Recept za kuhanje čebureka kod kuće je korak po korak. Čebureki sa teletinom ili janjetinom

Čebureci sa mesom su ukusna i zadovoljavajuća alternativa običnim pitama. Ovo je tradicionalno jelo turskog i mongolskog naroda. Vole ih i na Kavkazu. Pa, trenutno se u gradovima prodaju na svakom ćošku, po mom mišljenju, iako je to teško nazvati pastama. Stoga ćemo ih kuhati kod kuće.

Za njihovu pripremu nije potrebno mnogo vremena. Osim toga, postoje lagani recepti, zahvaljujući kojima ih čak i školarac može skuhati.

Glavni sastojci su testo i meso. U većini slučajeva koristi se beskvasno tijesto, ali mnogi više vole kremu. Da biste dodali poroznost, možete dodati prašak za pecivo, votku ili ulje.

Pravi čebureci se kuvaju sa mesom, danas se najčešće koriste svinjetina i govedina, a u nekim slučajevima i piletina. Sve zavisi od vaših mogućnosti i preferencija. Iako to rade sa krompirom, pečurkama, kupusom, sirom i drugim nadjevima.

U tradicionalnom receptu meso je sitno nasjeckano, ali, kao što znate, uglavnom koristimo mljeveno meso. Pržimo na biljnom ulju, a tradicionalno se koristi ovčetina (ili druga životinjska mast).

Recept za kolače sa mesom kod kuće (korak po korak recept sa fotografijom)

Čebureci su prilično masna hrana, pa se ne preporučuju za večeru. Vremenom su se pojavile mnoge mogućnosti za njihovu pripremu, tako da postoji mnogo izbora. U ovom članku ćemo pogledati najčešće i jednostavne recepte.

Budući da ukus i sočnost ovih pita zavise od tijesta, na početku ćemo dati nekoliko recepata za pravljenje tijesta.

Meni:

Okus čebureka zavisi od načina pripreme tijesta. Razmotrite klasičnu verziju na vodi. Ovaj recept je jedan od najjednostavnijih, ali aroma čebureka neće biti gora.

Sastojci:

  • 1 kg pšeničnog brašna.
  • Prstohvat jestive soli.
  • 350 ml vode.

Način kuhanja

Prema ovom receptu, tijesto je gusto i elastično. Da biste postigli željenu konzistenciju, morate koristiti toplu vodu, ali ne kipuću vodu. Zahvaljujući tome, "pita" će ispasti hrskava i nježna.

Testo se mora dobro mesiti dugo vremena. Ne zaboravite da ga povremeno prskate vodom. Nakon nekoliko minuta mijesenja od tijesta formirati lopticu, zarolati je plastičnom ili prozirnom folijom, pa poslati u frižider na 30 minuta. Nakon toga možete početi sa pripremom fila.

2. Testo za torte sa mehurićima, kao za torte

Ako želite da skuvate lagane i prozračne torte, kao i one koje se prodaju u kolačima, preporučujemo da koristite sledeću metodu za pripremu tijesta sa mehurićima.

Sastojci:

  • 7 šoljica belog brašna
  • 500 ml prokuhane vode.
  • 6 kašika otopljenog putera.
  • Po 1 kašičica šećera i soli.

Kuvanje korak po korak

1. U manjoj posudi pomiješajte jestivu sol sa granuliranim šećerom, a zatim ih pošaljite u posudu tople vode.

2. Zatim tamo pošaljite puter koji se prvo mora otopiti. Dobro izmiješajte kašikom.

3. U dublju posudu prosijati pšenično brašno. U sredini napravite malu rupu i u nju ulijte malu količinu pripremljene tečnosti.

4. Počnite da mesite testo, postepeno dodavajući vodu.

5. Da biste lakše mesili testo stavite na sto i nastavite da mesite ručno. Obavezno je postići gustu teksturu kako tokom prženja paste ne bi pucale i ne bi puštale sok. Zbog sadržaja putera ispašće veoma mekani i penasti.

6. Kada je testo zgusnuto i homogeno, potrebno je od njega formirati kuglu, zamotati je folijom, a zatim poslati u frižider na oko sat vremena. U međuvremenu možete početi s pripremom mljevenog mesa.

3. Testo za pecivo

Neki ljudi vjeruju da je kuhanje čebureka složen proces. Međutim, postoji prilično jednostavan recept za miješenje choux tijesta, od kojeg se dobija ukusno jelo. U tom slučaju ne morate da odvajate puno vremena za kuvanje.

Sastojci:

  • 300 ml mineralne vode.
  • 600 g brašna.
  • 4 kašike biljnog ulja.
  • 5 g granuliranog šećera.
  • 5 g jestive soli.

Kuvanje

1. Dodajte so i šećer u posudu sa toplom vodom. Sve dobro promiješajte da se svi kristali rastvore u tekućini. Nakon toga u prosijano brašno treba postepeno dodavati vodu. Mesite testo dok ne postane polutečno. To se proverava vrlo jednostavno, u testo ubacite običnu kašiku, trebalo bi polako da pada.

2. Sada u masu dodajte kipuće biljno ulje i dobro promiješajte.

3. Nastavite da mesite dok testo ne postane elastično. Nakon toga stavite u frižider na pola sata.

4. Kako skuvati kolače sa mlevenom piletinom

Hrskavi i slatki čebureci omiljeno su jelo mnogih Rusa, pa bi svaka domaćica trebala znati barem jedan recept za ovo jelo. Okus čebureka u većoj mjeri zavisi od miješenja tijesta i procesa prženja.

Sastojci:

  • 600 g bijelog brašna.
  • 1 kokošje jaje.
  • 1 kašičica kuhinjske soli.
  • 1 kašičica granuliranog šećera.
  • 1,5 šolje vode.
  • 8 kašika suncokretovog ulja.
  • 1 kašičica votke.
  • 1 kg pilećeg mljevenog mesa.
  • Crni biber po ukusu.
  • 2 glavice luka.

Kuvanje korak po korak

1. Pripremite duboku zdjelu, u nju razbijte jaje, dodajte biljno ulje, sol i granulirani šećer, sve dobro izmiješajte. Zatim dodajte potrebnu količinu vode, kao i votku, zahvaljujući kojoj će paste ispasti hrskave.

2. Zatim morate dodati brašno u smjesu u malim porcijama. Mesite dok masa ne bude dovoljno gusta.

3. Nastavite mijesiti na dasci. Testo treba da ima jednoličnu i gustu konzistenciju. Zatim umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na pola sata.

4. U međuvremenu ćemo pripremiti fil za kolače. Prvo oljuštite luk od ljuske, operite i narežite na sitne kockice.

5. U posebnom tanjiru pomešati seckani luk, mleveno pileće meso. Posolite sastojke i promiješajte.

6. Oklagijom razvaljajte tijesto. Debljina lima ne smije biti veća od 3 mm.

7. Ako želite da skuvate male kolače, onda se čašom mogu seći krugovi, a ako želite da budu veći onda koristite tanjir.

8. Na prazna polja staviti pripremljeni mesni fil.

9. Pažljivo zapečatite rubove i dajte budućim čeburecima lijep oblik.

10. Napunite tepsiju debelih zidova sa 4 cm suncokretovog ulja. Dobro ga zagrijte i rasporedite kolače. Pržite sa svake strane po dva minuta.

5. Recept za kolače sa govedinom

Sastojci:

  • 300 g mljevenog junećeg mesa.
  • 1 kokošje jaje.
  • 3 šolje belog brašna
  • 250 ml vode.
  • 0,5 kašičice soli.
  • 1 glavica crnog luka.
  • Biber po želji.

Kuvanje korak po korak

1. Prvo pripremimo fil. Meso se mora uvijati u mašini za mlevenje mesa, luk iseckati blenderom. Sastojke posolite, promiješajte i gnječite ručno.

2. U poseban tanjir razbijte jaje, dodajte jestivu so i toplu vodu. Dobro promiješajte hranu da se sol i jaje potpuno rastvore u tečnosti.

3. U smjesu dodajte 2,5 šolje prosijanog pšeničnog brašna.

4. Testo mesiti nekoliko minuta, trebalo bi da bude elastično. Po potrebi možete dodati još malo brašna.

5. Umeseno testo podeliti na 6 delova. Svaki dio se mora razvaljati i uslovno podijeliti na dvije polovine. Na jednu stavite mleveno meso, na udaljenosti od 2 cm od ivice, kao što je prikazano na slici.

6. Prekriti fil drugom polovinom razvaljanog sloja, a ivice pritisnuti viljuškom.

7. Zagrijte biljno ulje u tiganju i pržite kolače po dvije minute sa svake strane.

Čebureci su spremni za jelo. Poslužite ih za stolom dok su vruće.

6. Čebureki sa mesom, veoma uspešno prhko testo

Ako želite da skuvate hrskave kolače, onda koristite sledeći recept. Možete koristiti apsolutno bilo koje mljeveno meso, ali stručnjaci preporučuju govedinu.

Sastojci:

  • 750 g pšeničnog brašna.
  • 400 g mlevenog mesa.
  • 200 ml čorbe.
  • 250 ml hladne vode.
  • 1 kašičica soli.
  • 500 ml biljnog ulja.

Kuvanje

Ako u tijesto dodate malo šećera, onda su tjestenine rumenije. Ali morate znati mjeru, jer velika količina šećera šećera može uzrokovati da tijesto zagori, a mljeveno meso ostane sirovo.

1. Mala količina brašna mora se prosijati u duboku posudu i preliti vodom. Nakon toga posolite, promiješajte i postepeno dodajte ostatak brašna. Nakon gnječenja, masa treba da bude gusta, ostavite je na pola sata.

2. Za pripremu fila pomešati mleveno meso, začine i so. U ovom receptu fil treba da bude vodenast, pa mu je potrebno dodati supu.

3. Odmorno testo razvaljati i podeliti na jednake delove. Umotajte fil, ivice pritisnite viljuškom, a višak testa odrežite po potrebi.

4. Stavite tiganj na šporet i u njega ulijte biljno ulje. Ako želite da dobijete hrskave čebureke, onda ulje mora biti dobro zagrijano. Pržite sa svake strane dok ne porumeni. Pažljivo preokrenite testo, inače se testo može oštetiti.

7. Video recept za kolače na kefiru

Možete koristiti još jedan zanimljiv način kuhanja čebureka. U ovom slučaju u tijesto ćemo dodati kefir. Pogledajte video snimak sa procesom kuvanja.

Zahvaljujući gore navedenim receptima, možete brzo pripremiti ukusne recepte, nemojte se bojati samog procesa, jer je apsolutno jednostavan.

Prijatno!

Chebureki - hrskave pite sa sočnim mirisnim filom, pržene u dubokom ulju. Mirisna zlatna korica, nježno i svježe punjenje, gusta čorba unutra - to je savršen čeburek.
Da biste razumeli ukus ovog jela i zaljubili se u njega, potrebno je da probate svežu pitu, pečenu i prženu pred vama. Još je bolje da sami pravite kolače kod kuće, pogotovo jer je to lako ako znate nekoliko trikova.

KAKO PRIPREMITI TIJESTO ZA ČEBUREKE

Priprema tijesta za čebureke je jednostavna. Svježe je, napravljeno od vode i brašna. Da bi tijesto bilo elastično i istovremeno gusto, na 1 kilogram brašna koristite 350 miligrama vode i 1 prstohvat soli.
Prilikom mijesenja tijesta obavezno koristite toplu vodu, ali ne samo prokuvanu. Tada će se testo ispostaviti prijatne konzistencije, a peciva će biti mekana i hrskava u isto vreme.
Tijesto se mora mijesiti dugo i vrlo pažljivo, uz fizički napor. Zavisi od njegovog ukusa i izgleda. Savetujemo vam da tokom mesenja testo s vremena na vreme prskate vodom. Gotovu kuglicu bolje je držati na hladnom ispod filma oko 30 minuta.

FILLING

Tradicionalno punjenje za čebureke je mljeveno jagnjeće meso. Koriste se i svinjetina, govedina, teletina, pa čak i piletina. Neko voli mešano mleveno meso. Važno je samo da meso bude sveže i sa masnoćom. Možete koristiti mješavinu goveđeg i svinjskog trbuha.
Za pripremu mljevenog mesa, meso sitno isjeckajte oštrim nožem. Mljeveno meso možete napraviti i mašinom za mljevenje mesa. U ovom slučaju, bolje je koristiti veliku mrežu.
U mljeveno meso obavezno dodajte luk, i to u omjeru 1:2. Uvijek treba biti više luka - to je ključ sočnosti nadjeva. Sočnost zavisi od još jednog trika - u mleveno meso dodaje se mesna čorba. Što je masnije i bogatije, to će ispasti ukusnije torte.
Punjenje čebureka uključuje upotrebu jednostavnih začina - soli, pimentnog crnog bibera, cilantra ili peršina.

IZBOR ULJA

Za prženje preporučujemo upotrebu rafinisanog biljnog ulja. Možete pržiti kolače na pamučnom, kukuruznom ulju. Preporučljivo je koristiti visokokvalitetno dezodorirano ulje, što je moguće bez nečistoća. Pecite pržene na rastopljenom puteru su veoma ukusne, što ih čini još mirisnijim i tope se u ustima.

IZBOR POSUĐA

Za prženje čebureka najprikladnije su teške duboke posude s debelim dnom. Savjetujemo vam da koristite metalnu korpu za prženje, koja će vam olakšati cijeli proces pripreme pita.
Obratite pažnju na tepsije od livenog gvožđa i duboke wok tave, u kojima je zgodno pržiti kolače. Još jedna jednostavna opcija je električna friteza koja se brzo i lako kuha.
Nemojte štedjeti ulje, pita bi trebala plivati ​​u njemu.

NEKO SUBTALNIJE KUVANJE

Debljina razvaljanog tijesta za čebureke treba biti oko 3 milimetra.
Da bi testenine bile ujednačene i lepe, prilikom formiranja zarežite ivice nožem. Vrlo je zgodno to učiniti okruglim rezačem za pizzu. Važno je dobro uštipnuti rubove testa kako ne bi iscurio sok od punjenja.
Na sirovoj pljeskavici ne bi trebalo biti pukotina ili rupa, inače će sav sok iscuriti.
Čebureke je potrebno pržiti u vrućoj dubokoj masnoći. Ako ulje nije dovoljno zagrijano, ispast će bezukusno. A ako je ulje do granice vruće, previše zagrijano, onda će se pite pržiti samo izvana, a iznutra ostati sirove. Idealna temperatura je 180-190 stepeni. Da provjerite temperaturu, ubacite mali komad tijesta u fritezu. U dobro zagrejanom ulju testo će odmah iskočiti.
Prije prženja preporučujemo da sa čebureka dobro otresete brašno jer će u suprotnom izgledati zagoreno kada je gotov.
Da bi se kolači ravnomjerno pržili, najbolje ih je pržiti jedno po jedno.
Gotove paste treba staviti u posudu na gustu salvetu i pokriti poklopcem. Tako će se višak ulja apsorbirati u papir, a paste će ostati mekane.

DVA SOSA ZA ČEBUREKE

Gotove kolače možete poslužiti sa raznim umacima. Jedu se rukama, umočene u sos koji naglašava ukus ovog jela. Savjetujemo vam da probate čebureke sa "Katyk" sosom. Kuhanje je vrlo jednostavno - potrebno je pomiješati masni jogurt, sol, sjeckani peršun, bosiljak i cilantro.
Druga opcija za odgovarajući sos je orah-češnjak. Pravi se od seckanih oraha, biljnog ulja, seckanog belog luka, začinskog bilja i soli.
KAKO PRIPREMITI DOMAĆE ČEBUREKE: RECEPT

Sastojci:
Brašno - 1 kg
Voda - 500 ml
Sol - 1 kašičica
Mljeveno jagnjeće mljeveno - 700 g
Luk - 1400 g
Mesna juha - 200 g
Sol - 1 kašičica
Biber - po ukusu
Zeleni - po ukusu
NAČIN KUVANJA

Sipajte brašno na tobogan, napravite udubljenje u sredini, ulijte vruću vodu, stavite prstohvat soli i dobro izmijesite. Mesite testo dok se ne ohladi i ne lepi za ruke. Oblikujemo kuglu i stavimo je ispod filma u frižider na sat vremena.
Počnimo sa kuvanjem mlevenog mesa. Crni luk nasjeckajte jako sitno ili ga umotajte u mašinu za mljevenje mesa koristeći krupnu rešetku. Sitno nasjeckajte zelje. Spojimo seckano meso, luk, začinsko bilje, so, biber, čorbu i dobro umesimo. Mleveno meso ostavimo da "odmara" 30 minuta.
Od tijesta formiramo kobasicu i izrežemo je na krugove, od kojih razvaljamo krugove srednjeg promjera debljine 2 milimetra.
Po rubu rasporedimo fil, preklopimo tijesto i dobro ga uštipamo. Odrežite višak ivica.
Zagrijemo duboku masnoću i pržimo čebureke 2 minute.

Čebureci sa hrskavom, nježnom koricom i sočnim aromatičnim nadjevom nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Najukusnije jelo je uvijek domaće. Zaista, u ovom slučaju, domaćica će koristiti samo najkvalitetnije sastojke i uložiti svoju dušu u poslasticu. Glavna stvar je da možete kuhati ukusno prhko tijesto za čebureke, jer o tome ovisi rezultat cijelog kulinarskog eksperimenta.

Klasični recept za hrskave čebureke predlaže korištenje minimalnog broja proizvoda. Neizostavan među njima biće otopljeni puter (6 kašika), koji se takođe koristi: 450 ml vode, 10 kašika. brašna, 1 kašičica. šećera i soli.

  1. Sol, šećer i otopljeni puter se sipaju u toplu tečnost.
  2. Brašno se prosijava u zasebnu duboku posudu, u sredini rezultirajućeg brežuljka napravi se udubljenje u koje se u minimalnim porcijama ulijeva masna voda.
  3. Na pobrašnjenoj podlozi dobro se zamesi testo.
  4. Kada masa postane elastična i homogena, potrebno je staviti u frižider na 60 minuta.

Količina šećera u testu treba da bude minimalna. Inače će kora brzo izgorjeti, a unutrašnji sadržaj jela neće imati vremena da dostigne spremnost.

Recept sa votkom

Vodka se ne dodaje samo slatkom grmlju. Ovaj sastojak takođe čini čebureke hrskavim. 1 kašika će biti dovoljna. alkoholno piće. Uz to se uzima: 420 g brašna, 220 ml vode, 2 žlice. biljno ulje, prstohvat soli i šećera.

  1. U vodu se dodaju šećer i so. Nakon sipanja votke, komponente se temeljito pomiješaju.
  2. U tečnost se postepeno sipa prosijano brašno. Najbolje ga je dodati u samo nekoliko kašika.
  3. Na kraju se u masu dodaje ulje.
  4. Testo treba da bude čvrsto i čvrsto. Čim počne da se odlijepi od ruku, masa se prebacuje u vrećicu i šalje na pola sata na hladno.

Takvo tijesto će se pokazati prilično mekim, tako da fil treba dodati glavnu količinu začina i začina.

Na mineralnoj vodi

Upotreba mineralne vode omogućava vam da kuhate jelo baš kao u najpopularnijim kolačima. Voda treba biti visoko gazirana (450 ml). Koristi se i: 2 jaja, 8 kašika. brašna, 4 tsp šećera i 2 puta manje soli.

  1. Mineralna voda, koja je tek otvorena i još se nije oslobodila gasova, sipa se u posudu. Sol i šećer se odmah šalju tamo.
  2. Nakon mešanja, jaja se pjenjačom ubacuju u tečnost. Potrebno je samo dobro izmiješati sastojke, ali ne tući masu dok se ne pojavi gusta pjena.
  3. Brašno se prosijava u široku posudu, a u sredini formiranog brežuljka napravi se udubljenje u koje se ulije voda s jajima.
  4. Zatim možete početi mijesiti tijesto širokom žlicom ili rukama podmazanim bilo kojim biljnim uljem.
  5. Kada masa prestane da se lepi za prste, prebacuje se na sto i dobro opere. Ovo će dodati elastičnost testu.

Gotovu smjesu stavite na hladno oko 25 minuta. Da biste to učinili, mora se umotati u prozirnu foliju ili vrećicu.

Na kefiru

Mnoge domaćice preferiraju tijesto za čeburek na kefiru. Njegov recept je vrlo jednostavan i razumljiv čak i kuharima početnicima. Da biste pripremili takav test, trebate uzeti: 1 žlica. nemasni jogurt i cca 4 puta više brašna, 1 jaje, prstohvat soli.

  1. Kefir se lagano zagrije i sipa u duboku posudu.
  2. U tečnost se ubije jaje i doda se sol.
  3. Kada se sve komponente dobro izmiješaju pjenjačom ili mikserom na minimalnoj brzini, možete im dodati prosijano brašno nekoliko puta u porcijama.
  4. Čim se masa počne zgušnjavati, mora se premjestiti na radnu površinu i tamo nastaviti gnječenje.

Gotovo prhko tijesto za kolače na kefiru bit će elastično i neće se lijepiti za ruke.

Na mlijeku

Najnježnije tijesto za čeburek priprema se uz dodatak masnog kravljeg mlijeka. Pored ovog sastojka (230 ml) koristi se i: 3 žlice. brašna, veće kokošje jaje, 2 žlice. puter, 2 prstohvata soli.

  1. Mlijeko se lagano zagrije, nakon čega mu se dodaju sol i bilo koje biljno ulje. To može biti ne samo suncokret, već i maslina, kukuruz. Neke domaćice koriste čak i ulje od oraha.
  2. U tečnost se umuti jedno jaje pjenjačom. Masa treba da postane homogena.
  3. U tijesto se u malim porcijama sipa brašno, a proizvodi se mijese ručno. Kada postane teško nastaviti proces u posuđu, morate preći na radnu površinu.
  4. Masa se pažljivo mijesi rukama na različitim mjestima. Glavna stvar je da u ovoj fazi ne preterujete, kako tijesto ne bi postalo previše čvrsto.
  5. Dobivenu masu pokrijemo ručnikom i ostavimo na sobnoj temperaturi pola sata.

Choux testo za čebureke

Takav recept je nešto složeniji, ali rezultat će se sigurno svidjeti domaćici i cijelom domaćinstvu. Choux pecivo za čebureke dobro se slaže ne samo s mesom, već i sa nadjevom od sira. Za njegovu pripremu trebat ćete koristiti sljedeće proizvode: 4 žlice. brašna i 2 puta manje kipuće vode, pileće jaje, 40 g putera i 2 žlice. povrće, prstohvat soli.

  1. Ako kuća ima procesor za hranu, onda će to uvelike olakšati zadatak kuharu. U uređaj se sipa brašno, sol i dodaje se biljno ulje. Kombinat će se baviti miješenjem tijesta.
  2. Maslac se isječe na komade i stavlja u kipuću vodu. Čim se mlečni proizvod otopi, potrebno ga je još vruć u tankom mlazu sipati zajedno sa vodom u brašno.
  3. Tu se zabije jaje i masa se dovede do ujednačenosti.
  4. Nježno elastično tijesto iz kombajna prenosi se na čistu površinu i lagano se mijesi rukom. Dodatno brašno nije potrebno, jer se masa već ne bi trebala lijepiti za prste.

Tijesto možete koristiti za oblikovanje čebureka nakon što odstoji na hladnom najmanje pola sata.

Recept za prhko testo od jaja

Testo za pecivo od jaja obično se kuva u kipućoj vodi. Može se nazvati proračunskim, jer recept uključuje samo najjednostavnije dostupne proizvode. Među njima: 3 jaja, 450 g vrhunskog brašna, 170 ml kipuće vode, 2 žlice. suncokretovo ulje, sol po ukusu.

  1. Dobro prosejano brašno se sipa u duboku posudu.
  2. U istu posudu sipa se posoljena kipuća voda iz tek prokuvanog čajnika. Sastojci se pažljivo mešaju kašikom, jer će biti veoma vrući.
  3. Kada se proizvodi malo ohlade, u masu možete dodati jaja i puter. Sastojci se ponovo umese tako da im konzistencija bude homogena.
  4. Gotovo tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Istovremeno, zadržava svoju mekoću i elastičnost.
  5. Pokrijte masu poklopcem i ostavite 25 minuta na sobnoj temperaturi.

Nakon navedenog vremena, možete početi s vajanjem čebureka.

Kako oblikovati i pržiti kolače?

Dok će tijesto stajati 20-25 minuta u frižideru ili na sobnoj temperaturi (postat će mekše, elastičnije), vrijeme je da počnete pripremati fil za njih. Ako su proizvodi podvrgnuti toplinskoj obradi, tada ih je potrebno prethodno ohladiti prije punjenja peciva odabranim sastojcima.

Od kriški tijesta razvaljaju se ravne okrugle plohe. Moraju biti dovoljno tanki. Na polovinu svakog blanka stavlja se mljeveno meso s raznim dodacima, nakon čega se prekriva drugim dijelom tijesta. Ostaje samo da prstima sigurno zapečatite rubove. Da biste poslasticu učinili još ukusnijom i privlačnijom, možete koristiti posebne kovrčave noževe za rezanje zareza od tijesta. Obično se koriste u velikim kolačima i omogućavaju da ivice posude budu rebraste.

Prilikom prženja pita o kojima se raspravlja, koristit će se ulje u velikim količinama. Čebureki bi trebali plivati ​​u njemu. Vrlo je zgodno kuhati ih u kotliću ili fritezi.

Kako bi tijesto bilo prekriveno mjehurićima i zlatnom korom, a fil imao vremena da se dobro skuha, potrebno je spustiti kolače samo u vruće ulje. Posuda nije pokrivena poklopcem, inače će kondenzat pasti u zagrijanu mast i snažno "pucati".

Svi koji su se odmarali na Krimu ili Kavkazu, vjerovatno su probali čebureke. Hrskava braon kora, prekrivena sitnim prženim mjehurićima, mirisni fil i gusta mirisna čorba koja curi iz zagrizenog čebureka...

Najukusniji i, možda, najkvalitetniji, bit će oni proizvodi koji se oblikuju i prže pred vama. Uostalom, nakon što ste od prodavača dobili zagrijani čeburek, ne možete biti 100% sigurni u njegovu svježinu. Pa, podrazumjeva se da će kolači kuhani kod kuće biti najukusniji. A vaše domaćinstvo imat će odličnu priliku da pohvalite vaše kulinarsko umijeće i prisjetite se ljeta. Ali koji recept odabrati? Uostalom, tjestenine se kuhaju u različitim regijama Krima i Kavkaza, a svaki recept je dobar na svoj način. MirSovetov vam nudi jedan od recepata za ovo jelo. I iako ne možemo precizno imenovati njegovu pripadnost određenoj kuhinji, jamčimo za lakoću izrade i dobar okus gotovih čebureka.
Odmah vas žurimo da vas upozorimo da ne upijate čebureke noću. Ovo jelo je masno, veoma kalorično, a večeru je bolje kuvati od lakših namirnica. Noću aktivnije radi pankreas, koji proizvodi inzulin. To zauzvrat stimuliše tijelo da skladišti masnoće. Stoga je bolje poslužiti čebureke za ručak, a za osobe koje pate od želučanih bolesti bolje je potpuno suzdržati se od ovog jela.
Čebureki - proizvodi

Za mleveno meso potrebni su nam sledeći sastojci:
300 grama masne svinjetine;
300 grama junećeg mesa;
3 srednja luka;
zelenilo;
voda;
sol, začini po ukusu.


Za test, set proizvoda je također mali:
600 grama brašna (oko 4 šolje);
300 grama tople vode (nešto više od čaše);
kašičica šećera;
kašičica soli (bez tobogana);
4 kašike biljnog ulja ili 80 grama margarina, mast (bilo koje jestivo ulje).


Priprema tijesta
MirSovetov odmah želi da upozori: pšenično brašno je sada veoma drugačije. I ne radi se čak ni o aditivima, već o sortama pšenice i kvaliteti mljevenja. Stoga, prije nego počnete kuhati brašna, uvjerite se da imate više od količine navedene u receptu. Možda će vam trebati malo više brašna ili malo manje brašna da tijesto dobije željenu konzistenciju, a svakako će vam trebati brašno za posipanje stola za valjanje budućih čebureka.

Za pripremu tijesta otopite sol i šećer u toploj vodi. Obavezno stavljamo šećer, tijesto od njega neće biti slatko, ali će biti bolje da porumeni. Inače, ako imate mineralnu vodu - odlično, koristite je za tijesto, i bit će još nježnije. Postepeno, u porcijama, sipajte brašno u vodu sa solju i šećerom, meseći testo da nema grudvica. Kada je testo kao gusta pavlaka, kada kašika još nije u njemu, ali polako pada, dodajte biljno ulje. Ovdje postoji jedan mali trik: da bi se kasnije na našim čeburecima stvorili oni vrlo mali mjehurići, potrebno je dodati jako vruće, gotovo kipuće biljno ulje (ili bilo koje drugo ulje za kuhanje otopljeno do ključanja).


Neki savjetuju da se mast ne dodaje ključanjem, već da se u tijesto stavi žličica votke. Daće mjehuriće na površini kolača i hrskavu koricu.

Nakon dodavanja putera, nastavite da mesite testo, dodajući brašno dok ne postane elastično, mekano, lepi se za ruke.

Ostavimo testo ispod prevrnute posude da odstoji neko vreme, a u međuvremenu ćemo se pobrinuti za mleveno meso.
Priprema mljevenog mesa

Naravno, u početku mljeveno meso za kolače nije se pravilo od svinjetine sa govedinom, već od janjetine sa ili bez govedine. Ali u to su se uvijek stavljali začini i sitno sjeckani luk.
Dakle, meso propuštamo kroz mlin za meso sa velikom mrežom ili izvadimo gotovo mleveno meso. Sitno nasjeckajte luk ili ga također propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa (na kraju krajeva, ima mnogo recepata i vjerojatno negdje postoji takva opcija). Sitno nasjeckajte zelje: kopar, peršun, cilantro ako ga vaša porodica voli. Dodajte so i začine po ukusu. Crni biber - obavezno, korijander - malo, možete malo paprike, đumbir i češanj belog luka - po želji. Ali glavna stvar je biber. Morate posoliti po ukusu, ali vrlo intenzivno, inače će vam fil kasnije izgledati svježe u tijestu.

A sada, nakon što ste temeljito promiješali mljeveno meso, mora se razrijediti tako da postane polutečno u konzistenciji. Ako se opet uporedi sa pavlakom, onda zamislite da pavlaka ne bi trebalo da bude previše masna, najviše 15%. To radimo tako da se meso tokom prženja kuva ne samo u sopstvenom soku, već i u bujonu, tada će čeburek biti sočniji, a meso se neće "skupiti" tokom termičke obrade.
Mljeveno meso možete razrijediti bilo čime: juhom, vodom, kefirom, mlijekom. Najviše volim vodu. Poznajem domaćice koje mleveno meso ne razblažuju mnogo, pa u svaki čeburek stavljaju po parče putera. Ali po prvi put je bolje pokušati ga razrijediti vodom ili kefirom.
Kuvanje peciva

Sada prelazimo na proizvodnju samih čebureka. Kao iu slučaju knedli, knedli i pita, možete uvaljati torte u kolače na različite načine. Možete otkidati komade tijesta i uvaljati ih u tanku okruglu tortu, malo tanju od knedli. Možete razvaljati veliki sloj tijesta i iz njega izrezati praznine pomoću tanjira. Ovim načinom valjanja obrezci tijesta upijaju višak brašna i postaju čvršći, ali su tjestenine istog oblika i veličine.
Inače, vjeruje se da bi gotov čeburek trebao biti veličine dlana osobe koja je pripremila jelo.

Dakle, razvaljajte tijesto u krug. Sada rasporedite naš fil na polovinu kruga u ravnom sloju.

Lagano savijte radni komad i pokrijte mljeveno meso drugom polovinom tijesta. Zatim trebamo uštipnuti čeburek. Ali na kraju krajeva, kolači koje smo jeli na odmoru imali su nazubljeni ili valoviti rub! Da bismo ga dobili, potreban nam je poseban uređaj, koji se sastoji od kotača na ručki. Držimo ručku i kotrljamo kotač s nazubljenim rubovima duž ruba čebureka. Točak stišće ivice našeg radnog komada i reže ivicu zubima. Opet, otpad ostaje, a nemaju svi uređaj. Stoga se naoružamo običnom vilicom i stražnji dio klinčića nježno i čvrsto stisnemo rubove čebureka po obodu.

Sada, zalijepivši dovoljan broj čebureka, tj. tri ili četiri komada, možete početi pržiti. Stavite tiganj na vatru i u nju ulijte ulje. Iskreno da budem, nikad ne pržim čebureke u dubokom ulju tako da budu potpuno prekriveni kipućom masnoćom. Sipam dosta biljnog ulja, ali ne na pola tepsije, sloj centimetar, najviše dva centimetra. Kada je ulje vruće i bijeli mjehurići počnu da se dižu sa dna tiganja, rasporedite čebureke i pržite ih sa obje strane do zlatno smeđe boje na umjerenoj vatri.


Vodite računa da vam ruke budu potpuno suhe kada dođete da okrenete posudu: i najmanja kap vlage i ulja će „pucati“ na vas.
Gotove kolače slažemo na hrpu na posudu prekrivenu papirnim ubrusom, koji će upiti višak masnoće.

Pa, kada su svi kolači gotovi, udobno se smjestite za stol, sipajte sok od paradajza u čaše ili skuvajte zeleni čaj i počnite s večerom.

Or
Trojica iz Fergane

Zdravo momci!
Ako mirno sjedite, pažljivo slušate, ne vučete djevojačke kiće i ne trolite po časopisima hiljada ljudi, reći ću vam nešto vrlo zanimljivo i korisno u smislu organizacije vašeg života i općenito.

Jesam li vam već rekao da prazna torba nije vrijedna toga? E, onda ću vam još jednom ponoviti ovu buharsko-jevrejsku poslovicu kako bih vas uvjerio da mnogo više zavisi od ishrane u našem životu nego što u početku zamišljate. Od ishrane direktno zavisi i vaspitanje onih ljupkih fidžera i neglasica koje ste uspeli da pokažete uz pomoć drugara iz razreda. Umjesto toga, ovisi o tome kako se osjećate prema ovoj hrani.
Ako u prisustvu djece stavljate sve vrste prljavštine u usta, onda imajte na umu da će vaša djeca odrastati još nečitljivija. A ako proces izbora hrane tretirate na isti način kao i biranje prijatelja (nadam se da ste barem ovdje na dobrom putu, pošto ste se već sprijateljili sa mnom i ne čitate časopise koji loše mirišu), onda će vaša djeca Odrasti pametan, poslušan, punašan i zabavan. Obećavam ti ovo.
Pa, vratimo se na ishranu.

Opljačkana od lopova i izmučena od lopova, regulisana od strane zvaničnika i osakaćena narodnom kontrolom, zastrašena od strane obojih i pohlepnih sanitarnih doktora, sovjetsko javno ugostiteljstvo bilo je krajnje jadan i nezdrav prizor. Izuzetak su bile samo one radničke i zadruge, u kojima se jelovnik sastojao od dva ili tri reda, a glavno jelo je bila javna ugostiteljska interpretacija narodne hrane, na primjer, kolača.
Činjenica je da je narodna hrana toliko neuništiva, da su recepti toliko provjereni da je nikakve horde pljačkaša i trutova ne mogu pogoršati do te mjere da je "nemoguće jesti". Samo istovremeno nepoznavanje tehnologije ili nerazumijevanje njene suštine može upropastiti narodnu hranu.
Reći ću vam nešto, postoje dva načina da naučite o kuvanju. Prvo: naučite teoriju iz par knjiga ili interneta, dugo se prepustite naučnom rasuđivanju među svojima i, nakon što ste jednom bezuspješno pokušali skuhati ono o čemu agresivno ujedinjena većina tako dugo priča, prijeđite na razmišljanje o sljedećem jelu. Drugi način: stanite pored majstora i ponavljajte ono što on radi dok ne postignete potpuno iste rezultate, a nakon toga shvatite sve radnje, stavite stečena znanja i vještine na police, barem da biste ih naknadno primijenili u drugim posuđe i biti u mogućnosti da brzo i sigurno podučavate druge. Uostalom, kulinarsko znanje treba da se širi! Zaštititi ih pod okriljem patenata i zakonom zaštićenih poslovnih tajni, ne dijeliti ih sa susjedima, pa čak i neprijateljima, je zločin. Čovječanstvo, da bi postalo bolje, mora i bolje jesti - to je poenta, znate?
Dobro, dosta slogana, hajde da pričamo o hrani.
Kada hranim ljude na večerama, ručkovima, svakako ću ubaciti neko "huligansko" jelo na meni. Pa, znate, bilo šta poput prženog krompira, džigerice na tržištu - samo da podsjetim svoje jede na njihovu još tako nedavnu mladost, kada ih je bilo mnogo lakše zadovoljiti hranom nego sada hranom iz najzveznijih restorana u Evropi, obje Amerike pa čak i Australija. Pitanje je samo da isti krompir mora da se prži delikatno, besprekorno, da bi bio potpuno isti kao što bi prženi krompir trebao biti idealno.
I tako, neki dan sam rekao svom timu kuvara:
- A sutra žurku počinjemo sa kolačima. Dok se narod okuplja, a domaćini čekaju ostale goste, mi ćemo ispred svih postaviti jedan stup i tamo početi pržiti čebureke - neka zagrizu i obrišu ruke o papirnate salvete.
Evo jedan kuvar, Gairat-aka, takođe rodom iz Fergane, rekao je:
- Stalik-aka, daj mi da kuvam kolače. Radio sam sa krimskim Tatarima u prodavnici čebureka preko puta bazara, moji čebureci su dobri.
- Šta? Da li ste radili u onoj čuvenoj Čeburečnoj u blizini čaršije, koju je prvo držala ta tetka - krimska Tatarka, a potom njen sin, i koju je od njih kupio Kakhramon-Khodzhi? Ta poslastičarnica, koja i dalje radi kako treba i donosi zaradu, i, uprkos činjenici da već petnaest godina u njoj nema nijednog krimskog Tatara, nastavlja da pravi potpuno iste kolače kao i pre pedeset godina?
Naravno, kuvaj, Gairat-aka! Sjećam se tih čebureka, jeo sam ih jednom kad sam imao pet-sedam godina, u vrijeme kad su me još mladi roditelji vodili sa njima na pijacu. Sjećam se kako smo, završivši sve kupovine, ogladnjeli i moj otac je stajao u redu na prozoru iz kojeg su izletjele paste brzinom metaka iz mitraljeza...
- Tamo smo dobili osam ljudi u jednoj proizvodnoj liniji, tako da je to brzo prošlo. A kad je bilo potrebno, postavljali su dvije, pa i tri proizvodne linije. Svaki je imao svoj zadatak: jedan mesi testo, drugi rola, jedan isecka meso, drugi reže luk... Ranije nismo smeli da meso meso kroz mašinu za mlevenje - ni sa dva noža, ni sa sekirom.
- Dobro, dobro, Gairat-aka, odlučeno je - sutra počinjemo sa tvojim čeburecima. Reci mi šta da uradim?
- Ništa, daj dva kilograma brašna, soli, vode, ja ću zamesiti testo.

Pa upoznali smo Gairata-aka, kuvara iz Fergane, krupnog, snažnog, ljubaznog i nasmejanog čoveka, jednom u mladosti, još pre vojske i odmah posle vojske, radio je sa krimskim Tatarima u čeburečnoj preko puta Fergane bazar i dobio jako i vrijedno znanje, da tako kažem, iz prve ruke. Moram još jednom ponoviti da su čebureci u toj čebureki bili jednostavno veličanstveni, jednostavno su bili neuporedivi sa okrutnošću koja se sada služi u čuvenoj moskovskoj prodavnici čebureka na Suharevki, oprostite mi, Moskovljani i gosti glavnog grada. Znam o čemu pričam, jer sam prije tri godine, podlegavši ​​nagovorima i prisjećajući se internetskih užitaka bivših internet prijatelja, postao nepošten u ovom establišmentu, ali više ne želim. Štaviše, uvjeravam vas i uvjeravam vas: kuhajte čebureke sami i ne štedite vrijeme i trud za to.
I snaga će biti potrebna, posebno da bi se zamesilo testo.

Pogledaj: dva kilograma brašna. Ostavimo trista grama za posipanje da se razvalja, a ostatak brašna prosijte u tobogan na sredini stola.
Nakon što ste napravili udubljenje na vrhu brda, tamo stavite so i ulijte većinu od 700 ml pripremljene vode.

Počinjemo mijesiti tijesto, postepeno dodajući brašno u udubljenje.

Razbacane grudice stisnemo u jednu cjelinu.

Poprskajte sa malo preostale vode, ostavite još malo u rezervi.

I, ulažući maksimalni napor, mijesite, skupljajući izuzetno čvrsto tijesto u jednu grudvu.

One grudvice koje nisu htjele da se sjedine u zajedničku grudvicu poprskajte preostalom vodom i mijesite tijesto dok ne izgleda kao jedna cjelina.
Stavite sloj tijesta u kovertu, umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite oko sat vremena - da odmori.

U međuvremenu, idemo na nadjev. Dobro će ispasti ako uzmete podjednako mladu junetinu ili teletinu i jagnjetinu (ukupno 1 kg 200 grama), a u mljeveno meso dodate masnoću repa (400 grama).

Znate seckati mleveno meso, sve vam je ovde poznato. Samo, po želji, mleveno meso tokom seckanja dodajte vode. Shvaćate li, da, zašto su to radili u javnom ugostiteljstvu? Shvaćate li, zaista, da je bolje mljevenom mesu dodati dobar bujon prilikom miješenja? Pa, bit će još čorbe, čekaj. Ali ovu dodatu vodu ne treba tako oštro osuđivati, pogotovo što je ovom akcijom krajnji rezultat nesumnjivo jako dobar.

Vidite dalje: luk sitno nasjeckajte oštrim nožem.
Luk posolite krupnom solju i iscijedite iz njega sok jakom presom ili ga istucite sjekirom. Ostavite sa strane i meso i luk dok se ne sjedine.

Testo prerežite na tri jednaka dela.
Izvucite ravnomjerne, debele snopove iz svakog komada.

Od snopova otkidajte komade tijesta po pedeset grama. Gledaj, to je otkinuti, a ne rezati. Držeći podvezu jednom rukom tačno na mjestu razdvajanja, prstima uhvatite kraj podveze i, povlačeći pet centimetara, oštro povucite ruku u stranu i otkinite kvržicu.
Kvržicu pritisnite na sto, formirajući od nje malu tortu.

Pogledajte šta Gairat-aka radi s obje ruke u isto vrijeme, pogledajte kako drobi kolače i oblikuje prazne komade od njih.
Gledajte pažljivo, pazite na ruke.

Evo - vrijeme! - palac u sredini.

Evo dva! - ivice do centra.

Evo tri! - zdrobljen.

Evo četiri! - ponovio istu stvar, okrećući radni komad za 90 stepeni. Zatim pritisnite dlanom prema dolje i stavite gotove komade u vrećicu, posipajući ih brašnom da se ne zalijepe. I nakon svega, uprkos činjenici da je tijesto bilo izuzetno strmo, njegova ljepljivost i duktilnost se vremenom povećavaju!

Opet mleveno meso, luk, seckano zelje - kopar i peršun - crni biber i začini po želji, ali ne preterujte i pola litre dobre čorbe.
Čuj, zašto si iznenađen zahtjevom da se u mljeveno meso doda čorba? Jeste li isjekli meso prije sjeckanja mljevenog mesa? Jeste li još imali kosti, filmove, vene? Zato od ovoga skuvajte čorbu, uvek će vam dobro doći! I nemojte ni pomišljati, kada kupujete meso na pijaci, zahtijevajte od mesara da vam odvoje meso od kostiju i, kao lord, ostave kosti i ukrase na njihovoj tezgi. Prvo, izostavljaš jedan veoma važan i ukusan deo, a drugo, izgledaš veoma glupo u isto vreme, izvinite što govorim istinu.

To je to, nadjev je gotov, uzmite oklagiju i počnite motati. Glatko, tanko, polako - sve će vam uspjeti.

Na polovinu soka stavite jednu i po do dve kašike mlevenog mesa, poravnajte, preklopite sok na pola i...
…Ne, ne prstima! Oklagija! Rubove čebureka zarolajte oklagijom da se ni na koji način ne pokida, ne pukne po šavu, ne ispušta sadržaj u ulje! Na kraju krajeva, nakon toga će se morati promijeniti ulje.

Pa, rezati kovrčavim kotačićem duž šava.

I savijati paste, ali ne zadugo. Ne moraju dugo da leže, bez obzira koliko je vaše tijesto elastično i čvrsto.

Pržite u fritezi. Neka vam ne bude žao ulja. Nemojte požaliti pri odabiru ulja, ne uzimajte najjeftinije, uzmite pristojno koje nema svoj izražen miris, sa tačkom dima od najmanje 240 stepeni. Ovo je važno, jer je potrebno da pecite pržite na jako vrućoj dubokoj masti. Zagrijali smo je na 220 stepeni i održavali na ovoj temperaturi - srećom, indukcijska ploča ispod woka omogućava takvu kontrolu pomoću senzora preko zračećeg elementa i direktno ispod woka. Na ovoj temperaturi čebureci se prže ne duže od tri minute i istovremeno su potpuno gotovi. Naravno, prije prženja treba ih otresti od viška brašna kako ne bi pokvarili okus putera zagorenim. Neće biti potrebe stavljati paste na salvete kako bi se višak ulja mogao ocijediti s njih - jednostavno neće biti viška ulja, uvjeravam vas. Istovremeno smo u vok ulili litar i po ulja da tjestenine ne dodiruju dno tokom prženja, već da stalno plutaju. Uzmite u obzir ovo prilikom odabira jela za prženje kolača, slažete se?
Inače, ipak je vok ili širok, ali ne dubok kotao najpogodnije jelo za prženje kolača. Ne slusajte one koji pricaju o "divljoj kulturi", ni oni sami nisu otisli mnogo od divljaka meleza, jer su spremni da se klanjaju na koljenima i ljube noge "belima" i tretiraju sve "azijsko" s prezirom, ne sluteći da su ti isti "bijelci", kao pametni i praktični ljudi, sa velikim interesovanjem i koristima za sebe, posudili u Aziji ono po čemu je njihova kuhinja sada poznata.
Dobro, nemojmo o lošim stvarima, nemojmo o lošim ljudima, hajde da pričamo o dobrim ljudima.
Nećete vjerovati: kada su se već spremale naše krimske torte, javio mi se sa aerodroma moj bliski prijatelj - Enver Izmailov je rekao da je stigao.
- Odmah meni! viknuo sam. - Probaj paste! Kunem se da nećete požaliti!
Enver, krimski Tatar iz Fergane, virtuozni gitarista koji veliča i Ferganu i krimskotatarski narod, čovjek velike duše i izuzetnih kvaliteta, stigao je baš u vrijeme kada je bio spreman prvi tanjir čebureka.

Znate li šta su ispali?
Puna, lagana, prozračna. Tanka hrskava i zlatna kora koja se vremenom ne natapa. Najtanje testo ispod kore. Sočno, mirisno mljeveno meso - pokušajte ga jesti da se ne zaprlja! Sve umereno, sve je ukusno kao što biva u narodnoj kuhinji, kada se majstori, a ne govornici, baci na posao.

I znaš šta? Ako mislite da su čebureci samo "pedeset i treća" vrećica i voće blagotvorna "čašma", onda se varate. Sipajte svoj grand cru i rezerve u dekantere, sipajte vino u dobre čaše od tankog stakla - ovo će biti dostojan dodatak našim kolačima!

Ovo će biti pratnja duge letnje večeri u blizini Moskve - na kraju krajeva, tri muškarca različitih nacionalnosti, rođena i odrasla u istom gradu, uvek će naći o čemu da razgovaraju.

Tekst je napisan u junu 2009. godine, a u jesen 2012. snimljen je i video.

Podijeli sa prijateljima:
Slični postovi