Ratatouille domaći recept. Korak po korak recept za ratatouille sa fotografijom

Na riječ "ratatouille" većina stanovnika naše zemlje će se nasmiješiti, prisjećajući se smiješnog kulinarskog štakora iz istoimenog crtića, ali sastojci ovog jednostavnog francuskog jela vjerojatno neće biti imenovani. U međuvremenu, ratatouille je jedno od najpoznatijih jela od povrća: vegetarijanci cijene njegov samostalan izvrstan okus, a mesojedi ga često biraju kao lagani prilog. Ako želite diverzificirati svoj svakodnevni porodični meni, svakako pročitajte kako kuhati ratatouille kod kuće - korak po korak recept sa fotografijom pomoći će vam da organizirate francusku večeru u vašoj kuhinji.

Ratatouille - hrana za siromašne

Ovaj ratatouille se danas služi u elitnim restoranima francuske kuhinje, a 1778. godine, kada se pojavio prvi pisani pomen jela, pečeni paprikaš od povrća smatran je hranom siromašnih seljaka. Sam naziv "ratatouille" isključuje sve tvrdnje o plemenitom porijeklu: riječ "rata" je tada služila kao opći naziv za hranu, a glagol "touiller" je preveden kao "mješavina". Dakle, bez preterivanja u nazivu recepta, kao što bi to bilo tipično za dvorsku kuhinju.

Smatra se da je po prvi put ratatouille pripremljen u blizini moderne Nice - srca Provanse. Bilo koju lokalnu poslasticu je teško zamisliti bez maslinovo ulje i poznato provansalsko bilje, koji je postao vrhunac paprikaša.

Namirnice za ratatouille seljaci su sakupljali u sopstvenoj bašti: tikvice, patlidžan, paradajz su na meniju stanovnika Provanse tokom toplog dela godine. Tradicionalno, povrće se reže na tanke krugove, pa naizmjenično složen u prekrasnu šaroliku spiralu, izdašno začinjavajući jelo mirisnim sosom. Da bi okus ratatouillea bio harmoničan, omjer povrća trebao bi biti približno isti.

Moderno kuhanje nudi mnoge varijacije i fantazije na temu ratatouillea. Tako da se može kuvati rezanje sastojaka na kockice ili čak pržite ih odvojeno i povezivanje neposredno prije serviranja.

Kuhari hrabro eksperimentišu sa proizvodima, dodajući u ratatouille bundevu, krompir, mocarelu itd. Ovakvi kulinarski užici izazivaju određeni interes posjetitelja restorana, ali su ipak daleko od popularnosti klasičnog ratatouillea.

Pošteno radi, mora se reći da je ratatouille samo konvencionalno se smatra domaćim francuskim jelom: u susjednoj Turskoj od pamtivijeka je postojao sličan gulaš koji se zvao imam bayaldy, Španci su kuhali pisto, Italijani vole caponata, mađarski lečo je također poznat cijelom svijetu. Sličnost recepata ovih jela izaziva sumnje u francusko porijeklo ratatouillea: možda je jelo posuđeno od susjeda i malo izmijenjeno.

Kuhanje ratatouillea kod kuće - lista sastojaka

S obzirom da se francusko ljeto malo razlikuje od našeg po temperaturi, u toploj sezoni glavne komponente ratatouillea možemo pronaći u vlastitoj bašti. Ako ga nema, idemo u prodavnicu s laganim srcem - čak i van sezone, cijene najpopularnijeg povrća rijetko su previsoke, pa se ratatouille uvijek ispostavi da je jeftin. Dakle, prema receptu nam je potrebno:

2 srednja patlidžana. Biramo plodove dužine 15-20 cm, sa sjajno glatkom kožicom bez vidljivih oštećenja. Prisustvo peteljke je obavezno, određuje svježinu patlidžana - smeđa boja ukazuje na dug boravak u skladištu. Čvrstoću mesa slobodno provjerite laganim pritiskom prsta, kao pri kupovini mesa. Rupa bi se trebala brzo oporaviti. Bolje je kuhati ratatouille odmah na dan kada kupite patlidžan, oni se vrlo brzo pokvare;
1 tikvica dužine 25-30 cm. Upravo te dimenzije razlikuju jestive tikvice, a divovi od 10 kg, toliko voljeni našim ljudima, šalju se u Francusku na hranu za stoku. Koža treba da bude nežna, meka, bez udubljenja i posekotina;
4 zrela paradajza. Ne treba kupovati prevelike plodove, promjer naših paradajza treba biti simetričan sa patlidžanima i tikvicama, tako da ratatouille ispadne lijep, ujednačen. Prvim znakom kvaliteta paradajza smatra se prijatna aroma, ako iz kutije povrća uopšte nema mirisa, znači da je ubrana zelena iz bašte. Odaberite za voće ratatouillea sa prelijepom običnom korom bez ogrebotina;
Par slatkih paprika, najbolje crvenih. Ako nema crvene paprike, odgovara žuta ili narandžasta, ali ratatouille sos možda neće imati dovoljno slatkoće. Hrskati kriškom kupovne paprike - ako je malo svježa, dodajte malo šećera tokom pripreme ratatouillea;
glavica luka, nekoliko karanfilića beli luk, so, maslinovo ulje, sachet provansalsko bilje.

Od navedenih komponenti ratatouillea samo začin može izazvati sumnje. Proučite listu biljaka na poleđini etikete, ako ste netolerantni na neku od njih, pokušajte sami da napravite sličnu kolekciju: žalfija, ruzmarin, origano, mažuran i menta prodaje se zasebno.

Korak po korak recept za ratatouille

Dakle, sastojci su sakupljeni, prelazimo na najvažniju stvar - kuhanje ratatouillea kod kuće. Udobno se smjestite unaprijed duboku posudu za pečenje gdje ćete mazati ratatouille. Trebat će vam i daska za rezanje, široki nož, tiganj, mala posuda i vrela kipuća voda. Slijedite preporuke korak po korak recepta, pozivajući se na fotografiju:

	Patlidžan iseći na ravne kriške 3-4 mm debljine, stavite ih u duboki tanjir, posuti solju i promešati za njegovu ravnomernu distribuciju;
	Sipajte malo ulja na dno tiganja, stavite na vatru. iseći papriku male kocke, pržiti 5 minuta.
	Onda dodajte nasjeckani luk i nastavite pržiti pod poklopcem na laganoj vatri;
	Uklonite kožu sa paradajza nakon što ih polijete kipućom vodom. Sitno nasjeckajte meso i poslati na dinstanje na luk i paprike.
	Idealno, ako paradajz masa nakon dinstanja uopće neće imati grudvice- tada će ratatouille biti posebno nježan. Stoga, ako je moguće, usitnite paradajz blenderom;

Ratatouille je tradicionalno francusko jelo od svježeg povrća. U početku je ratatouille bio jelo siromašnih seljaka koje se pripremalo ljeti iu njega nisu ulazili patlidžani. Vremenom su se počeli dodavati patlidžani. Ovaj recept nije baš tradicionalan, ali mi se jako sviđa zbog male količine kalorija. Nije samo ukusno, već i zdravo.

Za ratatouille trebat će vam svježi patlidžan, tikvice, paradajz, luk, bijeli luk, provansalsko bilje, biljno ulje, so, sok od paradajza.

Prije svega pripremite sos, za to očistimo luk, biber i bijeli luk.

U tiganju zagrejte ulje i propržite sitno seckani luk.

Papriku sitno nasjeckajte i dodajte luku.

Stavite paradajz u blender zajedno sa belim lukom.

Samljeti u pire.

Dodati povrću u tiganju.

Prelijte sokom, možete posoliti i po želji dodati malo bibera. Promešati i dinstati dok se ne zgusne.

U gotov sos dodajte suvo provansalsko bilje, promešajte, zagrejte i sos je gotov.

Tikvice i patlidžan narežite na tanke kolutiće, možete koristiti sekač.

Paradajz takođe isečemo na kolutove.

Prelijte sos u vatrostalnu posudu za pečenje.

Naizmjenični kolutovi tikvica, patlidžana i paradajza, čvrsto ispunite formu. Ostaje samo pokriti poklopcem ili folijom i peći u rerni do kuvanja. Vrijeme pečenja ovisi o zapremini forme od oko 40 minuta do sat vremena. Temperatura rerne 200 stepeni.

Gotov ratatouille pospite bijelim lukom i poslužite.

Ukusno je i hladno! Prijatno!

Veoma ukusno i lako za pripremu jelo francuske kuhinje: ukusni ratatouille stekao je ogromnu popularnost u celom svetu. Kako lijepo zvuči: ratatouille - ali u stvari, ništa novo i neobično. U stvari, to je pečeno povrće: patlidžani, paradajz, tikvice - pod neverovatno sočnim i aromatičnim sosom. Upravo sos od povrća čini domaći ratatouille tako ukusnim i dodaje začin jelu.

Sastojci:

za sos:

2 velika paradajza;
jedna šargarepa;
glavica luka;
slatka paprika;
2 čena belog luka;
2 kašičice sa slagovima granuliranog šećera;
sol i crni mljeveni biber - po ukusu;
začini po ukusu: imam provansalsko bilje;
zelje - bosiljak (po ukusu);
maslinovo ulje - za prženje.

jedna veća tikvica;
veliki patlidžan;
4 velika paradajza;
češanj belog luka;
sol, crni mljeveni biber - po ukusu;
Provans bilje - po ukusu;
maslinovo ulje - po ukusu.

Delicious ratatouille. Korak po korak recept

Krenimo da pripremamo sos od povrća. Šargarepa se oguli, opere i nariba na krupno rende.
Savjet. Ne sečem sitno, jer ću onda sve samljeti u blenderu.
Luk i beli luk se ogule, operu i iseckaju na kockice.
Moje zrele sočne rajčice, skinite kožicu. Da biste to učinili, napravite rez u obliku križa, stavite u posudu, sipajte kipuću vodu jednu minutu. Izvaditi: koža se lako uklanja. Uklonite peteljku i narežite na kockice.
U slatkoj paprici odstranimo sjemenke, peteljku i moju. Zatim narežite na isti način kao i ostalo povrće.
U tiganj ulijte malo maslinovog ulja, zagrijte ga i pošaljite luk u tiganj, pržite do zlatno smeđe boje.
Zatim u tiganj staviti šargarepu, slatku papriku, promešati i malo propržiti.
Smanjite vatru, stavite paradajz u šerpu, promešajte, pokrijte tiganj poklopcem. Sve povrće dinstati dok ne skuva: dok ne omekša. Trebalo mi je oko 10 minuta da to uradim.
Sos posolite, pobiberite, dodajte granulirani šećer i provansalsko bilje (po ukusu). Dobro promešati, probati, po potrebi doterati.
Prije nego što uklonite vatru, dodajte nasjeckane režnjeve bijelog luka. Ponovo promiješajte i maknite šerpu sa vatre.
Vruće povrće odmah prebacimo u posudu blendera, dodamo listove svježeg bosiljka, sve sameljemo u pire. Umak je spreman: u principu se može koristiti kao samostalno jelo (na primjer, namazati na kruh ili poslužiti uz meso).
Moje tikvice (najbolje mlade, sa sitnim sjemenkama i nježnom kožicom), izvadite repove i narežite na vrlo tanke krugove (za tu namjenu je pogodna i posebna sjeckalica).
Operite jedan veći patlidžan, uklonite repove i takođe narežite na tanke krugove.
I moj paradajz se opere, odstrani peteljka, nareže se na tanke kriške.
Svo pripremljeno povrće za praktičnost rasporedimo u različita jela i počinjemo skupljati naše jelo.
U okrugli oblik (ja imam keramički) rasporedite cijeli umak, ravnomjerno ga rasporedite.
Stavite povrće na sos u krug, izmjenjujući ga jedno s drugim: tikvice, paradajz, patlidžan.
Nakon što cijeli obrazac popunite povrćem, morat ćete posoliti, popapriti po ukusu, posipati nasjeckanim bijelim lukom (jedan češanj prema receptu), posuti provansalskim začinskim biljem. Po vrhu pokapajte maslinovo ulje (oko 3-4 kašike).
Formu sa ratatouilleom prekrijemo folijom, pošaljemo na zagrijanu na 180 stepeni jedan sat. Vrijeme je okvirno, sve ovisi o karakteristikama vašeg štednjaka: jelo je spremno kada povrće omekša.

Ratatouille od povrća možete poslužiti i topao i hladan: sve će biti ukusno. Odlično ide uz meso, pirinač i krompir - birajte. Na web stranici Very Tasty čekaju vas i drugi recepti za jela od sezonskog povrća: uđite, birajte - i kuhajte sa zadovoljstvom.

Postoji na desetine različitih opcija kako skuhati ukusni ratatouille. Recepti se mogu razlikovati u količini i sastavu povrća, načinu rezanja i sosu. Neko dodaje krompir ili tikvice, neko sprema ratatouille sos od paradajz paste ili pavlake. Danas predlažem da skuvam klasični ratatouille - bez luka i bez prženja povrća. Tikvice, patlidžan, paprike i paradajz će se peći u rerni, a pola pečenog povrća koristim za sos. Ispast će lagano, dijetalno jelo, s minimalnim dodatkom biljnog ulja. Odlična opcija za one koji štede vrijeme i broje kalorije. A recept za ratatouille, oslikan u koracima i ilustrovan fotografijom, smatra ga dodatnim bonusom užitku isprobavanja izuzetno ukusnog jela!

Vrijeme kuhanja: 40 minuta / Prinos: 2 porcije

Sastojci

patlidžan 1 kom.
tikvice 1 kom.
paprika 1 kom.
paradajz 2 kom.
beli luk 1 zub
soli 0,5 tsp
mješavina provansalskog bilja 3-4 čipsa.
biljno ulje 1 kašika. l.
bosiljak poslužiti po ukusu

Kuvanje

Velike fotografije Male fotografije

Prije svega, operem svo povrće. Tem za pečenje obložite folijom i na njega stavite paradajz. Očistim papriku od sjemenki, tikvicama i patlidžanima uklonim peteljke. Zatim ih isječem na dva jednaka dijela - pola ispečem za sos, a onda će preostalo sirovo povrće ići na rezanje. Na lim za pečenje stavim polovice tikvica, patlidžana i bibera, sve lagano poprskam biljnim uljem i posolim.

Stavim pleh sa povrćem u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pečem dok ne omekša. Paradajz će omekšati za oko 10 minuta, paprika i patlidžan za 15 minuta, tikvice za 30 minuta.

Pečenom povrću skinite kožu, a zatim ga stavite u zdjelu blendera. Dodam i češanj belog luka, oljuštenog od ljuske.

Sve prekidam dok ne postane glatko za 10 sekundi na srednjoj brzini blendera. Nabavite gust i mirisan sos za ratatouille bez luka.

Preostale sirove polovice povrća sam narezala na tanke krugove. Punim 0,5 kašike. l. biljno ulje, sol i mješavina provansalskih biljaka.

Prvo sipajte sos u posudu za pečenje. Zatim sam po vrhu rasporedila nasjeckano sirovo povrće, naizmenično tikvice, patlidžan i biber.

Odozgo lagano pokapajte uljem i pospite mješavinom provansalskog bilja. Šaljem formu u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pečem ratatouille 35-40 minuta. Ako vaše povrće nije narezano na tanko kao moje, gornji dio forme možete prekriti folijom (ja ne pokrivam).

Neposredno prije serviranja dodam još malo protisnutog bijelog luka i ukrasim ratatouille listićima svježeg bosiljka. I to je to, možete probati!

Na kraju gledanja istoimenog crtića, mnogi su požurili da traže informacije o receptima za ratatouille. Jedna od prednosti hrane je i mogućnost kuhanja ozloglašene delicije u najkraćem mogućem roku, što je važan faktor za čovjeka u 21. vijeku. Osim toga, obilje načina kuhanja, kombinacija sastojaka i načina serviranja dobar je razlog za kulinarske eksperimente, uzimajući u obzir osobne preferencije i stavove.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:

Inače, u početku je poslastica bila hrana za siromašne ljude sa niskim primanjima koji su živeli u Nici kasnih 70-ih godina 18. veka. Tako je bilo sve dok poslastica nije postala poznata francuska poslastica. Danas stručnjaci preporučuju korištenje različitih kombinacija začina i bilja za postizanje zaista jedinstvenog okusa. Postoji mnogo opcija koje se mogu uzeti kao osnova originalnog jela. Štoviše, u procesu stvaranja remek-djela uvijek možete uključiti svježe kulinarske tehnike, pronaći individualni pristup koji će vam omogućiti da pokažete kreativnu inicijativu.