Recept za kisele krastavce. Najbolji recepti za kisele krastavce u hladnim teglama

Brižne domaćice uvijek nastoje prehraniti svoju porodicu ukusnim krastavcima, srećom u krevetima je velika količina takve dobrote. Krastavci koji se nude u prodavnicama ne mogu se porediti sa domaćim. Štaviše, proizvodi napravljeni s dušom po starinskim receptima su veoma ukusni i mogu se naći samo na pijacama.

Ranije su krastavci fermentirali u hrastovoj bačvi i čuvali u njoj cijelu zimu. U uslovima urbanog stana, takav se proces može izvesti, na primjer, u plastičnoj bačvi, ali je izuzetno nezgodno, pa mnogi ljudi fermentiraju krastavce i motaju ih u tegle. O tome kako fermentirati krastavce ćemo govoriti u članku.

Prednosti kiseljenja

U svojoj srži, proces fermentacije se zasniva na stvaranju idealnog okruženja za fermentaciju krastavaca, zahvaljujući aktivnosti bakterija sa stvaranjem mliječne kiseline. Pod njegovim uticajem krastavci se čuvaju, hrskavi, bez sirćeta i sterilizacije. Veoma ukusne, mogu se koristiti u pripremi salate olivier, kiselih krastavaca, vinaigreta i kao predjelo.

Prednosti kiselih krastavaca

• · Sadrže veliki broj prebiotika i mikroelemenata, koji tijelu zaista nedostaju zimi, uključujući lako svarljiva jedinjenja joda;
• · Dostupnost vlakana i vitamina;
• · Povećati apetit zbog sadržaja kiseline;
• · Daju laksativni efekat;
• · Neutralizirati alkohol.

Za kiseljenje se biraju zeleni krastavci srednje veličine, blago obrasla crnim bubuljicama bez praznina i gorčine.

Kiseli krastavci: korak po korak recept

Za teglu od 3 litre trebaće vam:

Po želji dodajte estragon i slatku papriku.

Pripremni radovi

Neke domaćice kupuju krastavce na pijaci i stoga prvo se namoče u vodi.

1. Operite krastavce, uklonite peteljke i napunite ih hladnom vodom, ostavite da odstoje 5 sati i promijenite vodu 2 puta tokom procesa;
2. Operite i sterilizirajte tegle. Može se staviti u mikrovalnu nakon ispiranja otopinom sode bikarbone 7 minuta. Poklopce kuvajte 5 minuta.

Priprema

Postupak se može započeti odmah u staklu ili u emajliranoj kanti sa posudom, a zatim kisele krastavce prebaciti u tegle i sačuvati za zimu.

Savjet

Važno je paziti na suptilnosti pripreme salamure i ne dozvoliti da se krastavci zakisele kako bi zadržali ugodan okus tijekom zime.

Za uspješno soljenje djeluju prema dva principa:

• Koristi se samo sorta za kiseljenje;
• Održavajte stroge proporcije od 2 žlice soli na 1 litru vode, dobiva se otopina s koncentracijom od 6% za velike krastavce, uzmite 2,5 žlice soli.

Metoda 1: kiseli krastavci u teglama

Prvi korak je da napunite tegle čistim krastavcima i začinima:

• Na dno svake tegle stavite 3 zrna pimenta i 6 graška običnog crnog bibera, mirisne listove trešnje, ribizle, lovora;
• Na dno se stavljaju veliki krastavci, a na vrh mali krastavci;
• Dodajte grančicu kopra, sjemenke senfa i nasjeckani češanj bijelog luka. Zahvaljujući senfu, krastavci dobijaju elastičnost.

Rasol se priprema u velikoj emajliranoj posudi: na teglu se uzme 1,2 litre vode, 2 kašike soli, prokuva i ohladi.

Hladan rastvor sipajte u tegle, prekrijte gazom i ostaviti da fermentira 2-3 dana. Postepeno rastvor postaje mutan. Da bi krastavci bili hrskavi, sobna temperatura se kontroliše na ispod 25 stepeni. Tokom fermentacije pjena se ocijedi, pa se tegle stavljaju na peškir. Kada je pjenjenje završeno, to će signalizirati kraj zrenja krastavaca, ali je bolje ostaviti ih 12 sati da završe fermentaciju kako bi se izbjegle naknadne eksplozije tegli;

Nakon 3 dana ocijedite rasol i prokuhajte.

Ponovo punite tegle 15 minuta kroz sito od gaze.

Ocediti drugi put i prokuvati. Voda se dodaje jer dio ispari.

Napunite tegle do kraja, zarolajte sterilnim poklopcima i okrenite. Stavite na toplo mesto na ćebe. Nakon jednog dana stavljaju u ormar, pazeći unaprijed da je fermentacija završena (poklopci nisu natečeni, nema curenja). U suprotnom, postupak kuhanja se ponavlja 3 puta.

Metoda 2: fermentacija u velikoj posudi nakon čega slijedi čuvanje u teglama

Proces fermentacije je identičan. Pripremite sastojke kao što je prethodno objašnjeno.

Pravilno skladištenje i upotreba

Zahvaljujući jednostavnom receptu, krastavci ispadaju ukusni, aromatični i može se dugo čuvati u sobnim uslovima. Salamura je prvo zamućena, zatim postaje prozirna i stvara se bijeli talog. Prilikom serviranja možete ih isprati kako biste uklonili bijele ostatke. Preporučljivo je konzumirati u roku od 6-8 mjeseci. Ako se čuvaju duže od godinu dana, na poklopcima se mogu formirati zarđale naslage, plijesan i mlohav sadržaj. Bolje je izbjeći rizik i ne jesti omekšane krastavce. Da biste spriječili pogoršanje zavoja, potrebno je planirati broj budućih praznina.

Zimi je zadovoljstvo dobiti kisele krastavce i zadovoljiti sebe i svoje goste. Sada je proces kuhanja poznat i ostaje samo da isprobate svoj kulinarski talenat. Kiseljenje krastavaca je jednostavno i imaju neverovatan ukus. Bon appetit!

Priprema krastavaca za zimu je možda jedna od najčešćih među domaćicama. Međutim, proces nije nimalo jednostavan i zahtijeva njuh, ali i posebnu pažnju. Krastavci za kiseljenje trebaju biti mali - tada će stati u teglu. Mladi i mali krastavci su slatkastog ukusa, a unutra nema šupljina pa će se hrskati. Koža treba da ima crne šiljke i bubuljice. Ali glatke s bijelim šiljcima pogodnije su za salate. Ako pravilno odaberete povrće, koristite čistu vodu, a uz to uzmete u obzir i neke trikove, ukusni i hrskavi krastavci zimi će oduševiti cijelu porodicu. Krastavci za zimu mogu biti slatki, kiseli ili kiseli. Da bi kiseli krastavci bili kiseli, potrebno je samo dodati limunsku kiselinu u fil. U ovom članku ćemo pogledati najčešće i najuspješnije recepte za krastavce.

Recept za kisele krastavce za zimu

• svježi krastavci;
• voda;
• 2 žlice. sol s toboganom za svaku teglu (3 litre);
• grančice cvasti kopra;
• crni biber u zrnu;
• bijeli luk;
• listovi hrena;
• votka;
• estragon;
• 1 komad acetilsalicilna kiselina za svaku teglu.

1. Na samom početku tegle dobro operite i sterilišite i odrežite im repove sa obe strane.

1. Na dno svake tegle stavite cvatove kopra, listove rena, beli luk, biber u zrnu, 2 kašike. l. so i estragon. Po želji domaćice, umjesto da sipate u teglu, vodu kojom ćete preliti krastavce možete dodati so. Krastavce lepo stavite u tegle.

1. Napunite hladnom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite tegle 3 dana da se krastavci zasitiju salamurinom i da izađe sva gorčina. Stavite tegle ili na tacnu ili u činije jer će tečnost iscuriti.

1. Nakon 3 dana pažljivo sipajte salamuru u posudu u kojoj ćete je kuvati. Pazite da ne izlijete talog koji se stvorio na dnu tegli zajedno sa slanom vodom. Zakuhajte salamuru. Dok proključa, krastavce iz tegli isperite pod mlazom vode. Sterilizirajte poklopce. Dodajte jednu tabletu aspirina i 1 žlicu. l. votke u svaku teglu. Krastavce u tegli prelijte kuvanim salamurim. Zavrnite poklopce. Umotajte u ćebe i ostavite jedan dan dok se potpuno ne ohladi. Čuvati u podrumu ili drugom hladnom mestu.

Kiseli krastavci sa prijatnim hrskanjem su spremni!

Kiseli krastavci - recept za iskusne domaćice

Jedna od odličnih metoda za čuvanje krastavaca je kiseljenje. Ruski tradicionalni način pripreme omogućava dobijanje povrća neverovatnog ukusa.

8 kg svježih krastavaca (nejodiranih listova);

1. Razvrstajte male krastavce (sa bubuljicama). Uklonite repove sa obe strane i dobro isperite. Nakon toga napunite ga hladnom vodom nekoliko sati i ponovo isperite.

1. Sve zelje operite i krupno nasjeckajte. Ogulite i operite čen belog luka.

1. Uzmite emajliranu kantu ili drugu posudu i stavite je u lavor. Stavite krastavce čvrsto u kantu, pospite ih bijelim lukom. Stavite zelje na vrh, ostavljajući prostor u širini dlana do ivice kante.

1. Sipajte vodu (sobne temperature) u teglu od 3 litre. Dodajte 6 kašika soli (bez gomile) i miješajte dok se potpuno ne otopi. Sipajte vodu u kantu za krastavce. Napunite drugu teglu na isti način i ponovite. Kao rezultat toga, krastavci bi trebali biti potpuno prekriveni vodom, a zelje bi trebalo biti djelomično prekriveno.

1. Stavite tanjir na povrće i začinsko bilje u kantu tako da sve pokrije. Na vrh - stavite teglu od 3 litre napunjenu vodom kao uteg. Stavite kantu na tamno mjesto bez direktne sunčeve svjetlosti oko 3 dana. Zamućena bijela boja slane vode ukazuje na fermentaciju mliječne kiseline.

Četvrtog dana izbacite sve zelje iz kante. Procijedite i ponovo prokuhajte salamuru, uklanjajući pjenu.

1. Stavite krastavce u tegle od 1 litra, prelijte rasolom do vrha, pokrijte čistom gazom ili ručnikom i ostavite 8 minuta. Vratite sav salamuru u šerpu i ponovo prokuhajte. Sterilizirajte poklopce.

1. U tegle do vrha sipajte prokuvani salamuru. Pokrijte poklopcima i zatvorite.

1. Okrenite tegle, umotajte ih u ćebe i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Čuvati na hladnom mestu gde se mogu čuvati duže od godinu dana.

Kiseli krastavci u tegli odlična su grickalica, kao i sastavni dio mnogih salata i jela.

Kiseli krastavci u teglama za zimu je recept koji je postao klasičan, ali u pripremi se moraju poštivati ​​mnoge suptilnosti kako bi se osigurali jaki i hrskavi krastavci. Prvo, nema potrebe brkati kiseljenje sa kiseljenjem, jer hladno kiseljenje krastavaca za zimu uključuje konzerviranje u hladnoj slanoj salamuri, a drugo je hibrid između kiseljenja i kiseljenja, u kojem se krastavci čuvaju duže vrijeme i imaju poseban ukus. Drugo, još jedna suptilnost je direktno povezana s izborom krastavaca.

Za fermentaciju treba uzeti krastavce srednje veličine i pravilnog oblika "krastavac" (zgodno ih je staviti u teglu), bez šupljih dijelova, a plodovi ne bi trebali biti gorki! Predlažemo da isprobate recept za hladne kisele krastavce, na primjer, odlične su za pripremu zimskih i prazničnih salata.

Sastojci za pravljenje kiselih krastavaca:

• krastavci – 5 kg;
• cvatovi kopra sa stabljikama;
• beli luk - jedna glava;
• crni biber (grašak) – 10 graška;
• lovorov list - 1 komad;
• korijen rena sa listovima - 200 grama;
• biber (ljuti čili) – 3-5 mahuna;
• također, po želji, dodajte listove komorača, trešnje, hrasta ili ribizle;

Hladno pripremanje krastavaca:

Krastavce temeljito isperite, uklonite repove i zalijepljenu prljavštinu i ostatke. Nakon toga ih potopite u hladnu vodu oko 2-3 sata, ocijedite vodu i ponovo isperite.
Koren rena oguliti i narendati na krupnije rende. Svo zelje (uključujući stabljike kopra sa cvatovima) nasjeckajte na komade ne veće od dlana u čiste i suhe tegle, na njih krastavce pomiješane sa listovima (ako ih odlučite) i bijelim lukom.

Prvo punjenje krastavca salamurinom
Pripremimo salamuru za krastavce: uzmite 2 kašike soli na 1 litar hladne vode. Pripremljenu salamuru nije potrebno kuhati - samo pomiješajte sol s vodom, dobro promiješajte dok se kristali soli potpuno ne otope i napunite staklenke.

Tegle sa krastavcima napunite pripremljenom slanom otopinom i zatvorite najlonskim poklopcima. Sada tegle sa krastavcima u salamuri treba ostaviti oko 5-7 dana, dok salamura ne postane mutna, na sobnoj temperaturi.

Nakon toga ocijedite salamuru, operite kisele krastavce, izvadite sve zelje iz tegli (mahune hrena i ljute paprike trebaju ostati u tegli).

Pripremimo svježi salamuri za krastavce, recept je isti kao i za prvi fil.
Nakon drugog punjenja krastavaca kiselim salamurim, staklenke možete dobro zatvoriti plastičnim poklopcima i čuvati ih na hladnom mjestu (na primjer, podrum ili hladnjak). Hrskavi kiseli krastavci u teglama spremni su za zimu.

Ovako pripremljeni preparati od zimskog krastavca neće omekšati tokom skladištenja i zadržaće svoj ukus 8-10 meseci, bez peroksidacije i plijesni.

Dodamo sirće kako bi se naši preparati dobro sačuvali. Ali takvi krastavci, kao što svaka majka zna, nisu baš zdravi i dozvoljeni su za bebe. Uostalom, sirće je štetan začin za djetetov stomak.

Za rolanje kiselih krastavaca potrebno nam je:

• krastavci 2 kg.
• dill kišobran
• list trešnje 3-4 kom.
• listovi crne ribizle 3 kom.
• list hrena
• crni biber u zrnu 5-7 kom.
• soli 3 kašike. sa toboganom
• šećera 2 kašičice
• pasulj senfa 1 kašika.
• beli luk 2-3 čena

Kiseli krastavci za zimu u teglama, bez sirćeta - korak po korak recept:

Prave bačvaste krastavce možete pripremiti čak iu gradskom stanu! Za ovo vam nije potrebna kanta ili bure, dovoljno je imati samo nekoliko tegli od 3 litre i obične najlonske poklopce. Ovaj recept za kisele krastavce isprobala je više generacija u mojoj porodici, zaista ispadaju jako ukusni, hrskavi i gusti. Istina, da biste uživali u prvoj porciji, morat ćete pričekati najmanje 3 mjeseca. Krastavci se fermentiraju u tegli vrlo, vrlo sporo, nakon prelivanja se odmah šalju na hladno, gdje se polako natapaju solju i aromatičnim biljem. U stvari, aktivni proces fermentacije počinje tek oko dvije sedmice nakon startera. Dakle, morate pričekati, ali rezultat je zaista vrijedan toga!

Ne koriste se drugi konzervansi osim soli. Napunite krastavce ledenom vodom, najbolje bunarskom (ako je nema, dovoljno će doći izvorska ili neprokuvana voda iz česme). I odmah idu u podrum ili frižider. Upravo ova tehnologija kuvanja omogućava da se postigne onaj vrlo karakterističan okus bačvastih krastavaca, koji su poznati po hrskavi, aromi bijelog luka, hrena i kopra.

Sastojci

• krastavci 2,5 kg
• ren 1 list
• kopar 3-4 grančice
• list trešnje 5 kom.
• list ribizle 3 kom.
• hrastov list 2 kom.
• širica 2 kom.
• beli luk 5 zubaca
• nejodirana sol 80 g
• vode 1,5-2 l

Kako pripremiti kisele krastavce u teglama kao u buradima

1. Prije fermentacije krastavce dobro ih operite i napunite hladnom vodom. Ostavite ih u vodi 3-4 sata. Procedura mora biti završena! Takva hladna kupka učinit će krastavce vrlo hrskavim, djelomično će upiti tekućinu, zbog čega će postati elastični i gušći. Tegle pripremamo odvojeno, dobro ih operemo sodom, a zatim ih isperemo tekućom vodom. Ova obrada posuda je sasvim dovoljna, nema potrebe za sterilizacijom tegli.
2. 
   Na dno tegle stavljamo aromatično bilje: cijeli list hrena, listove trešnje i ribizle, nekoliko cijelih grančica kopra zajedno sa kišobranima. Stavljamo hrastovo lišće, a ako ih nema, poslužit će i cikla - par grana ovog korova sadrži dovoljnu količinu tanina, koji krastavcima daju karakterističnu hrskavost. U svaku teglu dodajte nekoliko celih čena belog luka, oguljenih. Ne treba štedjeti na bijelom luku, on će krastavcima dati poseban okus.
3. 
   U tegli treba da bude najmanje 1/4 zapremine aromatičnog bilja i belog luka.
4. 
   Stavite krastavce u tegle što je moguće čvršće. Veće primjerke postavljamo na samo dno, a zatim raspoređujemo manje krastavce.
5. 
   U svaku teglu od 3 litre sipajte so - uvek nejodizovanu! Ova tačka je veoma važna. Ako koristite jodiranu so, krastavci će brzo fermentirati i dobiti neprijatan ukus. Količina soli za svaku teglu može se izmjeriti pomoću starog sovjetskog snopa - takav fasetirani snop treba napuniti nešto ispod ruba, sa otprilike 80 grama soli.
6. 
   Napunite sadržaj tegli sirovom hladnom vodom. Napunimo ih do grla, a zatim ih zatvorimo najlonskim poklopcima. I odmah šaljemo tegle s krastavcima na hladno - u podrum ili na policu frižidera.
7. Krastavci kiseli u teglama biće gotovi za oko 3 meseca. Tokom zrenja, u tegle sa krastavcima se u svakom trenutku može dodati hladna sirova voda ako se delimično upije u krastavce (nema potrebe za dodavanjem soli!). Uz sporu fermentaciju, postepeno će postati soljeni i natopljeni začinskim biljem i bijelim lukom. Do Nove godine imat ćete kisele krastavce u teglama, baš kao u bačvama - ukusne, i što je najvažnije, pripremljene vlastitim rukama!