limun operemo i isečemo na kockice bez guljenja kore.
  5. U tiganj prebacimo 80 grama putera i čekamo da se otopi.
  6. Zatim počinjemo da pržimo beli luk 3 minuta, a zatim dodamo limun i timijan.
  7. Nakon 5 minuta izvadimo grančice trave, a sve ostalo samljemo blenderom.
  8. Ostalo nam je još 40 grama putera. Njima namažemo govedinu.
  9. Stavite komade na površinu tiganja i pržite 3 minute.
  10. Umakom prelijte odreske sa zlatnom korom, premjestite gotove u tepsiju i pecite u rerni 10 minuta.
  11. Gotove odreske prekrijte folijom i sačekajte 15 minuta. Nakon toga možete postaviti sto.

Potrebni sastojci za recept:

  • komad putera - 25 g;
  • režanj belog luka;
  • Ribeye odrezak - 1 kom.;
  • morska so po ukusu;
  • timijan - 1 grančica;
  • crni biber po ukusu.

Algoritam kuvanja:

  1. Zagrejte tiganj tako što ćete u njega uliti malo rafinisanog ulja.
  2. Odrezak sobne temperature uvucite u mješavinu soli i bibera.
  3. Teletinu prebacite na površinu tiganja i pržite po minut i po sa svake strane – meso treba ravnomjerno porumeniti.
  4. konjak - 100 g;
  5. crni biber po ukusu;
  6. prvo juneće meso;

    7. za sos:

  • nasjeckani bijeli luk - 15 g;
  • brašno - 65 g;
  • glavica luka;
  • vino "Marsala" - 0,1 l;
  • sol po ukusu;
  • bujon - 300 ml;
  • crni biber po ukusu;
  • pečurke - 0,2 kg;
  • biljno ulje - 50 ml.

Algoritam akcije:

  1. Za umak zagrijte maslinovo ulje u tiganju, ubacite nasjeckani crni luk, kriške šampinjona i bijeli luk. Pržite povrće do zlatne boje.
  2. Dodajte prosejano brašno i kuvajte još minut.
  3. Zalijte vinom i pomiješajte proizvode, dodajte mesni bujon i kuhajte dok se sos ne zgusne.
  4. Odreske kuvamo na standardni način do željenog stepena pečenja.
  5. Pospite solju i biberom. Sipajte konjak i, koristeći dugačku šibicu, zapalite ga pravo u tiganju.
  6. Vatru gasimo zatvaranjem poklopca, a dobijeno jelo serviramo na stol.

Sočan i nežan - na puteru

Šta uzeti:

  • biber i sol po ukusu;
  • teletina - 0,8 kg;
  • komad putera - 50 g.

Korak po korak uputstvo:

  1. Od goveđeg mesa pravimo nekoliko odreska. Njihova debljina ne smije biti veća od 3 cm.
  2. Otopite komad putera na jakoj vatri u tiganju.
  3. Odreske posolite i pobiberite sa svih strana i pržite na puteru 4-5 minuta sa svake strane.
  4. Poslužite odreske sa zelenom salatom ili povrćem.

Odrezak je obrok svih vremena. Može se brzo ispeći umornom mužu na poslu ili servirati uz vrhunski sos na svečanom stolu. Odaberite recept, vježbajte i vrlo brzo će popularnost vaših odrezaka zasjeniti sva druga kulinarska istraživanja vaših djevojaka.

1. Uzmite samo govedinu

Za svaki slučaj, podsećamo: samo govedina ima pravo da se zove odrezak. Bez svinjetine, jagnjetine ili posebno piletine! Ovo je fundamentalna tačka.

2. Odlučite se unaprijed koji odrezak želite

Ako mislite da je “odrezak je biftek”, varate se. Postoji desetak vrsta ovog prženog mesa. U osnovi, mogu se podijeliti u tri grupe:

  • mramorni odresci. Pripremaju se od takozvanog mramornog mesa: mekog, mekog, prošaranog masnim dijelovima leđa i slabina (tanke i debele ivice). Ova vrsta odreska uključuje popularne ribeye i striploin.
  • posni odresci. Pripremljeno od reznica. Odlikuju se i nježnošću, ali su istovremeno, zbog manje količine masti, nešto manje kalorični. To uključuje, na primjer, filet mignon i Chateaubriand.
  • Alternativni odresci. Pripremljeno od drugih dijelova goveđeg trupa: lopatica, bokova i tako dalje. Ovi odresci su manje masni i nježni, rijetko imaju pravilan oblik i mogu sadržavati tetive. Pogodniji su za ljubitelje "pravog" mesa, koje se može pocepati zubima... Ova vrsta odreska uključuje bok, skert, gornju oštricu i tako dalje.

Kada odlučite koji ukus i nutritivne karakteristike su vam potrebni, pređite na meso.

3. Ne kupujte samo govedinu

Ponavljamo djelimično prethodnu tačku. Pravila su stroga: da biste dobili baš onaj odrezak koji želite, potrebno je da odaberete meso od dobro definisanih. Skit biftek je uvijek bok. Gornja oštrica - lopatica. Ribeye i striploin - leđa i slabine. Filet mignon priprema se samo od najnježnijeg mesa - i ni od čega drugog!

4. Budite pametni

Ako niste stručnjak za odabir i kuhanje mesa, bolje je da se ograničite na klasične, najpopularnije i jednostavne za kuhanje odreske - mramorne (ribeye) i nemasne (filet mignon). Vrhunski dijelovi trupa od kojih su pripremljeni bit će prilično jestivi, uključujući i jeftino meso.

Ali alternativni odresci će imati dobar ukus samo ako su napravljeni od stvarno dobrog, odležanog goveđeg mesa hranjenog žitaricama.

5. Prije kupovine provjerite kvalitet mesa

Meso za rib-eye biftek treba da bude mekano i mermerisano, odnosno sa vidljivim mrljama masti.

Kvaliteta mesa za filet minjon se može provjeriti na sljedeći način. Čvrsto pritisnite prstom na rez: trebalo bi lako da popusti, ali čim uklonite prst, brzo se vratite u prethodni oblik.

Nećemo sada govoriti o kvaliteti mesa za druge vrste odrezaka: neprofesionalcu je teško odrediti potrebne karakteristike, pa je bolje usredotočiti se na klasike.

6. Smrznuto meso je dozvoljeno

Ali važno je uzeti ga samo od provjerenih prodavača, kako ne biste naletjeli na „proizvod druge svježine“ ili pogrešan dio trupa.

Imajte na umu da će ova opcija zahtijevati kompetentno odmrzavanje. Ni u kom slučaju ne odmrzavajte meso u mikrovalnoj pećnici ili na suncu: temperaturni skok dovest će do gubitka dragocjenog soka, a to će pogoršati karakteristike okusa budućeg odreska.

Otprilike dan prije planiranog prženja, junetinu iz zamrzivača stavite u glavni odjeljak hladnjaka. Tako će meso postati mekano, ali neće izgubiti sočnost.

Općenito, meso nikako ne možete odmrznuti.

Kako pripremiti meso za prženje

5. Dobro osušite meso

Prije prženja meso osušite papirnim ubrusom kako biste uklonili višak vlage s površine. Ako se ne riješite tečnosti, odrezak u tiganju će se prije kuhati nego pržiti.

Da biste sigurno uklonili vlagu, sirovo meso možete posuti kukuruznim škrobom.

I put za perfekcioniste. Uzmite jednokratnu folijsku formu, probušite je na nekoliko mjesta drvenim ražnjićima (tako da unutar forme dobijete neku vrstu rešetke) i na tu rešetku stavite meso umotano u papirnatu salvetu. Ostavite da odstoji u frižideru oko 24 sata. Savršena suvoća površine je zagarantovana.

Međutim, ako imate rešetku, možete i bez ražnjića.

Ostavite da odstoji na vazduhu najmanje 20-30 minuta. Za to vreme meso će se oko ivica sasušiti i prekriti laganom koricom koja će pri prženju zadržati sok u komadu.


reallifesousvide.blogspot.com

7. Nemojte soliti i papriti!

Ako steak posolite tokom prženja, sok od mesa će curiti. Kao rezultat, dobit ćete tvrđi komad nego što biste mogli.

Ovdje ćemo dati napomenu: mnogi zanemaruju ovu preporuku, jer preferiraju baš tako malo grublju vrstu mesa. Eksperimentiraj. U ovom slučaju možete se osloniti na vlastite osjećaje okusa.

Ako govorimo o alternativnim odrezacima, onda ih prije prženja treba ili marinirati, ili posoliti i pobiberiti i premazati maslinovim uljem.

Šta još treba da uradite pre prženja bifteka

1. Odaberite pravi tiganj

Idealan izbor je grill tiganj ili obična tiganja sa teškim dnom (bilo bi dobro od livenog gvožđa). Debelo dno posude osigurava da će nakon zagrijavanja dugo zadržati temperaturu na jednom nivou.

Ako je dno tepsije tanko, brzo se hladi. To znači da se meso ne prži, već kuva u sopstvenom soku.

2. Razmotrite svoj izbor ulja

Maslac daje masnoću (mekoću) i aromu mesu. koji biste željeli? Neki preporučuju prženje na maslinovom ulju, uz dodavanje malo vrhnja pred kraj.

Drugi savjetuju Savjeti za hranu: Kako skuhati savršen odrezak egzotično - tečni puter od kikirikija: blagog je okusa koji će odresku dati nježnost i originalnost.

Međutim, ako kuhate rebarca ili drugi odrezak od mramornog mesa, dodatni sadržaj masti nije potreban. Na vama je, ali dođite do ovog trenutka svesno.

Druga važna tačka je tačka ključanja (tačka dima) ulja. dimna tačka. Ako se mast dimi, odresku će dati neprijatan ukus. Stoga ima smisla odabrati biljna ulja za prženje, kuhanje na povišenoj temperaturi.

Na primjer, nerafinirana suncokretova i lanena ulja nisu pogodna za kuhanje odreska. Počinju se pušiti već na 107 °C, dok je temperatura dobro zagrijane tave 150 °C i viša. Ekstra djevičansko maslinovo ulje i nerafinirano ulje kikirikija podnose do 160°C. Kremasti, kokosov, nerafinisani susam ne dime se do 170°C.

Fine opcije su rafinirano suncokretovo i avokadovo ulje: počinju da se dime nakon 200 °C.

3. Nabavite termalnu iglu ili naučite da radite bez nje

Stepen pečenosti odreska određuje se temperaturom unutar komada mesa. Najlakši način za mjerenje je igličastim termometrom.

Uobičajeni stepeni pečenja izgledaju ovako:

  • 38°C i više - sirovo/plavo (odrezak sa krvlju);
  • 48 ° C i više - rijetko (veoma lagano prženo);
  • 52 ° C i više - srednje retke (lagano pržene);
  • 58 ° C i više - srednje (normalno pržene);
  • 63°C i više - srednje dobro (dobro prženo);
  • od 74°C - dobro pečeno (vrlo dobro prženo).

Ako pri ruci nema igle, možete grubo odrediti stepen pečenja pritiskom na meso prstom.

Plavi i rijetki odresci imaju osjećaj kao mišićno tkivo u dnu vašeg palca: pritisnite ga drugim kažiprstom i osjetite mekoću.

Ako stisnete vrhove palca i kažiprsta, mišić se napreže i baza vašeg palca podsjeća na odrezak srednje veličine. Veliki i srednji - srednji. Veliki i bezimeni - srednji bunar.

Pa, spajanjem palca i malog prsta osjetit ćete otprilike isti pritisak kao kada pritisnete dobro pečen biftek.


bbaum.ru

1. Odrezak prethodno propržite u rerni

Ova tehnika Kako preokrenuti odrezak omogućiće vam da dobijete najujednačenije pečenje bez sivog, prepečenog mesa po ivicama.

Odrezak stavite na lim za pečenje i pecite na temperaturi od 90-95°C 30-60 minuta - u zavisnosti od toga koliko pečen biftek želite da dobijete na izlazu.

Ako želite rijedak biftek, možete izostaviti epizodu prije pečenja.

Inače, na sličan način možete vratiti ukus već skuvanom, ali ohlađenom i ustajalom odresku. Stavite u rernu zagrejanu na 120°C oko 30 minuta, a zatim pecite u tiganju sa obe strane da povrati hrskavost.

2. Zagrijte tiganj

Ostavite da odstoji na jakoj vatri najmanje 8-10 minuta. Bolje - više. Kuvar u Alinei u Čikagu, na primjer, preporučuje 12 neočekivanih (ali potpuno legitimnih) trikova za pravljenje najboljeg odreska zagrejte tiganj od livenog gvožđa pola sata!

Zatim dodajte ulje, sačekajte još par minuta da se zagrije, pa tek onda rasporedite šniclu.

3. Odrezak pržite na visokoj temperaturi

1,5-2 minuta, u zavisnosti od željene boje kore, sa svake strane. Tokom prženja, proteini - prvenstveno na površini komada mesa - se savijaju i pretvaraju u neku vrstu filma koji blokira izlaz tečnosti. To znači da će odrezak pržen na jakoj vatri ostati sočan iznutra.

Tek tada smanjite vatru na tihu, pokrijte meso poklopcem i ostavite da odstoji još 1-5 minuta - zavisno od željenog stepena pečenja. Ova preporuka se odnosi na odreske napravljene od masnog i sočnog mramornog mesa.

Spremnost provjerite termalnom iglom ili prstom. Rezanje ili bušenje odrezaka nožem se ne isplati: iz mesa će iscuriti sok.

Ako govorimo o mršavijim odrezacima, tehnologija će imati nijanse. Nakon što steak dobro ispecite sa obe strane do zlatno smeđe boje, u tavu dodajte još malo ulja (npr. putera), kao i - po želji - omiljene začine (isti beli luk) i začinsko bilje (ružmarin, lavanda, timijan , žalfija ...) . Smanjite vatru na srednju i nastavite pržiti meso sa obe strane, polivajući ga sokom koji izlazi. Ovo će osigurati da je odrezak pravilno pečen.

4. Dovedite do željenog stepena pečenja u rerni

U tiganju pokrivenom poklopcem, odresci se savršeno peku sa stepenom pečenja do srednje pečenja. Ako želite zaista dobro pečen biftek, stavite ga u prethodno zagrejanu rernu na 180°C odmah nakon što zapeče u ulju sa svih strana.

Vrijeme pečenja mesa zavisi od željenog stepena pečenja:

  • srednje rijetko - dovoljno je 4 minute;
  • srednje - 7 minuta;
  • srednje dobro - 10 minuta;
  • bravo - 14 minuta.

Kako i sa čime poslužiti biftek

1. Ostavite odrezak da odstoji 3-5 minuta

Na visokim temperaturama gornji slojevi mesa se skupljaju, fiksirajući sok iznutra. Ako odrezak odmah izrežete, sok će jednostavno iscuriti na tanjir. Sačekajte do 5 minuta: ovo je dovoljno da se gornji slojevi mesa prošire i upiju sokove.

2. Poslužite toplo!

Ovo je jedno od osnovnih pravila za posluživanje odreska. U ovom slučaju meso je samostalno jelo, jednostavno i razumljivo. Da bi u potpunosti otkrio svoj ukus, biftek mora biti vruć.

3. Za masne sočne odreske odaberite minimum začina

Na istu ribu dovoljno je staviti grančicu ruzmarina ili češanj bijelog luka: vruće meso brzo će upiti aromu. Takođe, ukusne karakteristike odreska dobro naglašavaju peršun, timijan, cilantro.

4. Posnim odrescima je potreban sos

Meso od kojeg se priprema file mignon je veoma mekano meso koje se bukvalno topi u ustima. Ali u isto vrijeme, prilično je neukusan, pa se takav odrezak uvijek poslužuje sa sosom.

5. Najbolji prilog je povrće

Svježe ili na žaru. Ovo je idealan prilog za biftek u smislu pravilne ishrane.

Sada mnogi pogrešno nazivaju cijeli prženi komad mesa odrezakom. Zapravo, pravi odrezak je čitav algoritam radnji koji vam omogućava da istinski uživate u originalnom mesnom jelu. Ovo je komad mesa koji se isječe preko zrna i prži na roštilju ili tavi. Meso za odreske pogodno je za one dijelove trupa gdje mišići nisu bili aktivno uključeni u kretanje životinje. Od cijelog trupa životinje, ne više od 10% je pogodno za kuhanje odreska, a to je glavni razlog visoke cijene jela.

Danas se u kulinarstvu odresci pripremaju od ribe, teletine, svinjetine i drugih vrsta mesa, ali se govedina i dalje smatra klasičnim jelom. Savršeno pečen odrezak može biti težak zadatak čak i za iskusnog kuvara, jer ponekad meso ispadne suvo i žilavo, zapečeno spolja pre nego što se iznutra skuva. Da se to ne bi dogodilo, a jelo je ispalo ispravno i stvarno ukusno, trebali biste znati neke suptilnosti.

  • Za odrezak treba odabrati goveđu filet zrele životinje, ali ne staru i ne mladu. Meso treba da bude crvene ili tamnocrvene boje, ali ne roze ili bordo. Preporučljivo je odabrati dijelove trupa koji imaju manje tetiva i snažne mišiće, a masnoća je ravnomjerno raspoređena po komadu.
  • Mekoću odreska možete odrediti prstom pritiskom na sirovo meso - prst se lako uroni, ostavljajući duboku rupu, koja se nakon pritiska vraća u prvobitni položaj. Ako se to dogodi, onda je meso dobro. Ako se rupa ne ispravi, meso nije dovoljno svježe, a ako ga je teško pritisnuti, odrezak će biti žilav.
  • Za ukusan odrezak, meso treba pravilno pripremiti - ukloniti film i gornje tetive. Izrežite komad ne previše tanak i ne kraći od 7 cm, jer će u suprotnom meso izgubiti vlagu, skupiti se i osušiti. Zatim se u sredini dijela stranice na kojoj se nalaze vlakna, napravi rez do sredine debljine i meso se otvara „leptirićem“.
  • Odrezak se marinira od 12 do 48 sati, a prije odlaska na vatru dobro se osuši papirnim ubrusom. Tradicionalna mješavina marinade je: biljno ulje, soja sos, vinsko sirće, so i začini.
  • Zamrznutu gomilu odmrzavamo u frižideru 12-14 sati. Nakon toga se osuši i ostavi 20 minuta prije kiseljenja, da se zagrije na sobnu temperaturu. Ne preporučuje se odmrzavanje odrezaka u mikrotalasnoj pećnici. Budući da se gornji slojevi mesa u načinu odmrzavanja već počinju kuhati, dok srednji ostaje hladan. Nakon toga će biti teško postići ujednačeno pečenje. Takođe, ne preporučuje se odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi i u toploj vodi.
  • Meso se peče isključivo u dobro zagrejanoj teškoj tavi ili roštilj tiganju. U isto vrijeme, tiganj ne bi trebao dimiti, inače će odrezak izgorjeti izvana, a iznutra neće imati vremena za kuhanje, što će ga učiniti žilavim. Tokom prženja, protein na površini komada se brzo uvija i sprečava da tečnost iscuri, pa se odrezak prvo prži na jakoj vatri po 1 minut sa svake strane. To će "zapečatiti" vlakna, a meso će zadržati sok, što znači da će odrezak biti sočan i mekan. Zatim se jelo dovede do željenog stepena pečenja na nižoj temperaturi.
  • Gotovo meso treba ostaviti da malo odleži. Za to vrijeme sok će se rasporediti unutar komada, temperatura iznutra i spolja će se izjednačiti, a biftek će posvuda postati topao, mekan i sočan.
  • Odrezak se servira na toplim tanjirima, tada se neće tako brzo ohladiti. Za konzumaciju će vam trebati oštri noževi bez nazubljenja kako biste mogli ravnomjerno rezati meso.

Kako pržiti goveđi odrezak?

Napraviti savršen biftek nije teško, osim ako, naravno, znate neka pravila i slijedite određene suptilnosti.

  • Kada kupujete meso u supermarketu, obratite pažnju, osim na datum pakovanja, i na datum klanja, uvek mora biti naznačen. Od toga računajte 20-25 dana, što će biti datum od kojeg možete početi pržiti biftek.
  • Odreske je poželjno ne prati, već ih prebrisati papirnim ubrusom dok se potpuno ne osuše.
  • Ne stavljajte više od 2 komada u jednu tepsiju, inače će temperatura posude naglo pasti. Meso će početi da luči sok u kojem će se dinstati, a onda neće ići rumenkasta, pržena korica.
  • Odreske preokrenite hvataljkama za meso, a ne viljuškom, inače će iscuriti sok.
  • Ako se meso ne može prevrnuti i ne zaostaje za tiganjem, onda se nije stvorila korica. Tada je bifteku potrebno još malo vremena da se ispeče.
  • Još jedan važan savjet: nemojte tući meso za odrezak, inače će izgubiti sav sok i strukturu.

Koliko dugo pržiti goveđi odrezak?

Stepen pečenja odreska možete mijenjati po vašem ukusu povećanjem ili smanjenjem vremena kuhanja. Prema američkom sistemu klasifikacije, postoji 5 stepeni pečenja. Evo primjera približnog vremena kuhanja za odrezak debljine 2,5 cm.Za deblje komade potrebno je produžiti vrijeme kuhanja i obrnuto.

  • Vrlo rijetko (sirovo) - komad može biti dozvoljen samo na svakoj strani 10-15 sekundi.
  • Rijetko (sa krvlju) - kuha se sa svake strane 1-2 minute, nakon čega se daje 6-8 minuta da se odmori.
  • Srednje pečeno (slabo pečeno) - peče se sa svake strane 2-2,5 minuta, odmara se 5 minuta.
  • Srednje (srednje pečenje) - peče se sa svake strane 3 minuta, odmara 4 minuta.
  • Dobro pečeno (prženo) - pečeno sa svake strane 4,5–5 minuta, odmarano 1 minut.

Također će biti korisno ispecite rubove odreska, kratko ih držite sa strane prilikom prvog prevrtanja. Zgodno je to učiniti posebnim hvataljkama dizajniranim za meso. Takođe, za različite stepene pečenja potrebne su određene vrste mesa. Za prženje od srednje rare do srednje dobro, potrebni su masni odresci, od rijetkih do srednjih - s niskim udjelom masti (na primjer, file mignon). Istovremeno, treba napomenuti da je najprecizniji način za određivanje stepena pečenja mesa pomoću termometra, koji će vam omogućiti da postignete idealnu konzistenciju i ukus odreska. Elektronski termometar malo će probušiti površinu i pokazati temperaturu spremnosti mesa.

  • Rijetko (sa krvlju) = 120° F (48,8° C)
  • Srednje rijetko =130° F (54,4° C)
  • Srednja = 140° F (60° C)
  • Srednje dobro (skoro gotovo) = 150° F (65,5° C)
  • Bravo (urađeno) = 160° F (71,1° C)

4 recepta za juneće odreske

A sada kada smo upoznati sa svim pravilima kuvanja, hajde da skuvamo ukusan odrezak kod kuće.

1. Recept za goveđi odrezak u tiganju

  • Sadržaj kalorija na 100 g - 190 kcal.
  • Porcije - 2
  • Vrijeme kuhanja - 15 minuta

Sastojci:

  • Odabrani biftek - 2 kom.
  • Sol i biber - po ukusu
  • Začini "Francusko bilje" - 1 kašičica i po volji

kuhanje:

  1. Meso po obodu pospite biberom srednjeg mlevenja i posolite.
  2. Odreske rukama obilno premažite začinima i tapkajući ih utrljajte u meso.
  3. Podmažite pripremljeni odrezak s obje strane biljnim uljem.
  4. U tiganj od livenog gvožđa sipajte ulje i dobro zagrejte.
  5. Stavite odrezak u tiganj i pecite 1 minut, a zatim ga brzo okrenite i pecite još 1 minut.
  6. Zatim ponovo okrenite komad na drugu stranu i pržite do željene spremnosti.

2. Recept za kuvanje bifteka na rebrastom grill tiganju

E, sad, hajde da doma skuvamo biftek sa prelepom "mesicom" na rebrastom gril tiganju.

Sastojci:

  • Goveđi odrezak (porcionirani komadi bez kostiju debljine 3–5 cm) - 2 kom.
  • Sol i biber - po ukusu

Priprema korak po korak:

  1. Natrljajte komade odreska s obje strane mješavinom soli i bibera.
  2. Dobro zagrijte rebrastu gril tiganj od livenog gvožđa bez dodavanja ulja dok se ne stvori lagana izmaglica.
  3. Stavite odreske u tiganj i pržite 1,5 minuta. Nakon toga okrenite za 90 stepeni u smeru kazaljke na satu i pržite još 30 sekundi.
  4. Zatim ga okrenite na drugu stranu i uradite isti postupak.
  5. Pržene odreske stavite u posudu za pečenje, umotajte u foliju i stavite u rernu zagrejanu na 190°C 10-12 minuta. Ako želite jače pečenje, držite ih 15 minuta.
  6. Nakon tog vremena izvadite odreske iz rerne i, ne skidajući foliju, ostavite ih. minuta.

3. Kako skuvati goveđi odrezak?

Unatoč glasnom ismijavanju s usana "profesionalnih" kuhara: kažu, nemoguće je skuhati ukusan i mekan goveđi odrezak u tavi kod kuće - dokazat ćemo suprotno.

Sastojci:

  • Odrezak 2,5 cm - 1 kom.
  • Sol, biber - po ukusu
  • Kuhinjska mast - za prženje
  • Maslac - 2 kašike.

kuhanje:

  1. Odreske posolite i ostavite 40 minuta da se zagreju na sobnu temperaturu. Sol će povući vlagu na površinu, gdje će se taložiti u lokvama. Za to vrijeme, sol će omekšati meso, razgraditi proteine ​​i, izvučena solju, počeće da se apsorbira natrag u odrezak. Ova tehnika će meso učiniti mekim i sočnim.
  2. U dobro zagrejanu šerpu stavite ulje za kuvanje i ostavite da se malo dimi.
  3. Stavite biftek, pržite ga sa obe strane po 1 minut i pobiberite.
  4. Nakon toga, dovedite ga do stepena koji želite da dobijete.
  5. 1 minut pre kraja kuvanja stavite 2 kašike. puter, ispuniće odrezak bogatim mirisom.
  6. Kada temperatura padne ispod 2°C, sklonite posudu sa vatre i ostavite odrezak da odmara. Za to vreme će dostići željenu temperaturu, jer. nastaviće da kuva sa isključenim vrućim tiganjem.

4. Kako napraviti sočan goveđi odrezak

Unatoč raširenom uvjerenju da je prženje bifteka vrlo težak zadatak koji zahtijeva određenu vještinu, nije sve tako strašno. U stanju je da kuva prilično ukusno, potreban vam je samo dobar recept.

Sastojci:

  • Goveđa pulpa - 500 g
  • Biljno ulje - za prženje
  • Sol i crni biber - po ukusu

Korak po korak kuvanje sočnog odreska:

  1. Pripremite govedinu - ogulite je od filma, operite i osušite papirnim ubrusom.
  2. Meso narežite na odreske preko zrna, debljine 2-3 cm.
  3. Natrljajte komade biberom, premažite biljnim uljem i ostavite sat vremena.
  4. Zagrejte tiganj na jakoj vatri i dodajte meso.
  5. Odreske pecite na roštilju 30 sekundi sa jedne, pa sa druge strane. Zatim ponovo okrenite meso, uključite temperaturu na srednju i pržite još 4 minute. Zatim ponovo okrenite i pržite isto toliko vremena.
  6. Sklonite posudu sa šporeta, poklopite poklopcem i ostavite 10 minuta.

Ako ne ulazite u detalje i ne gasite maštu, goveđi odrezak je vrlo jednostavno, pa čak i primitivno jelo - samo prženi komad mesa. To je razumljivo. Na vikinškom jeziku "odrezak" znači "pržiti".

Veruje se da je goveđi odrezak dobro pečen komad mesa. Debeo komad mesa izrezan od trupa životinje, najčešće govedine, i isječen preko zrna.

Iako je goveđi odrezak ne-pretenciozno jelo, ne mogu ga svi pravilno skuhati, daleko od svih. Previše je nijansi i suptilnosti, počevši od odabira i pripreme mesa, prženja, pa čak i onoga što učiniti nakon što se odrezak ispeče. Ali sveti lonci se ne spaljuju. Umjetnost bifteka je sasvim pristupačna, uz malo mašte, pažnje i strpljenja. I, naravno, potrebno je iskustvo. Reći ću još više - potrebno je da "pokvarite" određeni broj odrezaka. Šalim se. Sve se pojede, čak i sa apetitom. I uče na greškama. Ako se plašite, bolje kuvajte, nema gde da pogrešite.

Odmah moram reći da je tehnologija besprijekornog odreska izuzetno složena. Veoma je bitan redosled pečenja, koji zadržava sok od mesa unutra, pravi koricu koja sprečava da sok iscuri, itd. Ponekad se temperaturni režimi prženja odreska razlikuju za nekoliko stepeni! Samo profesionalci to mogu razlikovati.

Bio sam u posjeti svojim prijateljima u Kaliforniji, SAD. Nedaleko od San Francisca. Lesha je obećao da će skuvati goveđi odrezak za večeru. Opet sam pitao: "Njujork???". Međutim, ne poznajem druge. Leša je odgovorio: „Da, Njujork“, i osmehnuo se: „Biće“ na nov način. Očigledno po imenu grada u kojem živi - Novato. Postalo je zanimljivo. S obzirom da je dan prije pripremao V.I.P. roštilj od divljeg lososa.

Iskreno, od tada sam više puta pokušavao sam da ponovim ovaj čudesni goveđi odrezak. Čini se ništa neshvatljivo, ali pošto mu to nikad nije uspjelo, iako ispada dobro. Sve dok odjednom nije išlo i vještina je popravljena. Sada, osvrćući se na svoje greške, shvatam - ništa komplikovano. Može biti rebrasti biftek - sa kosti i bez kosti. Recepti za odreske dozvoljavaju raznovrsnost mesa.

Goveđi odrezak. Korak po korak recept

Sastojci (1 porcija)

  • Govedina 200 g
  • Beli luk 1 češanj
  • Limun 0,5 kom
  • Maslinovo ulje 1 kašika. l.
  • Crni mljeveni biber, sol Začini
  1. Izbor mesa za odrezak je težak zadatak. Da parafraziram riječi kapetana Vrungela, kako birate meso, ispecite takav biftek.
  2. Iz očiglednih razloga, u našim uslovima teško je utvrditi kakav je bio režim tova bikova prije nego što su isječeni na komade mesa. I, naravno, u našim prodavnicama se prodaje necertificirana Angus govedina. O "mermernoj" govedini generalno ćutim. Vrijedno je odabrati debele (do 50 mm) komade mesa, ono što obično nazivamo "čukovi". Bez kostiju, vlakana, filmova i vezivnog tkiva, trake masti uz rub (ili samo malo).
  3. U profesionalnoj kuhinji jasno se razlikuju vrste komada mesa za odreske, ovisno o tome s kojeg su dijela trupa ovi komadi izrezani. Rib steak - rameni dio, klub steak - zadnji dio, teebone steak - početak lumbalnog dijela, porterhouse steak - deblji rub itd.
  4. Obično imamo "pristojno" meso za bifteke - najviše liči na klupski biftek, tj. isječenog sa leđnog dijela, a ponekad naiđe i na rebarca - plećki dio. Nedavno je u lokalnom supermarketu sjeckalica za meso ugledala svjetlo, filca su naučili - meso je sasvim pristojno narezano, a goveđi odrezak je odličan.
  5. Kao što rekoh, meso ne treba da bude na pari. Možete ga kupiti na pijaci, ali ga onda morate dugo držati u frižideru da „sazre“. Od otopljenog mesa se takođe ne pripremaju odresci. Idealno - kupiti "ohlađeno" meso. Inače, većina mesa iz supermarketa je takva.
  6. Komad mesa ne treba tući i puniti. I općenito, ne morate raditi ništa komplikovano s tim. Samo operite, dobro osušite salvetom.

    Pobiberite goveđi odrezak

  7. Pobiberite goveđi odrezak. Držite meso 30 minuta.
  8. Ogulite jedan češanj belog luka, snažno ga sameljite u kašastu kašu. Iscijedite sok od pola limuna. Pomiješajte bijeli luk i limunov sok u posudi.

  9. Nakon 30 minuta premažite odrezak mješavinom limunovog soka i bijelog luka. Ostavite odrezak još 30 minuta. Pusti to da legne.

    Premažite goveđi odrezak mješavinom limuna i bijelog luka

  10. U međuvremenu stavite tiganj na vatru. Sipajte u njega 1 kašiku. l. maslinovo ulje. Tiganj mora biti veoma vruća.
  11. Najteže je kuhati meso. Američki odrezak ima šest stepeni pečenosti.
  12. Plava (vrlo rijetko) - zagrijana, gotovo sirova.
    Sa krvlju (rijetko) - sirovo sa krvlju, prženo spolja.
    Slabo pržena (srednje retka) - ružičasti sok, bez krvi.
    Medium Rare (srednje) - svetlo ružičasti sok
    Skoro prženo (srednje dobro) - bistar sok
    Pečeno (dobro don) - potpuno prženo meso, bez soka.
  13. Vi birate koji stepen pečenja želite. Moja omiljena opcija je: Medium rare - roze sok, bez krvi. Kako kaže moj američki prijatelj, sve što je prekuvano više od "ružičastog soka" izgleda kao galoš.
  14. Prošlo je pola sata mariniranja bifteka u mešavini limuna i belog luka, tiganj se zagrejao. Odrezak očistite od ostataka marinade od limuna i češnjaka i posolite. Stavite meso u jako zagrejan tiganj i lagano ga pritisnite špatulom.

  15. Dalje, bez ometanja i gledanja na sat, pržite meso! Odrezak se obično prži 2-3 minute sa svake strane, u ekstremnim slučajevima - 3-5 minuta. Ako duže pržite, doći ćemo do tog vrlo nejestivog galoša.
  16. Ako ga iz nekog razloga poželite više pržiti, ne morate pokrivati ​​tiganj poklopcem, kako je to kod nas običaj, kažu, neka se dinsta. Odmah nakon prženja odreska, smanjite temperaturu tiganja ili prebacite meso na manje zagrijanu površinu.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi