Primjena u kulinarstvu. Ljekoviti okus hladnoće paprene metvice i njena blagotvorna i kulinarska svojstva

Nana se koristi za aromatiziranje voćnih umaka, smrznutih pića, želea, umaka, za aromatiziranje sirćeta, mješavina čaja, hljebni kvas, konditorskih proizvoda, alkoholnih pića i duvanskih proizvoda, ribljih proizvoda, prilikom kiseljenja krastavaca. Prilikom kiseljenja glavica kupusa obezbeđuje menta dugotrajno skladištenje i daje kupus prelep kvaliteti ukusa.

Dodavanje mente u mlijeko sprječava kiseljenje i produžava rok trajanja. Za ukus stavite mentu sok od paradajza i razne salate od voća i povrća. Listovi svježe mente poboljšavaju okus jagnjećeg pečenja, piletine, džigerice, jagnjetine. Dodaje se dinstanom kupusu, šargarepi, praziluku, grašku.

U Evropi su se vina periodično insistirala na menti. A u Rusiji su kuvali sa mentom topli napitak sbiten na medu. Na istoku - šerbeti, osvježavajuća pića sa ledom, kojima je dodana i menta. I to u Evropi pića od mente sve se zgusnulo i konačno postalo likeri, na primjer, šećerni smaragdni Cremedementhe. Dobro, također ljetni kokteli s dodatkom mente, na primjer, mnogima omiljeni "mohito".

Listovi svježe mente često se koriste u kulinarstvu za ukrašavanje jela, uključujući slatka. AT kulinarske umjetnosti menta se takođe koristi kao boje za hranu. Zbog svježe začinsko bilje menta vrlo brzo vene, mora se držati na hladnom mestu, najbolje u frižideru. Kao rezultat termičke obrade, menta gubi svježinu, pa je treba dodati u topla jela neposredno prije posluživanja.

Postoji dosta vrsta mente, ali samo neke od njih se široko koriste u kulinarstvu. Primjena svakog od njih ima svoje nijanse.

Pepermint

Osvježavajućeg je gorkog okusa. U kulinarstvu se koristi kao začin uglavnom samo u industriji alkoholnih pića i konditorskih proizvoda, gdje se obično ne koristi sama menta, već ulje od mente ili esencija mente.

Kod kuće, pepermint treba vrlo pažljivo koristiti u konditorskim proizvodima, jer ako se pregrije ili predozira, može pokvariti cijelu stvar, dajući proizvodu gorak okus. Unosi se u kolače, medenjake, lepinje, kompote, kiselice, voćne napitke, tinkture, kvas. Nije pogodan za pravljenje čaja zbog gorkog ukusa.

Nana limuna (melisa)

Popularno u evropskim i arapske kuhinje. Dodati sitno iseckani listovi ljetne salate, učiniti ih zdravijim, mirisnijim, ukusnijim. sušeno bilje zimi se dodaje u salate od povrća, mesa i ribe. Melisa ide uz divljač, teletinu, svinjetinu, jagnjetinu, ribu. Nježnu aromu stječu povrće, gljive, mliječni proizvodi i jela od jaja, kao i voće, grašak i supe od krompira aromatizovano melisom.

Začin se koristi u konzerviranju krastavaca, kojima daje lijep miris i tvrđavu. AT Moldavska kuhinja matičnjak se stavlja u svježi fil ili za pitu.

Curly mint

Nema rashlađujući ukus, ali ima divnu osvežavajuću aromu. Široko se koristi u domaća kuhinja svježe i osušene. Svježi listovi mente dodaju se u salate, supe, posebno povrće. U kuhinji nekih naroda stavljaju se kao začin u mliječne supe. Osušeni listovi mente su odlični za aromatiziranje jela od mesa, poslastice i peciva, kao i umake. AT ukrajinska kuhinja dodaje se jelima od ribe i gljiva. Posebno se široko koristi u kućno konzerviranje jabuke i povrće (krastavci, kupus, šargarepa). Kao i neke druge vrste mente, metvica čaju dodaje divnu aromu i ukus.

apple mint

Poseduje izuzetno delikatna aroma i ukus koji nije praćen hladnoćom. Uopće ne daje gorčinu kada se zagrije i poveća u količini, što se radikalno razlikuje od većine drugih vrsta mente. Nana se uglavnom koristi u kuvanju naroda Zakavkazja i Srednje Azije. U Gruziji se koristi za pravljenje umaka, u Jermeniji se dodaje nekim vrstama sireva, u zemljama srednje Azije se koristi za poboljšanje mirisa i ukusa jela od jagnjetine. Dodaje se i slatkim jelima: kompoti, poljupci, žele, džemovi, prelivi od jabuka za pite, razne konditorske proizvode.

Ljuta menta (Elsgoltia)

Kao začin koriste se osušeni pupoljci i cvjetovi sakupljeni na samom početku cvatnje. Ima nježnu ugodnu aromu, koja podsjeća na matičnjak, ali je više začinjena. Uglavnom se dodaje ljuta menta mljeveno meso, paštete od iznutrica, domaće kobasice, koje se koriste za dinstanje grudvastog mesa, kao i za arome, grickalice, sendviče i supe. Doze kada se dodaju mljevenom mesu mogu biti prilično značajne, jer Elsgoltia gotovo ne daje gorčinu kada se zagrije. Kao i mažuran, ljuta menta ima oplemenjujući efekat na teksturu mesa.

Razno bilje i začini mogu se koristiti ne samo za dodavanje posebnog okusa čaju ili hrani, za mnoge od njih postoji mnogo više namjena. Za neke od njih možda ni ne znate. Danas ćemo pričati o menti. Ova biljka ne samo da je odlična svježa aroma, ali vam također može pomoći u mnogim situacijama.

Ublažite grčeve u stomaku

Pepermint pomaže opuštanju mišića probavnog trakta i ublažavanju grčeva. Stoga, ako vam se iznenada uvrnuo stomak na nervnoj bazi, popijte topli čaj sa nanom ili samo toplu vodu sa mentom i limunom.

Prevencija zaraznih bolesti

Nana ima snažna antibakterijska svojstva. Redovno uključivanje u svoju ishranu pomoći će vašem tijelu da lakše podnese ili čak odražava zarazne i gljivične bolesti.

Miševi se bore

Ako posadite malo mente u seoskoj kući ili u dvorištu svoje privatne kuće, budite sigurni da će miševi i pacovi zaobići vašu stranicu!

Umirujući piling za stopala

Osvježavajuća svojstva mente povezana su sa sadržajem mentola u njoj, koji je vrlo dobar za umirivanje umornih stopala tokom dana. Pomiješajte sitno nasjeckane listove mente sa morska so i maslinovo ulje Utrljajte ovu mješavinu na stopala i isperite vodom.

Ublažavanje glavobolje

Glavobolja je često povezana sa vazospazmom. Kao i kod bolova u stomaku, pomoći će vam topli čaj od mente ili samo voda sa mentom.

Protiv začepljenosti nosa

Ne mogu disati? Brew mint vruća voda(ili opet čaj) i udahnite, udišući paru mentola. Djelovanje će biti gotovo isto kao i kod kapi za nos, ali ova metoda je prirodna i jeftinija.

Oslobodite se stresa

Pepermint je prekrasan lagani i prirodni sedativ koji će vam pomoći da smanjite stres i anksioznost.

Prevencija raka

Trenutno se aktivno provode istraživanja na polju utjecaja mente na stvaranje stanica raka. Postoje mišljenja da značajno usporava njihov razvoj, posebno kod raka kože, pluća i debelog crijeva. Trenutno nema dovoljno pouzdanih dokaza, ali još uvijek postoji šansa da ćemo uskoro imati još jedno oružje protiv smrtonosne bolesti.

Preliv za salatu

Želite li dodati malo raznolikosti u svoje salata od povrća? Dodajte mu nekoliko listića mente. Vaše pupoljci ukusa samo pevaj sa zadovoljstvom.

Dodajte mentu svojoj kozmetici

Uradi domaći sapun ili šampon, u principu, nije tako teško. A uz mentu, domaća kozmetika će dobiti nevjerovatnu aromu. Eterično ulje mente možete pronaći u specijaliziranoj trgovini ili samo u ljekarni. Inače, u fabričke kreme i šampone može se dodati kap ulja.

led od nane

Osjećate li da mentu treba hitno koristiti jer počinje da se pokvari? Napravite led sa listovima mente. Zatim se ove kockice mogu staviti u vodu, limunadu ili hladan čaj na taj način dodajući svježu notu piću.

Osvježavajući tonik za lice

Sipajte u veliku zdjelu hladnom vodom i zgnječite listove mente. Stavite u frižider na sat vremena. Zatim uronite lice u ovu vodu od mente. Osetićete neverovatnu energiju!

Osvježite svoj tepih

Pospite tepih mješavinom sušene mente i sode bikarbone, ostavite sat vremena, a zatim usisajte. Soba će mirisati čistom i opojnom svježinom.

Napravite osvježivač zraka

Da biste to učinili, samo pomiješajte mentu s nekim drugim cvijećem ili laticama i rasporedite ove aromatične mješavine po sobi.

Osvježi dah

Pomiješajte ulje mente sa soda bikarbona i vodonik peroksid - dobijate domaću pastu za zube koja će vam izbijeliti zube i osvježiti dah. Međutim, nemojte se zanositi, ova mješavina se može koristiti najviše jednom tjedno (i po mogućnosti rjeđe), jer nagriza zubnu caklinu.

Kako koristite mentu? Postoji li način na koji nismo spomenuli u članku? Podijelite to u komentarima.

Nana je jedna od najpoznatijih biljaka na svijetu. Koristi se u mnogim oblastima - u kulinarstvu i medicini, u proizvodnji kozmetike i parfema.

Istorija i geografija proizvoda

U starom Rimu, mentu se voljelo dodavati u kupke i parfeme, jer ima čist i svjež miris. Drevni pjesnici opisuju rituale povezane s mentom i njenim efektima na ljude. Prema legendi, stolovi za kojima su bogovi jeli uvijek su se trljali nanom.
Rimljani su donijeli kovnicu u Britaniju. U 15. veku se široko koristio u sobama kao prirodni miris prostorija, kao i u rekreacionim zonama kao sredstvo za opuštanje.

Danas je menta rasprostranjena po cijelom svijetu. Vjerovatno nema kutka u kojem ona ne bi rasla. Ova biljka je najpopularnija u Africi, Aziji i Evropi, iako se menta uzgaja i na Bliskom istoku i u Sjevernoj Americi.

Vrste i sorte

Najpopularnije su višegodišnje sorte otporne na mraz, brzo rastu i ne zahtijevaju posebnu njegu. Za uzgoj u baštama koristite:
pepermint
Citrusna menta (hibrid paprike)
menta đumbir
pennyroyal
Corsican mint
Spearmint
mirisna menta
Hibrid metvice i metvice

Najpoznatiji po izgled i karakterističnu aromu peperminta. Njegovi listovi sadrže puno mentola, koji ponekad čak i uzrokuje blagu utrnulost u ustima. Stoga se rijetko koristi u kulinarstvu. Sorte korzikanske mente i pennyroyal-a puze. Brzo formiraju gust mirisni tepih na tlu. Za hranu je najpogodnija metvica, ona je popularan začin.

Posebnu pažnju treba obratiti na hibride mente, koje su naučnici uzgajali relativno nedavno. Ovo je serija začina od mente. Njegova posebnost je u tome što je uobičajeni okus i miris mentola samo blagi dodatak glavnom buketu, koji može biti vrlo različit. Postoje sorte jagoda i banane nane, grejpfruta, narandže ili limuna. Postoji čak i sorta mente, čija aroma prenosi mirise orijentalnog bazara: tu su note dinje i breskve, smokava i bosiljka. Važno je napomenuti da ove biljke imaju voćni miris samo u sebi svježe, kada se osuše, zadržavaju samo aromu mente.

Korisne karakteristike

Mentol ima sledeće dejstvo:
Sredstvo protiv bolova
antiseptik
Antispazmodik

Nana se može koristiti za zubobolju i neuralgične bolove. Efikasan je kod upalnih procesa respiratornog trakta, ne bez razloga eterično ulje mente se često uključuju u inhalacije. Pomaže kod angine pektoris. Mentol, sadržan u listovima mente, potiče širenje koronarnih žila.

Menta je dobra za probavni sustav. Pomaže kod bolova u crijevima i želucu, poboljšava probavu, povećava apetit. to dobar lek protiv mučnine i povraćanja. Ali tokom toksikoze bolje ga je ne koristiti, jer je menta velike količine može štetiti trudnoći.

Listovi mente se mogu koristiti i spolja i iznutra u obliku infuzija i čajeva.
Nana je uključena u mnoge ljekovite i kozmetika od vodice za ispiranje usta do skupih parfema. Eterično ulje mente koristi se i u kućnoj kozmetologiji.

Kvaliteti ukusa

Primjena u kulinarstvu

Najčešće se menta koristi za pripremu osvježavajućeg i aromatizirana pića- kompot i čaj. I mnoge biljni preparati, koje u svom sastavu uključuju mentu, su ljekovite. Veoma prijatnog ukusa mente alkoholna pića. I svježi i sušeni listovi se koriste u salatama, supama, te nekim jelima od povrća i mesa kako bi dodali svježinu i pikantnost. Veoma popularna menta konditorskih proizvoda: medenjaci od nane, lepinje, pite, kolačići.

Najviše od svega, menta se voli u Engleskoj. Ovdje se dodaje bukvalno svuda, najčešće u krompir i grašak, u salate sa paradajzom i krastavcima. Šta je klasični sos od mente koji Britanci poslužuju uz jagnjetinu, ili žele od mente poslužen uz jagnjetinu.
Svaka zemlja koristi mentu drugačije. U Njemačkoj je sušena menta u prahu stolni začin pire od graška i supa od graška. Na Kipru se menta dodaje siru. U Gruziji se aromatizira umacima, na primjer, čuvenim tkemalijem. U Jermeniji se dodaje u mliječne supe i svježi sir.

Mint(lat. Mentha) - rod biljaka Lamiaceae ili Lamiaceae (Labiatae) - najviše mirisni začin sa mirisom i ukusom mentola, koji se od davnina koristio za osvežavanje daha.

Začin nane se koristi u kuvanju
Listovi mente, koji jelima daju osvježavajući okus i aromu, popularni su kao začin među kulinarima širom svijeta.
Postoji mnogo sorti mente, a najpopularnija je menta (Mentha piperita) koja ima najbolja kompozicija korisne supstance sa savršenim ukusom i mirisom mente.
Upotreba mente u čaju je dobro poznata - začin daje napitku mnogo korisna svojstvačini ga osvježavajućim.

Svježa menta, kao biljka, dodaje se povrću i mesne salate. Popularna upotreba mente voćne salate. I u desertima - od sladoleda od mente i šerbeta, završavajući svježim listom mente, krunišući apsolutno svako slatko jelo.

Začinska menta se koristi u prvim jelima - začinjava se povrćem, mesom, pileće supe i čorbe.

U mnogim zemljama nana se koristi za pripremu jela od jagnjećeg i goveđeg mesa.

Od davnina je poznata kombinacija mente sa dinjom i dimljenim mesom.

Umaci od mente gotovo svakom jelu - hit Engleska kuhinja. Britanci takođe vole čokoladu od nane.
Nana se često dodaje sirevima i jelima od svježeg sira.
Začinska menta je odličan sastojak nadjeva za peciva.
Nana se može naći u kiselim patlidžanima, kiseli kupus, džemovi.
AT moderna kuhinjačak i u njoj možete pronaći mentu riblja jela.
Tradicionalno u ruskoj kuhinji, menta se koristi u kvasu, sbitnji, medovini, medenjacima i lizalicama. Do sada se vjerovalo da se dodavanjem listova nane svježe mlijeko sprečava njegovo opuštanje.
U Uzbekistanu se svježa menta koristi u salatama, a na njenoj infuziji priprema se tijesto za kolače.
Menta je kulinarski favorit u slatkim pićima: kompoti, voćni napici, džulepi, likeri, tinkture, hrskavice, mojitos...

AT orijentalna kuhinja menta je takođe veoma popularna. Na primjer, može poslužiti kao prilog pomiješan s drugim začinskim biljem ili povrćem. Nana se nalazi među drugim biljem za jevrejsku pashalnu jagnjetinu. Ili se servira sa jogurtom, začinskim biljem, krastavcima.
Na jugu evropske zemlje menta se često kombinuje sa tijestom i sirom (tjestenine, sirevi).
Nana se nalazi u mješavinama začina: baharat, dukka, curry, marokanski, fino bilje, provansalsko bilje, suneli hmelj, shichimi.
Najbolje je koristiti svježu mentu, ali je možete osušiti i čuvati u staklenoj, dobro zatvorenoj posudi na tamnom mjestu.

Medicinska upotreba začina nane
Eskulap je od davnina volio mentu. Nije iznenađujuće - zahvaljujući supstancama koje sadrži (eterično ulje mente: mentol, menton, lin-lool, karvon, limonen, cineol, citral, pulegon, flavonoidi, tanini, gorčina itd.), menta se bori protiv mnogih bolesti.

Od djetinjstva svi su upoznati sa antiseptičkim djelovanjem pasta za zube od mente i žvakaće gume do usne duplje.
Dekocije i čajevi od paprene metvice od davnina se koriste za borbu protiv prehlade i kašlja.
Lijekovi na bazi peperminta normaliziraju srčanu aktivnost, poboljšavaju cirkulaciju krvi u mozgu; koristi se za poboljšanje probave, kao znojnik i koleretik, umirujući, protuupalni, analgetik.
Infuzija mente se koristi spolja za ublažavanje bolova kod reume i artritisa. Nana je sedativ kod nervnih poremećaja, depresije. Menta ima i opšte jačanje.
Miris mente povećava koncentraciju.
Preparati od mente imaju kontraindikacije (mala deca, trudnoća, određene bolesti), pa se konsultujte sa lekarom.

Opis začinske mente
Nana (lat. Mentha) - rod biljaka Lamiaceae ili Labiatae - najmirisniji začin sa mirisom i ukusom mentola, koji se od davnina koristio za aromatiziranje daha. Ovaj rod uključuje više od 25 vrsta i 10 hibrida, po čemu se razlikuju hemijski sastav, tako da imaju drugačiji sastav eterična ulja i mirisi.
Najčešće vrste nane su: pepermint, kovrdžava, dugolisna, poljska, buvlja.
Nana limuna zapravo ne pripada rodu mente: to je biljka iz roda melise - Melissa officinalis. Takozvana vijetnamska kovnica ne važi za pepermint ili njene rodbine, već vijetnamskom korijanderu.
Nana se još naziva i perekop, behava, dragolub, menta, minte, narpyz, dzhalbus-aryk.
Kao začini koriste se listovi i mladi izdanci; ima ugodan, nježan, osvježavajući miris i blago opor okus.
Međutim, postoji mnogo hibridnih sorti uzgojene mente, čiji miris ima malo zajedničkog s tradicionalnom aromom mente - naranča, kolonjska voda, slična bergamotu, jabuci, đumbiru, ananasu. Ove biljke se koriste kao aditivi za čaj, a ne u kulinarske svrhe, ali hrabri kuhari mogu ih isprobati u kulinarstvu.
Ovu biljku je lako uzgajati u vašoj seoskoj kući, pa čak i kod kuće, na gotovo svakom zemljištu.
Nana u divljini je uobičajena u Evropi i Maloj Aziji, u centralnoj i južnoj Rusiji, na Kavkazu, u zapadnom Sibiru, u Ukrajini, sjevernoj Africi i umjerenom pojasu Amerike.
Za mentu važan uslov je dobro osvetljenje. Sirovine za berbu su trava i lišće. Nana se bere u periodu maksimalnog sadržaja eteričnog ulja u biljkama – prije cvatnje. Po suvom vremenu menta se suši na polju 5 dana ili u sušarama sa dobrom ventilacijom, a zatim se vrši vršidba. Eterično ulje se dobija iz sirovina, list se prodaje u apotekama ili kao začin.

Istorija začina od mente
Naziv roda kovnice potiče od imena starogrčke boginje Minte (Mine), gospodarice planine Mente, u koju se nehotice zaljubio bog podzemlja Had. Supruga Hada Persefona pretvorila je Mintu u travu, a Had je biljku obdario nježnom i svježom aromom.
Nana je porijeklom iz Male Azije. Spominje začinsko-aromatične biljke nane nalazi se u Matejevom evanđelju, kao i u grobnicama faraona i na klinastim pločama Asiraca.
Stari Grci i Rimljani su vjerovali da miris mente osvježava ne samo dah, već i um - naučnici su na glavi nosili vijence od mente. Listovi mente su se trljali po podovima i stolovima kako bi se poboljšao miris u sobama, stvorio dobro raspoloženje i pokazati gostima da su dobrodošli.
Ratnicima je bilo zabranjeno koristiti mentu u službi - smatrala se afrodizijakom.
Grčko "minthe" postalo je latinsko ime "mentha". Na ruskom je počelo zvučati "menta".
U Rusiji su voleli "žganu" čorbu od kupusa sa mentom. Na Trojstvo su pogađali srodnu dušu, stavljajući pod jastuk list svježe mente.