Kuvanje šunke po staroj metodi. Domaća svinjska šunka u plehu za šunku sa pečurkama, suvim šljivama i orasima

Šunka je mnogima omiljeno mesno jelo, koje će biti prikladno na svakom prazničnom stolu. Prilikom kupovine u prodavnici, nemoguće je znati pod kojim uslovima je pripremljen, koji sastojci su korišteni. I niko ne predviđa ukus mesnog proizvoda.

Dakle, isplati li se trošiti novac na nešto što će vjerovatno odletjeti u kantu za otpatke? Postoji izlaz: pokušajte sami kuhati šunku kod kuće.

Pravljenje vlastite šunke ima mnogo prednosti.

Prvo će se znati od kojeg mesa i začina je proizvod pripremljen.
Drugo, domaća šunka neće sadržavati nikakve konzervanse i boje, što je bezbedno za celu porodicu.

Treće, mesna poslastica bit će toliko ukusna i sočna da nikada nećete poželjeti otići u trgovinu da kupite šunku.

Kako odabrati pravu svinjetinu

Prvo morate odabrati pravu svinjetinu. Za njegovu pripremu obično se koristi vrat ili svinjski pršut. Takođe nije neuobičajeno kada se kuva od lopatica ili prsa.

Ako je izbor pao na šunku, onda je bolje uzeti donji dio, jer gornji dio ima puno masti, hrskavice i bit će ga teško rezati. Od ohlađenog svježeg mesa potrebno je skuvati šunku.

Izbor mesa zavisi i od stepena masnoće koju želite da vidite. Na primjer, šunka od prsa će se pokazati masnom, a vitka od lopatice. U tom slučaju, prilikom kuhanja, možete miješati različite vrste svinjetine.

Svinjska šunka: kuvanje kod kuće

Ova vrsta šunke je vrlo jednostavna za pripremu, iako joj je potrebno dosta vremena da odleži. Pripremivši se po ovom receptu, gosti i ukućani će biti oduševljeni paletom ukusa mesne delicije.

Način kuhanja:

Prvo morate pripremiti marinadu za meso. Prokuhajte vodu, dodajte sol, biber i sve začine po vašem ukusu. Kuhajte nekoliko minuta i isključite;

Marinadu je potrebno ohladiti i uliti u veliku špricu. Sada punimo meso štrcaljkom, lomeći sa svih strana. Važno je probušiti udubljenje šprica u različitim stupnjevima, o tome ovisi sočnost i okus šunke;

Umočite meso u preostalu marinadu i prekrijte tanjirom sa tovarom. Poslati 3 dana na hladno. Za ravnomjerno soljenje poželjno je meso svaki dan okretati na drugu stranu;

Nakon 3 dana povucite šunku užetom ili je čvrsto umotajte u prozirnu foliju;

Sada ostaje kuhati. Kako šunka ne bi ispala kuhana, ne može se kuhati u kipućoj vodi;

Zagrijte temperaturu vode na 80 stepeni i spustite šunku u nju. Kuvajte na ovaj način 2,5 sata. Da voda ne proključa, povremeno dodajte hladnu vodu u šerpu. Spremnost zavisi od veličine mesa;

Nakon isteka vremena izvadimo šunku i prelijemo je hladnom vodom. Nakon što se ohladi trebalo bi da leži na hladnom još nekoliko sati.

Šunka je spremna!

Sjeckana svinjska šunka kako je kuvati kod kuće

Nedostatak samostalnog kuhanja šunke je dug proces kuhanja. Ali isplati se, meso je veoma sočno i mirisno. Za pripremu ove vrste šunke potrebno je koristiti dvije vrste mesa: nemasno i masnije.

Prije kuvanja meso treba dobro oprati u hladnoj vodi, očistiti od postojećih žilica i masnoće, a zatim osušiti.

Sastojci:

• Svinjetina (plećka) - 0,7 kg;
• Svinjski trbuh - 0,3 kg;
• sol;
• Češnjak suhi ili svježi;
• Pepper;
• 0,1 l hladne vode.

Način kuhanja:

1. Prsa, a ne masnu vrstu svinjskog mesa (plećka) sitno nasjeckajte na krupnije komade. Masni dio mesa treba da iznosi jednu trećinu ukupne težine mesa;
2. Posolite meso. Sol se uzima u količini od 15 g na 1 kg mesa;
3. Sve stavite u dublju posudu i prelijte hladnom vodom. Mesnu smjesu treba miješati rukama 15-20 minuta. Dobiveno mljeveno meso treba biti jednolično i malo ljepljivo;
4. Stavite masu u celofan i sačekajte da bude spremno u frižideru 2-3 dana. Nakon 3 dana izvadimo meso. Trebalo bi da postane bogate crvene boje;
5. Dodajte suvi ili nasjeckani svježi bijeli luk, biber i sve začine po vašem ukusu. Masu dobro izmiješati rukama i ostaviti na hladnom još 2 sata;
6. Gotovu masu trebat će staviti u posebno pakovanje za pravljenje kobasica i šunke, može se kupiti u trgovini;
7. Umočite ljusku na nekoliko minuta u vodu da omekša;
8. Sada morate napuniti vrećicu s mesom. Za praktičnost, možete koristiti mlaznicu u mlinu za meso. Ako ne postoji takav uređaj, ljuska se može puniti ručno, formirajući u ovom slučaju male kobasice;
9. Sada treba da skuvate kobasice. Potopite u hladnu vodu na šporetu, kuvajte 3 sata na temperaturi od 50 stepeni. Zatim povećajte za 30 stepeni i kuvajte još sat vremena, pod uslovom da su kobasice male. Po potrebi povećajte vrijeme za pola sata.

Sjeckana svinjska šunka je spremna, ostaje samo da se ohladi i posluži na stolu.

Ako je meso prvobitno bilo zamrznuto, ni u kom slučaju ga ne treba odmrznuti potapanjem u toplu vodu ili stavljanjem u mikrovalnu. Svinjetina ne samo da može izgubiti svoj ukus, već se i pokvariti.

Za ukus, svinjsku šunku treba kuhati uz dodatak raznih začina i začina. To može biti bilo koja vrsta paprike (bijela, crna, grašak), lovorov list, korijander, mješavina začina za svinjetinu, mješavina talijanskog bilja itd.

Da bi šunka dobila oštrinu, mora se namazati senfom.

Prilikom kuhanja vrlo je važno pridržavati se posebnog temperaturnog režima, inače šunka može jednostavno prokuhati. Da biste to učinili, preporučljivo je koristiti kuhinjski termometar.

Kada meso odleži nekoliko dana, potrebno ga je stalno prevrtati, ne samo za ravnomjerno kiseljenje, već i za održavanje ravnomjerne nijanse.

Sada možete sigurno kuhati šunku kod kuće i koristiti samo svježu, bez raznih konzervansa.

Šunka- proizvod koji svi vole i prikladan na svakom stolu. Ali kada kupujete šunku u prodavnici, nemoguće je tačno znati od kojih sastojaka i pod kojim uslovima je pripremljena. Da li se onda isplati trošiti novac na nešto što kasnije može naškoditi?

"Tako jednostavno!" nudi takve recept za domaću šunku, naučivši koje više nećete htjeti posjećivati ​​red kobasica! Ukusno i sočno domaće meso bez boja i sumnjivih aditiva uvek je u frižideru.

Recept za šunku kod kuće

Sastojci

• 1,5 kg mesa (šunka, plećka, prsa)
• 1 litar vode
• 100 g soli
• prstohvat graška korijandera
• 5 zrna crnog bibera
• 5 graška pimenta
• Lovorov list

Ukusna domaća šunka spremna za jelo! do 5 dana, ali retko se desi da se takav ukusan ne pojede u roku od 3 dana!

Jednostavno morate skuhati ovaj ukusan ukus i svakako ga počastiti svojim prijateljima!

Voli da fotografiše lepotu prirode, voli ručni rad. Sin Vanja naučio je svoju majku da se bez muke nosi sa svim kućnim zadacima: Marina zna kako ukloniti najteže mrlje i očistiti kuću za nekoliko minuta. Zainteresovani za najakutnija, najrazličitija životna pitanja, nikada ne ostaju podalje od onoga što zabrinjava voljene! Marinina omiljena knjiga je Prohujalo s vihorom M. Mitchella.

Šunka kod kuće mnogo je zdravija i hranljivija od one koja se prodaje u prodavnici. U ovom članku ćemo vam predstaviti dva različita načina pripreme ovog proizvoda. Jedan od njih uključuje upotrebu posebne šunke, a drugi - obične tave.

Šunka: domaći recept

Sigurno mnogi ljudi znaju da jela napravljena vlastitim rukama uvijek budu ukusnija od onih kupljenih u trgovini. To se odnosi i na mesne proizvode kao što je šunka. Odlučili smo vam reći kako kuhati ovo jelo kod kuće pomoću posebnog uređaja.

Dakle, kako bi šunka u šunki bila što ukusnija, kupite unaprijed:

• domaće mleveno meso od govedine, svinjetine i slanine - oko 900 g;
• pileće jaje - 1 kom.;
• mljeveno meso brojlera (od prsa) - 500 g;
• luk - 1 kom.;
• instant želatin - oko 20 g;
• mirisni začini - nanijeti po ukusu (mljeveni korijander, mljeveni crni biber, sušeni bijeli luk, mljevena paprika);
• sol - dodati po ukusu.

Pripremamo osnovu

Pileća šunka s dodatkom mljevenog svinjskog i goveđeg mesa ispada vrlo nježna i ukusna. Da biste ga pripremili, prvo morate pripremiti bazu. Da biste to učinili, miješano mljeveno meso se sjedini sa piletinom, a zatim se dodaje sitno sjeckana slanina. Ovaj sastojak nam je potreban kako bi šunka bila što sočnija.

Nakon što dobijete mirisno miješano mljeveno meso, dodaje se sitno sjeckani luk, razmućeno kokošje jaje, kuhinjska sol i razni začini po ukusu. Nakon toga uzmite instant želatinu i razblažite je u maloj količini tople vode (prema uputstvu). Čim nabubri, zagreva se na laganoj vatri i dodaje u mleveno meso. Sve sastojke dobro izmiješajte rukama ili velikom kašikom.

Proces formiranja

Domaća šunka u šunki se formira prilično brzo. Nakon što je podloga za meso spremna, odmah počinju sakupljati kuhinjski aparat (prema uputama). Nakon toga se prekriva rukavom za pečenje. Mljeveno meso pažljivo se položi u njega i dobro nabije. U budućnosti, rukav se veže nitima i u njemu se napravi nekoliko malih uboda (kako bi para izašla). Na kraju se šunka pokrije poklopcem i povuku opruge.

Termičku obradu

Domaća šunka u aparatu za pečenje treba da se kuva na šporetu najmanje dva sata. Da biste to učinili, napunjeni uređaj se stavlja u lonac s vodom i stavlja na srednju vatru. U slučaju da tečnost ne pokrije šunku u potpunosti, nakon oko 60 minuta se okreće na drugu stranu.

Poslužite mesni proizvod uz trpezu

Nakon što je šunka kod kuće potpuno skuvana, pažljivo se vadi iz vode i ostavlja sa strane dok se potpuno ne ohladi. Nakon nekog vremena otvara se aparat za pečenje šunke i uklanja se kulinarski rukav s mesnim proizvodom. Nakon toga se ohladi u frižideru, a zatim seče na tanke krugove i služi za stolom uz krišku hleba.

Kako se kuva šunka kod kuće?

Sada znate kako kuhati domaću šunku koristeći uređaj kao što je aparat za pravljenje šunke. Ali ako ovaj uređaj nemate na raspolaganju, predlažemo da koristite neki drugi recept. Da bismo ga implementirali, potrebno nam je:

• svinjski vrat - 1 kg;
• češnjevi češnjaka srednje veličine - oko 6-8 komada;
• jodirana so - nanesite po ukusu;
• lavrushka - 4-6 kom.;
• crni biber u zrnu - oko 8-10 komada;
• aleva paprika mljevena - nanijeti po ukusu;
• mljeveni korijander - 0,5 desertne kašike;
• mješavina talijanskog bilja - po želji.

Priprema mesnog proizvoda

Svinjska šunka, čiji recept razmatramo, vrlo je ukusna i nježna. Za pripremu uzimaju svježi i ne baš masni vrat, a zatim ga temeljito operu i odrežu sve nepotrebne elemente. Nakon toga, mesni proizvod se temeljito osuši papirnim salvetama.

Ostavljajući svinjski vrat sa strane, pređite na pripremu začina. Da biste to učinili, u jednoj posudi se pomiješaju naribani češanj bijelog luka, jodirana sol, mješavina talijanskog bilja, mljeveni korijander i crni biber. Takođe, u dobijenu smesu se dodaju izlomljeni listovi peršuna i biber u zrnu. Sve komponente su pažljivo izmijenjene. Zatim se u njih uvalja svinjski vrat tako da bude potpuno prekriven začinima. Na tome se proces pripreme mesnog proizvoda smatra završenim.

Mi formiramo proizvod

Svinjska šunka kod kuće se formira prilično lako. Da biste to učinili, komad mesa u začinima čvrsto je vezan nitima ili stavljen u kulinarsku mrežu i čvrsto vezan na oba kraja. Zatim se dobiveni proizvod polaže u kulinarski rukav (može se koristiti nekoliko komada) i ponovo čvrsto zavezati tako da u njemu ne ostane zrak.

Proces termičke obrade

Nakon što je pripremljen mesni sastojak, stavlja se u kipuću vodu i pokrije poklopcem. U tom stanju, šunka se kuva 4,5-5 sati. U ovom slučaju, vatra se postavlja na najmanju vrijednost. Tako će domaća šunka ispasti još ukusnija i nježnija.

Nakon navedenog vremena, proizvod se pažljivo izvadi iz lonca s kipućom vodom i potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga, svinjska šunka se šalje u frižider (pravo u kulinarskom rukavu). Nakon nekoliko sati proizvod se vadi i vadi iz pakovanja. Također odrežite sve čvrsto vezane niti ili uklonite kulinarsku mrežicu.

Pravilno serviranje domaće šunke za porodičnu večeru

Nakon što su uklonili sve nepotrebne elemente iz gotove svinjske šunke, počinju je rezati. Takav proizvod se usitnjava vrlo tanko. Dobijeni komadi se presavijaju na četiri i iznose na stol zajedno sa kriškom kruha ili veknom, kao i listom zelene salate.

Hajde da sumiramo toge

Kao što vidite, domaću šunku je prilično lako pripremiti. Prateći sve zahtjeve i preporuke opisanih recepata, sigurno ćete dobiti vrlo ukusan i mirisan mesni proizvod koji se može poslužiti ne samo kao izvrstan domaći zalogaj, već i kao samostalno jelo uz bilo koji prilog.

Redmond šunka- jedinstveni uređaj zahvaljujući kojem možete jednostavno kuhati domaće delicije od mesa, ribe, peradi i morskih plodova sa raznim dodacima i začinima.

Od sada će vaš sto imati pravi gastronomski užici od prirodnih proizvoda koje ste sami odabrali!

Širom svijeta sve je aktuelniji trend zdrave prehrane i povratka tradicionalnoj kuhinji.

REDMOND je razvio jedinstven uređaj - šunkašto će vam omogućiti kuvajte sami:

• domaće rolnice,
• kobasice,
• šunka
• i drugi mesne delicije.

Možeš kuvati domaće delicije u REDMOND šunki koristeći:

• multicookers sa zapreminom posude od 5 litara,
• ekspres lonci,
• ekspres lonci,
• pećnica
• i čak obične tepsije.

Karakteristike Redmond aparata za proizvodnju šunke:

• kućište i odvojivi dijelovi od nehrđajućeg čelika
• izbor 3 različite količine gotovog proizvoda

Princip kuhanja u šunki zasniva se na termičkoj obradi proizvoda uz istovremeno njihovo sabijanje unutar kalupa.

Tim kuhara iz Redmonda je posebno za vas razvio recepte za razna jela koja možete kuhati uz aparat za pečenje šunke RHP-M02.

Recepti za Redmond šunku:

1. šunka "trgovac"
2. Riblja šunka sa škampima i maslinama
3. Svinjska šunka sa ćurkom i pečurkama
4. Šunka od svinjskog jezika sa kaparima

*Recepti se mogu prilagoditi za druge analoge šunke:

Pečena šunka u šunki

• Svinjetina (vrat) 2 kg
• Beli luk 20 g
• Senf granulirani 20 g
• Začini

Recept za kuvanu svinjetinu u aparatu za pečenje šunke:

1. Operite meso, napravite rezove, napunite belim lukom, natrljajte solju, začinima, senfom, ostavite da se marinira 3 sata.
2. tačke 2–11).
3. Sledeće izvršenje st. 12–13 odjeljak.

šunka "trgovac"

• Govedina (fil) 400 g
• Svinjetina (fil) 400 g
• Mleveno meso 300 g
• Jaje 1 kom
• Želatin 15 g
• Beli luk 10 g
• Mlijeko u prahu 10 g
• Muškatni oraščić (mljeveni) 5 g
• Začini

Recept za šunku "Kupecheskaya":

1. Meso oprati, iseći na kockice od 2 cm, beli luk iseckati nožem.
2. U posebnoj posudi pomešati meso, mleveno meso, muškatni oraščić, jaje, mleko u prahu, beli luk, želatin, so, začine, dobro promešati.
3. tačke 2–11).
4. Položite šunku vodoravno u zdjelu multivarka, napunite vodom, zatvorite poklopac.
5. Podesite program SOUP, vreme kuvanja 1 sat 30 minuta. Pripremite se do kraja programa.
6. Sledeće izvršenje st. 12–13 odjeljak.

• Govedina (fil) 700 g
• Svinjska mast 130 g
• Želatin 15 g
• Soja sos 5 ml
• Začini

Recept za šunku "ukrajinsku":

1. Meso oprati, proći kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Salo narežite na kockice veličine 0,5 cm.
3. U posebnoj posudi pomiješajte meso, mast, želatin, umak, sol, začine, sve dobro izmiješajte.
4. Stavite mleveno meso u aparat za pravljenje šunke (vidi odeljak, tačke 2–11).
5. Sledeće izvršenje st. 12–13 odjeljak.

• Svinjetina (fil) 500 g
• Govedina (fil) 500 g
• Želatin 15 g
• Beli luk 6 g
• Muškatni oraščić (mljeveni) 3 g
• Pepper

Recept za šunku "Royal":

1. Meso oprati, krupno iseckati, beli luk iseckati nožem.
2. Pomešati meso i beli luk, dodati želatin, muškatni oraščić, so, začine, promešati.
3. Stavite meso u pleh za šunku (pogledajte odeljak, tačke 2–11).
4. Položite šunku vodoravno u zdjelu multivarka, napunite vodom, zatvorite poklopac. Podesite program SOUP, vreme kuvanja 1 sat 30 minuta. Pripremite se do kraja programa.
5. Sledeće izvršenje st. 12–13 odjeljak.

• Govedina (fil) 750 g
• Smuđ (fil) 300 g
• Crni luk 75 g
• Masline 50 g
• Stabljika celera 50 g
• Zelene špargle 30 g
• Želatin 15 g
• Začini

Recept za goveđu šunku i smuđa:

1. Meso i ribu oprati, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa lukom, dodati masline, so, začine, želatin u mleveno meso, miješati dok ne postane glatko.
2. Celer prerežite po dužini.
3. Stavite mleveno meso u aparat za pravljenje šunke (vidi odeljak, str 2-5).
4. Napunite mljeveno meso celerom i šparogama.
5. str 6-11.
6. Položite šunku vodoravno u zdjelu multivarka, napunite vodom, zatvorite poklopac. Podesite program supe, vreme kuvanja 2 sata. Pripremite se do kraja programa.
7. Sledeće izvršenje str 12-13 odjeljak.

• Govedina (fil) 1,3 kg
• Krema 22% 90 ml
• Maslac 50 g
• Zeleni luk 20 g
• Beli luk 20 g
• Želatin 15 g
• Soja sos 5 ml
• Začini

Recept za goveđu šunku sa kajmakom:

1. Meso oprati, iseći na kockice od 0,5 cm, luk i beli luk iseckati nožem, otopiti puter.
2. U posebnoj posudi pomiješajte sve sastojke, dodajte sol, začine, sve pomiješajte, ostavite da se marinira 2 sata.
3. Stavite meso u pleh za šunku (pogledajte odeljak, tačke 2–11).
4. Podesite program supe, vreme kuvanja 2 sata. Pripremite se do kraja programa.
5. Sledeće izvršenje st. 12–13 odjeljak.

• Ćuretina (but) 600 g
• Pileći butovi (fil) 600 g
• Lisičarke (kuvane) 150 g
• Crni luk 130 g
• Pečurke (kuvane) 100 g
• Jaje 1 kom
• Beli luk 30 g
• Želatin 15 g
• Zeleni 10 g
• Začini

Recept za ćureću šunku sa pečurkama:

1. Filet operite, propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa pečurkama, začinskim biljem, lukom i belim lukom. U mleveno meso dodati so, začine, jaje, želatin, mešati dok ne postane glatko.
2. Stavite mleveno meso u aparat za pravljenje šunke (vidi odeljak, tačke 2–11).
3. Podesite program supe, vreme kuvanja 2 sata. Pripremite se do kraja programa.
4. Sledeće izvršenje st. 12–13 odjeljak.

• Ćuretina (fil) 1,5 kg
• Pileća srca 600 g
• Šargarepa 200 g
• Beli luk 20 g
• Griz 15 g
• Začini

Kako skuvati ćureću šunku sa pilećim srcima:

1. Operite meso i srca, propasirajte kroz mašinu za meso zajedno sa šargarepom (100 g) i belim lukom (5 g), dodajte griz, so, začine u mleveno meso, mešajte dok ne postane glatko.
2. Šargarepu (100 g) iseći po dužini na kockice.
3. Stavite mleveno meso u aparat za pravljenje šunke (vidi odeljak, st. 2–5).
4. Napunite mleveno meso šargarepom.
5. Zatim slijedite upute u skladu s odjeljkom, st. 6–11.
6. Podesite program SOUP, vreme kuvanja 1 sat 30 minuta. Pripremite se do kraja programa.
7. Sledeće izvršenje st. 12–13 odjeljak.

• Losos (fil) 750 g
• Lignje 400 g
• Šargarepa 150 g
• Pečurke 150 g
• Želatin 15 g
• Zelenilo
• Začini

Kako kuhati šunku od lososa sa lignjama:

1. Operite ribu i lignje, prođite kroz mlin za meso zajedno sa šampinjonima i šargarepom (80 g).
2. Nasjeckajte zelje nožem.
3. Dodajte začinsko bilje, sol, začine, želatin u mljeveno meso, miješajte dok ne postane glatko.
4. Stavite mleveno meso u aparat za pravljenje šunke (vidi odeljak, st. 2–5).
5. Napunite mleveno meso šargarepom.
6. Zatim slijedite upute u skladu s odjeljkom, st. 6–11.
7. Podesite program supe, vreme kuvanja 2 sata. Pripremite se do kraja programa.
8. Sledeće izvršenje st. 12–13 odjeljak.

• Svinjetina (vratina) 650 g
• Ćuretina (but) 650 g
• Šargarepa 50 g
• Stabljika celera 40 g
• Crni luk 40 g
• Zeleni 30 g
• Kapari 20 g
• Želatin 15 g
• Začini

Kako skuvati svinjsku i ćureću šunku sa kaparima:

1. Meso oprati, propasirati kroz mlin za meso zajedno sa lukom i začinskim biljem.
2. U mleveno meso dodajte so, začine, kapare, želatin, mešajte dok ne postane glatko.
3. Šargarepu i celer narežite po dužini na kockice.
4. Stavite mleveno meso u aparat za pravljenje šunke (vidi odeljak, st. 2–5).
5. Napunite mleveno meso šargarepom i celerom.
6. Zatim slijedite upute u skladu s odjeljkom, st. 6–11.
7. Podesite program SOUP, vreme kuvanja 1 sat 30 minuta. Pripremite se do kraja programa.
8. Sledeće izvršenje st. 12–13 odjeljak.

• Teletina (fil) 1,5 kg
• Zelene špargle 35 g
• Celer 35 g
• Beli luk 20 g
• Želatina (granulirana) 15 g
• Ađika 10 g
• Zelenilo
• Začini

Kako skuvati teleću šunku sa šparogama:

1. Nasjeckajte zelje nožem.
2. Operite meso, propasirajte ga kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa belim lukom, dodajte so, začine, želatin, začinsko bilje, ađiku u mleveno meso, mešajte dok ne postane glatko.
3. Celer prerežite po dužini.
4. Stavite mleveno meso u aparat za pravljenje šunke (vidi odeljak, st. 2–5).
5. Napunite mleveno meso šparogama i celerom.
6. Zatim slijedite upute u skladu s odjeljkom, st. 6–11.
7. Podesite program supe, vreme kuvanja 2 sata. Pripremite se do kraja programa.
8. Sledeće izvršenje st. 12–13 odjeljak.

• Goveđa džigerica 300 g
• Pileća džigerica 200 g
• Pileći želuci 300 g
• Šargarepa 150 g
• Crni luk 100 g
• Griz 15 g
• Začini

Kako kuvati šunku od jetre:

1. Isperite želudac, džigericu, junetinu, samljevite zajedno sa lukom i šargarepom (100 g), dodajte griz, so, začine u mleveno meso, miješajte dok ne postane glatko.
2. Preostalu šargarepu narežite na kockice.
3. Stavite mleveno meso u aparat za pravljenje šunke (vidi odeljak, st. 2–5).
4. Napunite mleveno meso šargarepom.
5. Zatim slijedite upute u skladu s odjeljkom, st. 6–11.
6. Podesite program supe, vreme kuvanja 2 sata. Pripremite se do kraja programa.
7. Sledeće izvršenje st. 12–13 odjeljak.

• Tilapija (fil) 600 g
• Smuđ (fil) 480 g
• Štuka (fil) 450 g
• Lignje 370 g
• Kapari 100 g
• Griz 15 g
• Začini

Kako skuvati riblju šunku sa lignjama:

1. Ribu i lignje oprati, propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, u mljeveno meso dodati sol, začine, griz, kapare, miješati dok ne postane glatko.
2. Stavite mleveno meso u aparat za pravljenje šunke (vidi odeljak, tačke 2–11).
3. Podesite program SOUP, vreme kuvanja 1 sat 30 minuta. Pripremite se do kraja programa.
4. Sledeće izvršenje st. 12–13 odjeljak.

• Pastrmka (fil) 500 g
• Smuđ (fil) 300 g
• Škampi (oguljeni) 300 g
• Šampinjoni 100 g
• Duga vekna 80 g
• Crni luk 50 g
• Masline (bez koštica) 40 g
• Beli luk 10 g
• Želatin 7 g
• Mlijeko 80 ml
• Biljno ulje 30 ml

Kako kuhati riblju šunku sa škampima:

1. Pečurke i luk nasjeckajte nožem, a riblji file isperite.
2. Potopite veknu u mleko 5 minuta.
3. Riblji file, beli luk i veknu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
4. Stavite pečurke i luk u posudu za multivarke, dodajte biljno ulje. Zatvorite poklopac. Podesite program FRY, vreme kuvanja 5 minuta, kuvajte uz povremeno mešanje do kraja programa.
5. U mleveno meso dodajte pržene šampinjone sa lukom, škampe i želatin, miješajte dok ne postane glatko.
6. Stavite mleveno meso u aparat za pravljenje šunke (vidi odeljak, tačke 2–11).
7. Podesite program SOUP, vreme kuvanja 1 sat 30 minuta. Pripremite se do kraja programa.
8. Sledeće izvršenje st. 12–13 odjeljak.

• Svinjetina (fil) 900 g
• Govedina (fil) 300 g
• Jaje 1 kom
• Mlijeko u prahu 25 g
• Muškatni oraščić (mljeveni) 6 g
• Začini

Postupak kuhanja domaće kobasice "Doktor":

1. Meso oprati, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa (na sitnoj rešetki) 3-4 puta, u mleveno meso dodati jaje, mleko u prahu, so, šećer, mešati dok ne postane glatko.
2. Stavite mleveno meso u aparat za pravljenje šunke (vidi odeljak, tačke 2–11).
3. Položite šunku vodoravno u zdjelu multivarka, napunite vodom, zatvorite poklopac.
4. Podesite program SOUP, vreme kuvanja 1 sat 30 minuta. Pripremite se do kraja programa.
5. Sledeće izvršenje st. 12–13 odjeljak.

• Svinjetina (fil) 1,2 kg
• Svinjska koža 500 g
• Beli luk 30 g
• Kiseli đumbir 25 g
• Senf granulirani 20 g
• Želatin 15 g
• Zeleni (sušeni) 10 g
• Začini

Postupak pripremedelikatesna svinjetina flyaway:

1. Operite meso i kožu.
2. Meso narežite na kockice veličine 2 cm.
3. Isjeckajte bijeli luk nožem.
4. U posebnoj posudi pomešati meso, beli luk, so, začine, senf, sušeno bilje, đumbir, želatin, sve pomešati.
5. Kožu izrežite na 14 cm širine, 30 cm dužine.
6. Rasporedite kožu duž unutrašnjeg prečnika aparata za pečenje šunke, u nju stavite meso (vidi odeljak, tačke 2–11).
7. Položite šunku vodoravno u zdjelu multivarka, napunite vodom, zatvorite poklopac.
8. Podesite program SOUP, vreme kuvanja 1 sat 30 minuta. Pripremite se do kraja programa.
9. Sledeće izvršenje st. 12–13 odjeljak.

• Svinjski jezik 1,2 kg
• Želatin 15 g
• Začini

Postupak pripreme rolata od svinjskog jezika:

1. Jezik prelijte kipućom vodom, a zatim skinite kožu, isecite po dužini na kriške debljine 0,3 cm.
2. U posebnoj posudi pomešati jezik, želatin, so, začine, dobro promešati.
3. Umotajte jezik u rolat, jednak unutrašnjem prečniku šunke.
Sastojci:

• Salatni škampi, oguljeni 700 g
• Pastrmka(fil) 600 g
• Tilapia(fil) 500 g
• Masline 100 g
• Limunov sok 20 ml
• Želatin (suvi) 15 g
• Sušeno zelje
• Sol, začini

Kako kuhati riblju šunku sa škampima i maslinama:

1. Operite ribu. Tilapiju propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pastrmku iseći na kockice od 2 cm.U mleveno meso dodati pastrmku, škampe, masline, sok, želatin, suvo bilje, so, začine, mešati dok ne postane glatko.
2. Stavite mleveno meso u aparat za pravljenje šunke (vidi odeljak, str. 2–11). Zatim slijedite upute u skladu s odjeljkom "Rad proizvoda".
3. Podesite program SOUP, vreme kuvanja 1 sat 30 minuta.
4. Pripremite se do kraja programa. Zatim slijedite paragrafe 12-13 ovog odjeljka « Rad proizvoda
5. Zelenilo
6. Sol, začini

Kako skuvati šunku od svinjskog jezika sa kaparima:

1. Operite svinjetinu, zelje nasjeckajte nožem. Svinjetinu, bijeli luk (5 g), jezik i šampinjone propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, u mljeveno meso dodati sol, začine, kapare, začinsko bilje, griz, miješati dok ne postane glatko.
2. Stavite mleveno meso u aparat za pravljenje šunke (vidi odeljak, str. 2-5).
3. Mleveno meso napunite belim lukom (15 g). Zatim slijedite upute u skladu s odjeljkom, paragrafi 6-11.
4. Podesite program SOUP, vreme kuvanja 1 sat 30 minuta. Pripremite se do kraja programa.
5. Zatim slijedite paragrafe 12-13 ovog odjeljka.

Aparat za šunke REDMOND RHP-M02- uređaj namijenjen kuhanju šunke, kobasica, kiflica i drugih delicija od mesa, peradi ili ribe uz dodatak raznih začina i punila.

Kuvajte sa zadovoljstvom!

👍Ako vam se svidio recept, podijelite stranicu sa prijateljima, hvala:

2015-03-24

Domaća dimljena kuvana šunka, prema tradiciji, mora biti prisutna u zakarpatskoj uskršnjoj korpi. Priprema se od svinjskog mesa - najčešće od zadnjeg buta. Iako su lopatica i vrat s malo masti također odlični za ove svrhe. Za nekoliko dana idem na pijacu da od svinjetine koja je tamo, polako biram pravo meso za domaću šunku.

Proces odabira svinjskog mesa za mene je prava zabava. Razgovor sa mesarima je sveta stvar, bez toga šunka neće biti šunka! Koliko godina razgovaram sa svakim od njih, ali sve je tu. o čemu razgovarati i o čemu razgovarati. Mali grad ima svoje čari – jedna od njih je da lično poznajete dobre majstore, da im verujete i da se posavetujete sa njima. Sa zadovoljstvom ću kupiti nekoliko kilograma svinjskog mesa kako bih pripremio uskršnju poslasticu za cijelu našu veliku porodicu - ukusnu, sočnu, mirisnu domaću šunku. Ovako izgleda naša uskršnja korpa sa kojom idemo u crkvu

U različitim godinama moj proces kupovine mesa se različito razvija. Ponekad kupim cijelu šunku, isječem je na sirovine bez kosti, a nekad odmah kupim čisto svinjsko meso. Prvi način mi se više sviđa, jer tada pripremam najprikladnije i najpogodnije komade za kuvanje šunke.

Kako skuvati domaću svinjsku šunku

Da biste dobili šunku, meso se prvo mora posoliti. Postoji nekoliko načina soljenja, od kojih su glavni suvo i mokro soljenje. Kao iu proizvodnji, iu procesu pripreme šunke vodim se pravilom da što je recept jednostavniji, rezultat je ukusniji. Nisu potrebni začini - samo so i ništa više!

Naše sam već dao pobliže. U ovom članku samo želim pokrenuti pitanje da svako može kuhati mesne delicije kod kuće. Šunku uopće nije potrebno pušiti - vrlo je ukusna i korisnija jednostavno kuhana. Naravno, ako živite u privatnoj kući ili imate dachu, onda si ponekad možete priuštiti kuhanje nekih dimljenih proizvoda od svinjetine ili drugog mesa.

Suvo soljenje sa injekcijom:

Svinjetina bez kosti

Voda 1 litar

So 100-110 grama

Za 1 kg sirovine potrebno je 100 grama salamure. Meso špricajte jednokratnim špricama velike zapremine, a zatim lagano posolite meso suvom krupnom solju, masirajući. Komade čvrsto stavljamo u posude za soljenje, dobro je staviti neku vrstu opterećenja na vrh. Meso izdržavamo 4-5 dana, svakodnevno okrećući i masirajući. Zatim od nje pripremamo kuhanu ili dimljeno-kuhanu šunku.

Slanica za mokro soljenje:

Svinjetina bez kosti

Voda 1 litar

So 100-110 grama

Meso se stavlja u salamuri 3-4 dana, zatim se opere, umota u prozirnu foliju i kuva na temperaturi ne višoj od 80-85 ° C brzinom od 50 minuta za svaki kg sirovine. Ohladimo, bez skidanja filma, u veoma hladnoj vodi, a zatim stavimo u frižider da odleži.

Svinjski pršut se može vezati jakim lanenim koncem, osušiti, a zatim dimiti na hladnom dimu do željene lijepe boje. Nakon dimljenja skuvajte šunku na gore navedeni način. Gotovi proizvod operite prvo u vrućoj, a zatim u vrlo hladnoj tekućoj vodi. Dalje hlađenje je u frižideru.

moje primjedbe:

• Svinjetina na pari nije pogodna za proizvodnju šunke. meso se mora hladiti najmanje tokom dana na temperaturi od 2-4°C.
• Najbolje je kuhati šunku od mesa dobro hranjene životinje, čija je živa težina prelazila 120-150 kg.
• Bukova, hrastova piljevina, kao i piljevina drveta voćaka najprikladnija je za dimljenje.
• Salamura mora biti napravljena od čiste, nehlorisane hladne vode.

Domaća svinjska šunka ispada mekana, sočna, što se naziva "sa suzom".

Definitivno nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Da biste ga skuhali, potrebno vam je dosta opreme - posude od nerđajućeg čelika za soljenje, prostrani lonac za kuvanje i termometar. Pušnica je glomaznija i nije dostupna svima, ali možete kupiti i kompaktnu kuću koja se lako ugrađuje u kuhinju gradskog stana. Ali, nakon što ste naučili kako napraviti šunku kod kuće, nikada više nećete kupiti mesne proizvode sumnjive kvalitete u supermarketu. Visoka cijena i lijepa ambalaža nimalo ne garantiraju sigurnost po zdravlje, a sastav ostalih proizvoda tjera vas da se zapitate vrijedi li ovo stavljati u usta? Jedite domaće i ostanite zdravi!

Anna Netrebko - "Casta Diva" (Vincenzo Bellini "Norma")