Recept za brzi kiseli kupus u teglama. Kako fermentirati kupus: brzi recepti za ukusne i hrskave pripreme kod kuće

Kada dođe hladno vrijeme, uvijek želite da za stolom poslužite nešto ukusno i zadovoljavajuće. To se posebno odnosi na iskonska ruska jela, koja uključuju instant kiseli kupus. Ona je u stanju da i najskromniju večeru pretvori u odličnu gozbu. Osim toga, kupus ima mnoga korisna svojstva, koja su, usput, neophodna u hladnoj sezoni.

Želite da napravite kiseli kupus kod kuće, ali ne znate odakle da počnete? Zatim koristite sljedeći korak po korak recept i budite sigurni da ćete dobiti zdrav i ukusan dodatak prilogu za ručak ili večeru.

trebat će vam:

• kupus srednje veličine - 1 kom.;
• šargarepa - 3 kom.;
• beli luk - 4 čena;
• sol - 2 žlice. kašike;
• bugarski biber - 2 kom.;
• šećer - 1 šolja;
• sirće 9% - 75 ml;
• rast. ulje - 1 čaša;
• začini (kumin, kopar, karanfilić).

Kupus je narezan na otprilike istu debljinu kao i za salate. Uzimamo veliku zdjelu i počinjemo u njoj ručno mijesiti kupus. Šargarepu možete naribati na krupno rende ili narezati na trakice. Paprike se režu na trakice debljine centimetar. Alternativno, možete ga narezati na male kockice. Smjesu ponovo izmiksajte u posudi rukama.

Pripremam salamuru. Na šporetu se zagreva litar vode u koju se stavlja ulje, so i šećer. Miješajte dok se kristali rasutih komponenti potpuno ne otope u smjesi. Nakon ključanja pažljivo ulijte sirće, poklopite šerpu poklopcem i ugasite vatru. Povrće podijelimo na 2 dijela. Prvu stavimo u posudu u kojoj ćemo fermentirati kupus i nabijemo ga. Sipati polovinu salamure (bitno je da je vreo), pa staviti preostalo povrće i sipati drugi deo.

Stavljamo ga pod tlačenje, koje se može koristiti kao obična tegla napunjena vodom.U ovom obliku kupus se marinira 8 sati. Nakon što se ohladi, stavite u frižider na 15 sati. Prvi test se može uraditi već 12 sati nakon što ostavite da se natopi.

Bez dodanog sirćeta

Kiseli kupus bez sirćeta odličan je recept za one koji ne podnose ni miris ni ukus ovog proizvoda.

trebat će vam:

• kupus - 2 kg;
• šargarepa - 4 kom.;
• sol - 3 žlice. kašike;
• šećer - 3 kašike. kašike.

Šargarepa se nariba na rende. Kupus se isjecka. Kao i u klasičnoj verziji, sve to prebacimo u veliku zdjelu radi lakšeg miješanja i počnemo mijesiti rukama dok kupus ne pusti sok. Pripremimo staklenku od tri litre, prethodno je zalijemo kipućom vodom za dezinfekciju, nakon čega u nju čvrsto stavimo povrće.

Marinada se pravi vrlo jednostavno: na šporetu se zagreje litar vode, a zatim se u nju sipa so i šećer. Mešajte dok se kristali potpuno ne otope. Zakuhajte salamuru, skinite sa šporeta i sipajte u teglu. Odozgo ga zategnemo zavojem u nekoliko slojeva ili gazom i stavimo tri dana na toplo mjesto. Povremeno ne zaboravite miješati kupus kako salamura ne bi stagnirala i nepotrebne bakterije ne bi počele razmnožavati. Nakon tri dana zatvorite teglu čvrstim poklopcem i odložite je na trajno skladištenje.

Recept sa jabukama

trebat će vam:

• kupus - 3 kg;
• šargarepa - 1 kom.;
• zelene jabuke - 3 kom.;
• sol - 3 žlice. kašike.

Kupus se nasjecka što je moguće sitnije, a jabuke i šargarepa se naribaju. Nakon toga premjestite proizvode u veću zdjelu ili činiju i počnite mijesiti ručno. Nastavite dok ne vidite da je kupus pustio sok. Od tople vode i soli pravimo salamuru.

Nakon toga, reznica se čvrsto pakuje u teglu i stoji oko 2 dana na sobnoj temperaturi da započne proces fermentacije. Kroz gazu ubacite drvene štapiće u tegle da kupus postane hrskav i beo. Nakon 40 sati kupus stavljamo u frižider kada je fermentacija završena, a nakon još 2-3 sata predjelo se može poslužiti za stolom.

Kvasim u teglama od 3 litre

Kiseli kupus u teglama od tri litre jedna je od tradicija prošlosti, kada je fermentirao u velikim količinama. U pravilu se recept za kiselo tijesto u velikim količinama ne razlikuje mnogo od tradicionalnog, razlika je samo u broju korištenih sastojaka.

trebat će vam:

• kupus - 2 kg;
• šargarepa - 2 kom.;
• crni biber - nekoliko graška;
• sol - 2 žlice. kašike;
• šećer - 1,5 kašike. kašike.

Povrće sečemo: kupus se nasjecka, a šargarepa nariba na slamke. Ručno ih miješamo u posudi dok se ne pojavi sok, a zatim ih čvrsto stavimo u teglu od 3 litre. Pomiješajte začine za salamuri. Dodajte još nešto po ukusu, na osnovu sopstvenih preferencija.

Ulijte 1,5 litara tople vode i miješajte dok se kristali soli i šećera potpuno ne otope. Salamura se premješta u teglu kupusa, a vrat se skuplja gazom u nekoliko slojeva. Ukupno vrijeme fermentacije je 2-3 dana. U tom periodu potrebno je nekoliko puta lagano otvoriti gazu kako bi plinovi izašli i probili slojeve kupusa, inače će proizvod postati pokvaren i ne može se jesti.

Sa cveklom

trebat će vam:

• kupus - 4 kg;
• cvekla - 2 kom.;
• hren - 50 g;
• beli luk - 5 čena;
• ljuta paprika - 2 kom.;
• zelje;
• sol - 6 kašika. kašike;
• šećer - 6 kašika. kašike.

Kupus se opere, peteljka se iseče. Glavica kupusa se isječe na nekoliko dijelova, svaki ne teži od 300 grama. Hren se nariba na sitno rende, a češnjak se zauzvrat nareže na tanke kriške. Sirova cvekla se oguli i iseče na velike kocke. U posebnoj emajliranoj posudi kupus se pomiješa sa hrenom, cveklom, sitno nasjeckanim zelenilom i bijelim lukom.

U velikom loncu priprema se salamura za naš kupus. Sve što vam treba je 2,5 litara. Tu stavljamo sol i šećer, kuhamo uz stalno miješanje. Kada se ohladi na prihvatljivu temperaturu, napunite ga kupusom, odozgo stegnite gazom, stavite tanjir i dodatno opterećenje. Potpuno kiselo tijesto traje 3-5 dana.

Kupus, kiseli kupus

trebat će vam:

• kupus - 7 kom.;
• sol - 250 g;
• voda - 10 l.

Unaprijed pripremite velika jela, a najbolje bure za fermentaciju kupusa sa glavicama kupusa. Količina sastojaka navedena u receptu može varirati ovisno o posudi koju odaberete, gore ili dolje.

Pripremljene glavice kupusa (oprane i oljuštene) seku se na 2-4 dela, zavisno od veličine. Pribor za kuvanje se dobro opere i ispere kipućom vodom radi dezinfekcije. Listovi kupusa su položeni na dno, na njih su već postavljene glavice kupusa. Na vrh možete staviti i listove, ili sloj sitno seckanog kupusa.

Slanica se pravi od vode i soli i miješa se dok se kristali potpuno ne otope. Napunite ih kupusom tako da tečnost bude 3-4 centimetra veća. Na vrh zategnemo gazu i položimo ugnjetavanje. Potrebno je do nedelju dana da se namače. Gotovu užinu treba čuvati na hladnom mestu.

Recept za 2 sata

trebat će vam:

• kupus - 1 kom.;
• šargarepa - 2 kom.;
• sol - 2 žlice. kašike;
• šećer - 1 šolja;
• rast. ulje - 8 kašika. kašike;
• sirće - 70 ml.

Kupus se opere, očisti od starih listova i sitno isecka. Šargarepa se također podvrgava prethodnoj obradi, nakon čega se trlja na srednjem rende. Salamura za brzi kiseli kupus se pravi na sledeći način: prokuhati 1 litar vode, naizmenično dodajući šećer i so, miješati dok se potpuno ne otopi. Na kraju stavite sirće i ulje.

Marinada treba da ključa oko 7 minuta, a zatim je možete probati. Ako vam se čini da nešto nedostaje, možete ponovo dodati so ili šećer. Šargarepu i kupus pomiješajte ručno, prebacivši ih u veliku zdjelu sa širokim dnom. Napunite salamureom, pokrijte poklopcem i nakon 2 sata predjelo je spremno za serviranje.

Hrskav i sočan kupus

trebat će vam:

• kupus - 2,5 kg;
• šargarepa - 2 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• crni biber u zrnu;
• sol - 2 žlice. kašike;
• šećer - 2 kašike. kašike.

Prije svega, priprema se salamura za kupus. Sol i šećer se miješaju u toploj prokuhanoj vodi dok se potpuno ne otope. Kupus se oguli, opere i sitno isecka nožem ili rendama. Šargarepa se nariba na rende. Povrće se pomeša u činiji i pakuje u teglu. Ne zaboravite da između slojeva stavite lovorov list.

Zatim se salamura ulije u posudu sa kupusom tako da ga potpuno pokrije. Trebat će vam otprilike jedan i pol litar marinade. Labavo prekrijte poklopac gazom ili presavijenim zavojem. Teglu stavljamo u tanjir sa dubokim dnom, jer će tokom kiseljenja kupus početi da se diže, a sa njim će se izliti tečnost. Proces fermentacije će trajati 2-3 dana. Pridržavajte se temperaturnog režima, on bi trebao biti unutar 20 stepeni.

Sa paprikom i grožđem

trebat će vam:

• kupus - 6 kg;
• šargarepa - 1,5 kg;
• paprika - 8 kom.;
• grožđe bez koštica - 1,5 kg;
• jabuke - 2 kom.;
• sol - 2 žlice. kašike.

Kupus se sitno nasjecka, natrlja solju. Šargarepa se obrađuje na rende. Bugarski biber je narezan na trake, sjemenke su potpuno uklonjene iz njega. Jabuke se iseku na kriške i iz njih se izrežu kosti. Dodajte grožđe i pomiješajte sve sastojke u velikoj posudi.

Najbolje je odabrati emajlirano posuđe, ono je najprikladnije za kiseli kupus. Stavili smo tanjir na vrh i ugnjetavanje. Proces kiseljenja kupusa trajat će oko 3 dana, dok ga je potrebno barem nekoliko puta dnevno probušiti do samog dna drvenim ražnjem kako bi izlazili plinovi.

na armenskom

trebat će vam:

• kupus - 2,5 kg;
• šargarepa - 3 kom.;
• cvekla - 1 kom.;
• ljuta paprika - 2 kom.;
• beli luk - 5 čena;
• cilantro - par grana;
• korijen celera - 100 g;
• lovorov list - 2 kom.;
• cimet - 1 štapić;
• crni biber u zrnu;
• sol - 8 kašika. kašike.

Prvo se pozabavimo salamuricom: prokuhajte 3 litre vode zajedno sa solju i začinima, a zatim ostavite da se malo ohladi. Kupus očistimo od starih listova i glavicu kupusa isečemo na 4 jednaka dela. Šargarepa se iseče na kriške. Celer se razreže po dužini na 2-4 dijela, paprike, cvekle, pak, na male kriške.

Polažemo na dno emajliranog posuđa, gdje ćemo praviti kiselo tijesto, nekoliko listova uklonjenih unaprijed tokom čišćenja. Kupus dobro utisnite u nekoliko redova, a između njih preostalo povrće i začinsko bilje. Nakon toga smjesu se prelije rasolom tako da ih prekrije za 4-5 centimetara. Odozgo se povrće prekriva sa još nekoliko listova kupusa, a stavlja se tanjir na koji se stavlja ugnjetavanje. Soljenje će trajati 3-4 dana.

Kupus se opere, očisti od starih listova i podeli na 4 jednaka dela bez peteljke, nakon čega se isecka. Papriku narežite, uklonite sjemenke i peteljku. Češanj belog luka se iseče na kriške ili izgnječi u presi za beli luk. Hren možete narendati na sitno rende, a ne zaboravite da zaštitite oči! Šargarepa naribajte na krupno rende. Svo povrće se prebaci u veliku emajliranu zdjelu i pomiješa.

Pripremamo salamuru: prokuhamo litar vode, tamo dodamo rasute komponente. Nakon toga, marinada se mora filtrirati kroz gazu i ohladiti. Prelijte kupus u potpunosti sa dobijenom tečnošću, pokrijte tanjirom i ugnjetavajte na vrhu. Kiselo na sobnoj temperaturi traje 3 do 5 dana. Ne zaboravite povremeno probušiti kupus prirodnim drvenim ražnjem i ukloniti pjenu.

Kupus nasjeckajte što je moguće sitnije, šargarepu narendajte, a bijeli luk isjeckajte sa presom za bijeli luk. Salamura se priprema u toploj prokuhanoj vodi zajedno sa solju i šećerom. Tečnost se miješa dok se glavni sastojci potpuno ne otope.

Kupus se pomiješa sa šargarepom i bijelim lukom, nakon čega se polaže u tegle i puni potpuno dobivenim salamurim. Sterilizirajte 30 minuta i uvijte.

Kiseli kupus sadrži mnogo vitamina i minerala. Da bi se očuvale hranjive tvari svježeg povrća, preporučuje se fermentacija. Za razliku od termičke obrade, fermentacija osigurava potpuno očuvanje korisnih elemenata za tijelo. Članak daje nekoliko načina za fermentaciju kupusa. Svaki donji recept za kiseli kupus prilično je jednostavan za pripremu.

Kiseli kupus: koristi i štete

Po količini hranljivih sastojaka u sastavu, vodeći je među većinom povrća i voća.

Kiselo povrće sadrži vitamine:

• askorbinska kiselina (vitamin C) stimulira zaštitne funkcije organizma, jača zidove krvnih žila i kapilara, potiče brzo zacjeljivanje rana i posjekotina;
• retinol (vitamin A) je potreban za formiranje, snagu koštanog sistema, održava kosu, kožu, nokte u zdravom stanju; filokinon (vitamin K);
• B grupa vitamina je uključena u međućelijski metabolizam;
• metilmetionin (vitamin U) ima lipotropno dejstvo, štiti hepatocite, stimuliše brzo zarastanje ranih, erozija i drugih oštećenja.
• Elementi u tragovima: natrijum, bakar, cink, magnezijum, fosfor, kalcijum, gvožđe, sumpor, jod i drugi.

Koji se vitamini nalaze u kiselom kupusu - tabela ispod:

Kiseli kupus pomaže organizmu da uspori proces starenja kože, jača imuni sistem, a blagotvorno deluje i na endokrini sistem. Probavni organi (ako nema zdravstvenih kontraindikacija) također će vam biti zahvalni što jedete tako divno jelo. Čak doprinosi i prevenciji tumorskih bolesti i ne zaboravite da kiseli kupus pomaže u smanjenju vjerovatnoće nakupljanja masti u tijelu.

Elementi u tragovima sadržani u kiselom kupusu - tabela:

Kiseli kupus je niskokaloričan: 25 kcal na 100 grama. Njegova upotreba se preporučuje za dijetnu ishranu.

Ali postoje i kontraindikacije za upotrebu kiselog kupusa, što znači da može biti štetan i kod: bolesti bubrega, jetre, štitne žlezde. Ne koristiti kod visokog nivoa kiseline u želucu, visokog krvnog pritiska, čira.

Kako fermentirati kupus kod kuće: pravila fermentacije

Za pripremu ukusnog, hrskavog kupusa morate slijediti pravila:

1. Preporučljivo je koristiti posude od prirodnih materijala, kao što su glina, drvo. I također - posude od stakla, plastike. Nije pogodno za aluminijumsko, gvozdeno posuđe. Za dugotrajno skladištenje preporučuje se obična staklena tegla.
2. Prije postupka kiselog tijesta obavezno je prozračiti kuhinjski prostor kako štetni mikroorganizmi ne bi ušli u posudu.
3. Prikladna je samo obična jestiva sol (bez prisustva joda u sastavu), srednje ili velike veličine.
4. Glavama kupusa uklonite gornje listove kako ih ne biste oprali vodom.
5. Za prevenciju, preporučuje se da se posuda za kuhanje namaže medom i sirćetom.
6. Prilikom miješanja vrijedi obratiti pažnju na ravnomjernu raspodjelu soli. Fizički napor će biti potreban prilikom razlaganja fermentisanog povrća u kontejnerima za skladištenje, nakon čega slijedi nabijanje.
7. Što je veći narezani kupus, to sadrži više vitamina.
8. Radni predmet se ne smije skladištiti na preniskim temperaturama.
9. Svaki dan vrijedi probušiti radni komad do samog dna posude. To omogućava da akumulirani plinovi pobjegnu iz mase. Ovo je važno: inače će jelo biti gorko.
10. Svaki dan je potrebno ukloniti pjenu s površine grickalice.

Period fermentacije traje od 3 do 5 dana. Na kraju, radni komad treba ukloniti iz tople prostorije. Najprikladnija temperatura za dalje skladištenje je -1C do +2C.

Pridržavajući se gore navedenih pravila, kako fermentirati kupus - recept za hrskave gredice može vas zadovoljiti sočnim, ljetnim okusom zimi. Ovo je pravi izbor, jer kiselo povrće nije samo ukusno, već je i zdravo.

Video recepta za bakinu fermentaciju:

Klasični recept za hrskavi kiseli kupus

Hrskavi kiseli kupus, čiji je klasični recept dat u nastavku, dvostruko je ukusan.

Trebalo bi:

• glavice kupusa - 10 kg;
• krupna sol - 200 grama;
• pola kilograma šargarepe

Upute korak po korak: kako fermentirati hrskavi kupus za zimu

1. Uklonite gornje listove, peteljku. Glavicu kupusa podeliti na četiri jednaka dela.
2. Dobivene četvrtine izrežite preko rasta.
3. Oguljene šargarepe sitno narendati.
4. Na radnu površinu stola stavite kupus, posut šargarepom i solju. Treba ih ravnomjerno rasporediti po masi.
5. Stavite usitnjeni proizvod u kantu od 12 litara, dobro sabijte sa svakim sljedećim slojem.
6. Pokrijte ravnom posudom ili poklopcem, na vrh stavite težak predmet.
7. Ostavite povrće u ovom obliku 5 dana, na toplom mestu. Proces fermentacije treba da počne.Obično fermentacija počinje brzo, već 3.-4. dana može se uočiti zamućenost soka. To znači da se oslobađaju mjehurići plina. Da biste izbjegli gorak okus, odnesite blanko na balkon, pustite ga da "diše", pažljivo ga probušite dugim štapom. Tako će fermentacija doći do najnižeg sloja.

Nakon nedelju dana kiseli kupus se može bezbedno čuvati na hladnom mestu. U takvim uslovima može se skladištiti cijelu godinu.

Video klasični recept za kiseli kupus za zimnicu:

Kako fermentirati hrskavi kupus u tegli

Recepte za hrskavo kiselo tijesto mogu sigurno koristiti čak i domaćice početnike. Ovo je najlakša opcija domaćeg kiseljenja. Ovako pripremljen kupus ima sočan, blago kiselkast ukus.

Za ovo će vam trebati:
Glavice kupusa - 16 kg;
kilogram šargarepe.

rasol:
10 litara vode
kilogram soli.

Fotografija kiselog kupusa u tegli:

Način kuhanja:

1. Napravite salamuru: sol otopite u prokuhanoj vodi.
2. Ostale sastojke sitno nasjeckajte. Pomiješajte u jednoj posudi.
3. Podijeleći dobivenu masu na dijelove, svaki naizmjenično spuštajte u svježe pripremljenu salamuru na 5 minuta.
4. Nakon - iscijedite masu, stavite u pripremljenu posudu.
5. Rezultirajuću masu rasporedite u staklene tegle, čvrsto nabijajući. Obavezno zatvorite posude poklopcima. Ostavite da se kuva jedan dan.
6. Drugog dana - premjestite praznine na hladno mjesto.

Instant kiseli kupus hrskav i ukusan

Ispod je brzi recept za ekspresno kiselo tijesto. Radni komad pripremljen na njemu sigurno će hrskati.

Sastojci:

• par kilograma kupusa;
• par šargarepa;
• 250 grama brusnica, grožđa;
• 5 jabuka.

• 1 litar vode;
• šećer, biljno ulje - čaša;
• 3/4 šolje sirćeta;
• sol - 2 supene kašike;
• beli luk - 1 glava.

1. Prvi korak je priprema slane vode kao i obično. Da biste to učinili, pomiješajte sve sastojke za slanicu. Masu kuvajte do tri minuta.
2. Kupus iseckati, šargarepu narendati.
3. Stavite biljnu masu u posudu po redosledu: kupus, šargarepa, brusnice, jabuke, grožđe. Ponavljajte dok se posuda ne napuni;
4. Masu prelijte slanom vodom, utisnite, pokrijte poklopcem. Iznad - stavite opterećenje. Nakon par dana kupus je spreman za jelo. Kuhanje po ovom receptu je brzo i ukusno, a kvalitet nije niži nego u dugotrajnijim receptima.

Video jednostavnog recepta za fermentaciju:

Kako pravilno odabrati kupus za kiselo tijesto

Da bi kupus bio ukusan, hrskav, zdrav, morate znati kako ga pravilno odabrati. Pogodne sorte za kiseljenje: Zimovka, Belorusskaya, Slava, Yuzhanka.

U nedostatku informacija o raznolikosti kupusa, možete odabrati jednostavno po izgledu.

Kupus pogodan za kiselo tijesto ima sljedeće karakteristike:

• Gusta, elastična glavica kupusa. To je lako provjeriti tako što ćete uzeti viljuške rukama i malo stisnuti s obje strane.
• Čvrsta površina, bez pukotina.
• Svježi miris.
• Dužina stabljike je od 2 cm.Ako ima rez, treba da bude bela.
• Odsustvo zelenih listova na kupusu sugerira da su gornji listovi već odrezani.
• Veličina glave - od 3 do 5 kg.
• Glavica kupusa treba da bude prilično gusta.

Pažnja! Postoje sorte kupusa, čiji plodovi imaju spljošteni oblik. Ovo nije kvar.

Video recept o tome kako kuhati kiseli kupus:

Prvi recept ispod- baš tako vredna fermentisana opcija. Za laganu fermentaciju, zapravo je instant. Hrskave kriške kupusa biće gotove nakon 2-3 dana infuzije u tegli na sobnoj temperaturi.

U članak smo uključili drugi uzorak. Ultra brzo sa vrućom marinadom. Više nema prednosti prirodne fermentacije, jer je sirće uključeno u marinadu. To je konzervans i s njim se ne stvaraju "žive bakterije". Ali slano povrće spremno je za testiranje za 12 sati.

Odaberite odlično predjelo koje odgovara vašem ukusu i namjeni i kuhajte češće cijele zime!

Brza navigacija po članku:

Instant kiseli kupus bez sirćeta

Super hrskavi recept za sve koji vole ukusno i zdravo. Kiselo tijesto u marinadi, koja uključuje samo sol i začine, može se prilagoditi po ukusu. Gotovi rez bez ulja, stoga je potrebno napuniti gorivo nečim što korisnijim. Na primjer, ekstra djevičansko maslinovo ulje. Sve.

Za kratak trud i par dana strpljenja, dobićete tradicionalno odličan sastojak zimskih salata, kiselih supa i variva sa mesom.

• Vrijeme kuhanja - 30 minuta za pripremu + 2-3 dana za fermentaciju. Provjeravamo spremnost nakon 2 dana infuzije na vrućini.
• Sadržaj kalorija na 100 grama - ne više od 40 kcal.

Trebamo:

• Kupus - 2,5-3 kg
• Šargarepa - 3 kom. i preko srednje veličine
• Voda - 1 litar
• Sol (bez dodataka) - 2 kašičice
• Začini - po ukusu
• Imamo 6 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 1-2 ljute papričice.

Važni detalji:

• Šargarepe možete staviti koliko želite. Volimo kada ga ima puno. To daje salamuri ugodnu toplu nijansu i dodaje slatkoću kupusu.
• Začini se također mogu prilagoditi. Više gorke paprike - više ljutine. Kao i kim, karanfilić, đumbir, pa čak i kurkuma. Ovaj klasični ukiseljeni recept ljubazno odgovara na mnoge eksperimente.
• Naše proporcije sastojaka će dati tradicionalna i sočna salata bez previše začinjenosti. U slanici se može uživati ​​i kao zasebno piće.

Hajde da pripremimo povrće.

Kupus sitno nasjeckajte. Rendak Berner nam uvijek pomaže. Mnoge domaćice vole poseban nož za ručno usitnjavanje (ili ručnu sjeckalicu). Može se kupiti upravo sada u sezoni fermentacije na bilo kom bazaru u redovima sa bačvastim soljenjem.

Oguljene šargarepe sameljite po ukusu. Ne zaboravite da ne postoji samo grubo rende. U ovom receptu koristimo srednje.

Sjedinimo kriške kupusa i šargarepe i izmiješamo, usput pahuljajući. Pogodan je za rad rukama.

Imaćemo salamuru na vodi, a ne fermentaciju u sopstvenom soku. Bez mljevenja, kupus će ispasti što hrskaviji, rafiniraniji i teksturiraniji.

Izmiksano povrće stavimo u teglu do pola i lagano utapamo. Na vrh stavite začine. U našem slučaju to je 1 lovorov list, 3 graška pimenta i 1 ljuta papričica. Povrh začina u teglu stavite preostalo narezano povrće i ponovo ponovite set začina.

Možete dodati karanfilić ili uklonite biber ako ne volite ni tračak ljutine. Ovi eksperimenti će ostati unutar tradicionalnih ukusa.

Pripremićemo marinadu, preliti povrće i staviti da se kiseli pod nadzorom.

Voda na sobnoj temperaturi (!).

Povoljno je pripremiti 1,5 litara salamure za teglu od 3 litre. Proporcija za 1 litar je 2 kašičice soli. Potrebna je čista so bez dodataka. Shodno tome, za 1,5 litara vode - 3 kašičice. Sipamo kašike bez vrha i probamo.

Naš cilj je rješenje malo slanije od savršene supe. Obično su dovoljne 3 kašičice bez tobogana ako je so dodatno mlevena. Ali marke soli su različite, a grubo mljevenje nije tako slano.

Razmutite so u vodi dok se potpuno ne otopi i sipajte kupus u teglu, pokrivajući rez. Uzmi viljušku i dublje probušite povrće omogućavajući salamuri da prodre do samog dna.

Možete koristiti dugi drveni štap, dajući priznanje principima prirodne fermentacije. Strogi zoževisti i ajurvedski poklonici snažno preporučuju rad s fermentiranim proizvodima samo s drvetom ili keramikom.

Ako vam se takva ograničenja čine prevelikom mukom, potražite dugu viljušku s dva zupca za okretanje pržene hrane. Ona će dozvoliti idi još dublje u gustom sloju povrća.

• Bilo kojim alatom napravite jednostavne pokrete: u dubinu i razdvojiti rez, otišli mjehurići. I tako na nekoliko mjesta biljne mase.

Salamuru dodajemo skoro do vrha - 1 cm prije grla tegle. Obično se na vrhu formiraju mali mjehurići, poput pjene.

Teglu stavljamo u zdjelu kako bi neizbježna fermentacijska pjena lagano ocijedila iz tegle. Stavite viljušku pored nje koji će vas podsjetiti na potrebu da s vremena na vrijeme probušite rez. To će vam omogućiti da stalno oslobađate mjehuriće zraka koji nastaju tokom fermentacije.

Povrće bušimo 2-3 puta dnevno.

Držite teglu na sobnoj temperaturi 2 do 3 dana.

Ako je vaša kuća topla, biće potrebno manje vremena za kuvanje. Ako su uslovi sportski (+/- 20 stepeni), onda je 3 dana standardni period. Zatim povrće uklanjamo u frižider da zaustavi fermentaciju, inače će se kupus pokazati previše kiselim.

• Savjetujemo vam da pokušate s rezanjem nakon 2,5 dana i postupite prema vlastitim željama za spremnost.

Dobijamo dobar kiseli kupus i dosta tečnosti, koja se stakla kroz grlo tegle. Čim je kupus gotov, posudu pokriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno.

Jednom smo probali opciju sa medom.

Na kupus, 2 kašike krupne soli sa toboganom i isto toliko meda. Napunite vodom sobne temperature. Slijedite recept iznad. Probajte nakon 2 dana - za spremnost (tj. nije li vrijeme da se stavi u hladnjak). Medeni kupus je takođe veoma ukusan i odgovara svima koji nisu alergični na med.

Marinirajte brzi klasični kupus 12 sati

Ovaj pikantni gost naših jela zove se "Provansal". Ne samo da se brzo kuva, već i izgleda veoma impresivno. Kako korisno za praznike! Ako pretjerate s alkoholom, ukusan kiseli krastavčić popularan je lijek za prvu pomoć za jutro nakon novogodišnje noći.

• Vrijeme kuvanja - 30 minuta za pripremu + 1 dan za kiseljenje. Provjeravamo spremnost za 12-14 sati.
• Sadržaj kalorija na 100 grama - ne više od 100 kcal.

Rezultat jednostavnih trudova je potpuno pripremljena salata, već začinjena uljem. Bez problema se čuva u frižideru do 1 mesec, ali se pojede u par sjedenja. Tako dobro!

Trebamo:

• Kupus - 3 kg
• Šargarepa - 300 g ili po ukusu
• Beli luk - 4-5 velikih čena ili po ukusu
• Bugarska crvena paprika - 2-3 kom. srednje veličine (može se zamrznuti)

Za toplu marinadu na 1 litar vode:

• So (kamena, krupna) - 2 kašike. kašike
• Šećer - 1 šolja
• Sirće, 9% - 80 ml
• Malo povrće - 1 šolja

Važni detalji:

• 1 čaša - 250 ml
• Od začina je najbolja dekoracija od marinade kim, 5-10 grama. Možete dodati i alevu papriku (6-7 graška) i karanfilić (1-2 kom.).
• Šargarepa i beli luk se mogu prilagoditi po ukusu. Proporcija koju mnogi vole: za 1 kg kupusa - po 1 srednja šargarepa i paprika.
• Smrznuta slatka crvena paprika kiseli se ništa gore od svježe. Ako postoji, slobodno ga koristite.
• Zgodno i sigurno kuhanje - u emajliranoj posudi ili posudi od nehrđajućeg čelika.

Priprema je jednostavna i brza.

Kupus seckamo na debljinu, kako volimo u salatama. Gnječimo rukama u prostranoj posudi, lagano, bez fanatizma. Šargarepa - slamke sa nožem ili rende ala Berner. Ili demokratska opcija: tri na krupno rende. Beli luk iseckati na tanke kriške. Papriku iseckati na trakice debljine 0,5-0,8 cm ili kockice od oko 1 cm.Sjeckano povrće sjediniti i dobro promešati. Opet, najpogodnije je raditi rukama.

Pripremamo marinadu.

Počinjemo sa kuvanjem kada se povrće isecka i promeša. Na šporetu zagrejemo 1 litar vode, dodamo so i šećer, ulijemo ulje i mešamo dok se sipke komponente potpuno ne otope. Čim tečnost proključa, ulijte sirće, par pokreta kašikom i ugasite vatru. Obavezno pokrijte poklopcem da sirće ne ispari.

Stavimo ½ mješavine povrća u odabranu posudu i dobro zabijemo. Mi punimo pola vruće marinade. Dodajte drugu polovinu povrća i ponovo dodajte ostatak marinade. Odozgo stavljamo tanjir i ugnjetavanje (tegla vode u 1-2 litre).

Ostavite da se marinira 8 sati.

Kada se povrće ohladi stavite u frižider na još 16 sati. Nakon 12 sati infuzije, možete pokušati.

TOP 2 tajne za uspješnu fermentaciju

Koje sorte kupusa je bolje odabrati?

Guste i spljoštene s obje strane, maksimalno bijele glave velike veličine (od 3 kg 1 komad). Ove sorte su hrskave i ne gube oblik čak ni na tanke kriške.

Mladi kupus je loše fermentisan i prestar. Neuredne omekšaju i često gube hrskavost sorti sa sferičnim oblikom glave.

Kako skuhati nova osvježavajuća jela?

Osim sjajnog učešća u mesnom paprikašu, u boršu ili hodgepods, oba slana kupusa lako će se sprijateljiti sa dostupnim kolegama. u salatama bez zagrevanja.

U ukusan rezultat kiseljenja dodajte luk, slatke jabuke, mraz od bobičastog voća, kuvanu cveklu, kukuruz iz konzerve, kuvani pasulj ili krompir. Možete obogatiti ukus dnevnih obroka i dodati vitamine antioksidanse u zimski meni.

Hrskavi i sočni kiseli kupus popularan je kod ljudi svih uzrasta. Ne prepoznajem kupovne kisele krastavce i imam svoje omiljene načine pripreme. Danas želim da vam ponudim recept za ukusan hrskav i sočan instant kiseli kupus, i to ne jedan, već nekoliko najuspešnijih.

Svaka domaćica moći će za sebe izabrati uspješan način kuhanja od onih koje ću vam danas ponuditi. Godinama sam prikupio provjerenu kolekciju recepata, siguran sam u njih - kupus se ispostavlja vrlo ukusnim, i, naravno, takvim prazninama treba minimalno vremena za kuhanje.

Recept za brzi kupus sa cveklom

Prvo, predlažem da skuvam ukusni kupus sa cveklom. Crvena repa nije glavni sastojak, samo će naš kupus obojiti u zadivljujuću ružičastu boju. Takvo predjelo će ukrasiti svaku gozbu. Možete ga koristiti odmah, a možete ga sterilizirati u teglama i sačuvati za zimu.

Za pripremu kiselog kupusa sa instant cveklom treba nam 1 dan.

Sastojci:

• Kupus - 700 grama
• Sočna cvekla - 1 komad
• Paprika crvena i žuta - 2 komada
• Beli luk - 1 veći češanj
• Kopar, svježi bosiljak - po 5 grana
• Sirće 9% - 4 supene kašike
• Savojska so - 2 supene kašike
• Šećer - 1 kašika
• Piment - 6 komada
• Voda.

Koraci kuhanja:

Kupujemo običan, jeftin bijeli kupus u supermarketu ili na pijaci. Trebat će nam još dvije mesnate paprike, najbolje u različitim bojama, kako bi nam predjelo bilo svijetlo i lijepo. Svakako nam treba bijeli luk i zapravo mlada, sočna cvekla.

Kupus operemo vodom, možete odrezati gornje listove ako su zgnječeni ili sa tačkama. Izrežite stabljiku. Kupus moramo krupno nasjeckati, kako bismo što manje petljali, a lakše jeli. Polovinu bundeve narežemo kao lubenicu, na kriške širine 2-3 centimetra, a zatim svaku na krupnije kockice.

Kupus će se sam raspasti. Sipajte seckani kupus u veliku činiju, treba da diše, neka samo odstoji na stolu 5 minuta.

Papriku operite i ogulite, narežite na tanke trakice, možete i krupnije po želji. Kupus pospite biberom.

Cveklu ogulite, operite i narežite na trakice, možete naribati na krupno rende. Svježi bosiljak i kopar operite, sitno nasjeckajte.

Cveklu i zelje sipajte u činiju sa kupusom. Sve dobro izmešajte kašikom. Marinirani kupus će biti u tegli od tri litre. Prethodno ga operite i osušite. Sve povrće sipajte u teglu. Beli luk narežemo jednostavno na kriške i takođe u teglu.

U šerpu sipajte oko 1,5 litara vode, sipajte savojsku so, ova posebna so se odmah dodaju začinima i morska je. Ako ne pronađete takvu sol, dodajte onu uobičajenu. Zatim sipajte šećer i slatki grašak. Stavimo lonac na šporet i kuhamo marinadu par minuta da se sol otopi.

Sipajte sirće u teglu i kao vruću marinadu.

Zatvaramo banku. Stavljamo ga bilo gdje u kuhinju, a ne u frižider. Nakon 24 sata kupus se može poslužiti na stolu.

Brzi recept za ukusan domaći kiseli kupus

Prednost ovog recepta nesumnjivo će biti brza priprema hrskavog kupusa i, naravno, jednostavnost pripreme. Pa, proizvodi su dostupni u gotovo svakoj domaćici.

kuhanje:

• Bijeli kupus -1 viljuške;
• Zrela i slatka šargarepa - 2 kom.;
• Svježi bijeli luk - 2-3 čena (po želji)
• 100 ml. Sirće;
• 1 st. kašika krupne soli;
• 1 st. kašika šećera (braon);
• Suncokretovo, nerafinisano ulje sa mirisom - 110 ml;
• Čista voda za piće - 550 ml.

kuhanje:

1. Recept je jednostavan za pripremu - naribajte šargarepu, a najbolje je koristiti poseban za šargarepu na korejskom. Tanke kriške povrća dat će više soka, a pri serviranju će izgledati atraktivno.
2. Narežite glavicu kupusa na tanke dugačke kriške.
3. Pripremite salamuru - da biste to učinili, zakuhajte vodu, ulijte sirće i biljno ulje, dodajte začine. Promiješajte i zagrijavajte dok se zrnca soli i šećera ne otope.
4. Pripremite posudu za kiseljenje - idealno staklenu teglu, u nju dodajte izmiksano povrće i prelijte vrućim salamurim. Stavite mali teret na vrh, pokrivajući kupus tanjirom.

Jelo će biti gotovo za nekoliko sati, ali nakon što je potpuno fermentirano, treba ga staviti u frižider.

Brzi kupus "Khrustovka" u Černihovu

Brzi kupus prirodne fermentacije - ispada sočan, hrskav i vrlo ukusan, a osim toga, ne sadrži štetno sirće u sastavu.

• Kupus - glava od oko 2 kilograma;
• Šargarepa - 2 kom.;
• Začini i vaši omiljeni začini;
• Čista voda;
• 50 gr. krupna sol;
• 65 gr. granulirani šećer.

kuhanje:

1. Recept je za teglu od 3 litre. Kupus nasjeckajte po vlastitom nahođenju, na tanke "konce" ili veće komade, a šargarepu naribajte.
2. Povrće pomiješajte i čvrsto upakujte u staklenu teglu.
3. Usrana tajna: kako ne biste pokvarili recept za instant domaći kiseli kupus, ukusni kupus, potrebno je pravilno pripremiti fil - pomiješati sve sastojke preostale za salamuri (strogo prema receptu) i sipati u teglu.
4. Ne zatvarajte teglu poklopcem, bolje je umotati vrat malim komadom gaze. Ostavite posudu 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim zatvorite poklopac (plastični) i odložite na hladno mjesto.

Hrskavi i sočni kupus je spreman za jelo.

Instant kiseli kupus u tegli dnevno bez sirćeta

Kako skuhati kiseli kupus doslovno za jedan dan, na primjer, za piknik ili odmor - je li moguće? I neće biti inferiorniji po ukusu od drugog recepta. Ovaj recept se takođe brzo kuva, kiseli kupus fermentira u tegli dnevno bez sirćeta.

trebat će nam:

• 2,5 kg bijelog kupusa;
• 3 srednje šargarepe;
• Krupna kuhinjska so - 2-3 kašike. kašike;
• aromatični začini;
• Šećerni pijesak - 100 gr.

kuhanje:

Kupus narežite na bilo koji prikladan način, a šargarepu isjeckajte ili istrljajte. Povrće pomiješajte sa krupnom kuhinjskom solju i dobro sameljite da pusti sok kako bi dnevni kupus bio hrskav.

Povrće utisnite u teglu, uz mešanje dodajte začine.

kupusa za 1 dan

Planirate gozbu ili zabavu sa prijateljima, a ne znate kako da diverzificirate trpezu? Kiseli kupus u tegli dnevno - šta može biti lakše i ukusnije?

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• Mala glavica kupusa;
• 2 šargarepe;
• 55 gr. sol;
• Prstohvat kima;
• Začini;
• 45 ml bilo kojeg voćnog octa;
• 65 ml nerafinisanog ulja sa mirisom sjemenki;
• 60 g šećera.

Kako brzo skuvati kiseli kupus za 1 dan u tegli po klasičnom receptu:

Pripremimo povrće - šargarepu narendamo ili iseckamo, a kupus iseckamo na tanke trakice. Samljeti povrće uz dodatak soli i granuliranog šećera da se pojavi sok.

Ako je povrće sočno i svježe, onda će i njegov sok biti dovoljan, ali ako je potrebno, uvijek možete dodati čistu vodu.

Od preostalih proizvoda pripremamo marinadu - odnosno ulje pomiješamo s octom i kimom.

Na dno posude stavimo crni biber i lovorov list - na njih povrće, te prelijemo marinadom. Stavite u frižider da se kupus natopi, a do večeri će biti potpuno spreman - hrskav i mirisan.

Brzi kiseli kupus za 2-3 sata

Kupus brzo fermentirajte da ga poslužite na stolu, možda za to koristite vruću marinadu, uz dodatak mirisnih začina i začina, kako bi kiseli kupus sa salamureom bio sočan.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• Kupus - 1 srednja glavica;
• Šargarepa - 1 kom.;
• Jabukovo sirće - 150 ml;
• Biljno ulje - 100 ml;
• Čista voda - 250 ml;
• Tečni med - 2 kašike. kašike;
• Krupna sol - 2 žlice. kašike;
• Omiljeni začini - po vašem nahođenju;
• Gomila svježeg bilja.

kuhanje:

Kako brzo skuvati kiseli kupus kod kuće? Recept je vrlo jednostavan - viljuške za kupus nasjeckajte što tanje (ali ne manje). Šargarepu narendajte na sitno rende.

Prokuhajte vodu sa solju, medom, uljem i sirćetom i dodajte začine u salamuri.

Na dno posude stavite svježe zelje (mogu se koristiti samo stabljike), pomiješajte kupus sa šargarepom i utisnite u posudu.

Prelijte vruću marinadu na vrh, ostavite da se ohladi, zatvorite poklopac i stavite u frižider, radni komad je skoro spreman. Poslužite uz tanke kolutiće kiselog luka.

kupus u salamuri

kuhanje:

• Kupus - 1 viljuška;
• Šargarepa - 1 kom.;
• Sol - 2 kašike. kašike;
• Smeđi šećer - 2 kašike. kašike;
• Sirće - 125 ml;
• Voda - 300 ml;
• Začini - po ukusu.

kuhanje:

Dakle, brzi recept u salamuri. Da biste to učinili, pomiješajte začine i sirće u vodi, prokuhajte i ohladite.

Kupus i šargarepu iseći, ali ne drobiti, prebaciti u činiju i preliti marinadom.

Stavite tanjir na vrh i stavite malu težinu na vrh. Pustite da kupus malo odstoji na sobnoj temperaturi, pa ga stavite u frižider da se čuva. Ovaj brzi recept će se sigurno svidjeti.

kiseli kupus "proleće"

Ljeti se poželite počastiti zimskim jelima koja su porodici i prijateljima već nedostajala. Jedna opcija može biti grickalica mladog kiselog kupusa.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• Glavica mladog kupusa;
• Svježa šargarepa - 2 kom.;
• Krupna so - 1 kašika. kašika;
• Voda - 400 ml;
• Vinsko sirće - 125 ml;
• Smeđi šećer - 2 kašike. kašike;
• Omiljeni začini.

kuhanje:

S glavice kupusa skinite gornje listove, a kupus narežite na 6-8 delova. Šargarepu narežite na kolutove.

Povrće stavite u slojeve u teglu, pazeći da ne bude previše čvrsto. Takve praznine najbolje je raditi u malim posudama.

Pripremite marinadu od sirćeta i začina, ohladite i sipajte u posudu. Nakon 3-4 sata izvadite na čuvanje u frižider. Za boju možete dodati kriške cvekle, a za naglašavanje ukusa kriške jabuke i češnjaka.

Ovo je najlakši i najjednostavniji recept za ukusan, hrskav i sočan instant kiseli kupus.

Zimi i u rano proljeće osjećamo nedostatak vitamina, koji je uzrokovan nedostatkom sunca, svježeg povrća, bobičastog voća i voća. Kiseli kupus lako može zamijeniti većinu ovih namirnica, pružajući našem tijelu ogromne prednosti. Budući da sadrži ne samo veoma korisne vitamine (C, P, B, A, H, E, K), već i važne elemente u tragovima (gvožđe, magnezijum, kalijum, kalcijum, fosfor, natrijum, sumpor, cink, hrom, jod, bakar, molibden itd.).

Ne tako davno ovaj proizvod se za zimu bere tek u jesen, a u nabavci zimskih zaliha obično je učestvovala cijela porodica. Fermentirao se uz dodatak šargarepe, cvekle, raznih bobica i voća, za šta se seckao, seckao na komade, koristile su se četvrtine (peljus) ili cele glavice kupusa. Gotovi kupus ne samo da se može poslužiti s maslacem i lukom, već i kuhati od njega, glavna jela, koristiti kao punjenje za knedle, pite i pite, pa čak i kuhanu ili supu od kupusa.

Danas ću vas upoznati sa raznim načinima pripreme ovog veoma ukusnog zalogaja za zimu.

Za vašu informaciju, donji recepti će ostati relevantni i zimi, jer se kupus i šargarepa sada prodaju u prodavnicama tokom cijele godine.

Prvi recept s kojim želim da vam predstavim je klasična tehnologija fermentacije bijelog kupusa koja se koristi u industriji konzerviranja.

Trenutno je najčešći način pripreme ove grickalice metoda usitnjavanja. Povrće se fermentira obično u bačvama, bačvama, plastičnim ili emajliranim posudama.

Za fermentaciju za zimu morate odabrati pravo povrće. Nisu sve sorte prikladne za ovu svrhu. Obično se koriste sorte srednjeg i kasnog zrenja (na primjer, Slava, Belorusskaya, Moskva kasna i druge).

Rano sazrele sorte su nepoželjne za upotrebu, jer obično imaju labavu, labavu strukturu i nizak sadržaj šećera potreban za fermentaciju.

Za fermentaciju biram bijele glavice guste sočne strukture, jer će povrće koje nije jako sočno dati malo soka, a proces fermentacije će biti komplikovan.

Za pripremu ovog predjelo po klasičnom receptu potrebni su nam šargarepa, sol i začini kao dodatni sastojci. Obično uzimam 1 mrkvu srednje veličine za 1 veliku glavicu kupusa, ali budući da su koncepti kao što su velika, srednja različiti za svakoga, radi praktičnosti, naznačit ću sve proporcije po 1 kilogramu.

Sastojci:

• Kupus - 1 kg
• Šargarepa - 30 g
• So - 20 g (na 1 kg povrća)
• Sjemenke kopra - 0,5 tsp
• Lovorov list

Prvo očistimo glavice kupusa od vanjskih zelenih listova i svih vidljivih oštećenja i dobro operemo. Zatim nožem pažljivo izrežite stabljiku i nasjeckajte. Prilikom sjeckanja, ako je moguće, treba dobiti slamke ujednačene veličine.

Moje šargarepe ogulite od gornjeg sloja i narendajte ili narežite na tanke trakice. Boja gotovog proizvoda ovisi o količini šargarepe. Što ga je više, to je nijansa svjetlija. Međutim, šargarepe ne bi trebalo biti previše, inače će gotovom jelu dati dodatnu mekoću.

Sve povrće pomešati i posoliti. Sol se dodaje u količini od 20 g na 1 kg mješavine povrća.

Prilikom kiseljenja kupusa dodaje se sol u količini od 2-2,5% po masi povrća.

Ako dodate još soli, onda će gotovo jelo biti presoljeno. Također, prevelika količina soli će inhibirati aktivnost bakterija mliječne kiseline, a zatim se u proizvodu mogu razviti drugi za nas nepoželjni mikroorganizmi.

Međutim, ako je količina soli manja, onda gotov proizvod, zbog djelovanja stranih mikroorganizama, može previše omekšati i prekriti se sluzi.

Nemoguće je koristiti jodiranu sol za fermentaciju, inače će kupus ispasti mekan.

Sada smjesu povrća prebacimo u veliku posudu i dobro je nabijemo drvenim tučkom ili oklagijom. U sredinu biljne mase stavljamo nekoliko listova lovora i sjemenke kopra umotanih u gazu ili zavoj. Kopar će gotovom jelu dati pikantan okus, osim toga, ima antibakterijska svojstva, što će spriječiti rast truležnih bakterija.

Po želji na vrh možete staviti cijele listove, koje morate unaprijed pripremiti tako što ćete ih izvaditi iz opranih glavica.

Ne koristim cijele listove jer nije zgodno nakon toga probušiti mješavinu povrća da bi se uklonio nakupljeni plin.

Na kraju, na vrh stavljamo drveni krug ili ravnu ploču, čiji promjer treba biti nešto manji od promjera same posude, i stavljamo teret (na primjer, staklenku vode ili čisti kalcinirani kamen). Ugnjetavanje bi trebalo biti dovoljno teško da se smjesa slegne i prekrije slanom vodom.

Kupus dinstamo nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Proces fermentacije počinje gotovo odmah. Nakon nekoliko sati na površini se pojavljuje sok.

Fermentisanu mešavinu povrća dnevno (ujutro i uveče) probušimo na nekoliko mesta drvenim štapićem, nožem ili viljuškom. To čini kako bi se oslobodio nakupljeni plin koji se oslobađa tokom procesa fermentacije. Ako se to ne učini, gotov proizvod će dobiti neugodan miris i gorčinu.

Drugog dana iznad površine salamure pojavljuje se pjena, koja se također mora ukloniti kako se formira.

Povoljna temperatura za fermentaciju je u rasponu od 15-22°C. Ako je temperatura ispod 15 ° C, tada će proces fermentacije biti znatno odgođen. Na temperaturama iznad 25°C, uz bakterije mliječne kiseline, razvijat će se i mikroorganizmi štetni za proces fermentacije, pod čijim će utjecajem gotov proizvod dobiti neprijatan okus i miris.

Na temperaturi od 20-22 ° C, povrće se fermentira već peti dan, poprima ugodan kiselkast ukus. Slanica će do tada postati bistra. Na nižim temperaturama proces fermentacije može trajati i do 10 dana.

S obzirom da svako ima svoje ukusne preferencije, kiselost gotovog jela možete kontrolisati uzimanjem uzorka, počevši od 3. dana.

Čim predjelo poprimi prijatan ukus i dovoljnu kiselost, posude se uklanjaju na hladno mesto (podrum ili podrum). Gotovu grickalicu prebacim u tegle od tri litre i stavim u frižider.

Kiseli kupus sa cveklom (u tegli od 3 litre)

Od nevjerovatnog broja recepata za pravljenje kiselog kupusa, fermentacija cvekle je možda i najbolja. Zbog toga je veoma popularan, zbog neverovatnog ukusa gotovog proizvoda i lakoće pripreme.

Predjelo ćemo pripremiti po ovom receptu u tegli od 3 litre. Jelo ispada umjereno začinjeno i lijepog izgleda.

Za pripremu ovog jela uzela sam veliku slavsku viljušku, jednu srednje kestenjastu cveklu, koja se pokazala jako slatkastog ukusa. Navodim količinu sastojaka za jednu teglu od 3 litre.

Sastojci:

• Kupus - 2,5 kg
• Cvekla - 1 kom. (srednji)
• Šećer - 1 prepuna kašika
• Ljuta paprika - 1 kom.
• Beli luk - 5 čena

Oprala sam viljušku, skinula gornje listove, prerezala na dva dijela i uklonila peteljku. Zatim ga je nožem isjekla na slamke srednje veličine. Cvekla je dobro oprana sa tvrdom rende, očišćena i iseckana na krupno rende.

Beli luk je oguljen i sitno isečen nožem. Ljutu papriku oprati, odstraniti sjemenke i pregrade i sitno nasjeckati.

U velikoj posudi sam sjedinila svo povrće sa solju, šećerom, začinima i dobro izmiješala.

Unaprijed sam pripremio teglu od 3 litre i dobro je oprao. Smjesu povrća položila je u dobro opranu teglu, čvrsto je nabijajući drvenom oklagijom. Teglu stavljam u duboki tanjir, jer tokom procesa fermentacije sok istječe iz tegle.

Odmah se rezervišem da iseckano povrće stavljam u teglu u dve faze. Prvo sam napunio teglu i čekao 20-30 minuta da povrće pusti sok i da se smjesa malo slegne. Zatim sam dodala i ostalo povrće.

Pošto je repa bila dovoljno slatka, proces fermentacije je bio jači. Do sljedećeg jutra na površini salamure pojavila se pjena.

Sadržaj tegle sam svakodnevno (ujutro i uveče) bušila velikim nožem. Takođe ujutro i uveče sam skidala penu koja je nastala.

Fermentacija se odvija na temperaturi od 20-22°C. Četvrtog dana proces fermentacije je usporen, a predjelo je bilo gotovo gotovo. Teglu sam prekrila najlonskim poklopcem i stavila u frižider da se čuva.

Predjelo po ovom receptu je malo ljuto i može se čuvati na hladnom cijelu zimu. Može se poslužiti na stolu sa biljnim uljem i začinskim biljem.

Hrskavi kiseli kupus za zimnicu (instant recept u teglama)

A evo još jednog recepta za ovo divno jelo. Po ovom receptu ćemo i povrće fermentisati u teglama.

Uzimamo zrele viljuške kasnih sorti, šargarepu srednjeg ili kasnog zrenja (bogatije je boje i slatkoće), so, šećer i lovorov list.

Sastojci:

• Kupus - 5 kg
• Šargarepa - 150 g
• Sol - 100 g
• Šećer - 100 g
• Lovorov list - 5 kom.
• prokuvane vode

Glavice kupusa očistimo, operemo, odstranimo panjeve. Zatim ih nasjeckajte ili nasjeckajte. Operite šargarepu pod tekućom vodom, ogulite kožu i naribajte na krupno rende.

Pripremljeno povrće pomiješamo u većoj posudi, posolimo i dobijenom smjesom napunimo pripremljene tegle, dodajući u svaku po jedan lovorov list. Nema potrebe za nabijanjem. Mešavina povrća treba da leži rastresito.

Povrtnu smjesu u tegle prelijte hladnom prokuhanom vodom, prekrijte čistom gazom i ostavite u toploj prostoriji.

Banke se moraju staviti u duboku posudu (tanjir ili lavor), jer će slana otopina istjecati iz limenki kako fermentacija napreduje.

Vrijeme fermentacije je otprilike tri dana. Svaki dan (ujutro i uveče) probušimo sadržaj limenki na nekoliko mjesta, a također uklanjamo pjenu koja nastaje. Dobijeni slani rastvor ocedite nazad u tegle.

Nakon tri dana rasol iz tegli ocijedite kroz gazu u šerpu, u njoj otopite šećer, ponovo sipajte u tegle, zatvorite ih plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Prilikom dodavanja šećera u salamuri, morate ga okusiti. Volim slatko i kiselo, pa u salamuru dodajem šećer dok ne bude slatkog ukusa.

Nakon 8-10 sati užina je gotova. Ispada hrskavo, blago slatko, a možete ga poslužiti na stolu bez da ga i čime obložite.

Kako brzo i ukusno fermentirati kupus u salamuri

Druga opcija za pripremu ove divne grickalice je fermentacija u salamuri.

Uzeo sam veliku viljušku sorte kasna slava koja se pokazala jakom i sočnom i jednu šargarepu sorte Karotel koja ima slatku pulpu delikatnog ukusa, sočna i hrskava.

Sastojci:

• Kupus - 2,5 kg
• Šargarepa - 1 kom. (srednji)
• Sol - 2 supene kašike sa brežuljkom
• Šećer - 2 kašike sa brežuljkom
• Lovorov list - 2 kom.
• Piment grašak - 6 kom.
• Voda - 1 l

Oprano pripremljeno povrće sam iseckala i dobro promešala u velikoj posudi.

Pokušajte isjeckati tankim slamkama. Sitno nasjeckani kupus brže će fermentirati.

Povrće sam položio u unaprijed pripremljenu teglu od 3 litre, čvrsto nabijajući svaki sloj drvenim oklagijom. Već tokom ove akcije iz povrća je počeo da se izdvaja sok.

Ovo je dobar signal, što znači da će tokom fermentacije sadržaj tegle biti potpuno prekriven slanom vodom.

Dodavanje šećera u salamuru ubrzava proces fermentacije.

Čim se salamura ohladila, napunila sam ih povrćem u tegli. Teglu stavljam u duboki tanjir, jer tokom procesa fermentacije sok istječe iz tegle.

Ujutro i uveče sadržaj tegle je probušen nožem kako bi se mjehurići plina koji se oslobađaju tokom fermentacije ispustili na van, a nastala pjena je uklonjena.

Nakon dva dana, moja užina je imala dovoljno kiselosti za moj ukus i bila je potpuno spremna za jelo.

Želim napomenuti da je ovaj recept pogodan za one koji žive u gradskom stanu, a nemaju priliku pohraniti praznine u podrumu ili podrumu. Po ovom receptu povrće možete fermentirati cijelu zimu i proljeće dok se jede.

Recept za domaći kiseli kupus u loncu, kao moja baka

Postoji mnogo recepata za ovo divno predjelo, ali kupus koji je moja baka fermentirao na stari ruski način bio je posebno dobar. Da li želite da kuvate isto?

Sastojci:

• Kupus - 10 kg
• Šargarepa - 200 g
• So - 200 g
• Šećer - 2 kašike. l.
• Sjemenke kopra - 1 žlica. l.
• Lovorov list - 3-5 kom.

Ako je vaša ukupna težina viljuške veća ili manja od 10 kg, izračunajte koliko vam je soli potrebno za vašu količinu.

Glavice kupusa dobro operemo, odstranimo peteljke i, odvojivši par malih glavica kupusa sa strane, sjeckalicom ili nožem narežemo na trakice. Šargarepu dobro operite, ogulite i istrljajte na krupno rende ili narežite na tanke trakice. Preostale glavice kupusa izrežite na 8 delova.

U iseckanu masu dodati narendanu šargarepu, so, šećer i mešati lagano trljajući rukama.

Sada polovinu mješavine povrća prebacimo u veliku emajliranu tepsiju bez čipsa i dobro nabijemo. Zatim rasporedite ravnomjerno nasjeckane glavice kupusa, 3-5 listova lovora, sjemenke kopra umotane u gazu ili zavoj i preostalu polovicu nasjeckanog povrća.

Sve čvrsto nabijemo, prekrijemo drvenim krugom ili ravnom pločom i pritisnemo teretom.

Posudu pokrijemo ručnikom ili ubrusom, jer mješavina povrća mora disati, i ostavimo da fermentira na sobnoj temperaturi (20-22°C).

Ujutro i uveče probušimo sadržaj tiganja na nekoliko mesta. Također svakodnevno uklanjamo pjenu koja nastaje.

Nakon 5-7 dana, čim salamura postane prozirna, a proizvod dobije ugodan okus i dovoljnu kiselost, posudu uklanjamo na hladno mjesto (podrum ili podrum).

Ako želite da povrće bude blago kiselo, uzorkovanje počnite od trećeg dana fermentacije.

Moj kupus je dobio željeni ukus četvrtog dana kuvanja.

Inače, gotov kiseli kupus može se čuvati na hladnom do proleća, sprečavajući ga da se odmrzne.

Nekada smo je, u nedostatku podruma, držali na balkonu. Ako se odmrzne, potrebno ga je upotrijebiti u bliskoj budućnosti, jer u tom slučaju gotov proizvod mijenja strukturu i postaje mekan, nije hrskav i brzo se kvari.

Video o tome kako fermentirati kupus bez soli i šećera

Sada kada smo naučili kako skuhati ovo predjelo bez soli i šećera, reći ću vam kako možete diverzificirati njegov okus dodavanjem voća i bobičastog voća.

Ukusan kupus ukiseljen za zimu sa jabukama, brusnicama i jabukom

Sada kada smo s vama pripremili dovoljno lakog za napraviti, ali ipak divnog zalogaja, isprobajmo još jedan divan recept.

Napravićemo kiseli kupus sa jabukama, brusnicama i planinskim pepelom.

Sastojci:

• Kupus - 3 kg
• Šargarepa - 3 kom. (veliko)
• So - 70 g (20 g na 1 kg mešavine povrća)
• Brusnice - 200 g
• Rowan - 200 g
• Jabuke - 2 kom.
• Piment grašak - 0,5 kašičice.
• Crni biber - 0,5 kašičice.

Za ovaj recept koristit ćemo bijeli kupus zimskih sorti (imam jednu veliku viljušku od 3 kg), šargarepu, brusnice, planinski pepeo i slatke i kisele jabuke. Koristila sam sortu jabuke Semerenko.

Sa pripremljene viljuške sam uklonila nekoliko gornjih listova, ostatak izrezala na nekoliko velikih komada, izrezala peteljku i nožem isjekla na tanke trakice. Narendana šargarepa na krupno rende.

Zatim je u tepsiju počela slagati mješavinu povrća u slojevima, čvrsto je nabijajući i prebacujući je jabukama i bobicama.

Zadnjim slojem sam poslagao ostatak mješavine povrća, ponovo sve čvrsto nabio, pokrio ravnom pločom, pritisnuo teretom i ostavio da fermentira na sobnoj temperaturi.

Sadržaj tiganja sam svakodnevno (ujutro i uveče) probušio nožem na nekoliko mesta kako bih pustio nagomilani gas.

Nakon tri dana predjelo je dobilo željeni ukus, stavio sam ga u staklene tegle i stavio u frižider na čuvanje.

Kupus koji smo pripremili po ovim receptima možete koristiti na različite načine: kao užinu, jednostavno začinite lukom i puterom; kao punjenje za knedle, pite i pite; skuhati čorbu od kupusa i; pržite, dinstajte i pecite, služeći kao prilog jelima od mesa i ribe.

U kontaktu sa