Proizvodnja ručno rađenih slatkiša je vaš vlastiti posao. Kako otvoriti proizvodnju čokolade i što odabrati - punopravnu radionicu ili kućnu poslastičarnicu

- Posvećeno ljubiteljima čokolade ;)

Volim čokoladu u svim njenim oblicima. Pločice, šipke, sa filovima, sa orasima, i ne možete sve nabrojati! Ali, kada sam pokušala da napravim čokoladice kod kuće, stvarno sam se navukla na njih;) Postoji mnogo različitih nadjeva koji se mogu napraviti od onoga što se stalno nalazi u frižideru (uglavnom, u poslednje vreme sam počeo da pratim prisustvo osnovnog set; )), proces traje pola sata, a na izlazu dobijamo svježe, ukusne i raznovrsne slatkiše prema raspoloženju;)) A najvažnije je njihovo pozitivno svojstvo da kad god poželite nešto slatko možete moći. idite i skuvajte ga uz minimum sredstava i uz maksimalno zadovoljstvo;) Pa, u isto vreme, uvek znate od čega se sastoji vaš slatkiš (ovo je posebno vredno u poslednje vreme): u domaćoj čokoladi nema palminog ulja, nema E -nis, bez aroma i zamjena za prirodne proizvode, ali sve je svježe i kvalitetno!

Danas, uoči novogodišnjih praznika, podijelit ću sa vama svoje najbolje prakse, recepte i prelijepe fotografije! ;)

Pa počnimo tako što ćemo ga staviti na sto. sve što bi moglo dobro doći:
- kakao, rogač, rendani kakao, čokolada u bilo kojoj njegovoj manifestaciji (čokoladice, kapi)
- med ili kondenzovano mleko
- orasi
- kokosove pahuljice
- mleko u prahu
- šećer u prahu
- korica limuna ili narandže
- susam
ili šta još voliš? :)
i set alata:
- nekoliko suhih kašika različitih veličina (općenito, svi alati i posude trebaju biti suhi kada radite s čokoladom)
- duboki tanjir ili činija (ili nekoliko, ako ćete praviti nekoliko različitih vrsta odjednom, kao što ja inače radim :)))
- mali lonac (za parno kupatilo. Bolje je odmah staviti na vatru, prokuvati vodu, tada će proces biti brži)
- duboki tanjir, prečnika pogodan za lonac (za parno kupatilo, staviti na vrh i u njemu otopiti čokoladu)
- tanjir obložen papirom za pečenje
- forma i četka (ako postoji)

Radim dvije vrste slatkiša, ali u isto vrijeme postoji veliki broj njihovih podvrsta, glavno je da pustite mašti na volju. Dat ću vam neke osnovne recepte i ideje, sa sastojcima i proporcijama, ali zapamtite da uvijek možete mijenjati sastojke kako biste napravili raspoložene slatkiše, ili jednostavno koristiti ono što je u frižideru, a ne ovisiti u potpunosti o receptu.

Tartufi. Voleo bih da ih nazovem svojim favoritima, ali naravno nisu. Zato što sam sladak, bgg
Osnovno pravilo je da se suvi deo meša sa mokrim do gustoće kako bi se mogle oblikovati kuglice. Mokri dio u ovom slučaju je kondenzirano mlijeko ili med, ali ako ih nema, možete zamijesiti vodom ili mlijekom. Količina mokre porcije u bilo kom mom receptu je neobavezna, zavisi od gustine meda ili kondenzovanog mleka ili koliko će suhi deo "uzeti". Stoga, nemojte žuriti da ulijete svu količinu koju sam deklarirao, može se pokazati previše tečnim, a tartuf neće zadržati svoj oblik, a to se ne može dopustiti. Bolje je mijesiti rukama da se masa bolje osjeti.

Recept #1 odavde
5 tbsp kakao
5 tbsp krušne mrvice (ili mrvice kolačića)
med ili kondenzovano mleko (nepredvidivo, jer krutoni uzimaju dosta tecnosti. ako se kondenzovano mleko naglo zavrsi mozete dodati vode :))

Recept #2
6 tbsp mlijeko u prahu
4 žlice kakao (imam tamni kakao, čokoladniji je nego inače, pa svugdje u receptima stavljam manje kakaa. Ako imate svijetli kakao promijenite proporciju po želji;))
2 tbsp. kašike meda ili kondenzovanog mleka

Recept #3
4 žlice mlijeko u prahu
4 žlice kakao
2 tbsp šećer u prahu
2 tbsp med

U bilo koji od osnovnih recepata možete dodati sjeckane orašaste plodove (bademi, lješnjaci, orasi itd.), konjak ili liker (u tom slučaju pažljivo pratite količinu tekućine). Tartufi po 2. i 3. receptu su slični čokoladnom toffee-u, prema 1. receptu su suhi i mrvljiviji.
Proces svuda isto: sve suve sastojke pomešati dok ne postanu glatki, dodati orahe i promešati. Dodati malo tečnog dela, mesiti rukama, kao da mesite testo. Ostavite da se kuha nekoliko minuta. U međuvremenu možete pripremiti čokoladu za premazivanje, ali o tome kasnije;)
Odškripajući male komadiće formirajte kuglice tako što ćete ih valjati između dlanova (ja to radim u jednokratnim rukavicama). Stavite kuglice na pek papir, prethodno umočite u čokoladu. Ohladi i lepo spakuj :)

Tartufi se mogu napraviti ne samo u čokoladi, već i uvaljani u kakao, susam, orašaste plodove ili kokosove pahuljice. Glavna stvar je da to uradite odmah prije nego se osuše :)

Ako imate kalup za slatkiše ili bilo koji silikonski kalup za led, imate puno neistraženih mogućnosti u svijetu čokolade :)
Moj najdraži - kokos sa bademima u beloj cokoladi!


trebat će nam:
- kokosove pahuljice
- seckani bademi
- kondenzovano mleko
- pločica bijele čokolade ili bijelih kapljica (isti fil se može "pakovati" i u mliječnu i u crnu čokoladu)
Proces:
1. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji i četkom premažite dno i zidove svake ćelije u kalupu


2. Stavite u frižider na par minuta da se čokolada stegne
3. U međuvremenu pomiješajte kokos sa bademima, dodajte žličicu. kondenzovano mleko i promešati. Ako je masa presuha, dodajte još kondenzovanog mlijeka, ali nemojte pretjerati! slatkiši sa tečnim punjenjem su krhkiji, teško ih je izvaditi iz kalupa, a da ih ne oštetite.
4. Izvadite kalup sa stvrdnutom čokoladom i stavite fil u svaku ćeliju, ostavljajući 2-3 mm do ivice.
5. Sipajte čokoladu u otvore pomoću kašičice da prekrijete dno svakog slatkiša.


6. Ohladite i pažljivo izvadite slatkiše iz kalupa i lepo upakujte :)

Po istom principu pravite slatkiše od raznih punila:
- tartufi (samo dodajte još malo tečnosti da omekša)
- sušeno voće
- kandirano i sušeno voće (ja sam seckala suve kajsije i suve šljive blenderom)
Čak sam ga napravila i sa bananom!
- sa mlečnim punjenjem (mleko u prahu + kondenzovano mleko)
- ali nikad ne znaš šta će ti još pasti na pamet?! :))

Naravno, najbrži i najlakši način je topljenje pločicečokoladu i umočiti kuglice u nju. A ako ima čokoladnih kapi, onda je i jeftinije. Možete, naravno, rastopiti u mikrovalnoj, ali ja radije to sve radim u vodenom kupatilu, lakše je kontrolirati proces i manja je šansa da se čokolada pregrije (i pokvari).
Ja sam tako gadni čokoladni gurman, ne volim crnu ili mliječnu čokoladu iz trgovine. Ja, međutim, volim crnu čokoladu. Da bih to učinio, uzeo sam pola crne pločice i pod od mliječne pločice. Posebno ukusno sa suvim voćem :)

Naravno da možete kuhati čokolada od nule. Za to nam je potreban naribani kakao, kakao puter i med. Ali glavna stvar je ne pretjerivati ​​s medom, inače se čokolada neće stvrdnuti.
25 gr kakao putera
50 gr rendanog kakaa
1 tsp med
Otopite puter u vodenom kupatilu, pa dodajte kakao i istopite uz stalno mešanje dodajte med. Skinite sa vatre i ohladite. Čokolada bi trebala početi da se zgušnjava. Kuglice tartufa jednu po jednu umočite u čokoladu, zarolajte i stavite na pergament papir. Ili umačući kist u čokoladu, namažite ćelije kalupa.

Ako, nakon što napravite sve slatkiše, imate jos ima cokolade, ne ljuti se! Dodajte orahe, koricu narandže ili ulje od mente, a možda i crvenu papriku (samo malo!) i sipajte u kalupe! uzmi drugu vrstu slatkiša. Ako nema kalupa za slatkiše - nema veze! sipajte čokoladu u silikonske čaše za mafine i dobijte ekskluzivne mini-barove!

Glavna stvar je da ne zaustavljate fantaziju i uspjet ćete!!

Čini se, zašto su nam potrebni recepti za čokolade, ako su ti slatkiši predstavljeni u izobilju na policama? Naravno, trgovine su sada pravi raj za sladokusce - lista asortimana konditorskih proizvoda zauzimat će više od desetak stranica. Ali da li se domaće čokolade mogu porediti sa onima iz prodavnice? Prvo, kuvate ih samo od proverenih sastojaka, a drugo, jela pravite s ljubavlju, što nesumnjivo utiče na ukus.

Recepti za domaće kakao čokolade

Slatkiši "Čokoladne kuglice"

Sastojci:

• Krekeri od vanile - 300 g
• Mlijeko - 250 g
• Maslac - 200 g
• Orasi - 100 g
• – 100 g
• Šećer u prahu - 50 g
• Šećer - 250 g

kuhanje:

Pomiješajte kakao prah sa šećerom, prelijte vrelim mlijekom i kuhajte dok se šećer ne otopi. Krekere od vanile propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, napunite ih vrelom mlečnom mešavinom, dobro promešajte i stavite u frižider. Dodajte omekšali puter, dobro izmiksajte dok ne postane glatka. Pravite kuglice i uvaljajte ih u mešavinu seckanih oraha, šećera u prahu i kakaa. Čokolade sa kakaom pripremljene po ovom receptu za stvrdnjavanje stavite 1 sat u frižider ili zamrzivač.

Domaći čokoladni slatkiši "Sweet tooth"

Sastojci:

• Suve kajsije -100 g
• Grožđe - 100 g
• Suhe smokve - 100 g
• Orasi - 100 g
• Slatki bademi - 100 g
• Limun - 2 kom.
• Med - 200 g
• Kakao prah - 100 g

kuhanje:

Samljevite suhe kajsije, grožđice, smokve, orahe ili slatke bademe i limune. Dobijenoj masi dodajte toliku količinu kandiranog meda da dobijete konzistenciju čvrstog tijesta. Oblikujte kuglice, uvaljajte ih u kakao prah ili šećer u prahu. Domaće kakao čokolade pripremljene po ovom receptu ostavite da se osuše na sobnoj temperaturi 3-4 sata i ostavite u frižideru.

Čokolade sa bademima

Sastojci:

• Maslac - 100 g
• Šećer u prahu - ½ šolje
• Kakao prah - 100 g
• Bademi - 50 g

kuhanje:

Prije pripreme ovakvih čokolada otopite puter u šerpi, dodajte šećer u prahu, kakao prah, dobro promiješajte, ostavite da se ohladi. Oblikujte kuglice, u svaku kuglicu stavite iseckane slatke bademe (ili suvo grožđe), uvaljajte u šećer u prahu, ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi. Stavite u frižider da se konačno stegne.

Slatkiši "Bademi u cokoladi"

Sastojci:

200 g badema

100 g čokolade (gorke, mlečne - po želji)

4 žlice. kakao kašike

1 st. kašika šećera u prahu

kuhanje:

Zagrijte rernu na 100°C.

1. Za ovaj recept za domaću čokoladu potrebno je bademe sipati u pleh i osušiti u zagrejanoj rerni.

30–40 minuta.

2. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, ne mešajte!

3. Kakao prosijati na papir za pečenje u debljem sloju.

4. Umočite bademe u čokoladu, uvaljajte u kakao.

5. Bademe stavite u cjediljku i lagano protresite da se riješi višak kakaa.

Poslužite posuto šećerom u prahu.

Kako napraviti ručno rađene čokolade: recepti sa fotografijama

Čokolade "Antoshka"

Sastojci:

• 1 konzerva kondenzovanog mleka sa kakaom ili 1 konzerva običnog kondenzovanog mleka i 3 kašike kakaa
• 1 šolja seckanih oraha,
• 2 kašike brašna ili prezle
• list folije ili debeli pergament,
• malo gustog džema od bobica.

kuhanje:

Zatvorenu konzervu kondenzovanog mleka stavite u šerpu, prelijte vodom i kuvajte na srednjoj vatri 2 sata. Ako voda proključa, dopunite tako da tegla bude u ulazu. Zatim isključite gas, sačekajte da se tegla malo ohladi i otvorite teglu. Sipajte sadržaj u činiju. Dodajte čašu seckanih orašastih plodova i promešajte. Ako je u pitanju kondenzovano mleko bez kakaa, dodajte 3 kašike kakaa. Na lim za pečenje stavite list folije ili pergamenta, pospite ga prezlom ili brašnom. Sa jednom kašičicom dobiti bombonsku masu, drugom izvaditi na pleh. Raširite na udaljenosti od 2 cm jedan od drugog. Na svaku tortu stavite po jednu bobicu džema. Ručno rađene čokolade pripremljene po ovom receptu sušite u rerni na srednjoj vatri 15 minuta. Ostavite da se ohlade direktno na plehu, pa pažljivo izvadite nožem i ređajte na tanjir.

Recept za bombone u orasima u tartletima sa čokoladom i kokosovim mrvicama

Sastojci:

30 komada tartleta, šaka lješnjaka i kikirikija, 3 žlice. l. pavlake, 2 kašike. l. kakao, 2 kašike. l. šećera, 40 g putera

kuhanje:

Proizvodi, čija je količina naznačena u žlicama, uzimaju se bez slajdova. Od orašastih plodova možete uzeti i orahe, i indijske oraščiće, i pistacije. Međutim, lješnjaci i kikiriki su najčešći konditorski orašasti plodovi.

Lagano pržite orahe na umjerenoj vatri da skinu smeđu ljusku. Bez toga, desert će ispasti ukusniji i estetskiji.

Kako napraviti čokoladnu glazuru za slatkiše

Prema ovom receptu za pravljenje čokolada u džezvi, potrebno je izmjeriti proizvode za čokoladnu glazuru. Možete koristiti drugačiji recept ako imate svog favorita po ovom pitanju. Postoje opcije sa upotrebom mlijeka, kondenzovanog mlijeka, gotove čokolade.

Džezvu stavljamo na minimalnu vatru. Povremeno miješajte sadržaj. Kada masa postane homogena i ispusti par "kvrgola", maknite čokoladnu glazuru sa vatre, ostavite da se malo ohladi. Poređajte torte na ravnu posudu.

Lješnjaci su veliki, pa će biti dovoljan jedan orah po tartletu. Ali kikiriki je premali pa stavljamo po 3 komada.

Ohlađenom (ali ne smrznutom) glazurom sipajte orahe u tartlete. Tako vafla neće omekšati, već će zadržati oblik. Glazura ne teče, već bukvalno u malim porcijama klizi iz grla džezve. Ivicom kašičice skupljamo kokosove mrvice koje zgnječimo na čokoladnu masu. Čokoladna glazura će se stvrdnuti u tartletama za samo 20 minuta, ali će ostati mekana.

Pogledajte fotografiju ručno rađenih čokolada prema ovim receptima - dobiveni rezultat nije inferioran izgledom i okusom od kupljenih proizvoda:

Jednostavni recepti za pravljenje čokolade kod kuće

Bomboni "Sljive u cokoladi"

Sastojci:

• Suve šljive (bez koštice) - 200 g
• Čokolada - 100 g

kuhanje:

Za pripremu čokolade po ovom jednostavnom receptu, suve šljive operite, prelijte kipućom vodom 20 minuta, ocijedite u cjedilu, pustite da voda ocijedi. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, sipajte u šolju. Suve šljive izbušite na viljušku i umočite u otopljenu čokoladu, a zatim stavite na pek papir da se stegnu. Ponovite postupak nekoliko puta ako je sloj čokolade neujednačen.

Bomboni sa orasima u čokoladi

Sastojci:

• Orasi - 300 g
• Kolačići - 100 g
• Med -100 g
• Narandža - 1 kom.
• Bijelo vino (grožđe) - 20 g
• Čokolada - 50 g

kuhanje:

Da biste napravili ove čokolade kod kuće, pomiješajte med sa mljevenim orasima, dodajte naribanu koricu pomorandže, prelijte sokom od pomorandže i vinom. Dodati izmrvljeni keks i dobro promešati. Formirajte kuglice, uvaljajte ih u rendanu čokoladu, osušite 2-3 sata.

Bomboni "Rillage u cokoladi"

Sastojci:

• Orasi - 1 kg
• Otopljeni puter - 50 g
• Piljeni šećer - 1 kg

Čokoladna glazura

kuhanje:

Da napravite vlastite čokolade, otopite šećer u šerpi debelih stijenki, dodajte sitno sjeckane orahe i ghee, dobro promiješajte. Masu staviti na podmazan pleh, razvaljati na 7-10 mm debljine, iseći na komade. Ohlađene poluproizvode prelijte čokoladnom glazurom.

Recept za pravljenje čokolada na štapiću

Čokolade na štapiću

Sastojci:

Za recept za čokoladice na štapiću trebat će vam 2 čokoladice (možete 1 mliječnu i 1 bijelu), štapići za lizalice, folija, trake (po želji).

kuhanje:

Otopite čokoladu u parnom kupatilu. Kada se istopi - ohladiti. Zatim sipajte u kalupe i stavite u frižider. Nakon sat vremena izvadite iz frižidera i ubacite štapiće - po jedan u svaki slatkiš.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, čokolade prema ovim receptima nisu nimalo teške za pripremu, ali izgledaju vrlo ukusno:

Recepti za pravljenje domaćih čokolada "Tartuf"

Ručno rađeni tartufi sa sušenim trešnjama

Porcija: 8

Vrijeme za pripremu: priprema sastojaka (8-12 sati); zapravo kuvanje - 2 sata +

trebat će vam:

• 250 g čokolade odličnog kvaliteta (sa sadržajem kakaa od najmanje 75%)
• 250 ml vrhnja sa udjelom masti od najmanje 35%
• 50 g putera
• 35 sušenih trešanja
• 75 ml francuskog konjaka
• bademi, pistacije i trešnje za ukras
• 4 žlice. l. kakao

glazura:

• 150 g čokolade

Način kuhanja:

preliminarno:

1. Da biste napravili čokolade po ovom receptu, dio trešnje (23 bobice) prelijte konjakom, prekrijte prozirnom folijom i ostavite najmanje 12 sati da se namače.

2. Čokoladu nasjeckajte jako sitno i stavite u činiju. Sipajte kremu u šerpu i pustite da provri. Čokoladu prelijte kipućom pavlakom i dobro promiješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Dodajte puter i ohladite. Pokrijte masu prozirnom folijom i stavite u frižider na 8 sati.

Na dan predaje:

3. Uklonite praznine iz frižidera. Bolje ga je nabaviti u dijelovima kako masa nema vremena da se otopi.

4. Ako je u trešnji ostalo tečnosti, odbacite bobice u cjedilo, a zatim osušite papirnim ubrusima.

5. Od smrznute čokoladne mase umotajte kuglice veličine oraha. Stavite trešnju u sredinu svake kuglice. Da bi bomboni zadržali istu veličinu, koristite istu kašiku kada odštipate masu.

6. Gotove tartufe stavite na tanjire obložene pergamentom ili na silikonsku prostirku i ostavite u frižideru najmanje 15 minuta.

7. Dekoracije: Sitno nasjeckajte nekoliko sušenih višanja, badema i pistacija. Obavezno prvo uklonite tamnu koru s orašastih plodova.

8. glazura:Čokoladu otopite na pari i ostavite da se ohladi – ne smije biti vruća, inače će se tartufi početi topiti. Tartufe nabodite na ražnjiće i umočite u glazuru. Prebacite na rešetku (višak glazure će otpasti) i ukrasiti višnjama i orasima.

9. Ostaviti dok se čokolada ne stegne. Ova količina glazure bi trebala biti dovoljna za 20 bombona. Preostalu čokoladnu masu uvaljati u kakao. Slatkiši različitih tekstura izgledaju neverovatno u jednoj kutiji!

10. Stavite bombone u posude obložene pergamentom i ostavite u frižideru najmanje 1 sat.

11. Čokolade sa tartufima pripremljene po ovom receptu za 30 minuta. izvadite iz frižidera pre serviranja.

Slatkiši "Sharman" - čokoladni tartufi sa kondenzovanim mlekom od cedra

Sastojci:

• 200 g oraha;
• 200 g urmi;
• 100 g smokava;
• 50 g kakao zrna;
• 2 supene kašike;
• 4-5 kašika meda;
• 100 g maka za posipanje;
• 2-3 kašike sirupa od sušenih kajsija;
• 100 g kedrovine;
• limunova kora.

kuhanje:

Za pripremu čokolade kod kuće, prema ovom receptu, samljeti orah u mužaru, kombinirati ili mlin za meso do stanja krupnih mrvica. Rukama izlomite dio orašastih plodova na male komadiće. Dodajte nasjeckane urme i smokve. Ako slatkoća nije dovoljna, dodajte med po ukusu, kao i kakao puter i limunovu koricu. Zrna kakaa sameljite u mlinu za kafu ili brzim blenderom u brašno i stavite u tijesto za bombone. Dobro izmijesite, oblikujte kuglice i uvaljajte ih u mak. Prstom napravite udubljenja na vrhu slatkiša.

Pripremite kremu. U blenderu ili drvenom kašikom umutite kedar sa sirupom od sušenih kajsija. Dodajte med po ukusu Miksajte dok ne dobijete gusto kondenzovano mleko. Gotovu kremu stavite u udubljenja slatkiša.

Slatkiši "Čokoladni tartuf"

Sastojci:

• Čaša (sa vrhom) granuliranog šećera,
• 5 kašika vrhnja (možete mleka ili vode),
• 4 kašike putera,
• 1 bjelance
• pola šolje kakaa
• pola čaše suhog mlijeka;

Za prskanje:

• 1 kašika šećera u prahu.
• 1 kašika mljevenih prženih oraha.

kuhanje:

Sipajte vrhnje u šerpu, dodajte šećer. Stavite lonac na laganu vatru, mešajući, zagrejte do ključanja, kuvajte 3 minuta. Skinite lonac sa vatre, isključite gas. U vruću masu dodati puter, kakao (ostaviti dve kašike), mleko u prahu. Sve dobro izmiješajte. Umutiti proteine ​​u jaku pjenu, dodati u masu. Masu utrljajte 10 minuta dok ne postane glatka. Da se masa zgusne, stavite je na toplo pola sata. Pripremite posip tako što ćete pomiješati šećer u prahu, orahe i ostatke kakaa. Zgusnutu masu ohladiti na hladnom mestu. Masu nabijte kašičicom i uz pomoć noža oblikujte slatkiše (unutra možete staviti komadiće orašastih plodova, trešanja od džema), uvaljajte ih u posip. Kada su svi slatkiši gotovi, stavite ih na hladno (ali ne na hladno i ne u frižider). Sutra su bomboni gotovi!

Ovdje možete vidjeti fotografije za gore predložene recepte za domaće čokolade:

Recepti za pravljenje čokolada sa susamom

Za kraj naučite kako da napravite domaće čokolade sa susamom.

Čokolade sa susamom

Sastojci:

• 300 g šećera
• 50 ml vode
• 50 g kakao praha
• 75 g putera
• 2 tbsp. kašike formule za dojenčad ("Baby" ili "Baby")
• 2 tbsp. kašike susama

Čokoladni bomboni sa susamom po receptu pripremaju se na sledeći način:

1) Sipajte vodu u šerpu od nerđajućeg čelika, dodajte šećer. Stavili smo srednju vatru. Mešajući, dovedite do ključanja, a zatim kuvajte 5 minuta;

2) U kipući sirup stavite ulje. Pustite masu da ključa 1 minut;

3) U vrelu smesu dodati kakao prah, dobro izmešati;

4) Dodati suvu mešavinu mleka;

5) Na suvom tiganju propržiti semenke susama do zlatne boje, dodati u bombonjeru;

6) Šerpu pokrijemo poklopcem ili stavimo u kesu. Kada se masa ohladi, kašičicom skupljamo smesu i formiramo slatkiše.

Pogledajte izbor fotografija za DIY recepte za čokoladne bombone predstavljene na ovoj stranici:

Čokolada je tražen proizvod koji je popularan u cijelom svijetu. Vole ga i djeca i odrasli. Uostalom, ovo nije samo poslastica, već i koristan proizvod koji smanjuje stres, daje energiju i potiče mentalnu aktivnost. Posao sa čokoladom je ugodna investicija. Odlikuje se značajnim početnim ulaganjem i visokom profitabilnošću.

Izgledi poslovanja sa čokoladom

Rusi vole čokoladu: ni jedan praznik nije potpun bez nje, a čak i radnim danima malo ljudi odbija da se počasti ovom poslasticom. Osim toga, čokolada se naširoko koristi kao poklon - od obične pločice do seta elitnih slatkiša i ručno rađenih figurica. Stoga je potražnja za čokoladom stabilna u svakoj ekonomskoj situaciji. Tokom praznika potražnja za čokoladom se povećava 3-4 puta. Štoviše, prema nekim izvještajima, prodaja se povećava za 1,5-2 puta svake godine. Svi ovi faktori čine proizvodnju i prodaju čokolade perspektivnim poslovnim područjem.

Ogroman izbor čokolada

Poslovne ideje

Postoji nekoliko opcija za organiziranje posla vezanog za čokoladu - od prodaje gotove europske čokolade do proizvodnje neobičnih čokoladnih pločica.

čokoladni butik

Najlakša opcija je otvoriti čokoladnicu u kojoj će se prodavati gotova čokolada stranih i ruskih proizvođača. Jednostavnost ovog posla leži u činjenici da ne morate snositi troškove kupovine opreme, zakupa radionice, angažovanja poslastičara i tehnologa. Dovoljno je iznajmiti lokal na mjestu sa dobrim protokom potencijalnih potrošača (na primjer, u trgovačkom centru ili poslovnom dijelu grada), unajmiti nekoliko prodajnih asistenata. Naravno, u ovom slučaju morat ćete uložiti u kupovinu čokolade (do 1 milion rubalja).

Asortiman čokoladnog butika uključuje hiljade artikala

Tipično, čokoladni butici služe potrošačima sa višim srednjim prihodima koji su u velikoj potražnji za vrhunskom čokoladom. Među ruskim proizvođačima to su Korkunov, U Palych, Konfael, ali evropski proizvođači (belgijski, švajcarski, nemački, italijanski, američki) svakako su postavili brend. To su svjetski poznati brendovi Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli i drugi.

Za butik je razumno otvoriti mali kafić sa toplom čokoladom i raznim čokoladnim desertima. Aroma tople čokolade u butiku potaknut će kupce na kupovinu slatkiša, a pažnju možete privući uz pomoć čokoladne fontane. Neki kafići dodaju stakleni zid u kuhinju kako bi kupci mogli gledati kako se prave ručno rađene poslastice.

Za pripremu toplog napitka rastopite komadiće čokolade u mlijeku.

Linija za proizvodnju čokolade

Automatska linija za proizvodnju čokolade je skupa oprema, ali vam omogućava proizvodnju velikih količina proizvoda i minimiziranje ljudske intervencije u proizvodnom procesu. Da biste uspostavili takvu proizvodnju, trebat će vam iskusni tehnolog.

Čokolada i ručno rađeni slatkiši

Ručno rađena čokolada se najčešće pravi od gotove čokolade: temperira (otopi), nakon čega se dodaju orašasti plodovi, voće, začini i drugi sastojci, a zatim se formiraju nove pločice. Takve čokolade izgledaju vrlo atraktivno, pa su tražene kao originalni poklon. Isto važi i za ručno rađene slatkiše. Obično se kao sirovina koristi belgijska čokolada, jer ima neverovatan ukus.

A od slatkiša možete napraviti čak i čokoladne bukete.

Buket čokolada izgleda vrlo neobično

Voće u čokoladi

Voće u čokoladi odlična je alternativa običnim čokoladama, u kojima natpisi "jagoda", "višnja" najčešće označavaju fudge s dodatkom aroma. Agrumi, banane u čokoladi - prirodna poslastica koja će oduševiti rodbinu i pogodna je za poklon. Nedostatak takvih proizvoda je kratak rok trajanja. A glavna prednost je što se ne morate zamarati samostalnom proizvodnjom čokolade, dovoljno je kupiti visokokvalitetne pločice bez aditiva i otopiti ih.

Najčešće su jagode prekrivene čokoladom, ali postoje i druge opcije: trešnje, mandarine i kriške narandže, kivi

Čokoladne figurice

Čokoladne figurice se često koriste kao romantični poklon. Nemaju jako dug rok trajanja, a zbog činjenice da se figurice obično izrađuju ručno, njihova cijena je prilično visoka. Male figurice koštaju 80-200 rubalja, a velike kompozicije koštaju potrošača nekoliko hiljada rubalja. Da biste ih implementirali, možete otvoriti vlastitu trgovinu ili napraviti proizvode po narudžbi.

Za poklon voljenoj djevojci ili ženi obično se biraju čokoladna srca, djeca vole figurice životinja i crtanih likova, a ljubitelju automobila sasvim je moguće pokloniti čokoladni automobil iz snova. Postoje i neutralne teme. Na primjer, šefu se predstavlja potkovica kao simbol sreće ili čokoladni milion dolara. Čokoladne slike i medalje su tražene. Korporativni klijenti traže čokoladne figurice sa korporativnim brendom, koje se obično naručuju u velikim količinama kao poklon klijentima i poslovnim partnerima, zaposlenima u kompaniji.

Velike čokoladne figurice obično se prave šuplje

Čokoladne torte i kolači

Još jedan čokoladni proizvod su čokoladne torte. Najlakši način je napraviti ih po narudžbi. Torte po porudžbini sa personalizovanim čestitkama su popularni proizvodi koji se kupuju za dečije i odrasle rođendane, korporativne zabave, novogodišnje praznike, 8. mart, godišnjice, venčanja i drugo.

Čokoladna torta s imenom heroja dana - odličan poklon

Odakle početi: registracija biznisa

Možete organizirati posao čokolada u bilo kojem obliku koji vam odgovara. Ako planirate da počnete sa malim iznosom ulaganja, registrujte se kao samostalni preduzetnik i izaberite jedan od pojednostavljenih sistema oporezivanja. Ukoliko planirate da poslujete sa partnerima, bolje je osnovati društvo sa ograničenom odgovornošću. Planirate li prodavati čokoladu na veliko velikim kupcima? Format LLC preduzeća bi bio poželjniji.

Sama procedura registracije je jednostavna, poreska uprava registruje samostalne preduzetnike i DOO u roku od tri dana. Pod uslovom da pravilno pripremite dokumente.

Dokumenti za registraciju IP-a:

• zahtjev za državnu registraciju IP na obrascu P21001 - popunjen rukom ili u štampanom obliku;
• kopiju pasoša (prilikom lične posjete poreznoj upravi, morate dati i original kako bi inspektor uporedio podatke);
• kopiju potvrde o dodjeli individualnog poreskog broja (PIB);
• originalni račun za plaćanje državne pristojbe (800 rubalja).

Dokumenti za registraciju DOO:

• prijava na obrascu P11001;
• odluka jedinog osnivača ili protokol skupštine osnivača o osnivanju DOO;
• statut DOO (2 primjerka);
• potvrda o uplati državne dažbine (4 hiljade rubalja);
• dokumente koji potvrđuju postojanje pravne adrese.

Ako planirate sami napraviti čokoladu, odaberite sljedeće kodove za klasifikaciju vrsta ekonomske djelatnosti (OKVED):

• 15.84 - Proizvodnja kakaa, čokolade i slatkiša od šećera;
• 52.61 - Trgovina na malo po narudžbi;
• 52.62 - Trgovina na malo na tezgama i pijacama;
• 52.63 - Ostala trgovina na malo van prodavnica.

Dozvole

Budući da proizvodnja čokolade pripada prehrambenoj industriji, potrebno je o početku aktivnosti obavijestiti Rospotrebnadzor (koji sada funkcionira kao sanitarna i epidemiološka stanica). Rospotrebnadzor će moći obaviti zakazanu inspekciju tek nakon tri godine, a neplaniranu - ako dobijete žalbu. Recept je potrebno dostaviti Rospotrebnadzoru kako bi se dobio certifikat o usklađenosti.

Drugi primjer je vatrogasna služba. Donosi zaključak o usklađenosti radnih prostorija sa standardima (dostupnost komunikacija, protivpožarnog sistema, ventilacije).

Proizvodnja čokolade regulisana je nacionalnim standardom GOST R 52821–2007, usvojenim 2010. GOST sadrži opšte specifikacije: definiše sastav različitih vrsta čokolade, njen ukus i miris, teksturu, izgled, zahteve za sirovinama, etiketiranje, pakovanje itd.

Odabir sobe

Ako planirate samo proizvoditi čokoladu bez otvaranja prodajnog mjesta, lokacija radionice nije bitna. Možete ga čak smjestiti u predgrađe, jer je tamo najam obično jeftiniji. Prilikom otvaranja čokoladnog butika, bolje je odabrati mjesto s velikim prometom - u centru grada ili u trgovačkom centru. Prodavnicu je najbolje smjestiti u trgovački centar pored suvenirnica.

Izgleda kao opremljena prostorija za proizvodnju čokolade

Što se tiče uslova za radionicu, oni su standardni - kao i za svaku proizvodnju hrane: površina ​​​40 kvadratnih metara, dobra ventilacija, prisustvo grijanja, tople i hladne vode. Zidovi do visine od 1,5 metara moraju biti popločani, iznad nivoa od 1,5 metara - prekriveni netoksičnom bojom.

Prostoriju treba podijeliti na nekoliko funkcionalnih područja: mjesto direktne proizvodnje, skladište sirovina i gotovih proizvoda, toalet za zaposlene, toalet. Skladište sirovina i proizvoda mora biti na konstantnoj temperaturi - 16 stepeni. Uostalom, ako se ne poštuje temperaturni režim, gotova čokolada će se otopiti, a zatim stvrdnuti, što će dovesti do stvaranja ružnog bijelog premaza.

Možete li napraviti čokoladu kod kuće?

Nažalost, kod legalnog poslovanja zabranjena je proizvodnja hrane u stanu ili privatnoj kući. Čak i ako planirate napraviti mali volumen vlastitim rukama, potrebno je ukloniti proizvodne prostorije iz stambenog fonda. A to učiniti za sobu u stambenoj zgradi neće raditi.

Osoblje

Za radionicu čokolade trebat će vam poslastičar-tehnolog, radnici, osoblje za održavanje opreme, utovarivač, vozač sa kamionom, čistač, administrator, menadžer prodaje, računovođa, menadžer. A ako postoji trgovina, tu su i prodajni asistenti. Naravno, u početku možete i sa malim snagama, ali ipak će vam trebati tehnolog. Ostale funkcije možete obavljati sami, bolje je nešto angažirati (na primjer, računovodstvo, održavanje opreme i usluge transporta).

Da bi čokoladni proizvodi bili traženi među potrošačima, treba voditi računa o angažovanju visokokvalifikovanog osoblja.

Osim toga, posao sa čokoladom često postaje porodični posao, pa slobodno uključite svoju ženu (ili muža), roditelje, odraslu djecu. Ako nemate iskustva u oblasti proizvodnje čokolade, bilo bi korisno pohađati specijalizirane tečajeve (njihov trošak je oko 15 tisuća rubalja).

Svi zaposleni koji rade direktno sa čokoladom moraju imati zdravstvene knjižice.

Sirovine

Gotovu čokoladu možete koristiti kao sirovinu - samo je otopite, dodajte svoje sastojke, sipajte u kalupe i ohladite. Ali ako planirate da pravite čokoladu od nule, trebaće vam kakao prah, kakao puter i šećer u prahu.

Plodovi čokoladnog drveta su kakao zrna, od kojih se prave prah i puter.

Oni su jeftini: kakao prah - oko 120 rubalja, kakao maslac - 66 rubalja, šećer u prahu - 55 rubalja po kilogramu. GOST dozvoljava dodavanje rogača (rogača) u čokoladu, što je upola manje od kakao praha - oko 60 rubalja po kilogramu. A kakao maslac može se djelomično zamijeniti biljnim (palminim) - košta oko 50 rubalja po kilogramu. I kao jeftinija zamjena za kakao puter koriste se mliječna mast, kikiriki i kokosovo ulje. Upotreba takvih aditiva omogućava uštedu do 10% na sirovinama.

Ali treba imati na umu da upotreba jeftinijih sastojaka utiče na ukus čokolade. Dakle, ako planirate proizvoditi elitnu čokoladu i naglasiti njenu visoku kvalitetu, koristite klasični recept.

Čokolada je veoma raznovrsna. Najpopularnije vrste: crna, mliječna, gorka, bijela, gazirana čokolada. Možete proizvoditi čokoladu za dijabetičare, vegane, one koji su na dijeti.

Porozna čokolada je zasićena mjehurićima zraka, a bijela čokolada se pravi od kakao putera (bez kakao praha)

Sastav glavnih vrsta čokolade reguliran je GOST-om. Dakle, tamna čokolada mora sadržavati najmanje 55% kakao praha i najmanje 33% kakao putera, crna čokolada - 40 odnosno 20%, mlečna čokolada - najmanje 25% kakao proizvoda, najmanje 12% čvrste materije mleka, najmanje 2 .5% mlečne masti.

Alkohol se ponekad koristi kao aromatični dodatak. I naravno, veoma je popularna čokolada sa naribanim, zdrobljenim i celim orašastim plodovima: lešnicima, bademima, indijskim oraščićem, kikirikijem, oguljenim pistaćima itd. Celi orasi moraju biti pečeni i sveži, inače će užegli orasi pokvariti ukus celoj pločici. U čokoladu se dodaju komadići voća, grožđice, vafli, cimet, susam, lisnati pirinač, marmelada i još mnogo toga. Tu su i potpuno neobične kombinacije: čokolada sa smokvama, čili papričica, limunova korica, timijan, masline, đumbir, sušeni paradajz. Puni za slatkiše i čokoladice su takođe veoma raznovrsni. Osim orašastih plodova, to su razni slatkiši, suflei, žele, nugat. Tartufi, praline su takođe popularni među sladokuscima.

Važno je uzeti u obzir da se čokolada obično čuva kratko - 2-6 mjeseci.

Eksperimentirajte, pratite kakva je čokolada tražena, smislite nešto novo i neobično što će zainteresirati potrošača.

Tehnološki proces i oprema

Postoje potpuno automatizovane linije za proizvodnju čokolade koje vam omogućavaju da uštedite na zapošljavanju zaposlenih. Ali ovo je skupa oprema. Na primjer, ruska automatska linija za oblikovanje čokoladnih proizvoda AC 275 One Shot košta 6,65 milijuna rubalja u osnovnoj konfiguraciji. Automatskom linijom može upravljati 1-2 osobe, dok će za ručnu proizvodnju biti potrebno 8-10 ljudi.

Shema proizvodnje čokolade na automatiziranoj liniji

Da biste razumjeli koja vam je oprema potrebna za pravljenje čokolade, morate se upoznati s tehnologijom proizvodnje. Uključuje nekoliko faza:

1. Valjanje - mlevenje komponenti u posebnom mlinu.
2. Konširanje - temeljno miješanje svih sastojaka. Prvo se pomiješaju kakao prah i šećer u prahu, zatim tečnost ispari iz smjese, nakon čega se suva smjesa pomiješa sa kakao puterom. Kao rezultat, formira se homogena (homogenizirana) masa. Valjci za končiranje su napravljeni od granita, jer čelik i plastika nisu pogodni za miješanje zagrijane čokolade. Konširanje direktno utiče na ukus čokolade – što se duže peče, to bolje. Stoga se elitna čokolada peče 5-15 dana, obična 1-3 dana.
3. Temperiranje - hlađenje (ili zagrevanje) i kristalizacija čokolade na kontrolisanoj temperaturi.
4. Kalupljenje - punjenje kalupa (specijalni kalupi za čokoladu) gotovom masom i očvršćavanje.
5. Pakovanje - umotavanje čokolade u foliju.

Ukoliko planirate da pravite ručno rađene čokolade i slatkiše od gotovih pločica, ceo proces se svodi na tri koraka: otapanje čokolade (temperiranje), dodavanje fila i oblikovanje.

Kao što vidite, tehnologija proizvodnje čokolade je prilično jednostavna. Međutim, to zahtijeva značajna ulaganja u opremu. trebat će vam:

• zhirotopny kotao za otapanje kakao maslaca;
• kuglični mlin za valjanje, punjen čeličnim kuglicama sličnim ležajevima;
• 3-4 konche mašine (melanžer) za kontinuirano mešanje;
• vertikalni rashladni tunel za hlađenje oblikovane čokolade ili bombona.

Za malu proizvodnju prikladne su mašine za konche zapremine 200 kg

Dodatna oprema uključuje industrijsku klimatizaciju, haube, termostate, transportne trake, grijane cjevovode, kalupe i mašine za probijanje, mašine za pakovanje (načini umotavanja do 360 pločica u minuti), lopatice, strugalice itd.

Za prodaju čokolade u trgovini trebat će vam rashladne vitrine koje održavaju temperaturu od 15-20 stepeni.

Tabela: cijena osnovne opreme za radionicu za proizvodnju čokolade

Kanali distribucije čokolade i marketing

Način na koji prodajete čokoladu ovisi o tome koje ćete proizvode proizvoditi i na koga ćete ciljati. Ako imate radionicu sa velikim obimom proizvodnje koja se može pohvaliti visokokvalitetnim proizvodima, onda je možete ponuditi drugim konditorskim preduzećima koja proizvode deserte, slatkiše i druge slatkiše, kao i kafićima i restoranima. Ako ste fokusirani na krajnje potrošače, razvili ste atraktivnu ambalažu i nezaboravan brend, pokušajte direktno pregovarati s trgovinama i trgovačkim lancima. Nije lako doći na police velikih mreža, ali njihov promet je velik. Možete pregovarati sa čokoladnim buticima, koji su u gotovo svim velikim gradovima.

Druga opcija je otvaranje vlastite trgovine. Ovo može biti tačka direktno na radionici, ali bolje je fokusirati se na trgovačke centre i gradske ulice sa velikim protokom pješaka.

Elitna čokoladnica danas se može naći u svakom većem trgovačkom centru

Mnoga mala preduzeća, posebno ona sa ručnom proizvodnjom, prave čokoladu samo po narudžbi. Možete ga promovirati putem vlastite web stranice, društvenih mreža, lokalnih medija, gradskih portala i foruma. Ova metoda izbjegava rizik od prekomjerne proizvodnje i kvarenja čokolade bez zahtjeva.

Naravno, u početnoj fazi morat ćete uložiti u oglašavanje. Koristite sve metode koje su vam dostupne - od dijeljenja letaka na ulicama (mogu se poprskati posebnim parfemom sa mirisom čokolade) do reklamiranja na televiziji. Ako planirate otvoriti butik čokolade, organizirajte svečano otvaranje s besplatnim degustacijama. Ubuduće se degustacija novih pozicija može održavati jednom mjesečno.

Franšiza ili vlastiti brend

Glavna prednost franšize je da ćete raditi pod već promoviranim brendom poznatim potrošačima. Davalac franšize će vam pomoći da organizujete proizvodnju i uspostavite kanale distribucije. Međutim, da biste postali korisnik franšize (kupili franšizu), morate platiti od 50 hiljada rubalja. Neke franšize uključuju autorske naknade - mjesečne odbitke od profita davaocu franšize.

Frade ručno rađeni izlaz za čokoladu

Većina franšiza na ruskom tržištu su ponude za prodaju gotovih proizvoda popularnih marki. Na primjer, možete postati korisnik franšize belgijske kompanije Baccarat koja nudi ručno rađene slatkiše. Među ruskim kompanijama, franšizu nudi Frade, proizvođač ručno rađene čokolade iz Kazanja. Frade čokoladu možete prodati u svom gradu tako što ćete platiti paušalnu (ulaznu) naknadu od 50-100 hiljada rubalja. Franšiza "Konfael" košta od 150 hiljada do 12 miliona rubalja, "Shokonel" - od 620 hiljada rubalja, Candy Shop - od 600 hiljada rubalja.

Finansijski plan

Ispod su okvirni troškovi otvaranja čokoladnice.

Tabela: početni i tekući troškovi za organizaciju proizvodnje čokolade

Troškovi i profitabilnost

Proizvodnja čokolade je visoko profitabilna - u prosjeku 200%. Procijenite sami: cijena 1 kg čokolade je 400-600 rubalja, čokoladica u maloprodajnoj mreži (200 grama) je 100-200 rubalja. To vam omogućava da mjesečno dobijete od 300 hiljada do 2 miliona rubalja profita.

S obzirom na visoku cijenu opreme, prosječna isplativost proizvodnje čokolade je od 10 mjeseci do 2 godine.

Video: kako voditi posao sa čokoladom

Stoga, ako se odlučite za ulaganje u proizvodnju čokolade, bolje je da se fokusirate na proizvodnju visokokvalitetnog proizvoda s neobičnim dodacima, jer je za njom konstantna potražnja. Iako je oprema prilično skupa, troškovi će se brzo isplatiti. U ovoj oblasti možete zaraditi do 2 miliona rubalja mjesečno.

Bomboni su konditorski proizvodi dobijeni od mase koja se pravi na bazi šećera, sa raznim dodacima. Razlikuju se po obliku, ukusu, mirisu i načinu obrade.

Tehnološke faze

Proizvodnja slatkiša podijeljena je u nekoliko faza.

1. Prva je priprema mase od šećera, melase, agara, vode, putera, mlijeka i aroma. U zavisnosti od vrste, određuje se njen sastav i temperatura na kojoj se sastojci mešaju i dobijaju željenu konzistenciju.
2. Sljedeći korak je formiranje bombona. Najčešći način ulivanja mase u škrob. Omogućava vam da napravite mnogo vrsta slatkiša. Prilikom sipanja fondantu je potrebno 70 stepeni; mlečni i voćni fil - 100; žele na agaru - 75, na pektinu - 95, na karaginanu - 80. Moguća je proizvodnja slatkiša sa likerskim punjenjem na 95 stepeni. Za formiranje se koristi prosijani i osušeni kukuruzni škrob. Osim što formira tijelo slatkiša, učestvuje i u uklanjanju viška vlage s površine upijajući je.
3. Treća faza je zastakljivanje. Proizvodnja slatkiša može, ali i ne mora uključivati ​​ovaj proces. Glazura je potrebna kako bi proizvod duže ostao svjež, ne stvrdnuo i ne bi se osušio. Čokolada takođe može da deluje kao to. Konditorska glazura nije prekrivena bjelkastim premazom, jer nema slijeganja masti. I prava čokolada nije imuna na ovo. Iako je takav plak bezopasan, izgled se može pokvariti.
4. Sušenjem se završava proizvodnja slatkiša. Izvodi se u posebnim komorama sa mogućnošću hlađenja radi bržeg strukturiranja tijela i stvrdnjavanja glazure ili čokolade. Zatim ostaje samo pakirati ukusne proizvode u omote ili kutije.

Sastojci za pravljenje slatkiša

Ova vrsta slatkiša uglavnom se sastoji od šećera. Slatkiši mogu sadržavati i melasu, bobice i voće, med, orašaste plodove, suncokret, susam. Osim toga, kakao liker, kakao puter, kakao prah, mliječni proizvodi, vino, kafa i vanilija. Komponente kao što su masti životinjskog porijekla, rjeđe biljnog porijekla, te jaja također su dio bombonske mase, koja je vrlo različita.

• Na primjer, sirup napravljen od šećera koristi se za fudge. Slatkiši se pripremaju kuhanjem sa melasom.
• Ako dodate mlijeko, dobijete mliječnu kremu, a ako pečeno mlijeko, onda krem ​​brulee.
• Mliječni nadjevi se razlikuju od fudgea po visokom sadržaju ovog proizvoda. Voćna masa se dobija kuhanjem voća i bobičastog voća uz dodatak aroma i aroma.
• Želati punjenja se sastoje od šećera, melase, želatina ili agara. Često se dodaju voćne i bobičaste sirovine.
• Praline i nadjevi od orašastih plodova sastoje se od prženih orašastih plodova, šećera i masti. Umućena masa je slična želatinoznoj pjeni i pravi se od šećernog sirupa, bjelanjaka, agara i aroma.
• Nadjev za pečenje uključuje voćnu masu ili šećer i mljevene orahe. Slatkiši od marcipana se prave mlevenjem badema sa melasom i šećerom u prahu.
• Krem filovi se sastoje od izmiksane i umućene čokolade, fondant masa i pralina sa mastima. Aditivi za alkoholna pića pripremaju se od šećera, alkoholnog rastvora i aroma.

Oprema

Slatka masa se lijeva u škrob na specijalnoj mašini za livenje bombona. Klipne pumpe dovode smjesu kroz lijevak za grijanje. Oprema za proizvodnju slatkiša od fondana, voća, želea i mlečne mase opremljena je zupčastom pumpom. Uz pomoć njega, masa se pumpa u lijeve mašine za livenje.

Liker i šlag mešavina se puni ručno. Specijalna oprema za proizvodnju slatkiša pečati ćelije različitih oblika i veličina. Koristi se kako bi se osiguralo da se struktura proizvoda u tacnama ne sruši.

Za skladištenje proizvoda koristi se skladište sa temperaturnim režimom od 20 stepeni i vlažnošću do 75%.

Tehnologija izrade karamele

Proces se sastoji u pripremi mase, njenom hlađenju, doziranju, valjanju i kalupovanju, odvajanju sloja na slatkiše i ubacivanju u pakovanje. U početku, sadržaj vlage karamelnog sirupa je oko 15%. U procesu ključanja smanjuje se deset puta.

Zatim se dobijena masa oblikuje i hladi na 45 stepeni, umotava u omot, pakuje u pakete i pakuje u kutije. Tehnologija proizvodnje karamelnih slatkiša uključuje prisustvo digestora s mješalicom, međurezervoar, temperaturni stol, valjke za formiranje, rashladnu mašinu tipa transportera, vibrirajuću ladicu i stolove za pakovanje. Takva linija ima kapacitet od 150 kg karamele na sat i košta oko 1,3 miliona rubalja.

Tehnologija za pravljenje tartufa

Sličan iznos bit će potreban za nabavku opreme za proizvodnju slatkiša od tartufa. Prave se od kakaa, esencije karamela, kokosovog ulja. Proces stvaranja tartufa sastoji se od sljedećih radnji: priprema bombone mase, temperiranja (proizvodnja čokolada je neophodna), oblikovanje tijela, hlađenje, posipanje kakao prahom, dorada i pakovanje.

Proizvodnu liniju čine digestor, mašina za kaljenje, mešanje, deponovanje, transportna oprema za hlađenje, mašine za zastakljivanje, generator pare, transportna traka za dovođenje proizvoda u slaganje. Ima kapacitet od 150 kg na sat i košta od milion do milion i po rubalja. Oprema se po pravilu isplati za 6-8 mjeseci.

Tehnologija pripreme dražeja

Najjeftinija linija za pravljenje malih okruglih slatkiša u šećernoj ljusci. Draže je tijelo na koje je namotana vanjski premaz. To se radi u posebnom rotirajućem kotlu, postavljenom pod uglom. Prvo se priprema podloga, koja se zatim premazuje i daje sjaj.

Gotovi proizvodi se pakuju i pakuju. Ovo je najjednostavnija i najjeftinija proizvodnja, uključujući mikromlin, digestor, bubanj za dražeje, sito za šećer i mašinu za pakovanje. Takva linija košta 200 hiljada rubalja i proizvodi 100 kg proizvoda na sat. Za njegovu ugradnju potrebna je prostorija od 30 m 2, a mogu je opsluživati ​​samo tri osobe.

Zdravo svima! Vika Leping je sa vama, a danas ću vam reći kako da napravite ukusne čokolade kod kuće, jer uskoro dolazi 14. februar, a pokloni za Dan zaljubljenih, kao što svi znamo, su pre svega čokolade. Dakle, ručno rađeni slatkiši i pretjerani napori će svakako cijeniti vaš odabranik.

Šta pokloniti voljenoj osobi za 14. februar (ili voljenoj, naravno) jedno je od najčešće postavljanih pitanja uoči praznika zvanog Dan zaljubljenih. Pokloni za Dan zaljubljenih su, u stvari, klasika – ručno rađene čokolade, čestitka i cvijeće. Ne vredi biti pametan ni u čemu, čekati i skupe poklone, jer u katoličkim zemljama, odakle je ovaj praznik došao, to je znak lošeg ukusa.

Na ovaj dan možete jednostavno skuhati večeru za voljenu osobu, otvoriti flašu svog omiljenog vina, sjediti u romantičnom ambijentu, konzumirajući originalni poklon za 14. februar za desert - najukusniji slatkiš na svijetu, napravljen s ljubavlju i od prirodnih sastojaka. Pogledajte sastav slatkiša iz prodavnice, siguran sam da ćete nabrojati više od 20 nerazumljivih naziva. Koristit ću samo 3 + filer po želji. Samo 3 sastojka! Možete li zamisliti?

Kada sam se zapitao kako napraviti čokoladu kod kuće, shvatio sam da su gotovo svi recepti za čokoladu mješavina kakao praha i putera, što je potpuno pogrešno, jer prava čokolada se ne pravi od praha za kolače, već od pravog kakao zrna i putera od kakaa. , a to su njegovi nezamjenjivi sastojci. Stoga sam se za savjet obratila prijateljici veganu, koja mi je pomogla oko proporcija 🙂 Pa, ako još uvijek ne znate šta pokloniti djevojci ili momku za 14. februar, počinjemo sa pripremanjem poklona od slatkiša.

Dakle, korak po korak foto recept za čokolade ili kako napraviti slatkiše kod kuće.

Sastojci

• - rendani pasulj (sirovi kakao) - 50-100 gr
• - 50 gr
• - javorov sirup ili drugi zaslađivači - po ukusu
• - ili mlijeko (može suvo) kokosovo ili obično - po ukusu i po želji
• - sušeno voće, sjemenke, bobice - po želji

Način kuhanja

Kako napraviti čokoladu kod kuće? Da, vrlo lako! Sve što trebate su kvalitetni sastojci i silikonski kalupi za slatkiše. Navedena količina sastojaka dovoljna je za oko 20 komada. Hajde da počnemo da kuvamo, mada je to više kao meditacija 🙂 Inače, verovatno ste već shvatili da ne morate da koristite kalup za slatkiše, možete napraviti čokoladicu 😉

Pravljenje čokolade počinjemo tako što pripremimo sve sastojke. U svaki slatkiš ću staviti indijske orahe ili lješnjake i malo grožđica. Samo ga ja volim u našoj porodici, pa će ih biti malo 🙂 Sirovi kakao i kakao puter iseckamo na komadiće, pa će se brže otopiti.

Pripremamo vodeno kupatilo. Ako ne znate kako napraviti vodeno kupatilo, pogledajte fotografiju ispod. Uzmemo šerpu, ulijemo litar vode, zakuhamo, smanjimo vatru na minimum i stavimo veliku zdjelu ili tiganj, ili lonac na vrh, glavno da bude otporan na toplinu , inače će puknuti kao moj.

Sada stavite naribane kakao zrna i kakao puter u zdjelu u vodenoj kupelji, miješajte silikonskom lopaticom dok se potpuno ne otopi i isključite vatru. Ručno rađena čokolada je skoro gotova 🙂

Dodajte bilo koji zaslađivač. 1 kašičica, miješajte dok se ne otopi, a zatim probajte. Ako je potrebno, dodajte još. U ovom trenutku možete dodati i običnu ili kokosovu kremu/mlijeko ako želite, tada ćete napraviti običnu mliječnu ili vegansku mliječnu čokoladu.

Inače, ako pripremate običnu mliječnu čokoladu, onda za pojačanje kremastog okusa možete dodati i puter ili ghee, koji se također dobro stvrdne. [ ] I još jedna važna stvar! Što je više mlijeka, to bi trebalo biti više kakao putera u odnosu na zrna, inače se domaće čokolade možda neće stvrdnuti. Dakle, broj zrna koje imam varira od 50 do 100 grama.

Evo recepta za toplu čokoladu! Međutim, receptu za čokoladne slatkiše još nije došao kraj. Uzimamo silikonski kalup ili sipamo vruću čokoladu u udubljenja. Ja sam to radila kašičicom, tako je zgodnije.

Važno je imati na umu da ako želite da dodate fil u ukusne čokolade, onda ne morate dolijevati do samog ruba, inače će kakao čokolada preliti preko stranica.

Rasporedite filere. Orahe ili suvo voće možete utopiti u čokoladu, ali ja više volim kada se vidi fil. Mali, ali ukusni pokloni za zaljubljene su skoro spremni!

A ako niste imali dovoljno kalupa, preostalu pravu čokoladu možete sipati u kalupe za kolače, na primjer. Ukusne čokoladne slatkiše stavimo u frižider na oko 1 sat.

Izvadite ga iz frižidera i pažljivo izvadite prirodnu čokoladu iz kalupa. Sada znate kako da napravite čokoladu kod kuće! 🙂 Na mojoj se vide tačkice - ovo je med. Ovako ukusni pokloni za Dan zaljubljenih možete staviti u prelepu kutiju sa mašnom, ili ih poslužiti na srebrnom tacnu 😉

A evo i super brzih rezultata!

Kratki recept: čokolade kod kuće, ili kako napraviti čokoladu kod kuće

1. U vodenom kupatilu otopite kakao puter i naribane kakao zrna, promiješajte i ugasite vatru.
2. Dodajte 1 kašičicu meda ili drugog zaslađivača, miješajte dok se potpuno ne otopi, probajte, dodajte još ako je potrebno.
3. Po želji dodajte malo običnog ili kokosovog mlijeka/ vrhnja (po ukusu), uz smanjenje količine dodatog kakao zrna (razmislite unaprijed!). [ Dodatak: Nisam imala problema sa dodavanjem ghee-a i tečnog kokosovog vrhnja, ali jedna moja prijateljica je iz nepoznatih razloga imala sloj čokolade, pa bi možda da biste potpuno eliminisali mogućnost slojevitosti trebalo koristiti mleko u prahu!]
4. Sipati u kalupe, staviti u frižider na 1 sat, pa pažljivo izvaditi gotove prirodne čokolade.
5. Sada znate kako se prave čokoladne bombone!

Mali ukusni pokloni za Valentinovo su spremni. Kao što vidite, recepti za gorku i mliječnu čokoladu su se pokazali vrlo jednostavnima. Inače, moj dečko Serjoža i ja ćemo 14. februara otići u francuski restoran da probamo razne slatkiše. Da budem iskren, nikad nisam bio u ovakvom restoranu, pa čekam nešto posebno ukusno i zanimljivo. Onda ću podijeliti svoje utiske o tome šta sam jeo. A šta ćete vi raditi na ovo divno Valentinovo?

Potrudiću se da objavim još jedan recept. slatkiši, ali već bobice, od agar-agara . Tačnije, trudiću se da imam vremena da kuvam, slikam i sve vam ispričam 🙂 A da ništa ne propustim, , slobodno je! Osim toga, kada se pretplatite, dobit ćete na poklon kolekciju punopravnih recepata od 20 jela koja se pripremaju vrlo brzo, od 5 do 30 minuta, što će vam uštedjeti puno vremena! Jedite brzo i ukusno - stvarno je!

I Vika Leping je bila sa vama! Pokušajte da oživite čokoladne recepte, lajkujte, ostavite komentare, ocijenite, recite šta ste radili i zapamtite da svako može ukusno kuhati, da ste talentiraniji nego što možete zamisliti i, naravno, uživajte u hrani! Volim te, budi sretna!