Vremenski testiran: paradajz sos za picu. Italijanski paradajz sos

Izdvaja se pasata sos (italijanski Passata di pomodoro). veliki iznos najukusniji brendovi umaka u Italiji. Praktično je dinstano svježi paradajz in sopstveni sok sa dodatkom mirisnih začina i začini od povrća.

Passat - prirodan i vrlo ukusan sos, koji se servira uz tjesteninu ili italijansku tjesteninu. Savršen je za kuvanje pizze, mesa i riblja jela, a može poslužiti i kao osnova za debele supe od povrća koji su tako popularni kod vegetarijanaca.

Passata se lako priprema i ne zahteva posebnu pripremu. Uvijek ga možete napraviti sami kod kuće, maštati sa začinima i dobiti nove zanimljive opcije.

Prednosti italijanskog sosa

Pored divnog ukusnost, odličan sos takođe korisno.

Njegove glavne komponente - paradajz, uglavnom se sastoje od vode (do 95%), ali njihova slatka pulpa - pravo blago vitamini, makro i mikroelementi i antioksidansi.

Paradajz spašava sve korisnim materijalomčak i nakon termičke obrade:

pomažu u borbi protiv raka;
poboljšati rad kardiovaskularnog, probavnog i nervnog sistema;
povećati imunološku zaštitu i otpornost na stres;
podstiču eliminaciju toksina iz ljudskog tijela;
spriječiti upalne procese u urogenitalnom području;
normalizovati težinu.

Passata di pomodoro u klasičnoj verziji

Prekrasno jelo se koristi ne samo svježe pripremljeno, već i konzervirano. Kvalitetan proizvod ručni rad, šta može biti bolje? Sve korisne karakteristike od seta povrća i začina će se sačuvati, a vi ćete i zimi uživati u prijatnom remek-djelu od paradajza.

trebat će nam:

svježi crveni paradajz - 2,0 kg (bolje je odabrati plodove koji su pogodni za konzerviranje, odnosno srednje veličine i u obliku šljive - njihova je koža deblja);
šargarepa - 200 g;
stabljika celera - 100 g;
luk - repa - 100 g;
beli luk - 4-5 čena (za one koji vole više ljuti sos, možda i više);
biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 2/3 šolje;
bosiljak (crveni ili zeleni) - 4-5 grančica;
sol - 1 žlica s toboganom;
šećer - pijesak - 1 kašika;
crna mljeveni biber- ukus.

Način kuhanja:

Operite svo povrće i začinsko bilje, pripremite posuđe ( posuda od nerđajućeg čelika s debelim dnom i tavom s neljepljivim premazom);
Očistimo šargarepu luk i bijeli luk;
Budući da paradajza ima dosta, morat ćete pomrsiti i, stavljajući ih u sito ili cjedilo, blanširati u porcijama (spuštajući plodove na nekoliko sekundi u kipuću vodu) da biste uklonili kožicu. Biće još bolje ako svaki paradajz prethodno isečete sa krstom na vrhu (tako će se koža brže skinuti).
Pripremljeni paradajz narežite na male komadiće i stavite u šerpu. Kladimo se na spora vatra i dinstati ispod poklopca.
Šargarepu trljamo na krupno rende.
Crni i beli luk sitno iseckati.
Celer narezan na tanke kriške.
U tiganju na ulju, naizmenično, dodajući jednu u drugu, pržite šargarepu, luk i beli luk desetak do petnaest minuta, a poslednji dodajte celer. Povremeno miješajte smjesu. Tokom prženja luk dobija zlatnu boju i specifičan prijatan miris.
Zatim dodajte prženo povrće u klokot paradajz sos, so i šećer. Kuhajte još dvadesetak minuta.
Bosiljak kidamo rukama ili ga nožem narežemo na sitne komade i prebacimo u skoro gotov sos. Hajde da se svi umešamo.
U blender rasporedimo homogenu masu povrća, popaprimo i mutimo dvije do tri minute. Sve je spremno!

Ako umak nije predviđen za čuvanje, ohladite i sipajte u sosac. Ako se sprema za zimu, morat ćete ga sipati u sterilizirane tegle i čvrsto zarolati.

Za očuvanje sosa na italijanskom, pripremite tegle:

operite ih sa soda bikarbona in vruća voda, dobro ispiranje;
stavite tegle od pola litre da se steriliziraju pet minuta u mikrovalnoj pećnici;
kuhajte gvozdene poklopce tri do pet minuta.

Prebacite u vruće tegle ljuti sos i zarolati. Zamotajte staklenke ćebetom i ostavite da se ohlade. Zatim čuvajte na hladnom mestu.

Kada koristite italijanski sos iz konzerve, obratite pažnju na stanje poklopca. Natečeni poklopac (bomba) ukazuje na neprikladnost proizvoda, nažalost, ne možete ga jesti. Najvjerovatnije je nešto pošlo po zlu i napravili ste greške u tehnologiji. Sve će se morati baciti. Ali, ako je sve u redu, možete uživati u ukusnom i mračnih, zimskih i hladnih večeri.

Ovaj jednostavan kao i sve genijalan recept kombinuje ključne sastojke i ukuse mediteranska kuhinja. Sos se priprema za 15 minuta i to je odličan dodatak i za pirinač i za testeninu.

Olga Kirillova 23. maja 2011
67740
5

Dakle, za pripremu dvije porcije trebat će vam:

5 srednjih paradajza

3 čena belog luka

2 supene kašike maslinovo ulje

svježi bosiljak

sušeni origano

Morska so

Crni biber

50 g suvog belog vina

tvrdi sir (parmezan)

1. Testeninu ili pirinač stavite da se kuva u blago posoljenu kipuću vodu (nemojte kasnije sipati ovu vodu: dobro će doći za sos). Tjesteninu kuhajte ne više od 5 minuta, pirinač - ne više od 15 minuta, tako da ispadnu malo nedovoljno kuhani - al-dente.

2. Na maslinovom ulju propržite sitno nasjeckani bijeli luk dok ne porumeni. Paradajz krupno iseckati i dodati u tiganj sa belim lukom. Kuvajte mešajući na laganoj vatri dok paradajz ne omekša i pustite sok.

3. Umak pospite sušenim origanom. U moskovskim prodavnicama obično se prodaje kao začin, u vrećicama. A u Italiji (oh, nostalgija!) - cijele suhe grančice. Sol i papar. Dodajte nasjeckani bosiljak (ne samo listove, već i stabljike - za aromu) i promiješajte.

4. Ako je tečnost iz sosa proključala, dodajte nekoliko kašika vode u kojoj se kuvala testenina ili pirinač. Dobro promiješajte. Zapamtite da sos za rižoto treba da bude tanji od sosa za testeninu.

5. Dodati vino i držati na vatri još 1-2 minuta. Alkohol će ispariti, a sos će dobiti ugodan "miris nedopustivosti".

6. U tiganj dodati sveže skuvanu testeninu ili pirinač, promešati. Poslužite posuto rendanim parmezanom.

Veoma je jednostavan i brza hrana podložan čak i onima kojima ruke ne rastu sasvim iz ramena. Sjedeći u svojoj kuhinji, lako se možete prevesti u Rim i naći se na nekoj živahnoj terasi u kafiću preko puta Panteona.

Predivan italijanski paradajz sos napravljen od minimum sastojaka! Ima bogat prirodnog ukusa paradajz sa ukusom bosiljka. Zapravo, sos se sastoji samo od paradajza začinjenog solju i šećerom. Bosiljak je prokuhan u sastavu i zasićuje ga svojom aromom.
Na kraju kuhanja možete ga izvaditi iz sosa ili sve zajedno samljeti u blenderu.
Recept je prilično jednostavan za praćenje. Ne morate sterilizirati sos u teglama! Prazne tegle se sterilišu, a sos se obično kuva u šerpi. Iskustvo provjereno - banke ne eksplodiraju! Ali morate ga čuvati u frižideru. Sos će trajati mjesec dana.
Italijanski paradajz sos dobar je uz gotovo svako jelo: uz testeninu, prženi krompir, kuvano ili grilovano povrće, meso, pa čak i ribu. Može se dodati u supe i umake za meso. to odlična alternativa kupljeno u prodavnici, probajte!

Sastojci:
- 2 kg paradajza,
- 1 veza bosiljka
- 2 stola. kašike granuliranog šećera (po ukusu, ako je paradajz kiselkast, možete dodati još šećera),
- 1,5 kašičice krupne soli.

Paradajz za sos je bolje uzeti mekani, domaći. Mi ih peremo. Prokuhajte vodu i prelijte kipuću vodu preko povrća. Ostavite u ovom položaju 5 ili 7 minuta, ovisno o veličini paradajza. Ako su male, onda će trebati manje vremena. Za velike, više. Ocijedite ključalu vodu i već jako sipajte paradajz hladnom vodom. Možete čak dodati i nekoliko komada leda. Sve je to učinjeno kako biste lako skinuli kožicu sa paradajza. Uklonimo ga, usput izrežemo tamne mrlje koje se stvaraju na paradajzu ispod peteljke.

Paradajz narežite na komade, prebacite u šerpu (najbolje sa duplim ili debelim dnom). U tiganj se sipa i sok koji je paradajz pustio tokom rezanja.
Uključujemo šporet, stavljamo šerpu na nju, kuhamo polako (20 minuta).

Istovremeno, ne postavljamo poklopac na tiganj.

Zeleni bosiljak operite, otresite vodu i pošaljite u tepsiju. Ako ne želite nasjeckati bosiljak zajedno s rajčicama, onda ga morate vezati koncem u snop. Tako ćete ga lakše izvaditi iz sosa.

Hajde da ga sipamo ovde granulirani šećer i kuhinjska so(po mogućnosti veliki).

Dalje kuvati paradajz već sa bosiljkom (40 min). Bosiljak u ovom trenutku zasićuje paradajz svojom aromom i ukusom.

Nakon kuvanja, ostaje nam samo samljeti dobivenu masu. Najlakši način da to učinite je blenderom ili procesorom hrane. Možete uvrtati kroz mlin za meso. Izvadite bosiljak ili ne, na vama je.

Steriliziramo tegle i poklopce. I umak rasporedimo u staklenke, zavijemo poklopce. Ostavite da se sos ohladi tako što ćete tegle okrenuti naopako. Da bi se sos održao što duže, praznine se mogu pokriti ćebetom ili malim pokrivačem.
Ohlađene tegle se čuvaju u frižideru. Iako možete odmah koristiti italijanski sos od paradajza. Preporučujemo i da pogledate kako se priprema, takođe je ukusno i jednostavno. Sretno kuvanje! Jedite za zdravlje!

Stara Lesya

Na bazi svježeg paradajza, bosiljka, uz dodatak ostalih sastojaka - to je ono što čini redovno jelo jedinstven, pikantan i zanimljiv. Takvi umaci se pripremaju jednostavno, ali na kraju daju poseban ukus poznata pasta. Svaka domaćica može uzeti u obzir nekoliko recepata koji će vam pomoći da diverzificirate jelovnik. Na primjer, mnogi muškarci vole bolonjez sos zbog njegove mesne komponente. Međutim, neće odustati krem sos sa slaninom. A žene mogu odabrati niže kaloričnu opciju, na primjer, na bazi zelenog bosiljka ili drugog bilja. U svakom slučaju, umaci za špagete su neophodni, pa ih slobodno koristite.

Bolonjez sos sa mlevenim mesom i paradajzom

Najpoznatiji sos za špagete od paradajza u Italiji je bolonjez. To uključuje seckano mesošto jelo čini zadovoljavajućim i pikantnijim. Za pripremu takvog preljeva uzmite sledeće sastojke:

osam svježih paradajza, bolje je odabrati mesnate;
250 grama mljevenog mesa, najbolje junećeg;
veliki češanj belog luka;
sto grama naribanog parmezana;
pola čaše suvog crnog vina;
začini se dodaju po ukusu, na primjer, origano ili bosiljak.

Italijanski sos za paradajz špagete u kombinaciji sa bilje sviđa se i odraslima i djeci. Važno je napomenuti da neki svježi paradajz zamjenjuju tjesteninom. Ovo je prihvatljivo. Ali onda ga je teško dobiti željenu konzistenciju sos, koji pokvari završno jelo. Stoga je bolje koristiti svježi paradajz.

Priprema bolonjeze sosa

Za početak, uzmi Mljevena junetina i pržiti na malo maslinovog ulja. Možete ga zamijeniti ako želite. mleveno pile, ali u originalni recept koriste crveno meso. Sada se u mleveno meso ulije vino, promiješa se uklanjajući grudvice mesa. Čeka se da tečnost ispari.

Paradajz se iseče poprečno, a zatim prelije kipućom vodom da se plodu lakše skine kožica. Paradajz se reže na velike kockice i šalje u pripremljeno mleveno meso, dinstano na laganoj vatri oko pola sata. Dodajte sušeno ili svježe začinsko bilje, sol i biber po ukusu. Treba dodati i sitno seckani beli luk. Kuvajte još desetak minuta. gotov sos preliju se špageti, a po vrhu se posipa rendani parmezan. Klasični italijanski sos za špagete je spreman!

Umak od morskih plodova: sastojci

Još jedna zanimljiva verzija umaka sadrži plodove mora. Najbolje je uz morski koktel, ali možete odabrati bilo koje sastojke, poput škampa ili lignji. Mnogo toga zavisi od preferencija ukusa. Takođe, ovaj recept za italijanski sos za špagete je prilično pikantan, vredi razmisliti. Za njega morate uzeti sledeći proizvodi:

350 grama morskog koktela;
osam paradajza;
dva čena belog luka;
gomila svježeg peršuna;
biber po ukusu i zavisno od željene oštrine;
dvije supene kašike suvog belog vina;
malo maslinovog ulja.

Paprika se može uzimati i u osušenoj i u zatvorenoj svježe.

Kako napraviti italijanski sos za špagete?

Prvo treba da prokuvate Seafood Cocktail u kipućoj vodi oko dva minuta. U istoj čorbi možete skuvati i same špagete.

Beli luk se oljušti i sitno isecka, peršun secka, doda se so i maslinovo ulje, sve se promeša da izađe sok.

Paradajz se oguli, prelije kipućom vodom. Meso je sitno iseckano, prženo jaka vatra oko minut, dodajte biber i belo vino. Sada treba da upalite laganu vatru i kuvajte još sedam minuta. Dodajte mješavinu bijelog luka i ulja, kuhajte još oko tri minute.

Za njih se gotovi špageti preliju italijanskim sosom, na vrh se polože plodovi mora.

Pesto sos: puno boja

Pogrešno je vjerovati da se umaci za špagete pripremaju samo s paradajzom. Na primjer, pesto sos. Ovo je zaista pravi italijanski sos! Savršen je i za špagete. Za kuvanje je potrebno uzeti:

kašika maslinovog ulja;
hrpa svježeg bosiljka;
češanj belog luka;
četrdeset grama pinjole;
pedeset grama naribanog parmezana;
malo soli (po ukusu).

Priprema ovog sosa je veoma jednostavna. Sve (osim sira) stavite u blender i usitnite. Trebalo bi da bude pasta. Zatim se dodaje sir i ponovo miješa.

Kremasti paradajz sos: lista sastojaka

Pogodan je i ovaj italijanski sos za špagete jela od mesa. Za kuvanje uzmite:

par paradajza;
100 ml šlag;
dvije glavice luka;
pet grama sušenog bosiljka;
pola kašičice ađike;
malo crnog mljevenog bibera.

Ovaj sos je prilično nježan, ali je pikantan i svijetlog okusa.

Priprema sosa za tjesteninu

Prvo oljuštite luk. Isecite ga dovoljno fino. Pečeno u tiganju. Po potrebi možete dodati malo puter da ne izgori. Paradajz se iseče, prelije kipućom vodom i oguli. iseći na male komadiće i dodajte luku u tiganju.

Kada se paradajz malo prodinsta, vreme je da se doda pavlaka i malo soli. Umak se promiješa. Na kraju kuvanja stavite bosiljak, biber i ađiku. Kuvajte još pet minuta.

Još jedan popularan sos

Carbonara je divan sos za tjesteninu. Tradicionalno se kuva sa kajmakom i slaninom. Za kuvanje morate uzeti sljedeće sastojke:

200 grama slanine;
veliki češanj belog luka;
četiri kašike vrhnja sa 10 posto masti;
pedeset grama naribanog parmezana;
šest žumanjaka;
maslinovo ulje i crni biber po ukusu.

Za početak se slanina isječe na trakice i prži na malo maslinovog ulja sa svih strana. Sitno nasjeckajte bijeli luk i dodajte ga u slaninu na kraju prženja.

Žumanca se sjedini sa kremom i umuti. Dodajte biber. Gotovog se prelije tankim mlazom vruća tjestenina mešavina pavlake i žumanaca, trebalo bi da se zvije. Preliven prženom slaninom i rendanim sirom. Posluženo odmah.

Italijanski sos od sira

Za ovu opciju kuhanja uzmite sljedeće sastojke:

50 ml guste pavlake;
200 grama topljeni sir, može sa različiti ukusi;
pola kašičice mešavine paprika;
ista količina sušenog bosiljka;
prstohvat mljevenog đumbira;
malo muškatni oraščić;
par čena belog luka;
soli po ukusu.

Prvo narežite sir na male kockice. U to se dodaje krema i šalje vodeno kupatilo. Kuvajte (mešajući) oko osam minuta, a za to vreme sos treba da postane homogen, gust. Tu se stavljaju i svi začini, sitno seckani beli luk. Ponovo promiješajte. Ako je sos pregust, možete dodati još vrhnja. Italijanski sos za špagete sa sirom i vrhnjem je spreman!

Sos sa tunjevinom i paradajzom

Za pripremu takvih zanimljiva opcija treba uzeti:

jar konzervirana tuna;
tri svježi paradajz;
pola male staklenke kisele pavlake;
kašika tečnog meda;
dvije supene kašike maslinovog ulja;
kašika sušenog belog luka (može se zameniti sa par svežih češnja);
sol i crni mljeveni biber.

Paradajz se iseče, popari kipućom vodom da se lakše skine kožica. Narežite mesnate plodove velikih komada. Zagrejte malo ulja u tiganju i tamo pošaljite paradajz. Kada malo omekšaju dodati med i beli luk. Sveže se mora sitno iseckati. Sve dinstati uz stalno mešanje. Nakon otprilike tri minute, tunjevina, pavlaka, sol i biber, zgnječeni viljuškom, šalju se u tiganj. Pržite sos još pet minuta, ali na laganoj vatri. Testenina se stavi u šerpu, pomeša sa sosom od tunjevine, pa se sve skloni sa vatre.

Sos sa pečurkama

Za pripremu ovog kremastog sosa potrebno je da uzmete:

700 grama svježi šampinjoni;
200 ml kreme sa udjelom masti od 10 posto;
dvije supene kašike soja sosa;
ista količina bilo kojeg biljnog ulja bez mirisa;
par čena belog luka;
sol i papar.

Pečurke je potrebno oprati, očistiti i narezati na tanke kriške. Pecite ih za biljno ulje petnaestak minuta (dok tečnost koju luče ne ispari). Pečurke treba da postanu smeđe.

Sada možete dodati kremu u gljive i umak od soje. Sve miksati (dok sos ne umanji zapreminu). Ovo traje oko pet minuta. Zatim dodajte so, biber i rendani beli luk. Poslužite uz vruće špagete. Takođe sa ovaj recept može se koristiti i Šumske pečurke, međutim šampinjoni su poželjniji.

pravi Italijanska pasta može postati spas za mnoge domaćice. Lako se priprema. Međutim, želio bih da unesem malo raznolikosti u svoj meni. Tada u pomoć priskaču umaci. Uz pomoć paradajza, sira ili drugih dresinga lako možete smisliti novo jelo originalnog ukusa i aroma. Možete eksperimentirati, dodati različite začine, smanjiti ili obrnuto povećati njihov broj. U svakom slučaju, sos je ono što svako (pa i najpoznatije) jelo čini ukusnijim.