Recept za glukozu kod kuće od šećera. Zrcalna glazura na invertnom sirupu

Glukozni sirup je stvar bez koje je pečenje gotovo nemoguće, posebno kada su u pitanju medenjaci i gingerbread cookie, a danas ću vam reći kako sami napraviti takav sirup.
Mislim one domaćice koje to često rade razna peciva sami, ovaj recept za glukozni sirup bi trebao biti poznat. Kao što sam rekao, najčešće se koristi takav sirup testo za medenjake, kuvanje kolačića, kao i razne kreme i slatkiše. Karakteristika ovoga jednostavan recept glukozni sirup je taj što se šećer u njemu, kada se zagrije, dijeli na glukozu i saharozu, otuda i njegovo ime. Kao rezultat toga, sirup se ispostavlja viskoznim i prozirnim, čuva se prilično dugo i nije podvrgnut šećernom postupku, što je vrlo važno.
Porcije: 1
Veoma jednostavan recept za glukozni sirup domaća kuhinja korak po korak sa fotografijom. Lako se kuva kod kuće za 1 sat.Sadrži samo 243 kilokalorije. Autorski recept domaća kuhinja.

Vrijeme pripreme: 18 minuta
Vrijeme za pripremu: 1 sat
Količina kalorija: 243 kilokalorije
Porcije: 1 porcija
Prilika: Za djecu

složenost: Veoma jednostavan recept
nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
Vrsta jela: Desert, sirup

Sastojci po porciji
Šećer - 300 grama
Voda - 130 mililitara
Limunska kiselina - 1,7 grama
Soda bikarbona - 1,2 grama

Kuvanje korak po korak
Za početak uzmite ne baš duboku tepsiju i u nju sipajte šećer.
Mi punimo granulirani šećer specificirani iznos vode.
Masu stavimo na vatru i dovedemo da proključa.
Nakon što sirup provri, dodajte mu limunska kiselina i ponovo prokuhati masu.
Tada najviše radimo ispod tiganja slaba vatra i kuhajte sirup 30-35 minuta.
Kada se naš sirup malo ohladi, u njega treba uliti sodu, nakon čega će se na površini sirupa pojaviti mali mjehurići.
Kada mehurići skoro nestanu, sirup je spreman za upotrebu. Možete odmah nešto da skuvate sa njim, ili možete sirup sipati u teglu i staviti u frižider, sirup se čuva dosta dugo.

Mnogo se može reći o glukoznom sirupu. Tema je toliko obimna i složena da možete napisati desetak stranica. Stoga ću razmotriti i dodirnuti samo najviše važne tačke ne ulazeći u duboku teoriju. Uostalom, koristeći određene proizvode, morate razumjeti zašto su potrebni u receptu.

Dakle, glukoza, ili glukozni sirup, jeste prirodna zamena Sahara. Kao i svi šećeri, spada u grupu ugljenih hidrata. Kulinarski proizvodi može sadržavati sljedeće ugljikohidrate:

Polisaharidi- složeni ugljikohidrati, koji se sastoje od više od 10 monosaharida. Polisaharidi su ugljikohidrati koji su nerastvorljivi u vodi, nemaju sladak ukus i razgrađuju se na oligosaharide. Na primjer, polisaharidi uključuju škrob - bijeli prah, bez okusa i mirisa, djelomično rastvorljiv u vodi zagrijanoj na 60-80°C.
Oligosaharidi- složeni ugljikohidrati koji sadrže od 2 do 10 monosaharida.
disaharidi- ugljikohidrati, koji se sastoje od 2 monosaharida. Disaharidi se dijele u dvije grupe: one sa redukcijskom sposobnošću i one bez nje. Redukcioni disaharid ima sva svojstva monosaharida, odnosno visoku higroskopnost, sposobnost antikristalizacije i pomak u tački smrzavanja. Saharoza nema sposobnost redukcije! Ovo je potrebno znati za određivanje svojstava šećera i izračunavanje suvog ostatka šećera u finalnom proizvodu (GOST 5903-89 "Konditorski proizvodi. Metode određivanja šećera"). Disaharidi uključuju saharozu, laktozu ( mlečni šećer prisutna u mlijeku), maltoza i dr. Dakle, kada govorimo o saharozi, mislimo običan šećer- slatki kristali bijelog pijeska. Saharoza se sastoji od dva monosaharida: glukoze i fruktoze. Dodijeljen mu je omjer slatkoće od 100%.
Monosaharidi- jednostavni ugljikohidrati, koji se sastoje od jedne molekule, na primjer, glukoze, fruktoze, galaktoze. Nisu podložni hidrolizi (ne razgrađuju se u vodi) i ne rastvaraju se u alkoholu.

AT poslastičarski posao Najčešće korišteni monosaharidi su fruktoza i glukoza.

Fruktoza se nalazi u voćnim sokovima. Najslađi je od svih ugljenih hidrata. Uparen sa glukozom, dio je meda (37%) i invertni šećer(pedeset%). Fruktoza nije termostabilna: kada se zagrije, razgrađuje se, stvarajući boje. Savršeno se apsorbira u tijelu, što omogućava da ga koristi široki krug potrošača bez utjecaja na zdravlje. Ima visoku slatkoću, što omogućava smanjenje mase šećera u finalnom proizvodu bez gubitka kvalitete i okusa. To je "spužva" koja zadržava vodu (higroskopnost), što je veoma važno za proizvode sa nizak sadržaj masti (produžava njihov rok trajanja, sprečava stajanje), čuva proizvode od isušivanja i pucanja (telo slatkiša, ganache, fudge itd.). Odličan konzervans koji brzo prodire u zidove tkiva. Ne kristalizira. Ali dobivanje fruktoze je prilično skupa proizvodnja, odnosno cijena proizvoda naglo raste, što nije uvijek opravdano u prehrambenoj industriji.

Glukoza, ili se ponekad naziva "grožđani šećer", prisutna je u medu i voću. Ima manje slatkoće od saharoze (74%). Suva glukoza (dekstroza) može biti odlična zamjena običan šećer u proizvodima kod kojih slatkoću treba smanjiti bez žrtvovanja suhe tvari. Zamijenjeno 1:1.

Kako se dobija glukozni sirup?

Vrlo često na konditorskim forumima možete pronaći pitanje "Kako napraviti glukozni sirup kod kuće?". Postoji samo jedan odgovor: nemojte ga kuvati kod kuće!

Da bi se dobio glukozni sirup, škrob se kuha nekoliko sati s razrijeđenom sumpornom kiselinom. Za uklanjanje iz rezultirajućeg rastvora sumporna kiselina, doda se kreda koja sa sumpornom kiselinom formira kalcijum sulfat, otopina se filtrira i ispari. Ispada gusta slatka masa, nazvana melasa, koja se koristi u konditorskoj industriji. Melasa, osim glukoze, sadrži razne nečistoće hidrolize škroba (proces razgradnje uz pomoć vode). Da bi se dobila čista glukoza, proces ključanja se nastavlja. Dobivena otopina nakon neutralizacije i filtracije koncentrira se sve dok iz nje ne počnu ispadati kristali glukoze.

Kao što vidite, mnogo je lakše kupiti gotov glukozni sirup u specijaliziranim slastičarnicama.

Slatkoća glukoznog sirupa

Glukozni sirup je bistra, slatka tečnost blagog ukusa i bez mirisa. Glukozni sirup ima 75% slatkoće saharoze (šećera).

Ispod je uporedna tabela stepena slatkoće šećera:

Kada u receptu zamjenjujete jedan ugljikohidrat drugim, ne zaboravite da izbrojite slatkoću!

Šta znači DE na bočici glukoze?

Po pravilu, indikator "DE" i brojevi u procentima ispisani su na tegli glukoznog sirupa. To se radi kako bismo znali o kakvom se proizvodu radi i koja svojstva ima. U osnovi, sav sirup koji se prodaje u Rusiji je sirup sa ekvivalentom od 42-43%.

DE je ekvivalent dekstroze, indikator nivoa glukoze u supstanci, stepena njenog prečišćavanja i nivoa nečistoća.

Ponavljam da u procesu prerade škroba dolazi do razgradnje mnogih tvari sadržanih u njemu, one se pročišćavaju, dijele na sastavne dijelove i tako sve dok se ne pojave molekuli glukoze. Tu počinje zabava: stepen prečišćavanja glukoznog sirupa može biti različit. Što je veći sadržaj glukoze u sirupu i što je manje nečistoća, veći je DE. Suprotno tome, što je niži sadržaj glukoze i veća količina nusproizvoda, to je niži DE.

Savremeni enzimski način prerade škroba hidrolizom i smanjenjem zagađenja nusproizvodi omogućava vam da dobijete proizvod sa visokim DE.

Uz pomoć DE možemo saznati dubinu hidrolize škroba: za škrob, DE je 0, a za glukozu ovaj indikator je 100. To jest, visok DE indikator ukazuje kvalitetan proizvod With visokog sadržaja glukoze, a niska DE - sa niskom glukozom i velika količina nečistoće u njemu.

Sa rastom DE, povećavaju se higroskopska sposobnost proizvoda, svojstva protiv kristalizacije i pomak tačke smrzavanja. Stoga je uobičajeno podijeliti sirupe u nekoliko kategorija ovisno o sadržaju DE:

Sirup sa niskim DE (20-38%)- sirup ima visok viskozitet, nije baš sladak.
Sirup sa prosječnim DE (39-58%)- dobro pripremljen sirup sa redukujućim šećerima, ali i dalje sa nečistoćama. Umjereno je slatkog okusa, proziran, bez boje, bez mirisa, srednjeg viskoziteta, dobro veže vodu, smanjuje stepen smrzavanja, djeluje kao sredstvo protiv kristalizacije. Takav se sirup često koristi za pripremu glazure (glazure u ogledalu): jer. sirup je umjereno viskozan, temperatura smrzavanja opada, a kada se odmrzne, proizvod se savršeno ponaša. Takođe, ovaj glukozni sirup je pogodan za pravljenje ganachea, marmelade, karamele, punjenja za eklere i druge deserte. Zapamtite: glazura se može zamrznuti samo na bazi masti!
Sirup sa visokim DE (više od 59%)- Sirup sa visokim sadržajem glukoze. Niskog je viskoziteta (tečno), umjereno sladak, odlično zadržava vlagu, higroskopan, uspješno vezuje vodu. Pogodan je za proizvode zasićene vodom. Sirup djeluje kao „spužva“: upija vodu i zadržava je, što sprječava isušivanje proizvoda (bombone, nugat, marshmallows, marshmallows, itd.). A svojstva protiv kristalizacije pomažu u stvaranju "suhe kore", namotavanju proizvoda.

Šta je glukozno-fruktozni sirup?

Glukozno-fruktozni sirup (ekvivalent invertnom sirupu) je mješavina glukoze i fruktoze. Sirup je dobio nekoliko imena: izoglukoza, kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze i glukozno-fruktozni sirup. Pokazatelji sadržaja supstanci su približno sljedeći: glukoza 51%, fruktoza 42%, oligosaharidi (nečistoće) - 7%.

Takvi sirupi se široko koriste u proizvodnji bez alkoholna pića, džemovi i konzerve. Omogućuju vam povećanje stabilnosti bakterija, voćnog okusa. Dodavanje glukozno-fruktoznog sirupa tokom konzerviranja pomoći će u sprečavanju kristalizacije saharoze i očuvanju prirodne boje voća i povrća.

Trenutno, Sjedinjene Države proizvode sirup treće generacije, u kojem je fruktoza oko 90-95%. Jedan od načina za dobijanje takvog sirupa je stvaranje uslova za delimičnu kristalizaciju glukoze i njeno naknadno uklanjanje iz glukozno-fruktoznog sirupa.

Čemu služi glukozni sirup?

Pomoću njega možete sniziti tačku smrzavanja proizvoda, tj. temperatura na kojoj će proizvod sa sirupom početi kristalizirati vodu u led.
Pomaže u smanjenju slatkoće proizvoda.
Glukozni sirup smanjuje aktivnost vode. Voda pospješuje razmnožavanje mikroorganizama. Dakle, glukoza u ovaj slučaj djeluje kao konzervans, što omogućava konačnom proizvodu da produži rok trajanja (ganache, bomboni).
Glukozni sirup je higroskopan, tj. ima svojstva zadržavanja vlage. Preporučuje se upotreba kada se u proizvodu nalazi tečnost koju je potrebno vezati kako bi se spriječilo isušivanje krajnjeg proizvoda (sljez, sljez, nugat, marmelada), stvaranje suhe kore na površini (sljez npr. ), kada u receptu ima puno tečnosti koju treba stabilizovati. Glukoza se takođe koristi za vezivanje vode u nadjevu kako bi se spriječilo da se tijesto pokvasi. Sušenje ganachea u limenkama slatkiša može uzrokovati pucanje tijela bombona.
Glukoza pomaže u sprečavanju kristalizacije u konačnom proizvodu.
Apsorbira i zadržava vlagu u konačnom proizvodu (naročito sirupi s visokim sadržajem DE).

Često iskusni poslastičari za postizanje željenog rezultata i kombiniranje nekoliko svojstava koriste se dva sirupa odjednom: inertni i glukozni sirup.

Značajke rada sa glukoznim sirupom

Prije upotrebe glukozu lagano zagrijte. mikrovalna pecnica(ALI: ne zagrijavajte iznad 90°C - to će isušiti glukozu!).
Sakupite glukozu mokrom rukom.
Ako kuvate želatinska mastika, tada će vam trebati upravo glukozni sirup, a ne dekstroza (glukozni prah).
Glukozni sirup se dodaje u tijesto u omjeru 2-4% brašnu kako bi se spriječilo ustajalo, a u količini do 8% da bi se smanjila kristalizacija šećera.

Mogu li zamijeniti glukozni sirup invertnim šećerom?

Zapamtite: glukozni sirup i invertni šećer su apsolutno različitih sirupa! Ako želite zamijeniti jedno drugim, onda morate razumjeti koje ciljeve težite i šta želite postići. A ako niste upoznati sa konditorskom hemijom, onda je bolje da se oslonite na recepte profesionalnih slastičara, gde je sve prilagođeno procentima i gramima :)

Konditorske domaćice često nailaze na ovaj sastojak na svojoj listi. neophodni proizvodi. Ako niste u mogućnosti kupiti komponentu na policama trgovina, pokušajte je napraviti vlastitu kuhinju na svoju ruku.

Invertni sirup - šta je to

Mnogi recepti sadrže sastojke za koje možda niste čuli ranije. Domaćice često zanima kako invertirati šećer. Invertni sirup je tvar koja je vodena otopina fruktoze i glukoze, koja ima svojstva protiv kristalizacije. Dobija se zagrijavanjem mješavine šećera i vode, dodavanjem kiseline. Viskozna tvar će biti odlična zamjena za neke teško dostupne komponente. Sirupe bez mirisa možete kupiti u trgovini ili napraviti sami. Pravi proizvod podsjeća na med, može se čuvati do šest mjeseci.

Invertni sirup - čemu služi?

AT proizvodnja konditorskih proizvoda upotreba invertnog sirupa se javlja za neke operacije:

dajući tijestu zlatnu nijansu;
usporavanje starenja proizvoda;
impregnacija keksa;
stvaranje ispuna;
razgradnja saharoze;
pravljenje slatkiša.

Kako zamijeniti invertni sirup

Dešava se kupiti željeni sastojak ne radi. Prema mišljenju stručnjaka, zamijenite invertni sirup mogu sljedeće proizvode:

melasa;
kukuruzni sirup;
glukoznog sirupa.

Invertni sirup kod kuće

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Porcije: 2 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 274 kcal.
Namjena: za deserte.
Kuhinja: evropska.

Recept za invertni sirup će zahtijevati da ga imate minimalni set sastojci. Znati kuhati neophodno je onima koji vole da probaju nove stvari. ukusna hrana. Glukozni sirup kod kuće može biti potreban u proizvodnji glazure, mastike i drugih elemenata dekoracije za pečenje. To će uvelike olakšati samostalno stvaranje alkoholnih pića, na primjer, mjesečine.

Sastojci:

soda bikarbona - ¼ kašičice;
voda - 155 ml;
granulirani šećer - 350 g;
limunska kiselina - 2 grama.

Način kuhanja:

Sipajte u lonac vruća voda, dodajte šećer, miješajte dok se kristali ne otope.
Upalite vatru male snage, sačekajte da proključa. Kada voda počne da bubri, sipajte limunsku kiselinu.
Pokrijte budući sirup poklopcem tako da dobro pristaje uz tiganj. Kuhajte tvar dok ne dobije zlatnu nijansu. Gotovu tečnost skinite sa vatre.
To soda bikarbona dodati kašika za desert vode. Dobijenu smesu sipajte u sirup. Vidjet ćete reakciju s oslobađanjem obilne pjene. Sirup će biti gotov kada se proces uspori. Ovo će trajati otprilike 15 minuta.

Za kašu

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 50 minuta.
Porcije: 1 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 274 kcal.
Namjena: za alkoholna pića.
Kuhinja: evropska, ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Invertni šećer za kašu je nezamjenjiv za domaće pivo. Ovaj proces uključuje interakciju sirovina sa kvascem, tokom koje treba da dođe do fermentacije. Međutim, to se ne može brzo uraditi sa šećerom od šećerne trske ili repe. Kvasci prvo provode hidrolizu, a zatim reakciju da bi se dobio alkohol. Stručnjaci za alkohol preporučuju da se šećer razgradi umjetno, što može smanjiti vrijeme potrebno za pravljenje kaše.

Sastojci:

voda - 1,5 l;
limunska kiselina - 9-12 g;
šećer - 3 kg.

Način kuhanja:

Sipajte vodu u šerpu i zagrejte na 70-80 stepeni. Postepeno dodavati granulirani šećer uz stalno miješanje, poštujući proporcije.
Sačekajte da proključa, prokuhajte sirup, uklanjajući pjenu. Tečnost treba da dobije ujednačenu konzistenciju.
Smanjite intenzitet plamena na minimum. Postepeno sipajte limunsku kiselinu, miješajte.
Pokrijte lonac poklopcem, ponovo pojačajte vatru. Masu treba kuvati na 80 stepeni oko 1 sat.
gotov proizvod ohladiti na 30 stepeni, sipati u posudu u kojoj će se vršiti fermentacija.
U supstancu dodajte vodu, kvasac i granulirani šećer u količini potrebnoj da se dobije alkohol.

Zrcalna glazura sa invertnim sirupom

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Porcije: 1 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 342 kcal.
Namjena: za desert.
Kuhinja: evropska.
Teškoća pripreme: srednja.

ogledalska glazura sa invertnim sirupom često se koristi za ukrašavanje slatkiša, kolača i kolača. Njegova glavna prednost je lijepa i svijetla izgled, što se postiže zahvaljujući sjajnom sjaju. Sastav slatkoće uključuje invertni šećer. Za pripremu ove komponente trebat će vam posebna kuhinjski aparati: vaga i termometar. Oni su važni jer su potrebna precizna mjerenja temperature i mase.

Sastojci:

list želatine - 12 g;
invertni sirup - 150 g;
voda - 75 g;
šećer - 150 g;
Bijela cokolada- 150 g;
kondenzovano mleko - 100 g;
boja za hranu - 3-4 kapi.

Način kuhanja:

Natopite želatin ledena voda. U visoku čašu za blender stavite sitno iseckanu čokoladu i kondenzovano mleko.
Uzmite šerpu, sipajte vodu i tečnu glukozu, dodajte granulirani šećer. Stavite posuđe na vatru, otopite kristale šećera, postepeno zagrijavajući smjesu. Međutim, ne morate miješati žlicom, potrebno je malo pomicati tiganj u različitim smjerovima.
Sačekajte da smjesa počne da ključa, izmjerite temperaturu. Postavite indikator na 103 stepena.
Vruću masu sipajte u čašu sa čokoladom. Iscijediti želatin, dodati sastojcima. Pomiješajte sastojke.
Ako treba da primite svijetle boje dodajte nekoliko kapi boje za hranu. Umetnite potopni blender držeći ga pod uglom od 45 stepeni. Okrećući čašu, aparatom probušite buduću glazuru na glukoznom sirupu. Ako sve učinite kako treba, broj mjehurića će se smanjiti.
Gotov proizvod treba dobro umotati prozirnu foliju staviti u frižider na 12 sati.
Zagrijati jestivi ukras možete u mikrotalasnoj ili u vodenom kupatilu, opet umutiti blenderom. Temperatura slatke mase treba da bude 30-35 stepeni, procedite je kroz sito u bokal sa izlivom. Ova mjera je neophodna ako je došlo do stvaranja mjehurića. Glazura je spremna.

Mastika

Vrijeme kuhanja: 1 dan.
Porcije: 1-2 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 354 kcal.
Namjena: ukrašavanje deserta.
Kuhinja: evropska.
Teškoća pripreme: srednja.

Mastika od inverta sirup će poslužiti za registraciju torti, kolača i ostalih konditorskih proizvoda. Fondanom ne možete samo pokriti proizvod, već i modirat razne dekorativni elementi. Pravljenje slatkiša kod kuće nije lako, ali uz dužno strpljenje, domaćica će se nositi s takvim zadatkom. Pečenje, ukrašeno mastikom sa glukoznim sirupom, izgleda prekrasno, prikladno za svečanim prilikama.

Sastojci:

šećer - 1 kašika;
voda - 0,5 kašike;
želatina - 12 g;
invertni šećer - 85 g;
kukuruzni skrob- 100 g;
sol;
šećer u prahu - 0,6 kg.

Način kuhanja:

Želatin prelijte sa ¼ hladne vode. Preostalu tečnost, so, šećer, sirup pomešati, staviti na šporet, prokuvati. Smanjite vatru, kuvajte 8 minuta.
Smjesu kipuće vode prelijte u želatin, mutite mikserom 10-15 minuta. do mise bijele boje.
šećer u prahu prosijati, dodavati u smjesu u dijelovima, ne zaboravljajući miješati. Pripremiti dekoracija u boji, u ovoj fazi dodajte boju. Sve sastojke dobro izmiješajte, dobro prekrijte prozirnom folijom. Ostavite jedan dan u sobnim uslovima.
Pospite škrob po radnoj površini. Stavite mastiku, dobro promiješajte.

Video: kako napraviti invertni sirup

Domaćice koje pripremaju konditorske proizvode često nailaze na ovaj sastojak na listi potrebnih proizvoda. Ako ne možete kupiti komponentu na policama trgovina, pokušajte je napraviti sami u svojoj kuhinji.

Invertni sirup - šta je to

Invertni sirup - čemu služi?

U konditorskoj industriji, upotreba invertnog sirupa se javlja za neke operacije:

dajući tijestu zlatnu nijansu;
usporavanje starenja proizvoda;
impregnacija keksa;
stvaranje ispuna;
razgradnja saharoze;
pravljenje slatkiša.

Kako zamijeniti invertni sirup

Dešava se da ne možete kupiti pravi sastojak. Prema mišljenju stručnjaka, invertni sirup možete zamijeniti sljedećim proizvodima:

melasa;
kukuruzni sirup;
glukoznog sirupa.

Invertni sirup kod kuće

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Porcije: 2 osobe.
Namjena: za deserte.
Kuhinja: evropska.

Recept za invertni sirup zahtijeva da imate minimalan set sastojaka. Znati kuhati neophodno je onima koji vole probati nova ukusna jela. Glukozni sirup kod kuće može biti potreban u proizvodnji glazure, mastike i drugih elemenata dekoracije za pečenje. To će uvelike olakšati samostalno stvaranje alkoholnih pića, na primjer, mjesečine.

Sastojci:

soda bikarbona - ¼ kašičice;
voda - 155 ml;
granulirani šećer - 350 g;
limunska kiselina - 2 grama.

Način kuhanja:

U šerpu sipajte vrelu vodu, dodajte šećer, mešajte dok se kristali ne otope.
Upalite vatru male snage, sačekajte da proključa. Kada voda počne da bubri, sipajte limunsku kiselinu.
Pokrijte budući sirup poklopcem tako da dobro pristaje uz tiganj. Kuhajte tvar dok ne dobije zlatnu nijansu. Gotovu tečnost skinite sa vatre.
Dodajte desertnu kašiku vode u sodu bikarbonu. Dobijenu smesu sipajte u sirup. Vidjet ćete reakciju s oslobađanjem obilne pjene. Sirup će biti gotov kada se proces uspori. Ovo će trajati otprilike 15 minuta.

Invertni sirup za kašu

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 50 minuta.
Kalorijski sadržaj jela: 274 kcal.
Namjena: za alkoholna pića.
Kuhinja: evropska, ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Sastojci:

voda - 1,5 l;
limunska kiselina - 9-12 g;
šećer - 3 kg.

Način kuhanja:

Sipajte vodu u šerpu i zagrejte na 70-80 stepeni. Postepeno dodavati granulirani šećer uz stalno miješanje, poštujući proporcije.
Sačekajte da proključa, prokuhajte sirup, uklanjajući pjenu. Tečnost treba da dobije ujednačenu konzistenciju.
Smanjite intenzitet plamena na minimum. Postepeno sipajte limunsku kiselinu, miješajte.
Pokrijte lonac poklopcem, ponovo pojačajte vatru. Masu treba kuvati na 80 stepeni oko 1 sat.
Ohladite gotov proizvod na 30 stepeni, sipajte u posudu u kojoj će se vršiti fermentacija.
U supstancu dodajte vodu, kvasac i granulirani šećer u količini potrebnoj da se dobije alkohol.

Zrcalna glazura sa invertnim sirupom

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Porcije: 1 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 342 kcal.
Namjena: za desert.
Kuhinja: evropska.
Teškoća pripreme: srednja.

Zrcalna glazura sa invertnim sirupom često se koristi za ukrašavanje slatkiša, kolača i kolača. Njegova glavna prednost je lijep i svijetao izgled, koji se postiže sjajnim sjajem. Sastav slatkoće uključuje invertni šećer. Za pripremu ove komponente trebat će vam posebni kuhinjski aparati: vage i termometar. Oni su važni jer su potrebna precizna mjerenja temperature i mase.

Sastojci:

list želatine - 12 g;
invertni sirup - 150 g;
voda - 75 g;
šećer - 150 g;
bela čokolada - 150 g;
kondenzovano mleko - 100 g;
boja za hranu - 3-4 kapi.

Način kuhanja:

Potopite želatin u ledenu vodu. U visoku čašu za blender stavite sitno iseckanu čokoladu i kondenzovano mleko.
Uzmite šerpu, sipajte vodu i tečnu glukozu, dodajte granulirani šećer. Stavite posuđe na vatru, otopite kristale šećera, postepeno zagrijavajući smjesu. Međutim, ne morate miješati žlicom, potrebno je malo pomicati tiganj u različitim smjerovima.
Sačekajte da smjesa počne da ključa, izmjerite temperaturu. Postavite indikator na 103 stepena.
Vruću masu sipajte u čašu sa čokoladom. Iscijediti želatin, dodati sastojcima. Pomiješajte sastojke.
Ako želite jarku boju, dodajte nekoliko kapi prehrambene boje. Umetnite potopni blender držeći ga pod uglom od 45 stepeni. Okrećući čašu, aparatom probušite buduću glazuru na glukoznom sirupu. Ako sve učinite kako treba, broj mjehurića će se smanjiti.
Gotovi proizvod mora se čvrsto zamotati prozirnom folijom, poslati u hladnjak na 12 sati.
Jestivi ukras možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji, ponovo umutiti blenderom. Temperatura slatke mase treba da bude 30-35 stepeni, procedite je kroz sito u bokal sa izlivom. Ova mjera je neophodna ako je došlo do stvaranja mjehurića. Glazura je spremna.

Mastika od invertnog sirupa

Vrijeme kuhanja: 1 dan.
Porcije: 1-2 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 354 kcal.
Namjena: ukrašavanje deserta.
Kuhinja: evropska.
Teškoća pripreme: srednja.

Mastika od invertnog sirupa pogodna je za ukrašavanje torti, kolača i drugih slatkiša. Ne samo da možete prekriti proizvod fondanom, već i od njega oblikovati razne ukrasne elemente. Pravljenje slatkiša kod kuće nije lako, ali uz dužno strpljenje, domaćica će se nositi s takvim zadatkom. Pečenje, ukrašeno mastikom sa glukoznim sirupom, izgleda prekrasno, pogodno za posebne prilike.

Sastojci:

šećer - 1 kašika;
voda - 0,5 kašike;
želatina - 12 g;
invertni šećer - 85 g;
kukuruzni škrob - 100 g;
sol;
šećer u prahu - 0,6 kg.

Način kuhanja:

Želatin prelijte sa ¼ hladne vode. Preostalu tečnost, so, šećer, sirup pomešati, staviti na šporet, prokuvati. Smanjite vatru, kuvajte 8 minuta.
Smjesu kipuće vode prelijte u želatin, mutite mikserom 10-15 minuta. dok se ne dobije bijela masa.
Prosejati šećer u prahu, dodavati u smesu u delovima, ne zaboravljajući da mešate. Da biste pripremili dekoraciju u boji, dodajte boju u ovoj fazi. Sve sastojke dobro izmiješajte, dobro prekrijte prozirnom folijom. Ostavite jedan dan u sobnim uslovima.
Pospite škrob po radnoj površini. Stavite mastiku, dobro promiješajte.

Video: kako napraviti invertni sirup

Internet i društvene mreže doslovno razneo fotografije kolača sa savršeno glatkom sjajnom ili ogledalom. Sada se jestivo sjajilo koristi u pripremi kolača, pita, deserta, kolača i pjena.

Netko prekriva cijelu površinu proizvoda "sjajlom", a neko samo dijelom, ostavljajući lijepe mrlje. Na ovaj ili onaj način, takav dizajn slatkiša ne bi bio moguć bez glavnog sastojka zrcalne glazure - glukoznog sirupa.

Karakteristike glukoznog sirupa

Glukozni sirup je multifunkcionalni proizvod s nizom svojstava potrebnih u poslovanju konditorskih proizvoda. Viskozan je i ljepljiv, jako podsjeća na svježi med. U isto vrijeme, sirup je apsolutno proziran, a okus mu je sličan karamelu. Manje je sladak od meda ili šećera i nema neugodan okus. U suštini, glukozni sirup je koncentracija vodeni rastvor monosaharidi, koji se dobijaju hidrolizom i prečišćavanjem skroba.

U prirodi je glavni izvor glukoze voće i med. Od kukuruza se pravi glukozni sirup za konditorske proizvode, a neki proizvođači za to koriste krumpirov škrob.

Gotovi tekući glukozni sirup se prodaje u plastičnim kantama. Može se čuvati do dvije godine bez gubitka svojstava. Tu je i suvi glukozni sirup - u obliku praha koristi se za dječju i dijetnu hranu.

Glukozni sirup rekristalizira šećer, pružajući mekoću, svježinu i odlično očuvanje. razni proizvodi sprečavajući njihovo isušivanje. Glukozni sirup ima nisku higroskopnost - upija vlagu, zbog čega se koristi kao zaštitna glazura. A dobra viskoznost čini proizvod s takvim premazom pogodnim za jelo.

pronašao glukozni sirup širok raspon aplikacije u razne vrste industrija - u poslastičarstvu i pekarstvu, u proizvodnji slatkih i alkoholnih pića. Zahvaljujući svojim svojstvima, glukozni sirup poboljšava karakteristike svih vrsta kruha i proizvoda od brašna. Dodaje se i u deserte, medenjake, kolačiće, kreme, ratluk, slatkiše, sladolede i marmeladu.

Glukozni sirup popularan je ne samo zbog svojih svojstava, već i zbog svoje jeftinosti. Slažem se, uzgoj kukuruza je lakši od trske ili drugih biljaka šećera.

Sumirajući sve navedeno, možemo razlikovati sljedeće karakteristična svojstva glukozni sirup:

kašnjenje i smanjenje kristalizacije;
smanjenje indikatora aktivnosti tečnosti;
pruža aromu i boju kada se zagrije;
upijanje vlage.

Priprema glazure za ogledalo

Zrcalna glazura, kreirana pomoću glukoznog sirupa, je sjajna, može imati bilo koju boju ili čak kombinirati nekoliko nijansi, a također je vrlo plastična i upečatljiva. Možete ga kuhati kod kuće.

Sastojci za glazuru u ogledalu:

glukozni sirup - 150 g;
šećer - 150 g;
voda - 75 g;
kondenzovano mleko - 100 g;
bijela čokolada (može se zamijeniti crnom) - 150 g;
želatina - 10 g;
boja - opciono.

Želatin namočite u pola zapremine vode. Preostalu vodu pomiješajte sa glukoznim sirupom i šećerom. Dobijenu masu zakuhajte na laganoj vatri. Zatim na brzinu prelijte kipući sirup preko kondenzovanog mlijeka ili čokolade. Umesiti masu bez mućenja. Zatim dodajte već nabubreni želatin. Ponovo sve izmešati i dodati boju. Umutiti masu blenderom dok se ne dobije savršeno glatka površina bez mehurića.

Dobijenu glazuru stavite na 7-9 sati u frižider. Glazuru možete koristiti nakon što je zagrijete na 35 stepeni - bolje je koristiti termometar za kuhanje za mjerenje temperature.

Cover pecivo glazura je neophodna nakon što je dobro ohladite. To će joj pomoći da savršeno leži na površini deserta.

Nakon toga, torta ili bilo koja druga poslastica sa glazurom u ogledalu izgledat će tako sjajno da nikoga neće ostaviti ravnodušnim. I hvala glukoznog sirupa desert će biti ne samo ukusan, već i zdrav.