Recept za gruzijska jela od pasulja. Lobio na gruzijskom od boranije

Ime tradicionalno jelo prava gruzijska kuhinja se prevodi kao "pasulj". Ako želite da naučite kako da kuvate lobio kod kuće - korak po korak recept Fotografije će vam pomoći da to ispravite. Na internetu možete pronaći širok izbor varijacija na temu. klasični lobio, ali neprikosnoveni lider u ukusnost je li ovaj.

Šta je lobio napravljen kod kuće

Gruzijski pasulj - isključivo ukusno i hranljivo jelo koji ne zahtevaju skoro nikakve finansijske izdatke. Lobio se priprema sa dostupne liste proizvoda, posebno relevantnih ljeti:

• Pasulj. Kuvaćemo, očekivano, od suvog crvenog pasulja. To će biti potrebno oko 2 čaše. Lobio možete skuhati i od šarenog ili bijelog pasulja, ali u klasičnom receptu je upravo tako crvena. Ljubitelji gruzijske kuhinje tvrde da je i boranija odlično jelo.
• orasi vrlo često se koristi u receptima Zakavkazja, tako da naš lobio neće bez njih. To će trajati oko pola isto čaše, koji je mjerio pasulj. Govorimo o već oguljenim orašastim plodovima, kako ih pravilno odabrati - pročitajte.
• korijander. Ova biljka je možda najpopularniji začin na Kavkazu. Dodaje se gotovo svim prvim i drugim jelima, salatama. Za pripremu lobio kod kuće trebat će vam čvrsta hrpa zelenila: okus gljiva i bogata aroma cilantra značajno će poboljšati konačni okus jela.
• Paradajz. Još jedno popularno povrće koje se često koristi u Gruzijska kuhinja. Za specificirana količina pasulj će biti dovoljan 2 velika ili 3 srednje zrela voća.
• Luke bi trebao uzeti više(2 ili 3 velike glavice luka): prethodno pržene na ulju, obogaćuju ukus bilo kog jelo od povrća, a lobio je izuzetak.
• Ulje. Iskusni kuvari a profesionalni kuvari su odavno primetili da je povrće najbolje dinstati mješavine povrća i puter . IN ovaj slučaj trebat će vam žlica rafiniranog suncokreta i isto toliko prirodnog putera.
• Začini. Obavezno uzmite supenu kašiku klasični gruzijski hmelj-suneli(pa šta je lobio bez njega?) i malo mljeveni crni biber. Ljubitelji ljutog mogu dodati po ukusu crveno gori.
• Bijeli luk je još jedan bitan sastojak. Za ovaj recept optimalna količina je 3 velika karanfilića.

Osim toga, lobio mora biti soljen. Količina soli zavisi od preferencija ukusa. Iskusne domaćice"punjenom" rukom odmah određuju potrebnu količinu na oko, ali početnicima se savjetuje da stalno isprobavaju jelo.

Lobio: korak po korak recept sa fotografijom

Da biste brzo napravili lobio - za 30-40 minuta - morate ga početi kuhati "jučer". To jest, glavna komponenta pasulj) Samo natopljene uveče 12 sati. Tako ćete, baš na vrijeme za večeru, imati spremno zapanjujuće ukusno gruzijsko jelo. Ako uspeš bez prethodno potopiti , onda morate pasulj kuvajte najmanje 2 sata.

Namočite 2 šolje crvenog pasulja dan ranije u hladnoj vodi, uklanjajući sve nečistoće i nečistoće. Po pravilu, prazan i neprikladan za jelo pasulj, kao i ljuska, odmah iskoči. Nakon 8-12 sati ocijedite vodu i isperite mahune.

	Prebacite pasulj u prilično duboku šerpu, pour svježe vode i brzo prokuhati na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru i prokuhajte, povremeno miješajući a ujedno priprema i ostale proizvode.
	Jasno i nasjeckajte luk(kocke od 0,5 cm). U velikom tiganju zagrijte kašiku biljnog ulja, pa dodajte puter i stavite nasjeckani luk.
	Pripremite se trebati prije prozirnost i žućkasta nijansa, ali se ne isplati pržiti. Da biste to učinili, vatra treba biti slaba, a miješanje treba biti redovno.
	Paradajz treba slice male kocke, skidanje kože sa njih korišćenjem blanširanja. Da biste to učinili, plodovi se stavljaju u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim urone hladnom vodom.
	Kao rezultat, koža se skida bez napora. Isjeckan paradajz pošaljite u tepsiju sa dinstanim lukom.

U prijevodu s gruzijskog, „lobio“ je jednostavno „pasulj“ (napominjem da je pasulj posebne sorte, s mekom, nježnom ljuskom). Pred vama - glavno, osnovno i vrlo ukusan recept lobio sa začinima izmrvljenim u mužaru. Jasno je da postoji onoliko opcija za pripremu brendiranog gruzijskog lobija koliko i regija u Gruziji.

Šta treba da znate o pravljenju lobio recepta

Kako postupati s pasuljem. Ako je pasulj star, obavezno ga potopite uveče ili barem 3-4 sata. Ocijedite vodu, dodajte novu hladnu vodu i stavite na vatru. Ako je pasulj svjež, sezonski, ništa od ovoga nije potrebno. Samo napunite vodom i prokuvajte.

Pasulj se kuva 2,5-4 sata, u zavisnosti od sorte i starosti. Nakon što voda proključa, ocijedite svu tečnost i sipajte istu količinu kipuće vode iz kotlića (ovo je „dijetalni“ savjet - crijevima će biti lakše).

Odnos pasulja i vode je 1 prema 4. Vatra nakon ključanja vode je spora. S vremena na vreme pasulj treba promešati, jer može da zagori. Osim toga, u blizini bi trebao biti i kotlić s kipućom vodom da se doda voda ako ispari više nego što je potrebno. Koja je ispravna konzistencija lobija? Mushy.

O stanju pasulja: Možete ih smatrati spremnima ako je ljuska većine graha pokidana. Drvenom kašikom ili gnječicom gnječite grah, ali bez gnječenja. Ne pripremamo kremu od pasulja, već lobio - treba ga "pritisnuti", ali krupno. Nakon toga stavite pasulj na vatru neko vrijeme (ne više od 15 minuta).

O začinima. Lobio recept navodi glavne začine. Međutim, treba imati na umu da se njihova količina mora kontrolisati, posebno za ljude koji nisu navikli na bogate ili ljute ukuse.

Slani (gruzijski „kondari“) se ne dodaje u svim regionima Gruzije, ali što se tiče utsho-sunelija, ovo je esencijalni sastojak u gotovo svim receptima za lobio. Utsho suneli nije ništa drugo do plava piskavica, biljka koja se aktivno koristi na Mediteranu i kavkaske kuhinje, i, nažalost, slabo poznat kod nas. Možete ga kupiti na tržištu kod trgovaca začinima (već u suhom obliku).

Sirće u receptu za lobio ne mora biti balzamično, možete koristiti crno vino. Samo treba da bude prirodno.

Kako poslužiti lobio od pasulja. Lobio se servira i topao - tada će biti glavno jelo, i hladan - kao predjelo. Ako skuhate jako pikantan lobio ili lobio sa orasima, onda se može poslužiti kao umak, umakanje komadića kruha ili gusto kukuruzna kaša. “Hleb” je lavaš ili beskvasna kukuruzna tortilja (mchadi).

Sastojci za recept za lobio

• crvenog pasulja 600 g
• crni ili crveni luk 400 gr
• 2 čena belog luka
• suvi začini: čubar, korijander, uchi suneli po 0,5-1 kašičica.
• ljuta crvena paprika, crni biber (količina - po ukusu)
• svježi cilantro 1 veza (50-60 g)
• balzamiko sirće ili tkemali
• biljno ulje za pečenje
• soli, 3 lovorova lista

Kako kuvati lobio od crvenog pasulja

1. Sipajte pasulj hladnom vodom, dodati Lovorov list, malo posolite i kuvajte 2,5-3 sata uz povremeno mešanje dok pasulj ne omekša.

2. 10-15 minuta pre kraja kuvanja skinite lobio sa vatre, ocedite tečnost, a mahune izgnječite, umesite. Ako dobijete suvu masu, dodajte malo soka od pasulja (vode u kojoj su se kuvali). Zatim ponovo stavite na vatru da se oznoji.

3. Na biljnom ulju propasirajte nasjeckani luk. Nasjeckajte svježi cilantro. Za to koristite ne cijelu gomilu, već dio (drugi dio ide na serviranje). Kada su gotove dodati suve začine i sve izmešati.

4. U malter stavite svež i suvi korijander, učo suneli, čuber, biber, beli luk i prstohvat soli. Dobro ih utrljajte tučkom.

5. Kada je lobio gotov, dodajte mu pečenje, sirće ili tkemali i sastojke izmrvljene u mužaru. Vratite na vatru još 5-1 minut. Posolite ako je potrebno. Ako želite da se predate glinene posude(tradicionalno gruzijsko serviranje), vrijeme je da prebacite hranu iz tepsije tamo i stavite je u rernu na 5-7 minuta.

6. Lobio poslužite preliven svježim cilantrom (ili peršunom) i polukrugovima luka.

lobio recept sa šunkom

Sastojci za recept za lobio

• 700 g pasulja
• 400 g šunke
• 100 g svinjske masti
• 5 čena belog luka
• 3 glavice luka
• korijander 2-3 vezice
• biber, sol
• tkemali
• suvi bosiljak

Kako skuvati gruzijski lobio sa šunkom

Pripremite mahune: operite ih, potopite preko noći u blago posoljenu vodu. Ujutro ocedite vodu.

Stavite pasulj u lonac (ako ga kuvate u loncu u rerni) ili lonac sa teškim dnom. Sipajte čisto prokuvane vode(treba da pokrije oko 3 cm sadržaja tiganja) i dodajte sledeće sastojke: kriške šunke, lovorov list, crvena paprika, čorba, bosiljak. Stavite da se kuva (peče) na laganoj vatri.

Bilješka. Ako kuvate sa basturmom ili drugim suvim mesom, onda se mora i namakati nekoliko sati odvojeno od pasulja.

Kada su pasulj i meso skuvani (trebaće 2-3 sata), izgnječite drvenom kašikom i dodajte malo prokuhane vode ako želite da dobijete razrjeđivač lobio. Ostaje da ga popunimo.

Zasebno spremite svinjska mast luk i beli luk. Pomiješajte sa lobiom. Dodajte mu tkemali i svježi cilantro. Po potrebi posolite i pobiberite.

Šta je lobio? "Pasulj" - tako jednostavno riječ "lobio" je prevedena sa gruzijskog jezika. Naziv jela kaže da je osnova lobija pasulj, crven u zrnu i mlado zeleni u mahunama. Kako samostalno jelo, lobio na gruzijskom je gusti gulaš od crvenog pasulja, čiji je recept zasluženo predstavljen kao jedno od remek-djela nacionalne kuhinje Kavkaz (Gruzija).

Osnova recepta

Klasični recept sugeriše da se prethodno kuvani pasulj kuva (dinsta). paradajz sos na laganoj vatri uz dodatak bilja i začina. Do pojave i distribucije graha koje je Kolumbo donio na euroazijski kontinent, lobio se tradicionalno pripremao od zumbula - dolichosa.

Ovo mahunarka i dalje se nalazi u divljini na Kavkazu, u Gruziji. Zemlja Guri u Gruziji dala je isto ime sorti pasulja, od kojeg se, prema tradiciji, kuha najukusniji mirisni lobio. Sorta gurijanskog pasulja karakterizira mala, samo 1 centimetar duga, veličina zrna. Gospodarice u ruskim kuhinjama po navici kuhaju lobio od krupnijeg tamnocrvenog graha.

Ova zamjena se ne kvari klasičan recept, lobio od krupnog graha ne ispada ništa lošije nego od sorte Gurian. Kao u Italiji "pica" - naziv grupe kulinarski proizvodi, a u Gruziji je lobio jelo slično u osnovi pasulja. Luk, cilantro zelje, biljno ulje i bijeli luk - ovo je kvartet glavnih začina za gruzijski lobio od crvenog graha, čiji se recept može dopuniti paradajzom, koji se može zamijeniti paradajz pasta, začinsko bilje:

• bosiljak,
• šafran
• ukusan,
• zdrobljena jezgra oraha.

originalni recept

Famous originalni recept kuhanje lobija na pivu. Prilikom kuvanja alkohol iz piva isparava, a jelu se daje jedinstven ukus. srdačna aroma I delikatnog ukusa. Kao dodatni preljev za lobio možete koristiti kvatsarahi - kuhani koncentrat soka od crvene trešnje šljive - tkemali ili sirće. Prema klasičnom Gruzijski recept kuhari pripremaju lobio samo od svježeg graha - zelene silikuloze ili crvenog zrna. Ne preporučuje se upotreba konzervirane hrane, jer će se tokom kuhanja jelo pretvoriti u kašu i njegov izgled će biti pokvaren. „Obilje sveže seckanog cilantra čini lobio pravim“, kaže Gia Kartvelishvili, glavni kuvar u restoranu Kidev u Kijevu. Povrće je osnova ove gruzijske hrane.

Unesite tamo:

• prženi luk,
• protisnuti beli luk sa solju
• cilantro, biber i čubar,
• paradajz sa korom, lako se zamenjuju paradajz pastom,
• mljevenih oraha.

Ova nevjerovatna hrana začinjena je kvatsarahi, prokuhanim koncentratom soka od crvene trešnje šljive - tkemali. Uvarak se dodaje u posudu za razrjeđivanje. tečnost ispod plakanja se menja dva do tri puta za čista voda, odabirom oštećenih zrna.

Nutritivna vrijednost lobija Jelo je biljnog sastava, nema ga u izobilju sočno meso, kao što je tipično za gruzijsku kuhinju. Stoga je jelo nisko hranljivo - od 74 do 139 kilokalorija na 100 grama proizvoda. Ista količina hrane sadrži:

• 3,9 grama proteina
• 0,3 grama masti
• 11,9 grama ugljenih hidrata.

Zbog visokog nivoa ugljenih hidrata u žitaricama, jela od pasulja ne mogu se klasifikovati kao direktno naznačena. dijetetski proizvodi. Lobio privlači ljubitelje vegetarijanske hrane i pristalice zdrava ishrana. Crveni pasulj (na gruzijskom "lobio") bogat je kalijumom, korisnim za srčani mišić, vitaminima PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Može se poslužiti za stolom tokom tradicionalne vjerske apstinencije od mesne hrane - postovi. Prekomjerna upotreba lobija se ne preporučuje zbog obilnog stvaranja plinova tokom fermentacije mahunarki u želucu. Osobe s gastritisom i peptičkim ulkusom također bi se trebale suzdržati od ljutog i ljutog lobija. probavni sustav. Kada koristite lobio, poželjno je suzdržati se od teške hrane kao npr jela od pečuraka, budući da su same mahunarke teško svarljive. Gljive će zakomplicirati proces asimilacije hrane.

Video o tome kako kuhati lobio od crvenog pasulja:

Klasični recept za lobio od crvenog pasulja predstavlja žanrovsku tradiciju severnokavkaske kuhinje. Prije nego što pređete na kulinarsko stvaralaštvo Pažljivo prethodno sortiran i očišćen od ostataka, pasulj se namoči u hladnoj vodi. Ovo je neophodno za omekšavanje zrna. Zahvaljujući natopljenom stanju, pasulj se brže kuva, vreme kuvanja je u roku od sat vremena. Ako kuhar prilikom kuhanja koristi mekana i mlada zrna sa stabljike, onda ne možete namakati. Dok se pasulj vlaži, mijenjajte vodu ispod njih svakih 1 sat, ocijedite crvenkastu infuziju i dolijte čistu vodu.

Gruzijski crveni pasulj Lobio, Recept br. 1

Prije nego što počastite svoje najmilije tradicionalnim lobijem kuhanim po kanonima Samegrelske kuhinje, trebali biste se opskrbiti sledeći proizvodi i začini:

• Crveni pasulj - 250 grama
• juicy mirisni paradajz, možete koristiti sortu "Baku" - 150 grama
• ljuta paprika, "light" ili čili - 1 mala mahuna
• repa - 3 glavice luka srednje veličine
• celer (stabljika / listovi) - 100/60 grama, respektivno
• ljubičasti bosiljak - 50 grama listova
• mala glavica belog luka
• cilantro i peršun - mala veza (50 grama)
• rastresiti začini: ucho-suneli, hmelj-suneli
• ađika, lovorov list, so i crni biber se dodaju po ukusu

Pripremite korak po korak ovako:

Pasulj treba sortirati, lomljena zrna baciti. Isperite grah na nekoliko pristupa, dodatno uklanjajući ljusku i nečistoće. Sipajte u šerpu i napunite vodom tako da njena zapremina bude veća od zapremine pasulja za 5 puta. Mahune se stavljaju na hladno mesto, možete ih staviti u frižider. To je neophodno kako proces fermentacije ne bi započeo - mahunarke sklon tome. Zrna će dugo bubriti, 6-8 sati. Za to vrijeme četiri puta promijenite vodu u svježu. Zadnju vodu ne sipajte, već ostavite za dalje kuvanje. Ovu infuziju treba dodati u tiganj dok tečnost ispari. Gotovi lobio ne bi trebao biti suh ili previše debeo. Ovo je ispravna konzistencija jela.

Nakon bubrenja, potrebno je isprati sirovine pod obilnim mlazom hladne vode. Zatim pažljivo (koža je postala mekana, može puknuti), potrebno je prenijeti zrna u tavu, gdje će se kuhati. Sipajte duplo više vode od pasulja. Stavi lonac jaka vatra, prokuhajte, skidajući ružičastu pjenu šupljikavom kašikom. Smanjite vatru na minimum. Dodajte vodu dok tečnost isparava.

U šerpu sa kipućim mirisnim pasuljem stavite prethodno oljušteni luk, jednu čistu stabljiku celera i veliki lovorov list. To će osnovi dati ugodan kiselkast okus. Posudu treba lagano miješati drvenom lopaticom kako ne bi oštetili krhki grah.

Preostala dva luka narežite na sitne kockice. Sitno nasjeckajte oguljene režnjeve bijelog luka ili ih iscijedite presom. Pomiješajte kašu sa mljeveni biber i soli, samljeti smjesu kašikom u tanjiru ili tučkom u mužaru.

Kuhani luk i stabljiku celera izvadite iz tiganja oko 10 minuta prije nego što isključite vatru.

Paradajz se mora opariti kipućom vodom, brzo prebaciti u hladnu vodu. To će olakšati skidanje kože s njih, samljeti na sito do pirea. Ovaj pire pomiješajte sa preostalim sitno nasjeckanim zelenilom - cilantrom, peršunom, celerom i listovima bosiljka. Dobijenu masu dodajte u lonac sa vrućim jelom. Važno je ne zaboraviti paziti na nivo tečnosti u tiganju, ne dozvoliti da voda proključa i pasulj se pretvori u bezobličan nered.

Kombinirajte začine (hmelj-suneli ili ucho-suneli) sa adjikom i pomiješajte sa lobio. Posolite i pobiberite po želji. Skinite posudu sa šporeta - lobio je spreman.

Nakon kuvanja jelo treba odmoriti (doći) na toplo mjesto kako bi se otkrila aroma začina i začinskog bilja.

Ako se lobio poslužuje kao glavno jelo, onda treba da bude vruć. Gruzijski sirevi Suluguni i Imereti, nemasno prženo meso savršeno nadopunjuju mirisni pasulj. Debela jagnjetina, slani divlji beli luk a gruzijski kupus će zasjeniti srdačan ukus pasulj. Seize lobio ukusan hleb"shatis puri" ili beskvasni kukuruzna tortilja- žurba.

Gruzijski lobio od crvenog pasulja sa paradajz pastom, recept br. 2

Kada kuhate lobio, možete bez frke sa opeklinama i guljenjem paradajza - nisu svi dobri u tome. Dovoljno je koristiti pastu od paradajza, kupljenu u najbližoj prodavnici.

Kako pripremiti crveni grah na gruzijskom sa vodičem korak po korak:

• Pasulj - 250 grama
• cilantro - mala hrpa
• Pola šolje paradajz paste
• 2 kašike maslinovog ulja
• Srednja glavica belog luka za 5-7 čena
• Gruzijski začinski hmelj-suneli
• Pola kašičice soli, crni biber (mleveni)

Recept za ovu vrstu jela je jednostavan:

1. Kao iu prethodnom receptu, lobio pasulj sortirajte, isperite i namačite 8 sati.
2. Uklonite ljusku i prljavštinu sa mase graha. Prokuhajte vodu, pasulj stavite u kipuću vodu šupljikavom kašikom. Uradite to pažljivo.
3. Prokuhajte pasulj i kuhajte polako 1 sat dok potpuno kuvanje, lagano miješajući drvenom kuhačom ili lopaticom bez oštećenja zrna.
4. Ogulite beli luk i lagano istisnite čenčiće ravnom stranom noža. Nakon toga ih je potrebno sitno nasjeckati. Možete koristiti presu za bijeli luk.
5. Isključite gas ispod tiganja. Skuvanu masu od lobija malo ohladiti
6. Ogulite, protisnite bijeli luk ili sitno nasjeckajte čena.
7. Sitno nasjeckajte cilantro.
8. Pržite paradajz pastu na biljnom ulju
9. U toplu posudu stavite paradajz pastu, dodajte nasjeckani cilantro, protisnuti bijeli luk, pospite začinima: crnim biberom i suneli hmeljom.
10. Prije potpuno pripremljen dinstati lobio na laganoj vatri 3 minute. Mahunarke se tradicionalno sole na kraju kuvanja prije serviranja.

Ovakav lobio od crvenog pasulja može se poslužiti ohlađen kao salata tokom vrelog letnjeg dana, kao predjelo u kombinaciji sa prohladnim kiselo-mlečnim gruzijskim napitkom jogurtom i toplom puflastom tortiljom od lavaša, kao klasičan recept za kavkasku kuhinju.

Klasični gruzijski lobio od mahune, recept br. 3

Lobio mahune ima blagu ljutkastog ukusa bogata vitaminima i mikroelementima. Harmoničan izgled jela postiže se kombinacijom zelene boje mahuna sa crvenim nijansama paradajza i paprika. Možete koristiti smrznuti pečeni grah iz prodavnice.

Sastojci:

• 1 kilogram mahune
• sočni paradajz - 2 komada
• peršun, cilantro, listovi ljubičastog bosiljka - 50 grama
• 1 paprika
• 5 čena belog luka
• hmelj-suneli, paprika, mleveni crni biber
• pod ljuta paprika bez sjemenki
• bilo koje biljno ulje, možete maslinovo
• kuhinjska so

1. Prvo pripremite mahune pasulja tako što ćete odrezati peteljke i izvući uzdužne žile iz "šava" svake mahune.
2. Mahune operite tekućom vodom, uklanjajući nečistoće i ljuske. Bolje ih je podijeliti na polovine - tako će se brže kuhati. Mahune skuhajte bez prethodnog namakanja.
3. Uzmi tepsija debelih zidova, prokuhajte vodu u kojoj ćemo kuvati jelo. Lagano stavite pasulj u kipuću vodu i dinstajte oko 15 minuta.
4. Nakon kuvanja, ispravno je da ocijedite vodu, ostavite mahune da se malo ohlade.
5. Luk nasjeckajte na srednje kockice.
6. Izrežite zadnjicu paradajza, stavite plodove u činiju i prelijte ih kipućom vodom do vrha. Brzo ih izlijte iz posude šupljikavom kašikom, bacite u ledenu vodu. Nakon isjeći na kriške. Bugarski biber, prethodno ga oslobodivši od sjemenki i bijelih žilica unutar paprike, izrežite na kvadrate jednake paradajzu.
7. Oguljene režnjeve belog luka lagano pritisnite nožem, nasjeckajte na kašu, a zelje sitno nasjeckajte.
8. Samljeti u mužaru ili blenderu orasi. Radite to pažljivo, ne ostavljajući tvrde membrane u masi orašastih plodova.
9. U zagrejanom tiganju propržite luk isečen na kockice dok ne porumeni maslinovo ulje, dodati paradajz. Pržite masu 3-4 minuta.
10. U smjesu paradajza i luka dodajte kockice paprike i pržite 2 minute, dobro i brzo miješajući povrće.
11. Dodajte pečenje zajedno sa začinima, sitno iseckanom crvenom paprikom bez semenki i belim lukom u tiganj do pasulja - lobio. Kuhajte lobio 1 minut.
12. Jelo se na kraju kuvanja posoli po ukusu, posuto mrvicama oraha. Koliko soli dodati, odlučuje svako po svom ukusu.
13. Poklopljeno gašenjem vatre ispod lonca. Spreman.

Kako se jede? U ovoj verziji, lobio se poslužuje sa zelenilom, Gruzijski sirevi- Suluguni i Imereti sir. Neki gurmani ga mogu posipati mljevenim strmom kokošje jaje ili začinite sjemenkama nara. Može se kombinovati i sa masno meso(svinjetina, jagnjetina), tradicionalna gruzijska jela pripremljena od njih - šiš kebab i kebab. Kavkaski kiseli krastavci su veoma dobri sa lobijem. Hominy "gomi" u kombinaciji sa "zelenim" lobiom i jelom od crvenog pasulja je jednostavno jedinstven. Hladno jelo od pasulja kao predjelo odlično ide uz svjetlo Gruzijska vina i jaku domaću čaču.

Korak 1: Pripremite pasulj.

Korak 2: Pripremite paradajz pastu.

Korak 3: Dodajte orahe.

Korak 4: Poslužite gruzijski lobio.

Pasulj, prije kuhanja, treba namočiti, barem preko noći, tada će se kuhati mnogo brže.

Lobio bi po konzistenciji trebao pomalo podsjećati na gustu pire supu, a ako je odjednom puno vode prokuhalo tokom kuhanja, onda je treba dodati. U suprotnom, sutradan će se lobio pretvoriti u gustu kašu.

Ovo jelo se najbolje priprema u u velikom broju, jer lobio drugog i trećeg dana postaje mnogo ukusniji, za razliku od mnogih jela.

Da uštedite vrijeme, možete koristiti pasulj kupljen u prodavnici tin can koji je već prokuvan

Lobio je jedan od nacionalna jela Georgia. Nekada se pravio od biljke zvane dolichos, ali sada koriste pasulj.

Lobio je gusto jelo koje se jede za ručak ili večeru. Dopunjuje se mesom, povrćem i obilno začinjava začinima. Sada je ovo jelo postalo popularno u cijelom svijetu.

Korist i šteta

Glavna komponenta jela je pasulj, koji sadrži proteine, ugljene hidrate, organske kiseline, minerali i vitamine. To čini lobio korisnim za tijelo.

Pomaže u jačanju imunološkog sistema, eliminiše toksine, ubrzava zacjeljivanje rana itd. Ali uz njegovu čestu upotrebu može doći do prezasićenosti određenim tvarima. U prisustvu hronične bolesti ovo može dovesti do komplikacija.

Grah ne bi trebalo često da jedu osobe sa problemima sa bubrezima i želucem. Oprez je potreban i trudnicama i dojiljama.

Poteškoće, vrijeme kuhanja

Gruzijsku kuhinju karakteriše dugo vreme kuvanja, a lobio nije izuzetak. Proces kuhanja može potrajati nekoliko sati, jer glavni sastojak zahtijeva dugo kuhanje. Nivo težine jela je srednji. Poteškoća leži upravo u trajanju termičke obrade.

Priprema hrane

Glavni sastojak je pasulj. Za lobio se može koristiti kao svježi proizvod i u konzervi. Kada koristite konzerviranu hranu, vrijeme kuhanja se smanjuje.

Prilikom odabira svježeg pasulja, morate obratiti pažnju na njegov izgled. Zrna treba da budu glatka i čista, svetle boje. Truljenje ili znaci oštećenja graha od štetočina nisu dozvoljeni. Stoga, prije početka rada, morate sortirati žitarice i baciti one koje nisu prikladne za hranu.

Dodatne komponente također moraju biti odgovarajućeg kvaliteta. Prilikom odabira povrća treba da preferirate ono koje ima normalnu boju i miris. Prije početka kuhanja potrebno je odrezati sva oštećena područja i dobro oprati proizvode.

Začini za ovo jelo mogu biti bilo koji. Možete koristiti začine navedene u receptu ili ih odabrati po svom ukusu.

Recept za lobio gruzijski crveni pasulj

Prije nego što počnete, morate pripremiti sljedeće sastojke:

• pasulj - 500 g;
• paradajz - 2;
• beli luk - 3 čena;
• cilantro - 12 g;
• orasi - 100 g;
• luk - 3;
• ljuta paprika - 0,5;
• hmelj-suneli - 1 kašika. l.;
• sol;
• biljno ulje - 2 kašike. l.;
• crni biber.

Ovi sastojci su dovoljni za pripremu obroka za 4 osobe.

Korak po korak priprema lobija na gruzijskom na fotografiji:

Pripremljeni pasulj se prelije vodom i ostavi da nabubri najmanje 6 sati. Zrna koja isplivaju na površinu mogu biti prazna, pa se obično bacaju.

Kada istekne zadato vrijeme, tečnost se ocijedi iz zrna i sipa svježa. Trebalo bi da bude dovoljno da pokrije pasulj. Posuda se stavi na šporet i dovede do ključanja na jakoj vatri. Prva voda se izlije, druga se skupi i kuhanje se nastavlja. To treba učiniti na srednjoj ili laganoj vatri. To će trajati oko sat i po. Kada je pasulj skuvan, deo je potrebno izgnječiti viljuškom.

Orašasti plodovi uklanjaju ljuske i ljuske. Morate biti sigurni da ne pokazuju znakove oštećenja.

Sa lukovica se uklanja ljuska. Treba ih oprati i narezati na srednje kockice, koje se zatim prže u biljnom ulju.

Paradajz se nakratko potopi u kipuću vodu, nakon čega im se skine kora.

Pelat se reže na isti način kao i luk.

Beli luk se sitno isecka nožem ili provuče kroz prešu. Nasjeckajte cilantro.

Kada luk postane providan, pomeša se sa paradajzom i začini začinima. Zatim rasporedite ostale pripremljene sastojke. Smjesa je dopunjena čorbom od pasulja.

Nakon mešanja, komponente se drže na šporetu oko 5 minuta. Zatim se jelo skida sa vatre i servira na sto.

U ovoj verziji, lobio sadrži 91 kcal (na 100 g). Proteini u njemu su u količini od 4 g, ugljikohidrati - 7 g, masti - 6 g.

Video recept od kuhara:

opcije kuvanja

Možete kuhati ovo jelo Različiti putevi. Pomoćni sastojci se često dodaju glavnom sastojku kako bi se obogatio ukus jela ili povećala njegova korist.

Ovaj način kuhanja je jedan od najpopularnijih. Upotreba lonaca vam omogućava da jelu date poseban ukus.

Trebalo bi da se priprema od sledećih sastojaka:

• pasulj - 300 g;
• voda - 400 g;
• luk - 2;
• paprika - 3 g;
• cilantro - 3 g;
• menta - 3 g;
• čubar - 3 g;
• beli luk - 3 čena;
• sol.

Mahunarke se sortiraju, operu i slažu u poseban lonac koji se zove kotani. Tamo se ulije voda i proizvod se prokuha. Kuvanje će trajati najmanje 2 sata. Kako tečnost isparava, treba je dodati.

Narezani luk se dodaje u pasulj. čena belog luka izgnječiti i dodati u jelo kada se pasulj prokuha. Nakon njega, trebate poslati nasjeckano zelje. Paprika funtu i takođe dodajte u smesu. Gotovi pasulj se umesi kašikom, sipa se so i, nakon što jelo kuva oko 5 minuta, vatra se gasi.

Jelo možete skuhati ne samo od pasulja. Mahune su također pogodne za ove svrhe.

Komponente:

• mahunarke - 1 kg;
• jaja - 3;
• suncokretovo ulje - 100 g;
• luk - 3;
• cilantro - 5 g;
• sol.

Pasulj se opere i iseče na pola, pa se stavi u šerpu i u nju nalije voda. Potrebno je da ga kuvate oko 1,5 sat (vreme zavisi od sorte). Oljušteni luk se oblikuje u male kockice.

Zagrijati u tiganju suncokretovo ulje i na laganoj vatri pržite luk. Kada pasulj omekša, baca se u cjedilo kako bi se oslobodio viška tečnosti. Mahune se vraćaju u tiganj i na njih se pričvršćuje luk.

Komponente se izmešaju i posole. U posebnoj posudi umutite jaja i sipajte u šerpu. Masu ponovo promešati i ostaviti da se dinsta dok jaja ne budu gotova. Na kraju se jelo posipa seckanim začinskim biljem.

Lobio bez oraha

Orasi su gotovo uvijek uključeni u lobio. Ali postoji vrsta jela u čijoj pripremi ovaj sastojak nije potreban.

Lista komponenti za to:

• pasulj - 250 g;
• paradajz pasta - 3 kašike. l.;
• beli luk - 3 čena;
• zelenilo;
• luk - 3;
• začini;
• šećer;
• crvena paprika - 1;
• sol.

Mahune su prethodno namočene. Poželjno je da odstoje najmanje 8 sati. Možeš koristiti konzervirani pasulj- Ne morate ga namakati. Natopljena zrna preliju se vodom i stave da proključa. Ovo će trajati oko 3 sata.

Na zagrejanom ulju proprži se sitno iseckani luk. Kada dobije zlatnu boju, dodajte paradajz pastu. Za neutralizaciju kiseline dodaje se i šećer. Kuvani pasulj se filtrira i sjedini sa lukom.

U ovu smjesu dodajte bijeli luk, sjeckanu crvenu papriku i začinsko bilje. Nakon miješanja sastojaka, pirjaju se još 5 minuta i štednjak se gasi.

bijeli pasulj lobio

Tradicionalno, ovo jelo uključuje crveni pasulj. Ali može se zamijeniti običnim bijelim zrnima.

Potrebni sastojci za kuvanje:

• pasulj - 200 g;
• beli luk - 3 čena;
• sos "Tkemali" - 2 kašike. l.;
• zelenilo;
• paradajz pasta - 2 kašike. l.;
• biljno ulje - 1 kašičica;
• sol.

Stavlja se pasulj toplu vodu i ostaviti preko noći. Ujutro se tečnost ocedi, pasulj se prebaci u šerpu, ponovo prelije vodom i nakon ključanja kuva na laganoj vatri oko 2 sata. U procesu kuvanja možete dodati začine.

Gotova zrna se bacaju u cjedilo i vraćaju u tiganj. Dodaju im se paradajz pasta i tkemali. Tu se šalju i nasjeckano zelje i bijeli luk propušteni kroz presu. Sastojci se izmešaju i stave na šporet da smesa proključa. Nakon toga, jelo se može smatrati gotovim.

Uključivanje mesa u jelo omogućava vam da ga učinite zadovoljavajućim i zdravijim.

Potrebni sastojci za pripremu ovog recepta:

• pasulj - 250 g;
• biljno ulje - 3 supene kašike;
• paradajz pasta - 3 kašike;
• luk - 2;
• senf - 1 kašičica;
• svinjetina - 400 g;
• biber;
• lovorov list - 3;
• sol.

Morate izbaciti smeće iz pasulja, napuniti ga vodom i ostaviti 8 sati. Pre početka kuvanja promenite tečnost. Proizvod treba kuhati bez poklopca i na laganoj vatri. Trajanje procesa ovisi o vrsti mahunarki. Kada sastojak omekša, ocedite vodu i malo premesite zrna.

Svinjetina se isječe na srednje komade i sipa se u dobro zagrijanu tavu. Potrebno ga je pržiti dok ne postane hrskavo. Zatim se u meso dodaje sitno nasjeckani luk.

Kada postane providna, ovoj smjesi se dodaje pasulj. Sastojci su začinjeni paradajz pastom, senfom i začinima, posoleni. Proizvodi se pomiješaju i dovedu do ključanja. Nakon toga vatra se smanji na minimum i posuda se poklopi. Trebalo bi da se krčka oko pola sata.

Lobio na jermenskom

Jermenska verzija lobija ima odličan ukus.

Prije početka rada potrebno je pripremiti proizvode:

• piletina - 1 kg;
• jaja - 3;
• šparoge - 500 g;
• zelenilo;
• luk - 2;
• začini;
• sol.

Špargle se očiste od viška i iseckaju na 3 dela. Luk narezan na kolutove prži se na ulju do zlatno smeđe boje, nakon čega se na njega pričvrsti piletina. Kada je meso skoro gotovo, u njega se dodaju špargle.

U jelo možete dodati malo vode. Tu također stavite začine i začinsko bilje. Vatra je minimalizirana, a tiganj je pokriven poklopcem. Lobio treba da se krčka još 20 minuta. U posebnoj posudi umutite jaja koja se moraju staviti u tiganj na samom kraju kuvanja. Nakon 7 minuta posudu možete skloniti sa šporeta.