Kuvanje palente kod kuće. Korak po korak recept za klasičnu palentu

Kako kuvati palentu? Kako to predati? Kako napraviti bogatu užinu od "siromašne" kaše? Sva ova kulinarska pitanja bit će razmotrena u ovom članku.
Sadržaj recepta:

Među brojnim italijanskim kulinarskim blagom, mnoga su jela u javnosti: pizza, rižoto, pasta, palenta. Ovo je najzvučnija "prozivka" italijanskih jela. Na ovoj čuvenoj listi posebno mjesto zauzima palenta, koja se od kašice za siromašne pretvorila u gurmansko jelo. U gurmanskim restoranima jelo se vrednuje poprilično. Međutim, ovo jelo je istovremeno i demokratsko i bogato.

Kuhanje palente: suptilnosti i tajne

• Za meku palentu koristite 3 dijela vode na 1 dio kukuruznog brašna.
• Jelo kuvajte na laganoj vatri 40-50 minuta uz stalno mešanje.
• "Istorijska" tehnologija podrazumijeva korištenje bakrenog posuđa za kuhanje palente.
• Spremnost kaše se utvrđuje kada masa zaostaje za zidovima posude. Tada je vrijeme da ga skinete sa štednjaka.
• Kukuruzno brašno može biti bijelo ili žuto. Ali češće se koristi žuta.
• Poželjno je dati prednost grubom brašnu, tada će jelo biti zdravije. Od finog mljevenja, kaša će ispasti nježnija s kremastom teksturom.
• Za serviranje sipajte palentu u činiju umočenu u hladnu vodu. Ostavite da odstoji 10 minuta, pa rasporedite na tanjir.
• Preostala palenta se čuva u frižideru pod plastičnom folijom do 3 dana.
• Ako je kaša potrebna gusta, za prženje, onda se rasporedi na podmazan pleh debljine 1,2 cm i ostavi dok se ne zgusne ili se peče na 175°C dok se ne zagrije.
• Rezačem za pizzu ili običnim kuhinjskim nožem narežite debelu palentu na kvadrate.
• Prije rezanja se neko vrijeme drži u vrućoj vodi.
• Da ne bi došlo do grudvica, brašno se polako sipa u kipuću vodu uz stalno mešanje. Još jedan jednostavan način da izbjegnete grudvice je da kukuruzno brašno sipate u hladnu vodu, brzo umutite, a zatim prokuvate.
• Ako je dno palente zagorelo, onda se prebaci u drugu tepsiju, bez struganja zagorenog dna i nastavi sa kuvanjem. U isto vrijeme, često se miješa.
• Grudastu palentu skloniti sa šporeta, umesiti grudvice, snažno umutiti mikserom.
• Meka topla palenta može zameniti hleb tokom obroka.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 87 kcal.
• Porcije - 4
• Vrijeme kuhanja - 30 minuta

Sastojci:

• Voda - 3 l
• Kukuruzna krupica - 1 kašika.
• Sol - po ukusu

Priprema korak po korak:

1. U šerpi prokuvati posoljenu vodu.
2. Postepeno sipajte kukuruznu krupicu uz stalno mešanje mase.
3. Nakon ponovnog ključanja, kada se stvore mjehurići, smanjite vatru.
4. Nastavite da kuvate žitarice 30 minuta uz stalno mešanje. Po potrebi dolijte vode ili pospite kašu.
5. Kada masa zaostaje za zidovima posude, jelo je spremno.
6. Masu prebaciti u pleh, dati željeni oblik i ostaviti da se ohladi.

Sastojci:

• Žuto kukuruzno brašno - 0,5 kašike.
• Voda za piće - 1,5 kašike.
• Sol - po ukusu

1. Prokuhajte vodu u loncu sa debelim dnom da kaša ne zagori.
2. Postepeno dodajte kukuruzno brašno, miješajući ga drvenom kuhačom.
3. Posolite i promiješajte.
4. Smjesu ponovo prokuhajte uz stalno miješanje.
5. Smanjite vatru na minimum i kuhajte hranu 30 minuta, ne zaboravite da miješajte.
6. Kada kaša počne da zaostaje za zidovima, slobodno se odvaja od dna i stvara koricu na zidovima tepsije, znači da je gotova. Konzistencija palente treba da bude glatka i kremasta.
7. Talijansku poslasticu položite na dasku za rezanje, oblikujte u pravougaoni oblik i ohladite.

Kukuruzna kaša

Jednostavan recept za palentu sa sirom. Kako odabrati sastojke, suptilnosti kuvanja palente. Druge mogućnosti kuhanja kukuruzne kaše.

40 min

170 kcal

5/5 (2)

Ponekad mi se čini da se najpoznatiji primjeri italijanske kuhinje mogu nazvati pravim blagom koje se ničim ne može zamijeniti. U mom ličnom spisku najomiljenijih i najomiljenijih jela moje porodice, recept za palentu od italijanskog kukuruznog griza zauzima ponosno mjesto.

Najzanimljivije u vezi ove delicije je to što je od jednostavne hrane za najsiromašnije evoluirala do vrhunskog, delikatnog i prozračnog jela plemstva, koje se sada služi u vrhunskim restoranima po cijeni od koje mi baš maze oči.

Da li ste znali? Kukuruzna palenta je kod Italijana bila i hleb, i kaša i testenina, nikada se nije kuvala sa povrćem, kao što to danas rade oni koji nemaju dovoljno sira i mleka u kaši. Ovo jelo bilo je neizostavno za seljake sjevernih krajeva Italije, koje su njihovi južni rođaci bahato zvali polentoni, što u prijevodu znači "jedači palente". Kao rezultat toga, bukvalno svaki region ove sunčane zemlje napravio je svoje prilagođavanje receptu za palentu, pa ako ste rizičnog temperamenta, počnite da eksperimentišete na sopstvenu opasnost i rizik.

Kuhinjski aparati

Kako napraviti ukusnu palentu kod kuće? Počnimo s pripremom potrebnih uređaja i pribora za ovaj lak zadatak. Uzmite tepsiju sa nelepljivim premazom zapremine 3 litre ili više, dve ili tri duboke zdele zapremine od 550 do 900 ml, komad gaze dužine oko 35 cm, kašičice, dasku za rezanje, kuhinjske držače za lonce, kašike, merni pribor ili kuhinjsku vagu, nekoliko platnenih ili pamučnih ručnika, cjedilo i najoštriji nož u kuhinji.

Osim navedenog, svakako će vam trebati blender ili procesor za hranu sa sjeckalicom kako biste ubrzali vrijeme kuhanja palente i olakšali vam pripremu sastojaka.

Potrebni sastojci

Temelj

Dodatno

• 50 g svježeg začinskog bilja (bosiljak, kopar, peršun);
• 3 - 4 čena belog luka.

Da li ste znali? Toplo savjetujem svima da u standardni recept za palentu dodaju razne zanimljive sastojke koji će pozitivno utjecati ne samo na strukturu, već i na aromu i boju gotovog jela, čak i ako se konzumira potpuno ledeno, samo iz hladnjaka. Na primjer, moja majka i baka su često u palentu koja se pripremala sipale kiselo sušeno voće kuhano na pari, malo sušenog đumbira, mljevenog ruzmarina, bosiljka ili sušene slatke paprike. Osim toga, za savršenu implementaciju recepta, odaberite kukuruznu krupicu najvišeg kvaliteta, koja ima svježu zlatnu boju, ako je moguće. Upotreba mljevene krupice može negativno utjecati na okus i miris gotove palente.

Redoslijed kuhanja

Trening

Bitan! Pokušajte postepeno sipati sir kako se ne bi zgrabio u jednu grudicu. Kako biste precizno izbjegli ovu nevolju, dodajte komponentu po žlicu i ni na sekundu nemojte prestati miješati radni komad koji mjehuriće. Ako se masa u procesu počne jako zgušnjavati, onda ste sve učinili 100% ispravno.

Kuvanje

Da li ste znali? Pokušajte da ne otvarate poklopac rerne tokom glavne faze pravljenja punjenog kukuruznog pudinga, jer je veoma važno da se proizvod brzo ispeče i da taj proces ne prekida svež i hladan vazduh. U suprotnom, kaša može izgorjeti, a fil se neće ispeći.

Made! Sada znate kako da skuvate odličnu, veoma ukusnu i mirisnu palentu., u koje možete dodati razne nadjeve za raznovrsnost i poboljšanje okusa. Od sada možete u svakom trenutku obradovati svoje najmilije i goste ovim neverovatno lepim i zdravim jelom.

Da biste pravilno poslužili ovo jelo, nije potrebno staviti cijelu paletu na stol - samo narežite kašu na porcije i rasporedite na male tanjire. Ne zaboravite ovaj proizvod ukrasiti svježim začinskim biljem, sirom ili bobicama i na vrh staviti još jedan komadić putera. Palentu jedite bez hleba, zalijte sokom od brusnice, voćnim napitkom, voćnim kompotom ili kafom.

Pažljivo pogledajte video

Pogledajte kako od obične kukuruzne kaše napraviti pravo kulinarsko remek-djelo - palentu. Sve tajne pravljenja ovog najkorisnijeg i mirisnog jela u jednom videu.

Na kraju, bilo bi pogrešno ne spomenuti vam druge izvrsne recepte za pravljenje ukusnih proizvoda od nevjerovatno zdrave kukuruzne krupice. Na primjer, svakako probajte ono iznenađujuće nježno i ukusno u mojoj rang listi jednostavnih jela - ukusno, prozračno i nježno jelo pogodno za sve članove porodice.

Osim toga, nemojte proći pored nevjerovatno ukusnog, jer definitivno nikada niste probali tako zanimljivu verziju ovog nevjerovatnog jela.

Osim toga, ne propustite izuzetno neobično, ali tako ukusno. Na samom kraju, ne mogu preporučiti vlasnicima modernih kuhinjskih aparata

Korak 1: Prokuhajte vodu.

Korak 2: Skuhajte palentu.

Korak 3: Poslužite palentu.

Ako u palentu želite dodati povrće, plodove mora ili pileće meso, onda ove sastojke morate pripremiti unaprijed, na primjer, tako što ćete ih pržiti u posebnom tiganju, a zatim dodati u kašu.

Ako u kašu ne dodate puter, onda ćete imati posno vegetarijansko jelo. Ali ne zaboravite da je palenta vrlo zadovoljavajuće i visokokalorično jelo, kao i mnoga druga jela od žitarica.

Smrznutu palentu možete iseckati i ispržiti na maslinovom ulju ili lagano zapeći u rerni. Probajte, to će gotovom jelu dati potpuno novi ukus.

Pokušajte i na kraju kuvanja u palentu dodati malo rendanog sira i sve snažno promiješati.

Tražite klasični recept za palentu? Pa mislim u sebi: ako si došao, znači da te zanima, i to klasika, a ne ono što ti piše na paketu. Dakle, dragi moji, moram da vas razočaram. Tako je od samog početka. Pogledaj ovu fotografiju. Imate li takav bojler? Ne? Ako ne, onda vam klasična palenta neće raditi, bez obzira po kom receptu je kuvate. Jer klasična palenta se pravi u bakarnom kotlu debelih zidova na vatri na drva. Basta! (Usput, "basta" je italijansko.)

Na vatri na drva - to ne znači "na lomači". U Italiji, do kraja dvadesetog veka, peći na drva su se veoma aktivno koristile u selima. I ne samo u Italiji, inače. Ako, recimo, imate peć na drva u svojoj seoskoj kući, onda imate priliku skuhati klasičnu palentu. Jedina kvaka je bakreni kotao debelih zidova. I debljina zida i materijal su veoma važni. Bakar je materijal koji najviše provodi toplinu od svih korištenih za kuhanje. Zagreva se veoma brzo i isto tako brzo se hladi kada skinete posudu sa vatre. Pa, debljina kotla vam omogućava da ga koristite na visokim temperaturama, na onim temperaturama na kojima se moderno tanko bakreno posuđe s legiranjem jednostavno deformira i mijenja boju. Ukratko, stari bojler debelih zidova od čistog bakra - OVA STVAR !!! Ali više se ne proizvode. Naša je nasledna. Ali ja nemam šporet na drva, pa ni ja ne mogu da vam pokažem recept za klasičnu palentu, sa pravim kotlom. Nisam te još uplašio, hoćeš li nastaviti da čitaš?

Palenta je stari recept, ali ne onaj iz davnih vremena. Kukuruz je u Evropu došao nakon otkrića Amerike, a u toplim zemljama ozbiljno je zamijenio druge, hirovitije i manje produktivne žitarice. U Italiji je, shodno tome, palenta zamijenila mahunarke: kaša od mljevene spelte, prosa, ječma i pira, poznata još od starog Rima. Ukratko, žitarice su se promijenile, ali je recept kuhanja ostao. Tako da je tehnologija izrade palente stara pakleno mnogo godina, a u našim rafiniranim uslovima 21. veka veoma je teško napraviti je u njenom klasičnom obliku.

Probao sam i klasičnu palentu - tačno jednom u životu, tast je kuvao kada su moji roditelji došli da se upoznaju. Svekar se zvao Giuseppe Manyago, bio je iz Južnog Tirola, čije stanovnike Talijani iz ravnice zovu: "jedači palente". Ukratko, znam recept, mogu ga reći, ali ne mogu ga skuhati, jer je jednostavno nemoguće ugraditi kupolasti bakreni kotao na keramički električni štednjak! Palentu kuvam u kotlu od livenog gvožđa sa ravnim dnom prilagođenom za električne šporet. Hoće li ti odgovarati?

Glavna tajna klasične palente, koja je razlikuje od proizvoda koji ju je sada zamijenio, je upotreba dvije vrste žitarica, različitog kalibra mljevenja. U Italiji treba uzeti najgrublje i srednje mlevenje, ali, osim tamošnjih mlinova, ovo nisam video nigde drugde, pa u Nemačkoj pravim od kukuruzne krupice i kukuruznog brašna. Korištenje dva mjerača daje vrlo drugačiju konzistenciju jela od glatkog brašna. Ali kuhanje zahtijeva malo složenije proračune nego od jedne vrste brašna.

Sastojci za palentu se ne broje u gramima i mililitrima, već u zapreminama. Brojala sam u gramima za ovaj recept, ali ovo nije tradicionalni pristup. Potrebno je objasniti kako se to normalno radilo. Ne možete zamisliti Italijana za peći na drva, kako mjeri brašno i vodu vagom i mjernom čašom, zar ne?

Omjer žitarica za klasičnu palentu, naš Giuseppe je koristio sljedeći: za 1 mjere grubog mljevenja - 2 mjere finog mljevenja. I voda - 4 puta više od kukuruzne krupice u agregatu. Odnosno, 12 šoljica vode, 2 šolje sitnog kukuruznog brašna i 1 šolja krupnozrnog kukuruznog brašna. Šolja, činija, šolja - to više nije važno, znate? Istorijski je postojao veliki kotao, a postojala je i neka vrsta male posude u kojoj su se mjerila voda i žitarice.

Voda se dovede do ključanja i posoli.

Prvo se posuda žitarica velikog kalibra sipa u kipuću posoljenu vodu. Kuvajte oko 5 minuta.

I nakon toga se u tankom mlazu sipaju 2 šolje kukuruznog brašna uz veoma dobro mešanje. Kada udare u vodu, palenta počinje divlje da pljuje, možete se ozbiljno opeći. Mnogo gore od obične kipuće vode, jer je ljepljiva supstanca. Stoga, negdje na minut-dvije, ima smisla zatvoriti kazan s palentom poklopcem.

Kada čujete da je pljuvanje prestalo, poklopac se može skinuti. Zatim postoje dvije strategije kuhanja: na laganoj vatri gotovo bez miješanja (ispada homogena palenta) i na jakoj vatri uz miješanje (ispada gusta, grublje i heterogenije strukture). Prvi je lakši za pripremu i ljepši, drugi je naporniji, ali je, kažu u našoj porodici, ukusniji.

Danas je upravo rođendan starijeg predstavnika naše grane porodice Manyago, a svečana večera je održana kod nas, tako da sam skuhao upravo njihovu omiljenu opciju: napornu i zastrašujuću na izgled. Ukratko, ono što ćete videti od mene nije nedostatak u kuvanju, već posebna čast za rođendanskog čoveka. Niko vam ne brani da ostavite poklopac zatvoren, smanjite vatru na malu i dinstajte palentu oko pola sata.

Palentu moram miješati od ruba do centra i u krug 20 minuta na jakoj vatri. One. Ispostavilo se da ga ja, zapravo, bičem. Paralelne pruge na zidovima su tragovi lopatice. Od vrha do dna i do centra, sledeći pokret je malo udesno, i tako sve vreme u krug. Jaka vatra omogućava stvaranje slojeva gušće "kože" koju stalno miješam u tekuće unutrašnje slojeve. Mešanje prestaje kada se palenta na ovaj način zaista odmakne od zida kotla. Trebalo bi da se formira u jednu gustu grudu. To što je heterogena kod nas je samo poseban šik. U šerpi ću skuvati homogenu tečnu palentu.

Nakon zgušnjavanja, površina palente se zbije tako da postane manje-više ujednačena i drži se na srednjoj vatri još 5 minuta.

Kada skinete ringlu, ostavite palentu da se ohladi 5-10 minuta. Ima smisla probušiti njegove rubove lopaticom do samog dna tako da se lako odvajaju od zidova. Zatim se okrugla daska za serviranje pritisne na palentu. Nipošto tanjir! Ako želite klasiku, onda vam je potrebna apsolutno ravna drvena površina, takvih ploča jednostavno nema. Malo dalje ću vam pokazati zašto.

Saksija s palentom se okreće i palenta se sadi na drvenu dasku. Ovdje jasno vidim da se od dna kotla odvojila korica. Dakle, moraće da se otkine i baci, jer je kotao liveno gvožđe i na koru je crno prženje, a sama kora je jako tvrda i malo gorka. Ali možete jesti čak i koru iz bakrenog kotla, drugačije je. Ali se ne servira sa palentom koja je na dasci, već se otkine i koristi za doručak sa mlekom. Pa, barem je naš Giuseppe učinio.

Treba li ga dovesti do hrskavog? Klasična palenta - da, svakako treba. To mu daje posebnu aromu - zajedno s mirisom dima iz peći na drva.

Sada pažljivo pogledaj. Ovo je porcija klasične palente, tako je, condo - nema stana: na drvenoj dasci i sa špagom. Konopac treba ili biti vezan za dva štapa, ili na krajevima imati omče u koje možete zabiti prste. Poželjna je i ravna, široka kašika - da se slojevi palente prebace na tanjire za jelo.

Činjenica je da se klasična palenta reže ne nožem, već koncem, i to odozdo prema gore, a ne odozgo prema dolje. Konac se podvlači ispod palente odozdo do debljine komada, rastegne i povuče nagore na oba kraja. Zato vam je potrebna daska, a ne ploča: ploče uvijek imaju stranice koje ometaju klasičnu metodu rezanja.

Uglavnom, izvinite na ovakvom receptu sa obimom "Rata i mira", ali klasična palenta sa svim zvonima i zviždaljkama je jelo koje zahtijeva mnogo objašnjenja. Zbog zvona i zviždaljki i zato što se sav pribor za njegovu pripremu u modernim kuhinjama jednostavno ne koristi. Na primjer, ovu palentu pravim samo za porodične praznike. To je pomalo šou. Ali ovo je tradicija. Naš sin je jednako zainteresiran za rezanje palente koncem kao i njegov otac i ujaci kao dijete.

Možda skuvate sve istu palentu po receptu koji imate na pakovanju? Definitivno je lakše.

Palenta je svestrano jelo od kukuruznog brašna u kojem se može uživati ​​bilo ohlađeno ili toplo.

Palenta se smatra zdravom hranom jer ima neke zdravstvene prednosti. U ovom članku ćemo pogledati osam prednosti palente, kao i kako je pripremiti.

Šta je palenta?

Tradicionalno, palenta se povezuje sa Italijom i koristi se u raznim italijanskim jelima. Međutim, sada se često jede u mnogim dijelovima svijeta, uključujući razne zemlje u Europi i Sjedinjenim Državama.

Palenta se pravi od žutog kukuruza koji je samleven u kukuruzno brašno. Ovisno o mljevenju, palenta može biti tvrđa ili mekša. Nakon mljevenja, kukuruzna krupica se kuha u vodi, mlijeku ili bujonu. Tipičan odnos za pravljenje palente je 4 šoljice tečnosti na 1 šolju kukuruznog brašna. Kada se skuva, dobija konzistenciju guste kaše.

Tradicionalni način pravljenja palente uključuje mešanje u šerpi oko 40-50 minuta.što može potrajati. Za one koji traže lakše načine pripreme, palenta se prodaje kao instant ili instant kaša. Ova palenta je prethodno kuvana i osušena pre prodaje, tako da se može skuvati za 5-10 minuta.

Potpuno kuhana palenta je također dostupna u trgovinama. Obično se prodaje u duguljastim pakovanjima, jer se u čvrstom obliku može rezati, a zatim pržiti ili peći.

Nutritivne prednosti palente

Neke sorte palente su obogaćene radi dodatne nutritivne vrijednosti. Kuvanje palente sa mlekom umesto vode može dodati vredne hranljive materije.

Izvor vlakana i proteina

Palenta sadrži i proteine ​​i vlakna, tako da brzo zasićuje organizam. Vlakna pomažu u održavanju pravilnog rada probavnog sistema, potiču zdrave crijevne bakterije i sprječavaju zatvor.

Bez glutena

Za ljude koji jedu obroke bez glutena, palenta je dobra opcija. Mnogi izvori vlakana kao što su pšenica, kus-kus i raž

Palenta je općenito sigurna za osobe sa ili preosjetljivim na gluten. Međutim, vrijedi provjeriti sastav proizvoda, jer može sadržavati dodatne sastojke.

Bogata složenim ugljenim hidratima

Palenta je odličan izvor složenih ugljikohidrata. Jednostavni ugljikohidrati se brzo razgrađuju i mogu uzrokovati porast razine šećera u krvi. Osim toga, jednostavni ugljikohidrati ne sadrže mnogo nutrijenata. Kolači, kolačići i bijeli kruh su vrhunski primjeri jednostavnih ugljikohidrata.

Složeni ugljikohidrati u palenti se sporo razgrađuju, što znači da će proces probave trajati duže. Ovo pomaže održavanju šećera u krvi na istom nivou.

Sadrži vitamin A

Iako ne sadrži velike količine vitamina i minerala, palenta sadrži vitamin A. Prema Nacionalnom institutu za zdravlje, Vitamin A je neophodan za pravilno funkcionisanje bubrega, pluća i srca.

Izvor karotenoida

Palenta se pravi od mlevenog kukuruza, koji je dobar izvor karotenoida. Vjeruje se da karotenoidi smanjuju rizik od brojnih bolesti, kao što su neke vrste očnih bolesti i nekoliko vrsta raka.

malo masti

Palenta ima malo masti, pa može biti dio zdrave, uravnotežene prehrane. Za one koji žele smanjiti unos zasićenih masti, palentu je bolje kuvati na vodi, biljnom mleku ili bujonu umjesto životinjskog mlijeka i nemojte dodavati sir ili puter.

Sadrži esencijalne minerale

Gvožđe, magnezijum i cink su najvažniji minerali. Unatoč činjenici da palenta ne sadrži toliko ovih korisnih elemenata, oni su ipak prisutni, pa će se jelo savršeno uklopiti u svaku prehranu.

niske kalorije

Palenta je niskokalorična, kao i ostale integralne žitarice koje se kuvaju u vodi. Obezbeđuje oko 70 kalorija na 100 g kuvane porcije.

Hranjive, niskokalorične cjelovite namirnice poput palente mogu biti dobar izbor za ljude koji žele izgubiti ili održati težinu.

Kako kuvati palentu?

Palenta ima blagu aromu kukuruza, što je čini dobrom osnovom za dodavanje začinskog bilja, povrća ili sira. Može se koristiti kao prilog i jesti uz ribu ili meso.

Iako palenta ima kašastu teksturu, kada se skuva, ako se ohladi, postat će dovoljno čvrsta da se može narezati. Kriške palente mogu se peći na roštilju ili peći s raznim dodacima, uključujući sir ili umake.

Sirova palenta se također može koristiti u kolačima i kruhu umjesto nekih brašna. Upotreba palente u pečenju može dodati nutritivnu vrijednost i vlažnu teksturu jelu.

Palenta se može jesti tokom marende ili kao prilog, npr. sa kupusom, pečurkama i paradajz sosom, ili koristite umjesto tijesta za picu.