Pukovnik Sanders recept 11 biljaka i začina. Mediji su saznali i objavili tajni recept KFC-a

Pileća krilca i komadi piletine u lancu brze hrane KFC — Kentucky Fried Chicken popularni su u cijelom svijetu. Od 1940. godine otvoreno je više od 20.000 ustanova u 125 zemalja širom svijeta.

Čini se da je sve jednostavno - prženi komadi piletine ili pileća krilca u hrskavoj začinjenoj kori, ali desetine miliona posetilaca ovih kafića ne mogu sebi da uskrate zadovoljstvo da pojedu još jednu porciju ove brze hrane.

Glavna tajna tako popularnog jela je pohanje, koje je poznato kako slijedi - uključuje brašno i mješavinu od 11 biljaka i začina.

Tajna ovog paniranja nikada nije patentirana, jer bi prilikom dobijanja patenta morali da se otkriju sastav i proporcije, a svaki patent ima rok važenja. Originalni recept je pohranjen u sjedištu kompanije u Louisvilleu, Kentucky i samo nekoliko ljudi u svijetu zna ovaj tajni sastav.

Međutim, u avgustu 2016. godine pojavila se informacija da je suprug nećakinje osnivača KFC-a, pukovnik Sanders, u jednom od dnevnika pronašao kovertu sa spiskom bilja i začina koji čine originalno pohanje. Iako službeni predstavnici ove mreže pobijaju istinitost recepta, ipak je vrijedilo pokušati.

Jedno se može reći – najvjerovatnije je istina kfc recept za pileća krilca.

Da biste napravili KFC pileća krilca, trebat će vam

Tajni sastav KFC pohanja

Za 2 šolje brašna

Sol. ⅔ supene kašike.
Timijan. ½ supene kašike.
Bosiljak. ½ supene kašike.
Origano. ⅓ supene kašike.
Celer sol. 1 kašika. (⅓ supene kašike soli pomešane sa ⅔ kašike sušenog celera)
Mljeveni crni biber. 1 kašika.
Suvi senf. 1 kašika.
Paprika. 4 supene kašike.
Češnjak, sol. 2 supene kašike. (⅔ supene kašike soli pomešane sa 1⅓ kašike sušenog belog luka)
Mljeveni đumbir. 1 kašika.
Bijeli biber. 3 supene kašike (ovaj sastojak je kontroverzan)

Za krila

Pileća krilca. 12 kom.
Jaja. 2-3 kom. (nije na fotografiji).
Soda. ½ kašičice (za marinadu)
nitritne soli. (Opcionalno). ¼ kašičice (za marinadu)
Aleve paprike. 1-2 kom. (za marinadu).
Čili pahuljice. Po ukusu (za marinadu).

Kuhanje KFC pilećih krilca kod kuće

Počnimo sa mješavinom začina.

Izmrvite svih 11 sastojaka u malteru u prah.

Pileća krilca na spojevima prerežite na 3 dijela.

U ovom receptu ne koristimo najekstremnije spojeve. Iako ih možete skuhati, oko čašu i po, što će onda poslužiti kao osnova za KFC sos za pomfrit ili pire krompir.

U šerpu sipajte jedan i po litar vode, dodajte nitritnu so, sodu, zrnca pimenta i oko kašiku mešavine začina.

Zakuhajte vodu i kuhajte 5 minuta na srednjoj vatri.

Pospite komade pilećih krila pahuljicama čilija.

Prelijte vrućom, ali ne kipućom marinadom i ostavite 8-12 sati.

Zašto koristiti vruću marinadu?

U KFC restoranima komadi piletine prelaze od „zamrznutih na -18ºC“ do potpuno skuvanih za manje od 2 minute. Za to se koristi posebna oprema.

Kod kuće, malo je vjerovatno da će iko moći nešto skuhati u dubokom prženju pod pritiskom. Stoga morate improvizirati i postići željeni ukus drugim metodama.

Nakon što se krilca mariniraju.

Ostatak smjese dodajte u dvije šolje brašna.

Začine dobro pomešati sa brašnom.

Izlijte marinadu. Nema potrebe za sušenjem krila.

Veliki tanjir ili posudu lagano pospite mešavinom brašna. Preostalo brašno sa začinima sipajte u tanjir, gde ćemo premazati piletinu.

U dubljoj posudi umutite jaja.

Umočite komade pilećih krila u brašno.

Zatim u umućeno jaje.

Pa opet u brašno, da paniranje bude gušće. Pažljivo urolajte tako da nema otvorenih područja piletine, čak ni sa strane zglobova.

Pripremljenu piletinu rasporedimo na posudu posutu brašnom i ostavimo da se suši 10 minuta, nakon čega je okrenemo i ostavimo da se isto toliko osuši.

Zagrijte biljno ulje bez mirisa u fritezi. Možete koristiti i mali, ali duboki tiganj. U to ulijte oko 2½ centimetra ulja - toliko da skoro pokrije krila.

Jedno po jedno spuštamo komade krila u vruće, ali ne pregrijano ulje. Temperatura ulja je približno 160-170ºS.

Piletina treba da leži prilično slobodno u ulju – ne treba previše puniti tiganj ili fritezu.

Nakon 10 minuta okrenite krilca i pržite ih dok ne budu potpuno kuhana. Pažljivo pratimo proces prženja - ulje se brzo zagrije i paniranje može početi gorjeti.

Pečena krilca prebacite na papirne ubruse da upiju višak ulja.

Ostaje samo staviti na sto

Pukovnik Sanders bi bio užasnut

Prije mnogo godina, pukovnik Harland Sanders smislio je tajni recept za preljev od 11 biljaka i začina, u koji je KFC umakao piletinu prije prženja. Kako bi sačuvali tajnu, kompanija dijele proizvodnju sastojaka u dvije faze: prvi dio proizvodi Griffith Laboratories, drugi - McCormick.

Ovaj recept se smatra jednom od najpoznatijih poslovnih tajni u prehrambenoj industriji – odnosno smatran je. Donedavno. Jer uoči Božića, nećak pukovnika Sandersa Joe Leddington, koji sada vodi kompaniju, odlučio je dati intervju za časopis Chicago Tribune. Sastao se sa piscem Jayom Jonesom kako bi razgovarali i čak je ponio porodični foto album i testament svoje tetke. Na posljednjoj stranici testamenta, Jones je pronašao čudnu rukom ispisanu bilješku, koja bolno podsjeća na isti recept.

Ovaj unos se odmah pojavio na Tviteru Tribune. I advokati Leddingtona i KFC-a poriču da je ovo originalni tajni recept za 11 biljaka i začina, ali Tribune je nezaustavljiv. Proveli su eksperiment: skuhali su piletinu prema pronađenom receptu, počastili je posebno pozvanim testerima - i priznali da okus dobivenog jela nije bio ništa lošiji od brendiranog KFC-a.

Dakle, recept je:

so (dve trećine supene kašike)
sušeni listovi timijana (pola kašike)
suvi listovi bosiljka (pola kašike)
suvi listovi origana (jedna trećina kašike)
sol celera (jedna kašika)
crni biber (jedna kašika)
suvi senf (jedna kašika)
paprika (četiri supene kašike)
so sa belim lukom (dve supene kašike)
mljeveni đumbir (jedna kašika)
mljeveni bijeli biber (tri supene kašike).

Slika sa twittera Chicago Tribune

Vjerovatno svi znaju takav lanac brze hrane kao što je KFC. Ovo je jedan od najstarijih i najpoznatijih lanaca brze hrane u Sjedinjenim Državama. Svoju divlju popularnost stekla je zahvaljujući jelima od piletine, uključujući pileće bute, krilca, prsa, pržena do zlatnosmeđe boje na ulju.

Istorija legendarne brze hrane

Jednog dana, Harland Sanders je došao na ideju koja mu je radikalno promijenila život na bolje. Odlučio je da za posetioce otvori sopstvenu auto radionicu kafe, gde bi mogli da pojedu dok im se popravljaju automobili. Tako se jedna od prostorija automehaničarske radionice pretvorila u popularnu zalogajnicu, u kojoj je sam vlasnik pripremao pileće meso aromatizirano sa 11 različitih začina. Kako bi smanjio vrijeme kuhanja, Sanders je kupio ekspres lonac. To je zauzvrat značajno povećalo njegov profit, a proces kuhanja već je trajao samo 15 minuta, umjesto 30.

Nakon toga, 1936. godine, guverner države dodijelio je Harlandu Sandersu za razvoj kulinarske umjetnosti čin pukovnika države Kentucky.

Godine 1937. Harlandov posao je naglo skočio. Proširuje teritoriju svog restorana na 142 mjesta. A njegova ukusna piletina postala je odlika i obeležje Kentakija.

Vrijeme je prolazilo, a 1950. godine došlo je do nepredviđenih promjena. Upravo je završena izgradnja autoputa 75, zbog čega je broj posetilaca brze hrane naglo smanjen, a pukovnikov kulinarski posao je drastično opao.

Da bi se izvukao iz poteškoća, Harland je bio primoran da proda restoran. Ali nije želio da živi svoj život u siromaštvu i počeo je da prodaje svoj recept za piletinu mnogim restoranima i restoranima. Za svako prodano jelo, pukovnik je tražio 5 centi, a već 1964. Sandersove dobrote su počele da se prodaju na 600 franšiznih lokacija širom Sjedinjenih Američkih Država, Kanade, pa čak i Engleske. Iste godine Harland je prodao svoju kompaniju investitorima koji su mu platili 2 miliona dolara i ponudili mu posao predstavnika ove moćne mreže.

KFC aktivnost

Ova kompanija pruža usluge ugostiteljstva. Osnova njihovog menija su komadi piletine pržene u ulju i začinima. Takođe, u asortimanu ovog legendarnog restorana nalaze se i salate (Cezar, grik, pikante, cole-slow); sendviči (klasični, mini, ljuti, dugi); korpe (korpa duet, korpa od 20 ili 30 oštrih krila, džinovska korpa, polizati prste) i mnogo različitih pića.

Drago mi je da KFC prilagođava jelovnik kuhinjama različitih zemalja svijeta. Dakle, cijeli asortiman jela je oko 300 artikala.

"11 začina i bilja"

Pukovnikov originalni recept za "11 začina i bilja" s pravom se smatra jednom od najpopularnijih poslovnih tajni u kulinarskoj industriji. Međutim, nije patentiran, jer bi datum isteka patenta objavio legendarnu kulinarsku tajnu cijelom svijetu. I tako se smatra intelektualnim vlasništvom, što mu pruža potpunu povjerljivost.

Kopija ovog recepta, koju je potpisao sam autor, nalazi se u sjedištu kompanije i bezbedno je skrivena u sefu. Tu je i 11 boca sa raznim biljem i začinima. Kako bi ovu tajnu sačuvala do danas, kompanija razbija proces kuhanja u 2 faze.

Ljubitelje kuhinje ovog lanca restorana sigurno će zanimati da:

osnivač kompanije, gospodin Sanders, završio je samo 6 razreda. Nakon očeve smrti, morao je da ostane kod kuće sa mlađim bratom i sestrom dok je majka vredno radila. Tada su se otvorile prve kulinarske sposobnosti momka;
Sandersa nazivaju pukovnikom ne zbog vojnih zasluga, već zbog velikog doprinosa kulinarstvu. Dobio je ovu titulu 1936. od samog guvernera Kentakija;
Na otvaranju svog prvog restorana, Harland se pojavio u luksuznom bijelom odijelu sa crnom leptir mašnom. Ova slika je bila toliko skladna s njegovim izgledom i toliko voljena od strane klijenata da se Sanders do danas pred njima pojavljuje samo na ovaj način;
Harland je bio član masonske lože. Tamo je stigao davne 1917. godine i nije napustio društvo do kraja svojih dana. Čak i na njegovom grobu postoje slike masonskog znaka.

Video:

Znate li šta je KFC? Ovo je skraćenica za Međunarodni ugostiteljski lanac, koji je specijaliziran za pripremu originalnih jela od piletine. Prepoznatljivo jelo američke kompanije su komadi pilećih trupova, prženi uz pomoć posebnog paniranja, začina i začina.

Tajna legendarnog recepta u KFC-u se čuva od 1940. godine, ali je nedavno, zahvaljujući jednom od američkih novina, tajna dospjela u javnost. Gurmani imaju priliku da kod kuće skuvaju divno jelo od piletine.

Malo istorije

Naziv trgovačke kompanije koja posjeduje mrežu restorana širom svijeta, na ruskom zvuči kao "Kentucky Fried Chicken". Po popularnosti i obimu trgovinskog prometa, međunarodni lanac zauzima drugo mjesto u svijetu nakon McDonald'sove linije restorana brze hrane.Opisno jelo korporacije su komadi piletine pržene u posebnom sastavu pohanja - 11 biljaka i začina. Slogan kompanije je tvrdnja da se u lancima restorana kuva po najboljoj recepturi, koja se smatra poslovnom tajnom.

Osnivač kompanije, koja je svoju istoriju započela negde pre 1940. godine, bio je preduzetnik Harland Sanders. Njegova neumorna aktivnost i poduzetnički njuh učinili su jelo od piletine glavnim konkurentom poznatim hamburgerima brze hrane.

Sandersu je trebalo samo 35 minuta da skuva pržene komade piletine u gvozdenom tiganju. Kako bi smanjio vrijeme postupka, poduzetnik je kupio ekspres lonac, što je značajno smanjilo vrijeme prženja. Poboljšavajući sastav smjese za pohanje, kulinarski stručnjak je stvorio vlastiti recept koji je bio tajan dugi niz godina.

Nakon toga, lanac brze hrane je nekoliko puta prodavan kako bi bio pod okriljem PepsiCo-a, koji je radio na poboljšanju proizvodnje, asortimana i povećanju prodaje. Mreža restorana je raštrkana po mnogim zemljama svijeta, uključujući i post-sovjetske zemlje.

Glavna karakteristika jelovnika je komad piletine pržene pod pritiskom, uvek na kosti. Oni prodaju prepoznatljivo jelo u kartonskim kantama u pojedinačnim ili porodičnim porcijama. Ovo je najbolje predjelo i plemenita poslastica, pod hrskavom koricom meso peradi postaje još mekše, a sada možete i sami kuhati jelo, jer je tajna recepta otkrivena.

Originalni način kuvanja u KFC-u

Leš ptice seče na 9 delova. Šta se dešava - dva komada nogu i krila, butine, kobilica (1 komad), grudi sa dijelom kičme (2 komada)
Ručno marinirana piletina je uvaljana u pšenično brašno sa začinima. Proces traje 2-4 minute
Priprema proizvoda mora se odvijati pod pritiskom, pržena na temperaturi od 185°C. Proces prženja traje samo 7 minuta.
Zatim se gotovo jelo hladi pet minuta, nakon čega ga treba zagrijati u pećnici. Sada možete uživati u mekom mesu sa ukusom mamca
Za korištenje proizvoda predviđeno je sat i pol. Prema navodima kompanije, nakon ovog vremena, posuda mora biti odložena.

Recept i tajni sastav za pohanje

Šta vam je potrebno da skuvate četiri porcije divnog pilećeg mesa:

brašno - dve šolje
sol - dvije trećine supene kašike
suvi listovi timijana, kao i bosiljak - po pola supene kašike
suhi listovi origana - trećina supene kašike
po jedna kašika sušenog celera, crnog bibera (mlevenog), senfa (suvog), đumbira (mlevenog)
paprika - četiri supene kašike
beli luk so - dve supene kašike
mljeveni bijeli biber - tri supene kašike
obrano vrhnje - jedna šolja
jedno jaje koje treba umutiti
kanola - repičino ulje za prženje

Kako kuhati piletinu po legendarnom receptu?

Odmjereni set začina se pomiješa sa brašnom u velikoj posudi. U posebnoj manjoj posudi jaje se sjedini sa vrhnjem. Marinada treba da bude sobne temperature, koristi se za namakanje komada piletine. Nakon 20-30 minuta, piletina se vadi, ostavljajući višak kremastog preliva da se ocijedi. Porcionirani komadi pilećeg trupa se sa svih strana uvaljaju u brašno sa začinima. Svaki komad treba u potpunosti prekriti smjesom, njen višak se jednostavno može otresti.

Da bi se meso natopilo divnom marinadom, u receptu je navedeno da natopljene komade treba ostaviti 20 minuta, možete ih staviti na rešetku. Za to vrijeme treba pripremiti posudu za prženje, to može biti visoki lonac debelih stijenki poput kazana, tiganj od livenog gvožđa sa visokim obodom. Posuda se napuni uljem za 6-7 centimetara, zagrije se na maksimalnoj temperaturi tako da temperatura masti dostigne 175°C, za kontrolu se koristi kuhinjski termometar.

Nakon zagrevanja friteze, vatra je umerena i komadi piletine se prže dok ne budu pokriveni zlatnom koricom. Proces traje 15-20 minuta, pri čemu svaki komad treba jednom okrenuti. Gotove trake (veliki komadi piletine ispod hrskave kore) izlažu se na tanjir prekriven papirnim ubrusom. Apetitan dodatak jelu bit će sos od senfa, slatko-kiseli ili sir.

Nežna piletina kuvana kao u KFS

Ne samo deca, već i odrasli ponekad vole da posete lanac KFC objekata kako bi uživali u jednoj od opcija za kuvanje svoje omiljene piletine, kao iu drugim ukusnim jelima. Kod kuće nije teško skuhati začinjenu piletinu po receptu KFC kuvara. Komadi mesa su iznutra sočni, a korica spolja oduševit će vas prijatnim hrskanjem i ukusnom aromom.

Koji su sastojci uključeni u recept za poznato jelo:

pileće meso - 2 kg, može biti filet, nogice, čak i krilca
pšeničnog brašna u količini od 10 kašika
po jedna kašičica kurkume i ljute papričice
oko dve kašike paprike
Italijansko bilje - dvije supene kašike
jedna kašika bilo kojeg začina za perad
škrob - dvije supene kašike, ali sa toboganom
ulje (biljno) za prženje, voda, so
5-6 kašika ovsenih ili kukuruznih pahuljica

Poboljšani recept s takvim komponentama pogodan je za kuhanje bilo kojeg dijela pilećeg trupa. Međutim, kada birate krila, bolje ih je rezati na pregibu. Vrijedi se riješiti nemesnog dijela krila (gdje je jedna koža), brzo izgori.

Za pripremu tijesta potrebna vam je duboka posuda, u kojoj pomiješajte brašno (4 supene kašike) i sav skrob. Promiješajte, dodajte sol (kašičica) i sve začine, malo vode. Porcionirani komadi peradi se potapaju u dobro izmiješanu smjesu 20-30 minuta da se počne pripremati pohanje.

Tajna dobijanja posebno hrskave korice u gotovom jelu je u dodavanju pahuljica, mogu biti ovsene pahuljice, možete se zaustaviti na kukuruzu, ali nezaslađene. Pripremljene pahuljice izmrviti u malteru, dodati im brašno (6 kašika), pa dobro promešati.

Sada možete izvaditi marinirane komade piletine, umočiti ih u smjesu za paniranje da se prže u dubokom tiganju ili tiganju. Važno je dobro zagrijati biljno ulje za duboko prženje. Pržite piletinu samo 4 minute, dok ne postane rumena. Trebalo bi da ima dovoljno ulja da komadići slobodno plutaju u njemu. Prekrasne trakice su položene na salvetu kako bi se riješili ostataka masti. Takva piletina je vrlo slična jelu iz KFC-a, iako nije super ljuta, ali se situacija može ispraviti super ljutim dodatkom čilija.

Reći da vaš proizvod ima tajne sastojke jednostavno je i staro kao svijet. Konkretno, pet svjetski poznatih kompanija o kojima želimo da vam pričamo upravo to govore. Pa, vrijeme je da otkrijemo tajne. Samo pokušajte da ne budete previše razočarani - u njima nema ništa misteriozno.

1. Specijalni sos za Big Mac

McDonald's Big Mac su dvije goveđe pljeskavice, zelena salata, sir, kiseli krastavci, luk i poseban sos na lepinji sa susamom. „Najtajanstveniji“ sastojak je poseban sos, koji je, međutim, odavno prestao da bude tajna.

Šef McDonald'sa Dan Coudro je 2012. godine na YouTube objavio video u kojem detaljno objašnjava kako napraviti Big Mac kod kuće, a govorio je i o sosu.

Sumnje mnogih su se potvrdile: specijalni sos je varijacija "hiljadu ostrva": majonez, slatka pasta od krastavca, žuti senf, belo vinsko sirće, beli luk u prahu, crni luk u prahu i paprika.

Inače, u različitim zemljama sastav umaka je još uvijek malo drugačiji. Ponekad se u umak dodaju konzervansi i drugi sastojci, koje je lakše pronaći u ljekarni nego u trgovini.

2. Roba 7X u koka-koli

Coca-Colina strogo čuvana formula uključuje tajni sastojak pod nazivom Merchandise 7X. Recept je navodno sigurno zaključan u sefu banke u Atlanti, a kompanija je dugo održavala mit da samo dvije osobe visokog profila imaju pristup sefu - laž.

2011. godine This American Life otkrio je tajnu originalne formule, koju je davno kopirao prijatelj tvorca Coca-Cole Johna Pembertona. Dokument nije bio sakriven u trezoru banke - u novinama "The Atlanta Journal and Constitution" iz 1979. godine odštampana je fotografija iz stare bilježnice, a nakon detaljnijeg pregleda, na njoj se može vidjeti tajna formula.

Možeš da je vidiš. Da, sadrži ekstrakt lista koke.

3. 23 ukusa od Dr Peppera

Postoji urbana legenda da Dr Pepper nije ništa drugo do gazirani sok od šljive. No, web stranica Dr Pepper tvrdi da to uopće nije slučaj: piće je jedinstvena mješavina prirodnih i umjetnih okusa. A soka od šljive uopšte nema - navodi sajt. Šta je onda uključeno? Bezalkoholno piće ima 23 okusa, ali se njegov sastav i specifičnosti smatraju "poslovnom tajnom".

Imajte na umu da "ukusi" ne moraju značiti "sastojci", tako da je sve subjektivno. Brza Google pretraga će vam reći mnogo, posebno o kajsijama (iako nismo sigurni da li je sok od kajsije bolji od soka od šljive).

4. Tajna mješavina 11 bilja i začina od Pukovnika

Godine 1940. pukovnik Sanders (rođena Harland) napravio je tajnu mješavinu od 11 biljaka i začina za svoj sada popularni Kentucky Fried Chicken ("KFC") lanac. Recept je zaključan u trezoru u sjedištu kompanije. Vjeruje se da sastojke proizvode i obrađuju pojedinačni proizvođači koji nisu svjesni šta ostali rade tako da niko ne može shvatiti konačan sastav smjese.

U spisku sastojaka "KFC-a" skromno pišu "Začin po tajnom receptu". Međutim, knjiga Velike tajne Williama Poundstonea opisuje kako je autor odvukao gomilu piletine u laboratoriju na testiranje. Citat iz knjige: „U uzorku mješavine pronađena su samo četiri sastojka: brašno, so, mononatrijum glutamat i crni biber. 11 začina i začinskog bilja nema.”

5. "Irn-Bru" od "Barr"

Škotsko bezalkoholno piće "Irn-Bru" izumljeno je 1901. godine, a njegov "tajni recept" čuva se pod ključem u sefu u Švicarskoj. Prema web stranici ovog pića, samo tri osobe znaju recept - bivši predsjednik Robin Barr, njegova kćerka i advokat Julie Barr, i još jedan neidentifikovani član odbora.

"Irn-Bru" istovremeno prepoznaje da je jedna od komponenti pića gvožđe - otuda i ime. To je sve.

Eksperiment: čovjek popije 10 limenki kole dnevno kako bi dokazao svoju štetu