Bujno testo za hačapuri. Tijesto za khachapuri - najbolji recepti za pravljenje osnove za gruzijski somun

Khachapuri je kulinarski simbol sunčane i gostoljubive Gruzije. Postoji mnogo recepata kako ukusno kuhati, ali u bilo kojoj opciji kuhanja, pravo umiješeno tijesto za khachapuri je od primarne i odlučujuće važnosti.

Koje tijesto je potrebno za hačapuri?

Domaćice koje su odlučile savladati proces pripreme originalnog gruzijskog jela pitaju se: kako napraviti tijesto za khachapuri? To je zbog načina kuhanja koji je odabrala ova ili ona domaćica: tijesto može biti lisnato, kvasno ili beskvasno. No, bez obzira na odabir recepta, morate slijediti neka pravila:

1. Osnova za gruzijske kolače može biti kvasac, beskvasni ili lisnati.
2. Khachapuri na tijestu bez kvasca prži se u suhom tiganju, ili sa vrlo malom količinom putera.
3. Tijesto za khachapuri se mijesi na matsoniju, ali se ova komponenta često zamjenjuje kiselim mlijekom, kefirom ili pavlakom.
4. Testo mora biti mekano, pa ga nemojte puniti brašnom.

Testo za hačapuri - gruzijski recept

Ukusni kolači će vas ugrijati u hladnim večerima i ispuniti vaš dom aromom. Za mijesenje tijesta za hačapuri, gruzijski recept se koristi vrlo često, jer se smatra klasičnim. U isto vrijeme, način kuhanja je kompliciran, jer se morate nositi s kvascem i čekati da tijesto naraste, tek nakon toga počinju formirati kolač.

Sastojci:

• brašno - 600 g;
• mlijeko - 450 ml;
• puter - 30 g;
• kvasac - 5 g;
• pijesak - 1 kašičica;
• sol.

Kuvanje

1. Pomiješajte brašno sa kvascem, pijeskom i solju.
2. Zagrejte mleko i postepeno ulijte u suvu smesu.
3. Zamesiti prvo kašikom, a zatim prebaciti na dasku i nastaviti da mesiti rukama.
4. Dodajte omekšali puter. Mešajte 1 minut i uvaljajte u loptu.
5. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto bez propuha. Čim se tijesto za polovicu poveća, pređite na formiranje kolača.

Adjarian hachapuri testo

Ništa manje popularan je recept za Adjarian khachapuri tijesto. Glavna razlika između ove opcije pečenja je oblik u obliku čamca. Pune se filom od svježeg sira, a na njega se ubije sirovo kokošje jaje. Da biste dobili ovo originalno jelo, izuzetno je važno pravilno pripremiti tijesto, ono mora biti mekano i ne ljepljivo.

Sastojci:

• pavlaka - 1 šolja;
• brašno - 3 šolje;
• puter - 50 g;
• sol - 1 kašičica;
• soda - 0,5 kašičice

Kuvanje

1. Sipajte brašno u tobogan i napravite rupu. Tamo sipajte sodu i sol, ulijte pavlaku.
2. Mijesite masu četvrt sata do plastičnog stanja. Ostavite u frižideru pola sata.
3. Izvadite i ponovo umesite testo za hačapuri, podelite na 8 delova, od kojih se formiraju čamci.

Megrelian khachapuri testo

Druga vrsta koju odlikuje dvoslojni fil, sa drugim slojem na vrhu, odnosno treba ih posipati po piti. Možete ih kuhati čak i od lisnatog tijesta kupljenog u supermarketu. U isto vrijeme, tijesto za khachapuri sa sirom može poprimiti bilo koji oblik - trokutasti ili okrugli.

Sastojci:

• pavlaka - 130 g;
• kefir - 130 g;
• sol i soda - po 0,5 kašičice;
• brašno - 300 g;
• puter - 80 g;
• šećer - 1 kašičica

Kuvanje

1. Pomiješajte kefir i sodu.
2. Otopite puter, ohladite i sipajte u mešavinu sode i kefira.
3. Ulijte brašno. Možda će biti potreban aditiv da bi se postiglo mekoću tijesta.
4. Ostavite testo da odstoji dok se priprema fil, pa ga uvaljati u tortu.

Matsoni testo za hačapuri

Zaista ukusno jelo dobijete ako zamijesite tijesto za hačapuri bez kvasca na jogurtu. Kada baš želite da probate pravo gruzijsko testo, onda možete i sami napraviti gruzijski fermentisani mlečni proizvod: zagrejati 3 litre mleka u koje se dodaju 2-3 kašike pavlake ili kefira. Lonac sa sastojcima zatvorite poklopcem, zamotajte peškirom. Zgušnjavanje će nastupiti za 2 sata, a zatim masu premjestiti u hladnjak.

Sastojci:

• brašno - 600 g;
• matsoni - 500 ml;
• puter - 60 g;
• jaja - 2 kom.;
• šećer - 1 kašičica;
• soda - 1 kašičica;
• sol.

Kuvanje

1. Matsoni pomiješati sa šećerom, solju, gašenim sodom.
2. Umutiti jaja u brašno, dodati zagrejani puter i malo po malo smesu od jogurta sa ostalim sastojcima.
3. Zamesite meko, ali nelepljivo testo za gruzijski hačapuri. Ostavite na toplom 40 minuta, ponovo premesite. Opet ostavite sa strane 20 minuta, a zatim nastavite sa formiranjem kačapurija.

Brzo lisnato testo za hačapuri sa sirom

Za zaposlene domaćice postoji brza. U nekim slučajevima, umjesto uobičajenog lisnatog tijesta, koristi se tanak pita kruh, presavijen na poseban način, ali khachapuri se i dalje naziva lisnatim. Pikantnost jelu daje posebna struktura tijesta, u kombinaciji sa nadjevom postaje nevjerovatno ukusno.

Sastojci:

• margarin - 250 g;
• jaja - 2 kom.;
• brašno - 3 šolje;
• puter - 1 kašika. l.;
• sol.

Kuvanje

1. Jaja dobro izmiksajte sa solju.
2. Sipati brašno, iseckani margarin, prethodno zamrznuti u frižideru.
3. Zamesiti brzo testo za hačapuri odmah dok se margarin ne otopi. Ostavite u frižideru 2 sata.

Tijesto za hačapuri na kefiru - recept

Ako pri ruci nije bilo matsonija, onda će kefir biti odlična alternativa. Khachapuri u ovom slučaju ispada izuzetno hranjiv i ukusan. Recept po kojem se mijesi tijesto za khachapuri na kefiru je izuzetno jednostavan, čak i početnik u kulinarstvu ga može savladati, a ne zahtijeva puno vremena.

Sastojci:

• brašno - 700 g;
• kefir - 500 ml;
• šećer - 1 kašičica;
• sol.

Kuvanje

1. Zagrejte kefir, polako dodajte brašno (po kašiku), so i šećer.
2. Zamesiti testo bez kvasca za hačapuri koje treba ostaviti 20 minuta, a zatim od njega praviti kolače.

Testo za hačapuri sa mlekom

Kolači sa sirom će ispasti odlični ako napravite ukusno tijesto za hačapuri na mlijeku. Ovaj recept je posebno dobar za adžarski hačapuri, oni će ispasti nevjerovatno ukusni i dobro se slagati s punjenjem od svježeg sira i jaja. Iako recept zahtijeva dodavanje kvasca, kuhanje ne traje dugo.

Sastojci:

• mlijeko - 1 čaša;
• suvi kvasac - 1 kašičica;
• margarin - 50 g;
• biljno ulje - 50 g.

Kuvanje

1. Zagrijte mlijeko, dodajte mu kvasac. Ostavite 20 minuta.
2. Sipajte brašno i sol. Zamesiti cvrsto testo. U to se dodaju margarin i puter.
3. Proizvodi se umese u hladnu grudu, koja se stavi na hladno 20 minuta.

Testo za hačapuri na vodi

Kada pripremate khachapuri, možete sigurno bez fermentiranih mliječnih proizvoda. Postoji iznenađujuće jednostavan recept za tijesto za kačapuri sa sirom, koji uključuje kuhanje s vodom. Bolje je koristiti filtriranu tekućinu, a tijesto bi na kraju trebalo biti elastično i mekano.

Sastojci:

• brašno - 400 g;
• margarin - 40 g;
• voda - 250 ml;
• sol.

Kuvanje

1. Prosejte brašno, napravite rupu u njemu.
2. U udubljenje sipajte toplu vodu, posolite i rukama umesite testo. Stavite na hladno 1,5 sat.
3. Zatim ga izvade i razvaljaju, formiraju hačapuri.

Testo za hačapuri u mašini za hleb - recept

Uz pomoć kućanskih aparata, tijesto za khachapuri u mašini za kruh može se napraviti još brže. Okus se uopće neće promijeniti, ali je proces kuhanja znatno pojednostavljen. Za test je odabran bilo koji sir - suluguni, pa čak i topljeni sir. Okus pite od toga se neće pogoršati, a porodična gozba će biti dopunjena novim zanimljivim jelom. Kolači će ostati ukusni i drugog dana, glavno je da ih zagrijete.

Hačapuri kod kuće nam je dugo bio jedno od omiljenih jela, jer kada osjetite aromu ovih gruzijskih somuna, teško je proći i ne kupiti takvu poslasticu, a još bolje, skuhati je sami.

Opis kuvanja Domaći hačapuri:

Iako ovaj jednostavan domaći kačapuri recept pripada tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji, ovo jelo je našlo svoje poklonike, čini mi se, širom svijeta. Ovakvi nevjerovatni kolači, unutar kojih se nalazi delikatan fil od sira, jednostavno se tope u ustima i izluđuju svojom božanstvenom aromom.

A kuhanje domaćeg hačapurija uopće nije teško. Reći ću vam kako napraviti khachapuri kod kuće vrlo brzo i bez mnogo truda. Takvi kolači će vam biti ne samo odličan doručak, već i odličan dodatak raznim jelima za ručak ili večeru.

Sastojci za domaći hačapuri:

• Brašno - 4-5 čaša
• Kefir - 0,5 litara
• Jaje - 1 kom
• Šećer - 1 kašičica
• Sol - 1 kašičica
• Prašak za pecivo - 1 kašičica
• Biljno ulje - 1-2 Art. kašike
• Sir - 500 grama (brynza, suluguni ili imerta sir)
• Maslac - po ukusu

Porcije: 6-7

Kako kuvati domaći hačapuri

1. Dakle, krenimo od trljanja sira na krupno rende, po želji možete u fil dodati svježe začinsko bilje ili bijeli luk.
2. Sada za tijesto, prosijte brašno u činiju i pomiješajte ga sa praškom za pecivo. U brdu brašna napravimo udubljenje i u njega ulijemo kefir, zatim razbijemo jaje, dodamo šećer, sol i biljno ulje.
3. Pomiješamo sve sastojke i od njih umijesimo mekano i elastično tijesto koje stavimo u hladnjak na sat vremena.
4. Nakon isteka vremena testo izvadimo iz frižidera i podelimo na 6-7 jednakih delova.
5. Uzimamo naizmenično po jedan komad tijesta i razvaljamo ga u tanak okrugli sloj. Na sredinu svakog kruga stavite fil od sira. Odozgo čvrsto povezujemo rubove tijesta.
6. Sada hačapuri malo razvaljamo oklagijom tako da dobijemo ravnu tortu sa sirom unutra.
7. Stavimo tiganj na vatru i dobro ga zagrijemo, ako tiganj ima premaz protiv prianjanja, onda ne treba dodavati ulje, ali ako premaz tiganja nije jako dobar, moze se ispustiti kap ulja .
8. Dakle, stavite tortu u tepsiju i pržite je sa svake strane dok ne porumeni, oko 1-2 minuta sa svake strane.
9. Domaći hačapuri premažite puterom sa svih strana i poslužite. Dobar tek svima!

2. Recept za hačapuri sa sirom u spori šporet

Kuhanje mirisnog hačapurija u sporom šporetu je veoma zgodno i jednostavno, jer u njemu možete i pržiti same kolače i ispraviti testo, a ovom pametnom tehnikom kuvanje se pretvara u opuštanje.

Princip pripreme je isti kao i u klasičnoj verziji, samo ćemo uz pomoć tehnologije dokazati tijesto i pržiti khachapuri. Kolači su jednostavno neverovatni, veoma mirisni i ukusni, mogu se jesti i za doručak i za ručak i večeru, pa obavezno skuvajte hačapuri sa sirom u sporom šporetu kod kuće, ova poslastica će se svima sigurno svideti.

Sastojci:

• Brašno - 800 grama
• Matsoni - 500 grama (jogurt, kiselo mlijeko)
• Mlijeko - 1 čaša
• Maslac - 150 grama (100 gr - u testu, 50 gr - u filu)
• Jaje - 3 komada (1 - u testo, 2 - u fil)
• Suhi kvasac - 1 kašika. kašika
• Šećer - 1 prstohvat
• Sol - 1 prstohvat
• Imeretijski sir - 1 kilogram (ili mješavina mocarele i sira)
• Žumance - 1 komad (za podmazivanje kolača)
• Pavlaka - 1-2 Art. kašike (za podmazivanje torte)

Porcije za kačapuri od sira Recept: 9

Kako kuhati "Khachapuri sa sirom u laganom šporetu"

1. U toplo mleko dodajte kvasac, šećer i 2 kašike brašna, ostavite testo na toplom 15 minuta.
2. Nakon isteka vremena, u tijesto sipajte jogurt, dodajte veći dio brašna i razbijte jaje.
3. Počinjemo mijesiti tijesto, dodajući pritom brašno, dodajući sol i otopljeni puter. Mesite testo dok ne postane meko, elastično i ne lepi se za ruke.
4. Od tijesta formiramo kuglu, stavimo je u posudu za multivarke podmazanu biljnim uljem, odaberite način rada "Tijesto" i vrijeme 1 sat.
5. Kada istekne vrijeme, izbušite tijesto i vratite ga u posudu na još pola sata.
6. Pred kraj otpuštanja testa tri sira na krupno rendanje, dodati jaja i puter, sve izmešati. Gotovo tijesto podijelimo na 9-10 jednakih dijelova i svaki razvaljamo u ravan kolač.
7. Na sredinu torte namažemo malo fila i odozgo čvrsto spojimo rubove tijesta, oklagijom razvaljamo malo hačapurija da dobijemo ravan oblik, isto ponovimo sa ostalim komadima tijesta.
8. Sada podmažite posudu multivarka biljnim uljem i stavite kolač u nju. Odaberemo način rada "Pečenje" i pržimo khachapuri sa svake strane 15-20 minuta. Prije prženja u torti, napravite malu rupu u sredini da ne nabubri.
9. Gotove kolače stavite na tanjir, a kada se malo ohlade, poslužite hačapuri na stolu. Prijatno!

3. Brzi hačapuri u tiganju

Brzi hačapuri u tiganju - zapravo, suština jela se ogleda u njegovom nazivu. Popularno kavkasko pecivo, samo što se u ovom slučaju peče brzinom munje.

Opis kuhanja kačapurija kod kuće:

Brzi hačapuri u tiganju - zvuči prelepo da bi bilo istinito, zar ne? :) I ja sam tako mislio u početku - pa, kako možete da kuvate hačapuri tako brzo, pa čak i u tiganju? Međutim, eksperimenta radi, probao sam - zaista je ispalo jako dobro. Dakle - preporučujem brzi kačapuri!

Sastojci:

• Brašno - 2 šolje
• So - 1/2 čajne žličice
• Soda - 1/2 kašičice
• Jogurt (običan nezaslađen) - 190 grama
• Suluguni - 200 grama
• Feta sir - 150 grama
• Skuta - 100 grama
• Sol, biber - po ukusu

Porcije Quick Khachapuri: 4

Kako kuhati "Instant khachapuri u tiganju"

1. Pomiješajte sve suhe sastojke.
2. Dodati jogurt, brzo zamesiti testo.
3. Sir utrljamo na krupno rende i pomiješamo sa svježim sirom.
4. Smesu od sira uvaljajte u male kuglice.
5. Iz testa razvaljamo kobasicu.
6. Narežite kobasicu na jednake komade.
7. Svaki komad razvaljajte u tortu. Lopticu od sira stavljamo između dvije torte, zatvaramo rubove.
8. Dobijenu pitu lagano razvaljajte oklagijom tako da poprimi oblik hačapurija.
9. Pržite hačapuri na srednjoj vatri pod zatvorenim poklopcem u tiganju, podmazanom uljem, oko 3 minute sa svake strane. Spremni!

Neverovatno ukusni gruzijski kačapuri je najbolji način za užinu. Nekoliko vrsta sireva, domaće lisnato testo - šta bi moglo biti bolje? Gledamo recept za kačapuri od lisnatog tijesta i uživamo u pečenju.

Opis kuhanja kačapurija kod kuće:

Hačapuri je veoma popularna vrsta peciva u Gruziji, a već imamo štand na skoro svakom uglu gde možete kupiti hačapuri sa različitim nadjevima. Mnogo je ugodnije napraviti hachapuri kod kuće, inače, uopće nije teško.

Po želji možete koristiti gotovo tijesto - možete ga napraviti sami. Za pripremu khachapurija od lisnatog tijesta preporučujemo i korištenje različitih vrsta sira: slanog sulugunija i mekog Adyghea, a pored njih i svježeg sira - punjenje će ispasti vrlo sočno i začinjeno. Pogledamo detaljan recept za kačapuri od lisnatog tijesta.

Sastojci:

• Mlijeko - 250 mililitara
• Suvi kvasac - 1 kašičica
• Jaje - 2 komada
• Šećer - 2 art. kašike
• Sol - 0,5 kašičice
• Brašno - 3 šolje
• Maslac - 180 grama
• Adyghe sir - 280 grama
• Suluguni sir - 120 grama
• Skuta - 180 grama
• Pavlaka - 100 grama
• Zeleni peršun - po ukusu

Broj porcija hačapurija od lisnatog testa: 4-5

Kako kuhati "Khachapuri od lisnatog tijesta"

1. Prvo napravimo testo: kvasac razmutimo u mleku, posolimo, pobiberimo, dodamo postepeno jaje i brašno. Umesimo testo.
2. Razvaljajte testo, namažite puterom, zarolajte u rolat. Uvijte rolnu u snop. Ostavljamo 30 minuta.
3. Sada fil: nasjeckajte zelje.
4. Dobro pomiješamo svježi sir, Adyghe sir i suluguni sa začinskim biljem. Dodati i drugo jaje - samo protein. Žumance nam je potrebno za podmazivanje kolača.
5. Sada od tijesta treba napraviti male kolače u koje rasporedimo fil. Krajeve torte umotamo u sredinu. Pažljivo razvaljajte u sloj.
6. Raširimo ga na lim za pečenje i pošaljemo naš hačapuri na 200 C 15-20 minuta.
7. Ostavite kolače da se ohlade i poslužite premazane puterom. Naš hačapuri od lisnatog testa je spreman! Prijatno)

Članci “Kuvanje ukusnog hačapurija kod kuće”

Jednostavan recept za kačapuri sa sirom - najpopularnije gruzijsko pecivo. Sama riječ "khachapuri" dolazi od "khacho" - svježi sir i "puri" - kruh (zapamtite, postoje takvi indijski kolači -?). Ako niste probali ove ukusne iznutrice, savjetujem vam da kuhate!

Khachapuri

Tradicionalno, mladi imeretski („Imeruli“) sir se koristi u punjenju hačapurija, a osim toga ne možete dodati ništa drugo. Ali ako ne živite u Gruziji, onda će biti problematično pronaći ga. Stoga nudim nekoliko opcija za zamjenu.

Opcije punjenja sirom: najbolje je uzeti podjednako adigejski sir (brynza, dobar domaći sir) i suluguni (mocarela), ako nema sulugunija ili mocarele, onda možete adigejski + feta sir ili samo adigejski. Dodati i malo putera, pavlake i po potrebi soli.

Obično se tijesto bez kvasca za hačapuri mijesi na jogurtu (postoji takav fermentirani mliječni proizvod), umjesto njega u ovom receptu uzimam podjednako kefir i pavlaku.

Hačapuri sa sirom

Sastav (na):

Testo za hačapuri:

• 250 ml matsonija (ili 125 ml kefira + 125 ml pavlake)
• 300 g brašna (ili po potrebi)
• 1/2 kašičice soli
• 1 st. kašiku šećera
• 1/2 kašičice sode
• 100 g putera (ili manje)

Preljev od sira:

• 350 g imeretskog sira ili pola Adyghe (brynza, svježi sir) i suluguni (mocarela)
• 2 tbsp. kašike pavlake
• sol (ako je potrebno)
• 25 g (1-2 kašike) putera

Kao i puter za podmazivanje hačapurija

Khachapuri - video recept:

Khachapuri sa sirom - recept:

1. Pripremite hranu. Puter za fil ostaviti na toplom da omekša. Ako je sir preslan, potopite ga u vodu na nekoliko sati.

   Proizvodi za kačapuri

2. Otopite puter za tijesto. Pomiješajte kefir sa pavlakom (ili uzmite matsoni) i dodajte sol, šećer i sodu. Promiješajte i ulijte otopljeni puter. Miješajte dok ne postane glatka, smjesa će malo zapjeniti.

   Priprema tijesta

3. Sada postepeno sipajte brašno, meseći testo. Trebalo bi da bude mekano i pahuljasto. Zbog ulja skoro da se neće lepiti za ruke.

   Testo za hačapuri

4. Sir izrendati ili samljeti na drugi način. Dodati omekšali puter, pavlaku i so (ako sir nije dovoljno slan). Dobro promiješajte trljanjem viljuškom. Punjenje za khachapuri je spremno!

   Savjeti: Možete uzeti više sira nego što je navedeno u receptu (što više, to će kačapuri biti ukusniji), ali ne košta manje. Ako koristite masni sir, onda ne možete dodati puter. Količina kisele pavlake se takođe može podesiti - fil ne sme biti previše suv ili mokar.

   Punjenje od sira za hačapuri

5. Testo podeliti na 4 dela. Uzmite jedan komad i formirajte tortu na stolu posutom brašnom. Pošto je testo mekano, to se lako može uraditi ručno.
6. U sredinu tortilje stavite 1/4 fila.

   Razvaljati i staviti sir

7. Sada skupite rubove na vrh da napravite vrećicu, uštipnite i otkinite višak tijesta.

   Sakupljanje testa u kesu

8. Rukama ili oklagijom napravite tortu debljine 1-1,5 cm (ne vredi deblju, ali ne morate ni tanju), pospite je brašnom.

   Kuvanje hačapurija sa sirom

9. Hačapuri stavite u zagrejani suvi tiganj (kao što se i ovi kolači uglavnom peku bez ulja). Pokrijte poklopcem i pecite nekoliko minuta na srednjoj vatri.

   Stavila sam ga na tiganj

10. Okrenite na drugu stranu i držite još malo, ali bez poklopca. Gotovi khachapuri trebaju biti prekriveni svijetlo smeđim mrljama s obje strane.

    Pecite sa obe strane

11. Izvadite hačapuri iz tiganja i odmah ga premažite puterom. Na isti način pripremite i ostale kolače. (Pokrijte ih da budu topli.)

Ukusni hačapuri je spreman

Ako se ne bojite eksperimentirati, možete dodati i zelje u punjenje (obično se ne dodaje u khachapuri) i začine. Takođe će ispasti veoma ukusno, mada više neće biti baš hačapuri :)!

Recept za hačapuri sa sirom i začinskim biljem:

Proizvodi

Hačapuri sa sirom i začinskim biljem

Hačapuri sa sirom su ukusni za posluživanje dok su topli ili topli!

P.S. Ako vam se dopao recept za kačapuri,

Gruzijsku kuhinju oduvijek je odlikovalo nevjerovatno obilje ukusnih i raznovrsnih jela, vješto kombinovanje svih vrsta začina u njima, bogatstvo suptilnih okusa i neka misterija u nazivima jela. Na primjer, khachapuri. Čuvši takvo ime, fantazija počinje crtati neko zamršeno, izvrsno jelo, ali u stvarnosti se ispostavi da je jednostavno, nevjerojatno ukusno i lako za pripremu, a to je pita ili ravna torta od tijesta s nadjevom od sira unutra. Obična tortilja sa sirom, ali kako zvuči!

Khachapuri sa sirom odavno se voli ne samo u Gruziji, gdje svaka domaćica zna kako ih skuhati, a svaka ima svoje tajne. Iako ako govorimo o tajnama, onda, prema gruzijskim pekarima, tajna pečenja najukusnijeg khachapurija uopće nije oblik proizvoda, pa čak ni punjenje, već toplo srce i vješte ruke. Kuhanje hačapurija zapravo nije teško, potrebno je malo vremena, a ukus je... „samo poseban“, kako je rekao Arkadij Raikin. Općenito, proces jedenja nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Prvo, hajde da pričamo o tijestu od kojeg se priprema hačapuri sa sirom. Može biti lisnato, kvasno, svježe. Možete kupiti gotovo tijesto, jer je izbor u bilo kojem supermarketu ugodan oku, ali bolje ga je kuhati sami, jer jelo koje je potpuno pripremljeno vlastitim rukama postaje sto puta ukusnije. Pravo testo za hačapuri se mesi na jogurtu (kavkaski fermentisani mlečni napitak). Možete sami napraviti matsoni. Da biste to učinili, zagrijte 3 litre mlijeka, dodajte 1-2 žlice. pavlake, zatvorite poklopcem i umotajte u peškir. U ovom obliku ostavite da odstoji 2 sata, a zatim ohladite i sačekajte da se masa zgusne. Iako se matsoni može zamijeniti jogurtom ili kefirom.

Prema odabranom receptu, tijesto se zamijesi i ostavi da se odmori. Ovo vrijeme se može iskoristiti za pripremu nadjeva čija je klasična verzija imeretski sir, ali se koriste i drugi meki ili kiseli sirevi, na primjer suluguni ili feta sir. Ponekad se pomiješaju sa svježim sirom, a u fil se dodaje sjeckano zelje: peršun, kopar, cilantro. Ako je sir preslan, mora se prethodno namakati 2 do 5 sati, u zavisnosti od stepena slanosti. Da bi se sir brže oslobodio soli, veliki komad se mora narezati na kriške debljine oko dva centimetra.

Oblik hačapurija takođe može biti različit, rade se zatvoreni sa svih strana ili otvoreni, u obliku čamaca ili koverti, ovalni, trokutasti, kvadratni... Ali jedno pravilo ostaje isto: što je kačapuri tanji, to je bolji . Zidovi iste debljine i punjenje ravnomjerno raspoređeno unutra smatraju se visinom kulinarske izvrsnosti. Hačapuri se pripremaju sa sirom u rerni ili u velikom ravnom tiganju, pažljivo okrećući tako da se prže sa obe strane. Gotovi hačapuri sa sirom premazani su puterom ili gheejem. U okruglom hačapuriju ponekad se odozgo napravi rupa i na nju se stavi komadić putera, a otopljeni puter se jednostavno ulije unutra onoliko koliko će ući.

Hačapuri sa sirom jedu, kako kažu, vruće, a ako se ohlade mogu se podgrejati u mikrotalasnoj ili rerni, ponovo premazati uljem. Okus vrućeg kačapurija sa vatrenim nadjevom od sira ne može se izraziti riječima, morate ga probati. Kako ne bismo bacali riječi u vjetar, predlažemo da odmah počnete kuhati khachapuri sa sirom kako biste i sami osjetili cijeli proces kuhanja i uživali u neobično ukusnom rezultatu.

Zapravo, nema toliko recepata za pravljenje kačapurija sa sirom. Na prvi pogled izgledaju vrlo slični, ali u isto vrijeme svaki recept je posebna priča. U Gruziji kuvaju hačapuri sa sirom po jednom receptu, u Osetiji - sasvim drugom. Negde pored sira u fil stavljaju i pečurke, a negde i krompir, ali pravi hačapuri treba da bude sa sirom i samo sa sirom.

Hačapuri sa gruzijskim sirom

Sastojci:
5 stack pšenično brašno
1 jaje
500 ml maconija ili kefira,
300 g sira,
200 g sulugunija,
100 g imeretskog sira,
1 tsp sol,
1 tsp sahara,
1 tbsp brašno
2 tbsp biljno ulje.

kuhanje:
Prosejati brašno i dodati mu prašak za pecivo. U brašnu napraviti udubljenje, uliti jogurt, jaje, malo biljnog ulja i dodati so i šećer. Zamijesite elastično, nekuvano tijesto i stavite ga u hladnjak na 1 sat umotajte u celofan. Narendati sir i promešati. Nakon isteka vremena, izvadite tijesto iz frižidera, razvaljajte ga na male komade okruglog ili ovalnog oblika debljine ne više od 1 cm, na sredinu svake torte stavite po 5 kašika. sira i sakupite ivice testa u "kesu". Ostavite sredinu otvorenu. Nakon toga pažljivo okrenite tortu da se sir ne bi razlio i razvaljajte oklagijom. Zagrijte rernu ili tiganj, podmažite biljnim uljem i pecite hačapuri sa sirom na srednjoj vatri. Gotove hačapuri premažite puterom.

Adjarian hachapuri sa sirom

Posebnost ove vrste khachapurija je otvoreni vrh. Za punjenje se koristi ne baš slan meki sir (Imeretinsky), ali možete uzeti Adyghe ili drugi meki kiseli sir. Tradicionalno, tijesto se mijesi na matsoniju, ali umjesto njega ide pavlaka ili kefir. Kad je hačapuri pečen, u sredinu svakog možete ubiti kokošje jaje ili par prepeličjih jaja i staviti u rernu na 1 minut kako bi se proteini sklupčali, a žumance ostalo tečno. Odlomljeni mali komad hačapurija umoči se u jaje i pojede. Srdačno, brzo - dobra ideja za večeru!

Sastojci:
Za test:
3 stack. brašno,
1 stack kajmak
50 g putera,
1 tsp sol,
½ tsp soda.
Za punjenje:
400 g mekog sira
1 jaje
zelenilo.

kuhanje:
Izmrviti puter u brašno, dodati so i sodu. Ulijte kiselu pavlaku i mesite dobijenu masu najmanje 15 minuta. Trebalo bi da postane elastično. Zatim stavite testo u frižider na 30 minuta. Sir za fil samljeti rendenjem, gusarom ili samo rukama. Umutiti jaje i dodati seckano začinsko bilje. Dobijenu masu po potrebi lagano posolite. Testo podeliti na 8 delova, razviti ih u male loptice, koje zatim razvaljati u kolače. Na svaku tortu stavite sir sa začinskim biljem i zagladite fil do samih ivica. Sada sakupite tortu sa filom u čamac. Da biste to uradili, zarolajte jednu ivicu torte u rolat do polovine, isto uradite sa drugom ivicom. Krajeve obavezno stisnuti da fil ne bi ispao. Trebali biste završiti s otvorenim čamcem. Pecite svoje čamce u rerni zagrejanoj na 180-200°C oko 20 minuta. Nemojte prekuhati, samo lagano smeđi. U gotove vruće čamce stavite puter.

Imeretski hačapuri sa sirom

Sastojci:
Za test:
3 stack. brašno,
1 stack kefir,
1 jaje
1 tsp sahara,
1 tsp sol,
½ tsp soda,
2 tbsp biljno ulje
Za punjenje:
400 g tvrdog sira,
1 jaje.
Za podmazivanje:
50 g putera.

kuhanje:
U kefir umiješajte sodu, biljno ulje, sol i šećer, umutite jaje. U dobijenu smjesu dodajte 2 šolje brašna. Zamesiti meko, malo lepljivo testo, dodajući preostalo brašno, ali ne preterujte sa količinom, testo treba da dobro drži oblik. Ostavite testo pokriveno salvetom da odstoji 30 minuta. Sir narendajte na krupnije rende, umutite jaje i izmiksajte. Testo razvaljajte sa kobasicom, koja je popreko isečena na 8-10 delova. Svaki komad razvaljajte u tortu i rasporedite fil. Skupite ivice i dobro uštipnite. Dobijenu vrećicu okrenite, pritisnite rukama i lagano je oklagijom zarolajte. Zatim ponovo okrenite vrećicu i ponovo je razvaljajte. Samo nemojte previše pritiskati da testo ne pukne. Gotove kolače stavite na suvi tiganj i pecite na umerenoj vatri sa obe strane. Ako se hačapuri ispostavi da su debeli, pokrijte ih poklopcem da se dobro prže. Gotove hačapuri premažite puterom.

Hačapuri sa megrelskim sirom

Posebnost ovih hačapurija je u tome što se punjenje ne postavlja samo iznutra, već i na somun, poput pice, prethodno premazavši površinu jajetom. Sastojci su za jedan veliki somun pečen od kvasnog tijesta. Umjesto suluguni sira možete uzeti ne previše slan sir.

Sastojci:
Za test:
300 g brašna
200 ml vode
1 tbsp sahara,
1 tsp sol,
½ tsp suvi kvasac,
50 g margarina ili putera.
Za punjenje:
350 g sulugunija,
1 žumance.

kuhanje:
U toplu vodu dodajte so, šećer, brašno, kvasac i zamesite mekano testo. Dodati omekšali margarin ili puter, umutiti dok ne postane glatko i ostaviti 1 sat pokriveno peškirom. Sir narendajte na krupno rende (malo rendanog sira ostavite sa strane). Dignuto testo izbušiti, uvaljati u tortu, staviti fil, podići i stisnuti ivice u sredini. Zatim oklagijom razvucite sa obe strane i napravite rupu u sredini (5-7 mm prečnika). Prebacite tortu u podmazan pleh, površinu kolača namažite žumancem tako da se tokom pečenja stvori lepa korica. Po vrhu pospite preostalim sirom i stavite u rernu zagrejanu na 200°C 20 minuta.

Hačapuri sa domaćim sirom

Mogu se pripremati na bazi svježeg tijesta, ne zastarijevaju dugo. Ove torte je najbolje servirati tople. Za punjenje u njima možete uzeti bilo koji sir koji se nađe u kući, čak će i topljeni sir.

Sastojci:
Za test:
200 g margarina ili putera,
200 g svježeg sira,
2 jaja,
brašno (koliko testa treba),
1 tbsp (nepotpuno) stono sirće,
1 tsp (bez tobogana) soda,
prstohvat soli.
Za punjenje:
300-400 g bilo kojeg sira ili 4 topljena sira,
4 žlice kajmak
3 čena belog luka,
zelje - po ukusu,
1 žumance - za podmazivanje,
nekoliko sjemenki susama - za posipanje.

kuhanje:
Otopite margarin ili puter, umutite jaja, posolite, umiješajte svježi sir protrljan kroz cjedilo. Sipajte sirće. Sipajte brašno pomešano sa sodom, zamesite čvrsto testo i stavite ga u frižider na neko vreme. Sir narendajte na krupnije rende, dodajte pavlaku, seckano začinsko bilje i seckani beli luk. Ako sir nije jako slan, dobijenu masu lagano posolite. Podeliti testo na 2 jednaka dela. Jednu uvaljati u okruglu tortu, prebaciti u pleh i na nju staviti sav fil, prekriti drugom razvaljanom tortom i uštipkati u krug. Oklagijom lagano pritisnite fil. Odozgo premažite žumancem, pospite susamom. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180°C i pecite 40-50 minuta. Nakon vađenja iz rerne, gotovo jelo isecite na trouglove i poslužite.

Brzi hačapuri sa sirom

Sastojci:
100 lavaša,
100 g sira,
100 g svježeg sira,
1 jaje
1 češanj belog luka
cilantro, peršun - po ukusu.

kuhanje:
Pomiješajte sir i svježi sir, u ovu masu dodajte nasjeckani bijeli luk i sitno sjeckano zelje. Makazama izrežite pita kruh na velike kvadrate, u svaki kvadrat stavite fil, zarolajte ga kovertom, premažite jajetom i pecite u rerni na 200°C 5-10 minuta.

Hačapuri od peciva sa sirom

Sastojci:
Za test:
1 kg pšeničnog brašna
1.5 stack. mlijeko,
½ stack ghee,
2 jaja,
½ tsp soda,
1 tbsp vinsko sirće.
Za punjenje:
500 g mladog kiselog sira,
2 jaja.

kuhanje:
Izgnječite sir i pomiješajte ga sa dva jaja. Preostala jaja umutiti sa puterom, dodati sodu i promešati. Zatim dodajte mleko i sirće i ovu tečnu masu postepeno sipajte u prosejano brašno. Zamesite testo, podelite ga na 2 dela i svaki tanko razvaljajte. Pleh pospite brašnom i na njega stavite jednu tortu, ravnomjerno rasporedite fil, prekrijte drugom tortom, dobro stegnite rubove i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 20-30 minuta.

Hačapuri od lisnatog tijesta

Sastojci:
500 g gotovog lisnatog testa,
1 jaje
500 g sulugunija (Imereti sir ili feta sir).

kuhanje:
Razvaljajte lisnato testo na 3-5 mm debljine. U sredinu stavite fil od rendanog sira sa malo razmućenim jajetom. Zamotajte ivice torte u obliku koverte i zalepite tako da fil u sredini ostane otvoren. Pecite u rerni do kraja. Vrući hačapuri namazati puterom.

Samo trebate primijeniti svoje vješte ruke na predložene recepte i dodati komadić svog zlatnog srca, a vaš hačapuri sa sirom će ispasti sjajan.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Recepti za pravljenje hačapurija sa različitim nadjevima na kefiru, kvascu i matsoniju.

Khachapuri je jermensko jelo od lisnatog tijesta sa raznim nadjevima. Peciva su veoma sočna i neobična. Naravno, jermenske domaćice najbolje rade sa takvim jelima, ali ako se pridržavate recepta, moći ćete da obradujete svoje ukućane neobičnim pitama.

Lisnato tijesto za hačapuri: recept

Ovaj recept ne uključuje upotrebu kvasca. Koristi se za suve i mesne nadjeve. Bolje je ne koristiti voće prilikom pripreme ovog tijesta.

Recept za lisnato testo:

• Morate pripremiti dva testa. Jedan je debeo, a drugi ne toliko.
• Uzmite brašno i pomiješajte ga sa sjeckanim margarinom. Margarina je potrebno 400 g i 200 g brašna. Zamesiti masno testo i podeliti ga na 4 dela
• Zamesiti nemasno testo od 100 g putera i 1,5 šolje vode. Brašno, koliko će biti potrebno
• Testo podeliti na 4 dela. Razvaljajte 4 nemasna koloboka, pa ih prstima namažite masnim tijestom
• Svaki sloj razvaljati i saviti u kovertu. Rasporedite slojeve i ponovo razvaljajte. Sada samo položite listove jedan na drugi i zarolajte
• Premažite fil i pecite

Kvasac testo za hačapuri

Ovo je brzo tijesto koje se odlično slaže sa bilo kojim slanim nadjevom.

Recept za testo sa kvascem:

• Kašiku aktivnog kvasca sipajte u čašu tople vode i ostavite 20 minuta bez miješanja.
• Na vrhu bi se trebala formirati pjena. Posolite rastvor
• Uzmite 50 g margarina i 50 g biljnog ulja. Zagrijte i sipajte u činiju. Sipajte brašno i sipajte rastvor kvasca
• Zamesite čvrsto testo i stavite ga u frižider na 2 sata

Recept za hačapuri testo bez kvasca

Ovo je tradicionalni recept za tijesto koji se koristi u armenskoj i gruzijskoj kuhinji.

Probni recept:

• Uzmite čašu jogurta, prstohvat soli i brašno
• Zamijesite čvrsto tijesto i razvaljajte ga u sloj
• Premazati sloj maslacem i zarolati u rolat
• Ponovo razvaljajte i savijte u kovertu
• Stavite u frižider na 2 sata

Testo za hačapuri sa mlekom

Tradicionalni hačapuri se kuva na jogurtu, gruzijskom napitku od kiselog mleka. Ali adžarski kolači sa sirom mogu se kuvati i sa mlekom. Okus će biti samo bolji.

recept:

• Sipajte kašiku kvasca u čašu toplog mleka. Koristiti suvo aktivirano
• Ostavite da odstoji 20 minuta i dodajte sol, brašno
• Zamesiti čvrsto testo i dodati 50 g margarina i 50 g biljnog ulja
• Dobro promešati i staviti u frižider na 2 sata.

Ukusno testo za hačapuri na kefiru

Ovo je prilično brz recept koji ne zahtijeva dugu pripremu. Testo ne mora da stoji u frižideru, dobro se diže.

• U čašu kefira dodajte 2 jaja i 50 ml biljnog ulja. Dodajte prstohvat soli i malo šećera
• Dodajte malo sode bikarbone
• Zamesiti mekano testo. Ovaj recept je savršen za slane i siraste prelive.

Testo za hačapuri sa sirom

Obično se uz ovaj fil koristi tradicionalno tijesto od jogurta. Kolači se ne peku, već se prže u suvom tiganju.

recept:

• Brašno pomešati sa praškom za pecivo i napraviti udubljenje
• Ulijte topli jogurt i jaje
• Dodajte so, šećer i biljno ulje. Zamesiti mekano testo
• Umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 1 sat

Fil za hačapuri sa sirom

Postoji mnogo nadjeva od sira. U tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji koriste se nadjevi od mješavine sireva.

Recept za punjenje od sira:

• Ako je sir jako slan, potopite ga 2 sata u hladnu vodu. Uobičajeni sir Adyghe
• Naribajte ga na rende i ostavite sa strane
• Naribajte običan holandski sir i pomiješajte ga sa Adyghe sirom. Stavite nasjeckano zelje i začine

Punjenje za hačapuri skutu

Ovaj fil se koristi za Imerta khachapuri. Ima dobar ukus i blago slan.

Recept za punjenje:

• Svježi sir izmrvite viljuškom ili ga sameljite u blenderu. Morate pokušati da se riješite zrna
• Naribajte običan holandski sir i pomiješajte ga sa svježim sirom. Proizvode od sira potrebno je uzimati u jednakim količinama
• U smjesu nasjeckajte vezicu cilantra i peršuna

Fil za hačapuri sa svježim sirom

Obično se hačapuri kuva sa slanim nadjevom. To je izvorno seosko jelo, jer selo ima dosta mliječnih proizvoda.

Recept za punjenje od sira:

• Svježi sir sameljite u blenderu i posolite ga
• U mliječni proizvod unesite 2 jaja i hrpu zelenila
• Promiješajte i okusite fil

Fil za hačapuri sa sirom i jajetom

Ovo je punjenje prilagođeno našoj kuhinji. Mljeveno meso sadrži majonez i bijeli luk.

Recept za punjenje:

• Tvrdo skuvajte jaja. Naribajte ih i dodajte nasjeckani bijeli luk
• Narendati tvrdi sir i pomešati sa jajima i belim lukom
• Dodajte kašiku majoneze i posolite, ne zaboravite zelje

Ovo je odlična opcija punjenja za kuhanje tradicionalnog khachapurija u tavi.

Fil za hačapuri sa piletinom

Odličan recept za kompletan doručak ili večeru. Ispostavilo se da je jelo veoma zadovoljavajuće.

recept:

• Pileća prsa ili četvrtine skuvajte u slanoj vodi
• Odvojite meso od kostiju i isjeckajte nožem.
• Isjeckajte holandski sir i pomiješajte ga sa piletinom
• Dodajte nasjeckano bilje i začine

Khachapuri sa punjenjem od sira

Ovaj recept je za pržene tortilje za doručak. Jelo se kombinuje sa pivom i suvim vinom.

recept:

• Sir sameljite na rende ili u blenderu
• Naribajte tvrdi sir, pomiješajte ga sa sirom
• Dodajte gomilu zelenila i jedno jaje pomešano sa pavlakom
• Nemojte dodavati puno pavlake odjednom da fil ne bi ispao tečan

Najbolji recepti za ukusne nadjeve za lisnate hačapuri

Recept za punjenje od mesa:

• Meso sameljite u mašini za mlevenje mesa
• U mljeveno meso unesite nasjeckani luk, bijeli luk i hrpu zelenila
• Unesite začine i sol
• Ulijte otopljeni puter

Recept za punjenje od krompira:

• Krompir skuvajte u ljusci i ogulite
• Korjenasto povrće izgnječiti oklagijom i pretvoriti u pire
• Dodajte tvrdi sir i jaje
• Po želji dodajte zelje.

Recept za punjenje pasulja:

• U posoljenoj vodi skuvajte čašu sušenog pasulja
• Ocijedite juhu, a zelje izgnječite, dodajte bijeli luk, sjeckano začinsko bilje i sol i biber
• Treba da napravite pire. Ulijte otopljeni puter

Postoji mnogo recepata za hačapuri, najukusniji su adžarski i kuvani u tiganju.

VIDEO: Recept za hačapuri