Filujte crvenu ribu. Kako rezati lososa - preporuke korak po korak

želim ti reći kako rezati lososa ili morske pastrmke.

Odmah nakon kupovine svježeg lososa skinem kožu s kože i odvojim meso od kostiju. To olakšava skladištenje i korištenje.

Kupujemo lososa

Najbolje je kupiti nezamrznuti losos, naravno, ako je moguće.

Kupovina sladoleda je kao lutrija, nikad ne znaš šta ćeš dobiti kada se riba odmrzne. Nije poznato kako je pohranjeno i koliko puta je odmrznuto i ponovo zamrznuto.

Odrežite peraje i glavu

Prije svega, riješimo se peraja kako ne bi ometale skidanje kože s ribe.

Oštrim nožem izrežite leđne peraje, veliko na sredini leđa i malo bliže repu.

Zatim ribi odrežemo peraje na trbuhu. Peraje ne bacamo, ići će u uvo.

Nakon što smo odrezali peraje, odrezali smo glavu našem lososu. Ne bacamo ni glavu, već je ostavljamo na uhu.

Sada dolazi teži dio. Ribi je potrebno skinuti kožu kako se meso ne bi oštetilo. Sa svježom ribom to bi trebalo funkcionirati bez ikakvih problema.

Prstima pokupimo kožu na mjestu gdje smo odsjekli glavu. Jednom rukom povlačimo kožu prema gore, a prstima druge povlačimo meso prema dolje.

Čim se koža počne odvajati od mesa, počinjemo gurati palac desne ruke između mesa i kože. Prstom se služimo kao nožem i koža se lako odvaja od mesa, jer je losos prilično masna riba. Ispod kože ima tanak sloj masti koji prstom kidamo.

Malo truda i polovina ribe je potpuno očišćena, osim samog vrha repa.

Na isti način, uz pomoć palčeva, odvajamo kožu od druge polovine ribe.

Ponekad morate raditi nožem na trbuhu. Mali prstići na slici su moj sin koji mi pomaže. Ima dvije godine i jako voli lososa.

Kada je gotovo sva riba, osim vrha repa, oguljena, odrežite rep i odložite ga do glave i peraja.

Koristeći oštar nož, napravite rez duž kičmenog grebena. Napravimo rez ne tačno na sredini, već duž leđnih kostiju do same kičme.

Zatim napravimo rez direktno duž linije na strani ribe, koji, takoreći, odvaja leđa od trbuha. Napravimo rez sve do kičme.

Prste uvlačimo u rezove i pažljivo kidamo file od kičme. Ako je sve urađeno kako treba, onda će kosti izaći iz mesa i ostati na kičmi.

Stavite file na sto i pređite na drugu stranu ribe.

Pravimo potpuno iste rezove duž grebena i sa strane ribe.

I odvojite drugi komad fileta od kičme. Pokazaću vam u krupnom planu kako se ovo dešava.

Imajte na umu da se file uklanja iz kostiju koje idu od kičme pod uglom prema gore.

Odvojite meso od kostiju na trbuhu

Oštrim nožem napravite rezove duž rebara ribe. Ostaće malo mesa na rebrima, što je čak i dobro, jer ćemo i kosti staviti u uvo zajedno sa glavom, repom i perajama.

Za soljenje je bolje narezati svježi losos, ali ako to nije moguće, možete koristiti smrznuti losos. Neki ljudi soli ribu na cijele komade, ali je mnogo zgodnije filet odmah podijeliti na male komade koji su spremni za jelo.

Soljenje ribe: kako rezati lososa

Kada kupujete smrznuti losos, mora se odmrznuti i provjeriti stanje prije rezanja. Ako trup ispušta neugodan miris, a meso ostaje deformirano kada se pritisne, takvu ribu treba odmah zbrinuti, jer je očigledno pokvarena.

Prije soljenja, potrebno je pravilno narezati lososa

Ako je riba svježa, možete početi rezati:

1. Prije svega, morate ukloniti peraje na leđima i trbuhu. Da biste to učinili, izrađuju se uredni rezovi, zahvaljujući kojima se nepotrebni dijelovi lako uklanjaju. Peraje možete ostaviti za pripremu riblje čorbe.
2. Sljedeći korak je odsijecanje glave zajedno sa prednjim perajem. Ovaj dio također treba ostaviti na uhu.
3. Sada morate pažljivo ukloniti kožu, podižući rub blizu mjesta gdje je bila glava. Zahvaljujući sloju masti koža se lako odvaja. Da biste to učinili, morate ga polako povući prema repu.
4. Uklonjena koža ostaje na vrhu repa, uz koju se odsiječe i šalje na glavu i peraje.

U ovom trenutku je pripremni proces završen, možete započeti glavno rezanje.

Kako narezati lososa i odvojiti ga od kostiju?

Da biste odvojili file od kostiju, potrebno je da uradite sledeće:

• pažljivo izrežite trup duž leđa duž grebena do kičme;
• napravite duboki rez duž linije koja razdvaja leđa i trbuh;
• glatkim pokretom odvojite file od trupa tako da male kosti ostanu na kosturu;
• ponovite postupak za drugu stranu;
• prođite nožem duž rebara, uklanjajući meso. Na kostima će ostati malo pulpe, ali ovaj dio se može koristiti i za riblju čorbu.

Jednostavnim postupkom dobit ćete četiri komada fileta bez kosti: dva s leđa, dva iz trbuha, a također i odličan set za riblju čorbu. Meso se može odmah posoliti ili zamrznuti za kasniju upotrebu.

Danas ćemo naučiti kako filetirati cijeli trup lososa. Ovo je divan proizvod, sastojak i osnova za mnoga ukusna jela.
Ne možete provjeriti kvalitetu gotovog pakiranog fileta; Beskrupulozni prodavci to mogu iskoristiti. Zato uvijek kupujem cijelu ribu, očišćenu od krljušti i iznutrica – kvalitet je zagarantovan i jeftinije. Samo treba da je isečete ispravno.

Sastojci: svježi losos - 1 kom., sol - 2 žlice, šećer - 1 žlica.

Počnimo. Trebat će nam nož - dugačak, tanak i vrlo oštar. Prvo odvajamo glavu. Pažljivo podignite prednju peraju, stavite nož ispod nje i zarežite pod uglom u odnosu na sredinu glave. Okrenite ribu i ponovite na drugoj strani. To je to, glava se lako skida.
Kažu da riba trune od glave, a čiste je od repa. Iskreno vam kažem: profesionalci to ne rade. Kao za vrijeme Francuske revolucije, očistit ćemo ribu od glave. Tačnije, sa mesta gde je upravo bila.
Nož stavljamo ispod grebena i rukama pritisnemo trup. Pažljivo prerežite cijelu ribu duž grebena. Nož vadimo 5-10 centimetara od repa. Dobijamo sloj odličnog fileta. Stavimo na stranu i ponovimo postupak sa drugom polovinom ribe, samo što nož stavljamo preko kičme. Vadimo nož blizu repa. Imamo dva sloja ribe. Ovaj proces mi traje minutu, ali u početku ne biste trebali žuriti, bolje je čuvati prste.
Sada morate odvojiti stomak. Nož postavljamo pod uglom ispod velikih kostiju, prorezujemo do početka trbuha i jednim pokretom odvajamo duž ribe.
Preostale sjemenke vadimo pincetom - nema ih puno, proces će trajati ne više od 30 sekundi.
Ostaje samo ukloniti bijelu prugu koja ide niz sredinu. Počevši od repnog dijela, podrezujemo ga i uklanjamo.
Uklonite kožu: sa repne strane umetnite nož između kože i mesa. Pritiskom na ribu režemo duž cijelog sloja.
To je to, naš file je spreman. Brišemo ga salvetom.
Imamo odličan file; Možete ga koristiti da brzo i efikasno pripremite šta god želite u bilo kom trenutku. Vjerujte, filete ovog kvaliteta nećete kupiti u trgovini. Plus - imamo proizvodnju bez otpada: glave, kože, trbuha, kičme i rep - ništa ne bacamo. Sve ovo se može iskoristiti za pripremu divnih jela.
Pripremamo: odvojimo uski repni deo, preostali file podelimo na tri jednaka dela. Ako je nećete odmah kuhati, filete umotajte u prozirnu foliju kako bi riba ostala svježa. Ako file ostane u frižideru duže od jednog dana, uklonite foliju, obrišite ribu ubrusom i ponovo je umotajte u foliju.
Svježe rezani losos možemo koristiti odmah.
Pomiješajte sol i šećer. Uzimamo komad fileta - sada ćemo ga posoliti.
Prilikom soljenja mnogi ljudi griješe spaljuju ribu. Oni nanose mješavinu soli i šećera direktno na ribu, uzrokujući da gornji sloj nestane. To možemo izbjeći vrlo jednostavno: namazati malo, doslovno kap maslinovog ulja po površini ribe. Pažljivo nanesite mješavinu soli i šećera na sve strane. Količina smjese može varirati ovisno o težini ribe; proporcija je konstantna.
Naš file umotamo u pergament papir i stavimo u frižider. Sljedećeg dana naš losos se već može jesti.
Prekrasni fileti, pripreme za mnoga jela, slani losos - sve ste to napravili vlastitim rukama ništa gore od profesionalnih kuhara. Radujte se!

©Uriel Stern Culinary School. Kako pravilno narezati lososa i posoliti file - recept (video i tekst)
Iz serije "Večera u gradu"

Prijatelji, najbolja pomoć za projekat je Your Like!
Jedna sekunda, ali znamo da su sati rada dobro potrošeni!

• Kako odabrati pravu ribu za soljenje ⇩
• Priprema za soljenje ⇩
• Rezanje ribe ⇩
• Šta vam je potrebno za kiseljenje? ⇩
• U kojoj posudi je bolje salamuriti pastrmke? ⇩
• Metode soljenja pastrmke ⇩
• Recept za soljenje pastrmke sa šećerom i solju ⇩
• Kamčatski recept ⇩
• Slabo slana pastrmka sa limunom ⇩
• Pastrmka u salamuri sa konjakom ⇩
• Slabo slana pastrmka sa votkom ⇩
• U koja jela možete staviti malo slanu pastrmku? ⇩

Pastrmka je prava poslastica i poslastica za mnoge poznavaoce ribljih jela. Ovo je neverovatno ukusna riba, sa mnogo korisnih materija sadržanih u mesu. Jela od pastrmke ukrasit će svaki praznični sto. A šta može biti ukusnije nego jednostavno staviti komad slane pastrmke na koru hljeba, ukrasiti ga grančicom začinskog bilja?

Naravno, dovoljno je samo kupiti slanu pastrmku u trgovini, ali zanimljivije je kuhati je sami. Štaviše, domaća verzija će se verovatno pokazati ukusnijom.

U članku će se govoriti o tome kako pravilno soliti pastrmku kod kuće: odabir prave ribe, čišćenje i rezanje, kao i različite metode soljenja. Osim toga, na kraju članka ćemo dati informacije o prednostima ove ukusne ribe.

Kako odabrati pravu ribu za soljenje

Općenito, bilo koju crvenu ribu možete soliti kod kuće:

• losos,
• ružičasti losos,
• ketu,
• Sockeye losos,
• pastrmka,
• Coho losos.

Sa sigurnošću možemo reći da je gotovo svaka riba iz porodice lososa prikladna za kućno soljenje. Međutim, treba zapamtiti nekoliko važnih tačaka. Dakle, kada se posole, ružičasti losos ili đum losos će postati suhi. Bolje ih je pržiti ili dimiti. Ali losos ili pastrmka su idealni za soljenje.

Možete soliti i svježe smrznutu i svježe ulovljenu ribu. Mnoge domaćice preferiraju soljenje prethodno smrznute ribe: zahvaljujući tome, meso pastrmke će biti mnogo nježnije.

Ako niste ulovili pastrmku na pecanju, nego kupite ribu u prodavnici. Kako ga pravilno odabrati?

Pastrmka se na policama trgovina prodaje u raznim oblicima: može se kupiti cijela, isječena na filete, smrznuta ili ohlađena.

Nije teško odrediti svježinu i kvalitetu pastrmke. Naravno, najbolje je odabrati svježu ribu za kupovinu, ali pastrmka se u ovom obliku prodaje izuzetno rijetko, a još češće se reže na filete i prodaje u ovom obliku.

Prilikom kupovine ribljeg trupa obratite pažnju na sljedeće:

• Riba bi trebala izgledati kao da je upravo ulovljena.
• Ako je rep osušen i uvijen, dugo se čuvao.
• Ljuska bi trebala biti bez oštećenja; ako ima osušenih površina, riba je pogrešno transportirana. Štetne bakterije se mogu akumulirati u takvim područjima.
• Riba i njeni fileti trebaju biti čvrsti i ne smiju ostavljati udubljenja niti ispuštati tekućinu kada se pritisnu.
• Žile fileta pastrmke treba da budu bele, a sam file svetlo roze.

Priprema za kiseljenje

Rezanje ribe

Ako nemate file za soljenje, već cijelu ribu, morate ga isjeći. Ovaj proces nije težak, ali će zahtijevati određeni napor.

Rad se sastoji od sledećih faza:

• Riblji trup je potrebno oprati i odrezati peraje. To je najbolje učiniti oštrim nožem srednje veličine ili kuhinjskim makazama.
• Očistite vagu. Da biste ga bolje uklonili, trup pastrmke držite pod mlazom tople vode.
• Ribi odsiječemo glavu i rep, kao i masno podnožje (od njega možete napraviti odličnu riblju čorbu).
• Režemo trup ribe duž grebena, uklanjamo rebra i kičmu. Kao rezultat, dobijamo file za soljenje.

Šta vam je potrebno za kiseljenje?

Za soljenje ribe trebat će vam:

• kapacitet,
• začini,
• sol,
• šećer.

U kojoj posudi je bolje salamuriti pastrmke?

Poželjno je da posuda bude nemetalna kako slana otopina ne bi reagirala s metalnom površinom.

Metode soljenja pastrmke

Postoji nekoliko ukusnih recepata za soljenje pastrmke. Nabrojimo neke od njih.

Recept za soljenje pastrmke sa šećerom i solju

Sastojci:

• file pastrmke – 1 kg,
• Krupna so - tri supene kašike,
• šećer - jedna supena kašika,
• crni biber u zrnu - 5-6 komada,
• lovorov list - 3-4 lista,
• začini - po ukusu.

Koraci kuhanja:

• Sipajte malo šećera i soli u činiju sa dubokim dnom.
• Na vrh stavite komad svježe ribe (kožom prema dolje) i ponovo ga pospite smjesom salamure.
• Fil poprskajte limunovim sokom, a na njega stavite lovor i pospite začinima.
• Zatim stavite drugi komad ribe, kožom prema gore) i pospite mješavinom soli i šećera.
• Ribu treba pokriti pod pritiskom (na primjer, teglu vode) i ostaviti dva sata na toplom mjestu.
• Nakon dva sata uklonite pritisak i stavite ribu u frižider.

Kamčatski recept

Sastojci:

• crvena pastrmka - 1 kilogram,
• krupna so - 3 pune kašike,
• granulirani šećer - 1 kašika,
• mljevena paprika - 1 kašičica,
• lovorov list - 2 lista.

Koraci kuhanja:

• Ribi odrežemo glavu i rep, obrišemo ribu krpom da uklonimo višak vlage.
• Pripremite filet.
• Pomiješajte sol i šećer i utrljajte u ribu.
• Po vrhu pospite začine.
• Stavite pastrmku u posudu, najbolje u ne više od tri reda, meso na meso.
• Stavili smo ga u frižider. Optimalno vrijeme za soljenje pastrmke po ovom receptu je pet dana.

Lagano slana pastrmka sa limunom

Sastojci:

• file pastrmke – 500 grama,
• pola limuna
• mljeveni biber i sol - po ukusu (ali nemojte pretjerati).

Koraci kuhanja:

• komad ribljeg filea narežite na velike komade i stavite u plastičnu posudu,
• Na vrh stavite kriške limuna, posolite i pobiberite i pokrijte poklopcem.

Pastrmka u salamuri sa konjakom

Ovako usoljena riba imat će prilično specifičan okus. Potrebno je da file leži u salamuri dva do tri dana. Tako će biti bolje soljen i prožet aromom konjaka i začina.

Sastojci:

• pastrmka – 250 grama,
• konjak – 1 kašika,
• šećer - pola kašičice,
• prstohvat korijandera,
• sol - jedna i po kašičica.

Koraci kuhanja:

1. Otopite sol u konjaku, a zatim sipajte salamuru u plastičnu posudu.
2. Komad ribe natrljajte korijanderom i šećerom i prebacite u salamure.
3. Ribu solite dva do tri dana, a za to vrijeme je poželjno okretati na različite strane za ravnomjerno soljenje.
4. Na kraju procesa soljenja odrežite kožu s komada i uklonite kosti.

Lagano slana pastrmka sa votkom

Ovaj zanimljiv recept je prilično jednostavan za pripremu.

Izrezane komade ribljeg filea pospite solju i suvim koprom, pa dodajte šećer i malo votke. Svi sastojci su potrebni u malim količinama.

Zatim posudu treba pokriti poklopcem, staviti na toplo mjesto oko dva sata, a zatim staviti u hladnjak na šest do sedam sati.

U koja jela možete staviti malo slanu pastrmku?

Lagano slana poslastica savršena je za narezanu ribu i sendviče. No, osim toga, slanu pastrmku možete staviti u razna jela, na primjer:

• rolnice,
• salate,
• rolnice,
• pite i sendviči,
• kanapei,
• quiche i mnogi drugi.

• Uredništvo
• o projektu

Nije tajna da se mnogi ljudi ustručavaju kupiti cijelu ribu jer jednostavno ne znaju kako je pravilno isjeći. U stvari, to uopće nije tako teško kao što se čini. Postoji mnogo opcija rezanja, a s vremenom planiramo govoriti o većini njih. A danas ćemo vam pokazati kako brzo filetirati lososa na primjeru ovog malog sockeye lososa težine oko jedan i pol kilograma.

Trebat će vam sama riba, oštar fleksibilni nož i pinceta za uklanjanje kostiju. Nož mora biti zaista vrlo oštar kako ne bi oštetio meko meso lososa. Tupi nož će udubiti i pokidati meso, a file neće ispasti baš uredan (ako uopće bude). Neki ljudi radije rade sa smrznutom (ne potpuno odmrznutom) ribom - na ovaj način je lakše rezati. Ali ako ste sigurni u svoj nož, to nije potrebno.

Ako ćete kuhati file sa kožom, prvo uklonite ljuske. Ako i dalje uklonite file s kože, zaobiđite ovaj korak, brzo isperite sluz s ribe pod tekućom hladnom vodom, osušite ribu papirnim ubrusima i stavite na dasku za rezanje.

Dakle, počnimo sa rezanjem. Stavite nož iza prsne peraje i napravite kosi rez do grebena.

Okrenite lososa na drugu stranu i ponovite operaciju. Uklonite glavu. Da biste lakše pričvrstili ribu na stol, držite je za škržni poklopac.

Sada, držeći nož paralelno sa stolom, napravite rez iznad grebena. U ovoj fazi izuzetno je važno da riba ne sklizne, pa nije zabranjeno korištenje kuhinjskih ručnika.

Možete prethodno odrezati trbušne peraje zajedno sa tešom (ventralnim dijelom), ali to nije potrebno. Samouvjerenim, ali ne oštrim pokretom, pomjerite nož preko kičme prema repu. Škripanje posečenih kostiju ukazuje da se krećete u pravom smeru. Glavna stvar je da nož uvijek držite paralelno s grebenom kako ga ne biste posjekli.

Uklonite gornji file i okrenite lososa, okrenutom prema dolje i kožom prema gore. Ponovite operaciju. Kao rezultat, dobit ćete dva fileta i kičmu s repom na kojem je malo mesa.

Lagano izvucite rebra nožem. Dolaze kao jedna ploča na dnu fileta.

Odrežite rebra zajedno sa mesom.

Koristeći pincetu, uklonite preostale kosti iz fileta. Možete ih osjetiti ako pređete dlanom preko fileta. Kosti se moraju pažljivo ukloniti, uzimajući u obzir njihov smjer. Povlačenjem kostiju uz zrno ostavit će neuredne rupe u fileu.

Da biste uklonili file od kože, napravite kosi rez u repnom dijelu, stavite nož ispod mesa i gurnite ga paralelno sa stolom uz kožu.

Filet je spreman.

Od glave, grebena, peraja i mesa koje preostane nakon rezanja, ima smisla odmah skuhati bogatu čorbu, ili sve to staviti u plastičnu vrećicu i staviti u zamrzivač do boljih vremena. Ako se s glave lososa ne uklone škrge, obavezno ih uklonite prije kuhanja - odaju gorčinu.

Na isti način možete rezati bilo koju ribu iz porodice lososa, a zapravo gotovo svaku ribu okruglog presjeka. Drugi put ćemo pričati o rezanju plosnate ribe kao što su iverak i morska ptica.