Proizvodnja alkoholnih pića dorosh lysenko pdf. Proizvodnja alkoholnih pića

U ovom članku:

Proizvodnja votke je prilično delikatan proces, a kvaliteta gotovog proizvoda direktno ovisi o stupnju pročišćavanja vode. Proizvodnja najpopularnijeg alkoholnog pića u našoj zemlji može se smatrati ekonomski izvodljivom, jer će proizvod uvijek biti tražen, bez obzira na ekonomsku situaciju u državi.

Značajke organizacije poslovanja za proizvodnju votke

1. Pravni oblik poslovanja je individualni preduzetnik ili DOO sa pojednostavljenim sistemom oporezivanja.

2. Da biste obavljali poslovne aktivnosti, morate navesti sljedeći OKVED kod: 15.91 - Proizvodnja destiliranih alkoholnih pića.

Prije pokretanja proizvodne linije, morate se upoznati s popisom državnih standarda: GOST R51355-99, GOST R52472-2005 i međunarodni standard kvaliteta.

3. Dobijanje dozvole za proizvodnju nakon dostavljanja paketa dokumenata i plaćanja državne dažbine.

4. Izrada deklaracije i dobrovoljnog sertifikata o usaglašenosti za votku.

5. Dobijanje akciznih markica novog uzorka (1600 rubalja za 1000 komada).

Fabrička tehnologija za proizvodnju votke

U procesu pravljenja votke svaki detalj je bitan i utiče na konačan ukus alkoholnog pića. Većina proizvođača ima svoje tajne u pogledu pročišćavanja i filtracije proizvoda, ali općenito, tehnološki proces proizvodnje votke je identičan za sve.

Elitne sorte votke pripremaju se na bazi sladnog alkohola, koji se proizvodi posebnom tehnologijom.

Sirovina– proklijalo zrno, omogućava da se u procesu fermentacije ne koriste umjetni aditivi. Sladni alkohol fermentira isključivo prirodnim enzimima, daje gotovom proizvodu specifičan aftertaste (bez pečenja) i slatkast okus. Jednako važna komponenta je i kvalitet vode, koju je poželjno koristiti iz bunara u ekološki čistim područjima. Voda, koja se dobija iz prirodnih izvora, ima jedinstvene karakteristike i posebna svojstva mineralizacije. Kvalitet vode koja se koristi mora pratiti tehnolog

Da bi svi sastojci zadržali korisna i prirodna svojstva bez upotrebe hemijskih nadomjestaka, potrebno je striktno poštivati sve faze procesa proizvodnje:

priprema vode;
kupovina ili priprema alkohola;
miješanje mješavine vode i alkohola;
filtracija;
prerada uglja i srebra;
podržavanje;
flaširanje gotovih proizvoda.

Prije početka proizvodnje votke, proučava se sadržaj soli u vodi, on bi trebao biti minimalan. Njegov volumen u ukupnoj masi trebao bi biti oko 60%. U ovoj fazi voda se prečišćava taloženjem i filtriranjem. Važno je napomenuti da se izričito ne preporučuje prokuvavanje (destilacija) vode, jer će u tom slučaju alkoholno piće izgubiti svoj jedinstveni ukus i postati tvrdo.

Često se pšenica koristi kao glavna sirovina za proizvodnju alkohola votke. Uz to je dozvoljeno dodavanje ječma, kukuruza, pa čak i graška. Alkohol se može napraviti samostalno ili naručiti u destileriji. U potonjem slučaju, mnogo je teže kontrolirati njegovu kvalitetu.

U procesu sortiranja alkohol i voda u potrebnim omjerima se unose u zatvorene sortirne kace i miješaju. Dobivena tečnost se podvrgava dodatnom višestrukom prečišćavanju. U ovoj fazi se mogu dodati drugi sastojci koji su predviđeni u receptu. Na primjer, da bi se dobila votka od limuna, u smjesu se dodaje limunov sok (aroma). Zatim, mješavina vode i alkohola prolazi kroz filter s kvarcnim pijeskom, a zatim dolazi do trostruke filtracije kroz kolone ispunjene aktivnim ugljenom i joniziranim srebrom. U zatvorenim rezervoarima za sortiranje vodeno-alkoholna tečnost se miješa posebnim uređajima.

Zatim smjesa prolazi kroz stupove s kvarcnim pijeskom. Ova stara i dugotrajna metoda dat će votki mekoću i ugodan okus. U svakoj fazi proizvodnog procesa, tehnolog mora provjeriti kvalitet pića pomoću fizičke i kemijske analize.

Povremeno je potrebno čistiti kvarcne filtere, jer će nastali talog ometati normalno čišćenje.

Prije završnog koraka votka ulazi u posebne rezervoare, gde se „smiruje i odmara“, usporavaju se hemijski procesi, a voda i alkohol su ravnomerno raspoređeni. Što se više dana daje za taloženje votke, njen ukus postaje potpuniji.

Prema standardima asimilacija(stvrdnjavanje gotove smjese) treba da traje najmanje 48 sati. Prema mišljenju iskusnih tehnologa, ovo vrijeme nije dovoljno. Stoga kod mnogih proizvođača taloženje može trajati i do 7 dana. Vrhunske sorte "odmaraju" oko 3 mjeseca, što njihov ukus čini još bogatijim i profinjenijim.

Proces punjenja vrši se na posebnim automatskim linijama - alkoholno piće se sipa u bocu i zatvara posebnim čepom, nakon čega se stavlja etiketa.

Završna faza uključuje pakovanje votke i njenu otpremu u skladište gotovih proizvoda.

Oprema za radnju za proizvodnju votke

Prilično je teško postići visoku razinu kvalitete proizvoda od votke bez upotrebe moderne opreme, a gotovo je nemoguće proizvesti stabilne isporuke bez automatizacije proizvodnje.

Nabavljamo opremu za proizvodnju votke

Pasterizator (slika 14) - 110.000 rubalja;
Tri rezervoara (slika 15) - 150.000 rubalja;
Mašina za pranje boca (sl. 16) - 240.000 rubalja;
Mašina za pakovanje za punjenje (slika 17) - 510.000 rubalja;
Mašina za lepljenje etiketa i akciznih markica (Sl. 18) - 430.000 rubalja;
Opciona oprema:
- instalacija za omekšavanje i pročišćavanje vode - 180.000 rubalja.
- stub uglja (zapremina 1,6 kubnih metara) - 65.000 rubalja;
- jednoprotočni pješčani filter - 54.000 rubalja;
- transporter - 35.000 rubalja;
- termotunel za kape za grijanje - 28.000 rubalja.

Ukupno: 1.802.000 rubalja.

Moguće je kupiti gotovu italijansku ili francusku proizvodnu liniju, koja omogućava potpunu automatizaciju. Njegova upotreba vam omogućava da se zaštitite od pojave grešaka koje su povezane s "ljudskim faktorom". Takođe će značajno pojednostaviti rad osoblja za održavanje i vođenje izvještajne dokumentacije. Jedini nedostatak takve opreme je visoka cijena (6-7 miliona rubalja), što može biti "nepriuštivo" za poduzetnika početnika.

Nakon toga, zahvaljujući razvoju i isplativosti poslovanja, ova oprema se lako može integrirati u postojeću proizvodnju.

Poslovni plan proizvodnje votke

Za početak proizvodnog procesa za radionicu potrebno je izdvojiti najmanje 100 m 2 površine. Troškovi iznajmljivanja nestambenih prostorija iznosit će 15.000 rubalja mjesečno.

Robna strategija mini fabrike: votka se proizvodi u dvije varijante: Standard i Premium. Posebnost proizvoda bit će ekološka prihvatljivost i kvaliteta. Mjesečni obim proizvodnje biće 5.000 dekalitara.

Trošak sirovina sastoji se od sljedećih komponenti:

Voda iz prirodnog izvora - 120.000 rubalja;
Alkohol - 180.000 rubalja;
Kontejner - 72.000 rubalja;
Etikete - 15.000 rubalja;
Saobraćajne gužve - 13.000 rubalja;

Ukupno: 450.000 rubalja.

Mjesečni platni spisak zaposlenih iznosi 329.000 rubalja:

Osnovna plata - 230.000 rubalja;
Dodatna plata - 16.000 rubalja;
Porezi na zarade (36,1%) - 83.000 rubalja;

Troškovni dio poslovnog plana sastoji se od sljedećih mjesečnih troškova:

Sirovine i osnovni materijali - 450.000 rubalja;
Pomoćni materijali - 45.000 rubalja;
Komunalna plaćanja - 15.000 rubalja;
POT (40 osoba) - 329.000 rubalja;
Odbici za potrebe proizvodnje (39% platnog spiska) - 128.310 rubalja;
Najam industrijske zgrade - 15.000 rubalja;
Troškovi prodavnice (50% stavke 4) - 164.500 rubalja;
Gubici od braka (4,5% klauzule 6) - 7402,50 rubalja;
Neproizvodni troškovi (5% klauzule 7) - 370,12 rubalja;
Amortizacija opreme - 10.000 rubalja.

Ukupni direktni troškovi (p / p 1-5) - 982.310 rubalja.

Ukupni indirektni troškovi (p / p 7-10) - 182.272,62 rubalja.

Planirani troškovi \u003d Direktni troškovi + indirektni troškovi \u003d 982.310 rubalja. + 182 272, 62 rub. = 1.164.582,62 rubalja.

Ukupni trošak rada = planirani trošak + planirana dobit (20% planiranog troška) + porez na dohodak (20% dobiti) = 1.164.582,62 rubalja. + 232 916, 52 rub. + 46.583,30 RUB = 1.444.082,45 rubalja.

Troškovi obrade \u003d Planirani troškovi - Materijalni troškovi \u003d 1.164.582,62 rubalja - 450.000 rubalja. = 714.582,62 rubalja.

Odredimo maloprodajnu cijenu 1 boce votke: Pretpostavimo 100% prodaju gotovih proizvoda, po kojoj će konačni trošak 1 boce votke, uzimajući u obzir trošak, biti: = 142,92 rublja/dal x 2 = 285,83 rublja/ dal.

Obračun prihoda, dobiti i profitabilnosti

Prihodi od prodaje \u003d Planirana cijena x Mjesečna proizvodnja \u003d 285,83 rubalja / dal. x 5000 dao. = 1.429.150 rubalja.

Dobit od prodaje \u003d Prihod - Cijena koštanja \u003d 1.429.150 rubalja - 1.164.582,62 rubalja. = 264.567,40 rubalja.

Neto dobit (bez poreza na dohodak od 20%) = 264.567,40 - 52.913,48 = 211.653,93 rubalja.

Profitabilnost proizvoda \u003d Dobit od prodaje / Cijena koštanja \u003d 264.567,40 / 1.164.582,62 \u003d 0,23.

Profitabilnost proizvodnje \u003d Dobit od prodaje / Troškovi obrade \u003d 264.567,40 / 714.582,62 \u003d 0,37.

Dakle, proizvodnja votke je ekonomski izvodljiv proizvodni proces, jer donosi profit od 211.654 rubalja mjesečno i ima dobru stopu profitabilnosti (37%).

Prodaja gotovih proizvoda

Glavni naglasak za povećanje obima prodaje alkoholnog pića treba staviti na kvalitetu gotovog proizvoda. Da biste to učinili, morate striktno slijediti odobreni recept, precizno odabrati sastojke i vršiti strogu kontrolu procesa proizvodnje u svim njegovim fazama.

U početku, za prepoznavanje proizvoda od strane potencijalnih potrošača, najefikasnija metoda će biti provođenje reklamne kampanje. Prilikom njegove implementacije potrebno je fokusirati se na jedinstvena svojstva votke, testirati je u nezavisnim laboratorijama, dobiti certifikate kvalitete i prihvatljivu cijenu.

Knjiga govori o alkoholnim pićima koja se mogu pripremiti kod kuće. Gozba nikada nije bila potpuna bez njih. Glavna stvar je ne zaboraviti na osjećaj proporcije. Postoji mnogo recepata za piće, a svaki ima svoju istoriju, ukorenjenu u dubinu vekova. Čitalac će naučiti kako skuhati mjesečinu, napraviti vino i još mnogo toga, koristeći sve što je priroda dala kao sirovinu. Knjiga je namenjena najširoj čitalačkoj publici.

Srce zveri. Tom 1. Istina čelika, laž ogledala Vera Kamsha

Roman se sastoji od prologa i šest dijelova. Akcija počinje na proljetni raspust 400. godine Kruga stijena i završava se 20. dana proljetnih valova iste godine. Lokacija: od južnih planina do sjevernih mora i od sjevernih planina do uključujući južna mora. Novinari: bivši. Plus predstavnici porodica Savignac. Biće - spletki, rata, diplomatije, ljubavi, nesreća i srećnih nesreća, duhova, domorodaca, astera raznih vrsta, drevnih gluposti, međusobnih potraživanja, ispijanja pića i šadija, antikviteta, ozbiljne muzike, visoke poezije, progresivne filozofije,... .

Moonshine i Braga Ivan Dubrovin

Bez čega ne može ni jedan praznik, ni jedna gozba u Rusiji? Naravno, bez alkohola. A od sve vrste alkoholnih pića, votka je „najnacionalnija“. Međutim, sada gotovo svi riskiraju da otkriju neshvatljivu tečnost opasnu po zdravlje u priželjkivanoj boci. Da li je moguće zaštititi se od takvih nevolja. Da! U pomoć će vam priskočiti knjiga "Braga i mjesečina". Napisane su stotine knjiga i brošura o opasnostima domaćeg pivarstva. A ovdje je pred vama jedinstvena knjiga o njenim prednostima. Na kraju krajeva, napravivši alkohol...

Terapeutska prehrana za kardiovaskularne ... Alla Nesterova

U posljednje vrijeme bolesti kardiovaskularnog sistema su postale prilično raširene. To je zbog različitih faktora: negativnog uticaja okoline na čoveka, stresa, poremećaja u ishrani, zloupotrebe alkohola, pušenja itd. Za prevenciju i lečenje ove vrste bolesti savremena medicina nudi različite metode, kako tradicionalne tako i ne. -tradicionalno. Ishrana siromašna vitaminima i hranljivim materijama, prejedanje, nepravilno kuvanje,...

Jaka pića Evgeniya Malenkina

Trešnja, grožđe, karanfilić, biljni moonshine, francuska votka i votka od krastavaca, liker od malina, liker od orena... U knjizi ćete pronaći širok izbor recepata za pravljenje alkoholnih pića, od kojih mnogi zadovoljavaju i najzahtjevnije ukuse. Također ćete naučiti tehnologiju miješanja klasičnih alkoholnih koktela, što će vam omogućiti da kreirate vlastitu kolekciju pića. Serija ukusnih knjiga osnovana je 1998. godine

Ko je Lysenko i zašto ga blatom zavijaju S. Mironjin

20. novembra obilježava se godišnjica smrti istaknutog sovjetskog biologa Trofima Denisoviča Lisenka. Jao, morat ću veći dio ovog članka posvetiti ne opisivanju njegovog naslijeđa, već opovrgavanju podle klevete koju su izmislili nepošteni i plaćenički ljudi. Tokom godina „perestrojke“, oko imena Lisenka razvijala se divlja histerija, uporediva sa histerijom oko imena Berija i Staljin. Do danas je ime akad. Lysenko je toliko opljuvan i oklevetan da u masovnoj svijesti personificira sve najgore što pseudonauka može donijeti sa sobom,...

Ekspertokratija. Upravljanje znanjem: proizvodnja… Andrey Ashkerov

Teza o upravljivosti znanja pruža ekspertokratiji privilegiran pristup stvarnosti, kada se bilo kakve društvene promjene percipiraju kao posljedice menadžerske revolucije. Nova knjiga Andreja Aškerova, jednog od retkih domaćih javnih mislilaca, posvećena je proučavanju troškova diktature upravljanja ekspertokratijom. Autor razmatra prave posljedice pretvaranja istine u kapital, znanja i učenja u tržišnu proizvodnju, a naučne i pedagoške djelatnosti u uslugu. Za širok krug čitalaca…

Jednostrani internacionalizam, ili staljinizam... V. Emeljanov

Jedan od glavnih izvora proučavanja staljinizma nije onaj blatnjavi tok antistaljinističkih spisa (ruganje kostima mrtvih je bogohuljenje, ruski narod je to oduvijek smatrao podlom okupacijom) koji nas sada preplavljuje, već proročki predviđanje staljinizma Mihaila Evgrafoviča. Što se tiče društveno-ekonomske formacije kojoj pripada, to uopće nije socijalizam, već nešto o čemu svi mi bez izuzetka možemo pjevati: nismo prošli kroz ovo, od nas se nije tražilo! Pa da mi ne znamo za to, oni na vlasti kastriraju i cijepaju spise...

Domaća pića Nina Kravchenko

Zaljubimo se u piće naših predaka iz davnina, dušo. Med buv zvichaynym chastuvanyam na vesíllí i píd čas je sveti. Čak i proširen pićima, kvasom i pivom. 3 pojava u XV veku. "vruće vino" - gorionici su počeli da pripremaju razne likere i likere: varenukha, spotikacha, tepsije, kontabasu, šljive "yanka, trn, trešnje, citrinivka, agrušivka, gorobinivka. Detaljni recepti za pripremu ovih i drugih vrsta tradicije pametnih Ukrajinaca na home .

Alkoholni proizvodi su oduvijek bili veoma traženi, čak i u vrijeme najstrože zabrane njihove upotrebe. Istovremeno, popularnost alkoholnih pića ne opada ni uz opći pad nivoa prihoda stanovništva. Iz tog razloga, pokretanje novog komercijalnog projekta koji se odnosi na proizvodnju i flaširanje vina, konjaka i votke garantovano postaje profitabilan posao, pod uslovom da se unapred izradi poslovni plan, uzimajući u obzir sve karakteristike preduzeća. implementacija projekta u specifičnim uslovima i za određeni sektor tržišta.

Pravna pitanja

Prije otvaranja vlastitog mini-postrojenja za proizvodnju i punjenje alkoholnih pića, morate proći proceduru registracije, nakon što ste dobili potvrdu o dodjeli pogona statusa pravnog lica - LLC. Tokom procesa registracije, organizaciji mora biti dodijeljen specifičan OKVED kod.

Budući da proizvodi koji se proizvode u takvom pogonu spadaju u alkoholna pića, za obavljanje komercijalne djelatnosti sa punim pravom potrebno je pribaviti odgovarajuću dozvolu.

Ako se planira proizvodnja votke u mini tvornici, onda se morate pažljivo upoznati s državnim i međunarodnim standardima za proizvodnju ovih alkoholnih pića. Osim toga, potrebno je izdati deklaraciju i dobrovoljni certifikat o usklađenosti.

soba

Trebali biste pažljivo i promišljeno pristupiti izboru zgrade u kojoj će se nalaziti mini-tvornica. Zgrada pogona mora da sadrži najmanje 2 prostorije - direktno proizvodne prostorije i skladište gotovih proizvoda. U idealnom slučaju, površina postrojenja bi trebala biti oko 2000 kvadratnih metara. metara, međutim, za početak aktivnosti u ovoj oblasti, proizvodni pogon se može locirati na znatno skromnijim površinama (najmanje 100 m2).

Oprema

Unatoč činjenici da svaki proizvođač nastoji izmisliti vlastitu tajnu čišćenja i filtriranja pića koja sadrže alkohol, tehnologija proizvodnje ostaje gotovo nepromijenjena.

Iz tog razloga za opremanje proizvodne linije za proizvodnju alkoholnih pića važe sljedeće (zajedničko za sve) instalacije:

pasterizator;
rezervoar - 3 kom.;
Stroj za pranje boca;
mašina za punjenje i pakovanje;
uređaj za lijepljenje etiketa i akciznih markica;
opciona oprema.

To dodatna oprema može se odnositi na:

Aparati za omekšavanje i pročišćavanje vode;
stub uglja (zapremina 1,6 kubnih metara);
jednoprotočni pješčani filter;
konvejer;
termotunel za grejne kape.

Ukupno, nabavka, transport i ugradnja proizvodne opreme zahtijevat će finansijska ulaganja u iznosu od najmanje 1,8 miliona rubalja.

U budućnosti, kada projekat dostigne nivo održivog profita, proizvodna linija se može u potpunosti automatizovati uvođenjem automatske linije punog ciklusa opreme italijanskih ili francuskih proizvođača. Takva oprema je značajna po svojoj visokoj cijeni (6-7 miliona rubalja), ali omogućava pojednostavljenje rada zaposlenih u proizvodnji, smanjenje rizika od kršenja tehnologije zbog utjecaja "ljudskog faktora", a također pojednostavljuje održavanje izvještajne dokumentacije.

Osoblje

Poslovni plan vinarije treba da navede planirano zapošljavanje. Istovremeno, ne samo da je naveden broj zaposlenih koji će osigurati proizvodnju alkoholnih pića u svakoj proizvodnoj radionici, već su dati i neke od njihovih radnih obaveza, kao i planirana plata.

Kadrovi se formiraju u zavisnosti od obima proizvodnje.

Za vinariju srednje veličine, to može uključivati:

Zaposleni u administrativnom i ekonomskom osoblju.
Tehnolozi.
Radnici da organizuju uspešan proizvodni proces u različitim fazama proizvodnje vinskih napitaka.
Čistačice i ostalo osoblje.

Analiza tržišta

Prije otvaranja pogona za proizvodnju i prodaju proizvoda od vina i votke, potrebno je izvršiti detaljnu analizu ekonomske situacije u regionu planiranom za pokretanje projekta. U toku ove analize potrebno je provesti marketinšku studiju očekivanja potencijalnih kupaca (kojoj cjenovnoj kategoriji proizvoda su više raspoloženi, očekivani obim prodaje i sl.).

Takođe, u okviru ove analize ocjenjuje se nivo konkurencije u odabranom regionu. Kako je praksa pokazala, u segmentu proizvodnje i prodaje alkoholnih proizvoda u regionima, najžešća konkurencija domaćim proizvođačima su alkoholna pića inostrane proizvodnje, ali njihov glavni nedostatak je njihova viša cijena.

Prodaja proizvoda

Uspostavljanje budućih kanala distribucije trebalo bi da se odrazi već na poslovni plan vinarije, jer posebnu pažnju treba posvetiti marketingu proizvoda. Uz neadekvatne kanale distribucije, gotovi proizvodi mogu stagnirati u skladištu, što usporava cjelokupni princip proizvodnje i dovodi do gubitaka. Da bi se privukli veleprodajni kupci i uspostavili dugoročni partnerski ugovori, može se uvesti sistem popusta na količine isporuka.

Za proširenje kruga potencijalnih kupaca i uspostavljanje veleprodajne prodaje proizvoda potrebno je voditi računa o reklamnoj kampanji usmjerenoj na prepoznavanje novog brenda. Sadržaj reklamnih informacija trebao bi odražavati prisutnost jedinstvenih svojstava alkoholnih pića, pozitivne ocjene neovisnih stručnjaka, dobivanje certifikata kvalitete i prihvatljivu cijenu proizvoda.

finansije

Izrada finansijskog plana za projekat, koji se sastoji u izračunavanju njegovih rashodnih i prihodovnih delova sa njihovim naknadnim upoređivanjem, omogućava nam da odgovorimo na pitanje preporučljivosti pokretanja takvog posla. Takođe, u toku obračuna finansijskog plana utvrđuju se pokazatelji nivoa rentabilnosti i perioda otplate poslovanja.