Provjereni sir. Sirevi i proizvodi od sira - ocjena
U sklopu velike kampanje za identifikaciju krivotvorenih proizvoda, Unija potrošača Roskontrol testirala je 30 uzoraka sira proizvedenog u Rusiji i Republici Bjelorusiji.
Ispitivanje je pokazalo: 60% testiranih sireva je krivotvoreno.
Štaviše, ako su ranije, prilikom ispitivanja sireva i drugih mliječnih proizvoda, stručnjaci uglavnom identificirali djelomičnu zamjenu mliječne masti, sada ni u jednom falsifikovanom uzorku mliječne masti nije pronađen niti jedan gram. U potpunosti su, 100%, sastavljene od biljne masti.
Za referenciju: Prirodni sir je 100% mleko. Proizvod u kojem je mliječna mast najmanje 50% je proizvod od sira. Ostalo se može nazvati "kombinirani proizvod", "proizvod od sira", ali ne i sir.
Gdje gledaju trgovački lanci?
Koliko bi trebao koštati pravi sir?
Kako bismo odgovorili na ovo pitanje, kontaktirali smo nekoliko proizvođača mlijeka odjednom. Predstavnik poljoprivrednog gazdinstva Kaboš rekao nam je da je minimalna prodajna cijena polutvrdog sira poput Rossiysky ili Poshekhonsky, popularnog u Rusiji, napravljenog od vrhunskog mlijeka, 410-420 rubalja po kilogramu. Odnosno, u distributivnoj mreži prirodni sir od visokokvalitetnog mlijeka koštat će najmanje 600 rubalja po kilogramu.
Sažimanje
Svi proizvođači lažnih sireva su na etiketi naveli da su njihovi proizvodi izrađeni u skladu sa GOST!
Andrey Mosov, šef stručnog smjera NP Roskontrol, doktor: “Ugled palminog ulja je teško narušen od strane beskrupuloznih proizvođača koji ga koriste za falsifikovanje mliječnih proizvoda. Međutim, zamjene mliječne masti na bazi palminog ulja su, da tako kažemo, najmanje moguće zlo. Upotreba modificiranih masti u tu svrhu - hidrogeniziranih suncokretovih i drugih tekućih biljnih ulja - prepuna je sadržaja trans-masnih kiselina u značajnim količinama u falsificiranim proizvodima. Kao rezultat brojnih naučnih istraživanja, dokazano je da trans masti uzrokuju aterosklerozu i značajno povećavaju rizik od razvoja koronarne bolesti srca i nastanka srčanog i moždanog udara. Osim toga, prirodna mliječna mast u našoj ishrani smatra se važnim izvorom vitamina A i D rastvorljivih u mastima, koji se ne nalaze u biljnim mastima.
Roskontrol se bavi istraživanjem mliječnih proizvoda već 6 godina i nažalost situacija na tržištu se ne mijenja. Štaviše, postoje novi načini falsifikovanja. Procenat nekvalitetnih proizvoda, posebno u najpopularnijem segmentu jeftinih sireva, veoma je visok. Nastavlja se nabavka i istraživanje sira i drugih mliječnih proizvoda.
Ispitivanje je pokazalo: 60% testiranih sireva je krivotvoreno.
Za referenciju:
Prirodni sir je 100% mleko. Proizvod u kojem je mliječna mast najmanje 50% je proizvod od sira. Ostalo se može nazvati "kombinirani proizvod", "proizvod od sira", ali ne i sir.
Ispitivanje je pokazalo: 60% testiranih sireva je krivotvoreno. Štaviše, ako su ranije, prilikom ispitivanja sireva i drugih mliječnih proizvoda, stručnjaci uglavnom identificirali djelomičnu zamjenu mliječne masti, sada ni u jednom falsifikovanom uzorku mliječne masti nije pronađen niti jedan gram. U potpunosti su, 100%, sastavljene od biljne masti.
Gdje gledaju trgovački lanci?
Koliko bi trebao koštati pravi sir?
Kako bismo odgovorili na ovo pitanje, kontaktirali smo nekoliko proizvođača mlijeka odjednom. Predstavnik poljoprivrednog gazdinstva Kaboš rekao nam je da je minimalna prodajna cijena polutvrdog sira poput Rossiysky ili Poshekhonsky, popularnog u Rusiji, napravljenog od vrhunskog mlijeka, 410-420 rubalja po kilogramu. Odnosno, u distributivnoj mreži prirodni sir od visokokvalitetnog mlijeka koštat će najmanje 600 rubalja po kilogramu.
Sažimanje
Svi proizvođači lažnih sireva su na etiketi naveli da su njihovi proizvodi izrađeni u skladu sa GOST!
Andrey Mosov, šef stručnog smjera NP Roskontrol, doktor: “Ugled palminog ulja je teško narušen od strane beskrupuloznih proizvođača koji ga koriste za falsifikovanje mliječnih proizvoda. Međutim, zamjene mliječne masti na bazi palminog ulja su, da tako kažemo, najmanje moguće zlo. Upotreba modificiranih masti u tu svrhu - hidrogeniziranih suncokretovih i drugih tekućih biljnih ulja - prepuna je sadržaja trans-masnih kiselina u značajnim količinama u krivotvorenim proizvodima. Kao rezultat brojnih naučnih istraživanja, dokazano je da trans masti uzrokuju aterosklerozu i značajno povećavaju rizik od razvoja koronarne bolesti srca i nastanka srčanog i moždanog udara. Osim toga, prirodna mliječna mast u našoj ishrani smatra se važnim izvorom vitamina A i D rastvorljivih u mastima, koji se ne nalaze u biljnim mastima.
U kontaktu sa
Drugovi iz razreda
Neprofitna organizacija Roskontrol sprovela je istraživanje 30 brendova sireva koji se prodaju u ruskim prodavnicama, prenosi Lenta.ru.
Organizacija je provjeravala sireve i pakirane i prodane po težini u trgovačkim lancima. Sireve proizvode kompanije u Rusiji i Bjelorusiji. Roskontrol je kupio proizvode za istraživanje u saveznim maloprodajnim lancima kao što su Magnit, Pyaterochka, Karusel, Lenta itd. Kako prenosi Lenta.ru, ispostavilo se da su sirevi 18 proizvođača lažni. A to su proizvođači kao što su Pereslavska sirara, SDM, Porkhovsky, Brasovskie Syry, Melodija Vkusa, Cheesemaker, FRESH FOODS, Kamensky Butter and Cheese Factory, Dobry Cheese Maker, Capital of Milk. Istovremeno, Roskontrol napominje: oznaka označava da su proizvodi proizvedeni u skladu s GOST-om.
Iz materijala proizlazi da proizvođači pokušavaju da pojeftine svoj proizvod na sljedeći način: koriste zamjenu mliječne masti - mješavinu biljnih masti, uključujući palmino ili kokosovo ulje, modificirane biljne masti. A tečna ulja koja proizvođači hidrogeniraju štetna su po zdravlje, jer, na primjer, višestruko povećavaju rizik od ateroskleroze i razvoja koronarne bolesti srca i pojave srčanih i moždanih udara. Zanimljivo je da se, prema podacima Roskontrola, najviše krivotvorenih sireva prodaje u saveznim maloprodajnim lancima, među proizvodima koji se prodaju u trgovinama po težini.
„Ako su ranije, prilikom ispitivanja sira, stručnjaci uglavnom identifikovali delimičnu zamenu mlečne masti, sada u falsifikovanim uzorcima nije pronađeno mlijeko. U potpunosti se sastoje od biljne masti”, piše Lenta.ru, pozivajući se na istraživanje Roskontrola.
Prema Roskontrolu, prirodni sir bi se trebao u potpunosti sastojati od mliječne masti. Sirni proizvod sadrži manje od 50 posto mliječne masti. Inače, uvjeravaju stručnjaci, "može se zvati "kombinirani proizvod", "proizvod od sira", "prerađeni proizvod" i tako dalje, ali ne i sir.
U Kirovu su pronađeni i falsifikati sireva koji se prodaju u saveznim trgovačkim lancima. Podsjetimo da je, na primjer, “Magnet” uhvaćen na ovome. Tada je Kirovska neprofitna organizacija za zaštitu prava potrošača "Kontrola naroda" na žalbu kupca izvršila pregled sira Eddam kupljenog u "Magnitu". Ispitivanje sira obavljeno je u centru za higijenu i epidemiologiju, gdje se pokazalo da od 17 pokazatelja samo četiri odgovaraju GOST-u.
Istovremeno, proizvod je sadržavao fitosterole - same biljne zamjene za mliječnu mast. Pronašli su i jedan koji je, kada je izgorio, odavao miris spaljene vune. A to je i zbog činjenice da sastav "proizvoda" sadrži nemliječne komponente, objasnila je Narodna kontrola. I složili su se sa svojim kolegama iz Roskontrola: u Rusiji je sada gotovo 80% proizvoda od sira krivotvoreno. “Prema zvaničnim informacijama Rosselkhoznadzora, udio lažnog sira u zemlji nije veći od 15%. Istina se krije između ova dva pokazatelja.
Glasine o brojnim lažnjacima bile su jako preuveličane.
Epa sira u Rusiji traje više od mjesec dana. Tek što smo oplakivali italijanski "parmezan" koji je prerano preminuo u olujnom moru sankcija, kada je nastupila nova katastrofa. Ne tako davno, Rosselkhoznadzor je naveo da je većina domaćeg sira koji se nedavno pojavio na policama trgovina.
Šta se dešava, bolje je zaboraviti na sir uopšte? Ili funkcioneri varaju? Da li se domaći sirevi razlikuju od uvoznih, i ako da, kako? I da li kontrolni organi, a sa njima i mediji, preuveličavaju razmjere tragedije? Kako bi saznali, "MK" je odlučio da laboratoriji preda nekoliko vrsta sireva.
Ne očekujte dobre stvari za 300 rubalja
Za istraživanje sam kupio dva uzorka domaćeg i uvoznog sira. Prva popularna sorta "Lamber", polutvrdi sir, upakovana je pod vakuumom u polimernu foliju. Na pakovanju su TU, proizvođač, koji se nalazi na državnoj farmi. Lenjina iz Moskovske oblasti. Datum proizvodnje je 15. jul ove godine, rok pakovanja 21. oktobar, a rok trajanja do 13. januara 2016. godine. Maseni udio masti u suvoj tvari sira iznosio je 50%. Cijena po kilogramu je oko 700 rubalja. Drugu vrstu sira - tvrdi, "parmezan", - kupio sam već na težinu. Trošak je gotovo dvostruko veći - 1300 rubalja po 1 kg. Prema etiketi koju je prodavnica stavila na upakovane proizvode, moj sir je donet iz Argentine. Osim toga, naznačen je datum pakovanja proizvoda - 28. oktobar i rok trajanja - 12 sati. Ali, kao što razumijemo, datum proizvodnje i pakiranje su dvije različite stvari. Stoga je tačan datum proizvodnje sira ostao nepoznat. Maseni udio masti u "parmezanu" iznosio je 43%.
Sireve sam predao na istraživanje u laboratoriju, gdje su provjerili njihov sastav masnih kiselina. Prema protokolima ispitivanja, u oba uzorka sadržaj zasićenih i nezasićenih kiselina ne prelazi normu. Konkretno, sadržaj palmitinske kiseline u Lambertu iznosi 28,7%. Norma za ovu vrstu sira je od 22 do 33%. U argentinskom "parmezanu" sadržaj ove kiseline je nešto manji - 28% uz iste standarde. "Kako to", iznenadit će se čitatelj, "na kraju krajeva, u siru uopće ne bi trebalo biti biljnih tragova?" U stvari, stvar! Palmitinska, kao i druge vrste kiselina, može i treba biti prisutna u siru. A to nikako ne znači da je naša omiljena poslastica "zaražena" palminim uljem. Sada, ako sadržaj palmitinske kiseline premašuje normu, to je razlog za uzbunu. Ali ne u slučaju naše stručnosti.
Kako razlikovati sir koji sadrži biljne masti od onih koji ne sadrže? Vizuelno, ovo je gotovo nemoguće uraditi. Jedini savjet koji stručnjaci daju je da pažljivo pročitate informacije na ambalaži i odaberete skuplji proizvod.
- Prije svega, na pakovanju treba napisati naziv „sir“. Ako postoji natpis „proizvod od sira“, to znači da može sadržavati biljne masti“, kaže Olga Andreeva, stručnjakinja za sertifikaciju mlijeka i mliječnih proizvoda. - Trebalo bi proučiti i kompoziciju. Sir obično sadrži normalizovano mleko, kiselo testo, so i preparate za zgrušavanje mleka. Ako su u proizvodnji korištene biljne masti, onda proizvođač to treba na dobar način naznačiti.
Nažalost, ne vrijedi se fokusirati na datum isteka. Podsjetimo, u aprilu smo predali tri uzorka svježeg sira na ispitivanje, a u jednom su pronađene biljne masti. Dakle, u principu, sir ima prilično dug rok trajanja, posebno za tvrde sireve s visokom temperaturom zagrijavanja. Dakle, ovaj pokazatelj u ovom slučaju nije primarni pokazatelj kvaliteta. Istovremeno, prema Olgi Georgievni, kupci bi trebali obratiti pažnju na to gdje se mliječni proizvod nalazi u trgovinama.
- Ponekad tokom promocija u supermarketima vole da stave glave sira tačno na sred sale. Pogrešno je, bolje je ne uzimati takav sir - objasnila je. - Sir treba čuvati na temperaturi od +2 do +8 stepeni, što osigurava njegovu sigurnost i eliminiše stvaranje buđi.
Ali ono na šta zaista vrijedi obratiti pažnju je cijena. Trošak dobrog sira, prema stručnjacima, ne može biti manji od 600-700 rubalja po kilogramu.
— Da dobijem 1 kilogram sira, treba mi 10 litara mlijeka. Jedan litar punomasnog mlijeka od krave košta najmanje 30 rubalja. Već ispada 300 rubalja, - kaže farmer iz moskovske regije Ilja Kutarin. - Plus, treba kupiti kiselo testo, sirilo, biće troškova rada. Dakle, ako vidite sir u prodavnici za 300 rubalja za 1 kg, najvjerovatnije sadrži palmino ulje ili neke biljne masti.
Sada će zbog sankcija stići rijetki sir sa Zapada. Najčešće na policama prestoničkih prodavnica možete videti ogromne glave iz Argentine i Švajcarske. Sir iz je predstavljen u izobilju.
Prema Andreevi, ranije su sirevi iz različitih zemalja donošeni u njihovu laboratoriju radi istraživanja -,. I svi su se jako dobro dokazali - niti jedan uzorak nije odbijen zbog sastava masnih kiselina. Također prilično kvalitetan i bjeloruski sir. U istom se sir kao takav ne proizvodi. Kapitalna preduzeća kupuju samo sirovine i pakuju ih. Razlog za to je jednostavan: u Moskvi nema farmi, tako da jednostavno nema gdje proizvoditi mlijeko.
Drugo pitanje koje sada muči mnoge je: kakav sir uzeti - velike kompanije ili, obrnuto, manje koje svoje proizvode pozicioniraju kao proizvode sa farme?
Prema Andreevi, ipak je bolje uzeti proizvode velikih proizvođača. Ovo se ne odnosi samo na sir, već na svo mlijeko: svježi sir, mlijeko i tako dalje. Tako ćete se osigurati od neočekivanih posljedica.
Neki dan je, na primjer, Ured za moskovsku regiju izvijestio da su slučajevi bruceloze kod koza i ovaca u pomoćnim farmama registrovani u okrugu Ramensky, Stupinsky, Lyubertsy i Noginsk. Identificirana su tri slučaja infekcije ljudi. Zbog toga je stanovništvu savjetovano da ne kupuje kozje mlijeko i svježi sir od farmera u blizini Moskve.
Kupovati ili ne kupiti je lična stvar, naravno, svakoga. Kao što, na primjer, Ilya Kutarin uvjerava, njihove životinje su apsolutno zdrave. I on sam, njegova žena i malo dijete jedu samo njihove proizvode. Stoga se u ovom slučaju može savjetovati samo jedno: uzimajte ove proizvode od pouzdanih farmera koje lično poznajete. Nemojte biti lijeni otići na njihovu farmu, vidjeti uživo gdje im rastu koze, ovce i krave i šta jedu.
Najslaniji - "parmezan"
Sir je sam po sebi koristan proizvod samo u umjerenim količinama. Ima visok sadržaj holesterola - oko 100 miligrama na 100 grama, pa nutricionisti preporučuju da ne jedete više od 30 grama sira dnevno i ne više od 3-4 puta nedeljno. Neki sirevi sadrže dnevnu količinu soli, pa ako ih jedete često, lako možete unijeti višak holesterola i natrijuma u organizam.
Ipak, sir nije tako masan proizvod kao što se čini.
- Prilikom prodaje na ambalaži se navodi procenat masti u suvoj materiji - 45-50%, a zapravo u samom siru, uzimajući u obzir vodu, 25-30%, što je znatno manje. Ali, ipak, pacijentima koji pate od kardiovaskularnih bolesti, metaboličkog sindroma, gojaznosti i prekomjerne težine preporučuje se upotreba dijetalnih vrsta sira, u kojima je sadržaj masti manji od 17%. 25-30% masti uz gubitak težine je puno, - objasnila je nutricionistkinja Natalija Pavljuk.
Osim toga, sir ima puno proteina, koji su lako svarljivi, kao i aminokiseline. Na primjer, neke sorte sadrže histidin, kiselinu koja potiče imunitet, rast i popravak tkiva. Istovremeno, prema riječima nutricionista, histidin je uključen u alergijske reakcije. Stoga ljekari ne preporučuju alergičarima da jedu puno sira.
Ali stručnjaci općenito savjetuju da ne kupujete topljeni sir i sirnu skutu. Prema njihovim riječima, oni prave takav sir, zapravo, od nekvalitetnih sirovina - posebno sira kojem je istekao rok trajanja. Ima veoma malo proteina i visok holesterol. Među topljenim sirevima, također je visok postotak krivotvorina.
Dakle, MK eksperiment je završen. Koji su zaključci? Histerija oko palminog ulja u siru je malo prenapuhana. Zapravo, sve je u cijeni. Što je proizvod jeftiniji, to je niži kvalitet. I ova priča nije samo o siru. Pa, nemoguće je kupiti dobar prirodni sir za 300-400 rubalja po kilogramu. Dakle, ako želite da jedete ispravno, uštedite novac. Ne, uzmi šta možeš da priuštiš. Jedino je još uvijek potrebno da proizvođač na ambalaži iskreno naznači sastojke u sastavu svog proizvoda.
Kako razlikovati visokokvalitetni sir od nekvalitetnog?
Obratite pažnju na ukus sira i njegovu boju. Okus ne bi trebao biti gorak. Sir ne bi trebao mirisati na amonijak - ovaj miris se javlja tokom procesa truljenja. Jasno je da svaka vrsta sira ima svoj ukus. Na primjer, u Lambertu je malo kiselkast, u Maasdamu je začinjen i blago sladak. Ali što je najvažnije, treba da bude čist i ugodan. Boja sira treba da bude ujednačena, bez mrlja. Nutricionisti ne savjetuju uzimanje previše svijetlo narandžastog sira, jer pored beta-karotena može biti i boja.
Rupe u siru treba da budu ujednačene. Bliže kori, njihov broj se smanjuje, ali veličinu treba zadržati. Ako postanu manji oko ivica, to nije dobro. Ako se rupe spajaju u staze, također je bolje ne uzimati takav sir.
Prilikom rezanja sir ne treba da se mrvi. Ako pokušate saviti blok sira, ne bi se trebao slomiti. Osim toga, sir mora biti elastičan, kada se pritisne na njega, ne smije biti udubljenja, ne smije biti tekućih sekreta.
Beskrupulozni proizvođači ponekad dodaju škrob siru kako bi povećali volumen proizvoda. To je lako provjeriti - vrijedi ispustiti jod na komad. Ako postane plav, onda u siru ima škroba. Takođe, kvalitetan tvrdi sir, prema nutricionistkinjama, ne može se smotati u kuglu - ionako će se izmrviti.
Kako napraviti sir kod kuće
Recept od sirara Ilje Kutarina
Da biste napravili sir kod kuće, biće vam potrebni sledeći sastojci: 5 litara mleka (prirodnog kravljeg) i 1/4 kašičice. tečno sirilo (rastvoriti u 50 ml hladne vode).
Sipajte mleko u šerpu, zagrejte na 35°C. Dodati sirilo koje je prethodno rastvoreno u vodi i dobro miješati 30 sekundi. Pokrijte lonac poklopcem ili peškirom i ostavite da odstoji 30-40 minuta. Provjerite stvaranje ugruška. Treba postići čisto odvajanje ugruška od seruma. Ako već nije, ostavite još nekoliko minuta. Izrežite ugrušak na kockice sa stranicom od 3 cm. Ostavite 10 minuta da se ugrušak slegne. Prebacite cijeli ugrušak u cjedilo. Nakon 3 sata pažljivo okrenite sir i ostavite preko noći.
Natrljajte sir sa solju (ne jodiranim). Sir je spreman!
Za referenciju
Sir "Emental", 100 g
Sadrži 28 g masti, 28 g proteina.
Sadrži aminokiselinu triptofan, koja se u procesu sinteze pretvara u serotonin - hormon sreće, kao i vitamin A, kalcijum, fosfor, 50% dnevnog natrijuma (soli) - 700 mg.
Sir "Cheddar", 100 g
Sadrži 23,5 g proteina, 31 g masti.
Bogat triptofanom i histidinom, puno vitamina A, grupe B, kalcijuma, natrijuma.
Krem sir, 100 g
Bogato mastima, ali vrlo malo proteina. Takođe ima malo aminokiselina, kalcijuma i vitamina.
Sir "Ruski", 100 g
Sadrži 23 g proteina, 30 g masti.
Bogat vitaminima A, B12, kalcijumom, natrijumom, fosforom, cinkom.
Sadrži 88 mg holesterola.
Sir "Adyghe", 100 g
Sadrži 20 g masti, 20 g proteina.
Mnogo vitamina A, PP (neocin), kalcijuma 52% dnevnih potreba, dosta natrijuma (1/5 kašičice soli), fosfora. 54 mg holesterola.
Mocarela sir, 100 g
Sadrži 22 g masti, 22 g proteina.
Sadrži puno triptofana, vitamina A, grupe B, kalcijuma, selena.
79 mg holesterola.
Sir "Gouda", 100 g
Sadrži 27 g masti, 25 g proteina.
Sastav aminokiselina je izbalansiran, ima malo vitamina A, ali puno B12, kalcijuma. Natrijuma je dvostruko više nego u Adyghe siru.
114 mg holesterola.
Parmezan, 100 g
Sadrži 26 g masti, 36 g proteina.
Sastav aminokiselina je uravnotežen. Ima vitamina A, grupe B, PP, dosta selena i cinka. Lider u količini kalcija - 1184 mg i natrijuma - 1602 mg - to je četiri puta više nego u Adyghe siru (kašičica soli).
68 mg holesterola.
Studija je provedena na 77 parametara, cijena proizvodnje bila je 100-600 rubalja. Većina robe se proizvodi u Rusiji, osim dva bjeloruska sira.
“Studija je pokazala da među uzorcima sira nema onih koji bi zadovoljili napredni standard Roskačestva. Štaviše, tokom studije identifikovana je brojna roba sa kršenjima”, navodi se u izveštaju.
Za proizvodnju 1 kg sira potrebno je oko 10 litara mlijeka, ali proizvođači često pribjegavaju trikovima koji smanjuju troškove procesa proizvodnje. Na primjer, zamjenjuju mliječnu mast biljnom mašću.
Ako proizvod sadrži biljne masti, naziva se proizvod od sira, koji mora biti prikazan na ambalaži iu sastavu. Na osnovu rezultata provjere pokazalo se da su u sirevima robnih marki Appetitno Krugly God i Magnit mliječne masti zamijenjene biljnim.
Nisu prošli test na prisustvo zabranjenih antibiotika u sirevima brendova “Appetitno Krugly God”, “Pride of the House”, “ProstoSyr” i “ROSTAGROEXPORT”. Zbog toga njihovi proizvodi mogu biti nesigurni. U još jedanaest uzoraka pronađeni su tragovi antibiotika.
Druga vrsta falsifikovanja je smanjenje procenta masti u proizvodu, kao i procenta masti u suvoj materiji.
“Studija je pokazala da količina masti u suhoj tvari ne odgovara onoj deklariranoj u uzorcima pod robnim markama Appetitno Krugly God, Pride of the House, Kiprino, Magnit, Rovenki”, napominje Roskachestvo.
U nekim uzorcima koji nisu napravljeni u skladu sa GOST-om pronađene su nedosljednosti. Formalno, oni nisu prekršioci, ali razlika između masa može biti 38,83%. Proizvođači koji na ambalaži navedu sadržaj masti od 45%, što odgovara stvarnom, ne smatraju se prekršiteljima. To je samo drugačiji proizvod koji nije sir.
Period starenja sira prema GOST-u je 60 dana. Ako proizvođač ne uzme u obzir ovaj faktor, nezreli sir će završiti na tezgi.
„Istovremeno, tokom studije, otkriveno je da gotovo svi uzorci sira Rossiysky imaju nedosljednosti u pogledu aktivne kiselosti. Među njima - 7 roba proizvedenih u skladu sa GOST-om, ali krše utvrđene regulatorne zahtjeve (uzorci pod robnim markama "Appetitno Krugly God", "Belebeevsky", "Ponos kuće", "Kiprino", "Red Price", "Magnet " i "Rovenki"), kao i 15 uzoraka koji se formalno ne mogu prepoznati kao prekršioci, jer su proizvedeni prema TU i STO (STB)", objasnili su iz odjela.
Nivo soli u siru ne bi trebalo da prelazi 1,5% -1,8%. Ali za svaku sortu postoji norma za sadržaj kuhinjske soli. Ispostavilo se da je u sirevima brendova Ponos kuće, Kiprino i Magnit prekoračena količina soli, isti nedostatak je uočen u još 11 uzoraka napravljenih u skladu sa GOST-om. Previše soli može biti zbog činjenice da djeluju kao konzervans ili zbog kršenja tehnologije soljenja.
Postoje i kršenja u parametrima kao što su izgled, ukus, miris, tekstura i uzorak "rupa". Pravi sir treba da ima sirasti, blago kiselkast ukus, da bude umereno elastičan, bez nabreklih rupica i boje od bele do svetlo žute.
„Ruski sir ima šaru na rezu, koja se sastoji od nepravilnih i uglastih „očija“, ravnomerno raspoređenih po celoj masi“, objasnili su stručnjaci.
Među proučavanim uzorcima nema ispravnog sira. Njihov kvalitet prema ovim parametrima ocjenjuje se bodovnim sistemom, može se dobiti maksimalno 100 bodova. Najvišu ocjenu imaju oni sirevi koji su dobili 87-100 bodova.
Među uzorcima ima i onih koji su napravljeni prema GOST-u, ali su dobili 33 boda za okus i miris. Radi se o robi pod robnim markama "Belebeevsky", "Kiprino" i "Red Price". Prema teksturi sira, kršenja su otkrivena u “Appetitno Krugly God” i “Magnit”.
U proučavanim uzorcima nema buđi, napominje u Roskačestvu.
