Recept za Baku chum losos. Korak po korak recept sa fotografijama

Divna peciva! I to je ukusno! Toplo preporučujem da ga ispečete!

Sastojci:

Brašno - 4 kašike.
Maslac ili margarin - 200 g.
granulirani šećer - 0,5 kašike.
Jaje-2 bjelanca, žumanca za podmazivanje
Kefir - 1 kašika.
Vanilija-1pak.
Soda - 0,5 kašičice suvog kvasca

Punjenje:

Maslac - 200 gr.
Šećerni pijesak - 1 žlica.
Vanilija-1 pakovanje
Brašno - 1 kašika + dodati po potrebi
Preostali žumanjci za podmazivanje

Priprema:

U činiju sipajte 3 kašike brašna, napravite rupu i dodajte omekšali puter. Zatim dodajte jaje, vanilin, 1 kašičicu suhog kvasca, sodu koja se može ugasiti u kefiru i dodati u tijesto. Zatim malo po malo dodavati 4. vek brašna i zamesiti testo da bude čvrsto i da se ne lepi za ruke, ali ne pretvrdo. Stavite testo u frižider na 15-20 minuta.

Punjenje:

Omekšali puter izmiksajte sa granuliranim šećerom, dodajte vanilin, zatim dodajte 1 žlicu brašna. Po potrebi dodati još brašna i rukama, kao da se mešaju i trljaju jedna o drugu, treba da dobijete mrvice, ali kada se pritisne treba da se malo lepe.

Testo podeliti na 3 dela. Svaki deo razvaljajte na 1-2 cm debljine, ravnomerno pospite mrvice (koje takođe podelite na 3 dela) i umotajte testo sa filom u rolnu. Rebrastim nožem izrežite blago dijagonalno na kolačiće. Stavite ih na lim za pečenje obložen paus papirom i vrhove kolačića premažite žumancem. Pecite u zagrejanoj rerni na 200 C dok ne porumeni 15-20 minuta!

Evo još jednog recepta za azerbejdžansku kjatu, br. 2

Sastojci: 200 g putera iseckati sa 3 šolje brašna, dodati 1 jaje i 200 g kisele pavlake (kefir, najbolje stari, kiseli) 1 kašičicu sode
Punjenje: Pomiješajte 1 čašu šećera sa 200 grama otopljenog putera i 2-3 čaše brašna, treba da budu masna zrna.
Priprema: Napravite testo, podelite ga na 4 dela, svaki deo razvucite, dodajte fil i zarolajte. Zatim isječete i pečete. Ispostavilo se da je mnogo.

Recept br. 3

Sastojci: 300 g putera, 3 šolje brašna, 1 jaje, 1 belanac, 1 šolja kefira, 1 kašičica sode, vanilin Fil: 1 šolja otopljenog putera, 2 šolje šećera, 3 šolje brašna

Priprema: Maslac, brašno, sodu, vanilin iseckati, dodati jaja, kefir, zamesiti testo i staviti u frižider na nekoliko sati. Pripremiti nekoliko slojeva debljine 1 - 1,5 cm, dodati fil i zarolati u rolat. Gornji dio proizvoda premažite jajetom i izbockajte viljuškom. Rolate možete kovrdžavim nožem rezati na komade širine 3 - 4 cm. Pecite dok ne porumeni.

Recept br. 4

Testo sadrži samo žumanca, vodu, sirće, so, ulje i brašno, sve mesiti dok ne postane glatko, pa ostaviti u frižideru 2 sata, podeliti na 4 dela, svaki sloj razvaljati, saviti u kovertu i ponovo staviti u frižider i tako 3 puta, i zadnji put razvaljati, staviti fil, uvaljati u rolat, pritisnuti da se ne mrvi i iseći na pogačice, ispeći testo ispadne ljuskavo, a peciva neuporediva. !!!

PRIJATNO!

Svima su poznati kavkaski kolačići od lisnatog tijesta punjeni orasima - gata. Azerbejdžan takođe ima svoju verziju ovog peciva - kete (kyata, chum losos). Princip pripreme gata i kete, kao i sastav kolačića, ne razlikuju se bitno. Ali ipak želim da vas bolje upoznam sa našim nacionalnim desertom.

Sećam se kako je moja baka mesila testo za kete koristeći “kaimak” – veoma bogatu kremu, toliko bogatu da se ohlađena krema mogla rezati nožem, kao puter. Peciva su, shodno tome, ispala vrlo masna, kalorična, ali vrlo ukusna i mrvljiva. Vremena su se promijenila i sada moderne domaćice zamjenjuju tešku pavlaku manje kaloričnom kiselom pavlakom ili čak prirodnim jogurtom (a ne jogurtom za piće).

I moja baka je u tijesto dodavala vodu natopljenu ćumurom kako bi se proizvodi dobro digli. Umesto vode sa ugljenom, u brašno dodam kašičicu praška za pecivo. Ovo je opcioni sastojak i u klasičnom receptu nema praška za pecivo. Ali čini mi se da prašak za pecivo čini tijesto zanimljivijim.

Punjenje za chum losos može biti raznoliko: mljeveni orasi, bademi, lješnjaci, kojima se dodaje mljeveni kardamom.

Ulijte 3 žlice. Napravite udubljenje u posudi sa brašnom i dodajte omekšali puter. Zatim dodajte jaje, vaniliju, 1 kašičicu suvog kvasca, sodu koja se može ugasiti u kefiru i dodati u testo. Zatim dodajte malo brašna 4. veka i zamesite testo. Testo treba da bude čvrsto i da se ne lepi za ruke, ali ne pretvrdo. Stavite testo u frižider na 15-20 minuta.

Punjenje :
Omekšali oceđeni puter izmiksajte sa granuliranim šećerom, dodajte vanilin. Zatim dodajte 1 kašiku brašna i promešajte. Po potrebi dodajte još brašna i miješajte rukama, trljajući kao jedno o drugo, trebalo bi da dobijete labave mrvice, ali kada se pritisnu malo se slijepe.

Testo podeliti na 3 dela. Svaki deo razvaljajte na 1-2 cm debljine, ravnomerno pospite mrvice (koje takođe podelite na 3 dela) i umotajte testo sa filom u rolnu. Rebrastim nožem izrežite blago dijagonalno na kolačiće. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje i vrhove kolačića premažite žumancem. Pecite u zagrejanoj rerni na 200 C dok ne porumeni 15-20 minuta!

Kolačići pod nazivom "chum losos" su dar od Boga za one koji žele da ispeku kolačiće sa filom, ali nema fila kao takvog. U ovim kolačićima se fil priprema od istih sastojaka od kojih se najčešće priprema tijesto. Dakle, domaćica koja se peče uvijek ima dovoljno za đum lososa.

Postoji veliki izbor recepata za đum losos, baš kao što postoji veliki izbor interpretacija samog jela. Priprema se na istoku, Kavkazu i nekim azijskim zemljama. A nazivi su chum losos, kyata, gata i slično. Čini mi se da je kao što je boršč svake domaćice različit, tako je i đum losos, barem nešto, ali svaka domaćica mijenja recept kako joj odgovara.

Ali jedno sam sigurno naučio - u istočnim zemljama vole kada je tijesto vrlo tanko. Vlasnik će biti prepoznat po testu. Gusto tijesto znači lošu domaćicu. Samo tako. Zato sam pokušao da klizam što suptilnije sam mogao. Ti budi sudija.

Za prvi sam uzela najjednostavniji recept, ali ima i komplikovanijih, vremenom ću isprobati sve ostale i uporediti. Takođe želim da kažem da se klasični đum priprema sa jednostavnim nadjevom u koji sam proizvoljno dodala cimet, jako ga volim.

Da biste pripremili đum losos sa cimetom, trebat će vam:

za test:
puter – 200 g
brašno - 3 šolje
jaje – 1 kom.
pavlaka – 200 g
prašak za pecivo – 1 kašičica.
Za punjenje:
ghee – 200 g
šećer – 1 kašika.
cimet – 2 kašičice.
brašno - 2,5 kašike.

Kako skuhati chum losos sa cimetom:

Odmah ću reći da sam pripremila pola recepta, tako da su sastojci na fotografiji 2 puta manje zapremine. Od određene količine sastojaka dobija se mnogo kolačića, mogu se čuvati veoma dugo u zatvorenoj, suvoj posudi (ili u rukavu za pečenje vezanim trakama). Prvi put (u slučaju da nije išlo) skuvala sam pola.

1. Brašno i prašak za pecivo sijte u posudu u kojoj ćemo mesiti testo. Tri vrlo hladna putera tamo. Temeljito izmrvite rukama dok se ne formiraju sitne mrvice. Procedura je zanimljiva, možete uključiti djecu. Dodajte pavlaku i jaje. Pavlaka za ovaj recept je kisela i nemasna (možete koristiti i kiselo mlijeko malo manjeg volumena ili gusti kefir).

Sve dobro izmiješajte. Oblikujte dvije kuglice, prekrijte folijom i stavite u hladnjak na sat vremena.
2. Pripremite fil. Pomiješajte šećer sa cimetom. Dodati puter i malo brašna, promešati. Dodajte brašno u delovima i trljajte rukama dok ne dobijete slatki "pesak" od cimeta.

3. Izvadite testo iz frižidera (jednu po jednu loptu). Razvaljati na pobrašnjenom stolu, kao što sam gore rekla, veoma tanko. Podeliti fil na onoliko delova koliko imate loptica (ja sam imala dve, dakle na pola). Na testo rasporedite fil u ravnomernom sloju i uvijte ga u čvrst rolat, malo razvlačeći testo. Na taj način će se fil stisnuti i neće se izliti tokom pečenja. Sada oštrim nožem, povremeno umačući u brašno, režemo kiflice (2,5-3 cm debljine), moguće i deblje, ali ja sam htela lepše rezove.

4. Pecite na 180 stepeni oko 20 minuta. Got chum losos je zlatan i hrskav.

Bliži se praznik Novruz, koji se u Azerbejdžanu voli od malih do starih. Domaćice dočekuju proljeće s najukusnijim nacionalnim slatkišima, a pripreme za praznik počinju nekoliko sedmica unaprijed.

"Moskva-Baku" Odlučila sam da sastavim listu najpopularnijih recepata za proizvode od brašna koji će sigurno završiti na svakom prazničnom stolu. Zapravo, njihova priprema nije tako teška, glavna stvar je vjerovati u svoje kulinarske sposobnosti.

Shakerbura
Ova ukusna poslastica napravljena je od kvasnog tijesta punjenog lješnjacima i šećerom. Ime dolazi od turskog “Sheker-borek”, što znači “slatka pita”. Shakerbura oblikom podsjeća na mjesec i ukrašena je uzorkom u obliku klasova pšenice pomoću posebnog alata "maggash".

recept:
1 kg lješnjaka i granuliranog šećera, 2 kg brašna, 10 jaja, 800 g pavlake, 750 g putera, 1 čaša mlijeka, 10 g kvasca, 8-10 komada kardamoma.

Natopite kvasac u 1/3 šolje mleka, dodajte 1 kašiku. u brašno sipajte kašiku granuliranog šećera, pa dodajte preostalo mleko i omekšali puter. Zamesiti testo i ostaviti na toplom mestu 30 minuta. Sameljite orahe i kardamom, pomiješajte sa granuliranim šećerom. Od tijesta napravite okrugle kolače veličine tanjira za čaj, u njih stavite fil, napravite kovrdžavu šav, ukrasite gornji dio šarama, pecite na 180°C 30-40 minuta.

Baklava
Ime baklave povezano je s njenim izgledom - rombovi, simboli vatre, koji se u azerbejdžanskim uzorcima tepiha nazivaju "bakhla". Baklava se priprema u svakoj regiji Azerbejdžana po sopstvenom receptu i stoga postoje različite njene verzije: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba, itd. Osim toga, baklava ima različite nadjeve - orasi, bademi, lješnjaci i kikiriki.

recept:
1,5 kg orašastih plodova i granuliranog šećera, 500 g putera, 2 jaja, 800 g brašna,
2 g šafrana, 600 g vode.

Od brašna, jaja i putera zamesiti testo, podeliti na 10 delova. Orahe sameljite i pomiješajte sa granuliranim šećerom, fil podijelite na 7 dijelova. Jedan dio tijesta razvaljajte u tanak sloj, rasporedite po cijelom dnu pleha, namažite uljem, dodajte sloj orašastih plodova i ponovite. Zbijenu baklavu narežite na dijamante. Premažite cijelu površinu infuzijom šafrana i u sredinu svakog utisnite po pola oraha. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C sat vremena. Od granuliranog šećera i vode pripremite sirup, prokuhajte i odmah prelijte gotovu baklavu.

Shor gogal
Shor gogal je okrugla, jarko žuta punđa koja podsjeća na sunce. Gogal se peče sa slanim nadjevom koji se sastoji od raznih orijentalnih začina. Ovo slano, mrvljivo pecivo tradicionalno se jede uz slatki čaj.

recept:
Testo - 1,5 kg brašna, 30 g kvasca, 500 g mleka, 100 g putera, 6 jaja, so po ukusu. Fil – 500 g brašna, po 1 kašičica anisa, kima, cimeta, crnog bibera, kurkume i soli, 3 kašike gheeja. Posebno - 1 kg putera, 1 jaje i 100 g maka ili kima.

Zamesiti testo (kvasac rastvoriti u toplom mleku i dodati brašno), staviti na toplo mesto. Čim se tijesto poveća, dodajte puter i preostalo brašno. Dobro promiješajte dok ne postane glatko i stavite na toplo mjesto još sat vremena. Za fil izmrvite začine i dodajte puter. Dignuto testo podeliti na 10 delova, svaki deo tanko razvaljati, obilno namazati otopljenim puterom i poređati jedan na drugi. Višeslojno testo narežite na trake širine 6-7 cm, zatim podelite na delove od 10 cm. Svaki deo uvijte u spiralu, poravnajte sa obe strane, u sredini napravite levak, stavite 1 kašičicu fila, zatvorite levak. , ponovo spljoštite u ravan kolač veličine dlana, premažite umućenim jajetom i pecite na 180°C 30-40 minuta.

Mutaki
Ovi kolačići su u obliku običnih peciva, ali imaju veoma poseban ukus. Sve je u kombinaciji jedinstvenog mrvičastog tijesta sa orijentalnim filom. Inače, u Bakuu se ove tube pripremaju sa punjenjem od orašastih plodova, a u Šemahi sa džemom od kajsija.

recept:
Testo – 500 g brašna, 100 g putera, 2 jaja, 200 g mleka, 10 g kvasca. Fil – 200 g mlevenih oraha i 1 čaša šećera ili džema od kajsije.

U toplom mleku rastvoriti kvasac, umutiti jaje, dodati so, šećer, otopljeni puter i izmešati. U smesu u delovima dodajte prosijano brašno i zamesite testo. Pokrijte testo i stavite na toplo mesto 1-1,5h. Pripremite fil: pomiješajte mljevene orahe, šećer i kardamom ili uzmite džem od kajsija. Dignuto testo podeliti na 4 dela, razvaljati, iseći na kvadrate, dodati fil i umotati u rolat. Peći na 180°C 10 minuta.

Kurabye Baku
“Kurabiye Bakinskoye” je bio popularan kolačić u SSSR-u, a njegov recept je od tada ostao gotovo nepromijenjen. Glavna stvar pri pečenju kolačića je da ih ne prepečete u rerni, biće suvi. Ispravan kurabye je zlatno žute boje.

recept:
2 šolje brašna, 200 g putera, 1 belance, šećer u prahu, džem od kajsija.

Umutiti omekšali puter sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok ne postane pjenasto. Dodajte proteine, promiješajte, dodajte brašno i umijesite homogeno tijesto. Stavite tijesto u vrećicu za odlaganje i kroz nazubljenu cijev istisnite kolačiće na lim za pečenje. Pecite kolačiće 10-15 minuta na 200°C. Kada se kolačići ohlade, u sredinu stavite malo džema.

Badambura
Badambura podsjeća na pitu sa orasima, ali u veoma lijepom obliku puf, posutu šećerom u prahu. Ovo je veoma delikatno, mekano pecivo, sa ukusom orašastih plodova i nezaboravnom notom kardamoma.

recept:
Testo - 150 g putera, 1 čaša mleka, pola kašike kvasca, 4 čaše brašna. Fil – 300 g seckanih badema, 250 g šećera.

Žumanca umutiti sa prstohvatom soli, dodati puter, kvasac razmućen u toplom mleku, brašno i zamesiti testo. Ostavite na toplom mestu 30 minuta. Dok se tijesto diže pripremiti fil: samljeti bademe sa šećerom i promiješati. Podijelite tijesto na 10-12 jednakih dijelova, razvaljajte ih u tanki sloj, svaki premažite omekšalim puterom i složite jedan na drugi. Umotajte u rolat i isecite na komade debljine 3 cm. Svaki komad pritisnite prstima - dobijete nešto kao činiju. U udubljenje staviti fil i dobro stisnuti ivice. Pecite u rerni zagrejanoj na 170°C 25 minuta. Ohlađenu badamburu pospite šećerom u prahu.

Kyata Baku
Azerbejdžanska kuhinja ima nekoliko vrsta kyata, među kojima su najpopularniji Baku, Karabah i Nakhichevan. Razlikuju se po recepturi pripreme, oblicima i mekom punjenju koji se bukvalno topi u ustima.

recept:
Testo – 3 šolje brašna, 1 jaje, 1 šolja pavlake, 150 g putera, 1 kašičica. kvasac. Fil – 1 šolja šećera, 0,5 šolje brašna i 100 g putera.

Zamijesite tijesto, prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite u frižideru pola sata. Za to vreme pripremamo fil. Naribajte puter iz zamrzivača, tu dodajte brašno i šećer. Masu samljeti u mrvice. Testo podeliti na 3 dela, svaki razvaljati u sloj na koji rasporedimo fil. Pažljivo urolajte i narežite na porcije. Sve stavite na lim za pečenje i premažite vrh kyate žumancetom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 30 minuta.

Sheker cherek
Šeker churek kolačići zauzimaju jedno od počasnih mjesta u azerbejdžanskoj kuhinji. Jednostavni za pripremu, veoma ukusni i nježni kolačići koji jednostavno ne možete a da vam se ne dopadaju. Uprkos činjenici da sheker churek u prevodu sa azerbejdžanskog znači „slatki hleb“, to uopšte nije hleb, već veoma ukusan, mrvi kolačić sa aromom otopljenog putera i veoma jednostavan za pripremu.

recept:
1 šolja putera i šećera, 2 jaja, 4 šolje brašna.

Pomiješajte granulirani šećer sa mlakim otopljenim puterom, dodajte jaja, postepeno dodajte brašno. Testo razvaljajte u male loptice, stavite ih na pleh i lagano pritisnite odozgo. U sredini svakog kolačića napravite malo udubljenje i premažite ga žumancem. Šeker churek se peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20 minuta.

Kolačići "Voće Azerbejdžana"
Ovo su vjerovatno najšareniji kolačići koje peku azerbejdžanske domaćice. Pripremaju se u obliku jabuke, kruške i breskve, pri čemu je svaki „plod“ obojen u žuto-crvenu boju prirodnim bojama.

recept:
5 šoljica brašna, 2 šolje granuliranog šećera, 4 jaja, 200 g pavlake i putera, 1 kašičica. soda Za dekoraciju - karanfilić, šafran, cvekla i granulirani šećer.

Jaja se umute sa šećerom i dodaju puter, dok se soda pomeša sa kiselom pavlakom i doda u umućenu masu. Zatim dodajte brašno u malim porcijama i izmiješajte cijelu masu. Od testa se prave okrugle i jajaste kuglice različitih veličina i peku na temperaturi od 190-210°C 10 minuta. Vrući kolačići se u paru lijepe umućenim bjelanjcima, a po vrhu se farbaju infuzijom šafrana (breskve i kajsije), sokom od cvekle (šljive i breskve) i paniraju u granuliranom šećeru. Da biste formirali čašice od kruške, ubacite jedan po jedan češanj u tijesto prije pečenja. Kruške se s jedne strane farbaju infuzijom šafrana, a sa druge sokom od cvekle i pohaju u granuliranom šećeru.

Koke Nakhchivan
Keke je ukusna pita koja se priprema za Novruz bajram u Nahičivanu. Nije nimalo sladak, fil liči na meso, ali u stvari je luk pripremljen posebnom tehnologijom.

recept:
Testo – 1 kg brašna, 350 g putera, 2 jaja, 2 kašike. kvasac i granulirani šećer, 1,5 šolje mleka, so. Fil – 450 g oraha, 2 glavice luka, so, biber, kurkuma.

Pola čaše toplog mlijeka pomiješati sa šećerom i kvascem, nakon 15 minuta dodati otopljeni puter, jaja, preostalo mlijeko i brašno. Zamesiti testo i ostaviti da odstoji 2 sata na toplom mestu. U međuvremenu pripremite fil - na puteru propržite luk do zlatno smeđe boje, dodajte kurkumu, biber, so i orahe. Od testa formirati 50 ravnih kolača, razvaljati, u svaku dodati fil i umotati u oblik šejkerbure. Peći na 200°C 20 minuta.