Jednostavan recept za sočne ćufte. Kako kuhati sočne i nježne kotlete: korak po korak recept sa fotografijama

Reč "kotlet" došla je na ruski iz francuskog, la côtelette je komad mesa na rebru. Tako je u davna vremena bilo mnogo zgodnije jesti ga rukama. Pojavom pribora za jelo nestala je potreba za kostima. Iz njih su uklonjeni komadi mesa. I kotlet je počeo da se menja. Meso je počelo da se tuče kako bi bilo mekše i paniralo da bi se održalo sočnost. Ovaj proces se odvijao širom Evrope. Jedina stvar koja danas podsjeća na stara vremena je kijevski kotlet, koji se često pravi od kosti.

Izbor mesa

Za kotlete možete uzeti komad prsa ili lopatica, prikladan je i sjeckani gulaš. Ali imajte na umu da vam trgovci na tržištu mogu prodati loše meso. Stoga, prilikom kupovine, tražite da vidite komad sa svih strana.

Kotleti se najbolje prave od ohlađenog mesa, a ne smrznutih.

Najukusniji kotleti se dobijaju uz dodatak masnog mesa - svinjetine ili čak masti.

Meso za kotlete ne bi trebalo da bude nemasno, uzmite ga sa masnoćom - tada će kotleti biti sočni.

Dobro je napraviti kotlete od dvije ili čak tri vrste mesa. Možete kombinirati govedinu i svinjetinu, možete im dodati meso peradi.

Mljeveno meso

Meso je potrebno dvaput okrenuti, ali ako se čini da mljeveno meso još nije postalo mekano, onda tri puta.

U mleveno meso obavezno stavite luk. Okreće se zajedno sa mesom ili vrlo sitno secka. Luk narezan na kriške treba staviti u mlin za meso između komada mesa.

Preporučljivo je kuhati kotlete samo od svježe pripremljenog mljevenog mesa. Ako i dalje pravite mleveno meso unapred, nemojte u njega stavljati hleb, ne soliti i ne dodavati začine.

Mleveno meso se mora mesiti ručno. Možete ga čak i udarati dlanovima - tako da će ispasti nježno i mekano.

Mljeveno meso treba dugo mijesiti, možete ga udarati dlanovima, bacati iz jedne ruke u drugu, udarati po stolu. Sve kako bi se mesna masa zasitila kisikom i postala viskoznija, homogenija.

Par kašika ledene vode dodane tokom mesenja daće sočnost mlevenom mesu. Možete sipati i kašiku biljnog ulja.

Kocka hladnog putera, dodata na kraju mesenja, učiniće pljeskavice sočnijim i prozračnijima.

Foto: Shutterstock.com

Hleb

Kako se kotleti ne bi raspadali, dodaje im se kruh.

Osušeni hleb je potrebno potopiti, iz svežeg hleba se ne oslobađa količina glutena potrebna za „lepljenje“ mlevenog mesa.

Smanjite kalorije

Umjesto hljeba u mljeveno meso možete dodati sitno rendane tikvice. To će dati kotletima sočnost, ali će njegov ukus biti gotovo uočljiv.

Kotletima možete dodati i rendanu šargarepu, bundevu, cveklu - sve ovo povrće će im dati sočnost.

Umjesto hljeba, u mljeveno meso se mogu umiješati čvrsto umućeni proteini. On će povezati mleveno meso i neće dozvoliti da se kotleti raspadnu. Ali možda ih učini malo čvršćim.

modeliranje

Prije oblikovanja mljeveno meso najbolje je ohladiti pola sata.

Da biste lakše podijelili mljeveno meso na porcije, morate navlažiti ruke vodom.

Pokušajte napraviti pljeskavice iste veličine.

Prilikom oblikovanja kotleta tapkajte ga dlanovima i pokušajte da bude ujednačen, bez šavova. Tako da neće pustiti svoj sok.

Breading

Kotlete možete rolati:

U običnom brašnu

U krušnim mrvicama (i bijelim i raženim)

U mljevenim orasima

U mljevenom susamu

prženje

Kotleti sipajte na vruću, ali ne pregrijanu tavu. Poželjno je da ima debelo dno.

Kotlet se prži na jakoj vatri 1-2 minute sa jedne strane, zatim je potrebno smanjiti vatru, a zatim na istoj strani potamniti još 3-4 minute. Zatim okrenite i ponovite postupak.

Prilikom prženja kotlete je potrebno minimalno preokrenuti. Tada im se kora neće srušiti i sočnost neće nestati.

Kotlete možete pripremiti u rerni ili pod čvrstim poklopcem na laganoj vatri. Ovo će trajati 7-10 minuta.

Sos se prelije nakon što se kotleti isprže i pokriju poklopcem. Možete samo uzeti kiselo vrhnje, ili možete skuhati nešto složenije.

U pavlaku nemojte dodavati vodu da bude više sosa, to će pokvariti kotlete, ubiti sopstveni sok.

Foto: Shutterstock.com

Kako odrediti spremnost

Kotlet je potrebno probušiti, ako ima bistar sok, spreman je.

Ako ste kotlet pržili oko 20 minuta, od čega 5-7 minuta ispod poklopca, onda je ovo dovoljno za spremnost.

Ako želite da se smrznete

Kotleti se najbolje prave od mljevenog mesa. Samo nadjev tada treba bolje umijesiti da se ne raspadne.

Osnovni recept za kotlet

600 g goveđeg gulaša

400 g svinjskog gulaša

2 srednja luka

1/4 belog hleba

1 čaša vode

so i biber po ukusu

2-3 žlice. l. brašno

1 šolja pavlake

Korak 1. Krupno isecite veknu i prelijte je vodom.

Korak 2. Meso oprati, luk oljuštiti i iseći na 4 dela. Meso zajedno sa lukom okrenite kroz sitnu rešetku mašine za mlevenje mesa.

Korak 3. Okrenite drugi put. Sol i papar. Dobro promešati i mleveno meso malo umesiti, kao testo.

Korak 4. Mljeveno meso podijelite na 3-4 dijela i svaki mutite dlanovima najmanje minut.

Korak 5. Sa vekne skinite koru, iscedite hleb i dodajte u mleveno meso.

Savjet: Ako vam se mljeveno meso čini suvim, možete mu dodati malo mlijeka, ili vode i biljnog ulja.

Korak 6. Formirajte kotlete. Uvaljajte ih u brašno.

Savjet: U procesu vajanja kotlete možete još malo tući dlanovima, tapšajući.

Korak 7. Zagrejte tiganj sa uljem. Stavite kotlete i pržite na jakoj vatri pola minuta (dok se ne stvori korica).

Korak 8. Smanjite vatru i pržite na laganoj vatri još 2-3 minuta.

Korak 9. Okrenite kotlete i pržite prvo na jakoj, a zatim na laganoj vatri, kako je opisano u paragrafima 7 i 8.

Korak 10. Ostavite tiganj na laganoj vatri, zatvorite poklopac i ostavite kotlete da se prže oko 7-15 minuta (u zavisnosti od veličine kotleta).

Savjet: U ovoj fazi, kotlete možete preliti kiselom pavlakom da napravite sos. Samo ni u kom slučaju nemojte dodavati vodu, inače će se kotleti pretvoriti u krpu.

Korak 11. Maknite sa vatre, prelijte kiselom pavlakom, pospite začinskim biljem, poslužite toplo.

Čini se, pa, šta može biti jednostavnije od kotleta? U mljeveno meso sam dodala namočeni bijeli hljeb, jaje i mali luk, posolila i popaprila - i ispržila si odlične kotlete. Međutim, za neke domaćice se iz nekog razloga raspadnu u tiganju, dok za druge ispadnu prilično suhe. Šef kuhinje restorana Dr. Zhivago.

Tajna. Napravite sami mleveno meso!

() Nikada nećete dobiti tako ukusne ćufte iz dućanskog mlevenog mesa kao od domaćeg, lično uvaljanog u mašini za mlevenje mesa. Štaviše, najbolji kotleti se dobijaju mešanjem dve ili, kao u našem receptu, čak tri vrste mesa.

Sastojci za kotlete od tri vrste mesa

Goveđa pulpa - 300 g Jagnjeća pulpa - 300 g Pileća pulpa - 300 g Beli hleb - 150 g Mleko - 150 g Prženi luk - 180 g Pavlaka - 100 g Sol - po ukusu

Biber - po ukusu

Maslac - 100 g Tajna drugog. Pravi hljeb i prženi luk () Bijeli hljeb je važna komponenta mljevenog mesa, a u receptu za kotlet se pojavio nikako ne iz razloga ekonomičnosti. Bijela vekna natopljena mlijekom daje fanču sočnost i nježnost, bez nje će mljeveno meso ispasti ćevap, a ne pahuljasti kotlet. Za mleveno meso je bolje uzeti malo osušeni, jučerašnji hleb, jer mekan i svež daje mlevenom mesu blago primetnu kiselost. Uklonite sa njega sve kore, isecite na komade i potopite u hladno mleko. Što se tiče luka, on se mora narezati na kockice i malo pržiti u biljnom ulju, a zatim poslati u mlin za meso i pomicati zajedno s mesom. To će mljevenom mesu dati dodatnu vrlo ugodnu nijansu okusa.

Tajna treća. Maslac i kajmak

() Neke domaćice u mljeveno meso dodaju mast ili mast. Jer kada se mast istopi prilikom prženja, to daje kotletima sočnost. No, kotleti su mnogo elastičniji i nježniji ako masnoću zamijenite kremom i dodate još jedan komadić omekšalog putera. U mleveno meso mora se uvesti vrhnje u dve faze. Nakon što se meso, luk i hljeb promlačuju u mašini za mljevenje mesa, dodajte pola pavlake, posolite i pobiberite, sve dobro izmiješajte rukama, pa dodajte preostalu pavlaku, ponovo umijesite mljeveno meso. Na kraju dodajte omekšali i skoro otopljeni puter. Nakon toga, mljeveno meso se mora mijesiti dok ne postane glatko i nokautirano. Zatim posudu prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru sat vremena.

Tajna četiri. Drobljeni led () Kada se mljeveno meso dobro ohladi, počinje ono najneobičnije i najzanimljivije. Mljevenom mesu dodajemo mrvljeni led! Ovo je pravi life hack koji vam omogućava da kotlete napravite pahuljastim i da bukvalno ispuštaju sok i paru. Lako je za napraviti, a rezultati su fantastični! Za pola kilograma mljevenog mesa uzmemo 5-6 standardnih kockica leda iz ohlađenih kalupa, stavimo ih u plastičnu vrećicu i brzo izmrvimo kuhinjskim čekićem na otprilike 2-3 mm.

Iz zamrzivača izvadimo zdjelu s mljevenim mesom, brzo pošaljemo usitnjeni led da se led ne otopi od vrućine ruku, umijesimo sve komponente (ledene treba ravnomjerno rasporediti po masi mljevenog meso!), I vrlo brzo formirajte kotlete.

Komadići leda u mlevenom mesu počinju da se otapaju tokom prženja, a u mlevenom mesu se stvaraju male šupljine koje se pune parom i čine kotlet veličanstvenijim i sočnijim.

Pošto je nemoguće ispeći sve kotlete odjednom, bolje je, nakon oblikovanja, vratiti ih u zamrzivač - da sačekate svoj red. U suprotnom će se led u njima početi topiti.

Tajna peta. Kako pržiti

() Prženje kotleta je jednostavno. Glavna stvar je da ih prethodno stavite na dobro zagrijanu tavu sa biljnim uljem i pržite na prilično jakoj vatri do zlatno smeđe boje, ne smanjujući vatru.

Zatim okrenite, pustite da se kora uhvati sa druge strane, poklopite tiganj poklopcem i smanjite vatru da kotleti postepeno budu gotovi i prže se iznutra.

Druga opcija kuhanja - mogu se brzo pržiti u tiganju s obje strane do zlatno smeđe boje, a zatim poslati u rernu zagrijanu na 180 stepeni 15 minuta - da budu spremni.

Možete ih poslužiti uz miješanu salatu, a možete i uz pire krompir, kao u djetinjstvu sa bakom!

Mljeveno meso s pravom se smatra jednom od najboljih opcija za porodičnu večeru. Mogu se napraviti na nekoliko različitih načina. Najčešće se ovi kotleti peku u pećnici, prže u tavi ili kuhaju na pari. Odlično se slažu uz gotovo svaki prilog, a prave se od jednostavnih, lako dostupnih sastojaka.

Za pripremu takvog jela potrebno je koristiti samo svježe meso. Poželjno je da to bude ivica fileta prednjeg dijela trupa. Da bi gotovi kotleti bili mekši i sočniji, mljeveno meso preporučuje se napraviti od nekoliko vrsta mesa. U zavisnosti od specifičnog recepta, dodaje se luk, beli luk, namočeni hleb, sirova jaja, rendani krompir, kefir ili pavlaka.

Da biste napravili nježne kotlete od dva puta prođite kroz mašinu za mljevenje mesa. Zatim se temeljno umesi i otkucava. Da bi gotovi proizvodi bili mekši, u mljeveno meso dodajte malo tople prokuhane vode, prstohvat sode ili komadić putera. Formirajte kotlete najbolje mokrim dlanovima. U suprotnom, nadjev se može zalijepiti za ruke. Za prženje proizvoda najbolje je koristiti tavu s debelim dnom, obilno podmazanu zagrijanim biljnim uljem.

Klasična varijanta

Prženi sočni i nježni juneći kotleti, pripremljeni prema dolje opisanoj recepturi, idealni su za hranu za odrasle i za bebe. Stoga se mogu bezbedno poslužiti za porodični ručak ili večeru. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 700 grama nemasnog mlevenog junećeg mesa.
• 150 mililitara čiste vode.
• Sirovo kokošje jaje.
• Par kriški belog hleba.
• Sol i začini.

Uz to, treba imati pri ruci biljno ulje za prženje kotleta.

Opis procesa

Treba napomenuti da je recept za mekane kotlete od mljevenog mesa toliko jednostavan da ga lako može savladati čak i neiskusna domaćica koja nikada prije nije kuhala takva jela. Sama tehnologija se može podijeliti u nekoliko glavnih faza.

Prije svega, trebate napraviti kruh. Kratko se namoči u filtriranoj vodi ili kravljem mleku, a zatim iscedi i sjedini sa kuvanom mlevenom govedinom. Tu se dodaju i sirovo pileće jaje, so i začini. Sve dobro izmješajte rukama dok ne postane glatko.

Od dobivene mase formiraju se duguljasti kotleti i prže se u biljnom ulju. Čim se na površini proizvoda pojavi zlatna korica, pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru.

Opcija sira

Ovaj recept će sigurno zainteresovati one koji vole jela pečena u rerni. Budući da se ovako sočni i nježni kotleti pripremaju od ne baš standardnog seta sastojaka, unaprijed provjerite imate li sve što vam je potrebno pri ruci. Ovaj put će vam trebati:

• Kilogram mlevene govedine.
• Par kriški starog hleba.
• Veliki luk.
• 3 čena belog luka.
• Sirova pileća jaja.
• 120 grama tvrdog sira slabog topljenja.
• 80 mililitara guste pavlake.
• Sol i začini.

Kao dodatni sastojci obično se koriste prezle i bilo koje biljno ulje.

Tehnologija kuvanja

Kriške hljeba kratko natopite kremom. Za samo nekoliko minuta se iscijede i sjedine sa gotovim mljevenim mesom. Tu se šalje i sirovo jaje, seckani beli luk, so i začini. Sve se intenzivno meša ručno. Dobijenoj masi se dodaje rendani sir.

Mokrim dlanovima se od gotovog mljevenog mesa formiraju približno identični kotleti i paniraju u prezlama. Dobiveni proizvodi se prže na biljnom ulju dvije minute sa svake strane i prebacuju u lim za pečenje. Zatim se budući mekani kotleti šalju u pećnicu. Peku se na standardnih sto osamdeset stepeni. Nakon četvrt sata mogu se poslužiti za stolom. Kao prilog najčešće se koriste pire krompir ili salate od svježeg povrća.

Opcija sa grizom

Koristeći tehnologiju opisanu u nastavku, možete brzo i bez mnogo muke napraviti kotlete (nježne). Recept za njihovu pripremu biće pravi nalaz za one kojima hleb nije bio pri ruci, ali se griz našao. Za izradu mljevenog mesa trebat će vam:

• Pola kilograma svinjskog mesa.
• Srednja sijalica.
• 3 kašike griza (sa toboganom).
• Par malih krompira.
• 5-6 kašika kravljeg mleka.
• Par čena belog luka.
• Veliko kokošje jaje.
• Sol i začini.

Uz to, unaprijed treba voditi računa da u pravo vrijeme u kuhinji imate dezodorisano biljno ulje i malo pšeničnog brašna. Ove komponente će biti potrebne za paniranje i prženje sočnih i nježnih kotleta.

Sekvenciranje

Gris se sipa u manju činiju, prelije toplim mlijekom i ostavi kratko na sobnoj temperaturi. Dok će nabubriti, možete uraditi ostale komponente. Oprano i nasjeckano svinjetinu provlači se kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno sa oguljenim lukom i krompirom. U dobiveno mljeveno meso ubije se sirovo jaje i doda se sjeckani bijeli luk. Sve se to začini solju i začinima, a zatim sjedini sa nabubrelim žitaricama i intenzivno mijesi. Zatim se gotovo gotovo mljeveno meso istuče na dnu posude ili na radnoj površini.

Od dobijene guste, mekane i elastične mase, mokrim rukama otkucajte komade željene veličine i od njih oblikujte kotlete. Što je veći poluproizvod, to će gotovo jelo biti sočnije. Budući proizvodi se paniraju u brašnu, šalju u zagrijani tiganj i prže s obje strane do zlatno smeđe boje. Zapečeni meki kotleti se dovode do spremnosti. Da biste to učinili, jednostavno se peku u pećnici ili pirjaju u maloj količini vode. Odlično idu uz gotovo svaki prilog. Ali najčešće se poslužuju uz kuhani pirinač, pire krompir ili salatu od povrća.

Opcija sa majonezom

Za kuhanje sočnih i nježnih kotleta, čiji se recept sa fotografijom može vidjeti u nastavku, trebat će vam jednostavni i lako dostupni proizvodi. Prije nego što započnete proces, još jednom provjerite imate li pri ruci:

• Pola kilograma svinjetine i govedine.
• Par glavica luka.
• Srednji krompir.
• 100 grama belog hleba.
• Par sirovih kokošjih jaja.
• Čašu mlijeka.
• 3 čena belog luka.
• 2 kašike majoneza.
• Sol i začini.

Također unaprijed nabavite svježi kopar i bilo koje biljno ulje.

Algoritam kuvanja

U početnoj fazi treba se pozabaviti mesom. Operi se i iseče na sitne komade. Ovako pripremljeno svinjsko i juneće meso melju se mašinom za mlevenje mesa ili blenderom zajedno sa oguljenim krompirom, lukom i namočenim hlebom. U dobijenu masu dodaju se nasjeckani bijeli luk, prethodno razmućena pileća jaja, sol i začini. Sve se intenzivno mijesi i počinje formirati duguljaste kotlete. Važno je da budu približno iste veličine. Kako se sirovo mljeveno meso ne bi lijepilo za dlanove, ruke je poželjno navlažiti hladnom vodom.

Dobiveni poluproizvodi šalju se u zagrijanu tavu, čije je dno obilno podmazano biljnim uljem i pržite nekoliko minuta sa svake strane. Poslužite ih uz tjesteninu, bilo koje mrvičaste žitarice, kuhani krompir ili salate od povrća.

Nježni pileći kotleti: recept

• Kilogram pilećeg mesa.
• 4 glavice luka.
• Par sirovih jaja.
• Čaša ovsenih pahuljica.
• Gomila zelenog luka.
• Sol i začini.

Oprano i nasjeckano piletinu samljeti u mašini za mljevenje mesa zajedno sa oguljenim lukom. U činiju sa mlevenim mesom dodaju se jaja i ovsene pahuljice. Sve se to posoli, začini začinima i dobro umesi. Od nastale mase formiraju se mali kotleti i šalju u spori štednjak ili lonac. Bukvalno za pola sata mogu se poslužiti za stolom. U ovom slučaju, bilo koje povrće se koristi kao prilog.

Kotleti od seckanih pilećih prsa

Delikatni i sočni proizvodi dobivaju se samo od svježih i kvalitetnih namirnica. Stoga, prije nego što počnete kuhati, svakako otiđite u trgovinu i kupite sve što vam je potrebno. U ovom slučaju, pri ruci trebate imati:

• 800 grama pilećih prsa.
• 4 kašike krompirovog skroba i pavlake.
• 3 sirova pileća jaja.
• Bijela sijalica srednje veličine.
• Par čena belog luka.
• Sol, začini, začinsko bilje i biljno ulje.

Oprano i osušeno pileće meso seče na sitne komade i sjedini sa seckanim lukom. Tamo se šalju i nasjeckano zelje i bijeli luk propušteni kroz posebnu presu. U dobijenu masu dodaju se sirova jaja, pavlaka i škrob. Sve se to posoli, začini začinima i lagano promiješa.

Dobiveno mljeveno meso se žlicom širi na vruću tavu, na čije se dno sipa biljno ulje i prži nekoliko minuta sa svake strane. Nakon toga, zapečeni pileći kotleti se stavljaju na prekrasan tanjir i serviraju na stol.

Varijanta sa sirom

Ovi ukusni i sočni kotleti napravljeni su od mljevenog svinjskog mesa uz dodatak dodatnih sastojaka. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 100 grama starog belog hleba.
• Funta mlevenog svinjskog mesa.
• 4 kašike kravljeg mleka.
• 150 grama sira.
• Sol, začinsko bilje i začini.

Kriške se polažu u činiju, preliju svježim mlijekom i ostave nekoliko minuta. Kada dovoljno omekšaju, lagano se stisnu rukom i sjedine sa mlevenim svinjskim mesom. Sve se to posoli, začini začinima i pomiješa. Dobivena masa je podijeljena na osam približno identičnih dijelova i spljoštena. Na sredinu svake torte stavlja se komadić sira, posipa se seckanim koprom i formiraju se kotleti.

Dobiveni poluproizvodi se polažu na lim za pečenje, umotaju u foliju i šalju u pećnicu. Peku se na standardnih sto osamdeset stepeni ne duže od četrdeset minuta. Osim toga, takvo jelo se može kuhati ne samo u pećnici, već iu tavi. U ovom slučaju, prženi svinjski kotleti s dodatkom sira imat će ukusnu rumenu koricu. Međutim, ispostavit će se da su kaloričniji. Da biste se riješili viška masnoće, odmah nakon vađenja iz tiganja stavljaju se na papirnate salvete i tek onda služe na stolu. Kao prilog najčešće se koriste kuvani krompir, bilo koje mrvičaste žitarice, testenina, sveže ili pečeno povrće.

Gotovo svaka porodica može se pohvaliti vlastitim receptom za sočne mirisne kotlete. Obično se prepoznatljiva metoda kuhanja prenosi od bake ili prabake i postepeno se poboljšava od svake generacije.

Sljedeći recept za klasične miješane pljeskavice od mljevenog mesa također su više puta poboljšavale i modernizirale iskusne domaćice. Za kotlet masu će se koristiti govedina i svinjetina, ali možete eksperimentisati i sa drugim vrstama mesa - jagnjetine, teletine, peradi ili divljači.

Reći ćemo vam kako skuhati tradicionalne mesne kotlete od svinjetine i junetine. Naučićemo vas kako da kotlete napravite uredne, sočne i ukusne. Malo ljudi odbija ovo jelo od mesa, svi omiljeni kotleti mogu se poslužiti uz bilo koji prilog. Znate li kako mame noću? Cela porodica spava, odeš u frižider, otvoriš šerpu, izvadiš kotlet, odsečeš parče hleba, ukusno, teško je odoleti.

Sastojci

• Mlevena govedina - 300 g;
• Mljeveno svinjsko meso - 300 g;
• vekna ili drugi beli hleb - 120 g;
• Mlijeko - 120 ml;
• Pileće jaje - 1 kom.;
• Luk - 0,5 kom.;
• Pšenično brašno - 4 kašike;
• Sol - 1 kašičica;
• Crni mljeveni biber - po ukusu;
• Biljno ulje za prženje - 70 ml.

Kuvanje

Hleb samljeti nožem ili izmrviti rukama. Ulijte pripremljeno mleko. Ostavite da se namače.

Sada idemo na nadjev. Može se kupiti u prodavnici već gotovo, ali je bolje da sami isečete meso. Tada ćete tačno znati od čega se sastoji mleveno meso, što znači da nećete morati sumnjati u njegovu kvalitetu.

Dakle, za izradu klasičnog miješanog mljevenog mesa potrebna su vam govedina ili teletina i masno svinjetina u omjeru 1:1. Potrebno ih je usitniti mašinom za mljevenje mesa ili kombinirati.

Luk oljuštite, nasjeckajte vrlo sitno. Da biste olakšali ovaj zadatak, možete koristiti blender, kombajn, mlin za meso ili posebnu sjeckalicu za povrće. Dodajte nasjeckani luk u mljeveno meso.

Tu razbite i jedno prethodno oprano pileće jaje.

Omekšanu veknu iscedite i prebacite na mleveno meso.

Začinite sastojke solju i crnim biberom.

Dobro izmiješajte mljeveno meso. Kako bi mljeveno meso dobilo još veću gustoću, preporučuje se da ga otkucate. Da biste to učinili, uzmite masu za kotlet u ruku i s naporom je bacite natrag u zdjelu. Ponovite ovu radnju nekoliko puta. Nakon takvog prijema, kotleti će bolje zadržati svoj oblik.

Mesna podloga za kotlete je spremna.

Navlažite dlanove hladnom vodom. Vlažnim rukama oblikujte pljeskavice željene veličine i uvaljajte ih u brašno ili prezle. Mnoge domaćice peku kotlete bez paniranja, ali ako niste baš iskusna domaćica, onda preporučujemo da prvo koristite pohanje, s njim će kotleti bolje zadržati oblik i definitivno se neće raspasti.

Sipajte biljno ulje u tiganj. Čim se zagrije, tamo prebacite pripremljene kotlete. Trebaju biti položene dovoljno blizu jedna drugoj (ali ne i blizu). Tako će ispasti mnogo sočnije.

Za pečenje kotleta najbolje je koristiti tiganj sa neprijanjajućim slojem. Proizvodi se neće zalijepiti za njega i bolje će zadržati svoj oblik tokom procesa kuhanja.

Kotlete pržite ispod poklopca dok ne porumene na laganoj vatri, 3-4 minuta sa jedne strane, a zatim 2-3 minuta sa druge strane.

Kotleti od miješanog mljevenog mesa su spremni, ispali su ukusni, rumeni, vrlo ukusni!

Savjeti:

• Za mljeveno meso birajte ne previše nemasne komade mesa. Moraju sadržavati dovoljnu količinu masnih naslaga. Tada će jelo od mljevenog mesa ispasti sočno.
• Povrće će kotlete učiniti još sočnijim. U njihov sastav obavezno dodajte luk. Možete koristiti i malo šargarepe, nasjeckanog začinskog bilja i bijelog luka. Ovi sastojci će jelu dodati ne samo sočnost, već i pikantnost.
• Ako nemate veknu, možete koristiti bilo koje drugo pecivo. Komadi lepinje, limeni hleb, baget, pa čak i peciva će biti dovoljni. Bilo koji pekarski proizvodi učinit će masu kotleta gustom i elastičnijom.
• Umjesto vekne neki koriste ovsene pahuljice, a domaćice vole da u masu kotleta dodaju i seckani sirovi krompir.
• Da bi kotleti dobili hrskavu koricu, mogu se uvaljati u brašno (kako je navedeno u receptu), posebne prezle, griz ili u razmućeno jaje. Ova tehnika se zove pohanje. Služi za stvaranje ukusne korice na proizvodu i očuvanje svih okusa u njemu. Iako će pravilno skuvan kotlet ostati sočan i ukusan i bez paniranja.
• Ako želite da dobijete jelo sa ukusnom hrskavom koricom, ne pokrivajte tiganj poklopcem tokom procesa prženja. U tom slučaju obavezno kuhajte kotlete na laganoj vatri kako bi imali vremena da se potpuno isprže.
• Može biti veoma korisno

Kotleti od mlevenog mesa u tiganju možda su najpoželjnije jelo i radnim danima i praznicima. Svaka domaćica, bez sumnje, zna kako skuhati pljeskavice od mljevenog mesa u tavi tako da ispadnu sočne, pahuljaste i što je najvažnije, ukusne. Za vlasnike tajni kuhanja ovakvih kotleta jednostavno nema cijene, jer su kotleti od mljevenog mesa u tavi nezamjenjivi hit za sva vremena i spas koji krasi svaki stol.

Za kuhanje pljeskavica od mljevenog mesa u tiganju potreban vam je minimum sastojaka. Najvažnije je imati pri ruci bilo kakvo mljeveno meso: svinjetinu, junetinu, piletinu, ribu ili razne vrste, na primjer, svinjetinu + junetinu (ko voli) - svježe, kvalitetno i po mogućnosti domaće. Također možete kuhati kotlete od mljevenog mesa kupljenog u trgovini, samo s posebnom pažnjom tretirajte njegov izbor.

Da bi mljevenom mesu dodale dodatnu sočnost, neke domaćice u njega dodaju sitno sjeckani ili narendani luk, namočeni bijeli hljeb, druge krumpir narendan na sitno rende, nasjeckani kupus i druge pomoćne sastojke koji kotletima mogu dati onu polet koja ih čini jedinstvenima. original. Postoji mnogo opcija za suplemente. Dakle, kotleti će ispasti vrlo sočni ako u svaki stavite komadić smrznutog putera i dodate sjeckano zelje. Zeleni se može dodati i jednostavno mljevenom mesu.

Nekoliko riječi o pohanju. Neke od domaćica su mišljenja da se kotleti od mlevenog mesa u tiganju svakako moraju panirati, druge bez ovog postupka. Štaviše, i ti i drugi kotleti su divni.

Također je potrebno pravilno pržiti kotlete od mljevenog mesa u tavi: u tavu sipati biljno ulje i rasporediti ga po cijeloj površini, zagrijati, smanjiti vatru na srednju, pa tek onda izlagati kotlete. Pržite oko 10 minuta sa svake strane dok ne porumeni, a zatim dodajte malo vode u tiganj i dinstajte poklopljeno još 10 minuta dok ne skuva.

Želite da iznenadite svoju porodicu ukusnim mesnim okruglicama? Posjetite nas i odaberite recept koji vam se sviđa.

Pomešane pljeskavice od mlevenog mesa u tiganju

Sastojci:
500 g mljevenog svinjskog mesa,
500 g mljevenog junećeg mesa,
1 luk
1 jaje
150-200 g vekne ili belog hleba,
2-3 čena belog luka,
2 tbsp. l. majonez,
mrvice hljeba,
biljno ulje,

kuhanje:
Koristite dugu štrucu ili kruh za kuhanje ne najsvježije, već malo ustajale, tako da kotleti ne ispadnu bujni i ne previše ljepljivi. Hlebnu kašu prelijte mlekom i ostavite 15 minuta, a zatim iscedite. Dodati sitno iseckani ili narendani luk i mleveni beli luk, majonez za hleb, so i biber po ukusu i dobro promešati. Kako bi mljeveno meso postalo gusto i istovremeno sočno, mnogi kuhari savjetuju da ga dobro istuku. Možete jednostavno podići masu mljevenog mesa i s primjetnim naporom ga zalupiti o sto ili tanjir, ili možete mljeveno meso staviti u vrećicu, zavezati, ostavljajući dovoljno prostora i odstranjujući zrak, i već tapšati ovom strukturom. U svakom slučaju, vaše ćufte će imati samo koristi od takve masaže. Zatim od mljevenog mesa oblikujte kotlete, svaki uvaljajte u prezle i pržite u tavi sa zagrijanim biljnim uljem sa 2 strane do zlatno smeđe boje. Zatim u šerpu ulijte dosta vode, pokrijte poklopcem i ostavite da se kotleti pirjaju još 10 minuta.

Još jedan savjet koji vam može dobro doći kada kuhate pljeskavice od mljevenog mesa u tiganju. Dodajte malo sušenog bilja, nakon što ih sameljete u prah u prezlama. Gotovi kotleti prženi u ovoj mješavini će se pokazati vrlo mirisnim.

Domaći kotleti od mljevenog svinjskog mesa

Sastojci:
600-700 g mljevenog svinjskog mesa,
2 sijalice
3-4 čena belog luka,
1 jaje
1-1,5 stog. mlijeko,
2 kriške vekne (150-200 g),
mrvice hljeba,
biljno ulje,
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Potopite pulpu vekne ili belog hleba u toplo mleko i ostavite 15 minuta. U međuvremenu iseckati crni luk i dodati ga u mleveno meso, rukama dobro umesiti masu i, dodajući isceđenu pulpu vekne, ponovo dobro promešati mleveno meso. U mesnu masu dodajte beli luk, jaje, propasirano kroz presu, posolite i pobiberite po ukusu. Promiješajte mljeveno meso dok ne postane glatko i nastavite sa formiranjem kotleta. Mnogo je lakše to učiniti mokrim rukama. Dobijene kotlete uvaljajte u prezle i pržite ih na srednjoj vatri u tavi sa zagrejanim biljnim uljem sa obe strane do zlatno smeđe boje. Kada pljeskavice porumene sa jedne strane, okrenite ih i pokrijte tepsiju poklopcem. Nakon što skinete poklopac, provjerite spremnost kotleta na sljedeći način. Probušite kotlet viljuškom - ako je sok koji se pojavi bistar, zagrijte i pecite kotlete još 2-3 minute sa svake strane. Kotleti porumeni - jelo je spremno.

Ukusni mljeveni kotleti

Sastojci:
600-700 g mljevenog junećeg mesa,
2 krompira
1 jaje
1 luk
zelje kopra, sol, mljeveni crni biber - po ukusu,
brašno za paniranje.

kuhanje:
Obično se mljevena junetina dva puta propušta kroz mlin za meso. Da mesne okruglice budu mekše. Ako koristite kupljeno mljeveno meso, ne budite lijeni, još jednom ga provucite kroz mlin za meso zajedno sa oguljenim sirovim krompirom. Ili nakon toga u mleveno meso dodati rendani krompir. Ukratko, radi kako hoćeš. Mleveno meso posolite, pobiberite, dodajte seckani kopar, sitno seckani crni luk i dobro promešajte. Formirajte kotlete, uvaljajte ih u brašno i pržite u prethodno zagrejanoj tavi sa biljnim uljem sa obe strane do prelepe ukusne korice. U šerpu dodajte malo vode, pokrijte poklopcem i dinstajte kotlete 10 minuta, a za ukus u vodu možete dodati crni biber u zrnu ili lovorov list.

Pileći kotleti u tiganju

Sastojci:
900 mljevene piletine,
3 topljena sira "Prijateljstvo",
1 jaje
1 veza zelenog luka
1 veza peršuna ili kopra
2 čena belog luka
3 art. l. majonez,
mrvice hljeba,
biljno ulje,
sol, začini - po ukusu.

kuhanje:
Narendati topljeni sir, iseckati luk, beli luk, začinsko bilje i sve ove sastojke dodati u mleveno pileće meso. Promešati, umutiti jaje, dodati majonez, so i biber po ukusu. Još jednom sve dobro izmiješati i od dobivene mase oblikovati male kotlete. Uvaljajte ih u prezle i pržite u tiganju sa zagrejanim biljnim uljem sa obe strane dok ne porumene.

Prema statistikama, mnogo je manje ljubitelja ribljih kotleta od onih koji preferiraju mesne kotlete. Međutim, sljedeći recept može natjerati i najočajnije neljubavnike da preispitaju svoje stavove o ribljim kolačima.

Kotleti od mljevene ribe u tiganju

Sastojci:
500 g mlevene ribe,
200 g pulpe bundeve,
1 jaje
3 art. l. brašno,
1-2 čena belog luka (po želji)
so, biber - po ukusu,
biljno ulje.

kuhanje:
Bundevu, naribanu na sitno rende, sjediniti sa mlevenom ribom, dodati jaje razmućeno viljuškom, beli luk propušten kroz presu i promešati. Nakon toga u mleveno meso dodajte brašno, umesite, posolite i pobiberite po ukusu. Vlažnim rukama oblikujte kotlete i pržite ih u tiganju sa zagrijanim biljnim uljem 3-4 minute sa svake strane.

Kotleti od mljevenog mesa u tiganju su minimum vremena i maksimum zadovoljstva!

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina