Prodaja kafe je profitabilan posao. Poslovanje sa kafom - najprofitabilniji formati Poslovanje prodaje kafe u zrnu

Preduzetnici Ilja Savinov i Aleksej German su 2014. pržili i mlevenu kafu za poznavaoce za 42,5 miliona rubalja.

Ideja za stvaranje startapa za kafu došla je kod prijatelja Ilje Savinova i Alekseja Germana u februaru 2011. Prvi je u to vreme već radio u industriji kafe: njegov otac Andrej Savinov glavni je akcionar holdinga SFT Trading, drugog po veličini uvoznika zelene kafe u Rusiji. Radeći u porodičnom biznisu, Savinov je otkrio dosta nedostataka u logistici pržionica - kompanija koje kupuju zelenu kafu od uvoznika i prodaju je potrošaču. “Oni kupuju i prže kafu, drže je prženu čekajući da im stignu narudžbe ili je šalju u radnje gdje trune na policama, a kao rezultat kupac prije šest mjeseci dobije pakovanje “svježe pržene” kafe. “, objašnjava Savinov u intervjuu za RBC. “Mislili smo: zašto ne bismo mogli skratiti ovaj lanac?”

Radite za šoljicu kafe

Osnivači Torrefacta odlučili su da kafu prže svaki dan, tako da od trenutka narudžbe do isporuke ne prođe više od 48 sati. U maju 2011. Savinov je postao samostalni preduzetnik i stavio svoju ličnu ušteđevinu - 300 hiljada rubalja. - za kupovinu u Kini minimalne serije (15 hiljada) crnih kesa za pakovanje kafe, kao i za razvoj pogodne veb stranice sa sistemom plaćanja. Istovremeno, osnivačima se pridružio profesionalni pržionik Sergej Tabera, koji je imao malu firmu za popravku aparata za kafu.

U novembru 2011, Torrefacto je pokrenut: njegovi prvi klijenti, pored prijatelja osnivača, bili su posetioci foruma profesionalaca i ljubitelja kafe Prokofe.ru. Počele su stizati narudžbe, ali njihovo izvršenje zahtijevalo je više truda nego što su osnivači Torrefacta očekivali. Kako bi imali vremena za pečenje i spakovanje kafe, morali su se sastati u 6 ujutro prije nego što je svako otišao na svoj glavni posao. U nadi da će što prije nadoknaditi troškove, Herman je ponudio podizanje cijena - kažu, usluga je ekskluzivna, pržimo posebno za ljude. Ali povećanje od 200-250% zaustavilo je rast broja narudžbi. Za prvi mjesec poduzetnici su zaradili po 10 hiljada rubalja. “Sve je bilo zasnovano na entuzijazmu. Radili smo na šoljici kafe”, prisjeća se Herman.

Do kraja treće sedmice jutarnjih pečenja, entuzijazam preduzetnika je malo splasnuo. A tri mjeseca kasnije, Savinov i German su odlučili da prepolove cijene i pečenje drže jednom sedmično. "I tada je sve prošlo!" prisjeća se Savinov.

Poslovni model

Pristupanjem web stranici Torrefacto, klijent može naručiti jednu ili više od 30-40 vrsta kafe, odabrati način mljevenja (od najfinije, za kuvanje u Turčinu, do grublje, u francuskoj presi), odrediti zapreminu pakovanja - 150 g ili 450 g, kao i način plaćanja i dostave. Svaka od sorti ima detaljan opis - Savinov lično piše skoro sve, navodeći zemlju iz koje je kafa došla, opisujući ukuse i pogodne načine kuvanja.

Budući da je ideja Torrefacta kupcu isporučiti što svježiji proizvod, njegovi osnivači prže svaku seriju striktno po narudžbi, bez skladištenja pržene kafe u magacinu. Torrefacto nema skladište kao takvo - u maloj prostoriji u fabrici tepiha u Kotelnikiju je uskladišteno oko tona zelene kafe, za koju se narudžbe šalju u SFT Tradingu tokom nedelje. Sada kompanija obrađuje 350-400 porudžbina sedmično, pržeći 700-800 kg kafe svakog petka.

Kako se broj narudžbi povećavao, posao je zahtijevao ozbiljna ulaganja – posebno u profesionalnu opremu za pečenje i mljevenje. Prvo, barski mlin za kafu koje je Torrefacto koristio u početnoj fazi brzo su propali. Morao sam se potrošiti na dva švicarska mlinca za kafu po cijeni od oko 250 hiljada rubalja. da svako reši probleme jednom za svagda. "Postoji doživotna garancija na šiške, to je Lamborghini od mlinaca za kafu", objašnjava Herman. Drugo, kompanija je kupila polovnu pržionicu srpske kafe - svaka od dve mašine koštala je 0,5 miliona rubalja.

Međutim, sve ove investicije gotovo su se pokazale beskorisnim: depresijacija rublje u decembru 2014. dovela je poslovanje u minus. Tada su osnivači Torrefacta 6. decembra 2014. odlučili da pređu na promjenjive cijene vezane za dolar.

Mesečni prihod Torrefacta fluktuira zajedno sa dolarom: na primer, u martu je iznosio oko 4 miliona rubalja. Gotovo polovina svih troškova projekta je kupovina zelene kafe (1,6 miliona rubalja). Sajt takođe zahteva ulaganja: u februaru 2015. njegova podrška koštala je 90 hiljada rubalja, kažu preduzetnici (spoljni programer iz Voronježa, koji radi na outsourcingu, podržava i razvija sajt). 860 hiljada rubalja mjesec odlazi na plate zaposlenih: sada u Torrefactu, pored osnivača, rade još tri osobe koje savjetuju klijente, održavaju društvene mreže i rješavaju aktuelne probleme. Torrefacto plaća porez po pojednostavljenom sistemu - svaki kvartal daje državi 6% svog prihoda, odnosno oko 800 hiljada rubalja. Kao rezultat toga, projekat donosi osnivačima oko 220 hiljada rubalja. Mjesečno.

Web stranica Torrefacto ima 6.000 registriranih kupaca koji su naručili barem jednom, a tri četvrtine njih se vraća po najmanje drugu narudžbu. I to je daleko od granice, smatra Savinov. Prema njegovim riječima, Torrefacto je spreman samo uz postojeću opremu i prostor povećati obim pečenja za 5-10 puta. “Čovjek može da popije 1 kg kafe mjesečno. Potrebno nam je samo 5.000 stalnih kupaca da bismo porasli pet puta, što nije toliko za milionski grad”, rekao je on.

“Nisam čak ni pokrenuo razgovor o preferencijama”

Poslovni model Torrefacta nije jedinstven: prema Andrey Elsonu, izvršnom direktoru najvećeg ruskog uvoznika zelene kafe KLD Coffee Importers, u Rusiji radi oko 200 pržionica kafe. Većina njih radi u b2b segmentu - prodaju kafu prvenstveno kafeima i restoranima, ponekad i trgovinama. U tom smislu, Torrefacto je možda jedina uspješna kompanija koja kafu prodaje samo direktno potrošačima.

Mnoge kompanije, poput Torrefacta, koje su uglavnom radile sa privatnim licima, kao što su Roast Coffee i zadruga Cherny, ove zime su bile prinuđene da prestanu da prodaju kafu putem pretplate - to je postalo neisplativo, rekao je za RBC Artem Temirov, osnivač zadruge Cherny. Prema rečima osnivača kafe startapa Camera Obscura, Nikolaja Čistjakova, on 95% svoje kafe prodaje organizacijama, a samo oko 50 kg nedeljno kupe pojedinačni korisnici preko sajta. Torrefacto je konkurirao lancu kafića Doubleby, koji je nedavno pokrenuo prodaju kafe putem interneta. Međutim, prema riječima predstavnika kompanije, do sada se samo četvrtina ukupnog Doubleby pečenja proda preko lokacije - oko 300.000 kg sedmično.

Neki učesnici na tržištu sugerišu da veze Torrefacta sa SFT Trading, zahvaljujući kojima kompanija ima nesmetan pristup zelenoj kafi, pomažu u preživljavanju u vremenima krize. Međutim, prema Savinovovim rečima, Torrefacto radi sa SFT Trading pod istim uslovima kao i svi ostali pržionici: kupuje kafu od uvoznika po dolarskim cenama i plaća račune u rubljama po kursu na dan plaćanja sa zakašnjenjem od dve nedelje. „Nikad nisam ni postavljao pitanje da li mi uživamo u bilo kakvim preferencijama“, napominje on.

• Sistem oporezivanja
• Dozvole

Kafa je najpopularnije piće na svijetu, čija kultura konzumiranja datira stotinama godina unazad. Prema marketinškim istraživanjima, obim potrošnje kafe u Rusiji stalno raste i do 2018. obim tržišta kafe će iznositi najmanje 130.000 tona godišnje. Istovremeno raste kultura ispijanja kafe van kuće. Ljudi sve više konzumiraju kafu u specijalizovanim kafićima i kupuju piće u kafe-to-go prodavnicama.

Sve ovo govori samo jedno - biznis na ovaj ili onaj način povezan sa kafom donosi profit svojim vlasnicima. Predlažemo da se upoznate s tri najpopularnije i provjerene kafe.

1. "Coffee to go." Otvaranje prodavnice korak po korak

Jedna od najpouzdanijih ideja u poslovanju sa kafom je otvaranje kafe za poneti ili kafe za poneti. Takva točka je šalter ili trgovačko ostrvo od 4-5 četvornih metara. m., nalazi se u prometnim zonama.

Najživlja mjesta: trgovački centri, autobuske i željezničke stanice, poslovni centri. Poželjno je da to budu prvi spratovi zgrade, gde je tradicionalno najveći promet. Što je viši sprat lokacije takve tačke, to su niži njeni prihodi i profitabilnost.

Najatraktivnija publika za prodaju kafe to go su studenti, poslovni ljudi, mlade porodice, posjetioci advokata i notara. Glavna stvar je da glavni klijent bude bogata osoba, jer jedna šoljica kafe košta u prosjeku 150 rubalja.

Koliko novca vam je potrebno da otvorite radnju

Da biste organizirali punkt za prodaju kafe za ponijeti, morat ćete uložiti oko 400.000 rubalja. Glavna ulaganja idu u nabavku prodajnog pulta, informativne table sa jelovnikom, bar-frižidera, aparata za kafu, autonomnog vodovoda i gotovinske opreme.

Neki troškovi će biti povezani i sa plaćanjem depozita za najam prostora. Među dodatnim troškovima: uniforma za osoblje, kutija za novčiće, značke, kutija i potrošni materijal (kafa, šećer, kajmak, mlijeko, posuđe za jednokratnu upotrebu, salvete). Prosječan prihod kafe za poneti, na dobroj lokaciji, iznosi 150.000 rubalja. Mjesečno.

Od toga je profit najmanje 30%. Otplata takvog posla, prema različitim procjenama, kreće se od 8 do 12 mjeseci.

2. Aparati za kavu (prodaja).

Možda je najčešći biznis sa kafom umrežavanje. aparati za kafu. Aparati za kafu su atraktivni jer omogućavaju automatsku prodaju, bez učešća prodavca. Ovo rezultira značajnim uštedama troškova.

Ako je prije 10-15 godina ruski potrošač nerado kupovao piće u "loncima za kavu", danas je prodaja kafe u aparatima za kafu vrlo visoka i raste iz godine u godinu. Najuspješnija mjesta za smještaj aparata za kafu su poslovni centri, trgovački centri, velika preduzeća (sa osobljem od 100 i više ljudi), auto servisi, autopraonice, banke, univerziteti, autobuske i željezničke stanice, aerodromi. Dakle, aparat za kafu koji se nalazi u prosječnom trgovačkom centru može prodati do 100 šoljica kafe dnevno za 25 rubalja. svaki.

Mjesečni prihod takve mašine je 75 hiljada rubalja, od čega je dobit (minus kirija, potrošni materijal i plata operatera) 35 - 40 hiljada rubalja. I to samo sa jedne mašine. Najuspješniji poduzetnici imaju mrežu od 10, 20 ili više sličnih aparata za kafu.

Glavna zamka takvog posla je velika konkurencija i teškoće u pronalaženju profitabilnog mjesta. Najprofitabilnija mjesta u mnogim velikim gradovima odavno su zauzeta. Takođe, postoje poteškoće sa rješavanje pitanja iznajmljivanja, posebno sa prostorima u državnim strukturama.

3. "Kafa na točkovima." Šta vam je potrebno za auto kafe?

Zanimljiva ideja za zaradu na kafi je organizacija mobilni kafić. Automobil opremljen kafe stilom i prodaje ukusno piće je zapravo opcija koja je dobitna u poslu kafe. Uostalom, niste vezani za određeno mjesto i možete prodavati kafu tamo gdje se najčešće kupuje.

Na primjer, bilo koji sajam ili proslava dana grada postaje profitabilan dan za mega mobilni kafić. Možete se zaustaviti na stajalištu taksija, u blizini većeg univerziteta ili pijace. Svaki prometni prostor sa mogućnošću parkiranja automobila potencijalno je mjesto za veliku prodaju kafe i pratećih proizvoda (peciva, viršle, limunada, sladoled).

Mobilne kafeterije mogu se napraviti na bazi bilo kojeg prostranog automobila, mini-vena ili minibusa. U kafu na točkovima najčešće se pretvaraju Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangoo, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube i Daihatsu Hi Jet.

Što se tiče ulaganja, kupovina automobila, ovisno o stanju automobila (novog ili rabljenog), koštat će u prosjeku 700.000 rubalja. Ponovna oprema za stil kafe zahtijevat će još 400.000 rubalja. Moraćete da instalirate i obezbedite u automobilu:

• Struja i voda
• Oprema za pripremu i serviranje kafe, hot doga i točenih napitaka
• Uredite zidove, plafon i pod. Instalirajte desktop modul
• Dizajn, stil i izgled

Dio troškova ići će za preregistraciju dokumenata u saobraćajnoj policiji, u vezi sa izmjenama dizajna vozila.

Šta OKVED treba naznačiti prilikom registracije poslovanja s kafom

Prema klasifikaciji OKVED, djelatnost pripada sektoru javnog ugostiteljstva. 56.30.10 - usluga pića, tj. kafa. Za prodaju, automati, grupa 52.63 - Preporučuje se ostala trgovina na malo van prodavnica. Za prodaju kafe sa točkova - vaš OKVED kod je 56.10.22.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje

Za registraciju individualnog preduzetnika potrebni su: pasoš, prijava za državnu registraciju, potvrda o uplati državne pristojbe, kopija potvrde o TIN-u (ako nije, dodijelit će TIN prilikom registracije).

Sistem oporezivanja

Ili pojednostavljeno oporezivanje (USNO) ili jedinstveni porez na imputirani prihod - UTII.

Dozvole

Trgovina za poneti:

• certificiranje ugostiteljskih proizvoda u skladu sa Federalnim zakonom br. 184-FZ od 27. decembra 2002. godine;
• SES odobrenje - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - o sigurnosti hrane i SanPiN-u 2.3.6. 1079-01 - o ugostiteljstvu, zahtjevima proizvodnje i dr.;
• budući da OKVED klasificira prodaju kafe na daljinu kao javnu ugostiteljstvo, morate se pridržavati zahtjeva GOST-a koji se odnose na vašu vrstu trgovine (GOST R 50762-2007).

Implementacija putem mašina:

• sertifikati za opremu (preuzeti od proizvođača) i sve sastojke (od dobavljača);
• Ovaj posao nije licenciran.
• Sanknizhki će biti potreban za radnike koji servisiraju mašine.

Prodaja "off the wheel":

• SES dozvola, ista kao kod prodaje kafe za ponijeti;
• sertifikati o usklađenosti opreme, ugovori o odlaganju i čišćenju;
• dozvola vatrogasne službe (za to vam je potrebna kopija potvrde o registraciji za kombi);
• zahtjev za smještaj privremenog trgovinskog objekta (MAFA) okružnoj upravi teritorije na kojoj ćete trgovati;
• ako ćete obavljati aktivnosti na kolovozu, onda morate podnijeti prijavu Službi za autoputeve gdje navedete mjesto, uslove poslovanja itd.

Profesionalni poslovni planovi na temu:

• Poslovni plan kafe i čaja (46 listova) - PREUZMITE ⬇
• Poslovni plan aparata za kafu (42 lista) - PREUZMITE ⬇
• Poslovni plan kafića (46 listova) - PREUZMITE ⬇

Tehnologija proizvodnje i prodaja

Priprema napitka na prvi pogled nije teška, ali zavisi od kvaliteta zrna, mlevenja i principa pripreme. Oprema za kafu mora biti profesionalna, poželjan je dobar barista, kompetentan za sorte kafe, njene razlike u ukusu, načine poboljšanja svojstava napitka.

Klijent voli individualni pristup i navikava se na određene kvalitete okusa kafe. Ako govorimo o aparatima za kafu, onda bi cijeli asortiman predstavljenih pića uvijek trebao raditi. Stoga je potrebno redovno pratiti punoću komponenti za pripremu proizvoda.

Tada se broj potencijalnih kupaca širi od djece za čokoladne napitke do odraslih za jaku i crnu kafu. Ako razmišljate o pokretanju posla s kafom, preporučujemo da pročitate članak " poslovni plan kafića". Šta možete zaraditi bez velikih ulaganja.

Možete zaraditi na Avitu i drugim sličnim uslugama. Saznajte kako i šta je bolje prodati, pročitajte ovaj kurs. Detaljno i korak po korak objašnjava karakteristike prodaje robe na Internetu.

Prodaja kafe jedan je od najprofitabilnijih biznisa na svijetu. Cijena šoljice ovog pića, koju kupujemo za 100 rubalja, počinje od 6 rubalja. i gotovo nikada ne prelazi 20 rubalja. Kako automatizovati proces pravljenja kafe i dobro zaraditi, rekao je u svojoj kolumni Aleksandar Kuzmin, generalni direktor RusHOLTS-a, kompanije specijalizovane za negorivo poslovanje mreža benzinskih pumpi.

Poslovanje kafe na benzinskim pumpama

Benzinske pumpe su indikativne kao platforme za organizovanje kafe biznisa. Glavni trend u razvoju mreže benzinskih pumpi posljednjih godina je da poslovi koji se ne bave gorivom donose više prihoda od prodaje goriva. Svaka treća prodaja bez goriva na benzinskim pumpama je kafa.

U Rusiji postoji oko 21.000 benzinskih stanica, od kojih je oko trećina u vlasništvu VIOC-a (vertikalno integrisanih naftnih kompanija). Ove stanice obično imaju kafiće. Mali lanci sada se aktivno bave razvojem pratećih usluga, jer su zainteresovani za intenziviranje korišćenja prostora benzinskih pumpi. VIC često daju benzinske pumpe menadžmentu franšizinga (sličan program razvijaju Lukoil i Rosnjeft). Ova vrsta poslovanja se ne može nazvati rijetkom, ali nije često pravilno organizirana. Lider ruskog tržišta benzinskih stanica bez goriva, STATOIL, prvi je službeno proglasio primat poslovanja bez goriva nad benzinskim. Na sjeverozapadu Rusije, finska mreža Neste postigla je značajan uspjeh. Gazpromnjeft se takođe razvija velikim koracima.

Oprema i prodaja

Aparat za kafu "štampa novac" kao mašina, važan je samo pravi pristup organizaciji prodaje. Posjetioci benzinske pumpe, kao i standardnog ugostiteljskog lanca, imaju jasne zahtjeve za brzinom pružanja usluga i kvalitetom robe koja se nudi. Pa razmislimo šta je potrebno da 95% posetilaca prepozna kafu kao ukusnu.

Baristi opisuju svoja osjećanja od slatkoće, trpkosti, gorčine određenog pića. Ali, na primjer, koliko običnih građana može cijeniti "ravnotežu espressa"? Ali svako može reći da li voli kafu ili ne. 70% ukusa kafe zavisi od ispravnih podešavanja aparata za kafu i kvaliteta njegove usluge. Preostalih 30% je ljudski faktor, kvalitet mješavine kafe.

Na osnovu ovih podataka, ključne aktivnosti za otvaranje kafe zone su:

Odabir profesionalnog automatskog aparata za kafu;

Odabir mješavine kafe prikladne za upotrebu u vašem automatskom aparatu za kafu;

Instalacija daljinskog nadzora aparata za kavu;

Organizacija servisa.

Ako se sva četiri boda zbroje, imamo rezultat. Na primjer, nakon implementacije ovog programa u mreži punionica (više od 900 mjesta), došlo je do povećanja prodaje napitaka kafe sa 18 na 58 šoljica dnevno po jednoj punionici (u prosjeku za 900 prodajnih mjesta za period drugog kvartala 2015. godine). Istovremeno, Moskva i Sankt Peterburg su pokazali porast sa 25 na 98 šoljica na benzinskim pumpama dnevno, regioni - sa 14 na 51 šolju na benzinskim pumpama dnevno. Prodaja kafe je do danas glavni izvor prihoda za kafiće ove mreže benzinskih pumpi.

Ne štedite na osnovnim stvarima

Potrebno je da počnete sa organizovanjem kafe zone sa izborom opreme koju možete kupiti ili iznajmiti. Ako već imate automatski aparat za kafu, morate proučiti njegove postavke. Nažalost, činjenica je da se svaki aparat za kafu ne može konfigurirati. Formalno, jedinica ima brojne tipke i menije postavki, ali za većinu „budžetnih“ modela promjena parametara ne mijenja okus pića.

Možete sami istražiti ovo pitanje, vidjeti koje jedinice imaju vaši uspješni konkurenti i privući strano iskustvo. Naš savjet - koristite njemačku marku WMF kao opremu sa najboljim omjerom cijene i kvalitete, za koju glasa većina svjetskih lidera na HoReCa tržištu.

Glavni uslov za mešavinu kafe je pogodnost za upotrebu u profesionalnim automatskim aparatima za kafu instaliranim na vašem ugostiteljskom mestu.

Daljinsko praćenje aparata za kafu je IT rešenje koje obezbeđuje ekonomsku sigurnost i servis aparata za kafu u meri koju je predvideo proizvođač. Često rukovodioci javnih ugostiteljskih objekata s pravom sumnjiče osoblje za prikrivanje prihoda, prodaju pića mimo kase, sitne prevare sa recepturama i sastojcima, nemar u radu koji dovode do kvara opreme.

Na tržištu u cjelini, vlasnici benzinskih pumpi, zbog nedostatka pouzdanog računovodstva za prodaju pića od kafe, godišnje „poklanjaju“ 2-3 milijarde rubalja svojim zaposlenima, dok je „velikodušnost“ vlasnika svih Ruski ugostiteljski objekti iznosi najmanje 25 milijardi rubalja. u godini.

O usluzi treba reći posebno. Aparat za kavu je složena i skupa oprema, za koju proizvođač propisuje mnogo radova na održavanju kako bi se spriječili mogući kvarovi uređaja. Dobra profesionalna oprema je dizajnirana da traje decenijama ako se pravilno održava. Njemačko uputstvo za složenu jedinicu je detaljan dokument sa desetinama tačaka. Sve radnje koje se moraju obaviti sa aparatima za kafu jasno su podijeljene na one koje izvodi osoblje stanice/kafea i one koje izvodi serviser.

Čak je i iznenađujuće, ali najčešći zahtjev servisera je korištenje "domaće" hemije, nema potrebe za radom sa kućnim smjesama. U najboljem slučaju mlijeko će se zgrušati, ali ljudi se mogu otrovati. Potrošni materijal se naziva potrošnim materijalom jer je njihov trošak u odnosu na cijenu automobila ili njegove popravke peni. Tablete za čišćenje koštaju 12 rubalja. dnevno, prihod ustanove od prodaje 100 šoljica kafe je 6000–7000 rubalja. Međutim, ugostiteljski objekti pokušavaju uštedjeti čak i na takvim sitnicama, gubeći stotine rubalja profita iz vedra neba.

Mitraljeski sukob

Kafu možete skuhati i uz pomoć automata. Na benzinskim pumpama su više puta vršeni eksperimenti na ugradnji aparata za kafu. Svi su završili na isti način - uklonjeni su. Kvalitet napitaka od kafe u automatima ostavlja mnogo da se poželi. Zašto je tako?

Aparat za kafu se dobija kao "komplet" iz Kine. Teoretski, aparat za kafu ima postavke unutra, ali promjene u postavkama ne dovode do promjene okusa pića. Osim toga, takve mašine gotovo nikada ne koriste prirodno mlijeko, već samo prah. Ovo utiče na kvalitet. „Profesionalni automatski aparat za kafu“ i „mašina za kafu“ daju veoma različite rezultate, mašina se razlikuje od mašine.

Automat košta od 180 hiljada rubalja, a cena profesionalnog aparata za kafu počinje od 300 hiljada rubalja, plus još uvek morate da se potrudite da bi uspešno radio. Ali ovi napori se isplate.

U našoj praksi bio je jedan neobičan slučaj. Direktor mreže benzinskih stanica od 10 stanica odvažio se da kupi WMF superautomatske mašine u proširenoj konfiguraciji. Tada je svaki uređaj koštao 800 hiljada rubalja, dok u ostalim marketinškim odjelima prosječni trošak kupovine aparata za kafu nije prelazio 50 hiljada rubalja. Četiri mjeseca kasnije, Odjeljenje za kontrolu i reviziju centrale ove mreže uočilo je takvo odstupanje od „prosječnog“ pokazatelja i poslalo revizore uz povike: „Evo, korupcija!“ Kao rezultat toga, pokazalo se da se tokom ova četiri mjeseca aparat za kafu ne samo isplatio, već je donio i značajan profit! Reditelj je od osumnjičenog za pronevjeru postao heroj reformatora.

Nismo protiv automata, ali ova grana kafe se završava u slijepoj ulici. Kultura kafe se veoma brzo razvija. Sve je više mjesta gdje možete dobiti ukusnu i kvalitetnu kafu. Osim toga, ovaj posao uvelike ovisi o lokaciji mašine. Dobra mjesta su zauzeta. Problem lokacije i blizine potrošača otklanja mogućnost kretanja, ali i posao s automobilima za kafu ima svoje zamke.

"kafa za polazak"

Mobilni kafić je format mobilne mini-kafeterije zasnovan na automobilu, skuteru, biciklu ili kolicima za kupovinu. Prvi mobilni kafić u Rusiji u svom modernom formatu pojavio se prije 3-4 godine. Filozofija mobilnih kafića temelji se na korištenju nove opreme, visokokvalitetnom žitu i visokoj usluzi. Čini se da je ulazna cijena niska, postoje prijedlozi za pretvaranje automobila u kafić za 230 hiljada rubalja. Zarada od prodaje može biti do 5 hiljada dolara mjesečno. Razumna ulaganja, stalna potražnja, uštede na najmu i brza otplata čine ovakav posao na točkovima popularnim.

Glavni nedostatak je u tome što, iako automobili za kafu postoje van pravnog polja, to je zanimljiva vrsta posla za mlade i poduzetne ljude, tako da ima „nešto za pamćenje“. Dobra lokacija automobila sa kafom i odgovarajućim radnim vremenom, sezona i dešavanja na gužvama značajno utiču na promet. Pregovarati sa pravim ljudima kako biste bili na pravom mestu mnogo je vrednije od veštine bariste ili kvaliteta žitarica.

Koristeći mali primjer, pokazali smo da postoji mnogo opcija za zarađivanje novca na kafi. Šta može biti bolje od poslovanja sa 300% profita? Proizvodnja mješavine pržene kafe, mljevene kafe i instant koncentrata na bazi kafe. Ali ovo je tema za drugi razgovor.

Prema istraživanju, 2017. godine oko 57% Rusa je povremeno kupovalo kafu za poneti, a 22% Rusa je to činilo svakodnevno. Najaktivniji potrošači kafe bili su ljudi od 25 do 44 godine, na njih otpada oko 49% kupovine pića. Druge starosne grupe takođe pokazuju interesovanje za kafu. Ovako visoka i stabilna potražnja pružila je mogućnosti za razvoj poslovanja u formatu "kafa-to-go".

Formati tačaka

Poslovanje u ovom segmentu može se pokrenuti u sljedećim formatima:

• prozor za naručivanje,
• kiosk koji se nalazi na ulici,
• šalter u trgovačkom ili poslovnom centru,
• sjedište.

Business Coffee to go za i protiv

S jedne strane, takav posao je fleksibilniji. Prvo, montaža konstrukcija kioska, regala ne zahtijeva mnogo truda. Tačku je moguće pokrenuti u kratkom vremenskom periodu: na primjer, mreža Red Cup, koja ima iskustva u otvaranju preduzeća, to uspijeva za 14 dana. Drugo, iznos početnih troškova je nekoliko puta manji od pokretanja punog ugostiteljskog objekta: većina poslovnih formata kafe za poneti, odnosno prozor za preuzimanje narudžbi, kiosk i šalter, zahtijevaju površinu od 1,5 do 8 m 2 - ovo značajno smanjuje najam. Treće, strukture se mogu premjestiti na drugo, popularnije mjesto.

S druge strane, posebnu pažnju treba obratiti na mjesto preduzeća – „pogrešno“ mjesto neće moći da obezbijedi veliki promet. Morate se fokusirati na lokacije u blizini metro stanica, na putu do posla, univerziteta. Štaviše, postoji velika konkurencija ne samo sa bodovima u ovom formatu, već i sa „punopravnim“ objektima koji prodaju kafu za poneti. Takva konkurencija diktira svoja pravila: treba paziti na svoje protivnike, ponuditi kvalitetan proizvod, promocije.

Profitabilnost poslovanja Kafa za poneti

Budući da većina formata, odnosno izlog za izdavanje naloga, kiosk i šalter, zahtijevaju površinu od 1,5 do 8 m 2, početni troškovi za otvaranje punkta će biti niski u odnosu na puni kafić. Prosječan ček preduzeća za kafu za poneti je od 100 do 150 rubalja, a mjesečni promet je od 100 do 800 hiljada rubalja. Profitabilnost tačke može doseći 24-30%. Period povrata poslovanja u ovom segmentu je od 2 do 12 mjeseci.

Da li mi je potrebna dozvola za rad Coffee to go?

Da biste stvorili mobilnu tačku za prodaju kafe, optimalno je registrirati kompaniju u IP formatu i odabrati shemu oporezivanja UTII. Ovakav sistem oporezivanja će smanjiti troškove zbog male površine preduzeća i malog broja zaposlenih. Također, u okviru UTII-a, individualni poduzetnici ne moraju kupovati kasu, što vam omogućava da ispisujete čekove na konvencionalnoj mašini za štampanje čekova. Mjesečni porez na punkt u formatu kioska, šaltera, koji zauzima od 1,5 do 8 m 2, kreće se od 3-5 hiljada rubalja.

Poslovni plan za kafu

Otvaranje ovog posla zahtijeva sljedeće osnovne troškove:

Oprema za posao

Neophodno je kupiti profesionalni aparat za kafu - aparat za kafu za kuću nije namijenjen za komercijalnu upotrebu zbog male zapremine posuda za žito, vodu i otpad. Izbor opreme vrši se u zavisnosti od broja narudžbi po danu. Uz dobru lokaciju i, shodno tome, veliki promet i veliki broj kupaca, preporuča se kupovina automata za kafu sa mljevenjem zrna. To će smanjiti vrijeme pripreme narudžbe.

Kako odabrati aparat za kafu za kafić

Na šta još treba obratiti pažnju kada birate aparat za kafu sa velikim protokom posetilaca?

• Funkcionalnost mašine je da što više ukusa proizvodi, to veći izbor ima kupac.
• Opcija zagrijavanja čaše - omogućava vam da ne ohladite gotovi dio pića.
• Zaslon - olakšat će održavanje aparata za barista, istaknuti kada trebate očistiti uređaj, dodati vodu ili kafu.
• Funkcija prethodnog vlaženja zrna - poboljšaće svojstva ukusa kafe.
• Podešavanje stepena mlevenja (svaka vrsta kafe ima svoje potrebno mlevenje, što maksimizira ukus napitka).

Uz mali promet, troškovi kupovine i rada automatskog aparata za kavu možda neće biti opravdani, pa treba obratiti pažnju na aparat za kavu u mahunama ili kapsulama. Ako aparat nema funkciju mljevenja kave i kupuje se poseban mlin za kavu, preporuča se dati prednost mlincu za kavu s metalnim zarezima: keramički rade tiho, ali njihov vijek trajanja nije dug.

Business Coffee to go: meni i cijene

Za uspješnu konkurenciju u segmentu potrebno je potrošačima pružiti kvalitetnu, ukusnu kafu, kao i pratiti najnovije. Na meniju najvećih lanaca kafe nalazi se od 7 do 14 vrsta toplih napitaka, hladnih napitaka (smutiji, frapei), peciva (kroasani, torte, lepinje), aditivi (marshmallows, sirupi, posipi). Moguće je obezbediti sezonski meni.

Također vrijedi razmisliti o cijeni po kojoj će se proizvodi nuditi. Cijena koja je nekoliko puta viša od cijene najbližih konkurenata može smanjiti protok kupaca ili povećati zahtjeve od njih. Preniska cijena postavlja pitanja kod kupaca o kvaliteti proizvoda. Stoga je važno da se cijene određuju po principu „zlatne sredine“ na osnovu analize konkurencije. U 2017. godini cijena kafe bila je u prosjeku od 20 do 45 rubalja, prosječna cijena moskovskog espresa bila je 123 rublje, americana 145 rubalja, kapućina 194 rublje, a lattea 216 rubalja.

Otvorite svoj kafić od nule

Opciju "kafa za poneti" koriste i veliki ugostiteljski objekti. Od 2017. 35% potrošača kupuje kafu za poneti u McDonald'su, 18% u Shokoladnitsi, a 12% u Starbucksu. Međutim, za otvaranje takvog preduzeća potrebna su velika ulaganja - od milion rubalja. Na primjer, početni troškovi pokretanja "Shokoladnitsa" kreću se od 10 miliona rubalja.

Business Coffee to go franšiza

Najveći lanci koji prodaju kafu to go, po pravilu se razvijaju po sistemu franšizinga. U okviru ovog oblika partnerstva, kompanije daju pravo da koriste svoju poslovnu šemu i zaštitni znak. U zamjenu za tajne organiziranja određene mreže, biznismen plaća članarinu. Ulaganja za pokretanje franšize kreću se od 150 hiljada do 1,59 miliona rubalja, u zavisnosti od formata preduzeća. Paušalni doprinos za posao kafe za poneti iznosi od 55 do 370 hiljada rubalja. Autorske naknade - od 3% do 6% mjesečnog prihoda ili fiksno plaćanje od 2,5 hiljada rubalja.