Recept za medenjake sa kondenzovanim mlekom i orasima. Istorija i recept za pravljenje medenjaka Pokrovski

Moja sestra, koja je putovala blizu Vladimira, stala je na pola puta u Pokrovu. I kupila nam je ove medenjake na poklon. Evo, uživajte. Naravno, ovo je njihova moderna interpretacija - sa kondenzovanim mlijekom i orasima. Ali u blizini prodaju sasvim autentične, po starom receptu.

Županijski grad Pokrov općenito je postao jedno od povijesnih mjesta koja su svoju sudbinu upisali u kulinarske anale Rusije. Nastalo je kao manastirsko selo 1506. godine. U Rusiji je Pokrovska oblast bila poznata po grnčarima, tkaljama, poslastičarima, ribarima, lovcima i stolarima. I do danas, u ovom slavnom gradu, nisu zaboravljene dugogodišnje ruske tradicije koje su otišle u dubinu, a kao u stara vremena, poznat je po svojim Pokrovski medenjacima.

Vrlo često se Pokrovski medenjaci smatraju kopijom poznatih tulskih, što je potpuno netačno. Ovaj medenjak ima svoju istoriju. A počelo je prije dvjesto godina pod Pokrovom na imanju grofa Baskakova :)), gdje su počeli peći ovaj zaista slatki proizvod. Nakon revolucije, činilo se da je receptura nepovratno izgubljena i obnovljena tek krajem prošlog stoljeća trudom Viktora Vakhlina, koji je sa ovim proizvodom ušao na rusko tržište.

Kako bi poslastica bila ne samo ukusna, već i lijepa, tijesto se formira u posebnim pločama od medenjaka. Zatim se medenjaci šalju u rernu na 25 minuta. Pripreme za Novu godinu u Pokrovu počinju u septembru. Ptice i mačke od medenjaka zamjenjuju konji, jelke i Djeda Mrazovi.

Medenjake možete ukrasiti prehrambenim bojama. Bijelu "boju" treba pripremiti od bjelanaca i šećera u prahu. Zatim se ovoj smjesi može dodati bilo koja boja. Ukusna slika može zadovoljiti oko tri mjeseca. Toliko dugo se čuvaju Pokrovski medenjaci.

Pokrovsky pryanik LLC osnovan je 1995. godine. Kao i u starim vremenima, medenjaci se prave samo ručno koristeći razne drvene oblike od strane vještih poslastičara i samo od prirodnih sastojaka. Značajka Pokrovsky medenjaka je sadržaj u receptu mješavine začina, koja se sastoji od cimeta, karanfilića, kardamoma i đumbira. Pokrovski medenjaci su ekološki proizvod. Teoretski, ne sadrži i ne može sadržavati nikakve hemijske aditive.

Malo ljudi zna način pripreme Pokrovski medenjaka. Stoga smo u predstavljenom članku odlučili opisati njegov korak po korak recept. Koristeći ga, sigurno ćete dobiti ukusan i lijep praznični desert.

Korak po korak metoda pravljenja Pokrovski medenjaka

Nikome nije tajna da je regija Pokrovski poznata po svojim majstorima za licitare. S generacije na generaciju prenose tajne pravljenja ovog ukusnog i neobičnog deserta. Vozeći se Vladimirskom regijom i sama velika carica cijenila je njen nježni miris i jedinstven okus.

Zahvaljujući modernim majstorima, ova poslastica se nije promijenila od Katarininog vremena. Prateći drevne tehnike proizvodnje, ovaj desert uvijek ispadne poseban.

Recept za pokrovski medenjak trebao bi biti poznat svakoj domaćici. Uostalom, ne prodaje se uvijek takav desert u trgovini.

Za pripremu ove poslastice kod kuće potrebno nam je:

• šećer od repe - 1 šolja (za testo);
• margarin mekog kvaliteta - oko 125 g;
• stolna soda - 1 desertna kašika;
• mljeveni cimet - 1 puna velika kašika;
• gusti med što svježiji - 3 velike žlice;
• šećer od repe - 4 velike kašike (za glazuru);
• obična voda za piće - 2 velike kašike (za glazuru);
• džem, džem, kuhano kondenzirano mlijeko - odaberite po svom ukusu (za punjenje);
• velika jaja - 2 komada;
• pšenično brašno bilo kojeg mljevenja - oko 1-1,5 šolje.

Kuvanje tijesta za medenjake

Kako zamesiti testo za pokrovski medenjak? Da biste to učinili, pileća jaja se snažno tuku pjenjačom, a zatim im se naizmjenično bez gašenja dodaju vrlo mekani margarin, granulirani šećer, mljeveni cimet, svježi med i soda.

Nakon miješanja komponenti kašikom, odmah se stavljaju u vodeno kupatilo. Hranu treba zagrijati deset minuta. Za to vrijeme u posuđu bi se trebala formirati tamna i viskozna masa prijatne arome.

Nakon opisanih radnji, podloga se skida sa štednjaka i lagano hladi. Čim se smjesa zagrije, u nju se postepeno sipa pšenično brašno. Pri tome pazite da se u tijestu ne stvaraju grudvice.

Intenzivnim miješanjem proizvoda dobivaju ne baš hladnu, ali prilično elastičnu masu boje cimeta s ugodnom aromom cimeta i meda. U ovom obliku ostavlja se ispod posude ¼ sata.

Formiramo licitarski poluproizvod

Gdje kupiti pokrovski medenjak? Često se takva poslastica prodaje u supermarketima. Ali, nažalost, ovaj proizvod nije uvijek svjež. Stoga preporučujemo da ga napravite kod kuće.

Čim tijesto za medenjake dobije željenu konzistenciju, odmah počinju formirati proizvod. Da biste to učinili, podloga se podijeli na pola i pažljivo razvalja u dvije torte, čija debljina ne prelazi 5 milimetara.

Stavljajući jednu tortu na lim za pečenje s papirom za pečenje, na njega se nanosi fil (na primjer, džem, džem ili kondenzirano mlijeko), a na njega se stavlja drugi sloj.

Usput, ako odlučite koristiti kondenzirano mlijeko kao punjenje, onda mu možete dodati mljevene orahe.

Nakon formiranja proizvoda, njegovi rubovi su čvrsto pričvršćeni.

Pečenje medenjaka u rerni

Koliko dugo se peče Pokrovski medenjaci? Recenzije govore da takav desert ne treba dugo termički obrađivati. Prethodno se namaže margarinom i stavlja u rernu. Na 200 stepeni, medenjaci bi trebali biti potpuno gotovi nakon 20 minuta.

Nakon proteka vremena proizvod se uklanja i odmah premaže glazurom.

Priprema šećera u prahu

Glazura za pokrovske medenjake je prilično jednostavna. Da biste to učinili, dodajte u vodu za piće, a zatim stavite na vatru i vrlo polako dovedite do ključanja. Po želji se u dobijenu smjesu može dodati malo vanilina, cimeta ili meda. U ovom slučaju, desert će ispasti posebno ukusan.

Inače, glazuru treba pripremiti pred kraj pečenja medenjaka. U suprotnom, može se smrznuti.

Poslužite Pokrovski medenjake za porodični sto

Nakon što su domaći Pokrovski medenjaci gotovi i pažljivo premazani glazurom, odmah se izlažu na porodični sto. Nakon rezanja proizvoda na male komadiće, polaže se na tanjir i služi se uz topli čaj.

Ako ne volite veliku poslasticu koju treba rezati, onda je možete pripremiti u obliku pojedinačnih malih medenjaka. Ali u ovom slučaju, trebat će vam malo više vremena da ih formirate.

Da biste dobili pravi pokrovski medenjak, preporučujemo da se pridržavate svih gore navedenih zahtjeva. Inače, neki slastičari prave takav desert s uzorkom. Na površinu formiranog poluproizvoda postavljaju ostatke tijesta i stvaraju bilo kakve slike. Najčešća slika je slika Pokrovske crkve. Međutim, njegovo stvaranje zahtijeva posebno iskustvo i vještine.

Prijatno!

Kada je u pitanju hrana, kuvanje, ponekad se pretvorim u dijete. Ako zaista želite nešto da skuvate, um se povlači, a osećanja i emocije dolaze do izražaja. Pa šta... kod kuće nema kuvanog kondenzovanog mleka. Možete otrčati u radnju samo zbog kondenzovanog mlijeka. Prestani da razmišljaš. Vrijeme je da to uradite, tačka!

Dugo sam htela da kuvam ove medenjake, ali nikada nisam našla recept koji bi zaista ličio na pokrovski medenjak. Ni boja, ni tekstura, ni sastav više od jednog recepta, od onih koji su mi zapeli za oko, nisu mi se svidjeli. To je tajna... Pokrovski medenjaci. Čini se da se moramo smiriti, pronaći mjesto u Moskvi gdje se prodaju i kupiti. Ali pomisao na medenjake me nikada nije pustila: tako sam želio da napravim nešto slično svojim rukama. I jednog dana, na jednom video blogu, vidio sam apsolutno divan recept za tijesto za medenjake koje nije sadržavalo jaja, a po teksturi i boji je bilo vrlo slično medenjacima iz Pokrova. Možete zamisliti, nakon toga sam generalno izgubio mir... I jednog lijepog januarskog sunčanog jutra, kupivši teglu dobrog kuhanog kondenzovanog mlijeka, otrčao sam da zamijesim tijesto za medenjake.

Odmah ću rezervirati da je u ovom receptu, umjesto putera koji se prvobitno koristio u pokrovskim medenjacima, biljno ulje, ali ovo tijesto nije ništa gore, naprotiv, plastičnije je i vlažnije, lakše je za rad i manje je sklon presušivanju, što je veoma važno za medenjake. Takođe, u ovom receptu nema kakaa. Okus kakaa je zapravo veoma teško "čuti" u medenjaku zbog obilja začina, iako on učestvuje u simfoniji, dajući medenjaku svetliji i dublji ukus. Najvjerovatnije se dodaje u tijesto za boju. Testo za medenjake se pravi prokuvavanjem brašna sa začinjenim šećerno-mednim sirupom. Sirupi za medenjake su različiti - od svijetlih do tamnih. Ako je sirup na bazi zagorenog šećera, ispast će taman, a kakao nije potreban (međutim, možete ga dodati zajedno sa začinima). Već sam uspio isprobati različite opcije i došao do zaključka da mi se ova verzija testa za domaću verziju medenjaka Pokrovsky najviše sviđa. Ljepota ovog testa je i to što je mršav! Za posne medenjake umjesto kondenzovanog mlijeka sa orasima za fil koristite marmeladu.

Dakle, sa velikim zadovoljstvom dijelim recept!

Za medenjake težine oko 800 g

300 g pšeničnog brašna
140 g šećera
150 ml kipuće vode
2 tbsp med
4 žlice biljno ulje
1/2 tsp soda
prstohvat soli
1 tsp mljeveni cimet
1 tsp mljeveni đumbir
1/4 tsp mljeveni kardamom (opciono)
1/4 tsp muškatni oraščić (opciono)
1/4 tsp karanfilić (opciono)

Za fil: 1 konzerva kuvanog kondenzovanog mleka (380 g), šaka seckanih oraha.
Za šećer u prahu: 4 kašike. šećera + 2 žlice. vode

1. Prokuhajte vodu. Polovinu šećera (70 g) sipajte u kutlaču ili šerpu i otopite na srednjoj vatri, čim poprimi zlatnu boju, počnite miješati lopaticom da se šećer sav rasprši i ravnomjerno potamni. Kada boja porumeni (ne preterujte!), pažljivo ulijte kipuću vodu i ponovo promešajte lopaticom da se šećer potpuno rasprši. Sipajte preostali šećer, začine, prstohvat soli i ponovo promiješajte. Sada smjesu prokuhajte, u njoj otopite med, ulijte sodu - čim zacvrči, promiješajte kašikom i odmah sklonite sa šporeta. Nakon što se malo ohladi (15-20 minuta), umiješajte biljno ulje.

2. Prosejati brašno. Pola brašna pomešati sa sirupom. U dobijeno meko testo dodajte preostalo brašno. Miješajte lopaticom ili mikserom i ostavite tijesto da odstoji oko sat vremena u frižideru. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte još 20-40 grama brašna. Testo treba da ostane vlažno, pa nemojte preterati sa brašnom! Testo treba ostaviti u frižideru 8-12 sati (preko noći).

3. Odmorano testo podeliti na 2 dela. Jedan dio staviti u vrećicu, drugi dio razvaljati u sloj debljine 4-5 mm, odrezati rubove. Pa, onda - najzanimljivije! Za Pokrovski štampane medenjake koriste se posebni obrasci. I iako sam pronašao radnju sa ogromnim asortimanom ovakvih obrazaca, nisam želio čekati dok ne stignu do mene. Odlucio sam da uradim ovo...
Prvo koristite posudu za pečenje odgovarajuće veličine, sa niskim stranicama (kao ova). Staklo, silikon i keramika su također pogodni kao oblik, glavna stvar je da stranice ne budu previsoke za lakše vađenje.
Drugo, ručno obojite medenjake, "štampajući" slova iz ostataka. Ovo, naravno, traje duže nego da se pravi "sječak" jednostavnim razvaljanjem sloja tijesta u obliku, ali ... ne toliko da bi se toga plašili. Ako ne želite da trošite previše vremena na ovo, izaberite kraće riječi. Ako planirate da pečete za rođendan, možete izrezati broj iz tijesta - ovo je najprimitivnije i najbrže. U svakom slučaju, čak i tako mala slika učinit će medenjake elegantnijim i teksturiranijim. Od komadića sam razvaljao trake debljine 1 mm i od njih oblikovao slova: nakon što sam sve poslagao na površinu medenjaka, slova sam ponovo podigao i, navlaživši prst u vodi, zalijepio ih na površinu. Prebacite gornji "oslikani" dio medenjaka u formu, slovima dolje. Rasporedite fil: celu konzervu kondenzovanog mleka rasporedite po površini medenjaka i pospite mlevenim orasima. Zatim preostalu polovinu tijesta razvaljajte, odrežite rubove i stavite na fil. Pažljivo spojite ivice testa da ništa ne iscuri tokom pečenja.

4. Zagrijte rernu na 200-220 stepeni (za konvekciju stepeni su manji, bolje je to uraditi unapred ako ne ubrzava brzo). Na pleh obložen papirom za pečenje pažljivo prebacite medenjake iz kalupa tako da prednja strana bude na vrhu. Pecite oko 20 minuta. Izvadite medenjake iz rerne i odmah počnite sa pripremom glazure (sastojci se mogu prethodno staviti u kutlaču).
Šećer i vodu pomiješajte u lađi i prokuhajte. Dobijenim sirupom prelijte kuharskim kistom još vruće medenjake. Sačekajte da se ohladi i oduševite ostale najukusnijim desertom!
Pa, ako uspije, pričekajte da fil natopi medenjake, za jedan dan, vjerujte mi, još je ukusniji! Kako se rubovi medenjaka ne bi osušili, najbolje ga je staviti u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu.

Ovaj medenjak je pravi praznik i odličan poklon!

PS Inače, otkrio sam da su i Pokrovski medenjaci posni, odnosno da se u tijesto umjesto maslaca dodaje biljno ulje. Dakle, ovaj recept je vrlo blizak originalu)

Za lijene, evo par mjesta (u Moskvi) gdje se prodaju.

Svi mi mnogo volimo medenjake, ovo je takvo jelo koje nas vraća u detinjstvo i jednostavno ima takav ukus koji uvek ostaje prijatan i voljen, pogotovo ako su ovo medenjaci sa filom. Mnoge domaćice maze svoju djecu medenjacima, ali to nije lako i svaki put mijenjaju punjenje, kondenzovanim mlijekom, džemom, grožđicama i tako dalje. I raznovrsnost u ishrani, i deca su zainteresovana.

Razmotrićemo recept za pravljenje Pokrovski medenjaka sa kondenzovanim mlekom, koji nije samo ukusan, mirisan, sladak, već i veliki, što je veoma dobro za veliku porodicu, jer se takav ukusni vrlo brzo jede. Sam recept je prilično jednostavan, samo ga trebate pažljivo proučiti, pripremiti sve proizvode i baciti se na posao. Dakle, razmotrimo šta nam je potrebno za pripremu medenjaka Pokrovski.

• Brašno - 1,5 šolje;
• Šećer - 1 šolja;
• Med - 3 supene kašike;
• Jaja - 2 kom;
• Margarin - 125 grama;
• Kondenzirano mlijeko - po ukusu;
• Mljeveni cimet - 1 supena kašika;
• Soda - 1 kašičica.

Za glazuru

• Voda - 2 supene kašike;
• Šećer - 4 kašike.

Svi potrebni sastojci su pripremljeni, sada možete nastaviti direktno na kuhanje. Iz liste proizvoda jasno je da će naši Pokrovski medenjaci ispasti slatki.

Korak po korak recept

1. Kao i uvijek, prije početka kuhanja uzmite zgodnu posudu u kojoj ćemo umijesiti sve sastojke. Dakle, uzmemo jaja, pošaljemo ih u zdjelu, dodamo sodu na isto mjesto. Imajte na umu da ne morate gasiti sodu, samo je sipajte u uobičajenu posudu. Dalje, šećer sa cimetom i medom se takođe šalje u jaja. Sve ovo je dobro promešano.
2. Zatim, kao što navodi recept, dodajte margarin u dobijenu masu. Prije nego što ga dodate ostalim sastojcima, potrebno ga je malo omekšati. Nakon dodavanja margarina celu masu promešati.
3. Pomiješane sastojke pošaljite na vodeno kupatilo oko 10 minuta.
4. Nakon toga uzimamo brašno. Dodamo ga svim sastojcima, ne radimo odmah, već postepeno meseći, kako recept sugeriše. Nakon što je svo brašno u testu, počinjemo da ga dobro mesimo. To radimo dok naše tijesto za pokrovski medenjak ne postane elastično. Imajte na umu da tijesto ne smije biti previše strmo.
5. Kada je naše testo dobro umeseno, podelimo ga na dva dela. Svaki dio razvaljamo da dobijemo tzv. Nemojte ih činiti previše debelim, svaki oko 5 mm.
6. S obzirom da pravimo medenjake sa filom, ne zaboravljamo na to. Da biste to učinili, temeljno namažite jednu tortu kondenzovanim mlijekom i pokrijte drugom tortom. Ovo kod nas nije torta, tako da ivice treba spojiti zajedno, to se može uraditi i viljuškom.
7. Sljedeći korak je direktno pečenje. Da biste to učinili, stavite naš slatki pokrovski medenjak na lim za pečenje, koji namažemo margarinom. Peći na 200 stepeni oko 20 minuta.
8. Kada je ostalo još malo do kraja pečenja i naši slatki medenjaci su skoro gotovi, treba da napravimo glazuru. Da bismo to učinili, kao što kaže recept, uzmemo vodu, pomiješamo je sa šećerom, stavimo na vatru i pustimo da proključa.
9. Za to vrijeme izvadimo gotovu poslasticu iz pećnice i dok su naši medenjaci još vrući, namažemo je dobivenom glazurom.

Sada ga možemo bezbedno staviti na jelo i pozvati sve za sto, probajte ovaj slatki medenjak.

Kao što ste primijetili, recept je jednostavan, a medenjaci sa filom nisu tako teški kao što se čini na prvi pogled.

Takvi medenjaci s punjenjem mogu biti ne samo s dodatkom kondenzovanog mlijeka, već ispadaju i vrlo ukusni ako ga dodate s orasima. Ili, ako želite, zamijenite kondenzirano mlijeko bilo kojim džemom ili džemom koji želite. I bolje je isprobati sve opcije nadjeva i odabrati onaj najomiljeniji, upravo onaj koji će se svidjeti vašoj djeci ili će se, po vašem mišljenju, najbolje kombinirati po ukusu sa samim tijestom.

Ako mislite da su medenjaci sa filom preslatki, možete malo smanjiti količinu šećera.

Glavna prednost ovakvog pečenja je što se može dugo čuvati, za razliku od običnog pečenja, koje je nakon nekoliko dana već ustajalo i neupotrebljivo. Takvi medenjaci se čuvaju više od nedelju dana i istovremeno ostaju ukusni.

Pokrovski recept za medenjake sa džemom i jabukom kod kuće

Na mreži postoji mnogo recepata za pokrovske medenjake. Neki od njih koriste puno začina i začina, drugi isključuju jaja iz sastava. Ova opcija kuvanja je što je moguće bliža autentičnom receptu.

Kondenzirano mlijeko, marmelada, orasi, suhe šljive, suhe kajsije ili džem koriste se kao punjenje za pokrovske medenjake. Poslužujući komadić medenog peciva uz šoljicu mirisnog biljnog napitka, možete organizovati ugodnu domaću čajanku sa svojom porodicom. Zbog činjenice da se takva peciva savršeno čuvaju dugo vremena (7-10 dana), mogu se praviti za budućnost. Glavna stvar je čuvati medenjake u kutiji za hranu sa čvrstim poklopcem.

Suvenirske medenjake možete ukrasiti po vašem ukusu (od tijesta napravite cvijeće, slova ili šare).

Sastojci za pokrovski medenjak:

• - cimet (1 supena kašika);
• - pšenično brašno (3,5-4 kašike);
• - džem (200 g);
• - soda (1 kašičica);
• - puter (100 g);
• - med (3 supene kašike);
• - šećer (1 kašika);
• - 2 jaja;
• - 1 jabuka (opciono)
• - voda (2 supene kašike);
• - šećer u prahu (5 kašika).

1. U šerpi s debelim dnom pomiješajte granulirani šećer, prirodni med, sodu bikarbonu, cimet i sirova jaja.

2. Dodajte ulje u radni komad.

3. Radni predmet zagrijavamo na minimalnoj temperaturi dok medena masa ne dobije jednoličnu teksturu. Čekamo da se smjesa potpuno ohladi.

5. Kombinujemo sve komponente za pokrovski medenjak.

6. Radni komad podijelimo na 2 dijela. Formiramo dva jednaka pravougaonika. Radni komad širimo na obrazac, prekrivamo ga bilo kojim džemom. Po želji dodajte kriške svježe jabuke.

7. Stavite drugi deo medenog kolača u kalup i uštipnite ivice pokrovskog medenjaka. Ukrasite tortu po svom ukusu. Pokrovske medenjake šaljemo u rernu (180 stepeni). Čekamo 47-60 minuta.

9. Skuvati slatki sirup: u posudi pomešati prah i vodu. Čekamo da masa proključa.

10. Pokrijte vrh pite slatkom smesom. Pokrovske medenjake nasjeckamo na porcije, poslužimo ih u bilo koje vrijeme.

xristya je podijelila recept za medenjake Pokrovski.

Zanimljive činjenice o Pokrovsky medenjaku:

Preuzeto od autora galio1989.