Recept za karamel za ukrašavanje kolača. Karamelna glazura: tehnologija kuhanja, detaljni recepti

Ne znam kako da ukrasim domaća torta? Pogledaj, karamela je jedan od najboljih ukrasa.

karamela - gusti sirup od šećera. Za profesionalno kuvanje karamelu su potrebni pomoćni alati, hladan sto na koje će se sipati karamel. I ploče koje pokazuju temperaturu grijanja, kao što postoji različite vrste karamela i stepen zagrevanja je različit.

Ali karamelu ćemo kuhati kod kuće. Ko je kuvao kao dete zapaljeni šećer ili karamel figurica u obliku pijetlova, zečića itd., lako će razumjeti proces kuhanja. Pripremite karamel za ukrašavanje torti i kolača.

Sastojci za 1.
Porcija.

Šećer 6 kašika. kašike.
Voda 2 tbsp. Kašike.
Sirćetna esencija 3 ml.
Limunska kiselina 2 g.

Vrijeme za pripremu:
30 minuta.

Uzmite posuđe debelih zidova. Uzmite šećer i vodu u omjeru 3 dijela šećera na 1 dio vode. Šećer prelijte vodom. Stavite na vatru i zagrijte uz stalno miješanje dok se šećer ne otopi.
Zatim kuhajte sirup 10 minuta dok ne omekša na laganoj vatri. Karamela će početi da dobija zlatnu boju od rubova posude, pa promiješajte, pazite da karamela ne zagori.
Dodajte esenciju sirćeta, promiješajte, zatim limunsku kiselinu ili voćnu esenciju. To je zato da se karamela ne zašećeri kada se ohladi, a da joj doda ukus.
Da biste prestali zagrijati karamelu, posuđe morate spustiti u hladnu vodu, ali pažljivo da se ne opečete parom. I odmah počnite crtati karamelom.
U slučaju da gotovu karamelu ispustite na kašiku, ona će se stvrdnuti bez razmazivanja.

Karamel dekoracija za stranice torte. Izmjerite visinu torte i izrežite trake papira za pečenje, namažite maslacem da se karamel lako odvoji. Uzmite žlicu karamele i nacrtajte proizvoljnu rešetku. Dok se karamela ne stvrdne, možete je podešavati ivicom noža.
Zatim je skinite dok se potpuno ne stegne i zalijepite za kremu na torti. To treba učiniti kada je torta već na gotovom jelu.
Caramel basket. Korpa se može napraviti na bilo kojem zaobljenom predmetu: na kutlači, na grejpfrutu ili narandži. Podmažite kutlaču uljem, pokupite karamel kašikom i, držeći je preko posuđa, nanesite rešetkasti uzorak. Prvo debele linije, pa tanke.
Kada se karamel ohladi i stvrdne. Samo zgrabite korpu i okrenite je dlanom, ona će se odvojiti od lopatice.
Korpa od karamela je pogodna za posluživanje deserta u njoj ili se može prekriti korpom, poput kupole, na primjer, u sredini torte.
Samo ako sredinu korpe napravite čvrsto dno i iz nje izvučete zrake, tada u takvoj korpi možete poslužiti kuglice sladoleda ili neki drugi desert koji ne teče.

Nacrtane karamel figure. Na pergament papiru nacrtajte oblike, kao što su kovrče, cvijeće, srca. I dalje poleđina crtajte karamelom duž prozirne konture. Takve figure mogu se prikazati u kremi na kolačima ili ukrasiti torte. Već postoji ogroman prostor za vašu maštu.

Mrežica - paučina od karamele. Na pergament papiru nasumično crtajte poteze karamelom.
Kada se ohladi, pažljivo izlomiti na komade.
Njima ukrasite vrh ili stranice torte.
Listovi karamele. Karamelom nacrtajte velike kapi, nožem oblikujte listove, pritiskajući bočne strane kapi dok karamel ne omekša, nanesite uzorak vena.
Zatim rukama rastegnite i rotirajte list tako da ne bude ravan. Listovi se mogu koristiti za ukrašavanje torte, ili možete napraviti stabljiku karamela i na nju pričvrstiti listove. Iz zgusnute, ali ne smrznute karamele, možete izvući bilo koje figure.

Savjeti.

- U trenutku kada kuvate karamelu, ništa ne sme da vas odvlači.
- Unaprijed pripremite sav dodatni alat, pergament papir sa crtežima, jer se karamel brzo stvrdne i zgusne.
- Ne izlagajte karamelu preterano na vatri, inače možete da je zagorete i ukus će biti gorak.
- Ako niste imali vremena da crtate, a karamela se zgusnula, samo je zagrejte na laganoj vatri, otopiće se.
- Da biste oprali suđe od karamele, potrebno je u posuđe sipati vodu i zagrijati je. Karamela će se sama otopiti i nećete je morati guliti sa posuđa. Ili samo napunite posudu vodom i ostavite preko noći, karamela će se sama otopiti. Autor recepta i fotografije: Vera.

Čipke, spirale, monogrami, čitavi buketi prozirne karamele u boji izgledaju veoma profesionalno. Međutim, da biste stvorili takva remek-djela kod kuće, uopće nije potrebno biti slastičar. Karamelu je lako skuhati sami, a zatim od nje oblikovati bilo kakve ukrase, od kapljica i paučine do spektakularnih buketa.

Prednosti karamelnog dekora su brojne. Lijepo izgleda na fotografijama i video zapisima, daje svakom proizvodu profesionalan i moderan izgled. Nakon stvrdnjavanja, karamel ukrase je vrlo teško pokvariti. Za razliku od čokolade, kreme ili želea, ne razmazuju se, tope i ne mijenjaju boju. Prirodna nijansa karamele su sve nijanse zlata i meda. Uz pomoć boja, masa se može tonirati, ugodnu aromu dat će esencije koje se dodaju kap po kap nakon kuhanja.

Nakit od karamela se dobro čuva. Mogu se napraviti unapred, staviti u kutije i odložiti da se osuše. hladno mesto. Jedini nedostatak materijala je krhkost. Početnici ne bi trebali praviti složene monograme, cvijeće i trodimenzionalne dizajne. Bolje je ograničiti se na paučinu, ažurne hemisfere, kapi, lišće i spirale. Izgleda neobično i sa stilom, a pravi se prilično lako. Profesionalci savjetuju izradu nakita s marginom, u slučaju loma, zahvaćeni element se može brzo zamijeniti.

Karamel dekor je idealan za torte prelivene fondanom, kremom (maslac, protein, krema), čokoladom ili šećerna glazura. Karamela se ne kombinuje sa posipom od orašastih plodova, rendanom čokoladom ili streuselom, u tom slučaju treba izabrati drugačiji dekor. Mršavljenje treba uzeti u obzir da su šećerni ukrasi prilično kalorični.

Kako i zašto poslastičari koriste karamel

Istorija viskozne slatke mase šećera počela je vjerovatno u Indiji prije nekoliko milenijuma. Zatim su, kao poslasticu, ljudi iz nedodirljive kaste pržili na vatri isjeckanu šećernu trsku, dobijajući neku vrstu karamele. Međutim, u obliku u kojem je slatkoća poznata danas, pojavila se tek u 16. veku. A prvi proizvod napravljen od karamele bila je obična lizalica.

Sada postoji nekoliko vrsta karamele:

• teško,
• meko,
• slatkiši,
• sa raznim aditivima.

Postoje, naravno, i drugi, ali oni su već mješavina predstavljenih ili njihovih varijanti.

Bilo koja karamela može se koristiti za pravljenje kolača i njihovo ukrašavanje, ali svaki od njih će imati svoju „funkciju“. Dakle, torte se obično oblažu mekanim slojevima, a od slatkiša se prave izuzetni ukrasi.

Recept za pravljenje karamele

većina obična karamela skuvan od vode i šećera. Uradite to ovako:

1. Uzmite 4 dijela šećera za 1 dio vode.
2. Voda se sipa u šerpu iz od nerđajućeg čelika, tu se sipa šećer.
3. Neprekidno miješajući, dovedite smjesu do ključanja na srednjoj vatri.

Ponekad se u vodu i šećer dodaje sirće ili limunov sok kako bi se spriječilo kristaliziranje šećera i prerano stvrdnjavanje slatkoće.

Gotova karamela počinje da tamni, ali ne treba dozvoliti da postane potpuno smeđa. Sada se mora odmah sipati u staklene ili keramičke posude - a karamela se može koristiti za ukrašavanje kolača.

Kako napraviti karamel figurice

Ako odlučite ukrasiti tortu karamelom, tada ne možete samo preliti gornji sloj s njom, već i napraviti neobičan nakit. Da biste to učinili, morate djelovati brzo, dok slatka masa nije imala vremena da se ohladi.

Ako drveni štapić umočite u karamel, onda će ga pratiti tanka "nit", koja će biti glavni materijal za ukrase.

Ovim koncem možete pisati na torti ili je uvijati u zamršene karamelne figure. Zasebno, leptiri, cvijeće, paučina, note i visoki ključevi se "crtaju" na silikonskoj prostirci, a zatim se smrznuta "skulptura" postavlja okomito u tortu.

Najčešći ukras od rastopljenog šećera je spirala. Može biti okrugla ili duguljasta. Na istoj silikonskoj prostirci može se napraviti i plosnati okrugli, a ako je potrebno da bude u obliku polulopte, onda se karamelni „konac“ namotava na kutlaču. Duguljasta spirala se dobija uklanjanjem smrznutog ukrasa sa okrugle drške metlice ili kutlače.

Ali ako to uradite drugačije karamela u boji od izomalta i boja, tada se figure mogu oblikovati na razne načine. Radi se ovako:

1. Izomalt se topi bez vode u šerpi.
2. Dodajte mu boju.
3. Sipati na silikonsku podlogu i malo ohladiti.
4. Masa se mijesi rukama, razvlačeći je.
5. Figure se brzo oblikuju dok se materijal ne stvrdne.

Da materijal uvek bude pri ruci željenu konzistenciju, deli se na dva dela, na jednom rade, a drugi u to vreme drže pod lampom da se ne ohladi pa se menjaju.

Karamela nije najkapriciozniji materijal. S njim, nakon prilagođavanja, to može podnijeti čak i početnik slastičar. I daje ogroman prostor za maštu.

Jeste li probali sami napraviti karamel? Recite nam šta ste dobili u komentarima.

Šećerna karamela. Kako napraviti karamel:

• Punjenje duboke posude hladnom vodom i stavite nekoliko kalupa - sve bi trebalo biti pri ruci.
• Stavimo šerpu na srednju vatru, u nju sipamo šećer i zagrejemo do tečnog stanja. Nemojte miješati supstancu dok se većina šećera ne otopi.
• Kada se šećer potpuno otopi, prebacite prekidač na najnižu vatru i umočite žlicu ili kalup u otopinu. Čim se napuni, stavite ga na 10 sekundi u tanjir s vodom, a zatim ga stavite na vlažni ručnik i poprimite sljedeći oblik.
• Napunite šerpu vodom da sastružete ostatke karamele i izvadite gotove poslastice iz kalupa. Ispostavilo se da je pravljenje vlastite karamele od šećera jednostavno, zar ne?

A sada - mali trikovi koji će vam pomoći da vaša slatka poslastica bude još privlačnija i ukusnija.

Lukav 1.
Da se šećer ne bi otkotrljao u komadiće, dodajte kap sirćeta ili sok od limuna, tada će karamela ispasti homogena.

Lukavo 2.
Da dobijete providnu i voluminoznu karamelu, u otopljeni šećer sipajte 4-5 kašika vruća voda. U procesu opadanja, lopta će nabubriti od ove vode, nakon čega je trebate uhvatiti i samo pričekati dok se ne ohladi.

Lukavo 3.
Da dam karamel ljutkastog ukusa, nakon skidanja sa vatre u nju ubacite konjak ili bilo koji sok od citrusa; ako dodate začinsko bilje, dobijate domaće kapi protiv kašlja.

Pitate se kako da napravite karamel od šećera da biste napravili lizalice? Ovo je također prilično jednostavno - trebat će vam drveni štapići, na primjer, od sladoleda, ili, u ekstremnim slučajevima, čačkalice (za mini karamele). Kada je tiganj na laganoj vatri, jednostavno namotajte gustu masu oko ovih štapića i sačekajte da se višak iscedi.

Tako smo naučili kako napraviti karamelu od šećera, trošeći minimalno vrijeme i improvizirana sredstva. Sada možete molim vas ukusan desert i mali gosti i vaši prijatelji - ko je rekao da odrasli ne vole lizalice? Ubuduće, nakon dobrog vježbanja, moći ćete kuhati pijetlove i druge složene figure kod kuće.

1. Karamel dekoracije

Karamela je šećerni sirup zagrejan na jakoj vatri. Preciznost pripreme karamele je veoma bitna, razlika između tanke i slatkog ukusa i spavao nekoliko sekundi. Preporučljivo je početi kuhati karamelu na jakoj vatri i nakon minutu smanjiti na laganu vatru, povremeno miješajući. Važno je unaprijed pripremiti sve pomoćne alate. S obzirom da se karamel brzo hladi, morate imati vremena da ga pretvorite u željene oblike. Ako je karamela imala vremena da se stvrdne, možete je lagano zagrijati i vratit će se u željeno stanje.
Veoma važno: S obzirom da karamela može dostići temperaturu od oko 160C, potrebno je da radite na način da ne izazovete opekotine sebi ili drugima.

Karamela. Osnovni recept.

Sastojci:

½ st. (100 g) šećera
2 tbsp. l. voda (količina vode tek treba da pokrije šećer)

Preporučljivo je koristiti lonac sa debelim dnom, koji osigurava ravnomjerno i ne naglo zagrijavanje. Kao što je gore spomenuto, počnite zagrijavati minutu na jakoj vatri, a zatim smanjite na manje od srednje. Do tačke ključanja potrebno je potpuno promiješati šećer. Nakon toga, nema potrebe da se mešate. Trebat će 7-10 minuta da se oko rubova tepsije stvori zlatna masa koja postepeno ispunjava cijeli pleh. Možete ljuljati posudu s jedne strane na drugu kako biste poboljšali proces. Kada zlatna masa prekrije ceo pleh i sav šećer se rastvori, onda je karamel gotov. Čekamo da se svi mjehurići rasprše (protresemo tepsiju) i da karamel postane providan.

Sklonite lonac sa vatre i spustite (pažljivo) u veliku šerpu napunjenu hladnom vodom da se karamela ne bi zagrejala. Ponekad se savetuje da uzmete četku, umočite je u hladnu vodu i povučete iznutra po ivicama tiganja tokom kuvanja (učinite to veoma pažljivo). Pripremamo unaprijed osmišljene ukrase, tako da karamela nema vremena da se stvrdne.
Okus zavisi od boje karamele. Kada je svijetlo, okus je jednostavno sladak, što je karamela tamnija, to je okus zanimljiviji i suptilniji.

Problemi koji mogu nastati tokom procesa kuvanja:

Ako krene kristalizacija šećera i on se postupno pretvori u čvrstu masu, morat ćete je prvo ponoviti ili lakše zagrijati (glavno je da ne zagori).

Da biste otrgnuli stvrdnulu masu sa tepsije, morate sve to preliti kipućom vodom i strugati gumenom pjenjačom ili nečim drugim, a da ne oštetite premaz tiganja.

Jagode u karamelu

Podmazati uljem površinu na kojoj će se polagati jagode u karamelu. Nanižite jagode na drvenu čačkalicu ili ražanj. Lagano umočite u karamel i rasporedite na pripremljenu površinu.

Caramel basket

Flipping silikonski kalup naopačke. Ako nema odgovarajućeg, možete koristiti tanjir sličnog oblika obložen aluminijem (folijom) ili samo željeznu ploču željenog oblika i nauljenu (neki koriste kutlaču naopako). Sakupljamo karamelu u kašiku i prvo napravimo debelu traku karamele na dnu kalupa ili tanjira. Zatim pravimo uzdužne, a zatim poprečne pruge, pokušavajući doći do slike - zatvorske rešetke. Čekamo da se karamela malo ohladi, ali je još toplu izvadimo. Pažljivo otpustite korpu od folije ili silikona.

Količina karamele dobijena iz glavnog recepta trebala bi biti dovoljna za 8 kalupa.

karamel lopta

Za to će biti potreban uređaj u obliku dva ražnja (ražnjića) na udaljenosti od 20 cm jedan od drugog, fiksiran nepomično. Uzmite viljušku i pospite karamel preko ražnja. Dobivene niti sa ražnjića skupljamo u jednu loptu.

Tuba karamele

Trebat će vam mala staklena tegla.

karamel spirala

Podmažite musat uljem. Rotirajući musat, sipati karamel. Ostavite da se ohladi i izvadite iz musata.

Figurice na pergament papiru

Naravno, pergament papir natrljamo uljem i ispišemo perece ili oblike po želji.

Karamel dekoracije za kuću. Tajne karamele za dekoracije

Standardna karamela od vode, šećera i limunske kiseline, koja se koristi za pravljenje poznatih lizalica, nije prikladna za izradu elegantnih ukrasa, u ekstremnim slučajevima može poslužiti za izradu ukrasne mrežice od tankih mlaznica folije istisnute na lim i ohlađena karamel masa. Ili livena postolja za druge ukrase. Od takve mješavine ne možete napraviti cvijet karamele, pogodan je samo za livenje.

Da bi karamel masa bila pogodna za modeliranje, ona se dodatno plastificira dodavanjem melase tokom proizvodnje. Kupovina melase u maloprodajnoj mreži prilično je teška, pa ako želite napraviti cvijeće karamele kod kuće, pokušajte ga zamijeniti javorov sirup ili svježi, a ne kandirani med (treba sipati iz kašike). U krajnjem slučaju, koristite umjetni med kao plastifikator.

Način kuhanja:

Prvi način

1. Sipajte 3/4 šolje vode u šerpu i pustite da proključa.
2. Dodati šećer, esenciju sirćeta i dobro promešati.
3. Pripremljeni rastvor ponovo prokuvati i kuvati dok se ne uzme uzorak karamele (uzima se nekoliko ohlađenih kapi karamele koja se ne sme lepiti za zube ili savijati).
4. Karamelu sipajte u ohlađenu posudu podmazanu biljnim uljem.

1. Dodajte šećer, promešajte i ponovo prokuvajte.
2. Dobijenoj otopini dodajte melasu i prokuhajte.
3. Dobijenu masu procijediti kroz cjediljku i kuhati dok se ne karamelizira.
4. Masu malo ohladiti i dodati sirćetnu esenciju, boju i aromu, dobro promešati.
5. Gotovi karamel se može saviti ili rastegnuti širokim nožem, nauljiti.

Savjet: kako se karamel prije vremena ne bi smrznuo, kuhajte ga u malim porcijama u manjoj posudi.

Jedan od najupečatljivijih načina ukrašavanja torte je sjeckana karamela, položena na kremu od šlaga ili jogurta. Da biste napravili usitnjenu karamelu, premažite maslacem tiganj ili veliki list papira za pečenje. Zatim po površini rasporedite karamel tako da dobijete sloj debljine oko 3 mm. Ostavite karamel da se stegne. Kada se stvrdne, odvojite ga od papira ili tepsije i počnite pažljivo odlomiti male komadiće od njega.

Takođe, karamela se odlično slaže sa voćem, dajući im prijatan ukus. slatko-kiselog ukusa. Napravite karamel i ukrasite tortu kriškama kivija, kriškama mandarine, jagodama i višnjama. Sigurni smo da će Vaši gosti biti oduševljeni.

Osim toga, od ostataka karamele mogu se napraviti spirale koje su pogodne za ukrašavanje kolača. Da biste to učinili, namažite štapiće uljem i razvaljajte karamelu u obliku snopova. Dobijene snopove zamotajte na štapiće ili oklagiju i ostavite dok se karamel ne stvrdne. Kada se karamel stvrdnuo, pažljivo uklonite spirale i njima ukrasite svoj desert.

Od karamele se mogu napraviti razni apstraktni uzorci: lagano ohlađenu karamelu grabite nožem ili viljuškom i izvucite je na pergament papir. Karamela se može uvijati, mijenjati smjer, dajući joj bilo koji oblik.

Više zanimljiva opcija- ćilibarno posipanje karamele. Da biste ga napravili, dodajte limunsku kiselinu umjesto sirćetne esencije dok pravite karamel. Zatim se naoružajte silikonskim kistom za pečenje i pergament papirom. Umočite kist u vruću karamelu i raspršite kapi po pečenim proizvodima.

Od karamele možete napraviti cijelu kupolu. Prepolovite grejp, a koru premažite uljem. Pek papir takođe premažite uljem, uvaljajte u kesu, napunite karamelom, napravite mali rez na vrhu kese. Iscijedite karamel na polovice grejpa tako da dobijete finu mrežicu. Kada se karamela stegne, pažljivo uklonite mrežicu sa grejpa. Spremni!

Video DEKORACIJE OD KARAMELE za deserte.