Recept za gusku u vinskom sosu. Guska: tajne kuvanja

Kuhanje guske u pećnici smatra se najvišom kulinarskom akrobatikom - meso treba biti umjereno masno, mekano i sočno. Ovi se pokazatelji mogu postići uz pomoć pravilno odabrane marinade i promatranja tehnologije pečenja. Predstavljamo vam recept za gusku mariniranu u bijelom vinu.

Izbor sastojaka. Pogodno je i smrznuto meso, ali je bolje uzeti tek ohlađeno, po mogućnosti mladu pticu. Koža svežeg trupa je suva, nije klizava, svuda je iste boje, a salo je belo i providno. Šape mladih ptica su žute i prekrivene gustim paperjem, zauzvrat, šape starih gusaka su crvene i gotovo bez paperja.

Potrebno je suvo belo vino koje zbog svoje visoke kiselosti dobro omekšava meso guske. Druge vrste (polusuhe, poluslatke itd.) nisu prikladne, jer daju karakterističan slatkast okus. Kvalitet pića ne bi trebao biti ispod prosjeka. Crvena vina se ne slažu s bijelim mesom, pa se i ovaj recept ne koristi.

Sastojci:

• trup guske - 1 komad (2,5-3 kg);
• suho bijelo vino - 0,7 litara;
• voda - 1-2 čaše;
• jabuke - 3-4 komada;
• limun - 1 komad;
• sol, biber, ostali začini i začini - po ukusu.

Recept za gusku u belom vinu

1. Opecite trup bez crijeva, isperite vodom, uklonite višak unutrašnje masnoće. Odrežite tanke dijelove krila (krajnje falange) kako ne bi izgorjeli prilikom pečenja. Odrežite vrat i napunite kožu unutar trupa. Zamotajte krila iza leđa.

2. Tankim nožem napravite uzdužne ubode ispod kože, trudeći se da ne dodirnete meso. Probušite dojku nekoliko puta, zatim noge na njihovom spoju sa tijelom. Masnoća će se dobiti kroz ubode, kao rezultat toga meso će ispasti mekano i sočno, ali ne i masno.

3. U dubljoj posudi pomiješajte vino, vodu, so, biber, ostale začine i sok iscijeđen iz jednog limuna. Prelijte trup dobivenom smjesom (mora biti potpuno prekriven tekućinom). Ako marinada nije dovoljna, dodajte još vode ili vina (poželjno).

Pažnja! Da biste izbjegli oksidaciju, koristite posude od nehrđajućeg čelika ili plastične posude za hranu; konvencionalne metalne patke nisu prikladne za kiseljenje.

4. Ostavite gusku da se marinira u vinu 8-12 sati u frižideru.

5. Jabuke prije pečenja isjeći na 4-6 komada, odstraniti jezgru i sjemenke. Nije potrebno skidati kožu.

6. Gusku napunite jabukama (unutrašnjost napunite oko 2/3), pričvrstite kožu na trbuhu čačkalicama. Za pouzdanost, možete provući kulinarski konac kroz čačkalice ili jednostavno zašiti rupu.

7. Zagrijte rernu na 180°C. Stavite trup na lim za pečenje leđima na vrh, prelijte marinadom. Pecite gusku u rerni 2-2,5 sata dok se ne skuva (meso se lako probuši vilicom, a sok koji se pusti u najdebljem delu je bistar). Svakih 30-40 minuta zalijevajte trup masnoćom koja se nakupila na dnu pleha i preokrenite: prvo na jednu stranu, zatim na drugu, zatim na leđa i na kraju na prsa. Ako dojka prebrzo pocrveni, prekrijte je folijom ili smanjite temperaturu za nekoliko desetina stepeni.

Za svaki odmor želite skuhati nešto originalno i ukusno, a istovremeno plemenito. Jedno od ovih jela je pečena guska. Dugo se vjerovalo da je ovo simbol ne samo prosperiteta u porodici, već i posebne udobnosti. Samo po sebi, meso guske je oštro i dugo se peče, pa da bi jelo bilo mekano i sočno, prvo morate marinirati pticu. Kakvu marinadu za gusku rade! Koriste se razni proizvodi: vino, senf, kefir. Bake su pravile marinadu od kiselih bobica: brusnica, brusnica. Guska je odlično marinirana u kiselom kupusu i jabukama.

Klasično kiseljenje

U Rusiji se živina oduvijek pripremala na ovaj način. Ovo je najčešći recept za marinadu za gusku. Koriste se ako se ptica planira dugo marinirati. Meso će biti ne samo vrlo mekano, već i mirisno. Potrebno nam je: oko litar belog vinskog sirćeta, sto grama soli, šargarepa srednje veličine, crni luk, biber u zrnu, koren đumbira, semenke kopra, lovorov list, razno sušeno bilje po želji i tri do četiri čaše vode , najbolje kuvano.

Priprema marinade

Povrće dobro operite i očistite. Šargarepu sitno narendati, luk iseckati. Sve stavite u činiju i dodajte nasjeckano začinsko bilje, lovorov list, narendani korijen đumbira, biber i sol. Sve dobro izmešati i dodati vinsko sirće i vodu. Celu masu staviti na vatru i provriti, a zatim kuvati oko 10-15 minuta na veoma laganoj vatri. Isključite i ostavite da se malo prokuha. Ptica se može marinirati kada se sve ohladi na sobnu temperaturu.

Mnoge zanima kako ukiseliti gusku ako ima malo vremena za kuhanje. Postoji i takav način.

Priprema "brze" marinade

Ako pticu ne možete pripremiti nekoliko dana, onda morate koristiti drugi recept. Trebat će nam: oko četiri žlice bilo kojeg biljnog ulja, nešto više od pola litre teglice majoneze, jedan veliki limun (ako je ptica teža od dva kilograma), crni i bijeli biber po ukusu, omiljeni začini i začini , i ne zaboravite na sol. Takva marinada za gusku priprema se brzo. Sipajte ulje i majonez u bilo koju posudu. Tu iscijedite sok od limuna i sve umutite pjenjačom dok ne postane pjenasto. Zatim dodajte sve ostale začine i sol. Sve dobro izmiješajte i premažite pticu. U ovoj marinadi treba da odstoji oko 5-6 sati, nakon čega možete nastaviti sa pečenjem.

Nedavno su domaćice voljele kuhati u konditorskom rukavu. Zgodno je i brzo. Meso je sočno i mekano. A najvažnija prednost je što ne morate čistiti pećnicu i posuđe od masnoće. Za pripremu marinade prikladna je bilo koja metoda koju želite. Sve će zavisiti od vremena i ukusa domaćice. Ako imate samo jedan dan na raspolaganju, a sva domaćinstva preferiraju začinjenu hranu, onda će vam poslužiti marinada sa kečapom.

Marinada sa kečapom

Ovaj recept vam omogućava da pticu skuvate već u sosu od paradajza. Meso će biti posebno aromatično i prijatnog ukusa. Treba nam oko dvjesto grama kečapa, i to bolje od ljutog (nije loše ako je roštilj), oko četiri supene kašike bilo kog biljnog ulja, veliki limun (ako je guska teža od dva kilograma), so, biber (ne samo crno, ali i bijelo), bilo koje sušeno bilje po ukusu. Pomiješajte kečap i biljno ulje, postepeno dodajte limunov sok, zatim začine i začine. Sve je ponovo promešano, a ovom marinadom možete natrljati gusku. Da bi se meso bolje natopilo, potrebno ga je umotati polietilenom i staviti na hladno mjesto 5 ili 6 sati. Zatim počinjemo sa pečenjem.

U svakoj zemlji marinada koristi one proizvode koji su, kako kažu, pri ruci. Rusija je oduvek bila poznata po medu. Tako se svečana guska često kuva pod marinadom od meda.

Medena začinjena marinada

Da biste pripremili medeno-začinjenu marinadu za gusku, potrebno je uzeti sljedeće proizvode: oko dvije čaše meda (prednost dajemo tečnom), oko tri žlice senfa (po mogućnosti dijon), oko tri centimetra korijena đumbira, sol i biber po ukusu, bilo koje sušeno zelje. Počinjemo pripremati marinadu. Stavite med i senf u bilo koju posudu i ulijte otprilike čašu vode. Sve dobro izmiksamo. Zatim dodajte naribani korijen đumbira i sve začine. Ponovo sve izmiksamo. Ovom smjesom premažemo pticu sa svih strana, umotamo u polietilen i stavimo na hladno mjesto tri sata. Zatim možete izvaditi i peći.

Gore navedene metode mariniranja su dobre za perad ako je kuhana cijela. Ako želite kuhati meso na komade, to će biti mnogo lakše i brže. Oni koji preferiraju zdravu prehranu i iz nekog razloga izbjegavaju začinjenu hranu mogu koristiti kefir marinadu.

Kefir marinada

Možete koristiti marinadu za gusku, isjeckanu na komade, različitu u kuvanju. Dobra je i mješavina na bazi fermentisanih mliječnih proizvoda. Trebaće nam: kefir (oko litra), malo belog bibera, so, rendani koren đumbira i sušeni peršun i kopar, par luka, oko kašika senfa. Sipajte kefir u posudu, dodajte sve začine. Luk narežite na tanke poluprstenove i dodajte u smjesu s kefirom. Sve dobro izmiješajte i premažite pticu. Ako je posuda velika, a meso, izrezano na komade, u potpunosti stane tamo, onda možete marinirati ovako. Ako ptica nije uronjena u salamuri, onda je pažljivo premažite sa svih strana i zamotajte polietilenom. Čistimo na hladnom mestu 5 ili 6 sati. Zatim se marinada za gusku prije pečenja može ukloniti rukama ili drvenom lopaticom, a ptica se može pripremiti za prženje.

Naše bake su često kuhale živinu za praznike i koristile kiseli kupus i brusnice.

Marinada od kiselog kupusa i brusnica

Kulinarski stručnjaci odavno su primijetili da se svaka kisela hrana može koristiti kao marinada. U prošlosti su uzimali sve što im je bilo pri ruci. Svaka koliba je imala zalihe kiselog kupusa i bobičastog voća. Priprema marinade za gusku od ovih proizvoda vrlo je jednostavna. Trebat će nam: oko litar salamure od kiselog kupusa, pola čaše brusnica, biber u zrnu, veći luk, lovorov list, sjemenke kopra, sol, oko dvije žlice biljnog ulja. Sipajte salamuru u posudu. Brusnice sortirajte, operite i izgnječite, a zatim ih stavite u posudu sa slanom vodom. Dodajte ulje i začine i dobro promiješajte. Luk narežite na tanke poluprstenove i dodajte u smjesu. Poželjno je da posuda bude velika, jer se guska u nju mora staviti u potpunosti. U takvoj salamuri ptica bi trebala ležati cijelu noć. Kada istekne vrijeme, izvadite ga i pripremite za pečenje.

Ako je pticu trebalo brzo skuhati, koristilo se domaće vino i jabuke.

domaća vinska marinada

Ova marinada vam omogućava da brzo skuvate meso peradi. Obično se reže na porcije i umače u smesu. Za njegovu pripremu trebat će vam: pola litre mladog kiselog vina, čaša vode, bilo koje biljno ulje oko dvije žlice, par jabuka, malo soli i mljevenog bibera, najbolje bijelog. Operite i sameljite jabuke (bolje ako je Antonovka), dodajte vino i vodu. Sve pomiješamo. Zatim dodajte sve začine, ulje i sol. Ponovo promiješajte. Gusku narezanu na porcije umočimo u pripremljenu marinadu i ostavimo 3-4 sata na hladnom mjestu. Kada istekne vrijeme, možete ispeći pticu.

Guske akumuliraju masnoću, koja je po kvalitetu superiornija od bilo koje druge ptice. Gotovo da ne sadrži kolesterol i u stanju je ukloniti radioaktivne elemente iz ljudskog tijela. Gusko meso je odličan izvor proteina i gvožđa. Stoga se guska mora pravilno kuhati kako bi se mast otopila, ali je ne bi u potpunosti uklonila, sačuvala svoje korisne osobine i ne presušila meso. Za to je bolje koristiti pećnicu.

Svaka domaćica, kupujući gusku u prodavnici ili na pijaci, sanja da će dobiti sočnu gusku u pećnici, mekanu gusku u pećnici, jednom riječju - ukusnu gusku u pećnici. Recepti za kuhanje guske u pećnici su raznoliki i višestruki. Evo samo nekoliko najčešćih: guska sa jabukama u rerni, guska u rerni sa krompirom, guska sa heljdom u rerni, guska u rerni sa suvim šljivama, guska sa pirinčem u rerni, guska sa kupusom u rerni rerna, guska u narandzama u rerni. Osim toga, u zavisnosti od načina rezanja trupa, polaganja mesa, termičke zaštite jela, recepti se također mogu razlikovati: guska u pećnici u rukavu, guska u pećnici u cjelini, guska u komadima u pećnici, guska u rerni u foliji, guska u testu u rerni.

Gusje meso u rerni se tokom pečenja pretvara u poslasticu. Originalni ukus guščjeg mesa pojačava se pečenjem. Stoga je pečenje guske u pećnici najčešći način kuhanja guske. Dobijaju se ukusna mirisna jela: guska sa jabukama pečena u rerni, guska pečena u rerni u rukavu, guska u foliji pečena u rerni, guska pečena u rerni sa heljdom, suvim šljivama ili krompirom. Često je trup guske punjen raznim proizvodima i sastojcima. Recept za punjenu gusku u pećnici uključuje upotrebu sočne slatke i kisele hrane, obično jabuke. Punjena guska pečena u rerni specijalitet je mnogih ljubitelja ovog mesa. Za pripremu ovog jela možete koristiti recept za gusku sa jabukama u rerni, recept za gusku pečenu u rerni sa jabukama i narandžama.

Na našoj web stranici stalno se pojavljuju novi recepti za jela od guske u pećnici. Sigurno će vam se svidjeti guska u rerni sa jabukama i suvim šljivama, guska u rerni sa krompirom u rukavu, pečena guska u rerni. Recept za gusku pečenu u pećnici stalno se poboljšava, dopunjuje novim idejama. Za mnogo toga zaslužni su naši čitaoci. Stoga, ako imate neki od svojih prepoznatljivih recepata za gusku u rerni, na primer, recept za guske u rerni ili recept za gusku sa heljdom u rerni, objavite to na sajtu. Guska u rerni, recept i fotografije od vas će ukrasiti našu kolekciju. Ako neko treba da skuha gusku u rerni, najpogodniji je recept korak po korak, pokušajte da napravite ovu opciju i pošaljite nam je. Kako kuhati gusku u pećnici - fotografije ovog procesa pomoći će domaćicama početnicima.

Dakle, odlučili ste da skuvate gusku u rerni? Naša stranica će dati odgovore na sva vaša pitanja: kako skuhati mekanu gusku u pećnici, kako skuhati sočnu gusku u pećnici, kako ispeći gusku u pećnici, kako kiseliti gusku za pećnicu, kako se ispecite celu gusku u rerni. Jednom riječju, bit će vam jasno koliko je ukusno kuhati gusku u rerni. Takođe važna pitanja za pečenje guske u rerni su vreme i temperatura. Ovi pokazatelji ovise o veličini trupa ptice, upotrijebljenim proizvodima, načinu kiseljenja i kuhanja. Na primjer, kuhanje guske u pećnici u rukavu ili foliji značajno skraćuje vrijeme za ovu operaciju, zbog manjeg gubitka topline.

Možda će vas zanimati još nekoliko savjeta za kuhanje guske:

Za kuvanje su pogodne samo mlade guske. Meso starih gusaka može biti vrlo tvrdo, čak i ako je prethodno marinirano.

Da bi meso guske bilo mekano, treba ga redovno preliti mašću tokom pečenja.

Gusku prije kuvanja možete tretirati tako da joj koža postane hrskava tokom pečenja. Da biste to učinili, pticu je potrebno politi velikom količinom kipuće vode tako da koža pobijeli i rastegne se. Zatim osušite, natrljajte suvo belo vino sa solju iznutra i spolja i stavite u frižider preko noći - na rešetku, ne zatvarajući, da se osuši. Prije pečenja viljuškom probušite kožu guske po cijelom dijelu i istrljajte nečim mirisnim. Na primjer, đumbir u prahu.

Božić bez guske nije Božić! - reći će vam svaki Evropljanin. I pune ga svime: foie gras, tartufima, voćem, povrćem, pa, vjerovali ili ne, čak i svinjetinom!

Evo nekoliko tradicionalnih recepata Madame Cook...

Jelo sa istorijom

Guska je ptica koja je, kako kažu, u svojoj istoriji doživjela veliki broj uspona i padova. Stari Egipćani su ga obogotvorili, jer se bog sunca Amon-Ra pojavio iz guščjeg jajeta. Osim toga, svi znaju stabilan izraz "Guske su spasile Rim" - prema legendi, upravo su oni podigli krik na približavanju Gala, koji je spasio Rimljane od smrti. A kasnije su Gali naučili uzgajati ove ptice i smislili za njih svog pokrovitelja - Svetog Fereola.

Inače, mnogi vladari (na primjer, Karlo Veliki) smatrali su pečenu gusku svojevrsnom poslasticom, počastivši je samo počasnim gostima. Prema legendi, na Božić 1588. godine, engleska kraljica Elizabeta I upravo je jela pečenu gusku kada je obaveštena o porazu nepobedive armade Filipa II od Španije. Kako bi proslavila, pečenu gusku je smatrala dobrim znakom i proglasila je božićnim jelom. U budućnosti se običaj proširio na kontinentalnu Evropu.

Slavna prošlost je zaboravljena kada su iz Amerike dovedeni "indijski pijetlovi" - tada su gusku počeli smatrati hranom pučana. A vjerski ratovi koji su potresli Evropu u pretprošlom vijeku odrazili su se i na kulinarskom frontu - ćuretina je postala jelo protestanata, a guska - katolika.

Običaj pripremanja guske za Božić ukorijenjen je u katoličkoj tradiciji jedenja martinske guske na Martinje 11. novembra, prije početka Adventa.

Culinary International

I čime ne pune božićnu gusku! "Najmasnije" su punjene foie grasom, tartufima, vrganjima, "srednja" ptica je punjena šunkom, smokvama i breskvama, a one jednostavnije punjene su jabukama, suvim šljivama, narandžama i drugim voćem, kestenima, lukom, crveni kupus i ostalo povrće.

U Njemačkoj se božanska ptica obično poslužuje s crvenim kupusom, knedlama i umakom od pečenog soka.

U Švedskoj - sa prokulicama i pjenom od jabuke. Danci u jabuke dodaju suhe šljive i luk i brusnice ili pečene jabuke punjene brusnicama za prilog. Egzotičnija verzija tradicionalnog jela je guska punjena dunjom.

Irci pripremaju mleveno meso od kuvanog krompira, sitno iseckane slanine, uz dodatak mleka, putera i žalfije. U ovoj zemlji postoje solidniji recepti, na primjer, mljeveno meso od bijelog hljeba natopljenog mlijekom, prženi luk, guščja iznutrica, mast i teletina. Sve to treba dva puta proći kroz mlin za meso, pomiješati sa jajima, začiniti solju, biberom, muškatnim oraščićem.

Priprema se po pravilima

Vjerujte, drage domaćice, kuhanje božićne guske je najviši kulinarski akrobatik! Lukava ptica je daleko od toga da bude uspješna za sve. Neko koga poznajete sigurno se hvalio da je njegova guska prošlog Božića bila sjajna. Ne vjeruj! Često je ovo jelo razočaravajuće. Ili je guska masna, ili je maca u njoj zaplakala meso, i tvrda je kao đon, koliko god se trudili da je pokvasite, raširite, ispecite... Ali čak i da je u vašoj praksi bilo neuspješno iskustvo pečenja guske, možda biste trebali pročitati preporuke i pokušati ponovo skuhati glavno božićno jelo? pa pažnja:

Uoči Božića možete kupiti ne samo smrznute, već i ohlađene guske. U pravilu se dvije-tri sedmice prije toga tove čistim žitaricama, zbog čega se golubovi drastično udebljaju, a meso postaje masno i sočno. Svježinu se može odrediti sjajnim očima. Koža treba da bude suva, ne klizava i svuda iste boje. Masnoća dobre guske je bijela i providna. Kod mladih ptica šape su žute, prekrivene gustim paperjem, dok su kod starih crvene, gotovo bez paperja.

Očupani i iznutrani trup moraju biti opljani, oprani, očišćeni od viška unutrašnje masnoće. Napominjem da se guščja mast ne smije bacati - na njoj je dobro pržiti (osim toga, to je dokazani narodni lijek za promrzline). Zatim isecite krilca, ostavljajući samo njihove debele delove, jer će tanke kosti izgoreti tokom pečenja. Odrežite vrat, izvadite iznutrice. Tankim nožem napravite uzdužne ubode ispod kože, pazeći da ne dodirnete meso. Probušite dojku, noge i na spoju nogu sa tijelom. To se mora učiniti kako bi se višak masnoće otopio i slobodno istjecao.

Prije slanja ptice u pećnicu, potrebno je probušiti kožu na najmasnijim mjestima, posebno na nogama i grudima, kako bi otopljena mast iscurila. Kožu vrata potrebno je pričvrstiti čačkalicom, a krila zamotati iza leđa. Vanjsku stranu trupa natrljajte solju, a prsa namažite puterom. Unutra stavite odabrani fil i pričvrstite rubove čačkalicama i koncem.

Definitivno zlatno braon!

Nakon završetka gore navedenih postupaka, gusku treba staviti u tepsiju ili lim za pečenje, nakon što u nju ulijete malo vruće vode. Sada se buduća poslastica može bezbedno poslati u rernu, zagrijanu na 220 stepeni. Vrijeme prženja možete izračunati na jednostavan matematički način - oko 45 minuta po 1 kg težine. Prvih 40-45 minuta temperatura treba da bude 220 stepeni, zatim se smanji na 180-170 stepeni i ptica se prži 1,5 do 2,5 sata, zavisno od težine.

Druga opcija- gusku samo stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni i pržite na ovoj temperaturi dok ne bude pečena. U svakom slučaju, potrebno je temeljito zalijevati buduću dekoraciju božićnog stola otopljenom masnoćom i sokom svakih 20-30 minuta, tada će hrana ispasti nježna i sočna.

Osim toga, preporučljivo je prevrnuti trup, podijelivši vrijeme kuhanja na tri približno jednake faze - prvo ispecite gusku s jedne, zatim s druge strane, a zatim na leđima, prsima prema gore. Ako prsa počnu prebrzo rumeniti, prekrijte ih komadom folije ili smanjite temperaturu.

Spremnost se može odrediti na sljedeći način - probušite gusku čačkalicom na najdeblje mjesto (prsa ili but). Ako iscuri bistar sok, guska je gotova, ako je mutna ili sa krvlju, još nije ispržena. Ako uopšte nema soka, to znači da ste malo preeksponirali posudu i da je hitno morate izvaditi.

Savjet Madame Cook: Ako si zainteresovan win-win kuhajući svoju gusku, morat ćete potrošiti malo više vremena i izvršiti još jednu tešku proceduru: - kupanje guske u kipućoj vodi .

Zakuhajte veliki lonac kipuće vode. Zaštitite ruke (navucite pamučne rukavice i gumene rukavice odozgo) i nježno spustite guski vrat prema dolje. Držite ga minutu, izvucite trup, okrenite ga, ocijedite vodu koja se nakupila unutar guske i pričekajte da voda ponovo proključa. Zatim ga repom spustite u tepsiju, takođe na minut. Nakon ovog postupka, gusku dobro osušite spolja i iznutra. Izračunajte količinu soli: na 1 kg težine uzmite 1 kašičicu krupne nejodirane soli. Pomiješajte sa mljevenim crnim biberom po ukusu, dodajte mirisno začinsko bilje. Dobijenom smesom istrljajte gusku spolja i iznutra i stavite na hladno mesto 2-3 dana. Još bolje će biti ako gusku ne stavite, već je objesite. Takve poteškoće su neophodne za sušenje kože da kada se ispeče postane hrskava i zlatna. Osim toga, meso s takvim suhim soljenjem podsyaetsya, a kada se ispeče postaje mekano, nježno. Tesko? Ali kakav rezultat!

Razgovarao sam sa svojim francuskim prijateljima i saznao da ima puno prethodno mariniranih božićnih guskih. Meso, po njihovom mišljenju, poprima nove nijanse okusa i postaje još nježnije. Izbrojao sam čak pet različitih načina:

prvi način: trup operite, prelijte kipućom vodom. Prvo prepolovite po dužini, a zatim na tanke polukrugove. Izrendajte iznutra i spolja solju i biberom, stavite u duboki široki oblik, pomiješajte sa kriškama limuna, zalijte suvim bijelim vinom. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na hladnom mestu 10-12 sati.

Drugi način: pripremljeni trup potopite u slanu vodu (u kantu ili široki lavor) na jedan dan. Zatim osušite, natrljajte spolja i iznutra solju, biberom i gotovim začinima za perad, ostavite dva do tri sata (ili više), a zatim pređite na punjenje.

treći način: prelijte krastavcem, ostavite jedan dan, a zatim nastavite kako je opisano u prethodnom receptu.

četvrti način: pomiješajte flašu mineralne gazirane vode sa suvim crvenim vinom, sokom od jednog limuna ili grožđanog sirćeta, dodajte maslinovo ili suncokretovo ulje i soja sos po ukusu. Pripremljeni trup stavite u veliku plastičnu vrećicu, prelijte marinadom i dobro zatvorite. Stavite vrećicu s pticom u veliku posudu sa hladnom vodom i ostavite jedan dan, ne zaboravljajući da povremeno okrećete vrećicu. Mineralna voda i crno vino u ovoj opciji kiseljenja mogu se zamijeniti jeftinim brut šampanjcem.

peti način: prsa pripremljene ptice napunite komadićima svinjske masti i češnjaka (za to je potrebno oštrim nožem napraviti rezove u koje se stavljaju mast i bijeli luk), cijeli trup namazati izvana i iznutra mješavinom majoneze , senf, rendani ren i začini za perad sa solju. Ostavite preko noći na hladnom mestu.

Imajte na umu da dodavanje stolnog senfa u marinadu čini meso mekšim i mekšim. Osim toga, neke domaćice natapaju pticu u pivo, sok od jabuke ili posoljenu vodu uz dodatak male količine stolnog ili vinskog octa. Za premazivanje koristite majonez pomiješan sa kečapom ili paradajz sosom i protisnutim belim lukom.

Pa, sad moj glavni recept. Ovako se najčešće pune božićna guska u Luksemburgu.

Guska punjena mesom i vrganjima sa sosom od brusnica

Sastojci:
. trup guske - 3,5-4 kg

za marinadu:
. suho bijelo vino - 700 g
. beli luk - 50 g
. svježa šargarepa - 70 g
. celer - 70 g
. sok od limuna - 20 g
. šećer - 10 g
. biber u zrnu - 2 g
. 1 - 2 lovorova lista

Za punjenje:
. svinjetina i junetina - po 400 g (ili gotova svinjetina i mljevena)
. 200 g sirove dimljene slanine
. svježe šampinjone (najbolje vrganje, ali moguće i šampinjone) - 200 g
. 1 srednji luk
. sol i mljeveni crni biber - po ukusu

Za sos od brusnica
. šećer - 100 g
. med - 1 kašičica
. brusnice - 250 g
. puter - 70 g

Kuvanje

ODJELJAMO LEŠ:

Peremo iznutra i spolja, osušimo. Pažljivo pregledajte da ne ostane perje.
Napravimo dubok uzdužni rez duž grebena, rukama odvojimo gusku kožu i, neprestano režući meso, spuštamo se do trbuha.
Naš zadatak je da izvučemo greben sa rebrima bez oštećenja kože.
Ostavljamo kosti u nogama - one će zadržati oblik ptice.

Ako vam je takva operacija očito izvan snage, napunite gusku bez skidanja grebena (kao obično pile), zašijte je koncem ili ubodite ražnjićima.

MARINADA I MARINIRANJE GUSKA:

Sipajte vino u šerpu, dodajte nasjeckani celer, crni luk, bijeli luk, lovorov list, limunov sok, biber, sol i šećer.
Lonac stavimo na vatru i zagrijemo do ključanja, ali ne proključa.
Skinite sa vatre i ostavite sa strane dok se potpuno ne ohladi. Naš zadatak je da vino maksimalno zasiti mirisom začina.
Izrezanu gusku spuštamo u ohlađenu marinadu i držimo najmanje 6 sati.
Svakih sat vremena gusku se mora preokrenuti, a još bolje - gnječiti trup rukama kako bi meso bilo više zasićeno marinadom.

NAPRAVITE FIL:

Meso i beli luk propasiramo kroz mlin za meso (ili uzmemo gotovo mleveno meso)
Dodati sitno iseckanu slaninu, posebno prženi luk i pečurke, so i biber (po ukusu).

PUNJENJE OD GUSKA:

Gusku izvadimo iz marinade i osušimo.
Trup pažljivo natrljamo solju i biberom iznutra i izvana, a posebnu pažnju posvećujemo nogama i slabinama (grudi).
Gusku čvrsto punimo mljevenim mesom i zašijemo. Naš zadatak je da ne ostavljamo neušiveni prostor na trupu, inače će sok teći kroz njega tokom pečenja, a guska će ispasti žilava.

PEČENJE(3 sata):

Sašivenu gusku staviti u dublji pleh (najmanje 5 - 6 cm) sa šavom nadole i peći u rerni 1 sat na temperaturi od 120 gr. OD.
Svakih 15 minuta prelijte trup izlučenim sokom.
Nakon sat vremena podignite temperaturu u rerni na 140 gr. Sa i tako pečemo još 1 sat. Ne zaboravite zalijevati trup ispuštenim sokom svakih 15 minuta.
Nakon 1 sat pojačajte temperaturu u rerni na 180 gr. C i dovesti pticu u pripravnost.

Slična tehnologija kuhanja u francuskoj kuhinji naziva se "confit" - dugo kuhanje na niskoj temperaturi.

PRIPREMA SOSA OD BRUSNICA:

Od izvađenih kostiju (ili samo mesna/pileća čorba) kuvajte juhu pola sata, dodajući luk, so i šargarepu.
Bobičasto voće sameljite u blenderu.
Ulijte čorbu i kuvajte isparivši do polovine zapremine. Zatim filtriramo kroz veliko sito, dodamo sol, med i puter.
Zagrijte, ali ne prokuhajte.

Konzistencija sosa može varirati. Bobice se mogu kuhati dok ne postanu glatke ili ostati cijele. Kako hoćeš. Samo kuhajte duže ili manje, ili gotov umak razbijte blenderom. Više volim sa celim bobicama.

Stavite trbušnom stranom prema gore na veliki tanjir. Dekoriramo, dajući volju vlastitoj mašti - bogato, demokratski ili izvrsno - po vašem ukusu!

A evo još nekoliko recepata.

PUNJENA GUSKA (ili patka) MLJEVENIM VOĆEM I ORAŠIMA

Sastojci:

Guska ili patka - 1 trup (težine ~ 3 - 3,5 kg),
. sol,
. biber,
. paprika,
. bijeli luk

Za punjenje :
. jabuka - 1 kom.,
. sušene kajsije - 50 g,
. suve šljive - 50 g,
. narandža - 1 kom.,
. orasi (bademi, indijski orasi ili orasi) - 30-50 g

Za dekoraciju :
. jabuke,
. narandžasta,
. zelenilo

Kuvanje:

Patku ili gusku dobro operite i osušite.

Posolite, pobiberite i pospite paprikom iznutra i spolja. Unutrašnjost patke naribajte bijelim lukom propuštenim kroz cijedilicu.
Za punjenje:
Jabuku operite, ogulite i narežite na male komadiće.
Ogulite narandžu i narežite na male komadiće.
Operite suhe šljive i suhe kajsije i osušite.
Pomiješajte sjeckanu jabuku sa suvim šljivama, suvim kajsijama, pomorandžom i orasima.
Po želji patku možete puniti samo jabukama - ogulite kožu i narežite jabuke na kriške (kriške). Preporučljivo je uzeti jabuke sorte Antonovka.
Stavite fil u trup i izbodite rupu čačkalicama ili zašijte koncem.
Patku namazati biljnim uljem (da koža ne proključa) i staviti na pleh obložen folijom ili u dublju posudu za pečenje (možete i u pećnici) sa zadnje strane.
Pored patke stavite cijele ili prepolovljene jabuke.
Pleh dobro zatvorite folijom i stavite u rernu na srednju vatru 2-3 sata (vreme pečenja zavisi od težine ptice - što je veća težina, to je duže vreme pečenja).
Svakih 30 minuta zalijevajte patku izlučenom masnoćom.
Da bi patka bila mršava, tokom pečenja probušite prsa i noge ptice čačkalicom ili viljuškom.
15-20 minuta prije spremnosti skinite foliju, izlijte nakupljenu masnoću, prelijte patku sokom od pomorandže i zapečite u rerni bez pokrivanja folijom ili poklopcem.
Poslužite patku na velikom tanjiru i ukrasite pečenim jabukama i kriškama narandže.

Guska sa alzaškim kupusom

Trebat će vam guska od 3,5-4 kg, 3 šolje sitno nasjeckanog luka, 750 g mljevenog mesa, 1,5 kg kiselog kupusa. Operite pticu, osušite trup, natrljajte solju, crnim i crvenim biberom. Rastopite malo unutrašnje masnoće i na njoj propržite luk. Pomiješajte luk sa mljevenim mesom i njime napunite gusku.

Gusku zašijte, stavite u pleh i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 3 sata, često prelivajući otopljenom masnoćom. Kiseli kupus pomešati sa otopljenom guščjom mašću i staviti u rernu na 45 minuta. Gotovu gusku stavite na tanjir, okolo stavite pirjani kupus i tako ga poslužite.

Guska sa sosom od jabuke i pomorandže

Trebaće vam guska srednje veličine, 5-7 narandži, 2 kašike meda, 200 g sosa od jabuka (možete koristiti hranu za bebe), so, mleveni crni biber po ukusu, jabuke za fil.

Pripremite trup. Za sos pomiješajte sok od pomorandže sa sosom od jabuke, solju i mljevenim crnim biberom. Gusku natrljajte dobivenim umakom iznutra i izvana. Zatim puniti jabukama, zašiti i peći na plehu ili u pećnici. Istopljenom masnoćom prelijte meso dok se peče.

Sretan božić! I Bon Appetit.

Uvijek vaša Madame Cook.

Tekst: Arina Kaledina