Dobar hladan recept. Kako kuhati žele tako da juha bude prozirna: korak po korak recepti

Mirisni prozirni žele čest je gost na mnogim svečanim gozbama i proslavama. Za neke, glavni ukras svečanog stola su egzotična jela i tropsko voće. Ali mnogi preferiraju tradicionalnu, ali ne manje ukusnu hranu, koja može uključivati ​​i žele. Često se naziva i želeom. Međutim, ne usuđuje se svaka mlada domaćica kuhati žele - recept nije tako jednostavan kao što se čini na prvi pogled. Proces ima svoje nijanse. Da bi žele bio ne samo ukusan, već i proziran, ukusan i jednostavno lijep, morate slijediti neka pravila za njegovu pripremu. Nemojte zanemariti ove preporuke - i žele će zasigurno postati vaše prepoznatljivo jelo, pravi ukras svake svečane gozbe.

Kako odabrati pravo meso za žele?

Prvo pravilo za pripremu prozirnog i ukusnog želea je izbor osnove za jelo. Za kuhanje želea možete uzeti gotovo bilo koje meso po želji - svinjetinu, goveđu, piletinu ili ćuretinu. Međutim, mnoge iskusne domaćice preporučuju odabir govedine. Pošto juneći žele možete da kuvate samo od nekih, potrebno je da uzmete meso na kosti, deo potkolenice koji je bliži kopitu, ili juneću zglob sa žilicama, hrskavicom ili kožom. Ovaj izbor je zbog činjenice da sadrže posebna sredstva za želiranje koja doprinose brzom skrućivanju juhe bez upotrebe želatine i ne čine je zamućenom. Možete koristiti jednu ili više vrsta mesa.

Prilikom kupovine mesnog seta za pravljenje želea, vodite računa da bude svež. Ako govedina ima specifičan "stari" miris, male mrlje na površini, vidljive tragove čestih mrazeva, odmrzavanja ili previše tamne boje, bolje je odbiti kupovinu takvog proizvoda, jer neće uspjeti kuhati ukusno. žele. Pazite da set za meso ima približno isti sadržaj pulpe i kostiju. Ako ima previše goveđe pulpe, žele se jednostavno neće smrznuti. Isto važi i za previše sadržaja kostiju. Stoga je najvažnija mjera u svemu.

Priprema hrane

Dakle, bira se svježe meso za kuhanje aspika. Zatim se mora pravilno pripremiti. Govedina treba biti natopljena - to pomaže da se riješite tragova krvi i daje prekrasnu prozirnu podlogu želea. Ako meso nije natopljeno, čorba će biti mutna i neukusna. Stavite govedinu u hladnu vodu i ostavite nekoliko sati prije nego što prokuva žele. Recept svake domaćice je isti po tome što meso mora biti potpuno prekriveno vodom, inače se ne mogu izbjeći preostali tragovi krvi i ukočenost kože. Nakon namakanja, možete bezbedno nastaviti sa rezanjem. Da biste to učinili, bolje je koristiti poseban nož za meso ili pilu za metal s velikim oštrim zubima - može se koristiti za rezanje goveđih kostiju tako da nema malih fragmenata. Ako govedinu samo isječete sjekirom, onda će na kostima sigurno biti oštrih rubova. Zatim očistite meso nožem, oslobodite ga od fragmenata kostiju, pripremite ostale sastojke za kuhanje.

Sastojci potrebni za pravljenje želea

• Goveđi ili mesni set težine od 2 do 4 kg.
• Čista hladna voda, bolje prečišćena.
• Posolite po ukusu (o tome kada posoliti žele, ispod).
• 2-3 velika luka.
• 2-4 velike šargarepe.
• Ren češnjaka - 6-8 kom.
• Začini i začinsko bilje po izboru - lovorov list, crni grašak, crvena paprika i celer, kopar.

Glavne faze kuhanja želea

Čitajte dalje da naučite kako napraviti ukusan žele. Stavite kuvano meso u šerpu i prelijte čistom hladnom vodom. Za kuhanje ovog jela bolje je odabrati pročišćenu ili filtriranu vodu. Ako koristite običnu vodu iz slavine, tada će postojati vrlo velika vjerojatnost mutne nijanse juhe. Osim toga, voda iz slavine ima specifične nečistoće koje mogu dati neprijatan okus gotovom želeu. Vodu treba uzimati u omjeru 1:2 prema mesu - to znači da će vam za 1 kg govedine trebati 2 litre pročišćene hladne vode. Stavite komade govedine vrlo čvrsto tako da meso bude potpuno prekriveno vodom. Zapalili smo.

Dakle, kako kuhati žele. Nakon 20-30 minuta, čim juha proključa, potrebno je pažljivo prikupiti svu pjenu na njenoj površini. Pena će se dizati tokom celog procesa kuvanja, pa je veoma važno da je sakupljate pažljivo i redovno u svakom trenutku. Zahvaljujući ovom procesu, čorba će ostati prozirna i lijepog izgleda. Mnogi poznati kuhari preporučuju da ne skupljate pjenu, već potpuno ocijedite prvu vodu u kojoj se kuhalo meso za žele. Ocijedite svu vodu, a samu junetinu dobro isperite pod čistom tekućom vodom - tako će se meso očistiti od ostataka pjene i fragmenata kostiju.

Kako postići prozirnu boju gotovog jela?

Pitanje koje muči ne samo početnike domaćice: kako napraviti žele prozirnim? Ovdje je sve jednostavno. Oprane dijelove mesa vratite u tepsiju i napunite vodom, po potrebi ponovo isjeckajte. Nakon toga, tiganj se ponovo može staviti na malu vatru. Sada, kada se na površini juhe pojavi pjena ili masnoća, možete ih jednostavno ukloniti šupljikavom žlicom. Kao što je već spomenuto, žele se kuha na laganoj vatri - zbog čega cijeli proces kuhanja ovog jela može trajati od 5 do 10 sati. Ne biste trebali povećavati vatru u pokušaju da ubrzate dug proces kuhanja - juha će postati mutna, a vaš žele će biti neprivlačan i neprivlačan. Osim toga, dugotrajno kuhanje na laganoj vatri doprinosi odličnom skrućivanju gotovog želea - ne morate koristiti želatinu ili druge tvari.

Pravila za dodavanje začina i začinskog bilja

Nakon što se žele kuha pod poklopcem 4-5 sati, vrijeme je za dodavanje začina i začinskog bilja. To se događa do trenutka kada će biti potrebno posoliti žele (uključujući i govedinu). Ove sastojke ne treba dodavati prije navedenog vremena - do kraja kuhanja će izgubiti okus i karakterističnu začinjenu aromu. Za žele je preporučljivo koristiti cijelo povrće bez usitnjavanja. Šargarepu i drugo povrće možete uzeti direktno u koru bez guljenja, samo ih dobro isperite pod mlazom vode. Ako vam se ne sviđa ovaj način, ogulite povrće, ali ga nemojte seći na komade. Mnogi ljudi stavljaju cijeli neoljušteni luk u žele koji se priprema - ovaj trik pomaže da juha dobije laganu zlatnu nijansu. Češanj belog luka možete staviti u bilo kom obliku koji vam odgovara - celi ili iseckani. Istovremeno, u budući žele dodajte razne začine po svom ukusu - crni biber, aleva paprika, korijen celera ili peršina, lovorov list daju posebnu pikantnost i neuporediv okus jelu. Ali ni u kom slučaju ne treba biti previše revnosan s količinom začina - gotov žele ima nevjerovatno nježan i profinjen okus, koji se lako može pokvariti ljutim začinima.

Kada se juneći žele soliti?

Osnovno pravilo ukusnog i ukusnog jela je pravilno soljenje. Kada soliti aspik? Zapamtite da se žele mora posoliti 20-30 minuta prije završetka pripreme. Ako jelo posolite ranije, rezultat će vas sigurno razočarati. Meso upija dosta soli. A čak i mala količina, posuta na početku kuvanja, može učiniti vaše jelo jednostavno nejestivim. Osim toga, juha se mora kuhati najmanje 5 sati - za to vrijeme voda u tiganju jako proključa, pa koncentracija soli u juhi postaje pretjerana. Najbolja opcija za soljenje želea je pola sata prije kraja kuhanja.

Pravilno mljevenje kuvanog mesa

Nakon što je žele skuvan, isključite vatru i pažljivo šupljikavom kašikom izvadite kuvano meso iz tiganja. Mogu se ukloniti i cijeli luk i šargarepa - već su ispunili svoju svrhu. Kuvano meso ostavite da se malo ohladi. Zatim se kuvano meso mora pažljivo iseckati. To se može učiniti jednostavno rukama ili malim nožem kojim možete pažljivo odvojiti pulpu od kostiju i hrskavice. Mnogi ljudi radije koriste kuhinjski procesor ili mlin za meso za mljevenje mesa, ali u slučaju kuhanja želea, bolje je izbjegavati takve metode, jer takvom metodom mljevenja gotovo jelo gubi svoj jedinstveni izvrstan okus. Pazite da u gotovom mesu nema sitnih kostiju, ostataka kože ili hrskavice. Ren češnjaka sameljite kroz presu i pomiješajte sa dobivenim mesom. Češnjak je bolje ne rezati nožem, već ga progurati kroz specijalnu presu - tako se bolje sjedini sa govedinom, neće biti velikih neurednih komada.

Kuvano meso sipati kako treba

Na dno dubokih tanjira ili pleha stavite iseckano meso i pomešano sa belim lukom. Ako želite da svoju kulinarsku kreaciju učinite sjajnijom i originalnijom, na dno tanjira možete staviti komadiće kuhanog žumanca ili mrkve, kao i bilo koje druge proizvode po izboru. Meso se mora preliti sa dobijenom slanom čorbom (već smo spomenuli kada treba soliti žele). Da biste to učinili, treba ga pažljivo filtrirati kroz fino sito ili gazu presavijenu na pola. Tako se iz juhe uklanjaju sitni komadići hrskavice i kostiju, višak masnoće. Kao rezultat, dobiva ujednačenu, čistu boju i ugodnu nijansu. Procijeđenu čorbu malo zagrijte u loncu na laganoj vatri i sipajte u kalupe sa kuhanim mesom. Ako za pripremu želea koristite želatinu, vrijeme je da u čorbu dodate i ovaj sastojak. Da biste to učinili, uzmite čašu sa već pripremljenom i procijeđenom juhom, razrijedite u njoj jednu vrećicu želatine i dobivenu smjesu dodajte ostatku juhe prije nego što je sipate u kalupe.

Zamrzavanje aspika

Čini se da je za domaćice najkontroverznije pitanje kada posoliti žele. Ali nije tako. Postoji još jedna faza u pripremi ovog jela, koja postavlja mnoga pitanja - zamrzavanje.

Za potpuno stvrdnjavanje želea potrebno je prilično značajno vrijeme - od 4 do 10 sati. Kalupe sa mirisnim mesnim jelom možete ostaviti cijelu noć. Da bi se kuvani žele zamrznuo potrebna mu je hladna temperatura, koja je ispod sobne. Posudu možete ostaviti na balkonu ili na prozorskoj dasci - ali ova mjesta su potpuno neprikladna u zimskoj sezoni. Na niskim temperaturama, nježni žele ostavljen na balkonu jednostavno će se smrznuti i potpuno izgubiti svoj nenadmašno nježan okus. Najbolja opcija za brzo i kvalitetno skrućivanje želea je hladnjak.

Bolje je ne stavljati jela s goveđim želeom na gornju policu hladnjaka - kao što znate, ovdje je zona najniže temperature, a vaša mesna poslastica će se jednostavno smrznuti. Ne preporučuje se postavljanje kalupa s goveđim želeom na donje police hladnjaka - ovdje se, naprotiv, neće stvrdnuti. Najbolji izbor bi bila srednja polica sa optimalnim temperaturnim uslovima.

Dakle, naučili ste kako kuhati i kada soliti žele. I sve je rađeno po receptu. Sada je vaše kulinarsko remek-djelo spremno, ali sa čime ga poslužiti? Tradicionalni odgovor na ovo pitanje su razni ljuti umaci, senf, ren ili adjika. Delikatno mesno jelo možete poslužiti s malo soja sosa - to će dodati posebnu pikantnost želeu. Veoma ukusna kombinacija biće žele sa kiselim pečurkama ili krastavcima, svežim ili konzerviranim paradajzom, salatom od svežeg povrća sa začinskim biljem po vašem ukusu.

Najvažnije nijanse

Da bi juneći žele bio zaista ukusan i ukusan, pridržavajte se nekoliko jednostavnih pravila za njegovu pripremu.

• Osnovno pravilo kako žele učiniti providnim - ni u kom slučaju nemojte dodavati vodu u meso koje se već kuha. Ako se u čorbu doda nova porcija vode tokom kuhanja, ona će izgubiti svoju lijepu prozirnu boju i postati mutna. Osim toga, takva juha se gotovo nikada ne smrzava bez dodatka želatine. U tom slučaju najbolje je odmah u goveđu posudu uliti malo više vode nego što je potrebno - pri ključanju će ostati potrebna količina juhe, a njena boja neće nimalo patiti.

• Ponovimo kada posoliti žele prilikom kuvanja. Prilikom pripreme delikatne mesne poslastice, to ne bi trebalo da radite na početku ili u sredini procesa. Prilikom kuhanja juha proključa i postaje zasićenija, koncentracija soli se značajno povećava. Zato ga čak i mali prstohvat baci u šerpu sa želeom na početku kuvanja može učiniti slanim i nejestivim.
• Mnogima se ne sviđa specifičan masni ukus koji može imati gotov žele od govedine ili svinjetine. Jednostavan način da se izbjegne ovakva neugodna pojava je da ocijedite prvu vodu u kojoj se meso kuhalo. Tako ćete ne samo ukloniti višak masnoće iz mesne čorbe, već i učiniti gotovo jelo teškim za želudac.
• Ne pokušavajte da stavite 10 kg raznih mesnih proizvoda u lonac sa čorbom. Imajte na umu da voda u tiganju treba da pokrije meso najmanje 2-3 cm.To je neophodno kako bi se kao rezultat dobila potrebna količina čiste i aromatične juhe. Ako u tavi u početku bude previše vode, ona neće prokuhati tokom kuhanja, a čorba će se loše stvrdnuti. U isto vrijeme, ako dodate premalo vode, pojavit će se suprotan problem - brzo će prokuhati i morat ćete dodati novu porciju vode u tavu. U ovom slučaju ne može se izbjeći pojava neugodne mutne nijanse u gotovom jelu od mesa.
• 5-10 sati - toliko vam je potrebno za kuhanje aspika. Recept ne podnosi žurbi i aljkavosti.
• Mnoge iskusne domaćice preporučuju da ne bacate mesnu hrskavicu i kožice koje dobijete nakon što završite s kuhanjem govedine. Ove namirnice sitno nasjeckajte nožem, mašinom za mljevenje mesa ili kuhačom, a zatim lagano umiješajte smjesu u kuhanu junetinu. Kao što znate, hrskavica i vene sadrže posebne koje doprinose brzom očvršćavanju gotovog želea bez upotrebe želatine. Istovremeno, ukus delikatnog jela se nimalo ne pogoršava.

I na kraju

Budući da je kuhanje ukusnog želea mukotrpan zadatak i zahtijeva određenu vještinu, ne biste trebali biti uznemireni ako vaš prvi žele nije ispao baš onako kako ste očekivali. Malo kulinarske prakse i strpljenja - i vaše jelo će postati glavni ukras svakog prazničnog stola.

Ako me pitaju kakvo jelo svakako spremamo u Rusiji za najveće i najveće praznike, onda ću bez oklijevanja odgovoriti - naravno žele. I ne samo u Rusiji, priprema se i u Ukrajini, i u Bjelorusiji, i kod mnogih drugih slovenskih naroda.

Ovo jelo ima drugačiji naziv, osim glavnog, naziva se i aspik, žele. Imena su različita, ali jelo je u suštini isto. Nije teško pripremiti, ali ono što je zanimljivo je da ako svakoj domaćici date isti standardni set proizvoda, onda će svejedno svaka od njih dobiti svoje jelo, za razliku od bilo kojeg drugog! Ne postoji jedno jelo!

Ovo ukusno jelo priprema se kao predjelo za svadbe, Božić, Bogojavljenje i, naravno, Novu godinu bez njega bi bilo potpuno nezamislivo! Uskoro nam stiže ovaj veliki i veseo praznik. A ako još ne znate kako ga skuhati, onda ima vremena da naučite!

Jedan moj poznanik kaže da ako nema želea na novogodišnjem stolu, onda nema potrebe da slavimo praznik! A u isto vreme uvek ga kuva veoma ukusno! On smatra da je jednostavno nemoguće smisliti bolju užinu za votku!

Postoji dosta recepata za ovo nevjerovatno mesno jelo; priprema se od svinjetine, junetine, piletine, pa čak i ribe. Ali najukusniji se dobiva od različitih vrsta mesa. Ovo je takozvana opcija za odmor. Sa njim ćemo započeti naš današnji izbor recepata.

I u procesu priče podijelit ću glavne tajne koje vam omogućavaju da skuhate najukusniji koji možete zamisliti, Kholodets, velikim slovom!

Svečano jelo se obično pravi od svinjetine, govedine i piletine. Vjeruje se da što je više mesa različitih vrsta, okus će biti sve bogatiji i bogatiji.

Ponekad pitaju - „Zašto dodati piletinu? Da li je onda moguće kuvati samo piletinu?” Naravno da možete! Ali ako pripremamo svečanu verziju jela, onda će ga pileće meso učiniti mekšim i nježnijim. I naravno još ukusnije!

Prilikom odabira mesa potrebno je odabrati ono gdje ima puno kostiju – to su takozvani želatinozni dijelovi. Ako je meso pravilno odabrano, onda ne morate dodavati želatinu da se zgusne. Vjeruje se da ovo jelo ne predviđa njegovo dodavanje. I pravilno kuvana, sama će se stvrdnuti bez ikakvog želatina.

trebat će nam:

• goveđa koljenica - 1 kg
• svinjska kolenica - 1,3 kg
• svinjski but - 1 kom. — 400 gr
• pileće nogice - 1-2 komada
• šargarepa - 2 kom
• korijen celera - 0,5 kom, korijen celera
• luk - 3-4 (male glavice)
• lovorov list - 3-4 komada
• crni biber u zrnu - 20 kom
• mljeveni crni biber, sol - po ukusu
• kuvano jaje - 1-2 za dekoraciju

kuhanje:

1. Prije nego počnete kuhati meso, ono se mora pripremiti. Pregledajte sa svih strana i ako na njemu ostanu dlačice čekinja, moraju se zapaliti. Zatim nožem ostružite potamnjeli dio, a zatim meso isperite u hladnoj vodi.

Ponekad se prilikom kupovine nogu vidi da su tamne i ružne. Bile su spaljene od čekinja i nisu očišćene. Bolje je suzdržati se od kupovine takvih nogu. Prilikom kuhanja takvog mesa, juha će ispasti tamna i neprivlačna, a može imati i miris spaljenih čekinja.

Pa, ako još uvijek niste pregledali i kupili, onda ih treba pažljivo ostrugati nožem i oprati u puno vode. I potopite u vodu 3 sata.

2. Kada je meso očišćeno i oprano, mora se staviti u lonac, ili veći lonac. I sipajte vodu na sobnoj temperaturi 3 sata, ne manje. Za to vrijeme nepotrebna krv će izaći u vodu, voda će postati ružičasta. I loš miris će nestati.

Kada se meso počne kuhati, manje će se isticati pjena.

3. Nakon predviđenog vremena izvadite meso i prebacite ga u pripremljenu tepsiju. Trebalo bi da bude dovoljno veliko, jer meso koje smo skuvali, plus velika količina vode, neće stati u tiganj.

4. Napunite vodom. Tako da je prekrila samo meso. Zapalili smo veliku vatru. I dok ne proključa, ne izlazimo nigdje iz kuhinje. Ovo je važna tačka. Sve vrijeme dok se meso kuha, uklanjajte pjenu koja nastaje. Neće biti puno, i to je dobro. Skoro sva krv je već izašla tokom početnog namakanja.

5. Čim voda proključa, odmah smanjite vatru i kuhajte dok lagano ne grklja tačno 5 minuta. Zatim šupljikavom kašikom izvadite meso i ocedite vodu. Isperite sudove u kojima se kuvalo, isperite meso i ponovo navucite odgovarajuću količinu vode.

Obično se voda za kuhanje sipa u količini od 1 kg mesa - 1,4 -1,5 litara vode. Ovo je pod uslovom da tokom celog procesa kuvanja nećemo dodavati više vode. I ovaj uslov je poželjno ispuniti!

6. Sada ponovo morate dovesti vodu u tiganju da proključa. I opet, preporučljivo je ne napuštati kuhinju. Samo polako uklanjajte penu i sačekajte da voda proključa. To će se dogoditi mnogo brže nego prvi put. Meso se već zagrijalo iznutra.

7. Čim voda proključa, odmah smanjite vatru na minimum.

Ako preskočite ovaj trenutak i pustite da voda snažno ključa čak 5-10 minuta, čorba neće biti prozirna. Postat će bijeli ili mutno.

I potrebna nam je prozirna prekrasna čorba kako bi svi komadi mesa prilikom prelivanja bili vidljivi na prvi pogled!

8. To je to, spustili su vatru, pokrili je poklopcem da izlazi para i zaboravis na 4 sata, pa i 5. S vremena na vrijeme mozes naravno pogledati da vidis ako je voda proključala. Ali ako niste zaboravili na malu vatru, tada će juha tiho klokotati, a meso će se kuhati. A voda ne ide nikuda.

Ako juha uopće ne grglja i ne proključa malo, meso se neće kuhati. Pratite ga!

9. Na ovaj način meso će se kuvati najmanje 6 sati, a ponekad se kuva i malo više. Njegovu spremnost određuje činjenica da se meso mora potpuno odmaknuti od kosti.

10. Sat i po prije spremnosti, potrebno je dodati cijelu oguljenu šargarepu, korijen celera. Imam je malo veću od teniske loptice, pa sam uzeo pola. Treba dodati i luk. Imam male glave, stavio sam ih 4, a jednu nisam čistio, najveću, već sam samo skinuo gornju "košulju" i spojio je sa ljuskom.

Takav luk se mora posebno dobro oprati i paziti da ispod sloja ljuske nema plijesni ili prljavštine.

Povrće će čorbi dati potrebnu aromu i boju, što je važno. Luk i mrkva će dati zlatnu nijansu, a korijen celera - suptilnu suptilnu aromu.

11. Sada možete malo posoliti čorbu, ali ne dok se ne skuva, već samo da meso bude zasićeno ukusom. Ako odmah dodate sol, voda će proključati, a čorba može postati preslana.

12. Sat vremena prije spremnosti u čorbu stavite biber u zrnu. I ponovo kuvati.

Ako luk počne da ključa, ništa strašno. Nemojte ga vaditi iz bujona prije vremena, tada ćemo pronaći način da ga uklonimo.

13. Nakon šest sati kuvanja, proveravamo da li se svo meso udaljava od kosti i da li je čorba gotova. To možete provjeriti laganim uranjanjem palca i kažiprsta u supu. Zatim, kada se malo ohladi, spojite ih i pokušajte da ih razdvojite. Prsti bi trebali postati ljepljivi i zalijepiti se zajedno.

Općenito, meso za jelo se kuha od 6 do 8 sati. U svakom slučaju pogledajte u kakvom je stanju meso. Još jednom da vas podsjetim da bi meso trebalo lako da se odmakne od kosti.

14. Čorbu posolite dok ne omekša, dodajte mljeveni crni biber po ukusu i dodajte lovorov list. Kuvajte još 10 minuta.

15. Povrće izvadimo šupljikavom kašikom, pažljivo izvadimo šargarepu, još nam treba. Crni luk i korijen celera ćemo izbaciti, pa ga dobijemo čim dobijemo.

16. Izvadite meso i kosti šupljikavom kašikom u veliku činiju. I sačekajte da se malo ohlade. Mi ćemo ih rastaviti rukama, tako da morate sačekati ugodnu temperaturu kako bi vaši prsti izdržali.

17. U međuvremenu, meso se hladi, obložite cediljku sa tri-četiri sloja gaze i kroz nju procedite ceo bujon. Na gazi će ostati sitne kosti i ostaci luka.

18. Unaprijed odredite kako želite da vidite jelo na vašem stolu. Servira se ili u malim porcioniranim zdjelicama za salatu, ili u jednoj velikoj posudi, posebnom poslužavniku. Poželjno je da ova posuda ima poklopac. Budući da će jelo stajati u frižideru cijelu noć, morat ćete ga pokriti kako ne bi upijalo nepotrebne mirise.

19. Još jedna važna stvar na koju sam skoro zaboravio. Neki ljudi vole da jedu masnu hranu, a neki je uopšte ne podnose. Mi smo u sredini naše porodice. Moj muž voli kada postoji mali sloj masti, ali ja uopšte ne mogu da jedem masnoće.

Stoga ga tokom kuvanja djelimično uklanjam. Ako ne volite masno, onda to sve možete ukloniti.

A onda, kada već sipate čorbu u pleh ili formu i ohladite, sva masnoća će se dignuti do vrha. A onda, kada jedete, lako možete da je uklonite nožem, što ja i radim. I tako ispada da niko nije uvređen, svako više jede ono što voli!

20. I tako, meso se ohladilo i sada ćemo ga rastaviti. Lako i jednostavno se rastavlja, ali prsti će se morati zaprljati. Uzimamo jedan ravan tanjir i dvije zdjele dublje. Na tanjiru nožem izvadite meso od kosti i odmah ga podijelite na vlakna.

Kosti smo stavili u jednu posudu, a meso izvadili i podijelili na dijelove - u drugu. Sve se lako i brzo odvaja. Tako da neće trebati puno vremena.

21. Narežite šargarepu na kovrčave zvjezdice. Ogulite jaja i narežite na kriške. Možete ih staviti na dno ako kasnije okrenete obrazac. Ili stavite narezane komade na vrh ako servirate jelo u formi.

22. Ulijte malo ohlađenu čorbu. Možete popuniti na dva različita načina -

• ulijte juhu u meso i promiješajte sadržaj. U ovom slučaju, meso i juha će biti, takoreći, zajedno. U tom slučaju prvo pomiješajte, a tek onda izložite šargarepu i jaja.
• stavite meso u prvi sloj, pa zalijte juhom. U ovom slučaju dobit ćete dva odvojena sloja. Prvi je meso, a drugi u obliku želea.

23. U oba slučaja sačekajte da se posuda potpuno ohladi. I tek nakon toga stavite u frižider. Za potpuno stvrdnjavanje potrebno je 3-4 sata. Ali obično ga ostavim preko noći.

Pa, ako ga spremate za Novu godinu, onda je vrlo zgodno da ga napravite unapred, 30. decembra. Jelo će biti savršeno pohranjeno do 31, osim ako ga, naravno, niko ne pojede prije vremena. Iskušenje je preveliko.

U takvim slučajevima obično pripremam dodatne porcije koje jedemo 31. decembra ujutru za doručak. A onda, do večeri, niko drugi ne pokušava da odseče komad od svečanog komada!

24. Kao što je već pomenuto, gotovo jelo serviramo ili u velikom zajedničkom plehu ili u posebnim tacnama. Ili ga okrenemo na jelo i poslužimo u punom sjaju.

Zaista nije lako ovo uraditi. Ne možete ga samo uzeti i okrenuti. Ali postoji način. Gurnite oštrim nožem duž strane koja odvaja smrznuto meso od zida. Unaprijed prokuhajte vodu, ulijte je u veliku posudu koja odgovara veličini pleha. I spustite pleh u vodu na 30 sekundi, a zatim stavite posudu na koju ćete prevrnuti. I pažljivo preokrenite.

Ako je sadržaj hirovit i ne želi se izvlačiti, lagano ga pokupite silikonskom lopaticom. Najvažnije, dajte mu zamah. I tamo će se on sam, pod uticajem svoje gravitacije, smestiti na jelo koje mu se nudi.

25. Jelo se servira na stolu, naravno, sa hrenom ili senfom. Ponekad se zgnječeni bijeli luk pomiješa sa senfom. I svježe iscijeđen sok od limuna.

Treba napomenuti da se radi o takozvanom usitnjenom želeu, ali neko ga samlje. Za to se meso koje je uzeto od kostiju uvijalo u mlinu za meso. Po želji se tu doda i beli luk. I tek onda se sve to pomiješa s juhom i izloži u tacne.

Ali ne volim ga baš u prahu. Volim kada se mesna vlakna vide kroz bistru čorbu, a meso se oseti kao celi komadi tokom jela. Ali ovdje je, naravno, stvar ukusa!

I naravno, potrebno je reći nekoliko pohvalnih riječi za takav žele. Da, međutim, možete se snaći da odredite njegove karakteristike i jednu - ČUDO!

Pitam se kako dobro! Delikatno, punog tijela, slano, ukusno, mirisno, jednostavno nevjerovatno - ovo je samo nekoliko jednostavnih riječi kojima možete pokušati opisati njegov okus.

Nije uzalud što ga naš prijatelj toliko poštuje i cijeni i ne sjeda za svečani sto bez ovog mesnog predjela.

Svi naredni recepti pripremaju se na isti način kao i prva opcija. Jedina razlika je u sastavu sastojaka. Stoga, ako želite kuhati jelo prema sljedećim receptima, onda pročitajte prvi - jer opisuje sve tajne kuhanja!

Ukusan recept za domaću junetinu

Takvo jelo se može pripremiti i za praznik, a radnim danima je i dobro! Ono što se zove "spremamo se i za gozbu i za svijet." Neko ga više voli kuhati, kao u prethodnoj verziji, dok neko ne želi koristiti svinjetinu. A onda možete skuhati jelo od jedne govedine.

trebat će nam:

• goveđa koljenica - 1,5 kg
• goveđa rebra - 1 kg
• goveđi vrat (pulpa) - 1 kg
• luk - 3-4 kom
• šargarepa - 2 kom
• korijen celera
• biber 3 crni grašak - 20 kom
• lovorov list - 3 kom

kuhanje:

1. Meso isperite i potopite u vodu 3 sata. Zatim ocijedite vodu.

2. Stavite meso u veliki lonac i napunite ga vodom tako da voda pokrije svo meso.

3. Pustite da provri, skidajući penu. Nakon 5 minuta ključanja ocijedite vodu. I sipajte svježu vodu na 1 kg mesa - 1,4-1,5 litara vode.

4. Sačekajte da proključa, neprestano skidajući penu. Nakon ključanja smanjite vatru na minimum i kuhajte 4-5 sati.

5. Posolite, dodajte cijelu šargarepu, pola korijena celera i luk. Ostavite jedan luk u ljusci.

6. Kada prođe 6 sati, provjerite da li se meso udaljava od kosti. Trebalo bi se vrlo lako odvojiti. Ako ne, kuhajte još. Dozvoljeno vreme kuvanja do 8 sati.

7. 10-15 minuta prije kraja kuhanja u čorbu dodati mljeveni crni biber i lovorov list.

8. Zatim izvadite meso iz čorbe i rastavite ga na vlakna.

9. Procijedite juhu kroz 3-4 sloja gaze.

10. Stavite meso u pleh i zalijte čorbom.

11. Ohladiti na sobnoj temperaturi i ostaviti preko noći u frižideru - očvrsnuti.

Kao što vidite, recept je potpuno isti kao u prvoj verziji. Služimo ga na isti način kao što je gore opisano.

Drugi recept po kojem, na primjer, uvijek pripremamo svakodnevno jelo je sa svinjskim nogicama.

Svinjski ili žele od svinjskih buta

Kao što ste već shvatili, u ovoj verziji koristimo samo svinjsko meso. Često kuham žele samo od svinjskih buta. Naravno, u njemu nema toliko mesa koliko kada ga kuvate sa kolenom, ili sa dodatkom parčeta svinjetine. Ali mi zaista volimo ovu "spartansku" verziju!

trebat će nam:

• svinjski but - 4 kom
• šargarepa - 1 kom.
• korijen celera - po želji
• luk - 2 kom
• biber u zrnu - 20 kom
• lovorov list - 2-3 komada
• sol, biber - po ukusu

Ili druga opcija:

• svinjska kolenica -1,5 kg
• svinjski butovi - 1 - 2 kom
• svinjski vrat - 500 gr
• šargarepa - 1 kom.
• korijen celera - po želji
• luk - 2 kom
• biber u zrnu - 20 kom
• lovorov list - 2-3 komada
• sol, biber - po ukusu

kuhanje:

Neću opisivati ​​cijeli proces kuhanja, jer vam neću reći ništa novo. Sve u vezi sa tajnama i tehnologijom kuvanja, već sam ispričao u prvom receptu. Stoga kuhamo i kuhamo po istoj shemi.

Jedina stvar na koju ću se fokusirati je čišćenje nogu. Noge se ne prodaju uvijek čiste i bijele. Ponekad morate ukloniti čekinje s njih, a zatim ih očistiti. Najvjerovatnije svi znaju kako ukloniti čekinje, ili ne znaju, ali su to vidjeli. Ali ipak, podsjetit ću vas.

Palim gas i držim nogu pravo iznad vatre na mjestu gdje su ostale čekinje. Miris svakako nije prijatan, ali morate biti strpljivi. Zatim nožem ostružite tragove opekotina, a zatim isperite vodom. Također morate vrlo dobro ukloniti ili očistiti kopita. Obično su vrlo tamne boje i samo traže da se potpuno uklone.

Ako su i same noge tamne, onda ih također treba pažljivo ostrugati nožem, a zatim isprati vodom. I ne zaboravite da ih potopite u vodu 3 sata.

Ostatak jela priprema se na potpuno isti način kao u prvom receptu. Nema promjena u receptu, svi principi i koraci su isti!

Gotovi žele možete poslužiti u poslužavniku, a možete ga okrenuti i staviti na tanjir.

Ispada prilično lijepo! A kako je ukusno, riječima se ne može ni opisati!

"Svinja" u boci

Za praznike se vrlo često poznata i svakodnevna jela pripremaju na neki zanimljiv način. A jedan od ovih oblika je žele „Pojče“, koji se sipa u plastičnu bocu.

Takva prezentacija neizbježno izaziva oduševljenje svih gostiju. Svinja na svečanom stolu izgleda bolno pozitivno. Mislim da bi takvo jelo moglo ukrasiti bilo koji novogodišnji sto.

trebat će nam:

• svinjska kolenica - 1 kom
• pileće nogice - 2 kom
• šargarepa - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• korijen celera -0,5 kom
• lovorov list - 2 kom
• biber u zrnu - 7-10 kom
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu

Za registraciju:

• šunka ili kuvana kobasica
• karanfilić - 4 kom

kuhanje:

1. Meso oprati i preliti vodom 3 sata. Noge se ne mogu napuniti vodom. Zatim ocijedite vodu.

2. Meso i krakove stavite u šerpu i napunite vodom, tako da pokrije samo vrh. Pustite da proključa, skidajući penu.

3. Ocijedite vodu i napunite svježom vodom. Pustite da provri i kuvajte 5 sati.

4. Dodajte cijelu oguljenu šargarepu i korijen celera. Skinite gornji dio košulje sa luka, operite i stavite u šerpu, zajedno sa povrćem. Delimično posolite, dodajte biber u zrnu.

5. Nakon još sat vremena dobro provjerite da li se meso odmiče od kosti, prvenstveno nas zanima koljenica. Ako se meso lako skida, dodajte lovorov list, biber po ukusu i posolite. Kuvajte još 20 minuta.

Ako se meso pokvari, skuvajte do željenog stanja.

6. Meso izvadimo iz čorbe, malo ohladimo i odvojimo kosti. Zatim podijelimo na vlakna, ili narežemo na kockice.

7. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze.

8. Za "svinju" možete uzeti plastične flaše od 0,5 - 1 -1,5 litara. Sve zavisi od veličine koju želite.

9. Stavite meso u flašu, pa prelijte toplom čorbom. Promućkajte sadržaj, ostavite da se ohladi i stavite u frižider dok se potpuno ne stvrdne, najmanje 3 sata, a najbolje preko noći.

10. Pre serviranja, pažljivo isecite flašu oštrim nožem ili makazama sa obe strane. Stavite žele na posudu.

11. Od šunke, ili kuvane kobasice, napravite uši i flaster. Napravite rezove na kruni i umetnite uši u njih. Pričvrstite flaster čačkalicom. Od karanfilića napravite oči i nozdrve.

12. Poslužite sa hrenom ili senfom.

Takvog "prasića" sigurno ćete sresti na "Ura!" Zato obratite pažnju na recept. Mislim da će vam sigurno dobro doći!

Meso za "prasić" može se kuvati i u sporu šporetu. Isto važi i za bilo koji drugi recept.

Kako skuvati žele u sporom šporetu

trebat će nam:

• svinjski but - 2 kom
• pileće nogice - 2 kom
• luk - 1 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• beli luk - 0,5 glavice
• so, biber u zrnu
• voda - 2,5 litara

kuhanje:

1. Pileće butove narežite na komade u zglobovima.

2. Očistite noge, operite i potopite 3 sata.

3. Meso, oguljeni luk i šargarepu stavite u zdjelu multivarka. Posolite, stavite biber i prelijte vodom.

4. Podesite režim "gašenje" i gasite 6 sati. Provjerite da li se meso odmiče od kosti, zatim spori štednjak možete isključiti. Ako ne, onda možete pričekati još sat vremena.

5. Izvadite meso, uklonite kosti i podijelite na vlakna.

6. Beli luk izgnječiti nožem i dodati u čorbu. Ostavite da odstoji 15-20 minuta. Zatim uklonite bijeli luk. Probajte da vidite ima li dovoljno soli i bibera.

7. Meso stavite u pleh ili kalupe i prelijte proceđenom čorbom.

8. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi, a zatim stavite u frižider na 3-4 sata ili preko noći.

9. Poslužite u porcijama ili stavite tacnu na sto.

Ovo su glavne vrste mesnih jela. Priprema se i od piletine. Ali danas se nećemo doticati ove teme. A ako vas zanima slično pitanje, onda možete gdje se pripremaju takva jela.

tajne kuvanja

A sada predlažem da se još jednom zadržimo na najosnovnijim fazama pripreme, zahvaljujući kojima će vaše jelo uvijek biti ukusno. I nikada mu se neće dogoditi takva iznenađenja, kao što je, na primjer, nestvrdnuti žele, prekuvano ili nedovoljno kuhano meso, ili pretjerano slano, ili tvrdo i nimalo mirisno čorbe.

Uostalom, prije nego što su posebno provjerili zna li domaćica skuhati žele, a ako nije uspjela, onda su je stavili u kategoriju nespretne. Šta reći, a među mojim prijateljima ima i onih koji uopšte nemaju ovo jelo. Ali savjetujem vam da ne odustajete, već da sve pažljivo pročitate i slijedite korak po korak. skuhajte jelo od kojeg će svi ostati bez daha!

• prva stvar koju treba uraditi je kupiti “pravo” meso. Od želatinoznih delova se dobija dobar žele, odnosno meso treba da bude sa kostima. Noge, potkoljenica, potkoljenica, uši, repovi, glave - upravo ono što vam treba! Bez obzira koliko želite, ne morate dodavati puno pulpe. U krajnjem slučaju, ako ste u nedoumici oko izbora mesa, zamolite prodavca na odjelu mesa da vam kaže koje meso da odaberete
• zapamtite da vene, hrskavica, koža, koža doprinose stvrdnjavanju juhe
• najukusnije jelo se dobija od različitih vrsta mesa
• obavezno dodajte pileći but ili dva. Biće mnogo ukusnije
• Meso se mora potopiti u hladnu vodu 3 sata prije kuvanja
• prva voda se mora ocijediti 5 minuta nakon ključanja
• drugu vodu dovedite do vrenja, obavezno uklonite pjenu, a zatim smanjite plin na minimum. Meso treba samo blago da grklja, ali ni u kom slučaju ne sme da proključa. Inače će juha ispasti tamna i neprozirna.
• uzimamo vodu u omjeru na 1 kg mesa - 1,4 -1,5 litara
• Pokušajte da ne dodajete vodu tokom procesa kuvanja. Ali ako ne uspije, onda dodajte barem kipuću vodu.
• ponekad se juha bistri bjelanjkom, ali ako pravilno kuhate, ovaj postupak vam neće trebati.
• kuhajte meso najmanje 6, ali ne više od 8 sati. Sve dok se meso ne oslobodi kosti
• dodavanje povrća prilikom kuvanja je obavezno! Zahvaljujući njima, čorba dobija prekrasnu boju i aromu.
• dodajte luk u koru, dat će lijepu zlatnu boju
• dodavanje začina je obavezno, inače će jelo ispasti "svježe"
• posolite dva puta, prvi put nešto posle 4 sata, a drugi put na kraju kuvanja, već kušajući čorbu
• nakon što stavite meso u kalup i prelijte ga čorbom, mora se ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi
• nakon čega se mora ohladiti. Ponekad se veruje da aspik možete držati na balkonu ili ulici sa niskim temperaturama, kako bi se bolje smrznuo. Ako se smrzne, možda je i bolje, ali će potpuno izgubiti sav svoj ukus, aromu, delikatnu teksturu i mekoću.

• poslužite jelo sa hrenom ili senfom. Ko želi da iskoristi, ko ne želi da odbije. Ali ove dodatne komponente moraju biti isporučene njemu!

Nadam se da ćete uz današnji izbor recepata lako skuhati zaista ukusan žele. Također se nadam da će vam članak i savjeti za kuhanje biti korisni.

A ako želite vidjeti više i drugih recepata, onda postoje takvi recepti. A možete ih vidjeti u posebnom članku "Kako kuhati žele" http://kopilpremudrosti.ru/

Uostalom, Nova godina je pred vratima! A kakva je Nova godina bez pravog tradicionalnog ruskog jela! Stoga, ne trebamo kršiti tradiciju - sigurno ćemo ga kuhati!

Uostalom, ovo jelo ispada zaista lijepo i svečano, a o ukusu se ne može ni govoriti. Svi ga tako dobro poznaju!

Prijatno!

Kholodets (žele) je originalno rusko jelo, koje je smrznuti bujon sa komadićima mesa i povrća. Za razliku od aspika - ne zahtijeva supstance koje formiraju žele.

Kholodets se može praviti od jedne vrste mesa (svinjetina, govedina, živina) ili kuvati od iznutrica: repa, ušiju, nogu, goveđe i svinjske glave. Iznutrice se koriste za žele od peradi. Aspik je prilično jednostavan za pripremu, ali neke suptilnosti o tome kako pravilno kuhati žele i dalje postoje. Prilično ih je lako zapamtiti.

Kako kuvati žele

Priprema domaćeg ukusnog želea počinje pravim izborom mesa. Najbolje je glavni sastojak želea kupiti na pijaci, meso uzimati svježe, bez zamrzavanja.

Pažnja! Smrznute noge pri kupovini u trgovini trebaju biti bez tragova odmrzavanja i mrlja, boja je svijetla i ujednačena. Obavezno provjerite da li ohlađeni proizvod ima miris, trebao bi biti sladak, ugodan. Ako postoji ugriz amonijaka ili stare masti, onda je bolje proći.

Goveđe i svinjske nogice, repovi, uši, koljenica se dobro operu prije stvrdnjavanja, stružući čekinje nožem. Svinjske nogice prethodno namočite u hladnoj vodi (bez njih žele neće moći dobiti željenu gustu konzistenciju).

Da bi juha nakon kuhanja ostala čista, potrebno je pri svakom ključanju ukloniti pjenu, a također ukloniti višak masnoće kako bi se manje stvaralo na površini gotovog jela.

Žele se kuva oko 8-10 sati na šporetu uz lagano ključanje. Za sat i po do dva možete skuhati žele u ekspres loncu. Ali rezultat neće biti isti - oštro meso, mutna juha, nejednaka boja želea.

Sipajte potrebnu količinu vode u posudu za žele. Lako je izračunati omjer: dva dijela vode na jedan dio mesa. Nemojte dodavati vodu tokom procesa kuvanja. Tako će se tečnost lošije stvrdnuti i neće se moći bez želatine.

Pažnja!Prilikom kuhanja juhe potrebno je pažljivo prikupiti svu pjenu koja se stvara.

Količinu soli je teško odrediti, pogotovo ako se žele kuva u ekspres loncu. Ali tu postoji mala tajna. Soli se mora staviti toliko da okus čorbe bude malo presoljen. Kada se zamrzne, količina soli će biti regulisana.

Preporučljivo je ocijediti prvu vodu nakon kuhanja mesa, jer će uz njega otići višak masnoće i druge nepoželjne komponente. U idealnom slučaju, možete ocijediti drugu vodu, tada će žele biti čist i proziran.

Napomenu! Važno je spriječiti kipljenje u kotlu, kuhati žele samo na laganoj vatri najmanje 5-6 sati, tada će rezultat premašiti sva očekivanja.

Sat vremena prije kraja kuhanja aspika potrebno je u posudu dodati lovorov list, šargarepu, luk, ljutu i alevu papriku i druge začine. Ako se ljuska ostavi na luku, tada će boja čorbe postati zlatna. A češnjak se stavlja u zgnječenom obliku kada se sipa u kalupe.

Prilikom formiranja posude meso se vadi iz juhe i rastavlja na komade. Kada se ohladi, odvaja se od kostiju, sitno secka ili ručno rastavlja. Nakon što se rasporedi u formu, dodaju se beli luk, aleva paprika.

Za ukrašavanje želea možete staviti izrezbarene figure od šargarepe, zelenog graška iz konzerve, komadića slatke paprike. Juha se sipa u filtriranom obliku kroz gazu ili fino sito.

Ako se za pečenje želea koristi oblik sa poklopcem, onda žele ne treba odmah zatvarati, već se mora ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim, poklopljeno poklopcem, staviti u frižider.

U obliku za bolje stvrdnjavanje potrebno je dodati kožu s nogu ili potkoljenice. Narežite ga na sitne komade i pomiješajte sa mesom. Tako se neće osjetiti u gotovom jelu i neće pokvariti okus.

Ostaci kože koljenice i nogu, svinjski repovi, uši mogu se provući kroz mlin za meso ili sitno nasjeckati i sipati u posebnu posudu s juhom, dodajući začine, bilje i začine.

Aspik se na stolu servira sa hrenom, domaćim senfom ili drugim začinima po individualnom ukusu. Kulinarsko remek-djelo će se stvrdnuti na hladnom mjestu oko 5-6 sati.

Greške u kuvanju želea

Ako nema dovoljno vremena za kuhanje juhe, najvjerovatnije će se tekućina slabo stvrdnuti. Možete se osigurati tako što ćete pripremiti otopinu želatine, striktno slijedeći upute na poleđini pakovanja.

Popraviti neslanu juhu je lako. Samo dodajte finu jodiranu so u neproceđenu supu, okusite tečnost. Najbolje je prethodno razrijediti sol u maloj količini vruće juhe.

Goveđi žele (Moskovska oblast)

Za pripremu ove vrste želea biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 1 kg raznih iznutrica;
• 5-6 graška aleve paprike;
• prstohvat crnog mljevenog bibera;
• peršun, mahune luka, kopar;
• 2-3 lovorova lista;
• 2-3 čena belog luka;
• šargarepa, luk - 1 kom;
• 2,5 litara prokuhane vode;
• soli po ukusu.

1. Prvi korak je da se ispeče juneći butovi, potrebno ih je iseći na komade, iseći kosti i staviti u hladnu vodu 3-4 sata.
2. Osušite meso i stavite u šerpu sa hladnom vodom. Potrebno je 2,5 litara vode po kilogramu iznutrica. Nivo vode bi trebao biti deset centimetara viši od nivoa iznutrica.
3. Zakuhajte vodu, nastavite kuhati juhu na laganoj vatri sedam sati.
4. Važno je s vremena na vrijeme šupljikavom kašikom ukloniti višak masnoće s površine čorbe. Meso bi trebalo lako da se odvoji od kosti do kraja pečenja.
5. Sat vremena prije spremnosti dodajte nasjeckanu šargarepu, lovorov list, grašak, peršun, luk.
6. Nakon kuvanja izvadite lovorov list iz čorbe, a meso odvojite od kostiju.
7. Procijedite juhu i pomiješajte sa kriškama mesa.
8. Još jednom prokuhajte smjesu, posolite i pobiberite po ukusu.
9. Sipajte juhu u posebne kalupe. Jelo se može ukrasiti zelenilom, jajima isečenim na pola.

Prije posluživanja želea na stolu, formu sa želeom treba spustiti u vruću vodu, a zatim sadržaj staviti na tanjire i ukrasiti peršunovim lišćem. Uobičajeno je da se uz žele posluži krompir, salata od kupusa, senf, ren ili sirće.

Aspik sa mesom peradi

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg peradi;
• sol, začini po ukusu;
• pola jajeta;
• sto grama luka;
• peršun za dekoraciju;
• jedna šargarepa;
• 30 grama želatina.

Način kuhanja

Najbolje je uzeti mliječ od pijetla za kuhanje, preraditi ga, isprati i narezati na komade od sto grama. Zatim stavite meso u šerpu i zalijte vodom.

Pažnja! Za jedan kilogram peradi otprilike 1,5-2 litre vode. Nakon što tečnost proključa, stavite laganu vatru i nastavite sa kuvanjem, redovno uklanjajući penu i masnoću kako bi čorba bila providna.

Pola sata prije kraja kuhanja u posudu dodajte prženi luk. I u gotovom bujonu - prethodno namočeni želatin. Meso pažljivo stavite u posudu za serviranje, prelijte juhom.

Na dno stavite narezano jaje. Žele ukrasite peršunom i pošaljite posudu na stvrdnjavanje na hladno mjesto. Nakon 4-5 sati, jelo se može poslužiti na stolu.

Jele sa pilećim mesom

Za pripremu želea biće vam potrebni sledeći sastojci:

• dva kilograma pilećih nogu i krilca;
• jedan korijen peršuna;
• jedna šargarepa i luk;
• sol po ukusu;
• šest čena belog luka;
• mljeveni crni biber;
• 2-3 lovorova lista.

Način kuhanja

1. Pileće nogice i krilca pažljivo isperite, stavite u šerpu, dodajte vode i stavite na vatru.
2. Nakon što voda proključa, smanjite vatru na polaganu jačinu, a šupljikavom kašikom uklonite pjenu.
3. Operite i nasjeckajte luk, šargarepu i korijen peršuna, dobro pržite na suhom tiganju nekoliko minuta. Dodajte povrće u šerpu sa piletinom.
4. Kuhajte žele 4-5 sati.
5. Na kraju kuvanja, šupljikavom kašikom izvadite pileće batke, krilca i povrće. Pažljivo procijedite juhu. Pileće meso (uključujući i kožu) sitno nasjeckajte i stavite u poseban oblik za žele.
6. Sitno nasjeckajte bijeli luk i stavite na pileće meso u tankim tanjirima. Izlijte juhu u kalup i stavite posudu u frižider da se stegne.

Nakon 2 sata možete ga bezbedno poslužiti na stolu, ukrasiti zelenim listovima i seckanom šargarepom.

moldavski aspik

• trup od jedne piletine;
• sol, lovorov list, biber, začinsko bilje;
• jaje;
• luk, beli luk;
• korijen peršina;
• dvije šargarepe.

Način kuhanja

Prvo morate obraditi piletinu, ukloniti oštećena područja, resice, isprati u slanoj vodi i narezati na porcije (po sto grama). Stavite meso u šerpu i prelijte hladnom vodom.

U vodu dodajte luk, šargarepu i koren peršuna. Kuhajte juhu na laganoj vatri tri sata. Povremeno uklanjajte masnoću i pjenu pomoću šupljikave kašike. Nakon što izvadite meso iz čorbe, a ostatak sadržaja kuhajte još sat vremena.

Na kraju kuhanja u čorbu dodati lovorov list, mljeveni crni biber, grašak, sol. Nakon što se juha slegne, procijedite je i začinite rendanim bijelim lukom. Meso rasporedite na tanjire i ukrasite kuvanom šargarepom, polovicama jaja, peršunom. Dobijenu smjesu prelijte ohlađenom juhom i pošaljite jelo na hladno. Poslužite sa stolnim hrenom.

Kholodets montažni

Za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• pet pilećih krilca;
• jedan svinjski but;
• jedna goveđa koljenica;
• bijeli luk, začinsko bilje, sol;
• šargarepa, luk - 1 kom.

Način kuhanja

Operite svinjsku kožu, očistite i ostružite, uklonite kopito. Prepolovite noge. Nasjeckajte goveđu koljenicu. Očistite krila od resica i jastučića. Meso (svinjetinu i junetinu) stavite u lonac od šest litara, prelijte hladnom vodom do samog vrha.

Stavite šerpu na vatru, sačekajte da prvo proključa. Ocijedite vodu. Nakon toga prokuvajte meso u drugom bujonu. Smanjite vatru nakon mjehurića, uklonite pjenu. Poklopite lonac i kuvajte čorbu sedam sati.

Tri sata prije kraja kuhanja stavite pileća krilca u posudu. Sat i po prije nego što je čorba gotova, dodajte očišćenu šargarepu i luk.

Nakon kuhanja želea izvadite meso iz čorbe i odvojite ga od kostiju. Posolite i popaprite juhu, dodajte nasjeckani bijeli luk. Sameljite hrskavicu, meso i kožu za polaganje u svečanom obliku.

Meso lagano prelijte procijeđenom čorbom. Šargarepu narežite na tanke krugove i ukrasite jelo. Uklonite forme da se stvrdnu u frižider na nekoliko sati. Preporučuje se serviranje želea sa adjikom, hrenom ili senfom.

Prije nego što meso prelijete procijeđenom čorbom, jelo ukrasite kriškama bibera, limuna, luka, tankim kriškama bijelog luka, kriškama jaja, koprom, peršunom i drugim začinskim biljem.

Ako želite da posvijetlite žele, izvadite meso iz njega i procijedite tečnost. Oštar okus juhi možete dati i uz pomoć raznih sastojaka - začina, povrća.

Najbolje je posoliti žele na kraju kuvanja, kako bi se precizno pogodilo sa solju i ne bi presolilo gotovo jelo. Čak i ako se žele nije smrznuo, morate mu dodati rastvorljiv želatin, nakon što prokuha svu tečnost.

Pa, to su sve tajne kuvanja. Važno je odabrati pravi glavni sastojak – meso, dobro očistiti i prokuvati do željene konzistencije, odvojiti od kosti i staviti u pripremljene forme. Obavezno procijedite juhu i gotov proizvod ukrasite začinskim biljem, povrćem, konzerviranim graškom i još mnogo toga.

Kuhajte sa zadovoljstvom i uživajte u rezultatu!

Kholodets je jedno od najpopularnijih hladnih predjela na ruskom prazničnom stolu. Možete ga poslužiti i samo za večeru, na primjer, uz pire krompir umjesto kupovne kobasice. Stoga će znati kuhati žele biti korisno svakoj domaćici. U nastavku su najuspješniji recepti za ovo jelo.

Prije nekoliko decenija za pripremu želea koristili su se samo repovi, noge, uši, glave i drugi dijelovi mesnih trupova, koji se ne mogu kuhati na drugi način osim dugotrajnog kuhanja i želiranja. Ali moderne domaćice su poboljšale klasični recept dodajući mu mesnu kašu, kao i veliku količinu začina.

Sastojci za recept

Klasični recept obavezno uključuje svinjske noge i uši. Bez ovih komponenti sa komponentama za želiranje, žele se jednostavno neće stvrdnuti. Osim njih, možete koristiti i druge mesne dijelove svinjskog trupa. Mnogi kuhari dodaju cijelo pile u uši i noge, od kojih možete izrezati veliku količinu mesa.

Osim 2 uha, 2 buta i većeg pileta, za kuhanje čorbe uzima se povrće. Dovoljno je koristiti 3 komada šargarepe i luka. Luk se, kada su sve komponente skuvane, uvek izbaci, ali šargarepu možete iseći na oblike i lepo staviti u tegle sa želeom.

Savršeno nadopunjuje žele sa seckanim belim lukom (po ukusu), biberom u zrnu i lovorovim listom. Gotova juha se filtrira od svih ovih komponenti i tek onda sipa na meso. Tečnost se soli na samom početku kuvanja.

Koliko kuhati žele?

Teško je nedvosmisleno reći koliko kuvati aspik. Zavisi od veličine komada mesa, stepena toplote šporeta i nekih drugih faktora. U prosjeku, jelo se priprema od 4 do 8 sati. U tom procesu obavezno uklonite pjenu s površine juhe.

Ako se koristi ekspres lonac, meso će biti gotovo za 2 sata. Istina, u ovom uređaju će juha biti mutnija. Radi prozirnosti preporučuje se da se prva tečnost ocijedi nakon ključanja.

Kako rastaviti i poslužiti posudu?

Prije svega, dijelovi trupa se uvijek uklanjaju iz juhe, iz njih se uklanja meso koje se mora izrezati na male komadiće. Kosti i vene se bacaju. Meso se stavlja u zgodne posude za žele, a odozgo se prelije procijeđenom čorbom iz tiganja. Prilikom prelijevanja možete ukrasiti kriškama jaja, kuhanom šargarepom.

Jele je najbolje ostaviti u frižideru da se zamrzne preko noći. Prije serviranja s njega se uklanja gornji sloj masti. Žele možete ukrasiti sitno seckanim zelenilom. Posebno se serviraju senf ili pavlaka i sos od hrena.

Govedina

Za takvo jelo svakako morate uzeti ne samo goveđu nogu, već i pulpu. Dovoljno je 600 g fileta.Od preostalih sastojaka koristi se: 2 l pročišćene vode, crni luk, 12 zrna crnog bibera, šargarepa, so, par listova lovora, glavica belog luka.

1. Prva juha od goveđeg buta se ocijedi. Kada u tavi ima nove vode, možete je posoliti i poslati proizvod da proključa.
2. Nakon 5-6 sati povrće (luk nije prethodno oljušten) i mesna pulpa spuštaju se u juhu. Zajedno, sastojci se kuvaju oko sat vremena. Po ukusu možete posoliti čorbu i pobiberiti.
3. Meso se odvoji od kostiju, sitno isecka i stavi u male činije. U komade junećeg mesa dodaje se beli luk propušten kroz presu i proceđena supa.
4. Napunjene forme uklanjaju se na hladnom mestu, ali ne u frižideru.

Kako bi se osiguralo da je meso na dnu, prilikom sipanja čorbe sastojci u posudama se ne miješaju.

Pileći žele - korak po korak recept

Ovo je niskokalorična verzija želea. Ne koristi svinjetinu - samo dijelove pilećeg trupa. Uzeti: 2 kg raznih krilca, krakova i vratova, stabljika celera, so, 3 čena belog luka, 3 kom. šargarepa i luk, 6 zrna crnog bibera.

1. Svo povrće je krupno iseckano. Beli luk se može iseckati na tanke kriške. Celer nije sjeckan.
2. Povrće i oprano meso prelije se vodom, posoli i pošalje na srednju vatru 2,5 sata. Važno je stalno uklanjati pjenu s površine tekućine.
3. Kada se meso počne odmicati od kostiju, u juhu se dodaju biber i lovorov list.
4. Piletina se izvadi iz gotovog bujona. Meso se odvaja od kostiju i stavlja u kalup.
5. Zalijte piletinu procijeđenom juhom.
6. Posuda se šalje na hladno dok se potpuno ne stvrdne.

Pileći žele se servira sa bilo kojim začinjenim sosom.

Svinjski žele

Za takvo jelo koriste se noge zajedno s kopitima. U poslastici neće biti drugog mesa, pa će ispasti ekonomično. Uzeti: 2 kg krakova, crni luk, so, 6 zrna bibera, par listova lovora, šargarepa, pola glavice belog luka.

1. Noge se prvo namače u hladnoj vodi 1,5 sat, nakon čega se dobro čiste nožem. O tome će zavisiti prozirnost i ukus čorbe.
2. Čisto meso se isecka na 3 dela, stavi u šerpu, prelije vodom.
3. Nakon 3 sata, oguljeno povrće, biber, peršun, sol se šalju u posudu.
4. Budući žele se kuha još 4 sata dok se meso ne počne raspadati u vlakna.
5. Pola sata prije spremnosti u tiganj se sipaju režnjevi bijelog luka naribani na sitno rende.
6. Ohlađeno meso se odvoji od kostiju i rasporedi na male tanjire.

Dok se potpuno ne ohladi, posuda će biti na donjoj polici frižidera.

Od svinjske kolenice i piletine

Prema ovom receptu, u želeu će biti dosta mesa. Stoga će mu se posebno svidjeti jaka polovina porodice. Za pripremu jela potrebno je uzeti: svinjsku kolenicu, so, 2 buta, 7 zrna bibera, 2 glavice luka, 1 veliku kašiku soli, šargarepu, vezu svežeg začinskog bilja, koren celera, 4 lista lovora.

1. Oprano i oguljeno meso spusti se u veliki lonac i kuva 3 sata. Zatim se u posudu dodaju sol i sve ostale komponente. Zeleni se sitno nasjeckaju, korijen celera se isječe na velike komade.
2. Nakon još 3,5 sata meso se sitno isječe i stavlja u zdjelu, nakon čega se prelije pažljivo procijeđenom čorbom.
3. Poslastica se servira na stol tek nakon što se potpuno stvrdne u frižideru.

Ako ima previše mesa, kuvana svinjetina se može koristiti za drugo jelo, a u žele se može dodati samo piletina.

Kako kuhati u sporom štednjaku?

Čudotvorni lonac pomoći će domaćici pri kuhanju aspika. Pogodno za bilo koju marku. Recept će uključivati: svinjski but, luk, so, 9 zrna bibera, goveđu koljenicu za oko 800 g, 450 g pilećih buta, peršun, 4 čena belog luka, 2 šargarepe.

1. Uveče se očišćene mesne komponente iseckaju na krupnije komade i stave u posudu uređaja. U programu "Supa" masa se dovede do ključanja. U ovom trenutku, važno je ukloniti pjenu sa njega.
2. U kipuću čorbu dodaju se cijela šargarepa, lavruška, biber, luk i sol. Uključuje se program "gašenje" i automatsko grijanje. Poklopac uređaja je zatvoren. Nakon toga možete bezbedno ići na spavanje.
3. Ujutro se nasjeckani bijeli luk šalje u juhu, nakon čega se tečnost dovede do ključanja.
4. Ohlađeno meso uklanja se iz kostiju i sitno secka, a zatim stavlja u prikladne posude.
5. Komadi se preliju procijeđenom čorbom.

Kontejneri se iznose na hladno nekoliko sati.

Svečani aspik od tri vrste mesa

Jelo pripremljeno po ovom receptu imaće posebno bogat mesni ukus. Sadrži sledeće proizvode: 3 svinjske koljenice, 2 glavice luka, so, celo pile, glavicu belog luka, 2 šargarepe, 1,8 kg jagnjećeg mesa na kosti, vezicu zelenila, 4 lista lovora.

1. Svinjetina, jagnjetina se operu, iseckaju na krupnije komade i puste da se kuvaju 3 sata.
2. Zatim se piletina isječe na pola, cijelo povrće se stavlja u juhu.
3. Masa se kuva još 3 sata i posoli skoro pre završetka.
4. U gotovu juhu dodaju se nasjeckano zelje, češanj bijelog luka propušten kroz presu, kao i lavrushka, nakon čega se ostavi da se upije.
5. Meso se vadi iz ohlađene tečnosti, uklanja kosti i reže na komade, nakon čega se stavlja u činije za salatu.
6. Odozgo se prelije procijeđena juha.
7. Jelo će se zamrznuti u frižideru cijelu noć.

Ujutro se za stolom poslužuje poslastica sa francuskom senfom.

Svinjske noge i uši

Ovo je vrlo jednostavan recept za žele od svinjskih nogu i ušiju. Pored navedenih delova trupa (po 1) koriste se: luk, so, šargarepa, 5-6 čena belog luka.

1. Nakon pranja i čišćenja, mesne komponente i povrće stavljaju se u šerpu, preliju vodom, a zatim kuhaju na laganoj vatri 4 sata. Potrebno je stalno uklanjati pjenu iz mase.
2. Nakon isteka preporučenog vremena, meso se odvaja od kostiju i sitno secka. Slikovito zgnječena šargarepa.
3. Komadići mesa, kriške povrća i sitno nasjeckani bijeli luk stavljaju se u posude i preliju procijeđenom čorbom.

Nakon stvrdnjavanja, žele se može poslužiti za stolom.

Kako skuvati žele sa želatinom?

Kako ne biste brinuli hoće li se žele stvrdnuti od prirodnih komponenti za želiranje, možete koristiti želatinu. Takvo jelo se može pripremiti čak i sa mesom kunića (1,7 kg). Takođe se uzimaju: veliki luk, lovorov list, 4 zrna bibera, 20 g suvog korena peršuna, 35 g želatine, šargarepa.

1. Trup zeca se iseče na 8 delova, stavi u tavu i napuni vodom. Tu se dodaju svi ostali sastojci.
2. Jelo se kuva 3,5 sata.
3. 45 minuta prije kraja kuhanja želatin se potopi u vodu.
4. Gotovo, malo ohlađeno meso se odvaja od kostiju i rastavlja na komade.
5. U juhu se dodaje želatin, nakon čega se potonja zagreva, ali ne dovodi do ključanja.
6. Procijeđena tečnost se sipa u posude sa mesom, posude se uklanjaju na hladno.

Kholodets se odlično slaže sa kuvanim krompirom i crnim hlebom.

Vegetarijanski recept

Postoji i žele opcija čak i za vegetarijance. Naravno, imaće puno povrća. Recept uključuje: 140 g sojinih šparoga, čorba od povrća, 180 g sojinog mesa, 2 čena belog luka, veza svežeg začinskog bilja, 3 male kašike maslinovog ulja, mahuna ljute paprike, prstohvat korijandera i muskatnog oraščića, 2 male kašike želatina.

1. Špargle se namoče u hladnoj vodi i zatim sitno iseckaju.
2. Paprika se sitno isecka, zelje opere.
3. Sojino meso se kuva 12 minuta u slanoj vodi, nakon čega se ručno deli na delove.
4. U obliku se sjedine šparoge i ulje, dodaje se povrće.
5. Želatin se razblaži u pola čaše tople juhe. Nabubriće za 25 minuta. Zatim se u smjesu ulije ostatak čorbe i zajedno se komponente kuhaju 3-4 minute do ključanja.
6. Povrće, šparoge i meso preliju se vrućom tečnošću, a nakon hlađenja, posuda se šalje u frižider na cijelu noć.

Prije serviranja, jelo se isječe na porcije.

Nekoliko tajni ukusnog želea

Postoji nekoliko načina da žele napraviti posebno ukusan i bogat:

• Da bi juha bila prozirna, ne možete kuhati smrznute sastojke.
• Bolje je ocijediti prvu vodu nakon ključanja, isprati meso i vratiti ga u tiganj.
• Mali prstohvat limunske kiseline omogućit će da juha postane savršeno bistra.
• Luk u ljusci, koji se kuva zajedno sa mesom, daće zlatnu boju želeu.
• Raznovrsni začini će poboljšati ukus: korijander, muškatni oraščić, italijansko bilje, mleveni crni biber i drugi. Možete dodati jednu stvar ili ih povezati.

Da bi žele uvijek bio dovoljno slan, čorba bi trebala izgledati slana kada se uzorkuje.

Ogroman broj recepata i savjeta naći ćete na njegovom kulinarskom blogu.

“Još jedno jelo bez kojeg je novogodišnji sto nezamisliv je žele ili žele. Kuvam ga jednom godišnje uoči glavnog praznika. Za to vrijeme nakupilo se dosta trikova koje dijelim.

Koja je razlika između želea i želea i kako se ovo jelo pojavilo

Ne dajem konkretne recepte, jer svaka domaćica ima svoj recept.

Meso

Kolagen

Trening

Posuđe

Voda

Kuvanje

Povrće

Poboljšanje bujona

Rastavljanje mesa

Gotov obrok