Priprema poluproizvoda od peradi za pripremu složenih jela. Punjeni pileći kotleti "Princeza" Punjeni kotleti od fileta peradi

Poluproizvodi se pripremaju od peradi u sljedećem asortimanu: cijeli trupovi; punjene trupove, punjene i nepunjene mesne rolice, punjene kotlete od pilećeg filea; punjenih pilećih nogu.

Punjena piletina (galantin). Galantine - ovo je tradicionalno francusko jelo, čiji naziv potiče od stare francuske reči koja znači "žele", odnosno možemo reći da je galantin aspik, ali napravljen veoma elegantno, sa fikcijom i posebnim francuskim šikom. Kuvanje galantina je obavezan dio programa svih poznatih kulinarskih škola: pileći galantin sa kajsijama, šampinjonima, šparogama itd. A sve je toliko prefinjeno i lijepo da je jednostavno teško povjerovati da je osnova sve te raskoši obična piletina, plus ponešto za ljepotu kroja.
Sastojci: piletina - 940 g, svinjetina - 270 g, slanina - 90 g, jaja - 2 kom., oguljeni pistacije - 80 g ili iz konzerve

grašak za kupanje - 80 g, mlijeko - 350 g, muškatni oraščić - 1 g, mljeveni crni biber - 0,1 g.

Redoslijed pripreme galantina je prikazan na sl.

Na obrađenom trupu piletine potrebno je napraviti uzdužni rez duž kičme i odrezati cijelu kožu, ostavljajući sloj pulpe debljine do 1 cm (slika 4.2, a). Od preostale pulpe (sl.

4.2, b) pripremiti mleveno meso: pulpu sa dodatkom svinjskog mesa preskočiti kroz mašinu za mlevenje mesa 2-3 puta, protrljati kroz sito, dodati sirova jaja, mleko u nekoliko koraka i umutiti. U pripremljeno mleveno meso dodati slaninu narezanu na kockice, pistacije ili zeleni grašak, so, biber, muškatni oraščić i promešati. Dobijenim mljevenim mesom se puni u kožu, rez se zašije i proizvod se oblikuje u cijeli trup (slika 4.2, V).

Punjenje cijelog trupa. Punjenje trupova peradi najčešće se vrši kroz otvor u trbušnoj šupljini ili kroz grlo. Patke, guske, pilići, brojleri (veliki pilići)

ploče) pune se nadjevom u potpunosti - cijeli trup i vrat. Prilikom punjenja trupa ćuretine nadjevom, preporučljivo je napuniti samo gušu ptice bez crijeva.

Piliće i mlade golubove preporuča se puniti, stavljajući nadjev ispod kože, koji se prethodno mora pažljivo odvojiti od trupa tako da možete staviti tanak sloj nadjeva od rubova prsa do krila i leđa. Ostatak nadjeva stavite u trup. Ispod kože ne bi trebalo biti previše fila, inače će tokom pečenja tanka mlada kožica piletine pucati i fil će jednostavno ispasti ispod kože.

Ako je pileći trup chujaren u rerni, kako se trup ne bi osušio tokom prženja, potrebno je ubrizgati mešavinu vrućeg vina (cca 100 g), soli i sitno mlevenih začina po ukusu. krila, noge i prsa pilećih trupova pomoću kuhinjske šprice ili mješavine putera otopljenog u vinu.

Nakon punjenja pripremljene ptice filom, potrebno je pažljivo zašiti rupice kroz koje je umetnut fil debelim bijelim nitima.

Piletina punjena pirinčem, pečurkama i foie grasom. Uklonite prsnu kost tretiranim kokošima, koristeći za to mali oštri nož i kantinu. Aozhtsu. Kuhinjskim makazama odrežite višak izbočenih kostiju grebena. U ovoj fazi važno je ne oštetiti kožu.

Priprema marinade: oguliti i sitno nasjeckati bijeli luk; u dubljoj posudi pomešati maslinovo ulje, so, biber i beli luk; stavite piliće u marinadu, zatvorite posudu i protresite tako da pilići budu potpuno prekriveni njome. Stavite posudu u frižider dok se mleveno meso kuva.

Prokuhajte pirinač "al dente". Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i pržite na puteru jednu minutu. Dodati seckane kuvane pečurke i držati na vatri još dva minuta. Foie gras narezan na kockice. Pomiješajte sve sastojke i dodajte vermut. Sol i papar. Napunite piletinu mljevenim mesom i pričvrstite rubove reza metalnim iglama ili ražnjićima.

Punjena piletina. Sastojci: piletina (lešina) - 1 kom. težine oko 1,5 kg, kuvani pirinač - 30 g, suve kajsije 50 g, suve šljive - 50 g, suvo grožđe bez koštica - 50 g, oguljeni orasi - 50 g, jabuke - 200 g, cilantro, so, biber.

Operite piletinu, osušite. Jabuke narežite na male kockice, sušeno voće i cilantro, orahe nasjeckajte nožem. Pomiješajte jabuke, sušeno voće i orašaste plodove sa rižom.

Pripremljenom smjesom napunite piletinu, rubove reza pričvrstite ražnjićima. Natrljajte trup solju i biberom.

Patka punjena kupusom. Sastojci: patka od oko -2 kg, crni luk - 100 g, crni biber u zrnu, svež kupus (kiseli kupus) - 400 g, limunov sok - 10 g, semenke kima - 0,5 g, so i biber po ukusu.

Izvadite kosti iz patke kroz mjesto vađenja organa. Pačje kosti se uklanjaju na isti način kao i kod piletine. .

Pripremljenu patku začinite solju i biberom.

Narežite kupus. Isjeckani kupus stavite u zagrijanu šerpu sa biljnim uljem i pržite - dinstajte (sa otvorenim poklopcem) 10-15 minuta. Kada kupus malo omekša, dodajte sok od limuna, sjemenke kima i sol. Sok od limuna daje kupusu neku kiselost, što ga čini donekle sličnim kiselom kupusu. Može se kuvati bez limunovog soka. Kupus zatvorite poklopcem i dinstajte dok potpuno ne omekša. U toku gašenje Povremeno mešajte i proverite da li u šerpi ima tečnosti. Kupus treba dinstati, a ne pržiti. Po potrebi dodajte malu količinu kipuće vode. U pripremljeni kupus dodati seckano pačje meso, promešati i ostaviti da se ohladi dok se ne zagreje. Napunite patku nadjevom od kupusa. Nakon punjenja, patka treba poprimiti prvobitni volumen. Ako stavite puno mljevenog mesa, patka može puknuti tijekom daljnje toplinske obrade. Zašijte mjesto utrobe tako što ćete uvući rep patke unutra; zatvorite gornji otvor na trupu, uvlačeći kožu vrata prema unutra.

Guska, punjena patka. Sastojci: guska ili patka - 2,6 kg, stoni margarin - 50 g, krompir - 2 kg ili suve šljive - 1,3 kg ili jabuke - 2,5 kg, šećer za jabuke - 50 g.

Prerađeni trup guske ili patke punjen je krompirom srednje veličine ili narezan ​​​​​i pržen, ili jabukama, oguljenim i sjemenkama, narezanim na kriške i posute šećerom, ili prethodno namočenim suvim šljivama očišćenim od koštica i posutim šećerom .

Punjeni rolat od peradi. Redoslijed pripreme (slika 4.3): na obrađenom trupu živine napravite uzdužni rez duž grudne kosti, presijecajući koštanu viljušku (slika 4.3, a). Zatim odvojite meso od kosti (slika 4.3, b, c).

Možete napraviti uzdužni rez duž kičme i početi rezati meso sa zadnje strane, tada će ptičji file biti u srednjem dijelu rolade. Zatim ravnomjerno rasporedite pulpu po spljoštenom trupu piletine bez kosti (slika 4.3, d). Lagano istucite, pospite solju i biberom, možete sjeckani bijeli luk. Ako se rolat koristi hladan, onda se može posuti želatinom (da bi se očuvao oblik rolne).

Napravite omlet sa dva jaja. Ohlađeni omlet stavite na spljoštenu pulpu. Na omlet stavite pržene pečurke narezane na kriške (slika 4.3, e). Zamotajte pticu. Zamotajte u prozirnu foliju ili foliju za hranu ili pričvrstite ivicu nitima za oblikovanje (slika 4.3, e).

U umućenu smesu možete dodati seckano zelje. Takođe, za fil možete koristiti natopljene suve šljive bez koštica, suve kajsije, masline, crne masline, orahe, pistacije, seckanu slatku papriku.

Pileći rolat sa pistaćima. Sastojci: piletina - 1,3-1,5 kg, vrhnje sa udjelom masti od 22% ili više - 150 - 200 g, lungić - 100-150 g, pistaći, sol, biber. Prvo morate odvojiti pileće meso od kostiju i rasklopiti ga u sloj, spustiti pileća krilca, ostavljajući samo gornju falangu. Uklonite timusnu kost koja se nalazi u predjelu vrata 'Okrenite but na trup, oslobađajući femoralne zglobove. Preseći rameni zglob, oslobađajući humerus. Odrežite pileći rep zajedno sa lojnom žlezdom. Odrežite kožu piletine sa desne strane i ocijedite duž kičme. Pažljivo odvojite tijelo piletine, ostavljajući samo butne i ramene kosti. Pažljivo izrežite kosti buta i ramena. Pokrijte prozirnom folijom i lagano istucite batom za meso.

Pileća prsa sameljite u blenderu u mleveno meso. Mljeveno meso posolite i postepeno pomiješajte sa vrhnjem. Kremu dodavati postepeno, u porcijama, svaki put meseći dok ne postane glatko. Možda će vam trebati više ili manje od gornje količine kreme. Veoma je važno da svaki put nakon dodavanja kreme mleveno meso dobro umesite.

U mleveno meso dodajte pistacije, lungić narezan na kockice i sitno seckani peršun. Sve dobro izmiješajte.

Položite prozirnu foliju na radnu površinu.

Pileće meso stavite na foliju sa kožom nadole, a zatim na pileći file - kuvano mleveno meso. Roll up. Umotajte rolnu u prozirnu foliju, sabijajući rolnu prilikom motanja. Umotajte pileći rolat u još tri ili četiri sloja prozirne folije. Sa svakim umotavanjem rolnicu neka bude malo gušća. Umotanu rolnu zarolajte po radnoj površini stola, držeći rukama slobodne krajeve filma. Zavežite krajeve rolata.

Pileća rolnica. Sastojci: piletina - 1 PC. (težina 1-2 kg), so, mleveni crni biber, beli luk.

Stavite očišćenu i opranu piletinu na dasku za rezanje, prsima prema dolje. Na vratu napravite uzdužni duboki rez i nožem pažljivo odrežite meso od kostiju bez oštećenja kože i fileta. Postepeno odvojite greben, kobilicu, rebra od mesa, postepeno potpuno podignite kostur i, odrežući tetive, uklonite ga, kao i kosti s nogu i krila. Da biste to učinili, tankim uskim nožem odrežite kost od mesa, tetive i hrskavicu, a zatim uklonite ljusku mesa s kosti. Raširite pticu na dasku, lagano istucite fil da ravnomerno legne na kožu, pospite solju, mlevenim crnim biberom, seckanim belim lukom po želji i utrljajte začine u meso. Ostavite nekoliko minuta. Uvijte trup rolatom (duž tijela), umotajte u nekoliko slojeva folije. Zatvorite rubove folije.

Priprema za punjenje vratova masne peradi. Sastojci: oguljena vratna koža - 150 g, govedina - 80 g ili pulpa sa kožicom ćuretine, guske, patke, crnog luka - 19 g, beli luk - 1 g, so i biber po ukusu.

Sa masnih guščjih ili pačjih vratova, pažljivo sprženih i opranih, pažljivo uklonite kožu. Zašijte ga s jedne strane koncem, čvrsto napunite mljevenim mesom i zašijte s druge strane.

Za mljeveno meso: izmrvite pulpu (u blenderu ili nožem), dodajte sitno nasjeckani luk, bijeli luk, mljevenu papriku, sol, dobro izmiješajte. Punjene vratove probušite viljuškom na nekoliko mjesta.

Punjeni vratovi se mogu peći u rerni, pržiti u tiganju na masnoći ili dinstati na „jastuku od povrća“, birajući povrće po ukusu. Za nadjev se mogu koristiti i masni pileći (stara živina ili brojler) vratovi.

Punjene pileće nogice. Sastojci: pileći batak - 1 kg, sveže pečurke - 0,5 kg, biljno ulje, beli luk, crni biber, začini.

Redoslijed kuhanja (slika 4.4): isperite pileće bute, uklonite preostale dlačice (slika 4.4, A). Zatim, pokušavajući da ne oštetite, uklonite kožu s nogu (slika 4.4, b). Odrežite tetive u blizini zgloba nožem (slika 4.4, c). Pažljivo odrežite kost (slika 4.4, d). Ako je kost zdrobljena, uklonite oštre fragmente (slika 4.4, e).

Pržite narezane šampinjone u maloj količini biljnog ulja dok ne budu kuhane (slika 4.4, f). Odvojite pileće meso od kosti (slika 4.4, g). Na unutrašnjoj strani buta napravite rez, nožem pažljivo odrežite meso iz zgloba i rukama uklonite kost. Meso narežite na komade srednje veličine (sl. 4.4, j), ocijedite bijeli luk, dodajte pržene šampinjone, sol, biber i začine. Napunite nadjevom

pileća koža (sl. 4.4., l). Da fil ne bi ispao, noge pričvrstite ražnjićima (sl. 4.4, m).

Kotleti od fileta peradi punjeni mlečnim sosom sa pečurkama. Sastojci: pileći file - 90 g, puter - 3 g, pšenično brašno - 5 g, mleko - 30 g, sveži šampinjoni

žive - 18 g ili sušene pečurke - 5 g jaja za lezon - V 4 kom m pšenični hleb za pohanje - 22 g.

Očistite ptičji file. Da biste to učinili, odvojite unutrašnji mišić (mali file) od vanjskog (veliki file). Iz malog filea uklonite tetive, a iz velikog filea ostatak ključne kosti.

Očišćeni veliki file navlažite hladnom vodom i oštrim mokrim nožem odrežite površinski film na dasci. Otvorite veliki file tako što ćete napraviti rez iznutra u uzdužnom smjeru, prerezati tetive na 2-3 mjesta i odbiti. Ubacite sitno seckani file. Na pripremljeni fil stavite gust mlečni sos pomešan sa seckanim kuvanim pečurkama. Navlažite u jajetu i panirajte u bijelom pohanju (malo narendajte bajat hleb), malo zamrznite i ponovo panirajte. Koristi se za duboko prženje.

Kotleti od pilećeg filea punjeni jetrom. Sastojci: piletina - 147 g (53 g), teleća (pileća) džigerica - 51 g, slanina - 14 g, šargarepa - 5 g, koren celera - 2,5 g, luk - 5 g, vino Madeira - 5 g, muškatni oraščić - 0,5 g, mljeveni crni biber - 0,02 g.

Pripremljeni file (kao za kotlete punjene džigericom) napunite mlevenim mesom, umočite u jaje i dva puta panirajte u belom pohanju.

Za mleveno meso: iseckanu šargarepu, luk, peršun, pržiti sa slaninom do pola, dodati goveđu džigericu (pileću) isečenu na sitne komadiće, dovesti do spremnosti. Dodajte vino Madeira i nakon hlađenja propasirajte 3-4 puta kroz mlin za meso sa sitnom rešetkom. Koristi se za duboko prženje.

Masa zvona. Kenel masa se priprema od mesa iste vrste peradi i divljači kao i masa za kotlet.

Meso peradi i divljači se odvaja od kostiju, očisti od krupnih tetiva, kože i melje u malteru dok se ne formira homogena masa, a zatim se dodaje pšenični hleb namočen u mleko (bez kora). Dobivenu masu protrljajte kroz sito, stavite u posudu i, stavljajući je na led, istucite masu lopaticom dok ne postane pahuljasta, postepeno dodavajući bjelanjak, a zatim mlijeko u malim dozama. Ugašenoj masi doda se so i dobro promeša.

Knelnu masu možete pripremiti i na drugi način. File peradi i divljači se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom, dodaje se mrvica belog hleba namočenog u mleko, promeša se i propušta kroz mašinu za gnječenje, a ako se propušta kroz mlin za meso sa sitnom rešetkom za drugi put, zatim se dobivena masa dodatno utrlja kroz sito.

Za 1 kg mesa uzimaju se: hleb pšenični (bez kora) od vrhunskog brašna - 100 g, mleko ili kajmak - 500 g, belanca - 3 kom m soli - 15 g.

Spremnost mase za klečanje određuje se na sljedeći način: mali komad mase za klečanje treba spustiti u vruću i ako pluta i ostaje na površini (ne tone), tada se masa smatra spremnom.

Što se klečeća masa duže i temeljitije muti, to se od nje dobijaju bolji i veličanstveniji proizvodi.

Prilikom pravljenja veće količine mase za klekanje treba je istući mehanički - u mašini za hranu ili blenderu.

Gotova masa se koristi za punjenje i pravljenje knedli (masa se reže sa dve kašike ili pušta iz slastičarske kese u obliku raznih figurica), sufle.

Bird soufflé. Meso ptice bez kože se skuva, propušta kroz mašinu za mlevenje mesa 2-3 puta, pomeša sa gustim mlečnim sosom i žumancima, umesi. Proteini se umute u gustu pjenu i pomiješaju s kuhanim mesom da se pjena ne slegne. Iz kese za pecivo rasporedite u kalupe podmazane uljem. Koristi se za uživanje.

Prvo treba da pripremite fil za kotlete. Da biste to učinili, provucite komad sirove jetre kroz veliku rešetku za mljevenje mesa i narežite luk na male kockice.

U tiganj staviti puter, 3 kašike biljnog ulja i zagrejati. Dodajte luk i pržite 5 minuta.

Zatim izložite džigericu. Uz stalno mešanje pržiti još 3 minuta.Jetrica treba samo da se zgusne, ali da ne bude potpuno kuvana. Posolite i pobiberite fil.

Odmah stavite na tanjir da zaustavite proces daljeg kuvanja u zagrejanoj tavi. Pustite je da se ohladi.

U međuvremenu možete napraviti pileći file. Mora se oprati, ostaviti da se ocijedi i iseći na komade. Prvo treba da odrežete mali file, a zatim veliki prerežite na dva dela po debljini komada. Jedan file će činiti 3 komada. Dakle, morate iseći sve filete.

Sada se mora odbiti. Da biste to učinili, navlažite dasku vodom kako se meso ne bi zalijepilo za nju. Pokrijte ga prozirnom folijom da ne prskaju. Istucite ga drvenim batom po cijeloj površini tako da komad bude iste debljine. Ne treba biti posebno revnosan, jer je piletina veoma meka, a meso se može pocepati. Debele ivice moraju biti tučene jače i duže od tankih ili srednjih.

Filete lagano posolite i pobiberite. Na sredinu staviti malo ohlađeno mleveno meso i urolati rolat. Možete ga pokušati umotati u kovertu.

Gotov kotlet dobro pritisnite rukama dajući mu željeni oblik.

Sve kotlete uvaljajte u brašno, zatim u jaje i ponovo u brašno ili prezle. Ako odozgo ima prezla, ostavite kotlete da odstoje 40 minuta da se bolje zalijepe i ne odlete u tepsiji.

Sada morate sipati biljno ulje u tiganj, zagrijati ga i staviti kotlete.

Pržite sa obe strane sa otvorenim poklopcem dok ne budu pečeni na laganoj vatri. Potrebno je oko 7-10 minuta sa svake strane.

Goveđa džigerica u nadjevu može se zamijeniti pilećom. Tada će nadjev ispasti nježniji. Poslužite pileće kotlete punjene džigericama, bolje sa povrćem i začinskim biljem, i to vruće.

Recept

500 g mljevene piletine,
100 g sira
1 jaje
1 slatka paprika
3 čena belog luka
1 kašičica putera
Biber, sol
2 tbsp. l brašna (za paniranje)

Prinos - 8 komada (po tiganju)

Papriku očistimo, sitno nasjeckamo i pošaljemo da se prži u tavi. U ovo vrijeme pripremamo ćufte. Pomešati mleveno meso, jaje, rendani sir, beli luk, biber, so. Dobro promiješajte. Kada paprika omekša, sklonite sa vatre, prebacite u činiju. Dodajte puter. Promiješajte i ostavite da se ohladi. Na dlanu poravnajte tijesto za kotlete, u sredinu stavite fil i uštipnite ivice. Uvaljati u brašno i poslati u tepsiju. Pržite par minuta sa obe strane, držite 5 minuta ispod poklopca i gotovi ste. Prijatno!

Pileći kotleti punjeni pečurkama

Priprema mlevenog mesa za kotlete:

Piletinu uvrnuti u mašini za mlevenje mesa i dodati jaje i promešati. Tu uvijte obraz ili neslanu mast, a zatim polovinu glavice luka. Posolite i pobiberite masu po ukusu, promešajte.

Kuvanje nadjeva od gljiva za pileće kotlete:

Pečurke ogulite, operite i nasjeckajte, pa ih pržite u tiganju na biljnom ulju. Četvrtinu glavice luka (ili, ako dobijete puno mljevenog mesa, cijelu preostalu polovicu), nasjeckajte i sipajte u tiganj sa šampinjonima, i pržite do zlatno smeđe boje, glavno da ne promašite, da ne prekuvati. Dodajte tu grašak, so i biber po želji, a zatim sklonite sa šporeta.

Formiranje kotleta:

Preostalo jaje razbijte u zasebnu posudu (duboki tanjir ili mali lonac) i umutite dok ne postane glatko. Uzmite u ruku malu količinu mlevenog mesa i poravnajte ga na dlanu, a u sredinu kašikom stavite fil i lagano urolajte. Oformljeni kotlet uvaljati u testo, a zatim u jaje.

U tavu ulijte biljno ulje, po želji možete pržiti kotlete i "popržene", ali za to morate sipati ulje do sredine tiganja. Kotlet stavite u tiganj i pržite na laganoj vatri da se mleveno meso dobro proprži, negde petnaestak minuta. Nakon prženja prvog kotleta prelomiti ga na pola i provjeriti da li je prženo ili nije, da li je mljeveno meso vlažno, pa pržiti, a sljedeće pecite isto vrijeme kao i prvi plus vrijeme za dodatno prženje.

PILEĆI KOTLETI PUNJENI SIROM

Zbog punjenja od sira i putera, kotleti su veoma mekani i sočni, a složeno paniranje sprečava da fil iscuri iz kotleta tokom prženja i doprinosi stvaranju ukusne hrskave korice na kotletima.

Na fotografiji: punjeni pileći kotleti sa sirom na tacni sa salatom od povrća.

Sastojci

1. mleveno pileće meso - 500-600 g
2. sir - 200 g
3. puter - 100 g
4. jaje - 2 kom.
5. brašno
6. mrvice hljeba
7. sol
8. biber
9. biljno ulje

Korak po korak foto recept

		Stavite mleveno piletinu u činiju, posolite i pobiberite, dobro promešajte.
		Maslac i sir narežite na komade veličine zalogaja. Izgnječite dio mljevenog mesa u kolač, na njega stavite dio sira i putera.
		Od mlevenog mesa sa filom formirati kotlet. Tako pripremite sve kotlete.
		Svaki kotlet uvaljajte u brašno.
		Zatim umočite u razmućena jaja.
		Uvaljajte u prezle.
		Kotlete stavite u tiganj sa zagrijanim biljnim uljem.
		Pržite kotlete sa obe strane dok ne porumene. Zatim pokrijte tiganj poklopcem, smanjite vatru i dovedite kotlete da budu spremni.
		Punjeni pileći kotleti su gotovi. Prijatno!

Recept "Pileći kotleti punjeni jajetom, sirom i začinskim biljem" - U prezlama

Sastojci:

Pileći file - 800 grama, 2 jaja, so, biber po ukusu, 3 kuvana jaja, sir - 200 grama, začinsko bilje, prezle.

Način kuhanja:

Prvo samljeti pileća prsa u blenderu ili mašini za mlevenje mesa. I dodati 2 jaja, so, biber.

Dodao sam upravo takav začin, moj iz Abhazije je završio, u principu, ništa, miris je ugodan i postoji aroma od mljevenog mesa.

Zatim u blenderu sameljemo jaja, sir i zelje.

Zatim krekere sipamo u tanjir tako da imamo sve spremno za vajanje kotleta.

Dakle, evo našeg nadjeva!

Odlučio sam da sve radim na srebrnom tacnu, lakše je praviti kotlete, a možete i slikati.

Prvo sam poslagao mleveno meso u tankom sloju.

Zatim punjenje.

Na vrh stavite još jedan sloj mljevene piletine.

Bolje učvrstimo i uvaljamo u prezle.

Stavite u tiganj i pržite na laganoj vatri sa obe strane. S obzirom da su kotleti veliki, stavila sam ih 3 u tepsiju.

Već ispržene ćufte.

U rezu. 5 tbsp puter

3 žlice mrvice hljeba

1 tbsp brašno

Uklonite tetive i filmove sa fileta, istucite ih tako što ćete očistiti kosti.

Pripremite nadjev za fil: propržite pileću džigericu i sitno nasjeckajte, pomiješajte sa sjeckanim kuhanim jajima i peršunom, začinite puterom i crvenom paprikom, promiješajte.

U centar većeg fila staviti kuvano mleveno meso, odozgo poklopiti manji fil, podići ivice većeg fila, poklopiti mleveno meso, kotlete prebrisati paprom i solju, pa pohati u brašno i umočiti u lezon (razmućeno jaje), pa panirajte u belim prezlama i pržite dok ne porumeni.

Zatim se prženi pileći kotleti punjeni jetrom ponovo umaču u lezon i uvaljuju u nasjeckani stari pšenični kruh, iscijeđeni rukom - potrebno je oblikovati kotlete u obliku izduženog jajeta.

Formirani kotleti se prže, vade, izlažu u tepsiju i stavljaju u rernu zagrejanu na srednju temperaturu 5 minuta.

PILEĆI KOTLETI PUNJENI ORAŠIMA

Za masu za kotlet:

• 600 gr. pileći file ili mljeveno meso
• 100 ml. mlijeko
• 100 gr. puter
• 1 veće ili 2 mala jaja
• soli po ukusu
• 2-3 žlice. l. griz (ako koristite mleveno meso, a ne file)

Za punjenje:

• 100 - 150 gr. oljuštenih oraha
• 100 ml. mlijeko
• 1 st. l. bez hrpe brašna
• soli po ukusu

za paniranje:

• jaje
• mrvice hljeba
• biljno ulje za prženje

kuhanje:
Pileći file propasirati kroz mlin za meso. Dodati mleko, so, jaja, otopljeni puter, griz (ako ste koristili mleveno meso, a ne filete). Sada mleveno meso treba dobro umesiti, a zatim ostaviti da se odmori.
Sada možete napraviti nadjev za kotlete.
Orahe iseckati, propržiti na suvom tiganju, posuti brašnom, izmešati, dodati mleko, posoliti, prokuvati dok se ne zgusne i ohladiti.
Od mlevenog mesa napravite tortu prečnika oko 10 cm, u sredinu stavite oko kašiku fila, spojite ivice torte i formirajte duguljasti kotlet. Zgodno je to učiniti s filmom. Zatim kotlet umočite u jaje 1, uvaljajte u prezle i pržite na biljnom ulju.
Stavite kotlete u kalup i pošaljite na 5-10 minuta u rernu.
Pa, odaberite prilog po svom ukusu;)