Prozirno tijesto za kineske knedle. Kuvanje kineskih knedli: tajne narodnog recepta

U stvari, postoji mnogo vrsta kineskih knedli, a ima još više punjenja za njih. Mislim da svi znaju da su Kinezi, u pogledu kuhinje, veliki sanjari. Stoga jednostavno nije moguće obuhvatiti sve vrste. Danas ću prvo ukratko govoriti o glavnim vrstama kineskih knedli, jer ako se odlučite tražiti njihove recepte na mreži po imenu, tada će na prvim stranicama istog Yandexa biti puno netočnih informacija. A onda ću vam pokazati kako jednu od najrasprostranjenijih vrsta knedli možete skuhati kod kuće, i to u varijanti koja će vama i meni biti prihvatljiva.

Kako se zovu kineske knedle?

Za početak, treba napomenuti da se mogu podijeliti u dvije kategorije: one koje se kuhaju u vodi i one koje se kuhaju na pari. Istina, neke od njih se mogu kuvati ovako i onako. Zasebno, ne bih izdvajao pržene, jer je ovo podvrsta prve dvije.

Jiaozi- to su knedle sa raznim nadjevima, čiji je oblik identičan našim knedlama. Uvek se kuvaju u vodi i tada se zovu šuijiao, a ponekad se nakon kuvanja prže na ulju u tiganju i tada se već preimenuju u jianjiao. Liste su beskrajne. To će biti meso, povrće i morski plodovi (na primjer, mali škampi), pa čak i mješavina ova tri sastojka, što se prevodi kao "tri svježine".

Baozi- ovo su parne knedle, najbliži rođaci burjatskih poza (ili buuz). Njihovo tijesto je gusto i pahuljasto. Kuvaju se na pari u drvenim pletenim korpama.

Xiaolongbao- vrsta baozija. Po izgledu i načinu oblikovanja slični su gruzijskim hinkalima, ali se kuhaju na pari. Za razliku od baozija, njihovo tijesto su tanke knedle.

Shaomai po obliku podsjećaju na čvor, blago otvoreni na vrhu. Testo im je veoma tanko, skoro providno, a takođe se kuvaju na pari.

huntun ili kako ih zovu u južnoj Kini wonton, - male knedle, obično okruglog oblika, obično se poslužuju u čorbi ili supi uz dodatak povrća i drugih sastojaka.

Vrlo često, veliki broj kineskih knedli uključuje dim sum(ili dim sum). Iako je u stvari ovo južnokineski izgovor riječi "dianxin", što se prevodi kao mali slatkiši, mali zalogaji. Nije mi praktički nepoznata kuhinja južne Kine, tako da ne mogu sa sigurnošću reći, ali pretpostavljam da se tamo neke male knedle smatraju takvom zakuskom. Međutim, nije tačno misliti da su dim sumi samo knedle.

Danas ću vam detaljno, korak po korak, predstaviti recept za najpopularniju vrstu - jiaozi.

Tijesto za knedle - recept

Obično se u svakodnevnom životu priprema najjednostavnije tijesto: brašno, voda i sol. Tajna je dugo gnječenje, nakon čega postaje vrlo elastično i tanko se razvalja. Ali želim da vam predložim da kuvate choux pecivo (Kinezi ga takođe ne izbegavaju). Po mom mišljenju, ovo je generalno najuspješnije tijesto za knedle, lako za rad i poslušno.

Sastojci:

brašno - 350 g;
sol - 0,5 kašičice;
voda - 200 ml;
jaje - 1 kom;
biljno ulje - 2 kašike.

Proces kuvanja

Punjenje za knedle

Kao što sam napisao na početku, nećemo kuhati takve knedle, koje će vam kao rezultat izgledati previše egzotično. Stoga, uzmimo uobičajeno mljeveno svinjsko meso, kojem dodamo samo nekoliko dodatnih sastojaka, što će nas vratiti u kinesku kuhinju.

Sastav punjenja:

mleveno meso - 300 g;
luk - 1 kom;
korijen đumbira - mali komad;
celer - mali snop lišća ili komad stabljike;
beli luk - 1 češanj;
soja sos - 3 kašike;
sol - po ukusu;
voda - 3-4 kašike.

Kako pripremiti nadjev

Kako napraviti kineske knedle

Jiaozi ćemo kuhati u vodi, kao obične knedle. One. Zakuhajte vodu, malo posolite. U kipuću vodu stavite knedle, lagano miješajte minutu da se ne zalijepe za dno tiganja. Zatim samo pazimo da voda ne ključa puno i da ne prska.

Kada isplivaju, kuvajte još 5 minuta i slušajte šupljikavom kašikom.

Inače, Kinezi kuvaju jiaozi nešto drugačije od nas. Sačekaju da proključa i u šerpu sipaju nekoliko kašika hladne vode. Kada voda ponovo proključa, ponovo sipajte hladnu vodu. One. ne dozvoli da proključa. Moguće je da aktivno ključanje vode ne ošteti tanko tijesto za knedle.

Šta poslužiti uz knedle

Jiaozi se tradicionalno poslužuje sa soja sosom i tamnim rižinim sirćetom. Teško je kupiti ovo sirće kod nas u Rusiji, pa preporučujem da uradite ovo:

Ogulite par čena belog luka.
Sitno ih nasjeckajte.
Sipajte soja sos u malu činiju i dodajte beli luk.

Kada pojedete i zagrizete knedlu, sipajte u nju kašičicu sosa od belog luka. Ovo je ukusno!

Prema jednoj verziji porijekla knedli, tradicija pripreme ovog divnog i vrlo uobičajenog jela potječe iz Kine. Postoje mnoge druge verzije, međutim, na ovaj ili onaj način, takva su jela prisutna u kulinarskim kulturama mnogih naroda od davnina, kada se priprema i jedenje knedli povezivalo sa svetim ritualnim kućnim običajima.

Autentični recepti za kineske knedle su raznoliki, ima ih jako puno: jiaozi, shaomai, baozi, shui yao i drugi nacionalni i regionalni oblici.

Tijesto za kineske knedle u pravilu se pravi na isti način kao u nama poznatim verzijama: od pšeničnog brašna i vode, ponekad uz dodatak jajeta i nekih začina (susamovo ulje itd.). Poznati su i recepti za tijesto sa brašnom drugih žitarica, na primjer, kineske šaomai knedle se prave od tijesta od pirinčanog brašna.

Reći ćemo vam kako kuhati knedle na kineskom.

Treba shvatiti da ne postoji jedinstvena zajednička kineska kuhinja. Opću kinesku kulinarsku kulturu čine regionalne i nacionalne tradicije, pa su recepti za kineske knedle vrlo raznoliki čak i unutar iste vrste. S tim u vezi, radije bismo trebali govoriti o knedlama u kineskom stilu. Koristit ćemo proizvode karakteristične za kinesku kuhinju i sve će uspjeti.

Knedle od kineskog kupusa (Jiaozi) - Recept

Sastojci:

mljeveno meso (svinjetina ili miješano) - 400 g;
svježi bijeli kupus - 300 g;
mladi zeleni luk - 8 pera;
kopar, peršun i cilantro - srednja gomila;
luk - 1 kom.;
suhi mljeveni začini (crna, crvena i aleva paprika, karanfilić, korijander, đumbir itd.);
umak od soje;

Za test:

integralno pšenično brašno - oko 2 šolje;
rižin ili kukuruzni škrob - 3-4 žlice. kašike;
pileće jaje - 1-2 kom.;
susamovo ulje - 1 kašika. kašika;
vode.

Kuvanje

Prvo pripremimo tijesto. Pomiješajte brašno sa škrobom, dodajte jaja, susamovo ulje i uz malo vode zamijesite tijesto. Dobro promiješajte, ali ne dugo. Tijesto ne smije ispasti previše strmo ili, obrnuto, vodenasto, umotajte ga u grudvicu, pustite da se rastavi.

Sitno seckani kupus pomešati sa mlevenim mesom (nije loše prethodno ga lagano istući po radnoj površini), dodati seckano začinsko bilje, začine, fil lagano začiniti soja sosom. U fil možete dodati 1 kokošje (po mogućnosti pačje) jaje.

Tijesto razvaljamo u sloj i koristimo okrugli kalup za bušenje ili čašu za izradu podloga. Moguće je i na drugi način: tijesto razvaljamo u "kobasicu", podijelimo na jednake komade i razvaljamo podlogu za svaki jiaozi posebno.

U sredinu podloge stavljamo dio punjenja. Lagano podignite rubove podloge i preklopite, lagano štipajući, u obliku cvijeta. Možete, naravno, i druge oblike.

Stavljajte jiaozi jednu po jednu u kipuću slanu vodu. Kuvajte 5-6 minuta nakon izrona, a zatim sipajte šolju sirove vode u kotao. Izvlačimo jiaozi šupljikavom kašikom. Ili ih možete kuhati na pari. Poslužite sa umacima, može u čorbi ili supi.

Wonton kineske knedle (drugi nazivi su huntun, yuntun) - prilagođeni recept

Wonton nadjevi se pripremaju na razne načine. Sastav, osim mljevenog svinjskog ili pilećeg mesa, može uključivati luk, šargarepu, drugo povrće, izdanke bambusa, đumbir, oguljene škampe i gljive. Wontoni se često serviraju u supi ili prženi.

Sastojci:

Kuvanje

Testo za vontone pravimo isto kao i za jiaozi (pogledajte prethodni recept iznad).

Za punjenje. Na tiganju na susamovom ulju lagano propržiti sitno seckani luk, dodati sitno iseckane pečurke (ili brašno od pečuraka) i mleveno meso, pržiti mešajući dok se ne promeni boja mesa 8 minuta. Malo ohladiti, dodati seckano začinsko bilje, soja sos, začine, beli luk i jaje. Miksamo.

Tijesto za vontone razvlačimo malo tanje nego inače, jer se obično prave manje od uobičajenih knedle. Polažemo fil i stisnemo ivice.

Wontone možete kuhati u kipućoj vodi (pogledajte prethodni recept), na pari ili u supi. A možete pržiti na susamovom ulju ili životinjskoj masti i poslužiti uz kineske umake.

Postoji velikirazne kineske knedle, među kojima su najčešće:

wontons
baozi
jiaozi
dim sum

Razmislite koja je razlika između njih? Kako se pripremaju i sa čime se jedu?

Kineske knedle služi se za doručak, ručak i večeru.

Ako postoji svečana večera, onda je preporučljivo poslužiti nekoliko vrsta knedli na stolu odjednom.

Dobrom se smatra i ako se na stolu nalaze knedle kuhane na različite načine: pržene, kuhane i kuhane na pari.

I, naravno, baš kao i ruske knedle, možete kuhati zauvijek.

Takođe, samo ih stavite u zamrzivač, a zatim ih po potrebi izvadite i kuvajte po želji.

Wonton ili Huntun

Wontons餛飩 je knedla polukružnog oblika koja se najčešće koristi u supi s rezancima.

Wonton supa je posebno popularna za Novu godinu, jer se vjeruje da rezanci u njoj simboliziraju dugovječnost..

Wontons su okruglog ili trouglastog oblika.

Metode kuhanja: kuvani na pari, kuvani ili prženi u biljnom ulju.

U Kini prodaju gotovo tijesto za vontone, koje je već isječeno na kvadrate ili krigle, ali možete ga i sami skuhati.

Wontoni se oblikuju na nekoliko načina: ili čvrsto spojite rubove lista tijesta, ili ga ostavite otvorenim, dajući wontonu oblik vrča.

Punjenje za wontone: pileće ili svinjsko meso, kao i škampi, kineski kupus i pečurke (shiitake ili syangu).

Popularno u nekim provincijama slatki wontons, u ovom slučaju, punjenje je voće, na primjer, banane.

Prepoznatljive karakteristike wontona

U kantonskoj kuhinji, vontoni najčešće se servira sa tankim pirinčem ili prženim sojinim rezancima kao drugo jelo ili se stavlja direktno u supu.

Wontons u sečuanskoj kuhinji najčešće oblikovana u obliku trokuta, u mljeveno meso se dodaje sečuanska paprika, a uz same knedle se serviraju čili kiseli krastavci ili cijele kisele paprike.

U Shanghai Cuisine radije razdvajaju dvije vrste vontona.

U supu se stavljaju male knedle punjene svinjetinom.

A velike, gotovo veličine dlana, prže se i služe kao zasebno jelo.

Na slici: vonton knedle

Jiaozi

Punjenje. Jiaozi se obično puni povrćem, najčešće kineskim kupusom, a kao fil se koristi i svinjetina.

Forma za kuvanje: mogu biti okruglog ili trouglastog oblika.

Način kuhanja: Jiaozi se izuzetno rijetko prži - obično se jednostavno kuhaju u kipućoj vodi.

Zaozi sami po sebi nisu ljuti ni slani, pa se najčešće poslužuju s kiselim čilijem pomiješanim sa soja sosom.

Kineske knedle spremam se za par.

Obično se prave od kvasca i gušćeg tijesta od vontona.

Punjenje. Baozi se može puniti povrćem (šargarepa, paprika, kineski kupus), šitake pečurkama, tofuom, mesom i piletinom.

Baozi se često pravi slatkim(Doushabaotzi) - onda je fil za njih testenina i kuvani crveni pasulj sa šećerom.

Kinezi radije jedu baozi za doručak..

Ovo jelo je posebno popularno. u šahajskoj kuhinji.

U kantonskoj kuhinji, baozi pripremljeno sa dimljenom svinjetinom kao nadjevom (ovdje se ovo jelo zove Cha sui baau).

U sjevernoj Kini, baozi postoji na desetine opcija, ali najpopularnija je sa govedinom (Goubuli baozi).

Dim Sum

U opštem smislu, dim sum je bilo koja vrsta kineskih knedli (jiaozi, baozi, vontoni, pa čak i prolećne rolnice se ponekad nazivaju dim sum).

Dim Sum naziva se još jedna vrsta kineskih knedli napravljenih od "škrobnog" ili običnog tijesta bez kvasca bez jaja.

Punjenje. Meso, piletina, plodovi mora, povrće se mogu koristiti kao punjenje za dim sum.

Način kuhanja: parni dim sum.

Na fotografiji: dim sum knedle

Kao što sam rekao, Kineskinje su mi dale recept. Dakle, nije bilo bez soja sosa, jedino što sam ja uzela svoj recept za testo od kojeg inače pravim knedle. Ako znate još neki dobar recept za test, napišite u komentarima, bit će mi drago!

To je vrlo lako za napraviti, ali je potrebno malo vremena. Ali, kao što rekoh, isplati se. Pa da počnemo...

Sa testom sve je vrlo jednostavno: pomešati brašno, mleko, vodu, so i rast. ulje. Jedino što mogu savjetovati je da sol otopite u vodi, tada sigurno neće biti grudica soli (ili nikad se ne zna šta). Treba dobro i efikasno mesiti da nema grudvica brašna. Testo je elastično.

Gotovo tijesto ostavite da malo odleži (bolje je pokriti da se odozgo ne osuši). I dok to radimo punjenje. Najteže u ovoj fazi je sitno nasjeckati kineski kupus. Previše debele dijelove lima, koji se nalaze na dnu, bolje je odrezati i ne koristiti. Ostatak se sitno isecka (spravama kao što je blender dobija se kaša, što nije poželjno).

Sve stavimo u činiju i posolimo (ne preterujte! sol je potrebna samo da kupus pusti sok). Kupus će pustiti sok, treba ga dobro iscijediti, ali ono što ostane (već bez soka treba da bude oko 200 grama), pomiješati sa mljevenim mesom. Pospite biberom (Kinezi su dodali specijalnu Shehuan papriku - mirisnija je, a i ja sam je našla; ako ne, poslužiće ona uobičajena).

Umesto soli dodajte soja sos po ukusu. Imao sam 2 vrste soja sosa: svijetli i tamni. Tamno je, odnosno, tamnije od onoga što smo navikli viđati u supermarketima i gušće. Stoga je potrebno malo, otprilike kašičica. To će dati mljevenu boju i okus. Pa, na kraju dodati zeleni luk, sitno nasjeckan. Mlet je spreman!

Zatim, prema scenariju, imamo modeliranje knedli. A evo i najzanimljivijeg, jer je forma drugačija od naše. Možete ili razvaljati tijesto pa čašom izrezati krugove (malo više nego za obične knedle), ili napraviti "kobasicu", odrezati komade i svaki razvaljati. Evo ko voli.

Oblik knedli će biti poput knedli, samo "sakupljenih", poput zavjesa
Da bude jasnije, prilažem fotografiju:

Sa ovom količinom tijesta i mljevenog mesa dobijem...ne znam koliko komada, nisam brojala, iskreno, ali dovoljno je za 2 puta da jedemo zajedno. Možete i zamrznuti, a ako dođu gosti, brzo ih skuhajte.

Potrebno ih je skuvati kao obične knedle, odnosno baciti u kipuću vodu i kuvati oko 10 minuta. Jedu ih bez čorbe, umočili smo ih u soja sos, bilo je jako ukusno!

savjet: da knedle ne izgube oblik i ne proključaju tokom kuvanja, uzmite veću tepsiju i ne štedite vodu. Ako tokom kuvanja leže jedno na drugo - ne očekujte dobre knedle. Bolje je da sve slobodno plutaju.Ako nema velikog lonca, a treba skuhati puno knedli, bolje je podijeliti na 2 puta.

Evo šta mi se desilo:

Prijatno!

Jiaozi knedle su jedno od najpopularnijih kineskih jela. Ima mnogo opcija dizajna, a punjenje je također prilično varijabilno. Jiaozi se jede i kuvana i pržena.

Međutim, jiaozi nije wonton ili gyoza. Razlikuju se od ove dvije vrste peciva po debljini razvaljanog tijesta: za vontone i gyozu testo se mora razvući vrlo tanko, skoro do providnosti, dok je za jiaozi testo debela. Postoji i razlika u serviranju. Ako se vontoni serviraju u tečnosti, onda se jiaozi knedle poslužuju bez nje. Tradicionalno se jedu umočene u određene umake. Iz tog razloga, jiaozi punjenje može biti prilično neutralnog okusa – pikantnost se postiže upravo tim umacima.

Sastav jiaozija, po mom mišljenju, najbolje opisuje jedna od mnogih legendi o njihovom nastanku.

Bio jednom jedan car, poznati životoljubac i proždrljivac. A onda je jedan od njegovih plemića savjetovao cara da, de, ako jedeš stotinu različitih jela koja se ne ponavljaju, onda je ovo posebno dobro za dugovječnost i zdravlje.

Ne znam zašto je tako čudna misao pala u glavu plemića - ili se nadao da će pankreatitis od nekompatibilnih proizvoda nadvladati vladara, ili je zaista želio ugoditi svom gospodaru i smislio mu primamljivu zabavu. Pa pozvali su najboljeg kuvara u palatu, skuvao je 99 različitih jela, a sto ne može da smisli!

Međutim, kao što znate, ništa ne razvija moždanu aktivnost toliko kao pomisao da se rastajete od vlastite glave - a kuhar je od straha jednostavno sitno nasjekao i pomiješao ostatke proizvoda koje je koristio za druga jela i umotao u ustajala. testo. A stoto jelo bilo je carevo omiljeno. Ovako se pojavio jiaozi.

Danas je manje sloboda u sastavu proizvoda, ali, ipak, nema ni tvrdog kanona. Najtradicionalnije meso za jiaozi knedle je svinjetina (ne može se reći da je jedino – teoretski postoje, recimo, jiaozi sa škampima). Ali gotovo svako zelje može biti uključeno u njihov sastav: kupus i bijeli kupus, i pekinški, i blitva, i spanać... Od začina-začina tu su nira (koju je teško kupiti u Evropi), zeleni luk i divlji bijeli luk.

Za 4 porcije od 6 jiaozija, potrebno nam je:

Za test - 250 gr. brašna i oko 125 ml vode. Pravilo računanja: mililitri su upola manji od grama.
Za fil - 150 gr. svinjskog mesa, 150 gr. kupus (ili pekinški, ili blitva, ili spanać, ili mješavina svega ovoga u bilo kojoj proporciji), 1-2 zelena luka, 1-2 žlice. soja sos i 1-2 čena belog luka.
Pa, i, naravno, trebat će vam voda za kuhanje, čija količina ovisi o zapremini posude. Ipak, na knedlama ne bi trebalo biti gužve!
Za sos za jednu porciju: 1 kašika. smeđeg pirinčanog sirćeta i 1 kašika. soja sos, plus SVE. Bilo šta može biti režanj belog luka, slična količina đumbira ili čili papričica uopšte. Za grupni obrok obično se pravi nekoliko različitih umaka, a oni koji jedu jednostavno umaču svoje jiaozi u činije sa različitim ukusima.

Priprema tijesta treba započeti najmanje 4 sata prije serviranja. Moje tijesto se mijesi električnom miješalicom za tijesto, mojim rukama bi to generalno trebao biti jako stresan posao - izuzetno je čvrsto! U brašno sipajte vodu, mesite testo dok se ne formira u jednu grudu (ako ne želite da se pravi u grudvicu, dodajte vodu kašičicu), a zatim mesite 10 minuta.

Testo držimo u posudi ispod vlažne krpe 2 sata na sobnoj temperaturi.

Mijesite tijesto još pet minuta i stavite u posudu ispod krpe još pola sata.

Za ovih pola sata treba da pripremimo mleveno meso. Biću iskren: za mene je to pitanje pet minuta. Za to je potrebna vrlo moćna električna mlin za meso. Samo propuštam kupus, zeleni luk i svinjetinu na najgrublje sečenje, a beli luk protisnem kroz presu za beli luk. Ova metoda se može koristiti samo za jiaozi za pripremu piva.

Ako ćete ih pržiti, onda kupus morate ili narezati na vrlo tanke rezance, ili sitno nasjeckati, posoliti, iscijediti rukama i ostaviti da se ocijedi najmanje 10 minuta da se ukloni višak tekućine. One. fil za jiaozi za prženje treba da bude suvlji nego za kuvane, inače neće ispasti dovoljno hrskavi.

Umiješajte 1-2 kašike soja sosa. Ako ćete jesti jiaozi bez ljutih i slanih umaka, ovdje pomiješajte sol, pa čak i biber.

Mi mesimo testo po treći put, sada ne dugo i rukama. Konzistencija treba da bude apsolutno gumena, udubljenje koje napravi prst počinje da se ispravlja pred našim očima. Ovo testo se može uvaljati ili bez brašna, ili sa vrlo malom količinom.

Testo podelimo na 3 dela. Ona dva sa kojima ne radimo, držimo u posudi ispod krpe.

Testo podelimo na dve polovine, svaku od ovih polovina na drugu polovinu, a svaku od tih polovina na drugu polovinu. Ukratko, trebalo bi da dobijemo 8 otprilike identičnih komada tijesta.

Svaki komad uvaljajte u lopticu.

Svaku lopticu spljoštite dlanom u tortu.

Oklagijom lagano razvaljajte kolače - doslovno par pokreta u jednom smjeru i par pokreta u drugom. Nema potrebe da tanko valjate! Tonko su gyoza i wonton. Krugovi bi trebali biti manji od okruglog dijela dlana bez prstiju.

U sredinu svakog kruga stavite kašičicu fila. Slobodne zone od 1-1,5 cm trebaju ostati duž ivica.

Pravimo prva 2-3 preklopa na jednoj strani. Stežemo vrlo čvrsto, jiaozi knedle ni u kom slučaju ne bi trebalo da imaju rupe ili da vire tokom kuvanja.

Općenito, postoji mnogo različitih opcija kiparstva i puno različitih oblika. Ali u ovom slučaju, pletenica ide s jedne strane na drugu, postupno se sužavajući.

Rezultat je nešto poput lista ili latice u obliku.

Gotovi jiaozi se zgodno polažu na tkaninu. Alternativa je pobrašnjena površina.

Kada isklešete posljednju porciju, možete staviti vodu da proključa za kuhanje. Jiaozi se potapaju u kipuću vodu, a zatim se pažljivim pokretom velike kašike ili drvene lopatice odvajaju od dna na koje se često lijepe.

Kuvanje - u kipućoj vodi. Kriterijum spremnosti je lebdenje na površini i bubrenje (jasnije vidljivo kada se kuva ispod poklopca). Vreme kuvanja do kuvanja - 5-8 minuta. Druga opcija je da se u ključalu jiaozi u trenutku nicanja doda 100 ml hladne vode, sačeka da ponovo proključa, prelije se sa još 100 ml hladne vode i kada ponovo proključa onda je gotovo. Postoji, međutim, verzija da se radi o ritualnoj radnji koja nema veze sa kuvanjem, jer je jiaozi jedno od jela koje se tradicionalno služi na kinesku Novu godinu.

Tokom kuvanja knedli zaista je moguće pripremati umake. Vrlo ih je lako napraviti. Soja sos i smeđe pirinčano sirće se kombinuju u jednakim omjerima. Ako ga nema, slađa je manja količina nekog drugog sirćeta (ne esencije). Inače, beli luk i đumbir bi trebalo da budu sitno iseckani, ali ja ih uspešno proguram kroz presu za beli luk. Vrlo brzo tonu u sosu, bukvalno za minut se vidi samo smeđa tečnost.

Jiaozi knedle se poslužuju bez tečnosti. Prilikom jela, pojedinačno se umaču u sos ili sosove.